Snack & Coffee #100

SNACK

&

ΜΑΡ-ΑΠΡ ΜΑΪ-ΙΟΥΝ2022 2021 #100 # 095

COFFEE F O R U M A Ε - Λ . Β ο υλ ι α γ µ έν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς ∆ η µ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

Η ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΣΤΟΝ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΚΑΦΕ! Ο κόσμος του ελληνικού καφέ αλλάζει Με το πρωτοποριακό Καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ και τη χρήση της καφεκάψουλας ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ, προετοιμάζουμε και σερβίρουμε τον τέλειο ελληνικό καφέ με το πάτημα ενός κουμπιού σε μόλις 45 δευτερόλεπτα, με ευκολία και συνέπεια στην ποιότητα. Οι σφραγισμένες καφεκάψουλες μονού και διπλού ελληνικού καφέ ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ εγγυώνται την διατήρηση της φρεσκάδας, τη σωστή δοσολογία και τη σταθερή ποιότητα, προσφέροντας πάντα έναν ισορροπημένο, αρωματικό καφέ με ξεχωριστή γεύση και πλούσιο καϊμάκι.

1

45"

Η πρώτη αυτοματοποιημένη διαδικασία

Εύκολη παρασκευή σε 45’’

Διατήρηση φρεσκάδας

Πλήρως ελεγχόμενη διαδικασία

Καλύτερη παρακολούθηση πωλήσεων καφέ

Απόλυτη υγιεινή

Αυτόματος έλεγχος θερμοκρασίας

Εύκολος αυτόματος καθαρισμός

Σκανάρετε για να δείτε το video της λειτουργίας

ΝΕΟ

Καλέστε μας: +30 22950 23111

ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ Κ ΑΦΕΣΥΣΤΗΜΑ INNOVATION AND GREEK COFFEE EXPERIENCE SYSTEM

AWARD

Η απόλυτη εμπειρία του ελληνικού καφέ. Τόσο Απλά!

6-8 MAΪOY

2022 TEXNOΠΟΛΗ · ΓΚΑΖΙ

BIO

FO O D & D R I N K

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

N AT U R A L B E A U T Y

Λ. Βουλιαγμένης 328 • Άγ. Δημήτριος • 173 42 • T: 210 5242100 • E: info@forumsa.gr • W: www.biofestival.gr

ENVIRONMENT

H E A LT H & N U T R I T I O N

ΙΝDEX 70 ΡΕΠΟΡΤΑΖ COCKTAILS ΜΕ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ

SNACK &

38

ΜΑΡ-ΑΠΡ ΜΑΪ-ΙΟΥΝ2022 2021 #100 # 095

COFFEE F O R U M A Ε - Λ . Β ο υλ ι α γ µ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς ∆ η µ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΒΑΦΛΕΣ... Η ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ!

indd 1

29/03/2022 14:55

Τεύχος #100 Μάρτιος - Απρίλιος

34 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΝΙΚΟΣ ΑΝΤΖΑΡΑΣ, ΒARISTA CHAMPION 2022

6

| SNACK & COFFEE

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις 10 Εκθέσεις | HORECA 2022 24 Συνέντευξη | Νίκος Αντζάρας 34 Ρεπορτάζ | Βάφλες 38 Επιχειρείν | Fafas Food Products 52 Ρεπορτάζ | Τα cafés των μουσείων 54 Επιχειρείν | ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ 64 Παρουσίαση | Jukebox, Αθήνα 66 Cocktail Trends | Cocktails με αναψυκτικά 70 Αφιέρωμα | 100 τεύχη "Snack&Coffee" 83 Aks the experts | Χρήσιμες τεχνικές συμβουλές 100 Καινοτομία | EcoCup, ένα αλλιώτικο app 106 Επικαιρότητα | Espresso και Unesco 108 Επιχειρείν | Kafo Coffee & more 110 Τεχνικό θέμα | Ογκομετρητές & σταθερότητα εκχύλισης 112 Branding | Cakāo, Τρίκαλα 118 Επικαιρότητα | Οι δράσεις του SCA Greece 120 Εκθέσεις | Bio Festival 2022 122 Coffee Farmers | Μεξικό 124 Εκθέσεις | Food Expo 2022 126 Ρεπορτάζ | Mexican Street Food 128 Custom Fit | Viral, Σπάρτη 134 Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά 138 Last Page | Café Femenino, Αθήνα 144

EDITO

iD ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE

ΤΑ ΠΡΩΤΑ 100 ΕΊΝΑΊ ΔΎΣΚΟΛΑ!

Μ ΤΕΥΧΗ Λένε ότι τα πρώτα 100 είναι δύσκολα. Τώρα που πιάσαμε το στόχο, θέτουμε ακόμα υψηλότερους, πάντα με την ίδια αγάπη και αφοσίωση.

οναδική εμπειρία να πραγματοποιείται η ευχή “Να τα εκατοστήσετε!”. Τα εκατοστήσαμε λοιπόν, και νιώθουμε μεγάλη χαρά, όχι τόσο από το ίδιο το νούμερο -η ολοκλήρωση κάθε τεύχους μάς δίνει την ίδια ικανοποίηση- όσο από το γεγονός ότι τώρα μπορούμε να το γιορτάσουμε μαζί σας. Γιατί για εσάς, τους αναγνώστες μας, έχουμε ετοιμάσει ένα ξεχωριστό αφιέρωμα ώστε να σας εκφράσουμε την ευγνωμοσύνη μας. Η επετειακή έκδοση, στο μεταξύ, συμπίμπτει με μια προσωπική επαγγελματική επέτειο, καθώς πρόσφατα συμπλήρωσα μια 15ετία ως δημοσιογράφος στην FORUM. Ένα αληθινό ταξίδι ζωής, καθώς πέρασα από κάθε θέση και περιοδικό του Ομίλου, κερδίζοντας σε εμπειρίες, γνώσεις και ανθρώπινες σχέσεις. Η ανάθεση της Διεύθυνσης Σύνταξης του “Snack&Coffee”, 25 τεύχη και τεσσεράμισι χρόνια πριν, από τον Διευθυντή Εκδόσεων Θανάση Γιαλούρη, έφερε μαζί της νέες προκλήσεις. Ο καφές και όλα γύρω από αυτόν ήταν ένας νέος, μαγικός κόσμος. Μπορεί να βοήθησαν οι σπουδές μου στην Τεχνολογία Τροφίμων, ειδικά στην κατανόηση βασικών εννοιών, όμως η γνώση της αγοράς, η έρευνα γύρω από τις εξελίξεις, η "τριβή" με τον ίδιο τον καφέ και τις αμέτρητες γευσιγνωσίες, η ατζέντα και οι άνθρωποι του coffee industry έγιναν κομμάτι της καθημερινότητάς μου. Δίπλα μου, πολύτιμοι συνεργάτες και συναγωνιστές αυτά τα χρόνια, όλοι οι άνθρωποι του περιοδικού, στους οποίους οφείλω ένα μεγάλο “ευχαριστώ”. Η Νίκη Γαλανοπούλου, Creative Director, ο Νίκος Καρτάλιας, η Λένια Χαλκέα και ο Γιώργος Νικολάου, Art Directors και η Γωγώ Τρικεριώτη στην Επεξεργασία Εικόνας, που φροντίζουν για την αισθητική αρτιότητα. Ο Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Project Manager και οι υπόλοιποι συνάδελφοι του εμπορικού, υπεύθυνοι για κάθε διαφήμιση. Ευχαριστίες θέλω να απευθύνω και στους φωτογράφους μας, τον Δημήτρη Τσίτσο, τον Δημήτρη Κολιό και τον Θεοδόση Γεωργιάδη για τη "ματιά" τους. Τελευταίους αφήνω τους πιο δικούς μου ανθρώπους, την ομάδα που μαζί τρέχουμε, ψάχνουμε, εξακριβώνουμε, γράφουμε, σβήνουμε και ξαναγράφουμε μέχρι το αποτέλεσμα να χαρακτηρίζεται από την ποιότητα που κι εμείς αναζητούμε ως αναγνώστες. Τον Γιώργο Μαντά, Αρχισυντάκτη και τον Βασίλη Ζωγράφο, Συντάκτη. Καλή ανάγνωση!

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr SnackCoffeeMagazine 8

| SNACK & COFFEE

snackandcoffeemagazine

ΙΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Μαντάς ΣΥΝΤΑΞΗ Βασίλης Ζωγράφος ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Κολιός Δ. Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ART DIRECTORS Nίκος Kαρτάλιας Λένια Χαλκέα Γιώργος Νικολάου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Μίλτος Μέλλιος, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ Member of NürnbergMesse Group

FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr www.forumsa.gr ISSN 2241-5505

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ

News&Τrends

2,11

ΔΟΛΑΡΙΑ ΑΝΑ ΛΙΒΡΑ (0,454 ΓΡΑΜ.) ΕΦΤΑΣΕ Η ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΓΙΑ ΤΟ ΧΡΟΝΙΚΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ 1-28 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2022. ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

ΑΦΙΞΗ | ΚΟΥΚΑΚΙ

ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΜΕΝΟ ΤΖΑΤΖΟΣ Το γνωστό κατάστημα ΤΖΑΤΖΟΣ, προχώρησε στην 4η ανακαίνισή του και άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του στο Κουκάκι. Οι ιδιοκτήτες εμπιστεύτηκαν την Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ για την μελέτη, τη διαρρύθμιση και την κατασκευή του εξοπλισμού. Μεταλλικά στοιχεία στο πόστο του καφέ, μοντέρνα πλακάκια στις επενδύσεις των βιτρινών και άνετο show στο εργαστήριο, είναι μερικές μόνο πινελιές από τη συνολική ανακαίνιση του χώρου. Οι φωτιζόμενες κρυστάλλινες βιτρίνες και τα ψυγεία επιτρέπουν στα προϊόντα να πρωταγωνιστούν.

INFO Βεΐκου 43-45, Κουκάκι Τηλ: 210 9231456 Fb: tzatzosbakery

1886 CAFFE BONOMI HELLAS ΣΤΗΡΙΖΕΙ ΤΗΝ ΠΥΓΜΑΧΙΑ Στο πλευρό των δύο αθλητών πυγμαχίας Ζαχαριουδάκη Ευστράτιου και Ζαχαριουδάκη Γεώργιου στάθηκε η Caffe Bonomi Hellas, οι οποίοι κατέκτησαν την κορυφή στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Παίδων καθώς και το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Νέων. Πολλά συγχαρητήρια αξίζουν σε αυτά τα δύο παιδιά για τους δύσκολους αγώνες που έδωσαν και ήδη προετοιμάζονται για το Πανευρωπαϊκό Πρωτάθλημα που τους περιμένει στην Βουλγαρία.

10

| SNACK & COFFEE

Η Coca-Cola στο πλευρό της Ουκρανίας

Το World Of Coffee πάει Μιλάνο

Την πλήρη στήριξή του στην Ουκρανία εξέφρασε ο CEO της Coca-Cola HBC Z. Bogdanovic, πραγματοποιώντας μάλιστα δωρεά 1 εκ. ευρώ απευθείας στον Ερυθρό Σταυρό στην χώρα.

Στην πόλη του Μιλάνο θα διεξαχθεί τελικά στις 23-25 Ιουνίου 2022 ο διαγωνισμός World Of Coffee. Ο λόγος είναι οι δύσκολες καταστάσεις που βιώνει η Βαρσοβία υποδεχόμενη πολλούς Ουκρανούς πρόσφυγες.

Η Νestlé Professional ξεχώρισε στη δυναμική επανεκκίνηση της έκθεσης HORECA 2022

Mάθε περισσότερα

News&Τrends

Νέα ενότητα στο site της Kenfood

CORTESE CAFFÈ ΜΕ ΤΟ ΒΛΕΜΜΑ ΣΤΟ ΜΕΛΛΟΝ

83%

ΤΩΝ ΑΜΕΡΙΚΑΝΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΠΡΟΤΙΜΑ ΝΑ ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΕΙ ΤΟΝ ΚΑΦΕ ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΟΥ ΠΡΩΙΝΟΥ. ΠΗΓΗ: NATIONAL COFFEE ASSOCIATION

Σε μια όμορφη εκδήλωση που έλαβε χώρα στο MoMix bar στον Κεραμεικό στις 17 Μαρτίου, ο καφές Cortese παρουσίασε τη νέα του ταυτότητα. Όλοι οι προσκεκλημένοι είχαν την δυνατότητα να δοκιμάσουν και να απολαύσουν τους τρεις μοναδικής προέλευσης καφέδες της Cortese Caffè που έρχονται από την Βραζιλία, την Κολομβία και την Αιθιοπία. Ξεναγός ήταν ο Ανδρέας Ματθίδης, Dip WSET, G Grader, πρόεδρος της Ένωσης Ελλήνων Οινοχόων και Σύμβουλος Εκπαίδευσης και Ανάπτυξης της Β. Σ. Καρούλιας.

Διαγωνισμός από GORDON’S και ΕΜΕ

Η ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ ΦΛΙΤΖΑΝΙΩΝ COLLECTION PORTIOLI CAFFE ΣΧΕΔΙΑΣΤΗΚΕ ΕΞ ΟΛΟΚΛΗΡΟΥ ΣΤΟ ΧΕΡΙ. ΠΕΡΙΓΡΑΦΕΙ ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΟΚΚΟ ΣΕ ΕΝΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ESPRESSO PORTIOLI.

Ε.Ε.Ε.Σ.Α ΣΕ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ Για τα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος συζήτησαν ο Πρόεδρος της Ένωσης Εστιατορίων & Συναφών Αττικής (Ε.Ε.Ε.Σ.Α) Ιωάννης Δαβερώνης, με τον Αντιπεριφερειάρχη Ανατολικής Αττικής Αθανάσιο Αυγερινό. Επίσης συμμετείχαν, ο Έφορος Δημοσίων Σχέσεων Ένωσης Εστιατορίων & Συναφών Αττικής, Μ. Πανουργιάς και ο Α΄ Αντιπρόεδρος Oμοσπονδίας Εμπορικών Συλλόγων Αττικής, Ομόρων Νομών & Νήσων Αιγαίου Ν. Γιαννόπουλος.

12

| SNACK & COFFEE

Οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να επισκεφθούν την ειδικά διαμορφωμένη ενότητα με χρήσιμα άρθρα και συμβουλές στο ενδιαφέρον site της εταιρείας. (www.kenfood. com/el/xrisima-arthra).

Η Ένωση Bartenders Ελλάδος (ΕΜΕ) ανακοίνωσε τη διεξαγωγή του 12ου Πανελλήνιου Διαγωνισμού GORDON’S Young Bartenders. Θα διεξαχθεί στην Πάτρα, στις 12-13 Απριλίου στο Yukatan_ project και η ΕΜΕ προσκαλεί τους νέους & νέες bartenders της χώρας να συμμετάσχουν.

News&Τrends 1

166,6 ΕΚ. ΣΑΚΟΙ ΚΑΦΕ ΤΩΝ 60 ΚΙΛΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΘΗΚΑΝ ΣΥΝΟΛΙΚΑ ΠΑΓΚΟΣΜΙΩΣ ΤΟ 2020/ 2021 ΜΕ ΤΙΣ ΗΠΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΟΙ “ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΡΙΕΣ”.

ΠΗΓΗ: STATISTA.COM

ΑΦΙΞΗ | ΚΙΑΤΟ

ΟΛΙΚΗ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗ ΓΙΑ ΤΟ “ΒΟΥΣΤΑΣΙΑ 1954” Το café-ζαχαροπλαστείο ‘’Βουστάσια 1954’’ απέκτησε νέο ύφος μέσα από τη διαδικασία ανακαίνισης που ολοκληρώθηκε από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Το κατάστημα μέσα από τις εργασίες που πραγματοποιήθηκαν ανέδειξε τον διαχρονικό του χαρακτήρα εναρμονίζοντας την αξία του χθες με το σήμερα. Γραμμές λιτές, αλλά όχι απλοϊκές, υλικά που κεντρίζουν το ενδιαφέρον χωρίς όμως να είναι οι πρωταγωνιστές: όλα αυτά πλαισιώνουν τις γλυκές δημιουργίες του ζαχαροπλαστείου.

INFO Κλεισθένους 2, Κιάτο Τηλ: 27420 22294 Fb: Βουστασια-1954

KAWACOM HELLAS RESTART ΣΤΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ SCA Μετά από μεγάλη αναμονή, η Kawacom ξεκινά ξανά το SCA Coffee Skills Program τηρώντας φυσικά όλα τα μέτρα προστασίας για τον Covid-19. Τα σεμινάρια δίνουν τη δυνατότητα στους συμμετέχοντες να επιλέξουν την ενότητα που επιθυμούν και που ταιριάζει περισσότερο στις ανάγκες τους. “Χαιρόμαστε που θα μπορέσουμε και πάλι να σταθούμε δίπλα στους συνεργάτες μας και σε νέους επιχειρηματίες στον κλάδο της καφεστίασης ώστε να πραγματοποιήσουν το επόμενο βήμα”, δήλωσε ο Β. Πέτρου, Authorized SCA Trainer της Kawacom.

Η Barista Pro μαζί με το “Ελληνικό Πρωινό” Τα αγαπημένα προϊόντα Gia... giamas της εταιρείας Barista Pro είναι πλέον επίσημοι συνεργάτες του “Ελληνικού Πρωινού” του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας.

14

| SNACK & COFFEE

Πράξη αγάπης από την FrieslandCampina Hellas Με αστείρευτη διάθεση αλληλεγγύης, η FrieslandCampina HellasNOYNOY προσέφερε πάνω από 150.000 μερίδες γαλακτοκομικών, μέσα από την πρωτοβουλία “Φροντίδα και Αγάπη”.

Ipanema Espresso Ο αγαπηµένος σας καφές Ipanema Espresso τώρα και σε κάψουλα αλουµινίου συµβατή µε µηχανή Nespresso*! Απολαύστε έναν από τους πιο γλυκόπιοτους και φρέσκους καφέδες στο σπίτι, χωρίς κανένα συµβιβασµό. Ο καφές Ipanema Espresso έρχεται κατευθείαν από τη φάρµα Ipanema της Βραζιλίας χωρίς µεσάζοντες και είναι από τους ελάχιστους καφέδες παγκοσµίως µε τόσες πολλές πιστοποιήσεις και διακρίσεις.

News&Τrends

Ηλεκτρονικές επιδοτήσεις για αγρότες καφέ

KAFEA TERRA ΑΛΛΗ ΜΙΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΔΙΑΚΡΙΣΗ

4,4

ΔΙΣ. ΕΥΡΩ ΑΠΟΤΙΜΑΤΑΙ Η ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΤΩΝ ΕΠΩΝΥΜΩΝΑΛΥΣΙΔΩΝ ΚΑΦΕ ΣΤΟ ΗΝΩΜΕΝΟ ΒΑΣΙΛΕΙΟ, ΕΧΟΝΤΑΣ ΑΝΑΚΤΗΣΕΙ ΤΟ 87% ΤΗΣ ΑΞΙΑΣ ΠΟΥ ΕΙΧΕ ΠΡΟ ΠΑΝΔΗΜΙΑΣ. ΠΗΓΗ: ALLEGRA WORLD COFFEE PORTAL

Τρεις σημαντικές διακρίσεις στα Circular Economy Awards 2022 έλαβε η KAFEA TERRA, 100% Ελληνική βιομηχανική εταιρεία επεξεργασίας και εμπορίας καφέ. Η Βιώσιμη Ανάπτυξη αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της KAFEA TERRA, στοιχείο που την ανέδειξε νικήτρια στην κατηγορία Food & Beverage, συγκεντρώνοντας την υψηλότερη βαθμολογία. Επιπλέον, η εταιρεία έλαβε Silver βραβείο στην κατηγορία Circular Economy Leadership και Bronze βραβείο στην κατηγορία Waste Reduction.

Ολική ανακαίνιση στα McDonald’s Συντάγματος

ΕΝΑ ΑΠΟ ΤΑ ΑΚΡΙΒΟΤΕΡΑ DONUTS ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΕ ΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ MANILA SOCIAL CLUB ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΥΟΡΚΗΣ ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΠΑΣΠΑΛΙΖΕΤΑΙ ΜΕ ΧΡΥΣΟ 24 ΚΑΡΑΤΙΩΝ ΚΑΙ Η ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΦΤΑΝΕΙ ΤΑ 100 ΕΥΡΩ.

ΛΟΥΜΙΔΗΣ ΠΑΠΑΓΑΛΟΣ ΤΩΡΑ ΜΕ ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΗ ΕΙΚΟΝΑ Ο ελληνικός καφές ΛΟΥΜΙΔΗΣ ΠΑΠΑΓΑΛΟΣ, έχοντας περισσότερα από 100 χρόνια εμπειρίας και ποιότητας και στο πλαίσιο της συνεχούς εξέλιξής του, παρουσιάζει την ανανεωμένη του συσκευασία. Με δυναμική εμφάνιση και έντονα χρώματα, οι νέες συσκευασίες αποτυπώνουν δημιουργικά τον παπαγάλο-σύμβολο που τις συντροφεύει από το 1923. Οι νέες συσκευασίες διατηρούν όχι μόνο το πράσινο χρώμα που κάνει τον καφέ ΛΟΥΜΙΔΗΣ ΠΑΠΑΓΑΛΟΣ ευρέως αναγνωρίσιμο, αλλά και το παραδοσιακό χαρμάνι.

16

| SNACK & COFFEE

Η Κένυα εγκαινίασε πρόγραμμα ηλεκτρονικών επιδοτήσεων για μικρούς και μικρομεσαίους παραγωγούς καφέ. Αυτό τους επιτρέπει να λαμβάνουν άμεσα δάνεια και να αποπληρώνουν με χαμηλό επιτόκιο 3%.

Η Premier Capital Hellas άνοιξε πάλι το εμβληματικό εστιατόριο McDonald’s στην πλατεία Συντάγματος, μετά την ανακαίνισή του (ψηφιακή και τεχνολογική αναβάθμιση), κόστους €450.000. Το πρώτο εστιατόριο McDonald’s που άνοιξε στην Ελλάδα το 1991, ενσωματώνει σήμερα όλες τις νέες καινοτομίες.

News&Τrends 1

10,9 ΕΚ. ΣΑΚΟΙ ΚΑΦΕ ΕΞΗΧΘΗΣΑΝ ΠΑΓΚΟΣΜΙΩΣ ΤΟΝ ΙΑΝΟΥΑΡΙΟ ΤΟΥ 2022, ΕΝΑΝΤΙ ΤΩΝ 10,6 ΕΚΑΤΟΜΜΥΡΙΩΝ ΤΟΝ ΙΔΙΟ ΜΗΝΑ ΤΗΣ ΠΕΡΣΙΝΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ.

ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

ΑΦΙΞΗ | ΑΓΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

ΠΟΛΥΧΩΡΟΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ EMILY’S Πάνω στην πολύβουη Λεωφόρο Μεσογείων στο ύψος της Αγίας Παρασκευής άνοιξε ο πολυχώρος εστίασης “Emily’s”. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε την κατασκευή του σύγχρονου και λειτουργικού εξοπλισμού του νέου χώρου. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στο τμήμα snack & café με βιτρίνες τριών επιπέδων από κάθετα κρύσταλλα triplex και φωτισμό led, διακοσμημένες με μπρούντζο και με επένδυση από πλακάκια. Η εργονομία στο πόστο του καφέ είναι τέτοια, ώστε να διευκολύνει στο μέγιστο την εργασία του barista.

INFO Λεωφ. Μεσογείων 438, Αγία Παρασκευή Τηλ: 210 6090730 Fb: emilysfreshonthespot

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΝΙΚΑΣ ΟΔΟΙΠΟΡΙΚΟ ΣΤΗΝ ΚΟΣΤΑ ΡΙΚΑ Το καινούργιο του βιβλίο με τίτλο “Οδοιπορικό στην Κόστα Ρίκα” κυκλοφόρησε ο Παναγιώτης Νίκας, εκπαιδευτής της Barista Academy και ιδρυτής της Coffee Xpert. Ο ίδιος δηλώνει: “Παρότι οι ημέρες της επίσκεψής μου ήταν λίγες, οι εμπειρίες, οι γνώσεις μα προπαντός οι άνθρωποι που γνώρισα έδωσαν σε κάθε δευτερόλεπτο μεγάλη αξία. Εντύπωση προκαλεί το ότι οι νέοι ασχολούνται με τον πρωτογενή τομέα και βοηθάνε στην οικογενειακή επιχείρηση.”

Στις πιο ηθικές εταιρείες του κόσμου η illycaffé Ως μια από τις πλέον ηθικές εταιρείες παγκοσμίως για το 2022 αναγνωρίστηκε η illycaffè από την Ethisphere, τη No1 ΜΚΟ στον καθορισμό των προτύπων ηθικών επιχειρηματικών πρακτικών.

18

| SNACK & COFFEE

Συνέβη και αυτό: Πουλήθηκε Crypto Cocktail Η νεοϋορκέζικη αλυσίδα Quality Eats πούλησε ένα crypto cocktail έναντι 0.75 Ethereum (κρυπτονόμισμα). Με βάση την ισοτιμία, μιλάμε για περίπου €2.580. Σίγουρα πολλά χρήματα για ένα ποτό που δεν πίνεται.

News&Τrends 1

Καφές με χαρακτήρα από την TS Coffee

ΠΕΚΙΝΟ ΘΕΜΑΤΙΚΟ CAFE ΜΕ… PANDA

1,37

ΔΙΣ. ΔΟΛΑΡΙΑ ΗΠΑ ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΝΑ ΦΤΑΣΕΙ ΜΕΧΡΙ ΤΟ 2023 Η ΣΥΝΕΧΩΣ ΑΝΑΠΤΥΣΣΟΜΕΝΗ ΑΓΟΡΑ ΚΡΥΟΥ ΚΑΦΕ ΣΕ ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ.

ΠΗΓΗ: GLOBAL COFFEE

Εξαιρετικά δημοφιλές έχει γίνει από τις αρχές του Φεβρουαρίου, ένα ασυνήθιστο, θα λέγαμε, café που άνοιξε τις πύλες του στο ζωολογικό κήπο του Πεκίνου. Θέμα αυτού τα... panda, ναι καλά ακούσατε. Οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν ένα φλιτζάνι καφέ ενώ βγάζουν φωτογραφίες με αγάλματα του εθνικού θησαυρού της Κίνας. Μάλιστα, οι εικόνες του χαριτωμένου ζώου βρίσκονται σε όλο το café.

ΤΟ UJJO ΕΙΝΑΙ Η ΠΡΩΤΗ ΚΑΥΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΠΟΥ ΕΧΕΙ ΣΧΕΔΙΑΣΤΕΙ ΕΙΔΙΚΑ ΓΙΑ ΝΑ ΣΥΝΔΥΑΖΕΤΑΙ ΜΕ ΚΑΦΕ. ΤΟ ΑΣΥΝΗΘΙΣΤΟ ΚΑΡΥΚΕΥΜΑ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΜΙΑ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ, ΟΠΩΣ ΤΣΙΛΙ, ΜΠΑΧΑΡΙ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ.

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΝΩΣΗ ΚΑΦΕ ΝΕΟ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ Η Ελληνική Ένωση Καφέ εξέλεξε την Τετάρτη 23 Φεβρουαρίου το νέο της Διοικητικό Συμβούλιο. Πρόεδρος του ΔΣ αναδείχθηκε ο Γιάννος Μπενόπουλος (CAFETEX). Στη θέση του A’ Αντιπροέδρου βρέθηκε ο Χρήστος Αλεβίζος (NESTLE), Β’ Αντιπρόεδρος ο Γιώργος Μαγγίνας (JDE), Γραμματέας ο Τάσος Γιάγκογλου (ΚΑΦΕΣ ΓΙΑΓΚΟΓΛΟΥ), Ταμίας ο Γιώργος Κούκος (ΚΟΥΚΟΣ ΕΠΕ) και μέλη, οι Γιάννης Ταλούμης (TAF) και Βασιλική Δημητρακά (APANECA).

20

| SNACK & COFFEE

Toν 100% arabica HAZME λανσάρει η εταιρεία TS COFFEE. Πρόκειται για έναν ιδιαίτερο καφέ με μοναδικό χαρακτήρα και δυνατό άρωμα, που αφήνει ανεξίτηλη στη μνήμη τη γευστική εμπειρία.

Messi burger στα Hard Rock Café Ο θρύλος του ποδοσφαίρου Λιονέλ Μέσι σκοράρει πλέον και στο φαγητό. Η αλυσίδα Hard Rock Café αποφάσισε να δώσει το όνομα του Αργεντίνου άσου σε burger της, δημιουργώντας ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

News&Τrends 1

42% ΤΩΝ ΑΜΕΡΙΚΑΝΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΔΗΛΩΝΕΙ ΟΤΙ ΠΙΝΕΙ ΚΑΦΕ ΟΧΙ ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΠΟΥ ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΘΙΣΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ. ΠΗΓΗ: STATISTA.COM

METAXA

TASTE THE UNEXPECTED Η νέα καμπάνια του οίκου Metaxa με τίτλο “Taste the Unexpected” παρουσιάζει μια ακόμη δημιουργική κίνηση του αυθεντικού ελληνικού αποστάγματος, που μας καλεί να το απολαύσουμε την ωραιότερη ώρα της ημέρας, σαν απεριτίφ. To METAXA είναι ένα μοναδικό ποτό. ‘Ένα γνήσιο απόσταγμα που δεν σταματά να τολμά και να οραματίζεται. Από τη δημιουργία του, το 1888, μέχρι και σήμερα, αψηφά τα στερεότυπα και δεν κατηγοριοποιείται εύκολα, ούτε μπαίνει σε “κουτάκια”. Η νέα καμπάνια “ζωντανεύει” με ένα φρέσκο και σύγχρονο τρόπο το ελληνικό πνεύμα και τη διάθεση να απολαύσεις χαρούμενες στιγμές με φίλους και μας παρουσιάζει το METAXA Amber Hour.

MY HOOD QUALITY STREET COFFEE Το new entry της περιοχής των Αμπελοκήπων στον χώρο του take away & delivery αποτελεί το "My hood Quality Street Coffee", ως η φυσική συνέχεια του "My hood all day bar". Η υψηλή ποιότητα του brand αποτελεί την εγγύηση στον χώρο του καφέ, προσφέροντας μια σειρά προτάσεων σε brunch, open sandwiches, λαχταριστά bao buns και πολλά ακόμα προϊόντα με βάση τα ολόφρεσκα υλικά και την ασυναγώνιστη ποιότητα.

22

| SNACK & COFFEE

Μέλισσες ενισχύουν την παραγωγή καφέ

Διετής αποχώρηση της Ουγκάντα από τον ICO

Καφεκαλλιεργητές στην Ουγκάντα κατάφεραν να βελτιώσουν την παραγωγή τους επιστρατεύοντας μέλισσες! Τα ευγενή έντομα βοήθησαν στην επικονίαση των φυτών του καφέ.

Αναστολή για δύο χρόνια της ιδιότητάς της ως μέλος του Διεθνή Οργανισμού Καφέ (ICO) ανακοίνωσε η Ουγκάντα ως ένδειξη διαμαρτυρίας για τη μη συμφέρουσα συμφωνία εμπορίου ICO.

POST SHOW REPORT

ΔΥΝΑΜΙΚΉ ΕΠΑΝΕΚΚΙΝΉΣΉ

ΜΕ 51.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ! Η θριαμβευτική "επιστροφή" της έκθεσης - θεσμού για τα Ξενοδοχεία και την Μαζική Εστίαση απέδειξε και πάλι την επίδραση που έχει η HORECA στους δύο αυτούς πυλώνες της ελληνικής οικονομίας.

1.100 Έλληνες & ξένοι Eκθέτες

50.000m2 Eκθεσιακή επιφάνεια

51.000 Έπισκέπτες

4

Halls 24

| SNACK & COFFEE

M

ε απίστευτα μεγάλη επισκεψιμότητα - ποιοτικού επαγγελματικού κοινού, η HORECA 2022 συγκέντρωσε χιλιάδες επαγγελματίες μέσα σε τέσσερις ημέρες και απέδειξε περίτρανα ότι αποτελεί σημείο αναφοράς όχι μόνο για την επανεκκίνηση των κλάδων του τουρισμού και της μαζικής εστίασης αλλά και της ελληνικής οικονομίας. Η κορυφαία έκθεση υποδέχτηκε 51.000 επαγγελματίες από τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση από όλη τη χώρα και επιβεβαίω-

σε ότι μπορεί να εγγυηθεί την υλοποίηση των στόχων και την εμπορική επιτυχία των εκθετών, ακόμα και στην post-covid εποχή. Η δυναμική και επίδραση που έχει η έκθεση στους δύο αυτούς καίριους κλάδους της ελληνικής οικονομίας και η συμβολή της στην ανάπτυξη επιβεβαιώνεται από το γεγονός ότι από τον συνολικό αριθμό των επισκεπτών, 13.134 ήταν στελέχη ξενοδοχείων και 21.683 ήταν στελέχη από επιχειρήσεις της μαζικής εστίασης/της καφεστίασης. Στοιχεία που από μόνα τους δείχνουν πόσο ανάγκη είχε η αγορά την επιστροφή της έκθεσης.

Εγκαίνια με ισχυρές πολιτικές παρουσίες

Ο Πρωθυπουργός τίμησε την HORECA 2022

Την κορδέλα των εγκαινίων έκοψε ο Υπ. Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Άδωνις Γεωργιάδης, παρουσία των κ.κ.

Peter Ottman, CEO του NürnbergMesse Group, Θάνου Παναγούλια, CEO της FORUM, Νίκου Χουδαλάκη, επίτιμου προέδρου της FORUM και εμπνευστή της HORECA, Θανάση Γιαλούρη, Αντιπροέδρου της FORUM, Άντζελας Γκερέκου, προέδρου του ΕΟΤ, Νίκου Παπαθανάση, Αν. Υπ. Ανάπτυξης και Επενδύσεων και Γιώργου Καββαθά, προέδρου της ΓΣΕΒΕΕ και ΠΟΕΣΕ. Τα εγκαίνια τίμησαν επίσης, εκπρόσωποι της πολιτικής και επιχειρηματικής ζωής, πολλοί πρέσβεις και εμπορικοί ακόλουθοι.

Ιδιαίτερη βαρύτητα δόθηκε από την ελληνική κυβέρνηση στη φετινή διοργάνωση, καθώς εκπροσωπήθηκε στο ύψιστο επίπεδο, με την επίσκεψη του ίδιου του πρωθυπουργού κ. Κυριάκου Μητσοτάκη. Συνοδευόμενος από τον κ. Θάνο Παναγούλια, CEO της FORUM, o πρόεδρος της κυβέρνησης ξεναγήθηκε σε όλα τα halls.. "Χαίρομαι ιδιαίτερα που μου δόθηκε η δυνατότητα να επισκεφτώ την HORECA, καθώς ο κλάδος των εκθέσεων κάνει τη δική του δυναμική επανεκκίνηση", δήλωσε ο κ. Μητσοτάκης. "Εύχομαι κάθε επιτυχία στη διοργάνωση και του χρόνου με ακόμα περισσότερους εκθέτες και επισκέπτες".

