A-Z #150

I S S N 2623-4815

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟΣ Ν ο 15 0 Ι ΑΥ Γ ΟΥ Σ Τ ΟΣ-Σ Ε Π Τ Ε Μ Β Ρ Ι ΟΣ 2 02 0

11-15

ΦΕΒ

2021 METROPOLITAN EXPO

MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group

6-9

ΜΑΡΤΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

H µεγαλύτερη έκθεση τροφίµων & ποτών στη Ν.Α. Ευρώπη

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group

ΙNDEX

ΙΔΡΥΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

A Z A ρ τ ο π ο ι ί α - Ζ α χ α ρ ο π λ α σ τ ι κ ή AΎ Γ Ο Υ Σ Τ Ο Σ-Σ Ε Π Τ Έ Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 0 2 0

ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου AΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Εύη Πανταζοπούλου (pe@forumsa.gr)

42

ΣΥΝΤAΞΗ Ελισσάβετ Παπούλιου Πέτρος Πουλόπουλος

26

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Σπύρος Βακολίδης Δημήτρης Κολιός Δημήτρης Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Κάτια Μολφέτα Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος Νίκος Κούμανης Μίλτος Μέλλιος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου

Ο Χρήστος Παππάς και ο Στέφανος Λιβάνιος είναι τα "τρομερά παιδιά" της ΑΘήνας με τα ιδιαίτερα αρτοσκευμάσματα, που έχουν γίνει ανάρπαστα.

38

Τα τελευταία νέα της αγοράς, τα posts που αγαπήσαμε στα social media, ειδήσεις που μας άρεσαν.

Γλυκαιμικός δείκτης και ψωμί: ένα νέο επίκαιρο στοίχημα, με στόχο το ολοένα και αυξανόμενο ποσοστό ατόμων με σακζαρώδη διαβήτη.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Στην Ζίτσα Ιωαννίνων, ο ιδιοκτήτης του "Φούρνου του Χωριού", Κωνσταντίνος Καραμίχος, "παντρεύει" την παράδοση με το μοντέρνο και σας προτείνει τρεις συνταγές ψωμιών με το μεθυστικό άρωμα των κρασιών της περιοχής.

30

ΤΑΣΕΙΣ ΑΓΟΡΑΣ Πόσο... άπιστος είναι ο πελάτης του μέλλοντος; Παγκόσμιες έρευνες αποκαλύπτουν ότι οι καταναλωτές τού "αύριο" έχουν υψηλές προσδοκίες από τα καταστήματα για να παραμείνουν πελάτες τους.

DIGITAL COORDINATOR Κατερίνα Κόκκινου

ΔΙΑΤPΟΦΗ

DIGITAL ΑSSISTANT Μελίνα Γεωργούση YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη magazines@forumsa.gr APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα

42

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη

CONCEPT Το νέο αρτοποιείο "Τρομερό Παιδί" στου Ζωγράφου μοιράζεται με το Α-Ζ ένα top σοκολατένιο ψωμί.

46

CHOCO NEWS Ό,τι πιο νέο και... σοκολατένιο από την αγορά της σοκολάτας. Μια από τις δημιουργίες της pastry chef Σοφία Λουίζ Σάββα με πρωταγωνιστή το αχλάδι.

Μοντέρνα ψυγεία- βιτρίνες στο κατάστημα "Κούτσικος".

48

ΕΡΕΥΝΑ Πώς αντιμετωπίζουν οι Ευρωπαίοι καταναλωτές τα προϊόντα free from και πόσο μικρό ή μεγάλο ρόλο παίζουν οι ετικέτες στις επιλογές τους.

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2623-4815

I S S N 2 2 41 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Ν ο 15 0 Ι ΑΥ Γ ΟΥ Σ Τ ΟΣ Σ Ε Π Τ Ε Μ Β Ρ Ι ΟΣ 2 02 0

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Έως τα τέλη του έτους παρατείνεται η θητεία του προεδρείου της ΟΑΕ.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

6 I Α-Ζ Aύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

34

ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€

58

34

Μια φρέσκια εντυπωσιακή ανακαίνιση στο αρτοζαχαροπλαστείο "Κούτσικος", στη Βούλα.

COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

64

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

24

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου

COMMUNICATION ΑSSISTANT Πάνος Καλογεράκος

12

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ηπειρώτικο μεράκι από τον Κ.Καραμίχο στη Ζίτσα Ιωαννίνων.

LAST PAGE

64

Η pastry chef Σοφία Λουίζ Σάββα, που διαπρέπει στο Παρίσι, μας μιλάει για τις δυσκολίες του χώρου.

AZ_COVER_150.indd 3

8/27/20 4:33 PM

ΤΟ ΕΞΩΦΥΛΛΟ ΜΑΣ Η LAOUDIS FOODS δίνει κορυφαίες λύσεις για την γκάμα σας, σε κάθε σεζόν.

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Οι Δέκα Πληγές του Φαραώ, 2020 μ.Χ.

Μ

όνο η φύση και τα παιδιά έμειναν κάπως ανέγγιχτα αυτό το καλοκαίρι των Δέκα Πληγών του Φαραώ. Που θέλεις να τελειώσει, να φύγει, να πάει στον αγύριστο, αλλά τρέμεις μήπως το φθινόπωρο καιροφυλακτεί ακόμα πιο σκληρό... Η ωραιότερη είδηση αυτού του καλοκαιριού ήταν η βροχή σοκολάτας που έλαβε χώρα προ ημερών στην ελβετική κωμόπολη Όλτεν, όταν μπλόκαρε το σύστημα εξαερισμού του εργοστασίου της Lindt. Με εξαίρεση αυτήν την απρόσμενη σοκολατοβροχή στην Ελβετία και το θεσπέσιο μετέωρο με τη βροχή των αστεροειδών στον ελληνικό ουρανό (το είδα!), το θέρος του 2020 αγγίζει πολύ εύκολα αυτό των Δέκα Πληγών του Φαραώ. Δίπλα στην πανδημία ήρθε να παραταχθεί σωρεία δεινών (η καταστροφική έκρηξη στη Βηρυττό, η «κρουαζιέρα» του τουρκικού ερευνητικού σκάφους Οruc Reis, η θεομηνία στην Εύβοια, ο αλλοπρόσαλος πρόεδρος των ΗΠΑ Ντόναλντ Τραμπ (αν αντί για το Τραμπ βάζατε το Ντακ, θα ήταν πιο κοντά στην πραγματικότητα) κ.ο.κ. Σε λίγο θα εμφανιστούν και οι ακρίδες, είμαι παραπάνω από βέβαιος.

8 I Α-Ζ Αύ γο υ σ το ς- Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Παράλληλα ήταν το καλοκαίρι των… κάθε είδους μασκοφόρων. Ήταν και είναι όμως και αυτό των ορκισμένων αρνητών του ιού, των κάθε είδους συνωμοσιολόγων, αλλά και εκείνων που σταθεροί στην πορεία τους είναι απλά αφασικοί ηλίθιοι. Σε καράβια τρένα και σούπερ μάρκετ διαδραματίζονται σκηνές απείρου κάλλους... Οι μετριοπαθείς μασκοφόροι συστήνουν με ήπιους τόνους προς κάθε κατεύθυνση: «Βάλτε τη μασκούλα, βάλτε τώρα και τη μυτούλα μέσα», ενώ οι aficionados ουρλιάζουν: Θα φορέσετε τις μάσκες σας ΤΩΡΑ ή θα φτερνιστώ και έχω διαγνωσθεί ως φορέας να τελειώνουμε ΟΛΟΙ μαζί..... (μου έτυχε στου Σκλαβενίτη)... Είναι επίσης και η συμπαθής τάξη των εργαζομένων στην εστίαση και αλλού, που πλέον υποφέρουν από ημικρανίες και καμιά φορά κατεβάζουν τη μάσκα στο πηγούνι (προφανώς δεν είναι εύκολο να σερβίρεις με μάσκα καφέδες και τοστ στους 40 βαθμούς, πηγαινοερχόμενος ανάμεσα στους λουόμενους στις ξαπλώστρες και το μαγαζί απέναντι). Τελικά ήταν το καλοκαίρι των χαμένων ευκαιριών και των κλειστών ξενοδοχείων... Το καλοκαιράκι που τα αυτονόητα εξελίχθηκαν σε extreme sports, όπως για παράδειγμα να μοιραστείς μια μπίρα με το μπουκάλι με τον κολλητό ή την κολλητή σου, ή το να στριμωχτείς σε μια ταράτσα στην Οία της Σαντορίνης για να απολαύσεις το ηλιοβασίλεμα...

Δεν είναι τυχαίο ότι οι διαφημιστικές εταιρείες αποφεύγουν τεχνηέντως την αναφορά στο παρόν. Μια διαφήμιση της Cartier, μεσούντος του Ιουλίου, στον ξένο Τύπο έλεγε «Looking ahead to a brighter tomorrow» (σε ελεύθερη απόδοση "Προσμένοντας ένα πιο φωτεινό αύριο”). Δηλαδή, το σήμερα ας το πάρει καλύτερα ο διάολος. Και τώρα; Φτάσαμε στο φθινόπωρο χωρίς να ξέρουμε τι μας ξημερώνει... Για πολλούς το καταναγκαστικό break της καραντίνας εκτίναξε το άγχος για την επόμενη μέρα, η ανεμελιά του καλοκαιριού ενέχει εφέτος μία βραδυφλεγή ενοχή. Δεν υπάρχει πλέον η μελαγχολική προσμονή του φθινοπώρου, αλλά μια αμήχανη αναμονή, ποιος ξέρει τίνος. Φτάνεις να αναπολείς τους παλιούς Σεπτέμβρηδες, εκείνους των σχεδίων για το μέλλον, των αποφάσεων για την έναρξη της δίαιτας, το χτίσιμο των ονείρων και την αρχή της κάθε είδους μεγαλύτερης προσπάθειας. Όχι, δεν τον θέλω αυτόν τον καινούργιο Σεπτέμβρη. Γιατί προμηνύεται εξίσου, αν όχι περισσότερο, σκληρός και απρόβλεπτος...

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρ ια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Θάρρος χαμένο, τα πάντα χαμένα... «Χαμένα λεφτά, μικρή ζημιά. Χαμένη υπόληψη, μεγάλη ζημιά. Θάρρος χαμένο, τα πάντα χαμένα». Αυτό το σοφό απόφθεγμα αντηχεί στα αυτιά μου από παιδί -εκφρασμένο εκατοντάδες φορές μέσα από τη ζεστή φωνή του πατέρα μου- μέχρι σήμερα που κοντεύω τα 50 μου. Το 2020 υπήρξε η χρονιά που χρειάστηκε να «ακουμπήσω» πάνω σε αυτές τις 13 λέξεις ίσως περισσότερο από ποτέ.

Μ

πήκαμε στον ένατο. Σεπτέμβριος του 2020 και η χρονιά δεν εγκυμονεί απλώς κινδύνους – αποτελεί ένα από τα πιο δυστοπικά έτη που θυμάμαι το μισό αιώνα που κυκλοφορώ στον πλανήτη. Συλλογικός κοινωνικός φόβος, συνωμοσιολογία, απανθρωπισμός, κατάρρευση της καθημερινότητας σχεδόν του συνόλου της κοινωνίας, αινιγματικό «αύριο», ανέχεια, αβεβαιότητα – ένα σενάριο επιστημονικής φαντασίας που «εισπνέουμε» σε πανίσχυρες δόσεις τους πρώτους εννέα μήνες του 2020 και, που κατά τα φαινόμενα, θα συνεχιστεί, ποιος ξέρει μέχρι πότε... Κάτι τέτοιες οριακές στιγμές (έχω περάσει αρκετές στη ζωή μου, σε άλλη κλίμακα) το μόνο μου αληθινό καταφύγιο είναι η φιλοσοφία και η εσωστρέφεια, η ανασύνταξη των δικών μου προσωπικών δυνάμεων, για τις οποίες έχω τα αποκλειστικά... πνευματικά δικαιώματα. Γιατί, λυπάμαι που θα το πω, αλλά το ανθρώπινο είδος δεν με έχει πείσει να δείχνω εμπιστοσύνη στη συλλογικότητα όταν αυτή δεν είναι σοφή, ενώ παράλληλα το κράτος και οι επιχειρήσεις δεν μου έχουν αποδείξει ότι μπορούν να μοιράσουν δυο γαϊδουριών άχυρα. Ακούω, βλέπω για «δίκαια»

10 I Α-Ζ Aύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

επιδόματα, για χειρουργικά υπολογισμένα βοηθήματα -ίδια και απαράλλαχτα για όλους- και δεν μπορώ παρά να θυμηθώ μια σπουδαία λατινική ρήση, ακρογωνιαίο λίθο στην έννοια της δικαιοσύνης: Summum jus, summa injuria. Δηλαδή «υπέρτατη δικαιοσύνη=υπέρτατη αδικία». Με απλά λόγια, όταν θέλουμε να αλλάξουμε μια λάμπα στο ταβάνι και αφήνουμε στο δωμάτιο δύο τύπους -έναν ψηλό και έναν κοντό- χωρίς σκάλα, σκαμνάκι ή καρέκλα, δεν μπορούμε να διατεινόμαστε ότι πράξαμε ορθώς και δικαίως. Ναι, ΟΚ, τους παρέχουμε τα ίδια ακριβώς εφόδια, τους δίνουμε τις ίδιες ακριβώς ευκαιρίες, αλλά, ουπς, ποιος θα τα καταφέρει τελικά; Χμμ, μάλλον αυτός που εξ αρχής ήταν περισσότερο "οπλισμένος" από μόνος του. Για να μεταφέρω τώρα αυτό το απλοϊκό αλλά εύγλωττο παράδειγμα στην οικονομία, που επλήγη βάναυσα τους τελευταίους μήνες, έχω πραγματικά πεισμώσει με τις αδικίες που βιώνουμε οι περισσότεροι από εμάς ως άτομα, αλλά και ως επιχειρήσεις. Σκληρά εργαζόμενοι για πολλά χρόνια μισθωτοί κλήθηκαν και καλούναι να ζήσουν με κρατική ελεημοσύνη ή με μειωμένες αποδοχές, ενώ εταιρείες, καταστήματα, επιχειρηματίες

βρέθηκαν στη δεινή θέση να παρακολουθούν κόπους και επιτεύγματα μιας ολόκληρης ζωής να καταρρέουν μέσα σε μικρό χρονικό διάστημα και χωρίς κανένα προειδοποιητικό σινιάλο. Όμως, για να ξαναγυρίσω στο απόφθεγμα της εισαγωγής μου, παρατηρώ ότι υπάρχουν και αρκετοί άνθρωποι ανάμεσά μας -και μάλιστα άνθρωποι του κλάδου- που δεν έχουν απωλέσει το βασικότερο συστατικό της επιβίωσης, αλλά και της επιτυχίας: το θάρρος. Βλέπω γύρω μου χαμόγελα που αποπνέουν δύναμη και αισιοδοξία, μαθαίνω από ζαχαροπλάστες και αρτοποιούς ότι ανοίγουν δικά τους καινούργια καταστήματα, ρισκάροντας τίμια σε καιρούς κρίσης, νιώθω τη θετική ενέργεια που αναβλύζει κάτω από την καυτή λάβα που μας σάρωσε από την αρχή της χρονιάς. Και πιστεύω ότι τελικά το μέλλον, ένα καλύτερο μέλλον, θα μας κερδίσει και θα το κερδίσουμε. Γι' αυτό δεν θα πάψω ποτέ μα ποτέ να υποστηρίζω ότι για τον καθένα μας ο αγώνας λήγει μόνο όταν εμείς οι ίδιοι σφυρίξουμε τη λήξη του...

Πηνελόπη Κ.

Ειδήσεις

ΤΗΣ ΑΓΟΡΑ Σ /

Α ύ γ ο υ σ τ ο ς- Σ ε π τ έ μ β ρ ι ο ς 2 0 2 0

Επιμέλεια Εύη Πανταζοπούλου, Πέτρος Πουλόπουλος, Πηνελόπη Καράμπελα

Γευστικές δοκιμές για καταναλωτές από τη SEFCO ZEELANDIA ΔΕΝ ΕΦΗΣΥΧΆΖΕΙ ΠΟΤΈ η γνωστή εταιρεία α' υλών SEFCO ZEELANDIA. Με στόχο να ενισχύσει ακόμη περισσότερο τη σχέση εμπιστοσύνης μεταξύ αγοραστικού κοινού και των καταστημάτων του κλάδου, διοργάνωσε πρόσφατα, σε συνεργασία με ιδιοκτήτες αρτοζαχαροπλαστείων, μία σειρά από γευστικές δοκιμές για την προώθηση του νέου ψωμιού Ευsporo. Έτσι, καταναλωτές από όλη τη χώρα είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν το εξαιρετικά νόστιμο πολύσπορο ψωμί, με ποικιλία 8 διαφορετικών σπόρων, και να ενημερωθούν για τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Ο ενθουσιασμός για το εν λόγω προϊόν ξεπέρασε κάθε προσδοκία και υπάρχει η φιλοδοξία ότι θα έχει την ίδια απήχηση σε ακόμα περισσότερες περιοχές της ελληνικής επαρχίας. Άλλωστε, έχοντας καταφέρει να κερδίσει τους επαγγελματίες της Αθήνας και τον τελικό καταναλωτή με την ιδιαίτερη γεύση του, το Ευsporo σταδιακά εδραιώνει τη θέση του στις καρδιές και τις γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών και στην περιφέρεια.

ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ «COVID-SHIELD» ΑΠΌ ΤΗΝ TUV AUSTRIA ΑΠΕΣΠΑΣΕ Η FORUM ΑΕ Άμεσα προσαρμόστηκε στις νέες συνθήκες η FORUM AE και, με γνώμονα την ασφάλεια του προσωπικού, των πελατών/εκθετών και των επισκεπτών των εκθέσεών της, κατέκτησε την πιστοποίηση «CoVid-Shield» από την TUV Austria Hellas για τη διοργάνωση εκθέσεων. Η εταιρεία έχει μεριμνήσει για τη διασφάλιση μηχανισμού πρόληψης της εισροής και της εξάπλωσης της νόσου του κορωνοϊού κατά τις εκθέσεις της, ενώ δεσμεύεται για τη διαρκή παρακολούθηση και αναθεώρηση του Μηχανισμού Ασφάλειας και Υγιεινής βάσει των επιδημιολογικών δεδομένων και των συσ τάσεων των αρμοδίων Αρχών.

Η ομάδα της Sefco Zeelandia με τον Κωνσταντίνο Κατσούπη, ιδιοκτήτη του αρτοζαχαροπλαστείου Grand Family στο Μεσολόγγι.

ΕΜΠΛΟΥΤΙΖΕΙ ΤΟ PORTFOLIO ΜΕ ΤΙΣ ΒΡΑΒΕΥΣΕΙΣ ΤΗΣ Η ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ ΑΕ Στη λίστα των 20 πιο "Αξιοθαύμαστων Επιχειρήσεων στην Ελλάδα" μπήκε για πρώτη φορά η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ. Η λίστα συντάσσεται από το Fortune Greece και την εταιρεία συμβούλων KPMG, ενώ η βράβευση έγινε στις 22 Ιουλίου. Η ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ ΑΕ κατάφερε να έχει κύκλο εργασιών που ξεπερνά τα 107 εκ. ευρώ και περισσότερους από 340 εργαζόμενους. Ο πρόεδρος κ. Νίκος Λούλης (φωτό) δήλωσε πως «είναι μια διάκριση που επιβεβαιώνει και αναγνωρίζει τις προσπάθειες και τις επενδύσεις μας».

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Γιόρτασαν τον Άγιο Παντελεήμονα οι αρτοποιοί του Ν. Ηρακλείου Τον προστάτη τους, Άγιο Παντελεήμονα, γιόρτασαν στις 26 Ιουλίου τα μέλη του Σωματείου Αρτοποιών Ν. Ηρακλείου «Η Δήμητρα», στον Ιερό Ναό του Αγίου Δημητρίου, στις Γωνιές Μαλεβιζίου. Σύμφωνα με το έθιμο του Σωματείου, η εικόνα του Αγίου Παντελεήμονος παραδίδεται, μετά από κλήρωση, σε όποιο μέλος επιθυμεί να την κρατήσει στο δικό του χώρο για ένα χρόνο μέχρι την επόμενη γιορτή. Έτσι, μετά το πέρας της Θείας Λειτουργίας και της αρτοκλασίας, την εικόνα παρέλαβε φέτος ο Ταμίας του Σωματείου, κ. Γιώργος Φασουλάκης, ο οποίος πρόσφερε κέρασμα στους συναδέλφους αρτοποιούς και στους άλλους πιστούς που εκκλησιάστηκαν στον Ιερό Ναό.

12 I Α-Ζ Αύ γο υ σ το ς- Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Ο ταμίας του Σωματείου Αρτοποιών Ν. Ηρακλείου, Γιώργος Φασουλάκης, παραλαμβάνει την εικόνα του Αγ. Παντελεήμονος.

R&H RICHCREME CHOCOLATE CAKE BASE

Αφράτο, λαχταριστό, ακαταμάχητα σοκολατένιο! Με το R&H RICHCREME CHOCOLATE CAKE BASE δημιουργήστε εντυπωσιακά γλυκίσματα που κάνουν τη διαφορά, με την απολαυστική πλούσια σοκολατένια γεύση τους και την εξαιρετικά κρεμώδη και αφράτη υφή τους. Προϊόν υψηλής ποιότητας, εύκολο και γρήγορο στη χρήση, εγγυάται τέλεια συμπεριφορά στο ψήσιμο και την κατάψυξη και μεγάλη διάρκεια ζωής στα τελικά προϊόντα. Ιδανικό για σοκολατένια κρημ κέικ, σοκολατόπιτες, muffins, cup cakes, cookies, τούρτες κέικ και παντεσπάνι, το R&H RICHCREME CHOCOLATE CAKE BASE είναι η ιδανική βάση για τέλειες σοκολατένιες δημιουργίες!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Α ύ γ ο υ σ τ ο ς- Σ ε π τ έ μ β ρ ι ο ς 2 0 2 0 ΣΤΗΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΠΑΓΩΤΟΥ ΕΙΣΕΡΧΟΝΤΑΙ ΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΑΜΦΙΠΟΛΗΣ Από τις αρχές του 2021 η εταιρεία «Γαλακτοκομικά Αμφίπολης» αναμένεται να μπει και στην κατηγορία του παγωτου. Έως σήμερα η εταιρεία είναι γνωστή για την παραγωγή λευκού τυριού με χαρακτηριστικά και αναλογίες φέτας, που έχει την καινοτομία να ωριμάζει και να διατηρείται μέσα σε θαλασσινό νερό, αντί για την κλασική άλμη. Άλλωστε από το Μάϊο του 2021 το brand θα μπει και στην αγορά της Ιταλίας, μέσω της ιταλικής βιομηχανίας παραγωγής ζωοτροφών, Veronesi, η οποία διαθέτει ένα μεγάλο δίκτυο διανομής στη γειτονική χώρα. Ο ιδιοκτήτης, Δημήτρης Ρέστας, είναι αισιόδοξος και πιστεύει πως η επιχείρηση, από τον Ιανουάριο του 2021, οπότε και αναμένεται να μπει σε καινούργιες εγκαταστάσεις, θα αποκτήσει τη δυναμική που χρειάζεται για να αναπτυχθεί απρόσκοπτα.

