Gastro Hususi by Gastro Hususi

Sanna Abourezk

Sabriye Kocabalkan

İNCİR DİYARI “AYDIN” MİTOLOJİK MEYVE: İNCİR TWO FROM THE AEGEAN: SEABASS THE CITY OF FIG “AYDIN” FIG “THE FRUIT OF MYHTOLOGY” a

ISSN 2602-2869

Melih Uğraş Erol

A’DAN Z’YE İNCİR FIG

GASTRO HUSUSİ 2020 / 1

Yazı İşleri Sorumlusu ve Yayınlayan Editor Melih Uğraş Erol Yazarlar - Writers Sanna Abourezk Sabriye Kocabalkan Melih Uğraş Erol

Bu yayındaki tüm yazıların ve fotoğrafların sorumluluğu yazarlarına, yayın hakkı ise yayıncıya aittir. Bu yayındaki yazılar, fotoğraflar ve çizimler izinsiz kullanılamaz. Aksi bir durumda kullananlar hakkında yasal yollara başvurulacaktır. All rights reserved. The articles, photographs or drawings in this publication cannot be used without permission, otherwise, legal means will be resorted. 2

YENİ SAYIMIZ “İNCİR” OUR NEW VOLUME “FIG” Uzun bir aradan sonra Gastro Hususi olarak tekrar sizler ile birlikteyiz. Ağustos ayı Ege için incir ayı demektir. İncirlerin artık olgunlaştığı ve hatta yavaş yavaş toprağa düştüğü bu ay bizde sayımızı incire ayırmak istedik.

After a long break, we are back with the new volume of Gastro Hususi. August means the month of fig for the Aegean. This month, figs are going to be riped and even slowly fall into the soil. So, we decided to open our new volume with figs.

İncir öyle bir meyvedir ki hemen hemen herşeyi ile kendine özgüdür. Yetiştirilmesinden tutun, döllenmesine, toplanmasına ve tüketilmesine kadar. DÜşünsenize incir meyvesinin yerine başka bir meyve koyabilir miisinz? Elbette hayır. İşte incir böylesine kendine has bir meyvedir.

Fig is a unique fruit. From cultivation to fertilization, collecting and eating fig is very special. Think! Can you replace fig with another fruit? Of course, no. That is why fig is such a unique fruit.

In our country, mostly the Aydın province is accepted as the homeland of figs. Even Ülkemizde özellikle Aydın ve civarı incirin in many foreign sources, Aydın was recoganavatanı kabul edilir. Öyle ki, pek çok nized as the homeland of fig. So, the fig is abancı kaynak bilr incirin anavatanını Aydın just a native Aegean. olarak gösterir. İşte incir öylesine bir Egeli öylesine bir yerlidir. We have to know the value of fig. Every year the decreasing yield and increasing Son yıllarda artan fiyatı ve düşen rekoltesi price of fig remind us that fig is a vital fruit ile biraz daha dikkatleri üzerine çeken that we shall give special attention. In this incirin kıymetini bilmemiz esastır. Bizde bu issue, we wanted to focus on the fig in a sayımızda inciri enine boyuna ele almak detailed manner. We also added some istedik. Pek çok açıdan incelediğimiz incir recipes that you can make with figs. ile yapabileceğiniz tarifleri de eklemeyi ihmal etmedik. We hope that you will spend the last days of summer with figs. Dileriz yaz aylarının bu son günlerini incir With peace ... lezzeti ile dolu dolu geçirirsiniz. Sevgiyle... 3

İÇİNDEKİLER CONTENT

6 Sanna Abourezk

MİTOLOJİK MEYVE: İNCİR FIG THE FRUIT OF MYHTOLOGY

İNCİRLİ MİNİ KEKLER MUFFINS with FIG

10 Melih Uğraş Erol

A’DAN Z’YE İNCİR FIG: FROM A TO Z

İNCİR UYUTMASI FIG PUDDING - NO SUGAR 14

İNCİR LOKMALARI FIG BITES over SQUASH BLOSSOMS

16 Sabriye Kocabalkan

İNCİR DİYARI “AYDIN” THE CITY OF FIG “AYDIN”