SNACK & COFFEE |

25

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

SPECIAL ΕVENTS ΓΕΜΆΤΆ ΠΆΛΜΟ!

POST SHOW REPORT

Πανελλήνια πρωταθλήματα SCA, cookings shows, workshops και παρουσιάσεις έκαναν πόλο έλξης τα stageς όλες τις ημέρες της έκθεσης.

26

COFFEE EVENTS, Εξαιρετική διοργάνωση από τον SCA

BEER & SPIRITS SHOW Το stage της "αφρόκρεμας" των bar

Στο stage του καφέ, φιλοξενήθηκαν και φέτος τα πρωταθλήματα του SCA, τα οποία διακρίθηκαν για το πλήθος των συμμετοχών και την άψογη διοργάνωση. Στον τελικό του Brewers Cup νικητές αναδείχθηκαν οι Στάθης Κορέμτας (1η θέση), Γιώργος ∆εληχρήστος (2η θέση) και Σεραφείμ Ζούκας (3η θέση). Στον τελικό του Greek Barista (φωτό) νικητές αναδείχθηκαν ο Νίκος Αντζάρας (1ος), ο Χρήστος Σωτήρος (2ος) και ο Nίκος Σπανουδάκης (3ος). Τις τρεις πρώτες θέσεις του Cup Tasters κέρδισαν οι: Σπύρος Λάππας (1η θέση), Νίκος Μπέλλης (2η θέση), Στέφανος Φούκης (3η θέση).

Κορυφαίοι bartenders, εκπρόσωποι brands και επιχειρηματίες συγκέντρωσαν πλήθος κόσμου στο καθημερινό πρόγραμμα ομιλιών και παρουσιάσεων. Παράλληλα διεξήχθησαν οι διαγωνισμοί της Ένωσης Bartender Ελλάδας όπου διακρίθηκαν: στο Classic Cocktail (φωτ.) οι Στάθης Χαλκιάς (1ος), Ευθύμης Κουσαρίδας (2ος) και Παναγιώτης Πάλλης (3ος), στο Non-Alcohol Cocktail οι Θεόδωρος Λαμπούσης (1ος), Ντίνα Νικολίτση (2η) και Μιχάλης Μακρής (3ος) και τέλος, στο Ελληνικό Cocktail οι Θανάσης Κωνσταντίνου (1ος), Θεόδωρος Λαμπούσης (2ος) και Ντίνα Νικολίτση (3η).

GASTRONOMY FORUM, Όλοι μαζί για την αειφορία

BUSINESS LAB, Οι νέες τάσεις της φιλοξενίας

Με μήνυμα "Αειφόρος γαστρονομία και ποιότητα ζωής", το Gastronomy Forum φιλοξένησε, μεταξύ άλλων, τη βράβευση των "Καλύτερων γαστρονομικών προορισμών-Εστιατόριων". Βραβεύτηκαν οι: Σοφία ∆ημακοπούλου για την Αξιώτισσα στην Νάξο, Γιάννης Γαβαλάς για την Αρακλειά στην Ηρακλειά και Βαγγέλης Μπιλιμπάς για την Αφροδίτη στη Σάμο.

Στο stage του Βusiness Lab στο Hall 3, για τέσσερις ημέρες, καταξιωμένοι ομιλητές έβαλαν στο μικροσκόπιο τα σημαντικότερα θέματα που απασχολούν σήμερα τους επαγγελματίες της φιλοξενίας και της εστίασης. Οι ψηφιακές εξελίξεις, ο ρόλος των social media, το digital marketing, η διαχείριση κρίσεων και κριτικών ήταν μόνο μερικά από τα θέματα που συζητήθηκαν.

| SNACK & COFFEE

ΚΆΤΕΝΘΟΥΣΙΆΣΜΕΝΟΙ ΟΙ ΕΚΘΕΤΕΣ!

POST SHOW REPORT

Το restart της HORECA και η ικανοποίηση από το εμπορικό αποτέλεσμα κυριάρχησαν στις δηλώσεις των εκθετών της HORECA, οι οποίοι έδωσαν “το παρών” στην έκθεση.

‣ COCA COLA 3E Γιάννης Βίδρας, HoReCa Agile Lead Είμαστε πολύ χαρούμενοι καθώς συμμετείχαμε σε μία διοργάνωση, η οποία ήταν εξαιρετική σε κάθε επίπεδο. Τα περίπτερα των εκθετών ήταν υψηλής αισθητικής και ο κόσμος που επισκέφθηκε την έκθεση, σε αριθμό και ποιοτικά χαρακτηριστικά, είναι καλύτερος από ποτέ και αυτό μόνο αισιοδοξία μπορεί να μας δώσει για την ανάπτυξη του κλάδου.

‣ DÉLIFRANCE Γιάννης Ρούδας, Managing Director Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι από την επισκεψιμότητα της έκθεσης, πραγματοποιήσαμε αρκετά εμπορικά ραντεβού με συνεργάτες από όλη την Ελλάδα. Η διοργάνωση ήταν πάρα πολύ καλή σε πολλά επίπεδα. Σκεφτόμαστε πολύ σοβαρά να πάρουμε μέρος στη HORECA 2023

‣ DIXONS SOUTHEAST EUROPE ΑΕΒΕ Πέτρος Τοπούζης, B2B Brand Manager

‣ 1886 BONOMI Κωνσταντίνος Mάλαμας, President & CEO

Η ΚΩΤΣΟΒΟΛΟΣ συμμετείχε για 5η συνεχόμενη χρονιά στη HORECA, με το νέο της brand, Κ2Β. Είμαστε πολύ χαρούμενοι που συμμετείχαμε, κάναμε πολλά εμπορικά ραντεβού, συνομιλήσαμε με πολλούς επαγγελματίες χάρη στην υψηλή επισκεψιμότητα και ανανεώνουμε το ραντεβού μας για τη HORECA 2023.

Η ΗΟRECA 2022 είναι η καλύτερη έκθεση που έχουμε συμμετάσχει ως εταιρεία όλα αυτά τα χρόνια. Πραγματοποιήσαμε πολλά ραντεβού που θα βοηθήσουν στην ανάπτυξη του πελατολογίου μας με στοχευμένους επαγγελματίες. Είδαμε πελάτες που ταξίδεψαν από την Περιφέρεια για να έρθουν στη ΗΟRECA. Είναι μία πολύ καλά οργανωμένη έκθεση και περιμένουμε με ανυπομονησία την επόμενη.

‣ ESPRESSE AE Νίκος Παππάς,

‣ BEVERAGE WORLD Στέφανος Λοΐζος,

‣ INTERTAN ΑΕ Ιωάννης Τσακνάκης, Marketing Manager

Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος

Ιδιαίτερα τις δύο τελευταίες ημέρες της έκθεσης, οι εμπορικοί επισκέπτες ήταν το “χρυσό υλικό” που χρειάζεται ο εσπρέσο. Υπήρχαν στοχευμένα ραντεβού και πολύ καλή οργάνωση και στο θέμα της ασφάλειας

Marketing & Trade Marketing Manager

Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από την διοργάνωση και είμαστε πολύ ικανοποιημένοι από την επισκεψιμότητα. Και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης, ο αριθμός των επαγγελματιών που επισκέφθηκαν το περίπτερό μας ήταν αρκετά υψηλός, κάναμε πολλά εμπορικά ραντεβού, ενώ υπήρξε ενδιαφέρον και για νέες συνεργασίες.

28

| SNACK & COFFEE

Η επισκεψιμότητα ήταν παραπάνω από ικανοποιητική, ο απολογισμός που κάναμε για το 4ήμερο της έκθεσης παρουσιάζει μια αύξηση 80%-90% γεγονός που μάς ικανοποιεί ιδιαίτερα. Πραγματοποιήθηκαν αρκετά εμπορικά ραντεβού, ήταν αρκετά στοχευμένη η επισκεψιμότητα τόσο από καφεστίαση, όσο και από ξενοδοχεία. Η παρουσία μας στη HORECA 2023 θεωρείται δεδομένη.

‣ KAFEA TERRA FOOD & DRINKS ΑΕΒΕ Νιόβη Καλλέργη,

‣ ΖΥΜΑΡΙ∆ΗΣ Μ. ΑΕΒΕΕ - WOOD WELL Ελένη Ζυμαρίδη, Πρόεδρος

Αντιπρόεδρος -CMO

Oι επισκέπτες με τους οποίους κάναμε σημαντικές συναντήσεις ήταν στοχευμένοι, ήταν επαγγελματίες από τον κλάδο της καφεστίασης από όλη την Ελλάδα. Θεωρώ ότι θα έχουμε πολύ θετικά εμπορικά αποτελέσματα στους επόμενους μήνες μετά την έκθεση.

‣ METRO CASH & CARRY Ευάγγελος Τακούλας Γενικός Διευθυντής Πωλήσεων

Οι εντυπώσεις από τη φετινή HORECA είναι ιδιαίτερα ενθαρρυντικές, χαίρομαι για την προσέλευση του κόσμου. Έχουν πραγματοποιηθεί πάρα πολλά ραντεβού με επισκέπτες από όλη την Ελλάδα. Θα πάρουμε μέρος και στη HORECA 2023!

Πραγματοποιήσαμε πάρα πολλά ραντεβού με παλιούς, και νέους πελάτες. Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι και από την διοργάνωση και από την επισκεψιμότητα. Θα συμμετάσχουμε σίγουρα και στην HORECA 2023!

‣ ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ Γιώργος Καραμάνης, Διευθύνων Σύμβουλος Πραγματοποιήσαμε πολλά ραντεβού με επαγγελματίες από τον κλάδο της καφεστίασης και της μαζικής εστίασης. Η επιτυχία της HORECA επιβεβαίωσε την ανάγκη του κόσμου να βρεθεί πάλι σε μία έκθεση, να δει από κοντά νέα προϊόντα και καινοτομίες.

‣ ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ Β.Σ. ΜΟΝ. ΑΕ Έμμα Τζανετουλέα, Δ/ντρια Marketing Coffee & Beverages

‣ NESTLÉ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Γιάννα Ρουλίου,

Είμαστε πάρα πολύ ικανοποιημένοι, τόσο από τον αριθμό των επισκεπτών όσο και από τα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά. Πραγματοποιήσαμε πολλά ραντεβού και τις τέσσερις ημέρες και κλείσαμε νέες συμφωνίες.

Senior Brand Manager

Η έκθεση, πήγε πάρα πολύ καλά αναφορικά με την επισκεψιμότητα. Πραγματοποιήσαμε εμπορικά ραντεβού σε όλες μας τις μάρκες και για όλα μας τα προϊόντα. Έγινε πάρα πολύ καλή δουλειά όσον αφορά τα μέτρα ασφαλείας. Η HORECA, αποτελεί κάθε φορά την εκκίνηση των δραστηριοτήτων μας, της χρονιάς. Φέτος ειδικά ήταν και μία επανεκκίνηση για την εστίαση. Την πιστεύουμε, την υποστηρίζουμε πάντα και πάντα βρισκόμαστε εδώ.

‣ TAF COFFEE Paola Tselo, Marketing Coordinator Η επισκεψιμότητα ήταν ικανοποιητική και παραγωγική σε ότι αφορά τα εμπορικά ραντεβού. Η διοργάνωση της έκθεσης πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία και καταφέραμε να κάνουμε πολλές επαφές.

‣ ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Ανδρέας Βαρανάκης, CEO

Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από την επισκεψιμότητα και τα μέτρα ασφαλείας και γενικότερα από τη διοργάνωση της έκθεσης.

‣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΟΥ ΑΦΟΙ ΟΕ - SEPTEM Σοφοκλής Παναγιώτου, Διαχειριστής Είμαστε πάρα πολύ ικανοποιημένοι κυρίως από το κομμάτι της ποιότητας των επισκεπτών. Υπήρξαν ραντεβού, υπήρξαν πάρα πολλές επαφές. Φέτος ήταν μία ιδιαίτερη διοργάνωση για όλους μας, και οι εκθέτες και οι επισκέπτες είχαμε ανάγκη το socializing. Φέτος ήταν η πιο επιτυχημένη χρονιά της διοργάνωσης.

‣ ΠΛΑΙΣΙΟ COMPUTERS ΑΕΒΕ Ελένη Νάστου, Δ/ντρια Πωλήσεων Direct

Οι επαγγελματίες που επισκέφτηκαν το περίπτερό μας ήταν επαγγελματίες με συγκεκριμένες ανάγκες, που ήξεραν τι ήθελαν. Συμμετέχουμε στην έκθεση από την πρώτη διοργάνωση και αναμένουμε με χαρά τη HORECA 2023!

‣ ΕΛΕΤΡΟ Χριστόφορος Τσαπάτος,

‣ ΜΕΞΥΛ ΕΠΕ Βασίλης Σαρηκεχαγιάς, CEO

Πρόεδρος

Οι εντυπώσεις από τη φετινή οργάνωση είναι καταπληκτικές. Μας έχει λείψει τόσο πολύ η HORECA, οπότε η εμπορική επανασύνδεση με τους συνεργάτες μας, ήταν εξαιρετική. Ήταν τόσα πολλά τα εμπορικά ραντεβού που και από την πρώτη μέρα να σταματούσαμε πάλι ευχαριστημένοι θα ήμασταν. Εγώ είμαι πια συνυφασμένος με την HORECA, πάντα θα παίρνω μέρος.

Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από την επισκεψιμότητα, οι επαγγελματίες επισκέπτες προέρχονταν από την καφεστίαση και τον τουρισμό και το ενδιαφέρον ήταν αυξημένο στο χώρο της τεχνολογίας. Το ενδιαφέρον για εμπορικά ραντεβού μετά την πραγματοποίηση της έκθεσης, ήταν ιδιαίτερο αυξημένο από τα Airbnb. Πιστεύω ότι θα είμαστε εδώ και στη HORECA 2023.

‣ ΤΣΑΚΝΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Ιωάννης Τσακνάκης, General Manager Είμαστε αρκετά ικανοποιημένοι από την επισκεψιμότητα στη HORECA, η οποία μεταφράστηκε σε πολλά ποιοτικά ραντεβού. Είμαστε πρόθυμοι να πάρουμε μέρος και στη HORECA 2023.

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΔΙΕΘΝΕΣ ΕΜΠΟΡΙΚΟ FORUM

POST SHOW REPORT

Στελέχη από την ευρωπαϊκή και παγκόσμια αγορά του καφέ που επισκέφθηκαν την έκθεση, εντυπωσιάστηκαν από την ασφαλή διοργάνωσή της και το πλήθος των ουσιαστικών εμπορικών επαφών.

1886 Bonomi Federico Bonomi, CEO

DOMESTICA ΑΒΕE /ΤΕ/SYNERGY GRILL TECHNOLOGY Leander Cadbury, Director, International Business

Είχαμε το χρόνο να γυρίσουμε την έκθεση και μπορώ να πω πως είναι πολύ ωραία, καθώς είναι η πρώτη έκθεση που βλέπεις τόσο πολύ κόσμο μετά την πανδημία. Έχουμε συμμετάσχει πολλές φορές στην HORECA, αλλά είναι η πρώτη φορά που έχουμε τόσο όμορφο και σημαντικό stand.

Νομίζω ότι στη ζωή μου έχω περάσει περισσότερο χρόνο σε εκθέσεις παρά στο ίδιο μου το σπίτι. Μία έκθεση είναι επιτυχημένη, όταν ως εκθέτης δεν προλαβαίνεις να τη δεις! Έχεις τόση πολλή δουλειά, που δεν μπορείς να αφήσεις το πόστο σου. ∆ίνω λοιπόν τα credits στη HORECA 2022 γιατί δεν έχω προλάβει να τη δω!

Caffe L’ Antico/ Caffe L’ AnticoGoddCoffee Annastella Bortolani,

Enter Italian/Gel Matic Donatella Di Pace,

Export Sales Manager

Sales Area Manager

Η έκθεση είναι εξαιρετική με πάρα πολύ κόσμο. Είμαστε ευχαριστημένοι με την συνεργασία μας με τους Έλληνες. Εδώ και πέντε χρόνια εξελισσόμαστε και μεγαλώνουμε το brand πολύ γρήγορα. Τα μέτρα κατά του κορονοϊού είναι πολύ θετικά, με την επιβολή μάσκας, καθίσταται ασφαλής η έκθεση. Στην Ιταλία έχουμε αναβολές σε εκθέσεις.

Είναι βελτιωμένες οι συνθήκες όχι μόνο από εμπορικής άποψης αλλά και αλληλεπίδρασης εκθετών και επισκεπτών, κάτι ιδιαίτερα σημαντικό και σχετικό με το πώς δουλεύουμε. Η συνεργασία μας με την ελληνική εταιρεία είναι άψζογη και είμαστε πεπεισμένοι ότι μπορούμε να κάνουμε πολλά πράγματα μαζί.

Cellini /Storm Barista Attitude Alberto Schiavon,

Essse Caffe Pietro Buscaroli,

Sales Manager

Export Director

Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι τη HORECA και τα μέτρα για τον κορωνοϊό είναι πολύ ικανοποιητικά. Μπορώ να πω πως η ελληνική αγορά είναι εξαιρετική. Η κατανάλωση καφέ είναι τεράστια, η ποιότητα εξαιρετική και το feedback που παίρνουμε για τις μηχανές μας είναι επίσης πολύ καλό, κάτι που μας χαροποιεί ιδιαίτερα.

Coffeexpert MON. ΕΠΕ /Luccafe Giosue Caletti,

Είμαι χαρούμενος γιατί βλέπω πολύ κόσμο και παρόντα όλα τα μεγάλα brands του καφέ, γεγονός πολύ θετικό και σημαντικό για την έκθεση, τους πελάτες, την εταιρεία και γενικότερα, για την αγορά του καφέ. Την επόμενη χρονιά σκοπεύουμε να έχουμε μεγαλύτερο stand.

ESPRESSE AE/ Portioli Mattia Portioli, CEO

Sales Manager

Είναι πολύ όμορφο να βλέπεις τόσο κόσμο να έρχεται, να ψάχνει προϊόντα, τηρώντας τα μέτρα. Είναι ανεπτυγμένη η κουλτούρα του καφέ στην Ελλάδα, οι Έλληνες αγαπούν τον καφέ και ψάχνουν ποιοτικά προϊόντα. Εδώ ο Arabica είναι πολύ αγαπητός και είστε ειδικοί, ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των Ελλήνων.

30

| SNACK & COFFEE

Για μια φορά ακόμα βλέπουμε πόσο δυνατή είναι η HORECA, είναι μια πολύ θεμελιώδης αλλαγή και στιγμή για το κοινωνικό γίγνεσθαι με όλα αυτά που συμβαίνουν. Όπως είχε πει και ο Αριστοτέλης είναι κοινωνικό ον ο άνθρωπος. Πιστεύω πως ο κόσμος περίμενε με ανυπομονησία την HORECA και όχι τόσο για τις καινοτομίες που θα φέρει, όσο για το να ξαναβρεθούμε όλοι μαζί.

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

Eurogat/WEGA Massimo Talamini Area Manager

Πραγματικά, δεν ήξερε κανείς τι να περιμένει φέτος λόγω των δύσκολων καταστάσεων που έχει βιώσει ο πλανήτης, αλλά φάνηκε ότι είναι μια πολύ καλή έκθεση. Έχω παρευρεθεί πολλές φορές. Η HORECA είναι σταθερά μία από τις καλύτερες εκθέσεις, κατά τη γνώμη μου. Πολύ κόσμος, πλήθος νέων προϊόντων, αληθινό πάθος για τον καφέ είναι μόνο μερικά από αυτά που την χαρακτηρίζουν.

FnB TRADE/Trismoka Gio Mattia Monacolli, Export Manager

Είναι η δεύτερη φορά που έρχομαι στην HORECA και ξεχωρίζει η οργάνωση αλλά και τα πολύ όμορφα stands. Μου κάνει εντύπωση ο αριθμός των ιταλικών εταιρειών που έχουν έρθει ως εκθέτες και μου άρεσε ιδιαίτερα η ατμόσφαιρα. Μετά από μια δύσκολη χρονιά λόγω κορονοϊού, εκτίμησα ιδιαίτερα τους ελέγχους που γίνονται.

KARAMANIS / WARING COMMERCIAL Daine Hee, Area Sales Manager Europe

Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την HORECA. Έχει πολλούς και ποιοτικούς επισκέπτες που φαίνεται πως έχουν έρθει για να κλείσουν δουλειές. Κι αυτό είναι εξαιρετικά θετικό, γιατί η Ελλάδα είναι μία χώρα που βασίζεται στον Τουρισμό, ο οποίος, από ό,τι βλέπουμε στην HORECA, βρίσκεται σε τροχιά ανάπτυξης.

KAROULIAS WS -Cortese Caffe / Diemme Industria Caffe Torrefatti Stefan Martin, Sales & Marketing Export Manager

Η HORECA 2022 είναι απλώς μια επιβεβαίωση ότι η αγορά καφέ και η καφεστίαση στην Ελλάδα επανέρχεται δυναμικά και αποτελεί μια από τις κύριες αγορές στην Ευρώπη. Είμαστε πολύ χαρούμενοι για αυτό. Η αγορά του καφέ πλέον βρίσκεται σε παγκόσμιο επίπεδο και είμαστε έτοιμοι για τις νέες προκλήσεις.

Kawacom Hellas / Ipanema Espresso Carlos Lashvinias, Owner Ipanema Farm

Κοινό και επαγγελματίες περίμεναν με ανυπομονησία την HORECA 2022, δυο χρόνια μετά την τελευταία φορά. Πιστεύω πως η απουσία πέρσι βοήθησε την έκθεση, γιατί οι προσδοκίες είναι μεγαλύτερες και είναι πολύ πιο εύκολο για τον επαγγελματία να δείξει νέα πράγματα.

32

| SNACK & COFFEE

Le Piantagioni del Café Estel Manon Gast Export Manager

Καταφέρατε στην Ελλάδα σε λίγα χρόνια να αλλάξουν πολλά και να βελτιώσετε την ποιότητα. Ακόμα και στο κομμάτι της διαφήμισης πηγαίνετε όλο και καλύτερα. Οι άνθρωποι πραγματικά αγαπούν τον καφέ και αυτό είναι εκπληκτικό. Η ελληνική είναι από τις πιο δυναμικές αγορές της Ευρώπης και αυτό μπορώ να το πω με βεβαιότητα.

Mrs Rose/Mokamo srl Elisa Paolazzi, Export Manager

Οι εντυπώσεις μας από την HORECA είναι απολύτως θετικές. Είμαστε πολύ χαρούμενοι που βρισκόμαστε εδώ. Καταφέραμε να δούμε πολλούς ανθρώπους, παρά τη δύσκολη φάση που βιώνουμε όλοι λόγω του κορωνοϊού. Τα πράγματα αρχίζουν να βελτιώνονται εδώ όπως και στην Ιταλία και είμαστε αισιόδοξοι ότι στο μέλλον θα υπάρξει ξανά η κανονικότητα.

Rossetti Caffe /Simonelli Group Luca Sisini, Junior Area Manager

Ήρθα στη HORECA για πρώτη φορά γιατί ήθελα να πιάσω τον παλμό της αγοράς, να δούμε πως εξελίσσεται μετά τον Covid-19. Στην έκθεση είναι πολύ σωστή η προσέγγιση σε ό,τι έχει να κάνει με τα μέτρα, με βασικότερο την προϋπόθεση εμβολιασμού. Αυτός είναι και ο μόνος τρόπος να ξεφύγουμε από την κρίση.

Yum Tales /D’ UVA Raffaella Bregoli, Commercial Development

Είναι πρώτη φορά για εμάς που βρισκόμαστε εδώ, αλλά είμαστε έκπληκτοι που βλέπουμε πολλούς ανθρώπους να έρχονται να επισκεφθούν με τόσο ενθουσιασμό την HORECA. Μετά την δύσκολη κατάσταση λόγω κορωνοϊού φαίνεται ότι οι επαγγελματίες είναι πρόθυμοι να χτίσουν νέες συνεργασίες και να προχωρήσουν τα επιχειρηματικά τους σχέδια. Η σταδιακή επανεκκίνηση της αγοράς αποτελεί ένα πολύ θετικό σημάδι

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης Συνέντευξη |

ΝΙΚΟΣ ΑΝΤΖΑΡΑΣ G R E E K B A R I S TA 2 0 2 2

O ΕΠΙΜΟΝΟΣ ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΗΣ Από το πρώτο σκαλί του βάθρου στο Πρωτάθλημα Barista SCA 2022, ο Νίκος Αντζάρας περιγράφει την πορεία του προς τη νίκη και μοιράζεται μαζί μας την αισιοδοξία του για την άνοδο του specialty coffee, καθώς και τα μελλοντικά του σχέδια. Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα, Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Ο

πολιτικός και συγγραφέας Μπέντζαμιν Ντισραέλι, ο οποίος έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην πολιτική σκηνή της Μεγάλης Βρετανίας καθώς διατέλεσε δυο φορές πρωθυπουργός (1868 και 1874-188), ερωτόμενος σχετικά υποστήριζε ότι “το μυστικό της επιτυχίας είναι η αδιάλλακτη επιμονή στο σκοπό”. Ξεκάθαρα η περίπτωση του Νίκου Αντζάρα. Χάρη στην επιμονή του να αγωνίζεται εδώ και χρόνια και σε συνδυασμό με τη συνεχή του εξέλιξη, “στέφθηκε” πρωταθλητής στο Greek Barista Cup 2022, που διοργανώθηκε από τον SCA στην πρόσφατη HORECA. Ο head roaster της Samba Coffee Roasters στον τομέα των specialty coffees, Q Arabica Grader, Q Processing και πιστοποιημένος εκπαιδευτής SCA στα Barista, Brewing, Sensory και Roasting, θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο World Barista Cup (Μελβούρνη, Σεπτέμβριος 2022), και λίγο πριν ξεκινήσει την εντατική προπόνηση, μιλάει στο “Snack&Coffee” για όλα. Από τη δικαίωση, όπως ο ίδιος χαρακτηρίζει τη νίκη του, μέχρι το ολοκαίνουργιο προσωπικό του project με είδη ρουχισμού για λάτρεις του καφέ και όχι μόνο. Συγχαρητήρια για την πρώτη θέση! Τι σημαίνει για σένα; Σε ευχαριστώ πολύ! Η κατάκτηση του πρωταθλήματος για μένα σημαίνει πολλά, όπως δικαίωση, χαρά, ανακούφιση που μετά από τόσες προσπάθειες, χρόνο και πολλή δουλειά επιτέλους, επιτεύχθηκε ο στόχος μου. Τη στιγμή που ανακοινώθηκε το αποτέλεσμα δεν πίστευα ότι άκουσα το όνομά μου, τα έχασα κανονικά... Σκέψου πως την πρώτη νύχτα ξύπναγα το βράδυ και κοιτούσα το βραβείο, μοναδικό συναίσθημα πραγματικά.

34

| SNACK & COFFEE

Περιέγραψέ μας τη διαδικασία της προετοιμασίας... Ήταν πολύ δύσκολη, απαιτητική και είχε ατελείωτες ώρες προπόνησης. Τα πρωινά εργαζόμουν κανονικά στο καβούρδισμα καφέδων. Έπειτα, μέχρι αργά το βράδυ ασχολούμουν αποκλειστικά με τον διαγωνισμό, τις δοκιμές και την παρουσίασή μου. Πολλές ήταν οι φορές που αντιμετώπισα δυσκολίες και βρισκόμουν σε αδιέξοδο, αλλά ποτέ δεν το έβαλα κάτω και πάντα η ομάδα της Samba Coffee Roasters βρίσκαμε λύση στο πρόβλημα και θέλω να τους ευχαριστήσω όλους.

SNACK & COFFEE |

35

Συνέντευξη | Νίκος Αντζάρας

“Όσοι ασχολούνται επαγγελματικά με τον καφέ πρέπει έστω μια φορά να διαγωνιστούν, αφού δεν έχουν να χάσουν κάτι, παρά μόνο να κερδίσουν γνώσεις και εφόδια”

Ποιον καφέ χρησιμοποίησες και ποια ήταν η πρωτοτυπία στην παρουσίασή σου; Ο καφές προέρχεται από την Κολομβία, από την περιοχή Valle del Cauca και τη φάρμα Café Granja La Esperanza. Πρόκειται για ένα υβρίδιο, το CGLE 17, το οποίο δημιουργήθηκε για μεγαλύτερη αντοχή στην κλιματική αλλαγή και στις ασθένειες. Θεωρώ πως πρωτοτύπησα με το ίδιο το υβρίδιο, αλλά και με την παρουσίαση που “έπαιζε” σε οθόνη στη διάρκεια του προγράμματός μου, προβάλλοντας ένα-ένα τα βήματα της φάρμας για τη δημιουργία του CGLE 17. Ήταν ένα προσωπικό στοίχημα, διότι είχα τη συγκεκριμένη ιδέα και ήθελα με κάθε τρόπο να αποδείξω, και προπαντώς στον εαυτό μου, ότι θα τα καταφέρω. Ποια κινητήριος δύναμη σε ωθεί να διαγωνίζεσαι τόσα χρόνια και μάλιστα, σε διαφορετικά πρωταθλήματα; Η φετινή μου παρουσία στους διαγωνισμούς ήταν η έκτη. Τις περισσότερες φορές έχω διαγωνιστεί στο Brewers Cup. Το 2016 κατέλαβα την 3η θέση, το 2017 κατέλαβα την 2η θέση, ενώ το 2019 την 6η θέση. Το 2020 είχε έρθει η ώρα για το Barista, όπου κατέκτησα την 2η θέση. Στους διαγωνισμούς δοκιμάζεις τα όριά σου και η αδρεναλίνη είναι κάτι σαν εθισμός. Ο μεγαλύτερος αντίπαλος είναι ο ίδιος ο εαυτός σου και πρέπει να τον ξεπεράσεις. Εκτός από διαγωνιζόμενος ήσουν και προπονητής ενός home barista. Πώς ήταν η εμπειρία του διπλού ρόλου; Ο διπλός ρόλος είναι πιεστικός, αλλά ενθουσιάστηκα όταν ο Σεραφείμ μου ζήτησε να τον προπονήσω (σ.σ ο Σεραφείμ Ζούκας πήρε την 3η θέση στο Brewers Cup). Με εντυπωσίασε ότι ένας home barista ήθελε να συμμετέχει σε ένα πρωτάθλημα με μεγάλο ανταγωνισμό. Μια απόφαση που στήριξα, ως παράδειγμα προς μίμηση: Τολμάς να δοκιμαστείς σε κάτι που αγαπάς και ανταμείβεσαι.

36

| SNACK & COFFEE

Είσαι ευχαριστημένος από την πορεία του specialty coffee στην Ελλάδα; Η σκηνή του specialty στην Ελλάδα χρόνο με το χρόνο μεγαλώνει, γεγονός που με χαροποιεί. Πλέον ο μέσος καταναλωτής μπαίνει σε ένα coffee shop και ρωτά ο ίδιος ποιες χώρες προέλευσης σερβίρουν. Αυτά πριν από πέντε χρόνια δεν υπήρχαν. Θέλουμε ακόμα δουλειά, αλλά πιστεύω πως βελτιωνόμαστε με γοργούς ρυθμούς. Άλλαξε ο χάρτης της καφεστίασης στην Ελλάδα μετά την πανδημία και πώς; Τα περισσότερα coffee shops άλλαξαν τον τρόπο λειτουργίας τους σε take away και delivery. Ήταν επώδυνο για τους ιδιοκτήτες και την επένδυσή τους και κόστισε στους πελάτες που γοητεύονται από την τελετουργία του καφέ. Σύντομα ελπίζω η επίσκεψη σε ένα coffee shop να γίνει και πάλι μια ολοκληρωμένη εμπειρία. Σε προβληματίζει ο ανταγωνισμός στο Παγκόσμιο; Παγκόσμιο πρωτάθλημα barista δεν το λες και λίγο, οπότε θα είμαι όσο πιο καλά προετοιμασμένος μπορώ. Η ιδέα της παρουσίασης θα παραμείνει ίδια, όπως και ο καφές. Το επίπεδο στο WBC είναι πολύ υψηλό, αφού συμμετέχουν οι πρωταθλητές κάθε χώρας, άρα δεν μπορείς να υποτιμήσεις κανέναν, είναι όλοι εξαιρετικοί. Επαγγελματικά ποια είναι τα σχέδιά σου; Θα συνεχίσω να καβουρδίζω καφέδες, να πραγματοποιώ σεμινάρια και να κάνω συνεχή έρευνα καφέδων για την Samba Coffee Roasters, όπου έχω μια εξαιρετική συνεργασία από το 2016. Πρόσφατα επίσης, λάνσαρα ένα ολοκαίνουργιο project με είδη ρουχισμού για λάτρεις του καφέ, και όχι μόνο, το οποίο λέγεται Be.an apparel co. (@Be.anApparelCo) και έπεται συνέχεια... 

Aφιέρωμα|

38

| SNACK & COFFEE

Μπορεί να έχει την τιμητική της σε χώρες όπως το Βέλγιο και η Ολλανδία, ωστόσο και στην Ελλάδα αποτελεί δυνατή και ανερχόμενη τάση.

IT’S WAFFLE TIME Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Η προμηθευτική αγορά αναδεικνύει τις προτάσεις της στο ρεπορτάζ που ακολουθεί, ώστε να είστε απόλυτα ενημερωμένοι για τη σεζόν που μπαίνει δυναμικά και γευστικά.

SNACK & COFFEE |

39

Aφιέρωμα |

Ανταγωνιστικές παροχές

Πληθώρα σχεδίων

Toppings για όλα τα γούστα

Waffle bites 5 se 1, bubble, Mini ¼ στρογγυλά, pancakes, cone, boat (waffle dog σαν hot dog), corn dog και teddy bear είναι μόνο μερικά από τα πιο γνωστά σχέδια της εταιρείας.

Για το γαρνίρισμα της βάφλας η εταιρεία διαθέτει πολλά toppings, με χαρακτηριστικότερα τα πραλίνα φoυντουκιού, πραλίνα λευκή, bueno και κουλί φρούτων.

