ΙNDEX
AZ Aρτοποιία - Ζαχαροπλαστική ΙΑΝΟΥ Α ΡΙΟΣ-ΦΕΒΡΟΥ
ΙΔΡΥΤΗΣ-ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡ Ο ΕΔΡΟΣ
Νίκος Χουδαλάκης
ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ
Θάνος Παναγούλιας
ΕΚΔΟΤΗΣ
Θανάσης Γιαλούρης
ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ
Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)
ART DIRECTOR
Δέσποινα Σακελλαρίδου
ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ
Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr)
ΣΥΝΤAΞΗ
Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr)
Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr)
ΦΩTOΓPAΦIEΣ
Δημήτρης Tσίτσος
Δημήτρης Κολιός
Μάνος Τσιραντωνάκης
ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ
Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)
Δ IAΦHMIΣEIΣ
Θανάσης Mπελεκούκιας
Αριστέα Καλιαντζή
Αρετή Μουράτη
Δημήτρης Μιχαλόχρηστας
Γιάννης Μαργέλης
Γιώργος Θεοδωρόπουλος
ARTOZA 2023: Ένα πολυσέλιδο αφιέρωμα - οδηγός για τη μεγάλη γιορτή της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής και τις παράλληλες εκδηλώσεις, που θα γίνουν στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, 3-6 Μαρτίου.
10 ΕΙΔΗΣΕΙΣ
Τα τελευταία νέα της αγοράς
και τα παραλειπόμενα, όπως
τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.
22
ARTOZA 2023
Έφτασε η ώρα για τη 18η ARTOZA.
Η μεγαλύτερη γιορτή του κλάδου
αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής
είναι εδώ και στο πολυσέλιδο
αφιέρωμα του περιοδικού
υπάρχουν όλες οι πληροφορίες
για τους επαγγελματίες.
42
FOOD TRENDS
Εστιάζουμε σε όλες τις καινούρ-
γιες τάσεις που αναμένεται να κυριαρχήσουν το 2023 όσον αφορά την κατανάλωση τροφίμων.
48
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ
Τρεις chefs και pastry chefs μοιράζονται ισάριθμες συντα
γές για την παρασκευή κέικ με υποκατάστατα ζάχαρης.
54 CHOCO NEWS
Επικαιρότητα και προϊοντικές προτάσεις από την - εγχώρια και διεθνή - αγορά της σοκολάτας.
62
ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ συμπλήρωσε 60 χρόνια ζωής και το γιορτάζει με το βλέμμα στο μέλλον.
66
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
Όταν ένα αρχαίο δημητριακό, η σίκαλη, δίνει έμπνευση για ψωμί.
76
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
Τρία παραδοσιακά γλυκά της Μακεδονίας βρίσκονται στο δρόμο για την κατοχύρωση τους ως ΠΟΠ ή ΠΓΕ.
Τρεις υπέροχες συνταγές αρτοποιίας με βάση τη σίκαλη... διά χειρός Μανώλη Δημητρουλάκη.
Νίκος Κούμανης
Μίλτος Μέλλιος
ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ
Mορφούλα Σπιχοπούλου
Πέρσυ Γρηγοράτου
ΔΙΕΘΝΕ Ι Σ ΣΧ Ε ΣΕΙΣ
Φίλιππος Παπαναστασίου
COMMUNICATION MANAGER
Κατερίνα Κωνσταντοπούλου
DIGITAL MANAGER
Κατερίνα Κόκκινου
DIGITAL CONTENT SPECIALIST
Ελεάνα Κηπουρού
DIGITAL ΑSSISTANT
Στεφανία Χρήστου
YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ
Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr
EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔ EΣIA
ΜΠΑΞΑΣ AE
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group
Τα κέικ με υποκατάστατα ζάχαρης είναι οι "πρωταγωνιστές" των συνταγών ζαχαροπλαστικής.
82
ΡΕΠΟΡΤΑΖ
Πέντε croissanterie "συστήνονται"
στο Α-Ζ αποκαλύπτοντας τα μυστικά του κρουασάν.
94
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Το νέο Artina Bakery στον Αγ. Δημήτριο φτιάχτηκε από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN.
112
Τα κοινά στοιχεία της κεραμικής και της αρτοποιίας αναδείχτηκαν ιδανικά σε ένα event που έφερε σε επαφή γνωστούς κεραμιστές με έναν αντισυμβατικό artist baker.
LAST PAGE
H Head Chef M/Y O' ptasia, Β. Αργυροπούλου μιλάει για τις "αδυναμίες" της (αρτοποιία και ζαχ/κή)!
Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr
Τo A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους
επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr
MEΛΟΣ
ISSN 2241-5483
Α-Ζ IAN-ΦΕΒ 2023
ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚ Α
Θανάσης Γιαλούρης, Διευθυντής εκδόσεων, gialouris@forumsa.gr
ΑRΤΟΖΑ 2023 Ο καιρός γαρ εγγύς!
ίγες βδομάδες μας χωρίζουν από την 18η
διοργάνωση της ARTOZA που συμπλη-
ρώνει μια διαδρομή 32 χρόνων και διαβάζοντας το ρεπορτάζ των συναδέλφων
της Συντακτικής μας ομάδας με τις δηλώσεις των προέδρων των σωματείων αρτοποιών και ζαχαροπλαστών από όλη την Ελλάδα, διαπίστωσα ότι κυριολεκτικά σύσσωμος ο κλάδος περιμένει με αγωνία τη ΔΙΚΗ του έκθεση! Και αυτό το γεγονός καθόλου τυχαίο δεν είναι... Η ARTOZA αποτελεί ένα λαμπρό παράδειγμα συνεργασίας μιας ιδιωτικής εταιρείας (της FORUM) και δύο Ομοσπονδιών (της ΟΑΕ και της ΟΕΖΕ) που έγραψαν ιστορία, αφού με την απόφασή τους να την συνδιοργανώσουν από κοινού το μακρινό 1991 έθεσαν τις
βάσεις για την πετυχημένη πορεία όχι μόνο της έκθεσης, αλλά και των δύο κλάδων που πρωτοστατούν στις επιλογές των καταναλωτών. Και δεν είναι καθόλου τυχαίο που όλες οι πλευρές έχουν ανανεώσει τη συμφωνία συνεργασίας τους μέχρι και το 2033!
Δεν είναι υπερβολή να ισχυριστούμε πως η λαμπρή πορεία προς τον εκσυγχρονισμό των αρτοποιείων και των ζαχαροπλαστείων της χώρας μας
-και όχι μόνον- θα ήταν σίγουρα διαφορετική χωρίς την ARTOZA. Η αγορά των μηχανημάτων, των Α’ και βοηθητικών υλών, των έτοιμων και ημιέτοιμων προϊόντων, των σφολιατοειδών, του παγωτού αλλά και του καφέ που προστέθηκε τα τελευταία χρόνια, συνεπικουρούμενες από τον κατασκευαστικό και εξοπλιστικό κλάδο, αντιπροσωπεύονται από τις καλύτερες προμηθευτικές εταιρείες, που με τη συμμετοχή τους στην έκθεση αποδεικνύουν αυτό που όλοι οι επαγγελματίες αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες συζητούν μεταξύ τους: αν δεν τους βρούμε στην ARTOZA, μάλλον είναι εκτός αγοράς...
Η διοργανώτρια εταιρεία φροντίζει να πλαισιώνει κάθε φορά την έκθεση με πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις όπως τα ARTOZA Masterclasses και ARTOZA Business Lab, που αφουγκράζονται τις ανάγκες του σύγχρονου επιχειρηματία και στοχεύουν στο να παρουσιάσουν βέλτιστα παραδείγματα οδηγώντας τον κλάδο με σιγουριά στην επόμενη μέρα. Τα Masterclasses, που τείνουν να γίνουν θεσμός, διοργανώνονται με την επιμέλεια της Διευθύντριας Σύνταξης του Α-Ζ κ. Πηνελόπης Καράμπελα, συνεπικουρούμενης από όλη τη
συντακτική ομάδα της και κυριολεκτικά ανακαλύπτουν και αναδεικνύουν κάθε φορά ταλέντα από όλη τη χώρα, δίνοντας βήμα σε πρωτοπόρους νέους αλλά και έμπειρους παλαιότερους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες που διψούν να μοιραστούν και να μεταλαμπαδεύσουν τις γνώσεις τους στους συναδέλφους τους. Αντίστοιχα στο Business Lab, αυτή τη φορά με τη βοήθεια της ομάδας του έτερου περιοδικού της FORUM του Snack & Coffee και με επικεφαλής τη Διευθύντρια Σύνταξης κ. Ελένη Μανίκα, θα παρουσιαστούν σειρά θεμάτων που άπτονται της οργάνωσης, της διοίκησης και της σωστής πολιτικής μάρκετινγκ των σύγχρονων αρτοζαχαροπλαστείων.
Το ραντεβού που δεν πρέπει να χάσετε για κανέναν λόγο, λοιπόν, είναι στο Metropolitan Expo από 3 έως 6 Μαρτίου στην μεγαλύτερη και καλύτερη ARTOZA όλων των εποχών! Ο καιρός γαρ εγγύς...
EDITORIAL
Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr
Μια έκθεση «πολύ σκληρή για να πεθάνει», 32 αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες με ταλέντο μεγατόνων
και μια ομάδα που αγαπάει τα ζόρικα (aka Α-Ζ) δημιουργούν το πιο εκρηκτικό κοκτέιλ μαεστρίας
και φαντασίας στα MasterClasses της ARTOZA 2023. Το 'χουμε; Ω, ναι.
ο φως στην οθόνη του κινητού μου με «στραβώνει» καθώς το ανοίγω μεταξύ
ύπνου και ξύπνιου, στις τέσσερις το ξημέρωμα, για να τσεκάρω αν μου απάντησε ο
Ρενέ από το Βερολίνο. Scroll up, scroll down... Φτου!
Ακόμα λείπει στις χειμερινές του διακοπές. Ελπίζω
ως την άλλη Τρίτη που τυπώνεται το πρόγραμμα να
έχει εμφανιστεί (το καλό που του θέλω). Αλλά μιας
και άνοιξα το κινητό –κι επειδή τέσσερις το πρωί
είναι η ιδανική ώρα για πνευματική εργασία, όλοι
το ξέρουν αυτό– κάτσε να κοιτάξω μήπως έστειλε
τη λίστα εξοπλισμού ο Κώστας, την περιγραφή του θέματός του ο Σπύρος και τον κατάλογο εκθετών
ο Μπέλε (-κούκιας, project manager της έκθεσης, σπουδαίος τύπος, μην τον χάσετε στο Μetropolitan, θα δείχνει πολύ cool, αλλά η ψυχούλα του το ξέρει πόσο σκληρά δούλεψε και ο ίδιος και ολόκληρο το εμπορικό μας τμήμα για να ανεβάσουν ξανά την ARTOZA στο βάθρο της). ΟΚ, μια χαρά, καλά πάμε, έχω το 51,7% όσων ήθελα, ώρα να (ΜΗΝ) ξανακοιμηθώ, αφού το πρόγραμμα των MasterClasses στροβιλίζεται διαρκώς μες στο κεφάλι μου από τη στιγμή που το τμήμα μου ανέλαβε τη διοργάνωσή τους.
Δεν ήταν προφανώς η πρώτη φορά που διοργανώνω κάτι -θρυλικά υπήρξαν τα Τουρνουά "Μήλα" και "Λαστιχάκι" που λάνσαρα στην Α΄ Δημοτικού- όμως
ήταν η πρώτη φορά που ερχόμουν αντιμέτωπη με
κάτι τόσο ιδιαίτερο και φορτισμένο: η 18η διοργάνωση είναι η ΑRΤΟΖΑ που ερχόταν λαβωμένη από το πανδημικό "χαστούκι" του 2021, είναι η ARTOZA που αναμετρήθηκε με πρωτόγνωρες οικονομικές και κοινωνικές συνθήκες και με τη βαθιά αναδίπλωση της προμηθευτικής αγοράς και, τέλος, με δυο λόγια, είναι η ARTOZA που έπρεπε να ξαναβρεί το στιβαρό, διαχρονικό εαυτό της. Δεν σας κρύβω ότι το άγχος για το σχεδιασμό των MasterClasses -παράλληλα με την έκδοση του περιοδικού που κρατάτε στα χέρια σας- χτύπησε τα καμπανάκια του συναγερμού για το τμήμα μου. Τα deadlines ήταν συγκεκριμένα και αμείλικτα (ΟΚ, υπερβάλλω λίγο), το περιεχόμενο έπρεπε, όπως πάντα, να αντιπροσωπεύει την τελευταία λέξη της επικαιρότητας στην αρτοποιητική και τη ζαχαροπλαστική σκηνή και οι σεφ έπρεπε να είναι 32, για τα 32α γενέθλιά μας. Δεν το λες και ευκολάκι. Επιστρατεύσαμε τις δυνάμεις μας, ο Φώτης Τσολάκος, ο Πέτρος Πουλόπουλος κι εγώ (αφήσαμε την Παναγιώτα Κότσαλη στο έλεος του Θεού να ασχοληθεί περισσότερο με το τεύχος), πήραμε και δυο τρεις σάκους καφέ για καβάτζα και αρχίσαμε το name dropping: αυτός φτιάχνει εκπληκτικά σοκολατάκια, εκείνος είναι δυνατός
στα ψωμιά αργής ωρίμανσης, ο άλλος "τα σπάει" στα vegan γλυκά κ.λπ. Καταλήξαμε λοιπόν στα 32 πρόσωπα και ήρθε η κρίσιμη εκείνη ώρα της
επικοινωνίας, που "τρέμει" κάθε δημοσιογράφος, ο οποίος σηκώνει το τηλέφωνο/γράφει στα messenger/ e-mail/viber και περιμένει να εισπράξει ένα μεγαλειώδες "ΟΧΙ". Κι όμως -ω του θαύματος- αυτό που συνέβη ήταν κυριολεκτικά μαγικό. Οι σεφ ανταποκρίθηκαν σαν να περίμεναν πάνω από το ακουστικό ή τον υπολογιστή τους την πρόκλησή μας. Οι απαντήσεις έρχονταν αβίαστα θετικές, οι προτάσεις και οι ιδέες για τα θέματα των επίδειξεών τους έπεφταν βροχή και τα όποια μικρά ή μεγαλύτερα προβλήματα λύνονταν αυτόματα, ως διά μαγείας. Ποτέ άλλοτε δεν ένιωσα ένα τόσο θερμό κύμα αποδοχής από τους άριστους του κλάδου, που έδειξαν με την προθυμία τους ότι θεωρούν την ARTOZA το δεύτερο σπίτι τους, το φυσικό τους χώρο, και αποφάσισαν να τη φτάσουν ακόμα πιο ψηλά με τη συμμετοχή τους.
Πάνο, Βασίλη, Θεανώ, Νικόλαε, Αιμιλία, Κωνσταντίνε, Αγγελική, Τέα, Νίκο, Χρήστο, Εύη, Jonathan, Σπύρο, Δημήτρη, Emilian, Δημήτρη, Περικλή, Θανάση, Δημήτρη, Ιωάννα, René, Γιώργο, Κώστα, Νίκο, Άννα, Κατερίνα, Φάνια, Φαίδρα, Έφη, Μάχη, Βένια, η σκηνή είναι όλη δική σας!
Kαι η γιορτή, που είναι γιορτή όλου του κλάδου, αναμένεται συγκλονιστική...
32 χρόνια Artoza
32 chefs σε ρεσιτάλ επί σκηνής!
Ειδήσεις
Α-Ζ 172 / Ιαν-Φεβ 2023
Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος
Η LAOUDIS FOODS αποχαιρετά μια σπουδαία
συνεργάτιδα στην εταιρική κοπή πίτας!
ΣΕ ΜΙΑ ΠΟΛΎ ΖΕΣΤΉ ΕΚΔΉΛΩΣ Ή που πραγματοποιήθηκε στις 13/1, η
LAOUDIS FOODS ΑΕΒΕ έκοψε τη φετινή πίτα της για τη Νότια Ελλάδα! Για πρώτη χρονιά οι εκδηλώσεις διαχωρίστηκαν λόγω του αυξημένου προσωπικού και έτσι μια αντίστοιχη εκδήλωση θα ακολουθήσει και για τη Βόρεια Ελλάδα και για τους εργαζομένους εκεί. Τυχερός της χρονιάς αναδείχθηκε ο κ. Θανάσης Πλάγκας, εκπρόσωπος πωλήσεων σε Αττική και νησιά Ανατολικού Αιγαίου, ο οποίος κέρδισε το φλουρί και το σπουδαίο δώρο που το συνόδευε! Στη συνέχεια, οι 70 παρευρισκόμενοι στη Αθήνα, απόλαυσαν ένα υπέροχο μενού και διασκέδασαν στη δεξίωση που ακολούθησε στο «Δουκάτο Country Pub». Όμως εκτός από διασκέδαση, η συγκεκριμένη ημέρα είχε και πολύ συναίσθημα. Σε μια λιτή εκδήλωση που προηγήθηκε
στο Innovation & Training Center της εταιρείας, η εταιρεία τίμησε και αποχαιρέτησε την κ. Ελένη Κοσμίδου, η οποία αποφάσισε να συνταξιοδοτηθεί! Ως Υπεύθυνη
Πωλήσεων Δυτικής Ελλάδος επί 18 χρόνια, η κ. Κοσμίδου ήταν πάντα δίπλα στους
πελάτες της προσφέροντας απλόχερα την τεράστια εμπειρία της! Όλοι οι συνάδελφοι και η Διοίκηση της ευχήθηκαν να απολαύσει μια μακρά και ξέγνοιαστη ζωή!
ΕΝΗΜ Ε ΡΩΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚ Η ΜΕΤΑ ΒΑΣΗ ΤΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΕ Ι ΩΝ
Η διαδικασία που πρέπει να ακολουθήσουν όλοι οι αρτοποιοί με ΚΑΔ 1071 προκειμένου να τους αποδοθούν αναδρομικά τα ποσά των επιδοτήσεων του ταμείου ενεργειακής μετάβασης περιγράφεται στο ΦΕΚ το οποίο δημοσιεύτηκε στις 3/1/2023. Σύμφωνα με αυτό, αποτελεί υποχρέωση των παρόχων Ηλεκτρικής Ενέργειας να ενημερώσουν τους πελάτες τους για τη διαδικασία που πρέπει να ακολουθήσουν ώστε να τους πιστώσουν τα χρήματα για το χρονικό διάστημα που εκπροσωπούσαν τις παροχές τους (είτε είναι υφιστάμενος πελάτης τους είτε έχουν αλλάξει πάροχο). Η διαδικασία αυτή πρέπει να ολοκληρωθεί μέχρι 31/12/2023. Επομένως, οι αρτοποιοί θα πρέπει να επικοινωνήσουν με τον πάροχο που εκπροσωπούσε ή εκπροσωπεί την/τις παροχή/ες το διάστημα Φεβρουάριος 2022 - Νοέμβριος 2022 έτσι ώστε να ενημερωθούν για τη διαδικασία που θα ακολουθηθεί.
ΑΡΤΟΚΛΑΣ Ι Α Σ ΤΙΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑ Σ ΕΙΣ ΤΗΣ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ
Με αρτοκλασία υποδέχτηκε το νέο έτος η Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ
FORUM
Ο κ. Γιώργος Λαούδης παραδίδει τιμητική αναμνηστική πλακέτα στην κ. Ελένη Κοσμίδου.
SIGEP 2023
Με μεγάλη επιτυχία στέφθηκε η διεξαγωγή της SIGEP 2023, από 21-25 Ιανουαρίου στο Rimini Expo Center. Κι αυτό γιατί η φετινή 44η έκθεση παγωτού, αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και καφέ σημείωσε αριθμούς ρεκόρ, που θύμισαν τις προ-covid εποχές. Πάνω
από 1.000 εκθέτες, σε ένα sold-out εκθεσιακό κέντρο, το οποίο επί πέντε ημέρες πλημμύρισε από επισκέπτες από 155 διαφορετικές χώρες. Εκεί βρέθηκαν και οι άνθρωποι της FORUM SA (βλ. φωτό), οι οποίοι συνομίλησαν με στελέχη των τριών ελληνικών συμ-
μετοχών (ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, CRYSTAL ΑΕ, DOMINOX ) και άλλους Έλληνες αντιπροσώπους, ενώ είδαν διά ζώσης όλες τις νέες εξελίξεις στους πιο νευραλγικούς κλάδους
ΑΒΕΤΕ, στο εκκλησάκι Αγίου Δημητρίου, το οποίο βρίσκεται εντός των εγκαταστάσεων του εργοστασίου, όπου κόπηκε η πρωτοχρονιάτικη πίτα της εταιρείας. Ο κ. Δρακουλάκης και ο κ. Λυκούρας παραβρέθηκαν εκεί και αντάλλαξαν ευχές με συνεργάτες. Η εταιρεία εύχεται σε όλους, για το 2023, υγεία, τύχη και ευημερία.
Νίκος Μαστιχιάδης (International Sales Manager).
DIAVIVA NEUTRO
Το Diaviva Neutro της CREDIN είναι ένα καινοτόμο προϊόν ζαχαροπλαστικής, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, μόνο με φυσικά σάκχαρα και γλυκαντικά. Ιδιαίτερα ευέλικτο και εύκολο στη χρήση, αποτελεί ιδανική επιλογή για λαχταριστά κέικ, muffins, μπάρες δημητριακών, cookies, παντεσπάνι, τάρτες και βασιλόπιτα µε υπέροχη γεύση, κρεµώδη υφή, µεγάλη διατηρησιµότητα και λίγες θερµίδες
Η κορυφαία ποιότητα και η δυνατότητα συνδυασμών γεύσεων και υφών, εγγυώνται μεγάλη ποικιλία γλυκών δημιουργιών, για να προσφέρετε στους πελάτες σας τη χαρά της απόλαυσης, χωρίς καμία προσθήκη ζάχαρης.
Συσκευασία 5 κιλών
Αποκλειστικός Διανομέας:
ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ
Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού
28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί
Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694
info@konta.gr • www.konta.gr
ΛΙΓΕΣ ΘΕΡΜΙΔΕΣ, ΓΕΥΣΗ ΣΤΟ ΦΟΥΛ
ΤΟ ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ WEBSITE
ΤΗΣ KAIZEN Ε Ι ΝΑΙ ΣΤΟΝ "Α Ε ΡΑ"
Ειδήσεις
Α-Ζ 172 / Ιαν-Φεβ 2023
Το νέο site www.kaizenmixes.com προσφέρει ένα συναρπαστικό ταξίδι στον κόσμο των μειγμάτων. Σύγχρονο, δυναμικό και εντυπωσιακό, το site της KAIZEN είναι
απόλυτα καινοτόμο ως προς το σχεδιασμό,
τις δυνατότητες και την παρουσίαση των
πληροφοριών που θέλει κάθε σύγχρονος
αρτοποιός και ζαχαροπλάστης να
αναζητήσει. Μέσα στο site υπάρχει πλήθος
προϊόντων αρτοποιίας, ζαχ/κής, ειδικών
προϊόντων, καθώς και συνταγές και
παραλλαγές αυτών που τα συνοδεύουν.
ESTIA AWARDS 2023
έ κτη συνεχ ή χρονι ά , τα Estia Awards αν έ δειξαν τις
πιο καινοτό μες πρωτοβουλ ί ες και τους σημαντικότερους
παίκτες της ελληνικ ής αγοράς αλυσίδων και ομί λων εστία-
σης. Oι διακριθέ ντες γιό ρτασαν τη ν ί κη τους σε έ να εορ -
ταστικ ό cocktail ceremony που πραγματοποι ή θηκε τη
Δευτ έ ρα 12 Δεκεμβρ ί ου στο
εστιατ ό ριο The Artist στην
Αθ ή να. Tα τρία Grand Awards
της φετιν ή ς διοργ ά νωσης
κ έ ρδισαν ο Ό μιλος Goody’s-
Everest, τα TGI Fridays και
το εστιατ ό ριο Thigaterra στο
Ηράκλειο της Κρήτης. Ανάμεσα στους μεγά λους νικητές της
φετινής διοργάνωσης ήταν κάποια από τα πιο ηχηρά brands
της ελληνικ ή ς εστίασης. To χρυσό βραβείο στην κατηγορία Strategic Growth κέρδισαν τα Asian House, ενώ στην κατηγορία Interior Design νικήτρια ήταν η Costas Gagos
Architecture & Design. Στα Café & Drink Awards το χρυσό βραβείο κέ ρδισαν τα Bread Factory και στα Snack&Bread Awards, το χρυσό απέσπασαν οι Κουλουράδες. Αναλυτικά οι νικητές στην ιστοσελίδα: www.estiaawards.gr.
ΦΕΣΤΙΒΑΛ
ΜΕ ΜΕΓ Α Λ Ή ΕΠΙΤ Ύ Χ Ι Α πραγματοποιήθηκε η 15η Τελετή Απονομής Responsible Management Excellence awards by EBEN, στις 15 Δεκεμβρίου, στο κτήριο «Κωστής Παλαμάς». Την εκδήλωση άνοιξε ο Αντώνης Γκορτζής, Πρόεδρος EBEN Ελλάδος, ενώ χαιρετισμό απηύθυνε και ο Jacob Dahl Rendtorf - Πρόεδρος EBEN Europe. Ακολούθησαν ενδιαφέρουσες ομιλίες για την επιχειρηματική ηθική, την κοινωνική υπευθυνότητα, καθώς και την εταιρική διακυβέρνηση και συστήματα που συμβάλλουν στη βιώσιμη ανάπτυξη. Η SEFCO ZEELANDIA, για μια ακόμη χρονιά κατείχε εξέχουσα θέση ανάμε
σα στις βραβευθείσες εταιρείες, επισφραγίζοντας
με τον καλύτερο τρόπο τα τόσα χρόνια λειτουργί
ας της με απαράμιλλη επιχειρηματική ηθική που
την χαρακτηρίζει από την έναρξη της λειτουργί
ας της. Η κοινωνική υπευθυνότητα και η επιχει
ρηματική ηθική αποτελούν βασικούς πυλώνες
της κουλτούρας της εταιρείας και αποτυπώνο
νται σε όλους τους τομείς της επιχειρηματικής
της δραστηριότητας.
επιχειρηματική ηθική που τη διέπει
6-8 Μαΐου το Bio Festival 2023,
eco-living
Πλ ή ρως ανανεωμ έ νο, με τη συμμετοχ ή 140 εκθετών, το 3ο BIO FESTIVAL έ ρχεται από 6-8 Μαίου 2023 στην Τεχνόπολη στο Γκάζι για να αποτελέσει και π ά λι έ να σημαντικό εμπορικό γεγονός για τον κλάδο και ουσιαστικό σημείο συνάντησης των εκθετών τόσο με τους επαγγελματίες όσο και με τους χιλιάδες επισκέπτες καταναλωτές που έ χουν υιοθετήσει ως τρόπο ζωής την κουλτού ρα του eco-living. Το BIO FESTIVAL 2023, με ανανεωμ έ νες οργανωτικές δομές και με ακόμα πιο πλούσιες στοχευμέ νες εκδηλώσεις, αναμένεται να αποτελέσει τη μεγαλύ τερη γιορτή στην πόλη, όπου θα κυριαρχ ήσει το π άθος για τα βιολογικά και φυσικά προϊόντα και η αγάπη για το περιβά λλον, συνώνυμο
Τιμητική διάκριση επιχειρηματικής
ηθικής για τη SEFCO ZEELANDIA
Η ΗΓΕΤΙΔΑ
ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ
ΕΤΑΙΡΕΙΑ
ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΤΑ ΠΙΟ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΒΟΥΤΥΡΑ, ΣΤΗΝ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΤΟΥ ΤΑΛΕΝΤΟΥ ΣΑΣ!
Από το 1935 που ιδρύθηκε, η Corman έχει αναπτύξει μια απίστευτη τεχνογνωσία για την παραγωγή κορυφαίων βουτύρων και κρέμας γάλακτος!
Για το λόγο αυτό αναγνωρίζεται από όλους τους επαγγελματίες ως η κορυφαία ευρωπαϊκή εταιρεία στον κλάδο της! Χάρη στις εξιδεικευμένες συνταγές και τις προσεκτικά επιλεγμένες ύλες, τα προϊόντα Corman χαρίζουν υπέροχη γεύση στα τελικά προϊόντα και σταθερότητα στην παραγωγή σας, κάθε εποχή τους έτους! Δεν είναι άλλωστε τυχαίο ότι η Corman αποτελεί επιλογή κάθε σπουδαίου Pasty Chef!
• ΒΟΥΤΥΡΟ CORMAN TRADITIONAL 82%
(σε μπλοκ, για όλες τις χρήσεις ζαχ/στικής και αρτοποιίας)
• EXTRA CREME AU BEURRE CONCENTRATED 99.9% (συμπυκνωμένο βούτυρο σε μπλοκ, ουδέτερο)
• EXTRA CREME AU BEURRE CONCENTRATED 99.9% VANILLIN (συμπυκνωμένο βούτυρο σε μπλοκ, με βανιλίνη)
• EXTRA CREME AU BEURRE CONCENTRATED 99.9% CAROTENE (συμπυκνωμένο βούτυρο σε μπλοκ, με καροτίνη)
• EXTRA INCORPORATION 82% CAROTENE (βούτυρο σε μπλοκ, με καροτίνη)
• EXTRA M.M. PATISSIER CONCENTRATED 99.9% (βούτυρο για σιροπιαστά, κουραμπιέδες κ.ά.)
• EXTRA PATISSIER CONCENTRATED 4/4 99,9% CAROTENE (συμπυκνωμένο βούτυρο 4/4, σε μπλοκ, με καροτίνη)
• ΥΓΡΟ ΒΟΥΤΥΡΟ LIQUID CLARIFIED CONCENTRATED 99.9% (συμπυκνωμένο βούτυρο σε υγρή μορφή, για συνταγές που απαιτούν λιωμένο βούτυρο)
• EXTRA PUFF PASTRY & CROISANT 82.0% (βούτυρο σε πλάκα, για σφολιάτες και κρουασάν)
• EXTRA PUFF PASTRY & CROISANT CONCENTRATED 99.9% CAROTENE (συμπυκνωμένο βούτυρο σε πλάκα, με καροτίνη, για σφολιάτες και κρουασάν)
• PATISY MIXED FAT CORMAN (ανάμικτο λίπος σε κουβά ή σε πλάκα, 75% φυτικό και 25% βούτυρο)
• ΚΡΕΜΑ ΑΝΑΜΙΚΤΗ SCULPTURE 31% CORMAN (με 69% βουτυρόγαλα και 31% φυτικά λιπαρά)
• ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ SELECTION 35% CORMAN (κρέμα γάλακτος ζωική, παστεριωμένη UHT, με 35% λιπαρά).
Από αριστερά: Ο Κώστας
Παπαπαναγιώτου, ο Franco Toso και ο Γιώργος Κόστιουτσουκ.
Ειδήσεις
ΜΕ ΤΉΝ ΠΟΛΎΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΉ επίδειξη παγωτού με προϊόντα της κορυφαίας
FABBRI 1905 θα ξεκινήσουν οι παρουσιάσεις στα Athens Center of Gastronomy & Thessaloniki Center of Gastronomy για το 2023. Οι επαγγελματίες του κλάδου
θα έχουν τη δυνατότητα να ενημερωθούν για τις νέες τάσεις, γεύσεις, εφαρμο -
γές και τεχνικές που εξασφαλίζουν τη δημιουργία λαχταριστού και ποιοτικά άρτι-
ου παγωτού. Τα νέα προϊόντα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο στο πρόγραμμα και θα πλαισιώνονται από νέους αλλά και ήδη καθιερωμένους γευστικούς συνδυασμούς, διαμορφώνοντας την πιο συναρπαστική βιτρίνα παγωτού για τη νέα σεζόν. Η παρουσίαση των προϊόντων θα συμπληρωθεί με τεχνικές συμβουλές και προτάσεις που θα παράσχει το έμπειρο τεχνικό τμήμα της ΣΤΕΛΙΟΣ
ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ σε συνεργασία με τον Franco Toso, Gelato Master της FABBRI.
ΣΥΝΕΧ Ι ΖΟΝΤΑΙ ΟΙ ΚΡΑΤ Η ΣΕΙΣ
ΠΕΡΙΠΤ Ε ΡΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ GLOBAL PACK
Είναι η έκθεση που σχεδιάστηκε για να καλύψει το
απαιτητικό πλέγμ α αναγκών για την συσκευασία, τη
διακίνηση και την εμπορία προϊόντων σε όλο το φάσμα
των παραγωγικών και ε μ πορικών επιχειρήσεων της
ελληνικής οικονομίας. Με το εύρος, την επικαιρότητα
και τις μ ελλοντικές ανεξάντλητες προοπτικές της, η
GLOBAL PACK (11-13 Νοεμβρίου 2023, Metropolitan Expo) συ μ πληρώνει το ήδη ισχυρότατο portfolio
εκθεσιακών brands της FORUM ΑΕ. Αν προσθέσει
κανείς και το γεγονός ότι, μέσα από τη συνδιοργάνωσή
της μ ε τη FOOD TECH, απαρτίζουν ένα πολυδύναμο
εκθεσιακό δίδυ μ ο, ήταν ε μ πορικά ανα μ ενό μ ενο οι κρατήσεις για τα περίπτερα και των δύο εκθέσεων
να έχουν ήδη ξεκινήσει εννέα μήνες νωρίτερα από τη
διεξαγωγή τους. Περισσότερα στο globalpackexpo.gr.
ΠΕΝΤΕ ΝΕΑ ΚΕΝΤΡΑ ΕΠΙΔΕΙΞΕΩΝ
ΑΝΑ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΓΙΑ ΤΗΝ UNOX
Η UNOX, μια πολυεθνική εταιρεία κατασκευής
εμπορικών φούρνων υψηλής απόδοσης πρόσφατα
άνοιξε 5 νέα "Experience Centers" (βιωματικά κέντρα
επιδείξεων) στη Βραζιλία, τη Νότια Κορέα, το Ηνωμένο Βασίλειο (φωτό), τη Σουηδία
και την Ινδία. Ο λόγος για
χώρους εξοπλισμένους με κουζίνες επίδειξης, όπου οι εταιρικοί σεφ της UNOX βοηθούν τους πελάτες να ανακαλύψουν την απόδοση των προϊόντων της.
ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ
Ένα νέο κατάστημα soft cookies ξεκίνησε πρόσφατα να λειτουργεί στην ανακαινισμένη αγορά Μοδιάνο στην «καρδιά» της Θεσσαλονίκης. Ο ιδιοκτήτης Αναστάσιος Τσιρίκος και οι συνεργάτες
του εμπιστεύτηκαν την ICEBOX Design για το σχεδιασμό και την υλοποίηση του νέου καταστήματος, το οποίο εκτός από soft cookies διαθέτει χειροποίητο προφιτερόλ και παγωτίνια. Στο εσωτερικό της επιχείρησης οι αποχρώσεις είναι σε ματ σκούρο κόκκινο και μαύρο βαμμένο γυαλί σε συνδυασμό με το Compact σε υφή μαρμάρου Carrara. Την παράσταση κλέβει η κεντρική βιτρίνα σε σχήμα "κουτί", σε συνδυασμό
Soft Cookies στην
"Μοδιάνο" από την ICEBOX Design
ΜΙΚΡ Ο ΤΕΡΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣ Ι ΕΣ
ΑΠΟ ΤΗΝ TECNOBLEND
Ειδήσεις
Α-Ζ 172 / Ιαν-Φεβ 2023
Από τον Ιανουάριο 2023 η TECNOBLEND καινοτομεί προωθώντας στους επαγγελματίες ζαχαροπλαστικής και παγωτού όλες τις γεύσεις ξηρών καρπών, επιλεγμένες γεύ -
σεις κρέμας, όλες τις γεύσεις φρούτων και
όλα τα υλικά σειράς Variegato φρούτου και
κρέμας και σε συσκευασία δοχείου 1 κιλού, επιπλέον των υφιστάμενων συσκευασιών (3 και 5 κιλών). Άλλωστε τα υλικά σε μικρή
συσκευασία δίνουν τη δυνατότητα για μειωμένο κόστος αγορών ανά γεύση. Επιπλέον, τα υλικά σε συσκευασία του 1 κιλού διατη -
ρούν καλύτερα τα αρώματά τους σε μικρές παραγωγές, κα-
θώς η συσκευασία παραμένει για μικρότερο χρόνο ανοιχτή.