İNCİRLİ SİRKEN OTU SALATASI WILD SPINACH SALAD with FIG

TAZE İNCİRLİ ÇİKOLATALI PASTA CHOCOLATE CAKE WITH FRESH FIG 5

SANNA ABOUREZK

Agriculture Engineer, Chef, Author - Ziraat Mühendisi, Yazar, Şef sannacooks27 https://www.sanaacooks.com/sanaa

FIG “THE FRUIT OF MYHTOLOGY” MİTOLOJİK MEYVE : İNCİR I just got a box of fresh figs, other women get perfume and jewelry for gift and I get food and I LOVE THAT. A gift that I can enjoy and savor. I took the box of figs and hid them in the back of the refrigerator so my husband can not find them.In my parent’s village in Syria, Safsafeh, my family is well known for its crop of figs. The saying in the village goes like this: “While every one’s figs grow ripe from the blessing of the sun, the Dieb family’s figs grow ripe from member of the family squeezing them every day to see if they are ripe yet.” It does rhymes in Arabic.Figs are one of most ancient fruits, mentioned in the Christian bible, the Moslem’s Koran, and the Jewish Torah. Romulus and Remus, the storied founders of ancient Rome, were supposedly suckled by a she-wolf under a fig tree. The early Greeks so highly prized figs that it was considered an honor to bestow upon the winner of various competitions both the foliage and fruit of a fig tree. And we all know that modesty became popular when the private parts of /roman and Greek statues were covered with figs leaves. In Greek Mythology, when Zeus was pursuing Ge and her son, Sykeus in the war of the Titans, in order to save her son, Ge metamorphosed into a fig tree. Figs were supposed to have their beginnings in Southern Arabia, but the Mesopotamians, were the first to cultivate them. From Iraq they were spread to Syria, and the Phoenicians, who had colonized most of the Mediterranean, spread the figs trees from Syria to the Greek Island when they conquered them. Then the Greeks spread figs to Spain, Italy and other parts of the Mediterranean. Figs were first introduced to the New World by Spanish and Portuguese missionaries, which is where the “mission figs” originated. The first recorded shipment of fig trees came from Seville, Spain, to the West Indies. The Spanish, in a burst of protectionism, allowed only one fig tree per family in the West Indies, to prevent competition with figs from the mother country. Since I eat every fresh fig I can get my hand on and since I can not find fresh figs in South Dakota I use dries figs in my desserts.

Yeni bir kutu taze incir aldım, diğer kadınlar hediye olarak parfüm ve mücevher alıyor ama ben yiyecek alıyorum ve BUNU SEVİYORUM. Zevk alabileceğim ve tadına bakabileceğim bir hediye. İncir kutusunu aldım ve kocamın bulmaması için buzdolabının arkasına sakladım. Ailemin Suriye’deki köyü Safsafeh’de ailem incir yetiştiriciliği ile tanınırdı. Köydeki söz şu şekildedir: “Herkesin inciri güneşin nimetleriyle olgunlaşırken, Dieb ailesinin incirleri, aile üyelerinin her bir inciri henüz olup olmadığını anlamak için sıktığından olgunlaşır.” Bunun üzerine Arapça tekerlemeler dahi yapılırdı. İncir, Hıristiyanlarda İncil’de, Müslümanda Kuran’da ve Yahudilerde Tevrat’ta bahsedilen en eski meyvelerden biridir. Antik Roma’nın kurucuları Romulus ve Remus, sözde bir incir ağacının altında bir dişi kurt tarafından emzirilmişlerdi. İlk Yunanlılar incirlere o kadar çok değer veriyorlardı ki, çeşitli yarışmalarda kazananlara incir ağacının hem yapraklarını hem de meyvesini vermek bir onurlandırma biçimi olarak görülüyordu. Ve hepimiz biliyoruz ki, Roma ve Yunan heykellerinin özel bölgeleri incir yapraklarıyla kapatıldığından tevazu popüler hale geliyordu. Yunan Mitolojisinde Zeus, Titanların savaşında, Ge ve Sykeus’un peşine düştüğünde oğlunu kurtarmak için Ge bir incir ağacına dönüşmüştü. İncirin çıkış noktası Güney Arabistan olarak kabul edilse dahi Mezopotamyalılar inciri ilk yetiştirenlerdi. Irak’tan Suriye’ye yayıldılar ve Akdeniz’in çoğunu kolonileştiren Fenikeliler, incir ağaçlarını Suriye’den Yunan adalarına yaydılar. Daha sonra Yunanlılar inciri İspanya, İtalya ve Akdeniz’in diğer bölgelerine yaydı. İncir, Yeni Dünya’ya ilk olarak, “incir misyonunun” çıkış noktası olan, İspanyol ve Portekizli misyonerler tarafından tanıtıldı. Kaydedilen ilk incir ağacı sevkiyatı İspanya’nın Sevilla kentinden Batı Hint Adaları’na olandır. İspanyollar, korumacılık politikası ile, Batı Hint Adaları’ndaki ailelere sadece bir adet incir ağacı yetiştirme izin vermişlerdi böylece anavatandan gelen incirlerle rekabetin engellemesi amaçlanmıştı. Bana gelince, elime aldığım her taze inciri yediğim için ve Güney Dakota’da taze incir bulamadığım için tatlılarımda kuru incir kullanmak zorunda kalıyorum.