Η Golden Malted / American Waffle Μωραΐτη είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος της Golden Malted στην Ελλάδα και σε άλλα μέρη της Ευρώπης. "Είμαστε η πρώτη εταιρεία που από το 1997 έφερε τη βάφλα στην Ελλάδα και με την εμπειρία 26 ετών πρωτοπορούμε και δημιουργούμε τη μόδα της βάφλας και των pancakes" σύμφωνα με τον Σταύρο Μωραΐτη. Κατέχει το μεγαλύτερο δίκτυο αντιπροσώπων που προσφέρει απαράμιλλη εξυπηρέτηση, μια πατενταρισμένη, υπερσύγχρονη μηχανή ψησίματος βάφλας και τα βραβευμένα Waffle and Pancake μείγματα Golden Malted Waffles που βοηθούν στην αύξηση της ζήτησής της. Ο τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμός σε συνδυασμό με τα φανταστικά μείγματα αλευριού, δημιουργούν το μοναδικό, ελαφρύ, εύπεπτο, θρεπτικό και νόστιμο προϊόν με ιδιαίτερα πλούσια γεύση και άρωμα. Το μείγμα για βάφλες και τηγανίτες της εταιρείας έχει επίσης σημαντικά οφέλη και για την υγεία, καθώς το αλεύρι “βύνης” έχει φυσική πεπτική ποιότητα. Με άλλα λόγια βοηθά στη διάσπαση των τροφίμων και των λιπών σε θρεπτικά συστατικά, τα οποία χρησιμοποιεί ο οργανισμός για ενέργεια, ανάπτυξη και επισκευή κυττάρων και εγγυάται στους καλεσμένους σας μια πλήρη και παραγωγική ημέρα. Το μοναδικό πρόγραμμα της Golden Malted/American Waffle για τις βάφλες, προσφέρει στους πελάτες τις μηχανές ψησίματος χωρίς κόστος, απλά με μια βασική σύμβαση δανείου για αποκλειστική χρήση των μειγμάτων αλευριού της εταιρείας. Αυτό το οικονομικά αποδοτικό πρόγραμμα χρησιμοποιείται σε περισσότερες από 70 χώρες και σερβίρεται όλο το 24ωρο. Επίσης προσφέρει επιλογές μπουφέ, παιδικά μενού, πληθώρα επιδορπίων, αλμυρές γεύσεις / brunch , γεμιστές βάφλες αλλά και βάφλες με γεύσεις Flavor Packs. Τέλος, παρέχει δωρεάν εκπαίδευση, με το πρόγραμμα να λειτουργεί από μήνα σε μήνα με συνεχή συντήρηση και υποστήριξη.

Ποικίλες επιλογές προβολής προϊόντων Παρατηρούμε επιστροφή της βάφλας στα café που οφείλεται στη ζήτηση του πελάτη για κάτι γρήγορο, φρέσκο και νόστιμο που θα συνοδεύσει το ρόφημά του. Από την πλευρά του επιχειρηματία είναι ένα προϊόν που διευρύνει τον κατάλογό του προσφέροντας περισσότερες επιλογές και αυξάνει τα έσοδα της επιχείρησής του. Η βάφλα προσφέρει πολλές επιλογές επιδορπίων, αλμυρές γεύσεις / brunch ή snack με χαμηλό κόστος παρασκευής, μειώνοντας έτσι τους προϋπολογισμούς του φαγητού και ο εξοπλισμός παρέχεται δωρεάν (χρησιδάνειο). Επίσης είναι αποδεδειγμένο ότι αυξάνει το ποσοστό κατανάλωσης από τους πελάτες μας έως και 25% μειώνοντας αυτήν των ακριβότερων ειδών. Ταυτόχρονα ο χώρος του café αναβαθμίζεται με το φρέσκο άρωμα ψησίματος, ανεβάζοντας

ΣΤΑΎΡΟΣ ΜΩΡΑΐΤΗΣ

έτσι την εμπειρία των επισκεπτών, με αποτέλεσμα τη μεγαλύτερη κατανάλωση ροφημάτων και τη γιγάντωση του

OWNER AND SALES MANAGER

τζίρου. Ωστόσο, η καλύτερη διαφήμισή μας είναι το ίδιο μας το προϊόν. Παρέχουμε στους πελάτες μας όλα όσα

Golden Malted / American Waffle

χρειάζονται για την προβολή του προϊόντος, όπως ειδικά stands, banners, λάβαρα, μενού και ψηφιακό υλικό,

40

| SNACK & COFFEE

αλλά και επιδείξεις και παρουσιάσεις για την προώθησή του.

American Waffle Co. | Ελπίδα Μωραΐτη Ιππώνακτος 22, Ν. Κόσμος, 11744, Αθήνα • Τηλ/Fax: +30 210 9029 219 • E-mail: info@americanwaffle.com SNACK & COFFEE |

www.americanwaffle.com

41

Aφιέρωμα |

Επιλογές για αλμυρές και γλυκές παρασκευές

Καινοτόμες ιδέες

Και vegan προϊόντα

Έχοντας αντίληψη για το τι ακριβώς χρειάζεται η αγορά, το τμήμα R&D της εταιρείας είναι σε συνεχή αναζήτηση νέων και καινοτόμων κωδικών και αυτό τους διαφοροποιεί.

Η Kenfood έχει λανσάρει στην αγορά προϊόντα vegan, υψηλής πρωτεΐνης και ολικής άλεσης και έπεται και συνέχεια με σειρά gluten free και no sugar.

Η Kenfood είναι από τις πρώτες εταιρείες στο χώρο που δημιουργούν κωδικούς για το Ho.Re.Ca από το 2003. Σχεδόν 20 χρόνια μετά, δίνει ιδιαίτερη σημασία στη συγκεκριμένη αγορά έχοντας δημιουργήσει τμήμα πωλήσεων που ασχολείται αποκλειστικά με το συγκεκριμένο κλάδο. Ένα άκρως ποιοτικό προϊόν όταν συνδυάζεται με σταθερότητα, ταχύτητα και καλό τελικό κοστολόγιο για τον πελάτη, είναι το ιδανικό εργαλείο που μπορεί να προσφέρει η εταιρεία στους πελάτες της. Σήμερα η Kenfood διαθέτει τρεις κωδικούς για μείγμα βάφλας (Waffle complete, Red Velvet Waffle και Bubble Waffle). Οι παραπάνω κωδικοί συνοδεύονται με περισσότερες από 15 γεύσεις σε πραλίνες και είδη επικάλυψης, καλύπτοντας έτσι και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή. Φυσικά εκτός από τις γλυκές, δεν θα μπορούσαν να λείπουν και οι αλμυρές παρασκευές για τους λάτρεις του είδους. Σύμφωνα με την εταιρεία, τρεις κωδικοί μπορούν να καλύψουν μια μέση επιχείρηση καφεστίασης, διότι με αυτούς θα μπορέσουν να δημιουργήσουν μία σειρά από τελικά προϊόντα. Σίγουρα η επιλογή φρεσκοψημένης στρογγυλής βάφλας σε ένα κατάστημα είναι μία δοκιμασμένη συνταγή επιτυχίας, η οποία έχει φανατικούς καταναλωτές. Η ποικιλία όμως των μηχανημάτων που υπάρχουν στην αγορά, δίνει τη δυνατότητα στο κατάστημα για ευελιξία του τελικού προϊόντος, και όταν αυτό συνοδεύεται με νέα trends σε σύσταση, δημιουργεί αξία για τον τελικό καταναλωτή, άρα αξίζει η προσπάθεια. Το σίγουρο είναι ένα: Η βάφλα επέστρεψε, και όσο υπάρχουν εταιρείες σαν την Kenfood που εξελίσσουν το προϊόν, θα παραμείνει για καιρό. Είναι εύκολη στην παραγωγή της, γρήγορη και έχει πολύ καλή κερδοφορία, κάτι που έχουν ανάγκη τα cafe, ανεβάζοντας τη μέση απόδειξη του καταστήματος και εμπλουτίζοντας τη γκάμα τους με νέα σερβιρίσματα.

Πλήρης εκπαίδευση για το προϊόν Στην Kenfood πρωτοπορούμε και πάλι, δίνοντας ιδιαίτερη σημασία στην after sales υποστήριξη των πελατών μας καθώς υπάρχει εξειδικευμένο τεχνικό τμήμα που κάνει πλήρες consulting των προϊόντων, ώστε να φέρουν τα μέγιστα αποτελέσματα. Σύντομα μάλιστα θα ξεκινήσει και μια σειρά με webinars. Παρέχουμε πλήρη εκπαίδευση, από το προσωπικό της κουζίνας έως το service, αναλυτικό food cost και ανά τακτά διαστήματα δίνουμε νέες συνταγές και νέους τρόπους για το food styling των προϊόντων μας. Η αγορά της Horeca απαιτεί ολοκληρωμένες λύσεις και αυτό ακριβώς προσφέρουμε.

ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΊΟΎ ΕΠΙΘΕΩΡΗΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ HO.RE.CA,

Kenfood

42

| SNACK & COFFEE

Παράλληλα, είμαστε πολύ υπερήφανοι για το τμήμα marketing της εταιρείας μας και για τη συνεργασία που έχουμε μαζί τους, καθώς μας δίνεται η δυνατότητα να είμαστε πάντα δίπλα στους πελάτες μας μέσω των social media αλλά και των υπόλοιπων μέσων που χρησιμοποιούμε. Επιπρόσθετα, κατά διαστήματα διοργανώνουμε διάφορα events, εκπαιδευτικά προγράμματα και σεμινάρια για τους πελάτες μας, με σκοπό να ενημερώνονται πάντα για τα νέα προϊόντα και τις νέες τάσεις της αγοράς.

Aφιέρωμα | Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΧΡΊΣΤΊΝΑ ΜΠΕΝΑΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΕΞΑΓΩΓΩΝ

OLYMPIC FOODS

Στο επίκεντρο η ποιότητα Η Olympic Foods βρίσκεται πάντα

Προϊόν για όλες τις ώρες της ημέρας

δίπλα στον επαγγελματία με

Τα τελευταία χρόνια, οι καταναλωτές τείνουν να προτιμούν την κατανάλωση φρέσκιας βάφλας, γεγονός που με τη σειρά του έχει οδηγήσει σε αύξηση της ζήτησης ποιοτικών μειγμάτων. Το έτοιμο μείγμα εξασφαλίζει υψηλής ποιότητας τελικό προϊόν, ευελιξία και ταχύτητα στην παρασκευή, σταθερή απόδοση και σχεδόν μηδενικές απώλειες. Παράλληλα, οι κατεψυγμένες βάφλες είναι γνωστές για την ευκολία τους καθώς χρειάζονται μόνο απόψυξη, γεγονός που οδήγησε την Olympic Foods να συμπληρώσει τη γκάμα της με έναν κωδικό έτοιμης κατεψυγμένης βάφλας. Η διεθνής τάση δείχνει πως οι βάφλες δεν προορίζονται πλέον μόνο για το πρωινό. Εμπλουτισμένες στη σύστασή τους με πρωτεΐνες, άλλες χωρίς γλουτένη, ακόμη και βιολογικές, οι βάφλες επιτρέπουν να γίνουμε δημιουργικοί συνδυάζοντάς τες είτε με γλυκά είτε με αλμυρά προϊόντα και καθιστώντας τες ένα πολύ ενδιαφέρον σνακ για όλη την ημέρα.

τους πελάτες μας, το τμήμα R&D της

τεχνογνωσία και εξατομικευμένες λύσεις. Σε στενή συνεργασία με εταιρείας μας μελετά και εξελίσσει τις γεύσεις, τις υφές, τα χρώματα και τα αρώματα προκειμένου να δημιουργήσουμε ακριβώς το προϊόν που χρειάζονται όχι μόνον για να καλύψουν τις ανάγκες τους, αλλά και να δημιουργήσουν κάτι ξεχωριστό. Τα συγκεκριμένα προϊόντα έχουν εξαιρετική σταθερή ποιότητα, είναι πολύ απλά στη χρήση τους (προστίθεται μόνον νερό), πετυχαίνοντας ένα άριστο γευστικό αποτέλεσμα, ενώ μειώνονται στο ελάχιστο οι απώλειες, με την προετοιμασία μόνον της αναγκαίας ποσότητας ειδικά εκτός ωρών αιχμής.

Ένταξη στο healthy

Τεχνική υποστήριξη

Έμφαση στην προβολή

Τα τελευταία χρόνια η σύσταση της κλασικής βάφλας εμπλουτίστηκε προκειμένου να συνάδει με τη στροφή στην κατανάλωση ολοένα και πιο υγιεινών παρασκευασμάτων, επιστρέφοντας δυναμικά στην αγορά.

Η ομάδα των τεχνικών της Olympic Foods είναι πάντα διαθέσιμη να παράσχει πλήρη υποστήριξη στους τομείς της διαδικασίας παραγωγής, της επιλογής εξοπλισμού, της προμήθειας υλικών και της σύνθεσης προϊόντων.

Η Olympic Foods είναι ανοιχτή σε διαφόρων ειδών συνέργειες με τους πελάτες της, προκειμένου να ενισχύεται η προβολή του εκάστοτε προϊόντος και να προκύπτει το κατάλληλο αποτέλεσμα.

44

| SNACK & COFFEE

Aφιέρωμα |

Σε αρμονία με τις σύγχρονες τάσεις

Στα plus η χρήση αγαύης

Ευκολία στην παρασκευή

Η Tsaknakis Bros έχει εντάξει στα topings την αγαύη, ένα 100% φυσικό προϊόν, χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη που αντικαθιστά επάξια τα υπόλοιπα είδη του σιροπιού.

Ένα πολύ σημαντικό πλεονέκτημα που χαρακτηρίζει τα προϊόντα της εταιρείας, είναι η πρακτικότητα, καθώς το μόνο που χρειάζεται το μείγμα, είναι η προσθήκη νερού.

Η βάφλα είναι ένα βιώσιμο προϊόν, με μικρά ποσοστά φύρας και υψηλά ποσοστά κέρδους. Παραμένει μία κλασική λιχουδιά, ένα διαχρονικό snack που απευθύνεται σε κάθε ηλικία. Δεν χρειάζεται κανείς να έχει γνώσεις ζαχαροπλαστικής για να την παρασκευάσει και η προετοιμασία της είναι σχετικά απλή και γρήγορη. Σίγουρα ένα ρόφημα ή ένα scoop παγωτού ως συνοδεία ανεβάζει τoν τζίρο μιας επιχείρησης και απογειώνει και την ίδια τη βάφλα. Πρόκειται για έναν καμβά τον οποίον ο καθένας έχει τη δυνατότητα να τον στολίσει με ό,τι θέλει. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να ικανοποιήσει όλες τις παλέτες, κάτι που το καθιστά ένα προϊόν με μεγάλη αγοραστική ισχύ. Η κλασική βάφλα, είναι πάντα ο κωδικός με τη μεγαλύτερη ζήτηση και φυσικά παίζει ρόλο και η αντίστοιχη πραλίνα που θα συνδυαστεί μαζί της. Στα café ένα πολύ δυνατό new entry είναι η πραλίνα με γεύση Bueno η οποία τα τελευταία χρόνια βρίσκεται στις πρώτες θέσεις των προτιμήσεων. Κάτι που χαρακτηρίζει τις πραλίνες βάφλας της εταιρείας είναι η βελούδινη υφή και η πληθωρική γεύση τους, γεγονός που τις κάνει ιδιαίτερα δημοφιλείς. Όσον αφορά το τεχνικό κομμάτι, η Tsaknakis Bros παρέχει επαγγελματικές υπηρεσίες για όλα τα βήματα παρασκευής της βάφλας. Από τον εξοπλισμό, την εκπαίδευση, την παρουσίαση του προϊόντος, τις συνταγές καθώς επίσης και ένα συνεχές follow up για οποιαδήποτε ανάγκη μπορεί να προκύψει. Παράλληλα, η Tsaknakis Bros έχει ξεκινήσει μία καμπάνια στα κοινωνικά δίκτυα της, καθώς πρόσφατα πραγματοποίησε rebranding (www.oldetime-waffle.gr). Έχουν επίσης τυπωθεί καρτέλες και συνταγές ώστε να μπορεί ο καταναλωτής να απολαύσει τη βάφλα όπως ακριβώς την προτείνουν οι ειδικοί του αντικειμένου.

Η υγιεινή ματιά σε πρώτο πλάνο Μεγάλη τάση της εποχής αποτελούν οι κώνοι, ιδιαίτερα το καλοκαίρι, καθώς θυμίζουν τα χωνάκια που απολαμβάνουμε το παγωτό, είναι πρακτικοί και μπορούν να καταναλωθούν εύκολα. Όσον αφορά το healthy κομμάτι, υιοθετούνται διαρκώς όλο και πιο υγιεινές συνήθειες (λιγότερα λιπαρά, χωρίς ζάχαρη, δίχως γλουτένη κ.α). Για αυτό και στα topings μας έχουμε εντάξει την αγαύη, ένα 100% φυσικό προϊόν, χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη που αντικαθιστά επάξια άλλα είδη σιροπιού και αποτελεί μια πιο fitness επιλογή. Αξίζει σίγουρα να επενδύσει κάποιος σε καινοτόμες, πιο clean εκδοχές της βάφλας, ενός διαχρονικού προϊόντος που εξελίσσεται συνεχώς, ανάλογα με τις ανάγκες του καταναλωτή. Το κοινό που έχει είναι φανατικό, ακολουθεί

ΜΑΡΊΑ ΣΤΕΦΟΠΟΎΛΟΎ MARKETING DEPARTMENT

Tsaknakis Bros

46

| SNACK & COFFEE

πιστά τον συγκεκριμένο διατροφικό δρόμο και οι δυνατότητες προσφοράς της είναι απεριόριστες. Δεν παύουμε ωστόσο να δίνουμε μεγάλη βάση και στην ποιότητα που παίζει καθοριστικό ρόλο για την επιλογή ενός κωδικού στο portfolio μας. Ένα άλλο πολύ σημαντικό πλεονέκτημα που χαρακτηρίζει τα προϊόντα μας είναι η πρακτικότητα, καθώς το μόνο που χρειάζεται το μείγμα, είναι η προσθήκη νερού.

Bake it! Taste it! Love it!

Mαζί Οlde Time Παρέχουµε τον εξοπλισµό, τα µίγµατα, τα toppings, την γνώση και την υποστήριξή µας, έτσι ώστε η συνεργασία µας να σας αφήσει την καλύτερη γεύση!

SNACK & COFFEE |

www.oldetime-waffle.gr

Tηλ. 2109855310 - 11

47

Email: info@tsaknakisbros.gr

Aφιέρωμα | Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΑΝΔΡΕΑΣ ΕΜΜΑΝΟΎΗΛΊΔΗΣ CEO

ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ ΗΛΙΑΣ Α & ΣΙΑ ΟΕ

Άριστοι γνώστες του αντικειμένου Ύπάρχουν πολλές εταιρείες με εξειδίκευση στη βάφλα. Ωστόσο η εταιρεία μας διαθέτει ασύγκριτη τεχνογνωσία και εμπειρία σε όλα τα είδη βάφλας. Συγκεκριμέ-

Ολοένα και μεγαλύτερη ζήτηση Η βάφλα δεν έφυγε ποτέ από το προσκήνιο, απλά τα τελευταία χρόνια έχει ενταθεί ο ρυθμός αύξησης της ζήτησης. Ένας σημαντικός λόγος είναι η τάση των τελευταίων ετών για brunch. Η βάφλα έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι του μενού και οι πελάτες πάντα την ψάχνουν. Επιπλέον το brunch έχει πια διευρυμένο ρόλο και είναι ουσιαστικά ένα γρήγορο αλλά εκλεπτυσμένο φαγητό/snack καθ'όλη τη διάρκεια της ημέρας ανάλογα πάντα και με το είδος του μαγαζιού και την τοποθεσία του. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό ενισχύει την κερδοφορία των επιχειρήσεων. Πλέον ένα café προσελκύει και θαμώνες για φαγητό.

να ασχολούμαστε περισσότερα από 40 χρόνια και πρακτικά είμαστε η πρώτη εταιρεία που παρουσίασε βάφλες στην ελληνική αγορά. Οι γνώσεις που έχουμε για το αντικείμενο διακρίνονται τόσο σε βάθος όσο και σε εύρος. Γνωρίζουμε όλα τα είδη βάφλας που κυκλοφορούν στην Ελλάδα και στον κόσμο και μπορούμε να κατευθύνουμε τον υποψήφιο αγοραστή να επιλέξει τον καταλληλότερο εξοπλισμό για κάθε είδος. Επίσης, παρέχουμε οδηγίες για όλη τη διαδικασία από την προετοιμασία και παρασκευή μέχρι το ψήσιμο και τη συντήρηση.

Κωδικοί για όλα τα γούστα

Παροχή τεχνογνωσίας

Ύπηρεσίες Marketing

Σε ότι αφορά το έτοιμο μείγμα βάφλας η εταιρεία διαθέτει δυο βασικούς κωδικούς και δυο συμπληρωματικούς, ενώ σε ό,τι αφορά τις συσκευές οι κωδικοί είναι παραπάνω από 40.

Η εταιρεία προσφέρει τεχνογνωσία για τον τρόπο παρασκευής κάθε τύπου βάφλας, δίνοντας αναλυτικές και πρακτικές συμβουλές για την ορθή χρήση των συσκευών, καθώς και για τη σωστή συντήρησή τους.

Σημαντική είναι και η παροχή marketing και προβολής όπως για παράδειγμα φωτογραφικό υλικό για κάθε χρήση και παρουσία στα social media. Τέλος, οι δειγματοδιανόμες είναι κανόνας και όχι απλά extra facility.

48

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

49

Aφιέρωμα |

Προσαρμογή στα trends της αγοράς

Ποιότητα και υγιεινή

Ιδανικό αποτέλεσμα

H εταιρεία μας παρέχει υπηρεσίες consulting σε θέματα HACCP καθώς και της επισήμανσης των αλλεργιογόνων βάσει της νομοθεσίας, εξασφαλίζοντας σταθερή ποιότητα.

Το μείγμα Harvest Waffle & Pancake Mix είναι εξαιρετικά απλό με την προσθήκη μόνο νερού έχοντας ως αποτέλεσμα μια τραγανή βάφλα που δεν πανιάζει και δεν μυρίζει αβγό.

Η βάφλα είναι ένα προϊόν που σίγουρα συμβάλει στην μεγαλύτερη κερδοφορία μιας επιχείρησης καφεστίασης και είναι απαραίτητο να βρίσκεται σε κάθε μενού. Τη λατρεύουν μικροί και μεγάλοι και καταναλώνεται ευχάριστα όλες τις εποχές του χρόνου, ενώ έχει συνδεθεί και με μεγαλύτερη κατανάλωση ροφημάτων όπως καφές και τσάι. Παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα, με εξαιρετικά χαμηλό κόστος αφού χρειάζεται μόνο το μείγμα και νερό. O εξοπλισμός που απαιτείται είναι απλός στη χρήση και δεν χρειάζεται εξειδικευμένο προσωπικό για την παρασκευή του προϊόντος. Η βάφλα αποτελεί ένα εξαιρετικό και ευπροσάρμοστο προϊόν με σταθερό αποτέλεσμα και επιδέχεται πολλούς πειραματισμούς, προσφέροντας έτσι αμέτρητες επιλογές σερβιρίσματος, ικανοποιώντας όλα τα γούστα και θα βρίσκεται πάντα ψηλά στις προτιμήσεις των καταναλωτών. Με το μείγμα Harvest Waffle & Pancake Mix η βάφλα παρασκευάζεται κλασικά στρογγυλή, αλλά και σε οποιοδήποτε άλλο σχήμα ή μέγεθος. Επιπλέον, τα τελευταία δυο χρόνια λόγω της πανδημίας το take away έγινε η νέα καταναλωτική συνήθεια, και όλες οι επιχειρήσεις προσαρμόστηκαν ώστε να προσφέρουν μια γρήγορη βάφλα στο χέρι: μπουκίτσες mini size, σκαφάκια, ξυλάκι, χωνάκι bubbles και burger. Επίσης, υπάρχει μια τάση προς πιο υγιεινές επιλογές, κάνοντας τις healthy εκδοχές βάφλας, όπως no sugar, vegan και high protein, να κατακτούν ένα μερίδιο της αγοράς. Παρόλα αυτά, ένα κλασικό μείγμα βάφλας παραμένει η κύρια επιλογή του καταναλωτικού κοινού. Σταθερή δέσμευση της εταιρείας παραμένει η παραγωγή καινοτόμων προϊόντων κορυφαίας ποιότητας, από τα πιο αγνά υλικά και χωρίς συντηρητικά, που καλύπτουν τις ανάγκες του κάθε επαγγελματία, παρέχοντας ταυτόχρονα εξειδικευμένη τεχνική υποστήριξη.

Προτεραιότητα ο πελάτης Η εταιρεία Harvest είναι μια ελληνική οικογενειακή επιχείρηση δεύτερης γενιάς που δραστηριοποιείται στην παραγωγή μειγμάτων πάνω από 30 χρόνια, διαθέτοντας δυο παραγωγικές μονάδες στην Αττική και στα Ίωάννινα. Η φιλοσοφία μας είναι να παράγουμε ποιοτικά μείγματα που είναι εύκολα και γρήγορα στη χρήση. Διαθέτουμε μείγμα βάφλας, που δεν μυρίζει καθόλου αβγό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκιά αλλά και σε αλμυρή εκδοχή, καλύπτοντας έτσι απόλυτα τις ανάγκες των επιχειρήσεων καφεστίασης. Έτσι με το ίδιο μείγμα αφήνονται περιθώρια για πολλούς πειραματισμούς, δίνοντας στην επιχείρηση τη δυνατότητα να έχει ένα ολοκληρωμένο μενού ικανοποιώντας ακόμη και τον πιο απαιτητικό πελάτη. Επιπλέον, ακολουθώντας τις νέες τάσεις παγκοσμίως

ΔΗΜΗΤΡΑ ΤΣΊΟΎΡΗ

διαθέτουμε no-sugar, high protein, καθώς και red velvet μείγματα βάφλας. Έχουμε όλη την απαραίτητη

SALES DIRECTOR, ΧΗΜΙΚΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

τεχνογνωσία και είμαστε πάντα δίπλα στους πελάτες μας προσφέροντας εξειδικευμένη τεχνική υποστήριξη και

Harvest

50

| SNACK & COFFEE

άμεση εξυπηρέτηση. Οι pastry chef μας είναι πάντα διαθέσιμοι για την παρουσίαση του τρόπου παρασκευής και σερβιρίσματος των προϊόντων μας, παρέχοντας ταυτόχρονα συνταγές και λύσεις στον επαγγελματία. 

Επιχειρείν |

Οι Ιωάννης Πλόσκας και Πολυχρόνης Τζάκης υπογράφουν την επιτυχημένη "συνταγή" της εταιρείας FAFAS FOOD PRODUCTS. Στην 20ετή πορεία της, η FAFAS επιμένει να καινοτομεί στο αντικείμενο της βάφλας, διατηρώντας πάντα στο επίκεντρο της φιλοσοφίας της τον ικανοποιημένο πελάτη και συνεργάτη.

20 ΧΡΌΝΙΑ ΠΡΩΤΌΠΌΡΙΑΣ

Η Κείμενο Βασίλης Ζωγράφος

πρώτη εταιρεία παραγωγής έτοιμου μείγματος βάφλας και κρέπας στην Ελλάδα συμπληρώνει φέτος 20 χρόνια αδιάλειπτης παρουσίας στην εγχώρια αγορά της εστίασης, καθώς επίσης και 15 σε αγορές της Ευρωπαϊκής Ένωσης αλλά και τρίτες χώρες. Η FAFAS FOOD PRODUCTS πορεύεται έχοντας ως βασικό μέλημα τον σεβασμό στον καταναλωτή και ασφαλώς, στους συνεργάτες της. Προπαντός με γνώμονα την ποιότητα, την ευκολία στην παρασκευή προϊόντων και το άριστο service, βρίσκεται δίπλα στους πελάτες της σε όλα τα στάδια της συνεργασίας, παρέχοντας ενημέρωση, εκπαίδευση, διαφήμιση, οργάνωση και συνεχή υποστήριξη, ικανοποιώντας έτσι κάθε επαγγελματική απαίτηση. Βασική αρχή της εταιρείας στην παραγωγή των λαχταριστών προϊόντων της είναι η επιλογή των ποιοτικότερων πρώτων υλών, χωρίς την προσθήκη συντηρητικών.

Αδιάκοπη καινοτομία Η πολυετής επιτυχημένη ενασχόληση με την παρασκευή μειγμάτων, η γνώση των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι επαγγελματίες στους χώρους μαζικής εστίασης, καθώς και η ανάγκη της αγοράς για φρεσκοψημένα προϊόντα, ώθησε την FAFAS, όπως τονίζει στο "Snack&Coffee" ο Ιωάννης Πλόσκας, στο να ανακαλύψει ένα ολοκληρωμένο, γρήγορο, εύκολο, παραγωγικό και υγιεινό τρόπο παρασκευής μείγματος και ψησίματος της βάφλας. Η πρωτοπόρος εταιρεία αφουγκράστηκε τις ανάγκες του καταναλωτικού κοινού, όχι μόνο ακολουθώντας τις παγκόσμιες τάσεις, αλλά και δημιουργώντας νέες! Την τελευταία δεκαετία κατέστη η πρώτη εταιρεία παραγωγής βάφλας παγκοσμίως, η οποία έδωσε την ευχέρεια στις επιχειρήσεις εστίασης να παρασκευάσουν το προϊόν, προσφέροντας στον καταναλωτή την εμπειρία να το απολαύσει "στο χέρι", απαντώντας δυναμικά στην τάση του street food.

Παγκόσμια αποκλειστικότητα Με το VAFLAKI MINI WAFFLES (ΒΑΦΛΑΚΙ - ΒΑΦΛΑΚΙΑ), που η FAFAS FOOD PRODUCTS κατοχύρωσε την αποκλειστικότητά του ως ονομασία σε κάθε επίσημο εγχώριο και ευρωπαϊκό νομικό φορέα, έδωσε μια μοναδική πρωτοποριακή δυναμική για την ανάπτυξη του γλυκίσματος σε παγκόσμιο επίπεδο. Πρόκειται για μια φρεσκοψημένη βάφλα FAFAS σε ειδικό σχήμα έτσι ώστε να κόβεται και να δημιουργούνται δώδεκα ισομεγέθεις και ίδιες μπουκιές, δηλαδή δώδεκα φρεσκοψημένα βαφλάκια. Τώρα πλέον ο καταναλωτής έχει τη δυνατότητα με τη συγκεκριμένη καινοτομία να απολαμβάνει με μεγάλη ευκολία το αγαπημένο του προϊόν μέσα στην ειδική χάρτινη πολυτελή συσκευασία, περπατώντας στη βόλτα του, στην παιδική χαρά, στην παραλία κ.λπ. "Η μοναδικότητα της FAFAS να δημιουργήσει το VAFLAKI MINI WAFFLES σε συνδυασμό με το ολοένα αυξανόμενο ενδιαφέρον της αγοράς, τοποθετεί σήμερα το συγκεκριμένο κωδικό στην κορυφή των προϊόντων που παράγει και εμπορεύεται η εταιρεία", υπογραμμίζει ο κ. Πλόσκας. Επειδή η προώθηση κάθε προϊόντος πρέπει να συνοδεύεται από υπηρεσίες consulting στον χώρο της εστίασης, η FAFAS FOOD PRODUCTS παραμένει συνεπής και εδώ! Καθημερινά κάνει πράξη σε κάθε συνεργασία της, είτε

απευθείας από την εταιρεία ή μέσω των αντιπροσώπων της στην Κρήτη, στην Βόρεια Ελλάδα, αλλά και στο εξωτερικό, τη συνεχή υποστήριξη για την ενημέρωση προτάσεων παρασκευής, νέων συνοδευτικών υλικών και σερβιρίσματος, που συνδυάζονται με διαφημιστικές ενέργειες, ώστε κάθε συνεργάτης της να είναι εναρμονισμένος με τις εξελίξεις και κάθε πελάτης απόλυτα ικανοποιημένος.

Πλεονεκτήματα 1. Η FAFAS FOOD PRODUCTS διαθέτει σύγχρονη παραγωγική μονάδα έτοιμων μειγμάτων για βάφλες, κρέπες και pancakes, καθώς και λειτουργικές αποθηκευτικές εγκαταστάσεις , οι οποίες προσφέρουν μια αξιοσημείωτη αυτονομία στη διάθεση των προϊόντων της.

2. Επίσης, η εταιρεία διαθέτει ένα απόλυτα οργανωμένο κατασκευαστικό χώρο όλου του μηχανικού και ηλεκτρονικού εξοπλισμού, τον οποίο παρέχει στους πελάτες της για την παρασκευή των προϊόντων, όπως βαφλιέρες, κρεπιέρες και άλλο εξοπλισμό εστίασης.

3. Χαρακτηριστικό πλεονέκτημα της FAFAS FOOD PRODUCTS είναι και η απρόσκοπτη επένδυση στον τομέα του after sales, κάτι που αποδεικνύεται περίτρανα από τις μακρόχρονες και δυνατές συνεργασίες της στον ελλαδικό, ευρωπαϊκό και παγκόσμιο χώρο της εστίασης.

4. Το διαφημιστικό τμήμα της εταιρείας είναι απόλυτα οργανωμένο με δυνατότητες δημιουργίας και παραγωγής οποιασδήποτε διαφημιστικής και επικοινωνιακής ανάγκης που υπάρχει στην σύγχρονη αγορά και προσαρμόζεται συνεχώς με τελευταίου τύπου τεχνολογικό εξοπλισμό σε κάθε είδους εκτύπωση και κατασκευή διαφημιστικού προωθητικού υλικού για τις ανάγκες των πελατών της.

5. Έχει δοθεί μεγάλη σημασία στην γραμματειακή υποστήριξη όλου του κύκλου εργασιών, ακολουθώντας σε όλους τους τομείς τον έλεγχο της παραγωγής, της αποθήκευσης και της διάθεσης σύμφωνα με ISO 22000.

6. Η FAFAS FOOD PRODUCTS σέβεται κάθε υγιή προσπάθεια στην αγορά που συνοδεύεται από σεβασμό στον κλάδο των επιχειρήσεων της ευρύτερης εστίασης, καθώς και στην ασφαλή απόλαυση του τελικού καταναλωτή.

Οι ιδιοκτήτες της FAFAS FOOD PRODUCTS, Πολυχρόνης Τζάκης και Ιωάννης Πλόσκας.

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης Ρεπορτάζ |

ΤΑ CAFÉS ΤΩΝ ΜΟΥΣΕΊΩΝ Τάση ή αναμενόμενη εξέλιξη; Κάτι που ήρθε για μείνει ή κάτι παροδικό; Ο καφές στα μουσεία γνωρίζει εντυπωσιακή άνοδο και στη χώρα μας. Το Snack & Coffee επισκέφθηκε τέσσερα χαρακτηριστικά παραδείγματα χώρων που ο πολιτισμός συναντά την καφεστίαση. Ρεπορτάζ - Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολλιός

54

| SNACK & COFFEE

Τα cafe των μουσείων έχουν εξελιχθεί σε τόπο συνάντησης για ανθρώπους όλων των ηλικιών που επιθυμούν να συνδυάσουν την πολιτιστική τους βόλτα με ένα φλιτζάνι καφέ.

SNACK & COFFEE |

55

Μουσείο Φιλοξενεί ευρήματα προερχόμενα αποκλειστικά από την αθηναϊκή Ακρόπολη και τις πλαγιές της. Στο σύνολό του είναι 25.000 τ.μ. και διαθέτει εκθεσιακούς χώρους με εμβαδόν 14.000 τ.μ.

Δραστηριότητες

ΜΟΥΣΕΊΟ ΑΚΡΟΠΟΛΗΣ

Ρεπορτάζ | Τα cafés των μουσείων

Διοργανώνονται αρχαιολογικοί περίπατοι, θεματικές παρουσιάσεις, εκθεσιακές δράσεις, μουσικές ή άλλες εκδηλώσεις με στόχο μικροί και μεγάλοι επισκέπτες να γνωρίσουν το Μουσείο με βιωματικό τρόπο.

