A-Z 184 by FORUM SA

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜ Ε ΝΗΣ 328, Α Γ. ΔΗΜ Η ΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100 ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΕΥΧΟΣ Ν ο 184 Ι ΜΑΪΟΣ 2024 ISSN 2241-5483

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.athenscoffeefestival.gr • sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ 28 30 2024 TEXNOΠΟΛΗ ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ ΣΕΠ H µεγαλη γιορτή του καφέ

ΙNDEX

magazines@forumsa.gr PERSONAL ASSISTANT CEO

EΣIA

FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

Πρωτότυπο παγωτό γιασεμί με μαρμελάδα μύρτιλο δια χειρός του Παναγιώτη Τσιάβου. Στην επιχείρηση Παπαθανασίου η τούρτα Ferrero συνιστά από τους best seller κωδικούς. ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr) ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) ΣΥΝΤAΞΗ Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr) Κωνσταντίνος Δημητρίου (k.dimitriou@forumsa.gr) SENIOR ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου CFO Στράτος Αποστολάκος EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER Θανάσης Mπελεκούκιας ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης Ν. Κούμανης, Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ DIGITAL Κατερίνα Κόκκινου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Έλενα Ματθαίου YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά

Πέρσυ Γρηγοράτου

Mορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA

Αλέκα Κακκάβα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός, Δημήτρης Τσίτσος EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔ

ΜΠΑΞΑΣ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr Α-Ζ ΜΑΪΟΣ 2024 Μοναδικό Red Velvet παγωτό εγγυημένης ποιότητας από τη FOODSTUFF!

HEAD OF SALES SUPPORT

ENTRY

Τo

AZ Aρτοποιία - Ζαχαροπλαστική ΜΑΪΟΣ 2024

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

Ένα εκτενές και πλούσιο αφιέρωμα σχετικά με την ανακαίνιση και τον εξοπλισμό αρτοποιείων, ζαχαροπλαστείων και χώρων μαζικής εστίασης παρουσιάζεται στο τεύχος 184.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Γεωργιανά αρτοποιεία στο κέντρο της Αθήνας ανοίγουν τις πόρτες τους και δημιουργούν για τους αναγνώστες του περιοδικού πίτες βασισμένες σε τοπικό παραδοσιακό συνταγολόγιο.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ Ο ταλαντούχος pastry chef του epik gelato, Παναγιώτης Τσιάβος, παρασκευάζει τρεις συνταγές παγωτού: Αλμυρό φιστίκι, ροδάκινο με ροζέ κρασί και γιασεμί με μαρμελάδα μύρτιλο.

ΤΕΧΝΙΚΟ Ο CEO της FnA Company Γιάννης Σκουρογιαννάκης και η ομάδα του αναλύουν τα τεχνικά χαρακτηριστικά του σωστού παγωτού.

NEWS Όλα τα νέα και η επικαιρότητα σχετικά με την αγορά gelato στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

54 GELATO

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ ανέλαβε την ανακαίνιση του αρτοποιείου Παπαθανασίου στο Βασιλικό Εύβοιας. Οι κορυφαίες προτάσεις της ελληνικής αγοράς για την ανανέωση του χώρου και του εξοπλισμού του αρτοποιείου και του ζαχαροπλαστείου σας βρίσκονται στις σελίδες 24-31 σε ένα αναλυτικό αφιέρωμα. 64 ΦΕΣΤΙΒΑΛ Με απόλυτη επιτυχία στέφθηκε το πρώτο World of Beer Festival στην Τεχνόπολη του δήμου Αθηναίων. 68 ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Οι καινούργιες προτάσεις της αγοράς για τους επαγγελματίες της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής.

LAST PAGE Ο Μάριος Αυγουστάκης δημιουργεί εκλεκτά ζαχαροπλαστικά εδέσματα στο ξενοδοχείο Ikos Andalusia. 40 ΑΦΙΕΡΩΜΑ MEΛΟΣ ISSN 2241-5483 ΑΡΤΟΠΟΙIΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ Τρία γεωργιανά καταστήματα παρασκευάζουν χατσαπούρι, λομπιάνι και κουμπντάρι. 32 60 24 6 I Α-Ζ Μάιος 2024

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚ Α

Θανάσης Γιαλούρης, Διευθυντής Εκδόσεων, gialouris@forumsa.gr

ώρα που γράφονται αυτές οι γραμμές ο Παναθηναϊκός είναι Πρωταθλητής Ευρώπης στην μπασκετική Ευρωλίγκα, ενώ την τρίτη θέση κατέλαβε ο Ολυμπιακός. Στο ποδόσφαιρο θριάμβευσε ο ΠΑΟΚ κατακτώντας ένα από τα πλέον συναρπαστικά πρωταθλήματα των τελευταίων ετών ενώ στον τελικό του κυπέλλου Ελλάδας νικητής και τροπαιούχος αναδείχτηκε ο Παναθηναϊκός. Βέβαια, η μεγαλύτερη επιτυχία σε επίπεδο συλλόγων είναι η επική κατάκτηση του Ολυμι ακού -για πρώτη φορά στην ιστορία του- του ευρωπαϊκού Conference League σε ένα ματς που κρίθηκε κυριολεκτικά στο τελευταίο λεπτό της παράτασης!!! Η χρονιά ολοκληρώθηκε λοιπόν με αμείωτο το ενδιαφέρον και τεράστιες επιτυχίες για όλους, παρά τα όσα ευτράπελα, κωμικοτραγικά έως και τραγικά σημειώθηκαν κατά τη διάρκειά της. Η οπαδική βία κυριάρχησε με τη σιωπηλή ανοχή των διοικήσεων των ομάδων και το τοξικό κλίμα στην περιρρέουσα ατμόσφαιρα συνεχίζει να δηλητηριάζει τις ψυχές των φανατικών. Σίγουρα έχουν γραφτεί πολλές απόψεις για τους MVP της χρονιάς, τα παχυλά συμβόλαια και τις μετεγγραφές που έπονται τους επόμενους μήνες, αλλά καθόλου δεν θα ασχοληθώ με αυτά. Θα μου επιτρέψετε να μη σταθώ σε νικητές και χαμένους, σε χαρούμενους και στεναχωρημένους, αλλά σε ένα παιδί που για εμένα είναι ο αδιαφιλονίκητος MVP στην Ελλάδα για την αθλητική χρονιά που μόλις ολοκληρώθηκε και δεν είναι άλλος από τον μικρό Γιαννάκη Γιατί δεν είναι μόνο η αθωότητά του και η καθάρια ψυχή του, αλλά κάθε φορά που ο μικρός Γιαννάκης ανοίγει το στόμα του λέει πράγματα που οι μεγαλοπαράγοντες των ομάδων δεν τολμούν να εκστομίσουν υπό τον φόβο των… Ιουδαίων. Ποιο μέλος, ποιας διοίκησης σε ποιο άθλημα (να θυμήσω ότι σε αγώνα βόλεϊ δολοφονήθηκε ο άντρας των ΜΑΤ) θα τολμούσε να πάρει αγκαλιά μέσα στην Τούμπα τον τερματοφύλακα του Ολυμπιακού και να του πει «είσαι το καλύτερο παιδί, μακάρι να πάρετε το Conference»; Ποιος πρόεδρος, αντιπρόεδρος, τεχνικός διευθυντής μεγαλο-μικρός παραγοντίσκος θα τολμούσε να βγει μετά από αγώνα μπάσκετ ανάμεσα στον ΠΑΟΚ και τον Παναθηναϊκό και να πει «μακάρι να πάρει ο Παναθηναϊκός την Ευρωλίγκα»; «Να μην φοβούνται οι φίλαθλοι να πηγαίνουν στο γήπεδο με το χρώμα της δικής τους ομάδας» ήταν η κουβέντα που έγινε η αφορμή για να απονεμηθεί τον περασμένο Δεκέμβριο στον Γιάννη Παπαστεφακάνη η αναμνηστική πλακέτα του Πρεσβευτή Φιλίας από τον Πανελλήνιο Σύνδεσμο Αθλητικού Τύπου. Μια βράβευση που θύμισε σε όλους ότι για να υπερασπιστεί κανείς την ομάδα του δεν χρειάζεται ούτε να προσβάλει, ούτε να υποτιμά τον αντίπαλό του. Αρκεί απλά να σέβεται και να αναγνωρίζει. Γιαννάκη, ένα μεγάλο ΕΥΓΕ από όλους μας! Παπαστεφανάκη, που είναι οπαδός του ΠΑΟΚ και πραγματικός φίλαθλος! Σίγουρα τον έχετε προσέξει στο αναπηρικό του καροτσάκι με τη φανέλα του ΠΑΟΚ που φορά με περηφάνια και με τα πιο μεγάλα και αθώα μάτια που έχει συναντήσει κάποιος στα ελληνικά γήπεδα! Ο μικρός Γιαννάκης, όπως έχουμε συνηθίσει να τον λέμε, εμφανίζεται συχνά πυκνά και πάντα με τη φανέλα της αγαπημένης του ομάδας στα περισσότερα γήπεδα, αντίπαλοι σπεύδουν να βγάλουν μια φωτογραφία μαζί του, όπως πρόσφατα ο Κωνσταντής Τζολάκης, ο τερματοφύλακας του Ολυμπιακού. Ο μικρός του ευχήθηκε να πάρει ο Ολυμπιακός το Ευρωπαϊκό και σε ανταπόδοση της ευχής του ο πρόεδρος του Ολυμπιακού προσκάλεσε τον μικρό Γιαννάκη να παρακολουθήσει ζωντανά τον τελικό. Είμαι βέβαιος ότι ανεξαρτήτως αποτελέσματος ο μικρός Γιαννάκης είναι το κεντρικό πρόσωπο όχι μόνο αυτού του τελικού, αλλά ολόκληρης της χρονιάς και του αξίζει το πιο ζεστό χειροκρότημα όλων των Φιλάθλων! ΓΙΑΝΝ Α ΚΗΣ ΠΑΠΑΣΤΕΦΑΝ Α ΚΗΣ Αυτός είναι ο Πρωταθλητής! 8 I Α-Ζ Μάιος 2024

Την

Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr 1Για να γίνεις δημοσιογράφος, δεν είναι απαραίτητο να έχεις σπουδάσει δημοσιογραφία. Για την ακρίβεια, καλύτερα να ΜΗΝ έχεις σπουδάσει δημοσιογραφία, αλλά να έχεις περάσει από μια σχολή ανθρωπιστικής κατεύθυνσης, όπως φιλολογία ή νομική, έτσι ώστε όταν βρεθείς μπροστά απ’ το γυαλί ή όταν γράφεις ένα ρεπορτάζ, να μην εξαπολύεις λεκτικά «ατυχήματα» του τύπου «τρεισήμισι εκατομμύρια», γιατί προφανώς είναι «τριάμισι εκατομμύρια», ή «πέστε μας τη γνώμη σας για αυτό το θέμα», γιατί είναι «πείτε μας τη γνώμη σας για το θέμα». ( Το «πέστε» είναι προστακτική αορίστου του ρήματος «πέφτω» και όχι του ρήματος «λέω» και καλό είναι να το χρησιμοποιούμε στη φράση «πέστε κάτω μη σας φάνε τα βόλια» ή «πέστε κάτω και κάντε 20 push-ups»). 2Τον πρώτο καιρό που θα ασχοληθείς με τη δημοσιογραφία, θα πρέπει να είσαι κάπως ανθεκτικός στην πείνα και στο κομμένο ρεύμα. Γιατί την εποχή που ξεκινούσα εγώ να γράφω, δεν ήταν δεδομένο ότι ΚΑΙ θα δουλεύεις ΚΑΙ θα πληρώνεσαι. Αυτό που θέλαμε ήταν να δούμε τα κείμενά μας «ορθογραφημένα», σωστά διαρθρωμένα, να διαθέτουν προσωπικό ύφος και να να κρέμονται στο μανταλάκι. Οι λογαριασμοί προφανώς μπορούσαν να περιμένουν, γιατί ποιος χρειάζεται πληρωμένο ρεύμα και φαγητό στα 20-25; (Τώρα δεν ισχύει καθόλου αυτό, το πληρώνουμε το ρεύμα, δεν ξεχνάμε και τη συνδρομή στο Netflix και αγοράζουμε και αβοκάντο). 3Ένας από τους αρχισυντάκτες που θα βρεθούν στο διάβα σου θα είναι κατά πάσα πιθανότητα υστερικά υπεύθυνος ή χαλαρά ανεύθυνος. Κάπως σπάνιο να βρεις κάτι σε ισορροπημένο άτομο (ή τουλάχιστον είσαι ακόμα πολύ νέος για να το αντιληφθείς). Εμένα ήταν χαλαρά ανεύθυνος. Ασθμαίνεις για να τον ικανοποιήσεις με τα κείμενά σου, να τον εντυπωσιάσεις με την προσφορά σου στο έντυπο, τη σχέση σου με τους υπόλοιπους συναδέλφους, τις αρχές σου, τις υπέροχες και ανεπανάληπτες ιδέες σου, τις οποίες ωστόσο θα πρέπει να περιμένεις μέχρι τις 12:00 να του τις ψελίσεις, γιατί εσύ φτάνεις στη δουλειά στις 09:00 και εκείνος, ουπς, έρχεται στις 12:00 και αν. Είπες κάτι; Α, νόμιζα. 4Οπωσδήποτε θα υπάρξουν ένα ή και περισσότερα meetings κατά τα οποία τα θέματά σου θα απορριφθούν, θα σχολιαστούν με μια γκάμα από ήπιο ενδοιασμό έως σκληρό κράξιμο και θα καταλήξουν στον κάλαθο των αχρήστων. Θα υπάρξουν επίσης κι άλλα meetings στα οποία θα εισπράξεις διθυραμβικά σχόλια και επόμενα στα οποία δεν θα έχεις ούτε ένα θέμα να προτείνεις γιατί άνθρωποι είμαστε, δεν είμαστε ρομπότ. Τότε θα μουντζουρώνεις το χαρτί μπροστά σου. Δουλειά είναι κι αυτό. 5Περνώντας τα χρόνια και ανεβαίνοντας στην ιεραρχία, ίσως να είσαι τυχερός και κάποια στιγμή να νιώσεις μια ανείπωτη ικανοποίηση γιατί από το πουθενά σκάει μύτη ένας καταπληκτικός νέος συνάδελφος, που μπορεί να μην έχει καν κλείσει ακόμα τα 20-21, με κειμενάρες, φοβερό υπόβαθρο γνώσεων γιατί είναι βιβλιοφάγος, ο οποίος θα σε κάνει να θυμηθείς με συγκίνηση γιατί διάλεξες αυτό το επάγγελμα. Μου έχει τύχει τουλάχιστον 3 φορές. 6Υπάρχουν τεύχη κατά τα οποία τα πάντα -και όταν λέμε τα ΠΑΝΤΑ το εννοούμε- θα πάνε στραβά. Θεόστραβα. Από τον εκτυπωτή που δε λειτουργεί μέχρι τη φωτογράφιση editorial μόδας που έγινε αλλά είχε ξεχαστεί να μπει φιλμ (εποχές δεινοσαύρων) και πρέπει να ξαναγίνει φτου κι απ’ την αρχή, μέχρι το βασικό συνεντευξιαζόμενο του τεύχους -πολλές φορές ένα πρόσωπο talk of the town- που έπαθε γαστρεντερίτιδα 2,5 ώρες πριν τη συνέντευξη και ακυρώνει η βοηθός του - ο ίδιος σιγά μην πάρει. Και άρρωστος και σνομπ, δε βγαίνει στα τηλέφωνα, μάνα μου. 7Και last but not least, παιδιά: το τεύχος θα βγει. Δεν πα να πάνε όλα κατά διαόλου, δεν πα να καταρρέει το σύμπαν, δεν πα να ακυρώνονται φωτογραφίσεις, διαφημίσεις, συνεντεύξεις, εκτοξεύσεις πυραύλων, δε πα να γίνονται σεισμοί, λιμοί, καταποντισμοί. Δεν πα να λείπει και ο διευθυντής σύνταξης; Η ομάδα δε λείπει ποτέ. Και το τεύχος θα βγει. Γιατί τα πάντα θα είναι στη θέση τους την ώρα που πρέπει. Μέχρι και το editorial... Περίπου τέτοια εποχή, τέλος άνοιξης, πίσω στο μακρινό 1997, ξεκίνησα την καριέρα μου στην δημοσιογραφία από την ταπεινή θεσούλα της διορθώτριας/επιμελήτριας κειμένων στο περιοδικό Madame Figaro. Ορίστε μερικά βασικά πράγματα που έμαθα στην πορεία. 7 πράγματα που έμαθα 27 χρόνια στη δημοσιογραφία 10 I Α-Ζ Μάιος 2024

EDITORIAL

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τ 210 2419700 F 210 2462433 Υποκ/μα ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ: Τ 2310 570121-4, F 2310 570130 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr, Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας.

συναγωνισμού! Find us on Εξαιρετικά φρέσκια και πλούσια γεύση Απαλή, αφράτη και κρεμώδης υφή Μεριδοποιείται εύκολα και ενσωματώνεται γρήγορα εξασφαλίζοντας άψογο αποτέλεσμα Κατάλληλο για χρήση σε εφαρμογές ζαχαροπλαστικής, παγωτού και μαγειρικής. Γαλλικό Τυρί Κρέμα με παράδοση και τεχνογνωσία από τη Νορμανδία

για cheesecake κρύο αλλά και φούρνου!

Cream cheese εκτός

Ιδανικό

patissier Georges Kousanas

Α-Ζ 184 / Μάιος 2024 Ειδήσεις Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

με τον

ΤΟΝ ΣΕΠΤ Ε ΜΒΡΙΟ θα υλοποιηθεί στο σύγχρονο κέντρο τεχνικής επιμόρφωσης και πρακτικών εφαρμογών Athens Center of Gastronomy το επόμενο masterclass École Lenôtre, στο πλαίσιο της μακροχρόνιας αποκλειστικής συνεργασίας της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ με την κορυφαία γαλλική σχολή γαστρονομίας ÉCOLE LENÔTRE. Ο ελληνικής καταγωγής κορυφαίος

Kousanas θα καθοδηγήσει τους συμμετέχοντες σε μια ανεπανάληπτη εμπειρία μύησης στην τέχνη της σοκολάτας. Ο Chef αναδείχθηκε σε Vice World Champion εκπροσωπώντας τη Γαλλία το 2023 στον Διεθνή Διαγωνισμό World Pastry Cup στο πλαίσιο της Διεθνούς Έκθεσης SIRHA. Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα σχεδιάζεται ειδικά για την Ελλάδα, δίνει βαρύτητα στην τελειότητα της γεύσης και της παρουσίασης και έχει περιορισμένο αριθμό συμμετοχής, ώστε οι επαγγελματίες να εργάζονται μαζί με τους Chef σε όλες τις συνταγές. Με την ολοκλήρωση του Σεμιναρίου παρέχεται Πιστοποιητικό Παρακολούθησης από την ÉCOLE LENÔTRE, που αναγνωρίζεται ως ισχυρό επαγγελματικό εργαλείο. Περισσότερες πληροφορίες στο Τμήμα Πωλήσεων της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ ή στο www.stelioskanakis.gr. ΦΕΣΤΙΒΑΛ Από τις 28 μέχρι και τις 30 Σεπτεμβρίου χιλιάδες επαγγελματίες της καφεστίασης και ανερχόμενοι home baristas έχουν ένα Meeting Point: Την Τεχνόπολη Δήμου Αθηναίων. Για ακόμα μία φορά το Athens Coffee Festival θα δώσει το έναυσ μ α σε αυθεντικούς coffee lovers και δραστήριους επαγγελ μ ατίες του industry, να γνωρίσουν νέες ποικιλίες, να γευτούν υψηλής ποιότητας καφέ από κάθε γωνιά του κόσμου, να έρθουν σε επαφή με experts του roasting, να ανακαλύψουν καινούργια προϊόντα και εξοπλισμό, καθώς και να βιώσουν ξεχωριστές εμπειρίες γευσιγνωσίας μ ε μοναδικά χαρμ άνια. Το μεγαλύτερο φεστιβάλ για τον καφέ στην χώρα, θα υποδεχτεί και πάλι δεκάδες coffee brands, ενώ θα στεγάσει -ως συνήθως- και τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα 2024 του SCA Greece.

