Α-Ζ #182

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

ΤΕΥΧΟΣ Ν ο 182 Ι ΜΑΡΤΙΟΣ 2024

180cc Ποτήρι Κωδ. 0002, διάφανο και µαύρο

85cc Τετράγωνο DS 85, διάφανο και µαύρο

60cc Τετράγωνο DS 60, διάφανο και µαύρο

85cc Στρογγυλό D 85, διάφανο και µαύρο

60cc Στρογγυλό D 60, διάφανο και µαύρο

Σφηνάκια 60cc Ποτηράκια - Σφηνάκια Ταψάκια σε διάφορα µεγέθη Σφηνάκια ποτηράκια εξάπλευρα 60cc Μπολ ασύµµετρα 1000cc, 200cc, 130cc µε ή χωρίς καπάκι σε διάφορα χρώµατα Μπολ δάκρυ 200cc και 130cc µε ή χωρίς καπάκι

Μπολ τετράπλευρα Daniella 700cc και 200cc µε ή χωρίς καπάκι

Μπολ παραλληλόγραµµα σε διάφορα µεγέθη

Μπολ στρογγυλά (βάπτισης)

Παραγωγή & Εµπορία Πλαστικών Ειδών Συσκευασίας ζαχαροπλαστικής, παγωτού & Catering

Μπολ τετράπλευρα κυµατιστά µε ή χωρίς καπάκι σε διάφορα µεγέθη & χρώµατα

Μπολ τετράπλευρα κυµατιστά µε ή χωρίς καπάκι (βάπτισης)

Μπολ γόνδολα οικογενειακή και ατοµική µε ή χωρίς καπάκι

Μπολ στρογγυλό σκαλιστό σε διάφορα µεγέθη Μπολ στρογγυλό 750cc

Μπολ πάστας 200cc µε ή χωρίς καπάκι

Μπολ τρίπλευρο 200cc σε διάφορα χρώµατα

Μπολ τουλίπα σε 80cc, 200cc-250cc

Μπολ σφαιρικό, 240cc-80cc Ποτήρια

www.dk-group.gr

Μπολ στρογγυλά Daniella 1300cc και 1500cc

Μπολ τετράπλευρα πυραµίδα 220cc

Μπολ στρογγυλά Daniella 200cc και 250cc µε ή χωρίς καπάκι

Οι τελευταίες τάσεις στις πρώτες ύλες και στον εξοπλισμό του παγωτού παρουσιάζονται σε ένα πολυσέλιδο χρηστικό οδηγό υπογεγραμμένο από τις κορυφαίες προμηθευτικές εταιρείες του κλάδου.

16

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Τα τελευταία νέα της αγοράς

και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

28

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΓΩΤΟ

Ένα αναλυτικό αφιέρωμα με καινοτόμες πρώτες ύλες και προτάσεις προηγμένου εξοπλισμού για την παραγωγή και την προβολή του παγωτού παρουσιάζεται στο τεύχος Μαρτίου.

72

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

O chef pâtissier Άλεξ Παβλόφ δημιουργεί για τους αναγνώστες του περιοδικού τρεις εκδοχές colomba di pasqua -το πασχαλινό έδεσμα των Ιταλών- με φιστίκι, σοκολάτα και μία αλμυρή με ελληνικές πρώτες ύλες.

84

ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΤΑΣΕΙΣ Τα trends του πασχαλινού packaging και τα σοκολατένια αυγά γνωστών οίκων ζαχαροπλαστικής

για το 2024 θα τα βρείτε στις σελίδες του νέου τεύχους.

90

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Με τη συμμετοχή της στη διεθνή

έκθεση Host, η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ

ΑΒΕΕ στοχεύει στην ισχυροποίηση

της εξωστρέφειάς της.

92

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Τρεις αρτοποιοί από τη Σαντορίνη,

τη Σύμη και την Τήνο παρασκευάζουν

πασχαλινά κουλουράκια βασισμένα

στο παραδοσιακό συνταγολόγιο

του τόπου τους.

84

Οι εξατομικευμένες και premium συσκευασίες, ένα από τα trends του πασχαλινού packaging.

82

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ

Θάνος Παναγούλιας

ΕΚΔΟΤΗΣ

Θανάσης Γιαλούρης

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ

Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr)

SENIOR WRITER

Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr)

ΣΥΝΤAΞΗ

Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr)

SENIOR ART DIRECTOR

Δέσποινα Σακελλαρίδου CFO

Στράτος Αποστολάκος

EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ

Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

PROJECT MANAGER

Θανάσης Mπελεκούκιας ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης

INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR

MARKETING DIRECTOR

72

Το ψωμί, ως προϊόν υψηλής γαστρονομίας, στο επίκεντρο της συνέντευξης του Frédéric Lalos. Colomba σοκολάτας παρασκευασμένη με φυσικό προζύμι αργής ωρίμανσης.

102

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Εντυπωσιακά τα στοιχεία της έρευ νας του ΣΟΚΕΕ για την συμβολή του εκθεσιακού κλάδου στην Οικονομία.

106

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Σε άριστο κλίμα η συνεδρίαση της Επιτροπής Συνδιοργάνωσης εν όψει της 19ης ARTOZA που θα γίνει από 21-24 Φεβρουαρίου 2025.

108

PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου

HEAD OF SALES SUPPORT Mορφούλα Σπιχοπούλου

HEAD OF DATA ENTRY

Αλέκα Κακκάβα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Τσίτσος, Δημήτρης Κολιός

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔ EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

Τo A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο

ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΜΟΣ Στις 25 Φεβρουαρίου έγινε η ετήσια συγκέντρωση προέδρων της ΟΑΕ.

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚ Α

Θανάσης Γιαλούρης, Διευθυντής Εκδόσεων, gialouris@forumsa.gr

Π

ιστοί στο εθνικό μας σπορ της φανατικής οπαδικής αντιμετώπισης κάθε θέματος που αφορά την καθημερινότητά μας, χωριστήκαμε για ακόμη μια φορά σε δύο ή και σε τρία στρατόπεδα και ξιφουλκούμε για το δίκιο που κανείς μας δεν έχει…

Ο λόγος για το νομοσχέδιο σχετικά με το γάμο των ομοφύλων. Μια γενική σύγχυση ένθεν κακείθεν για τα αυτονόητα της αυτοδιάθεσης και της ελεύθερης βούλησης των ενηλίκων.

Ακούσαμε τα πάντα τον τελευταίο μήνα πριν οριστικά η Βουλή των Ελλήνων με 176 «ναι», 76 «όχι» και 46 αποχές το κάνει νόμο του κράτους. Ακόμη και το έγκυρο BBC έβγαλε έκτακτη είδηση για την ψήφιση του νόμου γράφοντας πως «η Ελλάδα έγινε η πρώτη χώρα με χριστιανική ορθόδοξη πλειοψηφία σε πληθυσμό που νομιμοποίησε τους γάμους ομόφυλων ζευγαριών. Τα ομόφυλα ζευγάρια θα μπορούν πλέον να υιοθετούν και παιδιά μετά την ψηφοφορία της Πέμπτης». Το βρετανικό δίκτυο έκανε αναφορά και στο σχόλιο του Πρωθυπουργού Κυριάκου Μητσοτάκη ότι ο νέος νόμος «θα καταργήσει με τόλμη μια σοβαρή ανισότητα». Ωστόσο σχολιάζει ότι «η νομοθεσία έχει διχάσει τη χώρα, με σφοδρή αντίσταση από την πανίσχυρη Ελληνική Ορθόδοξη Εκκλησία».

Και σαν να μην έφταναν όσα φαιδρά ακούγονταν πριν την ψήφιση, η κατάσταση δεν ομαλοποιήθηκε ούτε και μετά, με την ηγεσία της εκκλησίας να κλιμακώνει τις αντιδράσεις. Στο στόχαστρο της εκκλησίας τέθηκαν εν συνόλω οι βουλευτές που

υπερψήφισαν και οι οποίοι, ειρήσθω εν παρόδω, αν προέρχονται εκτός Αττικής έχουν να αντιμετωπίσουν τη μήνι των τοπικών ιερατικών αρχόντων που έφτασαν να τους απαγορεύσουν την είσοδο στις εκκλησίες, αλλά και το δικαίωμα στη Θεία Κοινωνία…

Λάδι στη φωτιά δυστυχώς ρίχνει και ο μετριοπαθής μέχρι σήμερα Αρχιεπίσκοπος, σαφέστατα πιεζόμενος από την Ιερά Σύνοδο, ο οποίος για να «τιμωρήσει» την Πρόεδρο της Δημοκρατίας (!) μετέφερε τη γιορτή της Πεντηκοστής από τη Μητρόπολη της Αθήνας όπου παραδοσιακά εορταζόταν, στη Μονή Πετράκη στην Πεντέλη για να αποτρέψει την παρουσία της και να έχει το «δικαίωμα» να επιβάλει όρους πόρτας νυχτερινού μαγαζιού για την άδεια εισόδου στους ανεπιθύμητους… Βλέπετε, η Ελληνική Εκκλησία δεν έχει δείξει την ίδια σπουδή για τα υπόλοιπα προβλήματα που ταλανίζουν την κοινωνία και το μόνο κυρίαρχο θέμα που της μένει να ασχοληθεί είναι ο γάμος των ομοφύλων. Δεν θεώρησε βέβαια ποτέ χρήσιμο για το ποίμνιό της να ασχοληθεί με την καλπάζουσα ακρίβεια, την ασυδοσία στις τιμές του ρεύματος, την αισχροκέρδεια από όπου κι αν αυτή προέρχεται. Δεν αντέδρασε το ίδιο δυναμικά στην κακοποίηση παιδιών και γυναικών (άραγε στις μικρές κοινωνίες της επαρχίας δεν γνωρίζουν οι ιερείς τους κακοποιητές και υποψήφιους δολοφόνους;). Σε αυτά τα θέματα που πραγματικά βασανίζουν την ελληνική κοινωνία ποια είναι η θέση της εκκλησίας; Ποιο πύρινο λόγο ανέγνωσαν που να κατακεραυνώνει τους

υπεύθυνους για τα παραπάνω; Ακόμα και στο έγκλημα των Τεμπών ο Μητροπολίτης Λάρισας

στην επιμνημόσυνη δέηση για τα θύματα προέτρεψε τους χαροκαμένους γονείς και συγγενείς να σωπάσουν… Πότε η Εκκλησία εκποίησε μέρος της αμύθητης ακίνητης περιουσίας της ώστε να ελαφρύνει τον καθημερινό κάματο των αναξιοπαθούντων πιστών της; Οι σοφοί Ιεράρχες, μέσα στη σύγχυση και τη διαφθορά, τις συγκρούσεις και τις αφύσικες ιεραρχήσεις των φυλών και των φύλων, κατάφεραν με την πατριαρχία να υποτάξουν τη γυναίκα σε μια απάνθρωπη υποδούλωσή της, που την ωραιοποιούν κάτω από το φωτοστέφανο της μητρότητας, δηλαδή της αναπαραγωγής. Αυτοί οι αφύσικοι πατριάρχες που κατηγορούν τους άνδρες για την επιθυμία τους να έχουν και αυτοί παιδιά όπως όλοι οι άλλοι ετερόφυλοι ξεχνούν ή κάνουν ότι ξεχνούν πως οι παρένθετες μήτρες και οι εξωσωματικές εφευρέθηκαν για να υπηρετήσουν την πρωτόγονη ανάγκη του ανθρώπου για το πιο εγωιστικό σύνθημα της επιβίωσης, την «αθανασία», μέσω απογόνων, αφού ο θάνατος είναι βέβαιος για όλους, ενώ η αιωνιότητα μια ανασφαλής ιδέα του ανθρώπου ότι ήταν τόσο χρήσιμος εν ζωή που έπρεπε να διαιωνιστεί για να λυτρωθεί από το φόβο του τέλους. Ο αναμάρτητος πρώτος τον λίθο βαλέτω… Ή αφορίστε ελεύθερα!

EDITORIAL

Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

Kάτι κουρασμένα παλικάρια... (Τι συµβαίνει µε τα νιάτα το 2024;)

Ξαναδιάβαζα πρόσφατα το αυτοβιογραφικό βιβλίο του Αλέκου Σακελλάριου «Λες και ήταν χθες» και σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα. Κλείνοντάς το μένεις με την ακλόνητη πεποίθηση ότι οι παρέες των νεαρών Αθηναίων περνούσαν φανταστικά ακόμα ΚΑΙ στην Κατοχή, την ώρα που δίπλα σου, στην Ελλάδα του 2024, 20χρονα παιδιά βαριούνται τη ζωή τους «μπουκωμένα» με ρούχα, ηλεκτρονικά, ταξίδια, πάρτι και ασωτίες.

Δεν θέλω να ακουστώ γραφική, αλλά μεταξύ μας, ούτε που με νοιάζει, ας ακουστώ: τι γίνεται, ρε παιδιά, εσείς εκεί πέρα μακριά στη δεκαετία των 20; (Βάζω και τον μεγάλο μου γιο μέσα, μην παρεξηγηθώ). Πώς το έχετε σκεφτεί το έργο; Δε μιλάω για την πλειονότητα, ούτε μου αρέσει να γενικεύω, αλλά ερχόμενη κάθε μέρα στη δουλειά παρατηρώ οδηγώντας ένα πλήθος από κινούμενα ζόμπι: κεφάλια σκυμμένα, ακουστικά- bao buns στα αυτιά, το κινητό στο χέρι να πληκτρολογούν μανιωδώς και με τους δυο αντίχειρες (δηλαδή, αν είχαν και τρίτο, χαλαρά θα τον χρησιμοποιούσαν κι αυτόν) διασχίζοντας την Αχαρνών ΑΚΡΙΒΩΣ μπροστά από τις ρόδες μου. Κοκαλώνω το αυτοκίνητο. Κολλάω στο παρμπρίζ, στραβώνουν οι πολυεστιακοί φακοί, παρουσιάζω ένα θέαμα χάρμα ιδέσθαι, μην τα πολυλογώ... γιατί κοιμάστε όρθιοι, αγόρια και κορίτσια; Τι συμβαίνει και έχετε χάσει εντελώς την καλωδίωση με την πραγματικότητα; Battery uncharged σε επίπεδο επικίνδυνο...

Για να επανέλθω στο βιβλίο της εισαγωγής, θυμάμαι πόσο ζωηρή εντύπωση μου έκανε όταν το πρωτοδιάβασα μια γλαφυρή περιγραφή του μαέστρου της πένας Αλέκου Σακελλάριου, που με περισσή ζωντάνια διηγούνταν πώς στην Κατοχή κανόνιζαν τα πάρτι στο τσακ μπαμ, χωρίς viber και messenger, πώς σκαρφάλωναν τους εσωτερικούς μαντρότοιχους των σπιτιών για να βρεθούν εκεί που ήταν καλεσμένοι και πόσο ωραία περνούσαν ξενυχτώντας με ραδιόφωνο, φλερτ και κάτι αυτοσχέδια γλυκά από χαρούπι. Στις μέρες μας αν δεν τους καλέσει στο πάρτι το ίδιο το... iPhone 20 kai vale max pro avant-garde skinny limited edition ούτε που καταδέχονται να πάνε. Άσε που συχνά, στο άκουσμα της λέξης «δουλειά», σηκώνουν επιτιμητικά το φρύδι εκφράζοντας κατά ριπάς τις εξής απορίες: έχει αρκετά ρεπό/bonus/lunch breaks/διακοπές/ απολαβές/λούφα/συμπερίληψη εμού και του σκύλου μου γιατί αλλιώς ποιος ο λόγος να ασχοληθώ; (Χωρίς προϋπηρεσία, στα 20 και βάλε όλα αυτά).

Κλείνω την τελευταία σελίδα (αχ, βρε Σακελλάριε, πόσο σπουδαία έγραφες) και νιώθω ένα χεράκι να με σκουντάει στον ώμο. -Μαμά, μπορείς να καθίσεις λίγο εδώ δίπλα να σου πω τα πλάνα μου για το μέλλον; -Εννοείται, μωρό μου. Ανυπομονώ να τα μάθω! -Λοιπόν, πρώτα θα σπουδάσω, σε δημόσιο πανεπιστήμιο προφανώς. Μετά θα βρω μια δουλειά που και θα μου αρέσει και θα με πληρώνει όπως πρέπει. Έπειτα θα αγαπήσω μια γυναίκα, θα με αγαπήσει και εκείνη, εννοείται. Θα κάνουμε παιδιά, δεν έχω σκεφτεί ακόμα πόσα, και θα τους μάθω όσα περισσότερα μπορώ για τη ζωή, ώστε να μπορούν μεγαλώνοντας να με «ξεχάσουν». Εξυπακούεται ότι θα δουλεύω μόνο εγώ, γιατί όταν απομακρύνεις τα μωρά/νήπια από τη μαμά τους, κλαίνε - όλοι το ξέρουν αυτό! Θα φροντίσω να είμαι προετοιμασμένος και δυνατός ώστε να μπορώ να προστατεύω αυτούς που αγαπάω. Αυτό το μανιφέστο ζωής, που είναι εξ ολοκλήρου

αληθινό, με την υπογραφή του 12χρονου Τηλέμαχου, φαντάζει σήμερα εξωφρενικά «προϊστορικό» ή ίσως και απίστευτα φουτουριστικό, με τους κύκλους από το μέτρο έως την ακρότητα και ξανά πίσω στο μέτρο που κάνουν οι ανθρώπινες κοινωνίες. Όπως κι αν το εκλάβει κανείς, σε μένα προσωπικά χαρίζει την πολύτιμη υπόσχεση μιας μελλοντικής λιτής ευτυχίας που ακουμπάει στα βάθη των αιώνων και σε αξίες που είναι πλέον πολύ «ακριβές» για να τις ενσωματώσουμε στη χαοτική κουλτούρα των ημερών μας. Αλλά, για μισό λεπτό. Όλα αυτά δεν ακούγονται καθόλου φυσιολογικά σήμερα. Μα και ο Τηλέμαχος δεν είναι «φυσιολογικός». Έχει αυτισμό. Και ποιος ακούει τα όνειρα ενός αυτιστικού; H μάνα του φυσικά. Αλλά, για το καλό μας, ελπίζω όχι μόνο...

GELATO JACKPOT!

Mη χάσετε το αφιέρωμά μας στο gelato, από τη σελίδα 28 έως τη σελίδα 59, που επιμελήθηκαν για σας 15 κορυφαίες εταιρείες Α΄υλών και Εξοπλισμού, εν όψει της εαρινής σεζόν που ξεκινά. Τις ευχαριστούμε και τις εμπιστευόμαστε με κλειστά μάτια!

Όταν η γεύση γίνεται έμπνευση!

Premium Βελγικές Σοκολάτες Κουβερτούρες Εμπνευστείτε από γεύσεις και υφές που συνδυάζονται αρμονικά σε υπέροχες δημιουργίες. Με 100% βιώσιμο κακάο, πιστοποιημένο από το Rainforest Alliance, oι σοκολάτες κουβερτούρες Veliche™ φημίζονται για τον πλούσιο χαρακτήρα των γευστικών τους προφίλ, την εξαιρετική συνοχή της υφής τους και την ευκολία στην επεξεργασία τους. Είναι ό,τι χρειάζεστε για να δημιουργήσετε ιστορίες τέχνης και απόλαυσης, που θα συναρπάσουν!

Powered by Cargill®

Ειδήσεις

Α-Ζ 182 / Μάρτιος 2024

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Gelato Days 2024

από τη LAOUDIS FOODS!

ΜΕ ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ σε όλη την Ελλάδα (Αττική, Θεσσαλία, Κρήτη, Πελοπόννησο, Μακεδονία κ.ά.), η εταιρεία LAOUDIS FOODS παρουσίασε στους επαγγελματίες gelatieri τα νέα παγωτά της ιταλικής Mec3 για το 2024. Ακόμα μια χρονιά, οι επισκέπτες εντυπωσιάστηκαν από τις πολλές και νέες κυκλοφορίες της Mec3, η οποία, χάρις στο πολύ δραστήριο τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης (R&D) που διαθέτει, καταφέρνει πάντα να εκπλήσσει τους πιστούς συνεργάτες της! Φέτος, εκτός από τις νέες κυκλοφορίες όλων των φημισμένων «οικογενειών» προϊόντων της, όπως η νέα Quella® Original Lemon

Lime & Salted Cashew, το νέο Cookies® Original Coffee Wow, το νέο σορμπέ Granfrutta® Acerolada κ.ά., τις εντυπώσεις έκλεψαν τα τρία νέα «official» παγωτά, των οποίων η κορυφαία ιταλική εταιρεία εξασφάλισε επισήμως τα εμπορικά δικαιώματα! Το Kit Baileys®, ένας συνδυασμός από γεύση και ρίπλα με το αυθεντικό και διάσημο ιρλανδέζικο λικέρ, το εντυπωσιακό Kit Dinosaur Park® και το υπέροχο Kit Pokemon® με γεύση λευκής σοκολάτας και σοκολατένια ρίπλα με "εκρηκτικούς" κρυστάλλους, το επίσημο παγωτό ενός από τα πιο δυνατά εμπορικά franchise του κόσμου! Τα κits των δύο παραπάνω παιδικών παγωτών περιλαμβάνουν και εντυπωσιακά blisters με εκατοντάδες «collectible» χαρακτήρες ως δώρα για όλα τα παιδιά!

ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΚΑΙ

ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝ Ε ΛΕΥΣΗ ΑΠ Ο ΤΗΝ ΟΕΖΕ

Στις 5 /2 συγκλήθηκε

κάρτα

«Σε

εφαρμογή της όπως πρέπει θα ακολουθήσουν υψηλά πρόστιμα» επισήμανε ο ίδιος ενώ ανέλυσε εκτενέστερα τι θα ισχύει με τις τροποποιήσεις των ωραρίων. Ορίστηκε ακόμα το τριήμερο διεξαγωγής του συνεδρίου στη Βέροια, από τις 16 έως τις 18 Ιουνίου. Επίσης, η ΟΕΖΕ κατά τη διάρκεια του ΔΣ προχώρησε και στην κοπή της πίτας, από την οποία το φλουρί κατέληξε στον Αθανάσιο Παπαδόπουλο (Σωματείο Πάτρας). ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ Στις 26 Φεβρουαρίου η ομοσπονδία πραγματοποίησε στη Θεσσαλονίκη και την Ετήσια Τακτική Γενική της Συνέλευση με την παρουσία των εκλεγμένων αντιπροσώπων των Σωματείων –Μελών της. Καλεσμένος ήταν ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Γεώργιος Καββαθάς, ο οποίος είχε την ευκαιρία να

συνομιλήσει διά ζώσης με τους αντιπροσώπους του κλάδου και να ενημερωθεί αναλυτικά για τα προβλήματα της καθημερινότητας. Κύρια θέματα ήταν

εγγυηθεί την υλοποίηση των στόχων και την εμπορική επιτυχία των εταιρειών που τη στηρίζουν με τη συμμετοχή τους. Mε 500 εκθέτες, 80.284 επισκέπτες, 100+ speakers και chefs, η φετινή HORECA άφησε το αποτύπωμα μιας συναρπαστικής διοργάνωνης γεμάτης καινοτομία, networking, σπουδαία deals, νέες επαγγελματικές γνωριμίες και 140+ ώρες special events. Οι παγκόσμιες

01. Οι επισκέπτες στις Gelato Days 2024 της LAOUDIS FOODS ενθουσιάστηκαν από τις νέες κυκλοφορίες της ιταλικής Mec3. 02. Το Kit Dinosaur Park® Mec3 εντυπωσίασε με την πρωτότυπη εμφάνισή του!

DIAVIVA NEUTRO

ΛΙΓΕΣ ΘΕΡΜΙΔΕΣ, ΓΕΥΣΗ ΣΤΟ ΦΟΥΛ

Το Diaviva Neutro της CREDIN είναι ένα καινοτόμο προϊόν ζαχαροπλαστικής, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, μόνο με φυσικά σάκχαρα και γλυκαντικά. Ιδιαίτερα ευέλικτο και εύκολο στη χρήση, αποτελεί ιδανική επιλογή για λαχταριστά κέικ, muffins, μπάρες δημητριακών, cookies, παντεσπάνι, τάρτες και βασιλόπιτα µε υπέροχη γεύση, κρεµώδη υφή, µεγάλη διατηρησιµότητα και λίγες θερµίδες Η κορυφαία ποιότητα και η δυνατότητα συνδυασμών γεύσεων και υφών, εγγυώνται μεγάλη ποικιλία γλυκών δημιουργιών, για να προσφέρετε στους πελάτες σας τη χαρά της απόλαυσης, χωρίς καμία προσθήκη ζάχαρης. Συσκευασία 5 κιλών

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

ΔΥΟ ΝΕΕΣ ΠΑΡΑΓΏΓΙΚΕΣ ΜΟΝΑΔΕΣ

ΓΙΑ ΤΗΝ PURATOS ΑΠΟ ΤΗ VRAYKOS

Ειδήσεις

Α-Ζ 182 / Μάρτιος 2024

Η Puratos Group ανέθεσε στη VRAYKOS την ανάπτυξη 2 νέων μονάδων Παραλαβής - Ανάμιξης - Ενσάκισης Μιγμάτων Αρτοποιίας και Ζαχ/κής. Ο σύγχρονος, υψηλού επιπέδου εξοπλισμός τους περιλαμβάνει τον καινοτόμο αναμίκτη AKM1000 και το σύστημα ζύγισης - ημιαυτόματης ενσάκισης. Τα συγκεκριμένα συστήματα χαρακτηρίζονται από υψηλές δυναμικότητες, ταχύ, εύκολο καθαρισμό, υψηλά επίπεδα ομογενοποίησης των μιγμάτων και δυνατότητα διαχείρισης πολυάριθμων συνταγών. Ταυτόχρονα, η VRAYKOS έχει αναλάβει ένα νέο project για την Puratos Ελλάς για την αυτόματη τροφοδοσία αλεύρου μέσω συστημάτων εκκένωσης Big-Bag και πνευματικής αερομεταφοράς.

ΝΕΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΣΥΝΤΑΓΏΝ KAIZEN

H KAIZEN βρίσκεται δίπλα σας, με νέες συνταγές και προτάσεις, για να είστε πάντα μπροστά και να εντυπωσιάζετε τους πελάτες σας! Για αυτόν ακριβώς το λόγο η τεχνική ομάδα της εταιρείας έχει ετοιμάσει για εσάς πέντε νέες παραλλαγές συνταγών με premium μείγματα KAIZEN . Επισκεφθείτε το site kaizenmixes.com και ανακαλύψτε νέες ιδέες για γλυκές και αλμυρές παρασκευές όπως τάρτα μήλου με μείγμα Vanilla Softies, Pretzel με μείγμα Toasted, Ψωμί lavash με μείγ-

μα Deli Pinsa και πολλές ακόμη! www.kaizenmixes.com

1. Στιγμιότυπο από την παρουσίαση.

Gelato Inspiration

Events από τη SEFCO ZEELANDIA

ΜΙΑ ΣΕΙΡΑ ΑΠΟ ΕΠΙΤΥΧΗΜ ΕΝΕΣ ΕΠΙΔΕΙ ΞΕΙΣ πραγματοποίησε η SEFCO ZEELANDIA το Φεβρουάριο, στις εγκαταστάσεις της σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη, με θέμα “Gelato Inspiration”. KIT Strudel, KIT Halva, βάση για παγωτό σορμπέ Fresca Frutta F 100, Σαγκουίνι και Granella di Sfogliette Croccanti αποτέλεσαν τα 5 νέα προϊόντα παγωτού που παρουσιάστηκαν για πρώτη φορά από την εταιρεία στο event, μαζί με μια ποικιλία από variegone. Φυσικά, από την εκδήλωση δεν έλειψαν και άλλες αγαπημένες γεύσεις Casa Gelato, αλλά και πολλές νέες προτάσεις σε συνδυασμούς. Οι επαγγελματίες πελάτες της SEFCO ZEELANDIA είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για νέες τάσεις, μοναδικές πρωτότυπες τελικές εφαρμογές και φυσικά να γευτούν όλες τις υπέροχες δημιουργίες. Μοναδικά παγωτά με την υπογραφή Casa Gelato, που φημίζονται για τη σπιτική νοστιμιά, την πλούσια βελούδινη υφή, την κορυφαία ποιότητα και την ασύγκριτη απόλαυση με διάρκεια και αυθεντικότητα.

2. Οι τεχνικοί της SEFCO εξηγούν τα πάντα για τα παγωτά. Την πρώτη θέση στο 6ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Ψωμιού κατέκτησαν ο Μενέλαος Πλουμής, ο Βασίλης

Ειδήσεις

Α-Ζ 182 / Μάρτιος 2024

Έναρξη αποκλειστικής συνεργασίας ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ & VELICHE GOURMET

ΜΕ ΔΥΟ ΗΜΕΡΕΣ ΑΦΙΕΡΩΜΕΝΕΣ στην καλύτερη βελγική σοκολάτα σηματοδοτήθηκε η έναρξη αποκλειστικής συνεργασίας της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ με το premium brand Veliche™ Gourmet. Την Τρίτη 5 και την Τετάρτη 6 Μαρτίου στο Athens Center of Gastronomy πραγματοποιήθηκαν οι επιτυχημένες επιδείξεις ζαχαροπλαστικής, όπου παρουσιάστηκαν δημιουργίες με τις εμβληματικές βελγικές σοκολάτες κουβερτούρες της Veliche™ Gourmet. Στη διάρκεια των παρουσιάσεων ο Peter Remmelzwaal, Gourmet Technical Advisor & Chef at Veliche™ Gourmet, μαζί με το Τεχνικό Τμήμα Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, μοιράστηκαν μυστικά τεχνογνωσίας και καθοδήγησαν τους επαγγελματίες σε ένα ταξίδι στον κόσμο της σοκολάτας… Οι παρευρισκόμενοι συμμετείχαν σε γευστική

01. Ο Peter Remmelzwaal και το Τεχνικό Τμήμα Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ.

