Innhold Forord
4
Greit å vite før du setter i gang med matlagingen
6
Kyllingspyd med spicy sataydipp
48
Tapaskjøttboller
50
Chilimarinerte scampi
52
Parmesan- og urtegratinert kongekrabbe
54
Indrefilet av okse med trøffelmajones
* Asiatisk nudelsalat SALATER
med biff og peanøttdressing
9
Grønnkålsalat med ovnsbakte rødbeter
og sprøstekt løk
56
Lefseruller med spekeskinke
58
Baconsurrede dadler
60
Djevelegg
62
og søtpoteter + rødbetehummus
10
Fylte sjampinjonger
64
Pastasalat med kylling og bacon
12
Crostini med tunfisksalat
66
Vegetar-sommerruller med peanøttdipp
68
Kyllingsalat med bakt søtpotet, rødløkschutney og parmesandressing
14
Kyllingsalat med fetaostkrem, tørkede cherrytomater og syltet rødløk
16
Sommerruller med reker og chili- og sesamdipp
70
Ostefat
72
Salat med sprøstekt spekeskinke, bringebær- og balsamico-vinaigrette
18
Sommersalat med ferske reker og sitronaioli
20
* Hjemmelaget pastadeig PASTA
Lasagne
* Blomkålsuppe med bacon
Pasta med marinerte scampi
SUPPER
og stekte sukkererter
og parmesansaus 23
Dampede blåskjell i en spicy og kremet tomatsaus
24
Aamot-familiens fiskesuppe
26
Skalldyrsuppe med smørstekte sjøkrepshaler
29
Fransk løksuppe med «pulled pork»
81
Kremet blåskjellpasta
84
Pasta i kremet hummersaus
86
* Biff i chilisaus
ASIAINSPIRERTE RETTER
89
Butter chicken
90
32
Kylling i kremet karrisaus
92
Kylling i rød curry
94
og sprøstekte kikerter
34
Kylling pad thai
96
Kremet tacosuppe
36
Drunken noodles med sesampanert svin
98
Tomat- og paprikasuppe med kylling
38
Kylling tikka masala med raita
100
Ovnsbakt kylling i kremet sweet chili-saus
102
og ostegratinert surdeigsbrød Gulrot- og søtpotetsuppe med ingefær
Potet- og purreløksuppe med bacon og smørstekt vårløk
40
Min favoritt-karrikyllingsuppe
42
* Vårruller med spicy chili- og sesamdipp TAPAS OG SMÅRETTER
2
77 78
45
* Sushiris SUSHI
105
Tempura-scampi med chilimajones
106
Soya- og sesamglaze
109
Kveite-ceviche
110
Sashimi av laks med ponzusaus
112
Laks- og ørretrognsalsa
114
Maki med grønnsaker toppet med spicy sesamlaks
116
Uramaki med kveite,
* Sjokoladefondant med jordbærDESSERTER
og basilikumsalat
161
Crème brûlée
162
Mini-pavlovabomber
164
Saftig sjokoladekake
166
soyaglaze og chilimajones
118
Smuldrepai
168
Sushibowl med laks og rødløkschutney
120
Jordbær med vaniljesaus
170
* Kyllingburgere med smeltet brie
* Focaccia
BURGERE , SANDWICHER OG PIZZAER
og sweet chili-saus
TILBEHØR OG GRUNNOPPSKRIFTER
Hvitløksbrød på 1–2–3
174
Majones
176
124
Hollandaise
178
Pesto
180
Cheeseburgere med karamellisert løk, sprøstekt bacon og trøffelmajones
173
123
Focacciasandwich med grillet kyllingfilet, sprøstekt bacon og sennepsdressing
126
Soltørket tomatpesto
182
Pizzadeig
128
Chiliolje
184 186
Hvitløksdressing
131
Syltet rødløk
Hvite pizzaer
132
Rødløkschutney
188
Røde pizzaer
134
Tacokrydder
190
* Helstekt indrefilet av okse KJØTT- OG FISKERETTER
med kremet sjampinjong
137
Indrefilet av svin med maispuré
Kokt ris
191
Ovnsbakte småpoteter
192
Fløtegratinerte poteter
194
Fin potetmos
196
Grov potetstappe
198
* Punsj med frisk frukt
201
og peppersaus
138
Biffgryte med crème fraîche og sjampinjong
140
Hjortegryte med grov potetstappe
142
Viltgryte
144
Frozen eple- og limedaiquiri
202
Ungarsk gulasj
146
Rosa gin fizz
204
Moussaka med gresk salat
148
Tropisk sommerdrink
206
Aperol spritz
208
Takk til
210
Breiflabb surret i serranoskinke med ovnsbakte rotgrønnsaker og gressløk-hollandaise
150
Kveite med risotto og sandefjordsmør
152
Laks i kremet rød pestosaus med cashew-topping
156
Fish and chips
158
DRINKER
Register
211
3
SALATER
8
SALATER
Asiatisk nudelsalat med biff og peanøttdressing En spennende og smaksrik salat der grønnsakene er kuttet i tynne, delikate strimler og kjøttet smelter på tungen. Den fyldige peanøttdressingen har en kremet konsistens som binder det hele sammen.