DOMESTICA ΚΑΙ CARPIGIANI ΦΕ ΡΝΟΥΝ
ΤΟ GELATO FESTIVAL ΣΤΗΝ ΕΛΛ Α ΔΑ
Η DOMESTICA , σε συνεργασία με την Carpigiani, φέρνουν
για δεύτερη φορά στην Ελλάδα τον διαγωνισμό παγωτού
Gelato Festival World Masters. Θα διεξαχθεί στις 4 & 5
Μαρτίου στο περίπτερο της DOMESTICA , Hall 3-E04, στην
έκθεση ARΤΟΖΑ. Με τη συμ-
μετοχή στους διαγωνισμούς
Gelato Festival, κάθε παγω -
τοποιός έχει την ευκαιρία να
διεκδικήσει την παρουσία του
στον τελικό των 40 κορυφαί-
ων διαγωνιζόμενων από 25
χώρες που θα διεξαχθεί το
2025 στο Ρίμινι. Οι 3 πρώτοι επιλεχθέντες θα συμμετάσχουν στην επόμενη φάση που θα οδηγήσει 2 παρουσίες από τη χώρα μας στον τελικό. Ο παγωτοποιός θα προσέλθει στην εκδήλωση με έτοιμο μείγμα και η ψύξη θα γίνει επί τόπου σε μηχανήματα της Carpigiani.
Νέο Πραλίνα στην παραλία της Καλαμάτας
από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ
ΕΝΑ ΟΛΟΚΑ ΙΝΟΎ ΡΓΙΟ κατάστημα κοσμεί την πόλη της Καλαμάτας εδώ και λίγο καιρό. Πρόκειται για το κατάστημα Πραλίνα στην παραλιακή οδό της πόλης. Ο ιδιοκτήτης εμπιστεύτηκε για μία ακόμα φορά την Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, για την μελέτη και το σχεδιασμό της κατασκευής του εξοπλισμού. Ο προσδιορισμός της ολοήμερης λειτουργικότητας του καταστήματος, η ιδιαιτερότητα του χώρου, μαζί με την πολυτελή αύρα που έπρεπε να προσδίδει, αποτέλεσαν την πρόκληση κατά την σχεδίαση του εξοπλισμού. Γι’ αυτό το σκοπό δημιουργήθηκαν ξεχωριστά τμήματα. Για το παγωτό η επιλογή ήταν προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία 18 θέσεων, για το γλυκό κρυστάλλινα ψυγεία τεσσάρων επιπέδων υψηλών επιδόσεων, για τα παραδοσιακά γλυκά και σιροπιαστά πανοραμικές μεγάλες ψυχόμενες κρυστάλλινες βιτρίνες. Όλα
τα προϊόντα βρίσκονται μπροστά στον πελάτη για να επιλέξει τη λιχουδιά που θα συνοδεύσει το αγαπημένο του ρόφημα.
1. Ή εντυπωσιακή γωνιακή πρόσοψη του καταστήματος το κάνει να ξεχωρίζει.
2. Τα τμήματα της επιχείρησης έχουν διαμορφωθεί για την καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση του πελάτη.
Η Loulis Food Ingredients συνεχίζει να
συνεισφέρει στην αξία της
Η LOULIS FOOD INGREDIENTS, πιστή στην αξία της εταιρικής υπευθυνότητας, διοργάνωσε και φέτος την 7η Εθελοντική Αιμοδοσία των εργαζομένων της, στις εγκαταστάσεις της στο Κερατσίνι και στη Σούρπη αντίστοιχα. H εθελοντική αιμοδοσία αποτελεί μια πράξη αγάπης για το συνάνθρωπο και το αποτέλεσμα της φετινής διοργάνωσης ήταν να συγκεντρωθούν 42 μονάδες αίματος. Η LOULIS FOOD INGREDIENTS εστιάζει στον πλέον ευαίσθητο τομέα αναγκών της δημόσιας υγείας και υλοποιεί πρωτοβουλίες για την ενίσχυση της αιμοδοσίας και την ανάδειξη της αξίας του εθελοντισμού, υποστηρίζοντας έτσι στην πράξη το "Στόχο 3" των Στόχων Βιώσιμης Ανάπτυξης του ΟΗE για «καλή υγεία και ευημερία». Ευχαριστεί θερμά τους 55 εθελοντές αιμοδότες για τη συνεχή, συνεπή και ακούραστη προσφορά τους, καθώς επίσης και το Γενικό Νοσοκομείο Βόλου «Αχιλλοπούλειο» και το Γενικό Νοσοκομείο Νίκαιας που ανταποκρίθηκαν με άψογο επαγγελματισμό.
εθελοντικής αιμοδοσίας
Ειδήσεις
Α-Ζ 172 / Ιαν-Φεβ 2023
Ένα ακόμη “The Bakers in the hood”
από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ
Α ΛΛΟ Ε ΝΑ ΚΑΤΑ ΣΤ Ή ΜΑ “The Bakers in the hood” άνοιξε πρόσφατα τις πύ
λες του επί της Λεωφόρου Αλεξάνδρας 225 στους Αμπελόκηπους. Η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ ανέλαβε εξ ολοκλήρου και αυτή τη φορά την κατασκευή και εγκατάσταση του σύγχρονου και λειτουργικού εξοπλισμού με ψυχόμενες και ουδέτερες βιτρίνες -ανοικτού τύπου, self-service- πόστο καφέ και πόστο παρασκευής προϊόντων με ψυχόμενους πάγκους, καθώς και ψυχόμενα λεκανάκια υλικών. Ο εξοπλισμός του νέου "Bakers in the hood" έχει
ΑΝΑΝΕΩΜ Ε ΝΗ ΙΣΤΟΣΕΛ Ι ΔΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ
Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ προχώρησε πρόσφατα σε ανανέωση της εταιρικής ιστοσελίδας, εξασφαλίζοντας δυναμική παρουσία στο διαδίκτυο. Με μοναδική αισθητική, η νέα ιστοσελίδα έχει σχεδιαστεί ώστε να προσαρμόζεται σε όλες τις συσκευές και υπόσχεται άνετη πλοήγηση. Με τη βοήθεια ενός λειτουργικού μενού οι επισκέπτες μπορούν να περιηγηθούν στις αναλυτικές πληροφορίες που παρέχονται τόσο για την εταιρεία όσο και για το σύνολο των προϊόντων. Η γκάμα των πρώτων υλών παρουσιάζεται ανά κατηγορία. www.konta.gr
1. Ο εργονομικός σχεδιασμός του "Bakers" έγινε με γνώμονα τη γρήγορη εξυπηρέτηση του πελάτη. 2. Τα μαρμάρινα πατώματα δημιουργούν ατμόσφαιρα "καθαρότητας" στο νεοσύστατο χώρο.
επενδυθεί με μασίφ δρύινα πηχάκια και λευκό γρανίτη. Η νέα προσέγγιση καταστημάτων των “The Bakers” αποτελεί ένα πρωτοπόρο concept για τη μελλοντική εξέλιξη των επιχειρήσεων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. 02
ΠΑΡΕΛΘΟΝ ΟΙ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ
ΑΠΟ ΤΟ ΧΑΡΤΟΦΥΛ Α ΚΙΟ ΤΗΣ ΟΠΤΙΜΑ
Οριστική είναι η αποχώρηση της Optima Food Gallery (OFG) από τον τομέα πρώτων υλών ζαχαροπλαστικής.
Κάπως έτσι έλαβε τέλος το "άνοιγμα" που είχε κάνει ο όμιλος Όπτιμα από το 2015 με τη δημιουργία της Optima Pastry και μετέπειτα Optima Food Gallery.
Πάντως η δραστηριότητα της Όπτιμα στις πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής αποτελούσε ένα μικρό μέρος του τζίρου της. Ενδεικτικό είναι ότι σύμφωνα με δημοσιευμένα στοιχεία του 2021 ο συνολικός κύκλος εργασιών της Όπτιμα είχε ανέλθει περίπου στα 150 εκάτ. ευρώ, ενώ αυτός της Optima Food Gallery διαμορφώθηκε στα 10 εκάτ. ευρώ.
Ντεμπούτο για το πρώτο ρομποτικό micro market στη Νέα Σμύρνη
Τα i-mall Micro Market είναι πλήρως αυτοματοποιημένα ρομποτικά καταστήματα, που λειτουργούν 24/7 μόνο με ανέπαφες συναλλαγές. Tο πρώτο i-mall Concept Store βρίσκεται στην Ν. Σμύρνη και αποτελεί έναν πρεσβευτή του ψηφιακού μετασχηματισμού στο retail, αφού είναι πρωτοπόρο παγκοσμίως για την τεχνολογία του. Πρόκειται για το πρώτο ρομποτικό κατάστημα μικρολιανικής και αφορά σε ένα ενδιάμεσο concept μεταξύ περιπτέρου και mini market, το οποίο συνδυάζει τον φυσικό με τον ψηφιακό τρόπο αγορών, κάνοντας χρήση των πιο πρωτοποριακών τεχνολογικών λύσεων. Έτσι μπορεί κάποιος ανά πάσα στιγμή της ημέρας να κάνει τις αγορές του on-the-go από το πλησιέστερο i-mall Concept Store. Περισσότερες πληροφορίες στην ιστοσελίδα: www.i-mall.market .
ΒΕΛΤ Ι ΩΣΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙ Ω Ν
ΜΕ ΤΟ CRM ΤΗΣ CSB
Ειδήσεις
Α-Ζ 172 / Ιαν-Φεβ 2023
Η ενσωμάτωση του CSB CRM στο σύστημα ERP διασυν-
δέει δεδομένα από όλους τους τομείς. Αυτός είναι ο λόγος
για τον οποίο αυτή η εφαρμογή αποτελεί ιδανικό εργαλείο
για τη διαχείριση των εται-
ρικών σχέσεων με τους πε-
λάτες: χωρίς πλεονασμό δεδομένων, επιτρέπει τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας και τη μείωση του κόστους προσαρμόζοντας τις επιχειρηματικές διαδικασίες σε όλα τα τμήματα της εταιρείας χωρίς πρόσθετο κόστος ή διοικητικές προσπάθειες.
CATTABRIGA UNIVERSITY Σταθερή στα ραντεβού της με τη συνεχή εκπαίδευση η
SWEET ICE ενημερώνει για σεμινάρια του Cattabriga
University σε συνεργασία με την Iceteam 1927. Το 1ο πραγματοποιήθηκε από 25-26/01/2023 στις εγκαταστάσεις της
Iceteam 1927 στη Μπολόνια, με τον καταξιωμένο gelato chef της Iceteam 1927, Giacomo Schiavon. Το 2ο ραντεβού έχει καθοριστεί για τις 13-17/02/2023 στις εγκαταστάσεις του Cattabriga University, στον Πειραιά. Το σεμινάριο θα διεξαχθεί και πάλι από τον G. Schiavon.
ΑΓΓΕΛΙΑ
• Πωλείται εξοπλισμός αρτοζαχαροπλαστείου στον Αγ. Δημήτριο Αττικής. Πληροφορίες στο τηλέφωνο: 210 9911723
Ολοκαίνουργιο ΙΛΙΟΝ Γαλακτομπούρεκο με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ
Ή ΕΠΙΧΕΙΡΉΣΉ Ίλιον Γαλακτομπούρεκο, μετά τα καταστήματα της Νίκαιας και του Χαϊδαρίου εμπιστεύτηκε για άλλη μια φορά τη Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ για το νέο
της κατάστημα στον Άγιο Στέφανο Αττικής (Λ.Μαραθώνος 88). Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ασχολήθηκε με τη μελέτη, το σχεδιασμό, την κατασκευή και την εγκατάσταση του νέου εξοπλισμού της επιχείρησης. Με βιτρίνες “ICOUNTER” νέας τεχνολογίας με
διπλά τζάμια και ρυθμιζόμενη θερμοκρασία και υγρα-
σία, κάθε κατηγορία γλυκού διατηρείται και προ
βάλλεται στις ιδανικές συνθήκες. Όπως και
στα υπόλοιπα καταστήματα που έχει αναλάβει η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ έτσι και σε αυτό, ξεχωρίζει η εμβληματική βιτρίνα
“CIRCLE”, με 6 επίπεδα προβολής - ιδανική για τούρτες.
01. Το λευκό χρώμα κυριαρχεί στο νέο εξοπλισμό. 02. Ή βιτρίνα "CIRCLE" τραβάει τα βλέμματα, ενώ διαθέτει ένδειξη υγρασίας
ΕΚΘΕΣΗ
Αρκετά στελέχη της GELATO & BAKERY EXPERTS βρέθηκαν στη Sigep 2023, από 21/1 ως 25/1 στο Ρίμινι της Ιταλίας για να ανταλλάξουν απόψεις και τεχνογνωσία με τους παραγωγούς που αντιπροσωπεύει η δραστήρια ελληνική εταιρεία διανομής. Στο δυνατό χαρτοφυλάκιο αντιπροσωπειών της GELATO & BAKERY EXPERTS περιλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, οι φημισμένες ιταλικές εταιρείες πρώτων υλών ζαχ/κής και παγωτού Giuso και Pernigotti, οι οποίες έχουν παραδοσιακά δεσπόζουσα παρουσία στη Sigep! Όλα τα νέα παγωτά που παρουσιάστηκαν εκεί θα μπορέσουν να τα δοκιμάσουν οι επαγγελματίες της χώρας μας στο περίπτερο της GELATO & BAKERY EXPERTS στην Artoza (Hall 3), καθώς και στις επιδείξεις παγωτού που θα ακολουθήσουν μετά την έκθεση σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη.
Δυναμική παρουσία στη φετινή Sigep 2023 από την G&B EXPERTS
Όλη η αγορά ξανά μαζί
στην ARTOZA 2023!
Με τις πλέον σημαντικές προμηθευτικές εταιρείες να έχουν οριστικοποιήσει τη συμμετοχή
τους και με τους επαγγελματίες να ανυπομονούν για το σπουδαιότερο εκθεσιακό γεγονός, η ARTOZA επιστρέφει δυναμικά για τη 18η διοργάνωση αποσκοπώντας να σηματοδοτήσει μια
νέα πορεία ανάκαμψης για τον κλάδο!
Mε σηµαντικές καινοτοµίες, πρωτοποριακές δράσεις και ενδιαφέρουσες παράλληλες εκδηλώσεις, η 18η ARTOZA (3-6 Μαρτίου, Metropolitan Expo) έχει συγκεντρώσει το θερµό ενδιαφέρον ολόκληρης της προµ ηθευτικής αγοράς, αλλά και του συνόλου των επαγγελ µ ατιών, που ανα µ ένεται να σπεύσουν για να αξιοποιήσουν τις ευκαιρίες που τους εξασφαλίζει η έκθεση κάθε διετία. Ήδη, περισσότερες από 190 κορυφαίες εταιρείες έχουν επικυρώσει τη συ µµ ετοχή τους. Επιβεβαιώνοντας ότι αποτελεί µ ία έκθεση παγκοσ µ ίου επιπέδου, η 18η διοργάνωση της ARTOZA θα υποδεχτεί φέτος επισκέπτες όχι µόνο από κάθε γωνιά της Ελλάδας, αλλά επιπλέον από την Κύπρο και τις αναπτυσσό µ ενες βαλκανικές αγορές.
ΜΕΤΡΑΕΙ ΑΝΤΙΣΤΡΟΦΑ ΓΙΑ ΤΙΣ 3 ΜΑΡΤΙΟΥ Η ΑΓΟΡΑ! Η ARTOZA έρχεται µ ε καινούργια δυνα µ ική, ε µ πλουτισ µ ένη µ ε νέους το µ είς εκθε µ άτων και στοχευ µ ένες παράλληλες εκδηλώσεις. Έχοντας
ΜΑΡΤΙΟΥ 3-6
METROPOLITAN EXPO
Η 18η διοργάνωση της ARTOZA είναι πανέτοιμη να καλωσορίσει και πάλι τους δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες από την Ελλάδα και το εξωτερικό.
Απαγορεύεται αυστηρά για λόγους ασφαλείας η είσοδος σε παιδιά κάτω των 12 ετών. Επίσης δεν επιτρέπονται τα παιδικά καρότσια, καθώς και τα κατοικίδια.
Ο έλεγχος των προσκλήσεων barcode θα διενεργείται κατά την επιβίβαση των επισκεπτών στα πούλμαν της έκθεσης και κατά την είσοδό τους στο εκθεσιακό κέντρο (Lobby 1, Lobby 2).
• 5 Η διοργανώτρια εταιρεία διατηρεί το δικαίωμα εξακρίβωσης των στοιχείων σε άτομα που φέρουν μαζί τους barcode ή ηλεκτρονική πρόσκληση.
• 6 Κατά την είσοδο και παραμονή του στην έκθεση, ο επισκέπτης θα πρέπει να ακολουθεί και να εφαρμόζει τα εκάστοτε ισχύοντα υγειονομικά πρωτόκολλα και τις οδηγίες του διοργανωτή.
Πώς θα έρθετε στην έκθεση
• ΑΠΟ ΤΟ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ: Δωρεάν μεταφορά από/προς το Μetropolitan Expo με πούλμαν της ARTOZA ανά 15 λεπτά.
• ΑΠΟ ΔΟΥΚΙΣΣΗΣ ΠΛΑΚΕΝΤΙΑΣ: Δωρεάν μεταφορά από/προς το Μetropolitan Expo με πούλμαν της ARTOZA ανά 15 λεπτά.
• ΟΔΙΚΩΣ: Στην επέκταση της Αττικής Οδού μετά τα κεντρικά κτίρια του αεροδρομίου, με κατεύθυνση προς Tεχνική Βάση.
• Συντεταγμένες GPS: NORTH 37O57΄ 10.00΄΄ EAST 23O57΄ 29.00΄΄.
Για πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνείτε στο τηλ. 210 5242100, info@forumsa.gr
και κατά τη διάρκεια της έκθεσης στο τηλ. 210 3542950
για σκοπούς επικοινωνίας μαζί σας. Με την είσοδό σας στην έκθεση τεκμαίρεται η ΜΗΝ ΞΕΧΝΑΤΕ Απαγορεύεται η είσοδος σε
13.00 μμ
3 - 6 • ΜΑΡ • 2023 METROPOLITAN EXPO
Καλώς ήρθατε στα
Μasterclasses 2023!
Ladies and gentlemen, the stage is all yours! Από τη Χίο ως το Ναύπλιο, από την Αθήνα ως
το Κιλκίς και από το Βερολίνο ως το Παρίσι, 32 bakery, pastry και gelato chefs ξεδιπλώνουν
τις τάσεις του αύριο και το ταλέντο τους στην πιο φιλόξενη «σκηνή» της χώρας. Αρτοποιία
και ζαχαροπλαστική σε ένα δυνατό «ρεσιτάλ», αποκλειστικά στο Hall 2 της Artoza 2023!
Πάνος Ζαρέντης
Pastry Chef Γαλακτοπωλείο «Kαλυβιώτικο Μαγγίνας», Γλυφάδα
•From USA to France Chocolate PB@J, Cremeux σοκολάτας με φιστικοβούτυρο & μαρμελάδα κόκκινων φρούτων!
Βασίλης Καγιάς
Pastry Supervisor
ΙΙΕΚ ΟΜΗΡΟΣ
Θεανώ Βασιλείου
Διατροφολόγος / Διαιτολόγος, Επιστ. Συνεργάτης
Αναγέννηση & Πρόοδος
• Dessert σε ρόλο γεύματος Γλυκά από κόκκινα φασόλια, γκρέιπφρουτ με θυμαρίσιο μέλι και παγωτό τσάι matcha
με φιστίκι Αιγίνης
• Cool Πάσχα
Tσουρέκια με
γέμιση gelato για εναλλακτικές πασχαλινές βιτρίνες
Νικόλαος Ντούρας, Αιμιλία Ντούρα
Τζελατιέρι, ιδιοκτήτες τζελατερίας
«Oggi Gelato», Σύνταγμ α
Kωνσταντίνος
Χολέβας
Executive Pastry Chef, καθηγητής LΕ ΜΟΝDE
• Αέρινη τρούφα σοκολάτας
Στρογγυλό γλυκό με κομποτέ ιβίσκου, βατόμουρα, λίτσι, crémeux κασίς και λευκή σοκολάτα
Αγγελική Θρουβάλα
Pastry Chef, Ιδιοκτήτρια ζαχαροπλαστείου «Pastry Sinners», Χίος •Chios à la tarte Ανοιξιάτικη τάρτα με τοπικά χιώτικα υλικά, ανθόνερο και μανταρίνι
Τέα Πάντου
Head Pastry Chef, ζαχαροπλαστείο «Πατρικόν», Χαλάνδρι
• Sweet catering Μίνι προτάσεις
σε floral σχήματα, για ρομαντικές δεξιώσεις –
Το ΝΕΟ πρωτοποριακό προζύμι
για κορυφαία ελληνικά, παραδοσιακά ψωμιά
Αγριοσίταρο: Αρχέγονος σίτος, που καλλιεργείται εδώ και 6.000 χρόνια, είναι:
• Ζωντανό (περιέχει γαλακτοβάκιλλους)
• Ενεργό (έχει ζυμωτική ικανότητα χωρίς να περιέχει μαγιά)
• Βιολογικό
Πλάθουμε το Μέλλον Προστατεύουμε το περιβάλλον
10ο χλμ. Αττικής Οδού
• Θέση Αραιές Βελανιδιές • 19300 Ασπρόπυργος
Τ: 210 4835386 • Τ: 210 5580240 • F: 210 4835387
Ε: lesaffrehellas@lesaffre.com • S: www.lesaffre.gr
Με την δύναμη της άγριας φύσης
3 - 6 • ΜΑΡ • 2023
METROPOLITAN EXPO
MASTERCLASSES 2023
Σάββατο / 04/03/2023
Νίκος Τσαγκαράκης
Head Pastry Chef, «Πανταζίδης», Πόρτο Ράφτη
• L2 Levander_Lemon
Όταν το λεμόνι συναντά τη λεβάντα ή η αναβάθμιση της κλασικής lemon pie
Χρήστος Ευφραιμίδης
Head Baker, ιδιοκτήτης «Efremidis Bakery», Κιλκίς
• Πεϊνιρλί χωρίς…. σύνορα!
Από αυγό μέχρι μπεσαμέλ, το
κλασικό πεϊνιρλί μεταμορφώ-
νεται σε μια ολοκληρωμένη
πρόταση γεύματος
Αλέξανδρος Κούφας
Executive Pastry Chef
«Μεγάλη Βρετανία» & «King George», Σύνταγμα
• Το γλυκό των... ποδηλάτων
Τρεις παρασκευές paris-brest
βασισμένες στην ελληνική δημιουργικότητα
Εύη Παπαδοπούλου
Maestra Gelatiere, ιδιοκτήτρια «La Greche», Αγία Παρασκευή
• Gelato α λα γκρεκ Το gelato μεταφράζεται στα… ελληνικά, με ανθότυρο, σύκα και σουσάμι
Jonathan Mougel
Meilleur Ouvrier de France
Pâtissier-Confiseur 2019
• Hazelnut tree leaf Made by Belcolade Cacao Trace & PatisFrance products
Τeam Οurse
• Σοκολάτα & travel cakes Double baked hazelnut vanilla cake/signature chocolate tablet
Σπύρος Πεδιαδιτάκης
Head Pastry Chef
Δημήτρης Ξενάκης
Pastry Chef
Δημήτρης Γεωργόπουλος
Head Pastry Chef, restaurant «Λινού Σουμπάσης&Σία», Founder, dessert restaurant «Ρεσιτάλ»
• East meets West Mille-feuille από φύλλα Βηρυτού, φιστίκια Αιγίνης, σορμπέ, κεράσι, ανθόνερο
3 -
6 • ΜΑΡ • 2023
MASTERCLASSES 2023
Κυριακή / 05/03/2023
Team Bread BC
Περικλής Βούρθης
Baker, ιδιοκτήτης
Θανάσης
Σταμούδης
Head Baker
Στέφανος Κακαμπάκος
Baker
• Focaccia-προπύρα Το αρχαιοελληνικό είδος ψωμιού, με γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί
Δημήτρης Χατήρας
Chef Chocolatier, ιδιοκτήτης Le CacaoyerΕντελβάις, Κόρινθος
Ιωάννα Χαλικιά
Pâtissière, ιδιοκτήτρια Le Cacaoyer - Εντελβάις
• Εaster Cookie Bonbon Σοκολάτακι με καραμέλα, ganache βανίλια & τραγανό πασχαλινό κουλούρι
René Frank
Pastry Chef, Best Pastry Chef in the World 2022, ιδιοκτήτης του dessert restaurant Coda,
2* Michelin, Bερολίνο
• Dessert fine dining Σοφιστικέ πιάτα ζαχαροπλαστικής, με την τιμητική "υπογραφή" των 2 αστεριών Michelin
Γιώργος
Σαλαπασίδης
Baker, ιδιοκτήτης
«Salapasidis Bakery», Βέροια
• Βeyond Bread Ψωμί ολικής
άλεσης αργής ωρίμανσης με
σύκο και καρύδι
Κώστας Τσομπανίδης
Baker, creator «AR&KO»
Nafplio
• Υγιεινά sandwich Διατροφικά Σάντουιτς με Ελληνικά Προϊόντα & Φυσικό Προζύμι (Αντικατάστασης βασικών υλικών Αρτοποίησης).
Νίκος Χανδολιάς
@frommydadsbakery, Artist Baker
• Χρωματολόγιο ζύμης Ψωμιά
αργής ωρίμανσης αποκτούν
χρώματα με φυτικά υλικά και ιδιαίτερες τεχνοτροπίες
Βένια Φλέσσα
Head Pastry Chef, «Hilton Munich Airport», Μόναχο
• Vegan Berries Entremet Εστιατορικό γλυκό με μύρτιλο, βατόμουρο και αβοκάντο
3 - 6 • ΜΑΡ • 2023
MASTERCLASSES 2023
Δευτέρα / 06/03/2023
Άννα Σπανού-Κανάκη
Pastry, Gelato & Brunch Chef
στην τζελατερία «Κανάκης 1948», Φιλαδέλφεια, και στο «Narkissos Brasserie Patisserie», Εκάλη
• Brunch made in Greece O ταπεινός καγιανάς γίνεται snack on the go
Κατερίνα Λιβά
Head Pastry Chef, ιδιοκτήτρια «Poulette Pastry», Αγία Παρασκευή
• Cannelés de Bordeaux H αυθεντική γαλλική συνταγή
και signature παραλλαγές
Φάνια Ανδρεάδη
Head Pastry Chef του «Ιn Love Again», Σύνταγμα
• Dolce Donna
«Θηλυκό» γλυκό σε σχήμα τριαντάφυλλου, με σαμπάνια και βατόμουρα
Μαυροειδή-Σβανά
Head Baker του bar-restaurant
«Line Athens», Κ. Πετράλωνα
Προζυμένιο ψωμί πατάτας
Mάχη Δημακίδου
Vegan Pastry Chef, ιδιοκτήτρια
του vegan ζαχαροπλαστείου «Little Darling», Αργυρούπολη
• Vegan School
αλμυρά muffins και μπάρες:
Zero-waste ψωμιά, τεχνικές αργής ωρίμασης, dessert fine dining, αρχαιοελληνικά σιτηρά, γλυκά από όσπρια που τρώγονται ως γεύμα, "διατροφικά" σάντουιτς, χρωματολόγιο ζύμης... Η τελευταία λέξη των τάσεων και των τεχνικών στα Masterclasses 2023, από 32 σπουδαίους επαγγελματίες που σας περιμένουν στο HALL 2!
SCA & BUSINESS LAB
Σεμινάρια,
ολλά και ενδιαφέροντα θέματα για την καθημερινότητα των επαγγελματιών της
αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής θα βρεθούν στο επίκεντρο των παράλληλων
εκδηλώσεων της 18ης ARTOZA. Την πρώτη ημέρα της έκθεσης θα πραγματοποιηθούν
τα πανελλήνια πρωταθλήματα καφέ "Ibrik" και "Latte Art" από τον SCA Greece, ενώ το Σάββατο 4 Μαρτίου τη σκυτάλη θα πάρει η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Επιστημόνων
Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ) και η ημερίδα τους με θέμα: «Τεχνολογικές προσεγγίσεις στην βιοτεχνική αρτο-ζαχαροπλαστική». Στη συνέχεια θα ξεκινήσουν τα σεμινάρια του Business Lab. Εκεί για τρεις ημέρες οι έμπειροι εισηγητές αναμένεται να αναλύσουν όλα τα ζητήματα που απασχολούν καθημερινά τους επιχειρηματίες της βιοτεχνικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
Πρωταθλήματα καφέ από το SCA Greece
Στο πλαίσιο της ARTOZA 2023 και ειδικότερα κατά την πρώτη
ημέρα διεξαγωγής της έκθεσης (Παρασκευή 3 Μαρτίου), στο METROPOLITAN EXPO θα πραγματοποιηθούν τα πανελλήνια
πρωταθλήματα Ibrik 2023 και Latte Art 2023 που διοργανώνει
ο SCA (Specialty Coffee Association) Greece. Πρόκειται για
διαγωνισμούς που προσελκύουν το ενδιαφέρον των φίλων
του καφέ, αφού ο μεν Ibrik αφορά την παρασκευή του δημο-
φιλούς ελληνικού καφέ, ενώ ο δε latte art έχει να κάνει με ευφάνταστα σχήματα πάνω στο αφρόγαλο του cappuccino.
Oι νικητές θα εκπροσωπήσουν την Ελλάδα στα αντίστοιχα παγκόσμια πρωταθλήματα του 2023. Στην διπλανή λίστα
μπορείτε να δείτε τα ονόματα των baristi που θα λάβουν
μέρος στους διαγωνισμούς Ibrik 2023 και Latte Art 2023.
IBRIK
• Καραμπάς Δημήτρης
• Δαβίδης Ιωσήφ
• Σερέτης Γιάννης
• Λαμπίρης Δημήτρης
• Μπέλλος Ραφαήλ
• Καρδάνης Σπύρος
LATTE ART
• Υφαντής Χάρης
• Δαμόπουλος Απόστολος
• Πριόβολος Δημήτρης
• Στεφώσης Γιάννης
• Καραμπάς Δημήτρης
• Τσακιρίδου Μαρίνα
ΘΕΜΑ: "Τεχνολογικές προσεγγίσεις στην βιοτεχνική αρτο-ζαχαροπλαστική"
11.00-11:20 Προσέλευση-Εγγραφές-Χαιρετισμοί
11:20-11:40 Ομιλητής: Ιωάννης Σμαρνάκης, Τεχνολόγος
Τροφίμων-Πρόεδρος ΠΕΤΕΤ- Δ/ντης Εργοστασίου-Ανάπτυξης
προϊόντων, Λάβδας Ζαχαρώδη ΑΕ Θέμα: Τεχνολογία παγωτού
11:40- 12:10 Ομιλητής: Σπύρος Χριστίδης – Τεχνολόγος
Τροφίμων, Γιώτης ΑΕ. Θέμα: Σοκολάτα, τεχνολογία παραγωγής
και εφαρμογές στην βιοτεχνική αρτοζαχαροπλαστική
BUSINESS
LAB /
Εκπαίδευση προσωπικού (Oμιλία)
Πρέπει να έχω head barista στο αρτοζαχαροπλαστείο μου; (Panel)
Latte Art - Tips (Workshop)
Μυστικά κοστολόγησης για μεγαλύτερα κέρδη (Ομιλία)
Food waste και «ανακύκλωση»
πρώτων υλών (Ομιλία
Αλλεργίες και διατροφικές κατηγορίες (Ομιλία)
Ποιο είναι το ιδανικό σημείο για το πόστο του καφέ; (Ομιλία)
Ιδέες για sandwich από chef (Workshop χωρίς παρασκευές)
Προσωπικό:
Kίνητρα και τακτικές να είναι όλοι ευχαριστημένοι (Ομιλία)
Ψηφιακή εποχή: Ιδέες και λύσεις (Ομιλία)
Ο ρόλος των Influencers στην αύξηση της δημοφιλίας (Panel)
Η δυναμική των vegan γλυκών, τα best sellers (Workshop)
Αυτόματες μηχανές καφέ (Ομιλία)
Ενδυνάμωση των πωλήσεων του καφέ (Ομιλία)
Μηχανές καφέ: Καθαρισμός- συντήρηση (Ομιλία)
Sustainability στο αρτοζαχαροπλαστείο: Λύσεις και tips (Panel)
Δημιουργήστε το κατάλληλο περιεχόμενο για τα social (Panel)
*Ενδέχεται να υπάρξουν ορισμένες τροποποιήσεις στη θεματολογία
12:10-12:30 Ομιλητής: Μιχάλης Ορεστίδης, Τεχνολόγος Τροφίμων, σύμβουλος τεχνολογίας και καινοτομίας Θέμα: Ο μαγικός κόσμος των προζυμιών
12:30- 12:50 Ομιλητής: Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Γεωπόνος-Τεχνολόγος Τροφίμων –Λέκτορας Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Θέμα: Σφολιάτα, τεχνολογία παραγωγής και εφαρμογές στην βιοτεχνική αρτοζαχαροπλαστική
διαγωνισμοί και ημερίδα ΠΕΤΕΤ
Εν όψει της 18ης ARTOZA, πρόεδροι και στελέχη των συνδικαλιστικών σωματείων και
των συντεχνιών αρτοποιίας και ζαχαροπλα-
στικής εκφράζουν με δηλώσεις τους στο Α-Ζ
την ένθερμη στήριξή τους στην έκθεση, ενώ παράλληλα ετοιμάζονται να δώσουν βροντερό
«παρών» από κάθε σημείο της Ελλάδας. Η
προσέλευση επαγγελματιών και επισκεπτών
αναμένεται να ξεπεράσει κάθε προσδοκία.
Σωματείο Σερρών
Καζακίδης Προκόπης
Είναι πολύ θετικό το ότι η ARTOZA επιστρέφει
δυναμικά το 2023. Υπάρχουν πολλές εκθέσεις για
τα τρόφιμα αλλά είναι τελείως διαφορετικό μία διοργάνωση να είναι 100% κλαδική, αφού προσφέρει στους ζαχαροπλάστες και στους αρτοποιούς σφαιρική ενημέρωση».
Σωματείο Πάτρας
Κάππας Ταξιάρχης
Δεν υπάρχει καλύτερο πράγμα για τον κλάδο
μας από την επιστροφή της ARTOZA με συντρι-
πτικά πιο πολλούς εκθέτες εν συγκρίσει με το 2021. Η έκθεση παρέχει σημαντική γνώση και μας δίνει τη δυνατότητα να εξελισσόμαστε, ειδικά για αυτούς που δεν μπορούν να πάνε σε εκθέσεις αντίστοιχου βεληνεκούς στο εξωτερικό».
Σωματείο Λαμίας
Καραγεώργος Χρήστος
Η ARTOZA προσφέρει πολλά στον κλάδο μας.
Κάθε φορά εμφανίζεται όλο και πιο ανανεωμένη
και μας παρέχει σημαντική ενημέρωση για
θέματα πρώτων υλών, μηχανολογικού εξοπλισμού και για τις τελευταίες εξελίξεις. Πολύ αξιόλογες είναι και οι εκδηλώσεις της».
Σωματείο Τρικάλων
Καραλής Αντώνης
H ARTOZA είναι μια διοργάνωση που βοηθάει
πάρα πολύ στον κλάδο μας, αφού μας παρουσιάζει όλες τις εξελίξεις της αγοράς. Χαιρόμαστε
ιδιαίτερα που επαναδραστηριοποιείται σε πολύ μεγάλο βαθμό για
ακόμα μία φορά. Το σωματείο μας θα είναι εκεί και γίνεται προσπάθεια να κινητοποιήσουμε ακόμα περισσότερους συναδέλφους».
Σωματείο Δράμας
Καραχριστιανίδης Καλλίνικος
Η ARTOZA ήταν, είναι και θα είναι ό,τι καλύτερο για τον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. Μας ενημερώνει για νέα μηχανήματα, νέες εξελίξεις
στο επάγγελμά μας και παρέχει ένα σημαντικό πακέτο γνώσεων για εμάς. Ευχόμαστε ως σωματείο Δράμας να πάνε όλα καλά στην
επερχόμενη έκθεση, τον Μάρτιο του 2023.