Με minimal design το νέο αρτοζαχαροπλαστείο «Xaritos», από την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΤΟ ΟΛΟΚΑΊΝΟΥΡΓΙΟ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΟ «Xaritos» άνοιξε τις πόρτες του, στην οδό Γεωργίου Ολυμπίου 13 στο Κουκάκι. Πρόκειται για το 2ο κατάστημα των Β. Χαρίτου και Α. Τσεμπελίκου, οι οποίοι εμπιστεύτηκαν για ακόμα μια φορά το εργοστάσιο Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Εφαρμόστηκε βιομηχανικός και μινιμαλιστικός σχεδιασμός, μέσα από ένα συνδυασμό ετερόκλητων υλικών και διακοσμητικών στοιχείων, όπως μαύρο μάρμαρο, χαλκός, ξύλο. Τα εξαιρετικά προϊόντα αναδεικνύονται με τον καλύτερο τρόπο από τις σύγχρονες βιτρίνες Gourmet Line ΙΙ επιπέδων και φυσικά τα επαγγελματικά ψυγεία παγωτού Orion Kate (12 θέσεων). Ο χώρος αντανακλά φρεσκάδα και λειτουργικότητα. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να επισκέπτονται την έκθεση με τη συλλογή προϊόντων του εργοστασίου της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ή το www.drakoulakis.gr. Με αφαιρετικό σχεδιασμό το εσωτερικό του

REAL TIME ΔΟΚΙΜΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΑΠΌ ΤΗN ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΕ Η τεχνολογία κάνει ακόμα πιο αξιόμαχες τις επιχειρήσεις του κλάδου σε μια ιδιαίτερα απαιτητική εποχή. Χάρη στη νέα υπηρεσία που σχεδίασε η ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΑΕ, ο επαγγελματίας μπορεί πλέον να δοκιμάζει ή να λαμβάνει οδηγίες για μηχανήματα εξ αποστάσεως. Το έμπειρο προσωπικό της εταιρείας μπορεί να προτείνει λύσεις online, σε πραγματικό χρόνο, και να καθοδηγήσει σε εφαρμογές όπως συγκόλληση, συρρίκνωση, περιτύλιξη, προστατευτική συσκευασία κ.ά. Περισσότερες πληροφορίες στο sales@vamvacas.gr ή στο 2122224241.

ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ

Le Monde: Άρχισαν οι εγγραφές για σπουδές αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής Έως και τα τέλη Σεπτεμβρίου θα γίνονται οι εγγραφές στη σχολή LE MONDE, ενώ η έναρξη μαθημάτων θα γίνει τον Οκτώβριο. Ένα μήνα αργότερα θα ξεκινήσει και το πρόγραμμα μετεκπαίδευσης στη Ζαχαροπλαστική - Europastry chef. Επιπλέον, σε αυτή τη δύσκολη συγκυρία, η LE MONDE προσφέρει έκπτωση 10% στα ετήσια δίδακτρα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας για νέες εγγραφές όσων έχουν σχέση με τον επαγγελματικό χώρο. Οι υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της σχολής επιτρέπουν στους έμπειρους καθηγητές να καθοδηγούν τους σπουδαστές στην παρασκευή γλυκών και αρτοσκευασμάτων μέσα από διαδικασίες που προσομοιάζουν με τις πραγματικές συνθήκες εργασίας. Ο δρόμος για μια καταξιωμένη σταδιοδρομία στη ζαχαροπλαστική «περνάει» μέσα από τον Εκπαιδευτικό Όμιλο LE MONDE. www.lemonde.edu.gr.

14 I Α-Ζ Αύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

αρτοζαχαροπλαστείου "Xaritos".

Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Α ύ γ ο υ σ τ ο ς- Σ ε π τ έ μ β ρ ι ο ς 2 0 2 0

Σεμινάρια ζαχαρόπαστας από τη LAOUDIS CHEF ACADEMY

ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ ΤΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ ΜΕ ΤΟ ΙΙΕΚ ΠΑΣΤΕΡ

ΔΎΟ ΓΝΏΡΙΜΕΣ και καταξιωμένες δημιουργοί επιστρέφουν στα τέλη Σεπτεμβρίου στην τεχνική ακαδημία της LAOUDIS FOODS για ένα νέο κύκλο σεμιναρίων με θέμα εντυπωσιακές τούρτες από πάστα ζάχαρης. Την αρχή κάνει η Δώρα Γεωργίου, η φιναλίστ του τηλεοπτικού reality ζαχαροπλαστικής, με ένα 1ήμερο (22/9) και ένα 2ήμερο (23-24/9) σεμινάριο για παιδικές τούρτες γενεθλίων, και ακολουθεί η πολυβραβευμένη Cecilia Campana με δύο 2ήμερα σεμινάρια για πολυώροφες τούρτες γάμου. Πρώτα στις 29-30/9 για αρχάριους-μέσους και στη συνέχεια στις 1-2/10 για πιο προχωρημένους ζαχαροπλάστες. Στην ιστοσελίδα Laoudis.gr μπορείτε να δείτε αναλυτικά το πρόγραμμα κάθε σεμιναρίου της LAOUDIS CHEF ACADEMY, το κόστος του και τις τούρτες που θα δημιουργήσετε στο καθένα. Οι θέσεις κάθε σεμιναρίου είναι μόλις 8, για απόλυτα πρακτική εκπαίδευση από τον εκπαιδευτή. Στο τέλος, κάθε σπουδαστής παίρνει μαζί του την τούρτα που θα δημιουργήσει. Σε όλα τα σεμινάρια της LCA παρέχεται δωρεάν πλήρες μεσημεριανό φαγητό, coffee breaks και φυσικά τίτλος σπουδών υπογεγραμμένος από το διάσημο εισηγητή! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3.

Τη συνεργασία του με το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης (ΣΑΘ) «Ο Προφήτης Ηλίας» ανακοίνωσε το ΙΙΕΚ ΠΑΣΤΕΡ, στο πλαίσιο της σύναψης συνεργασιών με επιστημονικούς και ερευνητικούς φορείς. Στόχος, η βελτίωση της κατάρτισης στον τομέα Τουρισμού & Επισιτισμού, και συγκεκριμένα της ειδικότητας Τεχνικός Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής, μέσω ημερίδων, διαλέξεων και σεμιναρίων που θα απευθύνονται σε σπουδαστές και αποφοίτους. Εν τω μεταξύ, το Σωματείο πραγματοποίησε στις 20/7 και την καθιερωμένη αρτοκλασία στον Ιερό Ναό Προφήτη Ηλία της Άνω Πόλης, για τη γιορτή του προστάτη Αγίου του. Οι αρτοποιοί εκκλησιάστηκαν, ενώ μετά το πέρας της αρτοκλασίας μοιράστηκαν σε όλους τσουρεκάκια σε χάρτινη συσκευασία με την ιστορία του Προφήτη Ηλία.

01

1. N. Πισκάνας, αντιπρόεδρος ΣΑΘ, Σ. Τσαμπάζογλου διευθύντρια ΙΕΚ Παστέρ, Ε. Κουκουμέρια, πρόεδρος ΣΑΘ, και Μ. Σαββίδου, ταμίας ΣΑΘ.

2. Ο Ν. Πισκάνας (δεξιά) στην 02

Δύο κυρίες με πολλά εύσημα στη ζαχαροπλαστική: Cecilia Campana και Δώρα Γεωργίου στα επόμενα σεμινάρια ζαχαρόπαστας της LAOUDIS CHEF ACADEMY.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Αρτοκλασία της ΣΑΑΠΠ για τον Άγιο Παντελεήμονα Μέσα σε κλίμα κατάνυξης και αισιοδοξίας, στις 25 Ιουλίου, η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών Προαστίων Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ) τέλεσε αρτοκλασία για τη γιορτή του Αγίου Παντελεήμονα και παρέθεσε δείπνο στο tennis club του Πανελληνίου Γυμναστικού Συλλόγου, σε ένα καταπράσινο χώρο στο Πεδίον του Άρεως, στην Κυψέλη. Πολλοί αρτοποιοί μέλη της Συντεχνίας, αλλά και επιχειρηματίες της προμηθευτικής αγοράς έδωσαν το «παρών», ενώ την Πολιτεία εκπροσώπησε ο βουλευτής Α’ Αθηνών, Κωνσταντίνος Μπογδάνος. Ο τελευταίος, παίρνοντας το λόγο μετά την καθιερωμένη εισαγωγική ομιλία του προέδρου της ΣΑΑΠΠ κ. Μάνου, αναφέρθηκε στην τεράστια σημασία του ψωμιού στην καθημερινή ζωή, κάτι που, όπως τόνισε, «φάνηκε ακόμη πιο έντονα κατά τη δύσκολη περίοδο της καραντίνας».

16 I Α-Ζ Αύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Ο βουλευτής της ΝΔ, Κωνσταντίνος Μπογδάνος, ο Γενικός Γραμματέας της ΣΑΑΠΠ, Γρηγόριος Στράτης, και ο πρόεδρος, Χαρίλαος Μάνος.

αρτοκλασία. Δίπλα του ο Γ. Μαρκόπουλος, μέλος ΣΑΘ.

Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Α ύ γ ο υ σ τ ο ς- Σ ε π τ έ μ β ρ ι ο ς 2 0 2 0

Νέο ζαχαροπλαστείο «Ζυγός» με πελατοκεντρική προσέγγιση, από την ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ΤΑ Γ Ν Ω Σ ΤΆ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ ΕΊΑ «Ζυγός» άνοιξαν ένα ακόμα κατάστημα, στη Νίκαια. Οι ιδιοκτήτες εμπιστεύτηκαν και πάλι την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ για τη μελέτη και το σχεδιασμό. Η ποικιλομορφία των προϊόντων, η άνεση και η σύγχρονη πελατοκεντρική προσέγγιση που ζήτησε ο ιδιοκτήτης έδωσαν την έμπνευση για το σχεδιασμό του εξοπλισμού. Οι σύγχρονες κρυστάλλινες βιτρίνες «ντύθηκαν» με μοντέρνα πλακάκια και ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες στην κατασκευή τους. Η τοποθέτηση των όρθιων ψυγείων μελετήθηκε ώστε να αποτελεί μέρος της διακόσμησης, χάρη στον ωραίο φωτισμό, ενώ οι τεσσάρων επιπέδων ψυχόμενες βιτρίνες φιλοξενούν όλη τη συλλογή από τα γλύκα που προφέρονται καθημερινά στους επισκέπτες.

01

1. Η εντυπωσιακή, clean cut πρόσοψη του καταστήματος.

ESTIA AWARDS 2021, ME FOCUS ΣΤΗΝ ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ο εγνωσμένου κύρους διαγωνισμός θα επιβραβεύσει φέτος την προσαρμοστικότητα, την υπευθυνότητα και το ανθρώπινο πρόσωπο της ελληνικής εστίασης, που επλήγη βαρύτατα από την πανδημία. Ο διαγωνισμός έχει εμπλουτιστεί μάλιστα με ειδική κατηγορία σχετικά με τις επιτυχείς πρακτικές προσαρμογής στις νέες υγειονομικές συνθήκες. Η καταληκτική ημερομηνία για την υποβολή υποψηφιοτήτων είναι η 23η/09, ενώ τα αποτελέσματα θα ανακοινωθούν το Νοέμβριο. Πρόεδρος της κριτικής επιτροπής είναι και πάλι ο Χρ. Φώλιας και μέλη εκπρόσωποι επιχειρήσεων του κλάδου, δημοσιογράφοι, πανεπιστημιακοί και food experts.

2. H αντίθεση χρυσού και μαύρου στα ψυγεία-βιτρίνες προσδίδει classy αέρα στο νέο κατάστημα και τραβά το βλέμμα του πελάτη στα προσφερόμενα προϊόντα.

02

Ο Μ. ΠΑΠΑΔΌΠΟΥΛΟΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ ΤΩΝ ΖΑΧ/ΣΤΏΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ ΓΙΑ 4η ΦΟΡΆ Στ ο τ ι μ ό ν ι τ η ς Σ υ ν τ ε χ ν ί α ς Κ α τ α σ τ η μ α τ α ρ χ ώ ν Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης παραμείνει, για τέταρτη συνεχή θητεία, ο Μακάριος Παπαδόπουλος.Στις εκλογές της Συντεχνίας, όπως και σ τη Γενική Συνέλευση που προηγήθ η κ ε , δ υ ν α μ ικό ήταν το «παρών» των μελών, που απέδειξαν έ τσι την αποδοχ ή που χαίρει το συ νδικα λισ τικό όργανο. Το νέο ΔΣ, με τριετή θητεία είναι: Μ. Παπαδόπουλος (πρόεδρος), Α. Βαγγέλης (αντιπρόεδρος), Ι. Μαρίνης (ταμίας), Μ. Πουρσαλίδης (γραμματέας), Α. Αμυράνης (μέλος), Χ. Κάκκου (μέλος), Β. Νικολαΐδης (μέλος).

Δ Ι Α Γ Ω Ν Ι Σ Μ ΟΣ

Ποιοτικές διακρίσεις στα βραβεία ελαιολάδου ΚΟΤΙΝΟΣ Σημαντικές διακρίσεις απέσπασαν οι κορυφαίες εταιρείες παραγωγής παρθένου ελαιολάδου της χώρας που συμμετείχαν και φέτος στα IOOC Kotinos Awards, που διοργάνωσε με επιτυχία η Λέσχη Φίλων Ελαιολάδου «Φίλαιος». Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που συμμετείχαν στη διοργάνωση διακρίθηκαν για την ποιότητά τους κατά την ελαιοκομική περίοδο 2019-2020. Οι εκπρόσωποι των εταιρειών που τιμήθηκαν παρέλαβαν τα βραβεία τους σε μια ιδιαίτερη τελετή απονομής, που πραγματοποιήθηκε στις 22 Ιουλίου, στο ξενοδοχείο Athens Marriott. Συνολικά βραβεύτηκαν 34 εταιρείες σε τρεις κύριες κατηγορίες (βιολογικά, ΠΟΠ-ΠΓΕ και συμβατικά), οι οποίες διαχωρίστηκαν ανάλογα με την ένταση της γεύσης (μεσαία ή ισχυρή).

18 I Α-Ζ Αύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Εκπρόσωποι των κορυφαίων εταιρειών παραγωγής ελαιολάδου παρέλαβαν βραβεία για τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων τους.

METACLIVAN HELLAS

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ

Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις

Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου

Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή

Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί

Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί

Πλανητικά μίξερ

Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί

Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα

Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες

Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά

Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Α ύ γ ο υ σ τ ο ς- Σ ε π τ έ μ β ρ ι ο ς 2 0 2 0 ΕΚΛΟΓΕΣ ΚΑΙ ΝΕΟ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΣΤΟΝ ΣΕΤΕ

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ πρωταγωνιστεί στην digital εποχή ΠΡΩΤΟΠΟΡΕΊ ΓΙΑ ΑΚΌΜΑ ΜΙΑ ΦΟΡΆ στο ψηφιακό περιβάλλον η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, πραγματοποιώντας διαδικτυακές επιδείξεις παγωτού, ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Πιστή στη φιλοσοφία της να βρίσκεται πάντα δίπλα στους συνεργάτες της, προσαρμόζεται στις προκλήσεις και συνεχίζει να προσφέρει υψηλού επιπέδου υπηρεσίες. Σε αυτό το πλαίσιο, η εταιρεία διοργάνωσε τρία διαδικτυακά σεμινάρια: «Νέες τάσεις στο παγωτό 2020», «Νέες προτάσεις αρτοποιίας για τον φούρνο της γειτονιάς» και «Μοντέρνες προτάσεις για απολαυστικά παγωτίνια». Περισσότεροι από 500 επαγγελματίες παρακολούθησαν τις live διαδικτυακές επιδείξεις. Με μότο «Στη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ μένουμε συνδεΔΕΜΕΝΟΙ, μένουμε πάντα δίπλα σας με νέες ιδέες και τεχνική εξειδίκευση», η εταιρεία βρίσκεται διαρκώς μπροστά από τις εξελίξεις.

Αρχαιρεσίες πραγματοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια της 28ης Τακτικής Γενικής Συνέλευσης του Συνδέσμου Ε λ λ η ν ι κώ ν Το υ ρ ισ τ ι κώ ν Επ ι χ ε ι ρ ή σ ε ω ν ( ΣΕ Τ Ε), στις 25/6/2020. Στη θέση του προέδρου επανεξελέγη ο Γιάν νης Ρέ τσος (Electra Hotels & Resor ts), Α’ αν τιπρόεδρος εξε λέ γη ο Γρ η γ ό ρ η ς Τά σ ι ο ς (π ρ όεδρ ο ς ΠΟΞ ) και αν τιπρόεδροι οι κ.κ. Ευ τ ύ χ ι ο ς Β α σ ι λ ά κ η ς , Καλλίνικος Καλλίνικος, Παναγιώτης Τοκούζ ης και Λύσσανδρος Τσιλίδης. Καθήκοντα γεν. γραμματέα θα εκτελεί ο κ. Γιώργος Ο Γιάννης Ρέτσος, για 2η Β ε ρ ν ί κ ο ς ( Ve r n i c o s φορά πρόεδρος του ΣΕΤΕ, με 275 ψήφους.

Yachts, πρόεδρος ΟΚΕ).

ΝΈΟ ΔΣ ΓΙΑ ΤΟ ΣΩΜΑΤΕΊΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΏΝ ΤΡΙΚΆΛΩΝ

01

1. Ο Γιώργος Κόστιουτσουκ και ο Νίκος Κατσιούπας πρωταγωνιστούν στις live διαδικτυακές επιδείξεις της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΆΚΗΣ ΑΒΕΕ.

2. Ορισμένα από τα προϊόντα που 02

παρουσιάστηκαν στη διάρκεια των σεμιναρίων.

Εκλογές πραγματοποιήθηκαν στις 12 Ιουνίου από το Σωματείο Ζαχαροπλαστών Τρικάλων. Το νέο ΔΣ απαρτίζουν οι Αν τώνιος Καραλής (πρόεδρος), Μιχάλης Δρούγκας (αντιπρόεδρος), Χρυσοβαλάντης Γούναρης (γραμματέας), Κων/νος Παπ αθανασίου (ταμίας), Γιάννης Αθανάσιος (μέλος), Στέλλα Πλησιώτη (μέλος), Παναγιώτης Ντούτσιας (μέλος) και Χρύσα Ντίντη (αν. μέλος). Αντιπρόσωποι της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών και Εμπόρων (ΕΒΕ) Τρικάλων εκλέχθηκαν ο Χρυσοβαλάντης Γούναρης και ο Αντώνιος Καραλής, ενώ αντιπρόσωποι για την ΟΕΖΕ αναδείχθηκαν οι Αντώνιος Καραλής και Κων/νος Παπαθανασίου.

« Κ Α Ρ Έ » Π ΟΥ Ξ Ε Χ Ω Ρ Ί Σ Α Μ Ε

Ε... όχι και στο πλυντήριο!

Ψωμί σαν ολόκληρο γεύμα

Κινήσεις ανθρωπιάς

Πρελούδιο από λουλούδια

Τα γλυκά του Matteo Stucchi ξεχω-

Ένα αρτοσκεύασμα με κόκκους δημητρι-

Πολλοί επιχειρηματίες του κλάδου

Μια υπέροχη bavaroise panacotta,

ρίζουν για την αναπαραστατική τους

ακών, αποξηραμένες ντομάτες και ηλιό-

πρόσφεραν βοήθεια σε ευπαθείς ομά-

στολισμένη με λουλούδια, ανέβασε

δύναμη. Το εικονιζόμενο αναρτήθηκε

σπορους, όλα οργανικά και εμποτισμένα

δες, στο lockbown. Ένας από αυτούς,

στο προφίλ του στο fb ο τεχνικός πα-

με το εξής σχόλιο, λόγω COVID: "Καλή

με φύλλα βασιλικού, παρουσίασε στο

και ο Πόλυς Σταγκίδης, που πόσταρε

γωτού και ζαχαροπλαστικής της Gelato

η ασφάλεια, αλλά το πλύσιμο φρού-

Instagram ο Κωστής Κοκκινίδης από το

στο fb τον αριθμό του κινητού του, για

& Bakery Experts, Δημήτρης Ζουμής,

των στο πλυντήριο είναι υπερβολή!"

"Costispastry", στο Ηράκλειο Κρήτης.

όσους είχαν ανάγκη από προμήθειες.

συνδυάζοντας τεχνική και ευαισθησία.

20 I Α-Ζ Αύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Α ύ γ ο υ σ τ ο ς- Σ ε π τ έ μ β ρ ι ο ς 2 0 2 0 WEBINAR ΤΗΣ CSB ΓΙΑ ΤΟ ΛΟΓΙΣΜΙΚΌ ΤΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΉΣΕΩΝ Οι ειδικοί της CSB, μέσω των webinars της εταιρείας, προσφέρουν πολύτιμη τεχνογνωσία σχετικά με το λογισμικό επιχειρήσεων. Μέσω διαδικτυακών σεμιναρίων οι σύμβουλοι της CSB εξηγούν τις λειτουργίες των λύσεων του ERP (Enterprise Resource Planning-Σύστημα Επιχειρησιακού Σχεδιασμού) της CSB για τον κλάδο της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα www.csb.com/en/knowledge/webinars.

Εντυπωσιακή αλλαγή στο «Εσκιμώ» από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGΝ ΜΕ ΑΝΑΝΕΩΜΈΝΗ ΜΟΡΦΉ άνοιξε τις πόρτες του, επί της Θηβών 309, στο Αιγάλεω, το «Εσκιμώ». Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε εξ ολοκλήρου τον εργονομικό σχεδιασμό και την κατασκευή του λειτουργικού εξοπλισμού. Οι παραδοσιακές συνταγές και γεύσεις των παγωτών και των γλυκών της οικογένειας, που προέρχονται από παλιά, προσφέρονται στις νέες βιτρίνες των γλυκών με τα διπλά πανοραμικά κουρμπαριστά κρύσταλλα, τα χρυσαφί μεταλλικά στοιχεία και το σωστό φωτισμό led. Στο χώρο κυριαρχεί το λευκό σε γρανίτη και λάκα, ενώ οι χρυσαφί και μπλε πινελιές στις σημάνσεις και σε διακοσμητικά στοιχεία οριοθετούν τη μεγάλη ποικιλία των προϊόντων. Επιπλέον, δόθηκε ιδιαίτερη προσοχή στο παγωτό και τα παγωτίνια με τη μοναδική προβολή τους στις βιτρίνες.