PORSJONER: 4
40 MINUTTER
700 g indre- eller ytrefilet av okse 2 gulrøtter 1 spisspaprika 1 mango
Har du kjøpt et stort kjøttstykke, kan du dele det i ca. 4 cm tykke biffer. Kutt gulrøttene, paprikaen, mangoen, vårløkene og rødløken i tynne strimler/skiver. Cherrytomatene kan deles i to.
2 vårløk
Ha alle ingrediensene til peanøttdressingen i en blender. Kjør det glatt
1 rødløk
og smak gjerne til med salt, litt ekstra limesaft eller soyasaus.
20 cherrytomater 200 g glassnudler 2 ss soyasaus 6 ss nøytral olje 1 pose rucculasalat à 60 g ½ bunt koriander (ca. 35 g) 50 g salte peanøtter salt og pepper
Ha oljen i en stekepanne, og varm den opp til den er skikkelig varm og begynner å ryke. Strø godt med salt og pepper på begge sider av biffene, og legg dem i den varme stekepannen. La biffene ligge og steke i 2–3 minutter på høy varme før du snur dem og steker videre i 2–3 minutter på den andre siden. De er ferdige når det begynner å piple ut litt kjøttsaft på toppen. Legg biffene over på en stor tallerken, og la dem hvile i 10–15 minutter før du skjærer dem i tynne skiver. Mens kjøttet hviler, kan du koke opp en kjele med vann. Trekk kjelen
PEANØTTDRESSING:
vekk fra varmen når vannet koker, og ha i glassnudlene. La de ligge til de
120 g salte peanøtter
er gjennomkokt, normalt 2–3 minutter, men se anvisning på pakken.
1 dl vann 2 røde chili 2 hvitløksfedd
Sil av vannet, og skyll nudlene i kaldt vann. Ringle over et par spise skjeer soyasaus og olje. Bland godt.
4 ss soyasaus
Fordel rucculasalaten og nudlene utover et stort fat. Legg deretter på
4 ss sweet chili-saus
grønnsaksstrimlene, tomatene, biffkjøttet og korianderbladene. Hell
½ bunt koriander (ca. 35 g)
over litt av peanøttdressingen, eller server den ved siden av. Strø til slutt
3 ss limesaft
over noen hakkede peanøtter.
1 ts sesamolje (kan sløyfes)
*
UTST YR:
Blender eller stavmikser. Om du ikke har dette, kan du bruke peanøttsmør i stedet
DETTE K AN DU GJØRE KLART DAGEN I FORVEIEN:
Grønnsakene kan kuttes, og peanøttdressingen kan lages klar. Oppbevar i kjøleskapet. Nudlene og kjøttet bør lages samme dag, like før servering.
for peanøtter.