02. Οι βελγικές σοκολάτες Veliche™ έχουν πλούσιο γευστικό προφίλ και εξαιρετική υφή.

δοκιμή για όλα τα προϊόντα που διατίθενται σε αποκλειστικότητα από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ

ΑΒΕΕ και ανακάλυψαν τα χαρακτηριστικά τους

στη ζαχ/κή αλλά και στο παγωτό.

ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ & ΤΕΧΝΗ

Πρωτοποριακή πολιτιστική δράση με τίτλο «Ψωμί & Κάρβουνο»

Η νέα ερευνητική δράση της Τhe Τέλος Society (μη κερδοσκοπικός οργανισμός που ιδρύθηκε στην Αθήνα το 2019) φέρει τον τίτλο «Ψωμί & Κάρβουνο». «Στην εν λόγω ενέργεια προσεγγίζεται ολιστικά η παράδοση της αρτοποιίας στην Ελλάδα» αναφέρει στο Α-Ζ η Γεωργία Κοτρέτσος, εικαστικός, ερευνήτρια και ιδρύτρια της TTS. «Θα επιλεχθούν διεπιστημονικές ομάδες συμμετεχόντων και καταξιωμένων μελών της TTS για να ζυμώσουν το δικό τους ψωμί. Κεντρικός άξονας θα είναι η Βήσσανη (το χωριό των Ιωαννίνων με μακρά παράδοση στην αρτοποιία). Το project θα ολοκληρωθεί με την έκδοση ένα βιβλίου-ωδή για το ψωμί. Συμμετέχει πλήθος διακεκριμένων αρτοποιών όπως ο Νίκος Χανδολιάς και ο Γιώργος Ορφανός.

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΣΕΜΙΝ Α ΡΙΟ ΠΑΓΏ ΤΟ Υ ΑΠ Ο ΤΟ CATTABRIGA UNIVERSITY

Η εταιρεία SWEET ICE ανακοινώνει με μεγάλη χαρά το

επόμενo εκπαιδευτικό σεμινάριο για το παγωτό από το Cattabriga University σε συνεργασία με την Iceteam 1927. Έτσι, το ραντεβού ανανεώνεται για το Μάιο στις εγκαταστάσεις του Cattabriga University στην έδρα της SWEET ICE, στον Πειραιά. Το σεμινάριο πρόκειται να διεξαχθεί και αυτή τη φορά από τον Jacopo Chelli (φωτό), ενώ θα δοθεί έμφαση στη δημιουργία συνταγών από το μηδέν καθώς και στη διαδικασία παραγωγής. Τέλος, στο πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριο της ελληνικής εταιρείας, θα παρουσιαστούν τα νέα μηχανήματα Icona, τα οποία θα είναι διαθέσιμα για δοκιμές και πρακτική. Για περισσότερες πληροφορίες στο τηλ.: 210 4125413

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΛΑΓΑΝΑ ΣΤΟ ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ

ΤΗΝ ΚΑΘΑΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ

Η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων & Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ) και ο Δήμος Περιστερίου διοργάνωσαν μια μοναδική γιορτή την Καθαρά Δευτέρα 18 Μαρτίου στο Εκθεσιακό Κέντρο Περιστερίου, όπου παρασκευάστηκε η μεγαλύτερη λαγάνα (4 μ. μήκος και 3μ. πλάτος). Την παρασκευή της λαγάνας υλοποίησαν τα μέλη της ΣΑΑΠΠ μαζί με τη συμμετοχή της Σχολής Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑ.Σ ΔΥΠΑ Γαλατσίου. Τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία της λαγάνας ήταν: 200 κιλά τεσσάρων ποικιλιών αλεύρι, 50 κιλά διαλεχτό σουσάμι, 20 λίτρα σισαμέλαιο, 15 κιλά ταχίνι, αλάτι, ζάχαρη και μαγιά.

ΣΕ ΕΥΧ Α ΡΙΣΤΟ ΚΛ Ι ΜΑ Η ΚΟΠ Η ΤΗΣ

Ειδήσεις

Α-Ζ 182 / Μάρτιος 2024

ΠΡ Ώ ΤΟΧΡΟΝΙ Α ΤΙΚΗΣ Π Ι ΤΑΣ ΤΗΣ ΑΚΤΙΝΑ

Η ΑΚΤΙΝΑ, μέσα σε ζεστό κλίμα, πραγματοποίησε την καθιερωμένη κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας για το έτος 2024 σε γνωστό κτήμα στην Κηφισιά. Ο Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος κ. Σακελλαριάδης έκανε απολογισμό μιας ακόμη επιτυχημένης χρονιάς και παρουσίασε τους στόχους προς επίτευξη για το 2024, με αισιοδοξία για περαιτέρω ανάπτυξη και ευημερία. Σε συγκινητική ατμόσφαιρα τιμήθηκαν για το έργο τους και οι άνθρωποι που συνταξιοδοτήθηκαν μετά την πολύχρονη συνεισφορά τους στην εταιρεία. Ο κ. Σακελλαριάδης έκλεισε τη βραδιά απονέμοντας στους τρεις τυχερούς τα δώρα τους και ευχόμενος σε όλο το προ-

σωπικό μια χρονιά γεμάτη υγεία και επιτυχίες.

ΤΗΣ Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ

Ολοκαίνουργιο PSOMI στη Λ. Αθηνών με την εγγύηση της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

ΕΝΑ ΟΛΟΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ άνοιξε τις πόρτες του εδώ και λίγο καιρό στο Χαϊδάρι. Πρόκειται για το κατάστημα PSOMI στη Λ. Αθηνών. Ο ιδιοκτήτης εμπιστεύτηκε για μία ακόμα φορά τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ για τη μελέτη και το σχεδιασμό της κατασκευής του εξοπλισμού, σε αυτό το νέο project. Ο προσδιορισμός της λειτουργικότητας, η εμπορικότητα του σημείου, μαζί με τη μεγάλη προσέλευση πελατών οδήγησαν σε μία ξεχωριστή σχεδίαση εξοπλισμού του καταστήματος. Για το παγωτό η επιλογή ήταν προηγμένης τεχνολογίας ψυγείο, για το γλυκό κρυστάλλινα πανοραμικά ψυγεία, για τα snacks κρυστάλλινες βιτρίνες με πολυεπίπεδο φωτισμό, ενώ τα αρτοποιήματα φιλοξενούνται σε καλαίσθητες custom made βιτρίνες.

01. Όλα τα προϊόντα βρίσκονται μπροστά στον πελάτη

Τρεις διεθνείς διακρίσεις έλαβε η Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ

για τη Χρυσή Ζύμη, αποδεικνύοντας για μία ακόμη φορά την κορυφαία ποιότητα και γεύση των προϊόντων της. Η Χρυσή Ζύμη και τα αγαπημένα Τρίγωνα με Φέτα Π.Ο.Π. και Κατίκι Δομοκού βραβεύθηκαν με το Superior Taste Award 3 αστέρων από το International Taste Institute. Επιπλέον, η αυθεντική Χορευτή Πίτα με Σπανάκι, Φέτα Π.Ο.Π., Μυζήθρα και Πράσο και τα καινοτόμα υψηλής διατροφικής αξίας Πιτάκια Κουρού με Γαλοπούλα & Τυρί Φιλαδέλφεια της Χρυσής Ζύμης διακρίθηκαν με το Superior Taste Award με 1 αστέρι.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ ΤΡΙΠΛ Η ΒΡΑ ΒΕΥΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Πρεσβεία της Γαλλίας στην Ελλάδα και το Γαλλικό Ινστιτούτο διοργάνωσαν με επιτυχία -για

φορά φέτος- μια εβδομάδα γαλλικής γαστρονομίας, από τις 25/2 -1/3, με τίτλο «Merci Chef!». Έξι Γάλλοι σεφ (John Argaud, Σεφ Johann Chapuis, Σεφ βραβευμένος με 1 Αστέρι Michelin, Laëtitia Gaborit, βραβευμένη MOF τυροκομίας , Arnaud Larher, βραβευμένος MOF ζαχαροπλαστικής, Eulalie Rus, βραβευμένη MOF Σεφ ψαριών και Marie Simon, pastry chef), υπό την καθοδήγηση του σεφ της Πρεσβείας, Jean-Marie Hoffmann μαζί με Έλληνες συναδέλφους τους συνεργάστηκαν με

για να επιλέξει ό,τι επιθυμεί. 02. Εντυπωσιακή η πρόσοψη του PSOMI στο Χαϊδάρι.

Ειδήσεις

Νέο κατάστημα Amour στην Παιανία από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE

Ε ΝΑ Ν ΕΟ PROJECT ΜΕ ΤΟ Ο ΝΟΜΑ «AMOUR» άνοιξε τις πόρτες του πριν λίγους μήνες στην Παιανία. Το σχεδιασμό και την κατασκευή ανέλαβε εξ ολοκλήρου η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Στην είσοδο υποδέχονται τους πελάτες ο χώρος του καφέ και το Healthy Bar, ενώ στη συνέχεια τη σκυτάλη παίρνουν η ψυχόμενη και η θερμαινόμενη βιτρίνα για τα snacks και τα μικρογεύματα. Στο κέντρο του καταστήματος, στο αριστερό μέρος καθώς και στην πρόσοψη κυριαρχούν οι βιτρίνες γλυκών όπου ο επισκέπτης μπορεί να επιλέξει από πολλούς κωδικούς. Τα όρθια ψυγεία συντήρησης-κατάψυξης κατασκευής της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN δίνουν επιβλητικό ύφος στο κατάστημα. Τα βασικά υλικά που χρησιμοποιήθηκαν είναι το ξύλο καρυδιάς, στη φυσική του απόχρωση, καθώς και το μάρμαρο Rajastan Verde.

01. Το κατάστημα διαθέτει καθιστικό και μπαρ, όπου μπορεί κάποιος να απολαύσει το καφέ, το γλυκό ή ακόμη και το brunch του. 02. Η αντίθεση

MASTER CLASS ΣΤΗ ΡΟΔΟ

ΑΦΙΕΡ Ώ Μ Ε ΝΟ ΣΤΑ ΠΟΛ Ι ΤΙΚΑ ΓΛΥΚ Α

Στις 7 Φλεβάρη στο ΙΕΚ Τουρισμού της Ρόδου διεξήχθη Master Class με τίτλο: «Ένα ταξίδι γεύσεων από την Κωνσταντινούπολη στη Ρόδο». Εισηγητές ήταν ο pastry chef και πρόεδρος του Σωματείου

Αρτοζαχαροπλαστών Δωδεκανήσου

(ΣΑΔ), Μίλτος Σταματίδης, και τα μέλη της

λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος:

V. Ogoutmen, Ν. Στάβλας, Μ. Γαριδάκης και

Γ. Μαύριος. Το σεμινάριο ήταν απόρροια

μιας άκρως αποτελεσματικής συνεργασίας

του ΣΑΔ, της λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών

Ελλάδος, του ΙΕΚ Τουρισμού Ρόδου και του

Επιμελητήριου Δωδεκανήσου. Πέρα από

τους επαγγελματίες του κλάδου παρόντες στο Master

Class ήταν και αρκετοί πολιτικοί όπως o αναπληρωτής

Περιφερειάρχης Ν. Αιγαίου Απ. Ασπράκης.

ΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ ΤΏ Ν BAKERY & PASTRY

AWARDS 2024

Στις 14/3 διεξήχθη η τελετή απονομής των Bakery and Pastry Awards 2024 από τη Boussias events. Οι 19 εταιρείες που βραβεύτηκαν ήταν οι εξής: 2Ε αρτοποιείο Τήνος, Cretan Bakery Perrakis SA, Délifrance Hellas, Galvas SA, Lidl Hellas, Loulis Food Ingredients

ΑΕ, Mon Kooloor, Peace n Cake, Sweetbay ΙΚΕ, Tasty Brands, Vraykos Bulk Handling Systems, Papliber, Ιωνική

Σφολιάτα ΑΕ, Κοντόπουλος Ν., Κουλουράδες, Κρητών Άρτος, Μύλοι Κρήτης, Πίτες Castello και Χωριάτικη Ζύμη ΑΕ. O ιδιοκτήτης της Μύλοι Λούλη , κ. Νίκος Λούλης δήλωσε: «Υποστηρίζουμε πάντα ενέργειες, που επιβραβεύουν προϊόντα με αξία για τη διατροφή του καταναλωτή».  02

του ξύλου με το πράσινο μάρμαρο κεντρίζει το μάτι του καταναλωτή.

Ο ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟΣ ΤΟΜ Ε ΑΣ ΤΗΣ FORUM, ΜΕ ΟΛΙΣΤΙΚ Ε Σ ΛΥ ΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΚΘ Ε ΤΕΣ!

H FORUM SA, η κορυφαία εταιρεία οργάνωσης διεθνούς κ ύ ρους και εμβ έ λειας εκθέσεων στην Ελλάδα, πρωτοπορεί ξανά. Με την εμπειρία και την τεχνογνωσία 35 χρόνων πορε ί ας στο χ ώ ρο, προχωρ ά στη σ ύ σταση εν ό ς ν έ ου τμ ή ματος και παρουσιά ζει την FORUM TOTAL

SOLUTIONS. Στόχος είναι να προσφ έ ρει στους πελάτες την απαραίτητη καθοδ ή γηση, προσαρμοσμένες και value for money

λ ύ σεις για τη συμμετοχ ή

μιας εταιρείας σε εμπορική

έκθεση, καθώς και πλήρες σύνολο υπηρεσιών.

Σ Υ ΣΤΗΜΑ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗΣ

ΤΙΜΏΝ ΑΓΟΡΑ Σ ΚΑΙ ΠΏΛΗΣΗΣ

Το CSB Producer Clearing System (PCS), πλήρως εναρμονισμένο με τη Διασφάλιση Ποιότητας που παρέχει η CSB, χρησιμοποιείται για την προσαρμογή των τιμών αγοράς και των τιμών πώλησης ανάλογα με τα χαρακτηριστικά που συνήθως ορίζονται στα συμβόλαια. Μεταξύ αυτών συμπεριλαμβάνονται οι παράμετροι ποιότητας (π.χ. η περιεκτικότητα πρωτεϊνών

που υπάρχει στα δημητριακά), οι ποσότητες παράδοσης και άλλες συμφωνίες. Οι όροι και η αξιολόγηση των εμπορευμάτων καθορίζονται αρχικά σε μία σύμβαση PCS. Οι χρήστες του CSB ERP μπορούν να διαμορφώσουν μια μεγάλη ποικιλία επιλογών τιμολόγησης.

Η Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέλαβε τη μελέτη εφαρμογής και την υλοποίηση του νέου πρωτότυπου all day project “The Preppy Experience” στο Χαλάνδρι (Πλ. Δούρου 4). Όλες οι κατασκευές της αίθουσας στο ισόγειο, όπως οι βιτρίνες γλυκών, σάντουιτς, σφολιατοειδών, οι αρτοθήκες, το ψυγείο παγωτού, οι πάγκοι inox, οι ραφιέρες και οι επιτοίχιες συνθέ σεις αλλά και πολλές άλλες κατασκευές έχουν υπογραφή κατασκευαστικής υπεροχής - της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ξεχωρίζει η βιτρίνα-ορόσημο της εταιρείας “Circle”, όπως και οι εντυπωσιακές επενδύσεις στις βιτρίνες με πλακάκι τύπου Patchwork. Το κατάστημα προσφέρει εξαιρετική εμπειρία γεύσης και αισθητικής, σε ένα χώρο όπου μπορεί κανείς να απολαύσει καφέ, φαγητό, κοκτέιλ, αλλά και εκλεπτυσμένες επιλογές σε είδη αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

1. Oι εντυπωσιακές επενδύσεις στις βιτρίνες με πλακάκι τύπου Patchwork.

Η πρόσοψη

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

FOODSTUFF AE

Η FOODSTUFF συμπλήρωσε 20 χρόνια και είναι πάντα κοντά σας με καινοτόμα προϊόντα και μεγάλη ποικιλία στην κατηγορία του παγωτού και των semifreddo. Κάτω από τo νέο brand Gelato Buono θα βρείτε πηκτικά για ζεστή και κρύα χρήση, με συνταγές για παγωτά προσαρμοσμένες στις ελληνικές συνθήκες, πρωτοποριακές υπερσυμπυκνωμένες γεύσεις και ρίπλες, αλλά και το μοναδικό παραδοσιακό καϊμάκι με σαλέπι και μαστίχα Χίου. Ατελείωτες επιλογές για παγωτά αλλά και γεύσεις με stevia και χωρίς πρόσθετα σάκχαρα αλλά και πιστοποιημένα προϊόντα vegan. Μπείτε στον κόσμο της ποιότητας με τα μοναδικά Gelato Buono και ξεχωρίστε!

STEVIA, Η ΜΟΝΑΔΙΚΗ

Η σειρά Free by FOODSTUFF, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, εμπλουτίζεται συνεχώς

με νέα προϊόντα και σας προτείνει τη σειρά παγωτών με στέβια. Σε 3 μοναδικές γεύσεις, βανίλια, σοκολάτα και πολίτικο, με σαλέπι και μαστιχωτή παραδοσιακή υφή. Παρασκευάζονται με απλή ανάμειξη με γάλα και κρέμα γάλακτος σε ποσότητα ανάλογη με τα λιπαρά που επιθυμούμε να προσθέσουμε στο προϊόν.

VEGAN ΑΠΟΛΑΥΣΗ

Όλη η γεύση του πραγματικού

παγωτού χωρίς ζωικά συστατικά.

Παρασκευάζονται με κρύα μέθοδο

αναμειγνύοντας μόνο με νερό και έχουν βελούδινο αποτέλεσμα και μοναδική κρεμώδη υφή. Είναι διαθέσιμα σε 2 γεύσεις, βανίλια και σοκολάτα, και διαθέτουν πιστοποίηση vegan.

HARVEST

Η εταιρεία HARVEST, με εμπειρία 35 ετών στο σχεδιασμό και την παραγωγή

μειγμάτων για τη ζαχαροπλαστική , την αρτοποιία και το παγωτό, παράγει με αυστηρά κριτήρια προϊόντα διεθνών προδιαγραφών, προσαρμοσμένα στην ελληνική αγορά και τις εφαρμογές των πελατών της, στηρίζοντας τον επαγγελματία. Η εταιρεία προτείνει κορυφαίες βάσεις παγωτού, εξασφαλίζοντας εξαιρετικό αποτέλεσμα για κάθε παρασκευή. Επιλέξτε τη βάση που ταιριάζει περισσότερο στις ανάγκες σας και ξεχωρίστε.

HARVEST 5

Αποτελεί το βασικό πηκτικό παγωτού ζεστής μεθόδου, με δοσολογία 5g/lt. Η βάση αποτελείται από σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές για την παραγωγή βιομηχανικού παγωτού, προσφέροντας κορυφαίο αποτέλεσμα, καθώς προλαμβάνει τη δημιουργία κρυστάλλων και τη συρρίκνωση του προϊόντος κατά

HARVEST FREDDO

50C-100C

Οι βάσεις Harvest Freddo

HARVEST 50-100

Οι βάσεις Harvest 50-100 εγγυώνται την παραγωγή παραδοσιακού παγωτού υψηλής

ποιότητας, με πλούσια κρεμώδη υφή, σταθερή δομή και όγκο.

Πρόκειται για μια βάση παγωτού γάλακτος, ζεστής μεθόδου, με δοσολογία 50-100 g/lt. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε γεύση της αρεσκείας σας για εντυπωσιακή

ποικιλία στις προτάσεις σας.

50c-100c είναι ιδανικές για να χρησιμοποιηθούν σε κρύα μέθοδο παρασκευής παγωτού, εύκολα και γρήγορα, δίνοντας ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα παραδοσιακού παγωτού με πλούσια γεύση, βελούδινη υφή, σταθερό όγκο και χωρίς προβλήματα κρυστάλλωσης. Το Harvest Gelato Soft είναι το ιδανικό μείγμα για την παραγωγή αυθεντικού

LAOUDIS FOODS AEBE

Το μεγάλο μυστικό της παγκόσμιας επιτυχίας της MEC3 βρίσκεται και στις βάσεις της! Αρκεί να τις δοκιμάσετε, ακόμη και χωρίς προσθήκη γεύσης, για να διαπιστώσετε το λόγο που τα παγωτά της ιταλικής MEC3, που αντιπροσωπεύονται επίσημα στη χώρα μας από τη LAOUDIS FOODS, βρίσκονται γευστικά τόσο πολύ μπροστά από τον ανταγωνισμό. Η MEC3 διαθέτει πλήθος εξειδικευμένων βάσεων με συμμετοχή από 50 ως 200 γρ./λτ., έτσι ώστε κάθε gelatiere να βρει εκείνη που καλύπτει απόλυτα τις δικές του επαγγελματικές απαιτήσεις! Συνταγές για τις διαθέσιμες βάσεις παγωτού MEC3 βρίσκονται στον τομέα «Συνταγές» στο Laoudis.gr. Φυσικά οι τεχνικοί σύμβουλοι της εταιρείας είναι καθημερινά δίπλα σας για να σας υποστηρίζουν άμεσα, σε όλη την Ελλάδα!

ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΈΣ ΒΑ ΣΈΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ MEC3

Η ιταλική MEC3 έχει κορυφαίο Τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης (R&D), στελεχωμένο από πολύ έμπειρους Maestri Gelatieri, που συνδυάζουν τις ανώτατες τεχνικές γνώσεις με την εμπορική εμπειρία και καταξίωση. Αυτό τους δίνει τη δυνατότητα να παρουσιάζουν στην παγκόσμια αγορά άριστα και εγγυημένα προϊόντα, όπως οι βάσεις παγωτού Soave 100, Elena 180 και Alba 200, που δίνουν στους επαγγελματίες την ευκολία και τη σταθερότητα που αναζητούν στην παραγωγή!

ΠΑΓΩΤΑ MEC3

VEGAN & STEVIA

Συνδυάστε τη «φυτική» βάση Base Crema Vegan© MEC3 για παγωτά Vegan OK χωρίς ζωικά συστατικά ή τις βάσεις με Stevia και γλυκαντικά χωρίς πρόσθετη ζάχαρη Base G Creme MEC3 (για παγωτά με γάλα) και Base G Frutta Mec3 (για σορμπέ) με τις πολλές συμβατές γεύσεις και ρίπλες της MEC3 και δημιουργήστε πλήθος από διαφορετικά και υπέροχα Vegan και Stevia παγωτά που -γευστικά- δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτε από τα «κανονικά»!

Παγωτίνια

MEC3

Με την ειδική σταθερή βάση για παγωτίνια Base Tipo M, τις επικαλύψεις Copertura και τις όμορφες φόρμες παγωτού της ιταλικής Silikomart, θα δημιουργήσετε τα πιο νόστιμα και εντυπωσιακά παγωτίνια!

Η επιλογή μιας ολοκληρωμένης

PANNA BASE MEC3

PREGEL

Η PREGEL είναι μια διεθνής δύναμη στον τομέα της παραγωγής και της διανομής πρώτων υλών για την παραγωγή βιοτεχνικού και βιομηχανικού παγωτού. Το επιχειρηματικό μοντέλο της PreGel βασίζεται στη δημιουργία προϊόντων που συνδυάζουν την ποιότητα και την καινοτομία, παράλληλα με την ανάπτυξη νέων γευστικών προτάσεων προερχόμενων από όλο τον κόσμο σε συνδυασμό με την προώθηση της ιταλικής γευστικής κουλτούρας . Η γκάμα της εταιρείας είναι ανεξάντλητη και η αποδοχή της ανάμεσα στους επαγγελματίες, εξαιρετική.

Arabeschi® Caramao Peanut

Η γλυκιά νότα της καραμέλας

συναντά τη δυνατή γεύση των αράπικων

φιστικιών σε ένα παιχνίδι γεύσης που δεν

περνά απαρατήρητο. Αυτό το βαριεγκάτο

YOGGI®

Αποτέλεσμα μια ιδέας γεννημένης από τον ιδρυτή της PreGel κ. Luciano Rabboni και καρπός εντατικών ερευνών, το Yoggi® της PreGel καθόρισε τον κλάδο του παγωτού και έγινε αμέσως σημείο αναφοράς με την αυθεντική και φυσική γεύση που προσδίδει στις δημιουργίες των παγωτατζήδων όλου του κόσμου, φέρνοντας έτσι το παγωτό γιαούρτι ανάμεσα στις

αγαπημένες προτάσεις της αγοράς.

ARABESCHI® ZERO

H οικογένεια των ακαταμάχητων Arabeschi® δημιουργεί χώρο για 3 νέα προϊόντα χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, αλλά με εκπληκτική γεύση. Τα Arabeschi® Arancia Zero, Mango Zero και Passion Fruit Zero ξεχωρίζουν για τη δροσερή τους αίσθηση αλλά και για το περιεχόμενό τους σε κομμάτια ή σπόρους φρούτων. Διευρύνετε τις επιλογές προς την πελατεία σας δημιουργώντας παγωτά για όλους, χωρίς γευστικούς συμβιβασμούς.

Fortefrutto Mango

Η PreGel, με αμετακίνητη

αφοσίωση στην

ποιότητα, επιλέγει

Βάσεις Παγωτού PreGel

Βάσεις παγωτού για όλες τις απαιτήσεις

Το σύνολο των βάσεων παγωτού της PreGel περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα

προϊόντων ικανό να καλύψει τις απαιτήσεις του κάθε επαγγελματία.

Περιλαμβάνει προσεκτικά μελετημένα προϊόντα από εξισορροπημένους συνδυασμούς συστατικών που παρέχουν στο παγωτό ιδιαίτερα

χαρακτηριστικά σχετικά με την υφή, τη δομή αλλά και τη διατηρησιμότητα του.

Ανακαλύψτε τα όλα και επιλέξτε το ιδανικό για εσάς!

SEFCO ZEELANDIA

Η αγάπη και η νοσταλγία για καλό σπιτικό παγωτό οδήγησε τη SEFCO ZEELANDIA στη δημιουργία της σειράς Casa Gelato. H ιδιαίτερα δημοφιλής σειρά αποτελείται από παγωτά τα οποία διακρίνονται για την πλούσια και κρεμώδη υφή τους και για την ξεχωριστή και μεγάλης διάρκειας γεύση τους. Η εξαιρετική τεχνογνωσία χρόνων, η εξονυχιστική προσοχή στην ποιότητα και το δυνατό της portfolio καθιστούν τη SEFCO ZEELANDIA μια από τις κορυφαίες επιλογές των επαγγελματιών παγωτού.

ΚΛΑΣΙΚ Η ΜΈΘΟΔΟΣ

Η SEFCO ZEELANDIA προσφέρει μεγάλη ποικιλία σε βάσεις, πάστες και variegone παγωτού για αυθεντικό ιταλικό παγωτό. Αμυγδαλωτό, Caramel Butterscotch, Caramelo al Sale, Loukoumi, Μαστίχα, Gianduja, Pistacchio, Passatempo, Speculoos Cookie, Bueno, Frutto de la Passione, Melone Piu, Fragolina Piu είναι μερικές μόνο από τις προτάσεις που σε συνδυασμό με τα variegone προσφέρουν ατελείωτους ευφάνταστους συνδυασμούς!

FRESCA FRUTTA F 100

Casa Gelato Concept

Η σειρά Casa Gelato Concept διαθέτει πλήρη μείγματα για την παρασκευή αυθεντικού χειροποίητου παγωτού

παρασκευής. Ανακαλύψτε κλασικές γεύσεις όπως Kaimakli, Ρυζόγαλο, Parfait, Cheesecake, αλλά και μοντέρνες, όπως Caramel Macchiato, Banoffee, Lila, Σοκολάτα Αμυγδάλου, Bueno Kid!

Βάση νερού για την παρασκευή παγωτού με φρούτο, δοσολογίας 10% επί του νερού. Περιέχει λιπαρά καρύδας που προσδίδουν κρεμώδη υφή, χωρίς την αίσθηση «γρανίτας». Προσφέρει υπέροχη διόγκωση στο τελικό προϊόν και είναι ιδανικό για φρέσκο φρούτο, αλλά και σε συνδυασμό με πάστες φρούτου. Ανακαλύψτε υπέροχες δροσερές προτάσεις από την εταιρεία, όπως Σαγκουίνι, Πεπόνι, Φράουλα, Μάνγκο ή χρησιμοποιήστε τη βάση για τις δικές σας μοναδικές δημιουργίες.

