Primi, secondi e contorni
1 confezione Pane carasau
2 Radicchi medi
1 Cipolla grande
Sale q.b.
(Grattugiato vegetale q.b.)
Per la besciamella
80 ml Olio
90 g Farina
1l Latte di soia / riso senza
zuccheri
Lasagne al radicchio
Procedimento
Affettare la cipolla e farla dorare in padella con un filo d’olio. Aggiungere il radicchio precedentemente tagliato a striscioline e farlo ammorbidire per 10 minuti a fiamma media.
Nel frattempo preparare la besciamella. In un pentolino mettere l’olio e la farina, mescolare con una frusta per amalgamare i due ingredienti. A questo punto versare il latte continuando a mescolare. Portare a bollore il composto, spegnere la fiamma e mescolare il composto, aggiungendo anche sale , pepe e noce moscata a piacere.
Per comporre le lasagne versare uno strato di besciamella sul fondo di una teglia rettangolare, procedere con uno strato di pane carasau e infine con il radicchio. Continuare fino a terminare gli ingredienti o a riempire tutta la teglia, finendo con della besciamella come ultimo strato. Se a disposizione, aggiungere del grattugiato vegetale in superficie. Cuocere in forno per 20 minuti a 200°.
Vellutata di zucca
Procedimento
Tagliare una zucca di medie dimensioni a metà, rimuovere i semi, sciaquarli, rimuoverli completamente dalla polpa e tenere da parte. Pelare la zucca con l’aiuto di un coltello, e tenere da parte anche le scaglie di buccia ottenute dalla pelatura.
Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla al vapore se possibile (altrimenti è possibile aggiungerla nella pentola, dopo aver fatto soffriggere la cipolla e aggiungere dell’acqua per farla ammorbidire).
In una pentola dai bordi alti far soffriggere la cipolla tagliata a cubetti insieme a dello zenzero grattugiato, aggiungere quindi la zucca farla insaporire per qualche minuto, poi aggiungere un po’ di acqua e frullare con l’aiuto di un minipimer. Aggiungere latte di cocco in lattina (quantità a piacere seconodo il gusto), e continuare a cuocere per una ventina di minuti, aggiungendo acqua e latte di cocco fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se troppo acquosa, aggiungere una patata bollita e frullare nuovamente. Infine aggiungere una spolverata di curry, sale e pepe.
Posizionare i semi e la buccia su una teglia foderata con carta da forno, condire con olio, sale e spezie a piacere e cuocere in forno a 200° per 15 minuti o quando semi e buccia non saranno dorati e croccanti.
1 Zucca
1 Cipolla
1 Patata media
Olio q.b.
Latte di cocco in lattina q.b.
Zenzero q.b.
Cuury q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
500 g Farina
25 g Lievito di birra fresco
300 ml ca Acqua
Olio q.b.
Sale q.b.
Pizza - Impasto
Procedimento
Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere grande di acqua tiepida (circa 300 ml).
Impastare a mano o con l’aiuto di un’impastatrice la farina con un filo di olio e un pizzico di sale.
Gnocchi di zucca
Procedimento
Coprire l’impasto con panno umido Lasciare lievitare per 3 ore.
Trascorso il tempo necessario, stendere l’impasto su una teglia oliata e condire a piacere.
Cuocere in forno preriscaldato a 250° per 25 minuti circa.
Cuocere la zucca precedentemente privata dei semi tagliata a spicchi con la buccia in forno (200° per 25 minuti) oppure al vapore. La polpa deve essere molto morbida.Schiacciarla con una forchetta o in uno schiacciapatate. Nel mentre bollire le patate (o cuocerle al vapore).
Pelare e schiacciare anche le patate, aggiungendole alla purea di zucca.
Lasciare intiepidire una decina di minuti. Aggiungere quindi la farina, il sale, la noce moscata e impastare a mano. L’impasto risulterà morbido e appiccicoso. Fare gli gnocchi della forma che si preferisce aiutandosi con della sfarina di semola per non fare appiccicare l’impasto e gli gnocchi pronti al piano di lavoro. Far bollire gli gnocchi in acqua salata per qualche minuto e condirli a piacere .
1 kg Zucca
300 g Patate
200 g Farina
Olio q.b.
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Risotto al limone
Procedimento
Tagliare la cipolla a cubetti, far rosolare in una padella con dell’olio e quando sarà dorata aggiungere anche il riso (dosare in base al numero di persone, 40 g a persona).
Far tostare qualche minuto e sfumare con vino bianco. Quando l’alcool sarà evaporato aggiungere il succo di un limone, grattugiando prima la scorza da conservare per dopo.
