ΨΗΤΟ 114

ISSN 2241–5564

NO 114 I ΣΕΠΤΈΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΏΒΡΙΟΣ 2024

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

ΓΕΜΗ 0005048801000

D I PS - S P R E ADS - SAUCE S - D RES S ING S - CHUTNEYS - MAYONNA IS E - KE T C H U P - M U STA RD ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ 6ο χλμ. Ε.Ο. Καρδίτσας - Αθηνών 43100 Καρδίτσα Τ +30 24410 62255

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Λουτρού 18 13671 Αχαρνές Τ +30 210 24 49700

ΕΓΚΑΤΑΣΤAΣΕΙΣ ΜΑΓΝΗΣIΑΣ 4ο χλμ. Π.Ε.Ο. Βόλου - Λάρισας 38500 Βόλος Τ +30 24210 67688

3psalads.gr

ΤΟ ΔΕΞΙ ΧΕΡΙ ΤΟΥ

Chef Χαρίστε έμπνευση στη μαγειρική φαντασία σας, με περισσότερες από 150 παραδοσιακές και διεθνείς συνταγές

sales@3psalads.gr

16.5X24cm

frozen

με Cheddar & Σκόρδο ΤΟ

ΜΕΣ ΣΥΝ

Τ

ΠΡΟΪΟΝ

Σ! •

ΝΕΟ

ΓΕ

• ΚΑ

Ο

Α

ΙΝ

KEBAB POLITIKO STUFFED WITH CHEDDAR CHEESE & GARLIC

Sticker_prosxedia.indd 1

28/06/2024 12:08 PM

Sticker_prosxedia.indd 2

28/06/2024 12:08 PM

No. 20201200002938

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Νo 114 I ΣΕΠΤΈΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΏΒΡΙΟΣ 2024

12 Editorial 14 Ειδήσεις

26

24 Meat News Tα νέα του κλάδου του κρέατος

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΆΡΤΟΣ - ΖΥΜΗ

26 Αφιέρωμα Άρτος και Ζύμη

Οι ειδικοί κατευθύνουν τους επαγγελματίες ώστε να βρουν τα κατάλληλα προϊόντα άρτου για την επιχείρησή τους.

40 Συνέντευξη Γιώργος Φασουλάς 44 Ρεπορτάζ New burgers on the block 54 Συνταγές Burgers από τον σεφ Γιάννη Στανίτσα

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Άρτι αφιχθέν στην Αργυρούπολη το «Medouli Chop House» αποτελεί τον απόλυτο προορισμό για τους απανταχού meat-lovers.

58 Θέμα Η αναβίωση της αρχαίας μπίρας

40

62 Παρουσίαση Medouli Chop House

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

62

Με τον CEO της KRIVEK GROUP OF COMPANIES, Γιώργο Φασουλά, με αφορμή το νέο κέντρο logistics.

54

Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας προτείνει τρεις μοναδικές συνταγές για burgers, που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα και βρίσκουν τη θέση τους σε κάθε μενού.

70 Προφίλ Janaína Torres 72 Παρουσίαση Delivery Manager 74 Θέμα Fenix 76 Έρευνα Global trends 2024

14

78 Επικαιρότητα 50 χρόνια NürnbergMesse

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Νέα καταστήματα και ειδήσεις από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

66 Ρεπορτάζ Mexican Fever

44

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Λαχταριστό, νόστιμο και άκρως αγαπημένο, το burger αποτελεί το απόλυτο trend στη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας.

10 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

82 Concept Steirereck am Pogusch 86 Νέα Προϊόντα 88 Last Page

&

EDITORIAL

Id ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ

Ξ

εκίνησε προ ημερών η πιλοτική εφαρμογή του μέτρου της ψηφιακής κάρτας εργασίας στους χώρους εστίασης, ένα πραγματικά μεγάλο στοίχημα όχι μόνο για την κυβέρνη-

ση, αλλά κυρίως για επιχειρηματίες και εργαζόμενους στο χώρο του επισιτισμού. Έως και την 1η Μαρτίου που θα τεθεί σε πλήρη λειτουργία το μέτρο, οι επαγγελματίες θα έχουν το περιθώριο να

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ (et@forumsa.gr) ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ (eth@forumsa.gr) ΣΥΝΕΡΓΑΤΙΣ: ΧΑΡΙΤΩΜΕΝΗ ΒΟΝΤΑ SENIOR ART DIRECTOR ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ

προσαρμοστούν στη νέα συνθήκη και η κυβέρνηση να "τεστάρει"

CFO

τυχόν αδυναμίες του συστήματος. Στόχος της προσπάθειας, είναι,

ΣΤΡΑΤΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΑΚΟΣ

σύμφωνα με την υπ. Εργασίας και Κοινωνικής Ασφάλισης, Νίκη Κε-

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ

ραμέως, "η πλήρης διασφάλιση των δικαιωμάτων των εργαζομένων,

ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

καθότι εξασφαλίζεται η παρακολούθηση του πραγματικού χρόνου

PROJECT MANAGER

εργασίας και η αμοιβή τους για αυτόν, καθώς και η καταπολέμηση

Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ

Η ψηφιακή κάρτα εργασίας εφαρμόζεται ήδη σε 73.000 επιχειρήσεις, ενώ υπολογίζεται πως θα τη χρησιμοποιούν πλέον πάνω από 1.500.000 εργαζόμενοι.

καταχρηστικών πολιτικών αδήλωτων υπερωριών». Θυμίζουμε ότι η ψηφιακή

ΔIAΦHMIΣEIΣ: Ν. ΚΟΥΜΑΝΗΣ Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΈΛΗΣ,

κάρτα εργασίας εφαρμόζεται ήδη

Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ, M. ΜΕΛΛΙΟΣ,

σε 73.000 επιχειρήσεις, με 750.000

Ι. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΎΛΟΥ, Ν. ΜΑΣΤΙΧΙΆΔΗΣ

εργαζόμενους (στον τραπεζικό κλάδο, σε βιομηχανίες, αλυσίδες σούπερ μάρκετ, καταστήματα λιανικού

INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR ΦΊΛΙΠΠΟΣ ΠΑΠΑΝΑΣΤΑΣΊΟΥ MARKETING DIRECTOR ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΚΑΜΠΑ

εμπορίου, ασφαλιστικές εταιρίες,

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

εταιρείες φύλαξης και ΔΕΚΟ), ενώ υπολογίζεται πως ο αριθμός

KΑΤΕΡΙΝΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ

εκείνων που θα «χτυπάνε» ψηφιακή κάρτα θα ξεπεράσει πλέον το 1.500.000. Σύμφωνα με την κυβέρνηση, τα πρώτα θετικά απο-

DIGITAL MARKETING MGR ΜΙΧΑΛΗΣ ΑΜΠΑΤΖΙΔΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ

τελέσματα τής μέχρι σήμερα εφαρμογής έχουν ήδη φανεί, με τη

ΕΛΕΝΑ ΜΑΤΘΑΙΟΥ

μεγάλη αύξηση των δηλωθεισών υπερωριών σε πολλούς από τους

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ

κλάδους που έχουν ενταχθεί. Χαρακτηριστικά αναφέρεται εκείνος των μεγάλων σούπερ μάρκετ, τα οποία ξεκίνησαν να εφαμόζουν

ΕΛΈΝΗ ΣΑΜΑΡΆ PERSONAL ASSISTANT CEO ΠEΡΣΥ ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ

την ψηφιακή κάρτα τον Ιούλιο του '22 και μέχρι το τέλος του 2023,

ΗΕΑD OF SALES SUPPORT

οι δηλωθείσες υπερωρίες των εργαζομένων αυξήθηκαν κατά

Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ

61,2% σε σχέση με το αντίστοιχο προηγούμενο διάστημα. Όσο για το κατά πόσον μπορούν να εφαρμόσουν το μέτρο εργαζόμενοι και επιχειρηματίες της Εστίασης χωρίς προηγούμενη εκπαίδευση, το

HEAD OF DATA ENTRY AΛΕΚΑ ΚΑΚΚΑΒΑ ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. ΚΟΛΙΌΣ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ, ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΑΨΑΛΗΣ

υπουργείο εξήγγειλε πρόσφατα τη διενέργεια σχετικών σεμιναρίων

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA

σε συνεργασία με εκπροσώπους εργαζομένων και εργοδοτών σε

ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ

όλη τη χώρα, προκειμένου να κατανοήσουν τη διαδικασία όλοι οι

ΤO "ΨΗΤΟ" ΑΠΟΣΤΈΛΛΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΣΕ

εμπλεκόμενοι και να μπορέσουν έτσι να προχωρήσουν στην πλήρη

ΕΠΙΛΕΓΜΈΝΟΥΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΊΕΣ ΚΑΙ

εφαρμογή του μέτρου, την 1η Μαρτίου 2025.

Εύα Τούνα

Διευθύντρια Σύνταξης

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΕΣ ΤΗΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ. ΙΔΙΟΚΤΗΣΊΑ: FORUM ΑΕ Member of NürnbergMesse Group ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42 TΗΛ.: 210 5242100

Ακολουθήστε μας!

info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

ΜΕΛΟΣ

@Περιοδικό ΨΗΤΟ

12 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

@psitomagazine

Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ISSN 2241–5564

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΨΥΓΕΙΑ & ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΕΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ 1983 - 2023

40 ΧΡΟΝΙΑ ΦΡΟΝΤΙΖΟΥΜΕ ΝΑ ΚΟΙΜΑΣΤΕ ΗΣΥΧΟΙ !!!!

GINOX Α.Ε.Β.Ε. | ΑΙΓΙΝΙΟ ΠΙΕΡΙΑΣ | 60300 | 23530 24200/22972 | info@ginox.gr | www.ginox.gr

NEWS+MORE RAW BATA

Για ποιοτικό… fusion

info

Δ/νση: Λακωνίας 33, Αθήνα Τηλ: 210 6923796

Το «Raw Bata» άνοιξε τις πόρτες του το καλοκαίρι του 2024 και ήδη θεωρείται μια από τις πιο «καυτές» αφίξεις στην αθηναϊκή γαστρονομική σκηνή. Πρόκειται για το νέο εγχείρημα του καταξιωμένου σεφ Χρόνη Δαμαλά, ο οποίος επενδύει στις φρέσκες, εποχικές και πάντα ποιοτικές πρώτες ύλες, προσθέτει δημιουργικότητα, πάθος και λίγη… τόλμη και προσφέρει στον επισκέπτη ένα συναρπαστικό fusion ελληνικών και ασιατικών γεύσεων. Το Raw Bata που πήρε το όνομά του από τη γιαπωνέζικη ψησταριά robata και τα ωμά raw, δεν εντυπωσιάζει μόνο με τα πιάτα του, αλλά και με τον χώρο του. Το μίνιμαλ design δημιουργεί ένα κομψό και ζεστό περιβάλλον, ενώ η ανοιχτή κουζίνα προσφέρει στους επισκέπτες μια εντυπωσιακή θέα σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας των πιάτων, από την επεξεργασία των υλικών μέχρι το σερβίρισμα. Τα βλέμματα, όμως, κλέβει το μότο γραμμένο με κόκκινο νέον «Me and my fusion», το οποίο αποκαλύπτει ουσιαστικά την ταυτότητα του εστιατορίου.

1

Συστάθηκε εξαγωγική εταιρεία συνεταιρισμών Μία πολύ σημαντική πρωτοβουλία ανέλαβαν περισσότεροι από 30 σημαντικοί αγροτικοί συνεταιρισμοί της Ελλάδας, με στόχο την ενίσχυση της εξωστρέφειάς τους. Προχώρησαν στη σύσταση της εταιρείας Συνεταιριστικές Ελληνικές Εξαγωγές ΑΕ. Μεταξύ των 33 μετόχων της COGREXPO (όπως θα λέγεται η νέα εταιρεία) είναι ο Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Πίνδος, ο ΑΣΕΠΟΠ Βελβεντού (τα ροδάκινα Velvita), ο Αγροτικός Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων (φέτα Καλαβρύτων), ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Ενωση Αγρινίου κ.ά.

2

Ε στίαση: Διευκρινίσεις για τη χρήση ΦΗΜΑΣ

1. Πίσω από το «Raw Bata» βρίσκεται ο Χρόνης Δαμαλάς.

2. 3. Το μότο «Me and my fusion», αποκαλύπτει την ταυτότητα του εστιατορίου, αναμειγνύοντας ελληνικές και ασιατικές γεύσεις.

Hot News

3

Διευκρινίσεις δόθηκαν πρόσφατα από την ΑΑΔΕ για τη χρήση Φορολογικού Μηχανισμού Άθροισης και Σήμανσης από τους χώρους εστίασης. Συγκεκριμένα, με απόφαση του διοικητή της Ανεξάρτητης Αρχής Δημοσίων Εσόδων (ΑΑΔΕ), Γιώργου Πιτσιλή, εξαιρούνται από την υποχρέωση χρήσης ΦΗΜΑΣ εστιατορίου οι συναλλαγές εστίασης που αφορούν take-away, delivery και self-service, επειδή κατά τη διενέργεια των παραπάνω συναλλαγών, η επιχείρηση δεν παρακολουθεί «ανοικτά τραπέζια». Εξαιρούνται επίσης οι οντότητες εστίασης που ασκούν δραστηριότητα σε οικισμούς με πληθυσμό έως 500 κατοίκους ή σε νησιά κάτω των 3.100 κατοίκων, σύμφωνα με την Εθνική Απογραφή του 2021, πλην των τόπων που έχουν αναδειχθεί -και παραμένουν ενταγμένοι ως- τουριστικοί.

Ο ΕΝΙΑΙΟΣ ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΉΣ ΦΠΑ 13% ΠΑΓΙΟ ΑΙΤΗΜΑ ΠΟΕΣΕ

Ο ΑΛΚ. ΚΑΛΑΜΠΌΚΗΣ ΝΕΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΤΟΥ ΠΣΕ

VIVARTIA: ΕΠΙΣΤΡΟΦΉ ΣΤΗΝ ΚΕΡΔΟΦΟΡΊΑ

Ενιαίο συντελεστή ΦΠΑ 13% σε όλη

Αλλαγή σκυτάλης στην ηγεσία του Πα-

Στην κερδοφορία επέστρεψε ο Ό-

την εστίαση, πλην αλκοολούχων πο-

νελληνίου Συνδέσμου Εξαγωγέων. Έ-

μιλος Vivartia έπειτα από μια πε-

τών ζητά η ΠΟΕΣΕ σε επιστολή της

πειτα από Γ.Σ. των μελών του στα τέ-

νταετία. Σύμφωνα με τις οικονομι-

προς τον πρωθυπουργό, με αφορμή

λη Ιουνίου, εξελέγη νέος

κές καταστάσεις που αναρτήθηκαν

την αύξηση ΦΠΑ στο σερβιριζόμενο

πρόεδρος ο Αλκιβιάδης

πρόσφατα, οι πωλήσεις του Ομίλου

καφέ στο 24%. «Η αύξηση αυτή εξα-

Καλαμπόκης, πρ. Συνδέ-

κατέγραψαν αύξηση 9% το 2023 και

θλιώνει οικονομικά τα καταστήματα

σμου Εξαγωγέων Κρή-

έφθασαν τα 902,6 εκατ. ευρώ, έναντι

εστίασης, προκαλεί αθέμιτο ανταγω-

της και Δ/νων Σύμβουλος

827,7 εκατ. ευρώ το 2022. «Αιχμή»

νισμό και αύξηση τιμών που θα κλη-

της Great Exhibitions, διαδεχόμενος την

για την αύξηση των πωλήσεων απο-

θεί να πληρώσει ο τελικός κατανα-

Χριστίνα Σακελλαρίδη, η οποία επέλε-

τέλεσε ο κλάδος Εστίασης (Όμιλος

λωτής. Η εστίαση είναι ενιαία!», α-

ξε να αφήσει το τιμόνι του ΠΣΕ, έπειτα

Goody’s) που είδε τις πωλήσεις του

ναφέρει στην επιστολή της η ΠΟΕΣΕ.

από 31 χρόνια αφοσιωμένης ηγεσίας.

να αυξάνονται κατά 27,4 εκατ. ευρώ.

14 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

NEWS+MORE MANKO ATHENS

Σ υνεργασία FORUM ΑΕ & Specialty Coffee Association

Γαστρονομικό ταξίδι στο Περού Από τα μέσα Ιουνίου ένα πολυμορφικό concept στην καρδιά της αθηναϊκής ριβιέρας έχει καταφέρει να γίνει talk of the town. Ο λόγος για «Manko Athens» του ξενοδοχείου One&Only Aesthesis, το οποίο συνδυάζει εστιατόριο, beach club και late-night spot. Ο σεφ Juan David Ocampo προσκαλεί τους επισκέπτες του σε ένα μοναδικό γαστρονομικό ταξίδι στην περουβιανή κουζίνα, προσφέροντας πιάτα που συνδυάζουν παραδοσιακές γεύσεις και σύγχρονες τάσεις. Όσον αφορά στο χώρο, το αρχιτεκτονικό γραφείο MVP Architects και το Bureau Lacroix, έχουν δημιουργήσει ένα bohemian σκηνικό, που «παντρεύει» κομψότητα και πολυτέλεια.

info

Δ/νση: Λεωφ. Ποσειδώνος 110, Γλυφάδα Τηλ: 216 6861900

1

2

Η FORUM AE - Member of NürnbergMesse Group, με ιδιαίτερη χαρά ανακοινώνει την έναρξη συνεργασίας με τον Specialty Coffee Association (SCA), μέσω του World Coffee Events (WCE), ως αποκλειστικός εξουσιοδοτημένος στρατηγικός συνεργάτης για την Ελλάδα και την Κύπρο, για τη διοργάνωση των ετήσιων αδειοδοτημένων εθνικών διαγωνισμών του SCA, τη χρονική περίοδο 2024-2027. Αναφερόμενος στη συνεργασία αυτή, ο Προέδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της FORUM ΑΕ, κ. Θανάσης Παναγούλιας, δήλωσε χαρακτηριστικά: «Είμαι Ο CEO της FORUM S.A, ιδιαίτερα χαρούμενος που οι άνθρωποι του Θανάσης Παναγούλιας.

SCA εμπιστεύτηκαν την FORUM και αναγνωρίζουν τον κομβικό ρόλο που μπορεί να διαδραματίσει η εταιρία μας στην εκπαίδευση των επαγγελματιών και στην ευαισθητοποίηση της κοινής γνώμης για το specialty coffee».

θηναϊκή Ζυθοποιία: Α Κέρδη 37,52 εκατ. το 2023

3

1. Ο σεφ Juan David Ocampo. 2. Το bohemian σκηνικό συνδυάζει κομψότητα, πολυτέλεια και χαλαρή διάθεση. 3. Τα πιάτα «πατούν» στην παραδοσιακή περουβιανή κουζίνα και αποδίδονται με σύγχρονα twists.

Σύμφωνα με την οικονομική έκθεση που δημοσίευσε η Αθηναϊκή Ζυθοποιία στο Γενικό Εμπορικό Μητρώο (ΓΕΜΗ) οι πωλήσεις της διαμορφώθηκαν το 2023 σε 455 εκατ. ευρώ έναντι 416,38 εκατ. ευρώ το 2022, καταγράφοντας αύξηση 9,27%. Οι καθαρές πωλήσεις ανήλθαν σε 315,13 εκατ. ευρώ το 2023 έναντι 279,88 εκατ. ευρώ το 2022, ενώ τα κέρδη προ φόρων αυξήθηκαν κατά 11,3%, σε 48,41 εκατ. ευρώ από 43,46 εκατ. ευρώ το 2022. Η αύξηση των καθαρών κερδών οφείλεται σύμφωνα με την εταιρεία στην αύξηση των καθαρών πωλήσεων κατά 12,6% σε αξία, λόγω κυρίως της αύξησης του όγκου των πωλήσεων συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων Bacardi.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ ΣΠΑΤΟΥΛΑ ΠΙΤΣΑΣ

ΕΙΔΙΚΌΣ ΚΟΦΤΗΣ

ΓΙΑ ΤΙΣ… ΣΑΚΟΥΛΕΣ

Ξύλινη σπάτουλα της DRSUMLF για εύκολη και ασφαλή μεταφορά πίτσας, χωρίς να αλλοιώνεται το σχήμα της. Ιδανική για επαγγελματίες. ★ amazon.com.uk ★

Τα φασολάκια κόβονται και καθαρίζονται εύκολα και γρήγορα χάρη στον ειδικό κόφτη της εταιρείας Generic, απαραίτητος για κάθε κουζίνα. ★ amazon.com.uk ★

Το επαναφορτιζόμενο gadget της MUCOOS 2 σε 1 σφραγίζει τις σακούλες αποθήκευσης τροφίμων, ενώ, παράλληλα, με μία κίνηση τις κόβει. ★ amazon.com.uk ★

16 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

NEWS+MORE ΑΤΕΝΟ

cDonald’s: Προβλέψεις M για τζίρο 125 εκατ. ευρώ

Deli – εστιατόριο με ελληνική «ψυχή»

info

Δ/νση: Αιόλου 52 και Μιλτιάδου, Αθήνα Τηλ: 210 3223223

Με βάση τις οικονομικές καταστάσεις που δημοσίευσε η Premier Capital plc, μητρική της Premier Capital Ελλάς διαχειρίστριας των εστιατορίων McDonald’s στη χώρα μας, οι πωλήσεις κατά το πρώτο εξάμηνο 2024 αυξήθηκαν κατά 11% στα 52,32 εκατ. ευρώ από 47,13 εκατ. ευρώ το αντίστοιχο διάστημα του 2023. Το ίδιο διάστημα ωστόσο τα κέρδη προ φόρων μειώθηκαν σημαντικά κατά 42% στα 863.174 ευρώ από 1,51 εκατ. ευρώ το προηγούμενο έτος. Ωστόσο, η εταιρεία εκτιμά πως ο τζίρος του 2024 θα φτάσει τα 124,96 εκατομμύρια ευρώ από 102,39 εκατ. ευρώ το 2023, με τα κέρδη προ φόρων να αυξάνονται επίσης σημαντικά και να φτάνουν τα 6,19 εκατ. ευρώ, έναντι 4,29 εκατ. το 2023.

Σ’ ένα από τα πιο όμορφα σημεία της Αθήνας, στην οδό Αιόλου, το «Αteno» αποτελεί έναν must visit προορισμό, ιδανικό για κάθε ώρα της ημέρας. Στο ισόγειο βρίσκεται το deli, όπου ο επισκέπτης μπορεί να προμηθευτεί επιλεγμένα προϊόντα από όλη την Ελλάδα, ενώ στον επάνω όροφο, η σάλα του εστιατορίου διακρίνεται για τη φιλόξενη ατμόσφαιρα και το κομψό design. Πίσω από το νέο αυτό εγχείρημα βρίσκονται οι Βαγγέλης και Σπύρος Λιάκος, που ενώνουν τις δυνάμεις τους με τον σεφ Νίκο Καραθάνο και δημιουργούν ένα concept βασισμένο στην σύγχρονη ελληνική κουζίνα, αναδεικνύοντας τις εξαιρετικές πρώτες ύλες και την τέχνη της μαγειρικής. Το μενού περιλαμβάνει από φρέσκες σαλάτες και πιάτα με λαχανικά μέχρι αρωματικά μαγειρευτά και εκλεκτά κρεατικά, ενώ τα πιάτα συνδυάζονται αρμονικά με την wine list που έχει επιμεληθεί ο Γιάννης Καρακάσης.

1

2

Πρωταθλητές στο... delivery

1. Το μενού υπογράφει ο σεφ Νίκος Καραθάνος και επικεντρώνεται στη σύγχρονη ελληνική κουζίνα.

2. Το «Αteno» βρίσκεται σε ένα από τα πιο ωραία σημεία της Αθήνας και αποτελεί προορισμό για κάθε ώρα της ημέρας.

Hot News

Η κατ’ οίκον διανομή στη χώρα μας καλά κρατεί, καθώς η Ελλάδα αποδεικνύεται πρωταθλήτρια στο delivery με τις υπόλοιπες μεσογειακές χώρες να ακολουθούν κατά πόδας. Σύμφωνα με σχετική μελέτη της Νexi, σχεδόν οι μισοί καταναλωτές στην Ελλάδα, δηλαδή το 43% (!) κάνουν online αγορές σε μηνιαία βάση για την παράδοση έτοιμου φαγητού ή την παραλαβή του από το κατάστημα. Το αντίστοιχο ποσοστό στην Κροατία είναι μόλις 21 %, στη Δανία 19%, στη Νορβηγία 15%, ενώ στη Γερμανία μόλις 12%. Κοινώς, ό́πως διαπιστώ́νει η μελέτη, στις χώρες της Μεσογείου παρατηρείται πολύ μεγαλύτερη ζήτηση για την παράδοση έτοιμου φαγητού στο σπίτι.

LOW: TΟ ΠΡΏΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΌ ΚΡΑΣΊ ΜΕ ΧΑΜΗΛΌ ΑΛΚΟΌΛ

Η ΕΛΈΝΗ ΣΊΝΤΟΥ ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΤΩΝ ΟΊΝΟΠΟΙΩΝ Β. ΕΛΛΆΔΟΣ

Ο ιδιοκτήτης της θρυλικής ταβέρ-

Το Κτήμα Σεμέλη παρουσίασε το πρώ-

Το "τιμόνι" της ένωσης "Οινοποιοί

νας «Τα Μπριζολάκια του Τέλη», Τέ-

το ελληνικό κρασί με χαμηλό αλκοόλ

Βορείου Ελλάδος" ανέλαβε η οινολόγος

λης Οικονόμου έφυγε πρόσφατα από

με το όνομα “Low”. Είναι ένα blend

Ελένη Σίντου, υπεύθυνη παραγωγής

των ποικιλιών Μοσχοφίλερου και

του οινοποιείου «Zoinos

Μαλαγουζιάς στη λευκή του εκδοχή

Winery», διαδεχόμενη

και Merlot και Grenache Rouge στο

τον Στ. Μπουτάρη. «Οι

ροζέ, που περιέχει μόλις 6% αλκοόλ

αξίες που προήγαγε ο

τη ζωή, σε ηλικία 85 ετών. Ψήστης από τα 11 του χρόνια, άνοιξε το δικό του εστιατόριο το 1968 επί της οδού Πανδρόσου και 10 χρόνια αργότερα μεταφέρθηκε στην Ευριπίδου, όπου

και 40% λιγότερες θερμίδες από ένα

Στέλλιος Μπουτάρης

και παρέμενε μέχρι και το θάνατό του.

τυπικό κρασί. Χάρη σε μια σύγχρονη

ως πρόεδρος της ένωσης "Οινοποιοί

Από το περίφημο στέκι του παρέλα-

τεχνολογία αφαιρείται από το κρασί

Βορείου Ελλάδος" έχουν σηματοδοτήσει

σε όλη η Αθήνα, αλλά και σπουδαίες

μέρος της αλκοόλης, διατηρώντας

το επώνυμο ελληνικό κρασί», δήλωσε

προσωπικότητες από διάφορα πεδία

αναλλοίωτα αρώματα και γεύσεις.

μεταξύ άλλων η κα Σίντου.

δραστηριότητας.