SWEET ICE

Έχοντας επιλέξει ποιοτικές πρώτες ύλες από τις κορυφαίες

εταιρείες Fugar & Fructital, η SWEET ICE προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις με υψηλού επιπέδου προϊόντα που ανταποκρίνονται σε όλες τις διατροφικές απαιτήσεις: βάσεις καθαρής ετικέτας, παραδοσιακές γεύσεις αυθεντικού ιταλικού gelato, προϊόντα vegan & sugar free. Η φόρμουλα της επιτυχίας αποτελείται από υλικά κορυφαίας ποιότητας, ολοκληρωμένη συμβουλευτική και πλήρη τεχνική υποστήριξη από τους άριστα εκπαιδευμένους & έμπειρους gelato chefs της εταιρείας.

BASE DEGLI

ANGELI ΤΗΣ FUGAR

Η Base degli Angeli είναι μια πλήρης βάση ζεστής παρασκευής, με διακριτική γεύση γάλακτος και κρέμας που συμβάλλει στην ανάδειξη όλων των γεύσεων της επιλογής μας. Απαιτεί την προσθήκη μόνο δύο συστατικών (γάλα & κρέμα γάλακτος), είναι καθαρής ετικέτας και αποτελεί την ιδανική λύση για ένα εξαιρετικά ποιοτικό αποτέλεσμα σε σύντομο χρόνο.

από τη Fructital

Τα Gran Variegati της Fructital, με γεύση μάνγκο-maracuja, αμαρένα, φιστίκι, φουντούκι και κροκάν φουντουκιού, δεν

περιέχουν ζάχαρη, ούτε ζωικά συστατικά

και έχουν υψηλό ποσοστό φρούτων ή ξηρών

καρπών. Μπορούν να συνδυαστούν με όλες

τις βάσεις Vega Stevia για ολοκληρωμένες

προτάσεις παγωτών vegan και sugar free!

ΡΙΠΛ Έ Σ GUSTOSÉ

ΑΠΟ ΤΗ FUGAR

Οι νέες ρίπλες της Fugar εντυπωσιάζουν χάρη στις γεμάτες γεύσεις τους, τη βελούδινη υφή τους και την ευρεία εφαρμογή τους στο παγωτό και τη ζαχαροπλαστική. Χρησιμοποιούνται ως κρεμίνο, ως ρίπλες και ως επικαλύψεις σε τούρτες και προφιτερόλ. Διατίθενται σε 5 γεύσεις: φιστίκι, αλμυρή καραμέλα, σοκολάτα μπίτερ, λευκή σοκολάτα, σοκολάτα φουντούκι και κάστανο.

TECNOBLEND S.R.L

Στην TECNOBLEND η τεχνογνωσία εξελίσσεται καινοτομώντας στη σύσταση των υλικών παγωτού. Η σειρά προϊόντων Puro αφορά υλικά χωρίς γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, χρωστικές και αριθμούς Ε, αλλά με ετικέτα σύστασης όπως παίρνουμε τα υλικά από τη φύση. Διατίθεται πλήρης σειρά 25 προϊόντων από σταθεροποιητές, βάσεις, γεύσεις παγωτού και έτοιμα μείγματα. Τα υλικά καθαρής ετικέτας απευθύνονται σε καταναλωτές με σεβασμό στο περιβάλλον και σε όσους ακολουθούν τα αυστηρότερα πρότυπα διατροφικής σήμανσης αναζητώντας τις πιο αυθεντικές γεύσεις.

ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΣΈΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ

Τα υλικά της σειράς φυσικής σύστασης μπορούν να χρησιμοποιηθούν

από όλους τους επαγγελματίες είτε

για συσκευασμένο παγωτό, είτε για

gelato βιτρίνας, είτε για επιδόρπια παγωτού. Η εταιρεία διαθέτει μια ευρεία γκάμα συνταγών με τις οποίες εφοδιάζει κάθε επαγγελματία αλλά και προωθητικό υλικό βιτρίνας όπου χρησιμοποιούνται τα υλικά της TECNOBLEND.

ΠΟΙΟΤΙΚΈΣ ΛΥ ΣΈΙΣ ΣΈ ΧΡ ΟΝΟ ΡΈΚΟΡ

Με τα έτοιμα μείγματα της σειράς Puro μπορείτε να ακολουθήσετε παρασκευή παγωτού με κρύα μέθοδο μόλις σε 10 λεπτά, ενώ με χρήση βάσεων και σταθεροποιητή να στήσετε τη δική σας μοναδική συνταγή. Η γκάμα της σειράς πλαισιώνεται επίσης από πρόσθετα υλικά λειτουργικών συστατικών και γεύσεων. Φουντούκι, φιστίκι, αμύγδαλο, βανίλια, gianduja, κρέμα και σοκολάτα καθώς και όλες οι γεύσεις φρούτων μπορούν να παραχθούν με τη δική σας συνταγή – όπως επίσης και παγωτά χωρίς ζάχαρη με υλικό Puro Fibra Sugarless καθώς και παγωτά vegan.

AKTINA

Οι νέες γεύσεις Aromitalia από την ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, που κέρδισαν τις εντυπώσεις στο περίπτερο της εταιρείας στην πρόσφατη Sigep, έρχονται για να ενθουσιάσουν και το ελληνικό κοινό. Εκτός από τις δημοφιλείς all time classic προτάσεις, όπως το Bon Bon και το Buono, στη συλλογή προστίθενται και συνταγές βασισμένες σε παραδοσιακά ιταλικά γλυκά όπως το Pasticciotto

και η Pastiera , σε αγαπημένα γλυκά όπως Red Velvet και Donuts, συνθέσεις γεύσεων με αλκοόλ, με το Café Corretto Crema al Whisky, αλλά και δροσιστικά sorbets Mango και Yuzu

YUZU

Ο καρπός του ανατέλλοντος ηλίου σε ένα βελούδινο και φρέσκο sorbet. Το yuzu, με άρωμα από την Άπω Ανατολή, έχει άκρως αρωματικές νότες. Αυτό το σετ αποτελείται από μια αρωματική πάστα και μια όξινη βάση, που του επιτρέπει να αυξήσει την τελική οξύτητα. Προσφέρει ένα sorbet με ανοιχτό κίτρινο χρώμα και τις όξινες νότες του φρούτου yuzu.

τυπικές νότες της γέμισης του τυριού κρέμα, τόσο

νόστιμα όσο και ντελικάτα. Το έντονο κόκκινο,

POP CORN

Ένας pop συνδυασμός μεταξύ γλυκού και αλμυρού! Μια εκκεντρική τραγανή γεύση. Ένα σετ με γεύση καραμελωμένου pop corn, που θα κατακτήσει τους ουρανίσκους ενηλίκων

και παιδιών. Τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκού και αλμυρού. παγωτό, όπως το γλυκό από το οποίο αντλεί έμπνευση, το κέικ Red Velvet. Παγωτό που αναδημιουργεί τις

ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ

Γνωστή για την προσήλωσή της στην ποιότητα και για τις εκλεκτές συνεργασίες με διεθνή brands, όπως η Babbi, η εταιρεία ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ πρωταγωνιστεί πάντα στη σεζόν του παγωτού. Η φημισμένη Babbi, που ξεκίνησε από το 1952 στη Romagna της Ιταλίας ως οικογενειακή επιχείρηση, πρωτοπορεί σήμερα με την τέταρτη γενιά της στο τιμόνι να εργάζεται με τις ίδιες αξίες, αγάπη, πάθος και χαμόγελο. Αξιοπιστία, ειλικρίνεια, σεβασμός, εμπιστοσύνη είναι η συνταγή που δημιουργεί τη γλυκιά ιστορία της Βabbi.

WAFERINI

Τη γνωστή γκοφρέτα της Babbi, που διατίθεται μόνο σε delicatessen καταστήματα ανά τον κόσμο, έχουν την τύχη να γεύονται οι λάτρεις της και στο παγωτό. Υπάρχει αυτούσια, σε μεγάλη περιεκτικότητα, σε μια σειρά variegati, ονόματι Waferini. Η μυστική συνταγή της συντελεί στο να μην πανιάζει ούτε σε συνθήκες συντήρησης και να παραμένει αναλλοίωτη, «αφρός» μέχρι τον καταναλωτή. Διατίθεται σε 6 γεύσεις: καφέ, καρύδα, gianduja, φουντούκι, λεμόνι & φιστίκι.

Pistacchio Mania!

FREE FROM

Οι διατροφικές συνθήκες διαρκώς μεταβάλλονται. Η Βabbi δεν θα μπορούσε να μην αφουγκράζεται αυτό που ζητούν οι καταναλωτές. Οι σειρές προϊόντων free from αναπτύχθηκαν από την εταιρεία γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο. Lactose free, no added sugar και vegan προϊόντα διασφαλίζουν πάντα πως δεν θα στερήσουν από κανέναν τη λαχταριστή γεύση που όλοι οι καταναλωτές προσμένουν.

Golose

DOMESTICA

Αξιοποιώντας την τεχνογνωσία του κορυφαίου παρασκευασττή παγωτού Labotronic και του παστεριωτή κρέμας Pastochef οι παγωτομηχανές Maestro HE , κορυφαία πρόταση της DOMESTICA εξασφαλίζουν τέλεια αποτελέσματα κάθε φορά. Aλλάζουν τα δεδομένα για όσους επιθυμούν να αξιοποιήσουν στο μέγιστο της δυνατότητες του παρασκευαστή τους και να εμπλουτίσουν τα σημεία πώλησής τους με κωδικούς υψηλής ζήτησης και εξαιρετικής ποιότητος όλο το χρόνο, χωρίς εξειδικευμένους τεχνίτες και πολύπλοκες διαδικασίες.

21 ΠΡ ΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

Οι παγωτομηχανές Maestro HE (High Efficiency) προσφέρουν ποικιλία διαφορετικών επιλογών παραγωγής χειροποίητου παγωτού, σικελικής γρανίτας, cremolata καθώς και προγράμματα για σάλτσες και γαρνιτούρες.

ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΈΣ

ΜΑΈSTRO: ΤΈΛΈΙΟΤΗΤΑ

365 ΜΈΡΈΣ ΤΟ ΧΡΟΝΟ

Οι παγωτομηχανές Μaestro ΗΕ απλοποιούν την παρασκευή κορυφαίας ποιότητας παγωτού και ζαχαροπλαστικής χάρη στην πατενταρισμένη

τεχνολογία της Carpigiani για δυναμικό έλεγχο της θερμοκρασίας παραγωγής.

23 ΠΡ ΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Παράλληλα με τα προγράμματα παγωτού, οι Maestro ΗΕ διαθέτουν και προγράμματα για παρασκευές

6 διαφορετικών τύπων κρέμας, στρωσίματος σοκολάτας, παστερίωσης και ειδικών παρασκευών.

Οι παγωτομηχανές Μaestro HE, που διατίθενται αποκλειστικά από την DOMESTICA, είναι ιδανικές για κωδικούς υψηλής ζήτησης, και χωρίς εξειδικευμένο προσωπικό.

Ψ Υ ΞΗ, ΚΑΤΑΨΥΞΗ, ΘΈΡΜΑΝΣΗ

Η τεχνολογία Hot-ColdDynamic ® Adaptive

ελέγχει με ακρίβεια τις θερμοκρασίες θέρμανσης

και ψύξης εξασφαλίζοντας

τη βέλτιστη ποιότητα σε προϊόντα, όπως τζελάτο, σορμπέ, γρανίτες, κρέμες, σοκολάτες σάλτσες. Αναγνωρίζει και προσαρμόζει

HOT-COLD-DYNAMIC® ADAPTIVE

ΑΝΤΛΙΑ ΕΝΑΛΛΑΓHΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ADAPTIVE

Aναγνωρίζουν αυτόματα το είδος & την ποσότητα του μείγματος.

Διαμορφώνουν δυναμικά τον κατάλληλο κύκλο ψύξης για το συγκεκριμένο μείγμα.

Προσαρμόζουν αυτόματα την ροή του ζεστού αερίου για την ομοιόμορφη θέρμανση των ζεστών παρασκευών.

Μηχανές παγωτού Maestro HE

45-60-90 κιλών

Παστεριωτές High Efficiency

60-120 κιλών

Mειώνουν τα λιποσφαιρίδια στα 2-5 μικρά για ομογενοποιημένο και κρεμώδες παγωτό με διάρκεια.

Εξασφαλίζουν μέγιστη υγιεινή χάρη στην κατασκευή της αντλίας εναλλαγής θερμότητας από ένα μονοκόμματο κομμάτι χωρίς ενώσεις.

Επεξεργάζονται ρευστά και κολλώδη μείγματα χάρη στους διαφορετικούς εξειδικευμένους τροφοδότες.

ENTER ITALIAN

Η ENTER ITALIAN, πρωταγωνίστρια τα τελευταία 12 χρόνια στο

μαλακό παγωτό και frozen yogurt, παρουσιάζει μια καινοτομία στο χώρο του παγωτού και συγκεκριμένα του gelato. Express Gelato ή αλλιώς Gelato soft είναι η νέα πρόταση για ολόφρεσκο gelato με τις παγωτομηχανές Gel Matic. Πρώτες ύλες ίδιες με του gelato που σερβίρονται κατευθείαν από τις παγωτομηχανές , προσφέροντας ένα προϊόν με ασύγκριτη υφή Όλοι οι λάτρεις του παγωτού μπορούν

να απολαύσουν gelato στην ίδια υφή και θερμοκρασία (-10 Co)

με αυτή που εξάγεται από την κλασική παγωτομηχανή gelato.

GELATO SOFT CHEESECAKE

Η βάση του gelato με την κρέμα τυρί βρίσκεται στη μηχανή και

έπειτα γαρνίρεται με μπισκότο και variegato άγριας φράουλας.

Η

γαρνιτούρα μπορεί να είναι διαφορετική έτσι ώστε να δημιουργείται μια μεγάλη ποικιλία από γεύσεις.

OI ΠΟΛΥΧΡΗΣΤΙΚΈΣ GEL MATIC

Οι μηχανές παγωτού Gel Matic μπορούν να προσαρμοστούν στις ανάγκες κάθε χειριστή και για κάθε χρήση. Έχουν τη δυνατότητα να παράξουν μαλακό παγωτό, frozen yogurt, gelato soft, sorbet. Επίσης, σε ορισμένα μοντέλα έχουν τη δυνατότητα θερμικής επεξεργασίας (τύπου παστερίωση). ΟΔΗΓΟΣ

ΣΟΡΜΠΈ

ΦΡΑΟΥΛΑ

Ένα αξέχαστο σορμπέ φτιαγμένο με φρέσκια φράουλα χωρίς την προσθήκη σταθεροποιητή (neutro). Απολαυστικά δροσερό έδεσμα, με ακαταμάχητη υφή, που φτάνει στον καταναλωτή ολόφρεσκο, με άριστες πρώτες ύλες, ίδιες με του gelato.

Το Giotto 11 της σειράς

Gel Matic, μηχανή

παγωτού πάγκου μονής

γεύσης, σηματοδοτεί μια

νέα

INCONEQ HELLAS

Η INCONEQ HELLAS είναι μια κατασκευαστική εταιρεία μηχανημάτων ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας, που σχεδιάζει και υλοποιεί εργαστήρια και χώρους πώλησης παγωτού με εξοπλισμό από κορυφαίους ιταλικούς οίκους. Παρέχει προηγμένο εξοπλισμό για τζελατερίες, όπως μηχανές σκληρού παγωτού, μηχανές σκληρού παγωτού με παστεριωτή, μηχανές soft, παστεριωτές παγωτού, ψυγεία συντήρησης -κατάψυξης, ταχείας κατάψυξης, αποθήκες παγωτού, turbomix, πολυμηχανές ζαχαροπλαστικής και παγωτού.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΣΤΑ ΜΕ ΤΡΑ ΣΑΣ

Ολοκληρωμένες λύσεις

Η εγνωσμένου κύρους εταιρεία σχεδιάζει και υλοποιεί ολοκληρωμένα καταστήματα και εργαστήρια

παγωτού. Ως εκπρόσωποι του IFI DESIGN CENTER, με τις βιτρίνες παγωτού/ζαχαροπλαστικής και τον ολικό σχεδιασμό του επαγγελματικού χώρου από τους αρχιτέκτονες και τους διακοσμητές της IFI, η INCONEQ

HELLAS δεσμεύεται για την άριστη και υψηλή ποιότητα, την καινοτομία και τη σύγχρονη τεχνολογία του μοναδικού ιταλικού design.

Η INCONEQ HELLAS παρέχει επίσης πλήρη εξοπλισμό σε ψυγεία ταχείας κατάψυξης, αποθήκες παγωτού, συντηρήσεις/καταψύξεις και κατασκευάζει τη βρύση σοκολάτας και όλο τον ανοξείδωτο εξοπλισμό στα μέτρα σας.

EΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚ Η ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ

Ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος της Promag Iceteam 1927 στην Ελλάδα, η INCONEQ HELLAS δημιούργησε την Ακαδημία Παγωτού Gelateneo Athens. Στο πλήρως εξοπλισμένο Showroom έχετε τη δυνατότητα να παρακολουθήσετε επιδείξεις μηχανημάτων, σεμινάρια παγωτού και ζαχαροπλαστικής από τους κορυφαίους τεχνικούς της Iceteam 1927 και άλλων γνωστών ονομάτων από Ιταλία και Ελλάδα.

Ως επίσημος αντιπρόσωπος του ιταλικού οίκου IFI, η INCONEQ HELLAS εξοπλίζει τα καταστήματα με κορυφαίες βιτρίνες παγωτού. Ο μίνιμαλ σχεδιασμός και οι εντυπωσιακές αποχρώσεις των βιτρινών αποδίδουν σε κάθε χώρο πώλησης εκλεπτυσμένο στιλ. Αναδεικνύουν με μοναδικό τρόπο τις δημιουργίες σας και ανταποκρίνονται τέλεια σε διαφορετικές επιπλώσεις. Με τη νέα δημιουργία της IFI, τη βιτρίνα Milia, το παγωτό είναι ο μόνος πρωταγωνιστής από κάθε άποψη.

Σας προσφέρουμε την πλήρη λύση για τη δημιουργία της ιδανικής Gelateria. Είμαστε εδώ για να σας υποστηρίξουμε σε κάθε βήμα του ταξιδιού σας προς την επιτυχία.

Μπορούμε να σας βοηθήσουμε να δημιουργήσετε μια Gelateria που θα εντυπωσιάζει τους πελάτες σας και θα κερδίζει τις καρδιές τους με κάθε γεύση.

Compacta Vario

Compacta Icona & HYBRID Stargel Revo

SWEET ICE

H SWEET ICE δραστηριοποιείται στον κλάδο επαγγελματικού εξοπλισμού και πρώτων υλών για εργαστήρια αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, παγωτού και σοκολάτας. Με στόχο την παροχή ολοκληρωμένης υποστήριξης, η SWEET ICE προσφέρει στους συνεργάτες της εξατομικευμένες λύσεις, από τις πρώτες ύλες έως τον εξοπλισμό σύγχρονων μηχανημάτων καθώς και υψηλού επιπέδου τεχνικές γνώσεις μέσω του άρτια καταρτισμένου τεχνικού προσωπικού της.

Multifreeze Icona Hybrid, για εξοικονόμηση νερού

H Cattabriga φέρνει την επανάσταση στις παγωτομηχανές, με τη Multifreeze Icona Hybrid, προσφέροντας εξοικονόμηση νερού μέχρι και 80%, μέσα από το πατενταρισμένο σύστημα Hybrid, που συνδυάζει υδρόψυκτη και αερόψυκτη λειτουργία. Η Multifreeze Icona είναι

εύκολη στη χρήση, χάρη στην οθόνη αφής LCD και το έξυπνο μενού λειτουργίας που έχει σχεδιαστεί από τους πιο έμπειρους gelato chefs, καθώς επιτρέπει τις εναλλαγές των λειτουργιών με ένα απλό άγγιγμα, την αποθήκευση συνταγών, έχει προσωποποιημένες λειτουργίες, smart extraction ανάλογα

ΒΙΤΡΙΝΑ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΛΥΚΟΛΗΣ VISTA ΤΗΣ BRX

Η βιτρίνα Vista προσφέρει ένα μοναδικό συνδυασμό ψυκτικής τεχνολογίας μέσω κυκλοφορίας γλυκόλης και ριπών αέρα, εξασφαλίζοντας άριστη συντήρηση του παγωτού όλο το εικοσιτετράωρο. Επιλέγοντας τη λειτουργία night mode, οι καραπίνες βυθίζονται μέσα στη βιτρίνα, εμποδίζοντας τη μεταφορά του παγωτού σε αποθηκευτικούς θαλάμους. Επιπλέον, η ψύξη γλυκόλης εγγυάται αυτονομία σε περίπτωσης διακοπής ρεύματος. Όλες οι βιτρίνες Vista είναι 4 εποχών καθώς μετατρέπονται και σε συντήρηση για χρήση και το χειμώνα.

ΚΑΤΑΨΥΞΗ ΑRG40

ΑΠΟ ΤΗΝ GEMM

Η κατάψυξη ΑRG40 της Gemm

είναι ο πλέον αξιόπιστος σύμμαχός σας για την αποθήκευση παγωτού στους -25oC. Έχει χωρητικότητα για 54 βασκέτες και κύκλο θωράκισης του παγωτού, ενώ ταυτόχρονα εξοικονομεί ενέργεια.

ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ

AΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ

Με ανοδική πορεία από το 1968, η ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ συνεχώς αναπτύσσεται και εξειδικεύεται στις εισαγωγές, εξαγωγές, αντιπροσωπείες και το εμπόριο μηχανημάτων σοκολάτας, παγωτού, βιτρινών, πρώτων υλών, ειδών συσκευασίας και μικροεργαλείων. Η συνεργασία με κορυφαίους ευρωπαϊκούς οίκου ς, η συνέπεια και η μακροχρόνια εμπειρία της εταιρείας στο χώρο οδηγούν στην επιλογή προϊόντων υψηλών προδιαγραφών και άριστης ποιότητας στις πιο συμφέρουσες και ανταγωνιστικές τιμές της αγοράς. Λειτουργεί σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις στη Θεσσαλονίκη και διαθέτει οργανωμένο δίκτυο πωλήσεων σε όλη την Ελλάδα.

VARIEGATO

CHOCO POP CORN

Με δύο λόγια: αμαρτωλά νόστιμο! Ένα λαχταριστό και πλούσιο

variegato από βελούδινη σάλτσα καραμέλας, εμπλουτισμένη

με ολόκληρα καραμελωμένα ποπ

κορν και τραγανούς ψημένους κόκκους καλαμποκιού για μια ακόμα πιο έντονη γευστική εμπειρία. ΠΡΟΤΑΣΗ: Συνδυάζεται τέλεια με παγωτό αλμυρή καραμέλα βουτύρου.

TROLLS GELATO

Πρωταγωνιστεί στους κινηματογράφους & στη βιτρίνα σας. Μια γλυκόξινη γεύση κρέμας & βατόμουρου που ενισχύεται από τραγανή επικάλυψη λευκής σοκολάτας, χρωματισμένη φυσικά με σπιρουλίνα & πασπαλισμένη με crumble κόκκινων φρούτων.

Ανακαλύψτε στη συσκευασία ταμπέλα

για να διακοσμήσετε το χώρο σας καθώς και mini trolls φιγούρες για τους μικρούς σας φίλους. ΠΡ ΟΤΑΣΗ: Συνδυάστε το προϊόν για παραγωγή χύμα παγωτού σε βιτρίνα, μηχανή soft, παγωτό ξυλάκι (επικαλυμμένο με τη λευκή σοκολάτα σπιρουλίνας & crumble), milkshake, αλλά και για να αρωματίσετε τις τούρτες σας.

Είναι το πρώτο μηχάνημα στην αγορά με

πατενταρισμένο σύστημα, που επιτρέπει στο ζεστό (σοκολάτα) και στο κρύο (παγωτό), να ενώνονται

εύκολα και γρήγορα. Μπορεί να διαχειριστεί

ταυτόχρονα προϊόντα σοκολάτας (πραλίνες, truffles, κεράσματα, πλάκες σοκολάτας, αβγά και

μικρά τρισδιάστατα προϊόντα), καθώς και προϊόντα

παγωτού (από παγωμένες πραλίνες σε κάθε μέγεθος

μέχρι σάντουιτς, ξυλάκι παγωτό και πυραυλάκια).

Μπορεί επίσης να τροφοδοτεί γεμίσεις με τριμμένους

ξηρούς καρπούς. Όλες οι λειτουργίες του ελέγχονται

πλήρως από την οθόνη αφής μέσω ενός εύχρηστου γραφικού περιβάλλοντος. VARIEGATO ΒΥΣΣΙΝΟ Ένα variegato με βαθύ κόκκινο χρώμα

ΚΟΥΡΛΑΜΠ Α Σ

ΧΡ. ΘΕ Ο ΔΩΡΟΣ ΕΠΕ

Η γνωστή εταιρεία πρωτοπορεί εδώ και 40 και πλέον χρόνια, καθώς ιδρύθηκε το 1981 από τον Θεόδωρο Κουρλαμπά με εξειδίκευση στον εξοπλισμό εργαστηρίων ζαχαροπλαστικής, εργαστηρίων παγωτού, αρτοποιείων κ.λπ.

Η αγαστή συνεργασία της εταιρείας με αξιόλογους ευρωπαϊκούς οίκους έχει ως αποτέλεσμα την προμήθεια άριστων μηχανημάτων στις πιο συμφέρουσες και ανταγωνιστικές τιμές. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στον τομέα του after sales service με εξειδικευμένο προσωπικό.

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤ Ε Σ ΠΑΓΩΤΟΥ

Στους καινοτόμους κατασκευαστές από τη σειρά Snowy της Valmar τα παραδοσιακά προγράμματα προϊόντων έχουν αντικατασταθεί από ένα νέο PLC αφής. Το αποτέλεσμα; Παραγωγή παγωτού πιο ανθετικού στο λιώσιμο, καθώς η διόγκωση είναι πάνω από 40% χάρη στο σύστημα Cοmbisystem. Επίσης η παραγωγή επιτυγχάνεται ακόμα και με οριακές ποσότητες μείγματος δημιουργώντας το ίδιο αφράτο παγωτό. Τα μοντέλα ποικίλουν από

5 κιλά/κύκλο έως και 27 κιλά/κύκλο.

ΓΕΜΙΣΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟΥ

Επιτραπέζιο γεμιστικό με μεγάλη χωρητικότητα κάδου (15,5 λτ.), ρυθμιζόμενη ποσότητα δόσης από 20 έως 2.200 ml και ταχύτητα γεμίσματος 6 λτ. ή 20 δοχεία των 150 ml/λεπτό. Το σύστημα πίεσης εξασφαλίζει άριστη ποιότητα χωρίς να χάνεται η διόγκωση. Με 3 ταχύτητες

δόσης, σύστημα παύσης ανάμεσα στα κυπελλάκια και πεντάλ λειτουργίας.

Οι ταχείες καταψύξεις (shock freezers) που διαθέτει

η εταιρεία είναι ιδανικές για στήσιμο και διακόσμηση παγωτών. Διαθέτουν ηλεκτρονικό πίνακα, καθώς και θερμόμετρο για τη μέτρηση θερμοκρασίας στην καρδιά του προϊόντος. Το μοτέρ τους εξασφαλίζει γρήγορη ανάκτηση θερμοκρασίας μόλις ανοίγει η πόρτα, για την ασφάλεια του προϊόντος, ενώ διατίθενται σε πλήθος μεγεθών, ακόμα και για καρότσι 60x80 εκ., με 18 θέσεις.

πολυμηχάνημα

GELATO NEWS

Επιμέλεια Φώτης Τσολάκος ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Το πρώτο θεματικό πάρκο παγωτού άνοιξε στις Σέρρες από την Κρι–Κρι Ένα μοναδικό και σύγχρονο θεματικό πάρκο εκπαιδευτικού και ψυχαγωγικού χαρακτήρα με την επωνυμία «Εργοστάσιο Παγωτού» άνοιξε τις πύλες του στις 12 Μαρτίου στην πόλη των Σερρών με πρωτοβουλία της Κρι-Κρι. Η σερραϊκή γαλακτοβιομηχανία συμπληρώνει φέτος τα 70 χρόνια λειτουργίας της και πρωτοπορεί δημιουργώντας για πρώτη φορά στην Ελλάδα το Μουσείο Παγωτού. Πρόκειται για μία ειδικά σχεδιασμένη εγκατάσταση 2.000 τ.μ., τμήμα ενός καθαρά σύγχρονου βιομηχανικού χώρου, όπου οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα σε έξι διαφορετικές αίθουσες να ενημερώνονται για το παγωτό, την ιστορία και την εξέλιξή του, να παρασκευάσουν τη δική τους αγαπημένη γεύση και να δοκιμάζουν απεριόριστη ποσότητα από το παγωμένο επιδόρπιο. Ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Κρι-Κρι, κ. Παναγιώτης Τσινάβος, κατά τη διάρκεια παρουσίασης του θεματικού πάρκου σε δημοσιογράφους, τόνισε: «Το Εργοστάσιο Παγωτού είναι μία επένδυση ύψους 1 εκατ. ευρώ και αναμένεται να αποτελέσει ισχυρό τουριστικό πόλο έλξης για την πόλη των Σερρών. Σκοπός μας είναι χιλιάδες οικογένειες και μαθητές απ' όλη την Ελλάδα και τις γειτονικές χώρες να επισκέπτονται το θεματικό πάρκο κάθε χρόνο, ενώ όραμά μας είναι

SNACKOLOSO

Mango & Macadamia

To Snackoloso Mango & Macadamia, το νέο Variegato της Fabbri 1905, ξεχωρίζει χάρη στα τραγανά κομμάτια του κορυφαίου σε ποιότητα μάνγκο ποικιλίας Alphonso και τα διαλεκτά καβουρντισμένα macadamia. Φρουτώδες και δροσιστικό, συμπληρώνεται εξαιρετικά με την οξύτητα

ΠΡΩΤΟΤΥΠΟ PASTICCIOTO

Σε εκδοχή παγωτού

Το pasticcioto, το επιδόρπιο του διάσημου ζαχαροπλαστείου Salento, προτείνεται σε εκδοχή παγωτού από την

AKTINA. Όλη η γλύκα της κρέμας, που γεμίζει το γλυκό της Puglia, γίνεται παγωτό. Το πουγκί, από μαλακή ζύμη με κρούστα, αναδημιουργείται στο μαλακό variegato, με χαρακτηριστικές νότες λεπτού βουτύρου.