2024: Tα πάντα για τον καφέ στην Τεχνόπολη! ΠΡΟ ΤΩΝ ΠΥΛ Ω Ν ΤΟ ΣΥΝΈΔΡΙΟ ΤΗΣ Ο Έ Ζ Έ ΣΤΗ ΒΈΡΟΙΑ Ο Σύλλογος Ζαχαροπλαστών και Καταστηματαρχών Βέροιας φιλοξενεί και διοργανώνει το 26ο Πανελλήνιο συνέδριο της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος (ΟΕΖΕ), στη Βέροια 16 με 18 Ιουνίου. Εκεί ζαχαροπλάστες από όλη τη χώρα θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν το πλούσιο πρόγραμμα ομιλιών του συνεδρίου που θα διεξαχθεί στο ξενοδοχείο "Αιγές Μέλαθρον" στις 17 Ιουνίου! Χρυσός χορηγός του συνεδρίου θα είναι η ION. Η ΑΚΤΙΝΑ ΣΤΗΡΙΖ Έ Ι ΤΑ ΠΑΙΔΙΚΑ ΧΩΡΙΑ SOS Για ακόμα μια χρονιά η ΑΚΤΙΝΑ διαθέτει μέρος των εσόδων της από τις πωλήσεις πασχαλινών αυγών στα Παιδικά Χωριά SOS. "Είναι μεγάλη μας χαρά που από το 2016 στηρίζουμε την δραστηριότητα των παιδικών χωριών SOS", αναφέρουν σχετικά στελέχη της εταιρείας. 12 I Α-Ζ Μάιος 2024

Νέο masterclass ÉCOLE LENÔTRE

chef

Chef Pâtissier Georges

Athens Coffee Festival

R&H COOKIE BASES

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr Κερδίστε πιστούς followers δημιουργώντας λαχταριστά, αµερικάνικου τύπου cookies και ακαταµάχητες µπάρες δηµητριακών με απολαυστική γεύση, τέλεια εμφάνιση και μεγάλη διατηρησιμότητα! Τα κορυφαία προϊόντα R&H COOKIE BASE ΒΑΝΙΛΙΑ και R&H COOKIE BASE ΒΡΩΜΗΣ εγγυώνται σταθερότητα στην παρασκευή και ποιότητα ασυναγώνιστη.Μαστιχωτά ή τραγανά, με γεύση βανίλια ή βρώμη, με προσθήκη κακάο, ξηρών καρπών, cranberries, κομματιών σοκολάτας ή ό,τι άλλο φανταστείτε, τα cookies και οι μπάρες σας θα κερδίσουν τις εντυπώσεις και θα αποκτήσουν φανατικούς θαυμαστές. Cookies και Μπάρες που αποκτούν... followers!

ΛΙΓΟ ΚΑΙΡΟ ΜΕΤΑ την ίδρυση του υποκαταστήματος στη Βόρειο Ελλάδα, ήρθε η στιγμή ώστε και η Δυτική Ελλάδα να αποκτήσει το δικό της υποκατάστημα LAOUDIS FOODS! Οι νέες εγκαταστάσεις της εταιρείας βρίσκονται στην Πάτρα, στην οδό Μαραθωνομάχων 89, στην Εγλυκάδα. Το κτίριο επιφάνειας 1.500 τ.μ. στεγασμένων χώρων διαθέτει 700 παλετοθέσεις και ανακαινίστηκε εξ αρχής, με ψυχόμενους θαλάμους κ.ά., έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως όλες τις σύγχρονες προδιαγραφές που ισχύουν για την αποθήκευση τροφίμων. Στελεχωμένο με 15 έμπειρους εργαζομένους (αποθηκάριους, οδηγούς, υπαλλήλους εξυπηρέτησης πελατών, τιμολόγησης, συμβούλους πωλήσεων κ.ά.) το νέο υποκατάστημα δυναμώνει την παρουσία της Laoudis Foods σε μια μεγάλη περιοχή, η οποία περιλαμβάνει τη Δυτική Πελοπόννησο, τη Δυτική Στερεά Ελλάδα και τη Νότια Ήπειρο! Με αυτή την επέκταση, οι πελάτες-συνεργάτες της Laoudis Foods θα λαμβάνουν ακόμη πιο γρήγορες και υψηλότερης ποιότητας υπηρεσίες από αυτές που είχαν ως σήμερα. Ειδήσεις Υποκατάστημα στη Δυτική Ελλάδα από την LAOUDIS FOODS Α-Ζ 184 / Μάιος 2024 Το ολοκαίνουργιο αρτοζαχαροπλαστείο “Ρεπάνης” ανοίγει σύντομα τις πύλες του στην Αρναία Χαλκιδικής. Οι ιδιοκτήτες του εμπιστεύτηκαν την DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ για την κατασκευή και εγκατάσταση του εξοπλισμού. Βιτρίνες θερμαινόμενες, ουδέτερες και ψυχόμενες, πόστο καφέ, παγωτού, εξοπλισμός εργαστηρίου, όλα προηγμένης τεχνολογίας και υψηλών επιδόσεων, δίνουν στα προϊόντα την προβολή και τη συντήρηση που απαιτούν. Ξύλο, μέταλλο, κεραμικές επιφάνειες και πλακάκι, σε επιφάνειες και επενδύσεις, υλικά απόλυτα εναρμονισμένα μεταξύ τους και άψογα δουλεμένα από τους άριστους τεχνίτες της Differ, προσδίδουν στον χώρο ένα αποτέλεσμα υψηλής αισθητικής. Άλλη μια φορά που η DIFFER έκανε τη διαφορά! Νέο αρτοζαχαροπλαστείο Ρεπάνης στην Αρναία από τη DIFFER ΝΕΑ ΑΦΙΞΗ 14 I Α-Ζ Μάιος 2024 ΠΑΣΧΑΛΙΝΈΣ ΔΩΡΈΈΣ ΑΠΟ ΤΟ ΣΩΜΑΤΈΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΛΑΡΙΣΑΣ Στο πλαίσιο της κοινωνικής ευθύνης το Σωματείο Αρτοποιών Λάρισας προχώρησε σε δωρέες για την ενίσχυση των άπορων και πλημμυροπαθών συμπολιτών του. Έτσι στις 26/4 ο πρόεδρος Αλέξανδρος Γκούλιος, ο Γ.Γ. Γιώργος Ζάμπουρας και ο ταμίας Γ. Παπακωνσταντίνου βρέθηκαν στο κοινωνικό παντοπωλείο Λάρισας, όπου παρέδωσαν πασχαλινά προϊόντα, ενώ στις 30/4 πήγαν στην έδρα της Περιφέρειας του νομού, όπου παρέδωσαν δέματα με τσουρέκια και πασχαλινά κουλούρια για να μοιραστούν σε πλημμυροπαθείς στην περιοχή της Θεσσαλίας. ΓΑΛΛΙΑ: ΜΠΑΓΚΈΤΑ ΜΈ ΜΗΚΟΣ 140 ΜΈΤΡΑ ΚΑΤΈΚΤΗΣΈ ΤΟ ΡΈΚΟΡ ΓΚΙΝΈΣ Γάλλοι αρτοποιοί κατάφεραν να δημιουργήσουν την μακρύτερη μπαγκέτα στον κόσμο, με μήκος 140,53 μέτρα. Η δημιουργία της γιγαντιαίας μπαγκέτας πραγματοποιήθηκε στη Suresnes, κατά τη διάρκεια εκδήλωσης που διοργάνωσε η γαλλική συνομοσπονδία αρτοποιών και ζαχ/στών. Προηγούμενο ρεκόρ κατείχε μια ιταλική μπαγκέτα μήκους 132,62 μέτρων, από τον Ιούνιο του 2019. Για να ξεπεράσουν τους Ιταλούς, οι Γάλλοι αρτοποιοί ξεκίνησαν να ζυμώνουν στις 3 το πρωί, πριν τοποθετήσουν το ψωμί σε έναν ειδικά κατασκευασμένο φούρνο «Είμαστε όλοι πολύ χαρούμενοι που καταρρίψαμε αυτό το ρεκόρ!», δήλωσε ο αρτοποιός Anthony Arrigault, αφού η μπαγκέτα έλαβε την έγκριση από τον κριτή των Ρεκόρ Γκίνες. 01. Η είσοδος των καινούργιων εγκαταστάσεων της LAOUDIS FOODS στην Πάτρα. 02. Τα προϊόντα έχουν αρχίσει να γεμίζουν ήδη τις αποθήκες του νέου υποκαταστήματος. 02 01

Ειδήσεις Διήμερο open day με θέμα Hotel Opportunities από τη SEFCO ZEELANDIA ΕΝΑ ΔΙΗΜΕΡΟ OPEN DAY ειδικά σχεδιασμένο για τις ανάγκες των επαγγελματιών του ξενοδοχειακού κλάδου πραγματοποίησε η SEFCO ZEELANDIA, τον Μάρτιο, στο χώρο της Domestica στο Ηράκλειο Κρήτης. Επαγγελματίες κατέφθασαν από κάθε γωνιά της Κρήτης για να ανακαλύψουν τις προτάσεις της εταιρείας για τον μπουφέ πρωινού, το επιδόρπιο και το κέρασμα, αλλά και να εμπνευστούν από τη μεγάλη ποικιλία σε κέικ και σνακ. Οι επιλογές για βάφλα και pancakes με τα Waffle Mix και Pancake Mix ενέπνευσαν τους επαγγελματίες για τη δημιουργία ξεχωριστών προτάσεων για όλες τις ώρες της ημέρας, χάρη στην ευκολία παρασκευής και την υπέροχη γεύση, ενώ η γκάμα αρτοποιίας εντυπωσίασε με τις επιλογές για σνακ και μπουφέ του πρωινού. ΗΡΘΈ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ ΤΟ 72H ARTISANAL BAKERY Μετά την επιτυχημένη πορεία στη Θεσσαλονίκη το 72H Artisanal Bakery κάνει το βήμα στη baking σκηνή της Αθήνας, στεγαζόμενο στο ERGON Bakehouse Athens, στο νεοκλασικό κτίριο επί της Μητροπόλεως γωνία με Πατρώου που συνδυάζει δεξιοτεχνικά εστίαση και διαμονή γεφυρώνοντας την τέχνη της αρτοποιίας με μία εμπνευσμένη εμπειρία διαμονής σε μία από τις πιο τουριστικές περιοχές της Αθήνας. Η ΣΗΜΑΣ Ι Α ΤΩΝ ΑΡΩΜ Α ΤΩΝ ΣΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓ Ι Α ΠΑΓΩΤΩ Ν ΚΑΙ ΓΛΥΚ Ω Ν Όλο και περισσότερες μελέτες αναδεικνύουν τη μεγάλη σημασία των αρωμάτων στη γαστρονομία. Πώς όμως να τα κατακτήσεις; Είναι δυνατόν να δημιουργηθούν παγωτά και επιδόρπια με αφε τηρία το άρωμα, όπως η βανίλια; Ο ζα χαροπλάστης Jesús Escalera στο πρώτο του βιβλίο με τον τίτλο Essence στοιχη ματίζει στο να “κοιτάξει” το παγω τό για να διεκδικήσει -μέσω αυ τού- τη σημασία των αρωμάτων στη γαστρονομία. Ένα εγχειρίδιο γεμάτο πρακτικά κλειδιά που θα επιτρέψει στους επαγγελματίες να δημιουργήσουν εκπληκτικούς γευστικούς συνδυασμούς. Εκδίδεται στα Αγγλικά και Ισπανικά, ενώ η διάθεσή του γίνεται από τη Gastronomy Essentials. Α-Ζ 184 / Μάιος 2024 ΕΟΡΤΑΣΜΟΣ Η Fugar γιόρτασε φέτος 50 χρόνια από την ίδρυσή της και η τελετή των γενεθλίων της πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στο Riccione της Ιταλίας, με καλεσμένους τους συνεργάτες της από όλο τον κόσμο. Πάνω από 400 άτομα γιόρτασαν τον πρώτο μισό αιώνα δραστηριότητας της ιστορικής εταιρείας η οποία έχει διαγράψει μια λαμπρή πορεία εξέλιξης. Η Fugar έχοντας βιώσει στιγμές μισού αιώνα ιστορίας, ανέδειξε το εταιρικό της DNA που εγγυάται την επιτυχία και ανάπτυξή της. Ο ορισμός που ταιριάζει καλύτερα στη Fugar, είναι ότι το μέγεθος της απήχησής της ανήκει σε μια διεθνή εταιρεία, ενώ η ψυχή της λειτουργεί πάντα με γνώμονα ένα χειροποίητο και αγνό αποτέλεσμα με υψηλή ποιότητα, χωρίς συμβιβασμούς. Σε γιορτινό κλίμα η εκδήλωση για τα πενήντα χρόνια της Fugar Στιγμιότυπο από την εκδήλωση που έγινε στο Riccione με αφορμή τη συμπλήρωση 50 χρόνων από την ίδρυση της Fugar. 16 I Α-Ζ Μάιος 2024 01. Η ομάδα της Sefco Zeelandia μοιράστηκε απλόχερα τις ιδέες της για αλμυρές και γλυκές επιλογές. 02. Οι επαγγελματίες εξερεύνησαν γεύσεις και πρωτότυπους προϊοντικούς συνδυασμούς. 01 02

Η προϊοντική σειρά Pizza ψημένη στην πέτρα της Χρυσής Ζύμης ξεχώρισε για την καινοτομία & την ποιότητά της και αναδείχθηκε «Προϊόν της Χρονιάς». Το βραβείο «Προϊόν της Χρονιάς» είναι ο μεγαλύτερος και σημαντικότερος θεσμός βράβευσης διεθνώς σχετικά με την καινοτομία καταναλωτικών προϊόντων και υπηρεσιών, με τις διακρίσεις να προκύπτουν μετά από ψηφοφορία του καταναλωτικού κοινού. Η νέα Pizza της Χρυσής Ζύμης, ψημένη στην πέτρα, έτοιμη μόλις σε 7 λεπτά σε 4 απολαυστικές γεύσεις, διακρίθηκε ως «Προϊόν της Χρονιάς» αποδεικνύοντας ότι οι καταναλωτές εμπιστεύθηκαν την καινοτομία, την υψηλή ποιότητα και τη γευστική υπεροχή. Η Μιχαήλ Αραμπατζής ΑΒΕΕ για πάνω από 40 χρόνια δημιουργεί καινοτόμα προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας. «Προϊόν της Χρονιάς 2024» η Pizza της Χρυσής Ζύμης ! ΒΡΑΒΕΥΣΗ ΈΚΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΣΥΛΛΟΓΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΒΟΛΟΥ ΣΤΟ ΖΑΓΟΡΙ Από τις 31/3 έως τις 3/4 ο Σύλλογος Ζαχ/στών Βόλου επισκέφθηκε τα Ιωάννινα και τα Ζαγοροχώρια. Στην εκδρομή συμμετείχαν 32 μέλη του Συλλόγου (μεταξύ αυτών και η πρόεδρος Μαρία Τσελεπή). Αξιομνημόνευτη ήταν η ξενάγηση στο σπήλαιο του Περάματος όπως και η βόλτα στον ποταμό Βοϊδομάτη. Η ομάδα βρέθηκε επίσης στο Μουσείο Κέρινων Ομοιωμάτων, αλλά και στο νησάκι της Κυρά Φροσύνης. ΑΠΟ 1Η ΙΟΥΛΙΟΥ ΤΑ ΠΡΟΣΤΙΜΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΨΗΦΙΑΚΗ ΚΑΡΤΑ ΈΡΓΑΣΙΑΣ Από 1η Ιανουαρίου έχουν αρχίσει να εντάσσονται υποχρεωτικά, στο σύστημα της ψηφιακής κάρτας εργασίας, οι επιχειρήσεις που ανήκουν στον κλάδο της βιομηχανίας, καθώς και οι επιχειρήσεις που ανήκουν κατά κύρια δραστηριότητα (βάσει ΚΑΔ) στον κλάδο του λιανεμπορίου ανεξαρτήτως αριθμού εργαζομένων. Ωστόσο, τα πρόστιμα που αφορούν στην εφαρμογή του συστήματος ψηφιακής κάρτας εργασίας, θα ξεκινήσουν να επιβάλλονται από την 1η Ιουλίου. Επειδή το μέτρο είναι υποχρεωτικό, οι ενδιαφερόμενοι πρέπει να ανατρέξουν στο εγχειρίδιο χρήσης της ψηφιακής κάρτας που έχει αποσταλεί από την ΟΑΕ και να επικοινωνήσουν με τους λογιστές ώστε να υπάρξει η απαιτούμενη περίοδος προσαρμογής για εργοδότες και για εργαζομένους. Α-Ζ 184 / Μάιος 2024 ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΖΕΙ ΤΟ ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ του κ. Ποντικάκη “Pane Di Capo” στη Ρόδο, στην οδό Καναδά και Ι. Δενδρινού. Όπως και στα υπόλοιπα τέσσερα καταστήματα του επιχειρηματία, η σχεδίαση, ο εξοπλισμός και η εγκατάσταση έχουν εξολοκλήρου την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Το κατάστημα κεντρίζει την προσοχή των επισκεπτών τόσο με το μοντέρνο σχεδιασμό του όσο και με τον εντυπωσιακό καταρράκτη σοκολάτας, που προσελκύει μικρούς και μεγάλους. Επιπρόσθετα ξεχωρίζουν οι βιτρίνες τεχνολογικής υπεροχής και υψηλής αισθητικής, που εγγυώνται την ιδανική συντήρηση και άριστη προβολή όλων των προϊόντων της επιχείρησης. Άλλωστε οι λευκές και καφέ αποχρώσεις που κυριαρχούν στο κατάστημα δημιουργούν μια καθαρή και φιλική ατμόσφαιρα σε συνδυασμό με στοιχεία έντονης κομψότητας. Νέο “Pane Di Capo” στη Ρόδο με τη σφραγίδα της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ 01. Πίσω από τη βιτρίνα των παγωτών διακρίνεται ο καταρράκτης σοκολάτας. 02. Η σάλα του καταστήματος και σε πρώτο πλάνο η κεντρική βιτρίνα με τις τούρτες και τα σιροπιαστά. 02 01 18 I Α-Ζ Μάιος 2024 01. Από αριστερά: Αγάπη Παπαδοπούλου, Δημήτριος Γιαλαμίδης, Αθανασία Γεμενετζή και Κατερίνα Ισπικούδη. 02. Το βραβείο για το προϊόν της χρονιάς. 01 02

Ειδήσεις

Esti”,

σπασε το “Beefbar Mykonos”, ενώ Chef pâtissier 2024 ανακηρύχθηκε ο Θοδωρής Μωυσίδης. «Με αφορμή τη βράβευσή μου ως καλύτερου chef pâtissier 2024 θα ήθελα να ευχαριστήσω το #varoulkoseaside καθώς

Ειδήσεις Νέο κατάστημα Καβαράκας στην Αιδηψό από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ΕΝΑ ΟΛΟΚΑ ΙΝΟΥΡΓΙΟ ΚΑΤΑ ΣΤΗΜΑ άνοιξε τις πόρτες του πρόσφατα στην Αιδηψό. Πρόκειται για τον νέο χώρο Καβαράκας Fresh Ice Cream, του οποίου την μελέτη και την κατασκευή του εξοπλισμού ανέλαβε και υλοποίησε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Το κατάστημα χαρακτηρίζεται από την self service διάθεσή του και εκτός από πολλές γεύσεις χειροποίητου παγωτού, προσφέρει καφέ, βάφλες και πολλές άλλες γλυκιές λιχουδιές. Τα πανοραμικά ψυγεία για παγωτό είναι 18 θέσεων, ενώ διακρίνονται για την υψηλή τους απόδοση και την ποιότητα κατασκευής. Η γενικότερη εικόνα τους στον χώρο σε συνδυασμό με την όμορφη ατμόσφαιρα, προδιαθέτουν ευχάριστα τον πελάτη κατά την επίσκεψή του. ΧΡΥΣΟΙ ΣΚΟΥΦΟΙ: CHEF PÂTISSIER 2024 ΑΝΑΚΗΡΥ ΧΘΗΚ Έ Ο ΘΟΔΩΡΗΣ ΜΩΥΣΙΔΗΣ Το πέρασμά τους στην τέταρτη δεκαετία ζωής γιόρτασαν το βράδυ της Δευτέρας 8 Απριλίου οι Χρυσοί Σκούφοι, ο κορυφαίος γαστρονομικός θεσμός της χώρας. Μεταξύ άλλων τη διάκριση One to Watch για το καλύτερο νέο εστιατόριο τιμήθηκε το αθηναϊκό “Nyn

και τις συνεργάτιδες και τους

μου που με στηρίζουν όλα αυτά τα χρόνια», τόνισε σχετικά ο πολύπειρος Chef pâtissier. 02 01. Οι νέες βιτρίνες παγωτού προβάλλουν ιδανικά όλες τις γεύσεις που υπάρχουν. 02. Η οπτική από την είσοδο του καταστήματος προϊδεάζει τον επισκέπτη για μια γευστική εμπειρία παγωτού. Ν Έ Α Έ ΚΔΟΣΗ ΑΠΟ ΤΗ LE MONDE ΓΙΑ ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ Έ Ξ Έ ΛΙΞΗ Στα ράφια των βιβλιοπωλείων βρίσκεται από το Μάρτιο η νέα έκδοση της Le Monde με τίτλο: Ζαχαροπλαστική εξέλιξη. Στις 264 σελίδες του βιβλίου οι Κ. Χολέβας και Χ. Ψιλόπουλος αποκαλύπτουν κλασικούς διαχρονικούς αλλά και νεωτερικούς συνδυασμούς γεύσεων, υφών κι αρωμάτων, σύγχρονες τεχνικές και μοναδικά desserts styling. 01 Α-Ζ 184 / Μάιος 2024 ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ Η δυναμική διείσδυση των προϊόντων της GELATO & BAKERY EXPERTS στα καταστήματα που πωλούν καφέ, ροφήματα, γρανίτες κ.ά., συνεχίζει και μέσα στους πρώτους μήνες του 2024 την ανοδική πορεία που σημείωσε όλη την προηγούμενη χρονιά! Ο premium ιταλικός καφές espresso της “Miscela D’oro” αρχίζει να παίρνει και στην ελληνική αγορά την αναγνωρίσιμη και ανώτερη θέση που κατέχει ήδη στην Ιταλία και σε όλο τον κόσμο. Αντίστοιχα, τα ροφήματα, τα bubble tea και οι γρανίτες “Doumix”, έχουν προσελκύσει πλήθος επαγγελματιών, που βρήκαν τη δυνατότητα να αυξήσουν απεριόριστα τις επιλογές του καταλόγου τους, με τα συγκεκριμένα καινοτόμα ιταλικά προϊόντα, καθώς το ίδιο προϊόν “Doumix” μπορεί να χρησιμοποιηθεί αυτούσιο για πολλές διαφορετικές προτάσεις, όπως γρανίτες, bubble tea, κοκτέιλ, κ.α. Καλέστε τώρα την G&B Experts ώστε να ενημερωθείτε για όλες τις επιλογές! Νέες τοποθετήσεις σε όλη την Ελλάδα από την Gelato & Bakery Experts 20 I Α-Ζ Μάιος 2024 Το βραβείο απένειμε η υφυπουργός τουρισμού Έλενα Ράπτη.

