Gastronomia50desembregenerissuu

gastr

Espai per descobrir conèixer i aprendre

mania

desembre 2016 - gener 2017 http://issuu.com/gastromaniaandorra

VINOS DE HUNGRIA, MUCHO MÁS QUE EL MÍTICO TOKAJÏ VICENTE GUIMERÀ, DEL RESTAURANT ANTIC MOLI DE ULLDECONA, MILLOR CUINER REVELACIÓ LES ARMONÍES DEL VI I LES CUINES DEL MÓN, III WINE CULINARY VEREMA ECOLÒGICA A JUVÉ & CAMPS

NÚMERO

sumari 50

7 Editorial LA CUINA I LA CONSERVACIÓ DE L’OLI D’OLIVA

10 Castell del Remei, nueva etapa de la mano de Tomàs Cusiné

26 28 NBA CAFE BARCELONA A de copes amb carles magdal 34 NEGRONI COCKTAIL

SOPAR MARIDATGE: bo

12 ROBERT PARKER PREMIA EL BUEN TRABAJO DE LAVIA PLUS Toledo por descubri 36 6 tapas inolvidables ENCUENTRO COCINERO REVELACIÓN 14 V2003-2016 NOVES ACCIONS DEL COL 46 CUINA DE L’EMPORDANE 16 Pellegrino marida la gran explosión mediterránea de Carles Gaig y Nandu Jubany

CONVENI SOBRE TURISM 48 VALÈNCIA I CATALUNYA

18 Vendimia ecológica en Juvé & Camps

50 Bodegas RODA SELA 20

MASIA SERRA 2016, UNA COLLITA 20 DIFÍCIL PERÒ SORPRENENT

Bodegas Gargalo presen Carballo 2014

21 Juvé & Camps celebra las 50 primeras vendimias

52

22 Grandes chefs en casa /ESTAMBUL. Las recetas de

Torres presen 54 Cellers ‘Sons de Prades’, el n

24 Nace Esplendor de Vardon Kennett, el primer

56

de su emblemático cava Gran Juvé & Camps

de Milmanda a la Conc

culto / CEVICHE POWER

espumoso de la familia Torres en Catalunya

22 gastr

Espai per descobrir conèixer i aprendre

mania

número 50

DESEMBRE 2016-GENER 2017

Vicent Guimerà, entre els 5 millors cu

48

24

butlletí electrònic bimensual idea, textos i coordinació: Joan Berenguer (joanberenguerand@gmail.c

orda estevet - gramona

ABRE SUS PUERTAS!

leno

ir: 6 visitas imprescindibles;

OL·LECTIU GASTRONÒMIC LA ET

ME ENTRE

013,

resenta su Terra do Gargalo

esenta nou vi nca de Barberà

cuiners de l’any

54

com) maquetació: Pako Temprado

58 60 61 62 64 66 70 72

III WINE & CULINARY INTERNATIONAL FORUM SALÓN GUÍA PEÑÍN DE LAS ESTRELLAS Madrid acogerá en Enero una nueva edición de Enofusión L’Avgvstvs Microvinificacions Malvasia de Sitges 2015, guardonat amb el Vinari d’Or La Quesera del Cares renace de sus cenizas ¿Con qué vino acompañar el jamón?

MENU DEGUSTACIO SOPAR MARIDATGE LA RIOJA ALTA 24 DE NOVEMBRE 21.00H Vinos de Hungría, mucho más que el mítico TokajÏ por enrique sancho cespedosa

84

El Barrio de la Estación se consagra entre los mejores destinos enoturísticos del mundo

86

¿Se sobrestima el maridaje?

72

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Coronant reConeixements Anyada 2010: 90 punts, Guía Peñín 2013 Anyada 2009: Medalla d’Or, Berlin Wine Trophy 2013 Anyada 2008: Medalla d’Or, AWC International Wine Challenge 2012 #1 Wine Consumer Reports: diari Joogang Daily, Corea del Sud

Col·laboradors de Torres transportant i ordenant barriques d’envelliment a la nostra bodega.

Productes de confianรงa

DISTRIBUIDOR PER ANDORRA DE:

elporcfer.com

editorial LA CUINA I LA CONSERVACIÓ DE L’OLI D’OLIVA

L’

oli d’oliva s’ha convertit en un emblemàtic producte a la nostra cuina. Dóna sabor, aroma i color als aliments, modifica les textures, integra els aliments i personalitza i identifica el gust de cada plat. Un filet a la brasa és molt més gustós amb un raig d’oli d’oliva i conserva també les seves propietats dietètiques.

Feu servir l’oli d’oliva cru per a les amanides, amb peixos i carns a la planxa o a la brasa, verdures cuites, truites, salses fredes com la maonesa, conserves, escabetxos, l’allioli, “mousses”, per el pa torrat...Podeu fer oli d’herbes del bosc per a les amanides, afegir-los a les sopes, com el gaspatxo o “l’ajoblanco” , per a la pasta fresca, com les tallarines...D’aquesta manera aporta totes les seves virtuts dietètiques a l’organisme..

També podeu substituir la mantega per l’oli amb preparacions de pastisseria com el pa de pessic, unes magdalenes, unes galetes....

En els fregits, l’oli d’oliva, apart que augmenta el volum i no es crema tan fàcilment com altres greixos vegetals i animals, dóna

un sabor i una aroma característica i és un bon transmissor del calor.

L’oli d’oliva és un producte viu, és a dir, que pot canviar les seves propietats biològiques i qualitats sensorials si no el conservem bé.

L’aire, l’humitat, la llum i la calor són grans enemics de l’oli. S’ha de conservar per tant en recipients tancats, ja que si no es tornaria ranci. Cal guardar-lo lluny d’olors intenses. No poseu oli en recipients d’aram o ferro perquè s’oxida; els millors recipients són els de vidre o de terrissa vidrades per dins, o també les llaunes netes i polides i el plàstic. Antigament, a les cases de pagès, és guardava l’oli en un trull, és a dir, en un safareig o pica de pedra tapada, perquè així es resguardava de la calor i la llum. n

36è

aniversari

La Borda de l’Avi Restaurant

La Massana

1976-2012

LA BORDA DE L’AVI. RESTAURANT Cuina de muntanya.

Les millors carns a la graella Cra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANA Tel. +376 835154 restaurant@labordadelavi.com

www.labordadelavi.com

CELLER D’EN TONI El restaurant més emblemàtic del país, amb la carta de vins més complerta. c/ Verge del Pilar, 4. ANDORRA LA VELLA Tel. +376 821252-376.821843 Fax: +376 821872 Sasa1970@hotmail.es

RESTAURANT 360º Cuina de mercat Cra. d’Arinsal , edifici Caprici, planta baixa ARINSAL Tel. +376 839981 www.facebook.com/restaurant360

RESTAURANT CAN MANEL La cuina tradicional de sempre amb tocs personals del xef Carles Flinch c/ Mestre Xavier Plana, 6 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 822397 - Fax +376 861504 canmanel@andorra.ad

BORDA RAUBERT L’autèntica cuina andorrana Carretera d’Erts, km. 1,5.

Tel. +376 835420 LA MASSANA info@calserni.com www.calserni.com

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MAMA MARIA - RESTAURANT Totes les opcions per acontentar tots els gustos i possibilitats Av. Meritxell, 25.

ANDORRA LA VELLA Tel.+376 869996- Fax +376 829998 mamamaria@andorra.ad

LA BORDA PAIRAL 1630 Cuina d’avui i de sempre envoltada del luxe i el confort d’un gran establiment. c/ Doctor Vilanova, 7 ANDORRA LA VELLA Tels. +376 869999 - +376 866661 lbp1630@andorra.ad

LA CÚPULA Cuina creativa d’alta volada.

Carrer Na Maria Pla, 19-21.

Tel. +376 879444. Fax +376 879445 ANDORRA LA VELLA lacupula@plazandorra.com www.plazandorra.com

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L’EULARI DE PAL - RESTAURANT Cuina de borda amb els millors productes Plaça Major de Pal . PAL Tel. +376 836400 restaurant.eulari@andorra.ad

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MINIM’S- RESTAURANT La cuina de sempre amb la millor relació qualitat-preu Antic Carrer Major, 5 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 867511

RESTAURANT 120 L’oferta més variada i extensa amb les millors especialitats.

Av. Meritxell, 120.

ANDORRA LA VELLA Tel.+376 865345 120@andorra.ad

BORDA ESTEVET De refugi de pastors a refugi de gourmets. c/La Comella, 2. Tel.+376 864026 ANDORRA LA VELLA bordaestevet@quarsandorra.com

www.bordaestevet.com

EL REBOST DEL PADRÍ.

BOTIGA-RESTAURANT La cuina d’un gran xef que ja ha merescut els millors reconeixements de les guies. c/ La Vall, 18.

Tel. +376 821212. Fax. +376 821212 ANDORRALA VELLA gescola@andorra.ad www.elrebostdelpadri.com

MOLI DELS FANALS Elegància i refinament en un gran entorn.

Tel.+376 835380. SISPONY ( LA MASSANA) info@molidelsfanals.com

RESTAURANT DON DENIS L’establiment amb més solera del país. c/ Isabel Sandy, 3 ESCALDES-ENGORDANY Tel. +376 820692 - +376 823742 restaurantdondenis@andorra.ad

www.molidelsfanals.com

www.restaurantdondenis.com

Espai per descobrir i conèixer

Castell del Remei, la 5ª marca de vino registrada más antigua de España, comienza una nueva etapa de la mano de Tomàs Cusiné

C

astell del Remei, la quinta marca de vino más antigua de España, fue la primera bodega catalana en elaborar y etiquetar vinos finos de crianza. Además, hay vestigios de que se elabora vino en el enclave de la bodega desde la época romana y los primeros indicios documentados de elaboración de vino en el molino de la propiedad son de 1780.

Castell del Remei empieza una nueva etapa con Tomàs Cusiné como propietario y cuenta también con una nueva dirección profesionalizada. El propietario y enólogo, considerado por algunos especialistas como el mejor ensamblador de vinos de España y quien en la década de los 80 ya contribuyó decisivamente a la definición del perfil de los vinos de la bodega, acoge el proyecto con el objetivo de

Fue la primera bodega catalana en elaborar y etiquetar vinos finos de crianza convertir a la quinta marca de vino más antigua de España y la primera bodega catalana concebido según el modelo châteaux bordelés; en una marca pionera y su bodega, en un destino enoturístico único.

Castell del Remei Con más de dos siglos de historia, Castell del Remei inició su actividad vinícola en el año 1780 en Panelles (Lleida) con el propósito de elaborar vinos de crianza de calidad. Las privilegiadas condiciones geoclimáticas de la propiedad y el diseño de las instalaciones -sin parangón en la Catalunya de finales del siglo XVIII- la distinguieron como la primera bodega catalana concebida según el modelo de los admirados châteaux bordeleses. Bajo la dirección de Tomàs Cusiné

y amparada en la DO Costers del Segre, la bodega elabora tres vinos tintos -Gotim Bru, Oda y 1780- y dos blancos -Gotim Blanc y Oda Blanc-. Aunque Castell del Remei centra su actividad en la elaboración de vino, es mucho más que una bodega. El complejo de edificios que rodean la finca gozan de un encanto que revela la larga historia de la propiedad, que se desarrolla y crece también como destino enoturístico único en la denominación. n Castell del Remei Finca Castell del Remei 25333 Lleida T. +34 973 580 200 Twitter.com/castelldelremei Facebook.com/castelldelremeiceller Instagram: @castelldelremei Youtube: Castell del Remei #castelldelremei

www.castelldelremei.com

ROBERT PARKER PREMIA CON UNA PUNTUACIÓN

E

l vino ecológico Lavia Plus, del grupo MGWines, ha cerrado un año magnífico y vuelve a ser noticia gracias a los 93/100 puntos que el crítico Robert Parker le ha otorgado en su añada 2012.