01

1. Η πρόσοψη του καταστήματος, όπου κυριαρχεί το μπλε χρώμα.

2. Γρανίτης και λάκα σε λευκό, σε συνδυασμό με χρυσαφί πινελιές,

ΑΓΓΕΛΙΕΣ • ΠΩΛΕΊΤΑΙ ΜΗΧΆΝΗΜΑ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ Πωλείται ζυγοκοπτικό ιταλικό με ισπανική πλαστική μηχανή και κώνο για καρβέλια. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να καλούν στο 6973 538979.

• ΠΩΛΕΊΤΑΙ ΑΡΤΟΠΟΙΕΊΟ Πωλείται αρτοποιείο στη Θεσσαλονίκη, που λειτουργεί ανελλιπώς από το 1965. Πολύ κοντά υπάρχουν τρία

επιλέχθηκαν για

σχολεία. Η αρχική τιμή πώλησης είναι 160.000 ευρώ. Για περισσότερες πληροφορίες καλέστε στο 2310 731618.

την ανανέωση του καταστήματος "Εσκιμώ".

• ΠΩΛΕΊΤΑΙ ZAXAΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ Πωλείται γνωστό ζαχαροπλαστείο στο Π. Φάληρο, πολύ κοντά στην κεντρική αγορά, μαζί με όλο τον εξοπλισμό. Μεταβιβάζεται και η άδεια. Κατάστημα 108 τ.μ., με ενοίκιο 1.580 ευρώ. Τηλ. 6944 605050.

02

EKΠΑΙΔΕΥΣΗ

Δηλώσεις συμμετοχής σε επίδειξη μαθήματος στη CHEF D’ OEUVRE Ξεκίνησαν οι προκρατήσεις θέσεων για παρακολούθηση επίδειξης εργαστηριακού μαθήματος, για όσους ενδιαφερόμενους επιθυμούν να δουν πώς γίνεται το μάθημα στη CHEF D’OEUVRE, πριν πάρουν την απόφασή τους. Η σχολή CHEF D’OEUVRE, εξειδικευμένη στον τομέα της Γαστρονομίας, διαθέτει μακρά παράδοση στην παροχή εκπαίδευσης στις ειδικότητες Επαγγελματική Μαγειρική, Επαγ γε λματική Ζα χαροπλασ τική, Αρτοποιία, Διοίκηση Επισιτιστικών Επιχειρήσεων (F&B Management) και Επαγγελματικό Μπαρ (Bartender). Oι γνωστοί chefs καθηγητές της εφαρμόζουν το ολοκληρωμένο ευρωπαϊκό πρόγραμμα σπουδών CHEF D’ OEUVRE, τηρώντας υπεύθυνα όλα τα πρωτόκολλα ασφαλείας κατά του Covid 19. www.chefdoeuvre.gr

22 I Α-Ζ Αύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟ I Ι Α Σ

ΜΟΝΤΈΡΝΟ

ρετρo

24 I Α-Ζ Aύ γου σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ

Κωνσταντίνος Καραμίχος Δυτικά των Ιωαννίνων, στην ορεινή Ζίτσα των 400 κατοίκων, ένας παθιασμένος αρτοποιός, ο Κωνσταντίνος Καραμίχος, στέλνει τα ψωμιά του στις γιαγιάδες των γύρω χωριών («Κώστα, άμα λείπω, άφησέ τα στο τραπέζι») και φτιάχνει για τους συναδέλφους του αναγνώστες του Α-Ζ τρεις συνταγές, παντρεύοντας το παραδοσιακό με το μοντέρνο και με τα φημισμένα κρασιά της ιδιαίτερης πατρίδας του. Επιμέ λ εια Πηνε λόπη Καράμπε λα Φωτογραφίες Σπύρος Βακολίδης

ID

Τωρινή θέση : Ιδιοκτήτης στο

«Φούρνο του Χωριού”, Ζίτσα Ιωαννίνων Τόπος Γέννησης: Ζίτσα Χρονολογία γέννησης: 1975 Σπουδές: Δημόσιο ΙΕΚ ΑρτοποιΐαςΖαχαροπλαστικής

“Α

πό το 1992 που άνοιξε η επιχείρηση από τον πατέρα μου -χωρίς να υπάρχει καμία προηγούμενη εμπειρία στο επάγγελμα- βρέθηκα και εγώ, μαθητής λυκείου τότε, μέσα στο φούρνο να βοηθάω τους γονείς μου στην καθημερινή λειτουργία του. Στην αρχή, έκανα τα πάντα εκτός από το να φτιάχνω ψωμί, στη συνέχεια έκανα τις διανομές και σιγά σιγά άρχισα να έχω πιο ενεργή συμμετοχή στην παρασκευή προϊόντων, οπότε και συνειδητοποίησα ότι βρήκα κάτι που με γεμίζει. Σε μεγάλο βαθμό είμαι αυτοδίδακτος, ωστόσο με βοήθησε και η σχολή και παλιοί αρτοποιοί, από τους οποίους πάντα αντλούσα έμπνευση και τεχνικές. Τη διανομή ψωμιού στα γύρω χωριά που δεν είχαν φούρνο την ξεκινήσαμε από την αρχή. Για τους περισσότερους, η καθημερινή μας επίσκεψη στο σπίτι τους μπορεί να είναι και η μοναδική επαφή που θα έχουν. Πολλές φορές που ξέρουν ότι δεν θα είναι στο σπίτι την ώρα της διανομής μάς λένε να μπούμε και να αφήσουμε το ψωμί στο τραπέζι, όπου και αφήνουν τα χρήματα, - υπάρχει σχέση απόλυτης εμπιστοσύνης μεταξύ μας. Οι συνταγές που προτείνω βλέπω ότι έχουν μεγάλη ανταπόκριση από αυτούς που τις δοκιμάζουν. Γενικά παρατηρούμε ότι αυξάνεται στην αρτοποιία η τάση για προϊόντα με φυσικό προζύμι... Καθώς μου αρέσει να αλληλοεπιδρώ με τους γύρω μου, εδώ και μερικούς μήνες προσφέρουμε κάποια online μαθήματα παρασκευής τοπικών προϊόντων. Σίγουρα η "στενή" τοπικότητα που χαρακτηρίζει την επιχείρησή μου λειτουργεί ως ασπίδα απέναντι στην κρίση, από την άλλη όμως δεν πρέπει να επαναπαυόμαστε σε αυτό. Πρέπει να βλέπουμε τις τάσεις και τις ανάγκες και να μη μένουμε πίσω από τις εξελίξεις».

Aύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020 Α-Ζ I 25

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙ I Α Σ

Ψωμί με κρασί YΛΙΚΑ 2.000 γρ. Αλεύρι κίτρινο ψιλό 1.500 γρ. Αλεύρι κίτρινο χοντρό 500 γρ. Αλεύρι λευκό, τύπου 70% 1.600 ml Κρασί ροζέ 1.600 γρ. Φυσικό προζύμι σε υγρή μορφή 800 ml Νερό 80 γρ. Αλάτι

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ανακατεύουμε τα άλευρα με το νερό, το κρασί και το προζύμι στην ανάδευση του ζυμωτηρίου (στην ανάποδη ταχύτητα δηλαδή) για 1 λεπτό και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και δουλεύουμε στην 1η ταχύτητα για 1 λεπτό και για άλλα 5 λεπτά στη 2η. Έπειτα τοποθετούμε σε πλαστική λεκάνη, το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Σε 4 ώρες κάνουμε ένα δίπλωμα και στη συνέχεια τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο για 12 ώρες. Όταν το βγάλουμε από το ψυγείο, το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 ώρα. Έπειτα κόβουμε σε τεμάχια των 400 γρ., τα πλάθουμε σε καρβελάκια και τα βάζουμε σε αλευρωμένο τελάρο στη στόφα για 2,5 ώρες. Όταν είναι έτοιμα για το φούρνο, αναποδογυρίζουμε τα καρβελάκια και ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω ώστε, όταν φουσκώσουν, να έχουν ανομοιόμορφο σκάσιμο ή, αν θέλουμε, δεν τα αναποδογυρίζουμε και απλώς κόβουμε σε σταυρό από πάνω. Ψήνουμε για 38 λεπτά στους 220 οC με ατμό.

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

20

ΤΕΜΑ ΧΙΑ

26 I Α-Ζ Aύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

47.545 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

7.545

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

89 7.545

Η από δειξη ταχυδ ρόµησ ης του

τεύχο υς #89

3.938 ,00€

στην Ε λλάδα

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα!

Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά

9.552 7.537 1.905 1.083 1.845 16.837 8.786 • Καφετέριες • Aναψυκτήρια • Kαφεζαχ/στεία • Kάβες • Aλυσίδες Café • Snack Café • Bakery Cafés • Καφεκοπτεία • Restaurants • Κυλικεία (κλειστών Café αγορών)

• Βaristas • Bartenders

• Ξενοδοχεία • Προμηθευτές • Ξενώνες • Δίκτυα διανομών • Ξενοδοχειακά • Τροφοδοσία καταλύματα

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟ I Ι Α Σ

Προζυμένιο ψωμί με σχέδιο YΛΙΚΑ 500 γρ. Αλεύρι ολικής ψιλό 1.250γρ. Αλεύρι ολικής από πετρόμυλο 4.250 γρ. Αλεύρι κίτρινο ψιλό 2.100 γρ. Φυσικό προζύμι σε υγρή

μορφή (αυτό που χρησι μοποιήθηκε στη συνταγή

έχει 3 μέρη νερό και

2 μέρη αλεύρι) 3.800 ml Νερό 120γρ. Aλάτι

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

13

ΤΕΜΆ ΧΙΑ

28 I Α-Ζ Aύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ανακατεύουμε τα άλευρα με το προζύμι και το νερό στην ανάδευση του ζυμωτηρίου (στην ανάποδη ταχύτητα δηλαδή) για 1 λεπτό και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά (με αυτό τον τρόπο επιτυγχάνουμε λιγότερη μηχανική καταπόνηση για το ζυμάρι). Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και δουλεύουμε στην 1η ταχύτητα για 1 λεπτό και για άλλα 4 λεπτά στη 2η. Έπειτα τοποθετούμε το ζυμάρι σε πλαστική λεκάνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Μετά κάνουμε ένα δίπλωμα στη ζύμη και αφήνουμε πάλι στο ψυγείο για 12 ώρες. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, κόβουμε σε τεμάχια 920 γρ., πλάθουμε και βάζουμε σεαλευρωμένο τελάρο. Aφήνουμε να φουσκώσoυν στη στόφα για 2ώρες περίπου και, όταν είναι έτοιμα, ρίχνουμε από πάνω αλεύρι με ένα σχέδιο της αρεσκείας μας. Ψήνουμε με ατμό στους 220ΟC για 45 με 50 λεπτά.

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

14

ΤΕΜΆ ΧΙΑ

Ψωμί με σταφίδες & κουρκουμά ΥΛΙΚΆ 200 γρ.

800 γρ.

800γρ.

200 γρ.

1.000 γρ.

800 ml 40 γρ.

15 γρ.

5 γρ.

5 γρ.

5 γρ.

5 γρ.

160 ml 750 γρ.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Αλεύρι καλαμποκιού Αλεύρι κίτρινο χοντρό Αλεύρι κίτρινο ψιλό Αλεύρι 55% Προζύμι Νερό Αλάτι Κουρκουμάς Μαύρο πιπέρι Κανέλα Μοσχοκάρυδο Γαρίφαλο Ελαιόλαδο Σταφίδες (μαύρες και ξανθές, που τις έχουμε στο νερό για 1 ώρα)

Αναμειγνύουμε το νερό, το προζύμι και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα άλευρα και δουλεύουμε στην 1η ταχύτητα (μίξερ) για 1 με 2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά, και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι και δουλεύουμε στη 2η ταχύτητα για 6 λεπτά. Mετά το δεύτερο λεπτό αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και τις σταφίδες, ώστε να τις απορροφά μαζί με τα υγρά τους το ζυμάρι. Όταν τελειώσουμε, βάζουμε σε πλαστική λεκάνη, αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και στη συνέχεια τοποθετούμε στο ψυγείο. Αφού περάσουν 4 ώρες, κάνουμε ένα δίπλωμα και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Όταν το βγάλουμε, αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και μετά κόβουμε σε κομμάτια 330 γρ. και τα τοποθετούμε σε μικρές φόρμες. Στη συνέχεια τα βάζουμε στη στόφα για 2,5 ώρες και, πριν τα βάλουμε στο φούρνο, τα κόβουμε από την πάνω πλευρά. Ψήνουμε με ατμό για 35 λεπτά στους 220 οC.

Aύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020 Α-Ζ I 29

ΤΑ Σ Ε ΙΣ Α ΓΟ ΡΑ Σ

Με ορίζοντα το 2030

ΠΌΣΟ «ΆΠΙΣΤΟΣ»

ΕΊΝΑΙ Ο ΠΕΛΆΤΗΣ ΤΟΥ ΜΈΛΛΟΝΤΟΣ; Ο νέος καταναλωτής που διαμορφώνει η ψηφιακή επανάσταση είναι απόλυτα εξοικειωμένος με τις νέες τεχνολογίες και κάθε άλλο παρά σταθερός στις επιλογές του, όπως δείχνουν πρόσφατες διεθνείς έρευνες. Ε π ι μ έ λ ε ι α Γι ώ ρ γ ο ς Π ε τ ρ ό π ο υ λ ο ς

Σ

υνισταμένη των ερευνών για τις τάσεις της διεθνούς αγοράς την επόμενη δεκαετία αποτελεί η διαπίστωση ότι, όσο κι αν το τοπίο παραμένει ρευστό, δύο τάσεις φαίνεται πως θα διαμορφώσουν την αλληλεπίδραση των επιχειρήσεων με τους πελάτες: Από τη μια, η ψηφιακή επανάσταση, που αλλάζει τον τρόπο και τα μέσα εξυπηρέτησης του κοινού, και από την άλλη, η φιλόδοξη προσπάθεια διατήρησης της εμπιστοσύνης του.

Δύσκολος πελάτης ο Έλληνας Η διαπίστωση ότι οι Έλληνες είναι πολύ απαιτητικοί αγοραστές δεν είναι καινοφανής. Το γεγονός όμως ότι το 94% εξ αυτών είναι διατεθειμένο ανά πάσα στιγμή να αλλάξει μάρκα/εταιρεία, προκειμένου να δοκιμάσει κάτι νέο, αποτελεί αιτία σοβαρού πονοκεφάλου για το σύνολο των επιχειρήσεων. Τα σχετικά στοιχεία προέρχονται από παγκόσμια έρευνα της Nielsen, που παρουσιάστηκε πρόσφατα, σχετικά με το disloyalty (απιστία) και την πρόκληση που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις όσον αφορά τη διατήρηση της πελατειακής τους βάσης. Φυσικά, ανάλογα είναι τα ευρήματα και για τον υπόλοιπο πλανήτη, όπου το μέσο ποσοστό εμπιστοσύνης σε ένα συγκεκριμένο προϊόν ή brand μόλις και μετά βίας αγγίζει το 8%. Φαίνεται

λοιπόν πως καταρρίπτεται ο μύθος της καταναλωτικής εμπιστοσύνης, για την επίτευξη της οποίας οι επιχειρήσεις δαπανούν τεράστια ποσά ετησίως. Η έρευνα καταδεικνύει ότι η λύση δεν βρίσκεται στη διατήρηση του «σταθερού» πελάτη, αλλά στις επενδύσεις σε πιο ανταγωνιστικά προϊόντα, ελκυστικά σε νέα και διαφοροποιημένα κοινά. Άλλωστε, οι ίδιοι οι καταναλωτές δίνουν την απάντηση στο τι ζητούν κάθε φορά, τονίζοντας ότι επιλέγουν βάσει τιμής, ποιότητας και εντοπιότητας των προϊόντων.

Aυτοματισμός μέχρι το 2030 Σύμφωνα με διεθνή έρευνα του SAS Institute υπό τον τίτλο «Experience 2030: The Future of Customer Experience», μέχρι το 2030 το 67% των διαδράσεων με τον καταναλωτή θα χειρίζονται «έξυπνες» μηχανές, αντί ανθρώπων, είτε αφορούν την καταναλωτική εμπειρία, είτε τις αποφάσεις γύρω από τις προωθητικές ενέργειες. Με τη σειρά τους, αυτές οι εξελίξεις υποχρεώνουν τις επιχειρήσεις να υιοθετήσουν νέους κανόνες στην κατανόηση των πελατών. Ας δούμε τους βασικούς:

30 I Α-Ζ Aύ γου σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Οι νέοι κανόνες στην εξυπηρέτηση πελατών Κανόνας 1ος

Κανόνας 2ος

Μην υποτιμάτε τους καταναλωτές

Υψηλή ποιότητα σε όσο το δυνατόν πιο συμφέρουσα τιμή

Το 78% των εταιρειών πιστεύουν

Σήμερα, το 58% των επιχειρήσεων θεωρούν την υψηλή ποιότητα

πως το κοινό δυσκολεύεται να αντε-

ως τον κυρίαρχο παράγοντα για τη διαμόρφωση της κατανα-

πεξέλθει στην τεχνολογία. Ωστόσο,

λωτικής εμπιστοσύνης, αλλά για τους καταναλωτές οι χαμηλές

τα πορίσματα της έρευνας του SAS

τιμές, οι εκπτώσεις/προσφορές ή οι δωρεάν παροχές είναι αυτές

Institute καταδεικνύουν ότι μόλις

που τελικά τους κερδίζουν. Σημειωτέον ότι αυτό αποτελεί κοινό

το 35% των ερωτηθέντων εξέφρασε

εύρημα της έρευνας διεθνώς, όχι μόνο για χώρες με οικονομικές

τέτοια δυσκολία. Προφανώς, το χάσμα

δυσκολίες, όπως η Ελλάδα. Αυτή η τάση δεν φαίνεται πως θα

μεταξύ της άποψης των εταιρειών και

ανατραπεί μέχρι το 2030, αν και το κοινό αναφέρει πως οι νέες

της πραγματικότητας είναι επικίνδυνα

εφαρμογές, η ταχύτατη πρόσβαση και η δυνατότητα να παραγ-

μεγάλο. Αντιθέτως, οι ίδιοι οι κατα-

γέλνουν μέσω «έξυπνων» οικιακών συστημάτων αναμένεται να

ναλωτές προσδοκούν σε περαιτέρω

επηρεάσουν τις επιλογές τους.

χρήση των νέων τεχνολογιών καθώς: ● Το

80% αναμένει παραδόσεις

κατ’ οίκον μέσω drone ή άλλου αυτό-

Κανόνας 3ος

νομου οχήματος. ● Το 81% απάντησε πως αναμένει αλληλεπίδραση με chatbots. ● Το 78% προσδοκά χρήση εφαρ-

Η εμπιστοσύνη δύσκολα κερδίζεται και εύκολα χάνεται

μογών επαυξημένης, εικονικής ή μεικτής πραγματικότητας.

Πιθανότατα η μεγαλύτερη πρόκληση για τις επιχειρήσεις σήμερα

● 8 στους 10 προσδοκούν χρήση

είναι η ικανότητα να γεφυρώσουν το χάσμα εμπιστοσύνης από τους

«έξυπνων» βοηθών (όπως τα Google Home, Amazon, Alexa κ.λπ.), για να κάνουν κάποια αγορά. Οι αναδυόμενες τεχνολογίες, στις οποίες επενδύουν πλέον οι επιχειρήσεις, είναι: οι φωνητικοί βοηθοί τεχνητής νοημοσύνης (62% των εταιρειών που συμμετείχαν), οι λύσεις

καταναλωτές, καθώς οι τελευταίοι πολλές φορές είναι ιδιαίτερα επιφυλακτικοί για τον τρόπο με τον οποίο οι εταιρείες διαχειρίζονται τα προσωπικά τους δεδομένα και νιώθουν ανίσχυροι να τον επηρεάσουν. Ενδεικτικά, το 73% των καταναλωτών εκφράζει ανησυχίες για το αν τα προσωπικά τους δεδομένα προστατεύονται, και μάλιστα το 61% τονίζει ότι η χρήση των προσωπικών και οικογενειακών τους δεδομένων, ακόμη και όσον αφορά ανηλίκους, είναι «εκτός ελέγχου».

φωνητικής υποστήριξης (58%), η

Αυτές οι ανησυχίες του κοινού βρίσκουν ευήκοα ώτα στους ανθρώ-

επαυξημένη ή/και εικονική πραγμα-

πους της αγοράς, καθώς το 59% των ερωτηθέντων δήλωσαν ότι η

τικότητα (AR/VR) σε ποσοστό 54%,

ασφάλεια των δεδομένων των καταναλωτών είναι ο πιο σημαντικός

ενώ σε ολογραφικές τεχνολογίες για

παράγοντας για την εξασφάλιση ενός καλού επιπέδου εξυπηρέ-

διαφημίσεις εντός των καταστημάτων,

τησης. Την ίδια στιγμή όμως, το 84% ανησυχεί για τις αλλαγές

διαδραστικά παιχνίδια και εταιρικές

που προωθούν οι κυβερνήσεις στους κανονισμούς σχετικά με την

εκδηλώσεις επενδύει το 83%.

ιδιωτικότητα και την ετοιμότητά τους να ανταποκριθούν σε αυτές.

ΟΙ «ΑΥΤΑΠΑΤΕΣ» ΤΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ IKANOΠΟΙΗΣΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ

90% των επιχειρήσεων

θεωρούν ότι παρέχουν εξαιρετικά επίπεδα εξυπηρέτησης στο καταναλωτικό κοινό.

42% των καταναλωτών

δηλώνουν ότι ελάχιστες μόνο εταιρείες παρέχουν ποιοτική εξυπηρέτηση.

41% των επιχειρήσεων

θεωρούν ότι τα προγράμματα επιβράβευσης δημιουργούν καταναλωτική εμπιστοσύνη.

81% των καταναλωτών

δεν σχετίζουν τα προγράμματα επιβράβευσης με τη δημιουργία καταναλωτικής εμπιστοσύνης.