Dopo poco iniziare ad aggiungere ilbrodo bollente, un mestolo alla volta e mescolare fino ad assorbimento fino a che il riso non sarà ben cotto. Salare a piacere, aggiungere anche un limone tagliato in quarti, privato dei semi e la buccia.
Far mantecare qualche minuto il riso con olio / burro vegetale e formaggio grattugiato a coperchio chiuso e fuoco spento.
Per una variante si può aggiungere anche dello zenzero grattugiato inizialmente insieme alla
80 g Riso carnaroli
/ primitivo
1 l Brodo vegetale
2 Limoni
1/2 Cipolla grande
Vino bianco q.b.
80 g Riso carnaroli
/ primitivo
1/2 Cipolla grande
1 Radicchio
Vino rosso q.b.
1 lt Brodo vegetale
Burro vegetale q.b.
Grattugiato vegetale q.b.
Risotto al radicchio e vino rosso
Procedimento
Utilizzare lo stesso procedimento per il soffritto della ricetta precedente. Le dosi degli altri ingredienti variano in base al numero di porzioni. Sfumare il riso con vino rosso e aggiungere il radicchio tagliato a striscioline. Eventualmente si può cuocere il radicchio a parte e aggiungerlo durante la cottura. Aggiungere un mestolo alla volta il brodo finchè il riso non sarà ben cotto. Far mantecare per qualche minuto dopo aver aggiunto burro e grattugiato vegetali.
300 g Fettuccine di riso
150 g Germogli di soia
3 Carote
2/3 Cipollotti
1 Scalogno / 1/2 Cipolla
Zenzero q.b.
(se si vuole anche funghi, tofu, gamberetti)
Per la salsa
2 Cucchiai Zucchero di canna
2 Cucchiai Aceto di mele
3 Cucchiai Salsa di soia
2 Cucchiai Olio di sesamo
(o di oliva)
4 Cucchiai Acqua
1/2 Lime
Zenzero grattugiato q.b.
Topping
Arachidi tostate e salate q.b.
Gambe di cipollotto q.b.
Coriandolo q.b.
Affettare la parte bianca del cipollotto, tenendo da parte i gambi, che serviranno in seguito.
Soffriggere il cipollotto tagliato fine insieme allo scalogno/ cipolla tagliata a striscioline e zenzero grattugiato.
Grattugiare le carote e aggiungerle al soffritto insieme ad un goccio di salsa di soia e ad un cucchiaio di zucchero. Nel mentre mettere a bollire le fettuccine, ci vorranno dai 3 ai 5 min (leggere il procedimento di cottura sulla confezione). Dopo un paio di minuti, aggiungere anche i germogli. Fare insaporire qualche minuto e spegnere il fuoco.
Dopo aver scolato le fettuccine, aggiungerle in padella, versando con esse anche la salsa.
Fare insaporire qualche minuto, se necessario aggiungere altri ingredienti della salsa a piacere.
Servire il pad thai con arachidi tritate, gambi di cipollotto tagliati a rondelle, lime da spremere e coriandolo (opzionale).
Polpette di melanzane
Procedimento
Tagliare a pezzetti non troppo piccoli le melanzane, farle sbollentare in acqua salata e una volta che saranno molto morbide, scolarle e metterle in una terrina.
2 Melanzane medie
1/2 Spicchio d’aglio
1 Cucchiaino Lievito
alimentare secco
Pangrattato qb
Olio q.b.
Aggiungere anche lo spicchio d’aglio e il lievito alimentare e frullare tutto con l’aiuto di un minipimer. In seguito aggiungere anche pangrattato a poco a poco e continuare a mescolare, fino a raggiungere una consistenza compatta.
Aggiungere al composto anche sale e pepe
Cuocerle in padella con un filo d’olio oppure in forno.
Accompagnare con sugo di pomodoro o con tzatziki.
Sale q.b.
Pepe q.b.
per il sugo
1 Confezione Passata di pomodoro
1 Spicchio Aglio
Olio q.b.
Basilico q.b.
per circa 6 piadine
300 g Farina
150 ml Acqua
30 ml Olio
Sale q.b.
Piadine Procedimento
Unire farina, acqua, olio e sale. Impastare a mano, creare una pallina. Dividere in parti e stenderle fino a farle diventare sottili (ca 1 / 2 mm) con un mattarello.
Cuocere su padella antiaderente già cala qualche minuto da entrambe le parti.
Volendo si può aggiungere all’impasto del carbone vegetale in pastiglie frantumato. Il risultato sarà un impasto nero e più digeribile.
300 Lenticchie rosse decorticate
1,5 l Acqua
1 Cipolla
2 Spicchio d’Aglio
1 Carota
2 Cucchiai Farina
6 Cucchiai Olio
1/2 Cucchiaino semi di cumino (opzionale)
1 Limone
Sale q.b.
Pepe q.b.