9
SUPPER
Tomat- og paprikasuppe med kylling Denne suppen er ikke bare sunn og god, den er også superenkel å lage. Og hvem kan vel si nei takk til tilbehør som sprøstekt kylling, smørstekt paprika og ristede pinjekjerner? Server med focacciabrød (s. 173) eller hvitløksbrød (s. 174).
PORSJONER: 6
CA . 1 TIME
4 store paprika
Sett ovnen på 200 grader varmluft. Kutt alle grønnsakene til suppen i
½ purreløk
grove biter, og ha dem i en ildfast form. Vend grønnsakene i et par spise
2 løk
skjeer olje, og salte og pepre godt. Stek i ovnen i ca. 30 minutter.
4 hvitløksfedd 1 boks cherrytomater (ca. 250 g) 1 ½ rød chili 1 ½ liter kyllingkraft
Kok opp kyllingkraften og kokosmelken i en stor kjele. Ha de ovnsbakte grønnsakene i kjelen, og kjør suppen glatt i en blender eller med stav mikser. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
3 dl kokosmelk
Ha godt med salt og pepper på begge sider av lårfiletene. Varm opp en
1 sitron
stekepanne med ca. 4 ss olje før du legger i lårfiletene. For å få en sprø
salt og pepper
stekeskorpe er det viktig at du ikke snur filetene flere ganger, men
olje til steking
lar dem ligge i fred. Stek dem først ca. 5 minutter på den ene siden på middels til høy varme før du snur dem og steker videre i et par minutter,
TOPPING:
før du skrur ned varmen, og tilsetter et par spiseskjeer meierismør og et
ca. 600 g kyllinglårfilet
par moste hvitløksfedd. Øs stekesjyen over de stekte kyllingbitene, og
2 ss meierismør
skvis sitronsaft over. Sett lokk på pannen, og la lårfiletene steke ferdig i
2 hvitløksfedd
ca. 5 minutter. Skjær kyllingen i skiver før servering.
60 g pinjekjerner 1 stor paprika
Rist pinjekjernene i en tørr, varm stekepanne for bedre smak. Kutt paprikaene i tynne skiver, og stek dem i litt smør til de blir myke.
UTST YR:
Blender eller stavmikser TIPS:
Får du ikke tak i lårfilet, kan du fint bruke kyllingbryst.
Strø på salt og pepper. Server den stekte kyllingen, pinjekjernene og paprikaen som tilbehør ved siden av suppen, slik at gjestene selv kan forsyne seg med det de ønsker.
*
DETTE K AN DU GJØRE KLART DAGEN I FORVEIEN:
Selve suppen kan fint lages dagen i forveien og varmes opp før servering. Du kan også nøye deg med å kutte og bake grønnsakene i ovnen, steke paprikaen og riste pinjekjernene. Da gjenstår det å varme opp kyllingkraften og kokosmelken sammen med de bakte grønnsakene, før du kjører alt glatt i en blender. Pinjekjernene kan også stekes i en tørr stekepanne, de har lang holdbarhet i en tett boks. Lårfiletene og paprikastrimlene bør stekes like før servering, for best resultat.
38
39
TAPAS OG SMÅRETTER
44
TAPAS OG SMÅRETTER
Vårruller med spicy chili- og sesamdipp Disse vårrullene er superpopulære på bloggen og blir servert både i klubber, foreninger, konfirmasjoner, barnedåper, bursdagsselskaper og andre hyggelige lag. Siden vårrullene kan fryses og stekes mens de fortsatt er frosne, pleier jeg å doble oppskriften slik at jeg har et lite lager i fryseren. Da er det bare å ta opp noen om jeg får gjester eller har lyst på noe godt til lunsj, middag eller kveldsmat.
ANTALL: 40
1 TIME + STEKING/FRITERING
40 vårrullark (ca. 21 × 21 cm)
SLIK LAGES VÅRRULLFYLLET:
400 g kjøttdeig
Legg pakken med vårrullarkene til tining på kjøkkenbenken. Når de er
(storfe, kylling eller svin) 1 løk 1 rød chili 3 hvitløksfedd 3 gulrøtter 300 g hodekål
tint, kan du pakke vårrullarkene inn i et fuktig kjøkkenhåndkle slik at de ikke tørker ut. Finhakk løken, chilien og hvitløksfeddene. Gulrøttene og kålen snittes i tynne strimler. For å spare tid kan det raspes på den groveste siden av et rivjern.