İNCİRLİ MİNİ KEKLER

MUFFIN with FIG

3 yumurta 1 su bardağı şeker 1 su bardağı süt 1 paket kabartma tozu 2.5 su bardağı un 7-8 kuru incir 1 su bardağı yağ Bir tutam tuz 1/2 çay kaşığı tarçın

3 eggs 1 glass of sugar 1 glass of water milk 1 packet of baking powder 2.5 cups flour 7-8 dried figs 1 glass of oil A pinch of salt 1/2 teaspoon of cinnamon

Un ve kabartma tozu bir kapta iyice karıştırılır. İçerisine yumurta, şeker ve süt ilave edilir ve karıştırılır. Kuru inciri küçük parçalar halinde kesin. Hazırladığınız karışıma incir, tuz, ve tarçın ilave edilir. Hamur karışımı küçük muffin kaplarına paylaştılır ve 180 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

Mix the flour, baking powder, sugar, milk, oil and eggs. Cut the dried figs into small pieces. Add the fig, salt, and cinnamon into the mixture and continue to mix. Put the dough into muffin cups and bake in a 180-degree oven.

Melih Uğraş Erol Araştırmacı Yazar, Şef melihuerol

A’DAN Z’YE İNCİR FIG: FROM A TO Z Bir Ege köyü hayal edin. Sabahın ilk ışıkları henüz doğarken öten bir iki horozun sesi ile uyanmışsınız. Henüz çiğ kalkmamış bahçelerden. Yüzünüzü yıkadığınız su buz gibi ve siz henüz şafak sökerken bir incir bahçesindesiniz. Yeşil sarı incirlerin üzerinde çiğ damlaları incirleri soğutmuş. Dalından kopardığınız iri bir incir tanesini açtığınızda sanki tüm Ege’nin kokusu yayılıyor gökyüzüne ve beraberinde doğuyor güneş. İşte incir bu denli cezbedicidir bu toprakların insanları için. Mutfaklarımızda çok farklı biçimde yer alsa da en bilindik hali ile taze ve kuru şekilde tüketimi esastır. Bilimsel olarak Ficus ağacı üzerinde yetişen meyve olarak bilinen incirin pek çok farklı çeşidi vardır. Ege bölgesi incirin ana vatanıdır. Öyle ki, Aydın-Söke arası tarih boyu incire ev sahipliği yapmıştır. Pek çok antik kalıntı üzerinde incir veya incir yaprağı motifine şahit olabilirsiniz. İşte Ege’yi mesken tutmuş olan incirin en lezzetli çeşitleri arasında Sarı Lop, Sarı Zeybek, Yeşil Güz, Kara Orak, Beyaz Orak, Bardakçı, yada Bardacık incirleri gelir. Imagine an Aegean village. You woke up with the sound of a rooster singing in the first lights in the morning. You wash your face and rush into a fig garden. Gardens are still full of dew, and this dew cools down the figs in the Aegean gardens. The green-yellow figs are chilled. You open a large fig that you picked from its branch, the scent of the whole Aegean is spreading, and the sun rises with it. Figs are so attractive for the people living in these lands. Although there are many different types, it is essential to consume them fresh or dry in our kitchens. Figs are scientifically known as the fruits that grow on the Ficus tree; however, there are many different figs. The Aegean region is the homeland of many figs, and it hosted figs for centuries. You can witness fig or fig leaf motifs on many ancient archaeological artifacts. Among the figs, Sarılop, Yellow Zeybek, Green Fall, Black Sickle, White Sickle, Bardakçı, or Bardacık figs are among the most delicious varieties of figs that are being grown in the Aegean. 10