Η βιτρίνα της χώρας

O

ταν μιλάμε για πολιτισμό στην Αθήνα, εν αρχή ην η Ακρόπολη και κατ΄ επέκταση το Μουσείο της. Και κατ΄ επέκταση το café – εστιατόριο του Μουσείου Ακρόπολης. Χωρίς πολλές… φιοριτούρες, με minimal διάθεση σε διακόσμηση, σε έπιπλα, σε σκεύη. Δεν χρειάζεται εξάλλου, μιας και ο χώρος έχει μια αύρα και ένα background μοναδικό: την ίδια την Ακρόπολη. Πώς όμως “μπλέκονται” πολιτισμός και καφεστίαση; Η Ανθή Κοντογιάννη, υπεύθυνη του café - εστιατορίου που άνοιξε τις πύλες του λίγο μετά τα εγκαίνια του ίδιου του Μουσείου το 2009, τονίζει ότι είναι άρρηκτα συνδεδεμένα καθώς εκεί συνευρίσκονται άνθρωποι από όλο τον κόσμο με διαφορετικές καταβολές και προσλαμβάνουσες. Ένας παγκόσμιος τόπος συνάντησης.

Πρωτοπόρος το Μουσείο Ακρόπολης

Γαστρονομία Με εξώστη 700 τ.μ. και πανοραμική θέα στην Ακρόπολη, το εστιατόριο σερβίρει ζεστά και κρύα πιάτα, βασισμένα σε παραδοσιακές συνταγές με δημιουργική ματιά, με τον κατάλογο να ανανεώνεται συχνά.

Διονυσίου Αρεοπαγίτου 15, Αθήνα 210 9000900 theacropolismuseum.gr

56

| SNACK & COFFEE

Η ιδέα της δημιουργίας ενός χώρου που “προσθέτει ζωντάνια και δυναμική”, όπως χαρακτηριστικά λέει η κυρία Κοντογιάννη, ανήκει στον κ. Δημήτριο Παντερμαλή (σ.σ. καθηγητής αρχαιολογίας - Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου Μουσείου Ακρόπολης), σε μια περίοδο μάλιστα που παρατηρούταν μια σχέση… θρησκευτική με τα μουσεία και δύσκολα επιτρέπονταν τέτοιου Ανθή Κοντογιάννη τύπου καινοτομίες. Το Μουσείο της Ακρόπολης ήταν ο leader. Συνέβαλε όσο κανένα άλλο στην άνοδο της τάσης café σε μουσείο. Κάνοντας λόγο για άψογη συνεργασία με την εταιρεία καφέ, η Ανθή Κοντογιάννη υπογραμμίζει ότι ο Dimello επιλέχθηκε καθώς υπήρχε πολυετής επιτυχημένη συνεργασία -εκτός του café του Μουσείου- ενώ σημαντικό ρόλο έπαιξε και η… ελληνική του καταγωγή.

Best seller καφές δεν είναι οι freddo espresso και freddo cappuccino όπως σε όλη την υπόλοιπη Ελλάδα. “Πρωταθλητές” είναι οι ζεστοί καφέδες, λόγω ίσως της παρουσίας πολλών επισκεπτών από το εξωτερικό με τη δεδομένη προτίμηση τους σε ζεστά ροφήματα. Παράλληλα δεν είναι λίγοι αυτοί που γνωρίζουν και επιλέγουν τον... κλασικό frappe, αλλά και θέλουν να δοκιμάσουν και ελληνικό καφέ, ο οποίος επιστρέφει δυναμικά.

Μουσείο Οι συλλογές του αριθμούν πάνω από 11.000 εκθέματα και προσφέρουν ένα πανόραμα του αρχαιοελληνικού πολιτισμού. Οι εκθεσιακοί χώροι καλύπτουν έκταση 8.000 τ.μ. καθιστώντας το το μεγαλύτερο μουσείο της χώρας και από τα μεγαλύτερα στον κόσμο.

Εκθέσεις

ΑΡΧΑΙΟΛΟΓΙΚΟ ΜΟΥΣΕΊΟ

Ρεπορτάζ | Τα cafés των μουσείων

Στον εσωτερικό κήπο του Μουσείου, ακριβώς δίπλα από τα αγάλματα, η Ανδρονίκη Χειλά θέτει τις δικές της ιδέες/μορφές. Το προηγούμενο διάστημα φιλοξενήθηκαν εκθέσεις των Χρόνη Μπότσογλου, Γιάννη Κεφαλληνού, Αλέκου Κυραρίνη κ.α.

Εκπαίδευση Παρέχεται πληθώρα εκπαιδευτικών προγραμμάτων, καθώς και δράσεις που μπορούν να πραγματοποιηθούν από τους εκπαιδευτικούς των σχολικών τάξεων με τη χρήση του κατάλληλου υποστηρικτικού υλικού. Πατησίων 44, Αθήνα

694 441 7606 namuseum.gr

58

| SNACK & COFFEE

Σταθμός στον πολιτισμό

E

να πραγματικό έργο τέχνης δεν τελειώνει ποτέ, έχει πει ο Γάλλος ποιητής Πωλ Βαλερύ, κάτι που βρίσκει την απόλυτη επιβεβαίωσή του στο café του αιθρίου εντός του Αρχαιολογικού Μουσείου. Ένας χώρος μοναδικής αισθητικής, σαν ιδιότυπο speakeasy café, στο οποίο συμβάλουν και οι εξαιρετικές μουσικές blues και jazz που επιμελείται -μεταξύ άλλων- η υπεύθυνη του χώρου κυρία Αιμιλία Κουγιά. Ο καφές είναι ένα πολιτιστικό - πολιτισμικό στοιχείο, ειδικά στη χώρα μας που αποτελεί ένα μεγάλο τουριστικό θέρετρο, δηλώνει η ίδια ερωτώμενη σχετικά με τη σύνδεση τέχνης – καφέ. Καθώς το café είναι στην καρδιά του μουσείου δεν λειτουργεί σε μεγάλο βαθμό ανεξάρτητα από αυτό. Είναι κοινή η είσοδος, άρα ακολουθεί το ωράριό του. Παρ’ όλα αυτά, ο χώρος δεν αποτελεί αποκλειστικά την αναγκαία στάση μετά ή κατά τη διάρκεια της βόλτας στο μουσείο, ένα pit stop ξεκούρασης.

Αβαντάζ τέχνης Αιμιλία Κουγιά Πολλοί είναι αυτοί που έρχονται συγκεκριμένα για το café. Συν τοις άλλοις, σε συνεργασία με το Μουσείο φιλοξενεί εκθέσεις σύγχρονων εικαστικών. Έτσι ο επισκέπτης έχει το αβαντάζ, πέρα από τις αίθουσες και τα πολύτιμα εκθέματα, να δει και να θαυμάσει πίνοντας τον καφέ του μια ακόμα μορφή τέχνης. Αυτό ακριβώς είναι που καθιστά τον χώρο συνέχεια του Εθνικού Αρχαιολογικού Μουσείου. Η κα. Κουγιά με την 30ετή παρουσία της στο χώρο της εστίασης, δεν είχε δεύτερες σκέψεις κατά την επιλογή της Coffee Republic όσο αφορά στον καφέ, λόγω της εξαιρετικής γεύσης του, ενώ προσθέτει ότι παρέχεται άριστη υποστήριξη. Ο καφές που επιλέγεται κατά βάση από τους επισκέπτες του café του αιθρίου εντός του Αρχαιολογικού Μουσείου είναι ο espresso, συνοδεία, πάντα, εξαιρετικών γλυκισμάτων.

SNACK & COFFEE |

59

Με περισσότερα από 25,000 αντικείμενα, τα οποία χρονολογούνται από τον 3ο έως τον 20ό αιώνα, πρόκειται για ένα από τα σημαντικότερα μουσεία διεθνώς για τη βυζαντινή και μεταβυζαντινή τέχνη και πολιτισμό.

Εκπαίδευση Σχεδιάζει και υλοποιεί δράσεις για οικογένειες, σχολικά γκρουπ και διαφορετικές ομάδες ΑμεΑ. Με τη δημιουργία του Γραφείου Εκπαιδευτικών Προγραμμάτων συστηματοποιεί και διευρύνει την πολύπλευρη εκπαιδευτική του δράση.

Γαστρονομία Το café – restaurant έχει συγκεντρώσει πλήθος θετικών σχολίων για τις κλασικές γεύσεις της ελληνικής γαστρονομίας, τα κορυφαία signature πολίτικα πιάτα αλλά και επιλεγμένα γλυκά ημέρας.

ILISSIA RESTAURANT-CAFE

Μουσείο

ΒΥΖΑΝΤΙΝΟ & ΧΡΙΣΤΙΑΝΙΚΟ ΜΟΥΣΕΙΟ

Ρεπορτάζ | Τα cafés των μουσείων

Λεωφ. Βασιλίσσης Σοφίας 22, Αθήνα 211 0120 441-2 byzantinemuseum.gr

60

| SNACK & COFFEE

Κρυφός, οασικός κήπος

Σ

την πολύβουη Βασιλίσσης Σοφίας υπάρχει ένας κήπος… Το αφηγηματικό και παραμυθένιο της υπόθεσης ενισχύεται από τα λόγια και του ίδιου του υπευθύνου του Ilissia Restaurant-Cafe, στον κήπο του Βυζαντινού και Χριστιανικού Μουσείου. “Δεν μας ξέρει πολύς κόσμος αλλά στοχευμένο κοινό”, λέει χαρακτηριστικά. Ο εκτός των άλλων και chef κ. Νικόλας Αληθιναίος τονίζει ότι την τελευταία δεκαετία έγινε η μετάβαση από αναψυκτήριο σε οργανωμένο café. Ενός café που έχει καθιερωθεί στις συνειδήσεις των μυημένων σε έναν χώρο στον οποίο καταφεύγεις για να ξεφύγεις από το θόρυβο της πόλης, χωρίς να χρειαστεί να… πάρεις τους δρόμους. Όσο κλισέ και αν ακούγεται, το Ilissia Restaurant-Cafe, την κλασική διακόσμηση του οποίου επιμελήθηκαν προσωπικά οι ιδιοκτήτες Παύλος Ρουμπής Ζινζαλίας και η σύζυγός του Χάρις, αποτελεί μια όαση στο κέντρο της Αθήνας.

Όπλο η ομορφιά Ένας τόπος συνάντησης, ξεκούρασης και γενικά παύσης από τις ταχύτητες της ίδιας της πόλης που τη φιλοξενεί. Σαν να κρύβεται από αυτήν, και με την ομορφιά του να την “τιμωρεί”, με κάποιον τρόπο, για το πόσο απρόσωπη μπορεί να γίνει. Café και Μουσείο σε αγαστή συνεργασία: “έχουμε βρει τη Νικόλας Αληθιναίος χρυσή τομή και βοηθά ο ένας τον άλλον”, τονίζει ο κ. Αληθιναίος. Σε αυτό το πλαίσιο και λόγω της υψηλής του επισκεψιμότητας, το café έχει τη δυνατότητα και παραμένει ανοιχτό πέραν του ωραρίου λειτουργίας του Μουσείου. Ο καφές Galliano επιλέχθηκε μετά από εκτενή έρευνα αγοράς ενώ όποτε χρειαστεί η εταιρεία παρέχει εκπαίδευση, συμβουλές και service. Όσο για τον καφέ που “φεύγει” με μεγαλύτερη συχνότητα στα τραπεζάκια των καταπράσινων κήπων, διαφέρει ανάλογα με την εποχή. Το καλοκαίρι έχουν τα πρωτεία οι freddo espresso και freddo cappuccino ενώ οι αντίστοιχοι ζεστοί καφέδες πρωταγωνιστούν τους χειμερινούς μήνες.

SNACK & COFFEE |

61

Μουσείο Στεγάζεται σε ένα πλήρως ανακαινισμένο και εκσυγχρονισμένο νεοκλασικό της δεκαετίας του 1920. Το παλαιότερο έργο, η Θεία Μορφή του Ελ Γκρέκο, χρονολογείται από τον 16ο αιώνα.

Ξενάγηση Παρέχει στους επισκέπτες του ατομικές συσκευές ακουστικής περιήγησης με ηχογραφημένες πληροφορίες σχετικά με τα έργα της συλλογής ενώ προσφέρεται η δυνατότητα ξενάγησης από εξειδικευμένους επαγγελματίες.

B&E GOULANDRIS CAFÉ-RESTAURANT

Ρεπορτάζ | Τα cafés των μουσείων

Δράσεις Στο επίπεδο -3 λειτουργεί Αμφιθέατρο 187 θέσεων που διατίθεται για εκδηλώσεις. Η Βιβλιοθήκη που βρίσκεται στο 2ο υπόγειο περιλαμβάνει πάνω από 6.000 τόμους, διαθέσιμους στο κοινό για επί τόπου ανάγνωση. Ερατοσθένους 13, Αθήνα 210 756 2895 goulandris.gr

62

| SNACK & COFFEE

Στο ύψος των περιστάσεων

Μ

ετά την περιήγηση στους επτά από τους έντεκα επισκέψιμους ορόφους του κτιρίου που φιλοξενεί το μουσείο σύγχρονης τέχνης του Ιδρύματος Βασίλη και Ελίζας Γουλανδρή, στον ημιώροφο σε εκπλήσσει το καταπράσινο αίθριο. Ένας αστικός κήπος με concept όπου κυριαρχεί το λεπτό, κομψό design και πλαισιώνεται από φυτά που σε “αναγκάζουν” να ξεχάσεις ότι στην πραγματικότητα βρίσκεσαι στην καρδιά του Παγκρατίου. Picasso, van Gogh, Monet, El Greco, Pollock, Miró, μεταξύ άλλων, κοσμούν την κάτι παραπάνω από πλούσια συλλογή του Μουσείου και το café – restaurant καταφέρνει με χαρακτηριστική ευκολία να σταθεί στο ευρύτερο αισθητικό ύψος. Βρίσκεται σε διαδικασία γνωριμίας με τον κόσμο ακόμα, καθώς ανέλαβαν τη λειτουργία του χώρου μετά το τέλος της πρώτης καραντίνας, τον Μάιο του 2020 και “πυξίδα” επιτυχίας για τον υπεύθυνο Αντώνη Νικολόπουλο και τους συνεργάτες του είναι το Μουσείο Γουλανδρή Φυσικής Ιστορίας στην Κηφισιά.

Το τέρμα της ξενάγησης “Ο κόσμος δεν είναι ιδιαίτερα εξοικειωμένος με εναλλακτικούς χώρους σαν αυτόν και προς αυτήν την κατεύθυνση κινούμαστε. Να γίνει εξίσου γνωστός”. “Το café – εστιατόριο αποτελεί ουσιαστικά το τέλος της ξενάγησης Αντώνης Νικολόπουλος στο Μουσείο, αλλά είναι πολλοί οι επισκέπτες που έρχονται αποκλειστικά για τον ίδιο το χώρο”. “Πέραν του ότι η Taf είναι από τα καλύτερα brands στην Ελλάδα, συνεργαζόμαστε χρόνια, οπότε δε θα μπορούσαμε να πάμε σε κάτι άλλο”, τονίζει ο κ. Νικολόπουλος αναφορικά με την επιλογή του καφέ, προσθέτοντας παράλληλα πως η εταιρεία είναι δίπλα τους σε οτιδήποτε χρειαστούν. Όσο για τον καφέ που προτιμάται σε μεγαλύτερο βαθμό, αυτός δεν είναι άλλος από τον espresso, είτε ζεστός, είτε freddo, ανάλογα με την εποχή. “Το καλοκαίρι ένα ποσοστό περίπου 60% των επισκεπτών είναι τουρίστες, αλλά και τους χειμερινούς μήνες που κατά κύριο λόγο είναι Έλληνες επιλέγουν τον espresso με δεύτερο μάλιστα την έπληξη latte και iced latte”, λέει κλείνοντας. 

SNACK & COFFEE |

63

Επιχειρείν |

ΑΝΘΙΜΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΔΗΣ, ΠΡΟΕΔΡΟΣ RESOUL HELLAS

ΑΛΛΑΖΕΙ ΤΟΝ ΕΛΛΗΝΙΚΟ O επιχειρηματίας - φαινόμενο Άνθιμος Δημητριάδης μιλά στο “Snack&Coffee” για το καινοτόμο Καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ, το οποίο φέρνει την επανάσταση στο χώρο του ελληνικού.

Γ Συνέντευξη Ελένη Μανίκα Φωτoγραφίες Δημήτρης Τσίτσος

64

| SNACK & COFFEE

ια τον Άνθιμο Δημητριάδη, ο ελληνικός είναι εμπειρία με αφετηρία τις παιδικές μνήμες από το καφεκούτι της γιαγιάς και το μικρό παντοπωλείο του πατέρα του στην Στουτγκάρδη, όπου γεννήθηκε και έζησε μέχρι την εφηβεία του. Ο πρόεδρος της RESOUL HELLAS, ενός ομίλου με πλήθος αναγνωρισμένων brands, μεταξύ των οποίων το ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ, με την πρωτοποριακή και γνωστή σε όλους εστία επιβεβαιώνει εκ νέου τη σχέση ζωής που έχει με τον καφέ, λανσάροντας το Καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ. “Το ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ βρίσκεται στο Top50 των πλέον αναγνωρίσιμων brands στην Ελλάδα, κάτι που συνετέλεσε σημαντικά να γίνει το άλμα από τη συσκευή στο ίδιο το ρόφημα και τον τρόπο παρασκευής του“, όπως μας εξηγεί ο ίδιος, στη συνάντησή μας στο φιλόξενο Life Gallery Athens Hotel.

Ελληνικός με κάψουλα για όλο τον κόσμο Mε δεκαετίες επιχειρηματικής εμπειρίας ο κ. Δημητριάδης διέκρινε αμέσως τις προοπτικές στη συσκευή παρασκευής “βραστού καφέ στο μπρίκι” με καφεκάψουλες, προϊόν τεχνογνωσίας της λιβανέζικης εταιρείας (Καφέ Ναζάρ) και προχώρησε στην εξασφάλιση των δικαιωμάτων της πατέντας, συστήνοντας την ER ΕΜΠΕΙΡΙΕΣ ΚΑΦΕ. Το λανσάρισματου Καφεσυστήματος ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ που λειτουργεί με καφεκάψουλες ξεκίνησε από την Ελλάδα. Η μοναδική εμπειρία ελληνικού καφέ έχει μπει ήδη σε χώρους εστίασης στην Γερμανία και σύντομα θα ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο, με σαφή προσανατολισμό σε χώρες με έντονο το στοιχείο της ομογένειας. Στόχος του κ. Δημητριάδη να αποκτήσει ο ελληνικός καφές “το δικό του σύγχρονο αφήγημα ως εθνικό brand”.

ΝΙΚΟΣ ΑΪΔΙΝΗΣ ΓΕΝ. ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ER ΕΜΠΕΙΡΙΕΣ ΚΑΦΕ

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ...

PLUG & PLAY Πρόκειται για το πλέον ιδανικό πάντρεμα τεχνολογίας και τέλειας εμπειρίας καφέ, με το brand ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ, το οποίο έχει μακρά ιστορία στην ελληνική αγορά Ως προς τις τεχνικές προδιαγραφές του, το πρωτοποριακό καφεσύστημα είναι απλό... plug & play. Ιδιαίτερα εύκολο τόσο στη λειτουργία όσο και στη συντήρησή του, έχοντας την δυνατότητα αυτόματου καθαρισμού. Ταυτόχρονα είναι αποδεδειγμένα μεγάλης αντοχής για επαγγελματική χρήση.

“Αλλάζουμε τα στερεότυπα για να οδηγήσουμε τον ελληνικό καφέ

στη σύγχρονη εποχή, να αποκτήσει σταθερή ποιότητα και να τυποποιηθεί ως ένα προϊόν της γευστικής μας παράδοσης ”

Ολοκληρωμένη πρόταση ho.re.ca. Τα πλεονεκτήματα συνοψίζονται στο τρίπτυχο “εύκολα, γρήγορα και με συνέπεια στην τελειότητα”. Ο Άνθιμος Δημητριάδης εξηγεί αναλυτικά: “Εύκολα, γιατί οι επαγγελματίες αφού πάρουν την παραγγελία, επιλέξουν την κατάλληλη καφεκάψουλα και πατήσουν το κουμπί, μπορούν να στρέψουν την προσοχή τους σε κάποια άλλη ασχολία και να πάρουν το τελειότερο ρόφημα γρήγορα, σε 45 μόλις δευτερόλεπτα. Επίσης, υπήρχαν δύο ζητούμενα στον ελληνικό η φρεσκάδα και η ποικιλία. Ο καφές μας, λοιπόν, είναι πάντα πιο φρέσκος από οποιονδήποτε άλλον κι επιπλέον με το σύστημα έχουμε σταθερά άριστη παρασκευή, χάρη στον αναδευτήρα και τους αισθητήρες, οι οποίοι συμβάλ-

λουν στο τέλειο καϊμάκι στο σερβίρισμα”. Απάντηση στο θέμα της ποικιλίας είναι οι καφεκάψουλες ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ, οι οποίες προσφέρονται σε κλασικό, μονή ή διπλή δόση, σκούρο με dark roasting profile και ντεκαφεϊνέ με 100% arabica και φυσική αποκαφεϊνοποίηση. Δεδομένο είναι το after sales service, με συνέπεια στην υποστήριξη των πελατών ανά πάσα στιγμή. Τέλος, παρέχεται υποστήριξη σε επικοινωνιακό και χρηστικό υλικό, όπως είναι τα ειδικά σχεδιασμένα για να συγκρατούν το κατακάθι του ελληνικού, φλιτζάνια που προκαλούν αίσθηση. 

Για περισσότερες πληροφορίες: Tηλ.: 2295023111 SNACK & COFFEE |

65

Παρουσίαση |

Διακοσμητικές αναφορές σε κάθε δεκαετία και μουσική εποχή "δια χειρός" Ανέστη Νεδόπουλου, ο οποίος κατάφερε να κάνει το όνειρό του πραγματικότητα.

66

| SNACK & COFFEE

JUKEBOX

BREWS & BITES & ROCK 'N' ROLL Με έμπνευση από το “μαγικό κουτί” της μουσικής ένας καινούργιος χώρος ανοίγει τις πόρτες του στο Μεταξουργείο και στους αναγνώστες του “Snack&Coffee”. Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Κ

άθε επιχειρηματικό βήμα στην εστίαση έχει τη δική του ιστορία, λίγα όμως, ξεκινούν με τη μουσική στην εξίσωση. Πολύπειρο στέλεχος στο αντικείμενο του καφέ, ο ιδιοκτήτης του εγχειρήματος, Ανέστης Νεδόπουλος εξηγεί ποια ήταν η ιδέα ενός concept "στημένου" κυριολεκτικά και μεταφορικά γύρω από το jukebox. Κυριολεκτικά γιατί στην είσοδο δεσπόζει ένα αυθεντικό κομμάτι του 1958, το οποίο έχει στην κατοχή του εδώ και 30 χρόνια και μεταφορικά γιατί η επιλογή της μουσικής θυμίζει τη φιλοσοφία με την οποία λειτουργούσε το "μαγικό κουτί". "Μουσικόφιλος ο ίδιος, πάντα ως πελάτης έδινα σημασία στα ακούσματα. Μέσα από ένα music menu οι θαμώνες θα μπορούν να επιλέξουν μουσική, όπως ακριβώς κάνουν για τον καφέ ή το ποτό τους". Έτσι... στον κατάλογο υπάρχουν 35 διαφορετικές λίστες, με 300 κομμάτια η καθεμία, τις οποίες έχει επιμεληθεί ο ίδιος.

Στοά πολιτισμού Η επιλογή για το σημείο μόνο τυχαία δεν έγινε. Πρόκειται για το συγκρότημα όπου βρίσκεται και το θέατρο Μεταξουργείο Λουκιανός Κηλαηδόνης - Άννα Βαγενά, στον πεζόδρομο της Ακάδημου. Ο Ανέστης Νεδόπουλος εξιστορεί πώς το κτίριο ταίριαξε αμέσως με αυτό που είχε στο μυαλό του. “Είμαι παιδί του κέντρου και αγαπούσα την περιοχή. Από την πρώτη στιγμή που μπήκα μέσα, το αγάπησα κατευθείαν γιατί έχει το ζεστό χαρακτήρα που θέλω. Επίσης, ενώνεται με το θέατρο (σ.σ. έχουν κοινή είσοδο στη στοά) και αυτό από μόνο του διαθέτει ειδικό βάρος. Απέναντι επίσης, υπάρχει κι άλλο θέατρο και στην πλατεία Αυδή η Δημοτική Πινακοθήκη. Γενικά είναι καλλιτεχνική γειτονιά”. Στο χώρο υπάρχουν στοιχεία, όπως ακριβώς τα είχε σχεδιάσει ο Κηλαηδόνης, ο οποίος σημειωτέον ήταν και αρχιτέκτονας. Χαρακτηριστική η φωτογραφία των SNACK & COFFEE |

67

Παρουσίαση | Jukebox

“Λειτουργεί ως αυτόνομος χώρος, αλλά καθώς έχει κοινή είσοδο στη στοά με το θέατρο, το Jukebox ποντάρει και στο θεατρόφιλο κοινό ”

JUKEBOX

Ακαδήμου 16, Αθήνα 6937 262297

πλήκτρων του πιάνου του σε περίοπτη θέση, αλλά και η διαφάνεια με τα έργα του διάσημου ζωγράφου Edward Hopper. “Παραδόξως είναι και ο δικός μου αγαπημένος ζωγράφος” σημειώνει ο Ανέστης, που μαζί με τον καλό του φίλο εικαστικό και βραβευμένο για πολλές δουλειές του, Κώστα Θεοχάρη, σχεδίασαν τη φρέσκια εικόνα του καταστήματος. “Πάντα με σεβασμό στις επιλογές του Λουκιανού και σε συνεννόηση με την οικογένεια” συμπληρώνει “δεν κάναμε απλώς μια ανακαίνιση, αλλά δημιουργήσαμε ένα νέο, φρέσκο χώρο”. Βooths που παραπέμπουν σε αμερικανικά dinners, βιεννέζικου ύφους τραπέζια και καρέκλες, αλλά και πάσα που “βγαίνουν” από τους τοίχους μαζί με έπιπλα και διακοσμητικά από διαφορετικές δεκαετίες σε διάφορες γωνιές, χαρίζουν προσωπικότητα και ζεστασιά. Όσο για τους θαμώνες, το Jukebox απευθύνεται στο πολυσυλλεκτικό κοινό της περιοχής, εργαζόμενους, καλλιτέχνες και φιλότεχνους, τουρίστες και λάτρεις του κέντρου.

Δυνατή ομάδα - ποιοτικό αποτέλεσμα Με καφέ από το Underdog, Βραζιλία για ροής και Κόστα Ρίκα για τους απαιτητικούς ουρανίσκους και πίσω από τον πάγκο, τον εξειδικευμένο barista Βαγγέλη Πιπέρο, η εγγυημένη απόλαυση ξεκινάει από νωρίς. Συνοδευτικά σάντουιτς, χειροποίητα κέικ και φανταστικά γλυκά από την Ιωάννα Χαλμούκη συνοδεύουν γευστικά την εμπειρία του καφέ όλες τις ώρες της ημέρας. Τα κυρίως πιάτα υπογράφει ο chef Ηλίας Γιαννόπουλος, με προτάσεις για όλους αλλά ως highlight ετοιμάζει έναν κατάλογο με pinchos (το ισπανικό finger food), τα οποία θα σερβίρονται μαζί με τα ποτά.

Last but not least, the cocktail list. Στημμένη προσεκτικά από τον Ανδρέα Νόβα, περιλαμβάνει οκτώ signature επιλογές και δύο gin&tonic, ενώ τόσο ο ίδιος όσο και ο έτερος bartender, Χρήστος Σταύρου προτείνουν το ιδανικό pairing των δημιουργιών τους με τις γευστικές προτάσεις του chef. 

2

1

3

4

1) Ευαισθησία σε κάθε λεπτομέρεια από το γλυκό μέχρι τα σερβίτσια 2) Τεχνογνωσία και έμφαση στο άρτιο αποτέλεσμα από τους bartender Ανδρέα Νόβα (μπροστά) και Χρήστο Σταύρου 3) Μοναδικά σχεδιασμένος χώρος που εκπέμπει οικειότητα 4) Ανέστης Νεδόπουλος, Κώστας Θεοχάρης, Ηλίας Γιαννόπουλος και Ιωάννα Χαλμούκη

68

| SNACK & COFFEE

Cocktail Trends |

COCKTAILS ΜΕ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς - Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Ίσως να είναι cult, ίσως και safe επιλογή. Το σίγουρο είναι ένα. Τα cocktails με αναψυκτικά ήρθαν για να μείνουν. Το Snack&Coffee επισκέφθηκε έξι χώρους που "απογειώνουν" τη συγκεκριμένη τάση.

70

| SNACK & COFFEE

Με αλκοόλ ή χωρίς, με παράξενες γαρνιτούρες ή με “πειραγμένα” σιρόπια τα αναψυκτικά απογειώνουν το γευστικό αποτέλεσμα των cocktails όπως και αν αυτά σερβιριστούν.

SNACK & COFFEE |

71

Cocktail Trends | Με αναψυκτικά

Holy Spirit Αφορμή για καινοτομία

Ό

ταν μιλάμε για σωστά και ισορροπημένα cocktail, το Holy Spirit, που βρίσκεται στην περιοχή της Γλυφάδας, είναι expert του είδους. “Μας αρέσει να πειραματιζόμαστε και να επιλέγουμε υλικά που μπορούν να φέρουν ένα άρτιο γευστικά αποτέλεσμα. Προσπαθούμε να ικανοποιούμε τον πελάτη όσο καλύτερα μπορούμε και είναι χαρά μας να τον μυήσουμε σε νέα μονοπάτια όσον αφορά τα cocktails” μάς εξηγεί αναλυτικά ο bartender του καταστήματος, Ιωάννης Κονταρίνης. Το πρώτο cocktail που αποφάσισαν να μας παρασκευάσουν ονομάζεται Pama Bay και περιέχει gin, μαστίχα, ροδακινάδα Gia...giamas της εταιρείας Barista Pro, aperol, ανανά, lime και σιρόπι ζάχαρης. Το δεύτερο (σ.σ. Greek grandma’s slink) περιλαμβάνει gin, λεμόνι, πράσινο μήλο και ρόδι Gia... giamas της Barista Pro και σιρόπι ζάχαρης. “Θεωρώ το αναψυκτικό ένα από τα σημαντικότερα συστατικά των cocktails, καθώς αναδεικνύει όλες τις υπόλοιπες γεύσεις και προσφέρει την απαραίτητη οξύτητα. Όλη αυτή η αίσθηση του φρούτου στον ουρανίσκο κάνει τον κόσμο να τα προτιμά, να τα καταναλώνει εύκολα και μάλιστα, να τα απολαμβάνει. Είναι μια τάση, η οποία καλά κρατεί και πιστεύω θα συνεχίσει να μας απασχολεί και τα επόμενα χρόνια” σημειώνει ο Ιωάννης Κονταρίνης.

Pama Bay

• 50 ml Gin • 30 ml Ροδακινάδα Gia...giamas • 20 ml Μαστίχα • 15 ml Aperol • 20 ml Πουρές ανανά • 25 ml Φρέσκος χυμός lime • 20 ml Σιρόπι ζάχαρης Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Highball Ντεκόρ: Κορυφή δυόσμου, γκρέιπφρουτ φλούδα, φέτα ανανά

RECIPES Λαοδίκης 41, Γλυφάδα

Greek grandma’s slink

• 50 ml Gin • 30 ml Πράσινο μήλο και ρόδι Gia...giamas • 30 ml Φρέσκο λεμόνι • 30 ml Σιρόπι ζάχαρης Μέθοδος: Built Ποτήρι: Highball Ντεκόρ: Φέτα γκρέιπφρουτ, berry mix

72

| SNACK & COFFEE

Ιωάννης Κονταρίνης

HolySpiritCocktailBar

Cocktail Trends | Με αναψυκτικά

Tom and berry

• 50 ml Gin • 15 ml Λεμονάδα με ginger bfresh spitiko • 15 ml Πουρές ράσμπερι • Κόκκινο πιπέρι Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Balloon Ντεκόρ: Φρέσκος δυόσμος και φρέσκα ράσμπερι

RECIPES Βίκτωρας Τασούκ

Terra Petra Φυσική απόλαυση

Μ Remember me

• 50 ml Vodka • 15 ml Πουρές ράσμπερι και φράουλα • 15 ml Λεμονάδα με μαστίχα Χίου bfresh spitiko • 10 ml Λικέρ από κόκκινα φρούτα • Top up με prosecco Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Κρασιού Ντεκόρ: Δυόσμος και φρέσκες φράουλες

ετρά ήδη πάνω από 25 χρόνια πορείας και συνεχίζει. Το Terra Petra, εκτός από ιδανικός προορισμός για καφέ και brunch, αποτελεί και διαχρονικό σημείο για cocktails. Ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες, “φεύγουν” με γοργούς ρυθμούς, ειδικά όσα περιέχουν αναψυκτικά. Ο λόγος; “Το αναψυκτικό προσφέρει την απαραίτητη φρεσκάδα στο cocktail και αναδεικνύει ακόμη περισσότερο τα υπόλοιπα συστατικά και τα spirits. Τρανή απόδειξη ο κόσμος που τα επιλέγει, τα απολαμβάνει και τα ζητά ξανά και ξανά, καθώς συμφέρουν και από άποψη τιμής και τελικού αποτελέσματος” σημειώνει ο bartender της επιχείρησης, Βίκτωρας Τασούκ, ο οποίος δραστηριοποιείται στο συγκεκριμένο χώρο τα τελευταία περίπου τέσσερα χρόνια. Τα cocktails που επέλεξαν να ετοιμάσουν για το Snack&Coffee είναι το Tom and berry και το Remember me. Το πρώτο περιέχει gin, λεμονάδα με ginger της εταιρείας bfresh spitiko, πουρέ ράσμπερι και κόκκινο πιπέρι ενώ το δεύτερο vodka, πουρέ ράσμπερι και φράουλα, λεμονάδα με μαστίχα Χίου της bfresh spitiko, λικέρ από κόκκινα φρούτα και prosecco. Σύμφωνα με τον Βίκτωρα ανήκουν στην κατηγορία των classic, με τον δικό του ωστόσο, signature χαρακτήρα. Όσο για τις τάσεις που θα επικρατήσουν το επόμενο διάστημα; Ο ίδιος εξηγεί: “Δεν μπορώ να σου πω κάτι συγκεκριμένο, καθώς ο κάθε πελάτης έχει το δικό του γευστικό γούστο, τις δικές του προτιμήσεις και επιθυμίες. Το σίγουρο όμως είναι ότι θα δούμε πολύ όμορφα πράγματα στα cocktails”.