200 g glassnudler
Kok opp en kjele med vann. Trekk kjelen av varmen, legg i glassnudlene,
5 ss soyasaus
og la dem trekke til de er ferdige, normalt ca. 3–4 minutter, men følg
5 ss sweet chili-saus
anvisning på pakken. Skyll nudlene i kaldt vann for å stoppe koke
5 ss oyster sauce
prosessen, og klipp dem i litt mindre biter med en ren saks.
1 ss fish sauce salt og pepper 1 egg 2 liter olje til fritering (sløyfes om de stekes i ovnen)
Stek kjøttdeigen i en varm stekepanne med et par spiseskjeer olje. Tilsett løken, chilien og hvitløksfeddene, og stek videre i et par minutter. Tilsett så de fire sausene og rør godt. La det koke videre under omrøring i et par minutter. Trekk stekepannen av varmen, og bland inn nudlene og grønnsakene.
CHILI- OG SESAMDIPP:
1 dl sweet chili-saus 2 ss sesamfrø 1 ts sesamolje
Kvern over godt med pepper, og smak til med litt salt. Fyll og rull vårrullene – friteres i olje eller stekes i stekeovn (se tips på neste side).
2 ss soyasaus
Rist sesamfrøene i en tørr stekepanne og bland sammen med de andre
2 ts sriracha-saus
ingrediensene til chili- og sesamdippen. Juster styrken på dippen med mer eller mindre sriracha-saus.
UTST YR:
Digitalt steketermometer (om
V
vårrullene skal friteres i olje)
45
TAPAS OG SMÅRETTER
Ostefat Det fine med å invitere folk på ost og kjeks er at det er en sosial måte å nyte god mat på. Man blir sittende lenge rundt bordet og utforske de ulike smakene sammen. Man får også brukt fantasien, for når man setter sammen et ostefat, er det egentlig bare å kjøre på med tilbehør som kjeks, brød, marmelader, chutneyer, syltetøy, bær, frukt og spekemat. Her er mine tips til et vellykket ostefat:
Beregn ca. 200 gram ost per person. Velg både milde og litt skarpe oster som er kraftige på smak. Det kan være lurt å beregne mest av de mildeste ostene, da det er noe de fleste spiser. Velg gjerne oster fra både ku, geit og sau for variasjon
TIPS TIL TILBEHØR:
Ulike typer brød, salte, usalte og søte kjeks. Pepper kaker og havreflarn er utrolig godt til blåmuggost. Valnøttkjerner, hasselnøtter og mandler som ristes i ovnen eller stekepannen, og blandes med honning.
i smak og konsistens.
Tørket frukt som aprikos, mango eller dadler.
Ostene smaker mer om de er romtemperert. Derfor er
Frukt og bær som cherrytomater, druer, ananas, jord
det lurt å sette ostefatet på kjøkkenbenken opptil et
bær, bringebær og blåbær.
par timer før servering. Bare husk å dekke det godt til, slik at ostene ikke størkner i kantene. Sett frem tilbehør som er både søtt, salt og litt syrlig. Da har dere noe som passer til alle de ulike ostetypene. Starter man med en ost som er kraftig på smak, vil det ødelegge for smaken på de mildere ostene. Så her gjelder det å smake seg gjennom ostene, fra mild til sterk.
Spekeskinke, fenalår og ulike spekepølser. Om du skal lage tilbehør til ostefatet, kan du blant annet lage: Lefserullene på side 58 Pesto på side 180 Soltørket tomatpesto på side 182 Rødløkschutney på side 188 Crostini på side 66, uten topping Focacciabrød på side 173 Hvitløksbrød på side 174
OSTENE PÅ BILDET:
Mild Mester og Kraftkar fra Tingvollost, brie og Krydderost fra Gangstad, Ung Holtefjell fra Eiker gårdsysteri og lagret Fanaost fra Ostegården.