Zuppa di lenticchie (Ads Shorba)
Procedimento
Pelare e sminuzzare una carota e una cipolla ed aggiungerle in una pentola a bordi alti con un po’ d’olio per farle soffriggere. Tritare ed aggiungere anche due spicchi d’aglio. Aggiungere anche le lenticchie, lasciare insaporire due minuti e poi aggiungere l’acqua. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere per 20 / 30 minuti. Mescolare ogni tanto, nel caso la zuppa risultasse troppo asciutta aggiungere un goccio d’acqua.
Intanto mettere la farina in una ciotola insieme all’olio e al e amalgamare in modo energico con l’aiuto di un cucchiaino. Unire anche i semi di cumino e aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere quindi il composto alla zuppa, se necessario aggiustare di sale e continuate la cottura a fuoco medio senza coperchio, fino a quando le lenticchie risulteranno completamente disfatte in una crema.
Spremere un limone ed aggiungere il succo alla zuppa, proseguire la cottura per un paio di minuti senza coperchio.
Scaloppine di soia al limone
Procedimento
Trattare i medaglioni / bocconcini di soia come indicato dalla confezione (solitamente basta tenerli in ammollo per 5 / 10 minuti).
Far rosolare in padella con olio e salvia fresca. Sfumare con un goccio di vino bianco e quando l’alcool sarà evaporato fare lo stesso con il succo di limone. Prima di aggiungere il latte vegetale attendere che sia evaporato per bene, altrimenti il latte si caglierà. Trascorso il tempo necessario, aggiungere anche il latte e un filo d’olio. Aggiustare di sale.
300 g Bocconcini di soia
2 Bicchieri Latte vegetale
1 1/2 Limone
Vino bianco q.b.
Salvia q.b.
Sale q.b.
Ragù di funghi
Procedimento
Pulire bene i funghi e tritarli grossolanamente. far soffriggere in padella con un po’ d’olio due spicchi d’aglio. Aggiungere anche il sedano, le cipolle e le carote tritati.
Dopodichè aggiungere anche i funghi che andranno cotti a fuoco medio per una decina di minuti. Aggiungere sale, pepe, prezzemolo e peperoncino se si gradisce.
Aggiungere quindi la passata di pomodoro, mescolare e cuocere a fiamma bassa per 40 / 45 minuti con un coperchio.
Se la passata si rapprende troppo durante la cottura aggiungere un po’ d’acqua.
3 Peperoni
1 Cipolla
Concentrato di pomodoro q.b.
1/2 Passata di pomodoro
Basilico q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Peperonata
Procedimento
500 g Funghi misti
700 g Passata
2 Carote
2 Cipolle
2 Spicchi d’Aglio
1 Costa di Sedano
1 Ciuffo di prezzemolo
8 Cucchiaio di Olio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoncino q.b.
Pelare una cipolla, tagliarla a metà e poi a striscioline. Far soffriggere con un filo d’olio in una padella. Quando la cipolla sarà appassita e dorata aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro e mescolare.
Tagliare i peperoni a striscioline sottili e aggiungerli in padella, finchè non saranno morbidi. Per ammorbidirli aggiungere un goccio d’acqua ogni tanto e la passata. Quando i peperoni saranno morbidi aggiustare di sale e aggiungere qualche foglia di basilico per insaporire.
500 ml Acqua
180 g Farina di ceci
40 ml Olio
1 Cucchiaino di Sale
Rosmarino q.b.
Cecina / Farinata di ceci
Procedimento
Per una teglia circolare di diametro da 28 cm. Mettere la farina di ceci in una ciotola capiente, unire il sale e l’acqua poco per volta mescolando con una frusta per evitare di formare grumi.
Aggiungere anche l’olio e lasciare riposare l’impasto coperto per 3 ore, mescolando di tanto in tanto, rimuovendo la schiuma nel caso si formasse.
Girare il composto per amalgamare il composto e versare in una teglia unta d’olio. Se si gradisce, aggiungere del rosmarino per insaporire.
Cuocere la farinata nella parte bassa del forno per 12 minuti a 250°, trasferire poi al centro per circa 15 minuti a 200°, fino a che non diventa dorata sulla superficie.
Sugo di peperoni arrostiti
Procedimento
Fare arrostire due peperoni rossi per 40 minuti a 220°.
Una volta raffreddati si peleranno facilmente e i semi saranno facili da rimuovere.
Mettere la polpa in un mixer insieme a 1un cucchiaino di lievito alimentare secco, basilico, sale ed eventualmente due cucchiaini di formaggio spalmabile vegetale o panna da cucina vegetale (di soia, riso, ecc.).
2 Peperoni rossi
1 Cucchiaino lievito alimentare secco
Formaggio / Panna veg
Sale q.b.