το Βραβείο Κοινού απέ

συνεργάτες

Ειδήσεις Α-Ζ 184 / Μάιος 2024 To Μάιο του 2024 έκανε την εμφάνισή του στο κέντρο της Θεσσαλονίκης το Pinch, στον πεζόδρομο της Ικτίνου. Ο λόγος για ένα κατάστημα με πρωταγωνιστή το πεϊνιρλί. Δημιουργός του καινούργιου project είναι ο καταξιωμένος Pâtissier και ιδιοκτήτης του «FLEUR Boulangerie - Pâtisserie» στην Πυλαία Θεσσαλονίκης, Kωνσταντίνος Τσενικίδης. Ο ιδιοκτήτης με δηλώσεις του στο Α-Ζ τόνισε: «Στο Pinch παράγουμε δύο μεγέθη πεϊνιρλί. Ως πρωινό έχουμε 8 αλμυρούς κωδικούς και 2 γλυκούς του συγκεκριμένου προϊόντος (ζυγίζουν 50 γρ. ο καθένας) ενώ το μεσημέρι παρασκευάζουμε 6 αλμυρούς μεγαλύτερου μεγέθους (200 γρ.) καθώς και κρύα σάντουιτς με ζύμη πεϊνιρλί». Όσο για την ιδιαίτερη επωνυμία της επιχείρησης; «Pinch αποκαλούμε την τελική κίνηση που κάνουμε για το κλείσιμο του πεϊνιρλί ώστε να διαμορφωθεί το κατάλληλο σχήμα» διευκρινίζει ο κ.Τσενικίδης. Pinch: Ο «ναός» του πεϊνιρλί στην «καρδιά» της Θεσσαλονίκης ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΤΟ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ του νέου καταστήματος Amour στην Παιανία ανέλαβε εξολοκλήρου η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Λόγω του κεντρικού του σημείου και της ζήτησης, υπήρξε διαχωρισμός των επιμέρους τμημάτων του. Μπαίνοντας ο καφές με το Healthy Bar και στη συνέχεια η ψυχόμενη και η θερμαινόμενη βιτρίνα για τα snacks και τα μικρογεύματα. Συνεχίζοντας στο κέντρο του καταστήματος, στο αριστερό μέρος καθώς και στην πρόσοψη βρίσκονται οι βιτρίνες γλυκών. Τα όρθια ψυγεία συντήρηση – κατάψυξη κατασκευής μας δίνουν ένα επιβλητικό ύφος στο κατάστημα. Τα βασικά υλικά που χρησιμοποιήθηκαν στο κατάστημα είναι το ξύλο καρυ διά στη φυσική του απόχρωση καθώς και το μάρμαρο Rajastan Verde. Η αντίθεση του ξύλου με το πράσινο μάρμαρο σε συνδυασμό με την απόχρωση του παλαιωμένου μπρούτζου στα αλουμίνια κεντρίζει το μάτι του καταναλωτή. Νέο αρτοζαχαροπλαστείο Amour στην Παιανία με την εγγύηση της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN 1. Το πόστο του καφέ και το healthy bar βρίσκονται κοντά στην είσοδο του καταστήματος, ώστε να έχει έυκολη πρόσβαση ο πελάτης. 2. Σε πρώτο πλάνο οι βιτρίνες των τυλιχτών κερασμάτων και πίσω τα ψυγεία με τα παγωτά, τις πάστες και τις τούρτες. 01 02 ΣΟΚΟΛΑΤΑ 130 ΜΈΤΡΩΝ ΑΠΟ ΤΟ ΣΩΜΑΤΈΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΧΑΛΚΙΔΑΣ Σε μια ωραία κίνηση προχώρησε στις 2 Απριλίου ο Δήμος Χαλκιδαίων καθώς υπό την αιγίδα του παρασκευάστηκε μία σοκολάτα 130 μέτρων στην παραλία της πόλης με την ευγενική χορηγία της ΙΟΝ. Η πρωτοβουλία πραγματοποιήθηκε από το Δήμο σε συνεργασία με το Σωματείο Ζαχαροπλαστών Χαλκίδας και άλλους φορείς της πόλης. Tο event «πλαισίωσε» με τη φωνή του ο Πασχάλης Αρβανιτίδης. Ο Πρόεδρος του Σωματείου, Βασίλειος Βασιλείου, δήλωσε: «Η τεράστια σοκολάτα δημιουργήθηκε από 6 στο σύνολο ζαχαροπλάστες, ανάμεσά τους και εγώ. Αφού ολοκληρώθηκε μοιράστηκε σε παιδιά και στους υπόλοιπους παρευρισκόμενους». ΈΝΣΩΜΑΤΩΜΈΝΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΔΙΑΧΈΙΡΙΣΗΣ ΈΚΠΤΩΣΈΩΝ Το πρόγραμμα διαχείρισης εκπτώσεων της CSB που είναι ενσωματωμένο στο CSB ERP βοηθάει τους πελάτες με τη ρύθμιση, την οργάνωση και τον διακανονισμό των σχετικών οικονομικών ενεργειών. Η έκπτωση είναι μια μεταγενέστερη συνθήκη στις πωλήσεις. Στις περισσότερες περιπτώσεις η έκπτωση είναι μια μείωση τιμής που παρέχεται σε έναν πελάτη ή σε μια ομάδα πελατών, όταν επιτυγχάνονται συγκεκριμένοι στόχοι ή ποσότητες πωλήσεων. 22 I Α-Ζ Μάιος 2024

Εξοπλισμός &Aνακαίνιση ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΩΝ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕ ΑΠΌ ΤΌ ΕΡΓΑΣΤΉΡΙ

Ησάλακαιτοεργαστήριοαποτελούντην"καρδιά"κάθεεπιχείρησης αρτοποιίαςκαιζαχαροπλαστικής.Ωςεκτούτουοιβιτρίνες,ταψυγείακαιο συνολικάοεξοπλισμόςπαίζουνκαθοριστικόρόλοστηνπορείατους.Στις επόμενεςσελίδεςθαδείτετιςκορυφαίεςπροτάσειςτηςαγοράςγιατην ανανέωσητουχώρουκαιτουεξοπλισμούτουαρτοζαχαροπλαστείουσας. Επιμέλεια

ΑΦΙΕΡΩΜΑ 24 I Α-Ζ Μάιος 2024

ΣΤΉ

ΣΑΛΑ

*Όι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά.

Μάιος 20223Α-Ζ I 25

26 I Α-Ζ Μάιος 2024 ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΉΛΕΚΤΡΙΚΌΣ ΚΛΙΒΑΝΌΣ Ένα σύγχρονο αρτοποιείο χρειάζεται έναν σύγχρονο κλίβανο. Όι πιο ευέλικτοι και παραγωγικοί κλίβανοι, οι Ήλεκτρικοί τεχνολογίας modular, για μικρά εργαστήρια με περιορισμένο χώρο, αλλά και οι κανονικών διαστάσεων για μικρές και μεσαίες παραγωγικές μονάδες, είναι οι πλέον ενδεδειγμένοι. Διαθέτουν κορυφαίο σύστημα εξοικονόμησης ενέργειας, κεραμική επίστρωση στις αντιστάσεις και προσφέρουν εγγυημένη ομοιομορφία στο ψήσιμο και χαμηλή κατανάλωση. Σε όλα τα μοντέλα μπορεί να προσαρμοστεί σύστημα υποβοήθησης φουρνίσματος/ξεφουρνίσματος. Η εταιρεία προτείνει Περιστρεφόμενος κλίβανος Προσφέρει τη μέγιστη παραγωγικότητα για τον πολύ μικρό χώρο που καταλαμβάνει (χωρητικότητα 18 λαμαρινών 60x80 εκ. με διαστάσεις 1,44x1,37μ. δηλαδή 1.97τ.μ.)! Είναι κλίβανοι εξ ολοκλήρου ανοξείδωτοι με περιστρεφόμενη πλατφόρμα για την περιστροφή του καροτσιού. Επιτυγχάνουν ομοιόμορφο ψήσιμο σε όλες τις λαμαρίνες της χωρητικότητάς τους ανεξαρτήτου είδους (αρτοποιίας ή ζαχ/κής). Όλοι οι περιστρεφόμενοι κλίβανοι διαθέτουν διπλό χειριστήριο (ηλεκτρομηχανικό & χειροκίνητο ή ηλεκτρονικό με οθόνη αφής & χειροκίνητο) για να μην σας "αφήσει" ποτέ εν ώρα εργασίας. Στόφες ψυγεία Οι ανάγκες ενός σύγχρονου αρτοποιείου, ανεξαρτήτως μεγέθους, είναι πολλές και τα προϊόντα που χρειάζεται να παραχθούν καθημερινά δημιουργούν προβλήματα σε αρκετές επιχειρήσεις. Οι στόφες ψυγεία είναι πλέον απαραίτητες καθώς βοηθούν στην καθημερινή λειτουργία του αρτοποιείου. Κατασκευάζονται εξολοκλήρου από ανοξείδωτο πάνελ με κλειδιά και προσφέρουν σταθερές συνθήκες για τα προϊόντα σε όλα τα στάδια λειτουργίας ενώ τα μοντέλα κατασκευής καλύπτουν από μικρά Αρτοποιεία έως μεγάλες μονάδες παραγωγής. ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ Ηπαρουσία της εταιρείας ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ στην ελληνική αγορά όλα αυτά τα χρόνια την έ χει θωρακίσει με εμπειρ ί α και τεχνογνωσ ί α. Θα ή θελε λοιπόν να σας προτείνει κάποια βασικά μηχαν ήματα που δεν πρέπει να λείπουν από ένα σύγχρονο εργαστήριο. Η εταιρεία μπορεί να σας βοηθήσει με την οργάνωση, τον σχεδιασμ ό και την προμ ή θεια του μηχανολογικο ύ εξοπλισμο ύ του καταστ ή ματός σας, ανεξαρτ ή του μεγέ θους παραγωγ ή ς. Η ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ κατασκευάζει και εμπορεύεται Αρτοκλίβανους & Μηχανήματα αρτοποιίας τελευταίας τεχνολογίας, κατανοώντας τις ανάγκες των σύγχρονων αρτοποιών, έχοντας ένα μεγάλο κομμάτι της ελληνικής αγοράς (πελάτες πρώτης & δεύτερης γενιάς) στο πλάι της, προσφέροντας αξιόπιστα και αρίστης ποιότητας μηχανήματα αρτοποιίας. Αξιόπιστα και ποιοτικά μηχανήματα ΕΞΟΠΛΙΣΜ Ο Σ Η Μπασάς ΑΕ προτείνει κάποια βασικά μηχανήματα που δεν πρέπει να λείπουν από ένα σύγχρονο εργαστήριο ανεξαρτήτου μεγέθους παραγωγής. BEST SELLER

Λ. Τατοϊου 78 Αχαρναί 210 2478817 info@basas.gr www.basas.gr ΑΡΤΟΚΛΙΒΑΝΟΙ & ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ συνεχίζουμε... από γενιά σε γενιά! ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΟ STRESS FREE ΠΕΡΙΣΤΡΕΦΟΜΕΝΟΣ ΑΡΤΟΚΛΙΒΑΝΟΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΣ ΑΡΤΟΚΛΙΒΑΝΟΣ ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΣΤΑΘΕΡΟ

Ή ΛΕΚΤΡΙΚΌΣ Φ ΌΥΡΝ ΌΣ DAEDALUS Νέος, έξυπνος, πλήρως αυτόματος και στο χρώμα που ταιριάζει στο πωλητήριό σας! Ό ηλεκτρικός Φούρνος Daedalus, κατασκευάζεται 100% από την Clivanexport και δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τους μεγάλους Ήλεκτρικούς Φούρνους, με άψογα αποτελέσματα ψησίματος, έξυπνες λύσεις καθαριότητας και συντήρησης και όλα αυτά στον μικρότερο δυνατό χώρο. 28 I Α-Ζ Μάιος 2024 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Η εταιρεία προτείνει Γραμμή Παραγωγής Merand Δώστε ανώτερη ποιότητα και ευελιξία στην παραγωγή σας με την αργή ωρίμανση. Το σετ Διαιρετική Διαμορφωτική, Προστόφα και Μηχανή Πλάσεως της Merand, με Θάλαμο Ωρίμανσης κάνει πολύ εύκολη τη διαδικασία ξεκούρασης και διαμόρφωσης για ζύμες αργής ωρίμανσης, χωρίς τραπέζια, πάσες και πετσιάσματα, δίνοντάς μας ταυτόχρονα τη δυνατότητα να έχουμε έτοιμο τελικό προϊόν σε λιγότερο από 1 ώρα από την έναρξη της παραγωγής. Ζυμωτήριο διπλού βραχίονα Twin Το ζυμωτήριο διπλού βραχίονα προσφέρει σωστό και γρήγορο ζύμωμα χωρίς όμως να ζεσταίνει τη ζύμη. Ο τρόπος λειτουργίας του προσομοιώνει το ζύμωμα στο χέρι και δουλεύει απαλά το ζυμάρι δίνοντάς του περισσότερο οξυγόνο. Μπορεί να διαχειριστεί πιο εύκολα ζύμες με υγρασία έως και 100%. Το iTwin είναι το πιο βαρέως τύπου ζυμωτήριο της κατηγορίας του και μπορεί να βαφτεί σε οποιοδήποτε χρώμα για να ταιριάζει στα χρώματα του καταστήματος ή του brand σας. CLIVANEXPORT STEFANOU ΗClivanexport Στεφάνου είναι Ελληνική κατασκευάστρια εταιρεία φούρνων και μηχανημάτων που από το 1968 διαμόρφωσε την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική στην Ελλάδα. Έχει βιώσει όλες τις μεγάλες αλλαγές του κλάδου τα τελευταία 55 χρόνια και σήμερα βρίσκεται στη θέση οδηγού για το μέλλον. Ο κλάδος σήμερα ανανεώνεται για ακόμη μια φορά. Νέες τάσεις όπως τα microbakeries, η αργή ωρίμανση, οι ανάγκη της μεγαλύτερης παραγωγής σε μικρότερους χώρους και της ανώτερης premium ποιότητας είναι ήδη εδώ και η προσαρμογή του κάθε επαγγελματία - από τα μικρά και βιοτεχνικά αρτοποιεία έως τις μεγάλες βιομηχανίες - χρειάζεται αξιόπιστο εξοπλισμό και έξυπνες λύσεις. Εμπειρία, τεχνογνωσία, καινοτομία ΕΞΟΠΛΙΣΜ Ο Σ "Η Clivanexport αποτελεί τον μεγαλύτερο κατασκευαστή μηχανημάτων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα με τους περισσότερους έμπειρους τεχνικούς πανελλαδικά." BEST SELLER

30 I Α-Ζ Μάιος 2024 ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΒΙΤΡΙΝΕΣ ΠΑΓΩΤΌΥ by DIFFER Ή εταιρεία DIFFER Χατζηαϊβάζογλου συνεργάζεται με τους πλέον αξιόπιστους και εξειδικευμένους οίκους στην Ευρώπη, στον τομέα της κατασκευής βιτρινών παγωτού. Πρόκειται για βιτρίνες παγωτού σε μεγάλη ποικιλία ως προς το σχεδιασμό, τις διαστάσεις, τον τρόπο προβολής και τη χωρητικότητα, ενώ μπορούν να επενδυθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις του πελάτη. ΜΟΝΤΕΡΝΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΒΙΤΡΙΝΑ ΨΥΧΌΜΕΝΉ CubeL-S by DIFFER Μια ακόμη καινοτομία της DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ: CubeL-S, βιτρίνα κέντρου δύο επιπέδων με φωτισμό! Με τέσσερις επάλληλες, συρόμενες, κρυστάλλινες πόρτες “Γ”, για εύκολη πρόσβαση από κάθε πλευρά και φωτισμό LED σε κάθε επίπεδο, για άριστη προβολή των προϊόντων. Με άριστο σχεδιασμό και κορυφαία τεχνολογία, η CubeL-S υπόσχεται απόλυτη χρηστικότητα και αισθητική. ΒΙΤΡΙΝΑ SiG 2.4 by DIFFER SiG 2.4: μια βιτρίνα της DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ που καινοτομεί σε τεχνολογία και σε παρουσίαση προϊόντων. Με τέσσερα επίπεδα, με ελαχιστοποιημένο πλαίσιο για άψογη προβολή, με κρύσταλλα κορυφαίας τεχνολογίας, εύρος θερμοκρασιών +4°/-10°C, ίδια κατανομή ψύξης σε κάθε επίπεδο, η SiG 2.4 υπόσχεται άριστη συντήρηση και προβολή προϊόντων.

ΧΑΤΖ Ή ΑΪΒΑΖ Ό ΓΛ Ό Υ ΗDIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ, από το 1983 ειδικεύεται στο σχεδιασμό και την κατασκευή πρότυπου εξοπλισμού για επαγγελματικούς χώρους μαζικής εστίασης (ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία, ξενοδοχεία και gelateries), αναλαμβάνοντας κάθε έργο από τον αρχικό σχεδιασμό ως και την ολοκλήρωσή του. Με εμπειρία 40 χρόνων διαρκούς δραστηριοποίησης, υψηλή ποιότητα προϊόντων και υπηρεσιών, custom-made λύσεις για κάθε ιδιοσυγκρασία, άρτια αρχιτεκτονική μελέτη και φωτορεαλιστική απεικόνιση, ελέγχους και δοκιμές υλικών και προϊόντων σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας και εφ’ όρου ζωής υποστήριξη σε κάθε πελάτη, η εταιρεία έχει καθιερωθεί στον χώρο του εξοπλισμού καταστημάτων για την πείρα, την τεχνογνωσία και τον επαγγελματισμό της.