18 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

ΈΦΥΓΕ Ο ΤΈΛΗΣ ΟΙΚΟΝΌΜΟΥ

NEWS+MORE VOUKAKRATO

εκόρ τζίρων το 2ο τρίμηνο Ρ σε εστίαση & φιλοξενία

New age μεζές και ανοιχτή φωτιά

info

Δ/νση: Καλαποθάκη 6, Θεσσαλονίκη Τηλέφωνο: 2310 220059

Λίγο πριν εκπνεύσει το 2023 στον πεζόδρομο της Καλαποθάκη στη Θεσσαλονίκη έκανε την εμφάνισή του ένα new age μεζεδοπωλείο. Ο λόγος για το «Voukakrato», το οποίο επαναφέρει την τέχνη του μεζέ, προτιμά ανοιχτές φωτιές και γάστρες στον ξυλόφουρνο. Το comfort μενού υπογράφει ο σεφ και ιδιοκτήτης Νίκος Τσομπανίδης, ο οποίος πατά στην ελληνική παράδοση, στηρίζεται στην εποχικότητα και δίνει έμφαση στην απλότητα και την καλή πρώτη ύλη. Το ιδιαίτερο όνομα προέρχεται από τη λέξη «βούκα», ο άρτος της θείας ευχαριστίας στα βυζαντινά χρόνια, και «άκρατος» από τον άκρατο (ανόθευτο) οίνο της θείας μετάληψης, γι’ αυτό και εδώ προσφέρουν σαν καλωσόρισμα στους καλεσμένους το δικό τους προζυμένιο ψωμί μαζί με κόκκινο κρασί.

1

Την υψηλή ζήτηση που παρουσιάζεται στις υπηρεσίες εστίασης και φιλοξενίας στη χώρα μας καταδεικνύουν τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ για το Β’ τρίμηνο του 2024. Συγκεκριμένα, όπως προκύπτει από τη μελέτη της Ελληνικής Στατιστικής Υπρεσίας, η εστίαση ανήλθε το β’ τρίμηνο του έτους στα 2,56 δισ. ευρώ σημειώνοντας αύξηση κατά 5.8% σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο του 2023 και αύξηση κατά 71 % (!) σε σχέση με το 2019. Αντίστοιχα, και ο κλάδος της φιλοξενίας το β’ τρίμηνο της φετινής χρονιάς ανήλθε σε 2,82 δισ. ευρώ, αυξημένος κατά 10.7% σε σχέση με πέρυσι και αυξημένη κατά 50% σε σχέση με το 2019. Η άνοδος αυτή αποδίδεται σύμφωνα με τις εκτιμήσεις των ειδικών τόσο στην αύξηση του τουριστικού ρεύματος στη χώρα μας, όσο και στην αύξηση της ιδιωτικής κατανάλωσης των Ελλήνων.

2

KALLAS INCORPORATION: Σημαντική βράβευση

3

1. Ο κατάλογος περιλαμβάνει από φρέσκα θαλασσινά μέχρι παραδοσιακά τηγανητά κεφτεδάκια. 2. Οι χειροποίητες πίτες είναι από τα highlights του εστιατορίου. 3. Για το καλωσόρισμα προσφέρεται προζυμένιο ψωμί και κόκκινο κρασί.

Το βραβείο Greek Business Champion απονεμήθηκε τον Ιούλιο στην KALLAS INCORPORATION, στο θεσμό «Πρωταγωνιστές της Ελληνικής Οικονομίας 2024», που επιβραβεύει κάθε χρόνο τα success stories του Ελληνικού επιχειρείν. Τα βραβεία απονεμήθηκαν βάσει των επίσημων οικονομικών στοιχείων των εταιρειών όπως αποτυπώνονται στις οικονομικές εκθέσεις τους. Η βράβευση στους «Πρωταγωνιστές της Ελληνικής Οικονομίας» για δεύτερη συνεχή χρονιά πιστοποιεί την δυναμική ανάπτυξη της KALLAS INCORPORATION που την έχει φέρει στην 1η θέση του κλάδου εμπορίας τροφίμων στην Ελλάδα (εξαιρουμένων των αλυσίδων λιανεμπορίου) και σε πρωταγωνιστικό ρόλο στην Νοτιοανατολική Ευρώπη. Το βραβείο παρέλαβε ο Vice President κ. Νίκος Καλλάς.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ ΠΛΑΣΤΗΣ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΛΑΒΙΔΕΣ

KEBAB MAKER

Ο μαρμάρινος πλάστης της GMYIAK ξεχωρίζει για τη μοναδική του υφή, ενώ διαθέτει ξύλινη βάση στήριξης για εύκολη αποθήκευση. ★ amazon.com.uk ★

Το σετ της SouxMux περιλαμβάνει δύο τύπους λαβίδων με λεπτές και με καμπυλωτές άκρες για ακρίβεια σε κάθε κίνηση και τέλειο αποτέλεσμα. ★ amazon.com.uk ★

Εργαλείο της Trustella που συμπιέζει το κρέας γύρω από ξυλάκια, φτιάχνει πολλά σουβλάκια ταυτόχρονα, χωρίς χειροκίνητη τοποθέτηση. ★ amazon.com.uk ★

20 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

NEWS+MORE FUDDY DUDDY

Στην ΕΖΑ η Πειραϊκή Μικροζυθοποιία

Η πίτσα… αλλιώς

info

Δ/νση: Λέκκα 32, Athens, Greece Τηλ: 211 0013322

Είναι retro, είναι fun και έχει γίνει ήδη viral. Στo «Fuddy Duddy» η πίτσα παίρνει μια νέα μορφή, σερβίρεται σε... κώνο και προσφέρει μια street food εμπειρία που μένει αξέχαστη. Εμπνευστής του project είναι ο Γιώργος Μπουραΐμης, ο οποίος δημιούργησε ένα στέκι, όπου η παράδοση της πίτσας αποδίδεται με ένα twist που εντυπωσιάζει τόσο γευστικά όσο και οπτικά. Εδώ, η κλασική ζύμη πίτσας παίρνει σχήμα χωνιού και περιέχει τα πιο λαχταριστά υλικά, όπως ζουμερή σάλτσα ντομάτας, λιωμένο τυρί, αλλά και φρέσκια μοτσαρέλα, πεπερόνι και μία ποικιλία από άλλα toppings. Στον κατάλογο υπάρχουν 6 προτάσεις: Margherita, Mushroom, Pepperoni, Carbonara, Beef Ragout, Vegan, αλλά και δύο γλυκές εκδοχές. Αξίζει να σημειωθεί πως ο επισκέπτης στο «Fuddy Duddy»έχει τη δυνατότητα να φτιάξει τη δική του πίτσα, επιλέγοντας τα υλικά της αρεσκείας του. Όσον αφορά στη διακόσμηση, ο χώρος θυμίζει σκηνικό βγαλμένο από ταινίες, με επιρροές από την ποπ κουλτούρα των 80s, neon πινακίδες και ρετρό στοιχεία.

1

Στην απόκτηση της Πειραϊκής Μικροζυθοποιίας προχώρησε πρόσφατα η ΕΖΑ. Η εταιρεία είδε τους δείκτες της βελτιωμένους το 2023, με τις πωλήσεις της να ανέρχονται στα 31,5 εκατ. ευρώ το 2023, έναντι 30,5 εκατ. το 2022 και τα μεικτά κέρδη σε 11,2 εκατ. ευρώ (έναντι 8,5 εκατ. το 2022). Σχολιάζοντας τα αποτελέσματα, ο Δ/νων Σύμβουλος, Νικήτας Ασπιώτης, δήλωσε πως «η εταιρεία επενδύει παράλληλα στην απόκτηση νέων σημάτων, όπως πολύ πρόσφατα αυτό της Πειραϊκής Μικροζυθοποιίας. Μια πολλά υποσχόμενη μάρκα με σημαντικά στοιχεία ανάπτυξης την επόμενη τριετία».

Τα μυρωδικά DAREGAL στην ελληνική βιομηχανία τροφίμων

2

Με παρουσία και τεχνογνωσία, που προσεγγίζει τα 140 χρόνια, ο Γαλλικός όμιλος DAREGAL, αποτελεί, διεθνώς, τον μεγαλύτερο παραγωγό κατεψυγμένων μυρωδικών και αρωματικών βοτάνων μαγειρικής. Τα προϊόντα του, διαθέσιμα πλέον και στην ελληνική αγορά, εγγυώνται κορυφαία και πάντα σταθερή ποιότητα. Κατευθείαν από τον αγρό, τα βότανα καταψύχονται ακαριαία, εφαρμόζοντας flash-frozen τεχνολογία, διατηρώντας ατόφιο το απόθεμα φρεσκάδας, αρώματος, υφής, γεύσης αλλά και φυσικού χρώματος. Τα αρωματικά βότανα της DAREGAL, χρησιμοποιούνται χωρίς ανάγκη απόψυξης και αποτελούν βασικά συστατικά αναβάθμισης σε μια ευρεία γκάμα τροφίμων από έτοιμα γεύματα, σάλτσες, λαχανικά και γκουρμέ σαλάτες.

1. Στo «Fuddy Duddy» η πίτσα πσερβίρεται σε... κώνο, με τον κατάλογο να περιλαμβάνει αλμυρές, αλλά και γλυκές επιλογές. 2. Ο χώρος έχει ένα 80's vibe, ενώ δεν λείπουν τα ρετρό στοιχεία.

Hot News

CEUCO: ΈΡΧΕΤΑΙ ΤΟ 21Ο ΕΥΡΩΠΑΪΚΌ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑΣ

ΕΔΟΕ – ΣΕΒΙΤΕΛ: ΥΠΌΜΝΗΜΑ ΣΤΟΝ ΥΠ.ΑΝ. ΚΏΣΤΑ ΤΣΙΆΡΑ

Σε κλίμα συνεργασίας και αμοιβαίου

Η καρδιά της Ευρωπαϊκής γαστρο-

Επείγουσα συνάντηση με τον Υπ. Αγρο-

ενδιαφέροντος πραγματοποιήθηκε η

νομίας «χτυπά» στον Πειραιά 8-10

τικής Ανάπτυξης & Τροφίμων ζητούν

συνάντηση μεταξύ του Προέδρου του

Νοεμβρίου, στο 21ο Ευρωπαϊκό Συ-

με υπόμνημά τους οι κεντρικοί φορείς

Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού

νέδριο Γαστρονομίας και Οινολογίας

του ελαιοκομικού τομέα, ΕΔΟΕ και ΣΕ-

της CEUCO, με διοργανωτές τον Δή-

ΒΙΤΕΛ διά των Προ-

Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ), κυρίου Πάνου Μωραΐτη και του υποψήφιου

μο Πειραιά, το Destination Piraeus

έδρων τους Μανώλη

Προέδρου του Εμπορικού και Βιο-

και τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Αττικής

Γιαννούλη και Κώ-

μηχανικού Επιμελητηρίου Αθηνών

"Ακρόπολις". Περισσότεροι από 500

στα Κουτσιούμπη,

(ΕΒΕΑ), κυρίου Ιωάννη Μπρατάκου.

σύνεδροι - επιχειρηματίες και επαγ-

τονίζοντας την ανάγκη λήψης μέτρων

Κατά τη διάρκεια της συνάντησης συ-

γελματίες από τον χώρο της υψηλής

για τα προβλήματα που επηρεάζουν την

γαστρονομίας αναμένεται να παρακο-

παραγωγή, εμπορία και εξαγωγή του

λουθήσουν το συνέδριο.

εθνικού μας προϊόντος.

ζητήθηκαν οι προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος του εξοπλισμού μαζικής εστίασης.

22 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

ΣΗΜΑΝΤΙΚΉ ΣΥΝΆΝΤΗΣΗ

τάτας έ πα λιτ

Μεγάλη π οικ ι

ών και σπ π ο εσ κ α ια ί λ

Αποκλειστικοί Αντιπρόσωποι σε Ελλάδα και Κύπρο

www.gnarghyriou.gr EcofrostGreece

ecofrost_greece

ecofrost-greece

meat

MARKET

Megas Yeeros: Καθαρά κέρδη 2,23 εκατ. ευρώ το 2023

Τον Οκτώβριο στα Γιάννενα, το 2ο Συνέδριο ΣΕΒΕΚ Ευελπιστώντας να καλύψει ένα μεγάλο μέρος από τα επίκαιρα θέματα του τομέα κρέατος, με έμφαση στην Βιομηχανία κρέατος, παρασκευασμάτων και προϊόντων αυτού, ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος – ΣΕΒΕΚ, διοργανώνει το Σάββατο 12 Οκτωβρίου 2024 (από 10.00 π.μ. έως 6.00 μ.μ.) στο ξενοδοχείο Grand Serai, στα Ιωάννινα, το 2ο Συνέδριό του με τίτλο: “Η Βιομηχανία κρέατος σε ένα απαιτητικό αύριο. Τάσεις και ευκαιρίες ανάπτυξης». Το Συνέδριο θα παρουσιάσει 5 πάνελ συζήτησης με εξαιρετικά ενδιαφέροντα θέματα όπως μεταξύ άλλων: «Η υπεραξία του κρέατος και η συμβολή της βιομηχανίας του στην ελληνική οικονομία". Πληροφορίες, τηλ.: 210 3253237.

Απ. Παπαδόπουλος Meat Company: Νέα συνεργασία

ΜΕ ΑΥΞΗΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ και κερδών έκλεισε το 2023 για τη «Megas Yeeros», η οποία ετοιμάζεται να εγκαινιάσει το δεύτερο εργοστάσιό της στις ΗΠΑ. Σύμφωνα με την οικονομική έκθεση της εταιρείας που δημοσιεύθηκε στο Γενικό Εμπορικό Μητρώο (ΓΕΜΗ), ο ενοποιημέvos κύκλος εργασιών της ανήλθε το 2023 σε 61,23 εκατ. ευρώ έναντι 56,83 εκατ. ευρώ το 2022, καταγράφοντας αύξηση 7,7%. Αξίζει να αναφερθεί πως το 58,37% (35,74 εκατ. ευρω) του τζίρου της προήλθε από τις πωλήσεις της στην Ελλάδα, ενώ το 32,22% (19,73 εκατ. ευρώ) σε τρίτες χώρες, κυρίως στις ΗΠΑ. Το υπόλοιπο αφορά πωλήσεις της στην Ευρωπαϊκή Ενωση. Τα κέρδη προ φόρων ανήλθαν σε 2,68 εκατ. ευρώ έναντι 2,41 εκατ. ευρώ το 2022, καταγράφοντας αύξηση 11,2%, ενώ τα κέρδη μετά από φόρους διαμορφώθηκαν το 2023 σε 2,23 εκατ. ευρώ από 1,95 εκατ. ευρώ το 2022, αυξημένα κατά 14,3.

Σε μια σημαντική συνεργασία προχώρησε η Απόστολος Παπαδόπουλος- Μeat Company με την αλυσίδα Super Market Θανόπουλος, τοποθετώντας 2 κωδικούς της στα ράφια της τελευταίας στην Κηφισιά και την Νέα Κηφισιά, αλλά και στο e-shop της (thanopoulos. gr/el). Ο λόγος για το Πέταλο λουκάνικο Ξάνθης, ένα προϊόν καθαρής ετικέτας χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα, παρασκευασμένο από ελληνικό βόειο κρέας με μπαχαρικά και τη Γλώσσα βοδινή καπνιστή, επίσης χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα, από γλώσσα επιλεγμένων βοοειδών καπνισμένη σε ξύλο οξιάς.

Ο ΣΕΚ καταθέτει προτάσεις για το μέλλον της κτηνοτροφίας

Έφυγε από τη ζωή ο Χρήστος Πιρπιρής

Σειρά προτάσεων για την ανασυγκρότηση της κτηνοτροφίας στην Ελλάδα κατέθεσε ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) στον νέο υφυπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Χρήστο Κέλλα. Στα μέτρα άμεσης προτεραιότητας οι κτηνοτρόφοι περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων την άμεση και πλήρη αποζημίωση όλων των πληγέντων κτηνοτρόφων, την επίλυση προβλημάτων άδειας λειτουργίας, αλλά και την ουσιαστική στήριξη των κτηνοτρόφων με 160 εκ. € ακόμη.

Το τελευταίο αντίο στον Χρήστο Πιρπιρή, ιδρυτή της εταιρείας εμπορίας κρεάτων Χ. Πιρπιρής ΕΠΕ αλλά και αντιπρόεδρο της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος, είπαν συγγενείς, φίλοι και συνεργάτες του πριν από λίγες ημέρες. Ο Χρήστος Πιρπιρής γεννήθηκε στην Λυκόφη του Έβρου το 1944, εργάσθηκε στην Αλεξανδρούπολη και τελικά κατέληξε στην Αθήνα, όπου δραστηριοποιήθηκε επιχειρηματικά, ως ένας από τους πρώτους αντιπροσώπους νωπών και κατεψυγμένων κρεάτων από οίκους του εξωτερικού.

24 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ: Βραβείο καλύτερου λανσαρίσματος Το βραβείο Καλύτερου Λανσαρίσματος στην κατηγορία του για το 2024 απέσπασε το “Κοτόπουλο Ελεύθερης Βοσκής” Πίνδος. Η βράβευση πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του 25ου Συνεδρίου Marketing & Πωλήσεων. Όπως αναφέρεται στη σχετική ανακοίνωση, το “Κοτόπουλο Ελεύθερης Βοσκής” Πίνδος, το οποίο διακρίθηκε και στα Superior Taste Awards 2024, ξεχωρίζει για την αυθεντικότητά του. Εκτρέφεται στον ορεινό όγκο της Πίνδου με τον παραδοσιακό τρόπο εκτροφής για πάνω από δύο μήνες και τρέφεται αποκλειστικά με 100% φυτικές τροφές, πιστοποιημένες από τον AGROCERT. Οι τροφές αυτές αποτελούνται κατά 65% από καλαμπόκι, το οποίο προσδίδει στο κοτόπουλο το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα».

Αγγελάκης ΑΕ: Νέα σημαντική πιστοποίηση Μία νέα, πολύ σημαντική, διεθνή πιστοποίηση έλαβε η Αγγελάκης ΑΕ από την EUROCERT. Ο λόγος για το IFS FOOD V8, ένα από τα πιο αναγνωρισμένα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων παγκοσμίως, πετυχαίνοντας το υψηλότερο επίπεδο βαθμολογίας με ποσοστό 97,55%.

To πρότυπο IFS FOOD, που εξετάζει 6 βασικούς τομείς στη λειτουργρία μιας επιχείρησης, διασφαλίζει την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων τροφίμων, μέσα από μία αυστηρή διαδικασία αξιολόγησης, αποτελώντας ανταγωνιστικό πλεονέκτημα για τις εταιρείες που το διαθέτουν, ειδικά για όσες ενδιαφέρονται να δραστηριοποιηθούν στο εξωτερικό.

Σημαντικές επιστημονικές ανακοινώσεις στο Διεθνές Συμπόσιο Πτηνοτροφίας 1

ΟΙ ΤΕΛΕΥΤΑΊΕΣ ΤΆΣΕΙΣ και καινοτομίες στον τομέα της εκτροφής πουλερικών, βρέθηκαν στο επίκεντρο του Διεθνούς Συμποσίου Πτηνοτροφίας, που διοργάνωσε στις 19 και 20 Ιουνίου η Αμερικανική Γεωργική Σχολή και πραγματοποιήθηκε στις εγκαταστάσεις του Perrotis College, με τη συμμετοχή κορυφαίων επιστημόνων από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Κατά τη διάρκειά του, έγινε γνωστό ότι η Ελλάδα έχει μείνει –προς το παρόν– αλώβητη σε ό,τι αφορά την εκδήλωση κρουσμάτων της γρίπης των Πτηνών. Για την αντιμετώπισή της αναπτύχθηκαν εμβόλια mRNA, στα πρότυπα ακριβώς αυτών που κατασκευάστηκαν για την καταπολέμηση της covid-19 και σήμερα αποτελούν ένα ισχυρό όπλο για τους εκτροφείς, οι οποίοι πλέον μπορούν να δράσουν προληπτικά με την άδεια και της Ευρωπαϊκής Ένωσης, διασφαλίζοντας επάρκεια προϊόντων και οικονομική βιωσιμότητα. Επίσης, παρουσιάστηκαν οι πιο πρόσφατες εξελίξεις στην επιστήμη και την τεχνολογία της εκτροφής πουλερικών, διερευνήθηκαν οι βέλτιστες πρακτικές για την παραγωγή υψηλής ποιότητας προϊόντων πουλερικών και προωθήθηκαν η ανταλλαγή γνώσεων και εμπειριών μεταξύ ειδικών από διάφορες χώρες. Με τη συμμετοχή διακεκριμένων προσκεκλημένων από τις Η.Π.Α. (συνεργασία με το Multistate Poultry Research Program και το National Institute of Food and Agriculture / NIFAUSDA), συζητήθηκαν θέματα που απασχολούν την πτηνοτροφία.

Χαρτογράφηση στις ζωοτροφές ξεκινά η Επιτροπή Ανταγωνισμού

Δανία: Φόρος στις εκπομπές άνθρακα από καλλιέργειες

Η Επιτροπή Ανταγωνισμού αποφάσισε τη διεξαγωγή χαρτογράφησης στον κλάδο των ζωοτροφών, με σκοπό τη διερεύνηση και την εμβάθυνση στις συνθήκες ανταγωνισμού που επικρατούν στον συγκεκριμένο κλάδο. Η έρευνα εντάσσεται στο πλαίσιο της στρατηγικής στόχευσης της Αρχής να μελετήσει τις συνθήκες ανταγωνισμού στον αγροδιατροφικό τομέα στην Ελλάδα και ειδικότερα στην εφοδιαστική αλυσίδα βασικών τροφίμων.

Η Δανία είναι η πρώτη χώρα που θα εισαγάγει εισφορά επί των εκπομπών άνθρακα από τις γεωργικές καλλιέργειες. Η κυβέρνηση της Δανίας δήλωσε πως ελπίζει να εμπνεύσει και άλλες χώρες να πράξουν το ίδιο. Η ιδέα της εισαγωγής φόρου ανήκει στους εμπειρογνώμονες που έχουν αναλάβει να βοηθήσουν την κυβέρνηση της χώρας να επιτύχει τον νομικά δεσμευτικό στόχο για το 2030 να μειώσει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου κατά 70% σε σχέση με τα επίπεδα του 1990.

2 1. Στο επίκενττρο του Συμποσίου οι τελευταίες καινοτομίες στον τομέα εκτροφής πουλερικών.

2. Κορυφαίοι επιστήμονες από την Ελλάδα και το εξωτερικό συμμετείχαν στο Συμπόσιο.

Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024 • Ψ Η Τ Ο • 25

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΤΆ Σ Ε Ι Σ , Ι Δ Ε Ε Σ & Π Ρ Ο Ϊ Ο Ν ΤΑ

Άρτος & Ζύμη

Ποιότητα, νοστιμιά, ευκολία στη διαχείριση... Όταν πρέπει να επιλέξει ένας επαγγελματίας πίτα για την επιχείρησή του οι απαιτήσεις είναι συγκεκριμένες. Μεταξύ αυτών η διαφοροποίηση και η καινοτομία... ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

Η

επιλογή προϊόντων άρ-

ϊόντα». Σύμφωνα με την κα Καρολίνα

τυπων και γευστικών προϊόντων που

του στο ψητοπωλείο κα-

Ψωμιάδου (ΖΕΟ BAKERS): «Όλα μας

ξεχωρίζουν, προσελκύουν πελάτες και

θορίζουν σε πολύ μεγά-

τα προϊόντα σχετίζονται με την καινο-

ενισχύουν την ανταγωνιστικότητα». Στο

λο βαθμό την επιτυχία

τομία, η οποία βασίζεται σε παραδοσι-

ίδιο μήκος κύματος, ο κ. Θοδωρής Κο-

του. Σημαντικό κριτήριο συχνά είναι

ακές και μοντέρνες τεχνικές αλλά σε

νταξής (ΠΊΤΤΕΣ ΑΛΕΞΆΚΗΣ) σημειώ-

και η καινοτομία είτε αφορά ένα δια-

μεγέθη τέτοια που μας επιτρέπουν να

νει πως η καινοτομία είναι σημαντική

φορετικό σε σύσταση, γεύση ή σχήμα

εξυπηρετούμε όλη την Ελληνική αγορά

προϋπόθεση εξέλιξης: «Σε κάθε περί-

προϊόν, είτε τα τεχνικά του χαρακτη-

HO.RE.CA.» Αντίστοιχα, ο κ. Ιωάννης

πτωση, βέβαια, πρωταρχικός στόχος

ριστικά: «Η καινοτομία είναι απαραί-

Ζώτος (ΠΊΤΕΣ ΚΟΛΙΌΣ) λέει: «Η και-

είναι η εξυπηρέτηση του επαγγελματία,

τητο συστατικό για την επιτυχία», ση-

νοτομία είναι βασική προϋπόθεση για

γι΄αυτό και τα προϊόντα ΑΛΕΞΑΚΗΣ

μειώνει ο κ. Γιώργος Μαντάς (SELECT

την ανάπτυξη του κλάδου μας. Μοιάζει

σχεδιάστηκαν έτσι ώστε να απλοποι-

BAKERY): «Οι τάσεις στην εστίαση ε-

διαδικασία δύσκολη και επίπονη αλλά

ούν την διαδικασία παραγωγής στους

ξελίσσονται με ταχύτατους ρυθμούς

όταν συνδέεται με παραδοσιακές αξίες

χώρους εστίασης». Τέλος ο κ. Ιωάννης

και εμείς έχουμε την "υποχρέωση" να

δημιουργεί κάτι ξεχωριστό». Ο κ. Χρή-

Κατσαρός (ELVIART) σχολιάζει: «Αρτο-

καινοτομούμε προσφέροντας προϊόντα

στος Λαμπρίδης (LAMPRIDIS FAMILY)

ποιία και καινοτομία είναι δύο έννοιες,

που θα δημιουργούν αξία για τον πε-

συμπληρώνει: «Η καινοτομία αποτελεί

απόλυτα, συνυφασμένες. Όλοι, διψά-

λάτη. Τα τελευταία χρόνια παρατηρεί-

βασικό παράγοντα επιτυχίας για τις

νε για το νέο και το καινοτόμο, για να

ται σταθερά ανοδική πορεία στην κα-

επιχειρήσεις εστίασης. Η υιοθέτηση νέ-

διαφοροποιηθούν από τον ανταγωνι-

τηγορία του Burger, αλλά και η τάση

ων ιδεών και πρακτικών επιτρέπει την

σμό και να δώσουν και αυτοί προστι-

για διαφοροποίηση με premium προ-

προσφορά υψηλής ποιότητας, πρωτό-

θέμενη αξία στο δικό τους προϊόν».

26 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024 • Ψ Η Τ Ο • 27

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ELVIART Ιωάννης Κατσαρός

Διευθυντής Πωλήσεων

ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Η

εταιρεία ELVIART είναι μία αγαπημένη οικογενειακή επιχείρηση (3ης γενιάς), με έτος ίδρυσης το 1952 και αντικείμενό της τα αρτοπαρασκευάσματα. Όπως εξηγεί ο κ. Κατσαρός: «Εξειδικευ-

όμαστε στην παραγωγή πίτας για σουβλάκι, ενώ εξάγουμε τα προϊόντα μας σε 43 χώρες παγκοσμίως. Οι πιο δημοφιλείς κωδικοί στο χώρο του ψητοπωλείου, τους οποίους και θα προτείναμε, είναι οι "Premium" και οι "Αυθεντικές" Πίτες».

Από το 1952 μέχρι σήμερα παράγουμε ποιοτικά αρτοπαρασκευάσματα. Εξειδικευόμαστε στην παραγωγή πίτας για σουβλάκι και εξάγουμε τα προϊόντα μας σε 43 χώρες παγκοσμίως.