Aύ γου σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς Α-Ζ 2020 I 31

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Φούρνος Κούτσικος ]

Παραδοσιακά προϊόντα

σε industrial-vintage ύφος Υπέρμαχος της συνεχούς βελτίωσης, ο Χρήστος Κούτσικος, το Μάρτιο του 2019, εμπιστεύθηκε την ανακαίνιση του αρτοποιείου του στη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Οι εργασίες υλοποιήθηκαν σε χρόνο-ρεκόρ και σήμερα ο φούρνος Κούτσικος βρίσκεται σταθερά σε αναπτυξιακή πορεία. Κείμε νο Πέ τ ρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Δημή τ ρης Κολιός

01

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2007

9

200 τ.μ.

6.30 π.μ. - 22.00 μ.μ.

ΈΤΟΣ ΊΔΡΥΣΗΣ

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

34 I Α-Ζ Αύ γο υ σ το ς- Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Μ

ε ένα ζεστό, ειλικρινές χαμόγελο και άφθονα κεράσματα μας υποδέχτηκε στο φούρνο του στη Βούλα, επί της οδού Πρίγκηπος Πέτρου, ο Χρήστος Κούτσικος. Μολονότι δραστηριοποιείται επαγγελματικά ως αρτοποιός πάνω από 50 χρόνια (σ.σ. στην περιοχή της Βούλας από το 1983), εντούτοις ο πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Ανατολικής Αττικής και μέλος του ΔΣ της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ) δεν εφησυχάζει και, όπως τονίζει, «στο επάγγελμα του αρτοποιού δίνουμε καθημερινά εξετάσεις, καθώς όλα τα προϊόντα ανανεώνονται. Ως εκ τούτου, η διάρκεια και η αξιοπιστία

02

03

στο κομμάτι της παραγωγής συνιστούν απαραίτητες προϋποθέσεις για την ικανοποίηση του πελάτη. Η δουλειά μας άλλωστε έχει ως θεμέλιο την υψηλή ποιότητα και τη σταθερότητα των πρώτων υλών». Το σημείο όπου σήμερα στεγάζεται ο φούρνος Κούτσικος είναι συνδεδεμένο εδώ και πολλά χρόνια με την πώληση αρτοσκευασμάτων και γλυκών. Πρόκειται για ένα από τα πιο παλιά μαγαζιά της Βούλας, αφού από το 1953 λειτουργεί αδιάλειπτα ως φούρνος, με διαφορετικούς ιδιοκτήτες ανά περιόδους, ενώ ενδεικτικό είναι ότι εξαρχής η πρώτη άδεια του κτιρίου είχε εκδοθεί με σκοπό τη λειτουργία αρτοποιείου. Το 2007, όταν ο φούρνος πέρασε στην ιδιοκτησία του Χρήστου Κούτσικου, πραγματοποιήθηκαν εκτεταμένα έργα ανακατασκευής. Οι εργασίες έγιναν από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, εταιρεία με την οποία συνεργάζεται σταθερά ο ιδιοκτήτης καθώς, όπως υπογραμμίζει, έχει μείνει απόλυτα ικανοποιημένος από αυτή τη μακρόχρονη συνεργασία.

Σχεδιασμός με δυναμικό χαρακτήρα

04

1. Οι τετραγωνισμένες γραμμές δεσπόζουν τόσο στην πρόσοψη όσο και σε άλλα σημεία του καταστήματος μετά την ανακαίνιση. 2. Ένα από τα καινούργια ψυγεία-βιτρίνες σε αποχρώσεις του γκρι. 3. Ο ιδιοκτήτης κ. Χρήστος Κούτσικος 4. Η γωνία στην οποία βρίσκονται τα αρτοσκευάσματα που παράγονται καθημερινά στο φούρνο.

5. Η πωλήτρια και barista του αρτοποιείου Κούτσικος παρασκευάζει καφέδες λαμβάνοντας πάντα τα αναγκαία μέτρα προφύλαξης. 6. Τα κουλούρια "εκτίθενται" σε έναν ειδικά διαμορφωμένο χώρο, ακριβώς δίπλα από τις αρτοθήκες και πίσω από τη βιτρίνα, όπου μπορεί κανείς να βρει ποικιλία σε κριτσίνια, βουτήματα κ.ά.

05

06

Μετά την ανακαίνιση το Μάρτιο 2019, ο φούρνος Κούτσικος άλλαξε ριζικά. Ο χώρος εξυπηρέτησης πελατών αναδιαμορφώθηκε με γνώμονα την καλύτερη δυνατή συντήρηση και προβολή των προϊόντων ενώ, παράλληλα, αξιοποιήθηκε και ο εξωτερικός χώρος. Ο σχεδιασμός έχει δυναμικό χαρακτήρα με εκλεπτυσμένες πινελιές συνθέτοντας ένα υπέροχο αποτέλεσμα. Έμφαση δόθηκε τόσο στην εμφάνιση όσο και στη σωστή διάταξη του χώρου προκειμένου να φιλοξενηθούν σωστά, σε άνετες κρυστάλλινες βιτρίνες, όλα τα προϊόντα. Για τη διακόσμηση επιλέχθηκε το ύφος industrial-vintage, το οποίο συνδυάζει επενδύσεις με πλακάκι ιδιαίτερης αισθητικής, επιφάνειες σε τόνους του γκρι και περιμετρική διακόσμηση. Στον υπόλοιπο χώρο κυριαρχούν οι ανοιχτόχρωμες ξύλινες επιφάνειες, που μαζί με το φωτισμό δημιουργούν μια όμορφη ατμόσφαιρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι η πρόσφατη ανακαίνιση από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ έγινε σε χρόνο-ρεκόρ, καθώς μετά από

Αύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020 Α-Ζ I 35

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Φ ΟΎ Ρ Ν ΟΣ ΚΟΎ Τ Σ ΙΚΟΣ

μόλις πέντε ημέρες εργασιών, το κατάστημα άνοιξε τις πύλες για τους πελάτες. «Ξεκινήσαμε Δευτέρα και το Σάββατο λειτουργήσαμε» εξηγεί ο κ. Κούτσικος και συνεχίζει: «Ο εξωτερικός χώρος χρειάστηκε άλλες δέκα ημέρες για να φτιαχτεί, ωστόσο, χάρη στις υπερπροσπάθειες των ανθρώπων της εταιρείας που ανέλαβε το έργο, κατέστη εφικτό να ανοίξει το μαγαζί στο διάστημα που επιθυμούσα και γι’ αυτό τους ευχαριστώ θερμά». Σήμερα, το coffee station του αρτοποιείου βρίσκεται ακριβώς απέναντι από την κεντρική είσοδο, ενώ αριστερά είναι χωροθετημένες οι αρτοθήκες με τα ψωμιά και τα κουλούρια, αλλά και τα υπόλοιπα αρτοσκευάσματα. Τα γλυκά πλέον είναι ευθεία και δεξιά από την είσοδο και τα παγωτά στη δεξιά πλευρά του καταστήματος. Στον εξωτερικό χώρο τοποθετήθηκαν τραπεζάκια έτσι ώστε, όποιος επιθυμεί, να μπορεί να απολαμβάνει τον καφέ ή το γλυκό του επιτόπου. «Η ανακαίνιση που κάναμε με τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ είχε στόχο να προσδώσει μία διαφορετική οντότητα στην επιχείρηση σε σχέση με τις άλλες υφιστάμενες του κλάδου» επισημαίνει ο κ. Κούτσικος.

01

Με σήμα κατατεθέν τη χωριάτικη μπαγκέτα Η φιλοσοφία της επιχείρησης είναι ότι όλα τα προϊόντα της πρέπει να είναι μοναδικά και, κατά συνέπεια, να διαφοροποιούνται από τα υπόλοιπα της αγοράς. Στο πλαίσιο αυτό, ο φούρνος Κούτσικος έχει ως σήμα κατατεθέν τη χωριάτικη μπαγκέτα, η οποία αποτελεί μια παραλλαγή της γαλλικής και είναι ένα από τα best sellers του καταστήματος. «Το ξεκίνησα το 1996 ως απάντηση στους Γάλλους με το σκεπτικό ότι κι εμείς μπορούμε να φτιάξουμε μια ποιοτική και γευστική μπαγκέτα» αναφέρει ο ιδιοκτήτης. Όσον αφορά τα γλυκά, το ανακαινισμένο αρτοποιείο διαθέτει μεγάλη γκάμα, η οποία μπορεί να ικανοποιήσει ακόμη και τον πιο απαιτητικό πελάτη. Παράλληλα η επιχείρηση αναλαμβάνει και παραγγελίες για κάθε είδους εκδηλώσεις (βαπτίσεις, γάμους, κ.λπ.), με τον pastry chef Νίκο Μπενετάτο να έχει την επιμέλεια και ευθύνη προκειμένου όλα τα εδέσματα να

02

03

1. Αριστερά, το κεντρικό ψυγείο με τα γλυκά, δεξιά το ψυγείο-βιτρίνα σε σχήμα "γάμα" με τις σοκολατόπιτες, πορτοκαλόπιτες κ.λπ, και στο βάθος τα παγωτά. 2. Σκέτος πειρασμός οι πάστες και οι τούρτες του αρτοποιείου Κούτσικος. 3. Στιγμιότυπο από την παραγωγή στο εργαστήριο, όπου τηρούνται όλα τα μέτρα ασφαλείας.

ξεχωρίζουν τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση. Επιπρόσθετα, η επιχείρηση είναι γνωστή και για τους ιδιαίτερους συνδυασμούς γεύσεων στο παγωτό (π.χ. σοκολάτα-πορτοκάλι, σοκολάτα-μπανάνα, κ.λπ.), αλλά και για τη γλυκιά, ευχάριστη επίγευση που αφήνουν στον ουρανίσκο. Άλλωστε, με στήριγμα το συγκριτικό πλεονέκτημα της αξιοπιστίας και της συνέπειας στην παραγωγή, ο φούρνος Κούτσικος καταφέρνει εδώ και 13 χρόνια και αντεπεξέρχεται με επιτυχία στον έντονο ανταγωνισμό που υπάρχει

36 I Α-Ζ Αύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

στην περιοχή. Στόχος παραμένει καθημερινά «το καλύτερο δυνατό», αφού αυτό βρίσκεται στον πυρήνα της φιλοσοφίας του ιδιοκτήτη. Αναφορικά με την κρίση COVID 19 και την καραντίνα, όπως επισήμανε ο κ. Κούτσικος, παρατηρήθηκε όντως πτώση των πωλήσεων, ωστόσο αυτή ήταν συγκρατημένη, αφού ο συνεκτικός εμπορικός ιστός που υπάρχει στη συγκεκριμένη γειτονιά (φαρμακείο, κρεοπωλείο, σούπερ μάρκετ) έδωσε τη δυνατότητα στις τοπικές επιχειρήσεις να περιορίσουν σημαντικά τις απώλειές τους.

Πρίγκηπος Πέτρου 36, Βούλα, ΤΚ: 166 73 210 8994360 Φούρνος Κούτσικος

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ- ΦΟΥΡΝΟΙ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ -ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Κορυφαία ποιότητα προσιτή σε όλους

Μεταχειρισμένα

MIWE, WP, WACHTEL, WIESHEU, DEBAG, DIOSNA, KEMPER, EBERHARDT, JAC

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ Η εταιρία µας θέλοντας να παρουσιάσει τα µηχανήµατά µας στο ευρύτερο αγοραστικό κοινό καθιερώνει από 1ης Οκτωβρίου τα “10ήµερα προσφορών” Ανακοινώσεις για τις εκάστοτε προσφορές θα γίνονται από το site και το facebook της εταιρίας

Καινούρια

Αθ. Μπόσδα 67, Αχαρναί, Τηλ.: 2155651550, Κιν.: 6953095161

www.euromachines.gr Second hand euromachines

ΔΙ ΑΤ Ρ Ο ΦΗ

ΓΛΥΚΑΙΜΙΚΌΣ ΔΕΊΚΤΗΣ

& ΨΩΜΊ Το δύσκολο νέο "στοίχημα"

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, σχεδόν το 3% του πληθυσμού της γης πάσχει από διαβήτη και εκτιμάται πως ως το 2030 το ποσοστό θα έχει σχεδόν διπλασιαστεί. Μάλλον είναι η σωστή στιγμή να ασχοληθούμε με δημιουργία τροφίμων φιλικών στους διαβητικούς - και όχι μόνο.

38 I Α-Ζ Αύ γο υ σ το ς- Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Ο

Γλυκαιμικός Δείκτης (ΓΔ) είναι ένα σύστημα κατάταξης των τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες (ψωμί, ζυμα-

nickparaskevas@gmail.com

την καθαρή γλυκόζη ή το λευκό ψωμί. Δεν δείχνει τίποτα για την ποσότητα των υδατανθράκων που περιέχονται

λαχανικά κ.ά.), το οποίο μας δείχνει

Μέτριος ΓΔ: 56-69

σε μια πραγματική μερίδα τροφίμου.

πόσο αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου

Υψηλός ΓΔ: >70 Ανώτατη τιμή ΓΔ: 100 (γλυκόζη)

Γλυκαιμικός δείκτης και δίαιτα

από τρόφιμο σε τρόφιμο και, όσο υψηλό-

Πόσο αξιόπιστος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης;

τερος είναι, τόσο περισσότερο ανεβαίνει

Είναι γνωστό ότι η τιμή του ΓΔ ενός

ενός κανονικού σωματικού βάρους, μειώ-

το σάκχαρο στο αίμα μόλις το κατα-

τροφίμου διαφέρει από άτομο σε άτομο,

νουν την πείνα και κατ’ επέκταση τις

ναλώσουμε. Ως βάση μέτρησης χρησι-

γι’ αυτό και αποτελεί ένα μέσο όρο της

θερμίδες που προσλαμβάνονται στη

μοποιείται η γλυκόζη, στην οποία έχει

επίδρασης που έχουν τα τρόφιμα στο

διάρκεια της ημέρας. Μια διατροφή με

δοθεί μέγιστη τιμή το 100. Επειδή στην

σάκχαρο του αίματος. Μεταξύ διαφορε-

τρόφιμα που έχουν υψηλό ΓΔ προκαλεί

πράξη κανένας δεν καταναλώνει σκέτη

τικών ατόμων η διακύμανση της τιμής

μεγάλη έκκριση ινσουλίνης και «σκαμπα-

γλυκόζη, τελευταία ως μέτρο σύγκρισης

του ΓΔ μπορεί να φτάνει το 25% για το

νεβάσματα» στα επίπεδα γλυκόζης. Έτσι,

έχει αρχίσει να χρησιμοποιείται και το

ίδιο τρόφιμο. Σύμφωνα με μελέτη του

δίνεται σήμα στον εγκέφαλο να προκα-

λευκό ψωμί, οπότε, αν δοθεί το 100 στο

Tufts University, ο ΓΔ ενός τροφίμου

λέσει αίσθηση πείνας και καταλήγουμε

ψωμί, θα δούμε και τιμές πάνω από 100

μπορεί να ποικίλει κατά 20% ακόμα

σε περισσότερες θερμίδες μέσα στην

σε διάφορα τρόφιμα. Όπως βλέπουμε

και στο ίδιο άτομο. Τα αποτελέσματα

ημέρα. Οι διατροφολόγοι καταρτίζουν

παρακάτω, στην ταξινόμηση τροφίμων

αυτά έκαναν τους ερευνητές της συγκε-

προγράμματα διατροφής που στοχεύουν

με βάση το γλυκαιμικό τους δείκτη, για

κριμένης μελέτης να οδηγηθούν στο

στη ρύθμιση των επιπέδων του ζαχάρου.

να είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο προς

συμπέρασμα ότι ο ΓΔ έχει περιορισμένη

Με αυτό τον τρόπο πετυχαίνουν απώλεια

κατανάλωση από διαβητικούς πρέπει

πρακτική χρησιμότητα. Πρέπει επίσης

βάρους που μπορεί να φτάσει ακόμα

ο ΓΔ να είναι κάτω από 55.

να τονιστεί ότι ο ΓΔ δείχνει την ταχύ-

και τα τέσσερα κιλά το μήνα.

Η τιμή του Γλυκαιμικού Δείκτη διαφέρει

Τεχνολόγος Τροφίµων,

από το στομάχι στο αίμα, σε σχέση με

Χαμηλός ΓΔ: <55

νάλωση των συγκεκριμένων τροφών.

Νικόλας Παρασκευάς

τητα με την οποία μια τροφή πηγαίνει

ρικά, όσπρια, δημητριακά, φρούτα,

στο αίμα, 2 με 3 ώρες μετά την κατα-

ΑΡΘΡΟ

ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΓΛΥΚΑΙΜΙΚΟ ΔΕΙΚΤΗ

Οι μελέτες δείχνουν ότι οι τροφές με χαμηλό ΓΔ συμβάλλουν στη διατήρηση

Αύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020 Α-Ζ I 39

ΔΙ ΑΤ Ρ Ο ΦΗ

ΓΛΥ Κ Α ΙΜΙΚΟΣ Δ ΕΙΚ Τ Η Σ

Η επιλογή συστατικών

το αλεύρι ολικής άλεσης από κριθάρι

πέψης και άρα πιο χαμηλό ΓΔ. Αν δεν

Όσο λιγότερο αλεύρι περιέχει το ψωμί

είναι το καλύτερο, και ακολουθούν τα

έχουμε προζύμι, βάζουμε ξίδι ή λεμόνι,

τόσο πιο χαμηλός είναι ο ΓΔ. Επίσης

άλευρα από βρώμη, σίκαλη, φαγόπυρο

που επίσης μειώνουν το ph. Βοηθά και

όσο λιγότερο επεξεργασμένο είναι ένα

και, τέλος, το αλεύρι σταριού. Ένα ψωμί

η προσθήκη σπόρων (λιναρόσπορος,

τρόφιμο, τόσο πιο χαμηλό ΓΔ έχει. Έτσι, τα

από σκέτο αλεύρι ολικής άλεσης κριθα-

βρώμη, quinoa, chia, φαγόπυρο).

άλευρα ολικής άλεσης ή ακόμα καλύτερα

ριού έχει ΓΔ 34.

ESTIA AWARDS

Στην πράξη είναι αρκετά δύσκολο, αλλά

τα άλευρα ολικής άλεσης από πετρόμυλο,

Το δεύτερο βασικό συστατικό του

όχι ακατόρθωτο, ένας αρτοποιός να κάνει

που είναι λιγότερο επεξεργασμένα, είναι

ψωμιού είναι το αλάτι, το οποίο επιταχύνει

ένα ψωμί με βάση τις παραπάνω οδηγίες.

πιο κατάλληλα. Ένας ακόμα λόγος που

την πέψη, κάτι που όπως είπαμε αυξάνει

Φανταστείτε ένα ψωμί που πρέπει να

επιλέγουμε άλευρα ολικής άλεσης είναι

το ΓΔ. Έτσι, θα πρέπει να μειώσουμε

έχει όσο το δυνατόν πιο μικρό ποσοστό

και η περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες.

το ποσοστό του αλατιού στο ελάχιστο.

αλεύρου και μάλιστα ολικής άλεσης

Πολλοί πιστεύουν ότι, αν ένα τρόφιμο

Συνήθως προτείνεται η χρήση του 1%

(κριθάρι, σίκαλη κ.λπ), λιγοστό αλάτι,

είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, αυτομάτως

επί των αλεύρων. Εννοείται ότι δεν

σπόρους και μόνη βοήθεια το προζύμι.

έχει και χαμηλό ΓΔ. Αυτό είναι λάθος.

προσθέτουμε ζάχαρη για κανένα λόγο.

Αυτά δυσκολεύουν την αρτοποίηση, γιατί

Γενικά οι φυτικές ίνες διαχωρίζονται

Το ψωμί με προζύμι είναι ευεργετικό

δεν μπορεί να δημιουργηθεί ικανοποι-

σε δύο κατηγορίες: τις διαλυτές και τις

και για τη μείωση του ΓΔ με δύο τρόπους:

ητική ανάπτυξη της ζύμης. Ένα τέτοιο

αδιάλυτες. Οι διαλυτές διογκώνονται

Τα βακτήρια και οι ζύμες του προζυμιού

ψωμί θα έχει μικρό όγκο, θα είναι βαρύ

απορροφώντας νερό και έτσι διασχί-

μεταβολίζουν τους υδατάνθρακες του

και η γεύση του θα διαφέρει από του

ζουν το στομάχι πιο αργά. Επίσης, είναι

αλεύρου και των άλλων συστατικών που

κανονικού ψωμιού. Αν κάποιος επιθυμεί

πιο δύσκολο τα ένζυμα της πέψης να

προστίθενται στο ψωμί και παράγουν

να δοκιμάσει, πρέπει να προσέξει πάρα

δουλέψουν στις διαλυτές φυτικές ίνες.

οργανικά οξέα όπως το γαλακτικό και το

πολύ τα συστατικά, γιατί τα ψωμιά αυτά

Όλα αυτά έχουν σαν αποτέλεσμα να

οξικό οξύ. Έτσι, μειώνεται το ποσοστό

καταναλώνονται κυρίως από ανθρώ-

μειώνεται ο ΓΔ. Διαλυτές διαιτητικές

των υδατανθράκων, άρα και ο ΓΔ. Τα

πους με πρόβλημα υγείας. Οι εταιρείες

ίνες έχουν τα φρούτα και τα λαχανικά,

οργανικά οξέα μειώνουν το ph του

που παράγουν μείγματα χαμηλού ΓΔ

τα όσπρια και κάποια δημητριακά, όπως

ψωμιού, με αποτέλεσμα να μειώνεται

το επιτυγχάνουν χρησιμοποιώντας

2021

Bebas Neue BOLD

η βρώμη και το κριθάρι. Οι αδιάλυτες

ο ρυθμός μεταφοράς της τροφής στο

συστατικά που είναι δύσκολο να βρει

φυτικές ίνες ονομάζονται και πίτουρα.

έντερο και να έχουμε μειωμένο ρυθμό

ο βιοτέχνης αρτοποιός.