Σωματείο Ξάνθης Μαλαγάρης Αναστάσιος
Το σωματείο μας θα παραβρεθεί σύσσωμο στη φετινή διοργάνωση της ARTOZA 2023, η οποία πραγματοποιείται μετά από ένα δύσκολο
για όλους μας διάστημα. Πρόκειται για ένα σημαντικό διεθνές
σημείο αναφοράς με πληθώρα προϊόντων σχετικά με τον κλάδο μας. Επιπλέον, είναι αξιοσημείωτη η προσπάθεια που κάνουν οι εταιρείες που συμμετέχουν για να δώσουν ό,τι πιο σύγχρονο και πρωτοποριακό. Πιστεύω ότι η αυξημένη προσέλευση θα δικαιώσει τις εταιρείες και τους διοργανωτές».
Σωματείο Κατερίνης
Πρίντζιος Κωνσταντίνος
Είναι πολύ σημαντική η επιστροφή της εν λόγω έκθεσης καθώς προσφέρει πολλά πράγματα στη ζαχαροπλαστική. Παρέχει προβολή, παρουσιάζει νέα, καινοτόμα προϊόντα και παράλληλα μας ενημερώνει σε πολύ μεγάλο βαθμό για οτιδήποτε σχετίζεται με τον κλάδο μας. Είναι μια ευκαιρία να βρεθούμε όλοι οι συνάδελφοι μαζί. Είναι δεδομένο πως η προσέλευση του κόσμου θα είναι πολύ μεγάλη».
Σωματείο Ρόδου
Σταματίδης Μίλτος (προσωρινή διοίκηση)
Είμαστε χαρούμενοι που θα παραβρεθούμε φέτος στην έκθεση. Η ARTOZA είναι η εξέλιξη του κλάδου μας, καθώς μπορούμε να δούμε νέους
προμηθευτές και καινοτόμα μηχανήματα. Επιπλέον, είναι πάρα πολύ σπουδαίο το γεγονός ότι θα συναντηθούμε με συναδέλφους από άλλα μέρη της Ελλάδας. Περιμένουμε με ανυπομονησία να δούμε καινοτόμες τεχνικές και νέες τάσεις ώστε να εξελιχθούμε ως επαγγελματίες ακόμα περισσότερο».
Σωματείο Βόλου Τσελεπή Μαρία
Είναι πολύ ελπιδοφόρο που υπάρχει τέτοια μαζική συμμετοχή στην ARTOZA του 2023, εφόσον προσφέρει αξιοσημείωτη ενημέρωση για
τα προϊόντα, τις νέες τάσεις που επικρατούν στην αγορά, αλλά παρέχει και ένα πλήθος πληροφοριών που σχετίζονται με ιδέες για
το μέλλον. Εύχομαι
Σωματεία Ζαχαροπλαστών
Από κάθε γωνιά της χώρας, μαζική
Σωματεία/Συντεχνίες Αρτοποιών
Σωματείο Χανίων
Γαλανός Βασίλειος Εννοείται ότι περιμένουμε πώς και πώς να
παραβρεθούμε στην ARTOZA του 2023. Η συγκε-
κριμένη έκθεση για τον κλάδο της αρτοποιίας
είναι το Α και το Ω. Παρέχει μοναδική τεχνογνωσία. Επιπλέον στην
έκθεση παρουσιάζονται νέες γεύσεις, προϊόντα και καινοτόματα
μηχανήματα. Σε γενικές γραμμές μπορούμε αφενός να ενημερω -
θούμε για καινούργια υλικά, που εισέρχονται δυναμικά στην εγχώρια
αγορά, και αφετέρου να διευρύνουμε τις τεχνικές γνώσεις μας».
Σωματείο Καστοριάς
Γιαννάκης Πέτρος
Θα πάμε στη 18η ARTOZA με μεγάλη ευχαρί-
στηση! Κι αυτό γιατί εκεί οι αρτοποιοί μπορούν να
μάθουν όλες τις σύγχρονες τάσεις αλλά και ένα
μεγάλο εύρος πραγμάτων που σχετίζονται με τον κλάδο. Μέσω της
έκθεσης μας παρέχεται η δυνατότητα να παρακολουθήσουμε τις
τελευταίες εξελίξεις του χώρου μας. Γενικότερα η ΑRTOZA
προσφέρει ό,τι καλύτερο σχετίζεται με τον τομέα μας».
Σωματείο Καρδίτσας
Γκαρνάκης Κωνσταντίνος
Είναι πολύ καλό που η ARTOZA επανέρχεται
τόσο δυναμικά στο προσκήνιο μετά τον κορωνοϊό.
Θα θέλαμε πολύ ως σωματείο Καρδίτσας να
καταφέρουμε να δώσουμε μαζικά το «παρών». Η έκθεση αποπνέει την ανανεωτική ατμόσφαιρα του καινούργιου. Είναι ευκαιρία να δούμε νέα είδη, νέα προϊόντα αλλά και τεχνικές, καθώς όλα αυτά μας εξελίσσουν ως επαγγελματίες».
Σωματείο Λάρισας Γκούλιος Αλέξανδρος
Πάντα έρχομαι στην έκθεση διότι αποτελεί μεγάλο γεγονός, στο οποίο οι αρτοποιοί προσέρχονται μαζικά. Επιπλέον, οι εταιρείες μπορούν να προωθήσουν τα προϊόντα τους και τον εξοπλισμό τους. Με λίγα
λόγια η έκθεση αποτελεί το «όχημα» του κλάδου. Η φετινή αναμένεται να έχει ρεκόρ συμμετοχών, ελπίζω σε πολύ μεγάλη επιτυχία».
Σωματείο Βέροιας
Κόγιας Δημήτρης
Στην ΑRTOZA ο αρτοποιός μπορεί να βρει όλα
όσα σχετίζονται με τον τομέα του και ως εκ τούτου θα παραβρεθώ και το 2023. Στην έκθεση ο επαγγελματίας ανακαλύπτει από μηχανήματα μέχρι πρώτες ύλες. Πρόκειται για μια από τις καλύτερες διοργανώσεις στην Ελλάδα και πιστεύω πως η προσέλευση του κόσμου θα είναι μαζική».
Συντεχνία Λακωνίας
Μάζης Νίκος Επισκέπτομαι ανελλιπώς την έκθεση ARTOZA
από την πρώτη διοργάνωσή της και φυσικά θα
έρθω και στη φετινή. Ο λόγος για μια έκθεση που
έχει τιμήσει τον Έλληνα αρτοποιό, ενώ παράλληλα έχει σταθεί στο πλευρό του, συμβάλλοντας ουσιαστικά στην επαγγελματική του αναβάθμιση. Η περίοδος της πανδημίας ήταν αρκετά δύσκολη και ελπίζω φέτος η έκθεση να επιστρέψει σε προ κορωνοϊού επίπεδα».
Σωματείο Λέσβου Μπουλμπούλης Νικόλαος
Φυσικά και θα δώσουμε το «παρών» και φέτος στην έκθεση, όπως κάθε χρόνο, καθώς μέσω αυτής μπορούμε να δούμε καινούργια μηχανήματα και γενικότερα μια ευρεία προϊοντική ποικιλία. Υπάρχει μεγάλο ενδιαφέρον για την ΑRTOZA και κυρίως από τη νέα γενιά, η οποία αναζητεί διαρκώς τρόπους για να εξοπλίσει μια καινούργια επιχείρηση. Πλέον η έκθεση θα γίνει με νέα δεδομένα, με αποτέλεσμα να είναι αναμενόμενη η αθρόα προσέλευση των επαγγελματιών της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής».
Σωματείο Υπαίθρου Θεσσαλονίκης
Παλαβρατζή Ελένη
Πριν από την πανδημία του κορωνοϊού πήγαινα συνέχεια στην ARTOZA. Θεωρώ ότι οι εκθέσεις γενικά προάγουν το επάγγελμα και
διευκολύνουν ιδιαίτερα τόσο τους εκθέτες όσο και τους επισκέπτες.
Eίναι μεγάλη ευκαιρία να συναντηθούμε με συναδέλφους αλλά και να ενημερωθούμε για σημαντικά πράγματα που σχετίζονται με τον επαγγεματικό μας τομέα».
Σωματείο Γρεβενών
Τεντόγλου Λεωνίδας Πάντα συμμετέχουμε ως σωματείο Γρεβενών στην ARTOZA, εφόσον είναι ένα πάρα πολύ μεγάλο γεγονός για τον κλάδο μας. Άλλωστε, μας παρέχει την ευκαιρία να βλέπουμε καινούργιες τεχνολογίες και προϊόντα πρωτοεμφανιζόμενα για την ελληνική αγορά. Πιστεύω πως η εν λόγω έκθεση θα είναι από τις πιο πετυχημένες, ενώ η τεράστια προσέλευση του κόσμου θεωρείται δεδομένη».
Συντεχνία Κιλκίς Χατζηεφραιμίδης Νικόλαος
Θα παραβρεθούμε με μεγάλη μας χαρά στην επερχόμενη ARTOZA. Ο λόγος; Γιατί είναι ένα σημαντικό γεγονός που πλέον έχει εξελιχθεί εδώ
και πάνω από 30 χρόνια σε θεσμό. Εκεί εξάλλου βλέπουμε όλες τις τελευταίες εξελίξεις του κλάδου και έτσι έχουμε τη δυνατότητα να αναβαθμίσουμε σε μεγάλο βαθμό τη δουλειά μας. Ευελπιστώ η ARTOZA του 2023 να είναι η καλύτερη όλων των εποχών και να ξεπεράσει κάθε προσδοκία».
Η FORUM, στο πλαίσιο της
ΑRΤΟΖΑ 2023, ναυλώνει
πούλμαν για τα σωματεία και
τις συντεχνίες των αρτοποιών
και των ζαχαροπλαστών από
διάφορα μέρη της ηπειρωτικής
Ελλάδας. Επικοινωνήστε
με το σωματείο της περιοχής
σας για να λάβετε όλες τις
απαραίτητες πληροφορίες.
Ιανουάριος-Φεβρουάριος 2023 Α-Ζ I
3 - 6 • ΜΑΡ • 2023
METROPOLITAN EXPO
ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΠΕΛΑΤΗ ΑΙΘΟΥΣΑ
ENTER ITALIAN Ο.Ε. Hall 3 D14/E15
ESTIASI Hall 2 B11
FINGER FOODS Hall 2 E06Β
FOODSTUFF ΑΕ Hall 3 B02a/C01a
FRUIT CREAM AE Hall 3 C12/D11
FRULATTI ΙΚΕ Hall 3 A04/B03
GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Hall 3 D02a/E01a
GNPORT ΠΟΥΡΤΟΥΛΟΓΛΟΥ ΔΕΣΠΟΙΝΑ Hall 2 B10/C09
GORME COFFEE - ΠΡΑΣΣΑΣ Γ.
ΠΑΠΑΣΟΥΛΗΣ Ι. ΟΕ Hall 3 D10a/E11a
GOTEBORGS FOOD BUDAPEST ZRT Hall 2 B08/C07
GUSTOVERO SRL - GELATO & PASTRY
(ΔΗΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΛΩΡΕΝΤΙΑ) Hall 3 A12/B11
HARVEST - ΤΣΙΟΥΡΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Hall 3 D06a/E05a
HELEXPO AE Hall 2 AA06a
HELLAS BAKERY MACHINES Hall 3 A09
HELLO GREECE Hall 2 A10a
HOMECART Hall 3 D13a
HVD BVBA Hall 3 A11a
ICEBOX DESIGN Hall 2 E12
IL VERO Hall 3 C15
INCONEQ HELLAS - ΒΛΑΧΟΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ Hall 2 C04/D03
INOX MAR - ΤΟΥΝΤΑΣ ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ Hall 4 C12
INOX STYLE Hall 3 A07
ISA SPA Hall 2 A08/B07
KASSANDRA Hall 3 E08a
ABEA Hall 2 D08/E07
ADELINA PACK IKE Hall 3 B08a/C07a
ALDIPACK ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε. Hall 2 B10a
ALFA - ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Δ. ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΑΕΒΕ Hall 4 A02/B01
ALINDA VELCO ΑΒΕΕ Hall 2 D12/E11
AMERICAN PAN EUROPE Hall 2 E06
ANGEL YEAST CO. LTD Hall 2 D10a/E09a
ARTEMIS DESIGN
- ΚΟΤΤΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Hall 4 C12a
BAKEHELLAS ΑΒΕΕ Hall 3 C13
BARTH GMBH Hall 2 C11a
BRUNO GELATO GREECE Hall 2 D09Α
CACAO & CHOCOLATES - ΚΑΠΑΤΑΓΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ Hall 3 E02a
CAFES RICHARD - TOOCOFF Hall 4 C10a
CAFFE LUIGI - HASKOS ΕΠΕ Hall 3 C03a
CHOCOLICIOUS BY NICOLAS PASCHALIS Hall 3 A05
CHRISTOU DRIED NUTS Hall 3 C04a
CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΕΠΕ Hall 4 A04/B03
CLOCATERING SERVICES Hall 2 A08/B07
COSMOCHEM SA Hall 3 A13
CREMOLINEA - PRIME PASTRY Hall 3 C08/D07
CUBEIQ | PAYPOD Hall 2 C9a
D.N.P. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΚΑΙ
Hall 3 A14
DIPLARIS Hall 2 B02a/C01a
DOMESTICA ΑΒΕΤΕ Hall 3 E04
DOVAINA Hall 3 B13
DSD RIBBONS & LABELS AE Hall 3 C06a/D05a
ENKO PLASTICS Hall 2 A06
KC-PLANET ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ Hall 3 A11
KYRIAKOPOULOS SERVICES - SALVA INDUSTRIAL S.L.U. Hall 2 D10/E09
LALLEMAND ZEUS ΕΛΛΑΣ
LESAFFRE
LOULIS FOOD
MEGACOOL
KRUMBEIN RATIONEL Hall 3 B12/C11
MOLYTO Hall 3 E16
MULTIVAC ΕΛΛΑΣ M.ΕΠΕ Hall 2 B05
NIKIFORIDIS FOODS Hall 3 E06
NOTICE CONTENT & SERVICES
ΜΟΝ. ΙΚΕ / DΙWA Hall 2 C10a
NTPLASTICS ΜΟΝ. ΙΚΕ Hall 4 A08/B07
OLYMPIC FOODS LTD Hall 4 A06/B05
ORMA SRL Hall 3 C14
PANDECOR - ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ Hall 4 A01/A03
PISTACCHIO S.P.A. Hall 3 A13a
PREGEL GREECE Ε.Π.Ε. Hall 2 A04/B03
PROFROST - ΛΟΥΚΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Hall 2 A06a
PROPACK - ΕΥΘΥΜΙΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΥ & ΣΙΑ Ε.Ε. Hall 4 C02/C04
PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ Hall 4 B16/C15, B18/ C17, C14, C16
ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΠΕΛΑΤΗ ΑΙΘΟΥΣΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΟ
SEFCO ZEELANDIA Α.Β.Ε.Ε. Hall 4 B06/C05, B08/C07
SUGART - ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Hall 3 D03a
SUGARWORLD - ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Hall 3 E02
SUNSOFT MΕΠΕ Hall 3 A10/B09
SWEET ICE ΜΕΠΕ Hall 3 B08/C07
TASTE BOOK Hall 2 B06a/C05a
TECNOBLEND SRL Hall 2 B08/C07
TRESOR-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Hall 3 D12/E13
TRK COFFEE & BEVERAGES Α.Ε - CAFEE CARRARO Hall 2 E04
TSEPAS PACK ΑΕΒΕ Hall 3 D08a/E09a
VANIGLIA NERA Hall 3 A07a
VES COMPANY Hall 3 D12a
WINTERHALTER GASTRONOM GMBH Hall 3 A01a
ΑΚΜΗ COOKIES - ΑΝΑΣΤΑΣΙΝΗΣ ΟΕ Hall 3 D11a
ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Hall 4 B10/C09, C10
ΑΛΕΥΡΟΜΥΛΟΣ ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΣ ΠΑΝΤΑΖΗ
YUMMY N' HEALTHY Hall 2 E10α
ΑΛΤΣΙΤΖΟΓΛΟΥ
Hall 2 E12a
Hall 3 A02/B01
Hall 3 B02/C01
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Hall 3 B14a
& ΣΙΑ
Hall 3 B14
4 A13/B13
2 C06/D05
4 B14/C13
2 A09/A11
4 A17/B17
4 A09a
2 A05
4 A14/16
- LAOUDIS FOODS Hall 3 C02/D01
Ι. MON. ΕΠΕ - CLIVANEX Hall 4 A05
ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ Hall 2 A12
ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ Hall 4 A10/B09, A11/ B11
ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΑ ΑΒΕΕ Hall 4 B04/C03
ΜΑΝΔΡΕΚΑΣ ΑΕ - ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ Hall 3 D15
ΜΑΝΟΥΣΑΚΗΣ ΕΛ. & ΣΙΑ ΕΕ - CNOSSOS Hall 2 D06a/E05a
ΜΟΚΙΑΣ Γ. & ΣΙΑ ΟΕ Hall 2 A03
ΜΠΑΡΑΤ ΜΑΕΒΕ Hall 2 A10/B09
ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ Hall 4 B12/C11 ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΓΙΑΓΙΑΣ ΔΕΣΠΟΙΝΑΣ Hall 2 D05a
ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ Hall 3 B06/C05
ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ (ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Α.Ε.) Hall 2 D08/E07
ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑΕ Hall 3 B04/C03
ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.METROPAK Hall 2 D04/E03
ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Hall 4 A07 ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ Hall 2 E02
ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΒΙΟΤΕΧΝΩΝ
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ (Ο.Ε.Ζ.Ε.) Hall 2 A01
ΠΑΛΑΜΑΡΗΣ ΕΜΠΟΡΙΚΗ Α.Ε.
/ PALMA EMPORIO Hall 2 E08a
ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΣΩΚΡΑΤΗΣ
- KING OF CANDY Hall 3 E14
ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΠΑΓΩΤΑ ΓΛΥΚΑ ΑΕ Hall 4 A09
ΠΑΠΠΑΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ - TECHNO STYLE Hall 3 A03
ΠΑΡΑΣΧΟΥ ΑΛIKH & ΣΙΑ ΟΕ Hall 3 C12α ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ - ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ Hall 2 B04/C03
ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ Hall 3 D10/E11
ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ Hall 3 A08/B07
ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝ. & ΣΙΑ ΟΕ - SAHARA Hall 4 A12
ΡΟΔΟΥΛΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ ΚΑΙ
- LA FORME Hall 3 D14a
DESIGN AEBE
ΚΑΝΑΝΗ Ο.Ε.
ΑΕ / EFFICIENT EQUIPMENT
AE
ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ
2 B09a
2 A12a
2 B12/C11
2 A02/B01
2 B04/C03
2 E08
3 A10Α
ΜΕΠΕ Hall 3 D16
PANGANIKAS GROUP Hall 2 E06a
4 B02/C01
ΣΚΑΘΑΡΟΥΔΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Hall 3 D13
ΣΚΑΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ Hall 3 B04a
ΣΚΗΝΙΤΟΥ ΜΑΡΙΑ & ΣΙΑ ΟΕ Hall 3 E12
ΣΤΑΜΟΣ Α.Ε Hall 3 C04/D03
ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ Μ. & ΣΙΑ ΟΕ Hall 2 D06/E05
ΤΙΜΗΠΛΑΣΤ ΑΒΕΕ Hall 3 A01
ΤΣΑΓΚΑΡΗ ΖΥΜΕΣ (ΤΣΑΓΚΑΡΗ ΙΩΑΝΝΑ) Hall 3 E08
ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ Hall 3 A06/B05
ΤΣΙΚΑΣ Δ. & Α. ΟΕ - TSIK2TSIK Hall 2 E10
ΤΣΟΥΛΟΥΣΙΑΝ
Η ομάδα εξωστρέφειας της FORUM
συνεχίζει ακάθεκτη τη χαρτογράφηση των
ξένων αγορών - στόχων, για τους εκθέτες
της. Σκοπός της, η περαιτέρω ενίσχυση του
διεθνούς χαρακτήρα όλων των εκθέσεων
και φυσικά η στοχευμένη προσέλκυση
σημαντικών αγοραστών του εξωτερικού σε
όλες τις διοργανώσεις της…
Αποστολή Φίλιππος Παπαναστασίου, Ιωάννα Λαλιά
ετά τη Βόρεια Μακεδονία και την επιτυχημένη αποστολή του τμήματος εξωστρέφειας στη γείτονα χώρα, σειρά είχε η Αλβανία, μια αγορά, που επίσης γειτνιάζει με την Ελλάδα και τα τελευταία χρόνια γνωρίζει ραγδαία ανάπτυξη.
Η διμερής αποστολή, αποτελούμενη από τον Φίλιππο Παπαναστασίου, International Development Director και κ. Ιωάννα Λαλιά, Ηosted Buyer Manager, ταξίδεψε στην Αλβανία στα μέσα Νοεμβρίου και πραγματοποίησε δεκάδες σημαντικές συναντήσεις με πλήθος θεσμικών εκπροσώπων, επιχειρηματιών, αλλά και επενδυτών, διαμορφώνοντας έτσι τις συνθήκες για στενότερη συνεργασία στο άμεσο μέλλον.
Μία από τις πιο σημαντικές επαφές της αποστολής ήταν στην Πρεσβεία της Ελλάδας στα Τίρανα, με την πρέσβειρα, Κωνσταντίνα Καμίτση και τον Σύμβουλο ΟΕΥ Α’ (Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων), Μάριο Μπελιμπασάκη. Ακολούθησε συνάντηση με την κα Elisabeta Katiaj και τον κ. Ardian Lekaj, από το Επιχειρηματικό Επιμελητήριο Αλβανικής Διασποράς, που ιδρύθηκε το 2019 και αποτελεί έναν ιδιωτικό, μη κερδοσκοπικό φορέα για την προώθηση, ανάπτυξη και ενθάρρυνση των επενδύσεων στην Αλβανία από πολίτες της Διασποράς. Όπως προέκυψε από τη συνάντηση, υπάρχει έντονο επιχειρηματικό ενδιαφέρον τόσο για τη βιομηχανία της ενέργειας, όσο και τον κλάδο της δόμησης.
[ Αλβανία ]
ΜΙΑ ΔYNAMIKH ΑΓΟΡΑ
ΣΤΡΕΦΕΙ ΤΟ ΒΛΕΜΜΑ ΣΤΗΝ ARTOZΑ
Σειρά είχαν οι κυρίες Nikolin Jaka και Ornela Gace, Πρόεδρος και Events Director αντίστοιχα, του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου των Τιράνων, το οποίο αποσκοπεί στην ενθάρρυνση και προώθηση της αλβανικής επιχειρηματικότητας.
Η ελληνική αποστολή δεν παρέλειψε
να δει από κοντά και τον κ. Denald George Tafani, executive Director of PPC Albania Sh.A., την κ. Erifili Berberi, Executive Director της Ένωσης Ελληνικών Επιχειρήσεων της Αλβανίας
και τον κ. Aris Tasho, Director του Project Department of Tirana CoC.
Η Ένωση Ελληνικών Επιχειρήσεων
ιδρύθηκε το 2003, με μέλη ελληνικές
εταιρείες που δραστηριοποιούνται
στη χώρα και στοχεύει στην προώ -
θηση αμοιβαίων επενδύσεων και
στην ελληνοαλβανική συνεργασία.
Τέλος, σημαντική ήταν και η επαφή
με την κ. Ines Mucostera, Πρόεδρο της Ένωσης Βιομηχανικών και Εμπορικών Επιμελητηρίων, αλλά και με τους εκπροσώπους της AIDA (Αλβανική Υπηρεσία Ανάπτυξης και Επενδύσεων), κ. Sokol Nano, Executive Director και κ. Desarta Rapushaj, Head & Innovation Project Manager.
Επαφές με κλαδικές ενώσεις
Η ελληνική αποστολή συνάντησε και αρκετούς εκπροσώπους κλαδικών ενώσεων με ιδιαίτερη σημασία για τις εκθέσεις της FORUM. Συγκεκριμένα, οι επαφές της περιελάμβαναν meetings
με στελέχη της Ένωσης Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών και συγκεκριμένα τον κ. Gezim Peshkopia (Πρόεδρος) και κ. Furre Buke (Ιδιοκτήτης της αλυσίδας Pasticeri Bleta), αλλά και τους κυρίους Arben Shkodra, πρόεδρο της Ένωσης Αλβανών Κατασκευαστών και Kujtim Dervishi, πρόεδρο της Ένωσης Εστιατόρων.
Συναντήσεις
με επιχειρηματίες
Μεγάλο ενδιαφέρον είχαν και οι επαφές με επενδυτές και επιχειρηματίες της Αλβανίας. Ο κ. Παπαναστασίου και η κ. Λαλιά είχαν την ευκαιρία να συνομιλήσουν με πολλά και σημαντικά στελέχη της γειτονικής χώρας, όπως την κα Valbona Zocaj, Marketing Manager της PARTNER BALLKANIK, που αποτελεί και τον αποκλειστικό διανομέα πολλών διεθνών brands αναψυκτικών και
1. Από αριστερά: Ο κ. Παπαναστασίου, η agent της FORUM στην Αλβανία κα Ilba Tomori, η κα Λαλιά και ο κ. Μάριος Μπελιμπασάκης. 2. Με τον γεν. δ/ντή ΒΒΙ Ergys Gjani. 3. Με τον πρ. της Ένωσης Εστιατόρων. 4. Με την κα Tomori και τον Πρόεδρο της Ένωσης Κατασκευαστών. 5. Συνάντηση με τους εκπροσώπους του Εμπορικού και Βιομ/κού Επιμελητηρίου των Τιράνων 6. Με τον κ. Ορέστη Τσερέπη, αντιπρόσωπο της εταιρείας ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ.
χυμών, αλλά και τον κ. Genti Rucaj και την κα Ornela Sinanaj, Buyer Director και Buyer αντίστοιχα, της αλυσίδας Super Market “Big Market”, με ένα σημαντικό δίκτυο σημείων σε όλη τη χώρα. Επίσης, η ελληνική αποστολή συνάντησε τον κο Ορέστη Τσερέπη, αντιπρόσωπο της ελληνικής εταιρείας ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ στην Αλβανία, την κ. Brislida Tila, CEO του Spar Supremarket, το οποίο δραστηριοποιείται στην χώρα από το 2016, αλλά και τους κ. Zak Topuzi, Administrator και Kristi Topuzi, Hotel Manager, του ξενοδοχείου 4 αστέρων, στα Τίρανα, "Mondial Hotel". Τέλος, εξίσου σημαντικές ήταν και οι συναντήσεις με τα στελέχη Juri Kadiu, Sales Director του Bio Ju Super Market (της πρώτης μεγάλης αλυσίδας supermarket με bio/organic προϊόντα, πιστοποιημένα
από την ΕΕ στην Αλβανία), Ergys Gjani, General Manager του ομίλου BBI (Best International Brands), μιας από τις μεγαλύτερες εταιρείες εμπορίας τροφίμων στην Αλβανία. Σε επικοι-
νωνία που είχε μαζί του το Α-Ζ, ο κ. Gjani δήλωσε ότι πρόκειται να επισκεφθεί την ARTOZA με πολυπληθές επιτελείο, όπου θα πραγματοποιήσει σειρά επαφών, καθώς και με τεχνικούς ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας και παγωτοποιίας.
Αγορά με προοπτικές
Πολλά ήταν τα συμπεράσματα των επαφών που πραγματοποίησε η ελληνική αποστολή στην Αλβανία. Από τα πιο βασικά είναι ότι πρόκειται για μια ραγδαία αναπτυσσόμενη αγορά, με καταναλωτικές συνήθειες που αλλάζουν διαρκώς. Υπάρχει σαφώς μία προτίμηση στα ελληνικά, ιταλικά και γερμανικά τρόφιμα & ποτά, ενώ ανοδικός φαίνεται και ο τομέας της συσκευασίας αλλά και του κρασιού. Μεγαλύτερη ανάπτυξη ωστόσο, κατέχουν οι κλάδοι Ζαχ/κής, Αρτοποιίας, Εστίασης, αλλά και ο Ξενοδοχειακός, με τον τομέα της Φιλοξενίας να περιλαμβάνει μεγάλες επενδύσεις σε διάφορες περιοχές της χώρας.
Δεκάδες επαφές με σημαντικά
πρόσωπα του αλβανικού "επιχειρείν", πραγματοποίησε μεταξύ άλλων η ελληνική αποστολή της FORUM, στο ταξίδι της στη γειτονική χώρα.
Διατροφή
9 ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ
ΠΟΥ ΟΡΙΖΟΥΝ
ΤΙΣ ΕΞΕΛΙΞΕΙΣ
Από την εποχή που ο δυτικός κόσμος ορκιζόταν στη ζάχαρη και στα ζωικά λιπαρά ή κυκλοφορούσε με υπερμεγέθη κινητά που απλώς...
τηλεφωνούσαν, μοιάζει να έχουν περάσει εκατονταετίες. Οι σύγχρονοι καταναλωτές «απορροφούν» σαν σφουγγάρι τις διατροφικές τάσεις που
αναδύονται, αλληλοεπιδρούν στα social media και προσδοκούν μια διαρκή ανατροφοδότηση από τους επαγγελματίες του τομέα των τροφίμων.
Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα
ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ Το προζύμι στο επίκεντρο
Τα τελευταία χρόνια είμαστε μάρτυρες μιας θεαματικής στροφής των καταναλωτών σε όλη την Ευρώπη προς το ρουστίκ, ελάχιστα επεξεργασμένο ψωμί με φυσικά συστατικά και χωρίς πρόσθετα. Η υγεία είναι πλέον βασικός μοχλός ενδιαφέροντος για το κοινό. Θα δούμε λοιπόν ολοένα αυξανόμενη δημοτικότητα στα προϊόντα με προζύμι καθώς ενισχύεται η εκπαίδευση της κοινωνίας σχετικά με τα οφέλη τους. Η τάση ξεπερνά πλέον το ταπεινό καρβέλι, με τους αγοραστές να αναζητούν πια το προζύμι και σε άλλα είδη αρτοσκευασμάτων. Θα δούμε τις φόρμουλες να εξελίσσονται περαιτέρω, καθώς οι αρτοποιοί προσπαθούν να παραμείνουν μπροστά και να διαφοροποιηθούν. Για παράδειγμα, βλέπουμε bakers να ενσωματώνουν προζύμι σε δημοφιλείς κωδικούς όπως bagels, πανίνι και κρουασάν. Πέρα από το προζύμι, υπάρχει αυξημένο ενδιαφέρον για το specialty ψωμί, καθώς οι πελάτες προσδοκούν κάτι διαφορετικό. H προσθήκη ελιάς, μυρωδικών, ξηρών καρπών και άλλων Α΄ ύλων έρχεται να τονώσει τη σύγχρονη customized λογική της διατροφής, καθώς και την αναπτυσσόμενη
κατηγορία των lunch breads. Εξάλλου, πέρα από το αγοραστικό κοινό που ελκύουν
αυτού του είδους τα ψωμιά, αποτελούν και μια απτή απόδειξη της τεχνικής δεξιότητας
του αρτοποιού και μπορούν να αναδειχθούν σε trademark για την επιχείρησή του.
Παράδοση με ανατροπές
Παρόλο που η νοσταλγία ήταν βασική τάση του περασμένου έτους, οι καταναλωτές, ιδιαίτερα οι νεότερες γενιές, προσεγγίζουν πλέον την παράδοση με μια διάθεση δημιουργικής ανατροπής. Για να τους κερδίσουν οι αρτοποιοί θα
πρέπει να συνδυάσουν παλιό και νέο και να δώσουν μια καινούργια ταυτό -
τητα σε κλασικές δημιουργίες. Αυτό φυσικά προϋποθέτει μελέτη, εξερεύνηση, έμπνευση και πολλές δοκιμές ώστε να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Στο σημερινό κλίμα -με τη συλλογική ψυχολογία βεβαρημένη έπειτα από την τριετή πανδημία και με «ζώσα» την οικονομική κρίση- οι πελάτες είναι πολύ πιο πιθανό να δοκιμάσουν μια μικρή παραλλαγή σε κάτι γνώριμο παρά κάτι νέο
ή παράξενο το οποίο τους απομακρύνει από τη δική τους food comfort zone.
Ας μη γελιόμαστε, το φρέσκο ψωμί είναι πολύ δύσκολο να νικηθεί, καθώς ψωμί + φρεσκάδα είναι καταγεγραμμένα στο συλλογικό μας DNA. Αυτή τη χρονιά, όσο ποτέ άλλοτε, το φρέσκο ψωμί θα δώσει τη δική του μάχη με τις κατεψυγμένες βερσιόν των σούπερ μάρκετ, που έχουν ήδη βελτιώσει την εικόνα, αλλά και την ποικιλία τους. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε το γεγονός ότι την τελευταία τριετία τα αρτοποιεία πρώτης γραμμής, με εμπνευσμένους ιδιοκτήτες, επιλέγουν την οδό του προζυμένιου ψωμιού, που αν και πιο ακριβό ξεπουλάει. Οι καταναλωτές περιμένουν φρέσκα προϊόντα όλη μέρα, κάθε μέρα, επισημαίνουν οι επαγγελματίες, και θεωρούν ότι αρτοποιείο σημαίνει de facto φρέσκο προϊόν. Από την άλλη, ο κόσμος του retail, των σούπερ μάρκετ και της βιομηχανίας τροφίμων έχει κάνει άλματα ως προς το marketing των προϊόντων, προσπαθώντας να αναπαραγάγουν την «εμπειρία» του χειροποίητου, ακόμα κι αν πόρρω απέχουν τα προσφερόμενα αρτοσκευάσματα από το να είναι χειροποίητα.
ΓΕΥΣΕΙΣ
ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ
Το ζητούμενο
της φρεσκάδας
KOΥΛΤΟΥΡΑ Η δύναμη
των social media
Καθώς τα apps και τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης έχουν γίνει πλέον ο προσωπικός μας image maker, οι καταναλωτές
αναζητούν κάτι πραγματικά ξεχωριστό όταν απομακρύνονται
από την άνεση των καναπέδων τους, ώστε να συντηρήσουν την
εικόνα της διαφορετικότητας και της προσωπικής «υπογραφής».
Έτσι, πρωτότυπες σε σχήμα, σύνθεση και σύλληψη δημιουργίες (κυρίως όσον αφορά την εικόνα τους) γίνονται viral με τα
διαρκή ποσταρίσματα -οδηγώντας μοιραία περισσότερο κοινό στις ουρές των καταστημάτων- με βασικό σκοπό να πατήσει το επιβεβλημένο κλικ. Ευτυχώς, από τη φύση τους τα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής είναι σε γενικές γραμμές ιδιαίτερα φωτογενή και μπορούν να γίνουν ακόμα περισσότερο αν προσθέσετε μια ακόμα δόση οπτικής εξτραβαγκάντζας: πληθωρικά toppings, αναπάντεχα σχήματα, υπερμεγέθεις μερίδες κ.λπ. Τα απολαυστικά προϊόντα, λοιπόν, διαδραματίζουν τεράστιο ρόλο στο να περάσουν οι άνθρωποι από την πόρτα του καταστήματος και, όπως ήταν αναμενόμενο, τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης αποτελούν βασικό εργαλείο για την προώθησή τους: περισσότεροι από τους μισούς χρήστες των μέσων κοινωνικής δικτύωσης παραδέχονται ότι μπορούν να επηρεαστούν ως προς την πιθανότητα αγοράς γλυκών αρτοσκευασμάτων από τα posts που βλέπουν καθημερινά στις οθόνες τους.
ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ
Η αναγεννητική γεωργία φαίνεται πως μπαίνει δυνατά στο χώρο της αρτοποιίας, καθώς καταναλωτές, επαγγελματίες και παραγωγοί συνειδητοποιούν τη σημασία του πιο βασικού συστατικού, του αλευριού. Διάφορα είδη σιτηρών, όπως η σίκαλη, αρχίζουν να καλλιεργούνται πειραματικά
χωρίς τη χρήση ζιζανιοκτόνων, μυκητοκτόνων ή φυτοφαρμάκων στο έδαφος, μαζί με φυτά και
χόρτα που αποσκοπούν στην αποκατάσταση της βιοποικιλότητας. Πέρα από τη βιωσιμότητα στη γεωργία όμως, οι καταναλωτές έχουν πλέον αναπτύξει ένα πιο ευαίσθητο ραντάρ όσον αφορά στις επιπτώσεις που έχουν οι διατροφικές τους επιλογές στο περιβάλλον. Η παραγωγή, η επεξεργασία, η συσκευασία, η διακίνηση μπαίνουν στο μικροσκόπιο και το κοινό κάνει πλέον τους "ηθικούς" λογαριασμούς του προσθέτοντας και αυτήν την παράμετρο. Η μείωση της σπατάλης τροφίμων παραμένει
επίσης φιλοδοξία στην αλυσίδα εφοδιασμού και ένα από τα βασικά must-do των καταναλωτών.