La variedad Monastrell, la singularidad de su parcela con DO Bullas y su cuidada elaboración dan como resultado este tinto 100% ecológico, con aromas balsámicos (cedro), originarios de su crianza en roble francés. De color rojo cereza es equilibrado, con recuerdos a carbón, frutos secos como la almendra y pimienta en final con taninos agradables y elegantes.

Bodegas Lavia, una bodega de pequeñas dimensiones que presenta un gran respeto por el medio am-

MIA EL BUEN TRABAJO DE LAVIA PLUS 2012 N DE 93 PUNTOS biente, elabora vinos de sus viejos viñedos de altura con DO Bullas, de matices especiales, que son fruto de la dedicación de la bodega por lograr un equilibrio natural en la cata de sus vinos.

Actualmente cuentan con tres líneas de vino en producción ecológica: Lavia, Lavia Plus y Finca Paso Malo, tres vinos tintos de colores aterciopelados, de capa baja, con aromas intensos.

Para el grupo MGWines Group, se trata de un gran reconocimiento a nivel internacional que permite seguir liderando el apartado de mejores vinos de Monastrell de altura.

La añada 2010 ya destacó por su gran relación cali-

dad/precio y en este caso fue Lavia quien tuvo el reconocimiento de la Guía Peñín con 93 puntos.

Conseguir de forma natural el equilibrio en sus plantaciones y la máxima expresión en sus vinos, fueron las singulares peculiaridades de esta bodega las que atrajeron la atención de MGWines Group, y las razones por las cuales en 2014 Lavia entró a formar parte de esta gran familia de bodegas singulares. n

www.bodegaslavia.com

V ENCUENTRO COCINERO REVELACIÓN 2003-2016

E

l pasado mes de septiembre, madridfusión en colaboración con el Departamento de Turismo del Ayuntamiento de Madrid volvió a reunir, esta vez en Madrid, a los ganadores del premio “cocinero Revelación”, otorgado por la crítica especializada desde el año 2003 hasta la fecha. Los catorce premiados por su destacada trayectoria durante cada año reconocen que el premio supuso una gran proyección para su carrera.

En el marco histórico de “La Casa de la Panadería” se realizó una degustación de tapas realizadas por los cocineros revelación con Conservas Cuca y armonizadas con Cervezas Casimiro Mahou; a continuación una comida cuyo plato principal fue a cargo del ganador de la última edición; javier Estévez (La Tasquería, Madrid), con productos de Makro. n

www.madridfusion.net

PRESS KIT 15 SEPTEMBER 2016

Pellegrino marida la gran explosión mediterránea de Carles Gaig y Nandu Jubany

D

os puntos de inflexión. Dos culinarias que convergen en el Mediterráneo, en el amor por el producto, en el respeto a la tradición y al territorio, en el desafío del presente, en la visión de futuro, en la alta gastronomía. La “nueva cocina catalana” de Carles Gaig y la “nueva nueva cocina catalana” de Nandu Jubany mano a mano en una comida especial que este martes ha auspiciado S.Pellergino, siempre fiel a su compromiso con la alta gastronomía, en el marco de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. Una velada a cuatro manos de maestro y alumno, ambos gigantes en la gastronomía de la Catalunya del siglo XXI. Ha sido una de las actividades más llamativas del Off del congreso. Una comida maridada con aguas y vinos de la mano del presidente de la Academia de Sumillería de España, Juan Muñoz, y dirigida por dos de los pilares de la evolución de la cocina catalana. Gaig y Jubany se conocen, son amigos, y han planteado un menú de secuencias para trasladar a Donostia lo mejor de los restaurantes Gaig y Can Jubany. Recetario tradicional, técnica, ejecución y presentación actual, moderna, de alta gastronomía. Hasta 14 platos de ambas firmas, pensados y acompañados todos por vinos idóneos y agua S.Pellegrino y Acqua Panna.

La comida ha empezado con una serie de aperitivos que los chefs catalanes han querido subrayar. Gaig ha empezado con ostras al cava catalán, calamarcitos de cebolla caramelizada de Figueres, tapa “que se come en un mordisco”, y estofado de oronjas y ‘espardenyes’, “un mar y montaña

con ‘ou de reig’-huevo de rey- que nos define”, ha explicado el barcelonés. Jubany ha respondido, también en los aperitivos, con puerros escalibados con mantequilla de almendra y anchoa, y alubias tiernas con tripas de bacalao y níscalos, “con alubias recién cogidas de nuestro huerto.

Puro sabor”, ha incidido el de Monistrol de Calders.

S. Pellegrino y Acqua Panna representan la excelencia en la calidad, síntesis de placer, salud y bienestar

Los selectos comensales, entre los que se contaban periodistas gastronómicos, empresarios de hostelería y chefs, ya reían y comentaban, degustaban y asentían también por el juego de vinos y aguas que Juan Muñoz planteaba “para dar continuidad a la sinfonía culinaria planteada”; aguas y vinos con y sin burbuja “que permiten jugar con los sabores”.

Dejados los principales, los dos chefs han simultaneado platos para crecer en intensidad, platos con identidad marcada como yema de huevo con cigalas, tuétano, caviar imperial y puré de coliflor, por parte de Jubany, y canelón de rustido y crema de trufas, por parte de Gaig. Combinación de estrella a la que Nandu Jubany ha dado continuidad con una de sus especialidades: arroz meloso de gambas de Palamós. “Nunca falta en mi casa”. El pichón al “pajarete” de Gaig maridado con un DO Tarragona, “puro territorio”, ha precedido a los postres. Carles ha firmado el requesón, higos y miel como prepostre, y Nandu, la trufa helada con licor de cacao caliente como postre final.

Un Lustau Pata de Gallina acompañado de S. Pellegrino ha cerrado una comida memorable, una experiencia que ha conjugado la extrema sutileza de Carles Gaig, el chef que cambió para siempre la culinaria catalana tradicional, y la versión más suculenta y magnánima de aquella revolución, la de Nandu Jubany. Juntos han conquistado Cataluña, España y también Singapur, donde ambos tienen restaurantes aplaudidos.

Más información de S.Pellegrino y Acqua Panna S.Pellegrino y Acqua Panna son marcas del grupo Nestlé y sus productos representan la excelencia en la calidad por medio de su origen e interpretan el estilo italiano por todo el mundo como una síntesis de placer, salud y bienestar.

Están presentes en más de 120 países en los cinco continentes. n

www.sanpellegrino-corporate.it

Vendimia ecológica en Juvé & Camps con la experiencia de la reciente reconversión de sus viñedos

J

uvé & Camps ha iniciado recientemente su segunda vendimia ecológica después de tres años de proceso de reconversión de los viñedos de su propiedad. La vendimia de este año se está viendo condicionada por un escenario climático de altas temperaturas y sequía. Así, con el fin de preservar la acidez natural de la uva y evitar otros desequilibrios por sobremaduración o desecamiento de la misma, el equipo de enología y viticultura de Juvé & Camps decidió el pasado 11 de agosto dar comienzo al proceso de vendimiaje.

En cuanto a la calidad aromática de los mostos y vinos, los enólogos de la bodega han observado que las diferentes variedades muestran gran expresividad y nervio.

Actualmente, los viñedos de Chardonnay, Pinot Noir y Macabeo de las fincas de Espiells, Can Rius y La Cuscona ya han sido vendimiados.

Esta nueva vendimia afianza la experiencia de Juvé & Camps en el desarrollo de vinos y cavas ecológicos, que ha permitido en el 2016 sacar al mercado los primeros

vinos ecológicos de la bodega, de la cosecha de 2015.

Juvé & Camps Juvé & Camps es una de las bodegas familiares más emblemáticas del Penedès y una de las más reconocidas elaboradoras de espumosos de calidad del mundo, líder en elaboración de Cava Gran Reserva. Presidida por Joan Juvé, la familia lleva siglos dedicada a la viticultura.

Cuentan con 271 hectáreas de viñedo cultivadas de forma 100% ecológica y en sus cavas subterráneas de la bodega de Sant Sadurní d’Anoia nacen marcas como Juvé & Camps La Capella, Gran Juvé & Camps, Milesimé, Blanc de Noirs, Reserva de la Familia, Essential, Reserva Cinta Púrpura, Sweet y el Brut Rosé. Por otro lado, en la modernísima bodega de elaboración en Espiells se obtienen los vinos base cava y se elaboran los vinos blancos Ermita d’Espiells, Miranda d’Espiells, Gregal d’Espiells y Flor d’Espiells, los rosados Ermita d’Espiells Rosé y Aurora d’Espiells Rosé, y los tintos Casa Vella d’Espiells, Viña Escarlata y Iohannes, un vino de autor para guarda elaborado en homenaje al fundador de la bodega. n

www.juveycamps.com

2016, UNA COLLITA DIFÍCIL PERÒ SORPRENENT

C

om acostuma a ser natural, al mes d’octubre la verema arriba al seu punt i final. Seguint les previsions que la DO Empordà havia fet per a aquest 2016, la verema d’aquest any a Masia Serra ha estat lleugerament inferior quant a producció, principalment, a causa de la falta de pluja durant el cicle vegetatiu de la planta (ha estat un any molt sec, el més sec dels darrers anys, de fet). Aquest descens, però, ha afavorit una millor evolució del raïm, que ha resultat d’una qualitat excel·lent, la qual s’ha vist potenciada, també, pel microclima que trobem a les nostres vinyes.

Els bons nivells d’acidesa del raïm d’aquesta anyada ens permetrà elaborar uns vins deliciosos! n

A continuació, compartim amb tots vosaltres el nostre vídeo de la verema!

www.masiaserra.com

Juvé & Camps celebra las 50 primeras vendimias de su emblemático cava Gran Juvé & Camps

E

l emblemático cava Gran Juvé & Camps celebra sus primeras cincuenta vendimias. Solo en las añadas más excepcionales se elabora este cava procedente de la Propiedad de Espiells, que supuso desde sus inicios un hito para Juvé & Camps. La primera botella de este Gran Reserva Brut nació en 1972 y, para la ocasión, viste desde ahora un renovado diseño que marca el inicio de una nueva etapa. Juvé & Camps, líder en elaboración de cavas Gran Reserva, siempre ha apostado por las largas crianzas y por la búsqueda de la excelencia; fruto de ello y de las mejores tierras nace el cava Gran Juvé & Camps.