Tüm bu incir çeşitleri arasında saymadığımız bir tür vardır ki, erkek incir, yani İlek olarak geçer. İlek aslında tüm incirlerin döllenmesini sağlayan ve reçeli hariç tek başına yenmesi mümkün olmayan bir türdür. İncirler henüz küçükken her bir incir ağacına bu İlek adı verilen incirlerden asılır. Zamanla İlek tanelerinde İlek arısı adı verilen minik sinekler oluşmaya başlar. Bu sineklerin ana görevi ağaçlar üzerindeki incirleri dölleyerek sofralarımıza gelmesini sağlamaktır. İşte incir aslında bu denli meşakkatli bir süreci izleyerek sofralarımıza gelir. İncir, tarih boyu kendine gerek sofralarda gerekse insanı sağlıklı hale getirme alanlarında kullanılmıştır. Eski Mısır’dan Antik Yunan dönemine oradan Roma dönemine kadar pek çok kültürde ve medeniyette kendine yer edinen incir bilgeliği ve doğurganlığı sembolize etmiştir. Öyle ki, incire verilen önem Roma döneminde özel koruma kanunları ile kendini göstermiştir. Kimi zaman mitolojinin ana unsuru olan incir kimi zaman ise antik dönemin tıp dünyasında kendine yer bulmuştur. İncir özellikle mide ve bağırsak gibi sindirim sistemi üzerinde etkili olmakta, bakır, magnezyum, potasyum ve B6 içermektedir. Özellikle hazımsızlık gibi sorunların çözümü için kullanılan incir aslında doğal şekerdir. Şeker kamışından çok daha önce tatlandırıcı olarak tercih edilmiştir. İyi bir şeker kaynağı olan incirlerin kuru halleri daha şekerlidir. Yani incir kurudukça içerisindeki şeker miktarı artmaktadır. Öte yandan,incir, kan basıncını ve kanımızdaki yağ oranını dengeleyebilir, bu da kalp sağlığınızı korumakta ve kalp hastalığı riskinizi azaltmaya yardımcı olabilmekte. İnciri taze veya kuru şekilde tercih etsek de aslında pek çok tatlıya, hamur işine ve hatta ana yemeğe malzeme olabilmektedir. Örneğin, Mutancana her ne kadar günümüzde popülerliğini yitirmiş gibi görünse de Osmanlı mutfağının en önemli incir ve et içeren yemeklerindendir. İncir satın alırken veya toplarken dikkat etmemiz gereken birkaç husus vardır. Taze incirlerin çok yumuşak veya çok sert olmadığından emin olmak gerekir. Kuru incirlere gelince ise üzerinde küf veya benzeri izler taşımamalı ve içerisinde açtığınızda ekşimsi bir koku olmamalı.Kısacası ister kuru ister taze incir her daim tüketilmeli.

Among all these fig varieties, there is a type that I have not counted, namely, the male fig, which is referred to as Ilek in Turkish. Ilek fertilizes all figs, and it cannot be eaten alone, except as jam. Figs are fertilized from Ilek. In time, tiny flies begin to form in each male fig. These flies’ main task is to fertilize the female figs and make them come to our tables. So, figs come to our tables by following such a challenging process. Throughout history, figs are used in our kitchens and also make people healthy. Fig symbolized wisdom and fertility, which took its place in many cultures and civilizations from Ancient Egypt to Ancient Greek. The importance given to figs can be witnessed in the Roman Empire period. During this period, figs were protected with special laws. The fig, which was also one of the main mythology subjects, also found a place in the ancient period’s medical world. Figs were used to solve problems such as indigestion and natural sugar. It was preferred as a sweetener long before sugar cane. Figs are useful on the digestive system, such as the stomach and intestines, and contain copper, magnesium, potassium, and B6. Dried figs are more sugary than the fresh fig. In other words, as the fig dries, the amount of sugar in it increases. On the other hand, figs can balance the fat in our blood, improve our heart health, and reduce heart disease risk. Although we prefer figs fresh, it can be used in many desserts, pastries, and even main dishes. For example, although it seems to have lost its popularity today, figs are used in Ottoman cuisine’s meat dish called Mutancana. There are a few things when purchasing or collecting figs. Be sure that fresh figs are not too soft or too hard. As for dried figs, you should not have a sour smell, carries mold or similar marks on it.