Με το κόστος ζωής να αυξάνεται, οι έξτρα πολυτέλειες ακολουθούν συχνά την οδό τού… delete από τις λίστες με τα ψώνια. Τα καλά νέα για τις επιχειρήσεις του κλάδου είναι ότι οι λιχουδιές τους είναι σχετικά προσιτές, επομένως έχουν πολλές πιθανότητες να ευδοκιμήσουν και στο τρέχον κλίμα. Όταν οι καιροί είναι δύσκολοι, οι άνθρωποι κόβουν αντικείμενα και προϊόντα με υψηλό κόστος. Οι αρτοποιοί μπορούν να κάνουν τη διαφορά αν παίξουν σωστά τα χαρτιά τους. Είτε πρόκειται για αρτοσκευάσματα, για home ή office brunch είτε για επιδόρπια που
ολοκληρώνουν ένα γεύμα, το αρτοζαχαροπλαστείο μπορεί να προσφέρει
χαμηλού κόστους λύσεις που θα διατηρήσουν ενεργό το engagement του κοινού. Ωστόσο θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι επιχειρήσεις του κλάδου βλέπουν ότι ο πληθωρισμός έχει ήδη σημαντικό αντίκτυπο στην αγοραστική γενναιοδωρία των πελατών, ενώ 1 στους 5 επαγγελματίες με τους οποίους ήρθαμε σε επαφή θεωρεί ότι το κόστος των Α΄ υλών θα είναι τελικά η μεγαλύτερη πρόκληση για το 2023.
ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ Προσιτή απόλαυση
Βιώσιμη προοπτική
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Η άνοδος
των μηχανών
Τα ρομπότ αναλαμβάνουν δράση, αλλά ευτυχώς για την ανθρωπό-
τητα απέχουμε ακόμα πολύ από το
να βάζουμε στα εργαστήρια τον… Εξολοθρευτή να
ζυμώνει. Η τεχνολογία θα είναι σημαντική το 2023,
καθώς η πανδημία μάς μετακίνησε από τη ζώνη
του ψηφιακού «αναλφαβητισμού» όσον αφορά την
αγορά προϊόντων διατροφής και από ό,τι φαίνεται
αυτό ήρθε για να μείνει. Οι ηλεκτρονικές παραγγε-
λίες τείνουν να επιταχυνθούν περισσότερο, με το
40% των Ευρωπαίων να βεβαιώνει την πρόθεσή
του να παραγγέλνει περισσότερα τρόφιμα μέσω
διαδικτύου το 2023 από ό,τι στο παρελθόν. Από
τους κωδικούς QR στα μενού των καταστημάτων
έως την κοινή χρήση μέσων κοινωνικής δικτύωσης
πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το γεύμα, υπάρχει
πλέον ένα ψηφιακό στοιχείο σχεδόν σε κάθε περί-
σταση φαγητού. Η ενσωμάτωση των ψηφιακών
χαρακτηριστικών είναι εξίσου σημαντική για τη
βιοτεχνική αρτοποιία που επιθυμεί να προλάβει
την κούρσα της digital πελατείας.
LIFESTYLE
Η επίθεση των σνακ
Οι διαχωριστικές γραμμές μεταξύ των γευμάτων γίνονται όλο και πιο ρευστές ή δυσδιάκριτες
καθώς οι καταναλωτές στρέφονται συστηματικά στα σνακ ως καθημερινή τροφή. Καθώς
οι άνθρωποι έχουν επιστρέψει στα πολυάσχολα προγράμματά τους μετά την πανδημία, παρατηρούνται πλέον ισχυρές πωλήσεις σε βολικά αλμυρά snacks on the go, σε μεγέθη μεμονωμένων μερίδων. Η τάση για προϊόντα... «χειρός εν κινήσει» συνεχίζει να αποτελεί βασική ανάγκη, την οποία ο κλάδος της αρτοζαχαροπλαστικής είναι σε θέση να καλύψει. Η
ζήτηση για ψητά αλμυρά σνακ φέρνει νέες συναρπαστικές προτάσεις στην κατηγορία και
ωθεί την ανάπτυξη. Είναι βέβαιο ότι πειραματικές γεύσεις θα κυκλοφορήσουν μέσα στο 2023, κι αυτό φαίνεται και από τα λανσαρίσματα μίνι αλμυρών εδεσμάτων που πραγματοποίησαν αρτοβιομηχανίες μέσα στο 2022, με προορισμό τα ράφια του σούπερ μάρκετ.
Το αρτοποιείο που ενσωματώνει vegan προϊόντα στην γκάμα του γίνεται main stream. Βασικό αποδεικτικό στοιχείο; Η αγορά έχει «εκραγεί» από προσφερόμενα vegan προϊόντα, ενώ σχεδόν το σύνολο των σχολών μαγειρικής εντάσσει στα προγράμματα σπουδών ειδικές ενότητες vegan ή ακόμα και εκπαίδευση αποκλειστικά για vegan pastry & bakery chefs. Tα προϊόντα χωρίς συμβατικά ζωικά
γαλακτοκομικά σκαρφαλώνουν επίσης και αυτά ψηλά στη λίστα των Α’ υλών, ενώ οι προσπάθειες των επαγγελματιών επικεντρώνονται στην εξασφάλιση καλύτερου γευστικού αποτελέσματος, καθώς η νοστιμιά είναι σημαντικό ζητούμενο και για τη vegan κοινότητα. Φυσικά οι αρκετά υψηλές τιμές στις οποίες διατίθενται τα προϊόντα αποκλειστικής χορτοφαγίας θέτουν ένα σχετικό φρένο στην εκτίναξη των πωλήσεων τους, ωστόσο οι εκτιμήσεις κάνουν λόγο για διεύρυνση αυτής της τάσης μέσα στην επόμενη πενταετία… Το όχημα της εξέλιξης ανεβάζει ταχύτητα - αξίζει να συντονιστείτε στη διαδρομή.
ΜΕΛΛΟΝ
Προϊόντα free-from
ΝO SUGAR!
Κέικ με υποκατάστατα
Σε μια εποχή κατά την οποία τα υποκατάστατα ζάχαρης χρησιμοποιούνται
όλο και περισσότερο, λόγω των ευεργετικών τους ιδιοτήτων, οι pastry chefs
Βασίλης Σακελλαρίου, Κατερίνα Πίκιου και o chef Μενέλαος
Κοσμαδάκης
μας παρουσιάζουν κέικ με αγαύη, χουρμά και στέβια αντίστοιχα, αποδεικνύοντας πως το υγιεινό μπορεί να είναι και ιδιαίτερα γευστικό.
Ρεπορτάζ-Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος
Με χουρμάδες
Με στέβια
Ακολουθώντας τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις, που «απαιτούν» το συνδυασμό γευστικών συνταγών με υγιεινά συστατικά, πολλοί chefs έχουν αρχίσει πλέον αρχίσει να χρησιμοποιούν αντί για την κλασική ζάχαρη εναλλακτικές γλυκαντικές ουσίες. Το Little Bear vegan Patisserie στον Πειραιά, το La Ruche Patisserie Naturelle στη Μεταμόρφωση και το Coffee Bike στην Παλλήνη, είναι τρία χαρακτηριστικά παραδείγματα
καταστημάτων που έχουν ενσωματώσει
στα προϊόντα τους αρκετά υποκατάστατα
μηδενικές. Επιπλέον, το μειωμένο ποσοστό σακχάρων που εμπεριέχει συμβάλλει στην πρόληψη παθήσεων όπως η παχυσαρκία
και ο διαβήτης τύπου 2.
Σιρόπι αγαύης: Πρόκειται για μια από τις γλυκαντικές ουσίες που χαίρει ιδιαίτερης ανταπόκρισης τα τελευταία χρόνια από το κοινό. Με καταγωγή από το Μεξικό, το σιρόπι αγαύης θεωρείται ένα από τα πιο γευστικά γλυκαντικά της φύσης και μπορεί να μειώσει αισθητά το επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ενώ η αναλογία του σε θερμίδες κυμαίνεται περίπου στις 310 ανά 100 γραμμάρια.
συγκαταλέγεται και το ότι, εν αντιθέσει με τη λευκή ζάχαρη, δεν δημιουργεί τερηδόνα. Μέλι: Ένα από τα θρεπτικότερα φυσικά γλυκαντικά με πολλαπλές ευεργετικές ιδιότητες. Εμπλουτισμένο με υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, ασβέστιο, σίδηρο και πολλά ακόμα ωφέλιμα στοιχεία, θωρακίζει με μοναδικό τρόπο το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες (60 με 65 ανά κουταλιά) το καθιστά ιδανικό συστατικό για όσους θέλουν να ακολουθήσουν μια υγιεινή διατροφή.
ζάχαρης. Σήμερα, στα εργαστήρια αρτο-
ποιίας και ζαχαροπλαστικής τα επικρατέστερα
γλυκαντικά που επιλέγονται για διαφόρων
τύπων παρασκευές είναι τα εξής:
Στέβια: Πρόκειται για ένα φυτό, προερ-
χόμενο από τη Νότια Αμερική. Παρότι η
στέβια είναι πάνω από 200 φορές πιο
γλυκιά από τη ζάχαρη, οι θερμίδες της είναι
Μαλτιτόλη: Περιέχει σχεδόν το 90% της γλυκύτητας της ζάχαρης. Θεωρείται κατάλληλη για άτομα που θέλουν να ακολουθήσουν μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες.
Με μόλις 2 θερμίδες ανά γραμμάριο, η μαλτιτόλη αποτελεί την ιδανική επιλογή για τους διαβητικούς. Στα πλεονεκτήματά της
Χουρμάς: Άλλο ένα εναλλακτικό γλυκαντικό που καλλιεργείται σε αρκετές τροπικές περιοχές ανά την υφήλιο. Το εν λόγω φρούτο περιέχει περίπου 280 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια και έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες. Επίσης, περιλαμβάνει σελήνιο, το οποίο του προσδίδει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Με αγαύη
Ηλικία: 42
Ιδιότητα: Ιδιοκτήτης La Ruche Patisserie Naturelle, Μεταμόρφωση
Με πενταετή προϋπηρεσία ως pastry chef της βασιλικής οικογένειας της Σαουδικής Αραβίας ο ιδιοκτήτης του La Ruche Patisserie Naturelle, Βασίλης Σακελλαρίου, γνωρίζει καλά πώς να ανταποκρίνεται και στις πιο ιδιαίτερες καταναλωτικές απαιτήσεις. Στην προϊοντική γκάμα του μαγαζιού αντικατοπτρίζεται όλη η τεχνογνωσία που έχει αποκομίσει από την εκπαίδευσή
του στο γαστρονομικό κλάδο σε Ελλάδα και Ελβετία (σπούδασε στη σχολή Chef d’Oeuvre
στην Αθήνα, ενώ στη συνέχεια πήγε με υποτροφία
στη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων Le Roches
στη Γενεύη) αλλά και από την 24ετή ενασχόληση του με τη ζαχαροπλαστική σε Ευρώπη και
Cake lemon praline ΜΕ ΑΓΑΎΗ
Για το κέικ
ΥΛΙΚΑ
800 γρ. Βούτυρο
380 γρ. Αγαύη
960 γρ. Πούδρα αμυγδάλου
1440 γρ. Αυγά
240 γρ. Πραλίνα 100%
χωρίς ζάχαρη
3 τμχ. Λεμόνια (το ξύσμα)
240 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής
ΈΚΤΈΛΈΣΗ
Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο, την αγαύη, την πραλίνα μέχρι να γίνουν κρέμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την πούδρα αμυγδάλου
και σιγά σιγά τα αυγά. Τέλος, τοποθετούμε
το αλεύρι και το ξύσμα λεμονιού. Απλώ-
νουμε το μείγμα σε μία σιλικόνη 40x60
και το ψήνουμε στους 150°C για 25 λεπτά.
Για το spread σοκολάτας
ΥΛΙΚΑ
200 γρ. Αγαύη
625 γρ. Kρέμα γάλακτος
50 I Α-Ζ Ιανουάριος-Φεβρουάριος
250 γρ. Πραλίνα φουντουκιού 100 % χωρίς ζάχαρη
100 γρ. Pâte noisette
400 γρ. Σοκολάτα γάλακτος
χωρίς ζάχαρη
100 γρ. Σοκολάτα 60%
χωρίς ζάχαρη
ΈΚΤΈΛΈΣΗ
Αναμειγνύουμε την αγαύη με την κρέμα γάλακτος και τους "δίνουμε" μια βράση. Έπειτα, προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού και την pate noisette και τέλος, ομογενοποιούμε τις λιωμένες σοκολάτες.
Ασία. Θέλοντας να εναρμονιστεί με τις διατροφικές εξελίξεις, ο διακεκριμένος pastry chef έχει εντάξει στις συνταγές του αρκετές γλυκαντικές ουσίες πέρα από την κλασική ζάχαρη. Ο Βασίλης παρουσιάζει στο Α-Ζ ένα εναλλακτικό κέικ με λεμόνι και πραλίνα, χρησιμοποιώντας
αγαύη αντί ζάχαρης. Πρόκειται για ένα φυτό με ιδιαίτερα θετική επίδραση στον οργανισμό, όπως αναφέρει ο δημιουργός του γλυκού: «Η αγαύη μεταβολίζεται αργά και έτσι βοηθά τους διαβητικούς ώστε να μην παρουσιάσουν έλλειψη στο γλυκαιμικό τους δείκτη. Έχει άμυλο που προσφέρει ενέργεια, ενώ μπορεί να συμπεριληφθεί σε πολλές ζαχαροπλαστικές δημιουργίες».
Οι κωδικοί του μαγαζιού ανέρχονται σε 25 και στους best seller συγκαταλέγονται: το τιραμισού και το τσιζκέικ με εσπεριδοειδή. Όπως υπογράμμισε ο ιδιοκτήτης, το όνομα του καταστήματος αναδεικνύει την αγνότητα των υλικών: «La Ruche Naturelle στα γαλλικά σημαίνει φυσική κυψέλη και το διάλεξα καθώς σηματοδοτεί τη φυσικότητα των Α' υλών που χρησιμοποιούνται στις παρασκευές, χωρίς την προσθήκη χρωστικών ουσιών ή τεχνικών γεύσεων».
Βασίλης Σακελλαρίου
Κατερίνα Πίκιου
Ηλικία: 32
Ιδιότητα: Ιδιοκτήτρια Little Bear
Piraeus-Vegan Patisserie, Πειραιάς
Κέικ με χουρμάδες
ΜΕ ΕΠΙΚ Α ΛΎ ΨΗ
ΚΑΡΑΜ Ε ΛΑ ΑΠ Ο ΧΟΎ ΡΜ Α
Για το κέικ με χουρμάδες
ΥΛΙΚ Α
300 ml Ηλιέλαιο
200 γρ. Χουρμάδες απύρηνοι
300 ml Χυμός πορτοκάλι
1 τμχ.
Μπανάνα ώριμη
80 ml Σιρόπι αγαύης
450 γρ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 50 γρ. Τριμμένα καρύδια
προσθέτουμε λίγο λίγο το χυμό μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ προσθέτουμε το μείγμα μας, το αλεύρι, το σιρόπι αγαύης, την κανέλα και ανακατεύουμε. Τέλος, ομογενοποιούμε με τα καρύδια. Ψήνουμε σε παραλληλόγραμμη φόρμα στους 170°C για 45-50 λεπτά.
Για την επικάλυψη
ΥΛΙΚ Α
Ως
απόφοιτη Ψυχολογίας του Παντείου Πανεπιστημίου και με πτυχίο αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής από τα ΙΕΚ ΑΚΜΗ, η ιδιοκτήτρια του Little Bear Piraeus-Vegan Patisserie, Κατερίνα
Πίκιου, ξέρει πώς να ανεβάζει τη διάθεση των καταναλωτών με τις επίκαιρες και γευστικές
παρασκευές της. Τον Δεκέμβριο του 2021, με γνώμονα την αγάπη της για τη ζαχαροπλαστική και οδηγό τη vegan ιδεολογία, την οποία έχει υιοθετήσει εδώ και 9 χρόνια, άνοιξε το κατάστημά της στον Πειραιά. Η επιλογή της τοποθεσίας δεν έγινε τυχαία: «Διάλεξα αυτό το μέρος γιατί εδώ γεννήθηκα και μεγάλωσα.
Επιπλέον, σε κοντινή απόσταση δεν υπάρχει κάποιο μαγαζί αντίστοιχου είδους». Οι συνταγές
της Κατερίνας απαρτίζονται αποκλειστικά από συστατικά φυτικής προελεύσεως ενώ αντί της κλασικής λευκής ζάχαρης στις δημιουργίες της χρησιμοποιεί: σιρόπι αγαύης και σφενδάμου, στέβια, μαλτιτόλη, ζάχαρη καρύδας, αλλά και φρούτα που προσδίδουν γλυκύτητα. Στο περιοδικό μας, παρουσιάζει μια συνταγή για ένα λαχταριστό και καθ’ όλα υγιεινό κέικ με χουρμάδες. Ο συγκεκριμένος καρπός, όπως αναφέρει η ίδια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη ζαχαροπλαστική με πολυποίκιλους τρόπους: «Ο απλός ή ο βασιλικός χουρμάς αποτελεί χρήσιμο συστατικό σε πολλές δημιουργίες, όπως π.χ. στη βάση μια τάρτας για την παρασκευή ωμοφαγικών γλυκών ή ακόμα και ως γέμιση μιας πληθώρας εδεσμάτων. Στις ευεργετικές του ιδιότητες περιλαμβάνονται η αύξηση της λίμπιντο, αλλά και η βοήθεια που παρέχει στη διαδικασία της πέψης». Πέρα από το κέικ που έχει γίνει ανάρπαστο, στους κορυφαίους κωδικούς του καταστήματος περιλαμβάνονται το γαλακτομπούρεκο με γάλα αμυγδάλου και η vegan πάστα bueno.
4 γρ. Κανέλα
ΈΚΤΈΛ Έ ΣΗ Μουλιάζουμε τους χουρμάδες στο χυμό πορτοκαλιού για 2 ώρες. Έπειτα, τους στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη το χυμό. Τους πολτοποιούμε με τη βοήθεια ενός μπλέντερ μαζί με την μπανάνα και
(Για την καραμέλα από χουρμάδες)
5 τμχ. Χουρμάδες
50 ml Χυμό πορτοκάλι
ΈΚΤΈΛ Έ ΣΗ
Τα ανακατεύουμε όλα στο μπλέντερ μέχρι να αποκτηθεί η ρευστότητα/πυκνότητα που επιθυμούμε.
ΤΩΝ 750 ΓΡ.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΤΕΜΑΧΙΟ
Ηλικία: 59
Ιδιότητα: Chef στο Coffee Bike, Παλλήνη
Strike στη γεύση κάνει ο chef Μενέλαος Κοσμαδάκης, καθώς πέρα από ένας πολύ καλός παίχτης στο bowling εδώ και 4 χρόνια επιμελείται με μαεστρία τα χειροποίητα προϊόντα του Coffee Bike. Παρότι έχει εργαστεί για πολλά χρόνια ως τραπεζικός υπάλληλος, πλέον έχει καταφέρει να κάνει το χόμπι του για τη μαγειρική επάγγελμα. Οι δημιουργίες του Μενέλαου απευθύνονται σε ένα ευρύ φάσμα κοινού, καλύπτοντας και τη vegan κοινότητα. Από τα προϊόντα του καταστήματος, πρώτο στις καταναλωτικές προτιμήσεις έρχεται το κέικ βανίλια κακάο, το οποίο ο chef παρουσιάζει στις σελίδες του Α-Ζ, αλλά σε μία πιο υγιεινή παραλλαγή, αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με στέβια. Ο ίδιος αναφέρει σχετικά:
βανίλια
ΥΛΙΚΑ
280 γρ. Γλυκαντικό
στέβια
360 γρ. Χυμό πορτοκάλι
600 γρ. Αλεύρι για όλες
τις χρήσεις
4 τμχ. Αυγά (μεγάλα)
4 γρ. Σόδα
60 γρ. Αμύγδαλα
270 γρ. Αραβοσιτέλαιο
240 γρ. Γιαούρτι πρόβειο
6 γρ. Βανίλιες
4 γρ. Μπέικιν
Πάουντερ
45 γρ. Κακάο
Στη φόρμα βάζουμε λίγο ελαι-
όλαδο και λίγο αλεύρι.
ΈΚΤΈΛΈΣΗ
Χτυπάμε τη στέβια μαζί με τα
αυγά σε σταθερό μίξερ ή με μίξερ
χειρός μέχρι να γίνουν κρέμα.
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα που
έχουμε σπάσει με το μαχαίρι, το αραβοσιτέλαιο, το γιαούρτι και τις
βανίλιες. Κρατάμε λίγο χυμό από τα πορτοκάλια που έχουμε στύψει και προσθέτουμε τον υπόλοιπο
ρίχνοντας μέσα τη σόδα. Έπειτα, ανακατεύουμε πάλι με το μίξερ.
Σε ένα μπολ έχουμε κοσκινίσει το
αλεύρι και έχουμε προσθέσει το μπέικιν πάουντερ. Ενώνουμε τα
στερεά υλικά με το υγρό μείγμα με μια μαρίζ. Στη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε απλώνουμε
με χαρτί λίγο ελαιόλαδο και την
αλευρώνουμε. Στη συνέχεια, τη
χτυπάμε καλά για να φύγει το
επιπλέον αλεύρι. Έπειτα, αδειάζουμε το μισό μείγμα στη φόρμα.
Στο υπόλοιπο προσθέτουμε το
κακάο και το χυμό που κρατήσαμε
και ανακατεύουμε καλά με τη
μαρίζ. Τέλος, αδειάζουμε όλο το
μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για μία ώρα.
«H ζάχαρη, πέρα από τις βλαβερές συνέπειες που μπορεί να έχει για τον οργανισμό, εμπεριέχει και πολλές θερμίδες. Γι’ αυτό η στέβια καθιστά το προϊόν πιο υγιεινό, ιδανικό για ανθρώπους που αντιμετωπίζουν προβλήματα υγείας ή προσέχουν τη διατροφή τους». Επιπροσθέτως, το κατάστημα διαθέτει πάνω από 40 κωδικούς, ενώ ιδιαίτερη απήχηση έχουν οι χειροποίητες μπάρες, παρασκευασμένες με μαλτιτόλη, που προσφέρονται στις παρακάτω γεύσεις: πορτοκάλι, φουντούκι, φιστίκι Αιγίνης και cranberries. Ως προς τα αλμυρά προϊόντα, περιζήτητες είναι οι διάφορες εκδοχές των bao buns αλλά και το σάντουιτς με κοτόπουλο. Το Coffee Bike έκανε την παρθενική του εμφάνιση το 2016 και πέρα από καφετέρια λειτουργεί και ως ένα μικρό συνεργείο, όπου οι διερχόμενοι ποδηλάτες μπορούν να επισκευάσουν τα οχήματά τους δωρεάν. Στα μελλοντικά πλάνα του ιδιοκτήτη του καταστήματος, Βαγγέλη Δελή, είναι ο εμπλουτισμός της συλλογής του με gluten free προϊόντα. Το μαγαζί λειτουργεί καθημερινά: 7:00-18:00 ( Κυριακές το κλείσιμο εξαρτάται από την προσέλευση του κόσμου).
ΤΩΝ 2.000 ΓΡ.
Μενέλαος Κοσμαδάκης
ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ
CHOCO NEWS
Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη
Σοκολατένια εμπειρία αλά Mona Lisa
Σοκολατένια διάσταση έχει πάρει το κέντρο της Αθήνας μετά το άνοιγμα του καταστήματος Mona Lisa Experience επί της οδού Ανδριανού στην Πλάκα. Σήμα κατατεθέν της επιχείρησης είναι ένας καταρράκτης (φωτό), ο οποίος διαφέρει από τους συνηθισμένους, αφού είναι κατασκευασμένος εξ ολοκλήρου από σοκολάτα και βρίσκεται στη σάλα του Mona Lisa "μαγνητίζοντας" τα βλέμματα των πελατών. Kαθώς ρέει η σοκολάτα από την κορυφή του διαφαίνεται το όνομα και το λογότυπο της επιχείρησης. Οι σοκολάτες
σε κάθε περίπτωση, κατέχουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο: παρασκευάζονται με κακάο
που έρχεται από το Εκουαδόρ, τη Γκάνα ή και το Βέλγιο, ενώ προσφέρονται σε ποικιλία
γεύσεων. Επίσης, το καταναλωτικό κοινό έχει τη δυνατότητα να δει από κοντά την
επεξεργασία της σοκολάτας στο εργαστήριο, ενώ μπορεί να δημιουργήσει και μια «προσωπική σοκολάτα», σύμφωνα με το μοναδικό του γούστο.
1.Ο σοκολατένιος καταρράκτης δεσπόζει στον τοίχο του καταστήματος
2. Από αριστερά οι ιδιοκτήτες του Mona Lisa Experience: Η. Ζησιμόπουλος, Σ. Τανιμανίδης, Θ. Ανυφαντής. 3. Οι χειροποίητες σοκολάτες της επιχείρησης.
GUSTO CIOCCOCROK PERNIGOTTI
Τραγανή σοκολατένια ρίπλα!
Από τη γνωστή ιταλική εταιρεία Pernigotti, με την τεράστια παράδοση από το 1860, κυκλοφόρησε το νέο Variegato Gusto Cioccocrok. Πρόκειται για μια υπέροχη ρίπλα σοκολάτα-φουντούκι με κομματάκια ρυζιού, που προφέρει την εμπειρία τραγανής σοκολάτας που όλοι αγαπούν. Ιδανική για ζαχαροπλαστική και παγωτό.
G & B EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr
Από τη Scaldis Milk
Η απομίμηση σοκολάτας γάλακτος Scaldis Milk χαρακτηρίζεται από ισορροπημένη γεύση και απαλή
δομή. Ιδανική για γεμίσεις αλλά και επικαλύψεις. Ανθεκτική σε αλλαγές θερμοκρασίας και με εξαιρετική συμπεριφορά στο λιώσιμο. Η σοκολατένια γεύση της αναβαθμίζει όλες τις γλυκές δημιουργίες! Διατίθεται σε χαρτοκιβώτιο 10 kg.
SEFCO ZEELANDIA
Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr
ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ
Cake Swiss Cioccolato Light L0171 Με έντονη σοκολατένια γεύση, χωρίς ζάχαρη, λακτόζη ή πρόσθετα σάκχαρα, αλλά με γλυκαντικές ύλες και στέβια, η TECNOBLEND παρουσιάζει στην ελληνική αγορά το Cake Swiss Cioccolato Light. Εύκολη παρασκευή που απαιτεί μόνο προσθήκη νερού και λαδιού. Διατίθεται σε συσκευασία 1,5 kg ή σακί των 10 kg.
TECNOBLEND SRL
Τηλ. +30 6970803706, vkoktsidis@tecnoblend.it
ΑΠΟΜΙΜΗΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Aναγνωρίζουν αυτόματα
το είδος & την ποιότητα
του μείγματος.
Διαμορφώνουν δυναμικά
τον κατάλληλο κύκλο ψύξης
για το συγκεκριμένο μείγμα.
Μηχανές παγωτού High Efficiency
45-60-90-110 κιλών
ΑΝΤΛΙΑ ΕΝΑΛΛΑΓHΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ADAPTIVE
Παστεριωτές High Efficiency
60-120 κιλών
Mειώνουν τα λιποσφαιρίδια
στα 2-5 μικρά για ομογενοποιημένο
και κρεμώδες παγωτό με διάρκεια.
Εξασφαλίζουν μέγιστη υγιεινή χάρη
στην κατασκευή της αντλίας εναλλαγής θερμότητας από ένα μονοκόμματο κομμάτι χωρίς ενώσεις.
Επεξεργάζονται ρευστά και κολλώδη μείγματα χάρη στους διαφορετικούς εξειδικευμένους τροφοδότες.
CHOCO NEWS
σε φεστιβάλ στο Tübingen, στη Γερμανία
Στο χρώμα της σοκολάτας «βάφτηκε» για πολλοστή φορά η γραφική πόλη της
Βάδης Βυρτεμβέργης, Tübingen (Τίμπινγκεν). Από το 2006 διεξάγεται σε ετήσια βάση
το φεστιβάλ chocolART, όπου σπεύδουν χιλιάδες επισκέπτες προκειμένου να δοκιμά-
σουν εκλεκτά γλυκίσματα με
κύριο συστατικό το κακάο. Στη
τελευταία διοργάνωση που
έλαβε χώρα στο ιστορικό
κέντρο του Tübingen από 29
Νοεμβρίου έως 4 Δεκεμβρίου, πάνω από 100 επαγγελματίες
της σοκολάτας, από Ευρώπη,
Αμερική και Αφρική παρουσίασαν πρωτοποριακές προτάσεις για την καλύτερη δυνατή αξιοποίηση του δημοφιλούς
συστατικού. Όπως μας ενημέρωσε η κάτοικος Στουτγκάρδης και επισκέπτρια του
chocolART, Ευγενία Νάσκα, το φεστιβάλ είχε πλήθος επιλογών και δραστηριοτήτων.
«Κατά τη διάρκεια του 6ήμερου οι παρευρισκόμενοι μπορούσαν να περιηγηθούν στη
σοκολατένια αγορά, όπου έδρευαν τα περίπτερα των εκθετών, να δοκιμάσουν εξαιρετικής
γεύσης προϊόντα αλλά και να αγορά-
σουν ό,τι τους κινούσε το ενδιαφέρον.
Επιπροσθέτως, οι επισκέπτες είχαν τη
δυνατότητα να παρακολουθήσουν επαγ-
γελματίες από τον κλάδο της ζαχαροπλα-
στικής να παρασκευάζουν εντυπωσιακές
σοκολατένιες δημιουργίες με ποικιλία
συστατικών». Το επόμενο ChocolART θα γίνει 5 με 10 Δεκεμβρίου 2023.
1. Σοκολατένια εδέσματα σε μορφή παπουτσιών παρουσιάστηκαν κατά τη διάρκεια της διοργάνωσης.
2. Εντυπωσιακή λήψη από το chocolART.
ΣΟΚΟΛΑΤEΝΙΟ X-BOX ΣΤAΛΘΗΚΕ
ΣΕ ΧΡHΣΤΕΣ ΤΗΣ ΚΟΝΣOΛΑΣ
Ένα X-box Series S διαφορετικό και σίγουρα πολύ πιο... βρώσιμο από τα τετριμμένα
δόθηκε σε ορισμένους Ευρωπαίους χρήστες της δημοφιλούς κονσόλας ως γιορτινό δώρο
από την εταιρεία Microsoft. Το εν λόγω αντίγραφο είναι εξ ολοκλήρου παρασκευασμένο
στο εργοστάσιο σοκολάτας Schubert με έδρα το Μόναχο. Το μικροσκοπικό έδεσμα (σ.σ.
χωράει και στην παλάμη ενός χεριού) αναρτήθηκε τον Δεκέμβριο στο Reddit (ιστότοπος ειδήσεων και συζητήσεων) από το λογαριασμό του κ. Sankobal. Παρά το μέγεθος του, τα μέρη του πραγματικού μηχανήματος απεικονίζονται με λεπτομέρεια πάνω στη σοκολάτα, ενώ είναι ευδιάκριτα ακόμη και διάφορα βύσματα, υποδοχές έως και οι αεραγωγοί της συσκευής. Η σειρά X-box Series S κυκλοφόρησε
τον Νοέμβριο του 2020 και θεωρείται από τις πιο οικονομικές εκδοχές της κλασικής κονσόλας.
LEMAN ST VALENTINE’S 2023
Σε limited edition
Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει τη συλλογή της Leman Cake Decorations με σοκολατένια διακοσμητικά για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου. Υπέροχα, μοντέρνα σχέδια και χρώματα, που τοποθετούνται για διακόσμηση σε τούρτες και πάστες. Έτοιμα προς χρήση, αποτελούν ένα υπέροχο εργαλείο για κάθε επαγγελματία.
ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr
ΝΕΟ ΜΟΝΤΕΛΟ PLUS EX Στρωτήρας σοκολάτας
Η εταιρεία Selmi παρουσιάζει τον Plus Ex στρωτήρα σοκολάτας με αφαιρούμενο κοχλία για την εύκολη εναλλαγή της σοκολάτας. Είναι προηγμένης τεχνολογίας με εξαιρετική ενεργειακή απόδοση και υψηλή παραγωγικότητα, επιτυγχάνοντας κορυφαίας ποιότητας κρυσταλλοποίηση. Ζυγίζει 24 kg.
ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ Ο.Ε. Τηλ. 2310 301090, adour.co@gmail
ΙΔΑΝΙΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΥΦΗ
Nέα σειρά cover από τη FOODSTUFF H FOODSTUFF παρουσιάζει μια νέα σειρά σοκολάταςcover. Περιλαμβάνει την Chocover με μαλακή υφή για γεμίσεις και επικαλύψεις σε κέικ, τσουρέκια κ.ά. και την Choco tasty με πιο σκληρή υφή, ιδανική για όλες τις παραπάνω χρήσεις αλλά και για συσκευασμένα προϊόντα. Σε σοκολάτα γάλακτος, λευκή και bitter με πάστα καβουρδισμένου φουντουκιού.
FOODSTUFF ΑΕ
Τηλ: 210 9717197, www.foodstuff.gr
«Πρωταγωνίστρια» η σοκολάτα
ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ
CHOCO NEWS
Σοκολάτα με άρωμα Hollywood στις Σέρρες
Η ταινία «O Charlie και το εργοστάσιο σοκολάτας» ξαναζωντανεύει επί της οδού Ερμού
36 στις Σέρρες μέσω του καταστήματος Voice Speciality Espresso Bar. Από το Δεκέμβριο
του 2022 η εν λόγω επιχείρηση εμπλούτισε
την προϊοντική της γκάμα για δεύτερη χρονιά, με τη Willy Wonka Chocolate, η οποία από την
πρώτη στιγμή κυκλοφορίας της έγινε ανάρ-
παστη. Πηγή έμπνευσης, σύμφωνα με τον ιδιο-
κτήτη και δημιουργό του ροφήματος, Θεόφιλο
Δασκαλούδη, αποτέλεσε ο ομώνυμος και ελαφρώς... αλλοπαρμένος πρωταγωνιστικός
χαρακτήρας του έργου. «Η συγκεκριμένη σοκολάτα αποτελείται από δύο διαφορετικά
χαρμάνια και την παρασκευάζουμε με την μέθοδο waterfalling, που τη "δανειστήκαμε"
από την ταινία. Αφήνουμε τη σοκολάτα να πέσει από απόσταση και στη συνέχεια τη
μεταφέρουμε από το ένα σέικερ στο άλλο αρκετές φορές μέχρι να αποκτήσει αφράτη
και κρεμώδη υφή. Έπειτα, τοποθετούμε στην κορυφή marshmallows. Την παρασκευή
της την ξεκινήσαμε για τη χριστουγεννιάτικη περίοδο αλλά λόγω της ευρείας απήχησης
θα είναι διαθέσιμη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα», καταλήγει ο δημιουργός.
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ «ΠΑΡΤΙ» ΣΤΗΝ ΤΡΙΠΟΛΗ
Ένα "εργοστάσιο" γεμάτο σοκολατένιες δημιουργίες στήθηκε για 2η συνεχόμενη χρονιά στις 23 Δεκεμβρίου στην πλατεία Άρεως της Τρίπολης από το 3ο Σύστημα Προσκόπων της περιοχής. Η είσοδος ήταν δωρεάν και οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν
ζεστή σοκολάτα, marshmallows, για τα οποία υπήρχε και σιντριβάνι σοκολάτας, βρώσιμα δεντράκια που μπορούσαν να διακοσμηθούν με λευκή σοκολάτα αλλά και ζεστό κρασί (τσουκαλόκαφτο, όπως το αποκαλούν
οι ντόπιοι). Η Σταματίνα Φριντζήλα, αρχηγός της αγέλης των λυκόπουλων στο 3ο Σύστημα Προσκόπων, δηλώνει απόλυτα ικανοποιημένη από την προσέλευση του κόσμου: «Τα παιδιά είναι ενθουσιασμένα με το τελικό αποτέλεσμα και τις σοκολατένιες δραστηριότητες που έλαβαν χώρα. Φέτος υπολογίζεται ότι
έδωσαν το «παρών» πάνω από 500 επισκέπτες».