Curry di verdure
Procedimento
Pelare una cipolla, tagliarla a metà e poi a striscioline. Mettere un filo d’olio in una padella, far soffriggere la cipolla fino a che non si sarà ammollita (in caso aggiungere un goccio d’acqua).
Aggiungere le spezie a piacere insieme ad un po’ di concentrato di pomodoro e mescolare in modo da creare una palla. Sciogliere con il latte di cocco.
Aggiungere anche le verdure precedentemente tagliate e lasciare cuocere una mezz’ora o fino a che non saranno pronte, nel mentre aggiungere anche i ceci e lasciare cuocere ancora qualche minuto.
1 Cipolla
1 Lattina Latte di cocco
Verdure a piacere (zucchine, carote)
1 Lattina Ceci precotti
Curry q.b.
Spezie a piacere (graham masala, curcuma, curry paste)
Sale q.b.
500 g Patate
400 g Fecola
/ Amido di mais
Sale q.b
Pepe q.b.
Olio q.b.
Rösti di patate
Procedimento
Lavare le patate sotto acqua corrente e sbucciarle con un pelapatate. Grattugiarle con una grattugia a fori larghi e riporle in una ciotola grande. Aggiungere la fecola o l’amdo di mais, un pizzico di pepe e sale e mescolare. Lasciare riposare il composto 5 minuti.
Mettere a scaldare un filo d’olio su una padella antiaderente e con le mani oliate formare dei dischetti con il composto, soffriggere fino a doratura da entrambi i lati.
In Polonia i rösti vengono gustati con panna acida ed erba cipollina.
1 Cipolla
300 g Lenticchie secche
1 l ca Brodo vegetale
1 1/2 Limone
Rosmarino q.b.
Zenzero q.b.
Sale q.b
Pepe q.b.
Lenticchie al limone
Procedimento
Tagliare la cipolla a cubetti e farla soffriggere in olio insieme a rosmarino e zenzero grattugiato.
Quando la cipolla è dorata aggiungere anche le lenticchie per farle insaporire qualche minuto. Aggiungere il succo di un limone e se si vuole aggiungere il resto del limone per fare insaporire ulteriormente, insieme ad una metà di un’altro limone non spremuta (il succo esce durante la cottura) Iniziare ad aggiungere il brodo a mo’ di risotto. Le lenticchie cuoceranno circa 40 minuti.
Patate al forno
Procedimento
Lavare bene le patate e immergerle in acqua bollente per 5 / 10 minuti. Tagliarle prima a metà per lungo e poi a spicchi (in verticale). Posizionarle su una teglia foderata da carta da forno. Utilizzare spezie a piacere e olio e mescolarle a mano. Cuocere per 40 / 45 minuti in forno a 220°. Gli ultimi 10 minuti della cottura spostare la teglia su un piano più alto del forno.
4 Patate medie
Latte vegetale q.b.
Noce moscata q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
1 kg Patate
Spezie a piacere (salvia, rosmarino, paprika) q.b.
Olio .b.
Sale q.b.
Purè vegetale
Procedimento
Lavare bene le patate e farle bollire con la buccia finchè non saranno belle morbide. Sbucciarle sotto acqua fredda e schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate oppure con la forchetta. Aggiungere Sale, noce moscata a piacere, un goccio d’olio e un po’ di latte vegetale (soia / avena / riso). Mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Tonno vegetale
Procedimento
Scolare i ceci, metterli in una terrina e schiacciarli grossolanamente con l’utilizzo di una forchetta oppure di uno schiaccia patate. Aggiungere la senape, la salsa di soia, la maionese, il succo di limone e amalgamare il tutto.
Tritare un po’ di cipolla, i cetriolini e i capperi e metterli nel composto, aggiustare di sale e pepe. Per dare un sapore più forte si può aggiungere un po’ di alga nori tritata.
Consiglio:
Si sposa bene sopra una fette di pane abbrustolito con dell’avocado tagliato a fette.
Oppure nell’insalata nizzarda, composta da tonno, patate lessate e fagiolini bolliti, pomodori, olive e capperi, condita con una salsa di olio, aceto, senape, sale e pepe.
2 Cetrioli
Sale q.b.
Olio di sesamo (o oliva)
2 Cucchiai Salsa di soia
Aceto di mele q.b.
Sciroppo d’agave / Miele q.b.
Sriracha q.b.
240 g Ceci precotti
1/2 Tazzina salsa di Soia
2 Cucchiaini succo di Limone
2 Cucchiaini
abbondanti di Maionese vegetale
1 Cucchiaino senape
2 Cetriolini grandi
1 Cucchiaino capperi
Insalata di cetrioli coreana
Procedimento
Tagliare i cetrioli a rondelle molto fini, quasi trasparenti e riporli in una ciotola.