İNCİR UYUTMASI 200 gram incir 4 su bardağı süt 1 çorba kaşığı ceviz Cevizleri ufalayın ve incirleri küçük parçalar halinde doğrayın. Sütü bir tencereye koyarak ısıtmaya başlayın. Sütün ısısı parmağınızı değdirdiğinizde en fazla 10 saniye sayabilecek kadar olsun. Isınan sütün içerisinde incirleri ilave edip ezmeye başlayın. İncirler iyice ezildikten sonra cevizi de katarak karıştırın. Karışım henüz sıcak haldeyken kaselere porsiyonlara ayırın ve her bir kasenin üzerini sıkıca örtün. İşte bundan sonrası artık incir karışımını uyutmakta. Kaseleri yoğurt mayalar gibi sıcak kalacakları şekilde bir örtü ile iyice kapatın uyutmaya bırakın. En az bir saat uyumalarına izin verin. Uyuyan incirli karışım kıvam almış ve hafif katılaşmış olmalı. Uyandırdığınız tatlıları soğumaları için buzdolabına kaldırın. 12

FIG PUDDING - NO SUGAR200 grams dry figs 4 water glass milk 1 tablespoon walnuts Crush the walnuts and chop the figs into small pieces. Put the milk in a saucepan and heat. Control with your finger. Touch the milk, it should not be boiling, and count until 10 . This is how you can understand that the milk is ready. Add the figs and crushed walnut into the milk. While the mixture is still hot, portion into bowls, cover them tightly and rest for at least an hour. The sleeping fig mixture should be thick. Serve cold.

İNCİR LOKMALARI 1 demet kabak çiçeği 10-15 adet kuru incir 1 su bardağı şeker 1 su bardağı su Labne peyniri Ceviz Susam Su ve şeker bir tencereye konur. Kaynamaya başlayınca altı kısıılır. Kabak çiçekleri şerbetin içerisine ilave edilir. Yumuşayan kabak çiçekleri bir kenara alınır ve üzerine ikiye bölünmüş incirler konur. İncirlerin üzerine ceviz, labne peyniri ve susam ilave edilir ve soğuk servis edilir. 14

FIG BITES over SQUASH BLOSSOMS 1 bunch of squash blossoms 10-15 dried figs 1 water glass sugar 1 water glass water Labneh cheese Walnut Sesame Boil the water and sugar. Add the squash blossoms into the pot and let them until soften. Put the figs over the squash blossoms. Add the walnut, labneh cheese and sesame over the figs and serve cold.

SABRİYE KOCABALKAN Araştırmacı - Yapımcı sabriyekocabalkan

İNCİR DİYARI “AYDIN” THE CITY OF FIG “AYDIN” İncir Aydın Bölgesi’nin en kıymetlilerinden biri. Hatta kıymetini anlatmak için uzun yıllar Egelilerin deyişi ile “yemiş festivalleri” yapılmış. Ticari olarak da lokomotif ürünü. Devamında zeytinyağını ve kestaneyi diğer öncü ürünler olarak sıralayabilirim. Tabii bir de pamuk var. Dağlarından yağ, ovalarından bal akan şehir tanımlamasının karşılığını Aydın’ın bahçelerinde, dağlarında dolaşırken gözlemleyebilirsiniz. Gördüklerinize sizde şaşırırsınız. Toprağın verimliliği, ürün çeşitliliğinin zenginliği sizi kendine çeker. Tatlarına ise bayılırsınız. İncir ve zeytini ben müthiş ikili olarak tanımlıyorum. Biri diğerinin tamamlayıcısı ve sıra ile hasatları yapılıyor. Her iki ürün, geçmişten bugüne antik çağlardan birçok mitolojik öykü de yer alıyor. Fig is one of the most precious products in the Aydın Region. In fact, “fig festivals” have been organized in the region for many years. It is a locomotive product commercially. Later, I can list olive oil and chestnut as other essential products. Of course, there is also cotton. You can observe the definition of Aydın, the city where “oil flows from its mountains and honey from its plains” while walking in the gardens and mountains of Aydın. You will be surprised by what you see. The fertility of the soil and the richness of the products will attract you. You will love the flavors in Aydın. I define fig and olive as the great two products in Aydın. These two products are harvested sequentially. Both products include many mythological stories that come from ancient times. 16