Γαστρονομική σύμπραξη
μεταξύ Alfa Pastry και
Ferrero
Η alfa Αθανάσιος Δ. Κουκουτάρης ΑΕΒΕ, ηγέτιδα στις κατεψυγμένες πίτες και
ζύμες συνάπτει συνεργασία στρατηγικής σημασίας με τη Ferrero. «Η συνεργασία μας
με τη Ferrero αποτελεί έναν πολύ σημαντικό σταθμό για την alfa», δήλωσε ο Mimis
Badawy, Chief Operating Officer της ελληνικής εται-
ρείας και συνέχισε λέγοντας: «Οι δύο επιχειρήσεις
ενώνουν την τεχνογνωσία τους, παρουσιάζοντας
ένα κατεψυγμένο, έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν:
το Nutella muffin (φωτό). Πρόκειται για ένα ακόμα
«κλειδί» για το μέλλον των καινοτομιών που σχεδιά
ζουμε, ανταποδίδοντας την αγάπη των καταναλωτών
που μας διατηρούν στην κορυφή».
ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΕΣ OPUS
Από γάλα προστατευόμενης περιοχής Η Felchlin, σε συνεργασία με την περιοχή Entlebuch στην Ελβετία, εξασφαλίζει υψηλής ποιότητας γάλα για να δημιουργήσει δύο εξαιρετικής γεύσης κουβερτούρες: την Grand Cru Opus, λευκή, με βούτυρο κακάο από τη Δομινικανή Δημοκρατία και την Grand Cru Opus γάλακτος, με εκλεκτό κακάο από το Sambirano της Μαδαγασκάρης.
SWEET ICE ΜΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr
Από την Pandecor
Η αντίστροφη μέτρηση για την πασχαλινή περίοδο έχει ξεκινήσει και η εταιρεία PANDECOR είναι έτοιμη να την υποδεχθεί παρουσιάζοντας την πλούσια συλλογή της σε διακοσμητικά και είδη συσκευασίας.
Χρησιμοποιήστε στις γλυκές σας απολαύσεις μοναδικά και ευφάνταστα σοκολατένια πασχαλινά διακοσμητικά, σε κομψά και μοντέρνα σχέδια.
ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ-PANDECOR Τηλ. 210 4810305-6, pandecor@pandecor.gr
CHOCOSILK COVERS
Επικαλύψεις που μαγνητίζουν το βλέμμα Οι κρέμες Chocosilk Cover, White Silk Cover και Ruby Silk Cover της Siebin απογειώνουν τις γλυκές δημιουργίες. Χαρίζουν άψογη εμφάνιση και εξαιρετική γυαλάδα, εγγυώνται σταθερότητα και διαθέτουν λαχταριστή γεύση. Εφαρμόζουν τέλεια με ένα απλό ζέσταμα και αποτελούν ιδανική επιλογή ως επικαλύψη σε τσουρέκια. Σε δοχείο των 6 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ
Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ
ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ
Golden Bean Awards: Διακρίθηκαν
οι γνήσιες σοκολατένιες γεύσεις
Τέσσερα σοκολατένια προϊόντα από ισάριθμες ευρωπαϊκές επιχειρήσεις κέρδισαν
τις εντυπώσεις αλλά και την πρωτιά κατά τη δεύτερη φάση των Golden Bean Awards 2022. Ο λόγος για μια διοργάνωση που διεξάγεται σε ετήσια βάση από την Academy of Chocolate του Ηνωμένου Βασιλείου (AOC). Έτσι, σύμφωνα με την επίσημη λίστα που αναρτήθηκε στις αρχές Γενάρη από το site: https://academyofchocolate.org.uk, τα προϊόντα που πήραν το «χρυσό» βραβείο είναι τα εξής: 1) η σοκολάτα με επικάλυψη πράσινης σπιρουλίνας Rose Geranium από την εταιρεία χειροποίητης σοκολάτας La Fève By Pavel Pavlov στη Βουλγαρία, 2) Η σοκολάτα Peach Oolong Tea Chocolate από το Evergreen Hotel στη Ταϊβάν, 3) η Caipirinha με λευκή κουβερτούρα από το κατάστημα Pralilinen της Γερμανίας και 4) το Timmur από την σοκολατερί Chika Watanabe
που εδρεύει στο Λονδίνο. Τα βραβεία του
AOC πρωτοδιοργανώθηκαν το 2005 και
έχουν ως σκοπό την ανάδειξη ταλαντούχων
παραγωγών και πρωτοποριακών γευστικών
προϊόντων. Για την κριτική επιτροπή της
AOC η ιδανική σοκολάτα δεν πρέπει να
περιέχει πρόσθετα ή φυτικά λιπαρά εκτός
από το βούτυρο κακάο και να πληροί τις
προϋποθέσεις της βιώσιμης ανάπτυξης.
1. Η σοκολάτα Rose Geranium με επικάλυψη πράσινης σπιρουλίνας της εταιρείας La Feve κέρδισε τις εντυπώσεις.
2. Το βραβείο "Golden Bean".
ΤΟ «ΚΡΑΚ» ΚΑΝΕΙ ΤΗ ΔΙΑΦΟΡΑ ΣΤΗ ΣΟΚΟΛAΤΑ
Η μαγεία της σοκολάτας δεν βρίσκεται μόνο στη γεύση ή την όσφρηση αλλά ακόμη και
στον τρόπο με τον οποίο θρυμματίζεται στο στόμα. Για την ακρίβεια, όπως δήλωσε στα
τέλη του 2022 στην Telegraph η Natalie Alibrandi, στέλεχος στη συμβουλευτική εταιρεία
τροφίμων-ποτών Nali Consulting, όσο πιο ηχηρό είναι το χαρακτηριστικό «κρακ» κατά τη μάσησή της, τόσο πιο αναλλοίωτη παραμένει η ποιότητα και η νοστιμιά της. Η διακύμανση
του ήχου εξαρτάται κυρίως από το επίπεδα υγρασίας που εμπεριέχονται στο προϊόν. Όσο
πιο αυξημένα είναι, τόσο λιγότερο θα ακουστεί. Επομένως, η ψύξη της σοκολάτας κρίνεται
απαγορευτική και υπογραμμίζεται από την ειδικό
πως η ιδανική θερμοκρασία συντήρησής της
αγγίζει τους 18°C. Αναφορά έκανε και στην
ιδανική ώρα κατανάλωσής της, η οποία είναι
11 το πρωί. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητά του κακάο σε καφεΐνη και ζάχαρη, που το καθιστά σνακ «ενεργειακή βόμβα».
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΑΥΓΑ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ
Σε απολαυστικές παραλλαγές
Μια νέα σειρά σοκολατένιων αυγών διατίθεται από την CHOCOLICIOUS σε 3 γεύσεις: 1) μαύρη σοκολάτα, με γέμιση πραλίνα bitter και επικάλυψη αμυγδάλου, 2)σοκολάτα γάλακτος, με πραλίνα επικαλυμμέν η με σοκολάτα γάλακτος και φουντούκι και 3) λευκ ή σοκολάτα, με γέμιση αλμυρής πραλίνας φιστικιού Το βάρος τους είναι 450 gr. και το ύψος 20 cm.
CHOCOLICIOUS BY NICOLAS PASCHALIS Τηλ. 211 1178121, www.chocolicious.gr
ΕΠΙΓΡΑΦΕΣ ΑΠΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ DOBLA Για να «υπογράψετε» τις δημιουργίες σας!
Η Dobla, εκτός από τη μεγάλη συλλογή διακοσμητικών, διαθέτει ποικιλία επιγραφών από σοκολάτα, σε πολλά διαφορετικά σχέδια (οβάλ, στρογγυλές, παραλληλόγραμμες, τετράγωνες, καρδιά κ.ά.) και γευστικές επιλογές (από σοκολάτα γάλακτος, σκούρα ή λευκή), οι οποίες παραδίδονται κατά παραγγελία με το λογότυπό σας!
ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ
Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr
ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΙΣΛΙ
Με άρωμα Ανατολής Η εταιρεία ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ «ΤΟ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ», παρασκεύασε το παραδοσιακό γλύκισμα της Μικράς Ασίας, Ισλί, όπου στο άκουσμα της λέξης και μόνο έρχεται στο στόμα γεύση απο καρύδι, μέλι, κανέλα και σιρόπι. Θα το βρείτε σε λαχταριστές και νόστιμες μπουκιές που λιώνουν στο στόμα. Διατίθεται και με επικάλυψη σοκολάτας.
ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ «ΤΟ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ»
Τηλ. 210 2480600, ipirotic@otenet.gr
Με αφορμή τη
συμπλήρωση 60 χρόνων λειτουργίας της
Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ
ΑΒΕΕ, ο ιδιοκτήτης και
γιος του ιδρυτή, κ. Στάθης
Αντωνόπουλος, μιλάει
στο Α-Ζ για την πορεία της και αποκαλύπτει τις
προσδοκίες του για το μέλλον. Η εταιρεία, από το 1963, κατέχει ηγετική θέση
στη μελέτη, το σχεδιασμό
και την κατασκευή εξοπλισμού επιχειρήσεων.
Συνέντευξη - Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες
Δημήτρης Τσίτσος
ε «όπλο» τις σπουδές του - ως μηχανολόγος παραγωγής και διοίκησης - αλλά
και την εμπειρία απ' όλα τα τμήματα του εργοστασίου, ο Στάθης Αντωνόπουλος
έχει αναλάβει τα ηνία της εταιρείας που ίδρυσε
ο πατέρας του το 1963. «Από μικρός ήμουν στη
δουλειά και έχω ταυτιστεί μ’ αυτήν γνωρίζοντας τα
πάντα για όλες τις φάσεις τις εργασίας», αναφέρει, ενώ για τα παιδιά του επισημαίνει: «Χαίρομαι γιατί ο γιος μου σπουδάζει αρχιτέκτονας στα Χανιά στο Πολυτεχνείο και έχει βάλει κι αυτός τους στόχους
του. Η κόρη μου από την άλλη είναι μαθήτρια της
Β' λυκείου και έχει καιρό μπροστά της». Πάντως
ο κ. Στάθης Αντωνόπουλος, καίτοι έχει το βλέμμα
του στραμμένο στο μέλλον, εντούτοις δε λησμονεί
το παρελθόν αναγνωρίζοντας τις πρωτοποριακές
ενέργειες του πατέρα του Δημήτρη, οι οποίες έχουν
φέρει σήμερα την εταιρεία στο σημείο να μπορεί να εξοπλίζει πλήρως μια τεράστια γκάμα επαγγελματικών χώρων όπως: αρτοποιείο, ζαχαροπλαστείο, σνακ, καφέ μπαρ, μπιστρό, λόμπι ξενοδοχείου που λειτουργούν ως shop in shop, σούπερ μάρκετ, κυλικεία σε κλειστές αγορές (νοσοκομεία, πανεπιστήμια, αεροδρόμια), αναψυκτήρια κ.λπ.
Κύριε Αντωνόπουλε, φέτος συμπληρώθηκαν 60 χρόνια από την ίδρυση της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Ποιο είναι το μυστικό της επιτυχίας σας; Η πρώτη έδρα της εταιρείας ήταν στο Λόφο Αξιωματικών στο Περιστέρι, ενώ στη συνέχεια μεταφέρθηκε στη Λ. Αθηνών 163 στο Χαϊδάρι σε ένα μικρότερο χώρο, ο οποίος στην πορεία επεκτάθηκε σημαντικά και σήμερα πλέον αποτελείται από υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις που εξυπηρετούν ικανοποιητικά όλες τις ανάγκες για μία εύρυθμη λειτουργία. Τόσο η εκκίνηση όσο και η σημερινή δυναμική της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ οφείλονται στον ιδρυτή και πατέρα μου, Δημήτρη Αντωνόπουλο.
Αυτός είναι που πρωτοπόρησε τη δεκαετία του ’70, τολμώντας να ξεκινήσει να παραδίδει ολοκληρωμένο customized κατάστημα στην αγορά. Μέχρι να γίνει αυτό, οι παραγγελίες των επιχειρηματιών ήταν μεμονωμένες (π.χ. ένα ψυγείο – βιτρίνα, τρεις αρτοθήκες κ.λπ.). Την επόμενη δεκαετία (‘80) ακολούθησε μια άλλη επανάσταση, με πρωταγωνιστή και πάλι τον Δημήτρη Αντωνόπουλο, ο οποίος ήταν ο πρώτος που λάνσαρε στην εγχώρια αγορά τα κουρμπαριστά
ψυγεία με τα στρογγυλά τζάμια, τον πολυφωτισμό κ.λπ. Κάπως έτσι τα καταστήματα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας "ανέβηκαν" σε άλλο επίπεδο. Με στήριγμα τα εν λόγω μοτίβα άλλωστε εξελισσόμαστε ακόμη και σήμερα, αφού με αυτό τον τρόπο τα καταστήματα δημιουργούν βαθμιαία τη δική τους ταυτότητα. Ένα άλλο στοιχείο που έχει φέρει τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ στην κορυφή είναι η πελατοκεντρική-προσωποκεντρική προσέγγιση.
Δηλαδή το γεγονός ότι ταυτιζόμαστε με τα «θέλω»
του πελάτη. Είμαστε δίπλα του πάντα και πριν και μετά, αφού επιδίωξή μας είναι να δημιουργούμε ανθρώπινες σχέσεις ειλικρινούς συνεργασίας.
Ποια ήταν τα κομβικά σημεία στην πορεία της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ αυτά τα 60 χρόνια; Ένα κομβικό σημείο στην διαδρομή της εταιρείας μας αποτέλεσε το φινάλε της δεκαετίας του ’70, όταν υλοποιήθηκε η μεταφορά της έδρας από το Περιστέρι στο Χαϊδάρι, γεγονός που βοήθησε στη ριζική αναδιοργάνωση και τον εκσυγχρονισμό. Στη
συνέχεια τη δεκαετία του ’80 δημιουργήθηκαν τα ξεχωριστά τμήματα για τον καλύτερο καταμερισμό της εργασίας. Οι ανακατασκευές στην παραγωγή, στα γραφεία και στον εκθεσιακό χώρο συνεχίστηκαν με αποτέλεσμα να φτάσουμε εδώ που είμαστε σήμερα. Δηλαδή υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις με τεχνολογίες αιχμής (σχεδιαστικά, λογιστικά προγράμματα όπως CRM, ERP, μηχανολογικά προγράμματα κ.λπ.), που διασφαλίζουν τόσο άριστες συνθήκες εργασίας για το προσωπικό, όσο και ένα άρτιο αποτέλεσμα για τον εξοπλισμό που κατασκευάζεται. Παρ' όλα αυτά η παλιά έδρα στο Περιστέρι λειτουργεί ως χώρος αποθήκευσης για α' ύλες και εισαγόμενα εμπορεύματα. Σήμερα στις εγκαταστάσεις μας έχουν διαμορφωθεί οκτώ διαφορετικά σημεία όπου τμηματοποιείται η δουλειά. Έτσι, στο εργοστάσιο, που βρίσκεται στη Λ. Αθηνών γίνεται καθημερινά η παραλαβή και επεξεργασία των πρώτων υλών στα εξής διαχωρισμένα τμήματα: επεξεργασίας και βαφής ξύλου, τμήματα μετάλλου, επεξεργασίας κρυστάλλων, μηχανολόγωνηλεκτρολόγων-ψυκτικών κ.λπ. Η τεχνογνωσία που έχουμε, σε συνδυασμό με την ποιοτική πρώτη ύλη, αποτελούν την καλύτερη εγγύηση για το αποτέλεσμα των εργασιών και των παρεμβάσεων της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ σε μία επιχείρηση εστίασης. Γι' αυτόν ακριβώς το λόγο αποκτά ιδιαίτερη αξία το γεγονός ότι μια παραγγελία επαγγελματικού εξοπλισμού μπορεί να υλοποιηθεί κατά μέσο όρο σε περίπου 50-60 ημέρες, ανάλογα φυσικά με τον όγκο δουλειάς.
«Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ εξοπλίζει επιχειρήσεις εστίασης με βάση τη λογική της ολιστικής αντιμετώπισης, η οποία προϋποθέτει αγαστή συνεργασία με τον επαγγελματία».
Ο κ. Στάθης Αντωνόπουλος ναι μεν έχει το βλέμμα στο μέλλον, ωστόσο δεν ξεχνά το παρελθόν, τοποθετώντας σε περίοπτη θέση την ανακατασκευασμένη LAMBRETTA, που ήταν το μεταφορικό μέσο για το ξεκίνημα του κ. Δημήτρη Αντωνόπουλου.
Πώς συμβαδίζετε με τις τεχνολογικές εξελίξεις και ποιο είναι το δυσκολότερο κομμάτι
της δουλειάς σας;
Όλα τα μηχανήματα που διαθέτουμε είναι τελευταίας τεχνολογίας. Στον κλάδο μας άλλωστε τα
μηχανήματα είναι εξ ολοκλήρου αυτοματοποιημένα
και computerized. Γι' αυτό και παρακολουθούμε
τις εξελίξεις και είμαστε έτοιμοι να επενδύσουμε.
Ωστόσο, το θέμα είναι ότι δεν μπορούμε να γνωρίζουμε a priori την πορεία της τεχνολογίας. Σήμερα
έχουμε φτάσει σε σημείο να χτίζονται σπίτια από 3D εκτυπωτές, άρα δεν ξέρουμε αν θα δούμε κάποια
στιγμή στο μέλλον ακόμη και ψυγείο-βιτρίνα από 3D εκτυπωτή. Η επικαιροποιημένη ενημέρωση για τις εξελίξεις στον κλάδο κατασκευών και η σωστή οργάνωση οδηγούν στην επίτευξη των στόχων που έχουν τεθεί. Σημαντικό είναι να είσαι πάντα πρωτοπόρος στις εγκαταστάσεις, στα μηχανήματα, στην οργάνωση και γενικά να έχεις γερές βάσεις για να ανταποκριθείς επάξια στις υποχρεώσεις που επωμίζεσαι. Κι αυτό γιατί αν υστερείς σε κάποιον τομέα, θα υπάρξουν επιπτώσεις στον πελάτη, πράγμα που –και σαν άνθρωπο – δεν θέλουμε να συμβεί σε καμία περίπτωση. Εξάλλου το πιο δύσκολο κομμάτι
της δουλειάς σχετίζεται με τη σωστή διαχείριση του
πελάτη, αφού είναι πολύ σημαντικό να κατευνάσεις
το άγχος που εύλογα προκαλεί μια νέα αρχή. Όλα τα άλλα αντιμετωπίζονται εφόσον υπάρχει σωστά
διαμορφωμένη ροή παραγωγής, όπως συμβαίνει με τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.
Κατά τη διαδρομή της εταιρείας στην ελληνική αγορά ποιο είναι το μεγαλύτερο εμπόδιο;
Η δυσκολία που διακρίνω είναι ότι δεν δίνονται τα
απαραίτητα κίνητρα και καθοδήγηση στους νέους
σε ότι αφορά τα τεχνικά επαγγέλματα. Η δυσκολία
επαγγελματικού προσανατολισμού για σταδιοδρομία
σε τεχνικές σχολές οδηγεί σε ανεπάρκεια προσωπικού. Πρόκειται για κάτι που θα το βρούμε μπροστά μας. Οι νέοι δεν υπολογίζουν όπως θα έπρεπε το μέλλον, αφού μια επαγγελματική καριέρα προϋποθέτει
την εξειδίκευση. Δυστυχώς είμαστε μια χώρα που αποβιομηχανοποιείται και εμάς μας "πονάει" αυτό γιατί είμαστε κομμάτι της βιομηχανίας.
Ποιο ήταν το πιο παράξενο αίτημα που έχετε δεχτεί από πελάτη;
Δεν θα ξεχάσω μια επίσκεψη σε επαρχιακή πόλη, όπου είχαμε αναλάβει ένα κατάστημα, η ανακατασκευή του οποίου είχε «ακουστεί» πολύ στην κοινότητα. Όταν στη συνέχεια επισκέφτηκα έναν άλλο πελάτη σε κοντινή επιχείρηση, εκείνος μου ζήτησε να κάνω μία ολόιδια κατασκευή. Στην πορεία της συζήτησης άλλαξε γνώμη, αλλά με εντυπωσίασαν η επιμονή και η νοοτροπία του. Τελικά αναλάβαμε το έργο και παρουσιάσαμε ένα διαφορετικό αποτέ-
λεσμα που ενθουσίασε τον πελάτη. Η επιτυχία κάθε επαγγελματία έγκειται στο να "καταφέρνει" τους πολύ απαιτητικούς πελάτες.
Τι γνώμη έχετε για τις νέες τάσεις που θα κυριαρχήσουν στον κλάδο τα επόμενα χρόνια; Η τάση που κυριαρχεί σήμερα είναι να τοποθετούνται λιγότερα προϊόντα στη βιτρίνα, έτσι ώστε η πλειονότητα να αποθηκεύεται στα ψυγεία και τις καταψύξεις. Η βιτρίνα αποτελεί ιδανικό "εργαλείο" για παρουσίαση και όχι για αποθήκευση. Προτεραιότητα έχει η ανάδειξη της ποικιλίας και όχι η ποσότητα από ένα κωδικό. Η παρουσίαση στη βιτρίνα πρέπει να γίνει πιο minimal και προσβάσιμη για να μπορεί ο πελάτης να εστιάζει και να επιλέγει με ευκολία.
2. DESIGN
Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ιδρύθηκε το 1963 από τον Δημήτρη Αντωνόπουλο και κατέχει ηγετική θέση στον τομέα της μελέτης, του σχεδιασμού και της κατασκευής εξοπλισμού επιχειρήσεων εστίασης. Η στρατηγική ολιστικής προσέγγισης είναι διαφορετική για κάθε περίπτωση και αναλύεται στις πέντε παρακάτω υπηρεσίες.
1. CONCEPT Κάθε κατάστημα «διηγείται» τη δική του μικρή ιστορία. Ο λόγος για μια ιστορία που επικοινωνεί τις αξίες της εκάστοτε επιχείρησης και δημιουργεί συναισθηματικούς δεσμούς μεταξύ των καταναλωτών και των ανθρώπων του καταστήματος.
Το τμήμα σχεδιασμού και διακόσμησης αναλαμβάνει τη δημιουργία και ανάπτυξη των ιδεών που θα εκπληρώσουν τις ανάγκες του έργου.
3. CONSTRUCTION
Η κατασκευή του εξοπλισμού, σε μία καθετοποιημένη γραμμή παραγωγής, γίνεται με ποιοτικό έλεγχο (πιστοποίηση ISO) σε κάθε τμήμα.
4. APPLICATION
Η εγκατάσταση και η σωστή εφαρμογή του εξοπλισμού απαιτούν τεχνογνωσία και προσοχή σε όλα τα στάδια για την τήρηση του χρονοδιαγράμματος.
5. AFTER SALES
Το after sales service περιλαμβάνει επικοινωνία και άμεση τεχνική υποστήριξη από μόνιμο εξειδικευμένο προσωπικό.
«Οι άνθρωποι της
Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ
ΑΒΕΕ παρακολουθούν στενά τις νέες τάσεις
και τα δρώμενα των επαγγελματιών της εστίασης».
5 σημεία-κλειδιά για τους πελάτες
Οδός...
Σικάλεως
Το αρχαίο δημητριακό ανοίγει το δρόμο για μια νέα γενιά ψωμιών που
μπορούν να υπερηφανεύονται για τη διατροφική τους αξία και για το άριστο
γευστικό αποτέλεσμα. Ο Χανιώτης αρτοποιός Μανώλης Δημητρουλάκης, παρά τα μόλις 26 του χρόνια, αναγνωρίζει και σέβεται τις διαχρονικές
σταθερές της αρτοποιίας και προτείνει στους συναδέλφους του δυο συνταγές
με αλεύρι σίκαλης, μουλιασμένους σπόρους και πάστα αμυγδάλου.
Επιμέλεια Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Μάνος Τσιραντωνάκης/Light & Pixel Studio
ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ID
Τωρινή θέση: Baker στο εστιατόριο
Συγκροτημένος όσο δεν περιμένει κανείς από έναν 26χρονο εν έτει 2023, ταγμένος στη «σοβαρή» ψαγμένη αρτοποιία και «στρατιώτης» στη δουλειά του, ο Μανώλης
Δημητρουλάκης μοιράζεται μεταξύ του ρόλου
του head baker στο εμβληματικό εστιατόριο των Χανίων «Παλλάς» (www.pallaschania.gr) και της οικογενειακής επιχείρησης Κρητικός Φούρνος Δημητρουλάκη. «Η αρτοποιία μού κίνησε από μικρός το ενδιαφέρον και αφορμή αποτέλεσε
ο οικογενειακός μας φούρνος και η βοήθεια
που προσέφερα στους γονείς μου σε αυτόν»
λέει ο ίδιος. «Στη συνέχεια, αφού αποφοίτησα
από το λύκειο, ξεκίνησα τις σπουδές μου στη Le Monde και έπειτα παρακολούθησα Masterclass
του Γερμανού Master Baker Tobias Pfaff».
Προζύμι και παραδοσιακά σιτηρά έχουν επανέλθει στο προσκήνιο. Πόσο έχει εδραιωθεί
η επιστροφή στην παράδοση στη χώρα μας; Σε μια εποχή που η γνώση προσφέρεται απλόχερα στο διαδίκτυο, αρκετοί καταναλωτές προσπαθούν να ενημερωθούν με αποτέλεσμα να δημιουργούν ζήτηση για ψωμιά με προζύμι, Ζέας και άλλα παραδοσιακά σιτηρά. Η ζήτηση αυτή, αν και αυξάνεται, δε θεωρώ ότι κατέχει μεγάλο μερίδιο αγοράς, τουλάχιστον σε αυτή τη φάση. Πιστεύω ότι το μεγαλύτερο μερίδιο ευθύνης το φέρουμε εμείς οι αρτοποιοί. Δεδομένου ότι ο κλάδος βρίσκεται σε συνεχή ανάπτυξη και παρά τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουμε καθημερινά -κυρίως ως προς το αυξημένο κόστος παραγωγήςυπάρχει μεγάλη πιθανότητα το καταναλωτικό κοινό να αγκαλιάσει τις προσπάθειές μας, εφόσον τις στηρίζουμε και εμείς οι ίδιοι.
Γιατί μέχρι πριν από 10-15 χρόνια δεν μας απασχολούσαν τόσο πολύ τα “ειδικά κοινά”;
Η επιστήμη προχωράει συνεχώς και αναπόφευκτα το μονοπάτι αυτό ακολούθησε και η τεχνολογία τροφίμων με την αλματώδη ανάπτυξή της τα τελευταία 20 χρόνια. Σίγουρα μια επίσκεψη σε ένα διατροφολόγο μπορεί να αποκλείσει ή να προσθέσει μια κατηγορία τροφίμων στη λίστα ενός καταναλωτή. Κυρίως όμως, μέσω της πρόσβασης στη γνώση, θεωρώ ότι ο κόσμος δεν επαναπαύεται απλώς στο ζην, αλλά επιδιώκει το ευ ζην. Δεν έχω τα μέσα για να γνωρίζω αν προϋπήρξε η "διαφήμιση" ή η "γνώση", αλλά με σιγουριά μπορώ να πω ότι οι υποκατηγορίες σύντομα θα αποτελούν κατηγορίες.
Yπάρχουν συνάδελφοί σου, Έλληνες ή ξένοι, των οποίων τις δημιουργίες εκτιμάς ιδιαίτερα; Οι επιρροές μου είναι αρκετές εντός και εκτός συνόρων. Σίγουρα, το εναρκτήριο λάκτισμα για
τέχνη, την όποια και μου μετέδωσε! Ο Tobias Pfaff, 4ης γενιάς Master Baker και απόλυτος γνώστης της γερμανικής φιλοσοφίας, μου δίδαξε τις βάσεις της γερμανικής αρτοποιίας. Η γαλλική κουλτούρα στα ψωμιά μου έχει κινήσει το ενδιαφέρον, καθώς εκτός της διαφορετικής φιλοσοφίας, δίνει έμφαση και στην παρουσία του τελικού προϊόντος, το οποίο λείπει από τη γερμανική "σχολή". Μεγάλη βοήθεια μου έχει προσφερθεί απλόχερα από τον Διαμαντή Παπαναγή και τον Νίκο Κατσανεβάκη, που ως τεχνολόγοι τροφίμων, με μύησαν σε εξειδικευμένες γνώσεις για την αγαπημένη μου πρώτη ύλη, το αλεύρι!
Πώς ξεχωρίζει ένα πολύ καλό ψωμί από ένα “αξέχαστο” ψωμί;
Ένα αξέχαστο ψωμί σίγουρα δεν είναι αναγκαίο να είναι το πιο «περίπλοκο». Ένας καταναλωτής
μπορεί να φάει ένα αξέχαστο για αυτόν ψωμί. Ο
ίδιος μπορεί να μη γνωρίζει το λόγο, αλλά ως
αρτοποιός μπορώ να πω ότι έχει να κάνει κυρίως με το συνδυασμό του κατάλληλου ψωμιού με το φαγητό, την κυψέλωση του ψωμιού και φυσικά με πιο απλά και κατανοητά γνωρίσματα, όπως είναι η όψη και η κόρα.
Γιατί προτείνεις τις συγκεκριμένες συνταγές στους αναγνώστες του Α-Ζ; Συνταγές σαν αυτές απουσιάζουν από την ελληνική αγορά, ενώ παράλληλα έχουν υψηλή διατροφική αξία. Απαιτούν λίγα υλικά, λίγες ώρες ωρίμανσης και έχουν άριστο γευστικό αποτέλεσμα. Ως αρτοποιός θλίβομαι που το κοινό δεν γνωρίζει λεπτομέρειες για τα αρτοποιήματα με σίκαλη, όπως π.χ. το ποσοστό της εντός μιας συνταγής, που κατά κανόνα δεν είναι 100% για τεχνικούς λόγους. Ως γνωστόν όλα ξεκινούν από τις πρώτες ύλες, οι οποίες, αν είναι ποιοτικές, σε συνδυασμό με τις κατάλληλες τεχνικές, μπορούν να δώσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. Πέρα από τον παραδοσιακό πάγκο του αρτοποιού, πλέον -και ευτυχώς θα έλεγα- τα social media μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση των προϊόντων, δίνοντας έμφαση στα πολλαπλά οφέλη της σίκαλης. Άλλωστε πιστεύω ότι οι γευστικοί κάλυκες των Ελλήνων έχουν κορεστεί από τα αρτοποιήματα με βάση το λευκό αλεύρι. Μια δοκιμή θεωρώ πως αρκεί για να πειστεί ο καθένας. Αν έπρεπε να αναφέρω μια δυσκολία, αυτή θα ήταν η επιλογή του αλεύρου, το οποίο διαφέρει σε κάθε μύλο.
Τα σχέδια σου για το μέλλον;
Σε όλους τους τομείς τις ζωής, έτσι και στην αρτοποιία, προτιμώ να στοχεύω στο τώρα. Προσπαθώ
διαρκώς να εξελίσσομαι στον κλάδο και βλέπω ότι
αυτό φέρνει αποτέλεσμα, γευστικό και ποιοτικό.
Το πού θα οδηγήσει η διαρκής μου προσπάθεια και υπομονή, θα το δείξει ο χρόνος...
Μανώλης Δημητρουλάκης
Ψωμί σίκαλης τύπου Βιέννης με
πάστα αμυγδάλου
ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ ΤΟ POOLISH
300 γρ. Αλεύρι σίκαλης Τ . 1150
300 γρ. Αλεύρι σίκαλης Τ. 997
600 γρ. Νερό χλιαρό
6,5 γρ. Μαγιά νωπή
ΕΚΤΕ ΛΕΣΗ
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και μόλις
ενσωματωθούν τα αποθηκεύουμε σε ένα
μποξ στο ψυγείο κατά προτίμηση στους
4ο C για 10 έως 15 ώρες.
ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ ΤΗΝ
ΠΑ ΣΤΑ ΑΜΥΓΔ Α ΛΟΥ 1.100 γρ. Πάστα αμυγδάλου 5 τμχ. Λάιμ (το ξύσμα)
ΕΚΤΕ ΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε τη μαλακωμένη πάστα μαζί
με το ξύσμα σε ένα μίξερ με φτερό στην
1η ταχύτητα για 15 λεπτά. Μεριδοποιούμε
ανά 100 γρ. και τα πλάθουμε σε κυλινδρικό σχήμα. Τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ ΣΙΚΑΛΗΣ
2.550 γρ. Σίκαλη Τ. 997
450 γρ. Αλεύρι Τ. 55
30 γρ. Βύνη σκούρα, σε σκόνη 72 γρ. Αλάτι
606,5 γρ. Poolish σίκαλης
1.500 γρ. Νερό
ΕΚΤΕ ΛΕΣΗ
Δουλεύουμε όλα τα υλικά μαζί στην 1η
ταχύτητα για 5-7 λεπτά. Μόλις ομογενοποιηθεί, αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκου-
ραστεί για 10 λεπτά και πλάθουμε φιτίλια
των 450 γρ. Ξεκουράζουμε για 5 λεπτά
και. με τη βοήθεια ενός μικρού πλάστη, τα
ανοίγουμε παράλληλα για να δημιουργηθεί
κενό στο ζυμάρι. Με ένα πινέλο περνάμε
την εσωτερική επιφάνεια με νερό και τοποθετούμε την πάστα αμυγδάλου. Κλείνουμε καλά και τοποθετούμε στη στόφα μέχρι να
διπλασιαστεί ο όγκος. Μόλις είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι σίκαλης και χαράζουμε με μέτριο βάθος παράλληλες ευθείες. Φουρνίζουμε στους 240οC για 30 λεπτά και 10 λεπτά με τάμπερ ανοιχτό.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
Ψωμί σίκαλης με μουλιασμένους σπόρους
ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΕΚΟ Ρ 400 γρ. Χρυσός λιναρόσπορος 400 γρ. Καφέ λιναρόσπορος
ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΣΠ Ο ΡΟΥΣ 450 γρ. Κολοκυθόσποροι καβουρδισμένοι 450 γρ. Ηλιόσποροι καβουρδισμένοι 1.200 γρ. Νερό βραστό
ΕΚΤ Ε ΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε καλά τους σπόρους και τους αφήνουμε να μουλιάσουν για 3-4 ώρες. Έπειτα, τους σουρώνουμε και είναι έτοιμοι
προς χρήση. Μπορούμε να τους αποθηκεύσουμε έως και 2 μέρες στο ψυγείο.
ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖ Υ ΜΙ
450 γρ. Σίκαλη Τ 997
450 γρ. Νερό χλιαρό 72 γρ. Εκκινητής προζυμιού σίκαλης ΕΚΤ Ε ΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε τα υλικά μέχρι να διαλυθούν και τα αφήνουμε να ωριμάσουν για 16-24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν έχουμε εκκινητή προζυμιού, βάζουμε προζύμι δικό μας, κατά προτίμηση σίκαλης, σφιχτό, σε δοσολογία από 10% - 20% επί του αλεύρου.
ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ ΤΟ ΖΥΜ Α ΡΙ Σ Ι ΚΑΛΗΣ
2.400 γρ. Αλεύρι σίκαλης Τ. 997
600 γρ. Αλεύρι Τ. 55
45 γρ. Μαγιά νωπή
30 γρ. Βύνη σκούρα, σε σκόνη
1.800 γρ. Νερό
72 γρ. Αλάτι
972 γρ. Π ροζύμι
Κατ’ εκτίμηση Μείγμα σπόρων (για το ντεκόρ)
ΕΚΤ Ε ΛΕΣΗ
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά εκτός από
τους σπόρους στην πρώτη ταχύτητα για
4 με 7 λεπτά το πολύ. Μόλις γίνει η ομογε-
νοποίηση, προσθέτουμε τους σπόρους
και δουλεύουμε πάλι στην αργή ταχύ -
τητα, ίσα ίσα να ενσωματώσει το μείγμα
τους σπόρους. Λαδώνουμε την επιφάνεια εργασίας με ηλιέλαιο, κάνουμε μια ομοιόμορφη μάζα και το τοποθετούμε σε ένα κλειστό μποξ να ωριμάσει και να διπλασιάσει τον όγκο του. Μόλις είναι έτοιμο, μεριδοποιούμε σε τρίγωνα των 750 γρ., βρέχουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με το μείγμα του λιναρόσπορου. Ψήνουμε στους 240 οC για 30 λεπτά και για άλλα 10 λεπτά με τάμπερ ανοιχτά.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 10 ΤΕΜΑΧΙΑ ΤΩΝ 750 γρ.