72
73
TAPAS OG SMÅRETTER
74
75
PASTA
Lasagne Denne nydelige lasagnen er en av rettene jeg serverer oftest til venner og familie. Det er heller ikke få ganger den har stått på bordet når jeg selv har vært i klubb, eller blitt invitert på middag. Lasagnen smaker helt fantastisk alene, men enda bedre i følge med hvitløksbrød (s. 174) og en enkel salat.
PORSJONER: 6
1,5 TIME
KJØTTSAUS:
SLIK LAGER DU KJØTTSAUSEN:
400 g kjøttdeig
Kutt løk og gulrøtter i små biter. Finhakk chili og hvitløk.
3 hvitløksfedd 1 rød chili, med frø 2 store, gule løk 2 store gulrøtter 200 g tomatpuré
Stek kjøttdeigen. For å få mest mulig smak er det viktig å steke på høy varme slik at kjøttdeigen får en god stekeskorpe, i stedet for å bli kokt. Når kjøttdeigen nærmer seg ferdigstekt, tilsetter du grønnsakene. Strø over salt og pepper, rør rundt, og la det steke sammen i ca. 1 minutt.
1 dl vann
Tilsett tomatpureen og vannet. For å få vekk den bitre tomatpurésmaken
2 ts sukker
er det viktig å steke tomatpureen sammen med kjøttblandingen et
3 ss sweet chili-saus
par minutter før du tilsetter sukkeret, sweet chili-sausen, de hakkede
400 g hakkede tomater (se tips)
tomatene og kjøttkraften.
3 dl kjøttkraft eller -buljong (se tips)
Rør alt godt sammen, og la det småkoke mens du lager ostesausen.
salt og pepper
Smak til kjøttsausen på slutten av koketiden med salt, pepper, sukker og
1 ts chilipulver
finhakkede friske urter – om du har. Det er viktig at du smaker deg frem
friske urter som timian,
til du synes sausen smaker godt.
persille eller gressløk passer også fint som krydder
SLIK LAGER DU OSTESAUSEN:
Smelt meierismøret i en kjele på lav varme, og visp inn hvetemelet. OSTESAUS:
60 g meierismør
Tilsett melken litt og litt mens du visper godt, for å unngå klumper i sausen.
60 g hvetemel
Når du har tilsatt all melken og vispet ut alle klumpene, lar du sausen
7 dl h-melk
småkoke i minst 10 minutter for å få vekk melsmaken. Spe med litt mer
50 g gulost/mozzarella
melk om sausen blir for tykk. Det er viktig at du stadig rører godt i bun
50 g revet parmesan
nen, så den ikke svir seg.
ANDRE INGREDIENSER:
100 g ost til topping 1 pakke lasagneplater (se tips)
Rasp gulosten og parmesanen. Trekk kjelen av varmen, og ha osten i sausen. Rør godt om, og smak til med salt. Har du tilgang på frisk gress løk, er det bare å ha den i. Smak deg frem til du synes sausen er god.
sausene smaker godt sammen.
78
V
Ta gjerne litt kjøttsaus og litt ostesaus på en skje for å forsikre deg om at
79
ASIATISKE RETTER
Drunken noodles med sesampanert svin Svinestrimler stekt med sesamfrø og vendt i nudler gjennomtrukket av en smaksrik, søt-salt saus. Her snakker vi jublende smaksløker og høy slurpefaktor.
PORSJONER: 4
40 MINUTTER
700 g indrefilet av svin
Kok nudlene til det fremdeles er litt tyggemotstand igjen, ca. 4 minutter.
3 ss sesamfrø
Når de er ferdige, siler du av vannet og skyller dem under kaldt vann for å
5 ss vann
stoppe kokeprosessen.
3 ss maisenna 2 gulrøtter 1 løk
Kutt gulrøttene, løken og paprikaen i tynne strimler og vårløken i tynne skiver.