Σύμφωνα με τον διευθυντή πωλήσεων της εταιρείας «πρόκειται για προϊόντα υψηλής τεχνολογίας, που διευκολύνουν την καθημερινότητα του επαγγελματία πίσω από την κουζίνα. Είναι έτοιμα, ψημένα και απαιτείται ελάχιστος χρόνος αναθέρμανσης προκειμένου να χρησιμοποιηθούν. Ταυτόχρονα, η ελαστικότητά τους, η διάρκεια διατήρησης της θερμο-

Αυθεντική Πίτα 16, 17 & 18εκ Αυθεντική γεύση παράδοσης, για γνήσια απόλαυση! Αφράτη, μαλακή και πεντανόστιμη αναβαθμίζει κάθε τυλιχτό.

κρασίας, καθώς και η αφράτη υφή τους, συμβάλλουν στο να κερδίζουν εύκολα μια θέση στο τραπέζι του τελικού καταναλωτή». Όσον αφορά την τάση που φαίνεται να κερδίζει έδαφος τελευταία, ο κ. Κατσαρός σημειώνει: «Η αλήθεια είναι ότι τα τελευταία χρόνια, η τορτίγια έχει κάνει μεγάλα άλματα τοποθέτησης στα ψητοπωλεία όλης της χώρας. Το γεγονός αυτό, οφείλεται αναμφισβήτητα στην ευρηματικότητα των επαγγελματιών και τις συνταγές που πλαισιώνουν τα προϊόντα αυτά».

Premium Σταρένια Πίτα 16, 17 & 18εκ ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Τοποθετούμε την "Πίτα με Aλεύρι Kαλαμποκιού

Η πιο αφράτη πίτα που δοκιμάσατε ποτέ! Φτιαγμένη από αγνές Α' ύλες, εγγυάται μια μοναδική γευστική εμπειρία.

ELVIART" ανάμεσα σε δύο μεταλλικά μπολ και την ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να σταθεροποιηθεί στο σχήμα του μπολ. Κόβουμε το λουκάνικο

Μπολ από "Πίτα με Aλεύρι Kαλαμποκιού" και σπετσοφάι

σε φέτες και το σοτάρουμε. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπεριές σε φέτες και σβήνουμε με κρασί. Τέλος βάζουμε χυμό ντομάτας,

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΤΜΧ

1 πιπεριά πράσινη

1 Πίτα με Αλεύρι

1 πιπεριά κόκκινη

Καλαμποκιού ELVIART

χυμό ντομάτας

ελαιόλαδο

1 ποτήρι λευκό κρασί

1 λουκάνικο

αλάτι , πιπέρι

από την Πίτα με Αλεύρι Καλα-

1 κρεμμύδι

λίγη ζάχαρη

μποκιού ELVIART.

28 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και σιγοβράζουμε. Σερβίρουμε το σπετσοφάι μας μέσα στο μπολ

Πίτα με Αλεύρι Καλαμποκιού Μια νόστιμη, αφράτη πίτα, που παρασκευάζεται με αλεύρι καλαμποκιού και ξεχωρίζει για το άρωμα και τη γεύση της!

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ LAMPRIDIS FAMILY Χρήστος Λαμπρίδης CEO

Η LAMPRIDIS FAMILY ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

Η

Lampridis Family είναι μια αμιγώς ελληνική επιχείρηση, η οποία από το 1989 έχει ως κύριο αντικείμενό της την παραγωγή και διανομή πιτών για σουβλάκια, καθώς και μιας ευρείας γκά-

μας προϊόντων όπως αρτοσκευάσματα, πατάτες, σαλάτες, λάδια, τυριά, και αλλαντικά. Ο κ. Χρήστος Λαμπρίδης, CEO συμπληρώνει: «Σήμερα, η Lampridis Family αριθμεί 20 ιδιό-

Η Lampridis Family παραδίδει τα προϊόντα της σε όλη την Ελλάδα, αλλά και σε πολλές χώρες του εξωτερικού, με γνώμονα πάντα τις ανάγκες του εκάστοτε συνεργάτη της.

κτητα φορτηγά ψυγεία, εγκαταστάσεις 2.000 τ.μ. ενώ εργάζονται σε αυτήν πάνω από 35 άτομα. Παραδίδει τα προϊόντα της σε περισσότερες από 600 επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα, αλλά και σε πολλές χώρες του εξωτερικού, με γνώμονα πάντα τις ανάγκες του εκάστοτε συνεργάτη της. Ο κλάδος της εστίασης βρίσκεται σε συνεχή εξέλιξη, και προσαρμόζεται στις μεταβαλλόμενες προτιμήσεις των καταναλωτών.

Πίτα παραδοσιακή χειροποίητη Ένα προϊόν ευρείας αποδοχής χάρη στη σταθερά υψηλή ποιότητα που εξασφαλίζει άψογο αποτέλεσμα.

Από αυτές ξεχωρίZουμε την τάση των vegan προϊόντων, η οποία κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δυναμική τα τελευταία χρόνια, ενώ παράλληλα φέρνει μια νέα δυναμική στον κλάδο, ακόμα και στον πιο παραδοσιακό χώρο των ψητοπωλείων. Η εισαγωγή νέων τεχνικών και μεθόδων παραγωγής επιτρέπει στις επιχειρήσεις να προσφέρουν στους πελάτες τους προϊόντα υψηλής ποιότητας, με μοναδικά χαρακτηριστικά και γεύσεις, που ξεχωρίζουν από τον ανταγωνισμό».

Πιτόψωμο

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΤΜΧ Πίτα Lampridis Family 4 προψημένες μπουκιές κοτόπουλου

Χειροποίητο ψωμάκι για σάντουιτς, που διατίθεται καθημερινά φρέσκο και μπορεί να παρασκευαστεί στο μέγεθος που επιθυμεί ο επαγγελματίας.

1 ντομάτα 2 φύλλα μαρούλι Λίγες τηγανητές πατάτες Μαγιονέζα

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Τηγανίζουμε για 2-3’ στην φριτέζα τις προψημένες μπουκιές κοτόπουλου ή τις ζεσταίνουμε για 5-7’ στον φούρνο (αέρας). Ψήνουμε την κλασική πίτα για σουβλάκι, ψιλοκόβουμε το μαρούλι και κόβουμε τη ντομάτα σε

Πίτα με κοτομπουκιές

φέτες. Απλώνουμε αρκετή ποσότητα μαγιονέζας στην πίτα και προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.

30 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

Τορτίγια Οι τορτίγιες μας, φτιαγμένες με αγνά υλικά, προσφέρουν απεριόριστες δυνατότητες για δημιουργίες υψηλών απαιτήσεων.

Η Lampridis Family βασίζει τη λειτουργία της σε αξίες, όπως

η ποιότητα, η αξιοπιστία και η εξυπηρέτηση του πελάτη.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ SELECT BAKERY Γιώργος Μαντάς

National Key Account Manager

Η "SELECT BAKERY" ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

Η

SELECT BAKERY εδώ και 50 χρόνια, παράγει αρτοσκευάσματα υψηλής ποιότητας έχοντας ως κεντρικό άξονα λειτουργίας της, τη συνέπεια, την εξυπηρέτηση και την ευελιξία. Όπως

σημειώνει ο κ. Μαντάς: «Παράγουμε μια ολοκληρωμένη γκάμα αρτοσκευασμάτων με περισσότερα από 600 είδη. Φυσικά, ο "βασιλιάς" στο χώρο του ψητοπωλείου παραμένει η Πίτα. Στη Select Bakery, παραμένοντας σταθερά προσανα-

Στη Select Bakery παράγουμε μια ολοκληρωμένη γκάμα αρτοσκευασμάτων υψηλής ποιότητας με περισσότερα από 600 είδη, εστιάζοντας πάντα στις ανάγκες του επαγγελματία.

τολισμένoι στις ανάγκες του επαγγελματία, προσφέρουμε πλήθος premium επιλογών. Μάλιστα, το 2023 εμπλουτίσαμε την οικογένεια της πίτας με τη νέα φρέσκια "Πίτα απ' όλα", με έντονα artisanal όψη, η οποία διατίθεται σε συσκευασίες 15 cm & 17cm και διατηρείται σε θερμοκρασίες δωματίου». Όσον αφορά τα σχετικά trends που θα διαμορφώσουν την

Jackson Βrioche Aναζητάτε λύσεις για Brunch, Hot Dog ή Sandwich; Βρείτε σήμερα το Jackson που σας ταιριάζει: Brioche ή Χαρούπι για τις πιο premium προτάσεις!

αγορά της εστίασης την επόμενη μέρα, ο κ. Μαντάς εξηγεί: «Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μία τάση για διαφοροποίηση με premium κωδικούς. Στη μαζική εστίαση υπάρχει αυξημένο ενδιαφέρον για "international" προτάσεις με νέα προϊόντα, πλούσια σε γεύση και αρώματα που επανακαθορίζουν το μενού και δίνουν χαρακτήρα στη βιτρίνα του καταστήματος. Σε αυτή την κατεύθυνση λανσάραμε φέτος δύο νέους κωδικούς, τα Jackson Brioche & Jackson Χαρούπι».

Πίτα Pocket

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ και προσθέτουμε ελαιόλαδο, ζάχαρη, ρίγανη, πιπέρι &

Σουβλάκι πανσέτας σε αφράτη "Πίτα απ' όλα"

Η ανανεωμένη Πίτα Pocket με νέα συνταγή, γεμάτη υφή και ανθεκτικότητα. Η ιδανική και πιο αξιόπιστη επιλογή για ethnic γεύματα και όχι μόνο!

αλάτι για να μαριναριστεί. Μετά από 1-2 ώρες το τυλίγουμε σε λαδόκολλα και το ψήνουμε για περίπου μία ώρα στο φούρνο. Μόλις είναι έτοιμο, κόβουμε το κρέας σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε τη ντομάτα και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Απλώνουμε το τζατζίκι και τον γύ-

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΤΜΧ

Καπνιστή

ρο μας στην "Πίτα απ' όλα".

Πανσέτα

Πάπρικα

Προσθέτουμε ντομάτα, κρεμμύδι,

Πίτα απ'όλα SELECT

Αλάτι

ψιλοκομμένο μαϊντανό και πάπρι-

Ντομάτα

Πιπέρι Ρίγανη

κα. Τυλίγουμε την "Πίτα απ' όλα"

Κρεμμύδι

Ελαιόλαδο

Μαϊντανός

Ζάχαρη

και σερβίρουμε!

32 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

Πίτα απ'όλα Η "Πίτα απ'όλα" είναι φρέσκια, αφράτη & με καψαλίσματα σαν να βγήκε μόλις από το φούρνο! Η πίτα που «πάει» σε όλους και με όλα και κάθε στιγμή!

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ZEO BAKERS Καρολίνα Ψωμιάδου Εxports Manager

Η "ZEO BAKERS" ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

Η

ZEO BAKERS ξεκίνησε το 2016 και σκοπός της είναι να παράγει και να διανέμει κορυφαία και καινοτόμα προϊόντα σε επαγγελματίες HO.RE.CA. Όσον αφορά τους κωδικούς που είναι πιο δημο-

φιλείς στο ψωτοπωλείο, η κα Καρολίνα Ψωμιάδου σημειώνει σχετικά: «Η σειρά PANINIZEO καθώς και η σειρά με τις ζύμες Brioche παρουσιάζουν σίγουρα τη μεγαλύτερη ζήτηση και εί-

Όραμά μας είναι να δημιουργούμε συνεχώς νέα προϊόντα, με κορυφαία γεύση και ποιότητα που ξεχωρίζουν και 'ταξιδεύουν' με επιτυχία στις καλύτερες αγορές του κόσμου.

ναι και αυτές που θα προτείναμε σε μια επιχείρηση που θέλει να διαφοροποιηθεί από τον ανταγωνισμό. Η σειρά PANINIZEO, που περιλαμβάνει ψωμάκια σε διάφορα μεγέθη και φόρμες, έχει ως βάση της ένα εξαιρετικό ψωμί με κορυφαίες πρώτες ύλες και υψηλή ξεκούραση, που δίνει στον καταναλωτή μια αξεπέραστη γευστική εμπειρία. Η σειρά με τις ζύμες Brioche υπάρχει, επίσης, σε πολύ μεγάλη γκάμα κωδικών και φτιάχνεται με την αυθεντική γαλλική συνταγή, που χαρίζει βουτυρένια

Paninizeo Burger Boy 90gr Ένα ψωμάκι ιδανικό για burger, με υψηλή υγρασία, αργής ωρίμανσης και extra soft για να διαφοροποιήσετε το burgers σας.

και ανάλαφρη γεύση. Όσο για την τάση που κυριαρχεί σήμερα εντονότερα στην αγορά, σχετίζεται με προϊόντα άρτου που περιέχουν προζύμι, το οποίο προσφέρει premium εικόνα και γεύση, αλλά και μια κυψελωτή και ανάλαφρη δομή στα προϊόντα αυτά. Για αυτό και εμείς φτιάξαμε τη σειρά PANINIZEO με προζύμι παραγωγής ZEO, ένα από τα καλύτερα αρτοσκευάσματα για κρύες και ζεστές εφαρμογές πανελλαδικώς».

Brioche bun 90gr ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 TMX 1 τμχ Paninizeo Oval 130 gr 120γρ Μοσχαρίσιο sirloin

To πιο λαχταριστό brioche, με την αυθεντική Γαλλική συνταγή για τα πιο βουτυρένια all time classic burger.

10γρ Μουστάρδα Dijon 10γρ Φρέσκια ρόκα 40γρ Φλοίδες παρμεζάνας 20γρ Ντοματίνια 8γρ Πέρλες μπαλσάμικου

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Ψήνουμε στο grill το sirloin και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αλείφουμε με Dijon το κάτω

Σάντουιτς Sirloin σε προζυμένιο Paninizeo

34 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

μέρος από το ψωμάκι, προσθέτου-

Paninizeo Oval 90gr

με την φρέσκια ρόκα και το sirloin,

Το καλύτερο σνακ ψωμί για κρύες και ζεστές εφαρμογές, έτοιμο να υποδεχτεί κάθε λογής υλικά.

στην συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματίνια την παρμεζάνα και τις πέρλες από το μπαλσάμικο.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΑΛΕΞΑΚΗΣ Θοδωρής Κονταξής

Εμπορικός Διευθυντής

Η "ΠITTEΣ ΑΛΕΞΑΚΗΣ" ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

Η

τέχνη και η ποιότητα στην πίτα είναι, από τη δεκαετία του ’50, συνώνυμα με τις "Πίττες Αλεξάκη". Όπως λέει ο κ. Κονταξής: «Από την ίδρυσή της μέχρι τις μέρες μας η εταιρεία μεγαλώνει σταθε-

ρά, αυξάνοντας με συνέπεια την παραγωγή και της πωλήσεις της. Έτσι, σήμερα, στα χέρια της δεύτερης γενιάς της οικογένειας, κατέχει με υπερηφάνεια μία από τις πρώτες θέσεις ανά-

Οι "Πίττες Αλεξάκη" με ιστορία από τη δεκαετία του '50, κατέχει με υπερηφάνεια μία από τις πρώτες θέσεις ανάμεσα στις ελληνικές εταιρείες παραγωγής πιτών, με όνομα συνώνυμο με την ποιότητα.

μεσα στις ελληνικές επιχειρήσεις παραγωγής πιτών, με όνομα συνώνυμο με την ποιότητα. Οι πιο δημοφιλείς κωδικοί μας στο χώρο του ψητοπωλείου είναι φυσικά οι "Σταρένιες Πίττες για Σουβλάκια", ενώ εξίσου δυναμικά λανσάρονται για όσους θέλουν να προσφέρουν κάτι διαφορετικό, οι "Πίττες για Σουβλάκια με αλεύρι Καλαμποκιού" αλλά και οι "Πίττες για σουβλάκια με αλεύρι Ολικής Άλεσης". Τα προϊόντα της νέας σειράς προ-

Φρέσκια Πίττα Καλαμποκιού Πεντανόστιμη πίτα καλαμποκιού βασισμένη σε νέα συνταγή με προζύμι, φτιαγμένη με αγνές Α' ύλες.

ζυμένιων πιττών Pitta Pocket -μια πρωτότυπη παραλλαγή της κυπριακής πίτας- από αγνές πρώτες ύλες ζυμωμένα με πολύ μεράκι, είναι ιδανικά για μια εναλλακτική πρόταση του κλασικού sandwich. Ανοίγουν εύκολα, γεμίζουν ακόμη ευκολότερα και κρατούν τέλεια όλη τη γέμιση! Θα τις βρείτε σε 3 σχήματα, στρογγυλή, ιδανική για να τη γεμίσετε με γύρο ή μπιφτέκι, τετράγωνη για τοστ και οβάλ για χορταστικά σάντουιτς και πολλά άλλα, με όριο μόνο τη φαντασία και τη δημιουργικότητά σας!»

Φρέσκια Πίττα Ολικής Άλεσης ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 TMX

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Ετοιμάζου-

Πίττα Original

με τη sauce: Λιώνουμε το

Αλεξάκης Καλαμποκιού Γύρος Κοτόπουλο Ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα

36 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

νι. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Σε καυτή επιφάνεια με λίγο λάδι, σοτάρουμε

σε φέτες

τα μανιτάρια. Στη συνέ-

κομμένη σε λωρίδες

Γύρος κοτόπουλο σε Πίττα Original Αλεξάκης με sauce αβοκάντο

αβοκάντο με ένα πιρού-

Μανιτάρια Κομμένα Πράσινη πιπεριά

Μια εναλλακτική πρόταση πίτας, πλούσια σε φυτικές ίνες και με φυσικό προζύμι, για όσους προσέχουν τη διατροφή τους.

χεια σοτάρουμε ελαφρά τις πιπεριές. Απλώνουμε

Για τη σως:

μια ποσότητα από τη σως

Αβοκάντο

σε κάθε πίτα και προσθέ-

Φρέσκια Πίττα Σταρένια

τουμε γύρο και λαχανικά.

Όλες οι πίτες για σουβλάκια με προζύμι της εταιρείας "Πίττες Αλεξάκης" φουρνίζονται και διανέμονται καθημερινά για να τις προσφέρετε ολόφρεσκιες!

Χυμός lime Ελαιόλαδο Δυόσμος, Αλάτι & πιπέρι

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τυλίγουμε σε μια λαδόκολλα.

ΓΕΜΗ 0005048801000

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΠΊΤΕΣ ΚΟΛΙΌΣ Α.Ε Ιωάννης Ζώτος

Διευθυντής Πωλήσεων

Η "ΠΙΤΕΣ ΚΟΛΙΟΣ" ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

Α

πό το 2013 ως σήμερα η οικογένεια Κολιός επενδύει στην ποιότητα, με στόχο να προσφέρει κορυφαία προϊόντα για την ελληνική και τη διεθνή αγορά. Με παρουσία σε περισσότερες από

27 χώρες και παράγοντας πάνω από 50 κωδικούς, σε διά-

φορα σχήματα και γεύσεις, κατεψυγμένους και ambient, παραμένει προσηλωμένη στις πραγματικές ανάγκες του επαγγελματία. Σύμφωνα με τον κο Ιωάννη Ζώτο: «Στις Πίτες

Με παρουσία σε περισσότερες από 27 χώρες και παράγοντας πάνω από 50 κωδικούς, η "Πίτες Κολιός ΑΕ" παραμένει προσηλωμένη στις πραγματικές ανάγκες του επαγγελματία.

Κολιός ΑΕ παράγουμε προϊόντα ποιοτικά, καθαρά, γευστικά, κατάλληλα για vegans, πάντα με σεβασμό στον καταναλωτή. Best seller κωδικός αποτελεί η “Ελληνική Πίτα” για σουβλάκι, μία πίτα αφράτη, ευλύγιστη, γευστική και πάνω απ’ όλα χρηστική, σε 3 εκδοχές τύπου αλεύρων (κλασική, ολικής, καλαμποκιού), που έχει τύχει θερμής υποδοχής από

Beetroot Pocket Round Η ολοκαίνουρια μας πίτα περιέχει παντζάρι, αλλά και σκόρδο. Healthy επιλογή, με εντυπωσιακή εμφάνιση, ιδανική για εναλλακτικά sandwich.

τον κλάδο του ψητοπωλείου. Δύο ακόμη εξαιρετικές προτάσεις μας είναι η Pocket pita bread και η Naan bread, ενώ αξίζει να αναφέρουμε και την καινοτόμα σειρά “New Age Flatbread”, η οποία αποτελείται από πίτες με superfoods, όπως παντζάρι, σπανάκι και χαρούπι, αλλά και πίτα πλούσια σε πρωτεΐνες. Μια γευστική και healthy πρόταση για τους επαγγελματίες που θέλουν να δημιουργήσουν ξεχωριστά πιάτα για τους πελάτες τους».

Πίτα Kαλαμποκιού

Πίτες παντζαριού με λαχανικά και sauce

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ξύδι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το λάιμ και το δυόσμο,

Γευστική, αφράτη, τυλίγεται εύκολα και μπορεί να αποτελέσει έμπνευση για τις πιο δημιουργικές γαστρονομικές προτάσεις.

αφού πρώτα αφήσουμε λίγα φύλλα στην άκρη για το γαρνίρισμα. Κόβουμε και αλατίζουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες και τα παντζάρια σε κυβάκια και ψήνουμε για 3-4 λεπτά στο γκριλ από την κάθε πλευρά. Ζεσταίνουμε την πίτα στο φούρνο ή στο γκριλ στους 180°C για 4 λεπτά και την κόβουμε ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 3 TMX

1 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη

στη μέση. Απλώνουμε τη σάλτσα

3 Πίτες Κολιός Παντζάρι

1 λάιμ

500 γρ ελληνικό γιαούρτι

½ ματσάκι δυόσμο

αλάτι/πιπέρι

ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ξύδι

3 μέτρια κολοκυθάκια

το παντζάρι. Γαρνίρουμε με μερικά

4 κ.σ. ελαιόλαδο

3 μέτρια παντζάρια

φύλα δυόσμο και λίγο ξύσμα λάιμ.

38 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

γιαουρτιού στην πίτα μας και ολοκληρώνουμε με τα κολοκυθάκια και

Naan Bread H πίτα Naan έχει προέλευση από την Ανατολή και είναι μαλακή και ανθεκτική. Διατίθεται σε κλασική γεύση αλλά και με κόλιανδρο – σκόρδο.

Σ Ι Ε Μ Ε ΣΣΟΥΜΕ Ι Λ Ε Ξ Ε . Α Τ Ι Π ΤΗΝ

.

A νός κλάδου οσπάθεια.

T ε I P η ιξ T λ E έ ξ K ε C την PO η πρ BEETROOT απαραίτητη για κέψη και μεγάλ

ζεται σ ία είναι ελματία Η καινοτομ αλύτερους γιατί χρειάέλιξη και κάθε επαγγ Mας κάνει κία στηρίζουμε την εξ Σαν εταιρε α δημιουργήσει. που θέλει ν

www.piteskolios.gr

Κολιός Πίτες 3ο χλμ Λεωφ. Γ. Γεννηματά 190 18 Μαγούλα, Ελευσίνα T. +30 210 5555445 Ε. info@piteskolios.gr

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

H

Krivek είναι ένας πολυσχιδής οργανισμός, με έδρα το Ηράκλειο Κρήτης. Από το 1985 που απέκτησε τη

βασική της παραγωγική μονάδα μέχρι σήμερα, έχει εντάξει στη λειτουργία της την παραγωγή, επεξεργασία και διανομή κρέατος και αλιευμάτων, το λιανεμπόριο μέσω της αλυσίδας σημείων Cash and Carry και μέσω του καταστήματος Βιός, αλλά και τη δημιουργία της πρώτης κρητικής σειράς plant based προϊόντων με την ονομασία Campofarm, που έχει ήδη καταφέρει να ξεχωρίσει. Για όλα αυτά μας μιλά ο CEO της εταιρείας, Γιώργος Φασουλάς. Ποια είναι τα βασικά σας brands; Θα έλεγα το KRIVEK QUALITY MEAT και τα θαλασσινά VIRA. Διαθέτουμε δύο παραγωγικές μονάδες στη Χερσόνησο Ηρακλείου Κρήτης όπου παράγονται τα προϊόντα μας. Ειδικά αναφορικά με το κρέας

Γιώργος Φασουλάς

CEO KRIVEK GROUP OF COMPANIES

«Προχωράμε στο μέλλον επενδύοντας στο παρόν» Ο CEO της KRIVEK GROUP OF COMPANIES μιλά για τα σχέδια ανάπτυξης των σημάτων του ομίλου, για το νέο υπερσύγχρονο κέντρο logistics που εγκαινίασε πρόσφατα, αλλά και για τις επενδύσεις που έρχονται στο μέλλον…

είμαστε ειδικοί, καθώς διαχειριζόμαστε 15 τόνους κρέας την ημέρα με απόλυτη συνέπεια και αποδοτικότητα! Παράλληλα τα τελευταία 20 χρόνια αποτελούμε έναν από τους βασικούς προμηθευτές θαλασσινών, με το brand VIRA, καθώς διαθέτουμε ισχυρό διεθνές δίκτυο συνεργατών που μας επιτρέπει να προσφέρουμε υψηλής ποιότητας θαλασσινά καθημερινά! Πρόσφατα εγκαινιάσατε ένα νέο κέντρο logistics στην Κρήτη… Πράγματι, την άνοιξη του 2024 ολοκληρώσαμε το κέντρο αποθήκευσης και διανομής μας στη Χερσόνησο με 2.500 παλετοθέσεις κατάψυξης που εξυπηρετεί όλους τους πελάτες μας στην Κρήτη καθώς και τη διανομή των παραγόμενων προϊόντων μας σε όλη την Ελλάδα. Εντάξαμε στο δίκτυο διανομής μας τα υποκαταστήματα της Αθήνας, Ρόδου και Κω εξυπηρετώντας έτσι όλη την επικράτεια. Δίνουμε μεγάλη σημασία στην αποδοτική λειτουργία της εφοδιαστικής αλυσίδας, εγγυόμενοι τη φρεσκάδα και την σταθερή ποιότητα των προϊόντων

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΑΨΑΛΗΣ ΚΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΙΟ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ

40 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

που φτάνουν στους πελάτες μας!

Πώς έχει αναπτυχθεί μέχρι στιγμής η παρουσία σας στη λιανική αγορά; Μια από τις πιο σημαντικές δραστηριότητες της εταιρίας μας είναι η κάλυψη της τοπικής αγοράς της Κρήτης μέσα από τα 2 καταστήματά μας που βρίσκονται στη Χερσόνησο και τα Μάλια, καλύπτοντας όλα τα είδη καθημερινών αναγκών όπως κρέας, θαλασσινά, τυποποιημένα τρόφιμα, τυριά, αλλαντικά, ποτά, απορρυπαντικά κ.ά. Από εκεί και πέρα για εμάς πολύ σημαντική είναι και η πορεία του καταστήματος Βιός. Το όραμά μας ήταν να δημιουργήσουμε ένα μοντέρνο και λειτουργικό κατάστημα που θα προωθεί εκλεκτά προϊόντα Ελλήνων παραγωγών. Δώσαμε την ευκαιρία σε μικρές

Το νέο υπερσύγχρονο κέντρο αποθήκευσης και διανομής της KRIVEK, στη Χερσόνησο της Κρήτης, περιλαμβάνει τη νέα παραγωγική μονάδα θαλασσινών του ομίλου με υψηλή παραγωγική δυναμική, πλήρως καθετοποιημένη με δυνατότητες παραγωγής συσκευασιών retail και food service.