Η ΑΚΤΙΝΑ στη νέα μετά-Covid εποχή
Ηγετική εταιρεία στην παραγωγή και διάθεση πρώτων υλών για τη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και την κατηγορία
Ho.Re.Ca. H ΑΚΤΙΝΑ δεν σταμάτησε ποτέ να επενδύει στην εξέλιξή της θεωρώντας την ανάπτυξη μονόδρομο. Σ' αυτό το πλαίσιο, πρόσφατα προχώρησε στην ολική ανακατασκευή του εργοστασίου Dry mix της Credin Hellas στα Οινόφυτα.
ΑΚΤΙΝΑ προσπερνώντας τις δυσκολίες
που γεννήθηκαν από την πρωτόγνωρη
διεθνή κατάσταση και την αποσταθε-
ροποίηση της αγοράς που επικράτησε
τα 2 τελευταία χρόνια λόγω μιας πανδημίας και
ενός πολέμου, κινήθηκε αποφασιστικά και με
τόλμη χωρίς να επιτρέψει σε τίποτα να σταθεί
εμπόδιο στην επίτευξη των στόχων της. Κύριοι
άξονες ήταν η συνεχής εξέλιξη νέων προϊόντων
και κατηγοριών και η επένδυση στη δημιουργία
νέων παραγωγικών μονάδων.
Ανακατασκευή εργοστασίου
πρώην Credin Hellas
Μέσα στο 2022 η ΑΚΤΙΝΑ ολοκλήρωσε την 1η
φάση αξιοποίησης των εγκαταστάσεων του παλαιού εργοστασίου της Credin, με πλήρη ανακατασκευή του εργοστασίου παραγωγής κόνεων. Η συγκεκριμένη επένδυση έγινε με γνώμονα την κατάκτηση ακόμη μεγαλύτερου μεριδίου σε Dry Mixes της ελληνικής αγοράς και την εκτίναξη των παραγωγικών της δυνατοτήτων και της ευελιξίας παραγωγής, ώστε να μπορεί να ανταποκριθεί σε μεγάλους όγκους αναγκών πελατών του εξωτερικού. Η νέα μονάδα παραγωγής στα Οινόφυτα, εκτός της τεράστιας παραγωγικής της δυνατότητας, εξασφαλίζει και άριστα υγειονομικά προϊόντα παραγωγής (dustfree, clean air). Το νέο εργοστάσιο έχει κατασκευαστεί ώστε να εναρμονίζεται με τα πιο αυστηρά
συγκαταλέγεται
στα κορυφαία εργοστάσια Dry mix της ηπείρου μας. Ο άρτιος εξοπλισμός του εργοστασίου, με κορυφαίας ποιότητας μηχανήματα, καθώς και η αυτοματοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας, προσφέρουν μεγάλη ευελιξία και απεριόριστες παραγωγικές δυνατότητες για την παραγωγή ξηρών μιγμάτων στις κατηγορίες Επιδορπίων, Κρεμών Ζαχαροπλαστικής, Ζαχαροπλαστικής Αλεύρου και Αρτοποιίας. Η αυτοματοποίηση της παραγωγής (αερομεταφορά αλεύρων και ζάχαρης) με την ελάχιστη εμπλοκή και φυσική παρουσία του προσωπικού στους χώρους παραγωγής, αποτελεί δικλείδα ασφαλείας για το παραγόμενο προϊόν. Στο νέο εργοστάσιο έχει δημιουργηθεί ξεχωριστή μονάδα παραγωγής για προϊόντα Gluten free, ώστε να μπορεί η ΑΚΤΙΝΑ να ανταποκριθεί και στις σύγχρονες και ιδιαίτερες διατροφικές ανάγκες των καταναλωτών.
Επένδυση στο εργοστάσιο παραγωγής σοκολάτας
τότητες σε όγκους, αλλά και σε ποικιλία μορφών και ειδών. Έτσι, η ΑΚΤΙΝΑ διαθέτει πλέον σοκολάτες και απομιμήσεις σε μορφή Πλάκας, Buttons, Sticks, Chunks και Drops σε ένα εύρος μεγεθών από 5.500/kg έως 22.000/kg. Επίσης, το περασμένο έτος προστέθηκαν στη συλλογή ΑΚΤΙΝΑ:
• Σοκολάτες χωρίς ζάχαρη, κατάλληλες για ψήσιμο, chunks και κατάλληλες για επικαλύψεις παγωτού
• Πραλίνες και κρέμες γεύσεων, χωρίς ζάχαρη, με κομμάτια (τριμμένο φουντούκι, βάφλα), κατάλληλες για ψήσιμο
Σύμμαχος του επαγγελματία
Το 2022 η ΑΚΤΙΝΑ κατάφερε να ανταποκριθεί επαρκώς στις υπερβολικά αυξημένες και έκτακτες ανάγκες των πελατών που προέκυψαν από την έλλειψη Α' υλών στην αγορά. Μέσα από τη στενή και μακροχρόνια σχέση εμπιστοσύνης που έχει δημιουργήσει με τους προμηθευτές της, εξασφάλισε τις ποσότητες Α' υλών που απαιτούνταν ώστε να σταθεί για ακόμη μια φορά στο πλευρό του επαγγελματία, καλύπτοντας κάθε αυξημένη του ανάγκη.
άποψη των ανανεωμένων εγκαταστάσεων του εργοστασίου της πρώην Credin. 2. Control room, απο όπου γίνεται η πλήρως αυτοματοποιημένη διαχείριση μεταφοράς και ανάμιξης των υλικών παραγωγής.
3. Χαρμανιέρες – αναμικτήρες για την ανάδευση ξηρών κόνεων.
Η επένδυση στη μονάδα Dry mix συμπληρώνει τις επενδύσεις που έχουν πραγματοποιηθεί στο νέο εργοστάσιο, όπου η ΑΚΤΙΝΑ παράγει τις σοκολάτες, τις κρέμες και τις επικαλύψεις που διαθέτει. Ο υπερσύγχρονος μηχανολογικός εξοπλισμός που προστέθηκε στις εγκαταστάσεις παραγωγής Σοκολατοειδών πολλαπλασίασε τις παραγωγικές δυναΗ
Πιστή στους στόχους της
Πρωταρχική μέριμνα για την ΑΚΤΙΝΑ παραμένει η υποστήριξη και η εξειδικευμένη εξυπηρέτηση των πελατών της. Μέσα από τις επενδύσεις που πραγματοποιήθηκαν, σκοπός είναι η κάλυψη των αναγκών της αγοράς που προκύπτουν από τις διαρκώς αυξανόμενες απαιτήσεις του σύγχρονου επαγγελματία, αλλά και από τις νέες διατροφικές τάσεις. Τα τμήματα Έρευνας & Ανάπτυξης, Ποιοτικού Ελέγχου, Δοκιμών & Τεχνικής Υποστήριξης ΑΚΤΙΝΑ, είναι στελεχωμένα από έμπειρο και άρτια καταρτισμένο προσωπικό. Ακολουθώντας τις πλέον σύγχρονες τεχνικές και χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότητας Α' ύλες φροντίζουν για την εξέλιξη των προϊόντων στις ήδη υπάρχουσες κατηγορίες, αλλά και για την ανάπτυξη νέων προϊόντων.
εταιρεία
της με παραγωγή προϊόντων
στην Ελλάδα.
πραγμάτωση των στόχων της ΑΚΤΙΝΑ για το περασμένο έτος, με την ολοκλήρωση του
επενδυτικού της πλάνου την καθιστά ως την μεγαλύτερη ελληνική
του κλάδου
Τρία παραδοσιακά εδέσματα της Μακεδονίας
εισήλθαν πρόσφατα σε διαδικασία πιστοποίησης για
να κατοχυρωθεί το brand name τους. Ο λόγος για
το ρεβανί Βεροίας, τα τρίγωνα Πανοράματος και τη
μπουγάτσα Σερρών, τα οποία όταν κατοχυρωθούν
θα μπορούν να αντιμετωπίσουν από θέση ισχύος τον
ανταγωνισμό από τα αντίγραφα προϊόντα.
Όλες οι έρευνες για τις καταναλωτικές συνήθειες καταλήγουν στα παραδοσιακά και ποιοτικά τρόφιμα, που γίνονται με αγνά υλικά, από μικρές τοπικές παραγωγικές μονάδες. Όταν οι καταναλωτές πηγαίνουν σε ένα νέο τόπο ψάχνουν τα φημισμένα τοπικά προϊόντα της κάθε περιοχής, προϊόντα τα οποία έχουν να αφηγηθούν μια «ιστορία». Κάποιες φορές μάλιστα ο λόγος επίσκεψης σε έναν τόπο είναι ένα πολύ γνωστό τρόφιμο που φτιάχνεται εκεί. Από την πλευρά των παραγωγών, η αναγνώριση ενός παραδοσιακού αγροτικού προϊόντος έχει ως αποτέλεσμα την προσέλκυση επισκεπτών στην περιοχή, τη δημιουργία θέσεων εργασίας, τη διατήρηση του τοπικού πληθυσμού και την αύξηση των εισοδημάτων. Επιπλέον, όταν αυτά τα τρόφιμα έχουν κάποια πιστοποίηση, τότε οι πιθανότητες διάκρισής τους είναι ακόμα μεγαλύτερες. Τέτοιες πιστοποιήσεις είναι η Π.Ο.Π. (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) και η Π.Γ.Ε. (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη).
Η διαδικασία κατοχύρωσης προϊόντων
Οι ενδιαφερόμενοι, ενώσεις ή σύλλογοι παραγωγών ή επιχειρήσεων, που παράγουν προϊόν, το οποίο εμπίπτει στις προϋποθέσεις των προδιαγραφών, σε συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή, μπορούν να υποβάλουν αίτηση κατο-
χύρωσης στις αρχές του κράτους, στου οποίου την επικράτεια παράγεται το προϊόν. Η Ευρωπαϊκή Ένωση ανά τακτά χρονικά διαστήματα προκηρύσσει δωρεάν προγράμματα κατοχύρωσης προϊόντων. Η αξιολόγηση των φακέλων πραγματοποιείται σε δύο στάδια: 1) εθνικό και 2) ευρωπαϊκό. Πρόκειται για μια μακρόχρονη διαδικασία λόγω των διαφόρων σταδίων που περιλαμβάνει. Πάντως, παρ’ όλη τη χρονοβόρα διαδικασία αξίζει να γίνονται προσπάθειες για την ανάδειξη των τοπικών προϊόντων, ώστε αυτά να αποκτούν προστιθέμενη αξία, συμβάλλοντας στην προσφορά ποικιλίας προϊόντων υψηλής ποιότητας στους καταναλωτές, αλλά και στην τουριστική ανάπτυξη του κάθε τόπου. Όταν το προϊόν πιστοποιηθεί, τότε οι επιχειρήσεις που παράγουν το τρόφιμο και δραστηριοποιούνται στην κατοχυρωμένη γεωγραφική περιοχή προμηθεύονται τα ανάλογα σήματα που πιστοποιούν ότι παράγουν τα κατοχυρωμένα προϊόντα. Τα σήματα αυτά, εκτός από χρήσιμα εργαλεία μάρκετινγκ, αποτελούν και ένα μέσο αντιμετώπισης των «ψευδεπώνυμων» αντιγράφων προϊόντων. Ένα τέτοιο πρόγραμμα με την ονομασία Loc Food (local food) https://locfood.eu/ ολοκληρώθηκε στις 31/12/22. Το συγκεκριμένο πρόγραμμα υλοποιήθηκε υπό την αιγίδα του Υπουργείου Εσωτερικών (τομέας Μακεδονίας και Θράκης)
και με τη συνεργασία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, του Διεθνούς
Στο πλαίσιο
του ευρωπαϊκού
προγράμματος Loc
Food κατατέθηκαν τα
απαραίτητα έγγραφα
για την κατοχύρωση
του brand τριών
Πανεπιστημίου της Ελλάδος (τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων), καθώς και της ομάδας συμβούλων της Aliment lab (https://www.alimentlab.gr/)
που προετοίμασε τους φακέλους των υποψηφίων. Στη χώρα μας έχουν κατοχυρωθεί συνολικά πάνω από 100 προϊόντα, αλλά πολύ λίγα ανήκουν στον κλάδο της αρτοζαχαροπλαστικής.
Τα περισσότερα είναι ελιές, λάδια, κρασιά, τυριά, φρούτα, ξηροί καρποί (κελυφωτό φιστίκι Φθιώτιδας, φιστίκι Αίγινας, φιστίκι Μεγάρων κ.ά.). Στο συγκεκριμένο πρόγραμμα όμως κατατέθηκαν και φάκελοι για τρία διάσημα προϊόντα αρτοζαχαροπλαστικής της Μακεδονίας: Ρεβανί Βεροίας, Τρίγωνο Πανοράματος και Μπουγάτσα Σερρών.
παραδοσιακών γλυκών της Βόρειας Ελλάδας.
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ ΠΟΠ & ΠΓΕ
Η μπουγάτσα, το ρεβανί και τα τρίγωνα Πανοράματος μπήκαν πρόσφατα
Το ρεβανί και η ιστορία του
Η παραγωγή του ρεβανί Βεροίας ξεκινά επί
οθωμανικής κατοχής το 1886. Λέγεται ότι την
αυθεντική συνταγή έδωσε στο γαλακτοπωλείο
Χοχλιούρου κάποιος από τους μουσουλμάνους
που είχαν έλθει τότε στη Βέροια. Το γαλακτοπω-
λείο μέχρι τότε πουλούσε γάλα, γιαούρτι στην
τσανάκα (πήλινο σκεύος) και σιροπιαστά γλυκά.
Το ρεβανί ήταν ο ιδανικός συνδυασμός και των
δύο: ένα σιροπιαστό γλυκό με γιαούρτι - ένα
γλυκό ταψιού με χρώμα κόκκινο στην επιφάνεια
και λαμπερό κίτρινο εσωτερικά. Δεν είναι τόσο
αφράτο όσο το κέικ. Αντίθετα πρέπει να έχει τη
δύναμη να κρατήσει στη σπυρωτή δομή του και
το σιρόπι. Έτσι, το ρεβανί θεωρείται το γλυκό του
γαλακτοπώλη γι’ αυτό και εδραιώθηκε σε μια
πόλη που υπάρχει καλή πρώτη ύλη (πρόβειο γάλα)
και τεχνογνωσία παραγωγής γιαουρτιού. Εκτός
από τη μοναδική γεύση του, στα πλεονεκτήματά
του προσμετράται και η εύκολη συντήρησή του
εκτός ψυγείου.
Πώς δημιουργήθηκαν
τα
πρώτα τρίγωνα
Το Αρσακλί ήταν μια από τις περιοχές της Θεσσαλονίκης στην οποία εγκαταστάθηκαν οι πρώτοι πρόσφυγες μετά την μικρασιατική καταστροφή. Αυτοί του προσέδωσαν και την ονομασία Πανόραμα λόγω της αμφιθεατρικής θέας προς το Θερμαϊκό κόλπο. Μέχρι τη δεκαετία του ’30, στο Πανόραμα υπήρχαν μόνο βοσκοτόπια. Οι αγελάδες εκεί ήταν άγριες και έδιναν μόνο 2-3 οκάδες γάλα. Εκείνη την εποχή οι αγελάδες ήταν κοινόχρηστες. Δηλαδή, ναι μεν υπήρχαν ορισμένοι ιδιοκτήτες τους στα χαρτιά, ωστόσο πήγαινε και τις βοσκούσε όποιος μπορούσε, ως κατανομή μιας συλλογικής δουλειάς. Όποιος τις βοσκούσε κρατούσε και το γάλα. Έτσι δημιουργήθηκαν τα πρώτα γαλακτοζαχαροπλαστεία. Ένα από αυτά ήταν και του Ελενίδη που δημιούργησε το τρίγωνο Πανοράματος. Προπομπός του τριγώνου ήταν ένα γλυκό με φύλλο από σφολιάτα και γέμιση σαντιγί και γινόταν στο τότε διάσημο ζαχαροπλαστείο Νίκος στη Θεσσαλονίκη. Αυτό που έκανε ο
Ιανουάριος-Φεβρουάριος 2023
σε
Ελενίδης ήταν να αντικαταστήσει το λιπαρό και μαλακό φύλλο σφολιάτας με φύλλο κρούστας
και τη γέμιση σαντιγί με βραστή κρέμα. Φυσικά του έδωσε και το όνομα συνδυάζοντας το σχήμα με την προέλευση: Τρίγωνο Πανοράματος! Η παραγωγή γινόταν όλη στο χέρι, τα υλικά ήταν φρέσκα και προπάντων αγνά: βούτυρο, ολόπαχο γάλα και αυγά.
Η καταγωγή της μπουγάτσας
Η προέλευση της μπουγάτσας έλκεται από την περίοδο του Βυζαντίου, στο οποίο είχε αναπτυχθεί μια μεγάλη παράδοση στις πίτες. Μία από αυτές ήταν και η μπουγάτσα. Το όνομά της προέρχεται από το Λατινικό focaccia (τύπος ψωμιού) που στα τούρκικα μεταφέρθηκε σαν πογάτσα (pogaca =ζύμη) και στα ελληνικά σαν μπογάτσα και αργότερα: μπουγάτσα. Αυτή η μπογάτσα όπως την έλεγαν τότε, ήταν σκέτη χωρίς γέμιση, μόνο φύλλο. Η λεγόμενη πίτα του φτωχού. Η μπουγάτσα ήρθε στην Ελλάδα μετά τη Μικρασιατική
καταστροφή. Η παραγωγή της ξεκίνησε πρώτα στις Σέρρες γιατί εκεί εγκαταστάθηκε μεγάλος αριθμός Ελλήνων προσφύγων που εκδιώχθηκαν βίαια από την πατρογονική Μικρά Ασία. Η πιο χαρακτηριστική μπουγάτσα, αυτή με τη γέμιση κρέμα (με κανέλα και ζάχαρη άχνη), δημιουργήθηκε και διαδόθηκε σε όλη την Ελλάδα από τους Σερραίους τεχνίτες. Ως εκ τούτου σε όλη την Ελλάδα το πιο κοινό όνομα για εργαστήριο παραγωγής μπουγάτσας έχει να κάνει με τις Σέρρες: Σερραϊκό, Σερραϊκή παράδοση κ.λπ. Έτσι, μπουγάτσα ονομάζεται το φύλλο και παίρνει το όνομά της ανάλογα με τη γέμιση. Η μπουγάτσα καταναλώνεται κυρίως το πρωί. Ο ιδιαίτερος τρόπος παραγωγής του φύλλου και σερβιρίσματος διαφοροποιεί την μπουγάτσα από τις πίτες. Το άνοιγμα του φύλλου είναι τέχνη, η παραγωγή και πώληση παραδοσιακής μπουγάτσας γίνεται σε εξειδικευμένα εργαστήρια που λέγονται «μπουγατσατζίδικα», το μαχαίρι που την κόβει μπουκιές είναι εξειδικευμένο και λέγεται «μπουγατσομάχαιρο» και ο θερμοθάλαμος που την συντηρεί ψημένη λέγεται «μπουγατσιέρα».
ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
ΠΟΠ, ΠΓΕ
Η ένδειξη ΠΟΠ δίνει ταυτό τητα σε ένα προϊόν, το οποίο κατάγεται από συγκεκριμένο τόπο, περιοχή ή χώρα, του οποίου η ποιότητα ή τα χαρα κτηριστικά οφείλονται στο ιδιαίτερο γεωγραφικό περι βάλλον και όλα τα στάδια της παραγωγής του πραγμα τοποιούνται εντός αυτής της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Παράδειγμα η μαστίχα Χίου. Η ένδειξη ΠΓΕ αφορά την ονομασία που δίνει ταυτότητα σε ένα προϊόν, που κατάγεται από συγκεκριμένο τόπο, του οποίου ένα συγκε κριμένο χαρακτηριστικό, ή η φήμη του μπορεί να αποδοθεί στη γεωγραφική του προέ λευση και του οποίου ένα τουλάχιστον από τα στάδια της παραγωγής εκτελείται εντός της οριοθετημένης γεωγρα φικής περιοχής. Παράδειγμα το κρητικό παξιμάδι. Το 1992 η Ευρωπαϊκή Ένωση θέσπισε για πρώτη φορά το καθεστώς για την προστασία των ονομα σιών προέλευσης (Π.Ο.Π.) και των γεωγραφικών ενδείξεων (Π.Γ.Ε.) των γεωργικών προϊό ντων και των τροφίμων.
διαδικασία πιστοποίησης έτσι ώστε να αντιμετωπίσουν τον αθέμιτο ανταγωνισμό.
ΤΙ ΕΙΝΑΙ
ΟΕυάγγελος Μπρακόπουλος, ιδρυτής της ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ και γνωστός επιχειρηματίας στον κλάδο παραγωγής κατεψυγμένων προϊόντων Ζύμης, μιλάει για τη νέα εποχή ανάπτυξης στην οποία μπαίνει η εταιρεία.
Ο κόσμος λέει συχνά “νέα χρονιά, νέες προκλήσεις”. Πώς υποδέχτηκε αυτή τη νέα
χρονιά η εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ
ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ;
Η εποχή μας είναι γεμάτη με ραγδαίες αλλαγές
και τεράστιες προκλήσεις για το επιχειρηματικό
περιβάλλον γενικά και τον κλάδο των τροφίμων ειδικότερα. Σε αυτή την εποχή που τα πάντα δοκιμάζονται και επικρατεί ένα κλίμα αβεβαιότητας, η εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ υποδέχτηκε το 2023 με αισιοδοξία και
το εγκαινιάζει με νέες επιχειρηματικές κινήσεις.
Για εμάς, κάθε νέα χρονιά είναι μια ευκαιρία να στοχεύσουμε ακόμα πιο μακριά, με σκοπό να προσφέρουμε ακόμα περισσότερα στους πελάτες μας, αλλά και στους καταναλωτές που απολαμβάνουν τα προϊόντα μας.
Αν κάποιος σας ζητούσε με δυο λόγια να
του περιγράψετε τη φιλοσοφία της εταιρείας σας, τι θα του λέγατε;
Πελατοκεντρικότητα και καινοτομία. Οδεύοντας
προς τη συμπλήρωση 5 δεκαετιών μιας πετυχη-
μένης πορείας και κατέχοντας ηγετική θέση στην αγορά, στην ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ξεχωρίζουμε για την πλούσια προϊοντική
γκάμα μας, με πάνω από 400 προϊόντα σε 10 διαφορετικές κατηγορίες, για την ποιότητα των
πρώτων υλών που χρησιμοποιούμε, αλλά και για τη δέσμευση στην ικανοποίηση των πελατών μας. Παράλληλα, συνεχώς πειραματιζόμαστε,
80 I Α-Ζ Ιανουάριος-Φεβρουάριος 2023
ακολουθώντας τις νέες τάσεις του σήμερα, ώστε να δημιουργούμε καινούργιες επιλογές που θα αγαπάνε οι καταναλωτές.
Αναφερθήκατε προηγουμένως σε “νέες επιχειρηματικές κινήσεις”. Μιλήστε μας λίγο περισσότερο για αυτές τις κινήσεις. Η ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ θα προχωρήσει σε επενδύσεις για την επέκταση των κτιριακών εγκαταστάσεων παραγωγής, καθώς και για την είσοδο σε νέες αγορές. Επεκτείνουμε την γκάμα μας σε νέες προϊοντικές κατηγορίες, όπως τα έτοιμα κατεψυγμένα γεύματα ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, με την επωνυμία «ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ», αλλά και την plant based σειρά με την επωνυμία “PLANTEATgr”. Έτσι, η εταιρεία πλέον θα καλύπτει το σύνολο των αναγκών κάθε πελάτη, προσφέροντας προϊόντα για την καθημερινή διατροφή των καταναλωτών, εκτός και εντός σπιτιού: Για πρωινό, σνακ, γεύμα, συνοδευτικά καφέ, γλυκίσματα και δείπνο. Όσον αφορά στην εξωστρέφεια, η εξαγωγική δραστηριότητά μας αναπτύσσεται δυναμικά, καθιερώνοντας τα προϊόντα μας σε διεθνές επίπεδο, σε 4 ηπείρους. Στόχος μας είναι η ακόμα μεγαλύτερη διείσδυση στις αγορές του εξωτερικού.
Κλείνοντας, τι έχετε να πείτε σε όσους επιχειρηματίες ή εταιρείες αντιμετωπίζουν δυσκολίες σήμερα;
Οι δυσκολίες πάντα υπήρχαν και πάντα θα υπάρχουν στον επιχειρηματικό στίβο. Σημασία έχει να προνοείς, να σχεδιάζεις και να παραμένεις συνεπής στις αρχές και τις αξίες με τις οποίες ξεκίνησες. Εμείς, κοντά 50 χρόνια πλάθουμε το σήμερα με επιμονή και πάθος και δημιουργούμε με όραμα και προοπτική για το αύριο.
«Επεκτείνουμε την γκάμα μας σε έτοιμα κατεψυγμένα
Ευάγγελος Μπρακόπουλος
«ΠΑΝΔΗΜΊΑ» ΤΩΝ ΚΡΟΥΑΣ Α Ν ΒΟΥΤΥΡΟΥ!
Αρτοποιοί και επιχειρηματίες εξηγούν πώς και γιατί το χειροποίητο βουτυρένιο
κρουασάν κατάφερε μέσα σε μια πενταετία να καθιερωθεί στην αντίληψη του
Έλληνα καταναλωτή ως η κυρίαρχη επιλογή σφολιάτας και να αναδειχθεί
στον απόλυτο πρωταγωνιστή της «απρόβλεπτης» σκηνής της αρτοποιίας.
Κείμενο-ρεπορτάζ Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες Αρχείο καταστημάτων
Με την ευστροφία και την παραγωγικότητα να
διακρίνουν τους chefs τα τελευταία χρόνια
και να «ενσαρκώνονται» σε ευρηματικές
παρασκευές και τεχνικές υψηλών απαιτή-
σεων, η ελληνική γαστρονομία παίρνει «φωτιά» απ’ άκρη
σε άκρη της
επικράτειας, μετατρέποντας τη χώρα σε ένα
κυρίαρχο «παίκτη» της παγκόσμιας γευστικής κοινότητας.
Με την πάροδο των χρόνων, η ελληνική κουζίνα όχι μόνο
ήρθε σε επαφή με πολλές και διαφορετικές «κουλτούρες», αλλά οι ιθύνοντες της εστίασης, βασιζόμενοι στο συνδυ-
ασμό πολυεθνικών γνώσεων μαγειρικής με τη γαστρονο-
μική παράδοση, κατάφεραν να προσεγγίσουν δημοφιλή
εδέσματα υπό ένα νέο πρίσμα διευρύνοντας το «ρόλο» τους
με περίσσια αποφασιστικότητα. Στο πλαίσιο της παραπάνω
αναγεννητικής προσπάθειας και στη διάρκεια της τελευταίας
πενταετίας, εμφανίζονται καταστήματα που ειδικεύονται
στην παρασκευή κρουασάν με ζυμάρι αργής ωρίμανσης και
βούτυρο αντί μαργαρίνης. Η αρχή γίνεται το 2018, όταν
ο επιχειρηματίας Παναγιώτης Καλύβας (Capanna, Queen Bee) συνεργάζεται με το διάσημο Γάλλο αρτοποιό Kamel Saci για τη δημιουργία του καταλόγου των αρτοποιημάτων
του νέου τότε εγχειρήματός του, Queen Bee. Αμέσως, το κατάστημα της Πατριάρχου Ιωακείμ γίνεται talk of the town
και όλη η πρωτεύουσα μιλάει για τα κρουασάν με «άρωμα
Γαλλίας», ενώ δύο χρόνια αργότερα παρουσιάζεται η πρώτη
αμιγώς croissanterie της χώρας, το Overoll, προσφέροντας
στο καταναλωτικό κοινό περισσότερες από 15 χειροποίητες εκδοχές του προσφιλούς αρτοπαρασκευάσματος. Το 2022 είναι «η χρονιά του κρουασάν», αφού ολοένα και περισσότεροι επιχειρηματίες και επαγγελματίες στρέφονται στη βουτυρένια σφολιάτα παρουσιάζοντας πρωτότυπες προτάσεις: Το Holy Llama γίνεται το πρώτο project της χώρας που δημιουργεί vegan κωδικούς viennoiserie, η αλυσίδα Coffee Lab συνεργάζεται με τον γνωστό pastry
chef Γιάννη Κεχρολόγο και «στήνει» το δικό της παρασκευαστήριο, ενώ «καθαρόαιμες» croissanteries εμφανίζονται
σε πολλά σημεία. Παράλληλα, μοντέρνες και κλασικές εκδοχές κρουασάν δε λείπουν και από τους φούρνους
του τρίτου κύματος, καταλαμβάνοντας μεγάλο μέρος των πωλήσεων. Σκέτο ή γεμιστό, γλυκό ή αλμυρό, για πρωινό, brunch ή σνακ, το «καλό» κρουασάν έχει γίνει τάση και οι chefs δε σταματούν να «πειραματίζονται» μαζί του!
OVERΟLL / ΧΑΛAΝΔΡΙ
ο πρώτο Overoll άνοιξε το 2020,
τη χρονιά της έλευσης του Covid.
Γιατί επιλέξατε να επενδύσετε σε ένα project με μονοθεματικό χαρακτήρα
σε μία περίοδο που διακατεχόταν από κοινωνική
και οικονομική αστάθεια;» ήταν η πρώτη ερώτηση
που θέσαμε στους Άλκη Ζέρβα, Γιάννη Κίκιρα και
Σπύρο Παππά, τους εμπνευστές και δημιουργούς
του Overoll. «Η προσφορά του χειροποίητου κρουασάν αποτελούσε ανέκαθεν πρόκληση για τις
επιχειρήσεις του κλάδου μας, καθώς απαιτούσε αυξημένους οικονομικούς πόρους για την αγορά
ποιοτικών Α΄υλών και εξειδικευμένη τεχνογνωσία
για την παρασκευή του» υπογραμμίζουν οι τρεις συνιδιοκτήτες και φίλοι και ολοκληρώνουν την απάντησή τους: «Λόγω, λοιπόν, της δύσκολης
παραγωγής του, δεν υπήρχαν πολλές επιχειρήσεις
που ειδικεύονταν στο κρουασάν και δεν υπήρχε
καμία μέχρι το 2020 αμιγώς croissanterie στην εγχώρια αγορά. Αντιληφθήκαμε το «κενό» και
στρέψαμε το ενδιαφέρον μας στη δημιουργία ενός conceptual μαγαζιού, με το προσφερόμενο μενού να αποτελείται μόνο από ποικίλες γλυκές και αλμυρές επιλογές κρουασάν, καταφέρνοντας αμέσως να κερδίσουμε την εμπιστοσύνη του αθηναϊκού κοινού».
Στα χρόνια που ακολούθησαν μετά το 2020, το
κρουασάν έγινε «μόδα» και σε συνδυασμό με την αύξηση των καταναλωτών του καταστήματος
στην Πραξιτέλους, αποτέλεσαν τις συνιστώσες
που οδήγησαν τους επιχειρηματίες στο επόμενο βήμα, στην υλοποίηση του δεύτερου Overoll το 2022. «Επιλέξαμε το Χαλάνδρι ως τοποθεσία για το νεότευκτο κατάστημα και συγκεκριμένα την οδό Κατσουλιέρη 10. Στην croissanterie των βορείων προαστίων, ο επισκέπτης μπορεί να επιλέξει μεταξύ 20 κωδικών, για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιούμε ζυμάρι αργής ωρίμανσης 72 ωρών. Tο pistachio και το nutella είναι οι πρωταγωνιστές του νεοφυούς project» επισημαίνουν οι συνιδιοκτήτες, διευκρινίζοντας ότι η ημερήσια παραγωγή αγγίζει τα 5.000 κομμάτια, ενώ την περίοδο των Χριστουγέννων εξίσου δημοφιλείς προτάσεις είναι και οι 2 εποχικές εκδοχές, με γέμιση μελομακάρονο και κάστανο.
Κατσουλιέρη 10, Χαλάνδρι, 15233 211 001588
Η πρώτη «καθαρόαιμη» croissanterie της αγοράς με την παραγωγή να φτάνει τα 5.000 κομμάτια ημερησίως
«Στα δύο καταστήματα Overoll, οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν μεταξύ 20 κωδικών κρουασάν, για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιείται ζυμάρι αργής ωρίμανσης 72 ωρών».
The taste of baking perfection
ΒUTTERFLY CROISSANTERIE / ΑΘΗΝΑ
Σε ένα μοντέρνο περιβάλλον, όπου η κομψότητα και το σύγχρονο design συνυπάρχουν αρμονικά και η κατανομή του χώρου εξασφαλίζει την άμεση και λειτουργική εξυπηρέτηση του καταναλωτή, η ομάδα του Butterfly προσφέρει χειροποίητα κρουασάν ακολουθώντας τις τρέχουσες τάσεις της αρτοποιίας, της τεχνολογίας και της τεχνογνωσίας. Ο Κωνσταντίνος Μηλιώνης είναι ο ιδιοκτήτης του Butterfly Croissanterie και ο συνεχιστής της οικογενειακής επιχείρησης αρτοποιίας "Το Ηπειρώτικο". H ιδέα για τη δημιουργία της δικής του croissanterie προέκυψε μετά από ένα ταξίδι που έκανε στην Ιταλία.
«Το 2018 επισκέφθηκα τη γειτονική χώρα και
δοκίμασα το πιο ωραίο κρουασάν. Αμέσως
μου γεννήθηκε η επιθυμία της ενασχόλησης με το δημοφιλέστερο προϊόν της viennoiserie.
Έτσι, άρχισα να διαβάζω για το κρουασάν με σκοπό να εξελίξω την τεχνική μου μέχρι να δώσω το επιθυμητό γευστικό προφίλ. Το Butterfly άνοιξε το καλοκαίρι του 2022 στην οδό Βορείου Ηπείρου 159 στα Σεπόλια, και σε μικρό χρονικό διάστημα κατάφερε να μυήσει τους κατοίκους της περιοχής στην κουλτούρα του χειροποίητου κρουασάν», υπογραμμίζει ο κ.
Μηλιώνης, συμπληρώνοντας ότι στο κατάστημα οι πελάτες μπορούν να βρουν 15 παρασκευές μοντέρνων και κλασικών επιλογών, όπως βουτύρου, σοκολάτας, cheesecake και pistachio.
THREE FOLDS
κωδικούς κρουασάν
Στη Σίφνο, το κυκλαδονήσι με το αριστοκρατικό αρχιτεχτονικό προφίλ, που είναι γνωστό για το Φεστιβάλ Γστρονομίας Νικόλαος Τσελεμεντές, ο προορισμός για αυθεντικό χειροποίητο κρουασάν έχει μόνο ένα όνομα, Three Folds Croissanterie. Η εν λόγω croissanterie είναι δημιούργημα του Αποστόλη Σταυριανού, ο οποίος διοχετεύοντας την εμπειρία και την αφοσίωσή του σε αυτή την προσπάθεια, κατάφερε να αποκτήσει ένα φανατικό κοινό το οποίο λατρεύει τα καλαίσθητα και γευστικά κρουασάν, που με μεγάλη μαεστρία παρα σκευάζονται καθημερινά στο εργαστήριό του και κοσμούν σαν έργα τέχνης τη βιτρίνα του χώρου. «Το Three Folds ξεκίνησε να λειτουργεί το καλοκαίρι του 2022 προσφέροντας 15 κωδικούς, εκ των οποίων οι πιο δημοφιλείς είναι το βουτύρου, το nutella και το κρουασάν μηλόπιτα. Η διαδι κασία της παρασκευής της διάσημης σφολιάτας ήταν το έναυσμα που με οδήγησε να ασχοληθώ επιχειρηματικά με το συγκεκριμένο προϊόν. Θέλω να προσθέσω ότι η συνεισφορά του pastry chef, Γιάννη Κεχρολόγου, ήταν αρκετά σημαντική, καθώς συνέβαλε στη διαμόρφωση του προφίλ του Three Folds», αναφέρει ο Απόστολος Σταυριανός.
«Το Butterfly άνοιξε το 2022 στην οδό Βορείου
Ηπείρου 159 στα Σεπόλια και έχει καταφέρει
να μυήσει τους κατοίκους της περιοχής στην
κουλτούρα του χειροποίητου κρουασάν».