Este cava goza de un expresivo color dorado que mantiene las tonalidades pálidas a pesar de su larga crianza de 42 meses de media en botella. Su espléndida efervescencia genera múltiples cordones de efímeras burbujas que ascienden hasta formar una corona estable. Penetrante, complejo, alegre y muy fresco. Así es este cava que sorprende a los paladares más exquisitos y que, siendo un Gran Reserva, conserva una enorme frescura donde se distinguen las notas de flores blancas y frutas carnosas. Su complejidad crece progresivamente y muy pronto aparecen ligeros aromas tostados y fondos de miel. En boca es intenso, sugerente y sumamente agradable. Su efervescencia acaricia el paladar mostrando la cremosidad de su espuma. Untuoso y muy persistente, se despide dejando los aromas más delicados y profundos.n

www.juveycamps.com

ESTAMBUL. Las recetas de culto Pomme Larmoyer La gastronomía turca probablemente no sea muy conocida en España más allá de los famosos kebab.

Estambul. Las recetas de culto se adentra en la capital turca para recorrerla con el paladar, trayendo a nuestras mesas la esencia del Estambul más auténtico. Un libro de recetas que es también un viaje por sus rincones y secretos gastronómicos.

Estambul es Bizancio, es Asia y es Europa, la tierra y el mar, los meze y las ricas sopas, los pilaf omnipresentes, una salsa de yogur o unas hojuelas de guindilla, pinchos de carne o de pescado marinado, un simit, un börek, un dürüm bien fresco, dulces baklava y el almíbar, recetas clásicas y otras actualizadas, es lo antiguo y lo nuevo. Es un cóctel de raki en una terraza, frente al Bósforo.

www.planetadelibros.com/e

Grandes chefs en casa Recetas e historias de los mejores cocineros del mundo Fotografías de David Loffus ¿Te has preguntado alguna vez qué les gusta cocinar a los grandes chefs en la intimidad de su hogar, lejos del fragor de los fogones de sus restaurantes? En este libro, 32 de los grandes maestros de la cocina mundial, nos revelan sus recetas favoritas para un fin de semana perfecto en casa. Un libro de recetas que es como una ventana única por la que nos asomamos a la intimidad de las cocinas privadas de los chefs, como nunca las habíamos visto, artísticamente capturadas por el fotógrafo David Loftus. Todos los capítulos se introducen con historias personales de cada uno de los chefs sobre sus gustos, sus recetas más personales, sus restaurantes, tiendas o mercados favoritos o sus facetas más curiosas y desconocidas.

CEVICHE POWER Gastón Acurio Un delicioso viaje con Gastón Acurio por el Perú de los ceviches y por las mejores recetas de este plato, convertido ya en un icono mundial.

El libro está respaldado por una fotografía muy realista, que combina paisajes y platos, con una guía de viaje en forma de reportajes y un amplio recetario para descubrir los mejores ceviches del mundo.

Gastón Acurio (Lima 1967) es cocinero, escritor, empresario y uno de los más importantes promotores de la gastronomía peruana. Actualmente dirige 45 establecimientos en 11 países, entre ellos en España: Astrid & Gastón y Tanta en Madrid y Tanta en Barcelona.

editorial/lunwerg-editores/31 www.planetagastro.com

NOUS PRODUCTES

Nace Esplendor de Vardon Kennett, el primer espumoso de la familia Torres en Catalunya

L

a familia Torres presenta su primer vino espumoso elaborado en Catalunya con el método tradicional: Cuvée Esplendor 2013 de Vardon Kennett. Nace de viñedos propios en altura, situados en el Penedès a más de 500 metros sobre el nivel del mar, que lo dotan de una frescura y elegancia excepcionales. Conforman el cupaje las variedades pinot noir y chardonnay, con un pequeño porcentaje de xarel·lo, meticulosamente seleccionadas y vendimiadas a mano. Tras una crianza en botella de 30 meses, este nuevo espumoso de autor sale ahora al mercado con una pequeña producción dirigida especialmente a la restauración y tienda especializada.

Según Mireia Torres Maczassek, responsable técnica del proyecto y miembro de la quinta generación: “Hemos querido elaborar un vino espumoso con un estilo muy particular, priorizando el frescor y la elegancia desde la feminidad.

Es un proyecto realmente único, muy especial, que abre la puerta a una nueva concepción de vinos espumosos de gran calidad”.

Esplendor de Vardon Kennett, una cuvée Extra Brut del 2013, es fresco y vivaz, fiel reflejo de la añada, del terreno y de las variedades utilizadas. El año 2013 fue una añada atípica en el Penedès, con más lluvias de lo habitual y un periodo estival seco y fresco, que favoreció una lenta maduración de la uva. La altitud de los viñedos contribuyó también a la calidad de los vinos base: el pinot noir, fresco y aromático, da cuerpo a la mezcla, mientras que el chardonnay y el xarel·lo aportan una buena acidez, con aromas

de frutas blancas y notas cítricas. Esta primera añada realizó la fermentación maloláctica en su totalidad, suavizando la elevada acidez original que conllevaron las temperaturas frías del 2013. Otros aspectos a destacar son la utilización de levaduras autóctonas en el proceso de vinificación, seleccionadas por el propio equipo técnico; una primera fermentación parcial en barrica, que aporta cierta complejidad al vino, y una segunda fermentación en botella acorde al método tradicional. Todo ello da como resultado un vino de burbuja fina, elegante, fresco y equilibrado, con una gran potencial de envejecimiento.

Homenaje a Vardon Kennett, un británico que echó raíces en el Penedès Para Miguel Torres Maczassek, director general de Bodegas Torres y quinta generación: “Los grandes vinos nacen de viñedos únicos con historias singulares que siempre

Procedente de sus viñedos en altura, el nuevo vino mantiene el carácter de la añada, del terreno y de las variedades

han estado allí y solo hace falta que sean rescatadas del olvido.” La historia de Vardon Kennett es precisamente una de ellas.

La nueva bodega consagrada a la elaboración de vinos espumosos de calidad y ubicada en la finca de Santa Margarida d’Agulladolç de la familia Torres, en el Alto Penedès, ha querido rendir homenaje a este ciudadano británico que residió en esta propiedad a principios del siglo XIX, adoptando su nombre.

Hijo de una histórica familia de comerciantes marítimos, Daniel Vardon Kennett nació en 1781 en la isla de Guernsey (Canal de la Mancha). En uno de sus viajes, llegó a Barcelona, donde quedó prendado de sus vinos y su cultura. Decidió entonces dedicarse al comercio y a la exportación de vinos locales con destino a Inglaterra y a Saint Peter Port (Guernsey). Años más tarde, Vardon Kennett se casó con la barcelonesa María Francisca de Ferrer e inició una nueva vida entre viñedos. Falleció a los 54 años de edad, sin descendencia. Sus restos descansan en la capilla románica de Santa Margarida d’Agulladolç, donde una lápida conserva las últimas palabras que le dedicó su esposa.

El diseño de la botella rememora el pasado marítimo de Vardon Kennett. De molde exclusivo, sus líneas sinuosas y relieves remiten a las olas del mar, del mismo modo que la etiqueta, con letras negras ribeteadas en oro, recuerda por sus ondulaciones a una concha. El escudo que reproduce la etiqueta es el original de la finca, todavía visible en la fachada principal.

La bodega donde se elabora Esplendor ha sido construida respetando la integridad arquitectónica de los edificios antiguos y su armónica relación con el entorno, y alberga los equipos necesarios para la elaboración de vinos espumosos, así como una pequeña cava para la crianza. También cuenta con un espacio de exposición y cata que permitirá recibir a visitantes en un futuro próximo.

www.torres.es

ESDEVENIMENTS GASTRONÒMICS

SOPAR MARIDATGE: borda estevet - gramona

U

n cop més i ja podem dir que l’iniciativa s’ha convertit en una autèntica tradició, la direcció de la Borda Estevet, ha proposat una nova edició d’aquests sopars maridatge que tant d’èxit estan assolint amb la participació de cellers de les denominacions d’origen més acreditades.

En aquesta oportunitat el celler convidat fou GRAMONA que va proposar una gamma de caves d’autèntic luxe que van acompanyar la cuina del xef de la Borda, el senyor Delfin Afonso, que amb la seva cura habitual va tenir l’encert d’oferir els plats més adients a les propietats intrínseques de cadascun dels caves escollits per el corresponent maridatge.

Crec oportú destacar la presentació que va fer dels caves l´’enòleg de GRAMONA, el senyor Antoni Pérez, que oblidant-se totalment de frases fetes i dels tòpics que habitualment s’escolten en aquestes ocasions ens va oferir una llissó moderna i desimbolta de les qualitats de cadascun dels caves que anàvem gaudint.

El menú degustació és va composar de: Terrina d’escalivada amb salsa de pebrots de “piquillo”; Xatonada a l’estil de la Borda Estevet; Risotto de bolets al parmesà; Suprema e turbot a l’estil mariner; Medalló de filet de vedella d’Andorra amb salsa de raïm; Tulipa de fruites naturals amb sabayón d’Oporto.

Els caves que van acompanyar el menú foren: Rosé Gran Reserva Pinot Noir; Al·legro; Brut Imperial; Gramona Argent; Gramona III Lustros i el vi de Glass Gewurztraminer.

Felicitar també al senyor Carles Martin a tot el seu equip per el molt bon servei desplegat en tot l’àpat i ¡com no! per la gran assistència assolida.

CAVES GRAMONA Des del 1850 cinc generacions de viticultors i bodegues elaboren vins i caves a Sant Sadurní d’Anoia, el cor del Cava, a només a 30 km al sud de Barcelona.

Avui dia, la cinquena generació de la família Gramona – Batlle, amb Jaume i Xavier al capdavant d’un equip d’agricultors, biòlegs, agrònoms, enòlegs, sommeliers i treballadors, donen continuïtat i consoliden el llegat hereta: respecte i passió per la terra i pels vins.

Durant el darrer segle, Gramona ha perfeccionat l’habilitat de transformar els seus vins en caves mantenint els processos més artesanals. Tap de suro durant el temps de criança. Utilització de pupitres pel remogut i desgorjar manual.

Els vins es diferencien per la seves elegància, cremositat, frescor, equilibri, complexitat i caràcter. Aquests

atributs els proporcionen les llargues criances en ampolla amb els seus llevats, la qual cosa entenen com l’únic denominador comú entre els vins escumosos més grans del món.

Gramona és emblema de la llarga criança, elaborant Brut i Brut Nature, gràcies a l’exclusiva personalitat del seu licor d’expedició o “dosatge” procedent de la solera centenària de la família. n

www.bordaestevet.com

www.gramona.com

MÓN GASTRONÒMIC

NBA CAFE BARCELONA ABRE SUS PUERTAS!

L

a NBA (National Basketball Association) y ANGrup nos hemos unido para crear el primer NBA CAFE de Europa en Barcelona, para que

podamos disfrutar de la mejor liga de baloncesto del mundo y de la auténtica gastronomía americana.

NBA CAFE Barcelona, ha abierto sus puertas al público

Con 1.200 m2 de NBA CAFE, encontrareis los mejores contenidos de la NBA en exclusiva

el día 26 de septiembre en el número 120 de La Rambla de Barcelona y ya está disponible el servicio de reservas a través del 93 302 48 66.