εταιρίες να ξεφύγουν από τη μικρή αγορά του τόπου που παράγονται και να γί-

πιο εύκολα μενού, μεγαλύτερη ποικι-

χρήματά τους και οι επιχειρήσεις ελίσ-

νουν γνωστές σε μια νέα τοπική, αλλά

λία σε κρέατα και θαλασσινά. Αυτές οι

σονται αναγκαστικά παρέχοντας λύσεις

και έντονα τουριστική αγορά όπως αυ-

ανάγκες μάς οδήγησαν σε αύξηση της

για πιο ευρεία γκάμα πελατών.

τή της Κρήτης! Το Βιός και το Ebios.gr

ποικιλίας του κωδικολογίου μας, αλλά

αποτελεί ένα επιτυχημένο εμπορικό μο-

και σε μια πιο αποδοτική διαχείριση της

Πώς έχει υποδεχτεί η αγορά το Campofarm

ντέλο που παρουσιάζει διψήφιους ρυθ-

αποθήκης μας ώστε να μπορούμε να κα-

από τότε που λανσαρίστηκε ώς σήμερα;

μούς ανάπτυξης κάθε χρόνο, ενώ, μετά

λύπτουμε σταθερά την αγορά. Συγχρό-

Με μεγάλο ενθουσιασμό θα έλεγα. Τα

από 3 χρόνια λειτουργίας, το εμπλουτί-

νως, ο όρος "βιωσιμότητα" είναι πλέον

προϊόντα Campofarm κυκλοφόρησαν

ζουμε με νέα είδη και καλωσορίζουμε

μέρος της καθημερινής μας λειτουργί-

πριν από 3 χρόνια μετά από πολυετές

νέους πιστούς πελάτες.

ας. Οι συνεργάτες μας ενδιαφέρονται για τις συνθήκες διαβίωσης των ζώων,

Πόσο έχουν αλλάξει οι ανάγκες των

ενώ λόγω της ανάπτυξης του τουρι-

πελατών σας από την εποχή που ξε-

σμού από χώρες με ειδικές θρησκευτικές

κινήσατε να δραστηριοποιείστε στην

απαιτήσεις, το ενδιαφέρον για πιστοποι-

αγορά του horeca;

ήσεις halal και kosher είναι αυξημένο.

Οι αλλαγές του τρόπου ζωής, η εμπει-

Δεν είναι τυχαίο ότι πολλές στενές μας

ρία μιας πανδημίας και η τεχνολογι-

συνεργασίες στο χώρο της φιλοξενίας

κή πρόοδος έχουν επηρεάσει σημαντι-

είναι αποτέλεσμα της βιώσιμης λειτουρ-

κά την αγορά τα τελευταία χρόνια. Οι

γίας μας! Τελευταίο, αλλά προφανώς

επαγγελματίες του food service, ζητούν

εξαιρετικά σημαντικό, το value for money.

έτοιμες λύσεις, περισσότερες κοπές για

Οι πελάτες δίνουν μεγαλύτερη αξία στα

«Την άνοιξη του 2024 ολοκληρώσαμε το κέντρο αποθήκευσης και διανομής μας στη Χερσόνησο με 2.500 παλετοθέσεις κατάψυξης που εξυπηρετεί τη διανομή των προϊόντων μας σε όλη την Ελλάδα».

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

1 1. Πανοραμική φωτογραφία του κεντρικού κτιρίου της KRIVEK, η οποία διαθέτει 2 μονάδες παραγωγής και κέντρο αποθήκευσης- κατάψυξης συνολικής επιφάνειας 7.000 τ.μ. 2. Η KRIVEK, με εξειδίκευση στο κρέας, παράγει τα γνωστά υψηλής ποιότητας προϊόντα κρέατος υπό το brand "KRIVEK QUALITY MEAT".

2 εκσυγχρονισμό παραγωγής, ανάπτυξη πληροφοριακών συστημάτων, τεχνολογικά προηγμένο εξοπλισμό, σύγχρονο στόλο οχημάτων. Με σταθερή δέσμευση στην παροχή προϊόντων ανώτερης

R&D και είναι κρητικά φυτικά προϊόντα,

γάλων ευρωπαίων διανομέων, είτε με τα

ποιότητας και με προστιθέμενη αξία σε

με εξαιρετικά παρθένο κρητικό ελαιόλαδο

είδη που παράγουμε, είτε με εισαγόμενα

κάθε δραστηριότητά μας! Και βέβαια, ο

και βότανα, που ξεχωρίζουν για τη γεύ-

τρίτων χωρών που διανέμουμε.

πλούτος μας και το πιο δυνατό σημείο

ση τους και έχουν τη δική τους ταυτό-

μας είναι οι άνθρωποί μας!

τητα. Είναι προϊόντα για vegan αλλά και

Ποιο θεωρείτε πως είναι το ανταγω-

για όσους τρέφονται υγιεινά! Τα διαθέ-

νιστικό πλεονέκτημα της Krivek στο

H εταιρεία σημειώνει τα τελευταία

τουμε στη λιανική, αλλά και σε καταστή-

χώρο του foodservice;

χρόνια σημαντική ανάπτυξη. Ποιες

ματα εστίασης σε Ελλάδα και Κύπρο και

Νομίζω πως συνοψίζεται σε μια φρά-

επενδύσεις σχεδιάζετε για το μέλλον;

σιγά σιγά κατακτούν τις διεθνείς αγορές.

ση: Σχέση εμπιστοσύνης με τον πελάτη!

Με ιδιαίτερη χαρά ολοκληρώσαμε μια

Έχουμε χτίσει μακροχρόνιες σχέσεις με

τεράστια επένδυση που ξεπέρασε τα 5

Έχετε μια έντονη εξαγωγική δραστη-

τους πελάτες μας, προσφέροντας άμε-

εκ. ευρώ η οποία περιλαμβάνει αφενός

ριότητα. Σε ποιες χώρες εξάγετε και

ση, αξιόπιστη και φιλική εξυπηρέτηση.

τη νέα παραγωγική μονάδα θαλασσινών

ποιες ακόμη θέλετε να προσεγγίσετε;

Ανταποκρινόμαστε γρήγορα και απο-

με υψηλή παραγωγική δυναμική, πλήρως

Παρά το ότι είμαστε δομημένοι για εξυ-

τελεσματικά στις ανάγκες τους, ως εκ

καθετοποιημένη με δυνατότητες παραγω-

πηρέτηση του foodservice στην Ελλάδα,

τούτου δεν είναι τυχαίο ότι καταξιωθή-

γής συσκευασιών retail και food service,

η τεχνογνωσία μας και η ευελιξία, μας

καμε ως ο πλέον αξιόπιστος συνεργά-

αφετέρου αποθήκες κατεψυγμένων. Με

δίνουν τη δυνατότητα τροφοδοσίας με-

της στον κλάδο του foodservice και όχι

τη χρήση υπερσύγχρονων συστημάτων

μόνο. Ταυτόχρονα παραμένουμε ευέλι-

διαχείρισης αποθηκών, διασφαλίζουμε

κτοι και παρέχουμε λύσεις κι όλα αυτά

την επάρκεια αποθεμάτων και την πλή-

σε ιδανική σχέση ποιότητας τιμής. Δί-

ρη κάλυψη, ειδικά σε περιόδους εποχι-

Συνολική δυνατότητα παραγωγής 40 tn/ημέρα

νουμε έμφαση στο όνομά μας και στην

κότητας και αυξημένης ζήτησης. Στόχος

"ταυτότητα" της εταιρίας, καθώς "χτίσα-

για το επόμενο διάστημα, είναι η εξειδί-

με" την εικόνα μας ώστε να συνοψίζε-

κευση σε παραγόμενα κρεατοσκευάσμα-

ται στο «Ό,τι πάρεις από την KRIVEK εί-

τα, η βελτιστοποίηση του κωδικολογίου

Επεξεργασία κρέατος 15tn/ημέρα

ναι καλό». Αποτέλεσμα αυτού ακόμα και

και η διαθεσιμότητα των προϊόντων με

επαγγελματίες που δεν είναι πελάτες μας

αυξημένη ζήτηση. Το πρόγραμμα των ε-

να γνωρίζουν ότι προσφέρουμε σταθερά

πόμενων 2 ετών περιλαμβάνει επενδύ-

υψηλή ποιότητα με τις καλύτερες δυνα-

σεις σε πλήρη καθετοποίηση και σε αυ-

τές τιμές. Τέλος, επενδύουμε στη δου-

τοματισμούς με στόχο την αύξηση της

λειά μας! Σε κτηριακές εγκαταστάσεις,

δυναμικότητας της παραγωγής μας. n

Η εταιρεία σε αριθμούς 7.000 τ.μ συνολικά (2 παραγωγικές μονάδες και μονάδα αποθήκευσης κατάψυξης) Εργατικό δυναμικό > 180 άτομα Ιδιόκτητος στόλος 50 φορτηγών

Εκτιμώμενος τζίρος 2024 > 50 εκ ευρώ

42 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΝEW BURGERS ON THE BLOCK Λαχταριστό, νόστιμο, άκρως δημοφιλές και αγαπημένο, το burger αποτελεί το απόλυτο trend στη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας. Καινοτόμα projects εμφανίζονται το ένα μετά το άλλο και ανεβάζουν τον πήχη για τους λάτρεις του είδους. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ, ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΩΝ ΚΑΤΑΣΤΗΜΆΤΩΝ

περισσότερα και έχει όρεξη να δοκιμάσει

κάτι καινούριο. Το burger, όπως και κάθε φαγητό, είναι μια προσωπική εμπειρία. Όλοι ψάχνουν την αγαπημένη τους εκδοχή και είναι ωραίο που πλέον υπάρχουν πολλές, ποιοτικές επιλογές για να βρει ο καθένας αυτό που του ταιριάζει». Από την πλευρά τους οι σεφ του «Four Hands», Θάνος Φέσκος και Γιώργος

Π

Παπαζαχαρίας βλέπουν αυτή τη στροφή

ίσω από αυτά τα concepts

ταμπού. Η ιδέα ότι ένας σεφ αποδεικνύει

ως μια ευκαιρία να προσφέρουν γεύσεις

βρίσκονται άνθρωποι με πά-

την αξία του μόνο μέσα από το fine dining

νέες, αλλά οικείες στο αθηναϊκό κοινό:

θος και αγάπη για το φαγη-

είναι πλέον ξεπερασμένη. Το γεγονός ότι

«Εμείς προσπαθούμε να διατηρούμε τον

τό, οι οποίοι προσδίδουν στο

ακόμη και κορυφαίοι σεφ έχουν στραφεί

χαρακτήρα της πόλης φέρνοντας στα ί-

burger στοιχεία από τη δική τους μοναδι-

και στο street food είναι συναρπαστικό,

δια, γνώριμα, μέρη νέα πράγματα που

κή ταυτότητα. Βραβευμένοι σεφ και κατα-

καθώς με αυτόν τον τρόπο δημιουργεί-

δοκιμάσαμε και μας αρέσουν».

ξιωμένοι επιχειρηματίες απομακρύνονται

ται ένας υγιής ανταγωνισμός και το επί-

για λίγο από τις fine dining κουζίνες και

πεδο ανεβαίνει». Στο ίδιο μήκος κύματος

Η κυριαρχία του smash

επιστρέφουν στα βασικά. Δημιουργούν

κινείται και ο σεφ του «ΝΟΒ», Βαγγέλης

Aπόλυτος πρωταγωνιστής και στα τέσ-

πρωτοποριακές προτάσεις, που αναβαθ-

Λεούσης: «Το street food δίνει στους

σερα καταστήματα είναι το smash burger

μίζουν το κλασικό street food, δίνοντάς

επαγγελματίες την ευκαιρία να εξελίξουν

(ελληνιστί "πατητό"). Οι σεφ συμφωνούν

του μια νέα διάσταση. Πώς, όμως, εξη-

το γαστρονομικό ταξίδι τους και σε μια

ότι αυτή η τεχνική δεν είναι ένα παροδικό

γείται η στροφή προς το burger και η δη-

διαφορετική… πίστα. Είναι κάτι που προ-

trend, αλλά ήρθε για να μείνει, καθώς α-

μιουργία νέων χώρων, που φέρουν την

σφέρει χαρά, είναι δημιουργικό και δια-

ναδεικνύει την απλότητα του burger και

υπογραφή διακεκριμένων επαγγελματι-

σκεδαστικό». Ο Βασίλης Στεφανάκης, εκ

ενθουσιάζει ακόμη και τους πιο απαιτητι-

ών; Όπως σημειώνει ο εμπνευστής του

των ιδιοκτητών του «World X 11» υπο-

κούς ουρανίσκους. Και μπορεί το smash

«Hanky Panky», Γρηγόρης Κίκης: «Χαί-

γραμμίζει: «Θεωρώ ότι αυτή η μετατόπιση

να αποτελεί τον κοινό παρονομαστή στα

ρομαι πραγματικά που γίνονται τέτοιες

του γαστρονομικού ενδιαφέροντος στο

ιδιαίτερα αυτά concepts, το κάθε ένα όμως

προσπάθειες. Είναι σημαντικό να δοκιμά-

burger αντανακλά την εξέλιξη της γεύ-

από αυτά επαναπροσδιορίζει με τον δικό

ζουμε όλοι νέα πράγματα και να σπάμε τα

σης του κοινού. Ο κόσμος πλέον γνωρίζει

του τρόπο το αγαπημένο street food…

4 4 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

HANK Y PANK Y

Burgers από άλλον... πλανήτη

1

1

Μ

ε το μότο «Street food meets outer space», το«Hanky Panky» προσγειώθηκε στα μέσα της άνοιξης στα Πετρά-

λωνα. Ο Γρηγόρης Κίκης, συνιδιοκτήτης του μισελενάτου «Hervé», αλλά και του «Upon», συνεργάστηκε με τους Γιώργο Ευθυμόπουλο, Δημήτρη Δήμητσα, Σταμάτη Γκαρώνη, Νίκο και Ηλία Μαυρέλη για να δημιουργήσει ένα νέο project με burgers εστιατορι-

2

κού επιπέδου. «Θέλαμε να προσφέρουμε 1. Το concept του «Hanky Panky» αντλεί έπνευση από το διάστημα.

2. Από τα highlights του μενού είναι το rocket, που θυμίζει...UFO. 3. Οι πατάτες αποτελούν το κατάλληλο συνοδευτικό για κάθε burger. 4. Ο κατάλογος περιλαμβάνει 4 double smash burgers.

ποιοτικές επιλογές, τις οποίες ο καλεσμένος μας μπορεί να απολαύσει μέχρι αργά το βράδυ», τονίζει ο σεφ. Το όνομα συμβολίζει την εμπειρία τού να απολαμβάνει κανείς το φαγητό με όλες τις αισθήσεις, χωρίς περι-

-Γρηγόρης Κίκης

ορισμούς. Κάθε κωδικός κρύβει πίσω του έρευνα και πολλή δουλειά. «Το μπριός μας είναι χειροποίητο, όπως και οι πίκλες μας, ενώ δεν χρησιμοποιούμε αλάτι στον κιμά, αλλά γάρο που φτιάχνουμε εμείς», εξηγεί ο σεφ. Στο μενού υπάρχει ένα chicken burger, ένα vegeterian με σελινόριζα, hot dog και 4 μοσχαρίσια double smash burgers, τα οποία σερβίρονται, μεταξύ άλλων, με χειροποίητη πάστα τρούφας με κατσικίσιο τυρί και μαγιονέζα κάπαρης. «Χρησιμοποιούμε συστατικά οικεία στο ευρύ κοινό, αλλά με μία διαφορετική προσέγγιση» επισημαίνει ο κ. Κίκης. Στο «Hanky Panky», η ποιότητα και το value for money είναι πρωταρχικής σημασίας. «Το καλό φαγητό πρέπει να είΔεινοχάρους 1, Πετράλωνα Τηλ. 210 3453783 hankypankyath

ναι προσιτό σε όλους. Εμείς βάλαμε σε αυτό το project όλη την αγάπη και τη γνώση μας και το κοινό μας αγκάλιασε, γιατί αυτό που προσφέρουμε είναι αληθινό» καταλήγει.

46 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

Εμείς βάλαμε σε αυτό το project όλη την αγάπη και τη γνώση μας και το κοινό μας αγκάλιασε, γιατί αυτό που προσφέρουμε είναι αληθινό.

3

4

Aπό το

1975 Ελληνικά προϊόντα µε οικογενειακή παράδοση

American Barbecue Sauce

Sweet Chili Sauce

Sauce Piccanta

Sweet Onion Relish

Μουστάρδα µε µέλι

Roasted Onion Sauce

Aioli Sauce

Kαραµελωµένα Κρεµµύδια

Σπύρου Βρεττού 111, 13671, Αχαρνές. Τ: 210 2460775, E: info@piccanta.gr

www.piccanta.gr

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

NOB

Ξεφεύγοντας από τα συνηθισμένα 1

Α

1

πό τον Μάρτιο, οι λάτρεις των burgers έχουν βρει ένα νέο στέκι στο Παγκράτι. Το NOB (Not Ordinary Burger) προέκυψε

από τη σύμπραξη του σεφ Βαγγέλη Λεούση και του επιχειρηματία Παύλου Φουστέρη, οι οποίοι υπόσχονται µια γευστική εµπειρία διαφορετική. «Στόχος µας ήταν να δηµιουργήσουµε ένα street food σημείο µε επιλογές μετρημένες και προσιτές σε όλους, δίνοντας παράλληλα έµφαση στην ποιότητα, που για εµάς είναι αδιαπραγµάτευτη», αναφέρει ο κ. Λεούσης. Στο µενού υπάρχουν 5

2

burgers: smash cheeseburger, wagyu µε 1. 4. Στον μινιμαλιστικό χώρο του NOB το κίτρινο κυριαρχεί. 2. Ο κατάλογος διαθέτει πέντε burgers, χωρίς να λείπουν οι σαλάτες, τα ορεκτικά και οι πατάτες. 3. Οι πρώτες ύλες είναι προσεκτικά επιλεγμένες, με έμφαση στην φρεσκάδα και την ποιότητα.

µαγιονέζα τρούφας, brisket µε αργοµαγειρεµένο µοσχάρι, chicken buttermilk και vegetarian. Τον κατάλογο, που θα ανανεώνεται ανά σεζόν, συµπληρώνουν σαλάτες, κοτόπουλο τεµπούρα, mini bao bun και δύο είδη πατάτας. Αλλά τι είναι αυτό που αναζητά ο κόσμος σε ένα street food spot; «Υπάρχουν άνθρωποι που δίνουν έμφαση μό-

3

Πρέπει να είσαι ειλικρινής με τον πελάτη, να παραμένεις συνεπής στην ποιότητά σου, να προσέχεις τις τιμές σου, να είσαι παρών και να έχεις δίπλα σου μια δυνατή ομάδα. Το προσωπικό είναι αυτό που κάνει τη διαφορά, και εμείς στο NOB είμαστε τυχεροί γιατί έχουμε μια εξαιρετική ομάδα.

-Βαγγέλης Λεούσης

νο στην τιμή, άλλοι που κοιτάζουν το value for money και κάποιοι που προτιμούν αποκλειστικά την ποιότητα», απαντά ο έμπειρος σεφ και στη συνέχεια μας εξηγεί ποια είναι η συνταγή της επιτυχίας ενός τέτοιου project: «Πρέπει να είσαι ειλικρινής με τον πελάτη, να παραμένεις συνεπής στην ποιότητά σου, να προσέχεις τις τιμές, να είσαι παρών και να έχεις μια δυνατή ομάδα. Το προσωπικό κάνει τη διαφορά και στο NOB Ερατοσθένους 3, Παγκράτι Τηλ. 210 7526173 nob.burger

είμαστε τυχεροί γιατί έχουμε μια εξαιρετική ομάδα», υπογραμμίζει, ενώ δεν αποκλείει να δούμε τα «όχι συνηθισµένα» burgers και σε άλλα σημεία της Αθήνας.

48 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

4

SCOOPS

ΟΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ!

ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΠΙΑΤΩΝ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΜΠΟΥΚΙΕΣ

ΙΔΑΝΙΚΕΣ ΓΙΑ DIPPING

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΙΔΙΚΟ ΣΧΗΜΑ ΓΙΑ DIPPING ΤΡΑΓΑΝΗ ΑΠΟ ΕΞΩ - COATED

ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΟ ΠΙΑΤΟΥ

ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ - ΜΕ ΗΛΙΕΛΑΙΟ ΜΕΝΟΥΝ ΖΕΣΤΕΣ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΗ ΩΡΑ ΕΤΟΙΜΕΣ ΣΤΗ ΦΡΙΤΕΖΑ ΣΕ 3 ΛΕΠΤΑ

serving happiness

farmfrites.gr

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

WORLDX11

A hi-tech burger experience

Ε

δώ και λίγους μήνες φουτουριστικός αέρας φυσάει στο Πα-

1

γκράτι, με το «World X11» να μετατρέπει την εμπειρία του

street food σε ένα διαδραστικό παιχνίδι βγαλμένο από το μέλλον. «Το concept βασίστηκε στην ιδέα να απολαύσεις το burger σου χωρίς καμία ανθρώπινη επαφή», τονίζει ο Βασίλης Στεφανάκης, ο οποίος μαζί με τους Γιώργο Τσούμα, Γιάννη Ουμουδουμίδη, Γιώργο Λέντζα, Δημήτρη Μωυσιάδη και Άλκη Βλειώρα, εμπνεύστηκαν το πρωτότυπο project. Εδώ, οι πελάτες σκανάρουν ένα QR code, επιλέγουν το γεύμα τους από

2

το κινητό τους και παραλαμβάνουν από ένα ειδικό «ATM». Ο κατάλογος περιλαμβάνει

1. Στον λιτό χώρο κυριαρχούν μπλε «neon» φώτα και hi-tech οθόνες. 2. Εδώ όλα τα burgers είναι smash. 3. Τα arcade games διασκεδάζουν τους επισκέπτες κατά την αναμονή. 4. Tα burgers μπορούν να συνοδευτούν από πατάτες, αναψυκτικά ή και μπίρες.

μία σειρά από smash burgers με μοσχαρίσιο black angus – στην πλειοψηφία τους double- με επιλογές όπως cheese, bacon, jalapeno 3X και veggie με patty από φασόλια. Αν και το concept περιστρέφεται γύρω από την τεχνολογία, το delivery δεν αποτε-

-Βασίλης Στεφανάκης

λεί προτεραιότητα. «Θέλουμε ο κόσμος να

4

επισκεφθεί τον χώρο μας, να κοινωνικοποιηθεί και να απολαύσει το burger τη στιγμή που φτιάχνεται, αλλιώς χάνεται η αυθεντικότητα της γεύσης», εξηγεί ο κ. Στεφανάκης, που έχει επιμεληθεί το μενού. Επισημαίνει, επίσης, ότι ο κόσμος αναζητά κυρίως το value for money στο street food, κάτι που στο «World X11» προσφέρουν χωρίς κανένα συμβιβασμό στην ποιότητα. Όσον αφορά το μέλλον, το όραμα της ομάδας περιλαμΑρχελάου 14, Παγκράτι world.x11

Θέλουμε ο κόσμος να επισκεφθεί τον χώρο μας, να κοινωνικοποιηθεί και να απολαύσει το burger τη στιγμή που φτιάχνεται, αλλιώς χάνεται η αυθεντικότητα της γεύσης.

βάνει τη δημιουργία ενός δικτύου «ATM» σε όλη την Αθήνα, φέρνοντας το ιδιαίτερο αυτό concept σε κάθε γωνιά της πόλης.

50 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

3

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

FOUR HANDS

Από fine dining σε street food

Σ

τα μέσα Ιουνίου στην καρδιά του Κεραμεικού το «Four Hands»

1 Photo credits: George Xigkos

έκανε την εμφάνισή του. Πίσω από το νέο αυτό street food spot

βρίσκονται οι σεφ του βραβευμένου με αστέρι Michelin, «Delta Restaurant», Θάνος Φέσκος και Γιώργος Παπαζαχαρίας, μαζί με τους Κωνσταντίνο και Παμείνο Περράκη. Η έμπνευση προέκυψε όταν ο Κωνσταντίνος δοκίμασε ένα μοναδικό ψωμί των σεφ, το οποίο, σύμφωνα με τον ίδιο έμοιαζε με «σύννεφο» και «έπρεπε να γίνει οπωσδήποτε burger». Αναφορικά με την επιλογή του ονόματος οι σεφ σημειώνουν: «Τυπικά

2

ο όρος “four-hands” αναφέρεται στο μενού που ετοιμάζουν από κοινού δύο βραβευμέ-

1. To «Four Hands» στεγάζεται στο Athens Street Hub. 2. 3. Το μενού περιλαμβάνει δύο cheeseburger (single και double) και ένα Oklahoma style burger -όλα με μπιφτέκι smash Black Angus-, πατάτες σε μορφή αλμυρών churros και δύο ιδιαίτερες σως.

νοι σεφ. Στην περίπτωσή μας η ονομασία εκφράζει τόσο το κοινό μενού όσο και το εγχείρημα και την μετάβαση από την υψηλή γαστρονομία στο street food». O κατάλογος περιλαμβάνει δύο cheeseburger (single και

-Θ. Φέσκος / Γ. Παπαζαχαρίας

double) και ένα Oklahoma style burger -όλα με μπιφτέκι smash Black Angus-, πατάτες σε μορφή αλμυρών churros και δύο σως (Four hands και Dripping Knowledge). Το μενού σταδιακά θα εμπλουτίζεται και σύντομα θα προστεθούν Vegan/Vegetarian επιλογές. Το «Four Hands» στεγάζεται στο Athens Street Hub, που προωθεί το community building. «Πρόκειται για έναν χώρο ανοιχτό στο κοινό, όπου ο επισκέπτης θα αισθανθεί μέρος της κοινότητας. Στόχος μας ήταν να δημιουργήσουμε ένα φιλόξενο περιβάλλον στο Κεραμεικού 111, Αθήνα 4hands.ath

οποίο οι καλεσμένοι μας νιώθουν άνετα, απολαμβάνοντας το φαγητό ή ακόμα και το ποτό τους σε ένα οικείο σκηνικό».

52 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

Ο όρος“four-hands” αναφέρεται στο μενού που ετοιμάζουν από κοινού δύο βραβευμένοι σεφ, αλλά και στη μετάβαση από την υψηλή γαστρονομία στο street food.

3

KIOSK POS

Αυτόματος πωλητής για εστίαση

Σύγχρονο Λογισμικό

Οθόνη Αφής 21" | 27" | 32"

Διασύνδεση με Loyalty Apps

Άμεση εκτύπωση απόδειξης λιανικής

Λύση στην έλλειψη προσωπικού Αύξηση της παραγωγικότητας Σύστημα πιστότητας πελατών

kioskpos.gr 2312 20 20 22

DELIVERY MANAGER IKE

211 780 86 68

www.deliverymanager.gr

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

We

ΣΥΝΤΑΓΈΣ - ΕΚΤΈΛΕΣΗ: ΓΙΆΝΝΗΣ ΣΤΑΝΊΤΣΑΣ ΦΩΤΌ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

Ευχαριστούμε θερμά τo Plaka Hotel για τη φιλοξενία.

Αν ανήκετε σε αυτούς που ψάχνουν αυτό το ένα, το απόλυτο burger που θα σβήσει απ' τη μνήμη τους ό,τι έχουν δοκιμάσει ως σήμερα, η αναζήτησή σας σταματά εδώ! Όχι, δεν έχουμε μια συνταγή για το απόλυτο burger, γιατί πολύ απλά δεν υπάρχει μόνο ένα...

54 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

burgers!

Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024 • Ψ Η Τ Ο • 55

ΣΥΝΤΑΓΕΣ 1. Με μπιφτέκι μανιταριών & carry mayo ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 3 BURGERS 3 burger buns ενεργού άνθρακα. 3 μπιφτέκια μανιταριών Σαλάτα coleslow 1 φέτα ντομάτας Μαρούλι 3 κροκέτες πατάτας Ελαιόλαδο Carry mayo (για τα μπιφτέκια) 500 γρ. μανιτάρια διαφόρων ειδών 1 σκελίδα σκόρδο Δεντρολίβανο Ξύσμα από 1 λεμόνι 100 γρ. αλεύρι πατάτας

Αλάτι πιπέρι 1 κ.σ. κέτσαπ (για τις κροκέτες πατάτας) 5 πατάτες 20 γρ. Κορν φλάουρ 10 γρ. Αλεύρι Αλάτι, πιπέρι 3 κ.σ. τριμένη παρμεζάνα Μοσχκάρυδο 1 αβγό (για τη σαλάτα) 600 γρ. Λάχανο 3 Καρότα 5 κ.σ. μαγιονέζα Πάπρικα Λίγο κονιάκ Αλάτι, πιπέρι 1 κ.γλ. ζάχαρη (για την curry mayo) 300 γρ. Μαγιονέζα 1 κ.σ. curry Αλάτι, πιπέρι 200 γρ. Χυμό πορτοκάλι- ανανά Λίγο σκόρδο σε σκόνη ή πάστα σκόρδου

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Για τα μπιφτέκια, κόβουμε τα μανιτάρια και τα μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, σκόρδο, δεντρολίβανο και ξύσμα για τουλάχιστον 4 ώρες. Ψήνουμε στους 220°C για 7 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσουν, τα περνάμε από θερμομίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι πατάτας, αλάτι πιπέρι, κέτσαπ και ζυμώνουμε. Πλάθουμε 3 μπιφτέκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά, να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Για τις κροκέτες, πλένουμε τις πατάτες με τη φλούδα, τις κόβουμε ακανόνιστα και τις ποσάρουμε στους 140°C μέχρι να μαλακώσουν. Τις βάζουμε σε μπασίνα και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε, πλάθουμε σε 3 μεγάλες κροκέτες και τις τηγανίζουμε. Για τη σαλάτα, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Για τη sauce, αφήνουμε το χυμό να βράσει και να συμπυκνωθεί και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Μοντάρουμε τα burgers μας απλώνοντας στη βάση κάθε burger τη sauce και προσθέτοντας από πάνω μία φέτα ντομάτας, ένα φύλλο μαρούλι, 1 μπιφτέκι, σαλάτα, 1 κροκέτα, λίγη ακόμη curry mayo και τέλος το «καπάκι” από το bun ενεργού άνθρακα, καρφώνουμε ένα ξυλάκι σε κάθε burger και σερβίρουμε.

Πεντανόστιμο vegetarian burger που μπορεί να μπει σε οποιοδήποτε μενού. Ιδανικό και για τους flexitarians, είναι εξίσου εντυπωσιακό σε εμφάνιση.

To ψωμάκι ενεργού άνθρακα εξακολουθεί να αποτελεί trend, όχι μόνο στην εκδοχή του burger bun, αλλά και σε άλλα είδη ψωμιού, όπως μπριός.

56 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

2.

Mε Black Angus & mayo μαύρου σκόρδου ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 3 BURGERS 3 μπιφτέκια Black Angus 3 ψωμάκια burger Τυρί τσένταρ 1 φέτα προσούτο jamon crispy 9 πίκλες 3 αβγά 3 φέτες ντομάτας 3 φύλλα μαρούλι Mayo μαύρου σκόρδου (για τα μπιφτέκια) 500 γρ. κιμά από chuck eye roll Black Angus Χοντρό αλάτι Πιπέρι 1 κρεμμύδι Λίγη πάπρικα καπνιστή

3. Με μπιφτέκι, κατσικίσιο τυρί & γλάσο μαύρου σκόρδου

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Για τα μπιφτέκια αναμειγνύουμε τα δύο είδη κιμά και προσθέτουμε το ζωμό από το τριμμένο κρεμμύδι, τη φρυγανιά, το αλάτι και το πιπέρι. Πλάθουμε σε 3 μπιφτέκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αποξηραίνουμε

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 3 BURGERS

το προσούτο στο φούρνο στους

3 μπιφτέκια Λίγη φρυγανιά 3 φέτες κατσικίσιο τυρί 3 φέτες ντομάτα 3 φύλλα iceberg 3 φέτες προσούτο jamon crispy

δια χωρίς λιπαρή ουσία, σβήνου-

100°C για 40 έως 50 λεπτά. Για το γλάσο, σοτάρουμε τα κρεμμύμε με τη ζάχαρη και το κρασί, τα αφήνουμε να κάνουν ρεντουξιόν και τέλος τα μπλεντάρουμε μαζί με μαύρο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Συναρμολογούμε τα burgers μας,

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Προσθέτουμε στον κιμά το αλάτι, το κρεμμύδι (αφού το έχουμε τρίψει) και την πάπρικα και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο και στη συνέχεια πλάθουμε 3 μπιφτέκια και ψήνουμε σε προθερμα-

Η υψηλή ποιότητα της πρώτης ύλης εγγυάται μια αναβαθμισμένη γαστρονομική εμπειρία. Εδώ οι γεύσεις "απογειώνονται" με έναν κλασικό συνδυασμό, στην πιο prime εκδοχή του.

(για τα μπιφτέκια) 200 γρ. Βόειο κιμά από Black Angus 300 γρ. Χοιρινό κιμά από Pata Negra 1 κρεμμύδι τριμμένο Αλάτι, πιπέρι

απλώνοντας σε κάθε βάση λίγο

(για το γλάσο) 200 γρ. Κόκκινο κρεμμύδι 100 γρ. Κόκκινο κρασί 50 γρ. Ζάχαρη 50 γρ. Ξύδι από κόκκινο σταφύλι 1 σκελίδα μαύρο σκόρδο

Ένα "στιβαρό" burger διαφορετικό από τ' άλλα. Το κατσικίσιο τυρί και το γλάσο μαύρου σκόρδου δημιουργούν ένα συναρπαστικό συνδυσμό.

Αλάτι πιπέρι

γλάσο, ένα φύλλο iceberg, ένα μπιφτέκι, μία φέτα τυρί, μία φέτα προσούτο, λίγο γλάσσο ακόμη και το “καπάκι” μας. Καρφώνουμε με ένα ξυλάκι και σερβίρουμε.

σμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές. Έπειτα τοποθετούμε στον φούρνο το προσούτο στους 100°C για 40 περίπου λεπτά μέχρι να γίνει crispy και τηγανίζουμε τα "αβγά μάτια". Μοντάρουμε τα burgers, απλώνοντας στη βάση κάθε burger λίγη μαγιονέζα μαύρου σκόρδου, από πάνω 1 φύλλο μαρούλι, 1 φέτα ντομάτα, το μπιφτέκι, το τυρί cheddar, το προσούτο, 3 πίκλες και το τηγανητό αβγό. Προσθέτουμε λίγη ακόμη μαγιονέζα μαύρου σκόρδου και ολοκληρώνουμε το στήσιμο του burger με το “καπάκι” μας. Καρφώνουμε ένα ξυλάκι σε κάθε burger και σερβίρουμε. Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024 • Ψ Η Τ Ο • 57

ΘΕΜΑ

Η ΑΝΑΒΊΩΣΗ ΤΗΣ

ΑΡΧΑΊΑΣ ΜΠIΡΑΣ Με αφετηρία την αρχαία Αίγυπτο, την Ελλάδα και τη Ρώμη, ζυθοποιοί σε όλη την Ευρώπη αναζητούν συνταγές μπίρας οι οποίες μετρούν πολλούς αιώνες ζωής και αναβιώνουν τη διαδικασία παραγωγής τους. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΧΑΡΙΤΩΜΈΝΗ ΒΌΝΤΑ

Θ

α μπορούσε να είναι σενάριο

που απολαμβάνονταν κάποτε από τη μία

μας επιτρέπει να αγγίζουμε και να γευ-

για ταινία φαντασίας τύπου

άκρη της Ευρώπης ως την άλλη, από την

όμαστε την ιστορία. Δίνει στους προγό-

Ιντιάνα Τζόουνς, όμως πρό-

Αρχαία Αίγυπτο και την Ελλάδα έως τις

νους μας πιο ανθρώπινες διαστάσεις ως

κειται για την νέα τάση που

περιοχές των Κελτών και των Βίκινγκς.

προς τον τρόπο που τους σκεφτόμαστε,

ρίχνει φως στον τρόπο που φτιάχτηκαν

Κι αν νομίζουμε πως οι αρχαίοι δεν εί-

και μας κάνει να συνειδητοποιήσουμε

κάποιες από τις πιο ενδιαφέρουσες μπί-

χαν επιλογές, μάλλον κάνουμε λάθος:

ότι δεν είμαστε τόσο διαφορετικοί», λέ-

ρες των τελευταίων ετών: Πέρα από το

Έχουν βρεθεί Βαβυλωνιακές λαξευμέ-

ει ο Rupp σε συνέντευξή του στο BBC,

καθαρά γαστρονομικό πλαίσιο, η μελέτη

νες πέτρινες πλάκες ηλικίας 5.000 ετών

τονίζοντας πως, εκτός από την επιτυ-

της αρχαίας ζυθοποίησης είναι και μια

που απεικονίζουν συνταγές για σχεδόν

χία που έχουν τα αρχαία rebrews στους

ενδιαφέρουσα καταβύθιση, από διαφο-

20 διαφορετικούς τύπους μπίρας με βά-

σύγχρονους καταναλωτές, έχουν απο-

ρετική οπτική, στην ανθρώπινη ιστορία.

ση το κριθάρι.

καλύψει και κάτι ακόμα: Την απλότητα

Και μπορεί να ξεκίνησε ως τάση, αλλά

Ένας από τους πρωτοπόρους στην

στην διαδικασία της παρασκευής μπίρας,

εξελίσσεται σε κίνημα. Σύγχρονοι ζυθο-

αναβίωση αυτού του trend είναι ο Travis

μια διαδικασία που χρονολογείται χιλιε-

ποιοί ρίχνουν το βλέμμα τους χιλιάδες

Rupp, ο οποίος διδάσκει στο τμήμα Κλα-

τίες πίσω. Όλα ξεκινούν με τη βλάστη-

χρόνια πίσω με στόχο να αναδημιουρ-

σικών Σπουδών και Ανθρωπολογίας

ση των σιτηρών (σήμερα, το δημητριακό

γήσουν ζύθους από την αρχαία Αίγυπτο,

στο Πανεπιστήμιο του Κολοράντο, αλ-

επιλογής είναι συνήθως το κριθάρι, αλλά

την Ελλάδα και τη Ρώμη, όχι μόνο χρη-

λά διαθέτει προηγούμενη επαγγελματική

στο παρελθόν χρησιμοποιούσαν κι άλλα

σιμοποιώντας αρχαία συστατικά (ούτως

εμπειρία ως ζυθοποιός. Αυτός ο συνδυ-

δημητριακά, όπως το δίκοκκο σιτάρι, το

ή άλλως εκεί δεν έχουν υπάρξει σημα-

ασμός γνώσεων οδήγησε στη δημιουρ-

γνωστό μας σιτάρι ζέας), στη συνέχεια

ντικές αλλαγές), αλλά χρησιμοποιώντας

γία μιας σειράς από αρχαϊκά rebrews,

τα στεγνώνουν και τα θερμαίνουν στο

ακόμα και τις ίδιες μεθόδους, κάποιες

στα οποία έδωσε το όνομα The Beer

νερό για να δημιουργήσουν σάκχαρα.

από τις οποίες μετρούν πολλούς αιώ-

Archaeologist, που αποτελεί, πλέον, το

Μετά από αυτό, προστίθεται μαγιά για

νες. Τα λεγόμενα «rebrews» είναι σύγ-

όνομα της επιχείρησής του.

να ξεκινήσει η ζύμωση, η οποία κατα-

χρονες μπίρες από αιωνόβιες συνταγές

«Η αναδημιουργία της αρχαίας μπίρας

λήγει στο τελικό προϊόν, τη μπίρα.

58 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024 • Ψ Η Τ Ο • 59

ΘΕΜΑ

Μεταξύ παλιού και νέου

ας ελληνικής γραμματείας (όπου γίνο-

είπε πως το πιο συναρπαστικό κομμά-

Μια βασική διαφορά μεταξύ της αρχαί-

νται αναφορές σε ποτά) και τα δικά μου

τι στη διαδικασία ήταν ότι η μπίρα πα-

ας και της σύγχρονης ζυθοποιίας είναι

πειράματα με την μπίρα τα τελευταία 10

ρασκευάστηκε κυριολεκτικά μόνη της.

η χρήση του λυκίσκου, καθώς η πρώ-

χρόνια», εξηγεί ο Rupp στο BBC. Παρό-

Στη σύγχρονη ζυθοποιία, το βυνοποιη-

τη τεκμηριωμένη χρήση τους σε σχέ-

λες τις αναμφισβήτητες γνώσεις του, ο

μένο κριθάρι περνά μέσα από μια σειρά

ση με την μπίρα χρονολογείται τον 9ο

Rupp παραδέχεται ότι δεν γνωρίζει πώς

διαδικασιών για να προκύψει το αλκο-

αιώνα, από μοναχούς στη Γαλλία. Πα-

θα εξελιχθεί ένα rebrew, εξηγώντας

όλ. Στην συγκεκριμένη περίπτωση, τα

ρόλο που τα βασικά στοιχεία της ζυ-

πως μόλις αρχίσει κανείς να απομακρύ-

βήματα που ακολουθήθηκαν δημιούρ-

θοποιίας είναι διαχρονικά, τα rebrews

νεται από την ελεγχόμενη ατμόσφαιρα

γησαν μια ομαλή συνεχή πορεία χωρίς

αναδεικνύουν την τολμηρή επαφή των

ενός σύγχρονου χώρου ζυθοποίησης, το

την ανάγκη παρέμβασης και παρήγαγαν

αρχαίων ζυθοποιών με την προσθή-

αποτέλεσμα μπορεί να διαφέρει.

μια νόστιμη, ολοκληρωμένη μπίρα με ελάχιστη προσπάθεια...

κη διάφορων συστατικών αιώνες πριν 2016, ο Rupp επέβλεψε στην ζυθοποιία

Αρχαίες μπίρες, σύγχρονες γεύσεις

Χουρμάδες και Κεραμικά

Avery Brewing τη δημιουργία μιας σειράς

Μια ακόμα έκπληξη για όσους ασχολού-

Ενώ η σύγχρονη ζυθοποιία βασίζεται

με το όνομα Ales of Antiquity (Μπίρες

νται με τη συγκεκριμένη διαδικασία, εί-

σχεδόν αποκλειστικά σε κλειστά δοχεία

της Αρχαιότητας), μεταξύ των οποίων

ναι πως τα rebrews αποδεικνύονται κάθε

ζύμωσης από χάλυβα, οι αρχαίοι ζυθο-

και η "Nestor’s Cup", βασισμένη σε μια

άλλο παρά... πρωτόγονα. Όταν η ιστο-

ποιοί χρησιμοποιούσαν ανοιχτά δοχεία

συνταγή της Μυκηναϊκής εποχής (μετα-

ρικός τροφίμων Tasha Marks ξεκίνη-

- συνήθως μεγάλα κεραμικά των οποί-

ξύ 1600-1100 π.Χ. περίπου), με βάση το

σε ένα έργο το 2018 με τίτλο Pleasant

ων το ανοιχτό πάνω μέρος επέτρεπε στις

κριθάρι, την όλυρα, το αλεύρι από βελα-

Vices στο Βρετανικό Μουσείο του Λον-

ελεύθερες αερομεταφερόμενες ζύμες να

νίδι, τα σύκα και τον καρπό σαμπούκου.

δίνου για να ανασκευάσει μια αιγυπτιακή

εισέλθουν στο υγρό, το οποίο βρισκόταν

Οι τελευταίες δημιουργίες του Rupp, δύο

μπίρα από την εποχή των Φαραώ, στο

σε διαδικασία ζυθοποίησης. Η Charles

δείγματα που βρίσκονται ακόμα σε διαδι-

blog της, το οποίο φιλοξενείται στο site

είχε τη δυνατότητα να απευθυνθεί στον

κασία παλαίωσης, με το όνομα kykeon,

του Βρετανικού Μουσείου, κατέληξε στο

κεραμίστα πατέρα της, David White, και

είναι επίσης εμπνευσμένες από μία μπί-

συμπέρασμα πως, όπως το εξετάζει κα-

να του ζητήσει να αναδημιουργήσει αγ-

ρα την οποία ο Όμηρος περιέγραψε τό-

νείς σήμερα, η αιγυπτιακή μέθοδος κά-

γεία εμπνευσμένα από τη συλλογή του

σο στην Ιλιάδα όσο και στην Οδύσσεια.

νει τους σύγχρονους ζυθοποιούς να δεί-

Βρετανικού Μουσείου. Όσο για τη γεύση,

Πώς δημιουργεί κανείς μια μπίρα που

χνουν ερασιτέχνες. Μάλιστα, η Michaela

η Charles αναζήτησε πληροφορίες σχε-

πηγαίνει 3 χιλιετίες πίσω; «Εκτεταμένη

Charles, η ζυθοποιός που επέβλεψε το

τικά με τα πρόσθετα συστατικά που θα

αρχαιολογική έρευνα, μελέτη της αρχαί-

εντυπωσιακό αρχαίο αιγυπτιακό rebrew,

μπορούσαν να χρησιμοποιούν στην αρ-

από τη χρήση του λυκίσκου. Ήδη από το

χαία Αίγυπτο. Πρόσθεσε, λοιπόν, χουρμάδες, για να δώσει επιπλέον σάκχαρα

Πώς δημιουργεί κανείς μια μπίρα που πηγαίνει 3 χιλιετίες πίσω; Προσωπικά βασίζομαι σε αρχαιολογική έρευνα, μελέτη της αρχαίας ελληνικής γραμματείας, αλλά και στα δικά μου πειράματα με την μπίρα τα τελευταία 10 χρόνια. –Travis Rupp 60 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

και να βοηθήσει τη μαγιά να επιταχύνει τη ζύμωση, με εντυπωσιακά αποτελέσματα. Όπως αναφέρει χαρακτηριστικά η Michaela Charles, «πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι το πέρασμα του χρόνου ισούται με τη συσσώρευση σοφίας. Όλο και περισσότερο, έχω την αίσθηση ότι ισχύει το αντίθετο».

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

1

MEDOULI CHOP HOUSE

Το νέο hot spot για τους λάτρεις του κρέατος Άρτι αφιχθέν στην καρδιά της Αργυρούπολης το «Medouli» αποτελεί μια «εστιατορική χασαποταβέρνα», που αναδεικνύει το κρέας σε όλο του το μεγαλείο. Με έμφαση στις ποιοτικές κοπές και τις προσιτές τιμές, το νέο αυτό εστιατόριο ήρθε για να αποτελέσει σημείο αναφοράς για τους απανταχού meat – lovers. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ

62 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

Η

ρικό αυτόν προορισμό ανή-

Από premium κοπές μέχρι κοντοσούβλι

κει στον Γιάννη Μουζακίτη, ο

Στο μενού, το κρέας είναι ο αδιαμφισβήτη-

οποίος, μόλις στα 24, αποφά-

τος πρωταγωνιστής, με τον επισκέπτη να

σισε να κάνει το πρώτο του επαγγελματι-

βρίσκει από κοτόπουλο σούβλας και κο-

κό άνοιγμα. Με καταγωγή από την Πάτρα

ντοσούβλι, χοιρινές παντσέτες μαριναρι-

και οικογένεια που δραστηριοποιείται στην

σμένες με άλμη και χοιρινό σιδηρόδρομο,

Εστίαση, ο νεαρός σεφ, θέτει στο επίκεντρο

μέχρι μοσχαρίσιες κοπές υψηλής ποιότη-

το κρέας, προσφέροντας μια πιο εκλεπτυ-

τας -όλες προερχόμενες από ράτσες black

σμένη, αλλά προσιτή γευστική εμπειρία.

angus-, όπως για παράδειγμα tri -tip, flank

Όπως λέει ο ίδιος: «Το “Medouli” είναι μία

steak, hanging tender, Τ-bone κ.ά. «Οι κο-

εστιατορική χασαποταβέρνα. Στόχος μας

πές μας αφήνουν όλες μία διαφορετική

είναι να προσεγγίσουμε κάθε καταναλω-

επίγευση και ο κόσμος καταλαβαίνει τη μο-

τή, γι’ αυτό και δουλεύουμε με πολύ ποι-

ναδικότητα της κάθε μίας, γι’ αυτό και τις

οτικά κρέατα σε τιμές, όμως, που μπορεί

έχει αναδείξει σε best seller πιάτα», τονί-

να αντέξει ο καθένας».

ζει ο κ. Μουζακίτης. Παράλληλα, το εστι-

έμπνευση για τον καρνιβο-

2

4 ατόριο διαθέτει και θάλαμο ξηρής ωρί-

μοποιεί φρέσκα, εποχικά υλικά, τα οποία

μανσης, με τον ίδιο να σιτεύει τα κρέατα.

ως επί το πλείστον προμηθεύεται από Έλ-

Από εκεί και πέρα, τα ορεκτικά δεν υπο-

ληνες παραγωγούς.

λείπονται καθόλου σε δημιουργικότητα.

«Προσπαθούμε πολύ να δουλεύουμε με

Το signature πιάτο δεν είναι άλλο από το

γνώμονα την εποχικότητα. Γι’ αυτό και το

μεδούλι, το οποίο σερβίρεται με μια σάλ-

μενού θα αλλάζει συχνά, ενώ σκοπεύου-

τσα τσιμιτσούρι και μέχρι στιγμής έχει κερ-

με να προσθέσουμε και αρκετά πιάτα η-

δίσει κοινό και εντυπώσεις, ενώ μεγάλη

μέρας, ανάλογα με τις διαθέσιμες πρώτες

απήχηση έχει και η σπανακόπιτα της Ράζας,

ύλες». Όσον αφορά στη διαχείριση των

που αποτελεί φόρο τιμής στη γιαγιά του, η

κρεάτων, αυτά ψήνονται είτε στη σούβλα

οποία μετέδωσε στον σεφ την αγάπη για

είτε σε ανοιχτή φωτιά. «Χρησιμοποιούμε

τη μαγειρική. Τον κατάλογο συμπληρώ-

μόνο κάρβουνο, γιατί δίνει άλλη μυρωδιά,

νει ιδανικά, μία πλούσια λίστα με κρασιά

άλλη νοστιμιά και μία μοναδική γεύση στο

από ελληνικούς και διεθνείς αμπελώνες, η

κρέας που δεν μπορεί να αντικατασταθεί

οποία σταδιακά θα εμπλουτίζεται.

από άλλες μεθόδους ψησίματος».

Εποχικότητα και ανοιχτή φωτιά

Οικείος χώρος με έμφαση στη λεπτομέρεια

Τόσο ο Γιάννης Μουζακίτης, όσο και η

Το «Medouli» δεν είναι, όμως ένας προ-

«σύμμαχός» του στην κουζίνα, Εύη Μα-

ορισμός μόνο για τους λάτρεις του κρέα-

γδαλινού δεν χρησιμοποιούν τίποτα έτοι-

τος, αλλά και για όσους εκτιμούν την αι-

μο. «Όλα όσα φτιάχνουμε εδώ είναι χειρο-

σθητική ενός χώρου, λιτού, αλλά ταυτό-

ποίητα, από τη βινεγκρέτ και την Caesar

χρονα προσιτού και οικείου που αποπνέει

σος μέχρι και τα φύλλα για τις πίτες», ση-

άνεση και ζεστασιά. «Στόχος μας ήταν το

μειώνει ο σεφ, που στα πιάτα του χρησι-

μαγαζί να θυμίζει σπίτι, γι’ αυτό δημι-

3

1.3. Το ξύλο και οι γήινες αποχρώσεις χαρακτηρίζουν την εσωτερική σάλα στο «Medouli». 2. Το νέο εστιατόριο, εκτός από ποιοτική κρεατοφαγία, προσφέρει και μία ζεστή φιλοξενία. 4. Ο σεφ και ιδιοκτήτης, Γιάννης Μουζακίτης θέτει το κρέας στο επίκεντρο και δημιουργεί άκρως ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα.

Το “Medouli” είναι μία εστιατορική χασαποταβέρνα. Στόχος μας είναι να προσεγγίσουμε κάθε καταναλωτή, γι’ αυτό και δουλεύουμε με πολύ ποιοτικά κρέατα σε τιμές, όμως, που μπορεί να αντέξει ο καθένας.

–Γιάννης Μουζακίτης Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024 • Ψ Η Τ Ο • 63

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

1

2 τοπικά στοιχεία με επιρροές από το εξω1. Στο «Medouli» ο κ. Μουζακίτης ψήνει τα κρέατα είτε στη σούβλα είτε σε ανοιχτή φωτιά με κάρβουνο. 2. Το εστιατόριο διαθέτει και θάλαμο ξηρής ωρίμανσης, με τον ίδιο τον σεφ να σιτεύει τα κρέατα. 3. Η Εύη Μαγδαλινού εκτελεί καθήκοντα sous chef.

τερικό, δημιουργώντας ένα «mix combo» και προσφέροντας κάτι μοναδικό στους πελάτες του. Και η αλήθεια είναι πως το κοινό δείχνει να έχει «αγκαλιάσει» ήδη το

3

Επιλέγω να βλέπω με αισιοδοξία το μέλλον της Εστίασης. Άλλωστε, δεν πρέπει να ξεχνάμε πως το επάγγελμά μας, η προσφορά φαγητού και η φιλοξενία, είναι κάτι που δίνει χαρά.

ντλώντας έμπνευση από τις παιδικές του

νέο αυτό εγχείρημα των νοτίων προαστί-

μνήμες, ο σεφ επέλεξε άνετες καρέκλες

ων. «Η μεγαλύτερή μου χαρά είναι όταν

με ιμάντες, που θυμίζουν τις ψάθινες μιας

βλέπω τους επισκέπτες μας να μας τι-

άλλης εποχής, ενώ ακόμα και τα σερβίτσια

μούν με την παρουσία τους ξανά και ξα-

διηγούνται μία ιστορία.

νά, αλλά και όταν γυρνάνε άδεια τα πιάτα

«Είμαι λάτρης των γήινων αποχρώσεων

στην κουζίνα», λέει ο νεαρός ιδιοκτήτης,

και έτσι επιλέξαμε σουπλά χρώματος κα-

επισημαίνοντας την ικανοποίησή του για

φέ για να αντιπροσωπεύει το χώμα, πρά-

τη δουλειά που γίνεται.

σινο κουβέρ για τη φύση και μπλε πιάτα

Κλείνοντας, τον ρωτάμε ποια είναι η άποψή

για τον ουρανό και τη θάλασσα», συμπλη-

του για τον κλάδο της Εστίασης στη χώ-

ρώνει. Από εκεί και πέρα, η ανοιχτή κουζί-

ρα. «Σίγουρα παρατηρούμε μια σημαντική

να, σήμα κατατεθέν του χώρου, κλέβει τα

πρόοδο τα τελευταία χρόνια με νέους επι-

βλέμματα και επιτρέπει στους επισκέπτες

χειρηματίες και μάγειρες να αναδεικνύουν

να παρακολουθούν τη διαδικασία του μα-

όλο και περισσότερο την παραδοσιακή ελ-

γειρέματος και να αισθάνονται μέρος της

ληνική κουζίνα σε εστιατορική μορφή, ενώ

εμπειρίας, δημιουργώντας ένα κανάλι

γενικά η γαστρονομία δείχνει να ανεβαί-

επικοινωνίας ανάμεσα στον σεφ και τους

νει διαρκώς επίπεδο. Παρά τις δυσκολίες

καλεσμένους του.