1 spisspaprika
Skjær svinefileten i strimler. Ha dem over i en skål, og strø over maisennaen,
4 vårløk
vannet og sesamfrøene samt litt salt og pepper. Bland godt.
300 g eggnudler ca. 1 dl olje
Finhakk hvitløksfeddene og bland med de andre ingrediensene til sausen. Ha godt med olje i en stekepanne, og varm opp til det begynner å ryke.
SAUS:
Fordel svinestrimlene utover, og la dem ligge og steke på høy varme et par
5 ss soyasaus
minutter til de er gylne før du snur dem og steker videre et lite minutt.
5 ss oyster sauce
Legg de stekte svinestrimlene over på en tallerken – de skal trekke ferdig
4 ss ketjap manis (søt soyasaus)
i woken.
4 ss akasiehonning eller annen flytende honning 1 ts fish sauce 1 ts sesamolje 4 hvitløksfedd
Ha godt med olje i en wokpanne eller en romslig støpejernsgryte. Vent til oljen er skikkelig varm før du tilsetter grønnsakene. Stek dem kjapt – ca. ½ minutt – mens du rører godt. Tilsett nudlene og sausen. Rør rundt slik at alt blir godt blandet, og la det
2 ss sesamfrø
koke et par minutter slik at sausen trekker inn i nudlene. Ha over de stekte
½ ts tørkede chiliflak
kjøttstrimlene, og kok/stek videre i et par minutter mens du vender om og rører forsiktig, slik at det ikke svir seg i bunnen.
TIPS:
Bytt ut svinekjøttet med kyllingfilet, biffkjøtt eller scampi. Om du ønsker å lage en vegetarrett, går det an å sløyfe kjøttet og heller benytte stekte biter av tofu eller grønnsaker som brokkoli, blomkål, asparges og sukkererter.
98
*
DETTE K AN DU GJØRE KLART DAGEN I FORVEIEN:
Bland sausen. Kutt grønnsakene, og skjær kjøttet i strimler. Kjøttet kan også blandes med maisennaen, vannet og sesamfrøene. Nudlene kan kokes, men husk å skylle dem godt i kaldt vann, og sil av alt vannet før du har dem i en tett boks. Oppbevares i kjøleskapet.
99
BURGERE , SANDWICHER OG PIZZAER
122
BURGERE , SANDWICHER OG PIZZAER
Kyllingburgere med smeltet brie og sweet chili-saus Denne ultimate kyllingburgeren ble jeg introdusert for da jeg var lærling på Lothes. Kombinasjonen av brie, sweet chili-saus, kylling og bacon er noe helt for seg selv. Server med søtpotetfries, pommes frites eller bakte potetbåter.
PORSJONER: 4
40 MINUTTER
8 lårfileter av kylling
Sett ovnen på 180 grader varmluft. Legg baconskivene utover et steke-
4 hamburgerbrød
brett med bakepapir, og stek i ovnen til de er gylne, ca. 10 minutter. Legg
8 baconskiver
dem over på et kjøkkenpapir slik at fettet renner av.
80 g brie 8 ss sweet chili-saus 4 ss rømme 4 ss majones 2 finrevne hvitløksfedd 1 ss sitronsaft 1 pose rucculasalat (ca. 60 g) 2 tomater 1 rødløk olje til steking salt og pepper
Riv hvitløksfeddene på den fineste siden av et rivjern. Bland majonesen, rømmen og hvitløksfeddene i en liten bolle, og smak til med salt, pepper og litt sitronsaft. Skjær tomatene og brien i skiver. Finhakk rødløken. Strø salt og pepper på hver side av kyllinglårfiletene. Varm opp en stekepanne med litt olje, og sørg for at stekepannen er skikkelig varm før du legger kyllingen oppi. La den ligge og steke i ca. 4 minutter på høy varme før du snur den og steker ferdig på andre siden. Legg på skivene med brie mot slutten av steketiden om du ønsker at osten skal være litt smeltet. Stek hamburgerbrødene med snittflaten ned i en stekepanne med litt olje, slik at de får en sprø og gyllen stekeskorpe. Smør dressingen på brødene, ha på den finhakkede rødløken, rucculasalaten og tomat skivene. Legg to kyllinglårfileter med brie på hvert brød. Legg baconskivene oppå, og ringle over sweet chili-saus. Legg til slutt på toppen av hamburgerbrødet og server.