Ανατολικής Ρωμυλίας 1, Πετρούπολη

74

| SNACK & COFFEE

terrapetragr

Cocktail Trends | Με αναψυκτικά

Min Summer

• 40 ml Μανταρινάδα Cicada • 40 ml Campari • 20 ml κόκκινο vermouth • Top up με σόδα • 4 dashes orange bitter Μέθοδος: Built Ποτήρι: Ψηλό old fashioned Ντεκόρ: Peel πορτοκαλιού

RECIPES

Μαρία Αδάμου

Αερόστατο Απογείωση της γεύσης την περιοχή του Παγκρατίου, το Αερόστατο ξέρει πολύ καλά πώς να “απογειώνει” τις γεύσεις του τόσο στον τομέα του φαγητού και του καφέ όσο και του ποτού. Όσον αφορά τα cocktails, αυτά με τα αναψυκτικά επιλέγονται αρκετά από το κοινό το οποίο επιζητά κάτι δροσιστικό, ελαφρύ και αρωματικό. Το πρώτο cocktail που μας παρουσίασε το κατάστημα είναι το Min Summer το οποίο περιλαμβάνει μανταρινάδα Cicada της εταιρείας Coffee Mentors, campari, κόκκικο vermouth, orange bitter και σόδα. Ενώ το δεύτερο (σ.σ. Cinnamon Snow) περιέχει πράσινο μήλο με κανέλα και αγαύη Cicada της εταιρείας Coffee Mentors, κονιάκ, γαλλικό vermouth, angostura bitter και σόδα. “Ασχολούμαι τα τελευταία 10 χρόνια με το κομμάτι του bartending και μπορώ να πω πως τα cocktails με αναψυκτικά είναι εξαιρετικά δημοφιλή και επιλέγονται πολύ από διάφορες ηλικιακές ομάδες ανθρώπων. Το αναψυκτικό δίνει την απαραίτητη ένταση, αναδεικνύει τα υπόλοιπα spirits και προσφέρει στον ουρανίσκο ένα έξτρα πιπεράτο αποτέλεσμα. Επίσης αξίζει να σημειωθεί ότι λειτουργεί και σαν χωνευτικό” επισημαίνει η bartender του Αερόστατο, Μαρία Αδάμου η οποία αρέσκεται σε πειραματισμούς τόσο στον τομέα του ποτού όσο και του cocktail. Όσο για τις τάσεις που θα επικρατήσουν το επόμενο διάστημα; Η ίδια εξηγεί: “Πιστεύω πως ξαναγυρνάμε στο κλασικό. Όχι ότι φύγαμε ποτέ, αλλά το τελευταίο διάστημα παρατηρώ μια έξτρα προτίμηση στα συγκεκριμένα cocktails”.

Σ Cinnamon snow

• 40 ml Πράσινο μήλο με κανέλα & αγαύη Cicada • 50 ml κονιάκ • 20 ml γαλλικό vermouth • 3 dashes angostura bitter • Top up με σόδα Μέθοδος: Built Ποτήρι: Κρασιού Ντεκόρ: Πράσινο μήλο και στικ κανέλας

Πτολεμαίων 4, Πλατεία προσκόπων, Παγκράτι

76

| SNACK & COFFEE

CafeAerostato

στικεσ υ α λ ο π σε 8 α ευσεισ! γ μανταρινι

μηλο με ροδι φραουλα με λεμονι ανανασ με μανγκο & αγαυη

μοσχολεμονο με αγαυη

ροδακινο πρασινο μηλο με μελι - κανελα & αγαυη κοκκινα φρουτα με αγαυη

T: 210 9966290, E: info@coffeementors.gr, www.coffeementors.gr

Cocktail Trends | Με αναψυκτικά

Cultivos Πρόταση για όλες τις ώρες

Τ

ο πολύβουο κέντρο της Αθήνας και συγκεκριμένα η οδός Σκουφά απέκτησε το δικό της Cultivos στα τέλη του 2021. Εκτός από τις πολλές επιλογές σε καφέ και snack, ο κόσμος μπορεί να απολαύσει και αγαπημένους κωδικούς cocktail που διαφέρουν από τα συνηθισμένα. Ανάμεσα στα άλλα, το Tropical brew americano περιλαμβάνει Italian bitter, γλυκό vermouth, iced brew και ROY Kombucha βατόμουρο της εταιρείας Yum Tales. Ενώ το iced brew matcha περιέχει Seicha Mάτσα Τσάι Yuzu & Τζίντζερ της Yum Tales και iced brew. “Το πρώτο θα το χαρακτήριζα παιχνιδιάρικο και με ένα ιδιαίτερο γευστικό αποτέλεσμα που ξεφεύγει από την πεπατημένη και από τις κλασικές συνταγές. Το δεύτερο είναι κατάλληλο για τις απογευματινές ώρες τις ημέρας και πίνεται ευχάριστα” αναφέρει ο bartender του καταστήματος, Ιωσήφ Μπουτσαξής. Όσο για τις τάσεις που θα επικρατήσουν τους επόμενους μήνες; Ο ίδιος απαντά: “Νομίζω πως τα κλασικά θα είναι μονίμως μια safe επιλογή για τους φανατικούς των cocktails. Πάντα όμως με την ανάλογη σύγχρονη πινελιά που θα τα κάνει να ξεχωρίσουν και να διαφοροποιηθούν λίγο από τους γνωστούς καταλόγους. Επίσης τα longdrinks και τα spritz συνεχίζουν να κρατάνε το κοινό τους και πολύ δύσκολα θα “πέσουν” από τις πρώτες θέσεις δημοφιλίας των cocktails. Έχουν διάρκεια, πίνονται όλες τις ώρες τις ημέρας και είναι σχετικά ελαφριά”.

Tropical brew americano

• 20 ml Italian bitter • 25 ml Γλυκό vermouth • 40 ml Iced brew • Top up με ROY Kombucha Βατόμουρο Yum Tales Μέθοδος: Built up Ποτήρι: Highball Ντεκόρ: Zest πορτοκαλιού

RECIPES Σκουφά 66, Αθήνα

cultivoscoffeeofficial

Iced brew matcha

• 100 ml Iced brew • Top up με Seicha Mάτσα Τσάι Yuzu & Τζίντζερ Yum Tales Μέθοδος: Built up Ποτήρι: Highball Ντεκόρ: Wedge lime Papillon Ιωσήφ Μπουτσαξής

78

| SNACK & COFFEE

υγιεινά α τ σ σας ς η άτ γ ρ υνε σ Ο

Yum Tales Showroom Leoforos Irakliou 400, Neo Iraklio 141 22, Greece T: +30 211 4098223 info@yumtales.gr

www.yumtales.gr

ροφήματα!

Cocktail Trends | Με αναψυκτικά

Arlesdale

• 30 ml Aperol • 30 ml Campari • 30 ml Γλυκό vermouth • 30 ml Βυσσινάδα Ήδιστον • 3 σταγόνες peychaud’s bitter • Top up με tonic Μέθοδος: Built up Ποτήρι: Collins Ντεκόρ: Βύσσινο και φλούδα πορτοκαλιού

RECIPES

Κώστας Τοπιτζής

Papillon Ιδανικά και για το brunch κολουθώντας τα πρότυπα ενός κλασικού γαλλικού bistrot, το Papillon άνοιξε τις πύλες του το 2017 στην περιοχή του Νέου Ψυχικού. Εκτός από τον εκλεκτό καφέ και το καλοφτιαγμένο brunch, το καταναλωτικό κοινό επιλέγει φανατικά και τα cocktails της επιχείρησης. Πόσο μάλλον αυτά με τα αναψυκτικά καθώς έχουμε μπει για τα καλά στην άνοιξη και οι δροσερές επιλογές αποτελούν μονόδρομο. “Μου κάνει θετική εντύπωση το γεγονός ότι ο κόσμος θα επιλέξει τα συγκεκριμένα cocktail με το brunch του. Σε αυτό βοηθά το γεγονός πως είναι αρκετά ελαφριά και ευκολόπιοτα. Με λίγα λόγια, το ιδανικό συνοδευτικό για πολλές στιγμές της ημέρας” αναφέρει ο bar manager του καταστήματος, Κώστας Τοπιτζής. Το πρώτο cocktail που μας παρουσιάζουν ονομάζεται Arlesdale και περιλαμβάνει aperol, campari, γλυκό vermouth, peychaud’s bitter, βυσσινάδα της εταιρείας Ήδιστον και tonic. Το δεύτερο (σ.σ. Breakfast Martini) περιέχει gin, triple sec, μανταρινάδα και μαρμελάδα με εσπεριδοειδή από την Ήδιστον και lime. “Τόσο το Arlesdale όσο και το Breakfast Martini θα τα χαρακτήριζα κλασικά cocktail με κάποιες ωστόσο σύγχρονες παραλλαγές. Παράλληλα είναι σε γενικές γραμμές χαμηλά σε αλκοόλ και μπορούν να καταναλωθούν όλες τις ώρες της ημέρας. Εκεί πιστεύω θα κυμανθούν και οι τάσεις στα cocktails το επόμενο χρονικό διάστημα. Υπάρχει σταθερό κοινό που τα αγαπά, τα προτιμά και τα απολαμβάνει” καταλήγει ο Κώστας Τοπιτζής.

Α Breakfast Martini

• 50 ml Gin • 20 ml triple sec • 20 ml lime • 25 ml Μανταρινάδα με εσπεριδοειδή Ήδιστον • 1 Κουταλιά μαρμελάδα με εσπεριδοειδή Ήδιστον Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Μαργαρίτας Ντεκόρ: Βρώσιμα λουλούδια και στικ κανέλας

Λ. Κηφισίας 242 & Σολωμού 1, Νέο Ψυχικό

80

| SNACK & COFFEE

papillon.bistrot

Cocktail Trends | Με αναψυκτικά

Zurbaran Δημιουργική ελευθερία

Η

μεγάλη αγάπη τους για την τέχνη και τον γνωστό Ισπανό ζωγράφο, ώθησε τους ιδιοκτήτες του Zurbaran να δημιουργήσουν τον καλαίσθητο χώρο τους στο Κολωνάκι πριν από περίπου έξι χρόνια. “Θέλαμε να δείξουμε πως εκτός από το ποιοτικό και προϊοντικό κομμάτι, κατέχουμε και το αισθητικό” υπογραμμίζει ο bar manager της επιχείρησης, Παναγιώτης Μπεκιάρης, που φέτος κλείνει 20 χρόνια επιτυχημένης πορείας στον χώρο. Και μιας και μιλάμε για ποιότητα, δεν θα μπορούσαμε να μην αναφερθούμε στα φινετσάτα και γευστικά cocktails του Zurbaran. Το κατάστημα εκτός των άλλων επενδύει σε “καθαρές” γεύσεις, χαμηλούς αλκοολικούς βαθμούς και low calories επιλογές. Αυτές άλλωστε είναι και οι τάσεις που σύμφωνα με τον Παναγιώτη Μπεκιάρη θα επικρατήσουν το προσεχές διάστημα. Τα δυο cocktails που παρουσιάζει ονομάζονται Blossom και Jungle Negroni. Το πρώτο περιλαμβάνει λικέρ βιολέτας, vodka αρωματισμένη με ροδάκινο, Cucumis soda με λεβάντα της εταιρείας Anaphis, clarified lime και ανθόνερο. Το δεύτερο περιέχει gin αρωματισμένο με τόνκα, campari, λικέρ μπανάνας και Vigo acai από την Anaphis. “Θα τα χαρακτήριζα aperitivo και classic αντίστοιχα. Το πρώτο διακρίνεται για τον ανθικό και γλυκό του χαρακτήρα και για το όμορφο αισθητικά μωβ χρώμα. Είναι ευκολόπιοτο και μπορείς να το καταναλώσεις όλες τις ώρες της ημέρας. Το δεύτερο είναι ένα twist μιας κλασικής επιλογής που ναι μεν είναι ένα εστιατορικό cocktail, αλλά σου δίνει και αρκετά exotic vibes” καταλήγει ο Παναγιώτης Μπεκιάρης. 

Blossom

• 10 ml Λικέρ βιολέτας • 40 ml Vodka αρωματισμένη με ροδάκινο • 120 ml Cucumis soda με λεβάντα Anaphis • 10 ml Clarified lime • Σπρέι από ανθόνερο Μέθοδος: Built Ποτήρι: Highball Ντεκόρ: Στικ λεβάντας και φλούδα λεμονιού

RECIPES Πατριάρχου Ιωακείμ 38, Αθήνα

ZurbaranAthens

Jungle Negroni

• 30 ml Gin αρωματισμένο με τόνκα • 20 ml Campari • 10 ml λικέρ μπανάνας • 40 ml Vigo acai Anaphis Μέθοδος: Stir Ποτήρι: Double old fashioned Ντεκόρ: Peel πορτοκαλιού

82

| SNACK & COFFEE

Παναγιώτης Μπεκιάρης

To μεγαλύτερο περιοδικό για την καφεστίαση

Άντε, και στα 1.000!

ΤΕΥΧΗ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

TEYXH TEYXH

SNACK && COFFEE Δημοσιογραφική επιμέλεια: Βασίλης Ζωγράφος, Γιώργος Μαντάς, Ελένη Μανίκα Δημιουργική επιμέλεια: Γωγώ Τρικεριώτη, Γιώργος Νικολάου, Νίκος Καρτάλιας, Νίκη Γαλανοπούλου

Ευχαριστούμε!

83

ΤΕΥΧΗ

ΔΥΝΑΤΗ ΟΜΑΔΑ Η επιτυχία του "Snack&Coffee" οφείλεται πρωτίστως στην καλή συνεργασία μεταξύ δημοσιογραφικού, δημιουργικού και εμπορικού τμήματος, μιας ομάδας που κερδίζει.

O

ξυδέρκεια, το “διάβασμα” των αναγκών της αγοράς και το σωστό timing οδήγησαν πριν 17 χρόνια σ την απόφαση να εκδοθεί ένα περιοδικό που θα συμπορευόταν με την επερχόμενη τότε έκθεση HORECA, η οποία έμελλε να αλλάξει τα δεδομένα στο χώρο των εκθέσεων στην Ελλάδα. Βίοι παράλληλοι και άρρηκτα συνδεδεμένοι, μιας και το “Snack&Coffee”, που έκανε την παρθενική του εμφάνιση του περίπου έναν χρόνο πριν την 1η HORECA απέκτησε με τον καιρό ρόλο πρωταγωνιστικό στον ευρύτερο χώρο της καφεστίασης. Αποτέλεσμα αγαστής συνεργασίας τριών πυλώνων: δημοσιογραφικού, εμπορικού, δημιουργικού τμήματος. Διμηνιαίο γέννημα τριών ομάδων, καθεμιά με τις αρμοδιότητες, τις ευθύνες και τις ιδέες της. Που συνυπάρχουν αρμονικά υπό την "ομπρέλα" της διοίκησης και που το μόνο που τις χωρίζει είναι οι διάδρομοι και οι γυάλινες πόρτες των γραφείων. Εντός αυτών, μόνο κοινά: πάθος, έμπνευση, άγχος, ακόμα και διαφωνίες, και βέβαια προθεσμίες.

Πάντα στο πλαίσιο της δημιουργίας, πάντα με οδηγό την επιθυμία να βγει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Ζητούμενο η αρτιότητα και η συνέπεια, την οποία κανείς -ακόμα και ο πλέον κακεντρεχής- δεν δύναται να αμφισβητήσει όλα αυτά τα χρόνια. Αρκεί να ξεφυλλίσει το αρχείο από την πρώτη έκδοση μέχρι την τωρινή, επετειακή. Η οργάνωση, το γράψιμο και το στήσιμο κάθε τεύχους μοιάζει με μια τριμερή καλοκουρδισμένη μηχανή που “παράγει” ρεπορτάζ, ειδήσεις, τάσεις, κάπου εκεί προστίθεται η "φωνή" της αγοράς και έπειτα κάθε ιδέα αποκτά σχήμα και χρώμα. Στο τέλος της υπέροχης αυτής διαδικασίας, ο αποδέκτης του περιοδικού παίρνει στα χέρια του κάτι για το οποίο, άπαντες που μόχθησαν για να υλοποιηθεί, νιώθουν πραγματικά υπερήφανοι. Και κάτι ακόμα. Υποχρεωμένοι να εξελίσσονται συνεχώς, όπως ακριβώς και η αγορά, έτσι ώστε να παραμένουν απόλυτα εναρμονισμένοι μαζί της. Το περιοδικό είναι ένα όχημα επικοινωνίας ανάμεσα στις εταιρείες και τους επιχειρηματίες του κλάδου, ένα αληθινό κομμάτι του καφέ.

ΤA ΠΡΟΣΩΠΑ

Θάνος Παναγούλιας CEO, FORUM 84

| SNACK & COFFEE

ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ...

ΚΑΙ ΣΤΑ 1.000!

Η διαρκής κατάρτιση από μεριάς μας παράλληλα με την αέναη αναζήτηση των επιχειρηματιών για το ποιοτικότερο προϊόν, φέρνουν στα χέρια μας το 100ό τεύχος του περιοδικού που "έχτισε" μία γενιά επιχειρήσεων και ειδικών του καφέ. Πρόθεσή μας η συνεχής συμβολή στην ανακάλυψη και προβολή των τάσεων, που στο μέλλον θα ανατρέψουν τα σημερινά δεδομένα και θα αναδείξουν τους νέους πρωταγωνιστές της καφεστίασης.

Είναι μια μεγάλη στιγμή στην ιστορία των επαγγελματικών εκδόσεων στην Ελλάδα! Ένα περιοδικό καταφέρνει να φτάσει τα 100 τεύχη, έχοντας περάσει αλώβητο από την μεγαλύτερη μεταπολεμική οικονομική κρίση της χώρας, και χωρίς να χάσει την περιοδικότητά του ούτε για ένα τεύχος μέσα στην πανδημία... Ένα μεγάλο ΜΠΡΑΒΟ από καρδιάς σε όλους τους συντελεστές!

Θανάσης Γιαλούρης VICE PRESIDENT, FORUM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | SNACK & COFFEE

Ο ΕΜΠΝΕΥΣΤΗΣ Πίσω από την ύπαρξη του "Snack&Coffee" βρίσκεται ο Νίκος Χουδαλάκης, ο άνθρωπος ο οποίος εμπνεύστηκε πριν από 17 χρόνια ένα περιοδικό που θα συνέδεε τον κόσμο του καφέ και της γρήγορης εστίασης με την -στα σπάργανα τότε- HORECA.

Ο

ιδρυτής της FORUM AE και σήμερα επίτιμος πρόεδρος και σύμβουλος μοιράζεται μαζί μας το backstory, πάνω στο οποίο χτίστηκε το επιτυχημένο brand του περιοδικού. “Το περιοδικό βγήκε με την προοπτική διοργάνωσης της 1ης έκθεσης HORECA, που πραγματοποιήθηκε τον Φεβρουάριο του 2006. Έτσι, το Snack&Coffee ήρθε έναν χρόνο νωρίτερα για να προετοιμάσει το έδαφος, για να στηρίξει και να προσελκύσει στην έκθεση τον κλάδο της καφεστίασης, που σήμερα είναι πυλώνας της HORECA. Παράλληλα, όμως, το περιοδικό είχε μία αυτοδύναμη πορεία, εκφράζοντας τη δυναμική του κλάδου, που ήδη είχε αρχίσει να δείχνει τις σπουδαίες προοπτικές του. Θέλω να πιστεύω πως όλα αυτά τα χρόνια, το περιοδικό ικανοποιεί απόλυτα τον διττό του ρόλο, τόσο να επικοινωνεί την HORECA όσο και να αποτελεί ένα όχημα επικοινωνίας και ανάπτυξης της καφεστίασης στην Ελλάδα.”

Το περιοδικό ως hard copy παραμένει ισχυρό και αναντικατάστατο, παρά την εξέλιξη των μέσων.

- Νίκος Χουδαλάκης

TO ΠΡΩΤΟ EDITORIAL ΤΟΥ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟΥ ΑΠΟ ΤΟΝ ΝΙΚΟ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗ Ο τομέας σνακ, σάντουιτς, κέτερινγκ, του κλάδου της μαζικής εστίασης, τα τελευταία χρόνια εξελίσσεται με γοργούς ρυθμούς, έχοντας πετύχει υψηλά στάνταρντς, τόσο σε επίπεδο εμφάνισης των καταστημάτων, όσο και σε επίπεδο παροχής προϊόντων και υπηρεσιών. Στον ευρύτερο χώρο δραστηριοποιούνται πολλές επιχειρήσεις μικρού, μεσαίου και μεγάλου μεγέθους, είτε αυτόνομα είτε ενταγμένες σε μεγάλες αλυσίδες, που διαθέτουν όμως, υψηλό βαθμό οργάνωσης και ισχυρά “brand names”. Η δυναμική του κλάδου είναι σημαντική, το δε επίπεδο τεχνογνωσίας αρκετά υψηλό, σε βαθμό που θεωρούμε πως μπορεί να εξαχθεί και σε άλλες χώρες της ευρύτερης περιοχής. Το περιοδικό που κρατάτε στα χέρια σας, εκδίδεται στην κατάλληλη χρονική στιγμή, όχι μόνο για να επιβεβαιώσει αυτή την αναπτυξιακή πορεία, αλλά και για να αποτελέσει ένα ουσιαστικό μέσο επικοινωνίας, ανάμεσα σε όλες τις επιχειρήσεις του κλάδου, επιθυμώντας να σταθεί αρωγός στο όραμα της Ανάπτυξης. (Φεβρουάριος 2005).

SNACK & COFFEE |

85

ΤΕΥΧΗ

ΕΜΠΟΡΙΚΟΣ ΚΟΣΜΟΣ Η αποδοχή του περιοδικού από την προμηθευτική αγορά αποδεικνύεται εμπράκτως σε κάθε έκδοση, εδώ και 100 τεύχη.

Τ 625 Διαφημιζόμενοι από το 2005

275

Διαφημιζόμενοι από το 2018

ΚΟΝΤΑ ΜΑΣ ΑΔΙΑΛΛΕΙΠΤΩΣ ΟI ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ Από το πρώτο τεύχος μέχρι και το εκατοστό, δίπλα στο περιοδικό "Snack&Coffee" στέκεται ο κατασκευαστικός κλάδος καταστημάτων καφέ και ευρύτερης εστίασης. Η παρουσία τους είναι η καλύτερη απόδειξη για την επιδραστικότητα του περιοδικού Έτσι, θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε ξεχωριστά τις εταιρείες, οι οποίες έχουν στηρίξει τα 100 τεύχη με 100 κυριολεκτικά διαφημίσεις, η κάθε μία: - Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ - Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ - ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

86

| SNACK & COFFEE

ο "Snack&Coffee" αποτελεί εδώ και χρόνια "σημείο εμπορικής συνάντησης" των μεγαλύτερων και σημαντικότερων εταιρειών του χώρου του καφέ, του σνακ και άλλων προμηθευτών. Ο λόγος για τους διαφημιζόμενους κάθε τεύχους, οι οποίοι συμβάλλουν, μαζί με τους αναγνώστες μας, στην απρόσκοπτη λειτουργία του περιοδικού. Αν αναλογιστούμε μάλιστα, την εδώ και χρόνια γενικότερη απαξίωση των εντύπων, όταν ένα επαγγελματικό περιοδικό "επιμένει" να εκδίδεται, να έχει διαφήμιση, ακόμα και σε εποχές οικονομικής κρίσης ή πανδημίας, και να φυλάσσεται ως "κόρη οφθαλμού" σε προσωπικά και εταιρικά αρχεία από γενιά σε γενιά, είναι αν μη τι άλλο, φαινόμενο. Η μακροβιότητά του αποδεικνύει περίτρανα την εμπορική δυναμική και την αποδοχή την οποία απολαμβάνει στο χώρο του καφέ και της

ευρύτερης εστίασης. Απόδειξη ότι η παρουσία μιας εταιρείας ανάμεσα στις σελίδες του φτάνει ως μήνυμα σε χιλιάδες αναγνώστες (δείτε αναλυτικά στη συνέχεια σε πόσους και πώς) που δραστηριοποιούνται στον κλάδο. Η εμπορική ομάδα του "Snack&Coffee" μπορεί να σχεδιάσει και να οργανώσει την κατάλληλη διαφημιστική καμπάνια για κάθε εταιρεία που επιθυμεί να προβάλλεται στις σελίδες του περιοδικού. Ανεξάρτητες, μοναδιαίες διαφημίσεις, ετήσια διαφημιστικά "πακέτα", προνομιακά προγράμματα, διαφημιστικά σαλόνια είναι μερικές μόνο από τις προτάσεις του εμπορικού τμήματος του περιοδικού, που γνωρίζει την αγορά τόσο καλά όσο πολύ λίγοι. Οφείλουμε ένα μεγάλο "ευχαριστώ" σε κάθε εταιρεία που μας έχει εμπιστευτεί και συνεχίζει να μας εμπιστεύεται, ώστε να συνεχίζουμε με κέφι και δημιουργικότητα να καταρρίπτουμε κάθε πρόβλεψη.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

87

ΤΕΥΧΗ

Η ΔΥΝΑΜΗ ΜΑΣ, ΕΣΕΙΣ ΟΙ ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ Απαιτητικό κοινό, που αυξάνεται χρόνο με το χρόνο, αποτελείτε εσείς οι αναγνώστες που είστε και ο λόγος που γίνονται όλα.

40.000

Aποδέκτες λαμβάνουν τα τεύχη μέσω mail

7.500

Aποδέκτες λαμβάνουν τα τεύχη μέσω ταχυδρομείου

47.500 Eπαγγελματίες μάς διαβάζουν!

Δ

εν είναι λίγο να απολαμβάνεις τον καφέ σου σε διάφορα σημεία της Αθήνας ή ακόμα και της χώρας και να ανακαλύπτεις ότι κάπου εκεί πίσω από τον πάγκο του barista ή στο stand των περιοδικών βρίσκεται και το "Snack&Coffee". Όπως επίσης, δεν είναι λίγα τα emails και τα τηλεφωνήματα που λαμβάνουμε όλα αυτά τα χρόνια από το αναγνωστικό κοινό που θέλει να μας ενημερώσει για νέες επιχειρηματικές προσπάθειες, για καταστήματα που ανακαινίζονται, για θεματικές βραδιές ή την αλλαγή του καταλόγου τους, αλλά και για αναζητήσεις θεμάτων από το αρχείο ή απορίες και προβληματισμούς για τεχνικά και εμπορικά ζητήματα. Ακόμα και για κριτική, παραλείψεις, εναλλακτικά θέματα και μελλοντικές προτάσεις. Όλα καλοδεχούμενα. Άλλωστε, στο πλαίσιο της διαδραστικής μας σχέσης, η τόσο άμεση επαφή με τους αναγνώστες συνιστά ένα ακόμα παράγοντα επιτυχίας του περιοδικού. Γιορτάζουμε μαζί σας λοιπόν, αυτά τα 100 τεύχη, γιατί εσείς μάς δίνετε λόγο ύπαρξης και τη δύναμη να υπερβαίνουμε ακόμα και τον εαυτό μας, προκειμένου να παραμένουμε αξιόπιστοι ως προς ην πληροφορία και συνεπείς ως προς τους χρόνους έκδοσης χωρίς εκπτώσεις και συμβιβασμούς.

D I G I TA L Πιστεύουμε στην έντυπη έκδοση, αλλά δεν θα μπορούσαμε να μην έχουμε ψηφιακή παρουσία τόσο στις πλατφόρμες των πιο δημοφιλών κοινωνικών δικτύων όσο και μέσα από το site των περιοδικών της εκδότριας εταιρείας FORUM.

snackandcoffeemagazine |

88

| SNACK & COFFEE

Βρείτε μας, κάντε μας like, ακουλουθήστε μας και κάντε ένα σχόλιο, tag ή mention! Μην διστάσετε ακόμα και μέσα από ένα μήνυμα, να μας ρωτήσετε ό,τι σας απασχολεί γύρω από τον καφέ έτσι ώστε να αξιοποιήσουμε και νέα κανάλια επικοινωνίας.

SnackCoffeeMagazine | www.forummagazines.gr

Σκανάρετε και διαβάστε olinne το περιοδικό

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | SNACK & COFFEE

Τοστ με ζαμπόν τυρί

Φιλέτο σολομού

Πίτσα κατεψυγμένη προ-ψημένη

Wedges

50sec

55sec

105sec

210sec

Ζεστό φαγητό στη στιγμή! Γρήγορος Έως 20x φορές ταχύτερος από άλλες μεθόδους μαγειρέματος.

Δεν πιάνει χώρο Μόλις 36 cm μήκος. Χωράει και σε πάγκο βάθους 60 cm.

Τοποθετείται παντού Δεν χρειάζεται φούσκα. Μονοφασικός με κατανάλωση μόλις 0.67kWh σε standby. Όλο το menu σε εικονίδια για πανεύκολη χρήση για όλους.

Ευέλικτη χρήση Μια συσκευή για το μαγείρεμα, φρυγάνισμα, ψήσιμο και αναθέρμανση φρέσκων και κατεψυγμένων προϊόντων. Αθόρυβο, σχεδιασμένο για τοποθέτηση στο χώρο του service.

SNACK & COFFEE | ΕΠΙΣΗΜΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ MERRYCHEF | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR

89

ΤΕΥΧΗ

ΔΗΜΟΣΙΟΓΡΑΦΙΚΟ Με επαγγελματισμό καταγράφουμε την εικόνα της ελληνικής αγοράς του καφέ, αναδεικνύοντας προσωπικότητες και τάσεις.

Το "Snack&Coffee" δεν καταγράφει μόνο τις υπάρχουσες τάσεις στον καφέ, αλλά δημιουργεί και νέες!

Η

παρουσία του περιοδικού εδώ και 17 χρόνια στην αγορά της ελληνικής καφεστίασης διακρίνεται για το πρωτογενές περιεχόμενο, την αντικειμενικότητα, την αξιοπιστία και τη συνεχή αναζήτηση ενδιαφέροντων θεμάτων για τον καφέ και τη γρήγορη εστίαση. Στα 100 τεύχη της έκδοσης αμέτρητες είναι οι στήλες, οι οποίες περιλαμβάνονται στην ύλη του περιοδικού. Ας ξεκινήσουμε με τις συνεντεύξεις... Εγχώριες και διεθνείς προσωπικότητες του coffee industry, από αυτοδημιούργητους επιχειρηματίες μέχρι υψηλόβαθμα στελέχη του στερεώματος των πολυεθνικών και από πρωταθλητές ελληνικών και παγκοσμίων πρωταθλημάτων μέχρι ιδιοκτήτες επιτυχημένων coffee brands. Και παρότι σπανίως περιαυτολογούμε, θα μας επιτρέψετε να υπερηφανευόμαστε για τις αποκλειστικές συνεντεύξεις προσωπικοτήτων που έχουμε φιλοξενήσει στο "Snack&Coffee". Σημαντικά για εμάς ακόμα είναι τα τεύχη που εκδόθηκαν εν μέσω πανδημίας. Για ένα b2b περιοδικό το στοίχημα να προσαρμόσουμε την ύλη μας στην

πρωτόγνωρη συνθήκη της "κλειστής εστίασης" ήταν κάτι περισσότερο από μεγάλο. Και το κερδίσαμε, με απρόσκοπτη παρουσία και ουσιαστικό περιεχόμενο, ακόμα και αυτή την "πέτρινη" περίοδο. Πρωτότυπα ρεπορτάζ για τις σύγχρονες τάσεις στο αγαπημένο μας ρόφημα, αφιερώματα σε προϊόντα της προμηθευτικής αγοράς, καταγραφή των παγκόσμιων δεδομένων και της εφαρμογής τους στην ελληνική πραγματικότητα, συνταγές ροφημάτων, cocktails αλλά και πρωινού, brunch και snack, παρουσιάσεις καταστημάτων, αποστολές και ρεπορτάζ από όλη τη χώρα, κάλυψη παγκόσμιων event στο εξωτερικό και τόσα ακόμα, όλα για να φτάνει "στα χέρια σας" κάθε φορά ένα τεύχος αντάξιο της φήμης του και των προσδοκιών σας.

140

Συνεντεύξεις

Snack & Coffee

90

| SNACK & COFFEE

310 266

Παρουσιάσεις καταστημάτων

Συνταγές

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | SNACK & COFFEE

ΝΗΣΤΊΣΊΜΟ

SNACK & COFFEE |

91

ΤΕΥΧΗ

105 Εταιρικές & προϊοντικές παρουσιάσεις

320 Τεχνικά θέματα από το πλέον βασικά έως τα πιο απαιτητικά

535 Ρεπορτάζ και αφιερώματα σε τάσεις

92

| SNACK & COFFEE

ΠΟΛΥΤΙΜΟ ΕΡΓΑΛΕΙΟ To "Snack&Coffee" είναι το πιο απαραίτητο barista tool και ταυτόχρονα ένας "οδηγός επιβίωσης" για κάθε επιχειρηματία

Η

αγορά της ελληνικής καφεστίασης γνωρίζει άνθηση εδώ και δέκα περίπου χρόνια, ενώ πρόσφατα μπήκε δυναμικά στο προσκήνιο και το delivery/take away. Έχουμε δει επιχειρήσεις να παραμένουν διαχρονικές, άλλες να διανύουν μια πορεία και να κλείνουν τον κύκλο τους και αρκετές να εξελίσσονται συνεχώς. Μαζί εξελίσσονται και οι άνθρωποι και οι γνώσεις γύρω από το ανεξάντλητο κεφάλαιο που λέγεται καφές. Το επίπεδο των Ελλήνων baristas θεωρείται από τα υψηλότερα του κόσμου, ωστόσο, ο χώρος τροφοδοτείται συνεχώς με "νέο αίμα". Το "Snack&Coffee" με πληθώρα τεχνικών θεμάτων αποτελεί πολύτιμο εργαλείο για όλους, και τους γκουρού του είδους, αλλά και τα "πρωτάκια" που μπαίνουν γεμάτα όρεξη στο μαγικό κόσμο του καφέ, αφού προβλήματα στην εργασία τους αντιμετωπίζουν άπαντες.

Εκτός από... barista tool, το περιοδικό λειτουργεί και ως οδηγός επιβίωσης για τον επιχειρηματία της καφεστίασης. Έτσι σε κάθε τεύχος, συμπεριλαβάνονται ρεπορτάζ εμπνευσμένα από τις ανάγκες της αγοράς, τις καταναλωτικές συνήθειες τής κάθε εποχής, αλλά και τις τάσεις σε προϊόντα και γεύσεις, με πρωταγωνιστές τους ίδιους τους ιδιοκτήτες καταστημάτων καφεστίασης. Παράλληλα, το περιοδικό αναδεικνύει κάθε τι καινούργιο που έρχεται από την προμηθευτική αγορά, ώστε οι επιχειρηματίες να έχουν ολοκληρωμένη εικόνα των παρεχόμενων προϊόντων και υπηρεσιών. Έτσι, νέες εταιρείες επιλέγουν τις σελίδες του περιοδικού για να συστηθούν στο κοινό, ενώ άλλες ήδη καταξιωμένες, για να παρουσιάσουν καινοτόμες ενέργειες και νέες σειρές προϊόντων. Το αποτέλεσμα καθιστά το "Snack&Coffee" μια αξιόπιστη πηγή συνεχούς ενημέρωσης για το επιχειρείν.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

93

ΤΕΥΧΗ

ON THE ROAD Μόνο η πανδημία μας σταμάτησε από τα ταξίδια και τις αποστολές σε Ελλάδα και Ευρώπη... Ετοιμαζόμαστε και πάλι!