της εποχής, επιλέγω να βλέπω με αισιοδοξία το μέλλον της ελληνικής Εστίασης.

Παράδοση και μία δόση… ρομαντισμού

Άλλωστε, δεν πρέπει να ξεχνάμε πως το

Ο Γιάννης Μουζακίτης αντλεί έμπνευση

η φιλοξενία, είναι κάτι που δίνει χαρά και

από την ελληνική κουζίνα, φέρνοντας στο

ίσως, έχουμε ανάγκη να ξαναβρούμε τον

«Medouli» μια ισορροπημένη συνύπαρξη

ρομαντισμό που συνόδευε κάποτε την τέ-

ουργήσαμε τον εξωτερικό χώρο, σαν μία

παραδοσιακών και σύγχρονων γεύσεων.

χνη της μαγειρικής», απαντά.

αυλή, επενδύσαμε στο ξύλο όσον αφορά

«Οι μοσχαρίσιες κοπές είναι κυρίως αμερι-

στη διακόσμηση της σάλας, προσθέσαμε

κανικής και ισπανικής προέλευσης, αλλά το

δύο βιβλιοθήκες και δώσαμε έμφαση και

κοντοσούβλι και το αρνί είναι βαθιά ριζω-

στην παραμικρή λεπτομέρεια» υπογραμ-

μένα στην ελληνική παράδοση», αναφέρει.

μίζει ο κ. Μουζακίτης. Για παράδειγμα α-

Στόχος του είναι να συνδυάσει τα καλύτερα

64 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

επάγγελμά μας, η προσφορά φαγητού και

Medouli Chop House Λεωφ. Αλεξιουπόλεως 31, Αργυρούπουλη, Τηλ: 210 9944444

P

Eξοπλισµοί Μαζικής Εστίασης ROGAS

R

PRODANAS SOTIRIOS Τ. 2341 041991, F. 2341 041 539, Ε . info@north.gr CATERING EQUIPMENT

www.north.gr

FPD152

Φούρνος Πίτσας Με ηλεκτρονικό Smart controller για ακριβή ρύθμιση θερμοκρασίας & εξοικονόμηση ενεργείας • Λειτουργία AUTO COOK-TURBO • Επιλογή Αυτόματης προθέρμανσης • Ειδική πυρίμαχη πλάκα & • Πανοραμικό Τζάμι για την επίβλεψη • Διατίθεται σε διάφορα μοντέλα

FRX

Ηλεκτρικός φούρνος Αφής (TOUCH PANEL) • Πολλαπλά Προγράμματα • Επιλογή Cook & Hold & Αναγέννησης • Βελόνα θερμοκρασίας & Επιλογή Υγρασίας • Ρύθμιση Στροφών & Προγράμματα μαγειρικής • Αυτόματο πλύσιμο πολλαπλών προγραμμάτων

FL25

Φριτέζα Ηλεκτρονική Με LIFT • Smart controller για εξοικονόμηση ενέργειας & Λαδιού • Ηλεκτρονικός θερμοστάτης.

• Μνήμη Προγραμμάτων • Αυτόματο Καλάθι • Ταχεία απόδοση

T702

Grill / Σχαριέρα Αερίου • Ενιαία επιφάνεια σχάρας • Πιλότος & Θερμοκόπια εξασφαλίζουν την ασφάλεια • Συρτάρι νερού για τρυφερό ψήσιμο • Αποσπώμενα μέρη διευκολύνουν τον καθαρισμό.

• Δυνατότητα σχάρας σε διαφορετικούς τύπους

ΜΚ110 GASE400

Φλόγιστρο / Εστία Αερίου • Καυστήρας με Διπλή ζώνη καύσης υψηλής απόδοσης • Στιβαρές βάσεις σκεύους από χυτοσίδηρο • Πιλότος για χαμηλή κατανάλωση • Αποσπόμενα μέρη για εύκολο καθαρισμό • Διατίθεται σε διάφορα μοντέλα

Γύρος αερίου με διπλούς καυστήρες • TURBO λειτουργία για τραγανό & γρήγορο ψήσιμο • Δυνατότητα καύσης ανά πλευρά • Μοτέρ στη βάση & εργονομική σχεδίαση στην κίνηση για την προστασία.

• Αποσπώμενα μέρη για τον καθαρισμό και διπλός διαιρούμενος δίσκος σούβλας

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

1

Τα τελευταία χρόνια, η εκρηκτική άνοδος του τουρισμού, αλλά και η γενικότερη τάση για διεύρυνση των γαστρονομικών εμπειριών έχει φέρει πολλές διεθνείς κουζίνες στη χώρα μας. Η μεξικάνικη είναι μια από τις διαχρονικά δημοφιλέστερες, όχι μόνο στην Αθήνα, αλλά σε όλη την Ελλάδα, κι αυτό, όπως αποδεικνύεται, μόνο τυχαίο δεν είναι. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΧΑΡΙΤΩΜΈΝΗ ΒΌΝΤΑ

Mexican Fever ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΛΙΟΣ & ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΩΝ ΚΑΤΑΣΤΗΜΆΤΩΝ

Ο

ι έθνικ κουζίνες στην Ελλάδα

τα οποία μετρούν ήδη αρκετά χρόνια πα-

κό trend που

δεν έχουν μεγάλη ιστορία: Τα

ρουσίας, δείχνοντας πως οι Έλληνες, αν

ευνοεί τις έ-

πρώτα εστιατόρια έκαναν την

μη τί άλλο, αγαπούν το μεξικάνικο φαγητό.

θνικ κουζίνες, ο

εμφάνισή τους προς τα τέλη

Εμείς αναζητήσαμε τρία δημοφιλή μεξικάνι-

κόσμος είναι πιο εκ-

της δεκαετίας του 1980 και η δημοφιλία

κα εστιατόρια σε Πειραιά, Θεσσαλονίκη και

παιδευμένος να δοκιμάζει

δεν τους χαρίστηκε: Πολλές εθνικές κουζί-

Ρόδο, που επιβεβαιώνουν τη δημοφιλία της

νέες γεύσεις και η πορεία είναι μόνο α-

νες πέρασαν κύματα μέχρι να γίνουν αποδε-

κουζίνας αυτής στη χώρα μας και συζητή-

νοδική», λέει ο ιδιοκτήτης, κ. Σάββας Πα-

κτές. Κάποιες, ωστόσο, όπως η μεξικάνικη,

σαμε για την ανάπτυξή τους στην ελληνική

παδόπουλος, συμπληρώνοντας πως στο El

βρήκαν πιο γρήγορα απήχηση στο ελληνικό

γαστρονομική σκηνή.

Burrito προσπαθούν να μείνουν στην κλασ-

καταναλωτικό κοινό και κατέκτησαν μόνι-

σική μεξικάνικη κουζίνα και δεν ακολουθούν

μη θέση ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς, ήδη

El Burrito

ιδιαίτερα τις τάσεις: «Γι' αυτό και χρησιμο-

από το 1992 που άνοιξε το πρώτο αυθεντικό

Στα ελληνικά σημαίνει μικρός γάιδαρος. Πέ-

ποιούμε πολλά υλικά που εισάγονται από το

Μεξικάνικο εστιατόριο στην Αθήνα, το Dos

ραν αυτού, είναι και το όνομα ενός από τα

εξωτερικό για να εξασφαλίζουμε ένα αυθε-

Hermanos στην Κηφισιά. Από τότε, πολλά

πιο παλιά μεξικάνικα στη Θεσσαλονίκη, που

ντικά μεξικάνο πιάτο. Η κονσέρβα chipotle,

καλά εστιατόρια έχουν εμφανιστεί σε διά-

άνοιξε το 2008 στο κέντρο της πόλης και είναι

για παράδειγμα, έρχεται από το Μεξικό. Βέ-

φορες περιοχές της Ελλάδας, κάποια από

σταθερά πολύ δημοφιλές. «Υπάρχει ένα γενι-

βαια, λόγω των πληθωριστικών πιέσεων,

66 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

2

3

4 σε όλα τα προϊόντα η τιμή έχει ανέβει δρα-

Pancho

ματικά, σε κάποια ως και 80%», σημειώνει

Σε ένα από τα πιο ωραία σημεία του Πειραιά,

ο κ. Παπαδόπουλος, ο οποίος συμπλη-

στη Μαρίνα Ζέας, ακριβώς δίπλα στη θά-

ρώνει πως ένα ελάχιστο ποσοστό αυ-

λασσα, το Pancho είναι σημείο συνάντησης

τής της αύξησης μετακυλήθηκε στην

για την πόλη, και όχι μόνο. «Όταν ένα εστια-

τελική τιμή, ειδικά εάν συνυπολογιστεί

τόριο είναι παραθαλάσσιο, περιμένει κανείς

και το ενεργειακό κόστος: «Σκεφτείτε

ταβερνάκι, ένα μέρος για μεζεδάκι και ψά-

πως τα πιάτα ξεκινούν από 6 ευρώ και

ρια. Ένα από τα δυνατά χαρτιά του Pancho

φτάνουν τα 16, ενώ διατίθενται και 3

είναι και το σημείο όπου βρίσκεται», μας

μενού σε πολύ καλή τιμή», απαντά ο κ.

λέει η επικεφαλής chef κ. Σωτηρία Σδρά-

Παπαδόπουλος. Όσο για το εάν θα δού-

λη, αλλά προφανώς δεν είναι μόνο αυτό.

με περισσότερα El Burrito στο μέλλον, μας

Το Pancho διαθέτει πλήρη κατάλογο με τα

λέει πως δεν υπάρχει σχέδιο για αλυσίδα.

περισσότερα δημοφιλή μεξικάνικα πιάτα,

«Το ενδεχόμενο να ανοίξει, ίσως, άλλο ένα

μαγειρεμένα με τέχνη και μεράκι. «Αγαπώ

κατάστημα σε άλλη πόλη, ναι, θα το συζη-

αυτές τις γεύσεις, ωστόσο πιστεύω πως

τούσαμε, αλλά δεν είναι στα άμεσα σχέδιά

καμία διεθνής κουζίνα δεν μπορεί να είναι

μας. Αξίζει να αναφερθεί πως το κατάστη-

αποκομμένη από την χώρα που την φιλο-

μα διαθέτει πολύ μεγάλη λίστα cocktails με

ξενεί. Δηλαδή, δεν θα μπορούσα να δημι-

signature συνταγές, αλλά και αρκετές κλα-

ουργώ μεξικάνικα πιάτα στην Ελλάδα, χω-

σικές, πειραγμένες από τους bartenders. Ει-

ρίς να τα έχω φέρει, έστω και λίγο, κοντά

δικά margaritas, έχουμε πάνω από 8. Όταν

στον ουρανίσκο των Ελλήνων», αναφέρει

γίνεσαι αλυσίδα, συχνά μπορεί να αποδει-

η κ. Σδράλη, τονίζοντας πως χρησιμοποιεί

χτεί πρόκληση το να διατηρήσεις την ποιό-

όλα τα μπαχαρικά, μυρωδικά και ιδιαίτερα

τητα που θέλεις», καταλήγει.

συστατικά της μεξικάνικης κουζίνας, αλ-

Χρυσοστόμου Σμύρνης 5,

λά πάντα με ένα μικρό, έστω, Greek twist.

Θεσσαλονίκη, Τηλ: 2310 220622

Στην ερώτηση εάν υπάρχουν trends στη

5

1. To εντυπωσιακό mural του Pancho. 2. Chili con carne από την Taqueria Muchachos 3. Νachos με γουακαμόλε και sour cream από το Pancho. 4. Η κυρία Σωτηρία Σδράλη, επικεφαλής chef στο Pancho. 5. Το El Burrito στη Θεσσαλονίκη μετρά πάνω από 15 χρόνια επιτυχημένης λειτουργίας. 6. Τραγανά empanadas από το μενού του Pancho.

6

Πολλές διεθνείς κουζίνες πέρασαν κύματα μέχρι να γίνουν αποδεκτές στην Ελλάδα, η μεξικάνικη, ωστόσο, γρήγορα βρήκε απήχηση και μόνιμη θέση ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς. Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024 • Ψ Η Τ Ο • 67

ΡΕΠΟΡΤΑΖ 1

συγκεκριμένη κουζίνα, η κ. Σδράλη εξηγεί

ξαμε το 2021 στο ισόγειο του άλλου εστι-

πως η μεξικάνικη δεν είναι από τις κουζίνες

ατορίου μας, ‘Piatakia’. Πολύ σύντομα η

που αλλάζουν, πέρα από μικροαλλαγές που

Taqueria έγινε πολύ δημοφιλής, έτσι την

σχετίζονται με την εξέλιξη της τεχνολογί-

μεταφέραμε αλλού, στην απέναντι πλευρά

ας και των υλικών. Όσο για την πιθανότη-

του δρόμου, μόλις 3 μήνες μετά».

τα να γίνει το Pancho αλυσίδα, ξεκαθαρίζει

Η επιτυχία της Taqueria, που διεκδικεί

πως δεν υπάρχει τέτοια σκέψη. «Όταν κάτι

εξειδίκευση σε ένα από τα δημοφιλέστερα

μεγαλώνει σε μέγεθος, μπορεί να χάσει σε

πιάτα της μεξικάνικης κουζίνας, τα tacos,

ποιότητα, να μην είναι το πολυτελές προ-

δεν περιορίστηκε στο εμπορικό κομμάτι,

ϊόν που θέλεις να προσφέρεις. Μια τέτοια

αλλά επεκτάθηκε και στα social media.

επιλογή έχει οφέλη, όπως η οικονομία με-

«Λαμβάνοντας υπόψη τις διθυραμβικές

γέθους: Άλλο να αγοράζεις για μια κουζί-

κριτικές από πελάτες σε όλο τον κόσμο,

να, και άλλο για 5 ή 10 καταστήματα, ει-

φλερτάρουμε με την ιδέα να μετατρέψουμε

δικά σήμερα που τα κόστη έχουν ξεφύγει.

την Taqueria Muchachos σε αλυσίδα, αλλά

Όμως όταν κάτι μεγαλώνει, είναι πιο εύκολο

χωρίς να αλλοιώσουμε την ουσία, που είναι

να χαθεί ο έλεγχος της ποιότητας. Αν γινό-

η υψηλή ποιότητα. Κάθε μέρα φτιάχνουμε

ταν αυτό, ίσως το Pancho να μην παρέμενε

φρέσκα tacos, με καρυκεύματα και υλικά

στο επίπεδο που είναι σήμερα.»

που αντικατοπτρίζουν τις αυθεντικές γεύ-

Μαρίνα Ζέας, Πειραιάς

σεις του Μεξικού. Η δική μου εικόνα για τη

Τηλ: 210 4515849 1. Η Taqueria Muchachos στη Ρόδο αποσπά διθυραμβικές κριτικές στα social media από τουρίστες από όλον τον κόσμο. 2. Nachos με sour cream και γουακαμόλε στην Taqueria. 3. Λίγοι γνωρίζουν (αν δεν ξέρουν Ισπανικά) πως El Burrito σημαίνει μικρός γάϊδαρος.

2

βαθιά και περίπλοκη ταπισερί γεύσεων, και

Taqueria Muchachos

όχι παροδική τάση», λέει ο κ. Κυραμαργι-

Ένα μεξικάνικο εστιατόριο είναι ενδιαφέ-

ός. Όμως, ποιο πιάτο είναι best seller; «Το

ρουσα επιλογή σε ένα αστικό κέντρο, όμως

Cochinita pibil taco, με χοιρινή σπάλα σι-

σε ένα από τα πιο τουριστικά μέρη της Ελ-

γομαγειρεμένη στο φούρνο για 7 ώρες. Το

λάδας είναι πρόκληση, κυρίως λόγω του

taco είναι ενισχυμένο με annatto (σ.σ.: εί-

εύρους της πελατείας και ειδικά την επο-

δος μπαχαρικού) και μυστικά καρυκεύμα-

χή των social media. Αυτή η σκέψη δεν

τα και σερβίρεται με κρεμμύδια τουρσί και

πτόησε τον Ελληνοσουηδό επιχειρηματία

γουακαμόλε. Πραγματικά κλέβει τις εντυ-

κ. Ντάνιελ Κυραμαργιό, o οποίος τόλμησε

πώσεις», λέει ο κ. Κυραμαργιός. n

να προχωρήσει στο άνοιγμα του Taqueria

Γεωργίου Λέοντος 13, Πόλη της Ρόδου

Muchachos, στην Πόλη της Ρόδου: «Ανοί-

Ρόδος. Τηλ: 6948 862019

3

Η δική μου εικόνα για τη μεξικάνικη κουζίνα είναι πως αποτελεί μια βαθιά και περίπλοκη ταπισερί γεύσεων, όχι μια παροδική τάση.

-Ντάνιελ Κυραμαργιός 68 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

μεξικάνικη κουζίνα είναι πως αποτελεί μια

ΠΡΟΦΙΛ

Γ

εννημένη στο Σάο Πάολο, η χαρισματική Βραζιλιάνα σεφ «ερωτεύτηκε» το φαγητό και την μαγειρική από πολύ μικρή

ηλικία και το 2008 άνοιξε το πρώτο της εστιατόριο, «O Bar da Dona Onça» στο κέντρο της γενέτειράς της. Εφτά χρόνια αργότερα, μαζί με τον πρώην σύζυγό της, -επίσης σεφ- Jefferson Rueda δημιούργησαν το «A Casa do Porco», την κουζίνα του οποίου πλέον ηγείται η ίδια -μεταξύ άλλων επιτυχημένων projects. Στο εξαιρετικά δημοφιλές αυτό εστιατόριο, που φέτος βρέθηκε στην 27η θέση της λίστας με τα 50 καλύτερα παγκοσμίως, απόλυτος πρωταγωνιστής είναι το χοιρινό, με τον επισκέπτη να απολαμβάνει παραδοσιακά χειροποίητα λουκάνικα, ενώ στα «highlights» συμπεριλαμβάνεται ένα ολόκληρο γουρούνι, που αργοψήνεται τεχνηέντως για 6 έως 9 ώρες σε ανοιχτή φωτιά. Πρόκειται

Janaína To r r e s Η ΚΑΛΎΤΕΡΗ

ΓΥΝΑΊΚΑ ΣΕΦ ΤΟΥ 2024

για έναν casual, προσιτό χώρο, που προσφέρει ένα από τα πιο οικονομικά μενού γευσιγνωσίας στον κόσμο, περίπου 60 δολάρια ανά άτομο, ενώ διακρίνεται για την εξαιρετική ποιότητα των πιάτων του. Άλλωστε, ακριβώς εκεί «πατά» η φιλοσοφία της Janaína Torres, η οποία έχει καταφέρει να φέρει την υψηλή γαστρονομία πιο κοντά στο ευρύ κοινό. Παράλληλα, υποστηρίζει ένθερμα και πολλές κοινωνικές πρωτοβουλίες. Έτσι, σε συνεργασία με την κυβέρνηση αναμόρφωσε το πρόγραμμα των σχολικών γευμάτων, αντικαθιστώντας τα επεξεργασμένα συστατικά με φρέσκες, υγιεινές επιλογές, ενώ κατά τη διάρκεια της πανδημίας, κινητοποίησε και ένωσε χιλιάδες Βραζιλιάνους σεφ και εργαζόμενους στον τομέα της φιλοξενίας για να πιέσουν την κυβέρνηση να προσφέρει οικονομική στήριξη. Όπως δηλώνει, θεωρεί «αποστολή» της να αναδείξει

Σεφ, επιχειρηματίας, ακτιβίστρια και υπέρμαχος της βραζιλιάνικης κουζίνας. Η Janaína Torres έχει αφιερώσει την καριέρα της στην «προσιτή» υψηλή γαστρονομία, αλλά και την κοινωνική ενσωμάτωση, ενώ φέτος αναδείχθηκε ως η Καλύτερη Γυναίκα σεφ για το 2024 από τον έγκριτο θεσμό των «50 Βest».

την παραδοσιακή κουζίνα της Βραζιλί-

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ A CASA DO PORCO

ο τίτλος της «Καλύτερης Γυναίκας σεφ».

70 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

ας, καθώς και να βοηθήσει στην ενδυνάμωση των γυναικών να αντιμετωπίσουν την υπάρχουσα machismo κουλτούρα. Με αφορμή τη διάκρισή της, η σεφ Torres μιλά στο «Ψητό» για τη φιλοσοφία της, ενώ αναλύει και τη μεγάλη σημασία που φέρει

Τι σημαίνει για εσάς η διάκριση που λάβατε; Αυτό το βραβείο με κάνει να πιστεύω ότι βρίσκομαι στο σωστό δρόμο. Το να μένω σταθερή στις αξίες μου, να πιστεύω στην αλήθεια μου και να υπερασπίζομαι τη θέση μου, είναι αυτό που πραγματικά

1

2

με έφερε εδώ. Ποια είναι η φιλοσοφία σας; Από πού αντλείτε έμπνευση; Θέλω οι άνθρωποι που έρχονται στα εστιατόριά μου να γνωρίσουν τη βραζιλιάνικη κουλτούρα και να νιώσουν μέρος της... Να αισθανθούν τα αρώματά της, να δοκιμάσουν τις γεύσεις της και μέσα από το φαγητό να καταλάβουν τι σημαίνει Βραζιλία. Για να φτάσω εκεί, βρίσκω έμπνευση στις προγονικές, καθημερινές κουζίνες που έχουν εξελιχθεί με τα χρόνια και με αυτόν τον τρόπο εξελίσσεται και η δημιουργικότητά μου.

3

4

Πιστεύετε ότι οι σεφ είναι σε θέση να 1.2. Το «A Casa do Porco», την κουζίνα του οποίου ηγείται η σεφ Torres, βρέθηκε φέτος στην 27η θέση της λίστας με τα 50 καλύτερα παγκοσμίως.

3.4. Στο δημοφιλές αυτό εστιατόριο το χοιρινό είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής και τα πιάτα ξεχωρίζουν για την ποιότητά τους, ενώ προσφέρει ένα από τα πιο οικονομικά μενού γευσιγνωσίας στον κόσμο.

διαμορφώσουν κοινωνικές πεποιθήσεις και να επηρεάσουν την κοινή γνώμη; Σίγουρα παίζουν ρόλο, άλλες φορές προς το καλύτερο, κάποιες άλλες πάλι, όχι. Όταν ένας σεφ αποκτά αναγνωρισιμότητα, για παράδειγμα, μπο-

αντιμετωπίζει περισσότερες δυσκολί-

ρεί να την αξιοποιήσει για να προω-

ες, αλλά δεν μένει στη σκιά.

θήσει κουζίνες όπως η βραζιλιάνικη και να συμβάλει στην ενίσχυση της γα-

Θεωρείτε ότι στο μέλλον θα υπάρξουν

στρονομίας μιας χώρας, αναδεικνύοντας

βραβεία που θα αναγνωρίζουν τους κα-

τη δουλειά που γίνεται.

λύτερους σεφ στον κόσμο, χωρίς να τους διαχωρίζουν με βάση το φύλο; Δυστυχώς, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για

Είστε μια γυναίκα που έχει καταφέρει να καθιερωθεί στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή. Υπήρξαν προκλήσεις που αντιμετωπίσατε; Την τελευταία δεκαετία σε ολόκληρη τη Λατινική Αμερική, αλλά και στη Βραζιλία συγκεκριμένα καταγράφεται αξιοσημείωτη αύξηση της γυναικείας ηγεσίας στις κουζίνες. Για μένα, μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις ήταν να δουλεύω με τον πρώην σύζυγό μου, επειδή, σε τέτοιες περιπτώσεις, συνήθως ο άνδρας λαμβάνει περισσότερη προσοχή και δημοσιότητα. Μια γυναίκα που εργάζεται μόνη της

Μέχρι να επιτευχθεί φυλετική ισορροπία σε όλες τις ηπείρους, το βραβείο της "Καλύτερης Γυναίκας σεφ" είναι απαραίτητο, γιατί ενθαρρύνει τις γυναίκες να εξελιχθούν ως σεφ στις επαγγελματικές κουζίνες.

να συμβεί αυτό. Μέχρι να επιτευχθεί φυλετική ισορροπία σε όλες τις ηπείρους, το βραβείο της «Καλύτερης Γυναίκας σεφ» είναι απαραίτητο. Είναι σημαντικό γιατί δείχνει στις γυναίκες ότι μπορούν να είναι μαγείρισσες και σεφ χωρίς να ντρέπονται, ενώ τις ενθαρρύνει να βλέπουν την επαγγελματική κουζίνα ως ένα περιβάλλον στο οποίο μπορούν να υπάρξουν. Ο σκοπός των βραβείων είναι να εμπνέουν και να αποδεικνύουν ότι οι γυναίκες μπορούν να κάνουν τα πάντα και να κατακτήσουν όποιον χώρο επιλέξουν. n

Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024 • Ψ Η Τ Ο • 71

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

DELIVERY MANAGER Ελληνική καινοτομία στο online ordering Με αφετηρία τη Θεσσαλονίκη, η Delivery Manager προσφέρει ένα πλήρες σύστημα online παραγγελιών για την εστίαση, στηρίζοντας επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Ο ιδρυτής και CEO της εταιρείας, Ανέστης Δόμβρης, μιλά για την έμπνευση, τις καινοτομίες και το όραμά του για το μέλλον του κλάδου. ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΗΣ DELIVERY MANAGER

Η

ρίς την ανάγκη τρίτων μεσολαβητών και χωρίς επιπλέον προμήθειες.