Βρίσκονται σε όλα τα δημητριακά ολικής

Fonts

άλεσης και σε σπόρους και δεν καθυστερούν την πέψη, αλλά δημιουργούν

ένα «φράχτη» και μεγαλώνουν το χρόνο που χρειάζονται τα ένζυμα της πέψης να

ΓΛΥΚΑΙΜΙΚΟΣ ΔΕΙΚΤΗΣ ΤΩΝ ΠΙΟ ΓΝΩΣΤΩΝ ΨΩΜΙΩΝ ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΚΡΙΘΑΡΙΟΥ 100%

Bebas Neue BOOK

34

πλησιάσουν το άμυλο. Όταν όμως αυτό

ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΣΙΚΑΛΗΣ 100%

50

συμβεί, γίνεται βίαια και έχουμε πολύ

ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΣΙΤΟΥ 100%

52

γρήγορη πέψη που οδηγεί σε άνοδο του

ΨΩΜΙ ΣΤΑΡΕΝΙΟ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

54

ΓΔ. Έτσι εξηγείται γιατί τα δημητριακά

ΨΩΜΑΚΙ ΧΑΜΠΟΥΡΓΚΕΡ 64

ολικής άλεσης τύπου flakes δεν έχουν

ΨΩΜΙ ΛΕΥΚΟ 87

χαμηλό ΓΔ. Καταλαβαίνουμε λοιπόν ότι

ΨΩΜΙ ΜΠΑΓΚΕΤΑ 95

ESTIA AWARDS

ESTIA AWARDS 4 0 I Α-Ζ Αύ γου σ το ς- Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Διοργάνωση

Official Publication

Οι προκλήσεις µας κάνουν πιο ανθεκτικούς Τα Estia Awards 2021, περισσότερο από κάθε άλλη χρονιά, επιβραβεύουν την υπευθυνότητα, την προσαρµοστικότητα και το ανθρώπινο πρόσωπο της ελληνικής εστίασης.

STRATEGIC GROWTH TRENDS & INNOVATIONS NEW TASTES INTERIOR DESIGN EXPERIENCE SOCIAL & DIGITAL PRESENCE COVID-SAFE PRACTICES

ΥΠΟΒΟΛΗ ΥΠΟΨΗΦΙΟΤΗΤΩΝ ΕΩΣ:

Παράλληλα, αναδεικνύουν τις πιο αξιόλογες εξελίξεις, τις πιο καινοτόµες πρωτοβουλίες και τους σηµαντικότερους παίκτες της ελληνικής αγοράς αλυσίδων εστίασης. Η εστίαση έχει τη δική της «σφραγίδα» ποιότητας υπηρεσίας.

Διεκδικήστε την ανάδειξή σας ανάµεσα στις πιο δυνατές επιχειρήσεις Logo Variations της αγοράς.

S 2021

23 Σεπτεµβρίου 2020 AΝΑΚΟΙΝΩΣΗ ΝΙΚΗΤΩΝ:

www.estiaawards.gr

Νοέµβριος 2020 ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

S 2021

SNACK &

COFFEE

ΥΠΟΨΗΦΙΟΤΗΤΕΣ: Κωνσταντίνος Τσαντάς, T: 210 661 7777 (εσωτ. 156) F: 210 6617 778 E: ktsantas@boussias.com

CO N C E P T

“Τρομερό Παιδί”

ΔΥΟ ΠΑΙΔΙΆ ΦΤΙΆΧΝΟΥΝ

τρομερό ψωμί

Ένας σύμβουλος επιχειρήσεων και ένας πλοίαρχος του Εμπορικού Ναυτικού είναι τα τρομερά παιδιά της Αθήνας, γαλλιστί les enfants terribles, από όπου και εμπνεύστηκαν το όνομα του αρτοποιείου με τα ψωμιά που κάθε μέρα γίνονται ανάρπαστα. Ρ ε π ο ρ τ ά ζ Ε ύ η Π α ν τ α ζ ο π ο ύ λ ο υ Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

01

Σ

το νούμερο 30 της οδού Παπαδιαμαντοπούλου, στα Ιλίσια, ο κόσμος κυριολεκτικά σχηματίζει ουρά για να αγοράσει ψωμί και να ανακαλύψει κάθε μέρα διαφορετικούς γλυκούς και αλμυρούς θησαυρούς που κρύβονται στις μίνιμαλ βιτρίνες του «Τρομερού Παιδιού». Σε έναν μικρό και λιτό χώρο, οι πελάτες μπορούν να προμηθευτούν ψωμί, γλυκό, σνακ και καφέ, ενώ παρατηρούν, μέσα από το γυάλινο διαχω-

42 I Α-Ζ Aύ γου σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

ριστικό, τον αρτοποιό Στέφανο Λιβάνιο να ζυμώνει και να ψήνει τα αρτοσκευάσματα. «Ο Στέφανος σπούδασε αρτοποιός στη Ferrandi και έχει αναλάβει εξ ολοκλήρου το κομμάτι της αρτοποιίας, εγώ σπούδασα μάγειρας στη Le Cordon Bleu και επιμελούμαι το snacking και τη ζαχαροπλαστική μαζί με τις δυο Γαλλίδες pastry chefs μας. Αν δεν το καταλάβατε, είμαστε της γαλλικής νοοτροπίας και κουλτούρας» λέει γελώντας

ο Χρήστος Παππάς. Τόσο για τον Στέφανο Λιβάνιο όσο και για τον Χρήστο Παππά, το «Τρομερό Παιδί», που άνοιξε τις πόρτες του στις 4 Μαΐου, είναι το πρώτο τους εγχείρημα στον κλάδο. «Βρήκαμε αυτήν τη μονοκατοικία του 1926 και μας άρεσε πολύ παρότι χρειάστηκε πολλή δουλειά στις υποδομές της. Στο όνομα θέλαμε κάτι διαφορετικό, το οποίο να εκφράζει τη γαλλική φιλοσοφία μας. Καταλήξαμε στο enfant terrible γιατί η λέξη «τρομερό» έχει διττή έννοια: μπορεί να

02

Επιλέξαμε το όνομα "Τρομερό Παιδί", από το enfant terrible, γιατί εκφράζει τη γαλλική φιλοσοφία μας. Η λέξη "τρομερό" έχει διττή έννοια: μπορεί να χρησιμοποιείται αρνητικά αλλά σημαίνει και αντισυμβατικός."

03

04

05

1. Οι ιδιοκτήτες, Χρήστος Παππάς και Στέφανος Λιβάνιος. 2. Στο εσωτερικό κυριαρχεί το λευκό χρώμα, το ξύλο και οι γυάλινες βιτρίνες. 3. Η πρόσοψη του "Τρομερού Παιδιού". 4. Μια παρτίδα ψωμιών μόλις βγήκε από τον φούρνο.

5. Η βιτρίνα με τα σνακ και στο φόντο το stand με τα ιδιαίτερα αρτοσκευάσματα.

Aύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020 Α-Ζ I 43

CO N C E P T

Τ Ρ Ο Μ ΕΡ Ό Π Α ΙΔΊ

Το τελευταίο στάδιο προετοιμασίας του ψωμιού πριν από το ψήσιμο.

χρησιμοποιείται αρνητικά αλλά έχει και την έννοια του αντισυμβατικού. Δεν μας φόβισε επειδή είναι κάτι διαφορετικό γιατί θεωρώ ότι κεντρίζει το ενδιαφέρον» εξηγεί ο Χρήστος Παππάς. Όσον αφορά στο σχεδιασμό του χώρου, έγινε από τους ιδιοκτήτες με δύο βασικές παραμέτρους: την απλότητα ώστε ο πελάτης να εστιάζει περισσότερο στα προϊόντα και τη διαφάνεια ώστε να υπάρχει άμεση οπτική επαφή.

Γαλλική φιλοσοφία αλά ελληνικά Στο «Τρομερό Παιδί» οι πελάτες θα βρουν οκτώ καθημερινούς κωδικούς ψωμιού (κλασική μπαγκέτα, πολύσπορη μπαγκέτα, φόρμα, χωριάτικο, καρβελάκι, ολικής άλεσης, σίκαλης, στη γαλλική του εκδοχή στρογγυλό σαν τούρτα, και πολύσπορο) και δύο επιπλέον το Σαββατοκύριακο που εναλλάσσονται. «Είμαστε προσαρμοσμένοι στο γαλλικό μοντέλο, αλλά το έχουμε εξελληνίσει. Καθημερινά ξεπουλάμε το πολύσπορο και τη σίκαλη. Το ίδιο πράγμα γίνεται το Σαββατοκύριακο με το ψωμί με τα φρούτα, το οποίο έχει αποξηραμένη σταφίδα, βερίκοκο, κράνμπερι, σύκο και φουντούκι. Ειδικά Παρασκευή και Σάββατο ξεπουλούσαμε το ψωμί στη 1:30 το μεσημέρι. Αυξήσαμε την παραγωγή, αλλά και πάλι δεν έφτανε. Έτσι, καταλήξαμε στη λύση της παραγγελίας» αναφέρει ο πρώην σύμβουλος επιχειρήσεων. Το «Τρομερό Παιδί» έχει επενδύσει σε γλυκά αρτοποιείου με 12 κωδικούς. Σύμφωνα με τον Χρήστο Παππά, «οι τάρτες μας είναι σύγχρονης φιλοσοφίας, δηλαδή δεν είναι ιδιαίτερα γλυκές. Θέλουμε να είναι ανάλαφρες και η υφή τους να μην αφήνει λιπαρότητα στη γεύση. Στα σνακ, έχουμε ξεκινήσει συντηρητικά. Εκτός από σφολιάτες, έχουμε κις λορέν, αλμυρά κρουασάν και τρία σάντουιτς (ζαμπόν- τυρί, κοτόπουλο και σολομό)».

4 4 I Α-Ζ Aύ γου σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Όλα χειροποίητα Οι ιδιοκτήτες του «Τρομερού Παιδιού» έχουν υιοθετήσει τη νοοτροπία τού «όλα χειροποίητα»: «Ακόμα και τη σφολιάτα την ανοίγουμε εμείς με 100% βούτυρο, άλευρα 100% ελληνικά, χωρίς πρόσθετα. Εμείς φτιάχνουμε και τη γέμιση που είναι ιδιαίτερη. Στην τυρόπιτα βάζουμε δύο διαφορετικά τυριά, φέτα και ανθότυρο, ρίγανη και δυόσμο και στη ζαμπονοτυρόπιτα φτιάχνουμε εμείς τη σάλτσα. Στο σάντουιτς κοτόπουλο, αγοράζουμε το κοτόπουλο, το φιλετάρουμε, το μαρινάρουμε, το ψήνουμε, φτιάχνουμε την coleslaw και το μον τάρουμε. Στο σάν τουιτς σολομό, παίρνουμε το ψάρι, το ψήνουμε και το φιλετάρουμε». Μελ λον τικά, ο Χρήστος Παππάς και ο Στέφανος Λιβάνιος θέλουν να επεκτείνουν το «Τρομερό Παιδί» χωρίς όμως να αλλοιώσουν το μον τέλο και τα σ τάν ταρ που έχουν υιιοθετήσει. «Θέλουμε, για παράδειγμα, να επενδύσουμε σε ένα κανάλι διανομής (delivery) ανεβάζοντας επίπεδο στο snacking προκειμένου να εξυπηρετήσουμε και τις επιχειρήσεις στην περιοχή. Επίσης, το κατάστημα έχει ένα χώρο, ο οποίος έχει αδειοδότηση, και σκοπεύουμε να τον αξιοποιήσουμε για όσους πελάτες θέλουν να απολαμβάνουν εδώ το σνακ και τον καφέ τους» καταλήγει ο Χρήστος Παππάς.

Διεύθυνση: Παπαδιαμαντοπούλου 30, Αθήνα Ωράριο λειτουργίας: Δευτέρα-Παρασκευή: 07:00- 20:00 Σάββατο: 08:00- 18:00

Ψωμί με σοκολάτα & κακάο ΥΛΙΚΆ

700 γρ. Αλεύρι 70% 300 γρ. Αλεύρι 55% 680 ml Γάλα φρέσκο 100 γρ. Βούτυρο 50 γρ. Κακάο σε σκόνη 140 γρ. Ζάχαρη 40 γρ. Μαγιά φρέσκια 250 γρ. Σταγόνες σοκολάτας 18 γρ. Αλάτι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σε χαμηλή ταχύτητα ζυμώνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλάτι, για 7 λεπτά έως ότου ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αυξάνουμε ταχύτητα για 5 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε για ακόμα 3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου έχουμε ένα δυνατό σύστημα γλουτένης. Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης, 22ο -24°C. Αφήνουμε να ωριμάσει σε θάλαμο ωρίμανσης στους 5°C για μια νύχτα. Την επομένη αφήνουμε το ζυμάρι σε θερμοκρασία δωματίου για 30-45 λεπτά πριν το διαιρέσουμε σε κομμάτια. Τα "ξεκουράζουμε" για 15 λεπτά και μετά τα πλάθουμε (θέλουμε ένα σφιχτό πλάσιμο). Αναδιπλώνουμε 3 φορές και σφραγίζουμε. Τοποθετούμε τα ζυμάρια σε πανιά ωρίμανσης ή σε φόρμες. Αφού παραμείνουν για 30-60 λεπτά στους 35°C ψήνουμε για 18-22 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος της ζύμης) στους 200°C σε φούρνο με ταμπάνι. Απαιτείται αρκετός ατμός στην αρχή της έψησης.

Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276 ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Το μεγαλύτερο και εγκυρότερο περιοδικό Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα!

9.000

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

μέσω ταχυδρομείου

11.500

I S S N 2 2 41 -548

+ ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω e-mail

ΑΡ ΤΟ ΠΟ ΙIΑ

3

Super

- Ζ Α Χ ΑΡ ΟΠ

Τ Ε Υ ΧΟ Σ Ν ο 149 Ι I ΟΥ Ν Ι ΟΣ - Ι

Λ Α Σ ΤΙ ΚΗ

ΟΥ Λ Ι ΟΣ 2 02 0

λαχταριστά !

προιόντα

R E M SUM e z e e r b ΤΟ

PIZZA

ΙΑΓΜ ΕΝΗΣ 328,

ΑΓ. ΔΗΜ ΗΤΡΙ

ΟΣ , 173 42,

TΗΛ .: 210 52

42 100

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ ΤΟΠΟ ΙΙ Α Σ

ΛΕΩΦ . ΒΟΥΛ

Α ΓΩ ΓΕΣ Π

ίτερες ς οι ιδια η λίδες μα teria" στ ν στις σε illa Gela α. ι φέρου ό το "Van ρινή πανδαισί λοκαίρ απ , κα δη ό κή θε μεωνί νι Συ πνοή απ λη υ ή ζο ελ ερ υί ήσια γν α Μια τρυφ τζελατιέρη Λο μι ς σε δης ές του ωργιά ι μούσ το σ η ς Γε συνταγ ισ τίκι κα Θεοδό φίες νίκη. Φ τογρα λα Φω Θεσσα λο Επιμέ

ιο Ζ Iού ν 4 6 I Α-

ς-Ι ού λιο

ς 20 20

λεια

Πηνελ

αράμ όπη Κ

πε

μπιφτεκόπιτα λουκανικόπιτα φαλάφελ

FORU M AE,

Σ Υ Ν ΤΑ

info@brakopo ulos.gr ww w.brakopoulo f/Ελληνικός Φούρνος - Μπρ s.gr ακόπουλος ΑΒΕ ΕΤ

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέ λεια Πέ τρος Πουλόπουλος, Εύη Παν ταζοπούλου

Δεκάδες χιλιάδες συνδυασμοί γεύσεων στο νέο Kit Kat speciality store Ένα signature boutique store της Kit Kat, όπου οι πελάτες θα μπορούν να φτιάξουν και να γευτούν την Kit Kat των ονείρων τους, επιλέγοντας ανάμεσα σε 30.000 συνδυασμούς γεύσεων, άνοιξε πρόσφατα στο Σίδνεϊ η Nestlé. Το Kit Kat store διαθέτει και ένα μικρό τρενάκι, το οποίο θα κάνει κύκλους μέσα στο κατάστημα δίνοντας την ευκαιρία στους πελάτες να δοκιμάσουν μοναδικές γεύσεις και παραλλαγές της σοκολάτας, η οποία μετρά 85 χρόνια ζωής, όπως yuzu γκανάζ, φιστικοβούτυρο με βατόμουρο και κρέμα wasabi. Επιπλέον, θα μπορούν να γευτούν τα τελευταία trends στη σοκολάτα, ενώ θα υπάρχει και special edition τομέας.

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ARABESQUE Πέντε ποικιλίες με πλούσια γεύση Η σειρά Arabesque αποτελείται από πέντε ποικιλίες σοκολάτας: Dark 70%, Dark 60%, Dark 52%, Milk 34% και White 30%. Είναι ανθεκτικές και παρουσιάζουν εξαιρετική συμπεριφορά στο λιώσιμο. Διατίθενται σε χαρτοκιβώτιο των 10 κιλών.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663, sefcozeelandia.gr

ΒΙΤΡΙΝΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ Ιδανική για σοκολατάκια Η σωστή συντήρηση και προβολή των γλυκών απασχολεί τους επαγγελματίες, ειδικά όταν πρόκειται για σοκολάτα. Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ προτείνει έξυπνες λύσεις με κομψά ψυγεία τεχνολογίας αιχμής, εναρμονισμένα στο ύφος του κάθε καταστήματος. Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 5813621, antonopoulos.com.gr

ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ Mε γέμιση Gianduia Caffarel Δημιουργήστε σοκολατάκια με γέμιση gianduia, με την Premium Gianduia 40% Hazelnuts PGI της Caffarel. Είναι Palm Oil Free, με 40% περιεκτικότητα σε φουντούκια Piemonte. Ιδανική και για κρεμέ, μους και επικαλύψεις. Διαθέσιμη σε δοχείο 5 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

4 6 I Α-Ζ Αύ γο υ σ το ς- Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Πατέντα στα χρώματα του ουράνιου τόξου

SINFONIA WHITE HAZELNUT Μοναδική σοκολατένια επιλογή! Η νέα Sinfonia White Hazelnut IRCA είναι μια πολύ ξεχωριστή λευκή σοκολάτα-φουντούκι, με 16% ποιοτικό καρπό! Είναι ιδανική για να δώσετε μοναδική προσωπικότητα σε κάθε είδους δημιουργία στη ζαχαροπλαστική και στο παγωτό! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3, laoudis.gr

Μια σοκολάτα που ιριδίζει στο φως, με αποτέλεσμα να εμφανίζονται στην επιφάνειά της τα χρώματα του ουράνιου τόξου, δημιούργησαν ερευνητές από το Ελβετικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Τεχνολογίας Ζυρίχης ETH. Το μυστικό βρίσκεται στον τρόπο που "αποτυπώνεται" η επιφάνεια της σοκολάτας. Οι ερευνητές στη Ζυρίχη κατέθεσαν, μάλιστα, άδεια ευρεσιτεχνίας για αυτή την ξεχωριστή, χρωματιστή σοκολάτα, που λαμβάνει τα χαρακτηριστικά της φυσικά και χωρίς πρόσθετα. Η σχετική τεχνολογία βρίσκεται ήδη σε διαδικασία εξόδου στη μαζική παραγωγή, ενώ όλο και περισσότεροι παραγωγοί σοκολάτας εκφράζουν ενδιαφέρον για να αποκτήσουν την ιριδίζουσα σοκολάτα ουράνιο τόξο.

EΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΛΑ… ΓΟΥΙΛΙ ΓΟΥΟΝΚΑ ΣΤΟ ΑΜΣΤΕΡΝΤΑΜ

ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ 55% ΤΗΣ CÉMOI

Η αγαπημένη ταινία «Ο Τσάρλι και το Εργοστάσιο Σοκολάτας» παίρνει σάρκα και οστά στην πόλη Ζάανταμ της Ολλανδίας, κοντά στο Άμστερνταμ. Όπως ανακοινώθηκε, σχεδιάζεται η δημιουργία ενός θεματικού πάρκου-εργοστασίου σοκολάτας, τύπου Γουίλι Γουόνκα, από την αρχιτεκτονική εταιρεία Search και τη σοκολατοβιομηχανία Tony's Chocolonely. Το θεματικό πάρκο Tony's Chocolonely Chocolate Circus θα διαθέτει τρία μέρη, ένα εκ των οποίων θα φιλοξενεί ένα roller coaster. Οι εγκαταστάσεις αναμένεται να ολοκληρωθούν, σε διάστημα τριών χρόνων, με το κόστος να ανέρχεται στα 105.000.000 ευρώ.

Με δυνατή γεύση και φρουτώδη επίγευση Την εκλεκτή σοκολάτα κουβερτούρα 55% της Cémoi με μεγάλη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο (36%) προτείνει η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Εξαιρετική για μους, μπαβαρουάζ, γκανάζ, σοκολατάκια κ.ά. Σε κιβώτιο 5 κιλών & σακί 10 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Σοκολατένιες μπάρες 23 καρατίων

ZEPHYR CARAMEL Καραμελωμένη σοκολάτα Η Zephyr Caramel είναι μια λαχταριστή καραμελωμένη λευκή σοκολάτα με αλάτι, η οποία προσδίδει ξεχωριστή γεύση και χρώμα στα γλυκά σας. Διατίθεται στην ελληνική αγορά σε σακουλάκι των 2,5 κιλών από την εταιρεία ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ, η οποία δραστηριοποιείται στη ζαχαροπλαστική και στην αρτοποιία. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ, Τηλ. 2104834748, ledrafoods.gr

Η εταιρεία Bullion Craft Chocolate, η οποία παράγει κεράσματα από κόκκους σοκολάτας στο εργοστάσιό της, στα προάστια του Σέφιλντ, και το νομισματοκοπείο της Αγγλίας δημιούργησαν ένα δώρο...

23 καρατίων για τους λάτρεις της σοκολάτας. Συγκεκριμένα, έφτιαξαν ένα κουτίδώρο, το οποίο αποτελείται από τρεις μπάρες σοκολάτας, διακοσμημένες με φύλλα χρυσού 23 καρατίων. Το κόστος του ανέρχεται στις 29.99 λίρες Αγγλίας και περιλαμβάνει δύο σοκολάτες γάλακτος και μία σοκολάτα υγείας, των 63 γραμμαρίων η καθεμία.

Αύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020 Α-Ζ I 47

EΡΕΥΝΑ

Τα προϊόντα με ενδείξεις «free from» -«χωρίς γλουτένη» ή «χωρίς λακτόζη» για παράδειγμα- κερδίζουν ολοένα έδαφος στην ευρωπαϊκή αγορά. H έρευνα του European Food Information Council (www.eufic.org) παρουσιάζει μερικές αποκαλυπτικές αλήθειες. Κείμενο-επιμέ λεια: Παναγιώτης Κα λογεράκος

4 8 I Α-Ζ Aύ γου σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Φοινικέλαιο

Γε νε οποιη ροπ άΤ τικ

XΩ

μένους Ορ γ α ν ισ μ ο

α μ ι φ ό Τρ ΡΊΣ... ύς

Γλο υτέ νη

η ζ ό κτ α Λ

Aύ γου σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020 Α-Ζ I 49

έν ουτ Γλ

η

Λακτόζ η

Φο ιν αιο έλ ικ

X Ω ΡΊ

Γενετικά Τροπο π ο ιημ έν

α μ ι φ ό Τρ Σ... ύς νισμο ργα ςΟ ου

ΝΑ Η ΕΡΕΥ Η Θ Χ Η Ξ Ε ρες, ΠΩΣ ΔΙ σερις χώ η σε τέσ

νία θ ν Πολω α διεξήχ λλία, τη α Γ Η έρευν η τ , ίλειο ικό οργα ένο Βασ ρδοσκοπ ε κ η μ ν το Ηνωμ cil. από το on Coun ουηδία, formati και τη Σ In d o καν o F θ ρασχέ η uropean ντων πα ό νισμό E χ ε τ ε μ h υμ searc λ των σ MMR Re Τα πάνε ρευνών ε ία ). ε ιρ o ετα arch.c m από την mr-rese .m w ς w ide (w χεύοντα Worldw net, στο r te in ω μέσ οσοστώ α έγινε ρα, με π ώ χ Η έρευν ά ς ν α και μισέ οντες υμμετέχ ί άντρες σ ο 0 ισ 0 μ 5 υ ε ι ο σ ν) κα (περίπ ς 64 ετώ το φύλο πό 18 έω σεις για (α ία ικ λ η. ς), την η ατάστασ γυναίκε νομική κ ο ικ ο ί με ο ικ ων γνωσθε την κοιν είχαν δια ή ς ίε είγ λ κ ρ ζη απο αν αλλε τη λακτό Όσοι είχ ή η άν τ έ τ λου τους κα ίες στη γ ιατρικής ς ή ικ δυσανεξ ιδ της ε εξαιτίας στηκαν ίτε ς ήταν ε στασης. ετέχοντε μ μ υ σ οι οι ι ο ό σότερ ς και λ Οι περισ σχόληση α π α ς ια τα ή γ ικ ραστές είτε μερ ριοι αγο ύ κ πλήρους ι ο ν τα χοντες ή συμμετέ . ς υ ο ριά τ νοικοκυ

H

εποχή όπου μια φραντζόλα ψωμί ήταν

τελευταία χρόνια η τάση που συνίσταται στο να

απλώς μία… φραντζόλα ψωμί έχει

φέρουν προϊόντα τις ετικέτες «χωρίς γλουτένη» και

περάσει – και κατά πάσα πιθανότητα

«χωρίς λακτόζη» γίνεται ολοένα και πιο εμφανής

ανεπιστρεπτί. Η σύγχρονη καταναλωτική

στην ευρωπαϊκή και την παγκόσμια αγορά τροφίμων.

αντίληψη στον τομέα των τροφίμων, συνεπικουρού-

Λιγότερο γνωστές, τουλάχιστον στην ελληνική αγορά,

μενη και από τις έρευνες και τα συμπεράσματα της

είναι δύο ακόμη επισημάνσεις: «χωρίς φοινικέλαιο»

διεθνούς ιατρικής κοινότητας, γίνεται ολοένα και πιο

και «χωρίς ΓΤΟ» (Γενετικά Τροποποιημένοι Οργα-

«εξεταστική» ή ακόμα και επιφυλακτική όσον αφορά

νισμοί). Οι τέσσερις αυτές ετικέτες «free from»

τα συστατικά των προς βρώση προσφερόμενων

αποτέλεσαν και το αντικείμενο της έρευνας του

αγαθών. Η ανάδειξη ασθενειών όπως η κοιλιοκάκη

European Food Information Council (EUFIC) που

ή δυσανεξιών όπως αυτή στη γλουτένη -φαινό-

διεξήχθη σε τέσσερις ευρωπαϊκές χώρες: Ηνωμένο

μενα που παλιότερα ίσως περνούσαν απαρατήρητα-

Βασίλειο, Γαλλία, Πολωνία και Σουηδία. Στόχος

εκπαίδευσ» το κοινό να είναι πιο προσεκτικό όσον

της έρευνας ήταν να εξαχθούν χρήσιμα, επίκαιρα

αφορά τη σύσταση των τροφών που καταναλώνει

συμπεράσματα ως προς το ενδιαφέρον των κατα-

και δημιούργησε την ανάγκη στη βιομηχανία αλλά

ναλωτών για την υγιεινή διατροφή, την εξοικείωση

και στη βιοτεχνία τροφίμων να προσαρμοστεί στα

καθώς και την κατανόηση των ετικετών «Χωρίς…»,

νέα δεδομένα. Ακόμα και η έλευση του Covid 19

το κατά πόσο αποτελούν κριτήριο για την αγορά

μετάλλαξε βίαια τη σχέση μας με τα τρόφιμα και

ή μη των τροφίμων κ.ά. Η μελέτη, που δείχνει την

με τους νόμους της υγιεινής -ως επί το πλείστον

τάση του κοινού, μπορεί να αποτελέσει ένα αρκετά

συνδεδεμένοι με τη διαδικασία της τροφής. Για να

χρήσιμο εργαλείο για όλους τους επαγγελματίες

επανέλθουμε στα τρόφιμα ειδικών κατηγοριών, τα

στον κλάδο των τροφίμων.

50 I Α-Ζ Aύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Σύμφωνα με την έρευνα, τα τρόφιμα που φέρουν σήμανση θεωρούνται από τους Ευρωπαίους καταναλωτές πιο υγιεινά σε σχέση με εκείνα άνευ σήμανσης.

Οι Ευρωπαίοι και τα "free from" Ποια είναι η στάση των Ευρωπαίων καταναλωτών απέναντι στις ετικέτες «Χωρίς…»; Η διερεύνηση αυτού του φαινομενικά απλού ερωτήματος και η κατανόηση των αποτελεσμάτων μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το μέλλον της αγοράς τροφίμων. Έχοντας, λοιπόν, αυτό ως βασικό στόχο, η μελέτη εστίασε στην ευαισθητοποίηση αλλά και στην ερμηνεία που αποδίδει ο σύγχρονος καταναλωτής στον όρο «Χωρίς…», στην αντίληψη για τα οφέλη στην υγεία που επικρατεί στο κοινό, καθώς επίσης και στο ρόλο που παίζουν αυτές οι ετικέτες στην επιλογή των τροφίμων, κάτι που δείχνει την αγοραστική συμπεριφορά των καταναλωτών. Πέντε ήταν τα βασικά ερωτήματα που κλήθηκε να απαντήσει η έρευνα: 1. Πώς ερμηνεύουν οι καταναλωτές τους όρους «Χωρίς…» και πόσο εξοικειωμένοι είναι με αυτούς; 2. Θεωρούν χρήσιμες αυτές τις πληροφορίες

και νιώθουν ότι τους παρέχονται όσες χρειάζονται για να αποφασίσουν για τις αγορές τους; 3. Πώς επηρεάζουν οι ετικέτες «Χωρίς…» την αγοραστική συμπεριφορά; 4. Πιστεύουν οι καταναλωτές ότι η απουσία κάποιου από τα συστατικά αυτά ενισχύει τη θρεπτική αξία, την υγιεινή ή την ασφάλεια ενός προϊόντος; 5. Σε ποιο βαθμό επηρεάζεται η εμπιστοσύνη των καταναλωτών όταν μαθαίνουν ότι το «Χωρίς…» δεν σημαίνει απαραίτητα «πιο υγιεινό»; Το ποιοτικό μέρος της μελέτης περιλάμβανε ελεύθερα εκφρασμένες γνώμες. Οι συμμετέχοντες ρωτήθηκαν ποιες ήταν οι πρώτες λέξεις, εικόνες ή σκέψεις που τους ήρθαν αυθόρμητα στο μυαλό όταν παρουσιάστηκαν οι 4 ετικέτες «Χωρίς…». Όλες οι απαντήσεις κωδικοποιήθηκαν σε θεματικές ομάδες (π.χ. «καλές για την υγεία» ή «περιβαλλοντικές ανησυχίες»). Οι συμμετέχοντες κλήθηκαν επίσης να συνοδέψουν με βαθμολογίες τις γνώμες τους, με μία κλίμακα 11 βαθμών: από -5 (= εξαιρετικά αρνητική) μέχρι +5 (= εξαιρετικά θετική), έτσι ώστε να εξαχθούν πιο μετρήσιμα αποτελέσματα.

Τα σημεία-κλειδιά της μελέτης Έχοντας συλλέξει όλα τα δεδομένα, οι αναλυτές κατέληξαν στα ακόλουθα συμπεράσματα: Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν βασικές γνώσεις τόσο για τη γλουτένη όσο και για τη λακτόζη. Επιπλέον, αμφότερα τα συστατικά τα συνδέουν με πεπτικές διαταραχές, πράγμα

Εκείνοι που έχουν την τάση να θεωρούν τα προϊόντα «χωρίς λακτόζη» ως πιο υγιεινά πράττουν ομοίως και για τα προϊόντα «χωρίς γλουτένη». που είναι ακριβές εάν οι καταναλωτές έχουν αλλεργίες και δυσανεξίες. Οι Πολωνοί θεωρούν ότι είναι πιο υγιεινά απ’ ό,τι οι Βρετανοί, οι Γάλλοι και οι Σουηδοί. Η επίγνωση των όρων «Χωρίς…» ποικίλλει. «Χωρίς γλουτένη» και «Χωρίς λακτόζη» είναι πιο γνωστοί και στις τέσσερις χώρες σε σχέση με τους «Χωρίς φοινικέλαιο» και «Χωρίς ΓΤΟ». Συνολικά, μόνο ένας μικρός αριθμός ανθρώπων αναζητά αυτές τις ετικέτες. Στην περίπτωση όμως που το κάνουν, η διατροφική αξία είναι ο σημαντικότερος παράγοντας που τους επηρεάζει στην επιλογή. Γενικότερα παρατηρείται ότι υπάρχει έλλειψη γνώσης τόσο για το «φοινικέλαιο» όσο και για τους «ΓΤΟ». Στη Σουηδία και τη Γαλλία, το φοινικέλαιο φαίνεται να έχει μια πολύ αρνητική εικόνα στην αντίληψη των καταναλωτών, καθώς το συνδέουν με την καταστροφή του περιβάλλοντος. Συνδέουν επίσης τους «ΓΤΟ», πολύ αρνητικά, με τεχνητά και αφύσικα συστατικά. Οι καταναλωτές στη Γαλλία και την Πολωνία εμπιστεύονται τα προϊόντα με ετικέτες «Χωρίς φοινικέλαιο» και «Χωρίς ΓΤΟ» κάπως περισσότερο για λόγους ασφαλείας (ΓΤΟ) και περιβαλ-

λοντικούς λόγους (φοινικέλαιο). Οι άνθρωποι στη Γαλλία δήλωσαν ότι είναι πιο πρόθυμοι να πληρώσουν υψηλότερη τιμή για τα προϊόντα που φέρουν τις δύο ετικέτες. Πρόσθετες αναλύσεις ανά χώρα, ετικέτα και προϊόντα αποκάλυψαν ότι οι αξιολογήσεις υγιεινής δεν διέφεραν μεταξύ αντρών και γυναικών, ενώ σχετικά με το κατά πόσο είναι υγιεινά αυτά τα προϊόντα είναι θετικές. Εκείνοι που έχουν την τάση να θεωρούν τα προϊόντα «Χωρίς λακτόζη» ως πιο υγιεινά πράττουν ομοίως και για τα προϊόντα «Χωρίς γλουτένη». Σε γενικές γραμμές, τα τρόφιμα που φέρουν σήμανση θεωρούνται πιο υγιεινά σε σχέση με τα εκείνα άνευ σήμανσης. Τέλος, αυτή η μελέτη καταδεικνύει ότι οι ετικέτες «Χωρίς…» φαίνεται να προκαλούν μέτρια σύγχυση στους καταναλωτές και ότι είναι απαραίτητη μια σχετική ενημέρωσή τους. Ωστόσο, πρέπει να ακολουθηθεί μια προσεκτική προσέγγιση, διότι, εάν η προσδοκία του καταναλωτή - ότι δηλαδή τα τρόφιμα που φέρουν ετικέτα «Χωρίς...» είναι πιο υγιεινά δεν πληρείται, τότε αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια γενικότερη δυσπιστία απέναντι στην αγορά των τροφίμων.

Γλουτένη

Λακτόζη

Φοινικέλαιο

ΠΡΩΤΕΐΝΗ (και πιο συγκεκριμένα σύνθετο πρωτεϊνών, της γλιαδίνης και της γλουτελίνης, οι οποίες είναι ενωμένες με άμυλο στο ενδοσπέρμιο του σπόρου) που περιέχεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Δεν ενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή αντιμετωπίζουν άλλα στομαχοεντερικά προβλήματα, καθώς προκαλεί δυσανεξία.

ΣΑΚΧΑΡΟ που βρίσκεται κυρίως στο γάλα. Σε άτομα που απουσιάζει το γονίδιο της λακτάσης (είτε λόγω κληρονομικότητας είτε λόγω μακρόχρονης απουσίας γαλακτοκομικών προϊόντων από τη διατροφή) η λακτόζη προκαλεί δυσανεξία που εκδηλώνεται με γαστρεντερικά συμπτώματα, όπως κοιλιαλγίες, δυσφορία, πρήξιμο και έντονη δημιουργία αερίων.

ΦΥΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟ από το μεσοκάρπιο των φρούτων ελαιοφοίνικα (ααβόρα), η καλλιέργεια του οποίου έχει επικριθεί για επιπτώσεις στο περιβάλλον (αποψίλωση δασών και απώλεια των φυσικών οικοτόπων που έθεσε σε κίνδυνο απειλούμενα είδη όπως ο ουρακοτάγκος και η τίγρη της Σουμάτρας) καθώς και για αυξημένες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου.

Γενετικά Τροποποιημένοι Οργανισμοί ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ των οποίων το γενετικό υλικό έχει τροποποιηθεί με τη χρήση τεχνικών γενετικής μηχανικής (σύνθεση διαφορετικών DNA με αποτέλεσμα τη δημιουργία νέας αλληλουχίας DNA). Το πρώτο γενετικά τροποποιημένο φυτό παρήχθη το 1983, εννιά χρόνια μετά τον πρώτο ποντικό.

Aύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020 Α-Ζ I 51

PUBLI PUBLI

CLEAN LABEL

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΟΦΕΛΗ ΚΑΙ ΓΕΥΣΗ

ΣΤΟ MAXIMUM

CLEAN LABEL Η ΦΥΣΙΚΗ ΕΠΙΛΟΓΗ ΣΑΣ

Η σημασία της σωστής και ισορροπημένης διατροφής για την υγεία έχει αναδειχθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια και προς αυτή την κατεύθυνση έχει αναπτυχθεί μια ξεχωριστή κατηγορία τροφίμων, τα λειτουργικά, που έχουν ευεργετική επίδραση σε μια ή περισσότερες λειτουργίες του ανθρώπινου οργανισμού. Στα πλαίσια της φιλοσοφίας της και μέσα από συνεχή έρευνα της διεθνούς αγοράς, η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ εμπλουτίζει διαρκώς την γκάμα προϊόντων της με επώνυμα και καινοτόμα προϊόντα από κορυφαίους, διεθνώς αναγνωρισμένους οίκους παραγωγής. Αξιόπιστος σύμμαχός της σε αυτή την προσπάθεια και σταθερός συνεργάτης της από το 2009 είναι η κορυφαία γερμανική εταιρεία AGRANO, η οποία συνεχίζει να καινοτομεί και δημιουργεί πιστοποιημένα προϊόντα υψηλής ποιότητας και προστιθέμενης αξίας για την Αρτοποιία, καθένα από τα οποία προσφέρει έναν μοναδικό συνδυασμό σημαντικών διατροφικών οφελών. Η ολοκληρωμένη και πιστοποιημένη σειρά Clean Label προϊόντων αρτοποιίας της AGRANO ικανοποιεί τις σύγχρονες τάσεις της αγοράς και τις απαιτήσεις των ενημερωμένων καταναλωτών για υγιεινή διατροφή. Η χρήση αλεύρων με ιδιαίτερο θρεπτικό προφίλ, οι καρποί ολικής άλεσης και ο εμπλουτισμός με σπόρους superfoods που έχουν αναγνωρισμένη θρεπτική αξία, οδηγούν στη διαμόρφωση μιας σειράς προϊόντων εξελιγμένης τεχνολογίας για επαγγελματίες που εξασφαλίζουν την παραγωγή ανώτερης ποιότητας αρτοποιημάτων με οφέλη υψηλής διατροφικής αξίας.

Η CODA εισάγει αποκλειστικά στην ελληνική αγορά τα ακόλουθα Clean Label προϊόντα αρτοποιίας της AGRANO που έχουν ήδη καθιερωθεί ως ...επιλογή επιτυχίας!

Granopan Buckmill με Φαγόπυρο & Τζίντζερ Διατροφικός θησαυρός με μοναδικό συνδυασμό συστατικών Το GRANOPAN BUCKMILL είναι προϊόν superfood με υψηλή διατροφική αξία. Περιέχει καβουρδισμένους σπόρους φαγόπυρου, τζίντζερ, κεχρί, ηλιόσπορο, λιναρόσπορο, σουσάμι, φυτικές ίνες μήλου, προζύμι και πιπέρι καγιέν. Πηγή πρωτεϊνών, εδώδιμων ινών, μαγνησίου και φωσφόρου και με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα & κορεσμένα λιπαρά. Εγγυάται αρτοσκευάσματα και αλμυρά σνακ (ψωμί του τοστ, ψωμάκια σάντουιτς, κριτσίνια, κράκερς κ.α.) με τραγανή κόρα, υγρή & απαλή ψίχα και φρεσκάδα που διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και διαθέτουν απίθανη πικάντικη γεύση και ιδιαίτερα αρωματικό χαρακτήρα. Διαθέσιμο Προωθητικό Υλικό: Συνοδεύεται από ενημερωτικό φυλλάδιο για τους καταναλωτές & banderole.

Granopan Ciabatta Ιδανική βάση για πεντανόστιμα σνακ Με το GRANOPAN CIABATTA θα ετοιμάσετε τα πιο γευστικά αρτοσκευάσματα, ψωμί για σάντουιτς καθώς και ποικιλία λαχταριστών σνακ με μοναδικό άρωμα, τραγανή κόρα, αφράτη ψίχα, καταπληκτική υφή και μεγάλη διατηρησιμότητα, χάρη στα ιδιαίτερα συστατικά του, όπως το σιμιγδάλι σκληρού σταριού και το προζύμι. Εύκολο στη χρήση και με χαμηλή δοσολογία (10%), είναι ευέλικτο προϊόν και επιτρέπει στον επαγγελματία τον προγραμματισμό της παραγωγικής διαδικασίας. Ιδανικό για απευθείας και προψημένη μέθοδο, αρτοποίηση αργής ωρίμανσης καθώς και προϊόντα κατάψυξης. Διαθέσιμο Προωθητικό Υλικό: Συνοδεύεται από banderole. Συσκευασία: Σακί 15 κιλών

Συσκευασία: Σακί 15 κιλών

Bio Multiseed

Granopan Fibrapan Υπέροχη γεύση και ενέργεια όλη μέρα! Καινοτόμο προϊόν που δημιουργήθηκε για να καλύψει τις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες για ισορροπημένη διατροφή που εξασφαλίζει ενέργεια. Περιέχει ποικιλία δημητριακών, σπόρια και εδώδιμες ίνες μήλου, και εγγυάται ψωμιά και αλμυρά σνακ (ψωμί του τοστ, ψωμάκια σάντουιτς, κριτσίνια, κράκερς κ.α) με τραγανή κόρα, υγρή και απαλή ψίχα που παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα απολαυστικά πολύσπορα αρτοσκευάσματα που φτιάχνονται με GRANOPAN FIBRAPAN διαθέτουν εξαιρετικά διατροφικά οφέλη και αποτελούν πηγή πρωτεϊνών, εδώδιμων ινών και φωσφόρου ενώ περιέχουν 80% λιγότερα σάκχαρα σε σχέση με άλλα πολύσπορα ολικής άλεσης.

Πολύσπορο από βιολογικές πρώτες ύλες Με το πιστοποιημένο πλήρες μείγμα από βιολογικά άλευρα, σπόρια και προζύμι θα παρασκευάσετε εξαιρετικά πολύσπορα αρτοσκευάσματα που θα ενθουσιάσουν. Δημιουργήστε με βιολογικές πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και χωρίς πρόσθετα, ποικιλία από πεντανόστιμα και υγιεινά πολύσπορα ψωμιά, σνακ, rolls & κριτσίνια. Στα βιολογικά συστατικά του BIO MULTISEED περιλαμβάνονται: αλεύρι σίκαλης, σιτάλευρο, αλεύρι βύνης κριθαριού, νιφάδες βρώμης, αλεύρι όλυρας ολικής άλεσης, αποξηραμένο προζύμι σίκαλης ολικής άλεσης, ηλιόσπορος, λιναρόσπορος.

Διαθέσιμο Προωθητικό Υλικό: Συνοδεύεται από ενημερωτικό φυλλάδιο για τους καταναλωτές & banderole.

Διαθέσιμο Προωθητικό Υλικό: Συνοδεύεται από banderole, ενημερωτικό φυλλάδιο για τους καταναλωτές, αφίσα & δείκτη ραφιού.

Συσκευασία: Σακί 20 κιλών

Συσκευασία: Σακί 25 κιλών

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

K AΦΕ Σ

Espresso Freddo

ΑΠΌ ΤΟ ΦΊΛΤΡΟ ΈΩΣ ΤΟ… ΟΞΥΓΌΝΟ

τα μυστικά για τέλειο αποτέλεσμα Ο ενδιάμεσος καθαρισμός της μηχανής και ο χρόνος επαφής του αλεσμένου καφέ με το οξυγόνο είναι μερικοί από τους παράγοντες που μπορούν να συμβάλουν στη δημιουργία ενός απολαυστικού espresso freddo ή να απογοητεύσουν τον πελάτη σας με το τελικό αποτέλεσμα.