καταστημάτων Με εμπειρία 40 ετών στον εξοπλισμό μαζικής εστίασης η DIFFER αναλαμβάνει κάθε έργο από το σχεδιασμό έως την ολοκλήρωσή του. ΕΞΟΠΛΙΣΜ Ο Σ

DIFFER

Εξοπλισμοί

SINCE 1983

DIFFERS

shop

THAT

www.differ.gr

design

ttings technology QUALITY

ΡΕΠΟΡΤΑΖ 32 I Α-Ζ Μάιος 2024 Σήμερα, το «μωσαϊκό» γεύσεων της Αθήνας διακρίνεται από την αρμονική συνύπαρξη διεθνών κουζινών, ενισχύοντας με αυτό τον τρόπο την πολυπολιτισμικότητα και σε γαστρονομικό επίπεδο. Ανάμεσα στα διάφορα έθνικ καταστήματα λοιπόν, ξεχωρίζουν με την παρουσία τους στο κέντρο της πρωτεύουσας και τα γεωργιανά αρτοποιεία, στα εργαστήρια των οποίων οι τοπικές πίτες πρωταγωνιστούν. Κείμενο: Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος Οι ανατολικοευρωπαϊκές γεύσεις εμφανίζονται πλέον όλο και συχνότερα στους καταλόγους χώρων εστίασης των πολύμορφων αθηναϊκών συνοικιών, κατακτώντας με τα έντονα αρώματα των μπαχαρικών τους ένα διόλου ευκαταφρόνητο ποσοστό του αγοραστικού κοινού της πρωτεύουσας. Η συγκεριμένη συνθήκη έχει δημιουργήσει ένα πρόσφορο έδαφος για τους μετανάστες που θέλουν να επενδύσουν στην ελληνική αγορά, ιδρύοντας επιχειρήσεις που προάγουν στο μέγιστο βαθμό το παραδοσιακό τους συνταγολόγιο. Στα χνάρια της εν λόγω τάσης «βηματίζουν» και αρκετοί γεωργιανοί αρτοποιοί, οι οποίοι αποφάσισαν να ανοίξουν το δικό τους κατάστημα, παρασκευάζοντας από παραδοσιακά ψωμιά της χώρας τους μέχρι τοπικές χειροποίητες πίτες όπως είναι το αλμυρό χατσαπούρι, το λομπιάνι με γέμιση φασολιών και την πιο πιπεράτη εκδοχή της κλασικής κρεατόπιτας… κουμπντάρι. Πολλά από τα προϊόντα τους μάλιστα δημιουργούνται στο χαρακτηριστικό γεωργιανό θολωτό και χτιστό φούρνο tone (στην τοπική διάλεκτο προφέρεται θονέ). Αντιπροσωπευτικά παραδείγματα αρτοποιείων στο πολύβουο ιστορικό κέντρο με καυκάσιες γεύσεις αποτελούν το Tone House, το Imerouli και οι Γεωργιανές Παραδοσιακές Σπιτικές Πίτες.

Φρέσκιες πίτες από τη

TONE HOUSE

Μάιος 2024 Α-Ζ I 33 Την τελευταία δεκαετία πολλά γεωργιανά αρτοποιεία έχουν εμφανιστεί στουςαθηναϊκούς δρόμους, αναδεικνύοντας χαρακτηριστικά κλασικά "πιάτα" της καυκάσιας κουζίνας.

ΓΕΩΡΓΙΑΝ Ε Σ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚ Ε Σ Π Ι ΤΕΣ IMEROULI

TONE HOUSE

Κουμπντάρι

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΓΕΩΡΓΙΑΝ Α ΑΡΤΟΠΟΙΕ Ι Α 34 I Α-Ζ Μάιος 2024

Έθνικ πίτες και πιροσκί στο επίκεντρο Στην ιστορική και σφύζουσα από ζωή συνοικία της Νεάπολης εδώ και μία πενταετία το Tone House περικλείει στο εσωτερικό του ευωδιαστές γεωργιανές παρασκευές, ανάμεσα στις οποίες οι χειροποίητες πίτες έχουν την τιμητική τους. Η επωνυμία, όπως μας εξηγεί η ιδιοκτήτρια, Νάνσυ Χαρλαμπίδη προβάλλει το τοπικό «ύφος» της επιχείρησης: «Tone είναι ο χαρακτηριστικός πήλινος φούρνος με αρκετά μεγάλο βάθος, που βρίσκεται κατεξοχήν στα γεωργιανά αρτοποιεία. Όταν ανοίξαμε την επιχείρηση τα προϊόντα μας δημιουργούνταν εκεί, εξού και η επιλογή του ονόματος. Πλέον, για οικονομικούς λόγους η διαδικασία του ψησίματος διεκπεραιώνεται σε ηλεκτρικό φούρνο. Έχω διεισδύσει από μικρή στον «κόσμο» της καυκάσιας μαγειρικής λόγω της γεωργιανής καταγωγής της μητέρας μου. Εγώ γεννήθηκα στο Κουτάισι, όπου και έμενα μέχρι και το 1999». Στην ηγεσία του μαγαζιού βρίσκεται και η Θεώνη Κουβουλάτζε. Η επίσης γεωργιανής προελεύσεως συνιδιοκτήτρια δραστηριοποιείται επαγγελματικά στην αρτοποιία εδώ και περίπου 7 χρόνια διατηρώντας φούρνο στην περιοχή του Αγίου Νικολάου. Όλοι οι κωδικοί που προσφέρονται στο Tone House είναι βασισμένοι σε γεωργιανό παραδοσιακό συνταγολόγιο. Ανάμεσά τους, υψηλή ζήτηση εμφανίζει το χινκάλι. Ο λόγος, για ένα τοπικό έδεσμα σε σχήμα πουγκιού με ζύμη, κιμά και μπαχαρικά. Στο μαγαζί διατίθενται και 3 εκδοχές πιροσκί: Με μανιτάρια, πατάτα και κιμά. Δεν τηγανίζονται αλλά ψήνονται στο φούρνο, γεγονός που τους προσδίδει ένα πιο υγιεινό διατροφικό προφίλ σε σχέση με την κλασική διαδικασία παραγωγής τους» δηλώνει η κ. Χαρλαμπίδη. Από τους best seller

συνιστά και το κουμπντάρι, ή αλλιώς η γεωργιανή εκδοχή της κρεατόπιτας. Είναι πιο πικάντικη από τη συνηθισμένη εφόσον παραδοσιακά περιέχει μεγάλες ποσότητες πιπεριού και μπούκοβου. Το κρέας μπορεί να είναι αρνίσιο, κατσικίσιο ή χοιρινό. Τόπος καταγωγής του προϊόντος είναι η επαρχία Σβανέτι στο βορειοδυτικό τμήμα της χώρας, κατά μήκος της οροσειράς του Καυκάσου. Πέρα από τις αλμυρές χειροποίητες δημιουργίες σε περίοπτη θέση βρίσκεται και το γεωργιανό γλυκό ideali με παντεσπάνι, κρέμα από καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα, βούτυρο και καρύδια. 1. Η συνιδιοκτήτρια, Νάνσυ Χαρλαμπίδη. 2. Πέρα από τις αρτοποιητικές παρασκευές στο Tone House προσφέρεται και καφές. 3. Η γεωργιανή κρεατόπιτα διακρίνεται για τα έντονα μπαχαρικά, το μπούκοβο και την πλούσια γέμισή της. Χαριλάου Τρικούπη 182, Αθήνα 114 72 210 6461308 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΤΕΜΑΧΙΑ 1 κιλό Κρέας χοιρινό (σε μικρά κομμάτια) 13 γρ. Μείγμα μπαχαρικών κρεάτων 3 γρ. Μπούκοβο 3 Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) 4 σκελίδες Σκόρδο (ψιλοκομμένο) 5 γρ. Αλάτι 1 κιλό Αλεύρι 500 γρ. Νερό (χλιαρό) 2 γρ. Ζάχαρη 10 γρ. Μαγιά ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και τα 3 γρ. αλάτι σε μία λεκάνη. Ανακατεύουμε προσθέτοντας σταδιακά το νερό, μέχρι να έχουμε μία αφράτη ζύμη, την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα και 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Τη χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια. Βάζουμε το κρέας, το μείγμα μπαχαρικών κρεάτων, το μπούκοβο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και 2 γρ. αλάτι σε ένα μπολ και αναμειγνύουμε. Χωρίζουμε το κρέας σε 6 μερίδες και το τοποθετούμε ισόποσα στο κέντρο σε κάθε μπαλάκι, το οποίο και μετά κλείνουμε από πάνω. Ψήνουμε στους 220°C για 15 με 20 λεπτά.

κωδικούς

01 02 03

IMEROULI

Χατσαπούρι στις πιο δημοφιλείς εκδοχές

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΓΕΩΡΓΙΑΝ Α ΑΡΤΟΠΟΙΕ Ι Α 36 I Α-Ζ Μάιος 2024

Διασχίζοντας την 3ης Σεπτεμβρίου, το βλέμμα αναπόφευκτα στρέφεται στο - ορατό από το δρόμο - εργαστήριο του Imerouli, μέσα στο οποίο δημιουργούνται με πυρετώδεις ρυθμούς χειροποίητα γεωργιανά προϊόντα. Η ιδιοκτήτρια και αρτοποιός, Χατούνα Λούτιτζε, αντιλαμβανόμενη την τάση των Ελλήνων να εξερευνούν διεθνείς κουζίνες, αποφάσισε το 2015 να ανοίξει ένα αρτοποιείο με δημιουργίες της πατρίδας της: «Γεννήθηκα και μεγάλωσα στο Ιμερέτι. Ύστερα μετακόμισα στην Τιφλίδα, όπου διατηρούσα φούρνο από το 2004. Ωστόσο, οι επικρατούσες οικονομικές δυσπραγίες, με οδήγησαν στην Ελλάδα το 2007. Λίγα χρόνια αργότερα θέλησα να επιστρέψω στο κομμάτι των επιχειρηματικών δραστηριοτήτων και στην παρασκευή γεωργιανών πιτών. Έτσι, δημιουργήθηκε το concept του Imerouli. Παρότι εφαρμόζουμε παραδοσιακό συνταγολόγιο, προσπαθούμε να το προσαρμόσουμε στα ελληνικά γευστικά γούστα περιορίζοντας το πιπέρι, που καταναλώνεται ιδιαίτερα στη Γεωργία εξαιτίας των χαμηλών θερμοκρασιών» αναφέρει η ίδια. Το 2017 στην ιδιοκτησία εισήλθε και ο Ραούλ Τζαλαγονία από το Σαμεγκρέλο. Ο 31χρονος επιχειρηματίας γνώριζε το μαγαζί λόγω της μητέρας του που εργάζεται στην παραγωγή. Σήμα κατατεθέν του αρτοποιείου αποτελεί το δημοφιλές γεωργιανό έδεσμα, χατσαπούρι (σημαίνει το ψωμί του τυριού). Συνιστώντας ένα από τα παραδοσιακότερα προϊόντα της χώρας εμφανίζεται σε διάφορες τοπικές εκδοχές ανά τη γεωργιανή επικράτεια. Στο Imerouli παράγεται σε 3 ποικιλίες, σε μία εκ των οποίων οφείλεται και η επωνυμία του (τo ιμερούλι χατσαπούρι "κατάγεται" από το Ιμερέτι και έχει ως γέμιση το ομώνυμο γεωργιανό τυρί). Ο κ. Τζαλαγονία μιλάει και για τους υπόλοιπους προσφερόμενους κωδικούς της κατηγορίας: «Δημιουργούμε ακόμα το χατσαπούρι της γενέτειράς μου, το μεγκρούλι, με πασπαλισμένο αγελαδινό τυρί και το -σε σχήμα βάρκας- ατζαρούλι, με μελάτο αυγό. Στα χατσαπούρια μας εφαρμόζουμε τη συνταγή ζύμης από το Ιμερέτι». Περιζήτητη είναι επίσης η κλασική τυρόπιτα, η σπανακόπιτα κια το παραδοσιακό κουμπντάρι. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΤΕΜ Α ΧΙΑ 1 κιλό Αλεύρι 500 γρ. Νερό (χλιαρό) 6 γρ. Ζάχαρη 20 γρ. Μαγιά 1.080 γρ. Γεωργιανό αγελαδινό τυρί (τριμμένο) 5 γρ. Αλάτι 1 Αυγό (κρόκος) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αρχικά, αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το νερό. Έπειτα, προσθέτουμε τη μαγιά και αφήνουμε όλα τα υλικά για 10-15 λεπτά. Όταν η μαγιά λιώσει, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε ωσότου δημιουργηθεί η ζύμη μας. Αργότερα, την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα και αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία τη χωρίζουμε σε 4 μέρη. Στο μεταξύ διασπάμε το 1 κιλό τυριού σε 4 ισόποσα κομμάτια. Δίνουμε λίγα λεπτά στη ζύμη ώστε να φουσκώσει καλά ξανά και ανοίγουμε το κάθε μέρος της ώστε να τοποθετήσουμε μέσα το τυρί. Αφού προσθέσουμε τη γέμιση λοιπόν, κλείνουμε με ζύμη και πασπαλίζουμε με τον κρόκο αυγού και τα 80 γραμμάρια του γεωργιανού αγελαδινού τυριού και τα 4 τεμάχια. Τέλος, τα ψήνουμε όλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 °C για 10 λεπτά. 01 1. Η Χατούνα Λούτιτζε και ο Ραούλ Τζαλαγονία εν δράσει. 2. Η Χατούνα Τζαλαγονία (μητέρα του Ραούλ), εργάζεται στο κομμάτι της παραγωγής από το 2015. 3. Στην πρόσοψη φαίνεται τόσο το πωλητήριο όσο και το εργαστήριο του Imerouli. 02 3ης Σεπτεμβρίου 73, Αθήνα, 104 33 211 4087652 03 Χατσαπούρι (μεγκρούλι)

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΓΕΩΡΓΙΑΝ Α ΑΡΤΟΠΟΙΕ Ι Α 38 I Α-Ζ Μάιος 2024

ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΠΙΤΕΣ Τοπικές δημιουργίες σε χτιστό tone Μεταναστεύοντας από την Τιφλίδα στην Αθήνα το 2003 για βιοποριστικούς λόγους, η Μαρίνα Τατουασβίλι ξεκίνησε να απασχολείται με τη φροντίδα ηλικιωμένων. Παρ’ όλα αυτά με το πέρασμα των χρόνων και αναπολώντας τις παραδοσιακές τοπικές γεύσεις προχώρησε το 2014 στη δημιουργία του καταστήματος Γεωργιανές Παραδοσιακές Σπιτικές Πίτες. Όπως αναφέρει η κ. Τατουασβίλι η κουζίνα της χώρας ξεχωρίζει για τα μπαχαρικά και την έντονη παρουσία πιπεριού, γεγονός που την καθιστά λιγότερο εύπεπτη σε σύγκριση με την ελληνική: «Από τα βασικά προϊόντα που χρησιμοποιούμε είναι το χμέλι σουνέλι. Στα γεωργιανά σημαίνει «αποξηραμένα μυρωδικά» και συνιστά το παραδοσιακό καρύκευμα της χώρας. Πρόκειται για ένα μείγμα βοτάνων/ μπαχαρικών, που συνήθως περιέχει αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου και σέλινου, αποξηραμένο βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό, τριγωνέλλα, θρούμπι (summer savory), φύλλα δάφνης, μέντα και το φυτό Ταγέτης ο αναπεπταμένος (γαλλικός κατιφές). Δημοφιλές είναι και το αλάτι (λέγεται marili στην τοπική διαλεκτο) Svanuri, που έχει πάρει την ονομασία του λόγω προελεύσεως από το χωριό Σβανέτι. Στο μαγαζί παράγεται και η πίτα λομπιάνι με φασόλια- Μπαρμπούνια στη γέμιση (σ.σ. lobio είναι τα φασόλια στα γεωργιανά). Δημιουργείται σε στρογγυλό και μακρόστενο σχήμα ενώ στα υλικά, τη διαφορά κάνει το θρούμπι, που της προσδίδει έντονη αλμυρή γεύση. Η παραδοσιακή συνταγή «επιτάσσει» και τσιγαρισμένο κρεμμύδι, ωστόσο η ιδιοκτήτρια το έχει αφαιρέσει καθώς έχει παρατηρήσει πως το ελληνικό αγοραστικό κοινό δεν αρέσκεται ιδιαίτερα στο συγκεκριμένο συνδυασμό. Η ζύμη για τη λομπιάνι αλλά και για άλλες παραδοσιακές γεωργιανές πίτες της επιχείρησης δημιουργείται σε tone. Πάρα ταύτα αρκετά προϊόντα ψήνονται και σε πυρότουβλο φούρνο, που ενδείκνυται κυρίως για πιο ογκώδεις παρασκευές. Πέρα από πίτες και φρέσκο ψωμί λάβας, διευρυμένη ποικιλία παρέχεται και σε γεωργιανής προελεύσεως αναψυκτικά, ποτά και φυσικά μεταλλικά νερά. 1. Η Μαρίνα Τατουασβίλη. Στη βιτρίνα της φώτο εμφανιζονται δοχεία σε σχήμα χινκάλι, τοπικά ποτά αλλά και διάφοα γεωργιανά αντικείμενα. 2. Στον tone της επιχείρησης παρασκευάζονται παραδοσιακές πίτες. 3. Η ζύμη για το λομπιάνι. Αχαρνών 128, Αθήνα 112 51 213 0402440 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΤΕΜΑΧΙΑ 1 κιλό Φασόλια Μπαρμπούνια 5 γρ. Μαύρο πιπέρι 5 γρ. Κόκκινο πιπέρι 3 γρ. Θρούμπι 5-6 γρ. Svanuri marili 150 ml Λάδι 20 γρ. Αλάτι 1 κιλό Αλεύρι 600 γρ. Νερό (χλιαρό) 10 γρ. Μαγιά ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε και βράζουμε τα φασόλια για 1 ώρα και 30 λεπτά. Έπειτα, τα στραγγίζουμε μέχρι να είναι εντελώς στεγνά και τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη. Στη συνέχεια αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, το λάδι, το θρούμπι, το Svanuri marili, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι. Σταδιακά προσθέτουμε στο μείγμα το νερό ενώ παράλληλά το ανακατεύουμε. Όταν δημιουργηθεί μία ελαστική και λεία ζύμη, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1-2 ώρες μέχρι να φουσκώσει. Ύστερα, χωρίζουμε το μείγμα σε 6 μέρη, πλάθουμε μπαλάκια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για λίγο. Ανοίγουμε κάθε μπάλα, τοποθετούμε τα βρασμένα φασόλια στο κέντρο, διπλώνουμε και ισιώνουμε σε πάχος ενός εκατοστού χρησιμοποιώντας τον πλάστη και τα χέρια μας. Ψήνουμε στους 180°C για 10 λεπτά. Λομπιάνι 01 02 03

ΓΕΩΡΓΙΑΝΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ

Gelato

40 I Α-Ζ Μάιος 2024 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ID Τωρινή θέση: Pastry chef στο epik gelato Ημερομηνία γέννησης: 7/5/1989 Αγαπημένο υλικό: Ελληνικά φρούτα Τόπος Γέννησης: Αθήνα Παναγιώτης Τσιάβος Όταν πριν από 4 χρόνια οι Ε. Φιλιππίδης, Δ. Αναγνώστου και Ι. Κοντοβράκης τόλμησαν το εγχείρημα του epiκ gelato σίγουρα δεν φαντάζονταν την εξέλιξη. Το κατάστημα στην πλ. Μαβίλη τα πάει εξαιρετικά και οι ιδιοκτήτες ήδη σκέφτονται το ενδεχόμενο επέκτασης. Άλλωστε πριν από δύο μήνες επέλεξαν τον Παναγιώτη Τσιάβο για τη διαχείριση του πιο κρίσιμου τομέα της επιχείρησης: δηλαδή της παραγωγής. Ο Ηπειρώτης ζαχαροπλάστης αφού μας ξενάγησε στα ενδότερα του εργαστηρίου του epik gelato, μας μίλησε για τη σχέση του με τη ζαχαροπλαστική. «Είμαι ζαχαροπλάστης έβδομης γενιάς. Από 15 ετών δούλεψα στο οικογενειακό αρτοζαχαροπλαστείο στην Ερέτρια. Ύστερα έκανα τις

τρία

επί(κ)

Μάιος 2024 Α-Ζ I 41 Στα χνάρια των προγόνων του βαδίζει ο Παναγιώτης Τσιάβος, καθώς ασκεί τη ζαχαροπλαστική με μεράκι και πίστη στα αγνά υλικά. Πριν από δύο μήνες ανέλαβε να «απογειώσει» τα προϊόντα του epik gelato στην πλατεία Μαβίλη και στο τρέχον τεύχος μας παρουσιάζει τις εξής τρεις συνταγές παγωτού: Αλμυρό φιστίκι, ροδάκινο με ροζέ κρασί και γιασεμί με μαρμελάδα μύρτιλο. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός σπουδές μου στη σχολή Le Monde, σεμινάρια για βιενουαζερί στη Γαλλία και για παγωτό στην Ιταλία. Μετέπειτα πήρα τη δική μου πορεία και εργάστηκα σε ξενοδοχεία, εστιατόρια και καταστήματα στο εξωτερικό. Μάλιστα «έστησα» το πρώτο ελληνικό αρτοζαχαροπλαστείο που άνοιξε στη Μόσχα, το «Μολών Λαβέ». Πλέον δραστηριοποιούμαι ως σύμβουλος σε καταστήματα ζαχαροπλαστικής και παγωτού». Επιπρόσθετα όσον αφορά τα καθήκοντά του στο epiκ gelato είπε: «Αναδιαμορφώνουμε όλο το παγωτό μας από την αρχή. Αυτό που πρεσβεύουμε είναι οι φυσικές γεύσεις. Ενδεικτικό είναι ότι το γάλα που αποτελεί τη βασική πρώτη μας ύλη προέρχεται από τη Μονή Τιμίου Σταυρού στην Κορινθία και φτάνει σε εμάς παστεριωμένο, μη ομογενοποιημένο. Γενικά στηρίζουμε πολλούς μικρούς παραγωγούς απ' όλη την Ελλάδα. Το σημαντικότερο είναι ότι το προϊόν φτιάχνεται καθημερινά στο ανοιχτό εργαστήριο και ως εκ τούτου είναι φρέσκο. Πρόκειται για απαιτητική δουλειά και γι αυτό η ομάδα μας (σ.σ. Γεωργία Ζυγογιάννη (Sous Chef), Σοφία Πουλίτσα, Nalla - Tairou Celin και Φραγκίσκος Δαβερώνης) δίνει κάθε μέρα τη μάχη μέσα στο εργαστήριο. Έτσι, έχουμε μόνιμα στο ψυγείο μας 20 γεύσεις παγωτό, συν κάποιες εποχιακές γεύσεις, οπότε φτάνουμε κάθε χρόνο τις 40. Σταθερές είναι η βανίλια, η σοκολάτα, το καϊμάκι, η μαστίχα, το φιστίκιπου είναι το best-seller- κ.ά. Για τη βανίλια χρησιμοποιούμε ως πρώτη ύλη το λοβό, ενώ μαστίχα προμηθευόμαστε από τη Χίο. Επίσης, έχουμε τούρτες παγωτό, σάντουιτς παγωτού και παραδοσιακά προϊόντα από όλες τις περιοχές της Ελλάδας». Κλείνοντας, ο Π. Τσιάβος τόνισε σχετικά με τις συνταγές που ακολουθούν: «Το φιστίκι του epiκ είναι διαφορετικό από το συνηθισμένο γιατί είναι αλατισμένο, ψημένο, ενώ καραμελώνουμε τον καρπό, τον σπάμε και τον τοποθετούμε μέσα στο παγωτό σαν ρίπλα. Στη συνέχεια έχουμε το γιασεμί με μαρμελάδα από μύρτιλα: ο λόγος για ένα παγωτό που παράξαμε με αφορμή μια προσφορά που κάναμε στη γιορτή της μητέρας και λόγω της ζήτησης το κρατήσαμε. Τέλος, το σορμπέ ροδάκινο συνδυάζεται με ένα ημίγλυκο ροζέ κρασί από το μετόχι Μυλοποτάμου (Αγ. Όρος), το οποίο έχει οινοποιήσει (το «οινομέλι») ο μακαριστός Γέροντας Επιφάνιος και θεωρώ ότι είναι από τα καλύτερα ροζέ που υπάρχουν».