Bu öyküler de bereketi, zenginliği, barışı ve sürdürülebilirliği temsil eden ürün olarak geçiyorlar. Ve her ikisi de bütün kutsal kitaplarda yer alıyor. İncir konusu Aydın Şehri’nin Unesco Gastronomi yolundaki altın anahtarı. Neden derseniz antik çağ öyküleri, Aydın’ı işaret ediyor. Zeytin Ağacı Hatay ve çevresinde, İncir ise Aydın çıkışlı. Aydın’ın en kıymetlisi ise, Sarı lop, Aydın’a özgü incirin adı. Dünyanın başka hiçbir yerinde olmadığı iddiasına, Mursallı’da incir bahçelerinde dolaşırken bu sava ikna olmanız mümkün. Mursallı, Rumlardan kalma evlerin çok olduğu, güzel kazalardan birisi. İçinde Bizans döneminden kalma bir de kilise var. Gelecek günlerde İncir Müzesi olmaya aday. Köy meydanında sizi sıcak bir karşılama bekliyor. 2 tane lokantası var. İkisi de size günlük yemek verecektir. Bir de yerel gazozları var, tadı müthiş. Sevgili Melih Uğraş Erol bu gazoz için, çocukken kardeşi ile yarış yaptıklarını anlattı. Hikayesini onun ağzından dinleriz. Kısaca köy kahvesinde yerli gazoz isteyin, pişman olmazsınız. İncir bahçelerinde, “Sarı lop”lar ağaçlarda doğal ortamlarında kuruyor. Sonra toplanıyor ve tünellerde kurutulmaya devam ediyorlar. Tatları nasıl derseniz biz ekipçe dalından, tezgahlardan ve de her yer de incirden elimizi çıkaramadan bolca yedik. Hatta yetinmeyip neredeyse hazırlanan tüm sofralardaki incilerin tarafımızca tüketildiğini söyleyebiliriz.

Fig is the product that represents fertility, wealth, peace, and sustainability in these stories. Fig and olives both are found in holly books. Fig is the golden key of Aydın City on the road to Unesco Gastronomy. If you ask why ancient stories point out Aydın. The olive tree is from Hatay province and its surroundings, while the fig is from Aydın. The most precious fig of Aydın is called Sarı Lop; the fig’s name is even unique to Aydın. It is possible to be convinced when you move around the fig gardens in the village mursallı, Aydın. Mursallı is one of the beautiful villages where there are many houses left from Greeks. There is also a church from the Byzantine period. It is a candidate to become a Fig Museum in the coming days. You will face with a warm welcome in the village square. It has two restaurants. Both will give you daily meals. There is also a local soda that tastes amazing. Dear Melih Uğraş Erol told that they competed with his brother for this soda when he was a child. We may listen to his story through his mouth later. In short, ask for a local soda in the village coffee, you will not regret it. In fig gardens, “sarı lop” figs dry up on trees in their natural environment. Then they are collected and left to be dried in special tunnels. Regardless of its flavors, we ate as a team from the branch when we were in the garden. We can even say that we ate fig whenever we go to Aydın.

Bizim topraklarımızda yetişen ürünlerin fonksiyonel özelliklerinin artırılması ve ürünlerimize katma değer yaratılmasını çok önemsiyor ve hemen her yerde bu konuya değiniyorum. Ancak şunu hemen söylemeliyim “sarı lop” ların buna ihtiyacı yok. Tek başına müthiş bir ürün.

I attach great importance to enhancing the functional properties of the products grown in our lands that can create added value for our products. I address this issue almost everywhere. However, I must say that Sarı Lop fig does not need this because it is an excellent product on its own.