Cospargere di sale e attendere qualche minuto che i cetrioli rilascino l’acqua in eccesso. Dopodichè strizzare i cetrioli ed eliminare l’acqua.
Condirli con un goccio di sciroppo d’agave, un filo d’olio, due cucchiai di salsa di soia, un goccio di aceto di mele e una punta di sriracha (o peperoncino).
per il ripieno
200 g Farina
90 ml Acqua
Sale q.b
per il ripieno
Verdure a piacere
Zenzero q.b.
Salsa di soia q.b.
Cipollotto q.b.
per la cottura
Olio di semi q.b.
200 ml Acqua per la salsa
Salsa di soia q.b.
Aceto di riso q.b.
Gyoza Procedimento
Mescolare la farina con il sale in una ciotola, poi aggiungere l’acqua calda a filo, nel mentre amalgamare con un cucchiaio.
Lavorare l’impasto per qualche minuto prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Formare una pallina, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente.
Nel frattempo occuparsi del ripieno. Si possono usare anche funghi e tofu. Come verdure vanno bene ad esempio zucchine, cavolo cappuccio, carote. Aggiungere gli ingredienti desiderati in un mixer insieme a uno spicchio d’aglio e tritare. Far cuocere 5 minuti in padella con olio e salsa di soia.
Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1 mm circa. Utilizzare un bicchiere o un coppapasta per creare dei dischi di pasta. Sistemate al centro di ognuno una pallina di ripieno (non deve essere troppo altrimenti nel chiudere i ravioli sborda).
Piegate il disco a mezzaluna, poi pizzicate uno dei lembi per formare delle piccole pieghe partendo dal centro verso le estremità, per chiudere i ravioli bagnare i lembi con un po’ di acqua.
Per cuocere i gyoza versare un po’ d’olio in una padella, farlo scaldare e posizionare i gyoza “in piedi” ovvero con i lembi chiusi all’insù. Far rosolare a fiamma media senza girarli. La parte infriore deve risultare colorata, ci vorranno circa 4-5 minuti. Quindi,abbassare la fiamma, versare l’acqua nella padella, e cuocere con un coperchio per circa 10 minuti,
Procedimento
Asciugare il panetto di tofu con un canovaccio (o dello scottex) pressandolo.
Tagliarlo a cubetti piccoli e immergerli in una ciotola contenente dell’amido di mais sufficiente per impanarli tutti mischiato con pepe e timo.
Scaldare un filo d’olio e un po’ di salsa di soia in padella. Una volta caldo mettere il tofu in padella e farlo rosolare. Aggiungere anche un goccio di miele / sciroppo d’agave e mescolare. Aggiungere altra salsa di soia per insaporire.
1 Panetto di Tofu
Amido di mais q.b.
Salsa di soia q.b.
Timo q.b.
Pepe q.b.
Sciroppo d’acero / miele q.b.
Olio q.b.
1 Cavolfiore
Spezie a piacere (graham masala, curcuma) q.b.
1 Limone
Sale q.b.
Cavolfiore speziato al limone
Procedimento
Lavare bene il cavolfiore. Riporlo su una teglia foderata con carta da forno. Condire con spezie a piacere, un pizzico di sale e il succo di limone. Infornare per 40 minuti circa a 200°.
Per velocizzare la cottura spezzettare le cime del cavolfiori in parti più piccole.
Consiglio
Accompagnare con salsa di tahina e limone.
Salse
400 g Yogurt di soia / greco
1 Cetriolo
1 o 2 Spicchi d’Aglio
Aneto q.b.
Tzatziki Procedimento
Versare lo Yogurt in una terrina e condire con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Grattugiare un cetriolo in una terrina a parte e stizzare per eliminare l’acqua in eccesso, poi aggiungere il cetriolo grattugiato allo yogurt condito.
Grattuguare nello yogurt anche uno spicchio d’aglio o due, in base ai gusti. Se a disposizione, aggiungere un po’ di aneto insieme ad un’altro filo d’olio in superficie
Guacamole Procedimento
1 Avocado maturo
Scalogno (o cipolla) q.b.
Tagliare l’avocado a metà, rimuovere il seme. Con un cucchiaio rimuovere la polpa da entrambe le metà. Aggiungere la polpa in una ciotola e schiacciarla con una forchetta.
Tagliare i pomodori e lo scalogno /cipolla in piccoli pezzi e aggiungerli alla purea di avocado.
Aggiungere quindi anche il succo di un lime (o più se si preferisce) e un filo d’olio.
Aggiustare di sale e pepe.
Per rendere la cipolla meno pesante si può lasciare in ammollo, tagliata, in acqua per qualche minuto.
Scolarla ed eventualmente ripetere il passaggio.
Pomodori datterini (o ciliegini) q.b.