ΥΛΙΚΑ

653,7

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 42 I Α-Ζ Μάιος 2024 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΚΙΛΌ ΜΕ Ι ΓΜΑ ΠΑΓΩΤΟΎ Παγωτό Γιασεμί

Μαρμελάδα

Μύρτιλο

γρ. Γάλα Αγελαδινό Μονής Τίμιου Σταυρού:

γρ. Κρέμα Γάλακτος 35% 70,1γρ. Γάλα σκόνη άπαχο: 42 γρ. Δεξτρόζη 112,1 γρ. Ζάχαρη 2 γρ. Κόμμι Χαρουπιού 5 σταγόνες Φυσικό εκχύλισμα γιασεμί ΕΚΤΕΛΕΣΗ Παστεριώνουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το εκχύλισμα γιασεμί στου 90 °C. Στους 40 °C στο κατέβασμα της παστερίωσης προσθέτουμε το εκχύλισμα γιασεμί. Όταν η παστερίωση μας φτάσει στους 4 °C, ρίχνουμε στην παγωτομηχανή και φτιάχνουμε το παγωτό μας. Βασικά Χαρακτηριστικά του παγωτού Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: -13° (PAC 26,18%) Συνολικά Σάκχαρα: 22,1% (POD 15,48%) Λιπαρά: 7% Μαρμελάδα Μύρτιλο (1 κιλό συνολική ποσότητα) ΥΛΙΚΑ 353 γρ. Ζάχαρη 100 γρ. Ιμβερτοζάχαρο 520 γρ. Φρέσκα Μύρτιλα 21 γρ. Χυμό Λεμόνι 6 γρ. Κόμμι Χαρουπιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κόμμι χαρουπιού με 50 γρ. ζάχαρη. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας και ζεστάνουμε. Στους 45°C προσθέτουμε το μείγμα με την ζάχαρη και το κόμμι χαρουπιού. Φέρνουμε σε βρασμό και αποσύρουμε από την φωτιά. Αλλάζουμε σκεύος και διατηρούμε στο ψυγείο. Χρησιμοποιούμε στο παγωτό γιασεμί για ρίπλα στην ποσότητα που θέλουμε.

120,1

Sorbet

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 44 I Α-Ζ Μάιος 2024

για το σιρόπι: 255,5 γρ. Νερό 138γρ. Ζάχαρη 56,2 γρ. Δεξτρόζη 15,3 γρ Ιμβερτοζάχαρο 1,8 γρ. Κόμμι Χαρουπιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κόμμι χαρουπιού με 20 γρ. ζάχαρη. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας και ζεστάνουμε. Στους 45 °C προσθέτουμε το μείγμα με την ζάχαρη και το κόμμι χαρουπιού. Φέρνουμε σε βρασμό και αποσύρουμε από την φωτιά. Συνταγή για το σορμπέ ΥΛΙΚΑ 465,5 γρ. Σιρόπι 426,7 γρ. Ροδάκινο Φρέσκο 93 γρ. Κρασί ροζέ ημίγλυκο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και κόβουμε τα ροδάκινα σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε το σιρόπι που έχουμε φτιάξει μέσα στα ροδάκινα και με ένα ραβδομπλέντερ τα πολτοποιούμε και ομογενοποιούμε πλήρως. Ρίχνουμε στην παγωτομηχανή. Μόλις αρχίσει να σφίγγει το σορμπέ ρίχνουμε μέσα στην παγωτομηχανή και το κρασί. Βασικά Χαρακτηριστικά του σορμπέ Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: -12,5°C (PAC 30,95%) Συνολικά Σάκχαρα: 23,56% (POD 23,56%) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΚΙΛΌ ΜΕ Ι ΓΜΑ ΠΑΓΩΤΟΎ

ροδάκινο με ημίγλυκο ροζέ κρασί Συνταγή

Παγωτό Αλμυρό Φιστίκι

ΥΛΙΚΑ 686,2

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 46 I Α-Ζ Μάιος 2024

γρ. Γάλα Αγελαδινό Μονής Τίμιου Σταυρού 71,4 γρ. Γάλα σκόνη άπαχο 30,6 γρ. Δεξτρόζη 100 γρ. Ζάχαρη

γρ. Κόμμι Χαρουπιού 100 γρ. Πάστα φιστικιού: (φτιαγμένη από φιστίκι Αιγίνης χειροποίητη) 5,8 γρ. Αφράλα Κρήτης ΕΚΤΕΛΕΣΗ Παστεριώνουμε όλα μας τα υλικά εκτός από την πάστα φιστίκι και την αφράλα στους 90 βαθμούς. Σπάμε την αφράλα στο γουδί μέχρι να γίνει λεπτή. Στους 40 βαθμούς Κελσίου στο κατέβασμα της παστερίωσης προσθέτουμε την πάστα φιστίκι και την αφράλα. Όταν η παστερίωση μας φτάσει 4 °C, ρίχνουμε στην παγωτομηχανή και φτιάχνουμε το παγωτό μας. Βασικά Χαρακτηριστικά του παγωτού Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: -13°C (PAC 26,22%) Συνολικά Σάκχαρα: 20,8% (POD 13,56%) Λιπαρά: 8,6% ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΚΙΛΌ ΜΕ Ι ΓΜΑ ΠΑΓΩΤΟΎ

1,8

Watermelon Zero

Ένα νέο ολοκληρωμένο προϊόν για την προετοιμασία ενός φρέσκου παγωτού με γεύση καρπούζι εμπλουτισμένο με γλυκαντικά από στέβια. Χωρίς προσθήκη ζάχαρης – περιέχει φυσικά σάκχαρα. Η ιδανική πρόταση για το καλοκαίρι στα καταστήματα παγωτού. PREGEL GREECE ΕΠΕ Αγίας Σοφίας 15, Θέση 2 Πεύκα 193 00 Ασπρόπυργος, Αττική Τλφ: 210 9310123 www.pregel.com info@pregelgreece.com

νέα 0% ζάχαρη, 100% γεύση

ΤΕΧΝΙΚΟ Τ ο παγωτό είναι ίσως το πιο πολύπλοκο μείγμα ζαχαροπλαστικής, το οποίο πολλοί θεωρούν μια ένωση από αρκετά υλικά με μεγάλη σημασία στην ακρίβεια της εκτέλεσης των συνταγών. Πολλοί δε είναι οι επαγγελματίες που θεωρούν ότι απαιτείται εκτεταμένη τεχνογνωσία προκειμένου να ισορροπήσουν τις συνταγές του παγωτού σύμφωνα με τις δικές τους ανάγκες. Για να βοηθήσουμε στην κατανόηση της ορθής παρασκευής θα πρέπει να ξεκινήσουμε από την ανάλυση των συστατικών του. Το παγωτό και τα συστατικά του Tο παγωτό είναι μια διασπορά λίπους μέσα στο νερό. Σε ένα μείγμα παγωτού υπάρχουν τρεις διαφορετικές διασπορές: • Γαλάκτωμα • Κολλοειδές διάλυμ α (σακχάρων, πρωτεϊνών και λιπαρών) • Αέρας (φυσική διόγκωση του παγωτού) Τα βασικά συστατικά του παγωτού είναι: • Τα λιπαρά • Οι υδατάνθρακες • Η λακτόζη που λαμβάνουμε από τα γαλακτοκομικά προϊόντα • Οι πρωτεΐνες • Οι σταθεροποιητές - γαλακτωματοποιητές • Το νερό Οι υδατάνθρακες στο παγωτό Οι υδατάνθρακες υπάρχουν σε ποσοστό 14%-21% σε ένα μείγμα παγωτού. Βελτιώνουν την υφή και τη γεύση του παγωτού, το καθιστούν μαλακότερο και εύκαμπτο στη βιτρίνα, ενισχύουν τις υπόλοιπες γεύσεις και αποτελούν ίσως τη φθηνότερη πηγή συνολικών στερεών. Η ικανότητά τους να μειώνουν το σημείο ψύξης, δηλαδή τη θερμοκρασία σερβιρίσματος, προσδίδει ένα μέτρο ελέγχου πάνω στη σχέση θερμοκρασίας-σκληρότητας. Η τεχνογνωσία πάνω σε αυτά μπορεί να μας αποτρέψει από πολλά προβλήματα ή ακόμα να μας δείξει σε τι θερμοκρασία θα πρέπει να σερβίρουμε το τελικό προϊόν. Mέσα από το λογισμικό FnA Method έχουμε τη δυνατότητα να αναλύουμε και να αξιολογούμε τις παραμέτρους, καθώς και τη θερμοκρασία που πρέπει να σερβίρουμε το παγωτό μας. Η ζάχαρη είναι το μόνο συστατικό που είναι διαλυτό στο νερό και μειώνει το σημείο πήξης, δηλαδή τη θερμοκρασία που το νερό της συνταγής του παγωτού θα παγώσει. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε σάκχαρα ενός μείγματος, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία που απαιτείται για να επιτευχθεί η καλή συνοχή του προϊόντος. Με τον τρόπο αυτό και έχοντας ολοκληρωμένη τεχνογνωσία για το τι μας παρέχει κάθε είδος σακχάρου, μπορούμε να εξισορροπήσουμε μια συνταγή παγωτού, σύμφωνα με τις δικές μας ανάγκες. ΤΑ ΤΕΧΝΙΚ Α ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚ Α του σωστού παγωτού Ο CEO της εταιρείας FnA Company Γιάννης Σκουρογιαννάκης και η ομάδα του, έχουν θέσει ψηλά τον πήχη και στον τομέα του παγωτού. Τους θέσαμε το ερώτημα σχετικά με τα κρίσιμα στάδια στην παρασκευή βιοτεχνικού παγωτού και μας απάντησαν με μία εισαγωγή στην τεχνολογία του παγωτού, εστιάζοντας στα βασικά συστατικά και τις παραμέτρους αυτού. ΑΡΘΡΟ Γιάννης Σκουρογιαννάκης CEO της εταιρείας FnA Company 48 I Α-Ζ Μάιος 2024 Επιμέλεια: Πηνελόπη Καράμπελα

Μάιος 2024 Α-Ζ I 49

τις

φυσαλίδες του αέρα με τη μορφή λιποσφαιριδίων,

ΤΕΧΝΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ

λιπαρά

λιπαρά παρέχουν γεύση στο παγωτό και προσδίδουν μια χαρακτηριστική απαλή υφή με την αίσθηση λιπαρότητας στον ουρανίσκο. Προέρχονται κυρίως από την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τις πάστες ξηρών καρπών, τις σοκολάτες και άλλα γαλακτοκομικά προϊοντα, όπως το τυρί κρέμα ή τον κρόκο του αυγού. Τα λιπαρά σε μια συνταγή παγωτού κυμαίνονται από 5%-14%. Το ποσοστό εξαρτάται από το εάν πρόκειται για παγωτό βανίλιας, σοκολάτας

ξηρού καρπού. Τα λιπάρα περιβάλλουν

Τα

διατηρώντας το ποσοστό διόγκωσης του τελικού προϊόντος.

ΣΥΑΛ Τα Στέρεα Υπολείμματα Άνευ Λίπους (ΣΥΑΛ) του γάλακτος περιέχουν τη λακτόζη, τις καζεΐνες και τις πρωτεΐνες ορού γάλακτος. Προέρχονται κυρίως από το γάλα σε σκόνη μέσα στη συνταγή του παγωτού και από τα υπόλοιπα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα ΣΥΑΛ βελτιώνουν την υφή του παγωτού λόγω της λειτουργικότητας των πρωτεϊνών. Σημαντικότερη λειτουργία είναι η γαλακτωματοποιητική δράση τους. Τα ΣΥΑΛ προσδίδουν σώμα στο παγωτό και είναι σε θέση να επιτρέψουν υψηλότερη διόγκωση λόγω των πρωτεϊνικών λειτουργιών τους. Οι περιορισμοί στη χρήση των ΣΥΑΛ προκύπτουν συνήθως από μερικά προϊόντα που έχουν περίσσεια λακτόζη, η οποία σε υπερβολική ποσότητα μπορεί να οδηγήσει στην αίσθηση «αμμώδους» υφής. Οι πρωτεΐνες Οι πρωτεΐνες αποτελούν το 2%-4,5% ή αλλιώς το 10% των συνολικών στερεών μιας συνταγής παγωτού. Συμβάλλουν σημαντικά στην ανάπτυξη της δομής, καθώς προσδίδουν γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες στο μείγμα του παγωτού και ενισχύουν τη γεύση (αίσθηση γάλατος) και τη διόγκωση του παγωτού. Οι σταθεροποιητές Οι σταθεροποιητές είναι μια ομάδα ενώσεων, συνήθως πολυσακχαριτών που είναι υπεύθυνοι για την προσθήκη ιξώδους στο μείγμα κατά την παγωμένη φάση του παγωτού. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα πολλά λειτουργικά οφέλη, επεκτείνοντας τη διάρκεια ζωής του παγωτού και παρεμποδίζοντας την αποκρυστάλλωσή του κατά την αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χωρίς τους σταθεροποιητές, το παγωτό θα γινόταν χονδροειδές και πολύ παγωμένο προϊόν, λόγω της κρυστάλλωσης του ελεύθερου νερού και της διαρκούς αύξησης σε μεγαλύτερο μέγεθος των νέων κρυστάλλων πάγου. Βασικοί «πρωταγωνιστές» είναι το κόμμι γκουάρ, το κόμμι χαρουπιού, η ξανθάνη, η καραγενάνη κ.ά. Οι γαλακτωματοποιητές Oι γαλακτωματοποιητές είναι μια ομάδα ενώσεων στο παγωτό που βοηθούν στην ένωση του λίπους με το νερό. Δεδομένου ότι κάθε μόριο ενός γαλακτωματοποιητή περιέχει ένα υδρόφιλο τμήμα και ένα υδρόφοβο, έχουν την ιδιότητα να ενώνουν το λίπος με το νερό. Δύο από τους σημαντικούς γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται σήμερα είναι η λεκιθίνη και τα μονό-δι-γλυκερίδια. Βασικό παράδειγμα που φτιάχνουμε συχνά στο σπίτι μας, είναι το αυγολέμονο σε σχέση με το λαδολέμονο. Το αυγολέμονο βλέπουμε ότι δε διαχωρίζεται, καθώς η λεκιθίνη που υπάρχει μέσα στον κρόκο του αυγού συμβάλλει στο να ενώσει το λίπος με το νερό. Το νερό Το νερό περιέχεται μέσα σε μια συνταγή παγωτού κατά 55%-65% και είναι το πιο βασικό συστατικό του. Προσδίδει σώμα στο παγωτό, διαλύει τα συνολικά στερεά της συνταγής, ενυδατώνει τους σταθεροποιητές και τις πρωτεΐνες και διασπείρει τα λίπη και τις γεύσεις. Το νερό είναι το μοναδικό συστατικό που παγώνει στην παγωτομηχανή. Μην ξεχνάμε ότι εκεί στηρίζεται και η φιλοσοφία των παγωτομηχανών. Οι παγωτομηχανές ψύχουν το νερό. Τα σάκχαρα το διατηρούν μαλακό, τα λιπαρά προσδίδουν σώμα και γεύση, ενώ οι φυσαλίδες αέρα δίνουν δομή και αντίσταση στις αρνητικές θερμοκρασίες της κατάψυξης. Όπως ήδη γνωρίζουμε, ο αέρας δεν παγώνει. Το παγωτό είναι μια ομοιόμορφη κατεψυγμένη μάζα που αποτελείται από συνολικά στέρεα (σακχάρων, λιπαρών, πρωτεϊνών) κατά 35%45% και από νερό κατά 55%-65%. Λαμβάνουμε νερό από το γάλα (κατά 88%), την κρέμα γάλακτος (65% νερό), τον κρόκο του αυγού (66%), τα υπόλοιπα γαλακτοκομικά προϊόντα, τις πάστες φρούτων αλλά και τα φρέσκα φρούτα (κατά 75% -90%). 50 I Α-Ζ Μάιος 2024 Στην ορθή παρασκευή βιοτεχνικού παγωτού καίριο ρόλο παίζει η ακρίβεια των υλικών και των σταδίων της παραγωγής που πρέπει να ακολουθούνται σχολαστικά.