Οnline παραγγελίες χωρίς προμήθεια Ποια ήταν όμως η αρχική ιδέα πίσω από τη δημιουργία της «Delivery Manager» και ποιες υπηρεσίες προσφέρει στους πελάτες της; Όπως μας λέει ο κ. Δόμβρης: «Έχοντας τελειώσει τις σπουδές μου ως Ηλεκτρολόγος Μηχανικός & Μηχανικός Η/Υ στο ΑΠΘ αποφάσισα ότι ήθελα να ξεκινήσω μία εταιρεία τεχνολογίας και κυρίως ότι θέλω να μείνω στην Ελλάδα για να επιχειρήσω. Βασικός στόχος ήταν να καλυφθούν ανάγκες στις οποίες υπήρχε κενό στην αγορά. Επέλεξα, λοιπόν, τον κλάδο της Εστίασης, έναν από τους μεγαλύτερους στη χώρα. Η πρώτη υπηρεσία που

«Delivery Manager» ξεκίνη-

βελτίωση των υπηρεσιών έχει καταφέρει

αναπτύξαμε με την ομάδα μου -η οποία

σε το 2014 με στόχο να καλύ-

να κερδίσει την εμπιστοσύνη των πελα-

σήμερα αριθμεί 13 άτομα-, ήταν ένα αυ-

ψει τις αυξανόμενες ανάγκες

τών της και να ξεχωρίσει σε έναν ιδιαίτερα

τόνομο σύστημα για λήψη online παραγ-

του κλάδου της Eστίασης για

ανταγωνιστικό κλάδο. Πίσω από το project

γελιών τόσο μέσω ιστοσελίδας (e-shop),

ένα αυτόνομο σύστημα online παραγγελι-

αυτό βρίσκεται ο κ. Ανέστης Δόμβρης, ο

όσο και μέσω mobile εφαρμογών (Android

ών, συνδυασμένο με σύγχρονα εργαλεία

οποίος ανέπτυξε ένα καινοτόμο λογισμικό,

/ iOS Apps). Έτσι, δίνουμε τη δυνατότητα

marketing και διαφήμισης. Με έμφαση στην

δίνοντας τη δυνατότητα στις επιχειρήσεις

σε επιχειρήσεις να λαμβάνουν online πα-

ποιότητα, την εξυπηρέτηση και τη συνεχή

να διαχειρίζονται τις παραγγελίες τους χω-

ραγγελίες χωρίς προμήθεια, μέσω μίας

72 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

Premium υπηρεσίας με ειδικά χαρακτη-

"φίλο" ή "γνωστό" το οποίο δεν... προχώ-

ριστικά, η οποία απευθύνεται τόσο σε με-

ρησε, γιατί δεν υπήρχαν τα ιδιαίτερα αυτά

μονωμένα καταστήματα όσο και σε αλυ-

χαρακτηριστικά. Εμείς έχουμε αναπτύξει

σίδες που θέλουν να δημιουργήσουν και

το λογισμικό μας με τέτοιον τρόπο ώστε

να αξιοποιήσουν το online πελατολόγιό

να προσαρμόζεται ακριβώς στις ανάγκες

τους. Πρόκειται για ένα ώριμο λογισμικό,

του κλάδου της Εστίασης. Το βασικό στοι-

το οποίο λειτουργεί για πάνω από 7 χρόνια

χείο που μας κάνει να ξεχωρίζουμε είναι η

στην Ελλάδα με πολλούς ευχαριστημένους

τεχνολογία και η ποιότητα των υπηρεσι-

πελάτες. Η δεύτερη βασική υπηρεσία μας

ών μας. Η υποστήριξη που παρέχουμε εί-

είναι ο αυτόματος πωλητής με οθόνη αφής

ναι άμεση και αποτελεσματική, διασφαλί-

(32”, 27”, 23.6”) για καταστήματα Εστίασης

ζοντας ότι οποιοδήποτε πρόβλημα επιλύ-

λεία Marketing (SMS / PUSH / EMAIL),

Αναπτύξαμε ένα λογισμικό με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που ανταποκρίνονται στις ανάγκες της Εστίασης, ενώ η υποστήριξη που παρέχουμε είναι άμεση και αποτελεσματική

αλλά και B2B συστήματα παραγγελιολη-

–Ανέστης Δόμβρης,

ψίας μέσω Mobile Apps (Android / iOS)».

CEO, Delivery Manager

λο ποσοστό του τζίρου των καταστημάτων

Τεχνολογία αιχμής και άριστη εξυπηρέτηση

βασική προτεραιότητά μας. Διασφαλί-

παραγγελίας, οι οποίες χρεώνουν πολύ υ-

ζουμε την ποιότητα των υπηρεσιών μας

ψηλές προμήθειες. Στο μέλλον το τοπίο θα

Σύμφωνα με τον CEO της εταιρείας η φιλο-

με το να ακούμε πάντα τον πελάτη και να

αλλάξει, με την έλλειψη προσωπικού, την

σοφία στην «Delivery Manager» βασίζεται

καλύπτουμε άμεσα τις ανάγκες του, χω-

ανάπτυξη νέων εταιρειών αποκλειστικά για

στο να παρέχει λογισμικό που λειτουργεί

ρίς δικαιολογίες. Με αυτή την τακτική,

διανομή last-mile και την περαιτέρω αύ-

άψογα και καλύπτει τις ανάγκες των επιχει-

βελτιωνόμαστε συνεχώς και αυξάνουμε

ξηση των ποσοστών προμήθειας, να απο-

ρήσεων, ενώ παράλληλα προσφέρει άμε-

καθημερινά την αξία και την ποιότητα του

τελούν ορισμένους καθοριστικούς παρά-

ση και αποτελεσματική υποστήριξη στους

λογισμικού μας, ενώ παρακολουθούμε τις

γοντες. Για να μπορέσουν οι επιχειρήσεις

πελάτες της. « Συνδυάζουμε την αιχμή της

εξελίξεις στον κλάδο της τεχνολογίας για

να ανταπεξέλθουν στα νέα δεδομένα, θε-

τεχνολογίας με άριστη εξυπηρέτηση. Επι-

να μην μένουμε πίσω».

ωρώ ότι πρέπει να φροντίσουν να έχουν

(kioskpos.gr). Το σύστημα αυτό μπορεί να συνδυαστεί και με τα Mobile Apps πιστότητας πελατών (Android / iOS), για συλλογή πόντων και εξαργύρωση κουπονιών στο Kiosk POS. Παράλληλα, προσφέρουμε και άλλες υπηρεσίες όπως: λήψη παραγγελιών από τραπέζι (QR Dine in) μέσω Mobile Apps, προβολή καταλόγου μέσω QR, αυτόματο σύστημα affiliate πελατών, εργα-

πλέον, επενδύουμε στις συνεργασίες και

εται γρήγορα. Παρέχουμε μία ολοκληρωμένη λύση, όπου η επιχείρηση δεν χρειάζεται να κάνει τίποτα, πέρα από το να μας δώσει το λογότυπό της».

Η εξέλιξη του online delivery Σύμφωνα με τον κ. Δόμβρη το online delivery στον κλάδο της Εστίασης θα συνεχίσει να αλλάζει τα επόμενα χρόνια. «Πλέον η online παραγγελία θεωρείται δεδομένη και εδραιωμένη και ένα μεγάπερνάει μέσα από τις πλατφόρμες online

πολλαπλά κανάλια πωλήσεων, όπως το δικό τους λειτουργικό σύστημα online

στήματα και λογισμικά στον κλάδο, όπως

Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα

λογισμικά παραγγελιοληψίας, ERP, εταιρείες

Όσον αφορά στα βασικά πλεονεκτήματα

να μπορούν γρήγορα να ενσωματώσουν

διανομής, πλατφόρμες online παραγγελι-

της «Delivery Manager» σε σχέση με τον

νέα λογισμικά διαχείρισης και οργάνωσης,

ών, ταμειακά συστήματα, παρόχους ψηφι-

ανταγωνισμό ο κ. Δόμβρης σημειώνει:

τα οποία θα τις βοηθήσουν να γίνουν πιο

ακής τιμολόγησης, συστήματα online πλη-

«Κάθε εταιρεία πληροφορικής μπορεί να

αποδοτικές και βιώσιμες». n

ρωμών, και τερματικά POS. Έχουμε πάνω

ισχυριστεί ότι μπορεί να φτιάξει ένα eshop.

από 40 τέτοιες διασυνδέσεις, οι οποίες εί-

Ωστόσο, ο κλάδος της Εστίασης είναι πο-

ναι αμοιβαία επωφελείς», σημειώνει ο κ.

λύ ιδιαίτερος και απαιτεί ειδικά χαρακτη-

Δόμβρης, εξηγώντας τον τρόπο με τον

ριστικά για να λειτουργήσει σωστά και να

οποίο διασφαλίζει η Delivery Manager την

μπορούν οι πελάτες του καταστήματος να

ποιότητα των υπηρεσιών και το service

παραγγείλουν εύκολα και γρήγορα. Αυτή

προς τους πελάτες της: «Οι πελάτες μας

τη στιγμή, το 80% των νέων πελατών μας

γνωρίζουν την έμφαση που δίνουμε στην

έρχονται σε εμάς αφού πρώτα έχουν δο-

υποστήριξή τους, η οποία και παραμένει

κιμάσει να στήσουν ένα eshop με κάποιο

διασυνδέσεις με άλλα πληροφοριακά συ-

παραγγελίας, ώστε να είναι ευέλικτες και

Τηλέφωνο: 211 780 8668 / 231 220 2022 Email: info@deliverymanager.gr

Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024 • Ψ Η Τ Ο • 73

ΆΦΙΞΗ 1

2

ΕΛΛΗΝΙΚΌ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΌ ΤΑΞΊΔΙ ΣΤΟ ΜΆΝΤΣΕΣΤΕΡ Αντλώντας έμπνευση από την ελληνική κουλτούρα και μυθολογία, το «Fenix» προσφέρει μία μοναδική γαστρονομική «περιπέτεια», σε ένα περιβάλλον που «αναγεννιέται» διαρκώς, όπως άλλωστε ο μυθικός Φοίνικας… ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

Α

νοίγοντας τις πόρτες του τον

-με τη βοήθεια πρωτοποριακής τεχνολογί-

κών νησιών από την αυγή μέχρι το λυκό-

Νοέμβριο του 2023, το εστια-

ας σε ήχο και φωτισμό-, πραγματοποιούν

φως. Το εστιατόριο περνά καθημερινά από

τόριο αυτό φέρνει την καρδιά

ένα μαγευτικό ταξίδι στα νησιά του Αιγαίου.

τρεις φάσεις μεταμόρφωσης, καθεμία με

της Ελλάδας στη γαστρονομι-

τη δική της μοναδική ατμόσφαιρα και αι-

κή σκηνή του Μάντσεστερ. Το «Fenix» συ-

Φάσεις μεταμόρφωσης

σθητική. Την ημέρα, ο χώρος λούζεται σε

στήνει τους καλεσμένους του σε έναν κό-

Πρόκειται για ένα concept εμπνευσμένο

ζεστά, φωτεινά χρώματα, το απόγευμα, οι

σμο γεμάτο χρώματα, γεύσεις και αρώμα-

από τη διαχρονική κληρονομιά της ανα-

χρωματισμοί κυμαίνονται σε χρυσαφί-ροζ

τα, αποτίοντας φόρο τιμής στην ελληνική

γέννησης, της ζωής και της ανανέωσης

τόνους, δημιουργώντας μια αίσθηση ζεστα-

παράδοση και αναδεικνύοντας την ελλη-

-εξ ου και η επωνυμία «Fenix». Ο χώρος,

σιάς και ρομαντισμού, ενώ τη νύχτα μπλε,

νική κουζίνα μέσα από μια σύγχρονη, δη-

τον οποίο επιμελήθηκε το Fabled Studio,

μοβ και ασημί αποχρώσεις κυριαρχούν, με

μιουργική προσέγγιση. Κατά τη διάρκεια

συνδυάζει την πολυτέλεια με τη χαλάρω-

τα light shows να κλέβουν την παράσταση.

της καθηλωτικής εμπειρίας, οι επισκέπτες

ση και είναι σχεδιασμένος με τρόπο ώστε

Όσον αφορά στη διακόσμηση, ξεχωρίζουν

χρησιμοποιούν όλες τους τις αισθήσεις και

να αναδημιουργεί τη μαγεία των ελληνι-

τα φυσικά υλικά, όπως οι πέτρινοι τοίχοι,

74 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

3

4 6

5

1. 2. Ο χώρος συνδυάζει την πολυτέλεια και χαλάρωση και είναι σχεδιασμένος με τρόπο ώστε να αναδημιουργεί τη μαγεία των ελληνικών νησιών. 3. 4. 6. Οι καταξιωμένοι σεφ Ιπποκράτης Αναγνωστέλλης και Ζήσης Γιαννουράς εμπνέονται από την ελληνική παράδοση. 5. Στο Fenix τα εντυπωσιακά cocktails αναδεικνύουν τα στοιχεία της φύσης.

το κρεμασμένο από την οροφή κριθάρι και

συμπεριλαμβανομένου ενός vegan. Τα

νο με κοκκινιστά κρεμμύδια και φυσικά έ-

το ελαιόδεντρο των 25 μέτρων, τα οποία

πιάτα «πατούν» στην ελληνική παράδοση

ναν… elevated «μουσακά»! Την όλη εμπει-

προσδίδουν μια γήινη αίσθηση, που παρα-

αλλά αποδίδονται με σύγχρονες τεχνικές

ρία έρχεται να συμπληρώσει μία πλούσια

πέμπει στην ελληνική παράδοση. Ιδιαίτερα

και απεριόριστη δημιουργικότητα, χωρίς

κάρτα με κρασιά, η οποία επικεντρώνεται

εντυπωσιακή είναι η φωτιζόμενη οροφή,

οι γεύσεις να χάσουν την αυθεντικότητά

στον ελληνικό και κυκλαδικό αμπελώνα,

που απεικονίζει την κίνηση του ήλιου και

τους. Έτσι, ο καλεσμένος εδώ μπορεί να

αλλά και η λίστα των 16 μοναδικών κο-

της σελήνης, ενώ βασικό στοιχείο αποτε-

βρει από φρέσκες πίτες, καπνιστή ταραμο-

κτέιλ, τα οποία αναδεικνύουν τα τέσσερα

λεί η φωτιά, με τους επισκέπτες να έχουν

σάλατα, μέχρι χορταστικές μερίδες μοσχα-

στοιχεία που χαρακτηρίζουν τα ελληνικά

την ευκαιρία να παρακολουθούν, μέσα α-

ρίσιων κεφτέδων, χταπόδι σχάρας με φάβα

νησιά (νερό, γη, αέρας και φωτιά). n

πό την ανοιχτή κουζίνα, την προετοιμασία

Αιγαίου, ένα «κρύο» μενού που περιλαμ-

των πιάτων τους.

βάνει σεβίτσε λαβράκι και ταρτάρ μπριζό-

Ελληνικά πιάτα με… ψυχή

λας, πληθώρα πιάτων σε pasta, αλλά και πιάτα όπως ψητό αρνίσιο μπούτι σε πήλι-

To εκπληκτικό σκηνικό «δένει» ιδανικά με

νο σκεύος διπλωμένο σε αμπελόφυλλα,

την γαστρονομική εμπειρία, την οποία επι-

ένα σπέσιαλ στιφάδο Wagyu, σερβιρισμέ-

FENIX The Goods Yard Building Goods Yard Street Mάντσεστερ M3 3BG Τηλ: 01616460321

μελούνται δύο ταλαντούχοι Έλληνες σεφ. Ο λόγος για τον Ιπποκράτη Αναγνωστέλλη (Executive Chef) και τον Ζήση Γιαννουρά (Head Chef), οι οποίοι έχουν δημιουργήσει μία σειρά «sharing- concept» μενού,

Η κουζίνα «πατά» στην ελληνική παράδοση αλλά αποδίδεται με σύγχρονες τεχνικές και απεριόριστη δημιουργικότητα, χωρίς οι γεύσεις να χάσουν την αυθεντικότητά τους. Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024 • Ψ Η Τ Ο • 75

ΕΡΕΥΝΑ

FUTURE FUTURE MENU MENU

TOP GLOBAL TR EN DS 2 02 4 TR E N D S 2 0 2 4 Κυκλοφόρησε πρόσφατα η επικαιροποιημένη ετήσια Έρευνα για τις Τάσεις στα Μενού 2024 από τη Unilever Food Solutions. Βασισμένη στις συνεντεύξεις 1.600 σεφ από 21 χώρες από όλο τον κόσμο, η έρευνα ρίχνει φως σε όλες τις αλλαγές που έχουν ήδη ξεκινήσει να συμβαίνουν, διαμορφώνοντας εκ νέου το τοπίο της εστίασης διεθνώς...

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

76 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

Π

2

Τοπικότητα, διαχρονικά επίκαιρη

πρωτεΐνη. Συμπέρασμα; Εκτιμώντας συγχρό-

Η τάση “τοπική αφθονία” αφορά το να προμη-

σεφ παγκοσμίως εφευρίσκουν ολοένα και πιο

καταναλωτές είναι πιο διψασμένοι

θεύεται μια επιχείρηση Α’ ύλες που παράγονται

εντυπωσιακούς τρόπους για να επικεντρωθούν

από ποτέ για αξέχαστες γαστρονομικές εμπει-

στην περιοχή της, ενώ σε επίπεδο καταναλωτή,

στα λαχανικά.

ρίες - υπέροχο φαγητό, ποτό και διασκέδαση.

έχει να κάνει με την επιθυμία του ανθρώπου να

Ωστόσο, η ικανότητα να ικανοποιήσει κανείς αυ-

βρίσκεται κοντά στη φύση με ό,τι αυτό συνεπά-

τές τις απαιτήσεις δυσκολεύει όσο το κόστος των

γεται. Πάνω από τα ¾ των καταναλωτών της

συστατικών, η έλλειψη προσωπικού και τα λει-

γενιάς Ζ και το 70% των Baby Boomers (69-78

Μοντέρνο Comfort Food: “Πειράζοντας δημιουργικά” κλασικά πιάτα

τουργικά έξοδα συνεχίζουν να αυξάνουν. Οι νέ-

ετών) είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν περισ-

Το comfort food όπως το γνωρίζαμε αλλάζει.

ες συνθήκες απαιτούν να κάνει μια επιχείρηση τα

σότερα για πιάτα που περιέχουν πρώτες ύλες που

Ενώ κάποτε αφορούσε οικείες γεύσεις που μας

πράγματα διαφορετικά και να προσφέρει κορυ-

καλλιεργήθηκαν σε κοντινή απόσταση. Στο μετα-

έκαναν να νιώθουμε ασφάλεια, σήμερα δίνει τη

φαία πιάτα που ενθουσιάζουν, με τις δημιουργι-

ξύ, δύο κοντινές τάσεις συνεχίζουν να κερδίζουν

θέση του σε νέες συνταγές που αντανακλούν την

κές ικανότητες των σεφ στο επίκεντρο.

έδαφος, τα Low Waste Menus και τα Λαχανικά

κληρονομιά του σεφ και τον τόπο. Οι επισκέπτες

Παντού. Ειδικά, όσον αφορά τα Low Waste Με-

καλούνται να βιώσουν νέες μαγειρικές εμπειρίες,

νού, έρευνες δείχνουν πως η αυξημένη κερδο-

δοκιμάζοντας πιάτα που έχουν τέλεια γεύση και

ώς να σερβίρετε περισσότερα με λιγότερα. Αυτή είναι η μεγαλύτερη πρόκληση για τους σεφ σήμερα. Οι

1

Flavour Shock: Οι κανόνες αλλάζουν

νως και τα υψηλότερα περιθώρια κέρδους, οι

4

φορία είναι ο βασικός λόγος που οι σεφ αγκα-

εμφάνιση. Σκεφτείτε κλασικές και ρουστίκ αρχαί-

Στη σύγχρονη εποχή όπου “βομβαρδιζόμαστε”

λιάζουν την τάση, ενώ το 54% την ακολουθεί

ες συνταγές που μπαίνουν στη μέση του τραπε-

καθημερινά με αμέτρητα ερεθίσματα, ως κατανα-

επίσης για να γίνει πιο sustainable.

ζιού για να δημιουργήσουν το νέο comfort food.

ήσουν τους κανόνες και να πειραματιστούν χωρίς

Φυτικές πρωτεΐνες: Οι ήρωες των λαχανικών

3

5

περιορισμούς, για να δημιουργήσουν πρωτότυπα

Οι φυτικές πρωτεΐνες κερδίζουν σταθερά έδα-

Φέτος ο στόχος είναι να νιώσουμε καλά. Οι “υ-

πιάτα συνδυάζοντας καινοτόμες τεχνικές, αλλά

φος σε κάθε καταναλωτική κατηγορία. Οι καθι-

γιεινές επιλογές” θα μεταμορφωθούν. Οι σεφ

και στοιχεία από διάφορες κουζίνες. Το μέλλον

ερωμένοι vegans και vegetarians σίγουρα τις

σκέφτονται πέρα και πάνω από νόρμες, οραμα-

της εστίασης βλέπει το φαγητό σαν μία μορφή

προτιμούν, προερχόμενες τόσο από όσπρια όσο

τίζονται το ιδανικό και δημιουργούν απρόσμενα

απόδρασης, που στοχεύει στην έκπληξη και την

και από λαχανικά, καθώς θέλουν να απολαμβά-

πιάτα που παραμένουν θρεπτικά, όμορφα στην

απόλαυση του επισκέπτη.

νουν γεύματα που είναι συγχρόνως νόστιμα και

όψη και εξίσου νόστιμα. Τα κλασικά σαλατικά δί-

υγιεινά. Η έμφαση δίνεται στην αξιοποίηση των

νουν τη θέση τους σε εναλλακτικά λαχανικά και

φυτών με ποικίλους και ενδιαφέροντες τρόπους.

θρεπτικά σιτηρά, υποστηρίζοντας την έννοια του

λωτές αναζητούμε πιο ζωντανές και αλησμόνητες εμπειρίες και αυτή η αναζήτηση επεκτείνεται και στο φαγητό μας. Οι σεφ ενθαρρύνονται να αγνο-

Gen-Z και Γαστρονομια Η Generation Z (καταναλωτές, δηλαδή μεταξύ

Feel-Good Food - Ολιστικό Wellbeing και νεεσ κουζίνες

wellbeing. Χρέος και της εστίασης να θωρακίσει

12 και 27 ετών) βιώνει τη σύγχρονη εποχή στη-

Flexitarian διατροφή

ριζόμενη στην τεχνολογία και την άμεση επικοι-

Στην πραγματικότητα, το 42% των καταναλω-

νωνία. Αναζητά γαστρονομικές εμπειρίες που

τών είναι σήμερα flexitarians, αντιπροσωπεύ-

να συνδυάζουν ευελιξία και ευκολία. Αποτέλε-

οντας μία από τις πιο ραγδαία αναπτυσσόμενες

σμα; Η ανάπτυξη του takeout στην εστίαση, αλ-

διατροφικές τάσεις σήμερα. Οι flexitarians απο-

λά και η δημιουργία καινοτόμων λύσεων food

λαμβάνουν μία κατά βάση vegetarian διατροφή

Το φαγητό μπορεί να είναι απολαυστικό και συγ-

packaging. Οι Gen-Z καταναλωτές ενδιαφέρο-

με περιστασιακή κατανάλωση κρέατος ή ψαριού,

χρόνως νόστιμο. Μετά την πανδημία ζούμε σε

νται τόσο για το brand ενός εστιατορίου όσο και

υιοθετώντας τις αρχές της βιώσιμης γαστρονο-

εποχή αυξημένης συνδεσιμότητας. Αυτό σημαίνει

για τις ιστορίες των ανθρώπων πίσω από το φα-

μίας - εποχικές, βιολογικές, τοπικές Α' ύλες, με

πως αναζητούμε περισσότερες μοναδικές, δια-

γητό. Οι σεφ καλούνται να είναι παρόντες και

χαμηλό αποτύπωμα στο περιβάλλον. Πρόσφα-

σκεδαστικές πολυαισθητηριακές εμπειρίες δεί-

επιδραστικοί, για να θεωρούνται προσιτοί και

τες έρευνες έδειξαν πως μενού που περιέχουν

πνου. Μέσα από όμορφα πλατό με fusion γεύ-

αξιόπιστοι. Ενώ η προσαρμογή ενός εστιατορί-

vegetarian επιλογές σε ποσοστό 75% και πάνω,

σεις, οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να απο-

ου στις ανάγκες αυτής της γενιάς είναι σημαντι-

επηρεάζουν περισσότερους κρεοφάγους να επι-

λαύσουν το φαγητό μαζί, δημιουργώντας οργα-

κή, η δραστήρια παρουσία του στα μέσα κοινω-

λέξουν ένα γεύμα που δεν περιλαμβάνει ζωική

νικές συζητήσεις και μία αίσθηση κοινότητας. n

την ανθρώπινη υγεία!

6

Food to Share: Δυναμικό και interactive

νικής δικτύωσης και η διασφάλιση της υψηλής ποιότητας του φαγητού παραμένουν οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι για να προσελκύει και να διατηρεί συνεχώς πελάτες όλων των ηλικιών.

Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024 • Ψ Η Τ Ο • 77

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ 1

Παγκόσμια πρώτη συνάντηση στελεχών

50 χρόνια NürnbergMesse!

O εκθεσιακός όμιλος NürnbergMesse, μέλος του οποίου είναι και η FORUM AE, γιόρτασε τον Ιούλιο τα 50 του χρόνια. Με αφορμή αυτή την επέτειο, διοργάνωσε για πρώτη φορά στην ιστορία του, μία λαμπερή διεθνή συνάντηση των 1.000 και πλέον εργαζομένων του, στις εγκαταστάσεις του στη Νυρεμβέργη.

Ο

διεθνής όμιλος NürnbergMesse, που συγκαταλέγεται

ακόμη πιο αναβαθμισμένων υπηρεσιών για τα εκθεσιακά brands και

στους 15 μεγαλύτερους εκθεσιακούς οργανισμούς στον

τους εκθέτες τους. Φυσικά, η FORUM AE ως μέλος του ομίλου ήταν

κόσμο έκλεισε φέτος 50 χρόνια επιτυχημένης πορείας

σύσσωμη εκεί, συμμετέχοντας ενεργά στη γιορτή, που περιλάμβα-

και τα γιόρτασε στην έδρα του, στην πόλη της Νυρεμ-

νε ενδιαφέρουσες εισηγήσεις, συναρπαστικά workshops, αλλά και

βέργης, μαζί με τους ανθρώπους του, σε μία ανεπανάληπτη τετρα-

σημαντικό networking.

ήμερη γιορτή. Περισσότερα από 1.000 στελέχη της παγκόσμιας εκ-

Με υποκαταστήματα σε Βραζιλία, Κίνα, Ινδία, Ιταλία, Ελλάδα, Αυστρία

θεσιακής βιομηχανίας αντάλλαξαν απόψεις και εμπειρίες, επεκτεί-

και ΗΠΑ, αλλά και ένα δίκτυο αντιπροσώπων σε περισσότερες από

νοντας τη γνώση τους σε κάθε επίπεδο, ενδυναμώνοντας δεσμούς

100 χώρες, ο όμιλος NürnbergMesse αποτελεί μία ισχυρή δύναμη

και σχεδιάζοντας τις επόμενες συνέργειες, με στόχο την προσφορά

στον κλάδο της διοργάνωσης εκθέσεων διεθνώς.

78 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

Όλοι μαζί αναπτυσσόμαστε! Συνεχίζουμε να επενδύουμε στο μέλλον και να προχωράμε μπροστά με αφετηρία τις κοινές μας αξίες.

–Peter Ottmann, CEO NürnbergMesse Group

2 3

1. Η αναμνηστική φωτoγραφία όλων των εργαζομένων για τα 50 χρόνια του ομίλου. 2.3. Ο CEO του ομίλου Peter Ottmann, κατά τον χαιρετισμό του στους 1.000 και πλέον εργαζομένους του ομίλου από όλο τον κόσμο που έδωσαν δυναμικά το "παρών" στην τετραήμερη γιορτή.

Συνάντηση κορυφής. Από αριστ:Jorg Zeissig, CEO Holtmann+, Θάνος Παναγούλιας, CEO FORUM SA, Marcus König, Δήμαρχος Νυρεμβέργης, Sonia Prashar, Managing Director και πρόεδρος NürnbergMesse India, João Paulo Picolo, CEO NürnbergMesse Brasil και Peter Ottmann, CEO του ομίλου NürnbergMesse.

Μισός αιώνας ανάπτυξης Δεν είναι τυχαίο πως στον 50ο του χρόνο ζωής ο Όμιλος αναμένει ρεκόρ πωλήσεων με περισσότερα από € 350εκ. έσοδα. “Η εκθεσιακή μας δραστηριότητα επιστρέφει στα προ Covid επίπεδα πολύ ταχύτερα από ό,τι περιμέναμε και αναπτύσσεται με υγιείς ρυθμούς. Δεδομένης αυτής της εξέλιξης, προσδοκούμε πως θα θέσουμε νέα ρεκόρ στο επόμενο διάστημα, συνεχίζοντας να επενδύουμε στο μέλλον μας. Αναπτυσσόμαστε όλοι μαζί!», ανέφερε μεταξύ άλλων ο CEO του ομίλου Peter Ottmann, στη διάρκεια του χαιρετισμού του στο σύνολο των εργαζομένων της εταιρείας στη Νυρεμβέργη. Ο CEO της NürnbergMesse έκανε ιδιαίτερη αναφορά στις αξίες που διέπουν τη

Μεγάλη βαρύτητα στα workshops δόθηκε και στις αξίες που διέπουν τη φιλοσοφία της NürnbergMesse και οι οποίες επικεντρώνονται στο τρίπτυχο "PEOPLE, PASSION, PROGRESS".