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

GELATO COMPACT

Για ιδανική δομή Για τέλεια δομή σε παγωτό,

4 σάκ. x 1,5 kg.

PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

FRESCA FRUTTA F 100

Νέα βάση νερού Ανακαλύψτε τη νέα βάση νερού Fresca Frutta F 100 για παρασκευή παγωτού με φρούτο. Προσφέρει υπέροχη διόγκωση στο τελικό προϊόν και περιέχει λιπαρά καρύδας που προσδίδουν κρεμώδη υφή, χωρίς την αίσθηση γρανίτας. Ιδανικό και για φρέσκο φρούτο και για πάστες φρούτου. Διατίθεται σε σακουλάκι 2kg.

SEFCO ZEELANDIA

Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

ΚΡΕΜΑ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Με τζίντζερ και λεμόνι

Μία ξεχωριστή πρόταση variegato της ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ

και της ιταλικής Unigel είναι η κρέμα λευκής σοκολάτας με τζίντζερ και λεμόνι. Η εκλεπτυσμένη, πικάντικη γεύση του τζίντζερ, σε συνδυασμό με την όξινη γεύση του λεμονιού και τη γλυκύτητα της λευκής σοκολάτας, δημιουργούν έναν ακαταμάχητο συνδυασμό.

ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ Τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.

DARK STRACCIATELLA

With Mint Crystals Pernigotti

Η νέα πρωτότυπη στρατσιατέλα της ιταλικής Pernigotti

είναι δημιουργημένη από σκούρα σοκολάτα με κρυστάλλους δροσερής μέντας. Είναι ιδανική για χρήση ως τραγανή ρίπλα σε όλα τα παγωτά, ως στρώση σε cremino, αλλά και ως επικάλυψη για παγωτίνια.

Το νέο προϊόν διατίθεται σε δοχείο 2,7 kg.

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

"Top ice cream trends for 2024 and beyond" από την Barry Callebaut

Το «Top ice cream trends for 2024 and beyond» είναι η έκθεση που δημιουργήθηκε από τον πολυεθνικό όμιλο Barry Callebaut και παρουσιάζει τις κυρίαρχες τάσεις που θα επικρατήσουν στην αγορά του παγωτού για τη φετινή χρονιά, αλλά και μεταγενέστερα. Η έκθεση βασίστηκε σε έρευνα στην οποία πήραν μέρος ιδιοκτήτες gelato shops, καταναλωτές και στελέχη της αγοράς παγωτού και σύμφωνα με τα στοιχεία που προέκυψαν, τα κυρίαρχα trends κινούνται προς τις παρακάτω κατευθύνσεις: Η διατήρηση στις προτιμήσεις παραδοσιακών γεύσεων, η στροφή σε μοναδικές και ασυνήθιστες γεύσεις, ο περιορισμός και η αποφυγή της ζάχαρης, καθώς και προϊόντα ευθυγραμμισμένα με vegan και plant based διατροφικά πρότυπα είναι μερικά από τα αποτελέσματα που «πηγάζουν» από την έρευνα και βρίσκονται στις πρώτες θέσεις των προτιμήσεων σχετικά με την κατανάλωση του παγωτού. Στα master trends συγκαταλέγονται και οι συνεργασίες μεταξύ εμπορικών σημάτων, καθώς το αγοραστικό κοινό τείνει να εμπιστεύεται καθιερωμένα brands, ενώ αντιληπτή είναι και η δυναμική των προϊόντων περιορισμένης κυκλοφορίας, αφού ο καταναλωτής αναζητά ευκαιρίες να απομακρυνθεί από τις καθημερινές συνήθειες και στρέφεται σε κωδικούς που δημιουργούνται για συγκεκριμένες περιστάσεις.

Η ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΤΗΣ ΔΕΛΤΑ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΟΥ ΠΑΓΩΤΟΥ

Δεκαεπτά χρόνια μετά την απόκτηση της Δέλτα Παγωτού από τη Nestlé, η Δέλτα, τέλη του 2023, επέστρεψε στο χώρο των παγωτών, εξαγοράζοντας την Cold Sin του Γιώργου Γιαννίτση, εθνικό διανομέα των παγωτών της Mars

Hellas ΑΕ. Οι νέες προοπτικές είναι ευοίωνες για τη γαλακτοβιομηχανία που κάποτε είχε παράδοση στο παγωτό. Κι αυτό, επειδή η Mars

Hellas AE (Mars, Snickers, Twix, Bounty, M&Ms) αποτελεί παράλληλα τον επίσημο διανομέα των παγωτών της General Mills, κάτοχο του σήματος

Haagen Dazs και αποκλειστικό διανομέα της

ιταλικής εταιρείας παγωτού Sammontana SPA.

Στόχος της Δέλτα με την παραπάνω κίνηση είναι

η ισχυροποίηση του δικτύου διανομής των προϊόντων

ελκυστικό.

GELATO NEWS

Στο κέντρο της Αθήνας

η δεύτερη Gioelia Cremeria

H Gioelia Cremeria Italiana είναι ένα project με τεχνογνωσία αυθεντικού ιταλικού παγωτού για περίπου μισό αιώνα, που ξεκίνησε τη δραστηριότητά της στην Ελλάδα το 2022 στο Χαλάνδρι (Αγίας Παρασκευής 13). Η επιχείρηση το 2023 επέκτεινε το δίκτυο στη χώρα μας με τη δημιουργία του δεύτερου καταστήματός της, που βρίσκεται στην οδό Αθηναΐδος 8 στο κέντρο της πρωτεύουσας. Το menu των Gioelia απαρτίζεται από 80 διαφορετικές γεύσεις, που εναλλάσσονται με βάση την εποχικότητα των πρώτων υλών, ενώ οι διαθέσιμες προτάσεις στις βιτρίνες ανέρχονται σε καθημερινή βάση στις 24 επιλογές. Παγωτό βανίλια με σαφράν, σως βατόμουρου και αλατισμένα φιστίκια Σικελίας, gelato almond με σως φιστικιού και η γεύση με κρέμα πορτοκαλιού με κροκάν σοκολάτας είναι μερικές από τις γεύσεις gelato που έχουν κερδίσει αυτή την περίοδο την προτίμηση των καταναλωτών.

1. 2. Τα καταστήματα Gioelia στην Αθήνα (Χαλάνδρι και Μοναστηράκι) είναι 2 από τα 45 σημεία πώλησης της ιταλικής επιχείρησης που δραστηριοποιείται, εκτός από την Ελλάδα και την Ιταλία, σε Ρουμανία, Ισπανία, Μολδαβία και Σ. Αραβία.

ΝEO Δ.Σ. ΣΤΗ ΔΩΔΩΝΗ ΜΕ ΠΡOΕΔΡΟ

ΤΟΝ ΚYΡΙΟ ΧΡHΣΤΟ ΤΣOΛΚΑ

O Χρήστος Τσόλκας, ο νέος πρόεδρος της Δωδώνη ΑΕ.

POKEMONTM

Το official παγωτό

Tο επίσημο παγωτό ενός από τα πιο δυνατά εμπορικά

franchise του κόσμου, του PokemonTM, παρουσιάζει

φέτος η ιταλική εταιρεία Mec3. Έχει γεύση λευκής

σοκολάτας και σοκολατένια ρίπλα με “εκρηκτικούς"

κρυστάλλους! Συνοδεύεται από blister με εκατοντάδες

χαρακτήρες PokemonTM ως δώρα για τα παιδιά.

ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

VISION SHOW

Νέα βιτρίνα gelato (12, 18, 24 θέσεων)

Η νέα Vision Show κατασκευή της Δ ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ

ΑΒΕΤΕ διαθετεί διαφανή plexi glass λεκανάκια και δημιουργεί μια εντυπωσιακή 3D προβολή του παγωτού. Δεν αλλοιώνει το προϊόν κατά τη διάρκεια της απόψυξης, έχει αντιθαμβωτικά κρύσταλλα triplex και αυτο-καθαριζόμενο συμπυκνωτή.

∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

Με αφορμή την ολοκλήρωση της διαδικασίας εξαγοράς της Δωδώνη ΑΕ από τη Vivartia, πραγματοποιήθηκε την Πέμπτη 1 Φεβρουαρίου έκτακτη γενική συνέλευση, όπου εξελέγη νέο Διοικητικό Συμβούλιο με την ακόλουθη σύνθεση: Πρόεδρος ο Χρήστος Τσόλκας, Αντιπρόεδρος ο Ιωάννης Βιτάλης, Διευθύνων Σύμβουλος o Μιχάλης Παναγιωτάκης και μέλη ο Νίκος Σερέτης και ο Σπύρος Παπαγιάννης. Ο κ. Τσόλκας τόνισε ότι μέσα από το νέο του ρόλο, ως πρoέδρου της εταιρείας, δεσμεύεται να οδηγήσει την Δωδώνη σε ακόμα περισσότερες επιτυχίες, ενώ ο Διευθύνων Σύμβουλος κ. Παναγιωτάκης δήλωσε ότι στόχος παραμένει η διεύρυνση του προϊοντικού χαρτοφυλακίου και η διατήρηση της ανταγωνιστικότητας τόσο σε εθνικό, όσο και σε παγκόσμιο επίπεδο.

ΕΥΚΟΛΟ, ΓΡΗΓΟΡΟ, ΤΕΛΕΙΟ! Παραδοσιακό παρφέ

H FOODSTUFF παρουσιάζει παρφέ με παραδοσιακή υφή και γεύση που παρασκευάζεται εύκολα με κρύα μέθοδο, χτυπώντας με κρέμα γάλακτος ή φυτική

ιδανικά με το προϊόν Kιγιέ mix της FOODSTUFF. Προσθέστε φρούτα, ξηρούς καρπούς, ποτά, σοκολάτα, κακάο κ.λπ.

FOODSTUFF AE

Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Στην Πάτρα η συνάντηση των εταίρων

του ευρωπαϊκού έργου Gelaton the Road

Το διαφορετικό τρόπο προσέγγισης του παγωτού, όχι απλώς ως επιδορπίου, αλλά ως προϊόντος υψηλής γαστρονομικής αξίας, άρρηκτα συνυφασμένου με τον πολιτισμό και τις παραδόσεις πολλών και διαφορετικών τόπων, ανέδειξε η τριήμερη συνάντηση των εταίρων του έργου Gelaton the Road που φιλοξενήθηκε στην Πάτρα, από τις 14 έως τις 16 Φεβρουαρίου 2024. Το πρόγραμμα Gelaton the Road χρηματοδοτείται από κονδύλια της Eυρωπαϊκής Ένωσης και στο έργο συμμετέχουν συνολικά 12 χώρες της Ε.Ε. (Ιταλία, Βέλγιο, Ελλάδα, Γερμανία, Λουξεμβούργο, Σερβία, Σλοβενία, Κροατία, Αυστρία, Ισπανία, Πολωνία, Βουλγαρία) και 2 ευρωπαϊκοί οργανισμοί, ενώ η Ελλάδα εκπροσωπείται από την Agrifoodwest (Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Δυτικής Ελλάδος), η οποία επί τρεις ημέρες διοργάνωσε εξωστρεφείς δράσεις σχετικά με την παρασκευή gelato. «Σταθμός» στην τριήμερη συνάντηση ήταν το Gelato Making Masterclass με εισηγητή τον Ιταλό gelato expert Sandro Molin Pradel, ο οποίος παρουσίασε τρεις διαφορετικές παρασκευές gelato, σε γεύσεις σοκολάτας, φράουλας και ελαιολάδου και απάντησε σε δεκάδες ερωτήσεις αναφέροντας πως το gelato μπορεί να έχει οποιαδήποτε γεύση, αποκαλύπτοντας πως η δική του αγαπημένη είναι το μανιτάρι. Το masterclass παρακολούθησαν περισσότερα από 75 άτομα, μεταξύ των οποίων σπουδαστές και καθηγητές ΙΕΚ, μέλη του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Πάτρας, παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων και εκπρόσωποι συνεταιρισμών από τη Δυτική Ελλάδα. Ξεχωριστό ενδιαφέρον παρουσίασε και η διαδικασία της γευσιγνωσίας, μέσω της οποίας το gelato διασυνδέθηκε με παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις και οι Πατρινοί ζαχαροπλάστες, στο πλαίσιο της συγκεκριμένης ενότητας, δημιούργησαν gelato με γεύση φέτας. Η συνάντηση ολοκληρώθηκε με ξενάγηση σε μνημεία της Πάτρας.

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

PARFAIT ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Με πραγματική σοκολάτα

Με πραγματική σοκολάτα στη σύστασή του συνδυάζεται άψογα με τους κωδικούς M0184 Variegato Cilegia και M0179 Variegato Croccomix Cacao.

Παρασκευάζεται εύκολα με προσθήκη μόνο γάλακτος

σε 15 λεπτά. Διατίθεται σε συσκευασία 1,2 kg με την ονομασία N0505 Easy E Latte Parfait Cioccolato.

EUROSTELLA 100-NATURALLY

Βάση παγωτού γάλακτος

Η Eurostella 100-Naturally είναι η νέα βάση παγωτού

γάλακτος προηγμένης τεχνολογίας, ζεστής παραγωγής της Stella. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και προσφέρει εξαιρετική υφή και διατηρησιμότητα στο τελικό προϊόν. Δεν περιέχει λιπαρά και είναι All Natural & Gluten Free.

OLYMPIC FOODS LTD

Τηλ. 210 2846036, info@olympic-foods.gr

TECNOBLEND SRL Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it ΠΛΗΡΕΣ ΜEΙΓΜΑ Για sorbet passion fruit Η ΑΡΤΙΖΑΝ παρουσιάζει

εύκολα και γρήγορα

φρουτένια γεύση και πλούσια υφή. Χρησιμοποιούνται μόνο φυσικής προέλευσης α' ύλες, χωρίς πρόσθετα. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

Στις 23 και 24 Μαρτίου το Berlin Gelato Festival

Το Berlin Gelato Festival είναι μία ευρωπαϊκή εκδήλωση που διοργανώνεται κάθε χρόνο στο Βερολίνο από την Duo Sicilian Ice Cream (εταιρεία που δραστηριοποιείται στο χώρο των events) και προωθεί το παραδοσιακό χειροποίητο παγωτό, προβάλλει τις δημιουργίες των gelato chefs και ενισχύει τη συνεργασία μεταξύ των ενώσεων παγωτού στην Ευρώπη. Φέτος, το event διεξάγεται από τις 23 έως τις 24 Μαρτίου στο κτηριακό συγκρότημα Alt-Treptow και δυνατότητα συμμετοχής έχουν οι εργαζόμενοι όλων των gelato shops της γερμανικής πρωτεύουσας, οι οποίοι θα πρέπει να δημιουργήσουν πρωτότυπες και δελεαστικές προτάσεις παγωτού αποκλειστικά για την περίσταση. Η είσοδος για το Berlin Gelato Festival 2024 ανέρχεται στα 4 ευρώ, ενώ για τα παιδιά ηλικίας κάτω των 14 ετών, η είσοδος είναι δωρεάν.

Νέα παγωτά με βρώμη

από την Ben & Jerry's

Από την κυκλοφορία των πρώτων μη γαλακτοκομικών γεύσεων

παγωτού το 2016, η Ben & Jerry's προσπαθεί διαρκώς να διασφαλίσει

ότι η vegan γκάμα των προϊόντων της θα προσφέρει στο αγοραστικό

κοινό τις ίδιες premium και απολαυστικές γεύσεις σε σχέση με τα

Διπλά θερμαινόμενα πλαϊνά τζάμια

γαλακτοκομικά παγωτά της. Η τελευταία προσθήκη μη γαλακτοκομικής γεύσης που θα κυκλοφορήσει στην αγορά την άνοιξη του 2024 είναι το παγωτό με βάση τη βρώμη και πλέον οι φυτικές επιλογές ανέρχονται στις 20 γεύσεις και αποτελούν το 25% του παγκόσμιου προϊοντικού χαρτοφυλακίου της εταιρείας. Για να βελτιώσουν τη γεύση και την υφή των μη γαλακτοκομικών παγωτών, οι τεχνικοί τροφίμων της Ben & Jerry's πειραματίστηκαν με αρκετές φυτικές πρώτες ύλες και δοκίμασαν περισσότερους από 70 συνδυασμούς γεύσεων, καταλήγοντας στη βρώμη, αφού ήταν το συστατικό που που τους έδινε τα επιθυμητά αποτελέσματα.

Plexiglass συρόμενα πορτάκια από τη μεριά του χρήστη Ψύξη βεβιασμένης κυκλοφορίας

Αυτόματη απόψυξη

Συνθήκες περιβάλλοντος +30 C/60% RH

GELATO NEWS

Η Ιταλία κέρδισε το Gelato World Cup 2024

Η ομάδα της Ιταλίας κατάφερε να σκαρφαλώσει στην πρώτη θέση του Gelato World Cup 2024, ενός διαγωνισμού παγωτού που γίνεται στο πλαίσιο της έκθεσης Sigep Rimini και διοργανώνεται από την Gelato E Cultura και την Italian Exhibition Group, δύο εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο των events και των συνεδρίων. Οι δοκιμασίες που κλήθηκαν να αντιμετωπίσουν οι συμμετέχοντες ήταν εστιασμένες στη γλυπτική του πάγου, στο γαστρονομικό περιεχόμενο και την αισθητική παρουσίαση του παγωτού, με την κατάταξη των θέσεων να αποφασίζεται από μία διεθνή κριτική επιτροπή, αποτελούμενη από 2 προέδρους και 4 επιτρόπους. Η ιταλική ομάδα απαρτιζόταν από τους gelato chefs Vincenzo Donnarumma, Rosario Nicodemo, Filippo Valsecchi, Domenico di Clemente και Davide Malizia, ενώ η Νότια Κορέα και η Ουγγαρία κέρδισαν τη δεύτερη και τρίτη θέση του διαγωνισμού αντίστοιχα. «Η εμπειρία της ομάδας και η συνεργασία μεταξύ όλων των μελών ήταν οι κυριότεροι παράγοντες που μας έφεραν στην πρώτη θέση. Στοχεύσαμε στον πρωτότυπο συνδυασμό ποικίλων φρούτων με το ελαιόλαδο για να εκφράσουμε ιδιαίτερες γεύσεις. Είμαστε χαρούμενοι και ικανοποιημένοι, όλα λειτούργησαν άψογα» αναφέρουν στο ιταλικό περιοδικό «Pasticceria Internazionale» ο υπεύθυνος της ομάδας Davide Malizia και ο gelato maker Rosario Nicodemo.

1. Στιγμιότυπο από τη Sigep που διεξήχθη στο Ρίμινι από τις 20 έως τις 24 Ιανουάριου 2024. 2. Οι δοκιμασίες του Gelato World Cup 2024 ήταν εστιασμένες στην αισθητική παρουσίαση. 3. Η Ιταλία κατέκτησε το Gelato World Cup 2024.

GALATEA

Core Inside

Κρεμώδη βάση με εντυπωσιακή σταθερότητα εξασφαλίζει το πρωτοποριακό σύστημα Core Inside της ιταλικής Galatea. Καινοτόμο και clean label προϊόν από φυσικά συστατικά, συνδυάζει την αποτελεσματική δράση συγκεκριμένων φυτικών ινών με φυτικές και

ΝΕΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ

Για τη σεζόν 2024

Με μεγάλο ενδιαφέρον πραγματοποιήθηκε η παρουσίαση των προϊόντων παγωτού της Fructital στις εγκαταστάσεις της SWEET ICE. Μαζί ήταν και ο συνεργάτης gelato chef της Fructital Francesco Procopio, ο οποίος έδωσε στους ενδιαφερόμενους ιδέες και συμβουλές για ένα γευστικό και ποιοτικό gelato.

SWEET ICE ΜΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

ΧΩΝΑΚΙΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

Φτιαγμένα με παραδοσιακό

ΒΟΡ∆ΩΝΗΣ ΑΕ

Τηλ. 210 6135941-2, info@vordonis.com

ΝΈΟΙ ΣΤΑΘΜΟΙ ΣΤΟ ΤΑΞΙΔΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ

Τα τέσσερα ευφάνταστα concepts γεύσεων και συνταγών, που η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ δημιούργησε αποκλειστικά για την ελληνική αγορά με την ολοκληρωμένη γκάμα προϊόντων της FABBRI 1905, θα γίνουν ο καλύτερός σας σύμμαχος.

Signatures

Αποκλειστικά προϊόντα και συνδυασμοί με την απαράμιλλη γεύση που μόνο η προστιθέμενη αξία της Fabbri 1905 μπορεί να εγγυηθεί.

Dolci del mondo

Ξακουστές γεύσεις κλασικών γλυκών

από του κόσμου τις γωνιές σε παγωτό, παγωτίνια και

τούρτες παγωτό, ξυπνούν αγαπημένες μνήμες απόλαυσης.

Fruitopia

Παγωτά με γεμάτη γεύση και μεθυστικά αρώματα από τα πιο αγαπημένα, μεσογειακά και εξωτικά φρούτα. Nevia

Για θεϊκό παγωτό χωρίς τύψεις. Ό,τι πιο λαχταριστό και ελαφρύ για όσους αναζητούν παγωτό με βελούδινη υφή, όλη τη δροσιά και τη γεύση… χωρίς ζάχαρη!

ΝΈΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ 2024

Ovetto: το παγωτό αυγό - έκπληξη, που θα συναρπάσει με τη γεύση αλλά και την εμφάνισή του παρασκευάζεται με:

• Delipaste Ovetto: με υπέροχη πλούσια γεύση της αγαπημένης κρέμας με νότες βανίλιας.

• Snackoloso Ovetto: Variegato με γεύση σοκολάτας γάλακτος και επίγευση που διαρκεί.

Snackoloso Mango Macadamia:

Συναρπαστικό Variegato που ξεχωρίζει χάρη

στον μοναδικό συνδυασμό από τραγανά

κομμάτια, του κορυφαίου σε ποιότητα,

An Italian Tradition since 1905

ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ ΠΑΓΏΤΟΎ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ

Ένας κόσμος αμέτρητων συνδυασμών

για Παγωτό και Ζαχαροπλαστική που θα ξεπεράσει τις προσδοκίες σας!

Άριστη ποιότητα

Αυθεντικές Γεύσεις

Συναρπαστικές ιδέες

COLOMBA Tο πασχαλινό Panettone

Κείμενο ΦώτηςΤσολάκος Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος Νέες δημιουργίες και πρωτότυπες πρωτοβουλίες ευθυγραμμισμένες με τις γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών ετοιμάζουν οι pastry και bakery chefs ενόψει της πασχαλινής περιόδου. Στις σελίδες που ακολουθούν, ο chef pâtissier Άλεξ Παβλόφ, παρουσιάζει

CHEF PATISSIER

Άλεξ Παβλόφ

ID

Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης και chef pâtissier στο Palvov Patisserie

Σπουδές: Πάντειο Πανεπιστήμιο

& I.E.K Le Monde

Ημερομηνία γέννησης: 20/12/1982

Αγαπημένο υλικό: Σμέουρα

Α

νταποκρινόμενος στην εντεινόμενη στροφή του καταναλωτή για ποιοτικότερα γλυκά, ο Άλεξ Παβλόφ δημιουργεί το 2014 στη Νέα Ερυθραία στην οδό Πατριάρχου Γρηγορίου Ε 15, το Pavlov Patisserie. Ο λόγος για ένα project υψηλής ζαχαροπλαστικής εστιασμένο στη δημιουργία κομψών προϊόντων. «Όσο η καλλιτεχνική ζαχαροπλαστική συνεχίζει να διαδίδεται και η φαντασία των επαγγελματιών συνεχίζει να αυξάνεται, σταδιακά θα ανακαλύπτουμε νέες γευστικές συνθέσεις που θα αποδεικνύουν ακόμα περισσότερο ότι ο κλάδος μας είναι από τους πιο συναρπαστικούς» τονίζει χαρακτηριστικά ο ταλαντούχος ζαχαροπλάστης σημειώνοντας παράλληλα τον ευρωπαϊκό προσανατολισμό της γευστικής κατεύθυνσης του Pavlov Patisserie. «Στο κατάστημά μας διατίθενται περίπου 35 κωδικοί, εκ των οποίων οι περισσότεροι είναι κλασικά γλυκά της Γαλλίας, της Ισπανίας, της Ιταλίας, της Πορτογαλίας και των Σκανδιναβικών χωρών. Millefeuille, opera, pastel de nata, cinnamon roll, panettone και colomba di pasqua,

είναι μερικά από τα ευρωπαϊκά γλυκά που παρασκευάζουμε και προσφέρουμε στο κατάστημα με το saint honoré να είναι ο κωδικός που έρχεται

πρώτος στις προτιμήσεις του επισκέπτη». Το Pavlov Patisserie πρεσβεύει την καθαρότητα της γεύσης που βασίζεται στις επιλεκτικά διαλεγμένες πρώτες ύλες και είναι ένα εγχείρημα που συνεχώς βελτιώνεται, επαναπροσδιορίζεται και

αναπτύσσεται μέσα από καινούργιες ιδέες που καταφέρνουν να κεντρίσουν το ενδιαφέρον του πελάτη. «Το Pavlov Patisserie είναι από τα πρώτα ζαχαροπλαστεία της χώρας που επένδυσε στη δημιουργία της colomba di pasqua, ένα ιταλικό αρτοπαρασκεύασμα που φτιάχνεται την περίοδο του Πάσχα. Εκτός της κλασικής εκδοχής που είναι με πορτοκάλι, εμείς δημιουργούμε και τρεις παραλλαγές, μία με πραλίνα φιστικιού, μία με σοκολατένιο ζυμάρι και επικάλυψη σοκολάτα και μία αλμυρή με φέτα, ντομάτα και ελιές» υπογραμμίζει ο Άλεξ συμπληρώνοντας ότι από το 2018 ασχολείται με την παρασκευή της colomba. «Πέρσι πουλήσαμε περίπου 600 τεμάχια colomba και φέτος επιδιώκουμε να αυξήσουμε την παραγωγή. Το κάθε τεμάχιο, παρασκευασμένο με φυσικό προζύμι, ζυγίζει 750 γραμμάρια και η τιμή του ανέρχεται στα 26 ευρώ» ολοκληρώνει τη δήλωσή του ο δραστήριος επιχειρηματίας.

Η ιστορία της colomba

H colomba των Ιταλών είναι το

πιο χαρακτηριστικό και συμβολικό γλυκό του καθολικού Πάσχα. Στην ουσία πρόκειται για ένα ζυμωτό

γλυκό ψωμί, μαλακό και αφράτο σαν τσουρέκι, που έχει σχήμα περιστεριού και συνήθως το «στολίζουν» με λευκό γλάσο και αμύγδαλα. Η προέλευση της colomba χρονολογείται από τη λομβαρδική περίοδο τον 6ο μ.Χ. αιώνα, όταν ο βασιλιάς Alboino, κατά την πολιορκία της Παβίας που διήρκησε

Ζων τανό - Ενεργό & Βιολογικό προζύμι αγριοσίταρου α πό φυσική καλλιέργεια μικροοργανισμών ζύμωσης

Σχεδιάσ τηκε για λευκά και κίτρινα άλευρα

Ιδανικό για κορυφαία παραδοσιακά ελληνικά

προζυμένια ψωμιά αργής ωρίμανσης με την μέθοδο poolish

Triticum Spelta: ποικιλία αρχέγονου σίτου που καλλιεργείται εδώ και 6.000 χρόνια!