Απολλωνία, Σίφνος, 84003 2284 0333358
ιδέα για το κατάστημα γεννήθηκε από ταξίδι του ιδιοκτήτη στην Ιταλία
Λειτουργεί από το 2022 προσφέροντας 15HALL 3 STAND No D14/E15
COFFEE LAB CROISSANTERIE / ΑΘΗΝΑ
ΑΡΤΟΠOIΗΜΑ – ROLLERS
CROISSANTERIE / ΘΕΣΣΑΛΟΝIΚΗ
Διακινεί τα κρουασάν
και μέσω εικονικής croissanterie στο Box
Από το πρώτο μαγαζί καφεστίασης
στη Χαλκίδα το 2009 μέχρι το δίκτυο
των 170 καταστημάτων σε όλη τη
χώρα, η Coffee Lab επεκτείνει το
αντικείμενο της δραστηριότητάς της και διεισ-
δύει στο χώρο της viennoiserie. «Με στόχο
να κάνουμε μια ριζική αλλαγή στην εικόνα
των καταστημάτων μας και να ταυτίσουμε το
brand με τις premium και ποιοτικές παρεχόμενες υπηρεσίες, το 2022 επενδύσαμε στο
κορυφαίο pastry workshop της ακαδημίας
Consulting Kehrologos Workshop και δημιουργούμε το δικό μας εργαστήριο κρουασάν στην Αθήνα, στην οδό Ακαδημίας 62» τονίζει
ο ιδρυτής και εμπνευστής της Coffee Lab, κ. Στέλιος Ρουμελιώτης. Στα καταστήματα της γνωστής αλυσίδας μπορούμε να βρούμε 4 κωδικούς, βουτύρου, πραλίνα, cheesecake
φράουλα και φιστίκι Αιγίνης και στην ερώτηση αν σκέφτονται να δημιουργήσουν ένα χώρο που να διαθέτει μόνο κρουασάν, ο κ. Ρουμελιώτης
απαντάει: «Η βάση της Coffee Lab παραμένει ο καφές, παρόλα αυτά, στο κατάστημα της Ακαδημίας που είναι το εργαστήριο, ο Head Chef της Coffee Lab Βασίλης Κουτσιούμπας παρουσιάζει και πιο ιδιαίτερες γεύσεις, όπως croissant cheesecake raspberry με βρώσιμο άνθρακα και croissant cappuccino με namelaka και infusion κρύου καφέ ποικιλίας Brazil».
«Το χειροποίητο κρουασάν με βούτυρο συνδυάζει τη μοναδική υφή, την εντυπωσιακή εμφάνιση και τη μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Πρακτικά, μπορείς να παρασκευάσεις πάρα πολλές εκδοχές, εφόσον έχεις τις Α΄ύλες και τη δημιουργική διάθεση» επισημαίνει ο ιδιοκτήτης του καταστήματος Αρτοποίημα, Μανώλης Φράγκατζης, ο οποίος, παρατηρώντας την αυξημένη ζήτηση που είχαν τα κρουασάν, δημιούργησε το εικονικό κατάστημα Rollers Croissanterie, το οποίο διαθέτει μόνο κρουασάν για τους χρήστες της πλατφόρμας Bοχ. «Το 2022 εισέρχομαι επιχειρηματικά δημιουργώντας το δικό μου εγχείρημα στη Θεσσαλονίκη. Από τις πρώτες μέρες, το κρουασάν ήταν το προϊόν με τη μεγαλύτερη δυναμική, μια παράμετρος που λειτούργησε προτρεπτικά στο να δώσω μία μορφή αυτονομίας στον εν λόγω κωδικό» αναφέρει ο αρτοποιός και προσθέτει: «Στο Rollers, το κοινό της Box μπορεί να επιλέξει κρουασάν με αμύγδαλο, καραμέλα, σοκολάτα και φιστίκι, ωστόσο το κωδικολόγιο θα ανανεώνεται και θα προσαρμόζεται με βάση την εποχικότητα. Προσπαθούμε να επιλέγουμε φρέσκες Α΄ ύλες, διότι απευθυνόμαστε σε όλες τις ηλικίες και στοχεύουμε το προϊόν μας να καταναλώνεται οποιαδήποτε ώρα της ημέρας και όλες τις εποχές του χρόνου».
Παπάφη 172, Θεσσαλονίκη, 54453 2313 099713
Το 2022 η αλυσίδα καφεστίασης εισέρχεται στο χώρο του κρουασάν
«Στο κατάστημα της Ακαδημίας, δημιουργήσαμε ένα νέο concept store, την Coffee Lab Croissanterie, με το δικό της παρασκευαστήριο κρουασάν».
Η ΙΕΡ Η Μ Ε ΛΙΣΣΑ & ΤΟ Μ Ε ΛΙ
Μέλι. Αυτή η γλυκιά φυσική ουσία που για χιλιάδες χρόνια εμποτίζει τον πολιτισμό με τη μυσταγωγική ιστορία του και διατρέφει το σώμα, το νου και το πνεύμα του ανθρώπου, μπορεί να γίνει ένα από τα πλέον πολύτιμα όπλα στη φαρέτρα της ζαχαροπλαστικής.
Από την προϊστορική ακόμη εποχή, οι άνθρωποι γνώριζαν να συλλέγουν το μέλι και να το χρησιμοποιούν στη διατροφή τους. Επί πολλούς αιώνες το μέλι ήταν η μοναδική γλυκαντική ουσία στην ανθρώπινη διατροφή. Οι Ολύμπιοι θεοί τρέφονταν με νέκταρ και αμβροσία. Ο
ΑΡΘΡΟ
Αθανασιάδης
Βιολογικός Μελισσοκόμος, Φυσικός, Εκπαιδευτής MSc, MA, Ιδρυτής της Bee Naturalles beenaturalles.com
Ησίοδος και ο Πίνδαρος αναφέρουν ότι ο Αρισταίος, γιος του Απόλλωνα και της Κυρήνης, κόρης του βασιλιά των Λαπιθών Υψέα (κατά άλλους νύμφης, κόρης του Πηνειού ποταμού) ήταν ο πρώτος που μύησε τους ανθρώπους στην τέχνη της μελισσοκομίας. Ο πρώτος σταθμός του φτερωτού θεού ήταν η Κέα, όπου ο Αρισταίος εισήγαγε τους αρχαίους Τζιώτες στη μελισσοκομία, καθιστώντας αυτόν και τη μέλισσα σημαντικά σύμβολα του νησιού, όπως μαρτυρούν αρχαία νομίσματα και αρχαιολογικά ευρήματα της εποχής. Οι αρχαίοι πολιτισμοί είχαν αντιληφθεί τον κρίσιμο ρόλο της μέλισσας στην αναγέννηση της φύσης μέσω της επικονιαστικής της δράσης. Από τους προϊστορικούς χρόνους η μέλισσα και το μέλι θεωρούνταν ιερά και ολόκληρη η ανθρώπινη ιστορία είναι εμποτισμένη με αυτήν τη γλυκιά ουσία, με πολυεπίπεδες λειτουργικότητες: τροφή, νόμισμα, έργο τέχνης, κόσμημα, ιερό σύμβολο, τελετουργικό, ιατρικό.
Τι είναι όμως το μέλι;
Η οδηγία 2001/110/ΕΚ ορίζει το μέλι ως τη φυσική
γλυκιά ουσία που παράγουν οι μέλισσες του είδους Apis mellifera («μέλισσες»). Το μέλι αποτελείται ουσιαστικά από διάφορα σάκχαρα, κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη, καθώς και από άλλες ουσίες, όπως
οργανικά οξέα, ένζυμα και στερεά σωματίδια που προέρχονται από τη συγκομιδή μελιού. Η οδηγία 2001/110/ΕΚ περιορίζει τις ανθρώπινες παρεμβάσεις στη σύσταση του μελιού και επιτρέπει, με τον τρόπο αυτό, να διαφυλαχθεί ο φυσικός χαρακτήρας του μελιού. Η οδηγία 2001/110/ΕΚ απαγορεύει την προσθήκη συστατικών τροφίμων στο μέλι, στα οποία συμπεριλαμβάνονται τα πρόσθετα τροφίμων, καθώς και οιαδήποτε άλλη προσθήκη εκτός από μέλι. Ομοίως, η εν λόγω οδηγία απαγορεύει την αφαίρεση οιουδήποτε φυσικού χαρακτηριστικού στοιχείου της σύνθεσης του μελιού, συμπεριλαμβανομένης της γύρης, εκτός εάν η αφαίρεση αυτή είναι αναπόφευκτη κατά την αφαίρεση ξένων υλών. Πρόκειται, λοιπόν, για μία φυσική τροφή που δε δέχεται καμία επεξεργασία και αποτελείται από πληθώρα συστατικών (πάνω από 180). Τα απλά και σύνθετα σάκχαρα του μελιού, τα μεταλλικά στοιχεία και λοιπά μικροδιατροφικά, τα λιπαρά και οργανικά οξέα, τα αμινοξέα, οι αρωματικές ουσίες, τα αντιβιοτικά, οι βιταμίνες, τα ένζυμα και τόσα άλλα συστατικά που συνυπάρχουν στο μέλι το καθιστούν πολύτιμο σύμμαχο στην ανθρώπινη υγεία.
Είναι όλα τα μέλια ίδια;
Όχι. Ορισμένα συστατικά υπάρχουν μόνο σε συγκεκριμένα είδη μελιού, οι αναλογίες των συστατικών διαφέρουν και το χρώμα, η γεύση, το άρωμα, η υφή, η πυκνότητα είναι χαρακτηριστικά για κάθε ποικιλία ανάλογα με τη βοτανική και γεωγραφική του προέλευση. Με βάση τη βοτανική προέλευση, το μέλι χωρίζεται σε δύο κατηγορίες: 1) Μέλι ανθέων, από
Ελληνικό μέλι
5 λόγοι που το καθιστούν τόσο σπουδαίο
από το Earthwatch Institute ως το
το νέκταρ των ανθέων και τις εξωανθικές τους εκκρίσεις. 2) Μέλι μελιτωμάτων, από τα στομάτια
φύλλων απευθείας ή τον επιδερμικό ιστό των
φυτών, με τη βοήθεια ορισμένων παρασιτικών
εντόμων. Τα ανθόμελα είναι σχετικά λεπτόρρευστα, γενικά γλυκύτερα, έχουν λεπτεπίλεπτο άρωμα και
έντονη γεύση, εμφανίζουν μικρότερη ή μεγαλύτερη
τάση κρυστάλλωσης (από 1 ως 18 μήνες, χρονικό
διάστημα που εξαρτάται μεταξύ άλλων από την
ποικιλία μελιού) και διαθέτουν ειδικά υγιεινά γνωρίσματα. Τα μέλια μελιτωμάτων έχουν πλουσιότερο
σώμα και πυκνότερη υφή, είναι πιο «άγλυκα» με περισσότερο «στρογγυλή» και απαλή γεύση, πιο γήινο άρωμα, εμφανίζουν μικρή ή μηδαμινή τάση
κρυστάλλωσης και φαίνεται να διαθέτουν μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα και πληθώρα ευεργετημάτων για την υγεία, όπως άλλωστε όλα τα ελληνικά μέλια. Χαρακτηριστικές ποικιλίες ελληνικού μελιού είναι το μέλι πεύκου, θυμαριού, ελάτης, ερείκης, ανθέων πορτοκαλιάς και εσπεριδοειδών, βελανιδιάς, βαμβακιού, κουμαριάς, ηλίανθου, καστανιάς.
Επίσης, πολύ ιδιαίτερα είναι τα ελληνικά δασόμελα
αποτελούμενα συνήθως από ένα μοναδικό συνδυασμό μελιτωμάτων (μέλι πεύκου, βελανιδιάς, ελάτης, καστανιάς) και ανθόμελων (άγρια βότανα, ερείκη, τσάι του βουνού, άγρια ρίγανη κ.ά.). Στο σύγχρονο γαστρονομικό γίγνεσθαι η χρήση του μελιού στην αρτοποιία και στη ζαχαροπλαστική είναι πλέον κοινός τόπος ως μία εναλλακτική, υγιεινότερη και άκρως ενδιαφέρουσα εκδοχή έναντι της χρήσης κλασικών γλυκαντικών ουσιών. Μέλι σε σάλτσες, μαρινάτες για σαλάτες, σε κρέατα, σε τυριά. Μέλι σε παραδοσιακά γλυκά, σε τούρτες και τάρτες, σε γλυκά με βάση τη σοκολάτα. Μέλι σε αρτοπαρασκευάσματα και σφολιατοειδή. Φαίνεται πως η εν λόγω τάση ήλθε
για να μείνει! Και γιατί όχι άλλωστε; Ο γευστικός
πλούτος των ελληνικών μελιών προσδίδει έντονες, γλυκές συγκινήσεις με ευεργετικό για την υγεία μας τρόπο! Αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με μέλι (παρέα
πάντα με σωστή διατροφή και άσκηση) φαίνεται ότι προλαμβάνουμε το λεγόμενο μεταβολικό σύνδρομο που είναι το προστάδιο του διαβήτη τύπου ΙΙ και των καρδιοπαθειών.
Ποιο μέλι προτιμούν αρτοποιοί, ζαχαροπλάστες και σεφ;
Οι επαγγελματίες του κλάδου επιλέγουν ποικίλα μέλια που έχουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά αναφορικά με τη λειτουργικότητά τους ως πρώτης ύλης στις συνταγές και στα παρασκευάσματά τους.
Πέραν των όποιων ιδιαίτερων και προσωπικών προτιμήσεων του αρτοποιού, ζαχαροπλάστη, σεφ για το μέλι που αρέσκεται να καταναλώνει, κάθε επαγγελματίας επιλέγει τελικά μια ποικιλία μελιού ζυγίζοντας πολλές παραμέτρους, όπως:1) Γλυκύτητα και γευστική ένταση. 2) Επίπεδα αρωματικού φορτίου. 3) Υφή / Πυκνότητα. 4) Σώμα. 5) Food cost. 6) Γευστική ιδιαιτερότητα. 7) Ήπια ή μη, γευστικά χαρακτηριστικά. Οι τρεις συνηθέστερες επιλογές είναι το μέλι θυμαριού, τα δασόμελα και το μέλι πεύκου. Αναλόγως των χαρακτηριστικών του τελικού προϊόντος, επιλέγεται εκείνο το μέλι που προσδίδει στη συνταγή τη γλυκύτητα, το άρωμα, το σώμα, το ιξώδες, τη γεύση και, τελικά, την ιδιαιτερότητα που το καθένα εσωκλείει. Τα τελευταία
χρόνια εμφανίζεται στην αγορά μια σταθερή προτίμηση στο εξαιρετικό και ελληνικότατο μέλι πεύκου.
Κι όχι άδικα! Το πευκόμελο αποτελεί το 65% και πλέον της συνολικής παραγωγής μελιού στην Ελλάδα και προμηθεύεται σταθερότερα σε σχέση
με άλλα πιο σπάνια και με μικρότερη παραγωγική ικανότητα μέλια. Παρουσιάζει εξαιρετικές ιδιότητες με σπουδαία βιολογική αξία, έχει ευκολοδούλευτη υφή, εμφανίζει λιγότερη γλυκύτητα σε σύγκριση με ένα τυπικό ανθόμελο, διαθέτει ηπιότερη γεύση και λιγότερο έντονο άρωμα που δεν «επισκιάζει» τις υπόλοιπες A' ύλες και τα συστατικά του προϊόντος και, τέλος, η τιμή του κυμαίνεται σε λογικά επίπεδα.
1. Η Ελλάδα διαθέτει ένα από τα υψηλότερα επίπεδα βιοποικιλότητας σε όλο τον κόσμο.
2. Λόγω του ξηροθερμικού κλίματος, η απόδοση των φυτών σε νέκταρ στην Ελλάδα είναι σχετικά μικρή, με αποτέλεσμα οι μέλισσες να συλλέγουν με μεγαλύτερη δυσκολία το νέκταρ. Όσο πιο δύσκολα και αργά οι μέλισσες συλλέγουν το νέκταρ τόσο περισσότερο το συμπυκνώνουν και το εμπλουτίζουν με αρωματικές ουσίες, ένζυμα και άλλα συστατικά. Ως εκ τούτου, το ελληνικό μέλι είναι πλουσιότερο σε αρωματικές ουσίες, σε θρεπτικά συστατικά και είναι πολύ πιο πυκνό (λιγότερη υγρασία) από εισαγόμενα μέλια χωρών με πυκνή και συνεχή βλάστηση.
3. Το ελληνικό μέλι δέχεται τη μικρότερη δυνατή επεξεργασία και διατηρεί τη θρεπτική και βιολογική του αξία.
4. Είναι ένα καλά μελετημένο προϊόν από τους Έλληνες επιστήμονες με ταυτοποιημένα χαρακτηριστικά που μπορούν να ελεγχθούν.
5. Οι Έλληνες μελισσοκόμοι χαρακτηρίζονται ως οι πλέον ενημερωμένοι αγρότες, είναι ιδιαίτερα σχολαστικοί αναφορικά με την ποιότητα του προϊόντος που διαθέτουν και εφαρμόζουν κανόνες ορθής μελισσοκομικής πρακτικής. Μην ξεχνάμε ότι οι Έλληνες μελισσουργοί μελισσοκομούν συναπτά πολλές εκατοντάδες χρόνια στον ελλαδικό χώρο.
Η μέλισσα πρόσφατα ανακηρύχθηκε
πολυτιμότερο έμβιο ον στον πλανήτη.
H εταιρία µας ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ δραστηριοποιείται από το 1989 στον τοµέα της κατασκευής εξοπλισµού µαζικής εστίαστης
και εξοπλισµού καταστηµάτων υγειονοµικού ενδιαφέροντος. Στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις µας 5.200 τ.µ. και µε τελευταίας τεχνολογίας µηχανολογικό εξοπλισµό, κατασκευάζουµε λυόµενους
θαλάµους, επαγγελµατικά ψυγεία, ανοξείδωτες κατασκευές, εξοπλισµό επαγγελµατικής κουζίνας και ολοκληρωµένα projects
καταστηµάτων, από τον σχεδιασµό έως την υλοποίηση. Όλα τα προϊόντα µας καλύπτουν τις προδιαγραφές αρχών HACCP.
Στόχος µας η υπεροχή σας και το πάθος µας η κατασκευή.
ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ 8ο χλµ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου Πάτρα Ελλάδα Τηλ: +30 2610-528400, +30 2610 524940 / Φαξ: +30 2610-527.027 / email: psicto@otenet.gr / www.psictothermiki.gr/
Architects: Studio 2PiA / Panagiotis Papassotiriou, Φωτογράφος: © Pygmalion Karatzas[
Σύζευξη παραδοσιακού και σύγχρονου
Το νέο «απόκτημα» της αλυσίδας αρτοζαχαροπλαστείων Αρτίνα bakery κοσμεί
από το Σεπτέμβριο του 2022 την ευρύτερη περιοχή των νοτίων προαστίων.
Τον χωροθετικό σχεδιασμό και την κατασκευή του ολοκαίνουργιου καταστήματος
διεκπεραίωσε με πλήρη επιτυχία το εξειδικευμένο επιτελείο της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ
DESIGN AEBE, σε συνεργασία με την ιδιοκτήτρια, Κωνσταντίνα Μάρκου.
Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός
Aρτίνα bakery, Άγιος Δημήτριος ]
Σε μια φιλόξενη και ζεστή ατμόσφαιρα, η Κωνσταντίνα Μάρκου και το προσωπικό του Αρτίνα bakery μας υποδέχτηκαν στο νεότευκτο κατάστημα της αλυσίδας επί της οδού Παπάγου 70, στον Άγιο Δημήτριο. Εκεί αμέσως έγινε αντιληπτό πως το αγοραστικό κοινό έχει “αγκαλιάσει” το εγχείρημα, αφού ο κόσμος έμπαινε κι έβγαινε με αμείωτους ρυθμούς. Όταν ρωτήσαμε την 37χρόνη ιδιοκτήτρια ποιο είναι το μυστικό γι’ αυτή την αθρόα κινητικότητα, εκείνη απάντησε: «Ο κόσμος μας επιλέγει καθώς τα προϊόντα
μας είναι φρέσκα και περιέχουν
υλικά άριστης ποιότητας. Δεν δέχομαι να υπάρξει έστω κι ένας πε-
λάτης που θα μετανιώσει για κά-
ποια αγορά του από το Aρτίνα bakery. Έπειτα, τόσο εγώ όσο και
οι συνεργάτες μου υιοθετούμε μια ανθρωποκεντρική προσέγγιση».
Από το 2012 στην κορυφή
Η επωνυμία του Αρτίνα bakery έχει διττή σημασία: αφενός μεν υποδηλώνει τον άρτο και αφετέ-
ρου δε παραπέμπει στο όνομα της ιδιοκτήτριας. Με «ηχηρή» παρου-
σία στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική, το δίκτυο καταστημά-
των Αρτίνα bakery εδώ και πάνω
από μία δεκαετία έχει «κερδίσει»
την προτίμηση των καταναλωτών.
Το 2012, στην οδό Ερατοσθένους
60, στον Άγιο Δημήτριο έκανε
την εμφάνισή του το πρώτο μα -
γαζί της αλυσίδας, το οποίο σή -
μερα λειτουργεί αποκλειστικά ως εργαστήριο ζαχαροπλαστικής. Τη σκυτάλη πήρε το 2014, το κατάστημα στον Υμηττό (Λεωφ. Ηλιουπόλεως 184), ενώ το 2018 ανοικοδομείται το επόμενο αρτοζαχαροπλαστείο της αλυσίδας κοντά στο Αthens Metro Mall (Ελ. Βενιζέλου 3). Το μαγαζί στη Στρ. Παπάγου αποτελεί το πιο πρόσφατο «παιδί» του Artina bakery. Στην ηγεσία της επιχείρη-
1. Φωτογραφικό στιγμιότυπο από την είσοδο του Αρτίνα bakery 2. Η πρόσοψη του καταστήματος.
3. Η ιδιοκτήτρια, Κωνσταντίνα Μάρκου, κρατώντας το περιβόητο μιλφέιγ με τις φράουλες. 4. Το καφέ χρώμα "αγκαλιάζει" αρκετά σημεία της επιχείρησης.
καταναλωτικές προτιμήσεις».
1. Οι βιτρίνες με τα διαφόρων τύπων προϊόντα μαγνητίζουν
τα βλέμματα.
2. H γωνιά με τα σιροπιαστά είναι ενδεικτική της
γκάμας του αρτοζαχαροπλαστείου Αρτίνα. 3. Το προσωπικό
φτιάχνει γλυκά στο εργαστήριο, το οποίο βρίσκεται σε απόσταση
αναπνοής από το Αρτίνα bakery στην οδό Παπάγου.
σης βρίσκεται η Κωνσταντίνα, η οποία, ως απόφοιτη του τμήματος Δημόσιας Διοίκησης του Παντείου Πανεπιστημίου, γνωρίζει τους κανόνες που διέπουν τη λειτουργία μιας εταιρείας. Επιπλέον, το πτυ-
χίο αρτοποιίας και ζαχαροπλαστι-
κής από το ΙΕΚ ΑΛΦΑ σε συνδυ -
ασμό με την πολυετή προϋπηρε-
σία στους παραπάνω κλάδους, προσδίδουν στην ιδιοκτήτρια τα
εχέγγυα για μια λαμπρή πορεία:
«Η αρχή έγινε από τον ξάδερφό
μου, Σταμάτη Αλετρά, καθώς ξεκίνησα να δουλεύω από φοιτήτρια
στα αρτοποιεία του. Αυτός με μύ-
ησε στα μυστικά του κλάδου και
από τότε κατάλαβα ότι αυτό το επάγγελμα μου έδινε "ανάσες"».
Κλασικό design
με nude πινελιές
Η 37χρονη ιδιοκτήτρια έχει εμπιστευτεί για όλες τις επιχειρήσεις
της την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN
AEBE: «Για τα τέσσερα καταστή -
ματά μου έχω συνεργαστεί απο -
κλειστικά με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ
DESIGN AEBE, αφού το έργο της αποτυπώνει με ακρίβεια τα επιχειρηματικά μου όνειρα». Το
λευκό χρώμα που επικρατεί στο
χώρο του νεοσύστατου καταστήματος επιλέχθηκε από την Κωνσταντίνα, ενώ οι καφέ και οι χρυσαφί λεπτομέρειες προτιμήθηκαν από την κατασκευαστική εταιρεία, ώστε να αναδειχθεί το διαχρονικό ύφος της επιχείρησης. Εσωτερικά έχουν χρησιμοποιηθεί γήινες αποχρώσεις και πλακάκι με χρώμα απομίμησης ξύλου. Στους τοίχους κυριαρχεί το μαύρο, το λευκό και το πράσινο, ενώ οι βιτρίνες είναι κατασκευασμένες με διπλά κρύσταλλα κάθετα και κοίλα. Οι επενδύσεις των κατασκευών δημιουργήθηκαν από γρανίτη kashmira carrara, καπλαμά (δρυς ισόβενο), συγκολλητή ξυλεία μασίφ, λευκή και ανθρακί λάκα ειδικής επεξεργασίας και μεταλλικά στοιχεία βαμμένα ηλεκτροστατικά χρυσαφί.
Κεντρική τοποθεσία με παραδοσιακά προϊόντα
Παρά την εδραίωση του Αρτίνα bakery σε ένα κεντρικό και πολυσύχναστο σημείο υπάρχουν επαρκείς θέσεις παρκαρίσματος, οι οποίες διευκολύνουν την πρόσβαση. Ως εκ τούτου είναι εύκολο να γευτεί κανείς την ευρεία προ -
ϊοντική γκάμα είτε μέσω επιτόπιας κατανάλωσης, είτε με τη μορφή πακέτου. Άλλωστε η εξ Ηλείας ορμώμενη ιδιοκτήτρια (γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Βάρδα) αποτυπώνει την παραδοσιακή γαστρονομική της φιλοσοφία πάνω στα γλυκά και τα αλμυρά εδέσματά της, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι αποκλείονται σποραδικές παρεμβάσεις στις πατροπαράδοτες παρασκευές: «Η επιχείρησή μας διαθέτει πάνω από 30 διαφορετικά είδη ψωμιού, εκ των οποίων το χωριάτικο και τα προζυμένια μας βρίσκονται στις πρώτες καταναλωτικές προτιμήσεις. Ως προς τα γλυκά, στα best seller με παγιωμένη θέση περιλαμβάνονται: το κλασικό τσουρέκι μαζί με τις διάφορες παραλλαγές του, το προφιτερόλ, αλλά και η ανάποδη μηλόπιτα που έχει μεγαλύτερη ζήτηση τις πρωινές ώρες. Επιπλέον, ανάρπαστο έχει γίνει και το λαχταριστό μιλφέιγ με φρέσκες φράουλες Βάρδας, το οποίο μολονότι παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 2022, ήδη αποτελεί έναν από τους πιο περιζήτητους κωδικούς».
Στρατάρχου Αλεξάνδρου
Παπάγου 70
210 9717431 @artinabakery
Ψυκτικοί Θάλαμοι Ιταλίας
ARMADIO KA
•ΠΑΝΕΛ ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΑ ΕΦΟΡΟΥ ΖΩΗΣ
•ΕΥΚΟΛΗ ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
•ΠΛΑΣΤΙΚΟΠΟΙΗΜΕΝΗ
ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ PVC
•ΕΠΕΚΤΑΣΙΜΑ ΜΕΛΛΟΝΤΙΚΑ
•ΜΗΔΕΝΙΚΕΣ ΑΠΩΛΕΙΕΣ
•ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ
•ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΠΡΟΙΟΝ
•ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΕΥΡΩΠΑΙΚΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ
•ΛΑΜΑΡΙΝΑ 80Χ60cm
ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ - ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΘΑΛΑΜΩΝ
Τ: 210 2012020 www.gratsiatos.gr info@gratsiatos.gr
Η κορυφαία πρόταση για την Αρτοποιΐα και τη Ζαχαροπλαστική
Δυναμική συμμετοχή στην κοπή
της μεγαλύτερης βασιλόπιτας
της χώρας, που δημιουργήθηκε
από αρτοποιεία της Σ.Α.Α.Π.Π.
Η μεγαλύτερη βασιλόπιτα ΚΌΠΗΚΕ ΣΤΌ ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ!
Με μια μεγάλη γιορτή στην κεντρική πλατεία του Περιστερίου, υποδέχτηκε η Συντεχνία
Αρτοποιών της Αθήνας το 2023 παρουσιάζοντας τη μεγαλύτερη βασιλόπιτα που δημιουργήθηκε
στη χώρα, με στόχο να καταστήσει σαφή την ανεκτίμητη αξία της βιοτεχνικής αρτοποιίας.
Κείμενο Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες Αρχείο Δήμου Περιστερίου
Τη σημαίνουσα θέση που έχει ο θεσμός της βασιλόπιτας στην παράδοση της χώρας ανέδειξε η Συντεχνία Αρτοποιών
Αθηνών γεμίζοντας «ασφυκτικά» με
κόσμο στις 30 Δεκεμβρίου την πλατεία του
Περιστερίου με την παρουσίαση της μεγαλύ-
τερης βασιλόπιτας στην Ελλάδα. «Αποχαιρετήσαμε το 2022 δημιουργώντας ένα κυριολεκτικά
γιγάντιο αρτοπαρασκεύασμα που ξεπέρασε τους
7 τόνους σε βάρος, αποτελούμενο με πάνω από 50.000 κομμάτια» αναφέρει ο πρόεδρος της Σ.Α.Α.Π.Π., κ. Σαχινίδης και συνεχίζει συμπληρώνοντας: «Η βασιλόπιτα κάλυπτε όλο το μήκος της οδού, παράπλευρα από την πλατεία Δημαρχείου, είχε επιφάνεια 400 τ.μ. και περιείχε 200 φλουριά».
Εορταστική ατμόσφαιρα
Η βασιλόπιτα ζυμώθηκε και ψήθηκε τμηματικά
από 30 βιοτεχνικά αρτοποιεία της Συντεχνίας
σε διάρκεια 3 ημερών, ενώ τα 50.000 κομμάτια
που τη συναποτελούσαν συναρμολογήθηκαν και
ενώθηκαν πάνω στην εξέδρα που στήθηκε στην πλατεία του Περιστερίου. «Πλήθος κόσμου είχε
την ευκαιρία να απολαύσει την εκδήλωση και σε
συνδυασμό με το εορταστικό κλίμα και τα περίπτερα
που είχαν στηθεί από νωρίς, η ατμόσφαιρα ήταν εξαιρετικά ζεστή και γιορτινή» τονίζει ο πρόεδρος
των αρτοποιών της Αθήνας, επισημαίνοντας ότι
η Σ.Α.Α.Π. θα εξακολουθεί να είναι πρωτοπόρος και να οργανώνει ωφέλιμες για το κλάδο δράσεις.
Πολυεπίπεδη ενέργεια
Η δράση πραγματοποιήθηκε υπό την αιγίδα του Δήμου Περιστερίου και διοργανώθηκε από τη Σ.Α.Α.Π.Π. σε συνεργασία με το τμήμα ειδικής αγωγής ΑμεΑ της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής «Ακρόπολις» και τη Σχολή Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής Δ.ΥΠ.Α Γαλατσίου, ενώ εξίσου σημαντική στην εκδήλωση ήταν και η συνεισφορά του Ερυθρού Σταυρού. «Θέλω να κάνω ιδιαίτερη αναφορά σε δύο εταιρείες που ήταν σημαντικοί αρωγοί αυτής της προσπάθειας. Η SEFCO ZEELANDIA και ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ υπήρξαν οι μεγάλοι χορηγοί» τονίζει ο κ. Σαχινίδης και αναφέρει ότι την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους ο Δήμαρχος Περιστερίου κ. Α. Παχτουδίρης, ο Περιφ. Αττικής κ. Γ. Πατούλης και πολλοί εκπρόσωποι
Τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία της βασιλόπιτας
4.000 kg Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής
2.000 kg Λάδι
1.000 kg Ζάχαρη
500 kg Ζάχαρη άχνη
50 kg Μπέικιν πάουντερ
2.000 Αυγά
1.500 Πορτοκάλια
50 kg Κονιάκ
4 κουτιά Βανίλια
Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις
METACLIVAN HELLAS
ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ
Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί
Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί
Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου
Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί
Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα
Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά
Πλανητικά μίξερ
Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες
Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή
AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ
ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών
Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr
Όταν η κεραμική
αγκαλιάζει την αρτοποιία
Ένα event που έφερε κοντά γνωστούς κεραμίστες και έναν αντισυμβατικό bakery artist οργανώθηκε τον Δεκέμβριο στο Sealed Earth Ceramic Art Studio, στην Αθήνα, παντρεύοντας δυο τέχνες που βασίζονται στην πλαστικότητα, στη θέρμη των χεριών και στα απλούστερα των υλικών. Το αποτέλεσμα; 40 πιατέλες-έργα τέχνης για τον βασιλιά των γιορτών, το panettone.
Συνέντευξη Πηνελόπη Καράμπελα
ο Sealed Earth Ceramic Art Studio and Gallery ξεκίνησε τον Ιανουάριο του 2020 ως ένας χώρος που θα προσφέρει γνώση, τεχνικές, εργαλεία, προβολή μέσω εκθέσεων και πωλητηρίου και καθοδήγηση σε όσους επιθυμούν να έρθουν σε επαφή με τον πηλό» μας λέει η curator της γκαλερί κ. Λουκία Θωμοπούλου. «Κύριος στόχος και φιλοσοφία των δράσεών του ήταν να δημιουργήσει μια κοινότητα καλλιτεχνών που θέλουν να ασχοληθούν με τη σύγχρονη κεραμική ως κύριο υλικό ή να εντάξουν την κεραμική στα projects τους και να εξερευνήσουν τα όρια του πηλού. Πλέον έχει καταφέρει με ετήσιες εκθέσεις, παρουσία
στην ART ATHINA, σεμινάρια, workshops, art residencies
και projects όπως το Big Blue Dot και το Collezione Panettone να πετύχει τους στόχους του.
Kυρία Θωμοπούλου, πώς
αποφασίσατε να συνδέσετε
την κεραμική με την αρτοποιία;
Ακολουθούσα τον Νίκο Χανδόλια
στο Instagram και είχα εντυπωσιαστεί από τον ευφάνταστο και
και η κεραμική έχουν πάρα
πολλά κοινά καθώς και στα δύο o δημιουργός
χρειάζεται να αναπτύξει μια πολύ βαθιά επαφή
με τα υλικά που χρησιμοποιεί και που πλάθει
με τα χέρια του. Η όλη εμπειρία του project
ήταν εξαιρετική, ο χώρος και οι άνθρωποι
είχαν φοβερά θετική ενέργεια!»
– Νίκος Χανδολιάς, bakery artist
δημιουργικό τρόπο με τον οποίο έχει καταφέρει ένα ταπεινό υλικό, όπως το ζυμάρι, που παραδοσιακά ανήκει στο
καθημερινό τραπέζι, να δείχνει σαν
ζωγραφικός καμβάς και να παίρνει
εικαστική διάσταση. Κάτι αντίστοιχο
έχει συμβεί και τα τελευταία χρόνια
με την κεραμική: έχει ξεφύγει από τα
όρια του χρηστικού, από τα τραπέζια
του φαγητού και τις γλάστρες και
έχει μεταπηδήσει στις γκαλερί και σε
μεγάλες φουάρ τέχνης, αποδεικνύ-
οντας ότι το να είσαι δημιουργικός
δεν έχει όρια. Η αρχική ιδέα ήταν ο
συνδυασμός αρτοποιίας και κερα-
μικής υπό αυτό το πρίσμα. Αφορμή
στάθηκε η περίοδος των γιορτών - τι
πιο εορταστικό από ένα panettone! Με
το project Collezione Panettone μου
δόθηκε η ευκαιρία να έρθω σε επαφή
με εικαστικούς που πάντοτε θαύμαζα, προσκαλώντας τους να φιλοτεχνήσουν
πλατό για τα panettone του Νίκου
που ήταν διαθέσιμα προς πώληση
από το Sealed Earth την περίοδο των γιορτών.
Θέσατε κάποιον περιορισμό ως
προς τα έργα που δημιουργήθηκαν;
Δεν υπήρχε κανένας περιορισμός, ένα χρηστικό αντικείμενο, όπως ένα πλατό, θα έπαιρνε μια άλλη διάσταση. Έτσι θα μπορούσε κάποιος να αγοράσει έργο φιλοτεχνημένο από τον αγαπημένο
του καλλιτέχνη σε προσιτή τιμή και να γευτεί τα εξαιρετικά panettone του @frommydadsbakery Νίκου Χανδόλια.