*
DETTE K AN DU GJØRE KLART I FORVEIEN:
Hvitløksdressingen kan lages opptil et par dager i forveien. Salaten kan vaskes og oppbevares i en plastpose med litt vann. Knyt igjen, slik at det blir masse luft i posen. Jeg anbefaler at du lager alt det andre like før gjestene kommer.
123
KJØTT- OG FISKERETTER
Biffgryte med crème fraîche og sjampinjong Dette er en fantastisk mør og smakfull biffgryte som er enkel å lage og som har relativt få ingredienser. Om du ønsker å tilsette flere eller andre grønnsaker, smaker det godt med både sellerirot, gulrot og pastinakk. Vil du piffe den skikkelig opp, kan du tilsette chili og bacon. Tilbehøret lager du mens kjøttet koker. Om du vil ha potetstappe (s. 198), kokt ris (s. 191), pasta eller ovnsbakte poteter (s. 192), er opp til deg.
PORSJONER: 6
CA . 1 TIME
1 kg renskåret høyrygg eller annet grytekjøtt 4 hvitløksfedd 2 store løk 10 store sjampinjonger 3 store ss tomatpuré
Skjær kjøttet i ca. 2 × 4 cm lange strimler, og strø på salt og pepper. Skjær løken i båter og hvitløken i små biter. Brun noen kjøttstrimler om gangen på høy varme i en romslig gryte med litt olje og meierismør. Legg de ferdigbrunede strimlene til side i en dyp tallerken.
2 ts sukker
Ha deretter alt kjøttet og stekesjyen fra kjøttet tilbake i stekepannen.
5 dl kjøttkraft eller -buljong
Tilsett løken, hvitløken, tomatpureen og sukkeret. Rør godt rundt mens
½ boks crème fraîche
det steker/koker på høy varme i 2–3 minutter. Denne prosessen er viktig
2 ts tyttebærsyltetøy
for å få vekk den litt bitre smaken fra tomatpureen.
olje og et par spiseskjeer meieri smør til steking av kjøttet salt og pepper friske urter som persille eller gressløk
Hell over kjøttkraften, og la det småkoke under lokk i ca. 40 minutter. Koketiden varierer etter hvor mørt kjøttet er, så her må du sjekke under veis. Så lenge kjøttet er seigt, må det koke videre. Mens kjøttet koker, kan du kutte sjampinjongene og eventuelt andre grønnsaker du foretrekker, i store biter. Stek grønnsakene i litt smør og
TIPS:
Fordi mørhetsgraden varierer fra det ene kjøttstykket til det andre, vil også koketiden variere. Til denne gryten anbefaler jeg høyrygg eller annet grytekjøtt. Indre- eller ytrefilet egner seg dårlig. Det blir ikke bare fryktelig dyrt,
olje. Når kjøttbitene begynner å bli møre, tar du av lokket og tilsetter soppen og grønnsakene og lar det koke til sausen blir litt tykkere, ca. 10 minutter. Rør deretter inn crème fraîche og tyttebærsyltetøy. La det småkoke videre et par minutter, og smak til med salt og pepper. Ha over finhakket fersk gressløk eller persille før servering.
*
DETTE K AN DU GJØRE KLART I FORVEIEN:
kjøttet blir også seigt om det
Kutt, stek og kok kjøttet mørt opptil 3 dager i forveien. Grønnsakene
blir kokt eller stekt for lenge.
kan også kuttes. En halvtime før servering kan du varme opp sausen med de møre kjøttbitene. Stek sjampinjongene som forklart, og la det hele koke sammen noen minutter før du tilsetter crème fraîche og tyttebærsyltetøyet.
140
141