En el NBA CAFE Barcelona disfrutareis de una auténtica experiencia gastronómica y de entretenimiento, en una atmósfera y una ambientación espectacular, con todo el sentimiento NBA. Con 1.200 m2 de NBA CAFE, encontrareis los mejores contenidos de la NBA en exclusiva, una gran colección de momentos y recuerdos memorables de nuestras es-

trellas, merchandising del NBA CAFE y de la NBA, todo ello con un apasionante menú que ofrece los platos por excelencia de bares y parrillas americanas. Pantallas multimedia, incluido un videomarcador gigante inspirado en los que se encuentran en los estadios, nos muestran los “NBA highlights” y programas para que no te pierdas detalle mientras comes. También tendrás la posibilidad de conocer a estrellas de la liga, leyendas, mascotas y cheerleaders en momentos clave durante la temporada. n

www.barcelona.nbacafe.com

Josep Ma. Mitjans, SL. Major 6. 08734 Mojà - Olèrfola (Barcelona) T. 93 890 11 61 F. 93 817 27 31

www.mijtans.es

de copes amb Carles Magdaleno

NEGRONI COCKTAIL CARPANO ANTICA FORMULA Vermut CAMPARI BITTER - MAYFAIR GIN Torino, Milano, London

La història explica que en l´antic cafè de Casoni anava habitualment el Comte Camilo Negroni, qui donant-se-les de dur, comentava que el còctel Americà era perfecte en sabor però potser una mica tou per a un tipus com ell, per això va dir al bàrman Fosco Scarselli que li substituís la soda per Ginebra, creant així una nova beguda a la qual van batejar amb el nom de Negroni. El bàrman Fosco Scarselli va canviar també la de- coració de còctel Americà, substituint la rodanxa de llimona per una rodanxa de taronja, d’aquesta manera ajudar una mica mes a la seva diferenciació.

Preparació: 1/3 part de vermouth Rosso Carpano Antica Formula.

1/3 part de Bitter Campari.

1/3 part de Gin Mayfair.

Gel i una rodanxa de taronja.

Degustació: Ideal per prendre

tant a mitja tarda com a la nit

Avinguda Carlemany, 82 Tel.: 82 04 69 AD700 ESCALDES-ENGORDANY (Principat d’Andorra)

cavabenitowhisky.com

VIAJE

Toledo por descubrir: 6 visitas imprescindibles; 6 tapas inolvidables Aún se está a tiempo de disfrutar de la Capital Española de la Gastronomía 2016 Enrique Sancho

C

uando Toledo, actual Capital Española de Gastronomía, se dispone a afrontar el último trimestre de su “mandato”, aún es tiempo de visitar esta ciudad, Patrimonio de la Humanidad, descubrir algunos de sus magníficos monumentos y otros lugares no tan conocidos y, naturalmente, dejarse seducir por su gastronomía. En esta ocasión en forma de tapas. Un breve recorrido cultural y gastronómico por la ciudad de las tres culturas... y los mil sabores.

Lo Imprescindible. Naturalmente, en una visita a Toledo no pueden faltar el recorrido por sus monumentos más emblemáticos, como la Catedral Primada, una de las más grandes y bellas de España y un auténtico museo en el

que destacan la gigantesca la custodia de Arfe realizada en plata, oro y piedras preciosas, o la estupenda colección de obras de El Greco, con su apostolado y, sobre todo, “El Expolio” y, destacable en su arquitectura, el impresionante “transparente” de Narciso Tomé, tras el altar mayor.

Tampoco hay que pasar por alto el Monasterio de San Juan de los Reyes, construido por Isabel la

Católica tras su ascenso al poder para albergar el panteón de los Reyes Católicos, si bien finalmente no llegó a cumplir esta función., En esta obra maestra del gótico flamígero destaca especialmente su claustro y el retablo mayor.

En la parte más alta de la ciudad y dominándola, está el Alcázar que fue mandado construir por el emperador Carlos V, para tener una residencia digna de tal monarca, aunque no se llegó a utilizar como residencia real, al trasladar Felipe II la Corte a Madrid. Ha tenido diversos usos a lo largo de los siglos, aunque sin duda el que más se recuerda es el papel que representó en la guerra civil española, cuando resultó casi totalmente destruido. Actualmente alberga el Museo Nacional del Ejército. Ejemplos de que en esta ciudad convivieron junto a los cristianos, los musulmanes y los judíos, son la Mezquita del Cristo de la Luz y las Sinagogas de Samuel ha-Leví o del Tránsito y la de Santa María la Blanca, pero también hay que disfrutar del Jardín Sonoro, un espacio abierto que recrea los sonidos de la vida en las callejuelas de la antigua Judería de Toledo; con voces en ladino, sonidos domésticos y públicos envueltos en una melodía sefardita, para revivir la experiencia de un paseo por la Judería toledana de los siglos XIV o XV, en un lugar propicio al descanso y la contemplación.

Lo sorprendente.

Toledo es una ciudad relativamente pequeña y llena de monumentos y lugares interesantes, también de unas perspectivas asombrosas que salen al paso en cualquier recorrido. Pero hay otro Toledo no tan fácil de encontrar y que merece la pena. Desde el año 2004, la ciudad dispone gracias a la actuación del Consorcio de Toledo, de unas rutas organizadas para conocer diversos yacimientos arqueológicos, restos arquitectónicos y monumentos recuperados, muchos de ellos caídos en el olvido o no pudiendo ser visitados por su estado de deterioro y abandono.

Con su recuperación se persigue el objetivo de conectar a sus ciudadanos con su Patrimonio Cultural y ofrecer además al visitante y turista, una mayor oferta de puntos de interés a tener en cuenta en su recorrido por la ciudad. Es sin duda, otro Toledo, que paso a paso va saliendo a la luz, mostrando lentamente el rico legado artístico que los siglos han perpetuado en la ciudad. Hay termas romanas y árabes, sótanos y pozos de conventos, restos de mezquitas

Domina la ciudad el Alcázar que fue mandado construir por el emperador Carlos V

y sinagogas... Se organizan visitas guiadas y gratuitas determinados días y a determinados lugares.

Más información en el teléfono 925 25 30 80 y termas@ consorciotoledo.org En la ciudad hay muchos tesoros ocultos que con un poco de curiosidad se pueden descubrir, como sus patios.

El patio toledano forma parte de la herencia patrimonial de antiguas civilizaciones, como romanos y árabes. Sin embargo el tradicional patio toledano tiene su máximo precedente en la cultura árabe, donde las casas y palacios se ordenaban en torno a este espacio.

Casi todos los edificios y monumentos del Casco Histórico de Toledo cuentan con un patio lleno de plantas, cerámica y fuentes, entre otros elementos decorativos, que pueden visitarse, especialmente durante las fiestas del Corpus Christi, cuando muchos se engalanan. Muchos ofrecen sus puertas abiertas; hay que animarse a traspasarlas.

Se da en Toledo una rareza arquitectónica y es que bellos e históricos edificios se entremezclan con los usos y costumbres de la actual ciudad moderna y es habitual que esconda construcciones con siglos de antigüedad que se han incluido poco a poco, recuperado para su intervención en la vida del nuevo milenio.

Un ejemplo de esta circunstancia son los Cigarrales, cortijos otrora usados como casas de recreo por la burguesía toledana y hoy día reconvertidos en vergeles de paz en las riberas del Tajo, especialmente al sur de la ciudad. Construcciones de estética rústica, señorial, algunos incluso conventual, se rodean de bellos jardines, terrazas o patios repletos de plantas y flores.

Las tapas, joyas en miniatura Hay mucho más por descubrir en Toledo: sus miradores, sus puertas, su muralla, sus numerosos museos, sus iglesias y conventos (más de 60), sus fiestas, su artesanía... Pero en un año en que la ciudad es Capital Española de la Gastronomía, no pueden faltar las delicias con las que tienta el viajero. Hay decenas de buenos restaurantes en los que no falta la cocina más tradicional toledana y manchega, hay algunos con estrella Michelin y otros con sabrosos menús por menos de 10 euros. Pero Toledo es también imaginativa a la hora de ofrecer sus tapas, joyas gastronómicas en miniatura. Aquí destacamos seis de los mejores lugares

donde disfrutarlas: Adolfo (Calle Hombre de Palo 7, tel.: 639 938 140, www.grupoadolfo.com/restaurante).

Es, seguramente, el nombre más emblemático en Toledo al hablar de gastronomía. Ha paseado el nombre de Toledo y sus buenos productos por todo el mundo. Tiene tres restaurantes, uno de ellos en un cigarral en las afueras o dos en el casco histórico muy cerca de la catedral, un hotel, además de una Escuela de Cocina, y regenta el restaurante situado en el Ayuntamiento de Madrid, en Cibeles. Adolfo es ante todo una gran familia, un gran equipo en el que destacan sus tres hijos que trabajan con él: Adolfo, Javier y Verónica.

Cercano, simpático y galante, suele estar pendiente de cada comensal sin abandonar el cuidado de la cocina. Gastronomía española elaborada con los mejores productos de temporada en platos presentados de forma exquisita.

La mejor referencia de la ciudad en esta antigua casona judía del s. XIV con una gran bodega con unas 35.000 botellas de vino y más de 2800 referencias, presidida por su

propio vino Pago del Ama. Aunque la cocina de Adolfo Muñoz es de platos contundentes, como su especialidad “Perdiz roja de Toledo, seis aromas y texturas” el “Lomo de ciervo con reducción de syrah” también tiene propuestas innovadoras cuando hace tapas, especialmente en su restaurante Adolfo Colecció. Por ejemplo la Torta de oveja y cabra de los montes de Toledo al horno, los Huevos rotos con boletus y patatas fritas, Cremoso de queso con gelatina de miel y fruta fresca, el Risotto de queso manchego o la premiada Hamburguesita de toro de lidia y queso manchego.

El Botero (Calle de la Ciudad 5, tel.:925 280 967, www.tabernabotero.com).

En una calleja estrecha a escasos metros de la Catedral de Toledo, el restaurante El Botero ocupa un edificio que, desde hace más de 150 años, ha estado relacionado con el vino y la gastronomía. En tan señero espacio, el chef Víctor Delgado da forma a una carta de cocina casera con toques de diseño muy personales que, dependiendo de la temporada, toma forma de platos como las típicas carcamusas

toledanas al estilo Botero, las croquetas caseras, el venado adobado de los montes de Toledo con salteado de setas, los huevos rotos al estilo toledano, el picadillo de morcilla, los huevos rotos con jamón ibérico, el pulpo torrado con patatas y alioli de pimentón, el rabo de toro con puré de boniato y crema de pera caramelizada o la terrina de foie mi-cuit con mermeladas caseras. Entre las tapas, dos recomendaciones muy especiales: Croqueta de rabo de toro, contundente pero delicada por dentro y el sorprendente Carbón de bacalao, una envoltura crujiente para una suave pescado.

Alfileritos 24 (C/ Alfileritos 24, tel.: 925 23 96 25, http://alfileritos24.com Situado también en el casco histórico de la ciudad de Toledo, en un antiguo patio que data del siglo XIV. La decoración muestra el contraste de lo clásico con retazos de un moderno diseño que le dan un singular estilo de elegancia y glamour. Sin duda el local es muy original y presta el mismo cuidado y atención a la mesa y al servicio. Tiene una excelente relación calidad-precio lo que hace que siempre esté hasta arriba.

Tienen un menú gastronómico muy recomendable por 25 euros. Su cocina creativa permite saborear la gastronomía española elaborada con productos nacionales de primerísima calidad. A la hota de ofrecer sus tapoas, dos recomendaciones: Cañas de berenjena con salsa de miel y sésamo y Kumato con mozarella y vinagreta de albahaca.