Colomba Di Pasqua Chocolate

Για το πρώτο ζυμάρι θα χρειαστούμε:

1900 γρ. Αλεύρι panettone

910 γρ. Εμφιαλωμένο νερό (θερμοκρασία 4ο C) 4 γρ. Βανίλιας

580 γρ. Κρυσταλλική Ζάχαρη

640 γρ. Προζύμι (ενυδατωμένο 3 φορές)

540 γρ. Κρόκος αυγού (φυσικός)

600 γρ. Βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κανάτα αρωματίζουμε το νερό με τη βανίλια και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Στο ζυμωτήριο βάζουμε το αλεύρι και όταν ανακατέψουμε καλά το νερό με τη ζάχαρη, ξεκινάμε το ζύμωμα. Μόλις σχηματιστεί ζυμάρι και αναπτυχθεί η γλουτένη, προσθέτουμε σε μικρά κομματάκια (5Χ5εκ.) το προζύμι. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε και όταν δούμε το ζυμάρι να γυαλίζει (πλήρης ανάπτυξη γλουτένης), ξεκινάμε να προσθέτουμε τους κρόκους σε 5 με 6 στάδια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και όταν δούμε ότι ενσωματώθηκε, αποσύρουμε το ζυμάρι για ξεκούραση και στόφα στους 24-28ο C μέχρι να τριπλασιαστεί. Συνήθως φουσκώνει για 10-12 ώρες.

Για το δεύτερο ζυμάρι

θα χρειαστούμε:

600 γρ. Αλεύρι panettone

500 γρ. Κρόκος αυγού (φυσικός)

480 γρ Κρυσταλλική Ζάχαρη

150 γρ. Μέλι

60 γρ. Γάλα σε σκόνη

20 γρ. Υγρή βύνη

60-80 γρ. Εμφιαλωμένο νερό

25 γρ. Αλάτι

860 γρ. Βούτυρο

Ξύσμα από 4 πορτοκάλια

Ξύσμα από 4 λεμόνια

730 γρ. Ganache σοκολάτας (400 γρ. σοκολάτα, 250 γρ. κρέμα γάλακτος, 80 γρ. νερό εμφιαλωμένο)

900 γρ. Σοκολάτα

900 γρ. Σοκολάτα Γάλακτος Το πρώτο ζυμάρι

Επικάλυψη Αμυγδάλου

520 γρ. Ζάχαρη άχνη

260 γρ. Αμυγαλόσκονη

200 γρ. Ασπράδι

40 γρ. Άμυλο (Νισεστέ)

30 γρ. Κακάο

20 γρ. Ηλιέλαιο

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνω στο ψυγείο για 2-3 ώρες τουλάχιστον.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο ζυμωτήριο τοποθετούμε το πρώτο ζυμάρι μαζί με το αλεύρι, τα ξύσματα φρούτων, τη βύνη και τη σκόνη γάλακτος, μέχρι να ζυμωθούν πολύ καλά. Ενώνουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τους κρόκους σε 5 με

6 στάδια, αφού πρώτα παρατηρήσουμε ότι απορροφούνται σε κάθε στάδιο στο

ζυμάρι μας. Μόλις τελειώσουμε με τους

κρόκους, προσθέτουμε το μέλι και την ganache και στη συνέχεια ρίχνουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους. Μόλις απορροφήσει το βούτυρο, προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας. Για επιπλέον

ενυδάτωση, κάνουμε bassinage με τα 60 γρ. εμφιαλωμένου νερού. Αποσύρουμε από το ζυμωτήριο, μαζεύουμε προς τα μέσα (rabat) και ξεκουράζουμε για 30 λεπτά. Χωρίζουμε ανά 730-750 γρ. το ζυμάρι

κάνοντάς το μπάλα και το τοποθετούμε στις φόρμες 15x11. Στη στόφα θα μείνουν για περίπου 7 ώρες μέχρι να φουσκώσουν και να φτάσουν 2 εκ. κάτω από το χείλος της φόρμας. Ψήνoουμε στους 160-165° C

για 30 με 33 λεπτά ή μέχρι να φτάσει το

εσωτερικό στους 94ο C. Μόλις ξεφουρνίσουμε, χρησιμοποιούμε τις ειδικές βελόνες για να αναποδογυρίσουμε την colomba. Την αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 6 με 8 ώρες και τη συσκευάζουμε άμεσα για να κρατήσει το άρωμά της.

Για το πρώτο ζυμάρι θα χρειαστούμε:

1900 γρ. Αλεύρι panettone

910 γρ. Εμφιαλωμένο νερό (θερμοκρασία 4 ο C) 4 γρ. Βανίλια

580 γρ. Κρυσταλλική Ζάχαρη

640 γρ. Προζύμι (ενυδατωμένο 3 φορές)

540 γρ. Κρόκος αυγού (φυσικός)

600 γρ. Βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κανάτα αρωματίζουμε το νερό με τη βανίλια και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Στο ζυμωτήριο βάζουμε το αλεύρι και όταν ανακατέψουμε καλά το νερό με τη ζάχαρη, ξεκινάμε το ζύμωμα. Μόλις σχηματιστεί ζυμάρι και αναπτυχθεί η γλουτένη, προσθέτουμε σε μικρά κομματάκια (5x5εκ.) το προζύμι. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε και όταν δούμε το ζυμάρι να γυαλίζει (πλήρης ανάπτυξη γλουτένης),

ξεκινάμε να προσθέτουμε τους κρόκους σε 5 με 6 στάδια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και όταν δούμε ότι ενσωματώθηκε, αποσύρουμε το ζυμάρι για ξεκούραση και στόφα στους 24-28ο C μέχρι να τριπλασιαστεί. Συνήθως φουσκώνει για 10-12 ώρες.

Για το δεύτερο ζυμάρι θα χρειαστούμε:

600 γρ. Αλεύρι panettone

500 γρ. Κρόκος αυγού (φυσικός)

480 γρ. Κρυσταλλική Ζάχαρη

150 γρ. Μέλι

60 γρ Γάλα σε σκόνη

20 γρ. Υγρή βύνη

60-80 γρ Εμφιαλωμένο νερό

25 γρ. Αλάτι

860 γρ. Βούτυρο Ξύσμα από 4 πορτοκάλια

Ξύσμα από 4 λεμόνια

900 γρ. Amarena σε σιρόπι

(στραγγισμένη

24 ώρες πριν)

Το πρώτο ζυμάρι

Επικάλυψη πραλίνας

φιστικιού Αιγίνης

250 γρ. Φιστίκι τύπου Αιγίνης

400 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη

80 γρ. Νερό

4 γρ. Αλάτι

Κάνουμε σκούρα καραμέλα με τη ζάχαρη, το νερό και το αλάτι. Περιχύνουμε τα φιστίκια με την καραμέλα και αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά. Μπλεντάρουμε σε δυνατή ταχύτητα περίπου 10 λεπτά και αποθηκεύουμε την πραλίνα που δημιουργήσαμε.

Γέμιση φιστικιού Αιγίνης

220 γρ. Λευκή σοκολάτα

400 γρ. Πάστα φιστικιού Αιγίνης

10 γρ. Γάλα σε σκόνη

60 γρ. Βούτυρο Καρύδας

4 γρ. Αλάτι

Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα μπλεντάρουμε όλα μαζί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στο ζυμωτήριο τοποθετούμε το πρώτο ζυμάρι

μαζί με το αλεύρι, τα ξύσματα φρούτων, τη

βύνη και τη σκόνη γάλακτος μέχρι να ζυμωθούν καλά. Ενώνουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τους κρόκους σε 5 με 6 στάδια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μέλι και ρίχνουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους. Μόλις απορροφήσει το βούτυρο, ρίχνουμε την αμαρένα που έχουμε κόψει στα δυο. Για επιπλέον ενυδάτωση, κάνουμε bassinage με τα 60 γρ. νερού. Αποσύρουμε από το ζυμωτήριο, μαζεύουμε προς τα μέσα (rabat) και ξεκουράζουμε για 30 λεπτά. Χωρίζουμε ανά 730-750 γρ. το ζυμάρι κάνοντάς το μπάλα και το τοποθετούμε

SINCE 1983

www.differ.gr

Colomba Greco

Για το πρώτο ζυμάρι θα χρειαστούμε:

1900 γρ. Αλεύρι panettone

910 γρ. Εμφιαλωμένο νερό (θερμοκρασία 4 ο C) 4 γρ. Βανίλια

580 γρ. Κρυσταλλική Ζάχαρη

640 γρ. Προζύμι (ενυδατωμένο 3 φορές)

540 γρ Κρόκος αυγού (φυσικός)

600 γρ. Βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κανάτα αρωματίζουμε το νερό με τη βανίλια και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Στο ζυμωτήριο βάζουμε το αλεύρι και όταν ανακατέψουμε καλά το νερό με τη ζάχαρη, ξεκινάμε το ζύμωμα. Μόλις σχηματιστεί ζυμάρι και αναπτυχθεί η γλουτένη, προσθέτουμε σε μικρά κομματάκια (5χ5εκ.) το προζύμι. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε και όταν δούμε το ζυμάρι να

γυαλίζει (πλήρης ανάπτυξη γλουτένης), ξεκινάμε να προσθέτουμε τους κρόκους σε 5 με 6 στάδια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και όταν δούμε ότι ενσωματώθηκε, αποσύρουμε το ζυμάρι για ξεκούραση και στόφα στους 24-28ο C μέχρι να τριπλασιαστεί. Συνήθως φουσκώνει για 10-12 ώρες.

Για το δεύτερο ζυμάρι θα χρειαστούμε:

600 γρ. Αλεύρι panettone

500 γρ. Κρόκος αυγού (φυσικός)

480 γρ. Κρυσταλλική Ζάχαρη

150 γρ Μέλι

60 γρ. Γάλα σε σκόνη

20 γρ. Υγρή βύνη

60-80 γρ Εμφιαλωμένο νερό

25 γρ. Αλάτι

860 γρ. Βούτυρο Ξύσμα από 4 πορτοκάλια

Ξύσμα από 4 λεμόνια

500 γρ. Φέτα τυρί σε κύβους

150 γρ. Γραβιέρα τριμμένη

200 γρ. Φρέσκια ντοματίνια κομμένα στα δύο

200 γρ. Ελιές χωρίς κουκούτσια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στο ζυμωτήριο τοποθετούμε το πρώτο ζυμάρι μαζί με το αλεύρι, τα ξύσματα φρούτων, τη βύνη και τη σκόνη γάλακτος και μέχρι να ζυμωθούν πολύ καλά. Ενώνουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τους κρόκους σε 5 με 6 στάδια αφού πρώτα παρατηρήσουμε ότι απορροφούνται σε κάθε στάδιο στο ζυμάρι μας. Μόλις τελειώσουμε με τους κρόκους, προσθέτουμε το μέλι και στη συνέχεια ρίχνουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους. Μόλις απορροφήσει το βούτυρο, προσθέτουμε τη φέτα, τη γραβιέρα, την ελιά και τέλος τα ντοματίνια. Για επιπλέον ενυδάτωση, κάνουμε bassinage με τα 60 γρ. εμφιαλωμένου νερού. Αποσύρουμε από το ζυμωτήριο, μαζεύουμε προς τα μέσα (rabat) και ξεκουράζουμε για 30 λεπτά. Χωρίζουμε ανά 730-750 γρ. το ζυμάρι κάνοντάς το μπάλα και το τοποθετούμε

στις φόρμες 15x11. Στη στόφα θα μείνουν για περίπου 7 ώρες μέχρι να φουσκώσουν

και να φτάσουν 2 εκ. κάτω από το χείλος της φόρμας. Ψήνουμε στους 160-165ο C για 30 με 33 λεπτά ή μέχρι να φτάσει το εσωτερικό στους 94ο C. Μόλις ξεφουρνίσουμε, χρησιμοποιούμε τις ειδικές βελόνες για να αναποδογυρίσουμε την colomba. Την αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 6 με 8 ώρες και τη συσκευάζουμε άμεσα για να κρατήσει το άρωμά της.

MOF BOULANGER, FRÉDÉRIC LALOS

«Γεννήθηκα για να λατρεύω το ψωμί»

ΜOF Boulanger μόλις στα

26 του χρόνια, το 1997, με

περισσότερες από 3 δεκαετίες

μέσα σε εργαστήρια και με

χιλιάδες ώρες σεμιναρίων σε

όλο τον πλανήτη, ο Frédéric

Lalos παραδέχεται στο Α-Ζ ότι

η ζωή του δεν θα είχε κανένα

νόημα αν δεν υπήρχε το Ψωμί.

Συνέντευξη Πηνελόπη Καράμπελα

Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

Μ

έσα στο ενορχηστρωμένο, δημιουργικό χάος του Gastronomy Lab στη ΗΟRECA (τα σέβη μας στον μαέστρο Χάρη Χαραλαμπίδη) το χαμόγελο

του ΜOF Frederic Lalos μοιάζει χαριτωμένα παιδικό καθώς σχεδόν απολογείται στο κοινό

«που δεν ήρθε νωρίτερα στην υπέροχη Ελλάδα!»

Ο βραβευμένος MOF Boulanger μιλάει με πάθος

και σε επίπεδο διδακτορικού για τα μυστικά των αλεύρων, του προζυμιού, της ωρίμανσης, τους ρυθμιστές οξύτητας, την πολύπλοκη

Kαλώς ήρθατε στην Ελλάδα, Chef. Μετά από τρεις δεκαετίες δουλειάς εγκαταλείψατε το Παρίσι των 13 εκατ. κατοίκων και εγκατασταθήκατε στην εξοχή Mayenne των 13.000 κατοίκων στη βορειοδυτική Γαλλία. Τι κερδίσατε και τι χάσατε με αυτό;

Μοναδικά ψωμιά που φέρουν την υπογραφή του Frédéric Lalos και της Bridor, η οποία αντιπροσωπεύεται στη χώρα μας από την Olympic Foods.

Αγαπώ το Παρίσι και έχω φτιάξει μερικά υπέροχα πράγματα εκεί, οπότε είμαι πολύ ευχαριστημένος με αυτό και εξακολουθώ να αντλώ την ίδια ικανοποίηση φτιάχνοντας όλα αυτά τα όμορφα ψωμιά για όλους αυτούς τους σπουδαίους σεφ (σ.σ. ο Frédéric προμηθεύει με ψωμί τα πιο εμβληματικά και ιστορικά ξενοδοχεία και ρεστοράν του Παρισιού). Τώρα -και αυτό μπορεί να ακούγεται παράξενο- βιώνω την ίδια ευχαρίστηση φτιάχνοντας και πουλώντας αυτό το ψωμί Khorasan (το σιτάρι Khorasan είναι μια από τα παλαιότερες ποικιλίες) σε μια μικροκαμωμένη γιαγιά που θα το μοιράσει στα εγγόνια της. Απολαμβάνω και τους δύο κόσμους και εκπληρώνομαι απόλυτα από αυτούς. Ως αποτέλεσμα, περνάω τις Κυριακές μου χαλαρώνοντας στη βεράντα μου με φίλους πάνω από ένα μπάρμπεκιου. Ζω τα απλά πράγματα στη ζωή που συχνά αδίκως προσπερνάμε. Τι σημαίνει για σας ο τίτλος του MOF; Το Meilleurs Ouvriers de France είναι κάτι μαγικό. Αλλά δεν είναι το τέλος της ιστορίας, είναι η αρχή μιας ακόμα μεγαλύτερης. Έπειτα από αυτό τον τίτλο, έχεις το καθήκον να υπερασπίζεσαι το επάγγελμά σου ψυχή τε και σώματι, να το προωθείς, να παρέχεις όραμα και εκπαίδευση,

Oφείλουμε να προσαρμοστούμε στους νέους τρόπους

διατροφής, σε αυτή την καινούργια γενιά, τροποποιώντας ορισμένες

παραμέτρους, από το ψήσιμο ως και το αλάτι.

εν ολίγοις, να δίνεις συνεχώς τα πάντα για τη δουλειά σου. O διαγωνισμός είναι πραγματικά πολύ σκληρός, αλλά είναι επίσης πολύ όμορφος. Νομίζω ότι βρισκόμαστε σε έναν κόσμο αριστείας όπου πρέπει να είσαι αυστηρός, παθιασμένος και ερωτευμένος με αυτό που κάνεις.

Ας πάμε στον πραγματικό κόσμο της αρτοποιίας τώρα, το εργαστήριο: τι είναι αυτό που σας συναρπάζει περισσότερο και ποιες είναι οι βασικές αλλαγές που έχετε βιώσει τις δεκαετίες που ασχολείστε με το ψωμί; Για μένα, η ζαχαροπλαστική είναι το πιο όμορφο επάγγελμα. Έχουμε να κάνουμε με ζωντανά υλικά, όπου το ανθρώπινο χέρι παίζει ρόλο στην τελική ποιότητα του προϊόντος. Η αρτοποιία έχει να κάνει με τα βακτήρια, είτε γαλακτικά είτε οξικά, και ο αρτοποιός, με τα διαφορετικά άλευρα και τις διαφορετικές ζυμώσεις, πρέπει να τα συνθέσει όλα αυτά, ώστε να καταλήξει

μέρα

μια ωραία φρατζόλα ψωμί. Είναι ένας υπέροχος κόσμος. Ποια θεωρείτε ότι είναι τα επίκαιρα ζητούμενα για την ευρωπαϊκή αρτοποιία; Χρειαζόμαστε τη συμμετοχή όλων. Η μεγαλύτερη επιθυμία μου θα ήταν να έχω πρόσβαση σε καλό

ψωμί παντού στη Γαλλία και διεθνώς, στα τρένα και τα αεροπλάνα. Τα βιοτεχνικά αρτοποιεία από μόνα τους δεν μπορούν να ικανοποιήσουν όλες τις απαιτήσεις. Η ανησυχία που έχω παρατηρήσει πρόσφατα αφορά περισσότερο τις τιμές των πρώτων υλών, όπου βλέπουμε πολύ απότομες αυξήσεις, μερικές φορές λόγω κερδοσκοπίας σε παγκόσμιο επίπεδο, και αυτό είναι πολύ λυπηρό. Ως προς τις τάσεις, πρέπει να προσαρμοστούμε στους νέους τρόπους διατροφής, τροποποιώντας ορισμένες πτυχές, όπως το ψήσιμο, η οξύτητα, το μέγεθος, η διατροφική πτυχή και η μείωση του αλατιού. Οι καταναλωτές υπερασπίζονται το βιοτεχνικό ψωμί ή έχουν εθιστεί στο βιομηχανικό; Φυσικά, χρειάζονται όλα τα είδη για να φτιαχτεί ένας κόσμος, και δεν μπορώ να σας πω ότι όλοι δίνουν προσοχή στο ψωμί. Αλλά αυτό για το οποίο είμαι σίγουρος είναι ότι το ψωμί είναι βασικό τρόφιμο εδώ και δεκαετίες και ότι ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων του δίνει ιδιαίτερη προσοχή. Οι πελάτες ταξιδεύουν χιλιόμετρα για να πάρουν καλό ποιοτικό ψωμί.

Πότε ξεκίνησε η συνεργασία σας ως ambassador με την εταιρεία Bridor και τι θεωρείτε ότι έχει να προσφέρει η συγκεκριμένη εταιρεία στους σύγχρονους αρτοποιούς; Συνεργάζομαι με την Bridor για πάνω από δέκα χρόνια τώρα. Είμαι πολύ χαρούμενος και πολύ περήφανος γι’ αυτό, επειδή η Bridor έχει την ίδια

φιλοσοφία με μένα, δηλαδή την ποιότητα. Με μεγάλη ταπεινότητα, αυτοί και εγώ προσπαθούμε να

προσφέρουμε το καλύτερο δυνατό για να κάνουμε τον τελικό πελάτη ευτυχισμένο. Όπως εξήγησα, είμαι ένθερμος υποστηρικτής της χειροτεχνίας και

πιστεύω ότι ο πλανήτης χρειάζεται και την Bridor

για να καλύψει το κενό που θα υπήρχε χωρίς

αυτήν. Είμαι περήφανος που προσφέρω ψωμί σε εστιατόρια με αστέρια Michelin στο Παρίσι, είμαι περήφανος που προσφέρω ψωμί σε ανθρώπους σε αγροτικές περιοχές και είμαι περήφανος που προσφέρω μια ολόκληρη σειρά ψωμιού με την Bridor σε όλο τον κόσμο. Η Bridor (σ.σ. αντιπροσωπεύεται την Ελλάδα από την Olympic Foods) καθιστά δυνατή την προσφορά μιας ευρείας γκάμας ποιοτικού ψωμιού εκεί όπου, λόγω έλλειψης πρώτων υλών ή δεξιοτήτων, οι ιδιοκτήτες καταστημάτων δεν θα είχαν πρόσβαση.

Ξημερώνει

ΤΑΣΕΙΣ ΠΑΣΧΑ

Art gallery!

Η προσαρμογή των καταστημάτων του κλάδου στις απαιτήσεις

και τις προκλήσεις της πασχαλινής περιόδου δεν είναι μία

απλή διαδικασία, αλλά στηρίζεται σε ένα πολυεπίπεδο σύνολο

ενεργειών. Από τις εξελίξεις στο χώρο της συσκευασίας

μέχρι τα κυρίαρχα trends διακόσμησης και τα σοκολατένια

αυγά γνωστών οίκων ζαχαροπλαστικής, οι τελευταίες

πασχαλινές τάσεις που αφορούν τον επαγγελματία του χώρου παρουσιάζονται στο παρακάτω ρεπορτάζ.

Κείμενο, ρεπορτάζ: Φώτης Τσολάκος

Κ

αθώς οι ημέρες μετρούν αντίστροφα για το Πάσχα, projects εστίασης σε όλον τον κόσμο, βασιζόμενα σε λεπτομερείς σχεδιασμούς και στοχευμένες

κατευθύνσεις, ετοιμάζονται για μια περίοδο

έντονης δραστηριότητας και αυξημένης

ζήτησης. Από εκλεπτυσμένα πασχαλινά γλυκά μέχρι σοκολατένια πρωτότυπα αυγά, για τους επαγγελματίες αρτοποιούς και ζαχαροπλά-

στες, το Πάσχα είναι η εποχή που τους δίνεται

η δυνατότητα να εκφραστούν με ποικίλους

και ευφάνταστους τρόπους. Στο πλαίσιο της

εορταστικής προετοιμασίας, οι επιχειρηματίες

του κλάδου καλούνται να λάβουν υπόψιν μία

σειρά από παραμέτρους που θα τους βοηθήσει

να αντεπεξέλθουν στις ανάγκες των ημερών.

Η κατάλληλη διακόσμηση, η έξυπνη επιλογή

συσκευασίας, το τροποποιημένο menu - εναρμονιζόμενο με το ύφος της εορταστικής περιόδου- και η προβολή στα μέσα κοινωνικής

δικτύωσης είναι ζητήματα ζωτικής σημασίας

που θα εξασφαλίσουν την κερδοφορία των

αρτοποιείων και των ζαχαροπλαστείων κατά

τη διάρκεια της φετινής σεζόν.

Η «δυναμική» της συσκευασίας Το τοπίο της συσκευασίας τροφίμων αλλάζει διαρκώς και υπερβαίνοντας τον παραδοσιακό ρόλο της προστασίας φέρνει μία σειρά από συναρπαστικές τάσεις για την πασχαλινή περίοδο. Η οπτική ελκυστικότητα και η βιωσιμότητα επαναπροσδιορίζουν τις επιλογές των πελατών και οι επαγγελματίες, που στρέφονται προς αυτή την κατεύθυνση, είναι σε θέση να ξεχωρίσουν σε μια ανταγωνιστική αγορά. Με στόχο, λοιπόν, την κάλυψη των διαρκώς απαιτητικότερων αναγκών του καταναλωτή, οι τελευταίες εξελίξεις στο packaging που θα επηρεάσουν τις αγοραστικές αποφάσεις βασίζονται στις ακόλουθες προδιαγραφές:

Διακριτός σχεδιασμός: Ένα κυρίαρχο χαρακτηριστικό packaging φέτος το Πάσχα είναι η απαίτηση για έναν εξατομικευμένο σχεδιασμό. Η επιλογή της κατάλληλης τυπογραφίας εξασφαλίζει τη σαφή μετάδοση των πληροφοριών και οι εντυπωσιακές γραμματοσειρές τονίζουν το μήνυμα δημιουργώντας μια «οπτική» που κατευθύνει τους πελάτες στις βασικές λεπτομέρειες.

Εικονογραφικά στοιχεία: Ένα από τα must trends στην πασχαλινή συσκευασία είναι και το packaging με εικονογραφικά στοιχεία που έχουν υποστηρικτικό ρόλο στο συνολικό σχεδιασμό. Τα εντυπωσιακά εφέ έχουν την ικανότητα να «επικοινωνούν» πληροφορίες που σε κάποιες περιπτώσεις οι λέξεις από μόνες τους δυσκολεύονται να μεταφέρουν.

Βιώσιμη συσκευασία: Η βιωσιμότητα βρίσκεται στο επίκεντρο της συσκευασίας. Η προτεραιότητα στη βιωσιμότητα όχι μόνο ευθυγραμμίζεται με τις ηθικές αξίες, αλλά προσελκύει και καταναλωτές με περιβαλλοντική συνείδηση. Συχνά, η βιώσιμη συσκευασία υιοθετεί έναν μινιμαλιστικό σχεδιασμό.

Μοτίβα και σχέδια: Είτε πρόκειται για γεωμετρικά σχήματα είτε για πιο περίπλοκα σχέδια, η χρήση των μοτίβων καθιερώνει μία οπτική γλώσσα που «επικοινωνεί» πτυχές της «προσωπικότητας» κάθε προϊόντος. Για παράδειγμα, ένα παιχνιδιάρικο σχέδιο συσκευασίας, συνήθως συνοδεύει προϊόντα που απευθύνονται σε παιδιά.

1 Vegan πασχαλινό αυγό με μαύρη σοκολάτα Βενεζουέλας 65%, κακάο από τη

Bettys. 2. Συσκευασίες με έντονες γραμματοσειρές, ένα από τα trends του πασχαλινού packaging. 3. Το Classic Ostrich Egg της σοκολατοποιίας Hotel Chocolat είναι εμπνευσμένο από τη στρουθοκάμηλο. 4. Paradoxe, η νέα πασχαλινή σειρά του Pierre Hermé.

1. Η νέα πασχαλινή συσκευασία των καταστημάτων Pierre Marcolini. 2 Πασχαλινό αυγό σε μορφή λωτού, η φετινή πρόταση της σοκολατοποιίας Melt London. 3. Σοκολατένιο αυγό σε σχήμα κουνελάκι από τη Fortnum’s & Mason. 4. Premium και εξατομικευμένο packaging από την Prestat Chocolates. 5. Mερικές από τις δημιουργίες της φετινής συλλογής του Pierre Hermé.

της δημιουργικότητας. Επιπλέον, τα εποχικά προϊόντα πρέπει να προβάλλονται με μοναδικούς και δημιουργικούς τρόπους, μέσα από ειδικά σχεδιασμένες βιτρίνες ή τοποθετημένα σε έξυπνα στολισμένα πασχαλινά καλάθια. Την ίδια στιγμή, μία από τις πιο κεντρικές τάσεις διακόσμησης για την άνοιξη του 2024, που ήδη παρατηρούμε και σε εγχειρήματα του κλάδου, είναι το «back to the roots» που αντανακλά την ανάγκη για μια βαθύτερη σύνδεση με τη φύση και ενσαρκώνεται στην απλότητα και την αυθεντικότητα των υλικών. Αυτή η τάση περιλαμβάνει στοιχεία από ξύλο και πέτρα σε συνδυασμό με την ενσωμάτωση διακοσμητικών υλικών σε πράσινους και γήινους τόνους.

Η τέχνη των πασχαλινών αυγών Κάθε Φεβρουάριο και Μάρτιο, διακεκριμένοι

pastry chefs και γνωστοί οίκοι ζαχαροπλαστικής

παρουσιάζουν στα φυσικά τους καταστήματα

και στα social media τις προτάσεις τους για τα

αυγά του Πάσχα. Ορισμένες εξ αυτών μάλιστα δείχνουν τις τάσεις που θα επικρατήσουν!

Paradoxe, η νέα παρασχαλική σειρά του Pierre Hermé: Για τη φετινή περίοδο του Πάσχα, ο Pierre Hermé αψηφά τη λογική και παρουσιάζει μια συλλογή από σοκολατένια αυγά απρόβλεπτων σχημάτων. Αυγό το κέλυφος του οποίου είναι δεμένο με σχοινί και πασχαλινές παρασκευές στις οποίες τονίζεται η ευθραυστότητα του σοκολατένιου υλικού είναι μερικές από τις δημιουργίες της φετινής κολεξιόν.

Διπλό πασχαλινό αυγό: Η συγκεκριμένη δημιουργία είναι η πρόταση της εταιρείας Waitrose και απευθύνεται σε όλους τους λάτρεις του φιστικιού. Η ιδιαιτερότητα έγκειται στο γεγονός ότι είναι ένα αυγό μέσα σε ένα αυγό. Το εξωτερικό κέλυφος είναι παρασκευασμένο από λευκή καραμελωμένη σοκολάτα και στο εσωτερικό υπάρχει ένα δεύτερο αυγό αποτελούμενο από φιστίκι.