Σ

το “Snack&Coffee” βρίσκει συνειδητά, απόλυτη εφαρμογή το παλιό καλό moto “Ελλάδα δεν είναι μόνο η Αθήνα”. Τα 17 χρόνια αδιάλειπτης έκδοσής του, οι δημοσιογράφοι του περιηγήθηκαν σε όλες τις μεγάλες πόλεις της χώρας αλλά και στους τουριστικούς προορισμούς, -στους οποίους δόθηκε ιδιαίτερη έμφαση-, προβάλλοντας και αναδεικνύοντας επιχειρήσεις καφεστίασης που είχαν κάτι διαφορετικό που άξιζε να ειπωθεί και να καταγραφεί. Εξάλλου δεν είναι λίγα τα παραδείγματα καταστημάτων, τα οποία ξεκινώντας το ταξίδι τους από την περιφέρεια “κατέκτησαν” ολόκληρη την επικράτεια, εξελισσόμενα σε μεγάλες αλυσίδες. Σε αυτό λοιπόν, ένα μικρό λιθαράκι ίσως πρόσθεσε και το μεγαλύτερο έντυπο του χώρου με τα εκτενή του αφιερώματα και γενικότερα την προβολή που προσέφερε σε καιρούς που μόνο

Α ΠΟΣ Τ ΟΛ Ε Σ E Ξ Ω Τ ΕΡΙΚΟΥ

Μιλάνο (2005) Μόναχο Oktoberfest, (2008) Κολωνία (2009) Μιλάνο (2009) Μάαστριχτ WBRC (2011) Μιλάνο (2011) Βιέννη WBC (2012) London Coffee Festival (2015) Άμστερνταμ WBC (2018) 94

| SNACK & COFFEE

εύκολο και αυτονόητο δεν ήταν κάτι τέτοιο. Συν τοις άλλοις, το "Snack&Coffee" δε θα μπορούσε παρά να δώσει “το παρών” σε μεγάλα γεγονότα (διαγωνισμούς και φεστιβάλ) που έλαβαν χώρα στο εξωτερικό. Μιλάνο, Άμστερνταμ, Βιέννη, Κολωνία, είναι μόλις λίγες από τις δεκάδες πόλεις της Ευρώπης που επισκεφθήκαμε, προκειμένου να δώσουμε το ρεπορτάζ για τα τεκταινόμενα διεθνώς στον κόσμο του καφέ. Τα χρόνια της πανδημίας μπήκε αναγκαστικά πρόσκαιρο… φρένο, ωστόσο με την επιστροφή στην κανονικότητα, αρχίζουμε σιγά – σιγά να πακετάρουμε κάμερες, κασετόφωνα, δημοσιογραφικά μπλοκάκια, την επαγγελματική μας ακεραιότητα και ασφαλώς τη διάθεσή μας. Ετοιμαζόμαστε για νέες εξορμήσεις με σκοπό να επικοινωνήσουμε στους χιλιάδες αναγνώστες μας προτάσεις και ιδέες από την Ελλάδα και τον κόσμο.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | SNACK & COFFEE

Α ΠΟΣ Τ ΟΛ Ε Σ E Σ Ω Τ ΕΡΙΚΟΥ

2017 Ξάνθη

2016 Θεσσαλονίκη

2006

SNA CK &

CO FFE E

Χαλκιδική

2018 Κέρκυρα

2017 2017

Ιωάννινα

Βόλος

2018 Λαμία

2018 Αράχωβα

2017 Πάτρα

2018

2018

Κόρινθος

2018

Ζάκυνθος

2017

Τρίπολη

Νάυπλιο

2016

2019 Πάρος

Καλαμάτα

2018 Ρόδος

Σ Τ ΟΙ Χ ΕΙ Α Α ΠΟΣ Τ ΟΛ Ω Ν

2017

Xανιά

Ηράκλειο

2017

Παρουσιάσεις επιχειρήσεων all day cafés

40+ Εταιρικές παρουσιάσεις

―

Ρέθυμνο

―

100+

2017

120

Ιδιοκτήτες και στελέχη του coffee industry

SNACK & COFFEE |

95

ΤΕΥΧΗ

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΟ Αισθητική και layout που βάζουν τον πήχυ πολύ ψηλά στο χώρο των επαγγελματικών -και όχι μόνο- εκδόσεων.

Α

κόμα και σήμερα εν έτη 2022, πολλά είναι τα επαγγελματικά περιοδικά, που περιορίζονται σε ένα βασικό "στήσιμο". Όχι το "Snack&Coffee". Εξ αρχής το ζητούμενο ήταν η έκδοση να ξεχωρίζει για την ποιότητά της σε κάθε επίπεδο, έτσι ο σχεδιασμός των σελίδων γίνεται από την ταλαντούχα ομάδα του δημιουργικού με πρωτοτυπία και έμπνευση. Άλλοτε ακολουθώντας την εποχή κι άλλοτε ανοίγοντας νέους δρόμους, το ατελιέ, σε άριστη συνεργασία με το δημοσιογραφικό, οπτικοποιεί τα θέματα του εκάστοτε τεύχους με μεγάλη επιτυχία. Η εικαστική ματιά του δημιουργικού τμήματος μιλάει από μόνη της, αρκεί να ξεφυλλίσει κανείς τις σελίδες του περιοδικού.

96

| SNACK & COFFEE

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

97

ΤΕΥΧΗ

TO "S&C" ΣΤΙΣ ΕΚΘΕΣΕΙΣ Η "live" εκδοχή μας βρίσκεται στις εκθέσεις με συνεντεύξεις, παρουσιάσεις και workshops.

Τ

ο “Snack&Coffee”, πέραν των υπολοίπων αποτελεί και βραχίονα της έκθεσης HORECA και του Αthens Coffee Festival, που διοργανώνονται από την FORUM SA. Το μεγαλύτερο περιοδικό του χώρου είναι επιφορτισμένο στη διάρκειά τους με τις παράλληλες εκδηλώσεις. Συγκεκριμένα “τρέχει” ημερίδες, πάνελς και workshops, φιλοξενώντας πλήθος προσωπικοτήτων του χώρου. Με αυτό τον τρόπο δίνεται το βήμα σε εξέχουσες φυσιογνωμίες του επιχειρείν και άριστους γνώστες του καφέ, και όχι μόνο, να μοιραστούν εμπειρίες και τεχνογνωσία με τους επισκέπτες αλλά και να αναδειχθούν νέες τάσεις. Ουσιαστικά το περιοδικό δείχνει… live στο κοινό με ποιον τρόπο “στήνεται” ένα ρεπορτάζ, το οποίο φιλοξενείται στις σελίδες του. Οι ερωταπαντήσεις γίνονται ζωντανή κουβέντα ανάμεσα σε δημοσιογράφο και συμμετέχοντες και επιπλέον υπάρχει μία ιδιαίτερα σημαντική προσθήκη: η αλληλεπίδραση. Οι θεατές της εκάστοτε εκδήλωσης έχουν τη δυνατότητα να παρέμβουν, να θέσουν τους προβληματισμούς τους και γενικότερα να συζητήσουν για τα επιχειρηματικά θέματα που τους απασχολούν. Τέλος, το “Snack&Coffee”, πιστό στο δημοσιογραφικό του ρόλο καλύπτει όλα αυτά τα χρόνια τα πρωταθλήματα του SCA Greece, τα οποία λαμβάνουν χώρα στο πλαίσιο των εκθέσεων και από τα οποία προκύπτουν οι πρωταθλητές που εκπροσωπούν επάξια την Ελλάδα στο εξωτερικό.  98

| SNACK & COFFEE

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

99

ASK THE EXP ERTS Στο μικροσκόπιο για ακόμα μία φορά μπαίνει ο espresso, καθώς και η υπέροχη δροσερή εκδοχή του, ο freddo. Οι coffee experts μοιράζονται αφειδώς συμβουλές και μυστικά παρασκευής, αλλά και απόψεις για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

*Αν έχετε κι εσείς απορίες ως προς τις τεχνικές παραμέτρους που συμβάλλουν στην τέλεια παρασκευή καφέ μπορείτε να μας τις στείλετε στο: em@forumsa.gr 100 | SNACK & COFFEE

ΕΙΝΑΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΕΦΙΚΤΗ Η ΤΡΙΠΛΗ ΔΟΣΗ;

Γ

ιατί ο κόσμος άρχισε να παραγγέλνει περισσότερες δόσεις; Πώς ικανοποιούμε αυτές τις παραγγελίες; Δεν πάει πολύς καιρός που αρχίσαμε να σερβίρουμε καφέ freddo έναντι του κλασικού φραπέ. Τον πρώτο καιρό για να γεμίσουμε το πλαστικό ποτήρι των 300ml λανθασμένα παρασκευάζαμε καφέ με υπερεκχύλιση με αποτέλεσμα να αυξάνουμε την οξύτητα. Η βελτίωση της γνώσης των επαγγελματιών αλλά και των καταναλωτών βοήθησε στην αποδοχή ότι το ποτήρι των 300ml δεν μπορεί να γεμίσει με μια διπλή εκχύλιση καφέ. Επίσης, αυξάνονται οι οπαδοί των μικρότερων εκχυλίσεων σε αναλογία καφέ που χρησιμοποιείται (1/2 ή ακόμη και 1/1). Να θυμίσω ότι το Εθνικό Ινστιτούτο Ιταλικού Εσπρέσο ορίζει ότι ο ιδανικός espresso παρασκευάζεται με αναλογία ¼. Το ποτήρι συνεχίζει να είναι μεγάλο (300ml) και ο κόσμος παρότι γνωρίζει ότι η γεύση με λιγότερο καφέ είναι καλύτερη επιθυμεί να το βλέπει γεμάτο. Έτσι άρχισαν να προτείνονται παρασκευές με έξτρα δόση. Προστίθεται όμως ή συνεχίζουμε να κοροϊδεύουμε τον κόσμο; Για να παρασκευαστεί ένας καφές από τον με τριπλή δόση θα πρέπει να Παναγιώτη Νίκα χρησιμοποιήσουμε μια εκχύλιΕκπαιδευτή Barista ση από το διπλό κλείστρο (max Academy Ιδρυτής της Coffee 75ml) και μια από το μονό (max Expert 35 ml). Γνωρίζω ότι στα περισσότερα καταστήματα έχουν από καιρό σταματήσει να χρησιμοποιούνε μονό κλείστρο, άρα, πως παρασκευάζουν την έξτρα δόση; Το καλό είναι ότι αρκετοί μύλοι κοπής στην αγορά υποστηρίζουν την τριπλή δόση με έξτρα πλήκτρο, συνεπώς, μπορούμε να ρυθμίσουμε περισσότερη ποσότητα άλεσης. Πώς θα την χρησιμοποιήσουμε όμως αν δεν διαθέτουμε το κατάλληλο φίλτρο για το κλείστρο; Εδώ θα πρέπει να προσθέσω ότι υπάρχουν

Αρκετοί μύλοι κοπής στην αγορά υποστηρίζουν την τριπλή δόση. Μετά όμως;

κατάλληλα κλείστρα για να υποδεχτούνε περισσότερο από μια διπλή δόση καφέ είτε με τριπλό εκροέα είτε χωρίς εκροές (naked ή bottomless). Μόνο με την χρήση ενός εκ των δύο μπορούμε σωστά να παρασκευάσουμε καφέ με τριπλή δόση. Στον τετραπλό τα πράγματα είναι πιο ξεκάθαρα, εφόσον, ουσιαστικά σερβίρουμε δυο καφέδες σε ένα ποτήρι αρκεί να έχουμε το κατάλληλο δηλαδή 16oz. Κλείνοντας, θα ήθελα επιστήσω την προσοχή όλων ως προς τι σερβίρουμε γιατί ο κόσμος έχει περισσότερη άποψη από αυτή που νομίζουμε ότι έχει.

SNACK & COFFEE | 101

Ask the experts |

ΠΟΙΑ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΟΥ FREDDO;

Τ

ο freddo espresso αποτελεί την “παγωμένη” εκδοχή του espresso και στη Ελλάδα πλέον είναι η δημοφιλέστερη επιλογή καφέ των καταναλωτών καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Για την προετοιμασία του χρησιμοποιείται ένα διπλό espresso σύμφωνα με τις προδιαγραφές παρασκευής του espresso. Σημαντική παράμετρος είναι η δοσομέτρηση του καφέ. Η ποσότητα που θα χρησιμοποιηθεί πρέπει να είναι ανάλογη με το μέγεθος του φίλτρου της μηχανής. Επίσης καθοριστικής σημασίας είναι η τήρηση της αναλογίας εκχύλισης. Για παράδειγμα, στον Jacobs Espresso η προτεινόμενη αναλογία είναι 1:2,5. Δηλαδή κάθε γραμμάριο αλεσμένου καφέ που θα χρησιμοποιήσουμε θα μας δώσει 2,5 γραμμάρια εκχύλισης. Έτσι αν χρησιμοποιήσουμε 18 γρ. αλεσμένου καφέ θα πρέπει να εξάγουμε 18x2,5=45 γρ. εκχύλισης. Τα στερεά διαλυτά (TDS) στο ρόφημα θα είναι τουλάχιστον 8% και το ποσοστό εκχύλισης 18-21% Σύνηθες λάθος είναι να ξεπεραστεί η αναλογία εκχύλισης ώστε να δώσουμε στο ρόφημα περισσότερο όγκο, αλλά έτσι αποκτά ανεπιθύμητη γεύση. Στη συνέχεια, αφού προσθέσουμε την επιθυμητή ζάχαρη και αναδεύσουμε, παγώνουμε το ρόφημα χρησιμοποιώντας ποσότητα πάγου ίση με το βάρος της εκχύλισης (στο παράδειγμα μας θα χρησιμοποιήσουμε από τον 45 γρ. πάγου) και αναδεύουμε Βασίλη Δεληλίγκα στον ηλεκτρικό ταχυαναδευτήCoffee Expert JDE Professional ρα (φραπιέρα). Σερβίρουμε σε ποτήρι 250ml, όπου έχει τοποθετηθεί πάγος με βάρος διπλάσιο της εκχύλισης, δηλαδή στο παράδειγμά μας 90 γρ. Το πάχος της κρέμας που δημιουργείται κατά την ανάδευση, κυρίως από τα σάκχαρα και τα λιπαρά του καφέ, δεν θα πρέπει να ξεπερνά το 1,0 με 1,5 εκατοστό (ανάλογα με τη διάμετρο του ποτηριού). Σε αντίθετη περίπτωση το ρόφημα θα έχει πιο όξινη και πικρή γεύση.

102 | SNACK & COFFEE

Η ποσότητα που θα χρησιμοποιηθεί πρέπει να είναι ανάλογη με το μέγεθος του φίλτρου της μηχανής

Η θερμοκρασία του ροφήματος αμέσως μετά την παρασκευή είναι 3-5 °C και προτείνεται το άμεσο σερβίρισμα για μέγιστη απόλαυση. Το ιδανικό χαρμάνι για την παρασκευή freddo Espresso πρέπει να έχει πλούσιο σώμα και ευχάριστη ένταση. Επίσης σημαντικό είναι τα γευστικά χαρακτηριστικά του χαρμανιού να ανήκουν κυρίως στην κατηγορία “sugar browning” των αρωμάτων του καφέ. Ο γευστικός χαρακτήρας των αρωμάτων αυτών δεν αλλοιώνεται σημαντικά στην παγωμένη εκδοχή του ροφήματος. Ο Jacobs espresso είναι ένα χαρμάνι σχεδιασμένο να ανταποκρίνεται άριστα σε παγωμένα ροφήματα.

Newbake S.A. Θηβαΐδος 8, Κηφισιά 14564

Τηλ.: 210 5751633 & 636, Fax: 210 5751618 www.newbake.gr info@newbake.gr

Ask the experts |

ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ ΤΕΛΕΙΑ Η ΚΡΕΜΑ ΤΟΥ ESPRESSO;

Ε

ίμαστε λάτρεις του espresso. Σε άλλους αρέσουν πιο όξινες, σε άλλους πιο γλυκιές νότες της γευστικής παλέτας που χαρακτηρίζουν και διαφοροποιούν τις ποικιλίες του espresso. Όλοι όμως συμφωνούμε και κάνουμε ειδική μνεία στην κρέμα που ολοκληρώνει τον καφέ μας. Το Εθνικό Ινστιτούτο Ιταλικού Εσπρέσο, ο οργανισμός που πιστοποιεί καφετέριες και μπαρ ότι σερβίρουν τον αυθεντικό ιταλικό καφέ, περιλαμβάνει την κρέμα στον ορισμό του espresso δίνοντας λεπτομέρειες για το χρώμα, την πυκνότητα και την υφή της. Μάλιστα, ένα από τα πρώτα ονόματά του όταν ξεκίνησαν να παράγονται μαζικά οι μηχανές καφέ ήταν “caffe crema”. Η κρέμα ή καϊμάκι διαφοροποιείται ανάλογα με την ποικιλία καφέ που προτιμούμε. Οι arabica ποικιλίες έχουν λεπτότερη και πιο ήπια γευστικά κρέμα σε σχέση με χαρμάνια περιεκτικότητας robusta (90% - 10%, 80%-20% κτλ.) που έχουν παχύτερη και πιο έντονη γευστικά κρέμα. Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την κρέμα είναι η θερμοκρασία και η διάρκεια ψησίματος του χαρμανιού μας , το πόσο φρέσκος ή “καθισμένος” είναι ο καφές μας, τα φυσικά συστατικά του (αέρια, έλαια), το “χέρι” του barista μέχρι και τη θερμοκρασία στο φλιτζάνι σερβιρίσματος . Για να πετύχουμε την ιδανική κρέμα στον espresso μας πρέπει από τoν οι συνθήκες να είναι ανάλογες. Νίκο Σταύρου Προτείνω λοιπόν, να πάρουμε Coffee expert Head Barista & Quality έναν μονό από εκχύλιση δόσης Control Delangelo Coffee espresso doppio για πιο γεμάτη γεύση και σωστότερη εκχύλιση, στα 17,5–18,5 γρ. προϊόντος, εκχύλιση 26-29 δευτερολέπτων για ρόφημα 25-30 ml ανάλογα την ποικιλία καφέ που χρησιμοποιούμε και 9 bar πίεσης και θερμοκρασία 93-96°C στο group μας. Σε φλιτζάνι 60ml/2oz μονού espresso σε θερμοκρασία 70°C στον “πάτο” του φλιτζανιού και όχι στο χείλος.

104 | SNACK & COFFEE

Η παρουσία κρέμας είναι επιβεβλημένη για να σερβίρουμε αυθεντικό ιταλικό espresso

Η κρέμα μας πρέπει να είναι 10%, δηλαδή 2,5 ml3ml του καφέ μας, χρώματος καφέ με παλέτα που κυμαίνεται από το καφέ του φουντουκιού έως τους πιο σκούρους τόνους του καφέ. Κατά την εκχύλιση η κρέμα πρέπει να περιλαμβάνεται στα πρώτα δευτερόλεπτα εκχύλισης του καφέ και να στέκεται για παραπάνω από ένα λεπτό στο φλιτζάνι μας. 

| Καινοτομία

Πρωτοτυπία, επιβράβευση και λειτουργικότητα είναι τρεις μόνο από τις λέξεις που μπορούν να χαρακτηρίσουν την εφαρμογή ECOCup η πορεία της οποίας μόνο ανοδική είναι.

ΤΟ APP ΤΗΣ ECOCUP ΕΞΕΛΙΣΣΕΤΑΙ Η ομάδα ECOCup, νικήτρια στο διαγωνισμό SUP Free Hackathon με το app που επιβραβεύει τη μείωση του πλαστικού, τώρα μπαίνει στο στάδιο της υλοποίησης των σχεδίων της...

Η Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: ECOCup

106 | SNACK & COFFEE

βραβευμένη τεχνολογική ομάδα ECOcup των Θανάση Κουκούλη, Κατερίνας Κατσαούνη, Γιώργου Αντωνόπουλου και Ιωάννη Μπραντ Ιωαννίδη συνεχίζει τις οικολογικές της δράσεις. Σε αυτό το πλαίσιο συμμετείχε στις 9 Μαρτίου σε ημερίδα του Ιδρύματος Λασκαρίδη στη Θεσσαλονίκη, όπου και οι δημιουργοί της ομώνυμης πρωτοπόρου εφαρμογής κλήθηκαν να μιλήσουν για θέματα που αφορούν στο περιβάλλον. Υπενθυμίζεται ότι τον Ιούνιο του 2021 συγκεντρώθηκαν στο Sani Resort στη Χαλκιδική οι πέντε ομάδες που διακρίθηκαν στον διαγωνισμό SUP Free Hackathon της Lidl Ελλάς και του Κοινωφελούς Ιδρύματος Αθανασίου Κ. Λασκαρίδη. Ο μεγάλος τελικός της πρώτης δράσης ανοιχτής καινοτομίας στο πλαίσιο της εθνικής καμπάνιας “Ελλάδα Χωρίς Πλαστικά Μίας Χρήσης”, υπό τη διοργάνωση της εταιρείας

τεχνολογίας και καινοτομίας Crowdpolicy και την αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας βρήκε νικήτρια ομάδα την ECOCup. Οι εμπνευστές του app είδαν τις ιδέες και τους κόπους τους να επιβραβεύονται, συναίσθημα που σύμφωνα με τους ίδιους δύσκολα περιγράφεται με λόγια.

Θέμα χρόνου το release “Μετά τη νίκη στον διαγωνισμό, η ιδέα μας επικοινωνήθηκε μέσω της Lidl Ελλάς το οποίο ήταν στην ουσία και το βραβείο μας. Ήδη έχουμε λάβει πληθώρα μηνυμάτων τόσο από επιχειρήσεις όσο και από απλούς καταναλωτές που ενδιαφέρονται για το app μας”, τονίζει ο Θανάσης Κουκούλης μιλώντας στο Snack & Coffee και προσθέτει: “Όλο αυτό το boost στο development μας συνεχίστηκε μέχρι και τα τέλη Φεβρουαρίου, ενώ ήδη έχουμε ξεκινήσει να χρησιμο-

ποιούμε πειραματικά την εφαρμογή μας σε ορισμένα καταστήματα, ώστε να δούμε ποια είναι η αντίληψη του κοινού πάνω σε αυτήν. Παράλληλα ολοκληρώνουμε κάποιες μικρές αλλαγές που θέλουμε να γίνουν στο app και είμαστε πολύ κοντά σε ένα επίσημο release”.

Το καινοτόμο app Η εφαρμογή του ECOCup, (σ.σ η ονομασία επιλέχθηκε από τους δημιουργούς του, καθώς συνδυάζει τον οικολογικό χαρακτήρα της εφαρμογής με την χρήση επαναχρησιμοποιούμενων ποτηριών) απευθύνεται σε επιχειρήσεις παροχής ροφημάτων και καταναλωτές ροφημάτων. Στοχεύει στη μείωση τόσο των πλαστικών όσο και των χάρτινων ποτηριών μίας χρήσης. Επιβραβεύει τον καταναλωτή κάθε φορά που χρησιμοποιεί το δικό του ποτήρι πολλαπλών χρήσεων δίνοντάς του εκπτώσεις και οικολογικά δώρα, βοηθά τις επιχειρήσεις να μειώσουν τα έξοδά τους και να διαφημιστούν ενώ ταυτόχρονα μειώνει σημαντικά το περιβαλλοντικό αποτύπωμα και των δύο. “Οι καταναλωτές και οι επιχειρήσεις έχουν την δυνατότητα να παρακολουθούν στο προφίλ τους τον μετρητή των ποτηριών μιας χρήσης που δεν χρησιμοποίησαν. Ο μετρητής μετατρέπει το κάθε ποτήρι στους αντίστοιχους πόρους που εξοικονομήθηκαν (πχ δέντρα, λίτρα νερού) από τη μη χρήση του” σημειώνει η Κατερίνα Κατσαούνη.  SNACK & COFFEE | 107

Επικαιρότητα |

ΙΤΑΛΙΚΟΣ ESPRESSO

ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΟ ΔΩΡΟ Οι ανατιμήσεις που “χτύπησαν” το ιστορικής αξίας ρόφημα οδήγησαν τους Ιταλούς στο να παραμερίσουν τις μικροπολιτικές τους διαφορές και να ενωθούν για ένα κοινό σκοπό.

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

108 | SNACK & COFFEE

∆

ικαίωμα και όχι πολυτέλεια. Η αύξηση στην τιμή του espresso στη γενέτειρά του, την Ιταλία, τον περασμένο Ιανουάριο λόγω ενός συνδυασμού αιτιών που σχετίζονται τόσο με την πανδημία όσο και την κλιματική αλλαγή, δυσαρέστησε έντονα, όπως θα μπορούσε να αντιληφθεί κανείς, τους λάτρεις του ροφήματος οι οποίοι αναζητούν τρόπους προστασίας του. Εδώ και καιρό υπάρχουν φωνές που σημειώνουν ότι η πλούσια παράδοση του ιταλικού espresso θα έπρεπε να αναγνωριστεί, συγκρίνοντάς τον μάλιστα πολιτιστικά με την Βενετία ή και ακόμη και την Αίτνα. Αν συμπεριληφθεί δε, ο espresso στη λίστα της "Άυλης Κληρονομιάς Του Κόσμου" του Οργανισμού, θα "συναντήσει" τα άλλα πολιτιστικά "δώρα" της χώρας στον κόσμο, όπως η ναπολιτάνικη πίτσα και το κουκλοθέατρο της Σικελίας

Ο espresso ενώνει Από την πρώτη του εμφάνιση, τον 19ο αιώνα στο Τορίνο, ο espresso είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με την Ιταλία. Η δημοτικότητά του στη χώρα είναι αξεπέραστη με πάνω από το 90% των πολιτών να πίνουν ένα φλιτζάνι καθημερινά, σύμφωνα με το Ιταλικό Ινστιτούτο Espresso. Αυτή δεν είναι η πρώτη φορά που ο ιταλικός espresso εξετάζεται για ένταξη στη σχετική λίστα της UNESCO, ωστόσο οι προηγούμενες προσπάθειες δεν μπόρεσαν να ευοδωθούν "λόγω της ταραχώδους πολιτικής σκηνής της χώρας", σημειώνει ο Guardian. Όπως φαίνεται, η αύξηση στο κόστος του αποδείχθηκε κάτι παραπάνω από αρκετή, ώστε να παραμεριστούν οι μικροπολιτικές διαμάχες και οι ιθύνοντες να ενωθούν για ένα κοινό καλό: να χαρακτηριστεί πολιτιστική κληρονομιά και έτσι να διατηρηθεί η τιμή του εντός της χώρας στο περίπου 1€!

Αν η Ιταλία καταφέρει να χαρακτηριστεί ο espresso "Άυλη Κληρονομιά του Κόσμου", η τιμή του ενός φλιτζανιού εκεί, θα διατηρηθεί στο 1€ περίπου

Η σημασία του ιταλικού espresso είναι αδιαμφισβήτητη και ως τέτοια θα πρέπει να αξιολογηθεί από τον διεθνή οργανισμό του ΟΗΕ. Το μόνο σίγουρο είναι ότι μια ενδεχόμενη αναγνώριση του από την UNESCO θα ανοίξει το δρόμο και σε διάφορα άλλα χαρακτηριστικά ροφήματα προκειμένου να μπορέσουν να καταγραφούν ως “Άυλη Κληρονομιά” της εκάστοτε χώρας. Πλέον, μπροστά στο οικονομικό αδιέξοδο που δημιούργησαν οι ανατιμήσεις σε ένα "βασικό αγαθό" για τους γείτονες, ολόκληρη η χώρα φαίνεται να συμφωνεί, με αποτέλεσμα οι αρμόδιες υπηρεσίες να έχουν υποβάλει τη σχετική αίτηση. Ίσως αυτή τη φορά η πρωτόγνωρη συμφωνία απόψεων επιφέρει τα επιθυμητά αποτελέσματα. Να σημειώσουμε ωστόσο, ότι η εν λόγω αναγνώριση και κατά συνέπεια, η τιμολογιακή πολιτική θα αφορά αποκλειστικά και μόνο την Ιταλία.

SNACK & COFFEE | 109

Επιχειρείν |

KAFO COFFEE & MORE

COFFEE FRANCHISE Η αγάπη για τον καφέ και για το επιχειρείν σε συνδυασμό με το επιτυχημένο concept δίνει ώθηση στην ομάδα του Kafo να σχεδιάσει την περαιτέρω επέκτασή της στην Αττική. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς, Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

Λοχαγού Σηλιωτόπουλου 15, Ζωγράφου 210 7488288 www.kafo.gr

110 | SNACK & COFFEE

Τ

ο μεγάλο βήμα έγινε στην περιοχή του Ζωγράφου το 2019, όταν το πρώτο Kafo άνοιξε τις πύλες του. “Οικογενειακά, δραστηριοποιούμαστε στο εμπόριο καφέ και η επιλογή για να ανοίξουμε το κατάστημα ήρθε συνειδητά, γιατί θέλαμε να φτιάξουμε ένα επιχειρηματικό μοντέλο με ευελιξία και ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα, που να απαντά στις σύγχρονες προκλήσεις και τις πιέσεις που δέχονται τα ανεξάρτητα καταστήματα, αλλά και οι αλυσίδες. Δεν θελήσαμε να μείνουμε στο ένα, αλλά να δημιουργήσουμε ένα coffee brand. Να συνδυάσουμε τη γνώση, την εμπειρία και τα εργαλεία ανάπτυξης που έχουμε και να δημιουργήσουμε το απαραίτητο οικοσύστημα υποστήριξης που θα αξιοποιήσει την πρόταση που

φέρνει το Kafo. Με λίγα λόγια, θελήσαμε να απαντήσουμε στις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις του κλάδου σήμερα” επισημαίνουν τα μέλη της ηγετικής ομάδας του Kafo.

Από το παρελθόν στο παρόν “Η εμπειρία μας, μας δίνει τη δυνατότητα να βλέπουμε έγκαιρα τις νέες τάσεις και αλλαγές στην αγορά, καθώς και στις καταναλωτικές συνήθειες. Επίσης, γνωρίζουμε τις προκλήσεις για την επίτευξη κερδοφορίας σε επίπεδο επιχειρηματικού μοντέλου για τους επιχειρηματίες στο χώρο. Είμαστε η τρίτη γενιά μιας οικογένειας που μεγάλωσε μέσα στην αγορά του καφέ. Οι γονείς μας ασχολήθηκαν ενεργά με το εμπόριό του, οπότε και για εμάς η μετά-

Παροχές που “κερδίζουν” συμμάχους

“Από την πρώτη στιγμή σκοπός της επιχείρησης ήταν και παραμένει η σωστή συνεργασία με τον υποψήφιο franchisee” βαση από αυτό στην προσφορά προϊόντος στον τελικό καταναλωτή ήταν το επόμενο λογικό βήμα. Έτσι, σχεδιάσαμε το Kafo Coffee & More ως μία franchise πρόταση, προσιτή, ευέλικτη που απαντά στον καταναλωτή και στον franchisee” σημειώνει η ομάδα του Kafo. Έτσι, αποφάσισαν συνειδητά να περιμένουν για τη δημιουργία νέων καταστημάτων μέχρι να δοκιμαστούν πρώτα στην αγορά του Ζωγράφου. Η κερδοφορία του franchisee διασφαλίζεται μέσω της επιλογής format, εύρους και βάθους προϊοντικού μείγματος ανάλογα τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της περιοχής. Στο εν λόγω διάστημα έκαναν προσεκτικά και την επιλογή του πρώτου franchisee, με το δεύτερο κατάστημα Kafo να ανοίγει πρόσφατα στον Πειραιά, ενώ στα πλάνο υπάρχουν κι άλλα το 2022.

Τα Kafo Coffee & More φροντίζουν οι franchisees να είναι updated ως προς τις εξελίξεις της αγοράς, να βλέπουν τις εναλλακτικές και να βελτιώνονται σταθερά. Από την πρώτη στιγμή σκοπός της επιχείρησης ήταν και παραμένει η σωστή συνεργασία με τον υποψήφιο franchisee σε κάθε βήμα. Έτσι, υπάρχει από την αρχή μια εκπαιδευτική δομή που σκοπό έχει να “βάλει στη δουλειά” τον franchisee, ακόμα κι αν δεν έχει προηγούμενη εμπειρία. “Εγώ, όταν προσέγγισα την ομάδα του Kafo, δεν ήξερα τίποτα από καφέ γιατί προέρχομαι από τον χώρο του αθλητισμού. Εκεί έμαθα ότι η προσωπική προσπάθεια μετράει για να γίνεσαι κάθε μέρα καλύτερος. Αυτό συζητήσαμε και από εκεί και πέρα ήταν δίπλα μου, μου έλυσαν κάθε απορία, ώστε να μεταμορφωθώ σε αυτό που είμαι σήμερα και κρίνοντας από τα πρώτα αποτελέσματα, νιώθω σίγουρος ότι θα πάει καλά” υπογραμμίζει ο πρώτος franchisee του Kafo στον Πειραιά, Κωνσταντίνος Μπριλάκης. Επιπρόσθετα η εκπαίδευση είναι συνεχής και δεν παύει στην έναρξη της επιχείρησης. Το πρόγραμμα μετασχηματισμού υιοθετεί προσέγγιση χαμηλού κόστους και άμεσης εφαρμογής ώστε υφιστάμενες επιχειρήσεις να αξιοποιήσουν τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα του franchise.

Προϋποθέσεις επένδυσης

60m2 κατ’ ελάχιστον

50χιλ. € μέσο ύψος επένδυσης

10.000 € entry fees

SNACK&&COFFEE COFFEE| | 111 SNACK 111

Τεχνικό θέμα |

ΟΓΚΟΜΕΤΡΗΤΕΣ & ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑ ΕΚΧΥΛΙΣΗΣ Ο AST Φώτης Λέφας επιχειρεί μέσω πειραματικής διαδικασίας να διαπιστώσει τη σχέση μεταξύ της εκχύλισης με ογκομέτρηση και της σταθερότητας στο φλιτζάνι και εκτός των αποτελεσμάτων μοιράζεται και τις προτάσεις του για καλύτερο αποτέλεσμα.

H του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

112 | SNACK & COFFEE

μέθοδος παρασκευής καφέ με μια μηχανή espresso κατά τις δύο τελευταίες δεκαετίες επικράτησε έναντι των υπολοίπων στο χώρο της εστίασης για διάφορους λόγους, μεταξύ αυτών και η ταχύτητα, η ευκολία, αλλά και η θεωρητική σταθερότητα στο αποτέλεσμα. Σταδιακά από τους χώρους εστίασης με σημαντικά μεγάλο διαμορφωμένο καθιστικό περιβάλλον μετατοπίστηκε σε μεγάλο ποσοστό σε μικρότερα σημεία με ευκολία στάθμευσης και εξυπηρέτησης μέσω του delivery. Στην πορεία αυτή, η ταχύτητα της εξυπηρέτησης διατηρήθηκε σταθερά στη κορυφή των

προτεραιοτήτων, ενώ μεταβλήθηκαν πολλές παράμετροι, όπως η ποιότητα Α’ υλών, οι περισσότερες επιλογές, τα φίλτρα νερού, η εξειδίκευση, η υγιεινή κ.ά. Δεδομένου ότι ο σκοπός αυτοματοποίησης αποβλέπει στην ταχύτητα και τη σταθερότητα, επιλέξαμε να καταγράψουμε έναν αριθμό εκχυλίσεων και να συντάξουμε μερικούς πίνακες που θα προέκυπταν από τα αποτελέσματα των μετρήσεων και τελικά να διαπιστώσουμε κατά πόσο η ογκομέτρηση μπορεί να προσφέρει σταθερότητα στο χρόνο και το βάρος της εκχύλισης, κατ’ ουσία σταθερότητα στο γευστικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι.