Πώς θα χαρακτηρίζατε τη χημεία του bakery artist Νίκου Χανδολιά, που “φιλοτέχνησε” τα panettone, με τους άλλους δημιουργούς;
Λόγω του ότι ο Νίκος δεν έχει δικό του εργαστήριο, το να κάνει μεγάλη παραγωγή ήταν μια πρόκληση. Έτσι αποφασίσαμε τα πλατό να πωλούνται με τα panettone του μόνο την ημέρα των εγκαινίων του Collezione Panettone (Κυριακή 11/12). Ο Νίκος έχει, όπως ανέφερα και παραπάνω, μια προσέγγιση στην τέχνη μοναδική, συνεχώς παίζει με τα υλικά, τις γεύσεις και τις τεχνικές με απροσδόκητα φυσικά υλικά και μεθόδους, φτάνοντας τον πειραματισμό με τη ζύμη σε νέα όρια. Παίζει με τη χημεία των υλικών. Κάτι αντίστοιχο συμβαίνει με την κεραμική, χώμα και νερό, αέρας και φωτιά, ζύμωμα, υαλώματα, τεχνικές και ψήσιμο, ένα παιχνίδι με τη χημεία και τα όρια της δημιουργικότητας
είναι και αυτό. Η κοινή αυτή βάση
είναι εκείνο που έφερε πιο κοντά το Νίκο με τους καλλιτέχνες. Αυτό και η εξαιρετική ενέργεια του Νίκου, η καλοσύνη του, η αμεσότητα και η δοτικότητά του που είναι κολλητικές.
Θέλεις να είσαι κοντά του!
Yπάρχει κάποιο μήνυμα που θέλετε να μεταδώσετε μέσα από αυτή τη “σύμπραξη”;
Οι σωστές αποφάσεις – αυτό είναι τώρα
το πιο σημαντικό για κάθε επιχείρηση
αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
Λεπτομερείς αναφορές, τα πιο επίκαιρα
δεδομένα από την παραγωγή, η εξέλιξη
των παραγγελιών: το CSB-System σας δίνει
ακριβώς αυτή τη διαφάνεια με το πάτημα
ενός κουμπιού. Για να μπορείτε να παίρνετε
και σε περιόδους αβεβαιότητας αποφάσεις
με βεβαιότητα.
Η
ανταπόκριση στην πρόσκλησή μου ήταν συγκινητική τόσο από το Νίκο
Χανδολιά όσο και από τους 40 εικαστικούς που δέχτηκαν να συμμετάσχουν, ενώ κάποια από τα πλατό επιλέχτηκαν από το ξενοδοχείο Μεγάλη Βρετανία για το GB Corner Shop.
Κυρίως θα ήθελα να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ τόσο στον Νίκο Χανδόλια όσο και σε όλους τους καλλιτέχνες, εικαστικούς, designers και κεραμίστες που στήριξαν αυτή την ιδέα.
Οι ομάδες μπορούν να καταφέρουν θαύματα και η δημιουργικότητα δεν γνωρίζει περιορισμούς. Το κάθε υλικό μπορεί να γίνει μέσο έκφρασης όταν ο άνθρωπος θέλει να δημιουργήσει.
Μάθετε περισσότερα
για τις λύσεις μας για τις
επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com
«Η αρτοποιία
ΗFOOD EXPO 2023 αναμένεται να αναδείξει
για ακόμα μία φορά τις εμπορικές δυνατότητες
που προσφέρονται σε εθνικό αλλά και παγκόσμιο επίπεδο για τον κλάδο των ελληνικών
τροφίμων και ποτών και παράλληλα να αποτελέσει το
πλέον σταθερό πλαίσιο, ώστε τα προϊόντα της ελληνικής
γης να συνεχίσουν να κατακτούν τον κόσμο με την ποιό-
τητα, τη γεύση και τη μοναδικότητά τους. Οι εκθέτες της
θα έχουν την ευκαιρία να έρθουν σε επαφή με περισσότερους από 30.000 Έλληνες και ξένους επισκέπτες
- επαγγελματίες και επιχειρηματίες από τους κλάδους
της Οργανωμένης Λιανικής, του Χονδρεμπορίου, της
Βιομηχανίας Τροφίμων και Ποτών, των Ξενοδοχείων
και της Μαζικής Εστίασης- και να θέσουν τις βάσεις για
σημαντικές εμπορικές συμφωνίες και νέες συνεργασίες.
Μαζί και η έκθεση OENOTELIA
Συνολικά 190 οινοποιητικές επιχειρήσεις θα συμμετάσχουν στην Oenotelia 2023! Μεγαλύτερη από ποτέ, η OENOTELIA 2023 θα αναπτυχθεί σε 4.000 τ. μ ., προβάλλοντας τις ετικέτες 170 οινοποιείων, καθώς επίσης και τα προϊόντα 20 επιχειρήσεων α μ πελοοινικού εξοπλισ μ ού. Η παράλληλη διοργάνωσή της μ ε τη FOOD EXPO, θα δώσει τη δυνατότητα στους επισκέπτες της έκθεσης να έρθουν σε επαφή μ ε παραγωγούς από όλες τις α μ πελουργικές ζώνες της χώρας και να διαπιστώσουν τον πλούτο και την ποιότητα του ελληνικού α μ πελώνα μέσα από τις γευστικές δοκιμές που θα πραγματοποιηθούν στην ειδικά διαμορφωμένη Πλατεία Γευσιγνωσίας.
Η συμμετοχή των ξένων εκθετών για ακόμα μία φορά
θα είναι δυναμική και θα δώσει τη δυνατότητα στους
επισκέπτες της έκθεσης να ανακαλύψουν νέα προϊ-
όντα από όλο τον κόσμο για την επιχείρησή τους. Στη FOOD EXPO αναμένεται να δώσουν το «παρών» 250 ξένοι εκθέτες, από περισσότερες από 40 χώρες, όπως
Ισπανία, Βέλγιο, Βουλγαρία, Ταϊλάνδη, Κύπρος, Ηνωμένες Πολιτείες Αμερική, Ιταλία, Αρμενία, Κόσοβο, Ρουμανία, Τουρκία, Πολωνία, Ιρλανδία, Γαλλία κ.ά Οι εκθέτες αυτοί θα λάβουν μέρος είτε ως ανεξάρτητες συμμετοχές, με τα περίπτερά τους, είτε ενταγμένοι σε εθνικά pavilions.
Εκατοντάδες παραγωγοί-εκθέτες
από κάθε γωνιά της Ελλάδας
Η FOOD EXPO, ως το κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός που
προβάλει και αναδεικνύει τα προϊόντα των παραγωγών
από κάθε περιοχή της χώρας, θα υποδεχτεί και φέτος ως εκθέτες επιχειρήσεις από 12 Περιφέρειες της Ελλάδας και
συγκεκριμένα τις: Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, Κεντρικής Μακεδονίας, Δυτικής Μακεδονίας, Ηπείρου, Θεσσαλίας, Στερεάς Ελλάδας, Ιονίων Νήσων, Δυτικής Ελλάδας, Πελοποννήσου, Αττικής, Κρήτης, Νοτίου Αιγαίου καθώς και την Αγροδιατροφική Σύμπραξη Περιφέρειας Κρήτης. Επίσης, από -μέχρι στιγμής- 2 Επιμελητήρια: τα Αχαΐας και Σερρών αλλά και από τους Δήμους ΣπάτωνΑρτέμιδος, Κρωπίας, Μαρκόπουλου και Λαυρεωτικής.
3.400 διεθνείς αγοραστές & 850 Hosted Buyers από 80 χώρες
Ένας από τους στόχους της FOOD EXPO είναι να παράσχει στους εκθέτες της τη δυνατότητα να αναπτύξουν την εξαγωγική τους δραστηριότητα. Έτσι λοιπόν, η διοργανώτρια εταιρεία, με μία σειρά
προωθητικών ενεργειών, αναμένεται να προσελκύσει 3.400 διεθνείς αγοραστές από αγορές-στόχους για τα ελληνικά τρόφιμα και ποτά.
Οι 850 πιο σημαντικοί από αυτούς θα ενταχθούν στο Hosted Buyer
πρόγραμμα της έκθεσης και θα πραγματοποιήσουν πάνω από 17.000 b2b meetings με τους εκθέτες της FOOD EXPO 2023.
Μείνετε συντονισμένοι
Εντυπωσιάζει ο διεθνής
χαρακτήρας της έκθεσης
New Products
Επιμέλεια Φώτης Τσολάκος
Τρούφα Νο. 32 με πλούσια γεύση σοκολάτας
Η κορυφαία απομίμηση σοκολάτας Νο. 32 τώρα και σε τρούφα, με εξαιρετική γυαλάδα και πλούσια γεύση σκούρας σοκολάτας, με τη γνωστή υψηλή ποιότητα της σειράς σοκολατών της εταιρείας ΑΚΤΙΝΑ. Το νέο προϊόν είναι κατάλληλο για να διακοσμήσετε και να απογειώσετε αισθητικά και γευστικά κάθε σας δημιουργία. Διατίθεται σε συσκευασία 5 kg. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com
Αυτόματο στρογγυλοποιητικό ζύμης, ιδανικό για ψωμί και πίτσα
Carob Cake Mix Ireks
Το χαρούπι είναι ένα αρχέγονο superfood, το οποίο επανανακα-
λύφθηκε σχετικά πρόσφατα, τόσο για τα διατροφικά οφέλη του, όσο και για την υπέροχη «σοκολατένια» γεύση του! Το χαρού-
πι ήταν το γλυκό σνακ της αρχαιότητας, καθώς αποτελεί υποκα-
τάστατο του κακάο. Η Ireks σας προσφέρει τώρα το νέο Carob
Cake Mix για να δημιουργήσετε λαχταριστά κέικ και cookies χα-
ρουπιού, με πλούσια γλυκιά γεύση σοκολάτας και πολύ μεγάλη
διατηρησιμότητα! Κυκλοφορεί σε σάκο 12,5 kg.
ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr
Φωλιά
Νέα χρονιά, νέο προϊόν. Ποδαρικό μάς κάνει η νέα φωλιά σπανάκι-τυρί, με την πλούσια γέμιση από σπανάκι, σέσκουλο, πράσο, μυζήθρα και
φέτα σε ένα τραγανό και γευστικό φύλλο σφολιάτας, πασπαλισμένο με μαύρο σουσάμι. Το νέο προϊόν έχει υπέροχη γεύση και επιλεγμένες πρώτες ύλες, πάντα με τη μοναδική ποιότητα του
ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ.
Προσθέστε το στον κατάλογό σας. Διατίθεται σε
βάρος 140 gr. Η εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ακολουθεί τις τάσεις του σήμερα και δημιουργεί νέα
προϊόντα βασισμένη σε εξαιρετικά και
www.brakopoulos.gr
Το πρωτοπόρο αυτόματο στρογγυλοποιητικό ζύμης προτείνει στην ελληνική αγορά η εταιρεία METACLIVAN HELLAS, το οποίο διατίθεται σε δύο μεγέθη (30-280 gr και 30-800 gr) και είναι απόλυτα εξειδικευμένο στις ανάγκες του σύγχρονου επαγγελματία. Το μηχάνημα είναι εξ ολοκλήρου ανοξείδωτο διαθέτοντας επιπλέον το πλεονέκτημα ότι είναι μονο φασικό (230V). Η "ακούραστη" κατασκευή είναι κατάλληλη για ζύμη ψωμιού και πίτσας, με περιεκτικότητα σε νερό από 60 έως 70%. Το νέο στρογγυλοποιητικό
είναι εύκολο στη χρήση και στη συντήρηση, ενώ καταλαμβάνει ελάχιστο χώρο και τοπο θετείται εύκολα. Η εταιρεία δραστηριοπο είται από το 1973 παρέχοντας τον πλήρη εξοπλισμό για κάθε σύγχρονο εργαστήριο
αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. METACLIVAN HELLAS, Τηλ. 210 2317604, info@metaclivan.gr
Παγωτό υψηλής πρωτεΐνης χωρίς ζάχαρη
Η εταιρεία TECNOBLEND παρουσιάζει το πιο απολαυστικό διατροφι-
κό παγωτό για τη φετινή χρονιά. Έχει υπερδιπλάσιο ποσοστό πρωτεΐνης
και λιγότερες θερμίδες σε σχέση με συμβατικά παγωτά, με γλυκαντικές
ουσίες αντί ζάχαρης, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, και διατίθεται σε τέσσερις μοναδικές γεύσεις: σοκολάτα, αλμυρή καραμέλα, γιαούρτι με φρούτα δάσους
και εξωτικά φρούτα.
Θα βρείτε τις 4 νέες
γεύσεις με την ονο-
μασία Calo Super Gelato στο νέο κατάλογο TECNOBLEND, σε συσκευασία 1,8 kg, και θα χρειαστείτε μόνο προσθήκη νερού για την παρασκευή τους σε 15 λεπτά.
TECNOBLEND SRL, Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it
για κέικ & cookies χαρουπιού
σπανακοτυρόπιτας
σε φύλλο σφολιάτας
Extra Moist Cake, νέο πολυχρηστικό μείγμα
Νέο πολυχρηστικό μείγμα από την εταιρεία ΑΡΤΙΖΑΝ για αυθεντικά αμερικάνικα παρασκευάσματα: muffins, layer cakes, brownies ακόμη και σοκολατόπιτα. To Extra Moist
Cake διατίθεται σε δύο γεύσεις, Plain και Chocolate, και έχει πλούσια γεύση, κρεμώδη υφή και extra υγρασία για μεγαλύτερη διατηρησιμότητα. Δοκιμάστε το και ενθουσιάστε τους πελάτες σας. Η εταιρεία ARTIZAN έχει σήμερα ηγετικό ρόλο στη διάθεση πρώτων υλών λιπαρών, αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και κατεψυγμέων προϊόντων.
ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr
Ολοκληρωμένη σειρά για Pancakes & Waffles
Σειρά Circle με πρωτοποριακό σχεδιασμό
Η σειρά Circle της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, με τον πρωτοποριακό σχεδιασμό της και την εξαιρετική απόδοσή της, αποτελεί προτιμητέα επιλογή για την παρουσίαση όλων των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Η σειρά Circle ενσωματώνει: έξι επίπεδα υψηλής ποιότητας έκθεσης προϊόντων, διπλά ενεργειακά κρύσταλλα που εξασφαλίζουν υψηλή απόδοση λειτουργίας, ένδειξη υγρασίας για καλύτερη εποπτεία συντήρησης, led ένδειξη θερμοκρασίας στην επιφάνεια έκθεσης προϊόντων και υψηλής ποιότητας διακοσμητικές επενδύσεις, σύμφωνα με τις αισθητικές απαιτήσεις του πελάτη. ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, Τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr
Η KENFOOD, θέλοντας να καλύψει όλες τις ανάγκες των πελατών της, ενισχύει την γκά-
μα των μειγμάτων για Pancakes και Waffles! Στη σειρά μπορείτε να βρείτε το κλασικό
και αγαπημένο μείγμα Oh my…pancake, που προσφέρει αφράτα pancakes, με πλούσια
γεύση βουτύρου: τα High Protein Pancakes, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε
πρωτεΐνη και αποτελούν ένα πλούσιο και θρεπτικό γεύμα. Τα Vegan Pancakes, που προσφέρουν όλη την απόλαυση στη νηστίσιμη εκδοχή των pancakes, αφού δεν περιέχουν
γάλα και αυγό, καθώ ς και τα εντυπωσιακά και κατακόκκινα Red Velvet Pancakes. Και τέλος η KENFOOD προσθέτει στη συλλογή το Red Velvet Waffle, ένα μείγμα για την παρασκευή red velvet βάφλας, με μοναδικό φυτικό, κόκκινο χρώμα. Απλά προσθέστε νερό και δημιουργήστε την πιο λαχταριστή και εντυπωσιακή εκδοχή βάφλας.
KENFOOD ABEE, Τηλ. 210 5615410, www.kenfood.com
Crème De Levain, το νέο υγρό προζύμι από αγριοσίταρο
Συνεχίζοντας την παράδοση της καινοτομίας, η LESAFFRE παρουσιάζει ένα νέο πρωτοποριακό προζύμι στην ελληνική αγορά, ενεργό-ζωντανό-βιολογικό, με βάση το αγριοσίταρο (αρχέγονος σίτος που καλλιεργείται εδώ και 6.000 χρόνια). Σχεδιάστηκε ειδικά για άσπρα και κίτρινα άλευρα και προσδίδει στο τελικό προϊόν μοναδικά αρώματα και γεύση.
Ιδανικό για αργή ωρίμανση με την τεχνική Poolish για την παραγωγή κορυφαίων ελληνικών παραδοσιακών ψωμιών. Η εταιρεία LESAFFRE προσφέρει στους επαγγελματίες μαγιές, βοηθητικές ύλες αρτοποιίας, προζύμια και προϊόντα γεύσης αδιαμφισβήτητης ποιότητας, συνεχίζοντας με επιτυχία τη μακροχρόνια πορεία της στην παγκόσμια αγορά.
LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 5580240, lesaffrehellas@lesaffre.com
Premium μείγματα για μπάρες
H εταιρεία FOODSTUFF παρουσιάζει τα μοναδικά Premium μείγματα για μπάρες. Είναι διαθέσιμα σε τέσσερις απολαυστικές πρωτότυπες γεύσεις: Banoffe, Apple-Cinnamon, Lemon-Ginger, με ζουμερά κομμάτια από φυσικό χυμό και πούλπα φρούτων, και Cookies με κομμάτια μπισκότου σοκολάτας, γεμιστά με βανίλια. Περιέχουν καστανή ζάχαρη και αλεύρι βρώμης ολικής άλεσης και παρασκευάζονται εύκολα μόνο με νερό και βούτυρο. Διατηρούνται μαλακές για μεγάλο διάστημα. Η εταιρεία ξεκίνησε τη δραστηριότητα της το 2003 και παράγει με μεγάλη επιτυχία ποιοτικές και καινοτόμες α' ύλες ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας και παγωτού. Αποτέλεσμα όλης
της πορείας ήταν η δημιουργία μίας ευρείας γκάμας προϊόντων ικανών
να καλύψουν τις ανάγκες μίας απαιτητικής αγοράς.
FOODSTUFF AE, Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff
New Products
Μείγμα Roma για τραγανή focaccia
Με αφοσίωση στις εξαιρετικές πρώτες ύλες, η ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ σας παρουσιάζει το Roma Focaccia της ιταλικής Granaio. Ένα πλήρες μείγμα σε σκόνη για αυθεντική focaccia, που χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, προσδίδοντας στο τελικό προϊόν τραγανή κρούστα και μεγάλη κυψέλωση. Μυρωδάτο χάρη στο προζύμι από σκληρό σιτάρι, θα σας εκπλήξει με το γεμάτο άρωμά του που αγκαλιάζει τις αισθήσεις, αφήνοντας ταυτόχρονα μια εκλεπτυσμένη ελαφριά αίσθηση, χάρη στην αργή του διόγκωση. Κατάλληλο για focaccia, ciabatta, pizza και snacks. Διατίθεται σε σακί 10kg.
ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, Τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr
Oneshot Tuttuno Ice
Probody Low Carb: Το πολύσπορο
Το βραβευμένο με Healthy Diet Award ProBody Low Carb της εταιρείας Komplet ξεχωρίζει για τα διατροφικά του οφέλη. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα υδατανθράκων και υψηλή περιεκτικότη-
τα πρωτεϊνών. Έναντι ενός κλασικού πολύσπορου ολικής άλεσης*, το ProBody έχει 60% περισσότερη πρωτεΐνη, 59% περισσότερες εδώδιμες ίνες, 14 φορές περισσότερα Ω-3 λιπαρά
οξέα, 80% λιγότερους υδατάνθρακες και 60% λιγότερα σάκχαρα (*πηγή USDA 05/2016).
ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr
Είναι το πρώτο μηχάνημα στην αγορά που μπορεί να διαχειριστεί ταυτόχρονα και ζεστά και κρύα προϊόντα. Έχει σχεδιαστεί με πατενταρισμένα συστήματα που επιτρέπουν σ΄αυτά να ενώνονται εύκολα & γρήγορα. Μπορεί επίσης να τροφοδοτήσει γεμίσεις με τριμμένους ξηρούς καρπούς. Είναι φτιαγμένο για να καλύπτει τις ανάγκες της αγοράς σε προϊόντα παγωτού επικαλυμμένα
με σοκολάτα, όπως παγωτίνια, παγωμένα
σνακ, καθώς και πραλίνες, truffles, αυγά & μικρά τρισδιάστατα προϊόντα. Όλες οι λειτουργίες του ελέγχονται πλήρως μέσω
μεγάλης οθόνης αφής.
ΑΦΟΙ ∆ΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ
ΟΕ, Τηλ. 2310 301090, adour.co@gmail.com
«Αλώνι», το παραδοσιακό κίτρινο αλεύρι
Η ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ – ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ και φέτος θα πρωτοτυπήσει με καινούργιες παγωμένες απολαύσεις. Οι κωδικοί που θα εμπλουτίσουν την ήδη μεγάλη γκάμα της είναι: το πυραυλάκι παγωτό Lilla (παγωτό φράουλα με γέμιση πραλίνας) και το ξυλάκι banoffee (παγωτό μπανάνα – καραμέλα με γέμιση καραμέλας toffee). Τα προϊόντα θα ξεχωρίσουν για την ποιότητά τους.
ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ, Τηλ. 24210 65470, info@ pilionicecream.com
Το πιο φίνο, χωριάτικο αλεύρι της αγοράς είναι αδιαμφισβήτητα το «Αλώνι» από τη LOULIS FOOD INGREDIENTS. Το αλεύρι «Αλώνι» είναι ένα παραδοσιακό, κίτρινο, ψιλοαλεσμένο αλεύρι, το οποίο προστίθεται στην γκάμα των χωριάτικων αλεύρων. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο αλεύρι, που οφείλει τη μοναδικότητά
του στην επιλογή άριστων σιτηρών και
στον τρόπο άλεσής τους. Παράγει πολύ γευστικά τελικά αρτοσκευάσματα, με
χρυσαφένια κόρα και αφράτη ψίχα με
φωτεινό και κίτρινο χρώμα. Η εταιρεία
συνεχίζει δυναμικά την πορεία που σημείωσαν οι προηγούμενες γενιές, στο-
χεύοντας στη συνεχή ανάπτυξη και βελτίωση των προϊόντων της. LOULIS FOOD INGREDIENTS, Τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr
με 60% περισσότερη πρωτεΐνη*
Καινούργια παγωτίνια
για παγωμένες απολαύσεις
New Products
Classic Crumble και Caramel Crumble, δύο νέα πολυλειτουργικά προϊόντα
Η Fugar παρουσιάζει δύο νέα πολυλειτουργικά προϊόντα, το Classic Crumble και το Caramel Crumble. Χρησιμοποιήστε τα για βάση τούρτας, προσθέστε τα σε κρέμα ζαχαροπλαστικής, σε ganache, σε σοκολάτες, πραλίνες και στο παγωτό, για να δώσετε τραγανή υφή και πλούσια γεύση. Περιέχουν άνυδρο βούτυρο, είναι κατάλληλα για ψήσιμο, έχουν πολύ χαμηλό ποσοστό υγρασίας και προσθέτουν τραγανή υφή και γεμάτη γεύση στις δημιουργίες σας. Το Classic Crumble έχει γεύση μπισκότο βανίλιας και το Caramel Crumble έχει γεύση μπισκότου καραμέλας. Και τα δύο προϊόντα είναι gluten free.
SWEET ICE M ΕΠΕ, Τηλ. 210 415413, www.sweetice.gr
CSB Pick & Place, εγγυημένες λύσεις
Η τυποποιημένη λύση CSB Pick & Place επιτρέπει την αυτόματη πλήρωση παλετών. Από τη μία πλευρά, αυτή η δυνατότητα βοηθάει τον πελάτη CSB ως προς την επαναλαμβανόμενη σωματική εργασία. Από την άλλη, επιτρέπει την ενσωμάτωση δεδομένων ιχνηλασιμότητας στο CSB-System.
CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. 00390 458905593, info.gr@csb.com
Ολοκαίνουργια σειρά Casa Gelato!
Η εκλεκτή σειρά παγωτού Casa Gelato της SEFCO ZEELANDIA
κάνει δυναμική εμφάνιση και φέτος με νέες γεύσεις. Στην ευρεία
γκάμα της σειράς προστέθηκαν οι πάστες παγωτού Passatempo
και Caramel Butterscotch, οι ρίπλες Wafer και Cioccococo, αλ-
λά και πολλές ακόμη γεύσεις που ανταποκρίνονται στις ανάγκες
της αγοράς, ενώ δημιουργούν και νέες τάσεις για γευστική εξερεύνηση. Οι καλοκαιρινές αναμνήσεις ξεκινούν με Casa Gelato! SEFCO ZEELANDIA, Tηλ. 210 6633662, www.sefcozeelnadia.gr
Kορυφαία προϊόντα σίτου και αραβόσιτου
στην ελληνική αγορά
Με πλήρη προϊοντική γκάμα που ικανοποιεί κάθε παραγωγική απαίτηση σε γλουτένη σίτου, άμυλα, μαλτοδεξτρίνες και γλυκόζη σε σκόνη & σιρόπι, η KALLAS INC δίνει ολοκληρωμένες λύσεις στις υψηλών προδιαγραφών απαιτήσεις των επαγγελματιών του κλάδου. Τα προϊόντα
Agrana είναι ιδανικά για παρασκευές λουκουμιών, χαλβάδων τύπου Φαρσάλων, αλλά και κατάλληλα για φύλλα κρούστας, καθώς και για πληθώρα εφαρμογών στην αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική, τη σοκολατοποιία και την παραγωγή παγωτών. Στόχος
της εταιρείας KALLAS INC είναι να υπο-
στηρίζει υπεύθυνα τους συνεργάτες της
παρέχοντας ποιοτικές υπηρεσίες και καινοτόμα προϊόντα.
KALLAS INCORPORATION SA, Τηλ. 210 2401830-1-2, info@kallasinc.com
Νέα κρέμα patisserie
Η Napoleon Cream της Credin είναι υψηλής ποιότητας προϊόν με πλούσια φίνα γεύση, λεία και βελούδινη υφή. Κατάλληλο για γέμιση, διακόσμηση, αλλά και για ψήσιμο, είναι ιδιαίτερα σταθερό προϊόν και εξασφαλίζει άψογο τελικό αποτέλεσμα. Εύκολο και γρήγορο στη χρήση, αφρατεύεται
με κρέμα γάλακτος και συνδυάζεται τέλεια με ποτά ζαχαροπλαστικής και σοκολάτα κουβερτούρα για ποικιλία γεύσεων.
Θα δημιουργήσετε τα πιο ελ -
κυστικά μιλφέιγ, σου, αλλά και
εντυπωσιακές τούρτες, πάστες και gateaux de voyage. Σε σακί 5 kg.
ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr
για εκλεκτές δημιουργίες
New Products
Nέα σειρά μαλακών μπισκότων
Η νέα premium σειρά μειγμάτων KAIZEN προσφέρει νέες προϊοντικές λύσεις στους επαγγελματίες που θέλουν να ξεχωρίσουν. Η νέα σειρά pastry απαρτίζεται από πάνω από 25 κωδικούς premium μειγμάτων ζαχαροπλαστικής. Προσφέρει μεγάλη
ευκολία και ταχύτητα στον επαγγελματία, ενώ έχει εμφάνιση και υφή γνήσιου αμερικάνικου soft cookie. Γνωρίστε τη
νέα σειρά μαλακών και αφράτων μπισκότων, επιλέγοντας
ανάμεσα σε μαλακά μπισκότα σοκολάτας γάλακτος, μαύρης σοκολάτας, red velvet και βανίλια που θα ικανοποιήσουν ακόμη και τους απαιτητικούς πελάτες. KAIZEN, Τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com
Armadio KA, για εξοικονόμηση ενέργειας και υγιεινή
Experts Super Sponge Cake Mix
H G & B EXPERTS κυκλοφορεί τώρα με το δικό της brand name, μια νέα σειρά μειγμάτων για νόστιμα και αφράτα παντεσπάνια, την Experts SuperSponge Cake Mix. Θα τα βρείτε σε σάκους
10 κιλών και σε δύο υπέροχες επιλογές: βανίλια (Vanilla Super Sponge Cake Mix) και σοκολάτα (Chocolate Super Sponge Cake Mix), για λευκά και σοκολατένια παντεσπάνια και Swiss rolls. Τα
Experts Super Sponge Cake Mix απαιτούν μόνο την προσθήκη αυγών και νερού για ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
G & B EXPERTS ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr
Ο πρώτος self-washing φούρνος
Στη HORECA 2023, η ιταλική εταιρεία UNOX θα παρουσιάσει τον SPEED-X™, τον πρώτο self-washing φούρνο. Ο υψηλής τεχνολογίας
φούρνος διευρύνει τις δυνατότητες των εργαζόμενων διευκολύνοντας
στο μέγιστο το σύγχρονο επαγγελματία. Η UΝΟΧ δημιουργήθηκε το
1990 και εισχώρησε στην αγορά των επαγγελματικών φούρ-
νων με ένα προϊόν σχεδιασμένο
για να ψήνει κατεψυγμένο ψω-
μί και κατεψυγμένα κρουασάν
χωρίς λείανση. Βασικός στόχος
της εταιρείας είναι η συνεχής
βελτίωση σε διαδικασίες παρα-
γωγής και στα εργαλεία και τις
τεχνολογίες που χρησιμοποιεί
για τα προϊόντα της.
UNOX S.P.A, Τηλ. 0039 0498657511, www.unox.com
Το Armadio KA της ιταλικής εταιρείας Misa είναι το κορυφαίο ψυγείο αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής για συντήρηση και κατάψυξη.
Πλαστικοποιημένο πάνελ υψηλής πυκνότητας –γλίστρες για λαμαρίνα 80χ60, σχάρες, καλάθια, πόρτες μικρές και μεγάλες– με εύκολη συναρμολόγηση. Πιστοποιημένο ως παγκόσμια πατέντα Food Defence System της κορυφαίας βιομηχανίας Epta Refrigeration. ΓΡΑΤΣΙΑΤΟΣ ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ, Τηλ. 210 2012020, www.gratsiatos.gr
Strudel μήλου με σταφίδα και αμύγδαλο
Αφράτη ζύμη strudel με γέμιση από ολόκληρα κομμάτια μήλου, σταφίδα, καρπό αμυγδάλου και κανέλα παρουσιάζει στην ελληνική αγορά η ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ. Είναι μία vegan επιλογή και ιδανική πρόταση για όσους
αγαπούν την υγιεινή
διατροφή. Ο στόχος
της εταιρείας είναι η
παραγωγή αυθεντικών
ελληνικών προϊόντων
που βασίζουν την επι-
τυχία τους στη βαθιά
γνώση των τεχνικών
διαχείρισης της παρα-
δοσιακής ζύμης.
ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ∆Η, Τηλ. 2310 797797, www.portokalidisfamily.com
Λ. ∆ΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276, ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ
ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr
Παιδί του κάμπου και του
καλοκαιριού! Η Head Chef
M/Y (Motor Yacht) O' ptasia
της Atalanta Golden Yachts, Βαλεντίνα Αργυροπούλου,
αφού εργάστηκε σε χώρες του εξωτερικού, σήμερα δημιουργεί
ταξιδεύοντας στη θάλασσα.
Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος
Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Καρδίτσα, την 1η Ιουλίου του 1989. Εκεί έζησε έως τα δεκαοχτώ της χρόνια, οπότε και πήγε στην Αθήνα για να φοιτήσει σε σχολή μαγειρικής. Στη συνέχεια, η Βαλεντίνα Αργυροπούλου εργάστηκε σε κουζίνες υψηλών απαιτήσεων σε Γαλλία, Γερμανία, Βρυξέλλες και Ντουμπάι. Από το 2016 ξεκίνησε να ασχολείται με το yachting, δηλαδή με τη δημιουργία ενός ολοκληρωμένου καθημερινού μενού για τους επιβάτες μιας θαλα μηγού. «Αυτό προέκυψε μέσω ενός πολύ καλού μου φίλου, ο οποίος με παρότρυνε να το δοκιμάσω. Όταν έκανα το πρώτο μου ταξίδι, συνειδητοποίησα πως είναι αυτό που θέλω να συνεχίσω να κάνω» τονίζει χαρακτηριστικά η 33χρονη Head Chef Μ/Υ (Motor Yacht) O'ptasia. Ο όρος yachting παραπέμπει στον πολυτελή πλωτό τουρισμό. Σε αυτή την περίπτωση και ειδικά για μια κουζίνα που λειτουργεί εν κινήσει υπάρχουν παράμετροι που πρέπει να λαμβάνονται υπ’ όψιν. Όπως π.χ. το γεγονός ότι πρέπει να προβλέψεις και να οργανώσεις τις παραγγελίες σου, γιατί εν πλω δεν μπορείς να βρεις κάποιο υλικό. Επίσης, κάτι πολύ σημαντικό είναι πως η ζυγαριά δεν λειτουργεί με ακρίβεια στην θάλασσα - με όποιες δυσκολίες αυτό συνεπάγεται, ειδικά για τη ζαχαροπλαστική.
Η αρχή του…
γαστρονομικού ταξιδιού
προσφέρουν στη γαστρονομία, με σεβασμό και ενσυναίσθηση παραμένοντας ταπεινοί και φιλικοί. Λίγο περισσότερο όμως θαυμάζω τις γυναίκες στο χώρο της κουζίνας. Θεωρώ πως η ικανότητα δεν έχει φύλο».
Οι μνήμες εμπνέουν
Σύμφωνα με τη Head Chef Μ/Υ, «όλα ξεκινάνε από τη μνήμη και τα βιώματα. Θυμάμαι τη
γιαγιά μου να ζυμώνει ψωμί κάθε Κυριακή και
να το ψήνει στον ξυλόφουρνο. Ήταν απαραί-
τητο και δεν έλειπε ποτέ από το σπίτι. Το
ζύμωμα αποτελεί ιεροτελεστία. Δημιουργείς
ένα ζωντανό οργανισμό με αλεύρι και νερό.
Το ψωμί είναι μέρος της κουλτούρας μας.
Από την άλλη πλευρά, τη ζαχαροπλαστική την έχω συνδυάσει με την ακρίβεια. Αν δεν μετρήσεις σωστά και δεν υπολογίσεις όλες
1. Mini burgers με brioche buns, κιμά Black Angus και μαγιονέζα τρούφας, διά χειρός Β. Αργυροπούλου.
2. Αποδομημένο τιραμισού σε ραβιόλι με ζύμη από κακάο, γέμιση μασκαρπόνε και κρεμέ καφέ.
«Η αλήθεια είναι πως ποτέ δεν είχα σκεφτεί να ασχοληθώ επαγγελματικά με τη μαγειρική. Ως πρότυπο όμως ανέκαθεν είχα τη μαμά στο σπίτι, η οποία μαγείρευε με πολλή χαρά για όλους. Έτσι, ασυνείδητα με δίδαξε το αίσθημα της προσφοράς και της φιλοξενίας». Με αυτά τα λόγια περιγράφει τα πρώτα της «μαγειρικά» βήματα η Βαλεντίνα, ενώ σχετικά με τους ανθρώπους από τους οποίους αντλεί έμπνευση υπογραμμίζει: «Θαυμάζω όλους αυτούς που έχουν προσπαθήσει να
τις παραμέτρους, το αποτέλεσμα θα είναι
διαφορετικό». Η νεαρή σεφ ανάμεσα στο
πλήθος των υλικών ξεχωρίζει το αλάτι, ενώ
το αγαπημένο της γλυκό είναι το τιραμισού.
«Η επίγευση του καφέ, σε συνδυασμό με το
μασκαρπόνε και τη σοκολάτα, το κάνει το
αγαπημένο μου». Τέλος, για τα μελλοντικά
της σχέδια λέει: «Μου αρέσουν τα ταξίδια και
προς το παρόν θα συνεχίσω στη θάλασσα
μέχρι να βρεθεί κάτι άλλο να μου κεντρίσει
περισσότερο το ενδιαφέρον».
Chef εν πλω
ΒΑΛΕΝΤΊΝΑ
ΑΡΓΥΡΟΠΟΥΛΟΥ