Palencia de Lara (Nuncio Viejo 6, tel.: 925 25 67 46 www.asadorpalenciadelara.es).

No es un local de tapas al uso, enseguida sorprende su elegante decoración en un espacio ideal para disfrutar de la buena cocina, con muy buena relación calidad-precio, excelente trato y ambiente agradable. Todos los días de la semana se pueden degustar platos de cuchara, tales como cocido castellano, fabada asturiana, fabes con almejas, callos con garbanzos, pochas con perdiz, etc.

Tomás Palencia es su chef, curtido en mil fogones y que a temprana edad descubrió los secretos de la cocina tradicional, de la cocina castellano-manchega. Practica

el concepto gourmet aplicado a tapas, raciones, tostas y hamburguesas. Entre las sugerencias como tapas, su original Homenaje a nuestro cochinillo, el Chipirón y gamba en salsa de queso manchego o la ganadora en una reciente edición de las Jornadas de la Tapa de Toledo: Hamburguesa de ciervo con rúcula, pan de tomate y salsa de vino tinto.

Nuevo Almacén (Calle Nueva, 7, tel.: 925 28 39 37, www.nuevoalmacen.es).

Un restaurante diferente situado en el casco histórico de Toledo, a escasos 50 metros de la plaza de Zocodover, en pleno centro de la ciudad. Un lugar donde comer, tapear, cenar y desayunar en la ciudad de Toledo, con un amplio horario, todos los días de la semana.

Dotado de terraza climatizada y otra exterior, salones con diferentes ambientes, espacioso, con mesas y sillas altas, mesas para compartir en pareja o en grupo y, sobre todo, una cuidada cocina donde confluyen sabores clásicos y propuestas innovadoras y sugerentes, donde se pueden degustar las mejores tapas y bocados, regados por los mejores vinos y cervezas.

En algunas de sus propuestas hay una fuerte influencia asiática, como en el tataki de atún y el steak tartar con aromas orientales. Con precios entre 2 y 3 euros pueden disfrutarse por ejemplo sus tapas de Rollito de pato confitado con col roja y blanca y salsa tailandesa, el Taco sandwich de guacamole y salmón o el Taco de bacalao en tempura con alga nori.

Locum basa su propuesta en la gastronomía tradicional, utilizando productos de primera calidad

www.capitalespanoladelagastronomia.es www.

Locum (Locum 6, tel.: 925 22 32 35 www.locum.es).

También en el casco histórico de Toledo, se encuentra este restaurante, en una antigua casa del siglo XVII la cual se ha convertido en un moderno establecimiento que hace una unión de la tradición y de la modernidad, tanto en la decoración como en la oferta gastronómica. Locum ofrece un nuevo concepto en la restauración, cocina innovadora y creativa, de la mano de Víctor Sánchez-Beato, basada en la gastronomía tradicional, utilizando en su esmerada elaboración productos naturales y de primera calidad; al igual que una excelente bodega en la que se incluyen vinos de Pago y de autor. Mientras se degustan sus platos y tapas, uno se encuentra en el entorno acogedor de un patio toledano a tres alturas; con una música acorde con el ambiente y una colección de piezas pictóricas de distintos reconocidos artistas. Entre sus tapas estrella destacan la Vieira asada con yema trufada y la patata con la avellana o la Pieza de carabinero con mollejas de cordero. n

.toledo-turismo.com toledocapitalgastronomia.com

ACTIVITATS TURÍSTIQUES I GASTRONÒMIQUES

NOVES ACCIONS DEL COL·LECTIU GASTRONÒMIC LA CUINA DE L’EMPORDANET

A

quest matí el col·lectiu gastronòmic empordanès La Cuina de l’Empordanet ha presentat les noves accions de promoció per aquesta tardor al Mas de Torrent Hotel & Spa de Torrent.

La presentació ha comptat amb la presència dels xefs i personal de cuina i sala dels restaurants, mitjans de comunicació i representats del sector del cava i del sector empresarial.La presentació ha estat conduïda pel pre-

S’ha presentat el nou website www.cuinade lempordanet .com

sident de la Cuina de l’Empordanet Toni Izquierdo i el gerent del Grup Costa Brava Centre (entitat de la qual forma part el col·lectiu) Martí Sabrià.

En primer lloc, s’ha fet un recorregut per la trajectòria del col·lectiu, que porta més de 20 anys promocionant la cuina del territori i que fou el primer col·lectiu de cuina català que es va constituir com a tal. Entre les accions habituals que duu a terme s’han destacat la campanya Sopars Maridats que enguany ha celebrat la 4a edició; el Torneig Costa Brava Catalunya Cuina i Golf (17 edicions); i la Garoinada a Tamariu (19 edicions).

Pel que fa a les novetats, s’ha presentat el nou website www.cuinadelempordanet.com que inclou tota la informació dels restaurants membres així com informació de la seva activitat, de la seva filosofia, del territori i dels productes, entre d’altres.

També s’ha projectat el nou material audiovisual del col·lectiu que inclou un vídeo promocional anomenat Olors, colors i sabors; un vídeo de 15 minuts per a presentacions i accions concretes; i les píndoles individuals de cada xef/ establiment.

Respecte les novetats gastronòmiques, durant el mes d’octubre els restaurants del col·lectiu oferiran menús de tardor maridats amb cava sota el nom de “Tocats per les bombolles”. Tot i que en un inici el que es pretenia és fer una campanya amb els bolets com a protagonistes també maridada amb cava, degut al bon temps d’aquest estiu i a les poques pluges s’ha hagut d’ajornar la idea per l’escassetat del producte durant aquests mesos a l’Empordà. Els caves participants de la campanya són Agustí Torelló i Mata, Gramona, Llopart i Rovellats.

Un cop acabada la presentació, els assistents han pogut degustar als jardins del Mas de Torrent un esmorzar realitzat pels cuiners del col·lectiu i diferents tipus de caves dels cellers participants a “Tocats per les bombolles”. n

www.cuinadelempordanet.com

CONVENI SOBRE TURISME ENTRE VALÈNCIA I CATALUNYA

A

vui s’ha signat al Palau de la Generalitat, a València, el Conveni Marc entre la Generalitat Valenciana i la Generalitat de Catalunya en matèria de Turisme, per part de Francesc Colomer, secretari autonòmic i president de l’Agència Valenciana del Turisme, i Jordi Baiget, conseller d’Empresa i Coneixement de la Generalitat de Catalunya.

La signatura del document s’ha fet en presència dels Presidents de la Generalitat Valenciana, Ximo Puig, i

de la Generalitat de Catalunya, Carles Puigdemont, assistint també el President de la Mancomunitat Taula del Sénia Rhamsés Ripollés, i després de la reunió de treball que ha hagut a València sobre el Corredor Mediterrani.

L’origen d’aquesta signatura va ser la visita a les oliveres mil·lenàries del Territori Sénia i posterior reunió de treball de la Mancomunitat Taula del Sénia amb Francesc Colomer, secretari autonòmic de turisme de la Generalitat Valenciana, i el seu homònim Joan

El conveni s’ha signat a partir de la reunió de la Mancomunitat amb Colomer i Aregio

Aregio, secretari d’empresa i competitivitat de la Generalitat de Catalunya.

Davant la problemàtica comuna dels pobles de la Mancomunitat, situats als dos costats del riu Sénia, es va plantejar la possibilitat d’establir vincles de col·laboració entre els dos Governs, al constatar que comparteixen espais i productes turístics que conviuen en una mateixa zona cultural i lingüística i que a més té la voluntat de treball conjunt.

A més de destacar la importància de l’acte de signatura del Conveni Marc, els dos signataris han posat com a exemple clar de la col·laboració a establir entre els dos governs, l’art rupestre llevantí i les oliveres mil·lenàries del Territori Sénia. n

NOUS VINS, NOVES ANYADES

Bodegas RODA SELA 2013, la nueva añada del vino más joven de la bodega

B

ELA 2013 es la nueva añada del vino más joven de Bodegas RODA, fruto de una viticultura sostenible elaborado con uvas de viñedos en vaso de 15 a 30 años (98% tempranillo y 2% graciano).

La añada de 2013 se caracteriza por ser una añada fresca después de dos años consecutivos de una importante sequía. Tras un invierno muy frío, llegaron lluvias abundantes antes de la brotación que se alargaron hasta los meses de verano. Estas circunstancias climáticas retrasaron el ciclo de la viña y pese a no ser un año de maduración homogénea, se realizó una vendimia selectiva para que cada viñedo alcanzara su punto óptimo.

SELA 2013 transmite su juventud y, a la vez, el estilo y la filosofía de Bodegas RODA. En nariz se presenta delicioso, sutil y delicado, con un intenso aroma a fruta fresca de perfil rojo, notas florales y hierbas finas.

SELA es un vino con fuerza, juvenil y procede de viñedos sostenibles

En boca destaca por ser ligero, aéreo y muy sedoso, frutal, delicado y amable.

SELA es un vino ideal para disfrutar durante toda la comida y muy agradable de beber.

SELA, los viñedos más jóvenes de la bodega ya se han hecho “adultos” Desde los inicios de la bodega riojana, hace unos treinta años, se preveían dos líneas de trabajo en la viticultura. La primera, a medio plazo, comprando viñedos viejos y alcanzando acuerdos con viticultores de

viejas viñas; y una segunda línea de trabajo, pensada para dar sus frutos a largo plazo, plantando nuevas viñas en excelentes suelos para ir formando los RODA del futuro.

Dos décadas después de las primeras plantaciones, las viñas “jóvenes” se han hecho adultas, van alcanzando el equilibrio y ya son capaces de transmitir el carácter de su paisaje. La cosecha 2008 brindó la oportunidad de empezar con un nuevo vino, ya que los viñedos habían alcanzado la madurez adecuada para desarrollarlo. Y así nació Bodegas RODA SELA, un vino distinto a sus hermanos mayores –RODA, RODA I y CIRSION-, pero con el sello inconfundible de Bodegas RODA. SELA es un vino con fuerza, juvenil, procedente de viñedos sostenibles y que nace con la vocación de ser un vino de consumo más frecuente, que quiere llegar a un nuevo público que comienza a vivir la pasión del mundo del vino, fácil de armonizar con la comida, resulta muy agradable al paladar, sabroso, fresco, complejo y elegante. n PVP Bodegas RODA SELA 2013: 16 €

www.roda.es

Bodegas Gargalo presenta su Terra do Gargalo Carballo 2014

L

o podríamos considerar el Borgoña Gallego. Un vino que expresa el carácter de la zona.

El año 2014 fue bueno, pero hubo que hacer una selección, tanto en la viña como en la bodega de los mejores racimos para obtener este vino de capa media, color rubí, con aromas varietales y sabores que recuerdan el regaliz, la vainilla o la canela.