Η διαδικασία της δοκιμής Κανένα από τα κριτήριά μας δεν αποσκοπεί να συγκρίνει κατασκευαστές μηχανών ή μοντέλα, αλλά αποκλειστικά και μόνο το αποτέλεσμα που προκύπτει όταν έχουμε ρυθμίσει το πρωί το μύλο και ανάλογα με την παραγγελία, πιέζουμε το αντίστοιχο πλήκτρο για να μας εξάγει με αυτόματη διακοπή όταν φθάσει στο όριο τη κατάλληλη δόση. Για να απευθύνεται σε πιο πολλές επιχειρήσεις η δοκιμή αποφύγαμε να περιορίσουμε το πείραμα σε αναλογίες-ratio του 1:2 ή 1: 2,35. Επιλέξαμε 1: 2,75 ώστε να προσεγγίσουμε το στόχο αρκετών καταστημάτων, τα οποία θέλουν με λιγότερα γραμμάρια αλεσμένου καφέ να σερβίρουν κάπως περισσότερο τελικό προϊόν για να ευχαριστήσουν με αυτή την εικόνα τους πελάτες τους. Έτσι ρυθμίστηκε ο μύλος άλεσης κατάλληλα και ο ογκομετρητής με ένα ελαστικό όριο στα 30” (+/- 3 δευτερόλεπτα) με στόχο τα 44 γραμμάρια βάρος εκχύλισης, διότι με την κρέμα δίνει συνήθως ένα αποτέλεσμα όγκου στα 65-70ml, όπως “συνηθίζεται” για τα freddo. Τα γραμμάρια του αλεσμένου καφέ επιδιώξαμε στο μεγαλύτερο μέρος των εκχυλίσεων να είναι σταθερά στα 16 γραμμάρια, με μικρές σκόπιμες αποκλίσεις 0.1 έως 0.3 του γραμμαρίου για να παρατηρήσουμε τη σταθερότητα της λειτουργίας του προγραμματισμού των ογκομετρητών. Οι μύλοι άλεσης ούτως η άλλως έχουν αποκλίσεις κατά τη δοσομέτρηση +/- 0.5 γρ. Επίσης, αποφύγαμε να κάνουμε χρήση του Puq Press (ψηφιακό-προγραμματιζόμενο μηχάνημα συμπίεσης-tamping) και αφήσαμε τη διαδικασία χειροκίνητη, κάνοντας όμως χρήση ειδικής ζυγαριάς με καταγραφή του βάρους συμπίεσης για να μπορέσουμε να συλλέξουμε περισσότερα δεδομένα προς σύγκριση.

Παρατηρήσεις και αποτελέσματα Όντας ανεξάρτητο υδραυλικό και λεπτομερώς προγραμματιζόμενο (ηλεκτρονικό) μέρος η ογκομέτρηση του νερού σε κάθε κεφαλή εκχύλισης στις σύγχρονες μηχανές, περιμέναμε να έχει σημαντικά μικρές αποκλίσεις από το βάρος-στόχο, γεγονός που δεν επετεύχθη. Το αποτέλεσμα των 32 πρώτων εκχυλίσεων που πήραν μέρος σε μια αίθουσα κλειστή με μικρή μεταβολή στη θερμοκρασία 22,6°C έως 23,3°C και τη σχετική υγρασία αντίστοιχα από 37,5% σε 35,7% μας αποκάλυψε ένα

Το πείραμα εξηγεί απόλυτα γιατί υπάρχει συχνά δυσαναλογία των δόσεων όταν ο barista ετοιμάζει 3-4 καφέδες για τον ίδιο πελάτη

Η ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΩΝ ΟΓΚΟΜΕΤΡΗΤΩΝ Για την επίτευξη της ταχύτερης παρασκευής εκχυλίσεων espresso, οι μηχανές είναι εφοδιασμένες με ξεχωριστούς ογκομετρητές νερού για κάθε κεφαλή εκχύλισης, οι οποίοι οργανώνονται και “κλειδώνονται” από έναν τεχνικό ή τον υπεύθυνο καταστήματος μετά από δοκιμές, ώστε να παρέχουν σταθερή ποσότητα και να διακόπτουν αυτόματα τη ροή μόλις φτάσει το προγραμματισμένο όριο. Η ποσότητα αυτή αποτελεί τη βάση των ροφημάτων καφέ με βάση καφέ espresso 1η ή 2η δόση, freddo κτλ.

Προγραμματισμός των ογκομετρητών σε παλμούς.

πλήθος απαντήσεων που μπορούν να δώσουν ερέθισμα για πολλούς περισσότερους πειραματισμούς στη πορεία. Μπορεί η αυτοματοποίηση χωρίς επίβλεψη να ωφελήσει ή να ζημιώσει μια επιχείρηση; Για όσους θα έχουν κατά νου την πιθανή ρύθμιση του μύλου κατά τη διάρκεια των εκχυλίσεων, να πούμε ότι χρειάστηκε να κάνουμε δύο πολύ μικρές προσεκτικές ρυθμίσεις για να μείνουμε εντός του χρόνου εκχύλισης, ενέργεια όμως, που προβλέπεται ούτως ή άλλως, χωρίς όμως να αλλάξουμε τον προγραμματισμό των ογκομετρητών. Τα ευρήματα των μετρήσεων μάς έδειξαν ότι όταν οι εκχυλίσεις είχαν μεγάλη αστάθεια και ενώ ο στόχος μας ήταν τα 44 (+/-3 γρ.), πήραμε μόλις εννέα εκχυλίσεις μέσα στα πλαίσια, άλλες τρεις βρέθηκαν με απόκλιση +/-4γρ., δηλαδή από 40 έως 48 γρ. βάρος εκχύλισης, ενώ οι υπόλοιπες είκοσι εμφάνισαν αποτελέσματα, τα οποία ποίκιλαν από 37 γραμμάρια το χαμηλότερο έως 51,2 το υψηλότερο και χρόνους από 21 έως 34 δευτερόλεπτα, ποσοστό που αναλογεί σε 62,5% άστοχες εκχυλίσεις. Ακόμα και αν μετατοπίζαμε αυθαίρετα το στόχο στα 47γρ και διευρύναμε ακόμα περισσότερο τις αποκλίσεις στα +/- 4,5 γρ. τότε πάλι προκύπτουν 20 εκχυλίσεις εντός του πληθωρικού στόχου και 12 εκτός, ποσοστό που αναλογεί σε 37,5% άστοχες εκχυλίσεις, δηλαδή 1/3 δυσαρεστημένοι πελάτες.

SNACK & COFFEE | 113

Τεχνικό θέμα | xxxxxxxxx

Στις πιο αργές σε χρόνο εκχυλίσεις οι αποκλίσεις είναι πιο μικρές από ότι στις σύντομες (21-27΄’). Για να αποφευχθεί η τυχόν πικρή γεύση στις πιο αργές εκχυλίσεις, ιδίως στις θερμοσιφωνικές μηχανές, καλό θα είναι να μειώνεται η θερμοκρασία του νερού κάτω από τους 95,5ºC, μετρημένη στη σήτα της κεφαλής.

Eνδιαφέροντα συμπεράσματα Η μεγάλη συχνότητα των αποκλίσεων από το στόχο αναιρεί οποιονδήποτε εφησυχασμό και αυξάνει το ενδιαφέρον παρατηρώντας τους χρόνους της εκχύλισης συγκρίνοντας τα παραπάνω με τα αποτελέσματα που απεικονίζονται στον Πίνακα 1. Συχνά καλείται ένας επαγγελματίας εταιρείας καφέ, υπεύθυνος για τον ποιοτικό έλεγχο σε καταστήματα ή ένας τεχνικός για να ρυθμίσει το μύλο, ενώ στη πραγματικότητα δεν είναι υπεύθυνος ο μύλος, αλλά η λειτουργία των ογκομετρητών και αυτό είναι εύκολο να το διαπιστώσουν μετρώντας το βάρος κάθε εκχύλισης με μια αδιάβροχη ζυγαριά. Συνηθίζεται να λέγεται ότι η άποψη του κόσμου για τη γεύση του καφέ είναι υποκειμενική, αλλά στην πραγματικότητα εμείς οι επαγγελματίες σερβίρουμε κάθε φορά κάτι διαφορετικό και τους έχουμε μπερδέψει όλους. Αν πάλι αποφασίσουμε να κάνουμε πολύ αυστηρά τα όρια για να ελαχιστοποιήσουμε τις γευστικές ανομοιο-

μορφίες στα φλιτζάνια ή freddo που σερβίρουμε, τότε θα υπάρξει έντονος προβληματισμός για τη σταθερότητα των εκχυλίσεων από μια μηχανή εσπρέσσο. Όλα τα παραπάνω μπορούν να δώσουν μια εξήγηση, γιατί πολλές φορές ο barista παρασκευάζει για ένα πελάτη 3-4 καφέδες και διαπιστώνει ότι κάποιες μερίδες είναι δυσανάλογα μικρές και κάποιες μεγάλες. Όταν πρέπει δε, να προσθέσει διαφορετική ποσότητα κάποιας γλυκαντικής ουσίας, το αποτέλεσμα είναι ορατό και στον πελάτη. (Βλ. Πίνακα 2). Για παράδειγμα όταν πρόκειται να γίνουν 2 μέτριοι & 2 γλυκείς, τότε για να επιταχύνει και την εξυπηρέτηση τα βάζει σε ζεύγη στο σέικερ για ανάδευση με τον πάγο και καθώς μοιράζει ισόποσα, κρύβεται η διαφορά. Επειδή δεν είναι μόνο ο όγκος που κρίνεται, αλλά και η γεύση καλό θα είναι να εξερευνήσουμε τα όρια των μηχανών μας και να τα επαναπροσδιορίσουμε αν χρειάζεται, επιλέγοντας την καλύτερη δυνατή πρακτική εφαρμογή, για τον περιορισμό των αποκλίσεων και τη βελτίωση της γεύσης.

ΠΙΝΑΚΑΣ 1

ΠΙΝΑΚΑΣ 2

Aπόκλιση ως προς το χρόνο της εκχύλισης με αυτόματη ογκομέτρηση

Απόκλιση ως προς το βάρος της εκχύλισης με αυτόματη ογκ/ση

114 | SNACK & COFFEE

New

Barista Webinar

Ενότητες σεμιναρίου Barista

Η διαδρομή του καφέ

Η εξέλιξη του καφέ μέχρι σήμερα

Εξοπλισμός καφέ Χειρισμός και Συντήρηση

Ελληνικός και στιγμιαίος καφές

Καφές φίλτρου

Καφές Espresso

Καφές Cappuccino

Καφές Freddo και ροφήματα

H Barista Academy πρωτοτυπεί και πάλι! Μπορείς να αποκτήσεις πιστοποίηση barista στην εξειδικευµένη πλατφόρµα διαδικτυακής εκπαίδευσης www.baristacademy.gr/product/pistopoiisi-barista/

Eπίλεξε το σεμινάριο που σου ταιριάζει στο www.baristacademy.gr

Λ. Βουλιαγµένης 312, Αγ. ∆ηµήτριος, 173 43 | Τηλ.: 210 76 00 168 | Email: info@baristacademy.gr |

Barista Academy

Πιστοποίηση Barista εξ’ αποστάσεως Με την υπογραφή του ειδικού στον καφέ

και συγγραφέα των βραβευμένων βιβλίων

www.panagiotisnikas.com | info@panagiotisnikas.com | follow: panagiotis.nikas.official

Branding | Cakāo

“Ο κόσμος έχει αγκαλιάσει το project, κάτι που μας δίνει boost να συνεχίσουμε” - Billys Παναγιωτόπουλος

ΚΑΡΠΟΣ ΤΩΝ ΘΕΩΝ Αν και θεωρούνταν τροφή των θεών, το Cakāo που βρίσκεται στην πόλη των Τρικάλων έχει κατορθώσει να δώσει τη δική του διάσταση και αισθητική μέσα από τον πρωτότυπο σχεδιασμό του brand του.

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

Η

αρχή έγινε μέσα από διάφορα ταξίδια που πραγματοποίησαν οι Billys και Νίκος Παναγιωτόπουλος, με κομβικό εκείνο στην Αμερική. Γεμάτοι από επιρροές, τάσεις και ιδέες σχετικά με το healthy food, τον καφέ, το κακάο και τους ξηρούς καρπούς προχώρησαν στην υλοποίηση του ονείρου τους. Το Cakāo στα Τρίκαλα είναι πολλά παραπάνω από ένα απλό κατάστημα. Είναι διαφορετικότητα, πρωτοπορία και άποψη. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε πως το μότο που χαρακτηρίζει τους ιδιοκτήτες του είναι το “Have a break, crack a nut or two, add a coffee for happiness”. “Ο καρπός του κακάο είναι ένα πολύ αγαπημένο προϊόν και το χρησιμοποιούμε σε πολλές παρασκευές μας. Έτσι καταλήξαμε στη συγκεκριμένη επωνυμία της επιχείρησης. Στη συνέχεια με τη βοήθεια του γραφίστα μας Μίλτου Κοντογιάννη δημιουργήσαμε το λογότυπο το οποίο αποτυπώνεται σε αρκετές γωνιές του χώρου και σε πολλά αντικείμενα” αναφέρει ο Billys Παναγιωτόπουλος, ενώ συμπληρώνει λέγοντας: “Βασική μας επιδίωξη ήταν να ξεφύγουμε από την πεπατημένη. Και αυτό μπορεί να το διαπιστώσει κανείς τόσο από το design concept όσο και με πόσους διαφορετικούς τρόπους αξιοποιήσαμε το logo μας”. Πράγματι, η εταιρική ταυτότητα της επιχείρησης κυριαρχεί στον χώρο. Από την χαρακτηριστική και κομψή τοιχογραφία του Cakāo μέχρι και σε πλήθος προϊόντων. Ποτήρια takeaway, σακουλάκια και κουτιά συσκευασίας για σοκολάτες και ξηρούς καρπούς, χαρτοπετσέτες και ποτήρια μπαμπού είναι μόνο μερικά από αυτά στα οποία αποτυπώνεται το brand του Cakāo, ενώ σύντομα οι ιδιοκτήτες σκοπεύουν να λανσάρουν και καλοκαιρινές τσάντες.

118 | SNACK & COFFEE

Το χαρακτηριστικό moto "Αν φυτέψουμε τους σωστούς σπόρους, το αύριο θα είναι καλύτερο" μαζί με το λογότυπο συνδέει αρμονικά τη γωνιά των ξηρών καρπών και της σοκολάτας με το υπόλοιπο concept του καταστήματος.

Info

Ασκληπιού 20-24, Τρίκαλα Τ.: +24310 23220. Fb: Cakāo

Εκτός από τις ποδιές και τα μπλουζάκια με το λογότυπο, οι ιδιοκτήτες έχουν αποτυπώσει το λογότυπο σε στιλό μπαμπού και κονκάρδες ως μέσο προώθησης.

Η λευκή απόχρωση συμβάλλει στην ανάδειξη των φυσικών υλικών στη διακόσμηση, όπως το ξύλο και η ψάθα, σε συμφωνία με τη φιλοσοφία του καταστήματος που επιλέγει για λογότυπο τον καρπό.

Η αγάπη των ιδιοκτητών για τον καρπό του κακάο έδωσε ταυτότητα στην επιχείρηση, μέσα από την έξυπνη και ιδιαίτερη γραφιστική προσέγγιση του λογοτύπου.

SNACK & COFFEE | 119

Επικαιρότητα |

SCA GREECE

ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ ΠΡΩΤΗ ΘΗΤΕΙΑ Η επιτυχημένη ομάδα του ελληνικού παραρτήματος SCA ολοκληρώνει τη θητεία της και καταγράφει όλα τα πεπραγμένα και τις δράσεις του.

Eπιμέλεια: Ελένη Μανίκα

Ο

λοκληρώνοντας τη μακρά θητεία του, για πρώτη φορά τόσο μακρά λόγω της πανδημίας (Νοέμβριος 2018 - Μάρτιος 2022), το ελληνικό chapter του Specialty Coffee Association, επιθυμεί πρώτα από όλα να ευχαριστήσει τους χορηγούς και υποστηρικτές του, οι οποίοι συνέδραμαν στο έργο του εμπράκτως με τη βοήθειά τους. Σκοπός του SCA Greece είναι η διεξαγωγή πανελληνίων πρωταθλημάτων, σύμφωνα με τα υψηλά πρότυπα του World Coffee Events. Η επανέναρξη των δραστηριοτήτων του έγινε τον Σεπτέμβριο του 2021, όταν o SCA Greece σε συνεργασία με τη διοργανώτρια εταιρεία FORUM SA κατέβαλε κάθε προσπάθεια προκειμένου να καταστεί εφικτή η πραγματοποίηση του ATHENS COFFEE FESTIVAL, όπως και έγινε, σημειώνοντας ιδιαίτερα μεγάλη επιτυχία. Φέτος, ο SCA επέστρεψε δυναμικά με τους διαγωνισμούς για το 2022, οι οποίοι χαρακτηρίστηκαν από τις πολλές συμμετοχές και την άψογη οργάνωση. Τα πρωταθλήματα πραγματοποιήθηκαν στην HORECA 2022, έπειτα από δυο χρόνια απουσίας, καθώς η ελληνική κυβέρνηση λόγω της πανδημίας είχε αναστείλει τη λειτουργία των εκθέσεων. Παρά την πρωτοφανή υγειονομική κρίση την τελευταία διετία, ο SCA Greece μέσα στο ίδιο διάστημα κατάφερε να πραγματοποιήσει και εκπαιδευτικά σεμινάρια υψηλού επιπέδου σε συνεργασία με χορηγούς και υποστηρικτές του.

ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΔΡΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ ΤΟΥ SCA GREECE

ΣΕΜΙΝΆΡΙΆ SCA ■ Το διήμερο 6 και 7 Σεπτεμβρίου 2019, ο SCA 120 | SNACK & COFFEE

To board και εθελοντές από τον διαγωνισμό Cup Tasting 2022, ο οποίος πραγματοποιήθηκε στo πλαίσιο της HORECA

Τα φετινά βραβεία για το ελληνικό πρωτάθλημα Barista

Greece πραγματοποίησε για πρώτη φορά το 1ο Judges Sensory Training. Σκοπός του συγκεκριμένου event ήταν η ενδυνάμωση των συμμετεχόντων κριτών sencory με γνώση και εμπειρία από τους πλέον εξειδικευμένους του χώρου όπως η Gloria Pedroza certified SCA

AST (green coffee, sensory skills), Q-Grader & Q-Trainer καθώς και Word Coffee Events, certified rep.).

■ Διοργάνωση από κοινού με την EUROGAT , επίσημο χορηγό μύλων και μηχανών του SCA, του 1ου technical workshop με θέμα τον τεχνολογικό εξοπλισμό.

Κώστας Καλαφατάς National Coordinator "Κύριο μέλημά μας και προτεραιότητα σε αυτή τη μακρά θητεία του board ήταν η ανάπτυξη των δράσεων μας. Τόσο με το 1ο judges sensory training που είχε στόχο την συνεχή προπόνηση των Ελλήνων κριτών, όσο και με τα σεμινάρια σε συνεργασία με τους χορηγούς μας, όπως το technical workshop. Δεδομένης της πρωτόγνωρης κατάστασης την οποία βιώσαμε, προσπαθούμε να επανέλθουμε δυναμικά και να συνεχίσουμε να ακολουθούμε τα παγκόσμια πρωταθλήματα. Συνοδοιπόροι μας σε αυτό είναι φυσικά οι χορηγοί και οι υποστηρικτές μας τους οποίους και ευχαριστούμε θερμά."

Νίκος Φέρρας Event Coordinator "Χωρίς αμφιβολία διανύσαμε την πιο κρίσιμη περίοδο και καταφέραμε να βγάλουμε το SCA GREECE αλώβητο. Οφείλαμε να προσαρμόσουμε τους στόχους και τις δράσεις μας, ώστε να επιστρέψουμε ύστερα από δυο χρόνια απουσίας με τους διαγωνισμούς του 2022. Εκμεταλλευόμενοι δημιουργικά το διάστημα αυτό διατηρήσαμε τα ελληνικά πρωταθλήματα στα υψηλά επίπεδα του world coffee events."

Oι νικητές του Πρωταθλήματος Barista 2022: Νίκος Αντζάρας (1ος), Χρήστος Σωτήρος (2ος) και Nίκος Σπανουδάκης (3ος)

BARISTA CAMP EUROPE ■ Ενεργή παρουσία στη διεθνή διοργάνωση του SCA, στην Ανάβυσσο. (Σεπτέμβριο 2019).

ΠΡΩΤΆΘΛΗΜΆΤΆ ■ Τελικός Barista 2020, που πραγματοποιήθηκε λίγο πριν την έναρξη της πανδημίας.

SNACK & COFFEE | 121

ΌΛΌΙ ΌΙ ΔΡΌΜΌΙ ΌΔΗΓΌΎΝ ΣΤΌ ΓΚΆΖΙ!

Tο παγκόσμιο ρεύμα «eco, healthy, bio» παρασύρει με την ορμή του την αγορά, φέρνοντας επαγγελματίες και κοινό στο επίκεντρο των εξελίξεων:

Biofestival, 6-8/05/2022, Τεχνόπολη

100 Έλληνες & ξένοι επισκέπτες

2.500m2 Eκθεσιακή επιφάνεια

15.000 Eπισκέπτες, κοινό & επαγγελματίες

Μ

ε παρακαταθήκη την εξαιρετική επιτυχία που σημείωσε η πρώτη του διοργάνωση και τις θετικές εντυπώσεις που άφησε σε εκθέτες και επισκέπτες, το 2ο Bio Festival επανέρχεται δυναμικά 6-8 Μαΐου 2022, στην Τεχνόπολη στο Γκάζι. Με τη συμμετοχή 120 παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων από όλη την Ελλάδα, εμπλουτισμένο με νέους τομείς, ολιστικά προσανατολισμένο στην αειφορία και την κυκλική οικονομία, το Bio Festival θα αποτελέσει το κορυφαίο εμπορικό γεγονός και σημείο αναφοράς για τα βιολογικά προϊόντα και την κουλτούρα του eco living στη χώρα μας.

Απευθείας πώληση προϊόντων Όλοι οι εκθέτες του Βio Festival, αλλά και του Vegan section, θα έχουν τη δυνατότητα να πωλούν απευθείας τα προϊόντα τους στους επισκέπτες του φεστιβάλ. Με τον τρόπο αυτό θα ενισχύσουν τα έσοδά τους, αλλά και θα ενδυναμώσουν το προφίλ τους. Οι καταναλωτές από την πλευρά τους θα έχουν την ευκαιρία να ενημερωθούν, αλλά και να προμηθευτούν βιολογικά και φυσικά αγαθά. Τόσο οι καταναλωτές που ήδη έχουν εντάξει τα βιολογικά προϊόντα στην ζωή τους, όσο και αυτοί που επιθυμούν να μυηθούν για πρώτη φορά σε ένα πιο υγιεινό και εναλλακτικό τρόπο ζωής.

ΝEΟΣ ΤΟMEΑΣ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙKA ΜΕ VEGAN ΠΡΟΪOΝΤΑ Ο βιγκανισμός έχει ήδη δημιουργήσει μια νέα κουλτούρα και υιοθετείται από ολοένα και περισσότερους ανθρώπους σε όλον τον κόσμο, οι οποίοι τον θεωρούν ως υγιεινό τρόπο ζωής. Το Bio Festival αντιπροσωπεύοντας συνολικά το eco και health living στηρίζει αυτή την τάση εγκαινιάζοντας ένα νέο τομέα αποκλειστικά με vegan προϊόντα. Ο νέος αυτός τομέας θα αναπτυχθεί εντός και περιμετρικά της αίθουσας D7 της Τεχνόπολης και θα καλύψει συνολική εκθεσιακή επιφάνεια 500 τ.μ. Οι εκθέτες του Vegan τομέα θα είναι εταιρείες που διαθέτουν αποκλειστικά ή έχουν εντάξει στο χαρτοφυλάκιο τους και vegan προϊόντα. Επιπλέον, μέσα από τις εισηγήσεις και τις συζητήσεις του Bio School, οι ενδιαφερόμενοι θα έχουν την ευκαιρία να μάθουν τα πάντα γύρω από την παγκόσμια αυτή τάση και να βρουν απαντήσεις σε κάθε απορία τους.

122 | SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE | 123

Coffee Farmers |

ΒΟΉΘΕΙΑ ΣΕ ΠΑΡΑΓΩΓΟΎΣ ΚΑΦΕ ΣΤΟ ΜΕΞΙΚΟ Οι παραγωγοί καφέ του Μεξικό έχουν τη δυνατότητα να αυξήσουν τα έσοδά τους χωρίς να εγκαταλείψουν τις παραδοσιακές, φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές τους. Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

∆

εν υπάρχει αμφιβολία ότι η μεξικανική οικονομία αποτελεί μία από τις πλέον αναπτυσσόμενες και επιδραστικές παγκοσμίως και σε αυτό ασφαλώς μεγάλο ρόλο παίζει το γεγονός ότι πλασάρεται στις 10 μεγαλύτερες καφεπαραγωγούς χώρες. Παρόλο που εύκολα διακρίνει κανείς πολλά κοινά στοιχεία με αντίστοιχα κράτη ανά τον κόσμο που παράγουν καφέ, υπάρχει μια ειδοποιός διαφορά: Στην κεντροαμερικανική χώρα οι φυτείες καφέ (κυρίως του arabica που ευδοκιμεί στα νότια τμήματα, κοντά στα σύνορα με τη Γουατεμάλα), μπορούν να αποτελέσουν ένα είδος ...καταφυγίου βιοποικιλότητας. Η καλλιέργεια του καφέ είναι μία από αυτές που έχουν κατά καιρούς κατηγορηθεί δίκαια ή άδικα ότι αποτέλεσαν αιτία αποψίλωσης των δασών και μείωσης της βιοποικιλότητας σε πολλά μέρη του πλανήτη. Στο Μεξικό ωστόσο, το μεγαλύτερο ποσοστό καφέ εξακολουθεί να καλλιεργείται με τον παραδοσιακό τρόπο και να συλλέγεται με το χέρι.

124 | SNACK & COFFEE

Παράδοση vs κέρδος Περίπου το 90% της παραγωγής καφέ προέρχεται από μικροκαλλιεργητές που κατέχουν λιγότερα από τρία εκτάρια γης και δεν έχουν τους απαραίτητους πόρους ή και ακόμα τη διάθεση να στραφούν σε σύγχρονες, βιομηχανοποιημένες μεθόδους, παραμένοντας πιστοί στις πρακτικές που γνωρίζουν και… εμπιστεύονται για ολόκληρες γενιές. Αυτονόητα πρόκειται για κάτι εξαιρετικό όσο αφορά στο περιβάλλον, αλλά η διαφορετική, αρνητική για τους ίδιους τους καλλιεργητές ανάγνωση είναι ότι τα κέρδη τους είναι χαμηλά. Αυτήν την ανισορροπία, (σ.σ. ίσως και αδικία) μεταξύ οικονομικών και οικολογικών οφελών έρχεται να διορθώσει το BIOFIN (Biodiversity Finance Initiative), πρόγραμμα που διαχειρίζεται το Αναπτυξιακό Πρόγραμμα των Ηνωμένων Εθνών το οποίο χρηματοδοτεί και συνεργάζεται με το CAFECOL (Centro Agroecológico del Café). Ο συγκεκριμένος οργανισμός δρα εδώ και πολλά χρόνια στο Μεξικό “βάζοντας πλά-

Οικονομική αρωγή

Προκαταβολές σε αγρότες ώστε να μπορούν να αντέξουν οικονομικά τον μεγαλύτερο χρόνο καλλιέργειας για τα υψηλής ποιότητας προϊόντα τους.

τη” και επιδιώκοντας να σταθεί αρωγός στις οικογένειες που καλλιεργούν καφέ και ζουν στο όριο της φτώχειας. Κατά βάση το CAFECOL αγοράζει την παραγωγή στην υψηλότερη τιμή της αγοράς, την επεξεργάζεται, την αναλύει και δίνει πολύτιμες συμβουλές βελτίωσής της. Πλέον, μέσω του προγράμματος βοηθά τους παραγωγούς καφέ στη Βερακρούζ - περιοχή που φημίζεται για τον καφέ της και μπορεί να καυχιέται ότι είναι η πρώτη μεξικανική πολιτεία στην οποία φυτεύτηκε δέντρο καφέ τον 18ο αιώνα - να ενισχύσουν σημαντικά το εισόδημά τους διατηρώντας παράλληλα τις "πράσινες" πρακτικές τους, υποστηρίζοντας πάντα την παραγωγή κόκκων αδιαπραγμάτευτης υψηλής ποιότητας.

Πώς λειτουργεί όμως το πρόγραμμα; Το Bioeconomy Acceleration Fund, που χρηματοδοτείται από το BIOFIN δίνει στους αγρότες προκαταβολές, πριν ξεκινήσουν να μαζεύουν τους κόκκους. Με αυτόν τον τρόπο τους παρέχεται η δυνατότητα να απαλλαγούν από τα προβλήματα ταμειακών ροών πριν και κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και να παραμείνουν επικεντρωμένοι στο πως θα βελτιώσουν την ποιότητα της παραγωγής τους. Πέραν του καφέ και οι παραγωγοί βανίλιας και κακάο έχουν ήδη επωφεληθεί από το συγκεκριμένο ταμείο.

Ανάγκη για πρωτοβουλίες Η καφεκαλλιέργεια μπορεί να αποτελέσει τρανό παράδειγμα για το πώς μπορούμε και οφείλουμε να αλλάξουμε τον τρόπο καλλιέργειας. Κάλλιστα δύναται να αποτινάξει διάφορες “κηλίδες” και να πρωτοστατήσει στη διατήρηση των δασών και της βιοποικιλότητας, στη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα, στην ανάπτυξη υποβαθμισμένων περιοχών και στην παροχή μέσων αξιοπρεπούς διαβίωσης στους αγρότες. Σε αρκετές περιπτώσεις, ωστόσο, η πρωτοβουλία στήριξης και ενίσχυσης της παραδοσιακής καλλιέργειας λείπει ηχηρά. 

ΣΎΝΕΧΉΣ ΑΝΑΠΤΎΞΉ Το 2019-20 η παραγωγή καφέ στο Μεξικό υπολογίστηκε σε 3,7 εκ. σάκους, των 60 κιλών έκαστος και κάθε χρόνο παρουσιάζει σταθερή αύξηση.

SNACK & COFFEE | 125

POST SHOW REPORT

2022

ΕΠΑΝΕΚΚΊΝΗΣΗ ΜΕ ΤΕΡΑΣΤΊΑ ΕΜΠΟΡΊΚΗ ΕΠΊΤΥΧΊΑ!

1.200 Έλληνες και ξένοι εκθέτες από 30 χώρες έδωσαν το "παρών" επιβεβαιώνοντας τη δυναμική της FOOD EXPO 2022 ως το κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός για τα Τρόφιμα και τα Ποτά στην Ν.Α Ευρώπη.

Κ

άνοντας δυναμική επανεκκίνηση με 28.600 ποιοτικούς Έλληνες και ξένους επισκέπτες που πέρασαν τις πύλες της, μεταξύ 12-14 Μαρτίου, η FOOD EXPO 2022 επιβεβαίωσε τον τίτλο της ως το κορυφαίο και το πιο ουσιαστικό εμπορικό φόρουμ για τα Τρόφιμα και Ποτά σε ολόκληρη την Ν.Α Ευρώπη. Κορυφαία στελέχη από όλη την αγορά είχαν την ευκαιρία να έρθουν σε επαφή και να ανακαλύψουν από κοντά το γαστρονομικό προϊοντικό μωσαϊκό 1.200 Ελλήνων και ξένων εκθετών θέτοντας τις βάσεις για σημαντικές εμπορικές συμφωνίες, νέες συνεργασίες και διεύρυνση του πελατολογίου τους. Σε αυτό συνετέλεσε ότι το επισκεπτικό

126 | SNACK & COFFEE

κοινό ήταν οι decision makers της αγοράς, δηλαδή εξαιρετικά στοχευμένο, αφού αποτελούνταν από ιδιοκτήτες, sales managers, export & import managers και γενικότερα σημαντικά στελέχη των επιχειρήσεων. Το success story της FOOD EXPO 2022 αντανακλά την δυναμική του κλάδου των τροφίμων και των ποτών αλλά και το γεγονός ότι οι παραγωγικές επιχειρήσεις αποτελούν έναν από τους σημαντικότερους πυλώνες της ελληνικής οικονομίας. Έτσι λοιπόν, η έκθεση αποτελεί το καταλληλότερο και ένα από τα πιο σημαντικά "οχήματα" για την ανάπτυξη και τόνωση του συγκεκριμένου κλάδου. Εκθέτες και επισκέπτες, μέσα σε κλίμα αισιοδοξίας έδωσαν ραντεβού για το 2023.

1.200

50.000m2

28.600

2.000

Έλληνες & ξένοι Eκθέτες

Eκθεσιακή επιφάνεια

Έλληνες & ξένοι επισκέπτες

Διεθνείς αγοραστές

750 HOSTED BUYERS 15.000 B2B MEETINGS Περισσότεροι από 2.000 διεθνείς αγοραστές, από αγορές - στόχους για τα ελληνικά τρόφιμα και ποτά, επισκέφθηκαν την έκθεση επιβεβαιώνοντας ότι η FOOD EXPO αποτελεί μια πραγματικά μεγάλη διεθνή έκθεση και πόλο έλξης για παγκόσμιας κλάσης key food traders. Από το σύνολο των διεθνών επισκεπτών, οι 750 πιο σημαντικοί φιλοξενήθηκαν στην έκθεση ως Hosted Buyers και πραγματοποίησαν τουλάχιστον 15.000 b2b meetings με τους εκθέτες μένοντας απόλυτα ικανοποιημένοι από την ποιότητα και την ποσότητα των προϊόντων.

ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΌ ΤΌ ΕΝΔΙΑΦΕΡΌΝ ΓΙΑ ΤΑ WORKSHOPS

ΕΠΙΔΕΙΞΕΙΣ ΜΕ ΤΌΠΙΚΑ ΠΡΌΪΌΝΤΑ ΣΤΌ GASTRONOMY

Οι εξαγωγικές δυνατότητες των ελληνικών τροφίμων και ποτών και τα νέα δεδομένα στη σήμανση των τροφίμων αναλύθηκαν διεξοδικά από επιστήμονες, στελέχη της αγοράς και θεσμικούς εκπροσώπους στο stage του Workshops & Seminars.