Σοκολατένιο αυγό σε σχήμα κουνελάκι: Φτιαγμένο από τους σοκολατοποιούς-γλύπτες της Fortnum’s & Mason, έχει βάρος 130 γρ., είναι ζωγραφισμένο στο χέρι με φυσικές βαφές κακάο, ενώ για τη δημιουργία του έχουν χρησιμοποιηθεί σοκολάτα γάλακτος και λευκή σοκολάτα. Πασχαλινό αυγό σε μορφή λωτού: Το Melt London, που ειδικεύεται στην παρασκευή premium σοκολατένιων προϊόντων, για φέτος το Πάσχα δημιούργησε αυγό σε μορφή λωτού, με επτά διαφορετικές γεύσεις σοκολάτας. Αποτελείται από μαύρη σοκολάτα και σοκολάτα γάλακτος με φουντούκια, λευκή σοκολάτα, φρούτα του δάσους, καρύδα, φιστίκι, βατόμουρο, καραμελωμένο αμύγδαλο και matcha με κεράσι. Η γοητεία της διακόσμησης Παρότι η ποιότητα και η γεύση αποτελούν βασικά κριτήρια για την επιλογή του καταστήματος που θα επισκεφθεί ο μέσος καταναλωτής, παράλληλα λαμβάνει υπόψη και πολλές λεπτομέρειες, όπως το service και το design, που συμβάλλουν στη συνολική εμπειρία. Επομένως, η πασχαλινή διακόσμηση ενός επαγγελματικού χώρου και ιδιαίτερα ενός αρτοποιείου ή ζαχαροπλαστείου αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της στρατηγικής των πωλήσεων. Στις φετινές κυρίαρχες διακοσμητικές επιλογές συγκαταλέγονται τα ζεστά και φιλικά χρώματα, όπως είναι το κρεμ, το μπεζ, το ροζ και το λευκό που δημιουργούν ατμόσφαιρα άνεσης και φιλοξενίας, ενώ η χρήση φωτεινών και φρουτωδών αποχρώσεων μπορεί να ενισχύσει την αίσθηση της φρεσκάδας και

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Η εξωστρέφεια

σε πρώτο πλάνο

Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ πρωταγωνιστεί στον κλάδο του shop fitting και με την πρόσφατη παρουσία της στην έκθεση HOST στο Μιλάνο επιδιώκει να αυξήσει περαιτέρω την εξωστρέφειά της με « αιχμή του δόρατος» το ψυγείο γλυκών Pastry Wheel.

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Αρχείο Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, Δημήτρης Τσίτσος (πορτραίτο)

Σ

την Ελλάδα και στο εξωτερικό το όνομα της Δ. ΑΝΤΩΝOΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ έχει ταυτιστεί με το τρίπτυχο ποιότητα –συνέπεια – επαγγελματισμός. Ο λόγος για μία εταιρεία που κατέχει ηγετική θέση στην Ελλάδα -από το 1963- στον τομέα της μελέτης, του σχεδιασμού και της κατασκευής εξοπλισμού επιχειρήσεων στο χώρο της εστίασης. Τα τελευταία χρόνια η εταιρεία έχει θέσει ως στόχο την ανάπτυξη του πελατολογίου της και σε χώρες του εξωτερικού. Έτσι, οι τρεις βασικοί άξονες του στρατηγικού σχεδιασμού εξωστρέφειας και ανάπτυξης δικτύου πωλήσεων της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ σε διεθνές επίπεδο είναι οι εξής:

1α) Διαχωρισμός των αγορών και στοχοποιημένη προσέγγιση αναλόγως των αναγκών που υπάρχουν, π.χ. εγχώρια vs ευρωπαϊκή ή αφρικανική αγορά. Εδώ καλείται η εταιρεία να λειτουργήσει παράλληλα σε τρία διαφορετικά πεδία: 1) αγορές ώριμες για αμιγώς shop fitting συνεργασία, 2) αγορές για ανεύρεση συνεργατών εμπόρων και εισαγωγέων, 3) αγορές για ιδιαίτερες κατασκευές και πώληση custom made βιτρινών ή ψυγείων που ενδεχομένως δεν βρίσκουν στην αγορά. 1β) Ανάπτυξη νέου χαρτοφυλακίου πωλήσεων για τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ παρακολουθώντας διεθνείς εκθέσεις ή συμμετέχοντας σε αυτές.

1γ) Σχεδιασμός και έρευνα για καινοτόμα προϊόντα με ευέλικτα πακέτα υπηρεσιών προς τις αγορές του εξωτερικού με την after sales ποιότητα και αμεσότητα της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

Η συμμετοχή στη HOST

Στο πλαίσιο του ως άνω στρατηγικού σχεδιασμού

η ελληνική εταιρεία συμμετείχε με επιτυχία στην 43η διεθνή έκθεση HOST, που πραγματοποιήθηκε τον Οκτώβριο του 2023 στο Μιλάνο. Η εν

στο περίπτερο της εταιρείας στη HOST υπήρξε μεγάλη προσέλευση επισκεπτών από πολλούς κλάδους, μεταξύ των οποίων ζαχαροπλάστες, ξενοδόχοι, εισαγωγείς και αντιπρόσωποι απ’ όλο τον κόσμο. Παράλληλα, δεν έλειψαν οι αρχιτέκτονες, οι σχεδιαστές εσωτερικής διακόσμησης όπως και οι σύμβουλοι ανάπτυξης επιχειρήσεων, δίνοντας μια διαφορετική οπτική στις δυνητικές ευκαιρίες ανάπτυξης. Ταυτόχρονα πραγματοποιήθηκαν σημαντικές επαφές ενημέρωσης και ανάδειξης της ποιότητας κατασκευής και της παροχής υπηρεσιών υψηλού επιπέδου που διαθέτει η εταιρεία.

PASTRY WHEEL:

Η αιχμή του δόρατος

Tο νέο ψυγείο “PASTRY WHEEL” ξεχώρισε από την πρώτη ημέρα, τόσο στην έκθεση ARTOZA, όσο και στην έκθεση HOST στο Μιλάνο, συγκεντρώνοντας το ενδιαφέρον του κοινού, ενώ πολλά ήταν και τα θετικά σχόλια για το μοναδικό design παρουσίασης των γλυκών και την όμορφη εικόνα του στο χώρο. Αποτέλεσε δε highlight στην έκθεση, καθώς συζητήθηκε και φωτογραφήθηκε πολύ από τον κόσμο, ενώ φιλοξενήθηκε από την πρώτη μέρα και στην επίσημη επικοινωνία της έκθεσης ΗOST στα social media. «Η καινοτομία αποτελεί μια πρωτότυπη ή ουσιαστικά ανανεωμένη ιδέα που εφαρμόζεται με επιτυχία και προσδίδει πρόσθετη αξία». Αυτή είναι η προσέγγιση στην οποία βασίστηκε το ολοκαίνουργιο ψυγείο συντήρησης γλυκών “PASTRY WHEEL”, το οποίο κατασκευάστηκε ειδικά για τον εορτασμό των 60 χρόνων της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Ορισμένα από τα χαρακτηριστικά του είναι: θερμοκρασία +2/+6, με μηχανισμό κυκλικής κίνησης 6 ραφιών, με περιμετρικό φωτισμό led, αυτόματη κίνηση START- STOP με το άνοιγμα της πόρτας, με αρίστης ποιότητας μοτέρ, με πληθώρα επιλογών σε χρώματα και επενδύσεις στο ντεκόρ του για να ταιριάξει σε κάθε χώρο. Το συγκεκρι-

1. Η βιτρίνα Pastry Wheel αποτελεί

ένα ιδανικό προϊόν για την υλοποίηση σχεδιασμού εξωστρέφειας της

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

2. Χιλιάδες επισκέπτες κατέκλυσαν τους διαδρόμους της έκθεσης HOST στο εκθεσιακό κέντρο Fieramilano. 3. Επισκέπτες της έκθεσης φωτογραφίζουν από κοντά τη βιτρίνα Pastry Wheel.

μένο ψυγείο είναι νέα πατέντα της εταιρείας, καταχωρημένο στον Οργανισμό Βιομηχανικής Ιδιοκτησίας του Υπουργείου Ανάπτυξης. Τα στοιχεία της εξωστρέφειας Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ πραγματοποιεί συνεργασίες σε αρκετές χώρες ανά τον κόσμο. Χώρες όπως οι ΗΠΑ, η Αγγλία, η Γερμανία, το Βέλγιο, η Σουηδία, το Καμερούν, η Σαουδική Αραβία, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, η Κύπρος, η Βουλγαρία, η Αλβανία είναι μεταξύ των χωρών

Λ. Αθηνών 163, ΤΚ: 12461, Χαϊδάρι, Αθήνα 210 5810977

που συγκαταλέγονται στον εξαγωγικό χάρτη της εταιρείας. Οι επιχειρήσεις που συνεργάζονται σταθερά με την ελληνική εταιρεία είναι οι χώροι μαζικής εστίασης σε κλειστές αγορές, όπως είναι τα εμπορικά κέντρα, τα αεροδρόμια, τα super markets με corners ή shop in shop stores, ή ανοικτές αγορές με μεμονωμένες περιπτώσεις, αλλά και επαγγελματίες του χώρου όπως είναι αρχιτέκτονες, διακοσμητές, σχεδιαστές και σύμβουλοι επιχειρήσεων για λογαριασμό πελατών τους. «Διαφορές στον τρόπο που προσεγγίζουμε την κάθε περίπτωση συνεργασίας ουσιαστικά δεν υπάρχουν, γιατί ακολουθούμε συγκεκριμένη μέθοδο συλλογής και καταγραφής στοιχείων ανάλογα με την διαφορετική διατροφική κουλτούρα, τις καταναλωτικές συνήθειες και τον τρόπο πώλησης και μάρκετινγκ», τονίζει ο ιδιοκτήτης κ. Στάθης Αντωνόπουλος

www.antonopoulos.com.gr, info@antonopoulos.com.gr

Κουλουράκια της Λαμπρής

ME ΝΗΣΙΩΤΙΚO AΕΡΑ!

Πέρα από τα γραφικά δρομάκια, τις καταγάλανες θάλασσες και τις αμμουδερές

παραλίες, τα ελληνικά νησιά μπορούν να περηφανεύονται και για το γαστρονομικό

τους πλούτο. Τρεις αρτοποιοί από τη Σαντορίνη, τη Σύμη και την Τήνο παρουσιάζουν διαφορετικές εκδοχές για πασχαλινά κουλουράκια, βασισμένες στο παραδοσιακό συνταγολόγιο του τόπου τους.

Ρεπορτάζ Παναγιώτα Κότσαλη

Τ

α κουλουράκια αποτελούν διαχρονικό αρτοσκεύασμα με εξέχουσα θέση στα γιορτινά τραπέζια.

Την τιμητική τους έχουν κυρίως κατά τη διάρκεια της πασχαλινής περιόδου. Η σύστασή τους ως επί το πλείστον απαρτίζεται από βούτυρο, ζάχαρη, αυγά και αλεύρι. Οι δύο πιο διαδεδομένες κατηγορίες τους είναι: Τα ανεβατά που περιέχουν προζύμι ή μαγιά και εκείνα που αξιοποιούν ως διογκωτικό παράγοντα ένα από τα παρακάτω υλικά: Αμμωνία, σόδα και μπέικιν πάουντερ. Το κλασικό σχήμα της πλεξούδας που εμφανίζουν συνοδεύεται από ένα θρησκευτικό συμβολισμό: Στην

επικρατέστερη άποψη αναφέρεται πως τα τρία «κορδόνια»

συμβολίζουν την απομάκρυνση των κακών πνευμάτων, εφόσον αντιπροσωπεύουν την Αγία Τριάδα. Για αυτό το

λόγο παρόμοιο σχήμα έχει και ένα αντιστοίχως δημοφιλές πασχαλινό αρτοσκεύασμα, το τσουρέκι. Εκτός όμως από τα κουλουράκια της Λαμπρής, υπάρχουν και πολλές παραλλαγές τους που θα τις συναντήσουμε σε διάφορα μέρη της ηπειρωτικής και της νησιωτικής Ελλάδας. Χαρακτηριστικά παραδείγματα των εν λόγω εναλλακτικών συνταγών

συνιστούν τα μελιτίνια της Σαντορίνης, τα τζαχαρένα της

Σύμης και τα σαυράκια της Τήνου.

Αλέξανδρος Πάσσαρης Ιδιοκτήτης του «Passaris Bakery», αρτοποιός

Σε μία τοποθεσία με την επιβλητική άγρια ομορφιά της Σαντορίνης και με θέα την πολυφωτογραφημένη καλντέρα της, ο Νίκος Πάσσαρης ίδρυσε το 1977 το Passaris Bakery στην περιοχή της Οίας. Σήμερα, στην ηγεσία της επιχείρησης βρίσκεται ο γιος του, Αλέξανδρος. Αν και με το πέρασμα των χρόνων έχουν ενσωματωθεί αρκετές παρασκευές βασισμένες σε σύγχρονες τεχνογνωσίες ο διαχρονικός χαρακτήρας του καταστήματος εξακολουθεί να «καθρεφτίζεται» τόσο στα παραδοσιακά προϊόντα του όσο και στο πλακόστρωτο εξωτερικό χώρο του με την καμαρωτή λευκή πρόσοψη του αρτοποιείου.

ΜΕΛΙΤ Ι ΝΙΑ: Τα «κεντητά» κουλουράκια Διεύθυνση: Νικολάου Νομικού, Οία 84702, Σαντορίνη 2286 071260

«Ασχολούμαι 25 χρόνια με τον κλάδο της αρτοποιίας. Οι περισσότερες από τις δημιουργίες μου στηρίζονται στο συνταγολόγιο του πατέρα μου. Παρ’ όλα αυτά έχω προσθέσει και επιπλέον προϊόντα, κυρίως στην κατηγορία του ψωμιού όπως είναι το προζυμένιο και το ζέας. Επιλογές έχει ο πελάτης και στα σφολιατοειδή. Από ζαχαροπλαστικές προτάσεις περιοριζόμαστε κυρίως στα σιροπιαστά γλυκά» αναφέρει ο Αλέξανδρος Πάσσαρης σχετικά με τα προϊόντα του αρτοποιείου. Πάντως, στα κουλουράκια της επιχείρησης υπάρχει διευρυμένη ποικιλία. Ανάμεσά τους, ξεχωρίζουν αυτά με γεύση βανίλιας που παρασκευάζονται καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Σχετικά με τα κουλουράκια της Λαμπρής, best seller κωδικό συνιστούν τα μελιτίνια, μια κατεξοχήν σαντορινιά συνταγή. Όπως «μαρτυρά» και το όνομά τους απαρτίζονται από μέλι και τυρί: «Είναι μαλακά απέξω και τραγανά από μέσα. Περιέχουν ανθότυρο, ένα υλικό που τους προσδίδει γλυκύτητα. Κάτι που δίνει extra bonus γεύσης είναι και η μαστίχα» δηλώνει ο επιχειρηματίας για το κυκλαδίτικο προϊόν. Αρχικά, τα μελιτίνια, δημιουργούνταν τη Μ. Πέμπτη από περισσευούμενο ζυμάρι που προοριζόταν για την παρασκευή ψωμιού. Χαρακτηριστική είναι και η όψη τους με τα περίτεχνα τσιμπηματάκια (παραδοσιακά πρέπει να είναι από 40 και πάνω), τα οποία τους προσδίδουν τρία βασικά στοιχεία: Τραγανότητα, σταθερότητα στο ζυμάρι και ιδιαίτερη εμφάνιση που παραπέμπει σε κέντημα. Κατά την πασχαλινή περίοδο στο κυκλαδονήσι, μεγάλη απήχηση επίσης «γνωρίζουν» και τα τοπικά κουλουράκια αμμωνίας.

Μελιτίνια

(50 με 60 τμχ)

ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ

1 κιλό Ανθότυρο

ανάλατο

1 κιλό Ζάχαρη

2 Αυγά

50 έως 100 γρ.

Αλεύρι γοχ

4 γρ. Μπέικιν πάουντερ

15 γρ. Μαστίχα

τριμμένη

ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ

1 κιλό Αλεύρι

40 γρ. Βούτυρο

400 ml Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σχετικά με την παρασκευή της γέμισης η διαδικασία

έχεις ως εξής: Χτυπάμε το

ανθότυρο μαζί με τη ζάχαρη

για 15 με 20 λεπτά. Στη

συνέχεια, ρίχνουμε τα

αυγά, το αλεύρι το μπέικιν

πάουντερ και τη μαστίχα. Αφού ολοκληρώσουμε τη διαδικασία της γέμισης περνάμε στη δημιουργία της ζύμης: Ανακατεύουμε όλα

Ζαχαρένα (40 με 50 τμχ)

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό Αλεύρι

400 γρ. Βούτυρο

200 γρ. Ζάχαρη

5-10 σταγόνες

Ανθόνερο (μέσα σε 25 ml νερό)

100 ml Χ λιαρό νερό

2 γρ. Μαστίχα

8 γρ. Μαγιά ξηρή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε τη μαγιά, με λίγο αλεύρι (150γρ.) και το χλιαρό νερό (να μην ξεπερνά τους 40°C). Aφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για περίπου 3 ώρες. Σε μια λεκάνη παράλληλα ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το βούτυρο και το τρίβουμε με τις παλάμες μας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το προζύμι, τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το ανθόνερο και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Μετά πλάθουμε τα κουλουράκια, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για αρκετές ώρες μέχρι να «ανέβουν» (αυτό το στάδιο μπορεί να πάρει από 3 και 16 ώρες (όσο μεγαλύτερη η θερμοκρασία περιβάλλοντος τόσο πιο γρήγορα ολοκληρώνεται η διαδικασία). Όταν παρατηρήσουμε τα πρώτα «σκισίματα» στα πλάγια του κουλουριού είναι η ώρα να τα ψήσουμε στους 180°C για

30 λεπτά. Όταν κρυώσουν τα βουτάμε στο ανθόνερο, τα στραγγίζουμε και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Παναγιώτης Νικολέττος Ιδιοκτήτης του φούρνου «Θ. Nικολέττου», αρτοποιός

(Τ)ΖΑΧΑΡ Ε ΝΑ:

ρυζιού, αλεύρι και γλυκάνισο. Παλιότερα το νησί ήταν πιο πυκνοκατοικημένο από ότι σήμερα που απαριθμεί περίπου 3.000 μόνιμους κατοίκους και υπήρχε έντονη εμπορική δραστηριότητα. Υποθέτω πως αυτές οι δύο συνθήκες δημιουργούσαν μια κινητικότητα που συνεισέφερε στη διάδοση διάφορων συνταγών, οι οποίες αργότερα προσαρμόστηκαν στα δεδομένα της συμιακής κουζίνας» αναφέρει ο επιχειρηματίας δίνοντας τη δική του εξήγηση για την ύπαρξη μεγάλης γκάμας τοπικών γαστρονομικών προτάσεων. Aν και ο φούρνος Θ. Νικολλέτος στον Αιγιαλό άνοιξε το 1946, ο τωρινός ιδιοκτήτης βρίσκεται στο τιμόνι της επιχείρησης εδώ και μία δεκαετία. Ως απόφοιτος της σχολής Le Monde του τμήματος αρτοποιίας/ ζαχαροπλαστικής ο ιδιοκτήτης έχει εντρυφήσει στον κλάδο εξελίσσοντας τη γκάμα του φούρνου Θ. Νικολέττου. Παρά ταύτα η σύσταση των κλασικών συμιακών συνταγών εφαρμόζεται κατά γράμμα διατηρώντας στο έπακρο τη νησιώτικη αίγλη τους. Το ίδιο ισχύει και για τα κουλουράκια ζαχαρένα που σύμφωνα με τον επιχειρηματία αποτελούν σήμα κατατεθέν του νησιού: «Οι ντόπιοι χρησιμοποιούμε πολύ το «τζ» στη διάλεκτό μας, για αυτό αν και είναι γνωστά ως ζαχαρένα, εμείς εδώ τα αποκαλούμε τζαχαρένα. Το συγκεκριμένο προϊόν αποτελεί πρωταγωνιστή στα πασχαλινά τραπέζια και ξεχωρίζει κυρίως για το ανθόνερο που υπάρχει στη σύστασή του» αναφέρει ο ίδιος. Τα τζαχαρένα πέρα

Διεύθυνση: Αιγιαλός 85600, Σύμη 2246 071688

4 με 5 τμχ

[ Ζαχαροπλαστείο Πανόραμα - Αφοί Ζάρρα, Αθήνα ]

Χειροποίητα γλυκά σε μίνιμαλ πλαίσιο

Το ζαχαροπλαστείο «Πανόραμα - Αφοί Ζάρρα» στην Άνω Κυψέλη από τον Αύγουστο του 2023 άλλαξε ριζικά «πρόσωπο» και καλωσορίζει τους πελάτες στην πιο ανανεωμένη του εκδοχή τόσο από αισθητικής όσο και από λειτουργικής απόψεως. Για τη χωροταξική διάταξη και το σχεδιασμό του ανακαινισμένου χώρου, οι ιδιοκτήτες συνέπραξαν με τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ.

Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός, αρχείο Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

2023

ΕΤΟΣ

ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗΣ

12

ΑΤΟΜΑ

ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

320 τ.μ. (ολόκληρο)

140 τ.μ. (πώληση)

ΕΜΒΑΔΟΝ

ΚΑΤΑΣΤ Η ΜΑΤΟΣ

7:00 - 22:30

(Δευτέρα – Κυριακή)

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

100+

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Μ

ε βασικό εφόδιο τις γαστρονομικές γνώσεις που είχαν αποκομίσει από την πολυετή προϋπηρεσία τους ως ζαχαροπλάστες τα αδέρφια Φώτης, Βαγγέλης και Δημήτρης Ζάρρας αποφάσισαν να «βηματίσουν» από την Καρδίτσα στην Αθήνα για να ιδρύσουν ένα project με πρωταγωνιστή το χειροποίητο γλυκό. Το 1978 λοιπόν, με τη δημιουργία του «Πανόραμα - Αφοί Ζάρρα», το όνειρό τους παίρνει σάρκα και οστά. Θέλοντας να ποντάρουν σε μια ταχύτατα ανερχόμενη περιοχή, για την εποχή εκείνη, διάλεξαν την Άνω Κυψέλη προκειμένου να υλοποιήσουν το πλάνο τους. Λόγω ανωφέρειας που χαρακτηρίζει την τοποθεσία, πέρα από το επώνυμό τους, πρόσθεσαν και τη λέξη «πανόραμα» στην ταμπέλα θέτοντας σε πρώτο πλάνο τη θέα του σημείου.

Έμφαση σε διαχρονικό συνταγολόγιο

Από το 2008, οι ιδρυτές την επιχείρησης έχουν αποσυρθεί από την ηγεσία και τα σκήπτρα της ανέλαβαν, η κόρη και ο γαμπρός του Φ. Ζάρρα, Γωγώ Ζάρρα και Γιώργος Φραγκιαδάκης μαζί με το γιο του Δ. Ζάρρα, Γιάννη Ζάρρα. Οι ιδιοκτήτες επιμελούνται την προϊοντική συλλογή του καταστήματος, διατηρώντας το κλασικό ύφος, αρνούμενοι να αλλοιώσουν έστω και στο ελάχιστο την αμιγώς ζαχαροπλαστική του ταυτότητα: «Στο μαγαζί διατίθενται κυρίως γλυκά και παγωτά. Δεν παρασκευάζουμε οποιοδήποτε άλλο προϊόν εκτός του ζαχαροπλαστικού τομέα. Επίσης, παρά τις διάφορες ανατιμήσεις που έχουν προκύψει στις Α’ ύλες και στην ενέργεια, το κόστος των προϊόντων μας είναι απολύτως προσιτό για τους καταναλωτές» αναφέρει η Γ. Ζάρρα και συνεχίζει: «Όταν ανέλαβα την ιδιοκτησία, ήμουν αποκλειστικά στην πώληση αλλά τα τελευταία 5 χρόνια έχω μπει και στο κομμάτι της παραγωγής εφαρμόζοντας ό,τι έχω μάθει από τον πατέρα μου». Μείζονος σημασίας για την επιτυχημένη πορεία του ζαχαροπλαστείου είναι και η συμβολή του Γ. Φραγκιαδάκη, ο οποίος έχει υλοποιήσει το ηλεκτρονικό κατάστημα της επιχείρησης: «Το 2016 ανοίξαμε το e-shop του "Πανόραμα - Αφοί Ζάρρα", όταν ακόμα

Οι ιδιοκτήτες επιμελούνται την προϊοντική συλλογή του καταστήματος, διατηρώντας το κλασικό ύφος, αρνούμενοι

να αλλοιώσουν έστω

1. Γκρίζο: ο κυρίαρχος χρωματισμός σε πάγκους και τοίχους. 2. Τα φωτεινά γράμματα στην πρόσοψη καθιστούν ορατή την επωνυμία όλο το 24ωρο. 3. Ο κορμός είναι από τους παλαιότερους κωδικούς του ζαχαροπλαστείου. 4. Τα σιροπιαστά βρίσκονται στη βιτρίνα «Display» σε περίοπτη θέση, στο κέντρο. 5. Η Γωγώ Ζάρρα. 6. Ο γραμμικός κάθετος LED φωτισμός "στολίζει" πολλούς τοίχους της επιχείρησης.

1. Το πλακάκι απομίμησης υφάσματος στον τοίχο

η μέθοδος των διαδικτυακών παραγγελιών δεν ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένη στον κλάδο. Η ιστοσελίδα μας ανανεώνεται διαρκώς και έτσι ο επισκέπτης ενημερώνεται άμεσα για τα διαθέσιμα προϊόντα μας. Έχω κάνει σπουδές πάνω στον τομέα της πληροφορικής οπότε ήξερα ποια βήματα έπρεπε να ακολουθήσω για την κατασκευή της ιστοσελίδας» υπογραμμίζει ο κ Φραγκιαδάκης. Λιτή διακόσμηση με προηγμένο εξοπλισμό Δεν είναι η πρώτη φορά που οι ιδιοκτήτες του ζαχαροπλαστείου εμπιστεύονται τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ καθώς η ίδια επιχείρηση είχε αναλάβει την ανακαίνιση του «Πανόραμα - Αφοί Ζάρρα» και το 1986: «Γνωρίζαμε τον επαγγελματισμό που διακρίνει την εταιρεία. Η πρώτη μας συνεργασία ήταν άψογη, οπότε η επιλογή για την πρόσφατη ανακαίνισή μας τον Αύγουστο ήταν μονόδρομος» δηλώνει η επιχειρηματίας. Το κατάστημα έχει λιτό design χωρίς να λείπουν ωστόσο μοντέρνες πινελιές που αναδεικνύουν όλες τις κατηγορίες των γλυκών. Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ διάλεξε προσεκτικά κάθε τι που τοποθετήθηκε στο κατάστημα, όπως την εντυπωσιακή βιτρίνα Gelato, η οποία προβάλλει ιδανικά κάθε γεύση παγωτού με διαφανείς

plexi glass μπασίνες. Άλλα μηχανήματα της ίδιας κατηγορίας που εξυπηρετούν τις ανάγκες του ζαχαροπλαστείου είναι η «I counter» (ειδική βιτρίνα για γλυκά αφού ρυθμίζεται η θερμοκρασία και η υγρασία), οι επιτοίχιες βιτρίνες, όπως η ουδέτερη για βουτήματα και η ψυχόμενη για τα

σοκολατάκια. Επίσης, λειτουργικές είναι και οι όρθιες βιτρίνες «Vision» με θερμοκρασίες +5/-20 °C. Με μινιμαλιστική σχεδίαση, το κατάστημα διαθέτει επενδύσεις βιτρινών από τσιμεντοκονία με ανάγλυφα χάλκινα νερά και χάλκινες λεπτομέρειες σε επιτοίχια έπιπλα. Για το LED φωτισμό οροφής χρησιμοποιήθηκαν εξωτερικές ράγες.

Πανόραμα γεύσεων Οι κατηγορίες των χειροποίητων γλυκών παρουσιάζονται σε μεγάλη ποικιλία καλύπτοντας ένα ευρύ

φάσμα καταναλωτικών προτιμήσεων. Τα περισσότερα προϊόντα έχουν μια κοινή συνισταμένη: την

απλότητα. «Ακολουθούμε κατά βάση

τις κλασικές συνταγές του πατέρα

και των θείων μου χωρίς να πειραματιζόμαστε γενικά με τη σύνθεσή τους. Από τους best seller κωδικούς

μας είναι ο παραδοσιακός κορμός με

γεύση σεράνο, τριμμένη σοκολάτα

υγείας και ζάχαρη άχνη και η πάστα

Ζάρρα με κρέμα ζαχαροπλαστικής

και επικάλυψη γκανάζ. Πολλαπλές εναλλακτικές παρέχονται και στη συλλογή με τα σιροπιαστά της επιχείρησης, με τα μπαμπαδάκια, που απαρτίζονται από χειροποίητη ζύμη σιροπιασμένη, αρωματισμένη με ρούμι και με γέμιση σαντιγί και τρίμμα από φιστίκια Αιγίνης, να αποτελούν διαχρονική επιλογή των πελατών μας. Σε απόσταση αναπνοής στην ίδια ομάδα βρίσκονται και τα τρίγωνα. Στις παγιωμένες προτιμήσεις είναι και το παγωτό, που παράγεται όλο το χρόνο» επισημαίνει η ιδιοκτήτρια. Πάνω από 20 κωδικούς θα βρει ο καταναλωτής και στις τούρτες, οι οποίες κυκλοφορούν σε διάφορες κλασικές γεύσεις, όπως αμυγδάλου και μενελίκ, αλλά και σε πιο εξελιγμένες παραλλαγές π.χ. ferrero. Οι ιδιοκτήτες έχουν επεκτείνει αρκετά το κομμάτι της patisserie προσθέτοντας διάφορα κεράσματα και πουράκια σε γεύση πραλίνα και bueno.