Ή

ΑΡΘΡΟ

Παναγιώτης Νίκας Υπεύθυνος Εκπαίδευσης στην Barista Academy, συγγραφέας του βιβλίου «Το εγχειρίδιο του Home Barista»

ταν περίπου στις αρχές της δεκαετίας του ’90 όταν ξεκίνησε μια τάση μεταστροφής από τον φραπέ στον κρύο espresso. Η παγκόσμια σκηνή είχε στραφεί προς τον ζεστό espresso, κάτι που εμάς, στην Ελλάδα, δεν μας ευχαριστούσε λόγω του θερμού κλίματος. Κάπως έτσι, παρασκευάστηκαν χιλιάδες ποτήρια, με διαφορετικές προσεγγίσεις, μέχρι να καταλήξουμε στην εικόνα που έχει σήμερα ο espresso freddo. Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο καφέ της Ιταλίας, καθώς δεν υπάρχει κάποιος άλλος επίσημος φορέας που να πιστοποιεί τις αναλογίες και τη συνταγή, η ιδανική αναλογία καφέ για κάθε ρόφημα είναι 7 γρ. καφέ για την παρασκευή 25-28 ml ροφήματος. Για αδιευκρίνιστους λόγους,

54 I Α-Ζ Αύ γο υ σ το ς- Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

στην αγορά καθιερώθηκε ο freddo να σερβίρεται σε ποτήρι 330 ml. Ως εκ τούτου η ποσότητα ροφήματος που χρειαζόμαστε είναι 80-90 ml και για την παρασκευή του συνολικά 17-18 γρ. καφέ. Πάντως, ανάλογα με το ψήσιμο που έχει ο καφές, ίσως χρειαστεί ακόμη και 20 γρ., όχι μόνο για να έχει ικανοποιητική γεύση, αλλά και διάρκεια. Αυτή είναι και η βασική αρχή που χρειάζεται να τηρήσουμε για να έχουμε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.

Πώς επηρεάζονται η γεύση και η διάρκεια Στις περισσότερες επιχειρήσεις οι χειριστές της μηχανής του καφέ δεν γνωρίζουν για την ανάγκη ενδιάμεσου καθαρισμού με αποτέλεσμα να υπάρχουν περιπτώσεις

που ο καφές έχει «καμένη» γεύση. Ο καφές στη δομή του, εκτός των υπόλοιπων συστατικών του, περιλαμβάνει πολλά έλαια που προσφέρουν τα γευστικά χαρακτηριστικά και τα αρώματα. Μετά την παρασκευή ενός καφέ, το περιβάλλον της κεφαλής (head group) στη μηχανή του καφέ είναι γεμάτο από αυτά τα έλαια. Αν δεν παρασκευάσουμε καφέ, για διάστημα μεγαλύτερο των 40 λεπτών, το περιβάλλον της κεφαλής στη μηχανή, λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, «καίει» τα έλαια. Φανταστείτε να αφήνετε τη φριτέζα στη μέγιστη λειτουργία της χωρίς να την χρησιμοποιείτε και, στη συνέχεια, να τηγανίσετε πατάτες. Το αποτέλεσμα θα είναι ανάλογο. Ο ενδιάμεσος καθαρισμός πραγματοποιείται με τη χρήση του τυφλού

φίλτρου, χωρίς σκόνη καθαρισμού, 3 ή 4 φορές ημερησίως. Θα πρέπει επίσης να καθαριστεί και το εσωτερικό του κλείστρου (porta filter), του φίλτρου και του εκροέα του. Θυμηθείτε ότι ακόμα και ο καλύτερος καφές, αν παρασκευαστεί σε βρώμικο περιβάλλον, θα έχει άσχημη γεύση. Επιπλέον, άλλος ένας παράγοντας που θα επηρεάσει την ποιότητα του καφέ είναι ο χρόνος επαφής του με το οξυγόνο, τόσο πριν από τη χρήση όσο και μετά. Για το λόγο αυτόν, συνιστάται να μην αλέθετε μεγάλη ποσότητα, αν δεν είστε σίγουροι ότι θα καταναλωθεί τις επόμενες δύο ώρες, και μην παρασκευάζετε καφέ και τον αφήνετε στο φλιτζάνι.

Tα λάθη που πρέπει να αποφύγετε Για να σερβίρετε έναν αρωματικό και γευστικό freddo, παρασκευάστε ένα διπλό espresso (70-80 ml) χρησιμοποιώντας 18 γρ. καφέ. Στη συνέχεια, αδειάστε το ρόφημα σε σέικερ με αφροσυλλέκτη και προσθέστε την επιθυμητή ζάχαρη (2 κουταλάκια του γλυκού για μέτριο και 4 για γλυκό). Αναδεύστε να λιώσει η

ζάχαρη. Προσθέστε 2 με 3 παγάκια, ανάλογα με το μέγεθός τους, και αναδεύστε στη φραπιέρα μέχρι να νιώσετε ότι δροσίζει το σέικερ. Ένα συχνό λάθος είναι ο χειριστής να ανοιγοκλείνει συνεχώς το διακόπτη για να περιορίσει την ταχύτητα της φραπιέρας. Αν διακόψετε την ανάδευση σε σωστό χρόνο, η κρέμα του καφέ, την ώρα που θα τον σερβίρετε, θα έχει σωστή πυκνότητα και όψη. Οι περισσότερες συσκευές έχουν δύο ροδέλες ανάδευσης με αποτέλεσμα ο καφές να «σφίγγει» πολύ γρήγορα και αυτό αναγκάζει τους χειριστές να την ανοιγοκλείνουν. Αφαιρέστε την πάνω ροδέλα και η διαχείριση της ανάδευσης θα είναι καλύτερη. Φροντίστε επίσης να αντικαθιστάτε συχνά τη ροδέλα διότι, όταν μικραίνει, χάνει την απόδοσή της και δεν έχει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μετά την ανάδευση προσθέστε πάγο στο ποτήρι και σερβίρετε από την πλευρά του αφροσυλλέκτη. Αν δεν έχετε ανάλογο σκεύος, μπορείτε να συγκρατήσετε τις φυσαλίδες που δημιουργούνται κατά την ανάδευση τοποθετώντας ένα μαχαίρι στην έξοδο του σκεύους.

«Διάφοροι παράγοντες επιδρούν αρνητικά στη γεύση και τη διάρκεια ενός espresso freddo. Ο barista καλείται να τους περιορίσει ώστε να παράγει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.»

Κ ΑΦΕΣ

ΝΕΑ

COFFEE SHOTS Μικρές δόσης… καφεΐνης από την Ελλάδα και τον κόσμο, για το τι «ψήνεται» στο παρόν και το μέλλον του καφέ. Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Κοσμήματα από χρησιμοποιημένο καφέ

Καφετέρια με υπαλλήλους που μιλούν τη νοηματική

Το γνωστό λικέρ Tia Maria τώρα σε frappé

Ευκαιρίες εργασίας σε ανθρώπους με προβλήματα ακοής δίνει ένα «Signing Store» των Starbucks, που άνοιξε στις 27 Ιουνίου στο Τόκυο. Πρόκειται για το πρώτο του είδους του στην Ιαπωνία και το πέμπτο της αλυσίδας. Εκεί οι πελάτες μπορούν να παραγγείλουν φωνητικά. Στη συνέχεια, ειδικά τάμπλετ στα ταμεία μετατρέπουν την παραγγελία τους σε κείμενο. Όταν ο καφές τους είναι έτοιμος, ένα βίντεο τους προσκαλεί-και πάλι στη νοηματικήνα πλησιάσουν για να τον παραλάβουν.

Την είσοδο του γνωστού brand Tia Maria στην κατηγορία των RTD (Readyto-Drink) ανακοίνωσε η εταιρεία Illva Saronno, που δραστηριοποιείται στα αλκοολούχα ποτά, με το λανσάρισμα του Iced Coffee Frappé. Περιέχει καφέ Arabica, κρέμα και λικέρ Tia Maria και όταν το κουτάκι της συσκευασίας ανοίγει, η τεχνολογία nitro δημιουργεί στιγμιαία τον αφρό του frappé. Σκοπός του λανσαρίσματος είναι η διεύρυνση του εμπορικού σήματος Tia Maria σε ένα ευρύτερο καταναλωτικό κοινό.

Αν και ο κόσμος γνώρισε την Ελένη Βακονδίου, πριν από 7 χρόνια, μέσα από μια σειρά γυαλιών οράσεως με ξύλινο σκελετό, το τελευταίο χρονικό διάστημα επένδυσε σε ένα καινούργιο project δημιουργώντας κοσμήματα από χρησιμοποιημένους κόκκους καφέ. «Αποφάσισα να πειραματιστώ με τους χρησιμοποιημένους κόκκους καφέ. Προσπάθησα να δημιουργήσω μια πρώτη ύλη από κάτι που προοριζόταν για τους κάδους των σκουπιδιών και να της δώσω νέα μορφή» λέει η κυρία Βακονδίου, η οποία ζει και δραστηριοποιείται στη Σύρο. Αξίζει να σημειωθεί ότι για κάθε ένα φλιτζάνι καφέ χρησιμοποιούνται κατά μέσο όρο 11 γραμμάρια φρέσκων αλεσμένων κόκκων καφέ. Κάθε χρόνο υπολογίζεται ότι παρασκευάζονται περίπου 381.000 τόνοι καφέ με αποτέλεσμα να καταλήγουν στα σκουπίδια περίπου 500.000 τόνοι χρησιμοποιημένων κόκκων καφέ.

Ανεπηρέαστος από τη κρίση του κορωνοϊού ο ΕΦΚ του καφέ Μολονότι τα έσοδα από τους Ειδικούς Φόρους Κατανάλωσης (ΕΦΚ) μειώθηκαν αισθητά, το πρώτο εξάμηνο του 2020, εξαιτίας των επιπτώσεων της πανδημίας του κορωνοϊού, εντούτοις υπήρξε ένας ειδικός φόρος που άντεξε στην κρίση. Ο λόγος για τον ΕΦΚ στον καφέ, ο οποίος εξελίχθηκε σε «αιμοδότη» των δημοσίων εσόδων, εν μέσω της μεγαλύτερης υγειονομικής κρίσης της εποχής μας. Πάντως, η εισπρακτική απόδοση του φόρου έχει και μειονεκτήματα αφού, εκτός της επιβάρυνσης στην τιμή του τελικού προϊόντος, ευνοεί και το λαθρεμπόριο. Ο ΕΦΚ στον καφέ εισήχθη την 1η Ιανουαρίου 2017 και ανέρχεται σε 3 ευρώ ανά κιλό στον καβουρδισμένο καφέ, 2 ευρώ ανά κιλό στον μη καβουρδισμένο και από 4 ευρώ ανά κιλό στον στιγμιαίο και στα παρασκευάσματα καφέ.

56 I Α-Ζ Aύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Βραζιλία: Ο κυριότερος παραγωγός κόκκων καφέ* 80% του καφέ που παράγεται στη μεγαλύτερη χώρα της λατινικής Αμερικής είναι Arabica.

Διευρύνει το χαρτοφυλάκιό της η Coca-Cola H Coca-Cola Τρία Έψιλον και η Coca-Cola Hellas ανοίγουν μια νέα σελίδα στην αγορά του καφέ, στην Ελλάδα, με ένα διεθνές brand ανώτερης ποιότητας και γεύσης. Ο Costa Coffee είναι πλέον διαθέσιμος στην ελληνική αγορά, με 5 διαφορετικά χαρμάνια στην κατηγορία του αλεσμένου espresso και με 7 επιλογές σε κάψουλες, που θα λανσαριστούν το Σεπτέμβριο. Η παρουσίαση των Costa Coffee στην ελληνική αγορά πραγματοποιήθηκε στις αρχές Ιουλίου μέσω live streaming από το Coca-Cola Τρία Έψιλον 24/7 Experience Center.

Από το 1840 και μετά η Βραζιλία διατηρεί την παγκόσμια πρωτιά στην παραγωγή καφέ.

25% περίπου των παγκοσμίων αποθεμάτων καφέ προέρχονται από τη Βραζιλία.

71% των καλλιεργειών καφέ της Βραζιλίας έχουν έκταση μικρότερη από 10 εκτάρια.

3 είναι οι κυριότερες μέθοδοι επεξεργασίας των κόκκων καφέ στη Βραζιλία: Natural (φυσική), Semi Washed (ημι-πλυμένη) και Wet Washed (πλυμένη). *Πηγή: coffeeresearch.org

Μεγάλη επένδυση της Nespresso στην Ελβετία Σε μία επένδυση ύψους 170 εκ. δολαρίων θα προχωρήσει το επόμενο διάστημα η Nespresso στο εργοστάσιο παραγωγής στο Romont της Ελβετίας. Στόχος τής εταιρείας είναι η επέκταση του εργοστασίου, η οποία θα περιλαμβάνει δεύτερη μονάδα, με δέκα γραμμές παραγωγής, και θα αφορά τους καφέδες Nespresso: Vertuo και Professional. Οι εργασίες κατασκευής της επέκτασης θα ξεκινήσουν τον Ιούνιο 2021, ενώ οι νέες γραμμές παραγωγής θα είναι λειτουργικές στα μέσα του 2022.

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

ΠΑΡΆΤΑΣΗ ΤΗΣ ΘΗΤΕΊΑΣ ΤΟΥ ΔΣ ΤΗΣ ΟΑΕ έως το τέλος του έτους

Έως τις 31 Δεκεμβρίου θα παραμείνουν στις θέσεις τους τα μέλη του ΔΣ της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, με απόφαση της κυβέρνησης. Μέσα στο φθινόπωρο αναμένεται να κατατεθεί και η σχετική Πράξη Νομοθετικού Περιεχομένου. Κείμενο Εύη Παν ταζοπούλου

Δ

εκτό έγινε από την κυβέρνηση το αίτημα της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ) για παράταση της θητείας του, έως τα τέλη του έτους. Σε δηλώσεις του στο "Α-Ζ", ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας, Μιχάλης Μούσιος, υπογράμμισε ότι, ανάλογα με την εξέλιξη της πανδημίας, είναι πολύ πιθανό να δοθεί νέα παράταση από την επόμενη χρονιά. Τόνισε ακόμα ότι το μέτρο αφορά και τα Πρωτοβάθμια Σωματεία όλων των οργάνων και οργανώσεων. Στο ίδιο μήκος κύματος, και ο εκτελεστικός αντιπρόσωπος του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ, Παναγιώτης Ράπτης, εξήγησε ότι η Συνομοσπονδία έχει ζητήσει από την κυβέρνηση εξάμηνη παράταση, έως τις 31 Μαρτίου, της θητείας των προεδρείων στα Πρωτοβάθμια Συνδικαλιστικά Σωματεία. Το θέμα της παράτασης της θητείας των ΔΣ των συνδικαλιστικών οργάνων είχε απασχολήσει και τη συνεδρίαση της ΟΑΕ, που πραγματοποιήθηκε διαδικτυακά, την Κυριακή 5 Ιουλίου, με τον κ. Μούσιο να εκφράζει την άποψη ότι «όσο διαρκεί ο κορωνοϊός δεν πρέπει να γίνουν εκλογές». Υπενθυμίζεται ότι όσον αφορά στα τοπικά σωματεία έχει παραταθεί, με νομοθετική ρύθμιση, η θητεία των Διοικήσεων των Πρωτοβάθμιων Συνδικαλιστικών Οργανώσεων έως τις 30 Σεπτεμβρίου. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ άφησε αιχμές για επαγγελματικά Σωματεία (υδραυλικοί, αθλητές, κ.λπ.) που κάνουν εκλογές,

εν μέσω πανδημίας, λέγοντας πως «για μένα αυτές οι εκλογές είναι σχεδόν παράτυπες, γιατί αναρωτιέμαι ποια διαδικασία ακολουθείται όταν δεν επιτρέπονται οι Γενικές Συνελεύσεις». Σημειώνεται ότι και το Σωματείο Αρτοποιών Βόλου προχώρησε σε εκλογές τον Ιούλιο τηρώντας όλα τα υγειονομικά πρωτόκολλα που προβλέπονται για τον περιορισμό μετάδοσης του κορωνοϊού, όπως δήλωσε στο Α-Ζ ο πρόεδρος κ. Κώστας Τσουράπας, ο οποίος επανεξελέγη. Αντιπρόεδρος αναδείχθηκε ο Ιωάννης Αντάμης, γ.γ. ο Δημοσθένης Τσάτσος, ταμίας ο Απόστολος Μηλιώνης και μέλη οι Δημήτρης Παπαδημητρίου, Μιχάλης Μιχαϊλίδης, Ηλίας Χατζηγεωργίου και Ηλίας Κυριακόπουλος. Στη διάρκεια της συνεδρίασης, συζητήθηκε και η υποχρεωτική σύνδεση, μέχρι τέλος του έτους, των ταμειακών μηχανών με την ΑΑΔΕ, καθώς και η επιστροφή του ειδικού φόρου πετρελαίου. Όπως τονίστηκε, για να εγκριθεί η επιστροφή φόρου βάσει νόμου, η πληρωμή πρέπει να γίνεται με τραπεζική εντολή. Ο κ. Μούσιος επεσήμανε ότι έχει ζητηθεί από την κυβέρνηση να επιστραφεί το ποσό και σε όσους επαγγελματίες πλήρωσαν με μετρητά, ωστόσο δεν έχει λάβει απάντηση. Επιπλέον, ενημέρωσε τα μέλη του ΔΣ ότι οι αρτοποιοί δεν δικαιούνται έκπτωση ενοικίου για τους μήνες από τον Ιούνιο κι έπειτα.

58 I Α-Ζ Αύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Την πεποίθηση ότι όσο διαρκεί ο κορωνοϊός δεν πρέπει να γίνουν εκλογές στην ΟΑΕ αλλά και στα Σωματεία εξέφρασε ο κ. Μούσιος.

Η ΓΣΕΒΕΕ ζήτησε παράταση της θητείας των προεδρείων στα Πρωτοβάθμια Συνδικαλιστικά Όργανα έως τις 31 Μαρτιου 2021, ανακοίνωσε ο κ. Παναγιώτης Ράπτης.

Με τήρηση των πρωτοκόλλων υγιεινής διεξήχθησαν οι εκλογές στο Σωματείο Βόλου, ανέφερε στο Α-Ζ ο πρόεδρος κ. Κώστας Τσουράπας.

Ε [ 1ο ΟNLINE ΔΣ ΟΕΖΕ ]

Εκλογές & κατάργηση πλαστικών συσκευασιών

ντυπωσιακή ήταν η ανταπόκριση των συμβούλων της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδας στον νέο online τρόπο διεξαγωγής του Διοικητικού Συμβουλίου, καθώς το πρώτο διαδικτυακό ΔΣ στην ιστορία της ΟΕΖΕ πραγματοποιήθηκε με απαρτία, την Τετάρτη 1η Ιουλίου. Οι ζαχαροπλάστες από όλη τη χώρα είχαν την ευκαιρία να ενημερώσουν εκ νέου το προεδρείο για τα προβλήματα που αντιμετώπισαν σε επίπεδο τοπικών κοινωνιών, την περίοδο του Covid. Όπως τόνισε μιλώντας στο «Α-Ζ» ο πρόεδρος της ΟΕΖΕ κ. Γιάννης Γλύκος, «από την έναρξη της πανδημίας και μετά είμαστε σε διαρκή επαφή με όλα τα Σωματεία-μέλη μας, ενώ τα αντανακλαστικά τόσο της Ομοσπονδίας όσο και των Σωματείων και των επαγγελματιών

ήταν ιδιαίτερα οξυμένα από την αρχή της κρίσης, με τους ιδιοκτήτες να υιοθετούν και να τηρούν αυστηρά όλα τα επιβεβλημένα μέτρα ασφαλείας». Στην ατζέντα της συζήτησης βρέθηκε και το θέμα των επικείμενων εκλογών, καθώς η λήξη της θητείας του Διοικητικού Συμβουλίου της ΟΕΖΕ, υπό την τωρινή σύνθεσή του, τοποθετούνταν στο τέλος Σεπτεμβρίου. Ωστόσο, δόθηκε παράτηση έως τη λήξη του έτους λόγω των βεβαρυμένων υγειονομικών συνθηκών που επικρατούν στη χώρα. Τέλος, στη διάρκεια της συνεδρίασης, ξεκίνησε και ο διάλογος για την επικείμενη -μέσα στο 2021- κατάργηση των πλαστικών συσκευασιών στα καταστήματα, με την Ομοσπονδία να προσανατολίζεται στην ανεύρεση συμφέρουσας λύσης για την αντικατάστασή τους, συνολικά για τα μέλη της.

Σπουδάζεις μια φορά, ξεχωρίζεις μια ζωή! Ένας κόσμος γεμάτος εξέλιξη και δυναμική ανοίγεται σήμερα μπροστά σου. Είναι ο κόσμος της Ζαχαροπλαστικής. Μπες σήμερα στη LE MONDE, την πιο εξειδικευμένη και καταξιωμένη σχολή ξενοδοχειακών και τουριστικών επαγγελμάτων και απόκτησε τις θεωρητικές και πρακτικές γνώσεις που θα σε κάνουν περιζήτητο Pastry Chef στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Μπες στη LE MONDE και δώσε στην καριέρα σου απεριόριστες δυνατότητες.

Σπούδασε τις ειδικότητες με τη μεγαλύτερη ζήτηση τα επόμενα χρόνια:

• Τεχνικός Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής - Pastry Chef • Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης Αρχιμάγειρας - Chef • Τεχνικός Τουριστικών Μονάδων & Επιχειρήσεων Φιλοξενίας - Hotel Management • Στέλεχος ∆ιοίκησης & Οικονομίας στον Τομέα του Τουρισμού - Tourism Management

Έλα να μας γνωρίσεις από κοντά!

Θεσσαλονίκης 45, Μοσχάτο, Αθήνα. Τηλ. 210 48 30 500 | www.lemonde.edu.gr

Οι κορυφαίοι των τουριστικών σπουδών

New Products Εντυπωσιακή επικάλυψη Ruby Ακολουθώντας τα trends της εποχής, η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ σας προτείνει τη νέα επικάλυψη Ruby Silk Cover της Siebin με βελούδινη υφή, άψογο αποτέλεσμα αλλά και εξαιρετική γεύση. Εγγυάται εντυπωσιακή επικάλυψη καθώς και λαχταριστή γέμιση σε δημιουργίες ζαχαροπλαστικής, όπως τούρτες ψυγείου, πάστες και εκλέρ. Χρησιμοποιείται απευθείας ή αφρατεμένη (με βούτυρο ή μαργαρίνη) και σε εκλεκτά αρτοσκευάσματα. Διατίθεται στην αγορά σε δοχείο 6 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Νέο μείγμα βρώμης Η γεύση είναι στους σπόρους! Το νέο ψωμί Ευsporo της SEFCO ZEELANDIA ήρθε για να προκαλέσει θετικά συναισθήματα. Είναι μείγμα δοσολογίας 50% για παρασκευή πολύσπορων αρτοσκευασμάτων με 8 διαφορετικούς σπόρους, που προσφέρουν υπέροχο άρωμα και γεύση που ξεχωρίζει. Το ευχάριστο δάγκωμα, η τραγανή κόρα και η αφράτη ψίχα σε κάνουν να θες κι άλλο. Έχει μεγάλη διατηρησιμότητα, ακόμα περισσότερη απελευθέρωση γεύσης μέρα με τη μέρα, ενώ συνδυάζεται με διάφορους τύπους αλεύρων. Διατίθεται σε σακί 15 & 25 κιλών.