İncirle uğraşanlarsa benim bu söylemleri çürütürcesine özel ürünler geliştirmişler. Üretim tesislerini gezerken neden bu ürünleri dünya tanımıyor diye hayıflanmadım diyemem. Müthiş bir hikayeleri var. İncire yeniden tarih yazdıracak ürünler geliştirmişler. İnovasyonda sınırları ortadan kaldıran incir çeşitlemelerinin, işlenmesi kadar ortaya çıkan tatlarının da damaklarda iz bıraktığını söylemeliyim. Bu inovatif incir ürünlerinin dünya mutfaklarında yer bulacağına inancım tam.

Those who deal with figs have developed outstanding products. While visiting the production facilities, I thought about why the world does not know these products. They have a great story. These people have developed products that will make fig popular again. I must say that except for the innovations, fig products’ variations will also leave a mark in your tongue. I fully believe that these innovative fig products will find their way into world cuisines. 17

İNCİRLİ SİRKEN OTU SALATASI

WILD SPINACH SALAD with FIG

1 bağ sirken otu 5-6 adet kuru incir Tulum peyniri Ceviz 1 yemek kaşığı sirke 1 tatlı kaşığı sumak Zeytinyağı Tuz

1 bunch wild spinach 5-6 dried figs Tulum cheese (salty cheese wrapped in goatskin) Walnut 1 tablespoon of vinegar 1 teaspoon of sumac Olive oil Salt

Sirken otu haşlanır ve süzülür. İncirler küçük parçalara bölünür. Sirke, zeytinyağı, sumak ve tuz iyice karıştılır. Sirken otunun üzerine dökülür ve iyice karıştırılır. Tulum peyniri ve ceviz ilave edilir ve soğuk servis edilir.

Boil and drain the wild spinach. Cut the figs into small pieces. Mix the vinegar, olive oil, sumac and salt. Pour the mixture over the wild spinach. Serve with tulum cheese, walnuts and figs.

TAZE İNCİRLİ ÇİKOLATALI PASTA 7-8 adet taze incir 4-5 adet kuru incir 2-2.5 su bardağı un 3/4 fincan kakao 1 paket kabartma tozu 1 tatlı kaşığı tuz 2 su bardağı toz şeker 2 büyük yumurta 1 su bardağı süt 1/2 su bardağı sıvı yağ 1 paket vanilye 1 su bardağı su Pastacı kreması için: 1 su bardağı süt 1 yumurta 1 yemek kaşığı nişasta 2 yemek kaşığı un 2.5 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı kakao Fırını önceden 180 ° C ısıtılır. Bir kek kalıbı tereyağı ile yağlanır. Kuru incirler doğranır. İncirler, un, kakao, kabartma tozu ile karıştırılır. İçerisine şeker, yumurta, süt, sıvı yağ ve vanilya eklenir. İyice çırpılır. Su hamurun içine ilave edilir. Hamur kek kalıbına konur ve pişirilir. Krema için yumurta, un, şeker, kakao ve nişasta ocağa konur. Üzerine süt ilave edilir ve iyice çırpılır. Orta ısıda sürekli karıştırarak pişirilir. Soğuyan pasta ikiye bölünür. Taze incirlerin yarısı küçük parçalara bölünür. Pastacı kremasının yarısı incirlerin üzerine dökülür. Pastanın üzeri kapatılır ve kalan krema ile kompla kaplanır. Diğer taze incirler ile pastanın üzeri kaplanır. Dilenirse üzerine ceviz serpilir. 20

C H O C O L AT E CAKE WITH FRESH FIG AND 7-8 fresh figs 4-5 dried figs 2-2.5 cups flour 3/4 cup cocoa 1 packet of baking powder 1 teaspoon salt 2 water glass of sugar 2 large eggs 1 water glass of water 1/2 cup oil 1 packet of vanilla For pastry cream: 1 water glass milk 1 egg 1 tablespoon of starch 2 tablespoons of flour 2.5 tablespoons of sugar 1 tablespoon of butter 1 tablespoon of cocoa Preheat the oven to 180 ° C. Chop the dried figs mix with flour, cocoa, baking powder. Add sugar, eggs, milk, oil and vanilla and whisk well. Add water into the dough. Bake the cake. Add the flour, sugar, cocoa, egg and starch. Add milk, thoroughly cook at medium heat, by stirring constantly. Cut the cooled cake into two half. Add fresh figs over the bottom layer and put half of the cream over the figs. Put the other piece of the cake over the cream. Cover the cake with the cream and add the figs over the cake. Sprinkle walnuts on it.