H γαστρονομική υπεροχή και ποιότητα των προϊόντων της Ελλάδας προβλήθηκε μέσα από τα live cooking shows που πραγματοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια και των τριών ημερών της έκθεσης στο Mediterannean Gastronomy Forum stage.

ΔΥΝΑΜΊΚΗ ΕΠΑΝΑΦΟΡΑ ΤΗΣ OENOTELIA ΜΕ 180 ΕΚΘΕΤΕΣ Μεγαλύτερη από ποτέ, με συμμετοχές από μεγάλες οινοποιητικές μονάδες, αλλά και μικρά κτήματα, η Οenotelia, αναπτύχθηκε σε 3.200 τ.μ. και προέβαλλε 140 οινοποιεία από όλες τις γεωγραφικές περιοχές της Ελλάδας, καθώς επίσης και 40 επιχειρήσεις αμπελοοινικού εξοπλισμού. Η Oenotelia έδωσε την ευκαιρία στους εκθέτες της να παρουσιάσουν τα κρασιά τους σε 150 σημαντικούς wine importers, αλλά και σε χιλιάδες έλληνες επισκέπτες από το χονδρεμπόριο, τη μαζική εστίαση και την οργανωμένη λιανική.

SNACK & COFFEE | 127

Ρεπορτάζ |

“Surround yourself with tacos, not negativity”, λένε οι Μεξικανοί και ουδείς -λάτρης ή μη- μπορεί να τους αμφισβητήσει. Το street φαγητό της χώρας των Μάγιας έχει εξαπλωθεί σε όλη την Ελλάδα και πλέον θεωρείται κάτι περισσότερο από αναδυόμενη τάση. Το “Snack&Coffee” απευθύνθηκε σε τέσσερις “masters” της συγκεκριμένης κουζίνας σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη που με τις συνταγές τους συνέβαλαν στην απόλυτη καθιέρωση του mexican street food.

Ρεπορτάζ- Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

128 | SNACK & COFFEE

Απολαυστικές chimichangas, τραγανά tacos, καυτές fajitas, εθιστικά nachos, χορταστικές quesadillas....Το μεξικάνικο street food βάζει στο... τραπέζι νέες λέξεις, αλλά κυρίως γεύσεις, τις οποίες αξίζει να γνωρίζετε γιατί αρέσουν πολύ.

SNACK & COFFEE | 129

Ρεπορτάζ | Mexican Street Food

ETNICO STREET FOOD

Πολύχρωμο και νόστιμο Ακριβώς όπως η κουζίνα που σερβίρει! Το Etnico άνοιξε το 2015 και οι chimichangas του, τα crispy tacos, οι καυτές fajitas, τα εθιστικά nachos και οι quesadillas που ξεχειλίζουν από λιωμένο τυρί έχουν, πλέον, αποκτήσει status θρύλου. Το Etnico δεν είναι απλά η επιτομή του μεξικάνικου φαγητού, αλλά η χαρούμενη, ανέμελη ατμόσφαιρα που ενθαρρύνει τους πελάτες να γίνονται μια παρέα.

Info: Κολοκοτρώνη 22, Αθήνα Τηλ: 21 1411 3880 etnicostreet

ESTEBAN BURRITO BAR

Tacos...Θεσσαλονίκης Αυθεντικές μεξικανικές γεύσεις σε μία από τις γαστρονομικές πρωτεύουσες του κόσμου, όπως την έχρισε η UNESCO. Με δύο σημεία στην πόλη, το Esteban Burrito Bar αποδεικνύει στους απαιτητικούς Θεσσαλονικείς πως αφενός ένα burrito δεν είναι ποτέ αρκετό και αφετέρου πως τα τραγανά απ’ έξω, αφράτα από μέσα churros δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τα διάσημα γλυκίσματα της συμπρωτεύουσας.

Info: Αριστοτέλους 6/ Mediterranean Cosmos Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 236113 esteban_burritobar

130 | SNACK & COFFEE

JACOBS DOUWE EGBERTS: Λ. Κύμης & Σενέκα 10, Κηφισιά / T: 2111056800 / jdeprofessional.gr FOODRINCO SA: Αποκλειστική διάθεση (εκτός Κρήτης και Δωδεκανήσων), Λεύκης 132, Κρυονέρι Αττικής / Τ:2164000200 / Foodrinco.gr

Ρεπορτάζ | Mexican Street Food

LACANTINA STREETFOOD

Ο ορισμός του ταξιδιού Εξάρχεια – Mexico City, μια καντίνα δρόμος. Στο διαχρονικό, πλέον, LACANTINA αποθεώνεται το ethnic street food, με τα υπέροχα burritos του να είναι σε περίοπτη θέση, ενώ η μεγάλη ποικιλία από βελουτέ σούπες δεν είναι κάτι που βρίσκει κανείς εύκολα στα street projects, και γι’ αυτό και ξεχωρίζει. Όχι άδικα, το LACANTINA θεωρείται από τις πιο value for money γαστρονομικές επιλογές της πόλης.

Info: Ζωοδόχου Πηγής 24, Αθήνα Τηλ: 21 0381 0542 Lacantina

SURFER MAYA

Η ανάδειξη του hybrid Η δεύτερη προσθήκη εκ Θεσσαλονίκης ήρθε να ταράξει τους ουρανίσκους μας. Στο άρτι αφιχθέν Surfer Maya δοκιμάζουμε τα “tacros”, δηλαδή τα υβριδικά tacos από ζύμη κρουασάν, τα οποία γεμίζονται είτε με ψητό κοτόπουλο και αβοκάντο, είτε με γαρίδες πανέ, είτε με γύρο, γλυκοπατάτες και πίκλες κρεμμυδιού, αλλά και τα vegan celeriac tacos με μαριναρισμένη σέλινορίζα σε χειροποίητη vegan tortilla με vegan sour cream και αβοκάντο.

Info: Σκρα 8, Θεσσαλονίκη

Τηλ: 231 023 5033 surfermaya

132 | SNACK & COFFEE

Custom fit |

VIRAL

ΣΗΜΕΙΟ ΑΝΑΦΟΡΑΣ Από τις πρώτες κιόλας ημέρες της λειτουργίας του, το Viral ξεχώρισε για το στήσιμο και τις παροχές του κι έγινε αμέσως δημοφιλές, δικαιολογώντας απόλυτα την επωνυμία του. Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

T VIRAL ALL DAY CAFÉ Κων/νου Παλαιολόγου 67, Σπάρτη

2731 023444 Fb: VIRALSpartis

134 | SNACK&COFFEE

ο all day café Viral, που άνοιξε τις πόρτες του πριν λίγους μήνες στην Σπάρτη (Κωνσταντίνου Παλαιολόγου 67), τραβά τα βλέμματα, κερδίζει τις εντυπώσεις και δικαίως εξελίσσεται σε talk of the town. Πρόκειται για το μοντέρνο café - snack - ζαχαροπλαστείο - gelato, των αδερφών Γιώργου και Χρήστου Γκουβάτσου το οποίο ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της εποχής και αποτελεί καινοτομία για την περιοχή και όχι μόνο. “Είμαστε χρόνια στον κλάδο, έχουμε μια μεγάλη εμπειρία και επιθυμούσαμε να κάνουμε μια επιχείρηση που δε θα υπάρχει παρόμοια”, τονίζει σχετικά ο Γ. Γκουβάτσος. Στο Viral η ημέρα ξεκινά με εκλεκτούς καφέδες της Buondi Craft, φρέσκους φυσικούς χυμούς, σφολιάτες και μπαγκέτες, ενώ σε περίοπτη θέση βρίσκονται τα χειροποίητα προϊόντα όπως φρεσκοψημένα cookies και μπάρες δημητριακών. Η τεράστια ποικιλία από παγωτά και frozen yogurts, τα γλυκά αλλά και τα σιροπιαστά συνθέτουν το επιτυχημένο παζλ που καλύπτει όλες τις ανάγκες.

Με υπογραφή ποιότητας “Είναι αδιαπραγμάτευτη η ποιότητα των προϊόντων που επιλέγουμε. Έχουμε συνεργαστεί με τις καλύτερες εταιρείες και το προσωπικό μας -πολλοί εκ των οποίων είναι αρκετά χρόνια μαζί μας- είναι άρτια εκπαιδευμένο προκειμένου να μπορεί να ευχαριστήσει κάθε επιθυμία του κόσμου”, υπογραμμίζει ο ιδιοκτήτης αναφορικά με το τι είναι αυτό που κάνει το Viral να ξεχωρίζει από τα παρεμφερή καταστήματα της περιοχής. Στο πρωτότυπα ιδιαίτερο café της λακωνικής πρωτεύουσας, αποτέλεσμα ολικής επιμέλειας της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, συνδυάζονται αρμονικά industrial με ρομαντικά αλλά και κλασικά στοιχεία, καθώς και έντονα γεωμετρικά σχήματα όπως κύκλοι, ελλείψεις σε δάπεδο και οροφές, δίνοντας ένα σύγχρονο και μοναδικό design και ταυτοχρόνως φωτεινό, ζεστό και φιλόξενο περιβάλλον. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί ότι η προσεγμένη μελέτη φωτισμού και οι φωτεινές επιγραφές ανέδειξαν ακόμη περισσότερο την ιδιαίτερη ταυτότητα του καταστήματος. 

JKN

GLOBAL

PLANTS

LEADER

ARTIFICIAL

FLOWER PEOPLE

GREEN WALLS SUMMER TROPICAL VIBES

FAKEGREEN

HORECA TRENDS *22

OR SPACEGREEN

FOLLOW US SPACEGREEN .WORLD

HIGH LIKE SPACE

SPACE GREENER Athens → 8 Patmou str ● +30 2106800032 ● land@spacegreen.gr ● www.spacegreen.gr

Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr

24-26 ΣΕΠ. 2022 ΤΕΧΝΌΠΌΛΗ ΓΚΑΖΙ

Έρχεται η μεγάλη γιορτή του καφέ!

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

w w w. a t h e n s c o f f e e f e s t i v a l . g r

# a t h e n s c o ffe e fe s t i v a l

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

Νέα προϊόντα |

Λαχταριστές mini ροδέλες κρεμμυδιού Η McCain Food Service Hellas παρουσίασε τη νέα προσθήκη στη λαχταριστή γκάμα ορεκτικών “PICKERS”: Τα Mini Crispy Onion Rings (τραγανές ροδέλες κρεμμυδιού, παναρισμένες σε γαλέτα, προτηγανισμένες και κατεψυγμένες). Μοντέρνα, εύχρηστα, ευέλικτα, με σταθερά υψηλή ποιότητα καθ’ όλη τη διάρκεια της χρονιάς, τα Mini Crispy Onion Rings προσφέρουν την κλασική νοστιμιά των Breaded Onion Rings σε νέο μικρό μέγεθος μπουκίτσας. Χάρη στη διπλή επικάλυψή τους παραμένουν τραγανά και ζεστά για περισσότερη ώρα, αποτελώντας ιδανική επιλογή για delivery και take away.

• McCAIN HELLAS • T: 210 2834091 • mccainfoodservice.gr

Τρούφες σοκολάτας με μακρά παράδοση

Χειροποίητα αναψυκτικά με οφέλη Τα feeju, η νέα σειρά χειροποίητων αναψυκτικών της V Roubis είναι φτιαγμένα με άφθονο χυμό σε συνδυασμό με αφεψήματα εκλεκτών τσαγιών και βοτάνων. Περιέχουν συστατικά πλούσια σε αντιοξειδωτικά, χωρίς ζάχαρη και συντηρητικά, προσφέροντας πολλαπλά οφέλη στον οργανισμό. Σε 100% ανακυκλώσιμα βαζάκια.

• FEEJU • Τ: 22210 60443 • roubis.gr

Με πάνω από 400 χρόνια παράδοσης, το Βέλγιο συνδυάζει μοναδικές πρώτες ύλες, καινοτόμες μεθόδους παραγωγής και αυστηρούς ελέγχους ποιότητας. Οι τρούφες σοκολάτας ‘’The Belgian’’, παρασκευάζονται από τα πιο φίνα είδη σοκολάτας. Πασπαλισμένες με υψηλής ποιότητας κακάο, αλλά και γέμιση που απογειώνει τις αισθήσεις.

• TSAKNAKIS PREMIUM BRANDS • Τ: 210 9855310 -11 & -12 • tsaknakisbros.gr

Λύση στο πρόβλημα από το ίζημα καφέ Tο Coffee Guardian δίνει λύση στο πρόβλημα της φραγής σωλήνων από το ίζημα καφέ. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, διατίθεται σε δύο τύπους για τοποθέτηση κάτω από τον νεροχύτη (με χωρητικότητα 4 και 6 λίτρα) αλλά και απευθείας στη μηχανή του καφέ (0,6 και 1 λίτρα). Αποτρέπει την κοστοβόρα φραγή των σωλήνων αποχέτευσης.

• CARAMONDANI HELLAS • Τ: 210 8034036 • caramondani.gr

Μηχανή καφέ για άριστο αποτέλεσμα Οι σύγχρονες, ολοένα αυξανόμενες ανάγκες των baristas για τη συνεχή βελτίωση της παραγωγής εξαιρετικού espresso caffe, οδήγησε την GIME, εταιρεία του ομίλου PORTIOLI στη δημιουργία νέων καινοτόμων επαγγελματικών μηχανών. Πρόκειται για τις GIME SINFONIA ME 3 BOILER. Οι συγκεκριμένες μηχανές της πρωτοπόρου εταιρείας κάνουν αναμφίβολα την ειδοποιό διαφορά δίνοντας ένα άριστο, σταθερά ποιοτικό και γευστικότατο αποτέλεσμα. Η SINFONIA είναι ένα παράδειγμα τέλειας αρμονίας και κομψότητας μέσα στην τελευταίας γενιάς τεχνολογία.

• ESPRESSE SA • Τ: 210 6722615 • espresse.gr 138 | SNACK & COFFEE

Πρωτοποριακό φλιτζάνι ελληνικού καφέ Η ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ συνεχίζει να καινοτομεί και είναι αποφασισμένη να αλλάξει τα δεδομένα στο χώρο του καφέ. Σε αυτό το πλαίσιο λανσάρει το πορσελάνινο φλιτζάνι ελληνικού καφέ, το οποίο είναι ειδικά σχεδιασμένο έτσι ώστε να συγκρατεί το κατακάθι. Το πρωτοποριακό σκεύος της εταιρείας, που έχει υπογράψει σειρά επιτυχημένων προτάσεων έρχεται να δώσει λύση σε διαχρονικό ζήτημα. Σημειώνεται παράλληλα ότι το συγκεκριμένο φλιτζάνι διατίθεται σε δυο μεγέθη, για μονό αλλά και διπλό ελληνικό καφέ και έχει χωρητικότητα 80ml και 160ml αντίστοιχα.

• ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ • Τ: 22950 23111 • el-greko.gr

Gluten free μείγματα βάφλας και pancakes

Ανανεωμένες συνταγές και εμφάνιση

Η εταιρεία GOLDEN MALTED /American Waffle γνωστή σε όλο τον κόσμο για τα καλύτερα μείγματα βάφλας, pancakes, κρέπας και χωνάκι παγωτού, με ενθουσιασμό παρουσιάζει στην Ελλάδα για πρώτη φορά δύο νέα μείγματα. Ο λόγος για τα Gluten Free και Multi-Grain with Buckwheat Flour που θα αγαπηθούν και θα συναρπάσουν τους πελάτες.

• AMERICAN WAFFLE COMPANY • T: 2109029219 • americanwaffle.com

Με μότο “craft your story!” και νέα δημιουργική εμφάνιση η 1η μικροζυθοποιία στην Ελλάδα, Craft μας καλεί να γιορτάσουμε τα 25 της χρόνια. Με ανανεωμένες συνταγές και νέους κωδικούς βασισμένους στο πάθος του master brewer Π. Εμμανουηλίδη, για τον επαγγελματία που θέλει να προσδώσει στο χώρο του δημιουργία και διαφοροποίηση.

• ΦΟΥΝΤΡΙΝΚΟ ΑΕ • Τ: 216 4000 200, 800 4000 200 • firstcraftbrewery.gr

Τσάντες delivery για εγγυημένη ασφάλεια Οι νέες τσάντες που λανσάρει η Caffe’ Luigi έρχονται να δώσουν λύσεις στο delivery. Περιλαμβάνουν σιδερένια βάση 8 θέσεων και είναι κατασκευασμένες από άριστης ποιότητας υλικά. Έχουν πλαϊνή ενίσχυση, προσφέροντας έτσι μεγάλη ευκολία, αλλά κυρίως εγγυημένη ασφάλεια στη μεταφορά των αγαπημένων σας ροφημάτων.

• CAFFE LUIGI Ltd. • Τ: 210 7778888 • haskos.com

Vegan προϊόντα που ενθουσιάζουν Με αφορμή την περίοδο της Σαρακοστής, η Ελληνικός Φούρνος σας προτείνει τη σειρά των Vegan προϊόντων της, την οποία μπορείτε να τη βρείτε και καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Δοκιμάστε την πίτσα, το μπιφτέκι, το λουκάνικο, τα φαλάφελ, αλλά και την τυρόπιτα κουρού με λευκό τυρί vegan δικής της παραγωγής. Φτιαγμένα από λαχταριστές αφράτες ζύμες και από πρωτεΐνες ρεβυθιού, μπιζελιού και ρυζιού, μαζί με την αναμφισβήτητα πλούσια γέμισή τους, τα συγκεκριμένα προϊόντα ήρθαν για να μείνουν και σίγουρα θα σας χορτάσουν και θα σας ενθουσιάσουν.

• ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr SNACK & COFFEE | 139

Νέα προϊόντα |

Ανώτερης ποιότητας ποικιλία καφέ Η Delmocca Speciality Coffee Roasters από το 2003 έχει ως κύριο σκοπό της, την επεξεργασία και το καβούρδισμα ανώτερων ποικιλιών κόκκων καφέ από όλο τον κόσμο. Παράλληλα, χωρίς να κάνει εκπτώσεις, φροντίζει να διατηρεί συνεχώς την ίδια ποιότητα σε κάθε μία συσκευασία καφέ. Σε αυτό το πλαίσιο προσφέρει ένα blend 100% speciality με ανώτερης ποιότητας Yellow Bourbon ποικιλίες. Αυτό το οποίο το χαρακτηρίζει είναι τόσο η εκλεπτυσμένη οξύτητα και η μακράς διαρκείας πλούσια επίγευση, όσο και το ιδιαίτερο floral άρωμα που δίνει.

• DELMOCCA SPECIALTY COFFEE • Τ: 210 6640252 • delmocca.gr

Μονάδες προστασίας από άλατα

Φυσικοί χυμοί που απογειώνουν τη γεύση Όταν η καινοτομία συναντά τη φύση προκύπτουν τα SmartFruit. Παράγονται με υγρή σύνθλιψη από 100% φρέσκα φρούτα, χωρίς γλουτένη, συντηρητικά ή ζάχαρη. Ιδανικά για vegan κρύα και ζεστά ροφήματα και πιστοποιήμενα με halal και kosher. Με αυτούς τους φυσικούς χυμούς απογειώστε σε βιταμίνες και γεύση cocktails, smoothies και γλυκά.

• BARISTA PRO • Τ: 801 113 4009 • baristapro.com.gr

Η καινούργια σειρά μονάδας επεξεργασίας για τα άλατα CTU VAPOUR είναι ειδικά σχεδιασμένη για χρήση σε φούρνους και εξοπλισμό τροφοδοσίας με ατμό. Το CTU VAPOUR προστατεύει άψογα τον φούρνο ατμού από την δημιουργία των αλάτων, χάρη στην ειδική ρητίνη ιοντοεναλλαγής (ion exchange).

• WELLNESS STORES • Τ: 210 7712199 • wellness-stores.eu

Τραγανοί λουκουμάδες εύκολα και γρήγορα Λαχταριστοί λουκουμάδες, αφράτοι και τραγανοί σαν να τους φτιάξατε με την παραδοσιακή συνταγή. Προσθέστε στο μείγμα LOOK MIX νερό και μαγιά και αμέσως έχετε ακριβώς όσο μείγμα χρειάζεστε για ένα απολύτως άψογο αποτέλεσμα. Συνδυάστε τους με πραλίνες ή σιρόπια από τη μεγάλη γκάμα της εταιρείας OLYMPIC FOODS. • OLYMPIC FOODS LTD • Τ: 210 2846036-8 • olympic-foods.gr

Brioche Toast βουτυρένιας αίσθησης Η κατηγορία Toast της Select μεγαλώνει με το νέο Brioche Toast. Η ιδανική πρόταση για brunch, sandwich και όχι μόνο. Με αφράτη βουτυρένια αίσθηση, άρωμα βανίλιας και ασυναγώνιστη γεύση που απογειώνει κάθε σας γεύμα. Ατελείωτες αλμυρές και γλυκές δημιουργίες καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Το προϊόν διατίθεται σε συσκευασία 860gr (διάσταση φέτας 12cm, πάχος 1,4cm). Κεντρικός άξονας λειτουργίας της Select είναι η παραγωγή πλήρως διασφαλισμένης ποιότητας αρτοσκευασμάτων καθώς και η ευέλικτη τροφοδοσία της αγοράς.

• SELECT ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ • T: 2310 798566 • selectbakery.gr 140 | SNACK & COFFEE

Χαρμάνια καφέ για… σπίτι Η Caffè Bonomi Hellas ανανεώνει συνεχώς την Home & Office Collection προσθέτοντας τα πιο γευστικά χαρμάνια της αγοράς, τα οποία είναι έτοιμα για οικιακή χρήση. Μπορείτε πλέον να απολαμβάνετε συνεχώς τα αγαπημένα σας ιταλικά χαρμάνια είτε στο σπίτι ή και στη δουλειά επιλέγοντας ανάμεσα στα δύο ξεχωριστά blend: Αρχικά το Blu 100% Arabica με εντυπωσιακές φρουτώδεις αρωματικές νότες και πλούσια επίγευση και έπειτα, το Special Bar από τις καλύτερες ποικιλίες Arabica και Robusta με έντονο άρωμα, αλλά και απαλή επίγευση.

• MEDINEAN TRADE • Τ: 211 1100496 • bonomi.gr

Ηλεκτρικό πλατό για τέλεια Poffertjes

Φίλτρα σε νέα μεγέθη και σχέδια

Τα Poffertjes έφτασαν και στην Ελλάδα και το ηλεκτρικό πλατό Neumaerker εγ γυάται άψογο αποτέλεσμα του κλασικού ολλανδικού γλυκίσματος. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται με παγωτό, σιρόπια σοκολάτας ή φρούτων και πραλίνες. Το πλατό μπορεί να ψήσει μέχρι και 50 mini pancakes.

• ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ Α. ΗΛΙΑΣ & ΣΙΑ Ο.Ε • Τ: 2310 209986 • grill.gr

Η PRECISE BREW Advanced Coffee Filtration επεκτείνοντας το δίκτυο των συνεργατών της εντός και εκτός Ευρώπης, διευρύνει τα σχέδια και τα μεγέθη των απόλυτης ακρίβειας, επαναχρησιμοποιούμενων φίλτρων που κατασκευάζει για θερμές αλλά και ψυχρές εκχυλίσεις: Origami, Batch Brewer, Maxi Cold Brewer.

• COFFEE LOVERS EDITORS & TRAINERS • T: 211 4089735 • coffeelovers.gr & precisebrew.com

Λαχταριστά snacks με healthy vibes Τα Moonpop Snacks κατέφθασαν στην ελληνική αγορά σημειώνοντας ήδη μεγάλη επιτυχία και απευθύνονται στον καταναλωτή που αναζητά γευσ τικότατα υγιεινά snacks. Η απολαυστική σειρά Moonpop, περιλαμβάνει τα βιολογικά Moonpop Popcorn και Moonpop Curls και τα τσιπς λαχανικών Veggiez.

• YUM TALES • Τ: 211 4098223 • yumtales.gr

Συλλογή μειγμάτων για κάθε γούστο Ανακαλύψτε τη νέα συλλογή μειγμάτων της Kenfood για βάφλα, κρέπα και pancakes, τρεις απολαυστικές επιλογές που δεν πρέπει να λείπουν από κανένα μενού café, εστιατορίου, ξενοδοχείου και παγωτατζίδικου. Η διαδικασία κάτι παραπάνω από απλή. Προσθέτετε νερό και έχετε τις πιο λαχταριστές ζύμες για βάφλα, κρέπα και pancakes ώστε να δημιουργήσετε ευφάνταστες αλμυρές ή γλυκές εκδοχές, αφού οι συνδυασμοί υλικών που θα απογειώσουν τη γεύση είναι αμέτρητοι. Επίσης συνδυάζονται τέλεια με όλες τις πραλίνες, αλλά και τα σιρόπια της Kenfood.

• KENFOOD • Τ: 210 5615410 • kenfood.com SNACK & COFFEE | 141

Νέα προϊόντα |

Βιολογικός καφές με άρωμα Ονδούρας Με προέλευση από τον συνεταιρισμό Cocrebistol στην Ονδούρα, συναρπάζει ο βιολογικός καφές espresso Puro Fairtrade Single Origen, 100% Arabica (Catuai & Lempira). Πρόκειται για έναν espresso με εξαιρετικά ισορροπημένη φρουτώδη γεύση, αλλά και γεμάτο σώμα. Καλλιεργείται σε υψόμετρο 1.250 – 1.600m και κατά τη διαδικασία καβουρδίσματος και μεταφοράς του εφαρμόζονται όλες οι τακτικές μείωσης των εκπομπών Co2. Όπως όλη η σειρά προϊόντων Puro, έτσι και ο συγκεκριμένος είναι πιστοποιημένος από τον διεθνή οργανισμό Fairtrade.

• COFFEE PLANET ΕΠΕ • Τ: 210 9220630 • purocoffee.gr

Πουρέδες και Πολτοί για απαιτητικούς

Ανθεκτικό θερμός για άψογη διατήρηση Η Kawacom λανσάρει το νέο κομψό θερμός, το οποίο σας βοηθά να διατηρήσετε το αγαπημένο σας ρόφημα, ζεστό ή κρύο στο γραφείο και στις βόλτες σας. Ανθεκτικό, καθώς είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, με διπλό τοίχωμα και ειδικό λάστιχο στη βάση ώστε να μη γλιστράει, θα γίνει το ιδανικό αξεσουάρ σας.

• KAWACOM HELLAS • T: 210 9235004 • kawacom.gr

Η σειρά Cicada Breeze είναι συμπυκνωμένοι Πουρέδες και Πολτοί σε διάφορες γεύσεις που χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτα. Ιδανικοί για την παρασκευή ποιοτικών ροφημάτων γρανίτας, smoothies αλλά και cocktails. Αποδίδουν αναμφίβολα ένα τέλειο γευστικό αποτέλεσμα, απόλυτα ικανό να καλύψει κάθε απαίτηση.

• COFFEEMENTORS • Τ: 210 9966290 • cicada.gr

Μείγμα βάφλας… πειρασμός Η εταρεία Jean Paul Lab έρχεται για να παρασύρει τους καταναλωτές σε ένα συναρπαστικό γευστικό ταξίδι με το νέο μείγμα παρασκευής βάφλας για απαιτητικούς ουρανίσκους. Εγγυάται ένα άψογο αποτέλεσμα, μία μοναδικά τραγανή εξωτερικά και ταυτόχρονα αφράτη εσωτερικά βάφλα, στην οποία κανείς δεν θα μπορέσει να αντισταθεί.

• VITTORIO SPECIALTY COFFEE • Τ: 210 5448267 • vittorio.gr

Κρέπες μόνο με προσθήκη νερού Με το μείγμα Crepe mix της Sefco Zeelandia έχετε τη δυνατότητα να φτιάξετε εύκολα και γρήγορα κρέπες μόνο με την προσθήκη νερού. Μπορείτε να τις γεμίσετε με τα υλικά της αρεσκείας σας, καθώς επίσης συνδυάζονται άψογα τόσο με γλυκές όσο και με αλμυρές γεμίσεις για το απόλυτο πρωινό, brunch ή απογευματινό. Χαρίστε στους πελάτες σας την απόλαυση μιας ασυναγώνιστης κρέπας χωρίς καμία δυσκολία. Διατίθεται σε σακί 2kg. Η επιτυχημένη εταιρεία αναζητά συνεχώς νέες ευκαιρίες και πρώτες ύλες που βελτιώνουν τα προϊόντα και τις διαδικασίες παρασκευής τους.

• SEFCO ZEELANDIA • T: 210 6633663 • sefcozeelandia.gr 142 | SNACK & COFFEE

Σειρά από χαρμάνια για κάθε προτίμηση Ο Caffè L’Antico λανσάρει τη σειρά Bird Collection με τα εξωτικά χαρμάνια, η οποία απευθύνεται στους λάτρεις του καφέ και αποτελείται από τους Puro Arabica, Espresso Bar, Forte Aroma και Decaffeinato καλύπτοντας απόλυτα όλες τις γευστικές προτιμήσεις. Κάθε χαρμάνι έχει το δικό του χαρακτήρα, διαφορετική επίγευση, άρωμα, ένταση και υφή. Η σειρά διατίθεται σε αλουμινένια συσκευασία 250 γρ. σε κόκκο ή αλεσμένο καφέ. Η συσκευασία γίνεται σε προστατευτική ατμόσφαιρα, αφαιρείται το οξυγόνο και προστίθεται άζωτο, έτσι ώστε ο καφές να διατηρείται αναλλοίωτος.

• CAFFE L’ANTICO • Τ: 210 8105761 • goddcoffee.gr

Ανθεκτικοί αδιάβροχοι θερμόσακοι

Απολαυστικό nonalcoholic απόσταγμα

Η εταιρεία ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ παρουσιάζει τους 100% αδιάβροχους θερμόσακους. Κατάλληλοι για τη μεταφορά τροφίμων και ροφημάτων, αντέχουν τη σκληρή χρήση και αποτελούν την καλύτερη επιλογή για delivery τους φθινοπωρινούς και χειμωνιάτικους μήνες. Δεν μουλιάζει, δεν μυρίζει από τη βροχή και στεγνώνει σε ελάχιστο χρόνο.

• ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ • Τ: 210 4906592 • stardelivery.gr

Η GRANIKAL εμπλουτίζει το χαρτοφυλάκιό της με το Fluère, το νέο μη αλκοολούχο απόσταγμα. Μια πολυβραβευμένη, κομψή και απολαυστική επιλογή για όσους προτιμούν να καταναλώσουν ένα προϊόν με τη γεύση ενός αποστάγματος, αλλά χωρίς το αλκοόλ. Θα γίνει η καλύτερη συντροφιά για ένα ασφαλές και γευστικό ταξίδι ποτού.

• GRANIKAL • T: 210 3388382 -4 • granikal.gr

Μοναδικό blend για εξωτικά ταξίδια Η illycaffè με το χαρμάνι illy 100% Arabica μας συστήνει το νέο single origin blend Costa Rica προσφέροντας ακόμα περισσότερες επιλογές στους λάτρεις του καφέ. Η γλυκιά γεύση του χαρακτηρίζεται από νότες μελιού, καραμέλας, βανίλιας, εσπεριδοειδή, σοκολάτα και αποξηραμένα φρούτα.

• KAFEA TERRA FOOD & DRINKS ΑΕΒΕ • Τ: 213 0905500 • kafeaterra.gr

Καροτσάκι παγωτού χαμηλού κόστους Η Enter Italian συνεχίζει να δίνει λύσεις για ένα νέο επιχειρησιακό ξεκίνημα μεγάλης ζήτησης και με χαμηλό κόστος. Το καροτσάκι παγωτού είναι η ιδανική προσθήκη στην επιχείρησή σου ή το πρώτο βήμα μιας νέας δραστηριότητας. Το εύχρηστο καροτσάκι αναζητά συνεργάτες σε όλη την Ελλάδα, έτσι ώστε οι πελάτες που ψάχνουν για την εκδήλωσή τους κάτι τέτοιο να μπορούν να απευθυνθούν στον πλησιέστερο της περιοχής τους. Η εταιρεία, που καινοτομεί από το 2010 διαθέτει μια πλήρη γκάμα εμπορευμάτων, ανταλλακτικών και ετοιμοπαράδοτων μηχανών στο χώρο του παγωτού.

• ENTER ITALIAN TECHNOLOGY • Τ: 22960 33711 • enter-it.gr SNACK & COFFEE | 143

Last page |

CAFÉ FEMENINO

ΔΡΑΣΗ ΓΕΝΟΥΣ ΘΗΛΥΚΟΥ Τρεις γυναίκες, ένα όραμα και αέναο πάθος για τον καφέ. Αυτά χρειάστηκαν για να φτιαχτεί το Café Femenino.

Από αριστερά: Έλενα Μπαρμπαλιά-Σαρακάκη, Μαριλένα Κουίδου, Κλαίρη Γραμματίδη

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Η

επιμονή και η αποφασιστικότητά τους να βοηθήσουν τις γυναίκες παραγωγούς καφέ ανά τον κόσμο, αποτέλεσε την κινητήριο δύναμη για τις Μαριλένα Κουίδου, Κλαίρη Γραμματίδη και Έλενα Μπαρμπαλιά-Σαρακάκη προκειμένου να δημιουργήσουν το Café Femenino στην Αθήνα. Αποτελεί το πρώτο κατάστημα λιανικής στην Ευρώπη που φέρει το όνομα και αντιπροσωπεύει το αμερικανικό ίδρυμα Café Femenino Foundation σε επίπεδο retail, με απώτερο σκοπό να προωθήσει τους στόχους και το όραμα των δράσεών του. “Ήταν καθαρά θέμα timing. Η μία από εμάς με μακρόχρονη εμπειρία και οικογενειακή παράδοση στον χώρο του καφέ ανακάλυψε την ύπαρξη του ιδρύματος, πίστεψε στην δυναμική που θα μπορούσε να έχει ένα τέτοιο concept και το παρουσίασε στις άλλες δύο συνιδιοκτήτριες” αναφέρει η Μαριλένα Κουίδου. Η δράση τους για έναν πιο δίκαιο κόσμο αντανακλάται ακόμα και σε -φαινομενικά- λεπτομέρειες, όπως η κατάρριψη στερεοτυπικών/σεξιστικών φράσεων που αναγράφονται στα ποτήρια.

Δίπλα τους... παρά την απόσταση Η φιλοσοφία του ιδρύματος αφορά την ποιότητα, την ισότητα και τη βιωσιμότητα. Το Café Femenino Foundation έχει οργανώσει τις καφεπαραγωγούς σε cooperative, σε 9 χώρες και εμπορεύεται τον καφέ τους σε raw μορφή ανά την υφήλιο, πουλώντας το ως extra premium πάνω από τις χρηματιστηριακές τιμές του καφέ. Τα κέρδη των extra premium επιστρέφουν πίσω στις cooperative, χρηματοδοτώντας έργα υποδομών της κοινότητάς τους καθώς και σχολεία για την εκπαίδευση των γυναικών.

144 | SNACK & COFFEE

To Café Feminino δωρίζει 0,025€ από την πώληση κάθε φλιτζανιού καφέ για τις διάφορες άλλες ανάγκες των καλλιεργητριών