Por lo tanto, podríamos decir que nuestro Borgoña de Gargalo ya está aquí, y, aunque sólo podremos disfrutar de 1.130 botellas, seguro que armonizarán a la perfección con nuestra cocina mas tradicional. n

www.gargalo.es

Cellers Torres presenta ‘Sons de Prades’, el nou vi de Milmanda a la Conca de Barberà

L

Inspirat en les muntanyes de Prades, ha obtingut medalla d’or al certamen Chardonnay du Monde 2016

a família Torres llança Sons de Prades, el nou vi 100% chardonnay elaborat a les vinyes de Milmanda, una de las finques més preuades del seu patrimoni, a la Conca de Barberà, i bressol del reconegut vi del mateix nom. És el segon vi de Milmanda, que s’estrena amb l’anyada 2014 i surt al mercat avalat pel certamen internacional Chardonnay du Monde 2016, que li ha atorgat la Medalla d’Or. Miguel Torres Maczassek, director general de Cellers Torres i cinquena generació, i el director de viticultura Xavier Sort, han presentat el vi als mitjans de comunicació, en un acte celebrat al Castell de Milmanda, que ha comptat amb la participació de la presidenta de la DO Conca de Barberà, Mariona Rendé. L’acte també ha consistit en una visita prèvia a la localitat de Prades per descobrir la bellesa de les muntanyes a les que cedeix el seu nom, de la mà de l’alcaldessa Lídia Bargas.

Per la privilegiada ubicació de la finca de Milmanda als peus de les muntanyes de Prades, que moderen la influència del mar resultant en un clima mediterrani amb certa tendència continental, la varietat chardonnay es desenvolupa aquí de manera extraordinària i dóna origen a vins blancs aromàtics de gran qualitat. També

influeix el tipus de sòl, que són profunds i de textures fines, amb contingut important en carbonat càlcic.

La cuidada selecció dels raïms, una fermentació parcial en barrica i posterior fermentació malolàctica i una criança en bótes noves de roure francès durant 6 mesos i uns altres 6 mesos en ampolla, completen el procés d’elabora­ció de Sons de Prades, elegant i sensual. És un vi de producció limitada, destinada principalment a la restauració i botiga especialitzada.

L’anyada 2014 va estar marcada per temperatures més fredes del que és habitual, allargant el període de maduració i produint vins frescos i aromàtics; els mesos de juliol i agost van ser freds mentre que el setembre van augmentar lleugerament les temperatures.

Inspirat en les muntanyes de Prades El nom Sons de Prades fa referència a la serra que es veu des del Castell de Milmanda i evoca el màgic encant d’aquesta terra llegendària, silenciosa, perfumada amb les aromes de romaní, farigola o ginebró, tan pròpies del Mediterrani. Un territori de gran valor paisatgístic, històric i cultural, declarat Espai d’Interès Natural per la Generalitat de Catalunya que allotja el Paratge Natural d’interès nacional de la vall del Monestir de Santa Maria de Poblet. La petita població de Prades, coneguda com la “vila vermella” pel color de les seves roques i sòls d’arenisca vermella, dóna nom a aquest conjunt de muntanyes prelitorals, que fan de partició comarcal entre el Camp de Tarragona, la Conca de Barberà i el Priorat.

A l’etiqueta del nou vi de Torres s’ha plasmat, amb un dibuix de traços delicats, la imatge bucòlica de les vinyes de Milmanda que rodegen el castell, amb el Monestir de Poblet i les muntanyes de Prades a l’horitzó. També inclou la rèplica de l’escut que corona la porta principal del castell, que pertanyia a Ponç de Copons, abat de Poblet i impulsor, el segle XIV, de la construcció de la torre de defensa de Milmanda, llavors propietat del monestir. n

www.torres.es

CUINES I CUINERS

Vicent Guimerà, entre els 5 millors cuiners de l’any

E

l Fòrum Gastronòmic ha seleccionat els cinc millors cuiners de l’any, i entre ells està l’ulldeconenc Vicent Guimerà del Restaurant l’Antic Molí. “Tot va començar fa unes setmanes amb una trucada del Pep Palau, gastrònom referent i organitzador del Fòrum. Ens anunciava que érem un dels candidats a millor cuiner de l’any”, explica Vicent Guimerà.

La resolució del premi es determinarà mitjançant una votació popular a través de la pàgina web de la Vanguardia i sembla ser que també intervindrà un jurat expert.

La Vanguardia té activada la possibilitat de votar als xefs del dia 1 d’octubre fins al 16 del mateix mes. L’enllaç per votar és a la Vanguardia.

Vicent Guimerà és el xef i propietari del Restaurant Antic Molí d’Ulldecona, que va obrir amb només 24 anys.

La seva cuina és de proximitat, apostant per productes ecològics i locals. Aquest 2016 ha rebut un reconeixement del moviment Slow Food i Km0. Des de 2008 dedica un menú monogràfic anual a la galera, crustaci que reivindica com a producte d’alta gastronomia per on va, especialment al Galera Tour i que l’ha portat a ser conegut com el xef de la galera. Va estudiar a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils i ha fet pràctiques en restaurants punters com el del Nando Jubany.

El Fòrum Gastronòmic organitzat per Pep Palau y Jaume von Arend, en marxa des del 1999, ha estat pioner a nivell Estatal i referent des dels seus inicis fins a l’actualitat, una cita indispensable per als professionals de l’hostaleria. n

www.anticmoli.com/vicent-guimera

LES ARMONIES DEL VI I LES CUINES DEL MÓN

III WINE & CULINARY INTERNATIONAL FORUM

E

l pasado mes de octubre se ha desarrollado en el Palau de Congressos de Catalunya, en Barcelona, la tercera edición del Wine & Culinary International Forum, cuyo eje temático ha sido El vino y las cocinas del mundo.

Moderado por el periodista Federico Oldenburg, este encuentro bienal, impulsado por Bodegas Torres, ha reunido en la capital catalana a más de doscientos cincuenta profesionales y especialistas del vino y la restauración de todo el mundo.

El propio Miguel A. Torres ha sido el responsable de iniciar la sesión, planteando la jornada como un homenaje a la propia ciudad de Barcelona y a los restauradores de Cataluña y el conjunto de España, que se han convertido, según sus palabras, en embajadores de la cultura del vino español en el mundo: “Necesitamos el prestigio de la cocina española para vender nuestros vinos; necesitamos que el propio vino se entienda como lo hacemos nosotros, como un producto que se consume con moderación, acompañando a la cocina, para proyectarnos al mundo”.

Dado el pistoletazo de salida, las ponencias han ido introduciendo a los asistentes en muchas de las temáticas más apasionantes que afectan al vino en la actualidad. La británica Sarah Jane Evans MW ha querido situar frente a su futuro inmediato a los vinos españoles. Su disertación ha constituido un análisis optimista sobre la nueva fase que han de afrontar, la de la globalización del éxito que ha supuesto el hallazgo de nuevas zonas, nuevas variedades, nuevas formas tradicionales de trabajar que se recuperan y se han de dar a conocer al mundo. “Todo habrá cambiado cuando los vinos espa-

ñoles entren por fin, de forma habitual, en las casas de subastas de vino”, ha asegurado.

Josep Roca, a su vez, ha realizado un recorrido por la historia del vino en los platos de El Celler de Can Roca, el establecimiento gastronómico que mejor ha integrado, probablemente, el vino en su relato culinario: Roca ha hablado del vino como vector creativo esencial en la cocina, como materia prima, como paisaje, como ingrediente; ha recordado cómo en cada plato le inspiraron sus componentes aromáticos, su textura, su sabor, su color; ha deslumbrado a los asistentes con algunos de sus menús inspirados en vinos y variedades concretas, como el Riesling, y ha vuelto a demostrar que él mismo ha conseguido trascender la figura del sumiller para transformarse en un creador de emociones. n

www.torres.es

FIRES

SALÓN GUÍA PEÑÍN DE LAS ESTRELLAS

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Anote las fechas en su agenda:

Barcelona Lunes, 28 de noviembre de 2016 1​2​:00 - 2​0:00h.

World Trade Center (Puerto de Barcelona) Madrid Miércoles, 30 de noviembre de 2016 1​2​:00 - 2​0:00h.

Edificio Castellana 200 La pasada edición, este Salón reunió 76 bodegas y 360 vinos en Barcelona, y 151 bodegas y 600 vinos en Madrid.

Como novedad, Guía Peñín ha modificado su sistema de asignación de estrellas para darle más valor a los vinos y premiar su calidad, además de adecuarse al mercado actualizando los baremos en la relación calidad-precio. n

www.salonesguiapenin.com/

Madrid acogerá en Enero una nueva edición de Enofusión

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l Congreso Internacional del Vino celebrará su séptima edición los días 23, 24 y 25 de enero de 2017 en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, junto a la Cumbre Gastronómica Madrid Fusión.

Enofusión será de nuevo el escenario donde el vino cobre máximo protagonismo dentro de la gastronomía a través de catas de prestigio, conferencias técnicas, espacios de degustación y novedades a cargo de las grandes bodegas, denominaciones de origen y marcas del sector.

Makro, Nomacorc, Bodegas Campos Reales, la DO Ribeiro,

Bodegas Félix Callejo, Bodegas Altanza, François Lurton y Bodegas y Viñedos Verum vuelven a repetir la experiencia de otro años y se darán cita en la séptima edición. Por su parte, otras empresas como Almazcara Majara se estrenan en esta edición, así como Ribeira Sacra, que ofrecerá una cata para los asistentes al congreso. En su interés por acoger otras bebidas que no son estrictamente vínicas, Enofusión recibirá por segundo año consecutivo a la DOP Sidra de Asturias, ante el aumento del interés por esta bebida. n

www.enofusion.com

PREMIS I GUARDONS

L’Avgvstvs Microvinificacions Malvasia de Sitges 2015, guardonat amb el Vinari d’Or

Més de 850 referències de vins catalans han participat en la IV edició dels premis Vinari

C

ellers Avgvstvs Forvm ha obtingut el vinari d’Or en la categoria de Blancs de pas per Fusta. El vi guardonat ha estat l’Avgvstvs Microvinificacions Malvasia de Sitges 2015. També ha obtingut el Vinari D’Or Especial de la D.O. Penedès.

Més de 850 referències de vins catalans han participat en la IV edició dels premis Vinari, que tenen com a objetiu la difusió dels millors vins de Catalunya.

El premi va ser recollit per l’enóleg Carles Muray, en representació de tot l’equip de Cellers Avgvstvs Forvm.

Aquest guardó representa un reconeixement a una nova forma d’entendre l’elaboració de vins, amb cura per les varietats locals i autòctones.

Avgvstvs microvinificacions Malvasia de Sitges 2015 Del coster del Massís del Garraf, zona històrica i originària d’aquesta varietat, s’obté una varietat molt perfumada: Malvasia de Sitges, d’aspecte net, brillant i amb un to de color més intens, molt típic d’aquest raïm. En nas, predomina la fruita tropical, com el préssec, albercoc i tocs tant caramel·litzats com lactis de la fusta.

En boca es caracteritza per la seva potència aromàtica i amb una acidesa capaç de proporcionar al vi un bon envelliment. Molt apte per a plats frescos, com ara, verdures, pastes, arrossos i peixos crus o marinats.

Les Microvinificacions Les Microvinificacions són produccions limitades que tenen unes característiques diferencials respecte de la resta de vins del celler. Són vins amb unes característiques especials i, per tant, la seva elaboració és variable cada any, tant en producció com en varietat. “El projecte es va iniciar fa uns anys fruit de petites vinificacions que es van realitzar per anar coneixent més profundament cadascuna de les parcel·les d’Avgvstvs Forvm”, explica el director tècnic del celler, Enric Roca. n

www.avgvstvsforvm.com/es/

La Quesera del Cares renace de sus cenizas

E

l Queso con Denominación de Origen Cabrales Quesera del Cares obtuvo el pasado viernes día 7 de octubre el premio Cincho de Oro en el prestigioso concurso Internacional de quesos de Castilla y León. Se trata del galardón más importante concedido en España a los quesos azules.