φιλοσοφία της και έχουν ως επίκεντρο τον άνθρωπο, το πάθος, αλλά και τη διαρκή επιθυμία για εξέλιξη και πρόοδο, ενώ δεν παρέλειψε να αναφερθεί ξεχωριστά στις θυγατρικές εταιρείες ανά τον κόσμο και τον κομβικό τους ρόλο στην ανάπτυξη του ομίλου.

Aνοιχτά workshops και συναντήσεις Καθ’ όλη τη διάρκεια του τετραημέρου όλοι οι εργαζόμενοι συμμετείχαν στα ανοιχτά workshops, που είχαν ξεχωριστό ενδιαφέρον, με ενότητες που κάλυπταν όλα τα τμήματα λειτουργίας, από τις πωλήσεις και το marketing μέχρι το management, το ΗR κ.ά. Εισηγητές μεταξύ άλλων και αρκετά έμπειρα στελέχη της FORUM ΑΕ όπως ο CFO / Executive BOD Member, Στράτος Αποστολάκος, η Marketing & Communications Director, Ελευθερία Καμπά, η Communiation

Η FORUM συμμετείχε ενεργά σε όλες τις δράσεις. Εδώ, στη διάρκεια workshop για τις εταιρικές αρχές, στελέχη της εταιρείας με τον CFO/ Executive BOD Member, Στράτο Αποστολάκο.

Manager, Κατερίνα Κωνσταντοπούλου, η BR Business Partner,

Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024 • Ψ Η Τ Ο • 79

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ 1

Καθ’ όλη τη διάρκεια του τετραημέρου όλοι οι εργαζόμενοι συμμετείχαν στα ανοιχτά workshops, που είχαν ξεχωριστό ενδιαφέρον για κάθε τμήμα λειτουργίας του ομίλου.

2

Ο International and New Business Director, Φίλιππος Παπαναστασίου και η Head of Data Entry, Αλέκα Κακάβα, στη διάρκεια workshop με συναδέλφους από τη μητρική εταιρεία και τις θυγατρικές.

1. Ανάμεσα στις διασκεδαστικές δράσεις ξεχώρισε και το "man size ποδοσφαιράκι" που εξελίχθηκε σε πρωτάθλημα, με νικήτρια χώρα τη Βραζιλία.

2. Η αποχαιρετιστήρια εκδήλωση έκλεισε με ένα ακροβατικό υπερθέαμα.

Μαργαρίτα Ρουσινού, η Sales Department Director & Member of BOD, Κάτια Μολφέτα, η Creative Art Director, Νίκη Γαλανοπούλου, ο International and New Business Director, Φίλιππος Παπαναστασίου, και η Hosted Buyer Manager, Ιωάννα Λαλιά. Παράλληλα, πραγματοποιήθηκαν και αρκετές συναντήσεις ανάμεσα σε συναδέλφους αντίστοιχων τμημάτων από όλο τον κόσμο, με στόχο τη βελτιστοποίηση προϊόντων και υπηρεσιών για κάθε κατάστημα του ομίλου.

Από αριστ.: Η Marketing and Communications Director της FORUM, Ελευθερία Καμπά με τους συναδέλφους από τη NürnbergMesse, Verena Huber, Digital Product Manager it- sa 365, Franziska Wehnert, Executive Director Visitor Management and Service και Lukas Handrich, Executive Director Event Coordination.

Fun δράσεις και συγκίνηση Φυσικά από το τετραήμερο δεν έλειψαν ούτε οι διασκεδαστικές δράσεις, που έδωσαν την ευκαιρία σε όλους να έρθουν πιο κοντά και να χαλαρώσουν, με bowling, μαθήματα μαγειρικής, περίπατο στο βουνό, canoe kayak κ.ά. Η γιορτή έκλεισε με ένα αξέχαστο πάρτι, ως ιδανικό επίλογο ενός συναρπαστικού τετραημέρου γεμάτου συγκινήσεις, που θα μείνει σε όλους αξέχαστο. n

O ΌΜΙΛΟΣ ΝΜ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΎΣ 150 events σε όλο τον κόσμο | 28.135 εκθέτες 1,3 εκ. επισκέπτες | 904,466 τ.μ. εκθεσιακού χώρου €265 εκ. πωλήσεις (data 2023)

80 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

Το τμήμα εκδόσεων της FORUM AE είχε μια εποικοδομητική συνάντηση με τους συναδέλφους από το αντίστοιχο τμήμα της θυγατρικής στην Ινδία.

M Ι Α

Έ Κ Θ Έ Σ Η

Π Α Γ Κ Ο Σ Μ Ι Ο Υ

METROPOLITAN EXPO

Έ Π Ι Π Έ Δ Ο Υ

7 - 1 0 Φ Ε Β 2 0 2 5

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.horecaexpo.gr • sales@forumsa.gr

CONCEPT 1

STEIRERECK AM Το τέλειο πάντρεμα βιωσιμότητας και Gourmet κουζίνας Στο Turnau της Αυστρίας, ένα μοναδικό project κερδίζει όσους αγαπούν την αρχιτεκτονική, τη φύση, αλλά, κυρίως, την υψηλής ποιότητας κουζίνα. Εδώ κυριαρχεί η farm-to-table, βιώσιμη λογική πάνω στην οποία στηρίζεται η λειτουργία όχι μόνο του εστιατορίου, αλλά και του συγκροτήματος στο σύνολό του. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΧΑΡΙΤΩΜΕΝΗ ΒΟΝΤΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: HERTHA HURNAUS/ V2COM KAΙ STEIRERECK

82 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

Ο

κόσμος της γαστρονομίας γνω-

Καινοτομία και βιωσιμότητα

ρίζει το βιεννέζικο Steirereck,

Έχοντας στο μυαλό τους ένα πλαίσιο με-

ένα εστιατόριο θεσμό, που συ-

τατροπής και επέκτασης της επιχείρησης,

γκαταλέγεται στους κορυφαίους

ο γνωστός σεφ Heinz Reitbauer και η σύ-

γαστρονομικούς προορισμούς στον κόσμο

ζυγός του Birgit θέλησαν να δείξουν πόσο

εδώ και πολλές δεκαετίες. Το Steirereck am

καινοτόμος και βιώσιμη μπορεί να είναι μια

Pogusch είναι το νέο μέλος της οικογένει-

επιχείρηση που δραστηριοποιείται στον χώ-

ας, δημιουργία του αρχιτεκτονικού γραφείου

ρο της γαστρονομίας. Η πρόκληση ήταν να

PPAG. Ως προς την τοποθεσία, το Pogusch

δημιουργηθεί ένας χώρος που χαρακτηρί-

είναι ένα πέρασμα σε υψόμετρο 1.059 μέ-

ζεται από την ομορφιά του φυσικού περι-

τρων, μέσα από τις Αυστριακές Άλπεις και

βάλλοντος μέσα στο οποίο βρίσκεται, μαζί

το Steirereck am Pogusch, το οποίο πε-

με μια εξαιρετικά εξελιγμένη, σύγχρονη επι-

ριβάλλεται από ιδιόκτητη γη, συνολικής

χείρηση εστίασης, ώστε να διασφαλιστεί ένα

έκτασης 11,762 m², βρίσκεται στην κορυ-

αρμονικό μέλλον, τόσο για την επιχείρηση,

φή του περάσματος αυτού.

όσο και για το περιβάλλον που την φιλοξε-

3

2

POGUSCH

1. Άποψη από το κτίριο Salettl, αλλά και το χώρο της ανοιχτής κουζίνας και του bar. 2. To μικρό θερμοκήπιο προμηθεύει την κουζίνα με φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά, ενώ προσφέρει έμπνευση για νέες γαστρονομικές ιδέες. 3. Το τζάκι που πρωταγωνιστεί στην αίθουσα του μεγάλου θερμοκηπίου. 4. Στο εσωτερικό του πέτρινου κτιρίου (Stone House) με το εντυπωσιακό νέο κελάρι 5. Το Steirereck στη Βιέννη είναι ένα εστιατόριο- θεσμός.

5

4

παρεμβάσεις στα προϋπάρχοντα κτίρια και

Έμφαση στους χώρους εστίασης

με προσθήκες, που σχηματίζουν ένα παρα-

Στο μεγαλύτερο μέρος τους, τα εντυπωσι-

δοσιακό σύνολο, σε κλίμακα η οποία κινεί-

ακά νέα κτίρια είναι χτισμένα στην πλαγιά

ται αρμονικά και παράλληλα με την έννοια

του λόφου και συνδυάζονται με το περι-

της αγροτικής ανάπτυξης στο ορεινό τοπίο.

βάλλον της φύσης και τις επιλογές δόμη-

Μιλώντας με αριθμούς, σε ένα σύνολο 756

σης παραδοσιακής αρχιτεκτονικής, κερδί-

m² των κτηρίων που προϋπήρχαν, χτίστηκαν

ζοντας βλέμματα θαυμασμού, χάρις στον

νέες υποδομές έκτασης 2,957 m², οι οποί-

μοναδικό τους σχεδιασμό. Τα προϋπάρχο-

ες μπορούν να εξυπηρετήσουν ως και 146

ντα κτίρια – κουζίνα, κατάλυμα, πέτρινο και

καθήμενους πελάτες στην εστίαση, και 20

ξύλινο σπίτι, μαζί με τα κομμάτια της γης

επισκέπτες για διανυκτέρευση στο ιδιαίτε-

που φιλοξενούν ζώα και καλλιέργειες– συ-

ρο, γυάλινο σπίτι (βλέπε παρακάτω). Τέλος,

μπληρώθηκαν με νεόδμητα. Τα νέα κτίρια

το σύνολο των υπαλλήλων που απασχολεί

περιλαμβάνουν εκτεταμένους νέους χώρους

η επιχείρηση είναι 55 άτομα.

εστίασης, στους οποίους συμπεριλαμ-

νεί. Το ζητούμενο επετεύχθη με διάφορες

Στο συγκρότημα, η λέξη αυτοφροντίδα παίρνει άλλη έννοια, και σημαίνει φροντίδα και για τον πλανήτη. Κατά τον σχεδιασμό, η προσοχή δόθηκε στην παροχή ανανεώσιμων πηγών ενέργειας την λελογισμένη κατανάλωση πόρων και τη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα στο περιβάλλον. Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024 • Ψ Η Τ Ο • 83

CONCEPT

2

1 1. Το μεγάλο Γυάλινο Σπίτι με τη συγκλονιστική θέα στις Αυστριακές Άλπεις . 2. Το θερμοκήπιο σε αυτό το ύψος που ξεπερνά τα 1.050 μέτρα από την επιφάνεια της θάλασσας αποτελεί μεγάλη πρόκληση. 3. H μπριγάδα του βιενέζικου εστιατορίου Steirereck, το οποίο συγκαταλλέγεται στους κορυφαίους γαστρονομικούς προορισμούς εδώ και πολλές δεκαετίες.

3

βάνεται το "Salettl" για gourmet επι-

χουν φρέσκα ψάρια από τις λίμνες της

λογές, η κλασική «ταβέρνα» (μπαρ,

γύρω περιοχής Hochschwab. Τα Σάβ-

ψησταριά, πάγκος ατμού, κατάστη-

βατα, η κουζίνα γιορτάζει με μοσχαράκι

μα με αγροτικά προϊόντα, τραπέζια

γάλακτος από την περιοχή της Στυρίας.

για τους θαμώνες), το αποστακτήριο, κουζίνες με εκτεταμένους χώρους προ-

Φροντίδα για τον πλανήτη

ετοιμασίας και χώρους προσωπικού, μια

Στο εξαιρετικό αυτό συγκρότημα, η λέξη αυ-

κουζίνα κήπου εντός ενός μικρού θερμο-

τοφροντίδα παίρνει άλλη έννοια, και σημαί-

κηπίου, ειδικά καταλύματα για προσωπικό

νει φροντίδα και για τον πλανήτη. Κατά τον

και για τους επισκέπτες, και μια επέκταση

ελληνικά)– και να μεταφέρουν τον επισκέ-

σχεδιασμό, η προσοχή δόθηκε στην παροχή

τόσο των ορατών όσο και των μη ορατών

πτη σε ένα πραγματικά ασυνήθιστο, αλλά

ανανεώσιμων πηγών ενέργειας (θέρμανση,

υποδομών.

και πλήρως ενσωματωμένο με τη φύση,

ψύξη, ηλεκτρισμός), που συμπληρώνεται με

Στο μεγάλο γυάλινο σπίτι, ένα υβρίδιο προ-

ορεινό περιβάλλον.

μέτρα για τη μείωση της κατανάλωσης πό-

ηγμένου θερμοκηπίου και χώρου διαβίω-

ρων (παραγωγή τροφίμων επί τόπου, κυ-

σης που αποπνέει ζεστασιά και προσφέρει

Farm-To-Table

κλική οικονομία, κομποστοποίηση, επιλογή

μία αίσθηση θαλπωρής, υπάρχουν ενσω-

Η φάρμα βρίσκεται στο επίκεντρο του συ-

οικοδομικών υλικών με οικολογικό κριτή-

ματωμένες κουκέτες ύπνου, καθώς και

γκροτήματος. Εκτός από την εκτροφή προ-

ριο) και μείωση της κατανάλωσης ενέργει-

μια wellness zone, με σάουνα και τζάκι.

βάτων, κατσικιών, χοίρων και κοτόπου-

ας και CO2 που σχετίζεται με την μετακίνη-

Οι αρχιτέκτονες της PPAG σχεδίασαν επί-

λων, στον κήπο και στο μικρό θερμοκήπιο

ση. Ο νέος σχεδιασμός οδηγεί σε ένα σχε-

σης πολλές λεπτομέρειες και έπιπλα για να

του συγκροτήματος καλλιεργούνται πάνω

δόν ενεργειακά αυτάρκες έργο φιλοξενίας

δώσουν στο έργο τη διάσταση ενός υπερ-

από 500 ποικιλίες φρούτων, λαχανικών και

και εστίασης, το οποίο εξοικονομεί πόρους,

σύγχρονου Gesamtkunstwerk (η έκφραση

αρωματικών βοτάνων, δίνοντας στους πε-

παρά το απομονωμένο σημείο που βρίσκε-

σημαίνει ολοκληρωμένο έργο τέχνης στα

λάτες τη δυνατότητα να απολαύσουν στην

ται, μέσα στα βουνά. Στο σημείο αυτό, έχει

πράξη το αποτέλεσμα της βιώσιμης φιλοσο-

νόημα να αναφερθεί πως το «Steirereck

φίας “farm to table” (από το αγρόκτημα στο

am Pogusch» αποτελεί μέρος του ερευνη-

τραπέζι). Όσο για το πρόγραμμα της κουζί-

τικού προγράμματος «City of the Future»

νας, είναι δομημένο έτσι ώστε να καλύπτει

του Υπουργείου Προστασίας του Κλίματος

κάθε γούστο: κάθε Τετάρτη δίνεται έμφα-

και Τεχνολογίας της Αυστρίας. n

Το μεγάλο Γυάλινο Σπίτι είναι ένα υβρίδιο προηγμένου θερμοκηπίου και χώρου διαβίωσης που αποπνέει ζεστασιά και δίνει μια αίσθηση θαλπωρής.

8 4 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

ση στην vegetarian διατροφή, με προϊόντα από τον κήπο, το χωράφι και το δάσος. Την Πέμπτη, η κουζίνα αποτίει φόρο τιμής στο κρέας από τη φάρμα με ειδικές σπεσιαλιτέ, ενώ την Παρασκευή στο μενού υπάρ-

Steirereck am Pogusch Pogusch 21, 8625 Pogusch, Aυστρία, www.steirereck.at

ΜΑΡΤΙΟΥ

08 _ _ 10

2025

METROPOLITAN EXPO

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN SOUTHEAST EUROPE

Μαζί και η έκθεση

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.foodexpo.gr • sales@forumsa.gr

NEW PRODUCTS

Πατάτες Η «Farm Frites» ανακοινώνει την κυκλοφορία της νέας πατάτας Scoops, μια καινοτόμα προσθήκη στη γκάμα των προϊόντων της. Ιδανικές για dipping, οι Scoops μπορούν να καταναλωθούν τόσο ως νόστιμες μπουκιές, όσο και ως συνοδευτικά. Ξεχωρίζουν για την τραγανή εξωτερική τους επιφάνεια σε συνδυασμό με την πλούσια, μαλακή ψίχα τους, είναι gluten-free και vegan. Χάρη στον ειδικό σχεδιασμό τους, διατηρούνται ζεστές για περισσότερο χρόνο, ενώ απαιτούν ελάχιστη διάρκεια προετοιμασίας.

FARM FRITES International B.V., Τηλ: 210 9913998, www.farmfrites.com/el-gr

Σάλτσα καραμελωμένου κρεμμυδιού Μεξικάνικος γύρος H εταιρεία «Megas Yeeros» παρουσιάζει το νέο Αυθεντικό Μεξικάνικο Γύρο Al Pastor. Χάρη στον αρμονικό συνδυασμό 100% φιλέτου σπάλας και πανσέτας ανώτερης ποιότητας με παραδοσιακά μεξικάνικα συστατικά, προσφέρει σε κάθε τελικό καταναλωτή μία αυθεντικά μεξικάνικη γαστρονομική εμπειρία, με ασυναγώνιστα πλούσια γεύση. Κάθε μπουκιά φωνάζει Viva Mexico και μας μεταφέρει στις χρωματιστές haciendas της Νοτίου Αμερικής ενώ μας μυεί στην πιο αντιπροσωπευτική πλευρά της μεξικάνικης κουζίνας. ΜEGAS YEEROS SA, Τηλ: 210 5584098, www.megasyeeros.gr

Η εταιρεία «Piccanta Dressings & Sauces» παρουσιάζει μια πεντανόστιμη σάλτσα Καραμελωμένου Κρεμμυδιού με κόκκους σιναπιού, που δίνει γεύση και άρωμα σε κάθε πιάτο, ενώ ξεχωρίζει για το χρυσοκόκκινο χρώμα και τη γλυκιά της επίγευση. Αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι ενός Hot Dog, Burger ή και Sandwich, ενώ ενδείκνυται και για γέμιση σε οποιοδήποτε ρολό κρέατος. Η Sweet Onion Relish sauce, αποτελεί την έτοιμη λύση της «Piccanta» για όπου θέλετε να χρησιμοποιήσετε Καραμελωμένο Κρεμμύδι. Διατίθεται σε επαγγελματική συσκευασία των 3Kg & 5Kg. PICCANTA ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ ΙΚΕ, Τηλ: 210 2460775, www.piccanta.gr

Φρέσκια πίτα

Ψυγείο θάλαμος dry age

Η νέα πίτα της «Select» είναι φρέσκια, αφράτη, ενώ διαθέτει και καψαλίσματα, τα οποία δίνουν την αίσθηση ότι μόλις βγήκε από το φούρνο! Πρόκειται για ένα προϊόν που ήρθε για να αναβαθμίσει γευστικά κάθε κλασική πρόταση ψητοπωλείου, ενώ «πάει» σε όλους και με όλα, κάθε στιγμή! Όπως κάθε προϊόν που φέρει την υπογραφή «Select», η «Πίτ’ Απ’ Όλα» παραμένει αφράτη και μαλακή μετά το ψήσιμο, ενώ συνδυάζεται μοναδικά με κάθε είδος κρέατος, αλλά και λαχανικών. ∆ιατίθεται σε 2 μεγέθη των 15cm & 17cm.

Η INOMAK Refrigerators εμπλούτισε την γκάμα της λανσάροντας ΝΕΟ Ψυγείο Θάλαμο DRY AGE στην Κατηγορία Ωρίμανσης Κρέατος! Το νέο προϊόν έχει σχεδιαστεί για να δημιουργεί τη σωστή θερμοκρασία, υγρασία και ροή αέρα για την υποστήριξη της διαδικασίας ξηρής ωρίμανσης. Έρχεται με: ειδικά σχεδιασμένο θερμοστάτη και ενσωματωμένο Wifi, οικολογικό ψυκτικό υγρό R290, απαλή κυκλοφορία αέρα, μικροβιοκτόνο λάμπα UVC. Διατίθεται σε Inox, Μαύρο και κάθε χρώμα από RAL παλέτα!

SELECT BAKERY SA, Τηλ: 2310 798566, www.selectbakery.gr

86 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

INOMAK REFRIGERATORS, Τηλ: 210 6624224, www.inomak.com

Mαγιονέζα Με πλούσια, κρεμώδη υφή και γεύση που θυμίζει σπιτική, η μαγιονέζα από την εταιρεία Lampridis Family έχει έρθει για να αναβαθμίσει κάθε σάντουιτς, σαλάτα και όχι μόνο, κερδίζοντας ακόμα και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Πρόκειται για την απόλυτη επιλογή για όλους όσοι επιθυμούν αυθεντική γεύση.

LAMPRIDIS FAMILY, Τηλ: 210 5745705, www.alfapitta.gr

Ηλιέλαιο H KALLAS INCORPORATION παρουσιάζει το Redda Gold 10, ένα ηλιέλαιο υψηλού ελαϊκού οξέος που αποτελεί την ιδανική επιλογή για τηγάνισμα λόγω την μεγάλων πλεονεκτημάτων που προσφέρει: υψηλή διάρκεια ζωής (72 ώρες τηγανίσματος), μεγάλη αντοχή σε υψηλή θερμοκρασία (240°C), δεν αφρίζει και κάνει το πιο νόστιμο και υγιεινό τηγάνισμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ. Το GOLD 10 εξασφαλίζει στον επαγγελματία εξοικονόμηση χρημάτων και άριστο τελικό αποτέλεσμα.

KALLAS INCORPORATION A.E., Τηλ: 210 2401830-1-2, www.kallasinc.com

Ψωμί με προζύμι Το ETHOS SOURDOUGH αποτελεί καρβέλι της νέα σειράς προϊόντων με προζύμι παραγωγής ΖΕΩ. Είναι αργής ωρίμανσης και παράγεται χωρίς προσθήκη μαγιάς. Η κόρα του είναι τραγανή και η γεύση του αξεπέραστη. Οι μεγάλες κυψελώσεις στο εσωτερικό του οφείλονται στην ύπαρξη υψηλής υγρασίας. Η ΖΕΩ έχει αναπτύξει μια νέα σειρά από καρβέλια με προζύμι δικής της παραγωγής βασισμένης στην μοντέρνα αρτοποίηση και την καινοτομία. ΖΕΩ ΑΡΤΟΠΟΙΙA – ZEO BAKERS, Τηλ: 2310 632551, www.zeo.gr

Sauces Η 3Π καλύπτει πλήρως τις ανάγκες των επαγγελματιών, προσφέροντας καινοτόμα προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας: Premium Τζατζίκι με φρέσκο αγγουράκι, σκόρδο και ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι για πλούσιο γευστικό αποτέλεσμα, ή εναλλακτικά Pitta sauce με μουστάρδα, μέλι, λεμόνι και λεπτοκομμένο αγγουράκι για γευστική πρωτοτυπία στο σουβλάκι. Παράλληλα, διαθέτει την Golden Barbeque sauce για υπέροχα γευστικά burgers, καθώς και sauces σε ατομικές μερίδες, για ευκολία και πρακτικότητα του επαγγελματία και των καταναλωτών.

3P SALADS, Τηλ.: 24410 62255, www.3psalads.gr

Πλατό ψησίματος Η εταιρεία VARANAKIS διαθέτει μία τεράστια γκάμα μοντέλων σε ιταλικά επαγγελματικά πλατό ψησίματος. Πλατό αερίου ή ηλεκτρικά, πάγκου ή δαπέδου σειρές 600, 700 και 900mm βάθος. Διατίθενται πλατό με επιφάνεια ψησίματος λεία ή ραβδωτή ή μισή λεία/ μισή ραβδωτή για εύκολο και γρήγορο επαγγελματικό ψήσιμο. Η πλάκα compound (καθρέπτη) στα πλατό, με τα ψησίματα παραμένει αναλλοίωτη στο χρόνο προσφέροντας σταθερή απόδοση και μεγαλύτερη υγιεινή, ενώ καθαρίζεται εύκολα χωρίς να κολλάνε τα λίπη.

VARANAKIS, Τηλ: 210 5723111, www.varanakis.com

Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024• Ψ Η Τ Ο • 87

LAST PAGE

PAZZI Robotics Pizza

1 2

3

Η Pazzi Robotics φέρνει επανάσταση στη βιομηχανία του γρήγορου φαγητού κατασκευάζοντας ένα ολόκληρο αυτόνομο εστιατόριο, το πρώτο του είδους του, που λειτουργεί ήδη εδώ και δύο χρόνια στην καρδιά του Παρισιού υπογράφοντας τον ορισμό Fast Food of the Future!

Ο

4

5

Sebastian Roverso, με σπουδές στην μηχανολογία και τη ρομποτική είχε ένα δυνατό όραμα και κατάφερε να παρουσιάσει το πρώτο πλήρως αυτοματοποιημένο κατάστημα για πίτσα! Ένα σύστημα α-

πό ρομποτικούς βραχίονες κατευθύνεται από εξελιγμένο λειτουργικό ΑΙ και μπορεί να παρασκευάσει από το μηδέν μέχρι

ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ Διευθυντής εκδόσεων FORUM AE

και 80 πίτσες την ώρα! Ο καταναλωτής μπορεί να επιλέξει την πίτσα που επιθυμεί είτε μέσω της ιντερνετικής εφαρμογής είτε από την μεγάλη οθόνη αφής στο κατάστημα και στη συνέχεια να παρακολουθήσει ζωντανά την διαδικασία παρασκευής. Το ρομπότ ολοκληρώνει τη διαδικασία σε λιγότερο από 5 λεπτά ενώ φτιάχνει 10 πιτσες ταυτόχρονα και έτσι μπορεί να παρασκευάσει μέχρι και 80 πίτσες την ώρα. Το γευστικό αποτέλεσμα υπογράφει ο τρεις φορές παγκόσμιος πρωταθλητής pizzaiolo Thierry Graffagnino. Αξίζει να σημειωθεί ότι απαιτήθηκαν εννέα χρόνια έρευνας και ανάπτυξης, κατατέθηκαν και εγκρίθηκαν 5 παγκόσμιες πατέντες για τον εξοπλισμό και τα επόμενα στάδια ανάπτυξης ήδη μελετώνται προσεκτικά. n

88 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ ΙΟ Σ- Ο Κ Τ Ώ Β Ρ ΙΟ Σ 2024

1. Οι ρομποτικοί βραχίονες ελέγχονται και κατευθύνονται από λογισμικό ΑΙ 2. Αριστερά ο ιδρυτής Sebastian Roverso με τον pizzaiolo Thierry Graffagnino 3. Άψογο το κόψιμο της πίτσας στο κουτί 4. Η παραγγελία γίνεται σε μεγάλες οθόνες αφής που εχουν τον πλήρη κατάλογο επιλογών, ενώ φυσικά μπορεί κανείς να πληρώσει με όλους τους τρόπους 5. Η σάλτσα ντομάτας απλώνεται ιδανικά στο ζυμάρι και προέρχεται από μυστική συνταγή με ιταλικές ντομάτες από το εργοστάσιο της CIRIO