© PHOTOS DE JARDINS DU MONDE MONTAGNE © PHOTOS DE JARDINS DU MONDE MONTAGNE
Des plantes : du bonheur pour la santé Gilles Hiobergary, producteur, cueilleur de plantes et animateur nature au GrandBornand en Haute-Savoie, compte parmi les premiers ethnobotanistes (spécialiste qui étudie les relations existant entre l’homme et la nature) des Alpes du nord. L’été, ses stages portant sur les plantes culinaires et les plantes médicinales ne désemplissent pas. Il nous explique que les végétaux de montagne sont concentrés en principes actifs. Ils contiennent plus de protéines, lipides, glucides, vitamines et éléments minéraux que leur équivalent cultivé. Les fleurs contiennent la partie la plus concentrée en principes actifs. Elles sont très utilisées en médecine. Elles procurent des émotions lorsque l’on nous sert une assiette décorée avec quelques fleurs. Leur goût n’est pas toujours très prononcé. Certaines ne sont là que pour offrir de belles couleurs, mais les manger est toujours une nouvelle expérience. Il est impératif de cueillir et consommer les plantes que l’on a réussi à identifier. Attention, il en existe une dizaine très toxiques qui peuvent engendrer des empoisonnements. L’ère de la modernité nous a éloignés du monde sauvage. On a effrayé les gens en disant que tout ce qui était sauvage pouvait être toxique. Les chefs cuisiniers, les ethnobotanistes et tous ceux qui souhaitent faire connaître les bienfaits des plantes sauvages et des aromates nous invitent à réapprendre le goût naturel des choses et à se rapprocher enfin de la nature. 121