Estudios Superiores en HotelerĂa Euro-America S.C presenta
CHRISTIAN FORAIS
Acerca del Instructor
Christian Forais Antes de dedicar todo su talento a capacitar a la nueva generación de grandes chefs reposteros, Christian Forais tuvo una carrera excepcional en los mas prestigiosos hoteles, restaurantes y pastelerías de Francia y el mundo. En efecto, fue el Chef Pâtissier (Jefe de Reposteros) del prestigioso y mundialmente famoso Hotel Ritz de París durante más de 9 años. Más tarde fue instructor pastelero de la escuela culinaria de ese hotel por 9 años más, donde ejerció y perfeccionó todas sus habilidades y destrezas como instructor, entrenando a cientos de chefs reposteros de varias partes del mundo, así como a emprendedores de negocios. De carácter generoso, Christian Forais está comprometido en transmitir su experiencia, sus conocimientos y su pasión a la nueva generación de profesionales. Ha enseñado desde hace ya mas de 20 años a cientos de profesionales y emprendedores del sector en todo el mundo... Además, varios miembros de la élite internacional artística, cultural y política han acudido a este gran Chef Repostero por el placer de aprender el arte de la repostería francesa con uno de sus mejores embajadores. Mediante este trabajo, usted puede convertirse en su estudiante y aprender paso a paso las técnicas y los secretos de este destacado Chef Pâtissier francés.
Testimonios Acerca de
Christian Forais “ Tengo el honor de escribir algunas tiernas memorias del tiempo que estuve con el señor Forais, Chef Repostero en Jefe del Hotel Ritz en París, con quien tuve la oportunidad de trabajar para él y ayudarlo. El señor Forais me dio la bienvenida a su equipo y me guió para dirigir este fabuloso “hogar”. Aprecio mucho su tenacidad en la preparación del concurso MOF (mejores artesanos en Francia). La valentía en su trabajo, la búsqueda perpetua para evolucionar lo conduce a diario y en el presente aún muestra su gran pasión por nuestra maravillosa profesión. El trabajo en la repostería lo “nutre” y él personifica el ejemplo de un gran éxito gracias a su trabajo. Su decisión en el presente de transmitir su conocimiento por escrito es hermosamente lógica. Le deseo la mejor “ruta” para el trabajo de un hombre sincero, sencillo y de evolución gourmand…. ” - Régis Ferey Jefe de Chef Repostero del Presidente de Francia Miembro de la Académie Culinaire de France
“ Christian Forais tuvo el prestigioso puesto de Chef Repostero en Jefe en el Ritz cuando me uní a su equipo como commis (aprendiz) en 1992. Sus habilidades como profesor, su paciencia, su calma, su energía y su disponibilidad hicieron de esos años a su lado los más formativos, cargados de gratos recuerdos en mi carrera. Deseo que todo aprendiz o estudiante tenga un guía tan competente y generoso como él ”. - Stéphan Navilat Chef Repostero del Círculo de la “Union Interalliée” (Un prestigioso club parisino privado cuyos miembros son ejecutivos de grandes corporaciones, políticos internacionales y diplomáticos, así como jueces, abogados, etc.)
“Las palabras que puedo decir acerca de usted a su editor, son simples: Sólo diré que es un hombre bondadoso, que me contagió el deseo, con el brillo de sus ojos, de creer de nuevo en mi profesión, con el conocimiento que compartió conmigo y su simple deseo de mostrarme todo lo que es posible en esta maravillosa profesión. Pienso que usted es un hombre con ansias de transmitir su conocimiento, y hay pocas personas como usted. Da sin esperar algo a cambio. Cuando lo conocí, supe que podía hablar con usted abiertamente, y además me ha dado la oportunidad de venir a este hermoso país, por lo que me gustaría agradecerle por todo. Christian, espero haberme expresado con claridad y espero verlo pronto. Una vez más, gracias miles de veces. Nos vemos muy pronto”. Con amistad, - Cedric Careme Profesor de Repostería en la Escuela Le Cordon Blue en la Ciudad de México
Programa de 6 semanas de Especialización en Repostería Francesa
Semana
1
Elaboración de Tartas «Tartes » La elaboración de las masas para tarta requiere la maestría de técnicas como el “sablage” y el “fonçage” para que al momento de la degustación, el cliente pueda disfrutar de una tarta que es suave, sabrosa y a la vez crujiente. Elaboración de una tarta de peras y almendras, de una tarta de fresas, una tarta de crème brûlée y frambuesas y una tarta suave de chocolate.
Clásicos de la Repostería Francesa e Internacional «Grands Classiques de la Pâtisserie Française et Internationale »
Semana 2
Creados por chefs reposteros internacionales, estos pasteles son esenciales para las vitrinas de una pastelería y son muy apreciados por la clientela. Requieren la maestría de varias masas básicas tales como la pâte feuilletée, pâte à choux, biscuit cuillère, etc… y también de diferentes cremas y mousses (crème frangipane, appareil à cheese cake, crème pâtissière, crème diplomate, crème mousseline, mousse au chocolat, etc…).