Lime (o limone) q.b.
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Hummus di ceci
Procedimento
Scolare i ceci precotti e sciacquarli bene, aggiungerli in un mixer (o in un recipiente apposito se si preferisce utilizzare il minipimer).
Aggiungere il succo di un limone, il ghiaccio, la tahina, un goccio d’olio e un pizzico di sale. Calibrare limone e tahina a piacere secondo il proprio gusto. Se troppo denso aggiungere più liquidi (un gocccio d’acqua / olio).
Il ghiaccio aiuta il composto a risultare più omogeneo e cremoso, in alternativa si può utilizzare anche solo un po’ di acqua fredda.
Per una variante colorata si può aggiungere un po’ di barbabietola precotta a piacere.
240 g Fagioli cannellini
1 Limone
2 Cucchiaini Tahina
1/4 Spicchio d’Aglio
2 Cubetti di Ghiaccio
/ Acqua
Menta q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
240 g Ceci precotti
1 Limone
2 Cucchiaini Tahina
2 Cubetti di Ghiaccio
/ Acqua
Olio q.b.
Sale q.b.
Hummus di fagioli e menta
Procedimento
Scolare i fagioli cannellini precotti (oppure fagioli neri) e sciacquarli bene.
Aggiungere in un recipiente il ghiaccio, l’aglio, la menta, il succo di un limone (o più), la tahina, un goccio d’olio e un pizzico di sale.
Frullare tutto e calibrare i liquidi per ottenere una consistenza cremosa.
1 Mango
1 Cucchiaino aceto di mele / vino
1 Limone
75 ml Olio di semi
Sale q.b.
Maionese al mango
Procedimento
Frullare con un minipimer la polpa di un mango maturo insieme a del sale finchè non avrà una consistenza omogenea. Dopodichè aggiungere anche un cucchiaino di aceto di mele, l’olio di semi a filo, sale e il succo di un limone. Montare la maionese per circa 30 secondi finchè non sarà soda.
Salsa tahina e limone
Procedimento
Spremere un limone e aggiungere il succo il una ciotola contenente la tahina. Mescolare per bene insieme ad un pizzico di sale. Aggiungere un goccio d’acqua fredda e mescolare la salsa in modo energico. La salsa deve cambiare colore, diventare più chiara, quasi come se fosse stata montata.
Baba ganoush
Procedimento
Lavare e asciugare le melanzane, dividerle a metà per lungo, incipendo la polpa a quadretti senza bucare la buccia. Oliare la polpa e disporle su una teglia foderata di carta da forno rivolte verso il basso. Cuocere per un’ora a 200°. Trascorso il tempo, aspettare che si raffreddino un po’ e scavare la polpa con un cucchiaio. Lasciare scolare in un colino l’acua in eccesso.
Trasferire la polpa in un mixer insieme al succo di limone, l’aglio sbucciato, l’olio, il sale e il pepe. Frullare fino ad ottenere una consistenza omogenea. Decorare con menta tritata e un filo d’olio.
3 Cucchiai Tahina
1 Limone
Acqua q.b.
Sale q.b.
1 kg Melanzane
1 Spicchio d’Aglio
1 Limone
1 Cucchiaio Tahina
2 Cucchiai Olio
Menta q.b.
Sale q.b.
Salsa allo yogurt
Procedimento
Versare in una terrina lo yogurt insieme al limone spremuto, un filo d’olio, della menta tritata, sale e pepe a piacere. Per una variante si può aggiungere anche dell’aglio sminuzzato.
Per il topping lavare i pomodorini e farli andare in forno con un giro d’olio, un po’ di sale e qualche rametto di timo per 30 / 40 minuti a 200°, su una teglia foderata da carta da forno. Guarnire la salsa con i pomodorini.
300 g Yogurt di soia
senza zuccheri
1/2 Limone
Olio q.b.
Menta q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Topping
1 Confezione
Pomodorini
Olio q.b.
Sale q.b.
Timo q.b.
300 g Spalmabile vegetale
150 g di Yogurt di soia senza zuccheri
150 g Datteri
2 Spicchi d’aglio
2 Cucchiaini di Curry
Sale q.b.
Pepe q.b.
Crema spalmabile datteri e curry
Procedimento
Snocciolare i datteri e tritarli finemente insieme all’aglio in un mixer oppure tagliare finemente i datteri con un coltello o ammollarli in acqua per un giorno, scolarli e frullarli con un frullatore ad immersione.
Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiustare di sale e pepe.
Dolci
Granola
Procedimento
Versare su una teglia foderata da carta da forno la granola, la frutta secca a piacere (cocco, mandorle, anacardi, nocciole, noci) e gli ingredienti che si desiderano (datteri, pezzi di cioccolato, semi di papavero, cannella ecc.)