Quesera del Cares DO Cabrales es un queso de leche cruda elaborado a partir de leche de cabra, vaca y oveja y madurado en la Cueva del Cares. La obtención de este galardón permite a Quesera del Cares renacer de sus propias cenizas después de que la factoría de la empresa fuera arrasada por las inundaciones registradas en 2012 y certificar que ha conseguido alcanzar de nuevo la calidad máxima a la que desde su fundación, en el año 1996, ha aspirado.

La producción actual de la quesería es de alrededor de 150 kilos diarios. Su queso está presente en toda España y también en el mercado internacional, alcanzando en 2015 un 25% de venta en el mercado mundial con Estados Unidos como principal destino, donde es ya una referencia de la máxima calidad en los quesos procedentes de España.

Quesera del Cares emplea en la actualidad a dos personas y adquiere su materia prima, la leche, a cinco ganaderos de la zona. A lo largo de 2017 prevé ampliar su producción entre un 30 y un 40% con la vista puesto en el mercado de hostelería asturiano y nacional y el aumento de la internacionalización.

Para ello, Marino González, propietario de la quesería apuesta por seguir aumentando la calidad al tiempo que

estandariza la producción, consiguiendo evitar los altibajos en cuanto a calidad. “Este es nuestro segundo premio internacional en 2016”, explica González, “lo que además de darnos una gran alegría nos muestra que estamos en el buen camino. Conseguir un estándar de calidad muy alto para cada uno de nuestros quesos es nuestro objetivo primordial”.

Quesera del Cares ha sido distinguida también en 2016 con el Segundo Premio de la Cofradía del Queso de Cantabria, que tan sólo valora quesos azules a nivel mundial.

El primer premio en aquella ocasión fue para el Roquefort con DO de Papillón. n

www.quesocabrales.org

MARIDAJES

¿Con qué vino acompañar el jamón?

Requisitos esenciales que debe cumplir un vino para combinar con jamón

A

la hora de acompañar el jamón curado a casi nadie se le pasa otra cosa por la cabeza que hacerlo con un buen vino.

La fusión jamón y vino es una de las excelencias de la gastronomía, hoy ya mundial. Si sabemos hacerlo correctamente, ambos alimentos se potencian en una conexión extraordinariamente sabrosa.

Pero, ¿qué vinos elegir para que el sabor de un buen jamón pueda sacar a relucir todas sus propiedades?

Antes de continuar debemos recordar, como en multitud de ocasiones hemos hecho, que cada persona tiene sus gustos y esa será siempre la opción preferente.

Como punto de partida, la clave de un buen maridaje vino-jamón estriba en que ambos alimentos sean de buena calidad, de nada sirve un buen vino si al lado tiene un jamón de pésima calidad, y viceversa.

Ahora bien, en cuanto a la combinación ideal tradicionalmente se ha asociado el jamón con el vino tinto, pero esta combinación podría no ser acertada.

Las últimas tendencias del sector apuntan más hacia los vinos blancos secos, espumosos y jereces. Y en caso de preferir un tinto, éste debería ser joven, puesto que los crianza, reserva o gran reserva aniquilan el sabor del jamón.

Para constatarlo, hemos realizado la comprobación ‘ad hoc’, con jamón ibérico de bellota y el vino Alberte, uno de los mejores blancos del Ribeiro. Un maridaje que tenía el objetivo de revelar la perfecta armonía que hay entre vino

blanco y jamón.

En efecto, lo que mejor realza el jamón es un vino suave, que no enmascare el sabor del alimento, y a la vez que posea algo de acidez. La acidez ayuda a eliminar la grasa del jamón de la boca, y la mayor delicadeza de los vinos suaves respeta mejor el sabor del jamón.

El secreto reside en la perfecta combinación grasa-acidez que se muestra como mejor potenciador del sabor frente a grasa-tanicidad de los tintos.

Así, la menor presencia de taninos de los vinos blancos disminuye la astringencia, que potencia la sal del jamón.

La salinidad de ambos alimentos, tanto del jamón como del vino, también juega a favor de los blancos porque, junto con su acidez y baja tanicidad, convierten a estos vinos en el mejor potenciador del sabor, haciéndolos más lar-

gos, persistentes e intensos. En este sentido también serían opciones perfectamente válidas los rosados y tintos jóvenes, de mayor suavidad y acidez.

Por todo lo anterior, los espumosos se presentan como excelentes a la hora de combinar con un buen jamón, si bien estos vinos tienen además una ventaja adicional: las burbujas. Las finas y suaves burbujas de los vinos espumosos ayudan mucho a eliminar la grasa del jamón de la boca y limpiarla para el siguiente bocado.

Por último, otra gran alternativa son los vinos de Jerez fino y la manzanilla, que al igual que los blancos su frescura potencia el sabor del jamón se realza y la degustación es mucho más satisfactoria. Vinos de Jerez con mayor aporte de azúcar o tanicidad pueden ser perjudiciales para el jamón. n

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Amanida tebia amb ceps i rossynols Vi Lagar de Cervera Albariño 2015 Steak tartar a la manera del Xef Vi Finca San Martin Crianza 2014 Trinxat de la Borda amb escalopa de foie fresc Vi Torre de Oña Reserva 2012 Suprema de Corvina amb gambes Vi Viña Ardanza Reserva 2007 Civet de porc senglar a l’andorrana Vi Aster Finca El Otero Crianza 2012 Pastis dues xocolatas Vi G.R. 904 Gran Reserva 2005

vinos internacionales

Vinos de Hungría, mucho más que el mítico TokAJï El Festival del Vino de Budapest acaba de celebrar su 25 aniversario presentando la oferta de 200 bodegas Enrique Sancho Cespedosa

L

a primera palabra que se escucha en Hungría al hablar de vinos es Tokajï, el mítico caldo de color amarillento y fuertemente afrutado y azucarado que es conocido en todo el mundo. Y lo siguiente que se oye es la célebre frase que el rey francés Luis XV susurró a su amante Madame de Pompadour al servirle una copa de este vino a su amante Madame de Pompadour: “Cést le roi des vins et le vin des rois”, aunque la ingeniosa frase no era suya, ya que desde el reinado de su padre Luis XIV, aparecía en el menú de palacio junto al nombre del caldo húngaro. La versión latina de la frase —Vinum regum, rex vinorum— aún puede leerse hoy en día en las etiquetas de los vinos Tokajï de calidad excepcional.

Aunque hay quien duda de si se trata de historia o leyenda, y aunque la frase también se atribuya a Pedro el Grande o a Beethoven, lo cierto es que este vino tan peculiar ha merecido honores como ningún otro. Pocos vinos han tenido el honor de figurar en la letra del himno nacional de un país. Cuando el poeta Ferenc Kölcsey glosó en el himno de Hungría los valiosos dones con que Dios bendijo a la tierra de los magiares, no se olvidó del Tokajï: “El néctar, gotas de oro puro que fluyen de los lagares de Tokajï...”

Tokaj-Hegyalja es una región vinícola histórica localizada en el nordeste de Hungría, en el condado de Borsod-Abaúj-Zemplén. Tokaj es, junto a la región del

Alto Duero y de la isla del Pico en Portugal, una de las tres únicas regiones vinícolas del mundo que han sido declaradas Patrimonio de la Humanidad por la Unesco.

Una de las bodegas más acreditadas de la región es la española Vega Sicilia, que elabora, entre otros, el célebre “Oremus”.

Esta bebida mundialmente famosa debe su nombre a la pequeña ciudad de Tokaj en la Hungría septentrional, cubierta de viñedos y dedicada desde tiempo inmemorial a la elaboración de vinos con absoluta pasión y devoción. Hubo un tiempo en que se creía que la magnífica calidad del vino de esta región se debía a que en las profundidades del terreno volcánico en el que se cultivan las vides había oro. Hoy sabemos que la incomparable calidad del vino de Tokajï se debe a una compleja combinación de diversos factores, como el suelo, el clima, el tipo de uva, el proceso de elaboración y las condiciones de almacenaje.

Numerosas variedades Oficialmente hay hasta 22 regiones vinícolas en Hungría, a lo largo y ancho del país con excepción de la zona más oriental, al este del río Tisza. Entre las más conocidas y las de mejor calidad, está Eger, al norte del país, que produce elegantes vinos tintos, y en particular las mezclas Bikavér. Tal vez la mejor variedad de Sangre de Toro, es el de la etiqueta Bikavér Superior, establecida por leyes vinícolas recientes. Debido a la latitud, los vinos de la región de Eger no tienen el cuerpo propio de los vinos tintos del sur, pero son elegantes y complejos

Oficialmente hay hasta 22 regiones vinícolas en Hungría,

de tal forma que los hace comparables a los de Borgoña.

Kunság, Csongrád y Hajós-Baja se encuentran en una extensa llanura del sur entre los ríos Danubio y Tisza, también conocida como la Gran Llanura. Esta área aporta alrededor de la mitad del vino que se produce en Hungría; no obstante, la mayor parte es vino peleón de mesa. La denominación que recibió la bodega Frittman de esta región como Fabricante Húngaro de Vinos del Año 2007 supuso un gran desarrollo para la zona.

Si Eger es la Borgoña de Hungría, entonces Villány es

su Burdeos. Villány es la región vinícola más cálida y situada más al sur de Hungría, y produce los vinos mejores y con más cuerpo del país. Hay variedades de Burdeos como la Cabernet Sauvignon y la Merlot que son de vital importancia aquí, y la Cabernet Franc se ha ganado por sí misma su particular nombre.

La variedad Portugieser también es fundamental, y es la segunda variedad más plantada en la región después de la Cabernet Sauvignon. Aquí está la familia Gere, que dio apellido al célebre actor Richard Gere, con Attila

Gere al frente, última generación de una familia que ha dedicado su vida al rescate de los suelos húngaros para que puedan dar fruto y luego hecho arte al introducirlos en una botella.

Budapest celebra el 25 aniversario del Festival del vino Cada mes de septiembre decenas de miles de personas visitan el castillo de Buda para celebrar el Festival del vino más grande de Hungría. Cientos de expositores presentan sus vinos de todas partes Hungría y cada año algunos vinos de otros países extranjeros son invitados al evento.

No hace falta ser un experto para disfrutar durante los cuatro días que dura el festival de los vinos blancos, rosados y tintos, de la comida local, de las catas y cursos que se ofrecen, del ambiente o de los conciertos que por la noche se organizan.

Su sistema es muy sencillo, a la entrada los visitantes reciben una copa de vino, que pueden llevar colgada del cuello y que pueden cambiar después de cada cata, y una tarjeta “Festipay” que se recarga de dinero, de tal forma que el pago por las consumiciones o tapas se realiza directamente en cada caseta simplemente poniéndola sobre un terminal, así uno se ahorra tener que estar pagando en efectivo, y si al final del día no se ha gastado todo el crédito, te devuelven lo que sobra.