Semana
3
Postres Emplatados y de Restaurante «Desserts de Bistrots et Desserts sur Assiette» El postre en un restaurante es la ultima impresión gustativa del cliente por lo cual debe ser una impresión positiva muy exitosa. Esta obra permite la realización de los postres mas clásicos de restaurante como las éclairs de chocolate, la mousse de chocolate, la crème brûlée, la tarta fina de manzana, el nougat helado, el millefeuille de frambuesa (Napoleon), etc… También incluye postres emplatados de alto nivel: cristalline d’abricots poêlés aux amandes caramélisées, tarte fine aux fraises dans leur jus et riz au lait à la vanille, tartelette au chocolat et sa glace au basilic etc…
Semana 4
Elaboración de Pan de Dulce «Viennoiseries »
La gran variedad de productos de viennoiserie (pan de dulce) esta hecha principalmente con cuatro diferentes tipos de masa fermentada: la “pâte à brioche”, la “pâte à croissants”, la “pâte à Danish” y la “pâte à brioche feuilletée”. La producción de cada una de estas masas básicas permitirá la realización de todos los productos confeccionados con estas masas: “brioches mousselines”, “brioche Nanterre”, “Pliés aux pépites de chocolat et à la pistache”, “brioches aux fruits”, “croissants”, “petits pains au chocolat”, “roulés au chocolat et à la pistache”, “moulins aux abricots”, “Danish aux amandes”, “brioche feuilletée au beurre de cacahouète” y también los “chaussons aux pommes”, “petits pains au lait”, “cannelés”, “kugelhof ”…
Elaboración de Bizcochos, Galletas y Petits Fours « Biscuits et Petits Fours Secs »
Semana
5
La confección de los petits fours requiere la maestría de muchas diferentes técnicas de repostería. Consumidos a la hora del té o en recepciones, los petits fours secos son indispensables en la selección de productos de un chef repostero y de un especialista en banquetes y eventos. También permiten mejorar la calidad, complejidad y presentación de los postres emplatados. Su larga conservación los hace ideales para la comercialización.
Semana
6
Elaboración de Petits Fours suaves « Petits Fours Frais et Moelleux »
Todas las técnicas para la elaboración de los petits fours suaves se explican en detalle en la realización de estos pequeños pasteles miniatura que representan el orgullo de los mas grandes reposteros: petits fours elaborados en un marco, en moldes suaves de silicón, en aros, utilizando múltiples masas, biscochos, cremas y composiciones… El objetivo es permitir la realización de una gran producción de petits fours suaves de gran sabor y también con una presentación impecable. Esa clase culminara con la organización de un “cocktail dinatoire” (una recepción de gran prestigio).
Calendario 2011 Fechas del Programa: Del 9 de Mayo al 16 de Junio Horarios: Lunes a Jueves de 4:00 pm. a 7:00 pm.
Programa completo (6 semanas) Precio Normal: $18,950 pesos Precio Promocional: $9,950.00 pesos (50% descuento) Modo de pago: 50% al momento de registrarse + $900 pesos de inscripción (este cargo no aplica a estudiantes de Euro-America) El restante 50% deberá ser pagado en su totalidad antes del primer día de clase.
Programa semanal (1 semana) Precio Normal: $3,390 pesos Precio Promocional: $1,950.00 pesos (50% descuento) Modo de pago: 50% al momento de registrarse + $900 pesos de inscripción (este cargo no aplica a estudiantes de Euro-America) El restante 50% deberá ser pagado en su totalidad antes del primer día de clase.
Para reservar su lugar, favor de contactar:
Estudios Superiores en Hoteleria Euro-America S.C Av. Avila Camacho 18, col. Pradera Cuernavaca, Morelos, México C.P. 62170 Tels: (777) 311 56 15 (777) 102 12 55 rp@euro-america.org mpmijares@euro-america.org
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rp@euro-america.org mpmijares@euro-america.org
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Forma de Registro
Apellido: Sr. / Sra. / Srita. Domicilio Teléfono
Nombre: Fax
Nombre del contacto en caso de emergencia Teléfono Fax
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Relación E-mail
Favor de señalar el Programa al que desea asistir. Programa Completo (6 semana) $9,950.00 pesos. Programa Semanal $1,950.00 pesos. (favor de indicar):
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9 al 12 de Mayo 16 al 19 de Mayo 23 al 26 de Mayo 30 de Mayo al 2 de Junio 6 al 9 de Junio
REGLAMENTO Acerca del Pago 50% al momento de registrarse + $900 pesos de inscripción (este cargo no aplica a estudiantes de Euro-America). El restante 50% deberá ser pagado en su totalidad antes del primer día de clase. (Para condiciones de pago especiales, favor de comunicarse directamente a la administración) Cancelaciones Cancelando 3 semanas antes de comenzar el programa, se le reembolsara el pago, menos un 20% como cargo por cancelación Cancelando a menos de 3 semanas del comienzo del programa, no abra reembolso. Sin embargo, la escuela Euro-America le permitirá volver a registrarse para un programa en un periodo de un año, sujeto a disponibilidad. Así mismo se le cobrará un 20% como cargo administrativo a una re-inscripción. Método de Pago: Cheque Tarjeta de Crédito (favor de señalar): . Número de Tarjeta
Transferencia bancaria (favor de contactara la administración ) American Express Visa Master Card Otra
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fecha de expiración
Nombre como aparece en la tarjeta
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Favor de Presentarlos siguientes documentos: Identificación con fotografía, seguro de gastos médicos con cobertura vigente durante el programa. Certifico que he leído y aceptado todos los términos y condiciones por parte de Estudios Superiores en Hotelería Euro-America S.C. firma
fecha
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