Τα

Λ. Βουλιαγµένης 328 • 173 42 • Άγιος ∆ηµήτριος • +30 210 5242100 • www.xenia.gr • sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group THE HOSPITALITY EXPERIENCE 2024 METROPOLITAN EXPO 23 25 NOEΜΒΡΙΟΥ Μάιος 2024 Α-Ζ I 51

• 5% -14% λιπαρά

• 7% - 12% ΣΥΑΛ (εμπεριέχονται οι πρωτεΐνες

• 14% - 21% επιπρόσθετα σάκχαρα (δεν περιλαμβάνεται η λακτόζη)

• 0,3% - 0,5% άλλα στερεά (σταθεροποιητής - γαλακτωματοποιητής)

• 35% - 45% συνολικά στερεά

• 55% - 65% νερό

Τα Variegato στο παγωτό

Η παραγωγή των toppings και των variegato

είναι μια συναρπαστική διαδικασία. Τόσο η

συνταγή όσο και ο τρόπος παρασκευής αντι-

κατοπτρίζουν

ΤΕΧΝΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ 52 I Α-Ζ Μάιος 2024 PH – Η έννοια του ph στα variegato και στα toppings Τι είναι το pH; Στους 25°C, η κλίμακα pH κυμαίνεται από 0 έως 14 και χρησιμοποιείται ευρέως για τον προσδιορισμό της οξύτητας ενός διαλύματος. Διαλύματα για τα οποία η τιμή του pH είναι μικρότερη από 7, χαρακτηρίζονται ως όξινα. Διαλύματα με pH μεγαλύτερο από 7 χαρακτηρίζονται αλκαλικά. Tέλος, τα διαλύματα με pH=7 ονομάζονται ουδέτερα. Για τα περισσότερα διαλύματα η τιμή του pH βρίσκεται κάπου ανάμεσα στο 0 και το 14, ακριβέστερα μεταξύ 1 και 13, αφού οι μετρήσεις pH στα άκρα της κλίμακας εμπεριέχουν μεγάλο βαθμό αβεβαιότητας. Το pH στα variegato Ένα pH 4,5 εμποδίζει την ύπαρξη των βακτηρίων. Όλα τα φρούτα είναι περισσότερο ή λιγότερα όξινα όμως; Το κιτρικό οξύ, το οποίο είναι πλούσιο στο χυμό λεμονιού, κάνει τη γεύση και το χρώμα των φρούτων να ξεχωρίζουν, καθώς δεν επιτρέπει να οξειδωθούν και να μαυρίσουν. Έτσι, καθίσταται πιο υγιεινό από την εξάλειψη του βακτηριακού φορτίου. Γι’ αυτό, είναι καλό να προστίθεται λίγος χυμός λεμονιού σε όλα τα είδη των variegato που περιέχουν φρούτο ή διάλυμα κιτρικού οξέος. Ποια είναι η επιθυμητή τιμή pH στα variegato παγωτού; Οι τελικές συνταγές των variegato θα πρέπει να έχουν τελικό pH μικρότερο από 4,20. Η περιεκτικότητα σε διαλυτά στερεά (σάκχαρα) θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 60°-62° Brix. Αυτό γίνεται για να ληφθούν ασφαλή προϊόντα που δεν επιτρέπουν μικροβιακή ανάπτυξη. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η τιμή pH 4,20 προλαμβάνει την ανάπτυξη των περισσότερων παθογόνων μικροοργανισμών. AW Διάρκεια ζωής 1.00-0.95 1-2 εβδομάδες 0.95-0.91 2-3 εβδομάδες 0.90-0.87 2-4 εβδομάδες 0.86-0.80 3-6 εβδομάδες 0.80-0.75 5-15 εβδομάδες 0.74-0.65 12-20 εβδομάδες 0.64-0.60 15-30 εβδομάδες 0.5 15-30 εβδομάδες

παράμετροι

Βασικές

παγωτού:

και

λακτόζη)

ανάλυση των πρώτων υλών, προκειμένου να επιτύχουμε τα επιθυμητά αποτελέσματα. Ελεύθερο και δεσμευμένο νερό Ο έλεγχος του νερού στις συνταγές είναι απαραίτητος για τη σταθερότητά τους. Στις συνταγές ζαχαροπλαστικής, το νερό μπορεί να έχει τη μορφή ελεύθερου ή δεσμευμένου νερού. Ελεύθερο είναι το νερό που μπορεί εύκολα να διαχωριστεί ή να αφαιρεθεί από τα τρόφιμα, όπως ο χυμός ενός πορτοκαλιού ή το νερό που διαχωρίζεται από το λευκό τυρί. Αυτό το νερό επιτρέπει την ανάπτυξη μικροβίων, όπως βακτήρια και μούχλα. Ως αποτέλεσμα, το τελικό προϊόν μπορεί να έχει μικρότερη διάρκεια ζωής. Η τιμή ph θα πρέπει να σταθεροποιείται στα 4,2 αφού έτσι προλαμβάνει την ανάπτυξη των περισσότερων παθογόνων μικροοργανισμών. Ελέγχοντας την ποσότητα του ελεύθερου νερού στη συνταγή, μπορούμε να αποτρέψουμε τις αρνητικές επιπτώσεις της κινητικότητας και της συνέργειας του νερού. Αυτό επιτυγχάνεται γενικά με σταθεροποιητές ή διογκωτικούς παράγοντες, όπως σάκχαρα, πρωτεΐνες, άμυλο. Αυτά έχουν την ικανότητα να αλληλεπιδρούν με μόρια νερού (δεσμευμένο νερό) ή να τα αιχμαλωτίζουν μέσα σε ένα δίκτυο (ελεγχόμενο νερό). Η σχέση μεταξύ συνολικών στερεών και νερού μέσα σε μία συνταγή, μαζί με την υδάτινη δραστηριότητα, είναι δύο θεμελιώδεις παράμετροι που πρέπει να γνωρίζουμε για να ελέγξουμε το ελεύθερο νερό και στη συνέχεια τη σταθερότητα των υφών στη ζαχαροπλαστική και τη διάρκεια ζωής τους.

aw σε προϊόντα toppings κυμαίνεται 0,70 – 0,75

την τεχνογνωσία που απαιτείται και την εκτεταμένη

aw σε προϊόντα variegato και sauces κυμαίνεται 0,75-0,85

GELATO NEWS

ARABESCHI® GIANDUIA ROCK

Επιμέλεια Κωνσταντίνος Δημητρίου ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΠΑΓΩΤΟ SERANO Συνάντηση κορυφής! Για τον πιο απολαυστικό vintage συνδυασμό παγωτού, ετοιμάστε παγωτό Serano με προϊόντα Veliche Gourmet™ και Fabbri 1905. Η σταθερή βάση παγωτού με το πηκτικό Nevepann 50C της Fabbri υποδέχεται τη μονοποικιλιακή σοκολάτα κουβερτούρα Usulatan 65/El Salvador της Veliche™. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Ροκ ναι, και χωρίς γλουτένη! Το Arabeschi®

Gluten Free είναι ένα εξαιρετικό variegato με γεύση Gianduia και κομμάτια γκοφρέτας χωρίς γλουτένη που δίνουν στο παγωτό υπέροχη γεύση! Ένας πετυχημένος συνδυασμός γεύσεων που σίγουρα θα αναβαθμίσει τις δημιουργίες σας. Σε κιβώτιο των 2 δοχείων των 2,5 kg. PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr YUZU Με άρωμα Άπω Ανατολής Ο καρπός του ανατέλλοντος ηλίου σε ένα βελούδινο και φρέσκο sorbet. Αυτό το σετ, αποτελείται από μια αρωματική πάστα και μια όξινη βάση, που του επιτρέπει να αυξήσει την τελική οξύτητα. Προσφέρει ένα sorbet με ανοιχτό κίτρινο χρώμα και τις χαρακτηριστικές νότες του φρούτου YUZU. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com Ποιοτικό και πρωτότυπο gelato στην Κεφαλονιά Για παραπάνω από 15 χρόνια τα καταστήματα "I Scream" προσφέρουν φρέσκο χειροποίητο παγωτό στους μόνιμους κατοίκους και στους επισκέπτες του νησιού, λαμβάνοντας υπόψιν τις διαφορετικές προτιμήσεις του αγοραστικού κοινού. Ως προς αυτό, είναι ενδεικτικό ότι στις βιτρίνες των I Scream υπάρχουν vegan επιλογές και παγωτό χωρίς γλουτένη ή χωρίς ζάχαρη. Στις τελευταίες προσθήκες περιλαμβάνονται το παγωτό μάντολα με βάση αμύγδαλο και πικραμύγδαλο, η piña colada με κομμάτια αποξηραμένου ανανά, τα οποία τοποθετούνται σε ρούμι για 48 ώρες, και το whiskey biscuits (αποτελείται από αλατισμένη καραμέλα με μπισκότο βουτηγμένο σε ουίσκι). Όπως ανέφερε ο κύριος Οδυσσέας Σκουτέλης, συνιδιοκτήτης της επιχείρησης, οι διαθέσιμες γεύσεις παγωτού παράγονται σχεδόν εξ ολοκλήρου στα εργαστήρια των καταστημάτων και χρησιμοποιούνται προϊόντα δικής τους προετοιμασίας, όπως είναι το καβουρδισμένο φυστίκι Αιγίνης, το παστεριωμένο γάλα και οι πλάκες μπισκότου βουτύρου. Οι γευστικοί πειραματισμοί αποτελούν στοιχείο της ταυτότητας των I Scream, καθότι στο πλαίσιο περσινού τοπικού φεστιβάλ ταινιών προσφέρθηκε παγωτό με γεύση ελληνικού καφέ και παξιμαδιού βουτηγμένο σε κονιάκ. Τον ερχόμενο Ιούλιο τα I Scream θα είναι χορηγοί του μουσικού φεστιβάλ Saristra και θα μοιράσουν ιδιαίτερες γεύσεις στους παρευρισκόμενους. 01 1. Η γωνιακή πρόσοψη της οικογενειακής επιχείρησης I Scream στο Ληξούρι, ενώ από το 2021 λειτουργεί κι ένα δεύτερο κατάστημα στο Αργοστόλι. 2. Φρέσκο παγωτό σε κυπελλάκι με γεύση φιστίκι Αιγίνης. 54 I Α-Ζ Μάιος 2024 02

Gianduia Rock

FRESCA FRUTTA F 100

Frutta F

SEFCO ZEELANDIA

210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Variegato

Gluten

E-ssenza No Added Sugar

Dolce Fibra Gelateria

Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Τα παγωτά Talenti ανεβάζουν

Bradley Cooper

Bradley Cooper, γνωστός

ταινίες The Hangover και A star is born. Στα διαφημιστικά σποτ εμφανίζονται τα παγωτά Alphonso Mango Sorbetto, με μάνγκο της Μαχαράστρα, ζάχαρη και φρέσκο λεμόνι, και Salted Caramel Truffle Gelato Layers, με 5 στρώσεις (καραμέλα με θαλασσινό αλάτι, τραγανά μπισκότα σοκολάτας, Dulce de Leche, gelato βανίλιας και τρούφες καραμέλας επικαλυμμένες με σοκολάτα). H διαφημιστική καμπάνια ξεκίνησε στις αρχές

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Νέα βάση νερού Ανακαλύψτε τη νέα βάση νερού Fresca

100 για παρασκευή παγωτού με φρούτο. Προσφέρει διόγκωση στο τελικό προϊόν και περιέχει λιπαρά καρύδας που προσδίδουν κρεμώδη υφή, χωρίς την αίσθηση γρανίτας. Ιδανικό για φρέσκο φρούτο και για πάστες φρούτου. Διατίθεται σε σακουλάκι 2kg.

Τηλ.

ΦΥΣΙΚΟΙ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ Για παγωτό και gelato Η παραγωγή παγωτού και gelato είναι εφικτή με φυσικά συστατικά, χωρίς πρόσθετα, γαλακτοματοποιητές ή σταθεροποιητές. Επιλέξτε C0050 PURO NEUTRO δοσολογίας 8 g ή N0071 PURO BASE 50 CREMA & FRUTTA δοσολογίας 35 g και παρασκευάστε συνταγές για μοναδικά 100% φυσικά παγωτά. TECNOBLEND SRL Τηλ. 6970 803706, koktsidis@tecnoblend.it VARIEGATO MANDARIN No Added Sugar Για υπέροχη γεύση φρούτου επιλέξτε τo

Μανταρίνι Χωρίς Προσθήκη Ζάχαρης της

Φέρει πιστοποιήσεις

ζεται τέλεια με τη μοναδική βάση

και το

για απολαυστικό παγωτό με 0% ζάχαρη. Σε κιβώτιο 2

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Galatea.

Vegan &

Free. Συνδυά-

x 3 kg.

τον πήχυ μαζί με τον

Σε δύο διαφημίσεις για λογαριασμό της

γωνιστεί ο Αμερικανός σκηνοθέτης, ηθοποιός και

Μαΐου του 2024 και αποτίνει φόρο τιμής στη διαδικασία αργού μαγειρέματος για την παρασκευή παραδοσιακού gelato και sorbetto. Από την πλευρά του, ο Bradley Cooper δήλωσε σχετικά: “Η οικογένειά μου και εγώ είμαστε χρόνια λάτρεις της Talenti. Πλέον έχει γίνει το αγαπημένο μας επιδόρπιο, κι έτσι το να μας καλέσουν στην οικογένειά τους ήταν μια πραγματική ευχαρίστηση”. ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ MAGIC ΣΤΗΡΙΖΕΙ ΤΟΝ ΜΙΛΤΟ ΤΕΝΤΟΓΛΟΥ Αναγνωρίζοντας τις αθλητικές επιδόσεις αλλά και το ήθος του πρωταθλητή στίβου Μίλτου Τεντόγλου, το παγωτό Magic θα συνοδεύσει τον χρυσό Ολυμπιονίκη στους προγραμματισμένους αγώνες του για το 2024. Σύμφωνα με τους εκπροσώπους της εταιρείας “αυτή η συνάντηση ‘κορυφής’ των μοναδικής γεύσης και ποιότητας παγωτών Magic, με τον κορυφαίο Έλληνα αθλητή που μας κάνει περήφανους σε κάθε εμφάνισή του, είναι για μας μια πολύ ευτυχής και τιμητική συγκυρία”. Υπενθυμίζεται ότι το Σάββατο 2 Μαρτίου ο Μίλτος Τεντόγλου έλαβε νέα αθλητική διάκριση, αφού κατέκτησε το χρυσό μετάλλιο στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Κλειστού Στίβου στη Γλασκώβη. Συνταγές παγωτού από το 1946 στη Βέροια Στο ζαχαροπλαστείο Lido που βρίσκεται στη Βέροια μπορεί κανείς να δοκιμάσει ξεχωριστό παγωτό από άγριο σαλέπι σε 4 γεύσεις: κρέμα, σοκολάτα, πραλίνα και σύκο. Το συγκεκριμένο παγωτό προετοιμάζεται σε παγωτομηχανή που λειτουργεί αδιάλειπτα από το 1946! Παρά τις δυσκολίες στη συντήρηση της μηχανής, οι ζαχαροπλάστες 3ης γενιάς που διαχειρίζονται το κατάστημα επενδύουν στην παράδοση, αφού η γεύση του μείγματος είναι μοναδική και παρουσιάζει μεγάλη ζήτηση σε όλη την Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό. Όπως αναφέρουν, ο συγκεκριμένος τρόπος παραγωγής δίνει στο παγωτό από άγριο σαλέπι ελαστικότητα και ιδιαίτερη μαστιχωτή αίσθηση. Μάιος 2024 Α-Ζ I 55

Talenti Gelato & Sorbetto πρωτα-

παραγωγός

από τις

GELATO NEWS

VISION

Χειροποίητο gelato στο Πορτατίφ της Μαυρομιχάλη 83 Το νέο project του pastry chef Τάσου Λύτρα ονομάζεται Πορτατίφ Gelato, βρίσκεται κοντά στον λόφο του Στρέφη και προσφέρει 16 δροσιστικές επιλογές ενόψει του επερχόμενου καλοκαιριού, από τις 10 το πρωί μέχρι τις 11 το βράδυ. Εκεί μπορεί κανείς να βρει ποιοτικό ιταλικό παγωτό από βιολογικό γάλα με κωδικούς που καλύπτουν διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις, όπως είναι το φιστίκι, η τάρτα λεμόνι και το ποπ κορν. Ο πελάτης μπορεί να παρακολουθήσει τη διαδικασία προετοιμασίας στο εργαστήριο, το οποίο βρίσκεται σε κτίριο δίπλα από το πωλητήριο. Από τις πιο περιζήτητες γεύσεις είναι η ρικότα με ρόδι και φιστίκι όπως και το μασκαρπόνε με μέλι και σμέουρα, ενώ διατίθενται επίσης επιλογές gluten free, χωρίς ζάχαρη, vegan και σορμπέ από φρέσκα φρούτα. 01 02 1. 2. Στο Πορτατίφ Gelato στα Εξάρχεια μπορεί κανείς καθημερινά να δοκιμάσει φρέσκο χειροποίητο ιταλικό παγωτό με την υπογραφή του Τάσου Λύτρα. 3. Άπό τη διαδικασία παραγωγής του παγωτού στο εργαστήριο του καταστήματος. ΓΙΟΡTAΖΟΝΤΑΣ ΤΗ ΦΙΛΙΑ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ ΤΗΣ GELATO MESSINA Η Gelato Messina συνεργάστηκε με τη γνωστή social media πλατφόρμα Snapchat για να τιμήσει την ημέρα της φιλίας στην Αυστραλία στις 8 Μαΐου, προσφέροντας σε όλα της τα καταστήματα δωρεάν παγωτό με την εορταστική γεύση “Oh Snap!”. Η συνταγή του gelato βασίστηκε στο κλασικό γλυκό vanilla slice και συνοδεύτηκε από επικάλυψη πουρέ φρούτων του πάθους και τραγανά καραμελωμένα κομμάτια σφολιάτας. Με τη συνεργασία το Snapchat ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα social media, τονίζοντας τη σημασία των διαπροσωπικών σχέσεων. Η Sian Bishop, υπεύθυνη marketing του Gelato Messina, δήλωσε ότι “το να φέρνουμε ανθρώπους κοντά για καλή διάθεση και νόστιμο gelato είναι μέρος του DNA της Messina”. 03 ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ KIT

To αυθεντικό παγωτό Το επίσημο παγωτό του διάσημου Irish Cream Liqueur “Baileys®”, κυκλοφόρησε φέτος αποκλειστικά από την ιταλική MEC3. Πρόκειται για έναν ολοκληρωμένο συνδυασμό (kit) δύο προϊόντων, γεύση και ρίπλα, για την παραγωγή αυθεντικού παγωτού Baileys® με βάση το γάλα. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

BAILEYS® MEC3

SHOW Νέα βιτρίνα gelato (12, 18, 24 θέσεων) Η νέα Vision Show κατασκευή της Δ ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ διαθετεί διαφανή plexi glass λεκανάκια και δημιουργεί μια εντυπωσιακή 3D προβολή του παγωτού. Δεν αλλοιώνει το προϊόν κατά τη διάρκεια της απόψυξης, έχει αντιθαμβωτικά κρύσταλλα triplex και αυτο-καθαριζόμενο συμπυκνωτή. ∆ ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr ΠΑΓΩΤΑ GELATO BUONO Χωρίς πρόσθετα σάκχαρα H ανανεωμένη σειρά παγωτών GELATO BUONO της FOODSTUFF περιλαμβάνει μοναδικές γεύσεις με στέβια. Παρασκευάστε παγωτό ακόμα και με κρύα μέθοδο προσθέτοντας μόνο γάλα και κρέμα γάλακτος σε γεύσεις βανίλια, σοκολάτα και πολίτικο με σαλέπι και μαστίχα. Σε συσκευασία του 1 kg. FOODSTUFF AΕ Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr 56 I Α-Ζ Μάιος 2024

GELATO NEWS

MORETTINA SNACK

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΠΛHΡΕΣ ΜEIΓΜΑ Για σορμπέ λεμόνι Η ΑΡΤΙΖΑΝ παρουσιάζει το νέο μείγμα για σορμπέ λεμόνι, Lemon Matntygel. Best seller στην Ιταλία. Μόνο με την προσθήκη νερού, μπορείτε να έχετε εύκολα και γρήγορα ένα πολύ γευστικό σορμπέ λεμόνι με χαρακτηριστική όξινη γεύση και πλούσια αφράτη υφή. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ VARIO ICONA Από τους chef της Iceteam 1927 Η Vario Icona Hybrid είναι σχεδιασμένη για να διευκολύνει την παραγωγή παγωτού. Διαθέτει κορυφαίο εξοπλισμό, προσφέροντας δημιουργικότητα και ευελιξία στην παραγωγή. Με το υβριδικό σύστημα εξοικονομεί ενέργεια και νερό. Ιδανική επιλογή για περιοχές με δυσκολίες σε ύδρευση και πίεση νερού. SWEET ICE MΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

Από την ιταλική Pernigotti Η Pernigotti, η φημισμένη εταιρεία πρώτων υλών παγωτού και ζαχ/κής, με παράδοση που ξεκινά από το 1860, παρουσίασε φέτος τη Morettina Snack, μια ευρηματική ρίπλα τζιαντούγια, με σοκολάταφουντούκι και τραγανά αλμυρά στικς, σε μια αντίθεση γλυκού-αλμυρού που ενθουσιάζει! GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr 58 I Α-Ζ Μάιος 2024 Vegan γεύσεις παγωτού στο Κοννέκτικατ Στις 4 Μαΐου 2024 έγιναν τα εγκαίνια του Runaway Cow, του νέου vegan παγωτατζίδικου στο Bridgeport του Κοννέκτικατ στις ΗΠΑ. Tο κατάστημα ήταν όνειρο ζωής για τους Alison Eichhorn και Aaron Gutierrez, το οποίο και πραγματοποίησαν μετά από μία επιτυχημένη εκστρατεία χρηματοδότησης μέσω της γνωστής πλατφόρμας Kickstarter. Από τα προσφερόμενα προϊόντα την τιμητική του έχει φυσικά το vegan παγωτό μηχανής από γάλα βρώμης της εταιρείας Chicago Vegan Foods, ενώ για άλλα προϊόντα όπως είναι το μιλκσέικ και τα κέικ παγωτού χρησιμοποιούνται vegan γλυκίσματα από την εταιρεία γλυκισμάτων Go Max Go Foods. Σύμφωνα με την ιδιοκτήτρια Alison Eichhorn “μπορείς να έχεις γλυκίσματα υπέροχα και νόστιμα, διασκεδαστικά και νοσταλγικά, χωρίς όμως για αυτά να χρειάζεται να βασίζεσαι στα ζώα”. GELATO FESTIVAL ΣΤΗΝ ΑΥΛΙΔA Στις 19 Μαΐου το ζαχαροπλαστείο Κωνσταντίνου & Ελένης (Φάρου 1, Βαθύ Αυλίδας) διοργάνωσε φεστιβάλ παγωτού. Προσφέρθηκε δωρεάν παγωτό για όλα τα γούστα, με πιο ενδεικτικές τις γεύσεις σοκολάτα evocao, φιστίκι με βατόμουρο και σορμπέ mojito & piña colada. Το φεστιβάλ στέφθηκε με επιτυχία, αφού μικροί και μεγάλοι προσήλθαν από τις 12:00 έως τις 16:00 για να απολαύσουν τις δροσερές παρασκευές του ζαχαροπλαστείου. Ο κ. Σπύρος Αφράτης, ιδιοκτήτης του καταστήματος και ζαχαροπλάστης, ανέφερε ότι όλα τα παγωτά προετοιμάζονται στο κατάστημα με φρέσκες πρώτες ύλες. Ο κ. Σπύρος Αφράτης Επέκταση της Κρι-Κρι στις ΗΠΑ με frozen yogurt Δυναμικά ετοιμάζεται να εισέλθει η ελληνική γαλακτοβιομηχανία Κρι-Κρι στην αμερικανική αγορά εντός των επόμενων μηνών. Σύμφωνα με τον οικονομικό διευθυντή της εταιρείας, Κωνσταντίνο Σαρμαδάκη, η Κρι-Κρι έχει υπογράψει συμβάσεις με τις UNFI & KeHE, δύο σημαντικούς εισαγωγείς-διανομείς στην ανατολική ακτή των ΗΠΑ, ενώ τα προϊόντα της θα εισαχθούν στο δίκτυο αυτών των εταιρειών τον ερχόμενο Ιούνιο. Επίσης, η Κρι-Κρι είναι σε συζητήσεις με την αμερικανική αλυσίδα σούπερμάρκετ και πολυκαταστημάτων Kroger για την παραγωγή ιδιωτικής ετικέτας forzen yogurt.