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633663, sefcozeelandia.gr

Βάλτε τη βρώμη στη διατροφή των πελατών σας με το νέο μείγμα βρώμης της ΑΡΤΙΖΑΝ HELLAS SA. Περιέχει β-γλυκάνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά συστατικά για τη ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα και τη μείωση των λιπιδίων. Θα σας λύσει τα χέρια για τη δημιουργία πολλών διαφορετικών, νόστιμων και υγιεινών αρτοπαρασκευασμάτων. Δοκιμάστε το! ΑRTIZAN HELLAS SA, Τηλ. 210 2589200, info.hellas@switzgroup.gr

Λειτουργικότητα και υψηλή αισθητική

Tρία νέα προϊόντα για επικάλυψη

Tα νέα μοντέλα του κορυφαίου ιταλικού οίκου Orion αντιπροσωπεύει το εργοστάσιο Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, στην Ελλάδα. Η καινούργια συλλογή των μοντέλων διακρίνεται για την εξαιρετική ποιότητα, την άριστη λειτουργικότητα και την υψηλή αισθητική. Συγκεκριμένα, το μοντέλο «ΚΤ24» διαθέτει ενσωματωμένη μονάδα συμπύκνωσης με κλιματιζόμενο αέρα, εξατμιστήρα διπλού εξαερισμού, αυτόματη απόψυξη ανακυκλωμένου κύκλου, αυτόματη εξάτμιση του νερού συμπυκνώματος. Επιπρόσθετα, διαθέτει αεριζόμενη ψύξη και αυτόματη απόψυξη που λειτουργεί με το χρόνο. Όπως όλα τα προϊόντα της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, συνοδεύεται από εγγύηση λειτουργίας, ενώ τηρεί όλες τις ευρωπαϊκές και διεθνείς προδιαγραφές. Μπορείτε να επισκεφτείτε την έκθεση του εργοστασίου για να απολαύσετε την συλλογή των προϊόντων ή την ιστοσελίδα www.drakoulakis.gr. Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, Τηλ. 215 0001000, drakoulakis.gr

Η FOODSTUFF παρουσιάζει το Chocover White, με γεύση λευκής σοκολάτας, το Chocover Hazelnut Cocoa, με γεύση σοκολάτας και 8% φουντούκι και το Pralin Hazelnut White, με 10% φουντούκι, από εκλεκτές ποικιλίες κακάο και πάστας φουντουκιού. Ιδανικά για επικάλυψη σε κέϊκ, τσουρέκια κ.ά., αλλά και για γέμιση σε ταρτάκια, πουράκια, κλπ. Κατάλληλα και για ganache και σάλτσα για σοκολατόπιτα με την προσθήκη γάλακτος.

FOODSTUFF, Τηλ. 210 9717197, foodstuff.com.gr

6 0 I Α-Ζ Aύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Νέο σοκολατένιο κέικ λαδιού με την ποιότητα της Ireks Μετά την πολύ μεγάλη επιτυχία του λευκού κέικ λαδιού που κυκλοφόρησε πέρσι η Ireks, η κορυφαία παραγωγός επανέρχεται με τη σοκολατένια εκδοχή του! Τo Σπιτικό Σοκολάτας - Home Cake Chocolate, όπως είναι το πλήρες όνομά του, έχει την ίδια απλή συνταγή με το λευκό, 375 γρ. λάδι και 375 γρ. νερό ανά κιλό προϊόντος, και σας εγγυάται τη γρήγορη παραγωγή ενός απίστευτα γευστικού κέικ σοκολάτας, με σπιτική νοστιμιά «όπως της μαμάς»! Πρόκειται για έτοιμο μείγμα 100% και θα το βρείτε σε πρακτικό σάκο 12,5 κιλών. Όπως και τα υπόλοιπα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής της Ireks, θα μπορέσετε να το γευτείτε στις επιδείξεις LAOUDIS BAKERY DAYS που πλησιάζουν! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3, laoudis.gr

Βιτρίνα για μπισκότα και κουλούρια Καθημερινά τα κουλούρια, τα μπισκότα και όλες οι αλμυρές και γλυκές λιχουδιές της αρτοποιίας αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ζήτησης των πελατών σας. Η ταξινόμηση και η σωστή προβολή των προϊόντων, καθώς και η περίοπτη θέση που θα τοποθετηθούν στο χώρο, είναι το ζητούμενο σε κάθε μελέτη και σχεδιασμό αντίστοιχης βιτρίνας της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Το σχεδιαστικό τμήμα της εταιρείας σε κάθε περίπτωση προτείνει εργονομικές σχεδιαστικές λύσεις, οι οποίες, σε συνδυασμό με μεγάλη ποικιλία επενδύσεων, δημιουργούν ένα καλαίσθητο και λειτουργικό αποτέλεσμα. Με led φωτισμό σε κάθε επίπεδο, με προστατευτικά κρύσταλλα και ιδιαίτερες λεπτομέρειες κατασκευής, κάθε βιτρίνα ξεχωρίζει και εναρμονίζεται στο εκάστοτε διακοσμητικό ύφος του πελάτη και αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο τα προϊόντα του. Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 5813621, antonopoulos.com.gr

Γλυκά ταψιού σε ατομική συσκευασία Γλυκά ταψιού, σιροπιαστά και μυρωδάτα, θα τα βρείτε όλα πλέον σε νέα ατομική συσκευασία για εύκολη χρήση και αποθήκευση. Όλες οι κλασικές γεύσεις καρυδόπιτας, πορτοκαλόπιτας, λεμονόπιτας και σοκολατόπιτας, φτιαγμένες με τις καλύτερες πρώτες ύλες, γνωστές και οικείες σε όλους μας, είναι πλέον διαθέσιμες για να τις προσφέρετε στο κοινό σας και σε ατομικό μέγεθος. Τώρα μπορείτε να δώσετε τη δυνατότητα στον πελάτη σας να απολαύσει το γλυκό του τη στιγμή που το θέλει, εύκολα, γρήγορα και καθαρά. Η ατομική συσκευασία περιλαμβάνει διάφανο καπάκι ώστε ο καταναλωτής να μπορεί να διακρίνει την ποιότητα του γλυκού. Με την εγγύηση καλύτερης γεύσης μόνο από την εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ – ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, Τηλ. 210 6627083, info@brakopoulos.gr

Μεταφερόμενο ταχυζυμωτήριο

Γλυκό σνακ με βάση το χαρούπι

Το ταχυζυμωτήριο 40 kg της εταιρείας Ζ ΑΝΙΔΗΣ λύνει τα χέρια κάθε επαγγελματία καθώς μπορεί να ζυμώσει έως και 40 κιλά σε ελάχιστο χρόνο. Διαθέτει πολύ ανθεκτικό ανοξείδωτο κάδο, σπιράλ ανοξείδωτο, δύο τα χύτητες για κα λύτερο ζύμωμα και ξεχωριστή κίνηση στον κάδο. Επιπλέον, έχει τροχούς για να μεταφέρεται άνετα παντού, πλέγμα προσ τασίας για τον χειρισ τή, ισχύ 1,5 HP και οι διαστάσεις του είναι 75Χ50Χ100 cm. Α. ΠΑΝΤΑΖΟΥΔΗΣ - ΖΑΝΙΔΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ, Τηλ. 2310 751344, info@pantazoudis.gr

Το Carobites είναι ένα έτοιμο προς κατανάλωση γλυκό σνακ, βασισμένο στο χαρούπι, με χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και χαμηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών, ενώ αποτελεί πηγή ασβεστίου και φυτικών ινών. Το χαρουπάλευρο και τα φουντούκια είναι πλούσια σε εδώδιμες διαιτητικές ίνες, με αποτέλεσμα την αύξηση του αισθήματος κορεσμού. Tα παραπάνω καθιστούν το εν λόγω σνακ εξαιρετική επιλογή, ακόμη και για ειδικές ομάδες καταναλωτών όπως διαβητικούς, ανθρώπους σε δίαιτα, αθλητές και παιδιά. Πρόκειται για ένα προϊόν της ερευνητικής ομάδας του Γεωπονικού Παν/μίου Αθήνων και έχει κατακτήσει το 1ο βραβείο ecotrophelia 2014.

CRETA CAROB, Τηλ. 2831081150, cretacarob.com

Aύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020 Α-Ζ I 61

New Products

Ανοξείδωτη σφολιατομηχανή Μία νέα επιτραπέζια, μονοφασική σφολιατομηχανή παρουσιάζει στην ελληνική αγορά η εταιρεία METACLIVAN HELLASΤΖ ΑΤΖ Α Λ Α Σ ΚΟΣΜΑ Σ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ. Έχει τη δυνατότητα να τοποθετηθεί πολύ εύκολα πάνω σε πάγκο, ενώ είναι διαθέσιμη σε 2 μοντέλα, που διαχωρίζονται ανάλογα με το φάρδος του ιμάντα (40 και 50 cm). Τα τραπέζια μαζεύουν, ώστε να καταλαμβάνει ελάχιστο χώρο, ενώ πρόκειται για ανοξείδωτη κατασκευή. Επιπλέον, δίνει τη δυνατότητα στον επαγγελματία να επεξεργαστεί οποιοδήποτε είδος ζύμης αρτοποιίας ή ζαχαροπλαστικής με πολύ λεπτό πάχος.

METACLIVAN HELLAS - ΤΖΑΤΖΑΛΑΣ ΚΟΣΜΑΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ, Τηλ. 210 2317604, metaclivan.gr

Μονοφασικές και εύχρηστες στόφες

Pane Maggia με ορεινή καταγωγή Το Pane Maggia της Bakels εξασφαλίζει αυθεντικό παραδοσιακό ψωμί με υπέροχη πλούσια γεύση, δυνατά αρώματα, ανοιχτή δομή και λεπτή τραγανή κόρα, που θα ξεχωρίσει στην αρτοθήκη σας χάρη στην ιδιαίτερη rustic εμφάνισή του. Πρόκειται για ένα ευέλικτο προϊόν, ιδανικό για ελληνικά παραδοσιακά αρτοσκευάσματα και για ποικιλία σνακ. Κατάλληλο και για αρτοποίηση αργής ωρίμανσης. Εγγυάται εύκολη παραγωγική διαδικασία και εξαιρετική διατηρησιμότητα του τελικού προϊόντος. Σε σακί 12,5 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Την καινούρια σειρά στόφες Practico λανσάρει στην αγορά η εταιρεία SECOND H A N D EU R O M AC H I N E S O E . Ε ί ν α ι μονοφασικές και εξαιρετικά εύκολες τόσο στην εγκατάσταση όσο και στη λειτουργία προσφέροντας έτσι τις επιθυμητές λύσεις σ ε κάθ ε ε π α γ γε λ μ α τ ί α . Δι αθ έ το υ ν ξεχωριστή ρύθμιση για θερμοκρασία και υγρασία, ενώ έχουν χωρητικότητα 13, 16, 26 θέσεων για λαμαρίνες με διασ τάσεις 40 επί 60 cm. Ά λ λο ένα σημαντικό πλεονέκτημά τους αποτελεί το γεγονός ότι δεν χρειάζονται κάποια extra εγκατάσταση για παροχή νερού.

SECOND HAND EUROMACHINES OE, Τηλ. 215 56 51550, info@euromachines.gr

Επαγγελματική λύση για τη διαχείριση δεδομένων

Γεμιστό brioche με λαχταριστή γαρνιτούρα σοκολάτας

Το CSB Rack νέας γενιάς ήρθε και είναι ακόμα πιο αποδοτικό και ευέλικτο. Με ολοκαίνουριο design και πολλές βελτιωμένες λειτουργίες, το ανθεκτικό, ε ρ γονομικό βιομ η χαν ικό PC είναι ιδανικό για τη συλλογή και επεξεργασία επι χειρησιακών δεδομένων. Mε το CSB Rack μπορείτε να απεικονίζετε και να διαχειρίζεστε όλες τις διαδικασίες αξιόπιστα και με ασφάλεια. Επιπλέον, δίνει τ η δυ νατότ η τα τ ης online κατα χώρισης των επι χειρησιακών δεδο μ έ νων, τ ην ίδια σ τι γ μ ή π ου δημιουργούνται, με αποτέλεσμα να μην χρειάζεται να διακοπεί κάποιο στάδιο της παραγωγής. Έτσι, διασφαλίζεται η μεγιστοποίηση της αποδοτικότητας, ενώ παράλληλα μειώνονται σε πολύ μεγάλο βαθμό τα ποσοστά σφάλματος.

CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. +39 045 8905593, info.gr@csb.com

Την προτίμηση των καταναλωτών κερδίζουν όλο και περισσότερο τα γλυκά σνακ. Ένα εξ αυτών, το zυμαράκι brioche με γέμιση κρέμας πατισερί με αγριοκέρασο (αμαρένα) και ροδάκινα, λανσάρεται στην ελληνική αγορά από την εταιρεία ΑΦΟΙ ΠΕΛΕΧΑ ΟΕ " ΤΟ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ". Ο λόγος για ένα πεντανόστιμο, αφράτο brioche, το οποίο είναι γαρνιρισμένο με λευκή σοκολάτα και κουβερτούρα. Ένα γλυκό ιδανικό για όλες τις ώρες. ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ "ΤΟ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ", Τηλ. 210 2480600, ipirotic@otenet.gr

62 I Α-Ζ Aύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Παστάκι φράουλας με δελεαστική γεύση Ένα ιδιαίτερο παστάκι φράουλας με γέμιση σοκολάτας παρουσιάζει στην ελληνική αγορά η γνωστή εταιρεία ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ. Ο λόγος για ένα γλύκισμα, το οποίο αποτελείται από ένα παντεσπάνι πλούσιο σε λικέρ, μια γέμιση με πραγματική πραλίνα, φράουλα και βελούδινη, απολαυστική σοκολάτα. Το παστάκι φράουλας έχει τόσο συναρπαστική γεύση που θα γίνει πολύ γρήγορα η αγαπημένη συνήθεια των πελατών σας. ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ, Τηλ.

210 2409901-6, info@lykakiszymes.gr

Βελούδινη τιραμισού Από την πλούσια συλλογή επιδορπίων της ΑΚΤΙΝΑ δεν θα μπορούσε να λείπει η κρέμα τιραμισού για να ετοιμάσετε ένα υψηλής ποιότητας αγαπημένο επιδόρπιο. Η AktiCrema Tiramisu έχει βελούδινη, κρεμώδη υφή και φίνα αρώματα παραδοσιακής ιταλικής κρέμας. Σε συνδυασμό με το κακάο και τα σαβουαγιάρ ΑΚΤΙΝΑ αποτελεί μια ολοκληρωμένη πρόταση ακόμα και για τον πιο απαιτητικό επαγγελματία. Διατίθεται σε συσκευασία των 2 κιλών. Η ΑΚΤΙΝΑ εξασφαλίζει υψηλή και σταθερή ποιότητα σε κάθε προϊόν της με τη χρήση άριστών α΄ύλων. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 210 5122410, aktinafoods.com

Ταχυζυμωτήρια τελευταίας τεχνολογίας Μία νέα σειρά ταχυζυμωτήριων τελευταίας τεχνολογίας, ιταλικής κατασκευής, η οποία είναι κατάλληλη για όλα τα βάρη ζύμης και διαθέτει touch screen panel και inverter, παρουσιάζει στην ελληνική αγορά η εταιρεία SKAROS GROUP. Πρόκειται για ένα απο τα λίγα ταχυζυμωτήρια που προσφέρει στον επαγγελματία αυτές τις επιλογές. Επιπλέον, μπορεί να λειτουργεί με 2 ταχύτητες- κίνηση στον κάδο, μπρος- πίσω, ενώ έχει και 2 τροχαλίες. Τα μοντέλα της σειράς αυτής προσφέρονται στους επαγγελματίες με επιλογή χρώματος και φωτισμού στον κάδο. Ακόμα, διαθέτουν επιλογή σένσορα θερμοκρασίας της ζύμης. ΣΚΑΡΟΣ Δ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ – SKAROS GROUP, Τηλ. 213 0242000, skarosgroup.gr

#forwardtogether στην κρίση του Covid-19 Ενισχύσαμε τις προσφορές μας στον τομέα της online συμβούλεσης και των online υπηρεσιών

Πόσα ξέρει το λογισμικό σας από ψωμί; Το δικό μας πολλά. Διαδικασίες ειδικές για τον κλάδο, ενσωμάτωση μηχανών και εγκαταστάσεων, έλεγχος και αναφορές, ιχνηλασιμότητα, διαχείριση ποιότητας και πολλά άλλα. Το CSB-System είναι το λογισμικό επιχειρήσεων για τον κλάδο των προϊόντων ψωμιού και αρτοποιίας. Ως πλήρης λύση καλύπτει ERP, FACTORY ERP και MES. Και επιπλέον περιλαμβάνονται ήδη τα πρότυπα βέλτιστων πρακτικών. Θέλετε να μάθετε ακριβώς γιατί τα στελέχη του κλάδου βασίζονται στο CSB; www.csb.com

L A S T PAG E

01

ΣΟΦΊΑ ΛΟΥΊΖ ΣΆΒΒΑ

02

Μια Κύπρια διαπρέπει στη γαλλική brasserie Στα 24 της χρόνια και σε έναν, κατά γενική ομολογία, ανδροκρατούμενο χώρο, η Κύπρια Σοφία Λουίζ Σάββα έχει ξεχωρίσει με τις γλυκές δημιουργίες της στο ξενοδοχείο Lutetia 5* Palace Hotel, στο Παρίσι. Κείμενο Εύη Παν ταζοπούλου

03

1. Αχλάδι ποσέ από υβίσκο και κόκκους ροζ πιπεριού, καραμελωμένα αμύγδαλα και γιαούρτι. 2. Τάρτες με κυπριακό χρυσόμηλο. 3. Pâté sucrée κρέμα από τζίντζερ, με ζελέ από πράσινο μήλο, καμμένο μέλι και θυμάρι.

6 4 I Α-Ζ Aύ γο υ σ το ς-Σ ε π τ έ μ β ριο ς 2020

Η

καθ΄ όλα γλυκύτατη Σοφία Λουίζ Σάββα είναι ένα... αντράκι με τα όλα της, που από πολύ μικρή ηλικία αγάπησε τη ζαχαροπλαστική και έβαλε στόχο να διαπρέψει στο χώρο. Για να το πετύχει αυτό, το πρωί δούλευε στο Alexander the Great Hotel 4*, στην Πάφο, και το απόγευμα σπούδαζε Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική στο Μεταλυκειακό Ινστιτούτο της Λεμεσού. Όταν κατά τη διάρκεια των σπουδών της τής δόθηκε η ευκαιρία, μέσω του προγράμματος Erasmus+, να εργαστεί στο ζαχαροπλαστείο του Yann Couvreur, στο Παρίσι, μάζεψε τις βαλίτσες της και έφυγε για την Πόλη του Φωτός. «Ήταν μια από τις καλύτερες εμπειρίες που έχω ζήσει μέχρι σήμερα. Εκεί είχα την τύχη να συνεργαστώ με γνωστούς σεφ, όπως ο Johan Martin, ο Frank Asnoot και ο Dominuque Ansel» σημειώνει η νεαρή pastry chef. Σήμερα, δύο χρόνια μετά, εργάζεται στο ξενοδοχείο Lutetia 5* Palace Hotel, στο κομμάτι της brasserie υπό τον βραβευμένο- με 3 αστέρια Michelin- σεφ Gerald Passedat. «Στο Lutetia μου δόθηκε μια εξαιρετική ευκαιρία να δημιουργώ τα δικά μου γλυκά και, στη συνέχεια, να συμμετάσχω στο Salon du Chocolat 2020, όπου παρουσιάσαμε τα γλυκά που σερβίρουμε στο μενού του ξενοδοχείου μας» λέει η Σοφία Λουίζ Σάββα. Η ίδια έχει συμμετάσχει και στο διαγωνισμό γαστρονομίας HoReCa στην Κύπρο, στις κατηγορίες Lady Chef και Static Plated Dessert, όπου έλαβε, αντιστοίχως, ένα χρυσό και ένα χάλκινο μετάλλιο.

Ένα απαιτητικό επάγγελμα για μια γυναίκα «Έχω διαπιστώσει ότι μια γυναίκα στην κουζίνα αντιμετωπίζει περισσότερες δυσκολίες σε μια ήδη απαιτητική δουλειά από ό,τι ένας άνδρας. Μερικές φορές, υπάρχει η αίσθηση ότι δεν ακούγονται οι απόψεις σου και νιώθεις την ανάγκη να αποδείξεις την αξία σου, περισσότερο από το κανονικό. Υπάρχουν πολλά παραδείγματα γυναικών σεφ που παίρνουν χαμηλότερο μισθό ή λιγότερες προαγωγές σε σχέση με άνδρες συναδέλφους τους, αλλά σιγά σιγά τα πράγματα αλλάζουν και βλέπουμε όλο και περισσότερες γυναίκες pastry chefs» εξηγεί η Σοφία Λουίζ. Για τις δημιουργίες της επιλέγει, κυρίως, τη σοκολάτα και τα φρέσκα φρούτα. «Μου αρέσει να φτιάχνω επιδόρπια που εστιάζουν περισσότερο στη χρήση των φυσικών γεύσεων, χωρίς συντηρητικά και με ελάχιστη ζάχαρη, ώστε να υπάρχει μια ισορροπημένη γλυκύτητα. Επίσης, μου αρέσει να πειραματίζομαι με περίεργα συστατικά, όπως τα λαχανικά ή το ξίδι, ενσωματώνοντάς τα σε ένα επιδόρπιο, για να τους δώσω μια γεύση που ο πελάτης μπορεί να μην έχει γευτεί ξανά» αναφέρει η νεαρή Κύπρια. Η επιστροφή στο νησί της συγκαταλέγεται στα μελλοντικά της σχέδια, ωστόσο αισθάνεται ότι έχει ακόμα πολλά να μάθει στις κουζίνες του εξωτερικού. Δεν αποκλείει, επιστρέφοντας στα πάτρια εδάφη, να ασχοληθεί με το διδακτικό κομμάτι καθώς, όπως λέει, «μου αρέσει να μεταφέρω τις γνώσεις και τις εμπειρίες μου σε άλλα άτομα».

Croissant Special!

delicious

Μπέικον, Τυρί, Μπεσαμέλ & λαχταριστή ζύμη κρουασάν

Γλυκιά, Χρυσαφένια κρούστα. Το μυστικό για ένα τέλειο κρουασάν είναι η ποιότητα των υλικών του και πολλά πολλά στρώματα βούτυρου και ζύμης ! Μόνο από τον Ελληνικό Φούρνο.

www.brakopoulos.gr

T: +30 210 66.26.562