gastr
Espai per descobrir conèixer i aprendre
mania Butlletí electrònic interactiu. Clika sobre les adreces web
Número 14. Maig 2012
http://issuu.com/gastromaniaandorra
editorial La Gilda
actualitat
L’AQUICULTURA AVANÇA
E
ls consumidors confien en la qualitat sensorial del peix de cultiu. Un estudi de consumidors revela que els espanyols prefereixen el peix d’aqüicultura al salvatge. Entre els cultius aqüícoles, el llobarro és l’espècie més acceptada, seguida de l’orada el turbot i el besuc. Una degustació de quatre espècies de peix de criança i de pesca extractiva a la que aquests es presentaven sense cap identificació (tast a cegues), ha revelat que els consumidors espanyols es decanten pel producte d’aqüicultura. En termes geogràfics, andalusos, balears i murcians són els que valoren millor els productes procedents de cultius aqüícoles, mentre que el llobarro és l’espècie més acceptada, seguida de l’orada, el turbot i el besuc. Segons l’investigadora Anna Claret de l’IRTA, “aquests resultats demostren que la qualitat sensorial del peix de criança està consolidada entre la població espanyola” No obstant això, informant prèviament als consumidors sobre l’origen de producció, l’estudi destaca que els espanyols mostren una clara preferència pel producte de pesca extractiva. En aquest cas, també canvia l’acceptació
de les diferents espècies avaluades ja que el besuc va ser el peix que va obtenir millor nota. La investigació, emmarcada en el projecte nacional Plancal que clourà el 2012 es va realitzar en una mostra de 1.300 espanyols de diferents comunitats autònomes, sent tots ells consumidors habituals de peix. Malgrat les bones expectatives de creixement per al sector aqüícola nacional “és aconsellable posar en marxa noves campanyes d’informació que permetin augmentar la confiança dels consumidors en el producte de cultiu”, conclou la investigadora de l’IRTA. Un estudi paral·lel realitzat a Catalunya i presentat recentment per l’IRTA, ha posat de manifest que els consumidors catalans disposen d’in formació escassa sobre les explotacions de piscifactories. Per al responsable del Departament de Recerca i innovació de l’IRTA de Sant Carles de la Ràpita, Cristòbal Aguilera “cal difondre amb major eficàcia els beneficis que deriven del producte d’aqüicultura”. En aquest sentit, la mateixa investigació recomana a les autoritats unir esforços per a un major control de l’etiquetatge dels productos pesquers, per tal d’incrementar el seu consum.
M’estic referint al famós pinxo el nom del qual va ser inspirat, segons els entesos, en l’escandalosa pel·lícula protagonitzada per Rita Hayworth. Segons sembla el picant de la “banderilla”, els ingredients bàsics són l’anxova, l’oliva i el bitxo, es van relacionar amb el suggestiu i imaginat sabor de les femenines formes de l’actriu. Anècdotes a part, fou també durant les tres primeres dècades del segle passat quan es van començar a servir en els bars sòlids aliments com xoriço cuit, botifarrons, tripes, morro en salsa o sucoses truites de patata, elaborades amb cura per les mestresses de casa, normalment mullers, mares o germanes dels taberners. Fou en aquells temps, especialment a partir dels anys cinquanta quan es va encetar el gradual desenvolupament del pinxo fins l’actual exquisit i enginyós esplendor. En aquella època quan la mítica “Gilda” va viure els seus moments més feliços, va néixer un altre insigne pinxo: l’ou dur amb gamba i oliva que, va seguir captivant els paladars dels llogarrencs i els forans fins als nostres dies.