Βελβενδού 44, Αθήνα, 11363

210 8827860

www.e-zarra.gr

zarrapastry

Αφοί ΖάρραΖαχαροπλαστείο Πανόραμα

προβάλλει άψογα την κεφαλλονίτικη συλλογή κρασιών. 2. Οι πελάτες εξυπηρετούνται άμεσα από το ικανότατο προσωπικό. 3. Οι βιτρίνες και τα ψυγεία διακρίνονται για την ευχρηστία τους.

ΕΡΕΥΝΑ ΣΟΚΕΕ

Α ΝΩ ΤΟΥ € 1 ΔΙΣ

Η ΣΥΜΒΟΛ Η ΤΩΝ

ΕΚΘ Ε ΣΕΩΝ ΣΤΗΝ

ΕΛΛΗΝΙΚ Η ΟΙΚΟΝΟΜΙ Α

Τα εντυπωσιακά στοιχεία της μελέτης της Oxford Economics, την οποία παρουσίασε ο Σύνδεσμος Οργανωτών και Κατασκευαστών Εκθέσεων Ελλάδος (ΣΟΚΕΕ) σε εκδήλωση για την κοπή της πίτας του, επιβεβαιώνουν τη δυναμική

του κλάδου στη χώρα μας, κάνοντας επιτακτική την ανάγκη για περαιτέρω

επενδύσεις σε υποδομές, για ακόμα μεγαλύτερη ανάπτυξη.

Επιμέλεια Ελένη Μανίκα

Ε

ντυπωσιακά είναι τα μεγέθη

της συνολικής συμβολής του

εκθεσιακού κλάδου στην οικονομία της χώρας, σύμφωνα με

τα αποτελέσματα της σχετικής μελέτης που διεξήγαγε η διεθνώς αναγνωρισμένη εταιρεία οικονομικών ερευνών

Oxford Economics, για λογαριασμό του ΣΟΚΕΕ σε συνεργασία με την UFI, την

Παγκόσμια Ένωση του Εκθεσιακού Κλάδου. Μάλιστα, αν και η έρευνα διενεργήθηκε για το έτος 2022, χρονιά ανάκαμψης από την πανδημία, τα αποτελέσματά της είναι αρκετά εντυπωσιακά καταγράφοντας έσοδα (άμεσα, έμμεσα και προκαλούμενα) της τάξης του 1.062 δισ. ευρώ, συμβολή 499 εκατ. ευρώ στο ΑΕΠ (Ακαθάριστο Εθνικό Προϊόν) και υποστήριξη 8.400 θέσεων εργασίας, που καταδεικνύουν τη δυναμική του κλάδου των εκθέσεων στην Ελλάδα. Η έρευνα παρουσιάστηκε στα μέσα Φεβρουαρίου, στο ξενοδοχείο Electra Palace Athens. Παρόντες εκπρόσωποι της κυβέρνησης και θεσμικών φορέων, δημοσιογράφοι, καθώς και το σύνολο των μελών του Συνδέσμου.

1. Από αριστερά: Καθ. Κώστας Αξαρλόγλου, ALBA Graduate Business School, Αλέξανδρος Θάνος, ΣΕΤΕ, Θανάσης Παναγούλιας, Μέλος Δ.Σ. ΣΟΚΕΕ, Ευάγγελος Χαραλάμπους, Γενικός Γραμματέας ΣΟΚΕΕ, Δρ. Κυριάκος Ποζρικίδης, Αντιπρόεδρος ΣΟΚΕΕ, Θεόδωρος Βώκος, Πρόεδρος ΣΟΚΕΕ, Έλενα Ράπτη, Υφυπουργός Τουρισμού, Ευάγγελος Γαλατσόπουλος, Ταμίας ΣΟΚΕΕ, Nick Dugdale-Moore, UFI, Αλέξης Λαγουδάκης, Μέλος Δ.Σ. ΣΟΚΕΕ 2. Ο Αναπληρωτής Υπουργός Εθνικής Οικονομίας και Οικονομικών κ. Νικόλαος Παπαθανάσης 3. Έλενα Ράπτη, Υφυπουργός Τουρισμού 4. Nick Dugdale-Moore, Διευθυντής της UFI για την Ευρώπη.

Στην κορυφή οι ελληνικές εκθέσεις!

Σύμφωνα με τα στοιχεία της μελέτης, το 2022 οι εκθέσεις στην Ελλάδα «κάλυψαν» συνολικά περίπου 480.000 τ.μ. χώρου. Παράλληλα, σύμφωνα με τη συνολική οικονομική συνέπεια των 1,62 δισ. ευρώ και τη συνολική εκθεσιακή χωρητικότητα της Ελλάδας (147.500 τ.μ., όπως αναφέρεται στον Παγκόσμιο Χάρτη Χώρων της UFI), τα συνολικά έσοδα ανά τετραγωνικό μέτρο χωρητικότητας ανήλθαν σε περίπου € 7.200.

Εντυπωσιακά ήταν και τα στοιχεία της μελέτης UFI Global Barometer Report, που παρουσίασε ο Nick Dugdale-Moore, Διευθυντής της UFI για την Ευρώπη, σύμφωνα με τα οποία η Ελλάδα είναι η δεύτερη ταχύτερα αναπτυσσόμενη αγορά εκθέσεων στον κόσμο μετά την Ινδία, και με διαφορά η πρώτη στην Ευρώπη!

Παρών στην εκδήλωση ήταν και ο

αναπληρωτής υπουργός Εθνικής Οικονομίας και Οικονομικών, κ. Νικόλαος Παπαθανάσης, ο οποίος τόνισε ότι ο

εκθεσιακός κλάδος έχει μεγάλη αξία για

την ελληνική οικονομία, καθώς εισφέρει σημαντικά έσοδα. «Η συμβολή αυτή

είναι εξαιρετικά σημαντική, καθώς κάθε ευρώ μετράει για να πετύχουμε τους στόχους μας», είπε προσθέτοντας ότι

«για το 2024 αναμένουμε η ανάπτυξη του κλάδου να φτάσει το 2,9%».

Από τη μεριά του ο Αλέξης Λαγουδάκης, μέλος του Δ.Σ. του ΣΟΚΕΕ και Διευθύνων Σύμβουλος της ΡΟΤΑ ΑΕ, τόνισε ότι: «Ένα σημαντικό πόρισμα της μελέτης της Oxford Economics

αποτελεί ο πολλαπλασιαστής ΑΕΠ, ο οποίος ανέρχεται σε 2,1. Αυτό σημαίνει ότι για κάθε 1 ευρώ ΑΕΠ που παράγει ο εκθεσιακός κλάδος, η ελληνική οικονομία απολαμβάνει επιπλέον 1,1 ευρώ από έμμεσες και προκαλούμενες δραστηριότητες».

1.062εκ. Συνολική παραγωγικότητα

8.400 Θέσεις εργασίας

«Η FORUM AE, διοργανώτρια εταιρεία των εκθέσεων HORECA, FOOD EXPO, XENIA, ARTOZA, FOODTECH, GLOBAL PACK, OENOTELΙΑ, Athens Coffee Festival και WORLD OF Beer και εκδότρια των επαγγελματικών περιοδικών ΑΖ, ΨΗΤΟ, AMBROSIA MAGAZINE και SNACK

2,1x Πολλαπλασιαστής ΑΕΠ

480.000τ.μ. Εκθεσιακού χώρου

1.

Σε ανοδική πορεία

ο εκθεσιακός κλάδος

Η Διεθν ή ς Ένωση για την Εκθεσιακ ή Βιομηχανία UFI δημοσίευσε πρόσφατα

την παγκόσμια έρευνα ‘Global Exhibition

Barometer’, η οποία πραγματοποιείται

ανά τακτά χρονικά διαστήματα (δύο

φορ ές το χρόνο).

Μεταξύ των άλλων, στην εκδήλωση παρουσιάστηκε επίσημα το εκπαιδευτικό πρόγραμμα ΣΟΚΕΕ - ALBA, από τον Πρύτανη του ALBA Graduate School, Καθ. Κώστα

«Ο δρόμος της ανάπτυξης είναι

ανοιχτός για τον

κλάδο μας και ο

ΣΟΚΕΕ αναλαμβάνει

πρωτοβουλίες

για να φέρουμε

την ανάπτυξη πιο

γρήγορα».

–Θεόδωρος Βώκος, Πρόεδρος ΣΟΚΕΕ και

Διευθ. Σύμβουλος των Εκθέσεων ΠΟΣΕΙΔΩΝΙΑ ΑΕ.

Η μελ έ τη καταγρ ά φει τις σ ύ γχρονες

τ ά σεις και εξελ ί ξεις της εκθεσιακ ή ς αγορ ά ς, εν ώ αποτελε ί μια χρ ή σιμη επισκόπηση του κλάδου σε παγκόσμιο επίπεδο. Συμμετείχαν 419 εταιρείες από

61 χώ ρες και περιοχ ές. Η 32η έ κδοση

της έ ρευνας, που ολοκληρ ώ θηκε τον

Ιανουάριο 2024, ανέλυσε την παγκόσμια

βιομηχανία εκθέσεων και, μεταξύ άλλων, κατέγραψε τα παρακάτω ενδιαφέροντα

συμπερ άσματα που αφορο ύ ν και τον

ελληνικό εκθεσιακό κλ άδο:

• Ποσοστό 78% των συμμετεχόντων

επιβεβα ί ωσε ό τι στο δε ύ τερο 6μηνο

του 2023 η λειτουργ ί α του κλ ά δου

στην Ελλάδα σημείωσε ανοδική πορεία.

• Το 73% των εταιρειών σκοπεύ ει να

προσλάβει επιπλέον προσωπικό εντός

του επ ό μενου εξαμήνου.

• Σε παγκό σμιο επί πεδο, η λειτουργία

των εκθέσεων το δεύτερο εξάμηνο του 2023 βελτιώ θηκε.

• Αυτ ή η τ άση αναμ έ νεται να συνεχιστε ί το 2024 παγκοσμ ίως.

Από αριστερά: Δρ. Κ. Ποζρικίδης, Αντιπρόεδρος ΣΟΚΕΕ, Θ. Παναγούλιας, Μέλος Δ.Σ. ΣΟΚΕΕ, Θ. Βώκος, Πρόεδρος ΣΟΚΕΕ, Αλ. Λαγουδάκης, Μέλος Δ.Σ. ΣΟΚΕΕ, Ευ. Χαραλάμπους, Γεν. Γραμματέας ΣΟΚΕΕ, Έ. Ράπτη, Υφυπουργός Τουρισμού, Ευ. Γαλατσόπουλος, Ταμίας ΣΟΚΕΕ 2,3. Θετικά ήταν τα σχόλια των παρευρισκομένων σχετικά με τα πορίσματα της έρευνας.

ARTOZA 2025

Επιτροπή Συνδιοργάνωσης:

Εκτενής

ενημέρωση σε άριστο κλίμα

Με επιτυχία ολοκληρώθηκε στις 19/2 στο ξενοδοχείο Titania η συνεδρίαση

της Επιτροπής Συνδιοργάνωσης εν όψει της 19ης ARTOZA που θα διεξαχθεί

από 21-24 Φεβρουαρίου 2025 στο Metropolitan Expo.

Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

Ο

ι παράγοντες της προμηθευτικής αγοράς που έδωσαν το «παρών» κατά τη σύγκληση της Επιτροπής Συνδιοργάνωσης της ΑRΤΟΖΑ 2025 πιστοποίησαν ότι μοιράζονται -με τη διοργανώτρια FORUM

AE- το κοινό όραμα, για την περαιτέρω ανάπτυξη της διεθνούς έκθεσης αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Ο CEO της FORUM κ. Θάνος Παναγούλιας μαζί με στελέχη της εταιρείας υποδέχτηκαν στο ξενοδοχείο Titania τους κορυφαίους εκπροσώπους της αγοράς, της FEDIMA

και της ΚΑΜΕΖΑ, όσο και τους ιθύνοντες

των δύο ομοσπονδιών, με την ΟΕΖΕ να

εκπροσωπείται από τον πρόεδρό της

κ. Ιωάννη Γλύκο και την ΟΑΕ από τον

Β’ αντιπρόεδρο κ. Προκόπη Τσουκαλά.

Αναβάθμιση

και εξωστρέφεια

Αναλυτική και σαφής ήταν η παρουσίαση

των στοιχείων της επόμενης διοργάνωσης

από τον κ. Παναγούλια, ο οποίος αφού

ενημέρωσε για το νέο εικαστικό σήμα της ARTOZA, στη συνέχεια μίλησε στους

επιχειρηματίες-εκπροσώπους της αγοράς για το πρόγραμμα hosting που εκπονείται ήδη από τη FORUM, με στόχο την προσέλκυση, 200 και πλέον, αξιόλογων διεθνών αγοραστών (hosted buyers).

Εκδηλώσεις και προβολή Το έντυπο εκθετών θα σταλθεί στην προμηθευτική αγορά στις αρχές Απριλίου και θα περιλαμβάνει όλες τις πληροφορίες για την ARTOZA 2025. Η διάρκειά της θα είναι τέσσερις ημέρες (21-24/2) με

ωράριο 10.00-19.00 και την τελευταία

μέρα: 10.00-18.30. Οι ημέρες προετοιμασίας θα είναι πέντε, ενώ η αποξήλωση θα διαρκέσει 1,5 ημέρα. Παράλληλα έγινε γνωστό ότι στο πλαίσιο της έκθεσης θα

διεξαχθούν: Masterclasses, Workshops, Σεμινάρια, Διαγωνισμοί και Κλήρωση

οχήματος. Επιπλέον επιβεβαιώθηκε ότι

η FORUM θα μεριμνήσει τόσο για την

επιδότηση αεροπορικών εισιτηρίων (σε

επιλεγμένες περιοχές και Κύπρο), αλλά

και για τα δωρεάν πούλμαν της επαρχίας.

Δυναμική παρουσία

Με την παρουσία τους τίμησαν τη συνάντηση, ο κ. Στέλιος Κανάκης και η κ. Έλφη Κανάκη (ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ), ο κ. Γιώργος Λαούδης, (LAOUDIS FOODS), ο κ. Νίκος Σακελλαριάδης (ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ), ο κ. Σωτήρης Σμυρνής (LESAFFRE HELLAS), οι κ.κ. Θεόδωρος και Βασίλης Κουρλαμπάς (ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Χ., ΕΠΕ), ο κ. Γιώργος Μπασάς (ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ). Τέλος, από πλευράς FORUM AE, παραβρέθηκαν: η Εμπορική Διευθύντρια κ. Κάτια Μολφέτα, ο Διευθυντής εκδόσεων κ. Θανάσης Γιαλούρης, ο project manager της ARTOZA κ. Θανάσης Μπελεκούκιας, ο κ. Γιώργος Θεοδωρόπουλος (Εμπορικό Τμήμα), η Marketing Director κ. Ελευθερία Καμπά, η κ. Άντζελα Ζαμπακόλα, event manager και η κ. Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης του περιοδικού Α-Ζ.

Θεσσαλονίκη, 25/2/2024

[ Συγκέντρωση Προέδρων – Συνεδρίαση ΔΣ ΟΑΕ ]

ΜΕΤΑΡΡΥΘΜ ΙΣΕΙΣ

Φλέγοντα ζητήματα της αρτοποιίας τέθηκαν επί τάπητος στη συγκέντρωση πρόεδρων της ΟΑΕ. Το ενδιαφέρον επικεντρώθηκε στα εργασιακά ψηφιακά συστήματα, σε ασφαλιστικά θέματα, στις δράσεις του συνδικαλιστικού φορέα και στο επερχόμενο Πανελλήνιο Συνέδριο της ομοσπονδίας.

Αποστολή Θανάσης Γιαλούρης, Παναγιώτα Κότσαλη Ρεπορτάζ - Φωτογραφίες Παναγιώτα Κότσαλη Δ

ιανύοντας μια περίοδο που οι εξελίξεις στο εργασιακό καθεστώς διαδέχονται

η μία την άλλη, η ΟΑΕ θέλησε στις 25 Φεβρουαρίου να αποσαφηνίσει σχετικές απορίες που ευλόγως έχουν προκύψει στους επαγγελματίες. Στο επίκεντρο, βρέθηκαν οι υποχρεώσεις των επιχειρηματιών αναφορικά με την ψηφιακή κάρτα εργασίας και την Εργάνη, ενώ εκτενώς αναλύθηκε και η ισχύουσα νομοθεσία για την επικαιροποίηση των τριετιών. Η κρατική επιδότηση για την κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας στα αρτοποιεία και οι δράσεις της ομοσπονδίας ήταν επίσης ανάμεσα στα θέματα της ημερήσιας

διάταξης. Για την παρακολούθηση της πρόσφατης Συγκέντρωσης Προέδρων, οι αρτοποιοί ταξίδεψαν στη μεγαλύτερη πόλη της Μακεδονίας.

Ψηφιακά συστήματα εργασίας και ισχύουσες διατάξεις

Ο λόγος αρχικά δόθηκε στο σύμβουλο εργασιακών θεμάτων, Βασίλειο Πρασσά: «Το υπουργείο μέσω της ψηφιακής κάρτας επιθυμεί την πάταξη της υποδηλωμένης και της αδήλωτης εργασίας. Η καταληκτική ημερομηνία εφαρμογής της, βάσει των σημερινών δεδομένων, έχει ως εξής: Για τη βομηχανία είναι 1/4, για το λιανεμπόριο 2/5 ενώ για επιχειρήσεις κάτω των 10 εργαζομένων 13/5. Από τους βασικούς κινδύνους είναι το «ορφανό» και το λανθασμένο χτύπημα» επισήμανε, εφιστώντας την προσοχή στην προγενέστερη είσοδο και στη μεταγενέστερη έξοδο. Συνεχίζοντας, προέτρεψε τους επιχειρηματίες να δοκιμάσουν 2 μήνες πιλοτικά το σύστημα. Επί του ζητήματος τοποθετήθηκε και

ο εργασιακός σύμβουλος εταιρειών, Αλέξανδρος Αλεξιάδης: «Τα χτυπήματα πρέπει να ταυτίζονται με το δηλωμένο στην Εργάνη ωράριο. Αν διαπιστωθούν παραβάσεις το επιβληθέν πρόστιμο φτάνει μέχρι τα 10.500 ευρώ. Το σύστημα λαμβάνει υπόψη το πρώτο χτύπημα για την έναρξη και το τελευταίο για τη λήξη»

Πρόσφατες δράσεις της ΟΑΕ Μετά τη λεπτομερή ανάλυση των εργασιακών μεταρρυθμίσεων, κηρύχθηκε η έναρξη της συνεδρίασης από τον Πρόεδρο της ομοσπονδίας, Μιχάλη Μούσιο. Πρώτα, εστίασε στη συνάντηση που είχε με τον Υπουργό Περιβάλλοντος και Ενέργειας Θεόδωρο Σκυλακάκη, ζητώντας περαιτέρω κρατική επιδότηση των αρτοποιείων. Ένα αίτημα που έγινε αποδεκτό: «Το ποσό μπορεί να ξεκινήσει από 5.000 ευρώ και με διάφορες διακυμάνσεις, ανάλογα την κατανάλωση κ.λπ. να φτάσει σε ψηλότερα επίπεδα. Η extra επιδότηση συνιστά απόρροια μιας σειράς παρεμβάσεων που ξεκίνησαν το 2022, παρουσιάζοντας στους αρμόδιους αδιάσειστα στοιχεία για το πόσο έχει πληγεί ο τομέας μας» επισήμανε ο κ. Μούσιος. Εντατικές προσπάθειες γίνονται και για την ένταξη των αρτοποιείων και των ζαχαροπλαστείων στο εργασιακό καθεστώς της εστίασης όσον αφορά την ψηφιακή κάρτα. Για το ζήτημα στάλθηκε και επιστολή τον Ιανουάριο στην Υπουργό Εργασίας και Κοινωνικών Ασφαλίσεων, Δόμνα Μιχαηλίδου.

Πλουραλισμός τοποθετήσεων

Ηχηρή ήταν η παρουσία της «αγωνιστικής κίνησης αρτοποιών», θίγοντας ενδελεχώς προβλήματα του κλάδου. Ο Νίκος Μπουλμπούλης δήλωσε πως υπάρχει ακρίβεια και αισχροκέρδεια ενώ ο επίσης εκπρόσωπος του κινήματος, Ιάσωνας Καπλάνης ανέφερε: «Στην Aθήνα, οι ελεγκτικοί μηχανισμοί έχουνε βγει σε ένα πρωτοφανές «σαφάρι» με κύριο στόχο τη σήμανση των προϊόντων μας και τις τιμές αυτών». Ο Πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Λακωνίας, Νίκος Μάζης, επικεντρώθηκε

στον αθέμιτο ανταγωνισμό που επικρατεί: «Δεν πρέπει να φοβόμαστε ούτε τις κατεψυγμένες ζύμες

ούτε τα super markets γιατί εμείς έχουμε τον

πρώτο λόγο». Στο βήμα ανέβηκε και ο Πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών, Παναγιώτης Σαχινίδης, παρουσιάζοντας ένα SWOT Analysis για το συνδικαλιστικό φορέα που εκπροσωπεί. Η ανάπτυξη του κλάδου Η Α’ Αντιπρόεδρος της ΟΑΕ, Έλσα Κουκουμέρια, μίλησε για τα άλματα προόδου που γίνονται στην αρτοποιία: «Τα κλαδικά περιοδικά και οι σχετικές εκθέσεις- όπως η Αrtoza- συνιστούν απτή απόδειξη πως ο τομέας μας διαρκώς εξελίσσεται». Στο επίκεντρο βρέθηκε και η σπουδαία πορεία της Ελλάδας στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Αρτοποιίας στη Γαλλία. Στο ΔΣ επίσης, συμφωνήθηκε ομόφωνα πως το 35ο Πανελλήνιο Συνέδριο θα διεξαχθεί στο Ρίο της Αχαΐας στις 10 Οκτωβρίου 2024.

1. Αρτοποιοί από όλη τη χώρα συνέρρευσαν στη Θεσσαλονίκη για να παρευρεθούν στο

ΔΣ. 2. Από αριστερά: Ξένια Στεργίου (συνιδιοκτήτρια του αρτοποιείου Στεργίου), Γαβριήλ Καζάζης (Πρ. του Συνδέσμου Αρτοποιών

Αθηένου), Κυριάκος Στεργίου (Υπ. Παιδείας Κύπρου), Θανάσης Γιαλούρης (Διευθυντής Εκδόσεων FORUM SA), Παναγιώτης Καλιώτης (Προπονητής της Εθνικής Ομάδας Αρτοποιίας), Νίκος Μάζης. 3. Από αριστερά: Αλέξανδρος Αλεξιάδης και το προεδρείο της ΟΑΕ: Θεόδωρος Σίνδρος (Αναπληρωτής Γενικός Γραμ/τέας), Αχιλλέας Κωτούζας (Ταμίας), Κων/ νος Κεβρεκίδης (Γενικός Γραμ/τέας), Μιχάλης Μούσιος, Έλσα Κουκουμέρια, Προκόπης Τσουκαλάς (Β' Αντιπρ.). 4. Πρώτος στο βήμα ανέβηκε ο Βασίλειος Πρασσάς. 5. Στις ενέργειες της ΣΑΑΠΠ εστίασε ο Παναγιώτης Σαχινίδης. 6. Ο Ιάσων Καπλάνης κάλεσε την ΟΑΕ να συμμετέχει πιο ενεργά στις κινητοποιήσεις για τη διεκδίκηση των αιτημάτων τους.

ΔΕΙΠΝΟ ΜΕ ΕΜΦΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΘΝΙΚΗ ΔΙΑΚΡΙΣΗ

Στις 24 Φλεβάρη επιχειρηματίες

FOOD EXPO 2024

Μια παγκόσμια έκθεση

με μοναδική επιρροή!

Δυνατές συμφωνίες, διεθνές networking, οι αυριανές τάσεις στο F&B! Η διοργάνωση του 2024 ολοκληρώθηκε αφήνοντας πίσω της εκατοντάδες ικανοποιημένους εκθέτες, χιλιάδες ενθουσιασμένους

επισκέπτες και παίρνοντας τα εύσημα για 10η συνεχή χρονιά!

Η

FOOD EXPO για ακόμα μία διοργάνωση αποτέλεσε ένα μοναδικό success story αφού συγκέντρωσε 34.931 επισκέπτες, ανάμεσά τους 3.500 διεθνείς food

traders από 80 χώρες, εκ των οποίων οι 1.000 είχαν ενταχθεί στο πρόγραμμα Ηosted Βuyers. Για 3 ημέρες, 1.300 Έλληνες και ξένοι εκθέτες παρουσίασαν 50.000+ ανώτερης ποιότητας και διατροφικής αξίας Τρόφιμα και Ποτά. Η FOOD EXPO 2024

ανέδειξε τη δυναμική του κλάδου στη χώρα μας, τις τάσεις και καινοτομίες που διαμορφώνουν το αύριο του F&B industry, ενώ απέδειξε ότι αποτελεί το πιο κατάλληλο επιχειρηματικό φόρουμ για επενδύσεις. Τα 15.000+ b2b meetings μεταξύ εκθετών και ξένων αγοραστών είναι άλλωστε η πιο απτή επιβεβαίωση της εμπορικής εξωστρέφειας της έκθεσης!

Τα προϊόντα σε πρώτο πλάνο

Οι εμπορικές επιχειρήσεις και οι παραγωγοί που συμμετείχαν στα pavilions των Περιφερειών, Επιμελητηρίων και Δήμων κέρδισαν τις εντυπώσεις

για τα φημισμένα και σε πολλές περιπτώσεις βραβευμένα τοπικά τρόφιμα παρασκευασμένα

από πρώτες ύλες της ελληνικής γης, ενώ στην OENOTELIA, τα συναρπαστικά ελληνικά κρασιά

και αποστάγματα μπήκαν ήδη στην λίστα των

επιχειρηματιών που τα δοκίμασαν. Κάνοντας έναν

πρώτο απολογισμό της συμμετοχής τους στη FOOD

EXPO 2024, οι εκθέτες δήλωσαν ενθουσιασμένοι

από το επίπεδο της διοργάνωσης, ενώ ήδη πριν

καλά καλά κλείσουν οι πύλες προανήγγειλαν

τη συμμετοχή τους και στην επόμενη, που θα

διεξαχθεί από τις 08 έως τις 10 Μαρτίου 2025.

190 ΣΠΟΥΔAIΟΙ ΕΚΘΕΤΕΣ

Η ΟΕΝΟΤELIA 2024 ανέδειξε το ελληνικό κρασί & απόσταγμα και τα τοποθέτησε στη θέση που τους αξίζει παγκοσμίως. Με περισσότερα από 2.000 κρασιά και αποστάγματα, και με την παρουσία εκατοντάδων Ελλήνων οινοπαραγωγών, η έκθεση αποτέλεσε την κορυφαία συνάντηση του οινικού κλάδου και συγκέντρωσε το ενδιαφέρον των σημαντικότερων wine buyers από όλο τον κόσμο. Χιλιάδες επαγγελματίες του κρασιού, της εστίασης, του τουρισμού και της λιανικής από την

Ελλάδα και το εξωτερικό βρέθηκαν για ακόμα μία φορά στην ΟΕΝΟΤΕLIA, με στόχο να συναντήσουν κορυφαίους οινοπαραγωγούς, αποσταγματοποιούς και να συνομιλήσουν με εισαγωγείς-διανομείς οίνων. Παράλληλα, παρουσιάστηκαν όλες οι νέες τάσεις και τεχνολογικές καινοτομίες στο χώρο της οινοποίησης, ενώ οι επισκέπτες είχαν τη δυνατότητα να γνωρίσουν σε βάθος τον ελληνικό αμπελώνα, μέσα από τις γευστικές δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν στην Πλατεία Γευσιγνωσίας.

1.000 hosted buyers

BONUS

ΕΙΣΟΔΟΥ!

Το εισιτήριο για

το κοινό κοστίζει

5 ευρώ και περιλαμβάνει: Συλλεκτική τσάντα του φεστιβάλ, Βranded

WoB ποτήρι 330ml

με χάραξη 100ml για tasting, 2 μάρκες για free tasting, μία για

τη limited edition

μπίρα του φεστιβάλ και μία μάρκα για free tasting μπίρας από εκθέτη - μέλος

της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών.

Ο συναρπαστικός κόσμος της μπίρας δίνει το ραντεβού της χρονιάς, 10-12/05/24, στην Τεχνόπολη ! Τρία 24ωρα πλημμυρισμένα με ζύθο και θετική ενέργεια, σε ένα upbeat φεστιβάλ που θα αγκαλιάσει χιλιάδες λάτρεις της μπίρας, δημιουργικές μικροζυθοποιίες, premium brands, αλλά και σπάνιες ετικέτες από όλο τον πλανήτη!