Amalgamare il tutto con l’olio e abbondante dolcificante a piacere mescolato in precedenza con l’acqua.
Appiattire il composto e infornare a 170° per 20 / 30minuti. Ogni tanto girare il composto per farlo cuocere in modo omogeneo. Il composto deve risultare dorato in superficie. Una volta trascorso il tempo di cottura risulterà ancora morbido. E’ necessario far raffreddare la granola prima di spezzettarla e riporla in un contenitore ermetico di vetro.
250 ml Latte
vegetale
80 ml Olio di semi
250 g Farina
30 g Cacao
150 g Zucchero
2 Cucchiaini Lievito per dolci
1 Limone
Scorza di limone q.b.
2 1/2 Cucchiai Semi di papavero
1 Vanillina
300 g Fiocchi di Avena
2 Cucchiai Olio di semi
2 Cucchiai Acqua
2 (o più) Cucchiai
Sciroppo d’agave
Frutta secca q.b.
succo di limone, per renderla più densa è sufficiente aggiungere altro zucchero.
50 g Farina 0
20 g Zucchero di canna
40 g Margarina /
Burro vegetale
Scorza di limone q.b.
Cannella q.b.
Sale q.b.
Torta di mele
Procedimento
Crumble di mele
Sbucciare le mele ed affettare le mele non troppo sottili, aggiungete il succo di mezzo limone, l’uvetta, la cannella in polvere e zenzero fresco grattugiato a piacere. Mescolare e tenere da parte. Cuocere il composto di mele in un pentolino insieme allo zucchero e ad un goccio d’acqua. Lasciare ammorbidire per circa 10 minuti
Per preparare il crumble mescolare la farina con un pizzico di sale, aggiungete poi la margarina a temperatura ambiente e amalgamare con le mani. Versare in una pirofila prima le mele insieme alla loro acqua e poi, sopra, il crumble.
Cuocere in forno a 180° gradi per 15-20 minuti circa.
Pelare le mele e tagliarle a fettine non troppo sottili e metterle da parte.
In una ciotola grande unire farina, fecola, zucchero, lievito, un pizzico di cannella e il latte vegetale. Amalgamare gli ingredienti con una frusta. Quando si sarà ottenuto un composto abbastanza omogeneo, agginugere anche le mele.
Decorare la superficie con alcune fettine di mela.
In una ciotolina mischiare zucchero di canna e cannella e spolverare la superficie della torta prima di infornarla a 180° per 40 minuti ca.
3 Mele
230 ml Latte veg
60 g Fecola
200 g Farina
120 g Zucchero
Torta pere e cioccolato
Procedimento
In una terrina aggiungere farina, zucchero (misurare in base ai propri gusti), lievito, l’estratto di vaniglia e la cannella.
Aggiungere anche i liquidi e mescolare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Pelare le pere e tagliarle a pezzi non troppo sottili e sminuzzare il cioccolato fondente una partea pezzi grossi e una parte fini.
Aggiungere al composto e mescolare bene. Versare il composto in una tortiera (con o senza cerniera) foderata da carta da forno oppure olio di semi e farina.
Mescolare in una ciotola o in un bicchiere dello zucchero di canna e della cannella, spolverare sulla superficie della torta.
Infornare a 180° per 40 minuti ca.
Lasciare raffreddare la torta prima di servirla.
300 g Farina di farro
1 Bustina Lievito per dolci
150 ml Latte vegetale
160 ml Olio di semi
50 g zucchero di canna
3 Pere
150 g Cioccolato fondente
Estratto di vaniglia /
Vanillina q.b.
Cannella q.b.
1 Banana
2 Datteri denocciolati
1 Cucchiaino di Cacao
Cioccolato fondente q.b.
Cannella .b.
Latte vegetale q.b.
Frullato di banana e datteri
Procedimento
Sbucciare la banana e spezzarla grossolanamente in 2 o 3 pezzi, rimuovere i noccioli dai i datteri e aggiungere quest’ultimi insieme alla banana e ad un goccio di latte in un frullatore/mixer, oppure ridurre in purea con l’aiuto di un minipimer.
Tritare a mano il cioccolato fondente e aggiungerlo alla purea, insieme ad un cucchiaino di cacao e ad una spolverata di cannella. Frullare e aggiungere latte fino a raggiungere la consistenza desiderata.
150 g Cioccolato fondente
50 g Cacao amaro
40 g Farina
30 g Fecola
40 ml Olio di semi
200 ml Latte veg
50 g Zucchero di canna
2 Cucchiaini Lievito
Sale q.b.
Tortino al cioccolato cuore morbido Procedimento
Far fondere il cioccolato a bagno maria oppure in microonde (se si sceglie la seconda modalità sarà opportuno rimuovere la ciotola dal microonde più volte e mescolare con intervalli di 30 secondi o meno, per evitare che il cioccolato si bruci).