Otra gran idea que tuvieron los organizadores hace dos años, fue la creación del programa “A Couple of Wine-Couples”, algo que al principio solo duraba dos días y que hoy en día, se puede disfrutar durante todo el festival, las bodegas que participan en este programa ofrecen catar en su caseta dos vinos previamente elegidos por ellos por el precio de uno y de esta manera acercar el mundo de la cata a los no expertos. Los bodegueros buscan ejemplos de parejas de vinos, como que sea el mismo tipo de vino, uno madurado en barril y el otro en tanque de acero, vinos de la misma uva pero cultivados en diferentes parcelas, un vino blanco seco y otro blanco más dulce… y animan a los visitantes a comparar ambos y conocer los diferentes matices de sabores, barricas, envejecimientos…

Del mismo modo que el festival va creciendo en número de participantes y de visitantes año a año, su sección gastronómica también lo hace a la par, y cada vez se encuentran más variedades y sabores, desde la comida callejera a las especialidades más gourmet, para que todo el mundo pueda acompañar ese sorbo de vino con una buena tapa. No hay que dejar de probar una bandeja de los fantásticos quesos Húngaros.

Una gran idea de los organizadores fué el “A Couple of Wine-Couples

Dónde probar los vinos húngaros en Budapest Para todos aquellos que no hayan podido asistir este año al festival del vino pero piensen ir a Budapest próximamente, tienen muchas opciones para probar y comprar sus maravillosos vinos, como en la bodega Faust Wine Cellar (http://gbwine.eu/index.php/en/), que forma parte del laberinto que fue tallado debajo del Castillo de Buda por los habitantes para proporcionar una ruta de escape durante los asedios en la Edad Media, o en la House of Hungarian Wines, donde se pueden degustar o comprar más de 500 botellas de vino, o durante una cena en el Bock Bistro (http://bockbisztrobalaton.hu/hu/), donde la carta de vinos está elaborada por uno de los vitivinicultores más respetados de Hungría, József Bock, aunque si lo que se quiere es una cena romántica no deje de ir al St. Andrea Wine & Gourmet Bar (http://standreaborbar.hu/en/) a probar uno de sus vinos que elaboran en sus propias bodegas.

También es recomendable visitar La Boutique des Vins, propiedad del productor de vinos Malatinszky, de la región de Villány y ganador de varios premios o comprar en alguna de las tiendas que el mayor distribuidor de vinos del país, Bortársaság (https://www. bortarsasag.hu/) tiene repartidas por toda la ciudad.

Cómo ir Lo bueno de todo lo que Budapest ofrece y que solo en esta ciudad se puede disfrutar es que llegar hasta allí es fácil y muy barato.

Según el buscador de vuelos Jetcost (http://www.jetcost.es) la mejor opción para viajar a Budapest es hacerlo con la compañía de bajo costo Wizz Air (https://wizzair.com) que tiene vuelos directos a la capital húngara desde varias ciudades españolas (Alicante, Barcelona, Madrid, Málaga, Palma de Mallorca y Tenerife) desde 39,99 euros por trayecto. n Más información Oficina Nacional de Turismo de Hungría Tel.: 915 569 348 Facebook: Hungría Sorprendente http://es.gotohungary.com>>

Si lo que se desea es una cena romántica no puede faltar el St. Andrea Wine & Gourmet Bar

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ENOTURISME

El Barrio de la Estación se consagra entre los mejores destinos enoturísticos del mundo

M

rás de 4.500 amantes del vino y la gastronomía de todo el mundo se han acercado hoy al Barrio de la Estación de Haro para disfrutar de la 2ª edición de La Cata del Barrio de la Estación. Una fiesta enológica única promovida por siete bodegas emblemáticas de Rioja: López de Heredia Viña Tondonia; La Rioja Alta, S.A.; Bodegas Muga; Bodegas RODA; CVNE; Bodegas Bilbaínas y Bodegas Gómez Cruzado. Durante todo el día, los asistentes han podido visitar todas sus instalaciones, con un carácter cultural e histórico excepcional; degustar una selección de 14 vinos, acompañados por siete tapas riojanas; participar en diversas actividades relacionadas con el mundo del vino; descubrir la arquitectura del barrio; y disfrutar de actuaciones musicales en directo.

Así, los vinos ofrecidos para la ocasión han sido Gran Reserva 904 2005 y Viña Ardanza 2007, de La Rioja Alta, S.A.; Viña Tondonia Tinto Reserva 2004 y Viña Bosconia Tinto Reserva 2005, de López de Heredia Viña Tondonia; Muga Reserva

Selección Especial 2011 y Prado Enea Gran Reserva 2004, de Bodegas Muga; RODA 2011 y RODA I 2009, de Bodegas RODA; Asua Crianza 2012 y Cune Reserva 2010, de CVNE; La Vicalanda Reserva 2010 yViña Pomal Rosado 2015, de Bodegas Bilbaínas; y Gómez Cruzado Blanco 2015 y Honorable 2012, de Bodegas Gómez Cruzado.

Jornada para profesionales Prestigiosos chefs y sumilleres junto con miembros de la prensa nacional e internacional del sector del vino se han encontrado el día antes de La Cata del Barrio de la Estación.

Junto a ellos, Pedro Ballesteros, único Master of Wine español, se ha convertido en “El Maquinista del Año”, galardón que recibió Tim Atkin en la edición anterior. Para la ocasión, Pedro Ballesteros ha dirigido una Master Class inédita junto a los enólogos de las siete bodegas. Una cata en primeur interactiva e irrepetible donde dar a conocer el origen y los secretos de los vinos de ensamblaje, siempre característicos del Barrio y que

forman parte de la génesis de los actuales vinos de Rioja.

Haro, destino enoturístico único en el mundo El Barrio de La Estación de Haro, ubicado en el corazón de Haro (La Rioja), es un paraje sin igual donde se concentra el mayor número de bodegas centenarias del mundo. Construido en torno a un eje central, una estación de ferrocarril, supone un enclave mágico para su máximo protagonista: el vino.

Es considerado como la cuna del vino de Rioja, que empezó a dibujarse en la segunda mitad del siglo XIX, en plena Revolución Industrial, como consecuencia de la sustitución de las caballerías como medio de transporte tradicional del vino por el novedoso ferrocarril. De ahí el nombre del lugar que se ha visto consolidado con el éxito de comercialización que le ha dado a conocer alrededor del mundo. La 1ª edición de esta gran fiesta, fue reconocida con el premio “Best of” a la mejor iniciativa enoturística que concede la red internacional de grandes ciudades del vino “Great Wine Capitals”. n

lacatadelbarriodelaestacion.com

REPORTAGE

¿Se sobrestima el maridaje? ¿Que parte del maridaje es sólo marketing?

Desnudamos el maridaje de vinos para mostrar cuánto hay de cierto y cuánto forma parte de técnicas comerciales

E

l gran economista John Maynard Keynes fue muy criticado una vez por cambiar de parecer y respondió que cuando las realidades cambian él lo hace. ¿Qué hacéis vosotros?

Ese también parece ser el caso de la práctica muy establecida del maridaje. Hay pruebas concretas de que esta práctica ha cambiado. No cabe duda de que el maridaje de vino es interesante, pero en su justa medida.

Una de las pruebas existentes contra esta práctica tan rígida es una encuesta llevada a cabo por la firma Encirc en 2014, en la cual solo el 22% de los encuestados reconocía maridar vino con comida. En contraste, un 57% reconocía

¿Que fue primero ell maridaje o su uso como herramienta comercial?

que bebía cualquier vino que le gustara con su comida.

En resumen, alrededor de un quinto de los clientes tienen algo de interés en el tema mientras que a más de la mitad ni les interesa.

Existe otra prueba detallada consistente en un trabajo escrito por Gerard Basset (MW), que había investigado los gustos de los usuarios entre tres guías de vinos para su Máster en Administración de Empresas. La guía basada en el maridaje no fue la favorita, siendo la ganadora la que describía los vinos y sus sabores. Esto tiene una especial resonancia ya que el momento puede ser considerado como el contexto ideal para el maridaje, dado que los

entrevistados estaban a punto de comer y por lo tanto podría considerarse que estaban más receptivos a tales recomendaciones de la guía de maridajes. Aun así, el maridaje tuvo un interés secundario.

Como anécdota,también es de interés comentar que el responsable de la sección de vino de una filial de un importante supermercado, que llevaba trabajando allí más de 25 años, aseguró que los clientes rara vez preguntaban acerca del maridaje. Como en la investigación de Basset, estaban interesados sobre todo en el sabor. Tales observaciones tienen cierta validez ya que este trabajador de supermercado habla en un día con más clientes que con los que habla la mayoría de la gente que se dedica a la industria vinícola en toda su vida.

Sin lugar a dudas la idea del maridaje es muy plausible y tiene sentido lógico, particularmente para aquellos en la industria del vino, aunque no todos. Lisa Perrotti, directora de The Wine Advocate comentó que no merece la pena considerarlo. No obstante, hay muchos en la industria vinícola que se ven seducidos por el maridaje al utilizarlo como una herramienta principal de ventas, a pesar de los indicios aparentes existentes en contra.

Beltrán Domecq, bodeguero y presidente de la DO Jerez, es un gran defensor de éstos vinos con amplios conocimientos en este tema. Sin embargo, en su libro ‘El Jerez y sus misterios’ alaba las cualidades de los maridajes más desconocidos y extraños de estos vinos generosos.

Elecciones extravagantes e inaccesibles para la mayoría de la gente, que pueden funcionar mejor que los maridajes tradicionales, algo que como hemos visto no suele llamar la atención entre los consumidores.

Todo esto podría servir como una advertencia útil para la tendencia de aquellos en el sector que se ven seducidos por su propia pasión por el vino, excluyendo las verdaderas preferencia del consumidor corriente al que parece no emocionarle tanto el tema del maridaje. El inconveniente es que el que paga es éste último, por lo que el maridaje se convierte en una disciplina necesaria más que una opción. maridaje vino Parece ser que existe una contradicción lógica en el enfoque del maridaje de vino. Se espera que, cuando se considera realizar el maridaje, la mayoría de vinos sean capaces de ofrecer una amplia y extensa variedad de platos a los que

podrían complementar. Las recomendaciones individuales tienen el peligro de que se centran solo en un punto desde la perspectiva vinícola, teniendo como consecuencia imprevista dejar otras opciones atrás.

La cuestión principal en relación al maridaje es saber que fue primero: ¿El maridaje o su uso como herramienta comercial?. Teniendo en cuenta la evidencia, todo apunta a que acompañar vino con comida es un hecho natural, tradicional y cotidiano que el interés comercial, de manera inteligente por otro lado, ha hecho propio mediante un proceso de ‘ósmosis’.

Es posible que pronto nuevos estudios aporten más pruebas que apoyen la eficacia que tiene el maridaje en el marketing, al menos para que así podamos despojar este ritual de mitos o falsas creencias puramente comerciales, y conseguir mejorar el marketing para ofrecer la mejor experiencia gastronómica al consumidor. n

TORNEM EL 24

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STES DE NADAL

DARRERA HORA

Vicent Guimerà, MILLOR CUINER DE L’ANY

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icent Guimerà ha estat nomenat cuiner de l’any al Fòrum Gastronòmic de Barcelona en renyida competència amb els altres quatre finalistes. n

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