Διαγωνισμός παγωτού στην Πάτρα τον Μάιο του 2025 Ιδιαίτερη έμφαση στην τοπικότητα και τη βιωσιμότητα αναμένεται να δοθεί στον επερχόμενο διαγωνισμό τοπικών γεύσεων «GELATOn THE ROAD!». Ο ελληνικός προκριματικός γύρος θα διεξαχθεί τον Μάιο του 2025 στην Πάτρα και ο τελικός στο Longarone της Ιταλίας το Νοέμβριο. H συμμετοχή είναι δωρεάν και απαιτείται μόνο η προεγγραφή μέσω σχετικής φόρμας. Στο φεστιβάλ οι συμμετέχοντες θα ετοιμάσουν gelato με τοπικά υλικά και θα παρουσιάσουν τη συνταγή τους. Οι νικητές θα λάβουν κουπόνι με χρηματικό ποσό για την προμήθεια οικολογικού εξοπλισμού παραγωγής παγωτού. Παγωτό για τους τετράποδους φίλους μας από την Aldi Το Doggy Ice Cream της Aldi επανήλθε τον Μάιο στα καταστήματα της Μ. Βρετανίας, μετά από την επιτυχημένη πορεία που διέγραψε το 2023. Φέτος το παγωτό διατίθεται σε δύο γεύσεις – αρακάς & βανίλια, καρότο & μήλο – και είναι φυτικής προέλευσης, με φρούτα και λαχανικά. Η Julie Ashfield, διευθύνουσα σύμβουλος στην Aldi UK, δήλωσε σχετικά: “Με μεγάλη μας χαρά είδαμε άλλη μια θετική ανταπόκριση στο παγωτό μας για σκύλους την προηγούμενη χρονιά. Τώρα αυτό επέστρεψε και ελπίζουμε ότι θα το απολαύσουν ακόμη περισσότερα από τα αγαπημένα μας κατοικίδια". WORKING TOGETHER ON TOMORROW’S PACKAGING CONCEPTS EUROPEAN TRADE FAIR FOR PACKAGING, TECHNOLOGY AND PROCESSING a Newsletter from FACHPACK Your Guide for a Packaging Industry in Transition. SAVE THE DATE 24.–26.9.2O24 NUREMBERG, GERMANY FP-24_Ad_Visitor-360_205x140mm_EN.indd 1 23.02.23 12:41

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ 2024 ΕΤΟΣ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗΣ 200 ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 150 τ.μ. ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤ Η ΜΑΤΟΣ 8 ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ 05:00 - 22:00 (Δευτέρα- Κυριακή) ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ Κομψότητα με vintage στοιχεία [ Αρτοποιείο «Παπαθανασίου», Εύβοια ] Σε ολικό makeover προχώρησε το αρτοποιείο «Παπαθανασίου» στο Βασιλικό Εύβοιας και έτσι από τον Φλεβάρη παρουσιάζει τα προϊόντα του σε έναν πλήρως λειτουργικό χώρο, εναρμονισμένο απόλυτα με τις σύγχρονες διακοσμητικές τάσεις. Η μελέτη, ο εξοπλισμός και ο σχεδιασμός της επιχείρησης φέρουν την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ. Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός 60 I Α-Ζ Μάιος 2024 01

Οι αδιαμφισβήτητης ποιότητας δημιουργίες του σε συνδυασμό με την πελατοκεντρική του κουλτούρα συνιστούν τους κύριους παράγοντες για την επιτυχημένη πορεία του φούρνου «Παπαθανασίου» από την ίδρυσή του, 64 χρόνια πριν, μέχρι και σήμερα. «Προτεραιότητά μας είναι πάντα η ικανοποίηση του καταναλωτή. Για αυτό το λόγο όλα τα χρόνια λειτουργίας μας δίνουμε σταθερά έμφαση στη γεύση, στη σχέση που αναπτύσσουμε με το αγοραστικό κοινό και στην άμεση εξυπηρέτησή του» δηλώνει ο ιδιοκτήτης και αρτοποιός του ομώνυμου καταστήματος, Γιάννης Παπαθανασίου. Μολονότι ξεκίνησε ως κλασικός φούρνος με αποκλειστικά αρτοποιητικές παρασκευές και ζαχαροπλαστική αλεύρου, μετά την πρόσφατη ανακαίνιση, στους κωδικούς έχουν ενσωματωθεί πλέον και patisserie προϊόντα, εκμοντερνίζοντας με αυτό τον τρόπο πέρα από τον χώρο και τη συλλογή του καταστήματος. Οικογενειακή υπόθεση Η ιστορία της επιχείρησης ξεκινάει από το 1960 όταν ο Γιάννης Παπαθανασίου, παππούς του τωρινού ιδιοκτήτη, αποφάσισε να αφήσει τις αγροτικές δραστηριότητες με τις οποίες ασχολούνταν για πολλά χρόνια και να στραφεί στην αρτοποιία, δημιουργώντας μαζί με τη γυναίκα του Άννα, το φούρνο «Παπαθανασίου».

τα ηνία του καταστήματος αναλαμβάνει ο γιος και η νύφη του ιδρυτή, Αναστάσης και Φλωρεντία. Το 2010 η ηγεσία αλλάζει μία ακόμα φορά χέρια, περνώντας μέχρι και σήμερα στο Γιάννη Παπαθανασίου, γιο των προηγούμενων ιδιοκτητών, και στη σύζυγό του Άννα. Η παράδοση όμως δεν σταματάει εκεί εφόσον ο επιχειρηματίας αναφέρει πως και άλλα μέλη της οικογένειας στηρίζουν εμπράκτως το project: «Στο μαγαζί σημαντική συνεισφορά έχουν και τα τρία μου παιδιά. Αν και οι επαγγελματικοί προσανατολισμοί που έχουν επιλέξει δεν αφορούν την αρτοποιία όταν βρουν ελεύθερο χρόνο βοηθούν αρκετά στην επιχείρηση. Οι δύο γιοι μου, Αναστάσιος και Αθανάσιος ασχολούνται κυρίως με την παραγωγή ενώ η κόρη μου, Φλωρεντία, βρίσκεται στο κομμάτι των πωλήσεων». Το Μολονότι ξεκίνησε ως κλασικός φούρνος με αποκλειστικά αρτοποιητικές παρασκευές και ζαχαροπλαστική αλεύρου, μετά την πρόσφατη ανακαίνιση, στους κωδικούς έχουν ενσωματωθεί πλέον και patisserie προϊόντα. Μάιος 2024 Α-Ζ I 61 02 1. Η πρόσοψη είναι δημιουργημένη από αλουμίνιο σε καφέ χρωματισμό. 2. Το μάρμαρο και το ξύλο είναι από τα κυρίαρχα υλικά των πάγκων. 3. Ο Γιάννης και η Άννα Παπαθανασίου. 4. Ο γιος των ιδιοκτητών, Αθανάσιος Παπαθανασίου, έχει ενεργή συμμετοχή στον τομέα της παραγωγής. 5. Σε περίοπτη θέση βρίσκονται τα σιροπιαστά γλυκά στο κέντρο του αρτοποιείου. 03 04 05

Αργότερα,

ο κυμιακός

μπακλαβάς που αποτελείται από

πολλαπλές στρώσεις φύλλων ενώ

στη γέμισή του περιέχει είτε καρύδι, είτε αμύγδαλο. Από τα κρουασάν, το

κλασικό με τη γέμιση σοκολάτας έχει

σταθερή θέση στους κορυφαίους

κωδικούς. Αρκετά προϊόντα θα βρει ο καταναλωτής και στην κατηγορία

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΕ Ι Ο «ΠΑΠΑΘΑΝΑΣ Ι ΟΥ» 2021 βλέποντας την απήχηση που γνωρίζει η επωνυμία, ο ιδιοκτήτης προχωράει στο άνοιγμα ενός ακόμα ομώνυμου φούρνου στην κωμόπολη της Ερέτριας. Πέρα από την πολυετή του προϋπηρεσία ως αρτοποιός και την ενασχόλησή του με το επιχειρηματικό κομμάτι ο Γ. Παπαθανασίου διακρίνεται και για τη συνδικαλιστική του δράση: «Είμαι Πρόεδρος του σωματείου αρτοποιών Εύβοιας ενώ παράλληλα βρίσκομαι και στο ΔΣ της ΟΑΕ από τη θέση Συμβούλου του Προεδρείου της Ομοσπονδίας» αναφέρει ο ίδιος. 'Εμφαση στα προϊόντα Ο Γ. Παπαθανασίου συνεργάστηκε πρώτη φορά με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE το 2021 για τη δημιουργία του παραρτήματος στην Ερέτρια. Η οργανωτικότητα που διέκρινε το επιτελείο της εντυπωσίασε τους ιδιοκτήτες, οι οποίοι την εμπιστεύτηκαν και για την ανακαίνιση του καταστήματος στο Βασιλικό: « Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE ανέλαβε το σχεδιασμό και την κατασκευή. Η εταιρεία δίνει μεγάλη έμφαση και στο after sales κομμάτι παρέχοντάς μας άμεσα τεχνική υποστήριξη όποτε και αν το ζητήσουμε» τονίζει ο κ. Παπαθανασίου. Ο εξοπλισμός επιλέχθηκε με βάση την καλύτερη ανάδειξη της συλλογής. Ο διαχωρισμός των προϊόντων είναι ευδιάκριτος με τις αντίστοιχες ταμπέλες να έχουν τοποθετηθεί σε κάθε κατηγορία. Μπαίνοντας στο κατάστημα βρίσκεται μια βιτρίνα ψυχόμενη κέντρου με γλυκά, στη συνέχεια 2 κουλουροθήκες για την καλύτερη προβολή των κωδικών, 1 γωνιακή θερμαινόμενη βιτρίνα ειδικής κατασκευής και μια ψυχόμενη για sandwiches. Πρωταγωνίστρια η αρτοποιία Παρότι πλέον στο κατάστημα «δυνατό χαρτί» συνιστά και το κομμάτι της ζαχαροπλαστικής την πρωτοκαθεδρία εξακολουθούν να έχουν οι χειροποίητες αλμυρές δημιουργίες, με έναν άρτο, τοπικού «χαρακτήρα», να διατηρεί εδώ και χρόνια τα σκήπτρα της πρωτιάς: «Παράγουμε 9 τύπους ψωμιών με το παραδοσιακό ζυμωτό Οκτωνιάς να εμφανίζει την υψηλότερη ζήτηση. Ο λόγος, για ένα προϊόν του οποίου ο τίτλος προήλθε από το ομώνυμο χωριό της Κύμης, που είναι και η γενέτειρα του παππού μου. Πολλές προτάσεις υπάρχουν και στα κριτσίνια. Ανάμεσά τους, ξεχωρίζουν οι γεύσεις ντομάτα, χαρούπι και τυρί. Περιζήτητα είναι και τα σφολιατοειδή με την τυρόπιτα και τη χωριάτικη σπανακόπιτα να εξαφανίζονται αμέσως από τη βιτρίνα. Μεγάλη παραγωγή διαθέ02 Αγίου Ιωάννου Ρώσσου 32, Βασιλικό, 34002, Εύβοια 22210 54400 τουμε και στα σάντουιτς» αναφέρει

ο ιδιοκτήτης για τις αρτοποιητικές προτάσεις ενώ μιλάει και για τις ζαχαροπλαστικές εναλλακτικές: «Από τα highlight είναι

του παγωτού καθώς πέρα από το κλασική του εκδοχή προσφέρεται ως παγωτίνι και σε μορφή τούρτας ή γόνδολας. Ως προς το προσφάτως ενσωματωμένο patisserie κομμάτι οι διάφορες εκδοχές τουρτών όπως η Ferrero και η σοκολατίνα έχουν κεντρίσει το ενδιαφέρον». Ένα από τα βασικά πλεονεκτήματα του φούρνου «Παπαθανασίου» συνιστά και η τοποθεσία του στον κεντρικό οδικό άξονα της Χαλκίδας, αποτελώντας ιδανική στάση για όσους κατευθύνονται προς την Κύμη ή την Κάρυστο. 01 1. Από την αρτοποία υπάρχει μεγάλη ποικιλία στα ψωμιά, τα βουτήματα και τα κριτσίνια. 2. Η Φλωρεντία Παπαθανασίου με τη τούρτα Ferrero. 3. Εντυπωσιάζει ο τοίχος με τα 5 λευκά όρθια ψυγεία συντήρησης – κατάψυξης της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE. 62 I Α-Ζ Μάιος 2024 03

Εδώ ζυµώνεται το µέλλον... Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.artoza.com • sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝ∆ΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑ∆ΟΣ

WORLD OF Beer

POST SHOW REPORT 64 I Α-Ζ Μάιος 2024 1.000+ Μπίρες 19.027 Επισκέπτες 9 Συναυλίες!

Ε ΝΑ

Τι φοβερό φεστιβάλ ήταν αυτό. Συνολικά 19.027 beer lovers δημιούργησαν μία φανταστική ατμόσφαιρα και έζησαν μία μοναδική εμπειρία, έχοντας την ευκαιρία να δοκιμάσουν εκπληκτικές μπίρες -ξανθιές, σκούρες, καστανές, μαύρες, με ή χωρίς αλκοόλ,

IPA, μοναστηριακές, radler κ.ά- ήταν 1.000+, και ήταν όλες τους υπέροχες! Τι τρεις ημέρες του φεστιβάλ η αλήθεια είναι ότι το κοινό δοκίμασε πολλές και σπάνιες μπίρες, έφαγε ωραία, λαχταριστά street food, δοκίμασε τις δυνάμεις του στο επιτραπέζιο ποδοσφαιράκι όπως και σε άλλα παιχνίδια, και γέλασε με την ψυχή του αφού πρώτη φορά σε φεστιβάλ υμμετείχαν ενεργά τέσσερις εκπληκτικοί comedian! Ο Μιχάλης Μαθιουδάκης, ο Βύρωνας Θεοδωρόπουλος, ο Διονύσης Ατζαράκης και ο Λάμπρος Φισφής ανέλαβαν και έφεραν σε πέρας το σκοπό τους, που δεν ήταν άλλος από το να κρατήσουν αμείωτο το κέφι όλες τις ώρες και τις τρεις ημέρες του Φεστιβάλ. Το κοινό χόρεψε ασταμάτησα με τα DJ sets υπέροχων ραδιοφωνικών παραγωγών και τραγούδησε δυνατά τις επιτυχίες αγαπημένων καλλιτεχνών που έβαλαν φωτιά στην σκηνή! Τελικά, έγιναν όλοι μία τεράστια παρέα που πάνω από όλα αγαπάει την μπίρα. Και του χρόνου! Mαγική ατμόσφαιρα, φανταστικό vibe, γεύσεις μοναδικές και πολλή μπίρα! Αυτό ήταν το WORLD OF Beer. Ένα φεστιβάλ που έγινε ήδη talk of the town και ανανεώνει το ραντεβού του με τους beer lovers. ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ UNDER THE A USPICES ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ

ΤΡΙΉΜΕΡΟ ΠΟΥ ΘΑ ΜΕΙΝΕΙ ΑΞ Ε ΧΑΣΤΟ!

lager, ale, lambic, pilsner, Weiss, stout, trappist, pale ale,

Μάιος 2024 Α-Ζ I 65

FOOD AND BEER PAIRINGS

BEER COCKTAILS

Stand up comedy

66 I Α-Ζ Μάιος 2024

To WOΒ υποδέχτηκε 4 αγαπημένους στο κοινό stand–up καλλιτέχνες, για μοναδικές παραστάσεις αλλά και πολλές ακόμα εκπλήξεις! Την Παρασκευή το κωμικό δίδυμο των Βύρωνα Θεοδωρόπουλο και Μιχάλη Μαθιουδάκη χάρισε μία μοναδική stand up παράσταση με άφθονο γέλιο. Ο ΔιονύσηςΑντζαράκης το Σάββατο υποδέχτηκε τους λάτρεις της μπίρας, συνομίλησε μαζί τους και φυσικά, συντόνισε ένα άκρως ανατρεπτικό πάνελ με θέμα τη μπίρα. Τέλος, την Κυριακή τη σκυτάλη πήρε ο Λάμπρος Φισφής, που έκανε το κοινό του φεστιβάλ να γελάσει, και να ζήσει μαζί του αξέχαστες στιγμές κατά τη διάρκεια της δικιάς του stand-up comedy παράστασης. Ο Διονύσης Ατζαράκης συντόνισε με το εξαιρετικό χιούμορ του ένα υπέροχο πάνελ με 3 beer lovers και 3 beer experts με το κοινό να παρακολουθεί με αμείωτο ενδιαφέρον.

Η ιδέα της ανάμιξης της μπίρας με το αλκοόλ δεν είναι κανούργια. Σύγχρονα όμως cocktails με μπίρα παρουσίασαν το ανατρεπτικό all day bar Ραντάρ, με τους Α. Αργυρούδη, και Ν. Αναστασάκο, τη σκυτάλη πήρε ο Δ. Πολάτος του Ipitou The Bar και την Κυριακή ίιδαμε μοριακά beer cocktails από την ομάδα του MOMIX. Tις εκδηλώσεις συντόνισε η διευθύντρια του περιοδικού Snack&Coffee κ. Ελένη Μανίκα.

Τρεις πρωτοπόρες αλλαντοποιίες παρουσίασαν τις προτάσεις τους για τέλεια συνοδευτικά μπίρας. O Π. Μουλκιώτης από τα Αλλαντικά Μουλκιώτη και η Ι. Καρυστινού από τη μπιραρία Arch, ο σεφ Ι. Απέργης και τα Λουκάνικα Μουτεβελής μαζί με τον ζυθοποιό Χ. Δασκαλόπουλο και ο αλλαντοποιός Γ. Μίχας από τα Αλλαντικά Sary. Tις εκδηλώσεις συντόνισε η διευθύντρια του περιοδικού ΨΗΤΟ κ. Εύα Τούνα. POST

Από αριστερά διακρίνονται οι κ.κ. Σ. Παναγιώτου (SEPTEM, ELIXI), Γ. Γεωργακέλλος (Αθηναϊκή Ζυθοποιία), Β. Φιλίππου (Ολυμπιακή Ζυθοποιία), Κ. Αγουρίδας (Κρητικές Ζυθοποιίες Ζηδιανάκης), Γ. Πέτρου (Ζυθοποιία Πηνειού) και η κα Ε. Τούνα Η ΚΟΥΛΤΟΥΡΑ ΤΗΣ ΜΠΙΡΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΕΖ Η διευθύντρια του περιοδικού ΨΗΤΟ κ. Εύα Τούνα συντόνισε το πολύ ενδιαφέρον πάνελ. Η συζήτηση ξεκίνησε με μία παρουσίαση της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών από την Υπεύθυνη Επικοινωνίας κα. Κέλλυ Τσιχλή, ενώ στη συνέχεια οι παρευρισκόμενοι αναφέρθηκαν στις δράσεις για την ανάπτυξη της κουλτούρας της μπίρας, καθώς και για τη συνεισφορά του κλάδου στην ελληνική οικονομία. ΤΡΙΗΜΕΡΟ ΓΛΕΝΤΙ ΤΡΑΓΟΥΔΙΑ ΚΑΙ ΧΟΡΟΣ Δεν ήταν μία, ούτε δύο, ούτε τρεις... 9 Συναυλίες, 4 Radio producers, 27 ώρες Μουσικής! Το WORLD OF Beer είχε ετοιμάσει 3 μοναδικές θεματικές μουσικές βραδιές. Έντεχνο, Rock, Pop… μοιράστηκαν το stage του φεστιβάλ. Για τρεις ημέρες το κοινό χόρεψε μέχρι τελικής πτώσεως με τα DJ sets υπέροχων ραδιοφωνικών παραγωγών και τραγούδησε δυνατά τις επιτυχίες αγαπημένων καλλιτεχνών.