Unire in una ciotola la farina, il cacao, la fecola, il cucchiaino di lievito, lo zucchero, successivamente l’olio e il cioccolato fuso.
Mescolare il composto con una frusta (a mano o elettrica) aggiungendo lentamente il latte vegetale, fino a creare un composto omogeneo e liscio. Oliare ed infarinare degli stampini monoporzione e versare l’impasto. Con queste porzioni dovrebbero venire 4 o 5 tortini, in base alle dimensioni degli stampini. Riempire gli stampini di impasto a poco più della metà, non di più, altrimenti deborderanno.
Infornare a 180° per circa 12 / 15 minuti. Lasciarli riposare un paio di minuti un volta estratti dal forno e ribaltare su un piatto. Servire con una spolverata di zucchero a velo e se si gradisce un sugo di frutti di bosco caldo (frutti di bosco anche surgelati, limone e un velo di zucchero in un pentolino).
Procedimento
Ridurre le banane in purea con l’utilizzo di una forchetta.
Unire il latte vegetale e lo zucchero. Se si preferisce il composto può esssere reso omogeneo attraverso l’utilizzo di un minipimer. La quantità di zucchero va in base ai gusti, diminuisce se le banane sono molto mature.
Aggiungere il sale, la cannella e la farina.
Unire anche il lievito e le noci.
Se si vuole anche delle gocce di cioccolato.
Versare il composto in uno stampo rivestito con della carta da forno.
Infornare per 50 minuti a 170°.
130 g Farina
330 ml Latte veg
1 Cucchiaio Amido di mais
40 g Zucchero di canna
Sale q.b.
3 Banane mature
220 g Farina di farro
130 ml Latte di mandorla
2 Cucchiai Olio di semi
16 g Lievito per dolci
60 g Zucchero
Vanillina opzionale
Noci q.b.
Cannella q.b.
Sale q.b.
Crepes
Procedimento
Unire la farina, l’amido di mais, lo zucchero, un pizzico di sale e il latte in una ciotola capiente, mescolare con una frusta.
Far scaldare su una pentola (meglio se antiaderente) dell’olio distruibuito uniformemente su tutta la superficie e una volta caldo versare l’impasto con un mestolo. Spargere l’impasto su tutta la superficie servendosi del retro del mestolo / girare la padella per far scorrere l’impasto liquido sull’intera superficie. Cuocere qualche minuto per lato.
1 Banana matura
100 g Farina
70 ml latte veg
10 g di Lievito
1 Bustina Vanillina
2 Cucchiaini Olio di cocco / evo
Zucchero di canna q.b.
Cannella q.b.
Sale q.b.
Banana pancakes
Procedimento
Pelare e schiacciare la banana matura con una forchetta per ridurla in purea, aggiungere la farina, il lievito, la vanillia, un cucchiaino di olio di cocco sciolto (o semi / oliva) un pizzico di sale, un po’ di cannella e il latte. Amalgamare il tutto con una frusta per evitare che si formino i grumi.
Tisana
Procedimento
L’impasto dovrebbe già essere abbastanza dolce, regolare lo zucchero a piacere.
Mettere un cucchiaino di olio di cocco in padella e distribuire sulla superficie (se serve con un panno di carta) per evitare che l’impasto si attacchi.
Scaldare la padella e versare l’impasto.
Se si vuole ottenere un risultato uniforme servirsi di un mestolo per fare le porzioni.
Cuocere per qualche minuto da entrambi i lati.
Consiglio
Servire con fette sottili di banane e sciroppo d’agave / acero / datteri.
Mettere a bollire un litro d’acqua. In una teiera (o brocca) spremere il succo di mezzo limone (o più a piacere).
Tagliare il restante limone in quarti o a fettine, e aggiungerlo insieme a dello zenzero grattugiato o a fettine, il rametto di menta, un pizzico di pepe e dolcificante a piacere.
Filtrare la tisana per servirla.
1 1/2 Limone
1 Rametto di Menta
Zenzero q.b.
Sciroppo d’agave (o Miele) q.b.
Pepe q.b.
Vin brulè
Procedimento
Versare il vino in una pentola insieme al mix di zucchero, mescolare e portare il composto ad ebollizione a fiamma bassa. Invece della frutta essiccata, si possono utilizzare due arance fresche tagliate a fette e un paio di mele sbucciate e affettate.
1 l Vino rosso
100g di zucchero
Cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Regolarsi in base ai propri gusti per il tempo di cottura, tenendo a mente che più si lascia il vino sulla fiamma, più l’alcool evapora.
Arance e mele
essiccate q.b.
Franci, Natale 2023