Α

πό φέτος το Μάιο ο Κόσμος

της Μπίρας αποκτά το δικό

του 100% cool φεστιβαλικό

στέκι! Tο WORLD OF Beer

έρχεται, με την οργανωτική σφραγίδα

της FORUM και με την Αιγίδα και τη Στήριξη της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών, από τις 10 έως τις 12 Μαΐου 2024 για να αποτελέσει το μεγαλύτερο φεστιβάλ μπίρας στην Ελλάδα! Tο αυθεντικό ποτό θα πρωταγωνιστεί για τρεις

μέρες, στη διάρκεια των οποίων χιλιάδες beer enthusiasts θα ανακαλύψουν ελληνικές μικροζυθοποιίες που εμφιαλώνουν

με μεράκι, θα γνωρίσουν δεκάδες craft

μπίρες υψηλής ποιότητας, θα δοκιμάσουν

δυσεύρετες limited ετικέτες από κάθε

γωνιά του πλανήτη.

Workshops, beer tastings & games

Κατά τη διάρκεια των Beer Workshops, που θα πραγματοποιηθούν και τις τρεις

ημέρες του φεστιβάλ στο Αμφιθέατρο

της Τεχνόπολης, sommeliers, bartenders, ζυθοποιοί, στελέχη από brands της ελληνικής και παγκόσμιας αγοράς, θα μιλήσουν

για την κουλτούρα, τα είδη, τη διαδικασία παραγωγής του δημοφιλέστατου ποτού. Επιπλέον θα διαμορφωθεί Games area για… φιλικούς αγώνες σε μπιλιάρδο, ποδοσφαιράκι, Air Hockey ή πινγκ πονγκ κ.ά. Tους επισκέπτες θα υποδέχονται αγαπημένοι stand-up comedians. Και για όσους θέλουν κάπου να ακουμπήσουν την μπίρα τους ή να απολαύσουν το burger ή το hot dog τους, μετά μουσικής, τα Stage Beer Barrell μπροστά από την κεντρική σκηνή, αλλά και τα Playground Beer Tables

θα είναι εκεί, για να μη χάσετε στιγμή!

Οι εκθέτες του φεστιβάλ Ζυθοποιεία, Μικροζυθοποιεία από την Ελλάδα • Εισαγωγείς-Διανομείς, Αντιπρόσωποι Ζυθοποιείων εξωτερικού • Συνεργατικές, Ελληνικές, Νομαδικές μπίρες • Αλυσίδες εστίασης • Street food Καντίνες• Αξεσουάρ μπίρας • Είδη σερβιρίσματος μπίρας • Ψύκτες μπίρας • Μηχανήματα draft • Coasters

- Επαγγελματική ένδυση • Εργαλεία bartender • Θήκες για μπουκάλια Εκτός από τους καταναλωτές-λάτρεις της μπίρας, οι εκθέτες θα καλωσορίσουν και επαγγελματίες!

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 12.00-23.00

ΣΑΒΒΑΤΟ 12.00-23.00

ΚΥΡΙΑΚΗ 12.00-23.00

New Products

Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

Leman: Πασχαλινά σοκολατένια διακοσμητικά limited edition 2024

Με την προσθήκη νέων σχεδίων, η φετινή συλλογή πασχαλινών σοκολατένιων διακοσμητικών της Leman Cake Decorations θα δώσει μοναδικό χαρακτήρα στις δημιουργίες σας. Πολύχρωμα και σε μοντέρνα σχέδια, εξασφαλίζουν εντυπωσιακή διακόσμηση σε τσουρέκια, σοκολατένια αυγά κ.ά. Έτοιμα προς χρήση, παρουσιάζονται αποκλειστικά από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Crème De Levain Ολύρας με βάση το αγριοσίταρο

Συνεχίζοντας την παράδοση της καινοτομίας, η LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ παρουσιάζει στην ελληνική αγορά το Crème De Levain Ολύρας, ένα καινούργιο πρωτοποριακό προζύμι, ενεργό, ζωντανό, βιολογικό, που έχει ως βάση το αγριοσίταρο (αρχέγονος σίτος που καλλιεργείται εδώ και 6.000 χρόνια). Σχεδιάστηκε ειδικά για άσπρα και κίτρινα άλευρα. Ιδανικό για αργή ωρίμανση με την τεχνική poolish. Επίσης, παράγει κορυφαία ελληνικά παραδοσιακά ψωμιά.

LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 5580240, www.lesaffre.gr

Βιτρίνα Oriental III

Η καινούργια σειρά μοντέρνων βιτρινών Oriental III από την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ είναι η κατάλληλη επιλογή για κάθε χώρο εστίασης. Περιλαμβάνει τρία επίπεδα έκθεσης, τεχνολογία για κρύα και για ζεστά προϊόντα και εργονομικό σχεδιασμό προσαρμοσμένο πάντα στις ανάγκες του πελάτη. Επίσης καθαρίζεται πολύ εύκολα, έχει Led ένδειξη θερμοκρασίας και υψηλής ποιότητας σύγχρονες εντυπωσιακές διακοσμητικές επενδύσεις. Πληροί απολύτως όλα τα υγειονομικά πρότυπα, προσφέροντας παράλληλα τόσο λειτουργικότητα όσο και αισθητική.

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

Πολύσπορο κέικ με αξεπέραστη γεύση

H OLYMPIC FOODS ενσωμάτωσε στην ήδη διευρυμένη συλλογή της ένα νέο πολύσπορο κέικ που διακρίνεται για την ποιότητα και τη χαρακτηριστική γεύση του. Περιέχει τέσσερα είδη σπόρων και αλεύρι ολικής άλεσης. Μπορεί να εμπλουτιστεί με cranberries, σταφίδες ή ακόμα και με σπασμένους ξηρούς καρπούς. Για πιο ιδιαίτερη γεύση, αρωματίστε με το Lemon Concentrate OF και προσφέρετε στους πελάτες σας μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία. Διατίθεται σε εύχρηστη συσκευασία των 2 kg. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά την εταιρεία και τα προϊόντα της επισκεφτείτε την επίσημη ιστοσελίδα της. OLYMPIC FOODS, τηλ. 210 2846936, www.olympic-foods.gr

Εντυπωσιακές και πρακτικές συσκευασίες

για να ξεχωρίσουν οι δημιουργίες σας

Με την ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ - PANDECOR έχετε τη δυνατότητα να προβάλετε τα σοκολατένια πασχαλινά σας αυγά σε πρωτότυπα

και πρακτικά κουτιά συσκευασίας με διαφάνεια. Έτσι, οι ευφάνταστες δημιουργίες σας θα ξεχωρίσουν με τον καλύτερο τρόπο. Υπάρχει ποικιλία σε σχέδια και χρώματα, καλύπτοντας ένα ευρύ φάσμα προτιμήσεων. Επικοινωνήστε με την ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕPANDECOR και ζητήστε τον κατάλογό της για να ανακαλύψετε επιπλέον ιδέες για την πασχαλινή διακόσμηση και για τη συσκευασία των παρασκευών σας. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ - PANDECOR, τηλ. 210 4811207, pandecor@pandecor.gr

Akticrema Silky CreamΚρέμα γάλακτος UHT 36%

Παγωτομηχανή προηγμένης τεχνολογίας

Mixgel σε δύο μοντέλα

Η ΑΚΤΙΝΑ παρουσίασε πρόσφατα την κορυφαίας ποιότητας ζωική κρέμα γάλακτος Akticrema Silky Cream με περιεκτικότητα σε λιπαρά 36%. Είναι κατάλληλη για πολλαπλές χρήσεις στη ζαχαροπλαστική, όπως είναι το αφράτεμα και το γαρνίρισμα. Επίσης, μπορεί να αναμειχθεί και με φυτικές κρέμες. Αποτελεί την ιδανική επιλογή και για την παραγωγή γευστικού παγωτού. Στα πλεονεκτήματά της είναι και το γεγονός ότι εξασφαλίζει πολύ μεγάλη διόγκωση και σταθερό αποτέλεσμα στο τελικό προϊόν. Η Akticrema Silky Cream, που χαρακτηρίζεται από βελούδινη υφή και κατάλευκο χρώμα, έρχεται ώστε να δώσει λύση σε κάθε απαιτητικό επαγγελματία που επιθυμεί άριστα γευστικά και αισθητικά αποτελέσματα στις παρασκευές του.

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Frollita™, η γεύση των σπιτικών γλυκών

Η παγωτομηχανή- παστεριωτής από τον οίκο Technogel Ιταλίας είναι ιδανική επιλογή για περιορισμένους χώρους. Στον επάνω κάδο του μηχανήματος γίνεται η παστερίωση ενώ στη συνέχεια, αυτόματα, στον κάτω κάδο πραγματοποιείται η διαδικασία της ψύξης. Υπάρχει δυνατότητα λειτουργίας μόνο του ενός κά δου. Οι παγωτομηχανές Mixgel είναι πάρα πολύ οικονομικές και ακολουθούν τις πιο αυστηρές οδηγίες της Ε.Ε. που σχετίζονται με την υγιεινή. Κυκλοφορούν σε 2 μοντέλα: Για παραγωγή παγωτού 22-30 kg την ώρα και 38-50 kg την ώρα. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ, τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

Vegan cakes για την περίοδο της νηστείας

H premium σειρά μειγμάτων της KΑΙΖΕΝ δίνει τη δυνατότητα να προσφέρετε στους πελάτες σας τα αγαπημένα κέικ βανίλιας ή σοκολάτας

σε vegan εκδοχή. Με τα μείγματα Popy’s Vegan Cake Vanilla και Popy’s Vegan Cake Choco μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα και αφράτα νηστίσιμα κέικ που δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τα παραδοσιακά σε γεύση και εμφάνιση. Οι συγκεκριμένοι κωδικοί προσφέρουν εύκολη και γρήγορη διαδικασία παραγωγής με άρτιο, σταθερό αποτέλεσμα και υψηλής ποιότητας τελικό προϊόν με μεγάλη διατηρησιμότητα. Για να προσφέρετε στους πελάτες σας πάντα το καλύτερο, με βάση τις ιδιαίτερες διατροφικές τους συνήθειες, η ΚΑΙΖΕΝ διαθέτει την ιδανική λύση για εσάς. KAIZEN, τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com

Νέα πρόταση για πικάντικα vegan αρτοσκευάσματα & σνακ

Η PREGEL GREECE ΕΠΕ κυκλοφόρησε μία πάστα για το παγωτό χωρίς γλουτένη με τη γεύση της παράδοσης. Βούτυρο, αυγά, αλεύρι και ζάχαρη, συνδυασμένα από ικανά χέρια, αποτελούν τα βασικά συστατικά για την παρασκευή γλυκών ζαχαροπλαστικής που «κατακτούν» με την πρώτη δοκιμή. Με την κλασική Πάστα Frollita™ θα μπορέσετε να γευθείτε το δημοφιλές γλυκό και σε μορφή παγωτού. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να φέρετε τη γεύση της ευωδιαστής πάστα φλώρα στο κατάστημά σας. Συνδυάζεται άψογα το με το Arabeschi® Φρούτων του Δάσους και με το CrumbOlé Classic. Η παραδοσιακή Πάστα Frollita™ προσφέρεται σε πρακτικές συσκευασίες 2 κουβάδων, εκ των οποίων ο καθένας ζυγίζει 3 kg.

PREGEL GREECE ΕΠΕ, τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Με τον ιδιαίτερα απολαυστικό, πικάντικο και αρωματικό συνδυασμό από καλαμπόκι, κεχρί, μαύρο σουσάμι, πάπρικα και πιπέρι καγιέν, το Bafana της Agrano εγγυάται πεντανόστιμα αρτοσκευάσματα, ψωμί του τοστ και σνακ, με αφράτη δομή και απολαυστική τραγανή υφή. Καινοτόμο προϊόν vegan, εντάσσεται στη σειρά με πιστοποιημένα Clean Label προϊόντα της Agrano και εξασφαλίζει δημιουργίες που ανταποκρίνονται πλήρως στις σύγχρονες τάσεις της αγοράς. Χρησιμοποιείται σε δοσολογία 33% και είναι εύκολο στην παραγωγή. Διατίθεται σε σακί 15 kg.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

New Products

Χάρτινες συσκευασίες παγωτού "PAP"

από την ιταλική Alcas

Η Alcas, κορυφαία ιταλική εταιρεία στις συσκευασίες, παρουσιάζει φέτος τα νέα χάρτινα κύπελα και κουταλάκια παγωτού “PAP” (Perfect Alcas Paper), με ειδική επίστρωση “quartz”, η οποία εξαλείφει την αθέμιτη απορροφητικότητα του χαρτιού.

Θα τα βρείτε σε πολλά σχέδια, για 1, 2 ή 3 μπάλες παγωτού και

με δυνατότητα εκτυπώσης του λογοτύπου σας!

ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

CSB ERP και για οικονομικές συμφωνίες

Οι συμφωνίες σχετικά με τα bonus είναι αρμοδιότητα κυρίως του τμήματος πωλήσεων που έχουν οι επιχειρήσεις. Σήμερα, είναι πάρα πολλές οι εταιρείες που επιλέγουν να έρθουν σε επικοινωνία με

τους προμηθευτές

Λαχταριστά κέικ σε δύο εκδοχές

Υποδεχθείτε για πρώτη φορά στην ελληνική αγορά τα μοναδικά Angel Cakes από τη FOODSTUFF ΑΕ. Αφράτα, αέρινα και με ελαστική δομή που τα κάνει ξεχωριστά. Είναι απολαυστικά σαν κέικ ενώ αποτελούν την τέλεια λύση για τόμπους, swiss rolls και γεμιστά κέικ αμερικάνικου τύπου με πολλές στρώσεις.

Μπορούν να χρησιμεύσουν

και ως παντεσπάνι ή βάση για

κάθε γλύκισμα. Κυκλοφορούν

σε δύο λαχταριστές γεύσεις: Βανίλια και σοκολάτα.

FOODSTUFF AE, τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Γλάσο σοκολάτας Dark Quick Fondant, η γεύση της παράδοσης!

To Dark Quick Fondant της Laped είναι κάτι παραπάνω από ένα κλασικό γλάσο σοκολάτας. Πρόκειται για ένα πολύ μαλακό γλάσο, έτοιμο προς χρήση. Χάρη στη σύνθεσή του, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα γλυκά και στην κατάψυξη, χωρίς να αλλοιώνεται ούτε στο ελάχιστο η δομή τους και χωρίς να χάνεται η γυαλάδα τους (επανέρχεται σε σύντομο χρονικό διάστημα μόλις ξεπαγώσουν). Επίσης, δεν δημιουργούνται ρωγμές στην επιφάνεια. Με το ίδιο προϊόν, μπορείτε να γαρνίρετε μπισκότα και να φτιάξετε βουτυρόκρεμες που δεν εμφανίζουν ρωγμές.

ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ, τηλ. 210 6135941-2, info@vordonis.com

Καινούργιο αυτόματο κοπτικό μηχάνημα ζαχαροπλαστικής

Το Coordinator CM1, με τεχνολογία ultrasonic, απευθύνεται σε μεγάλα εργαστήρια και εργοστάσια ζαχαροπλαστικής. Είναι η κατάλληλη

τους προκειμένου

να υπολογιστούν

οι ετήσιες επιστρο -

φές χρημάτων, που

εξαρτώνται από τον όγκο πωλήσεων ή από συγκεκριμένες αγορές. Το CSB ERP μπορεί να θέσει αντίστοιχους όρους για τον καθορισμό της συμφωνηθείσας επιστροφής (έκπτωσης) ανά προμηθευτή. Επίσης αποτελεί ένα χρήσιμο εργαλείο και για την απεικόνιση ανάλογων καταστάσεων της αγοράς.

CSB-SYSTEM SRL, τηλ. 003990 458905593, info.gr@csb.com

επιλογή για την κοπή καταψυγμένων και νω-

πών προϊόντων όπως τούρτες, πάστες, πα-

στάκια, μπάρες, μηλόπιτες κ.λπ. Μπορεί να

κόψει απευθείας μέσα στο ταψί πλάκες 60 x 40 cm καθώς και στρογγυλές τούρτες διαμέ-

τρου έως και 35 cm. Διαθέτει έγχρωμη οθόνη αφής με μνήμες και κυκλοφορεί σε 3 εκδόσεις: Με απλό μαχαίρι για κατεψυγμένα,

προϊόντων. To μαχαίρι μπορεί επιπλέον να περιστρέφεται για να

δημιουργηθούν διαγώνιες κοπές.

INCONEQ HELLAS, τηλ. 210 5746040, www.inconeq.gr

One Shot mod Τuttuno Ice Selmi Ιταλίας

Το νέο εξελιγμένο μοντέλο Τuttuno Ice της Selmi παρουσίασε η εται ρεία ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ. Είναι το πρώτο μηχάνημα στην αγορά που

μπορεί να διαχειριστεί ταυτόχρονα δύο προϊόντα σοκολάτας παγωτού και πραλί νας. Ιδανικό για να παράγει γεμιστά, σο κολατάκια, κεράσματα καθώς και πα γωτίνια. Διαθέτει πατενταρισμένα συ

στήματα που επιτρέπουν στο ζεστό και το κρύο να ενώνονται εύκολα και γρήγορα. Μπορούν επίσης να τροφοδοτούν γεμίσεις με τριμμένους ξηρούς καρπούς. Φτιαγμένο για να καλύπτει τις ανάγκες της αγοράς σε προϊόντα παγωτού επικα λυμμένα με σοκολάτα, όπως παγωτίνια, παγωμένα σνακ, καθώς και πραλίνες, truffles, αυγά και μικρά τρισδιάστατα προϊόντα. Όλες οι λειτουργίες του ελέγχονται πλήρως μέσω οθόνης αφής. ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ, τηλ. 2310 301090, www.dourmousoglou.gr

Δημιουργίες που θα ξεχωρίσουν με το Tsoureki Red Velvet

Η ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ ΜΙΧ & ΣΙΑ ΟΕ καινοτομεί ξανά με το μείγμα Τσουρέκι Red Velvet, που διακρίνεται για τη φρουτώδη γεύση και την εξαιρετική διόγκωση που προσφέρει. Στα πλεονεκτήματά του συγκαταλέγεται και η εύκολη παρασκευή του, η οποία απαιτεί πολύ μικρό χρονικό διάστημα για να ολοκληρωθεί. Ξεχωρίστε με το Tsoureki Red Velvet συνδυάζοντας τη μοναδική του γεύση με πραλίνες και κρέμες. Διατίθεται σε συσκευασία των 15 kg. ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ ΜΙΧ & ΣΙΑ ΟΕ, τηλ. 211 0122208, 211 0106074, www.strogiloudis.gr

Richard Waffle με πλούσια σοκολατένια γεύση

Η SWEET ICE ΜΕΠΕ παρουσιάζει το Richard Waffle της ιταλικής Fugar. Ο λόγος για μία καινούργια ρίπλα με gianduja που διακρίνεται για τη τραγανή της υφή. Το Richard Waffle συνιστά ένα πλούσιο και κρεμώδες βαριεγκάτο με γεύση φουντούκι και κακάο. Η χαρακτηριστική υφή του οφείλεται κατά κύριο λόγο στα χοντροκομμένα καραμελωμένα φουντούκια και στα κομμάτια βάφλας, τα οποία περιέχονται σε μεγάλη ποσότητα μέσα στη σύνθεσή του. Το νέο προϊόν προσφέρεται σε συσκευασία των 5 kg. Περισσότερες πληροφορίες για τα προϊόντα της εταιρείας μπορείτε να βρείτε στην επίσημη ιστοσελίδα της SWEET ICE ΜΕΠΕ.

SWEET ICE ΜΕΠΕ, τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

Το ERP μου. Έτσι έχω τα πάντα υπό έλεγχο.

Αποτελεσματικότητα, διαφάνεια, ευελιξία

– αυτά μετράνε τώρα. Η πληροφορική

είναι το κλειδί για όλα αυτά. Είτε ERP, MES, διαχείριση υποκαταστημάτων ή έξυπνο

λογισμικό σχεδιασμού: το CSB-System είναι

η πλήρης λύση για επιχειρήσεις αρτοποιίας

και ζαχαροπλαστικής. Με τον τρόπο αυτό

μπορείτε να βελτιστοποιήσετε σήμερα την

παραγωγή σας και να ψηφιοποιήσετε αύριο

ολόκληρη την επιχείρησή σας.

Μάθετε περισσότερα

για τις λύσεις μας για τις

επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

New Products

Σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος 40%

Ανακαλύψτε την κουβερτούρα γάλακτος Noche 40%, της κολομβιανής Luker – μιας εταιρείας με βαθιά γνώση και αγάπη για τη σοκολάτα. Παρασκευάζεται αποκλειστικά με Cacao Fino de Aroma, που ανήκει στο top 8% του κακάο σε παγκόσμιο επίπεδο. Αναδίδει ευχάριστες γαλακτώδεις νότες, έχει σκούρο χρώμα και έντονα σοκολατένια γεύση. Η οξύτητα της σοκολάτας και οι κρεμώδεις νότες γάλακτος αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια, προσφέροντας ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα. Διατίθεται σε χαρτοκιβώτιο των 10 kg (4 x 2,5 kg).

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Νέα γεύση Grandi Lievitati

από την ιταλική Giuso

Η σειρά προϊόντων Tradizione e Italianita της κορυφαίας ιταλικής

Giuso περιλαμβάνει πρώτες ύλες παγωτού και ζαχαροπλαστικής

οι οποίες είναι εμπνευσμένες από

τη διάσημη ιταλική και μεσογειακή

γαστρονομική παράδοση. Η καινούργια

γεύση αρτοζαχαροπλαστικής Pasta

Grandi Lievitati αποτελεί ιδανική

επιλογή για παγωτό τσουρέκι, πανετόνε

κ.ά. καθώς φέρνει στο νου αγαπημένες

παρασκευές που περιλαμβάνουν

βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι και αυγά.

Πρόκειται για μια πολύ ευέλικτη γεύση

για παγωτό και ζαχαροπλαστική, η οποία μπορεί να συνδυαστεί ευρηματικά με διαφορετικές ρίπλες και να δώσει πολλές υπέροχες και μοναδικές τελικές δημιουργίες!

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Pasta Ekmek μεσογειακού «αέρα»

Η TECNOBLEND SRL συνεχίζει και αναπτύσσει γεύσεις με ελληνικά συστατικά και ιταλική τεχνογνωσία. Η μαστίχα Χίου συναντάει την κρέμα και «αγκαλιάζονται» με νότες βουτύρου γάλακτος, δημιουργώντας την Pasta Ekmek. Παραδοσιακή πολίτικη γεύση για παγωτό εκμέκ ή semifreddo. Κατάλληλη και για κρέμα πατισερί. Συνδυάζεται εξαιρετικά σε semifreddo με φύλλο καταΐφι, ρίπλα βούτυρο – μέλι burrito και κομμάτια πράσινου φιστικιού. Το νέο υλικό I0058 Pasta Ekmek προσφέρεται σε δοχείο των 3 kg.

TECNOBLEND SRL, τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

New Smart Gel βασκέτα φελιζόλ

Η εταιρεία PROPACK ΕΥΘΥΜΙΟΥ πρωτοπορεί ξανά, προσθέτοντας ένα ολοκαίνουργιο προϊόν, στην ευρεία γκάμα συσκευασίας παγωτού που διαθέτει. Ο λόγος για τη Smart Gel βασκέτα φελιζόλ, στην οποία μπορείτε να τοποθετήσετε, να μεταφέρετε και συγχρόνως να διατηρήσετε με απόλυτη ασφάλεια έως και 2300 cc παγωτού! Επιπλέον, το συγκεκριμένο σκεύος είναι ιδανικό και για παγωτίνια! Προμηθευτείτε τη νέα βασκέτα φελιζόλ τώρα από την PROPACK! PROPACK

ΕΥΘΥΜΙΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΥ & ΣΙΑ ΕΕ,  τηλ. 210 2446300,  info@propack.gr

Νέα Παγωτίνια σε ποικιλία γεύσεων

Η γνώστη βολιώτικη εταιρεία ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ - ΠΑΓΩΤΑ

ΠΗΛΙΟ, αντιλαμβανόμενη και φέτος τις ανάγκες και τις επιθυμίες

της αγοράς, θα εμπλουτί-

σει την ήδη μεγάλη γκάμα

της με τρεις καινούργιους

κωδικούς: Ξυλάκι σε γεύση

παγωτού lemon pie, ξυλάκι

κακάο χωρίς ζάχαρη και μια

τούρτα σε γεύση gianduja

– cookies. Είναι βέβαιο ότι

και αυτά τα προϊόντα θα ξεχωρίσουν για την ποιότη -

τά τους και θα προσφέρουν την απαραίτητη δροσιά για ένα ακόμη καλοκαίρι. ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ - ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ, τηλ. 2421 037685, www.pilioicecream.com

Ο

Χρήστος Τάκας έμαθε την

τέχνη της ζαχαροπλαστικής

στην Ελλάδα, ωστόσο

κατάφερε να την αξιοποιήσει

στο έπακρο μόνο μετά την

απόφασή του να μετακομίσει

στο Τορόντο του Καναδά, όπου άνοιξε το Serano bakery

μαζί με τη σύζυγό του Σοφία

και τον αδελφό του, Κώστα.

Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

σιροπιαστά με τα οποία το Serano γλυκαίνει τους Έλληνες του Τορόντο, είναι το κανταϊφι.

2. Το κοκάκι είναι από τους best-seller κωδικούς

Σ

’ ένα χωριό της Θεσσαλίας, τη Γαλανόβρυση, λίγο έξω από την Ελασσόνα, γεννήθηκε - το 1969και μεγάλωσε με τους γονείς του και τα τρία αδέλφια του, ο Χρήστος Τάκας. Από μικρή ηλικία (12 ετών) ξεκίνησε να εργάζεται σε ένα ζαχαροπλαστείο στην περιοχή της Ελασσόνας με την επωνυμία «Serano».

«Γι' αυτό και αποφάσισα να δώσω στο κατάστημά μου σήμερα στο Τορόντο, το όνομα του πρώτου ζαχαροπλαστείου στο οποίο εργάστηκα», δηλώνει ο έμπειρος ζαχαροπλάστης. Νωρίτερα, σε ηλικία 15 χρονών είχε «μετακομίσει» στο ζαχαροπλαστείο «Χασιώτης» στη Θεσσαλονίκη, όπου εργάστηκε για πέντε χρόνια τελειοποιώντας την τέχνη των ευρωπαϊκών αρτοσκευασμάτων. Όλα αυτά λίγο προτού ξεκινήσει το μεγάλο ταξίδι για τον Καναδά, με σκοπό να δημιουργήσει μια καλύτερη ζωή

για εκείνον και την οικογένειά του. «Όταν μετακόμισα στον Καναδά ήμουν αποφασισμένος να προσφέρω τα ίδια απολαυστικά

γλυκά στην τοπική αγορά και την κοινότητά

μας. Το 1994, μαζί με τη σύζυγό μου Σοφία

και τον αδελφό μου Κώστα, ανοίξαμε τη δική

μας επιχείρηση με την ονομασία: "Serano".

Μέσα σε 30 χρόνια έχουμε καταφέρει να

γίνουμε ένα βασικό στοιχείο του Τορόντο ή

όπως συνήθως αποκαλούν την περιοχή που ζουν οι Έλληνες εδώ: "the danforth"».

«Ταξίδι» στο παρελθόν και το μέλλον

Σε ερώτηση για τον άνθρωπο που τον εμπνέει επαγγελματικά ο Χρήστος Τάκας είπε: «Ο μέντοράς μου είναι ο Μίλτος Βαγγέλης, ιδιοκτήτης αρτοποιείου-ζαχαροπλαστείου στην Ελλάδα, που έκανε τα πρώτα του βήματα στη Θεσσαλονίκη το 1976. Θαυμάζω τη σκληρή δουλειά και την αφοσίωσή του. Ενδεικτικό είναι ότι ξεκίνησε με ένα κατάστημα και το

1999 έφτασε

λική Θεσσαλονίκη». Γι’ αυτό και ο Χρήστος κάθε χρόνο όταν επισκέπτεται την Ελλάδα φροντίζει να συναντιέται με τον κ. Μίλτο και να ανταλλάζουν απόψεις για την οικογένεια και τη ζωή. «Όταν ακούω τις δοκιμασίες και τις δυσκολίες του, με ενθαρρύνει να συνεχίσω το ταξίδι μου με την οικογένειά μου εδώ στο Τορόντο». Όσον αφορά το γλυκό και το υλικό

που έχει αδυναμία ο κ. Τάκας είπε: «Αγαπημένο μου επιδόρπιο είναι το κοκάκι, που μου θυμίζει το σπίτι μου. Το αγαπημένο μου υλικό για τις καθημερινές μου παρασκευές είναι η σοκολάτα ION, επειδή εισάγεται απευθείας από την Ελλάδα και μας επιτρέπει να δημιουργούμε επιδόρπια που προσομοιάζουν με αυτά της πατρίδας μας». Παρά τις δυσκολίες, ο πολύπειρος ζαχαροπλάστης παραμένει αισιόδοξος, ακολουθώντας την εξής φιλοσοφία: «Όταν διευθύνεις μια επιχείρηση, πάντα υπάρχουν εμπόδια και γίνονται λάθη. Ωστόσο,