SHOW REPORT

ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΚΑΙ ΕΓΚΥΡΟΤΕΡΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ, KONTA ΣΑΣ 9 ΦΟΡΕΣ ΤΟ ΧΡΟΝΟ! + 9.000 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω ταχυδρομείου 11.500 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω e-mail ΑΡΤΟΠΟΙIΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ 20.500 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ! Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • magazines@forumsa.gr

New Products

Latte No Added Sugar

Alpro Barista Avena,

Joylife Vegan Pro + 2 lt Alpro Avena Barista).

22620 71324, www.vraykos.com

Ένα καινούργιο προϊόν προστίθεται στην ήδη επιτυχημένη σειρά No Added Sugar από την εταιρεία AKTINA. Ο λόγος για την απομίμηση σοκολάτας Latte No added sugar, η οποία κυκλοφορεί σε μορφή buttons και αποτελεί την καλύτερη λύση για όλους όσοι επιθυμούν να αποφύγουν τη ζάχαρη στην καθημερινή διατροφή τους αλλά παράλληλα δεν θέλουν να στερηθούν τα γλυκά. Πρόκειται για κορυφαία απομίμηση σοκολάτας γάλακτος χωρίς προσθήκη ζάχαρης, γνωστή για την ανώτερη ποιότητά της, την εξαιρετική δομή και τη ρευστότητά της. Επιπλέον, είναι κατάλληλη για γλάσο ή επικάλυψη και ανάμειξη με κρέμες ζαχαροπλαστικής. AKTINA AE, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com Vegan παγωτό με Alpro Η γνωστή βάση κρύας μεθόδου

Vegan, για παγωτό στέβια χωρίς ζωικά συστατικά, ενώνει τώρα τις δυνάμεις της με τη κορυφαία εταιρεία στα φυτικά ροφήματα, την Alpro. Το κιτ περιλαμβάνει 3 kg βάση σε σκόνη και 8 x 1 lt από το ρόφημα βρώμης

για να δημιουργήσετε υπέροχο Vegan OK παγωτό (δοσoλογία: 750 g βάση

Joygelato Joylife

Το κιτ περιλαμβάνει επίσης scoop και προωθητικό υλικό

ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210

www.laoudis.gr CPIS για παρακολούθηση και εποπτεία των δημοσιεύσεων Το προηγμένο πληροφοριακό σύστημα κάλυψης και σχεδιασμού (CPIS) από τη CSB δίνει τη δυνατότητα στην εταιρεία σας να παρακολουθεί και να εποπτεύει τις προγραμματισμένες δημοσιεύσεις. Επίσης, είναι το κατάλληλο εργαλείο και για τη διαχειρίση αλλαγών ανάλογα με τη συνάφειά τους. Με τη βοήθεια του CPIS οι υπάλληλοι δεν χρειάζεται πλέον να έχουν το νου τους σε προβλήματα που αφορούν τις ενημερώσεις, καθώς το σύστημα στέλνει αυτόματα σχετικές ειδοποιήσεις. CSB SYSTEM SRL, τηλ. 003990 458905593, info.gr@csb.com

Alpro!

6038001,

Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη Σειρά αναμικτών VLM για εργαστηριακού τύπου ανάμειξη Η VRAYKOS παρουσιάζει τη νέα σειρά αναμικτών VLM για εργαστηριακού τύπου ανάμειξη 'A υλών. To εξελιγμένο σύστημα ανάμειξης σχεδιάστηκε και παράγεται στην Ελλάδα. Ιδανικό για χρήση σε εφαρμογές R&D και για παραγωγή μειγμάτων μικρών παρτίδων. Διαθέτει εργονομικές διαστάσεις, δυνατότητα εύκολου καθαρισμού και προσαρμογής σε διαφορετικές ανάγκες ανάμειξης καθώς και επιλογή όγκου 30 ή 50 lt, προσφέροντας υψηλή ποιότητα ανάμειξης και ταχύτητας. VRAYKOS

τηλ.

Λαχταριστό σουφλέ σοκολάτας χωρίς πρόσθετα σάκχαρα H εταιρεία FOODSTUFF ενσωμάτωσε στη συλλογή της το υπέροχο σουφλέ σοκολάτας από τη σειρά Free by FOODSTUFF χωρίς πρόσθετα σάκχαρα: Διακρίνεται για την πλούσια γεύση σοκολάτας του και την ιδανική ρευστή δομή στο εσωτερικό του. Διατηρείται μαλακό και υγρό για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρασκευάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα. Επιπροσθέτως, μπορεί είτε να καταψυχθεί είτε να αναθερμανθεί σε φούρνο μικροκυμάτων. Ακόμα, συνδυάζεται ιδανικά με τα παγωτά της FOODSTUFF που περιλαμβάνουν στέβια χωρίς πρόσθετα σάκχαρα. FOODSTUFF ΑΕ, τηλ. 210 9717097, www.foodstuff.gr 68 I Α-Ζ Μάιος 2024

BULK HANDLING SYSTEMS,

Luker

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Anchor Fonterra

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Pistacchio

CrumbOlé Pistacchio

Chefs.

Το ERP μου. Διευκολύνει τις αποφάσεις μου Οι σωστές αποφάσεις – αυτό είναι τώρα το πιο σημαντικό για κάθε επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Λεπτομερείς αναφορές, τα πιο επίκαιρα δεδομένα από την παραγωγή, η εξέλιξη των παραγγελιών: το CSB-System σας δίνει ακριβώς αυτή τη διαφάνεια με το πάτημα ενός κουμπιού. Για να μπορείτε να παίρνετε και σε περιόδους αβεβαιότητας αποφάσεις με βεβαιότητα. Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Chocolate: Υψηλής ποιότητας σοκολάτα κουβερτούρα 60% Η κουβερτούρα Macondo 60%, έρχεται από την κολομβιανή Luker – μια εταιρεία με βαθιά γνώση και αγάπη για τη σοκολάτα. Η

60% παρασκευάζεται αποκλειστικά με

που ανήκει στο top 8% του κακάο παγκοσμίως. Μια σοκολάτα που σαγηνεύει με την εξωτική της γεύση και τους απαλούς όξινους τόνους. Σε χαρτοκιβώτιο των 10 kg (4 x 2,5 kg).

Macondo

Cacao Fino

Aroma,

χωρίς γλουτένη για πληθώρα παρασκευών

gluten free από την PREGEL GREECE ΕΠΕ χαρακτηρί Ζεται από το λαμπερό πράσινο χρώμα του. Είναι εμπλουτισμένο με καβουρδισμένους κόκκους κελυφωτού φιστικιού, οι οποίοι το κάνουν ακαταμάχητο. To

Pistacchio δεν περιέχει γλουτένη, μια ιδιότητα που το καθιστά κατάλληλο για χρήση σε πολλές δημιουργίες όπως παγωτά, κρύα επιδόρπια βιτρίνας, προϊόντα φούρνου ακόμα και σε μιλκσέικ. Διατίθεται σε κιβώτιο των 2 δοχείων, εκ των οποίων το καθένα ζυγίζει 3,5 kg. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα της PREGEL GREECE ΕΠΕ επισκεφτείτε την ιστοσελίδα της. PREGEL GREECE ΕΠΕ, τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr Κρέμα γάλακτος

σας προσφέρει τη διάσημη κρέμα γάλακτος Chef’s Classic Whipping Cream της Anchor! Μια κρέμα που εμπιστεύονται εκατομμύρια επαγγελματίες, καθώς αποτελεί την κορυφαία πρόταση για παγωτό και ζαχαροπλαστική. Η

ιδρύθηκε στη Ν. Ζηλανδία το 1886 και ανήκει στο

με ετήσιο τζίρο που αγγίζει τα 2 δισ. ευρώ. Για την ανάπτυξη των προϊόντων της η

με

CrumbOlé

Το

CrumbOlé

35,5%

G&B EXPERTS

Anchor Food Professionals

Group Fonterra,

Anchor συνεργάζεται

φημισμένους

Μάιος 2024 Α-Ζ I 69

New Products

Bueno,

Νέες Τάρτες σε σχήμα εκλέρ Στη ΡΟΔΟΥΛΑ όλες οι γεύσεις εξελίσσονται, γευστικά και οπτικά, παίρνοντας ένα νέο δρόμο, δημιουργώντας με αυτό τον τρόπο καινούργιες ανάγκες και τάσεις στην ελληνική αγορά. Η εταιρεία παρασκεύασε τη νέα τάρτα σε σχήμα εκλέρ/ οβάλ σε 5 απίθανες γεύσεις: Απολαυστική μαρέγκα, συγκλονιστικό μήλο με μπισκότο και butterscotch, φραγκοστάφυλλο, μπλε μύρτιλο και φράουλα. Οι τάρτες εκλέρ πάνε παντού και με όλα όπως για παράδειγμα παρέα με βασιλικό τσάι ή ακόμα και μαζί με τον καφέ. ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ, τηλ. 210 2447550, www.rodoula.gr

– gourmet πινελιά απόλαυσης Διευρύνεται ακόμα περισσότερο η γκάμα προϊόντων που εξασφαλίζει η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ σε αποκλειστική συνεργασία με το premium brand Veliche™ Gourmet με τρία είδη βελγικής σοκολάτας σε μορφή chunks (10 x 10 x 4 mm). Διατίθενται σε σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος και λευκή σοκολάτα και είναι ιδανικά για ψήσιμο, καθώς διατηρούν το σχήμα τους, δεν καίγονται και εξασφαλίζουν κρεμώδη υφή. Δίνουν μοναδικό χαρακτήρα σε πολλές δημιουργίες όπως cookies, muffins, κέικ, cupcakes, παντεσπάνι, ρολό, κρουασάν σοκολάτας, μπριός και μπάρες δημητριακών. Προσφέρονται σε πρακτική συσκευασία των 8 kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700,

De Levain Ολύρας με βάση το αγριοσίταρο Συνεχίζοντας την παράδοση της καινοτομίας, η LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ παρουσιάζει στην ελληνική αγορά το Crème De Levain Ολύρας με διάρκεια ζωής 12 εβδομάδων. Πρόκειται για ένα πρωτοποριακό προζύμι, ενεργό, ζωντανό, βιολογικό, που έχει ως βάση το αγριοσίταρο (αρχέγονος σίτος που καλλιεργείται εδώ και 6.000 χρόνια). Το Crème De Levain Ολύρας σχεδιάστηκε ειδικά για άσπρα και για κίτρινα άλευρα. Ακόμα, είναι ιδανικό για τη μέθοδο της αργής ωρίμανσης με τη διάσημη τεχνική poolish. Με το προϊόν μπορούν ακόμα να παραχθούν κορυφαία ελληνικά παραδοσιακά ψωμιά. Τα χαρακτηριστικά του εγγυώνται ελεγχόμενη παραγωγή με γεύσεις, αρώματα και πάντα σταθερή ποιότητα. LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 5580240, www.lesaffre.gr Υπέροχες γεύσεις με την πάστα παγωτού φουντούκι

Chunks Veliche™

info@stelioskanakis.gr Crème

ferrero, gianduja όποια γεύση κι αν επιλεγεί, το αποτέλεσμα θα είναι υπέροχο με την πάστα hazelnut από την εταιρεία ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ. Aπό εκλεκτές ποικιλίες φουντουκιών Piemonte και με την υπογραφή ποιότητας της Unigel, θα έχετε εξαιρετικές βελούδινες γεύσεις παγωτού με κρεμώδη υφή και ανθεκτική δομή που διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση, προσφέροντας ιδιαίτερη γεύση σε κρέμες ζαχαροπλαστικής. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr Agafiber, για χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη παρασκευές Τα φυσικά σάκχαρα της αγαύης εμπλουτισμένα με εδώδιμες ίνες σε ένα μόνο συστατικό. Το Agafiber προσφέρει την ίδια γλυκύτητα και αντιψυκτικότητα με τη ζάχαρη, αλλά έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη εφόσον οι γλυκαντικές της προέρχονται αποκλειστικά από το φυτό της αγαύης. Το εν λόγω προϊόν, μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη σε κάθε εφαρμογή με αναλογία ένα προς ένα. Προσφέρεται σε συσκευασία δοχείου των 25 kg. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με φυσικές πάστες από την TECNOBLEND ή ακόμα και με φυσικά φρούτα.

τηλ.

TECNOBLEND SRL,

6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

70 I Α-Ζ Μάιος 2024

SWEET

www.sweetice.gr

ai171259017578_KOULOURADES_POINT_OF_SALE_KATAXORHSH_21X15_FINAL.pdf

Γκο-φρέτα σε 2 νέες γεύσεις Η ΙΟΝ ενσωμάτωσε στη συλλογή της 2 ολοκαίνουργια προϊόντα: ION γκο-φρέτα με κρέμα κακάο. Η αγαπημένη τραγανή βάφλα και κρέμα κρέμα κακάο, χωρίς την επικάλυψη σοκολάτας. ΙΟΝ γκο-φρέτα με κρέμα άρωμα βανίλια. Τραγανή βάφλα εμπλουτισμένη με κακάο και κρέμα βανίλια. Δύο καινοτόμες προσθήκες για περαιτέρω ενίσχυση της ήδη δυνατής οικογένειας ΙΟΝ σοκοφρέτα. Σε ατομική μερίδα, ιδανική ποσότητα και μόνο 0,30€! Για κατανάλωση της αγαπημένης γεύσης και ενός νέου συναρπαστικού συνδυασμού, παντού. ΙΟΝ ΑΕ, τηλ. 214 4447000, marketing@ion.gr Πολύσπορο αλεύρι Chia για Superfood δημιουργίες Η νέα προσθήκη στη γκάμα αλεύρων Infibra της Molino Denti είναι το αλεύρι σίτου με σπόρους chia, σουσάμι, λιναρόσπορο, ηλιόσπορο, κολοκυθόσπορο και νιφάδες βρώμης. Πλούσιο σε φυτικές ίνες και εμπλουτισμένο με θρεπτικό φύτρο σταριού καβουρδισμένο με τη μέθοδο της Molino Denti, εξασφαλίζει νόστιμα superfood αρτοσκευάσματα υψηλής διατροφικής αξίας που αποτελούν πηγή πρωτεϊνών. Σε σακί των 10 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

από την

Eπιτραπέζιο γεμιστικό μηχάνημα για ατομικές και οικογενειακές συσκευασίες παγωτού, ιδανικό για εργαστήρια που επιθυμούν να δημιουργήσουν μια ξεχωριστή σειρά προϊόντων με έτοιμες συσκευασίες λιανικής. Διαθέτει εύχρηστη έγχρωμη οθόνη αφής, προσφέρει δυνατότητα ρύθμισης της ποσότητας της ταχύτητας και του χρόνου αναμονής μεταξύ των εναποθέσεων. Mπορεί να αποθηκεύσει έως 100 διαφορετικά προγράμματα με τις επιθυμητές ρυθμίσεις τους.

Mini Fill

Beldos

210 4125413,

ICE MΕΠΕ, τηλ.

6:29:37 μμ

8/4/2024

Ntore

είπε: «Από τα υλικά που χρησιμοποιώ στα γλυκά μου ξεχωρίζω το φιστίκι Αιγίνης, τη βανίλια Μαδαγασκάρης και τη σοκολάτα. Στα παραπάνω λατρεύω την πλούσια γεύση που προσφέρου,ν αλλά και τα αρώματα που αναδύουν». Επιπρόσθετα, όσον αφορά τη γενικότερη φιλοσοφία του στη ζαχαροπλαστική αυτή έγκειται στη δημιουργία γλυκών, βασισμένα στην ποιοτική πρώτη ύλη και την ορθή τεχνική. Στην αρτοποιία επικεντρώνεται στον σεβασμό και τη συνέπεια που οφείλει να δείχνει κανείς στο κάθε προϊόν που παρασκευάζεται. Συν τοις άλλοις, αυτό που συνιστά πηγή έμπνευσης για τον Μάριο είναι η διαρκής εξέλιξη, ανάλογα βέβαια και με τα εκάστοτε δεδομένα. Τέλος, σχετικά με τα μελλοντικά του σχέδια ο νεαρός ζαχαροπλάστης επισήμανε ότι αυτό που επιθυμεί είναι να αυξήσει όσο το δυνατόν περισσότερο την τεχνογνωσία του στον τομέα της ζαχαροπλαστικής και να μάθει πράγματα αναφορικά με το εστιατορικό γλυκό και τα γλυκά της Ανατολής. Αρχικά ο δρόμος του τον «έβγαλε» στον κλάδο της διαιτολογίας, όμως στην πορεία επέλεξε την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Ο Μάριος Αυγουστάκης έχοντας ως στηρίγματα τον παππού και τον πατέρα του έκανε τα πρώτα του βήματα σε δύο απαιτητικούς τομείς και σήμερα εργάζεται στο ξενοδοχείο Ikos

Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος 1. Το κεράσι: αποτελείται από κομμάτια άγριου κερασιού με monté βανίλια Μαδαγασκάρης, choco cream τόνκα και κραμπλ κακάο. 2. Προζυμένιο χωριάτικο ψωμί δια χειρός Μάριου Αυγουστάκη. LAST PAGE 02 Με καταγωγή από τις Μοίρες, μία κωμόπολη και έδρα του Δήμου της Φαιστού, ο Μάριος Αυγουστάκης γεννήθηκε στις 11/12/2002 και μεγάλωσε στο Ηράκλειο Κρήτης. Τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα έγιναν στο

suites στην Αγία Πελαγία, όπου και έκανε την πρακτική του εξάσκηση. Η εν λόγω πρακτική ολοκληρώθηκε στο Cavo tagoo-meraki στη Μύκονο. Έπειτα, εργάστηκε στο εστιατόριο

Andalusia.

Acro

στο Ηράκλειο, ενώ αυτή την περίοδο διαμένει στο εξωτε ρικό, όπου και εργάζεται ως pastry chef assistant στο πεντάστερο ξενοδοχείο Ikos

στην Ισπανία. «Από νεαρή κιόλας ηλικία πήγαινα στον φούρνο του παππού μου, όπου τον βοηθούσα ενώ συνέχιζα την ενασχόληση αυτή στο πατρικό μου. Μετά το Λύκειο πέρασα στο Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας στη Σητεία. Γρήγορα κατάλαβα ότι το εν λόγω αντικείμενο δεν μου ταιριάζει και έτσι ξεκίνησα τη ζαχαροπλαστική», τονίζει ο Μ. Αυγουστάκης με δηλώσεις του στο Α-Ζ και συνεχίζει: «Βασικοί μέντορές μου είναι αρχικά ο πατέρας μου, ο οποίος με έμαθε να εργάζομαι. Ακόμη ο Μάνος Σαπροβολάκης, που με βοήθησε παρά πολύ με την τεχνογνωσία της ζαχαροπλαστικής. Τέλος, στον χώρο θαυμάζω ιδιαίτερα τον Σπύρο Πεδιαδιτάκη, ο οποίος άλλαξε όλη την κοσμοθεωρία που είχα για το επάγγελμα. Πρώτη ύλη και τεχνική Τα αγαπημένα γλυκά του 21χρονου ζαχαροπλάστη από την Κρήτη είναι η Flan Parisien και το Tiramisu. Ακολούθως σχετικά με τα υλικά που προτιμά για τις δημιουργίες του

με «αέρα» Κρήτης στην Ανδαλουσία ΜΆΡΙΟΣ ΆΥΓΟΥΣΤΆΚΗΣ 01 72 I Α-Ζ Μάιος 2024

Gastronomy

Andalusia

Επιδόρπια