A-Z 187

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 187 Ι ΟΚ ΤΩ Β Ρ ΙΟΣ 2024

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝ∆ΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑ∆ΟΣ

Εδώ ζυµώνεται το µέλλον...

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.artoza.com • sales@forumsa.gr

Η Callebaut παρουσιάζει την ruby RB2: Η 2η γενιά της σοκολάτας ruby έχει πιο έντονη γεύση και χρώμα – από τους σεφ για τους σεφ. Η Callebaut, μια εταιρεία που ηγείται της καινοτομίας στη βιομηχανία σοκολάτας, είναι ενθουσιασμένη που ανακοινώνει την κυκλοφορία της ruby RB2, της δεύτερης γενιάς της επαναστατικής ruby σοκολάτας της. Αξιοποιώντας την επιτυχία της ruby RB1, η οποία έκανε το ντεμπούτο της εφτά χρονιά πριν ως η πρώτη ruby σοκολάτα παγκοσμίως, η RB2 αναδεικνύει μια εντονότερη γεύση και ένα ζωηρότερο χρώμα, ώστε να υποστηρίξει τους σεφ και τους chocolatiers σε όλον τον κόσμο, προκειμένου να ικανοποιήσουν τους καλεσμένους και τους πελάτες τους.

Ruby σοκολάτα: ένα δώρο από τη φύση Η σοκολάτα ruby φημίζεται για το μοναδικό χρώμα και την ιδιαίτερη γεύση της, που προέρχονται από τους ruby κόκκους κακάο. Η Ruby RB2 ενισχύει αυτό το ξεχωριστό προφίλ με έντονες φρουτώδεις νότες αλλά και δόσεις από σαγκουίνι, σαμπούκα και βουτυρόγαλα, προσφέροντας έτσι μια ενισχυμένη αισθητηριακή εμπειρία. H φυσική προέλευση του χρώματος και της γεύσης παραμένει ένα βασικό γνώρισμα της σειράς ruby σοκολάτας, διασφαλίζοντας ότι δεν χρησιμοποιούνται τεχνητές χρωστικές ή αρωματικές ουσίες.

Ruby & Almonds Almond Financier

Λιώστε τη σοκολάτα στους 40 °C. Προσθέστε το crumble και τη φουαγιέ και ανακατέψτε καλά. Απλώστε πάνω στο financier 85gr ανά καλούπι.

169 γρ. Πούδρα αμυγδάλου 100 γρ. Αλεύρι 17,5 γρ. Μπέικιν πάουντερ 305 γρ. Ζάχαρη άχνη 330 γρ. Ασπράδια αυγών 281 γρ. Βούτυρο 82% (Κλαριφιέ) 2,5 γρ. Αλάτι

Almond Insert

Λιώστε το βούτυρο μέχρι να αποκτήσει καστανό χρώμα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη, την πούδρα αμύγδαλου, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τα ασπράδια των αυγών και στη συνέχεια το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Απλώστε το μείγμα σε μία λαμαρίνα με σιλπάτ 60x40. Ψήστε στο φούρνο στους 170 °C για 13 - 15 λεπτά. Καταψύξτε και στη συνέχεια αφαιρέστε από το σιλπάτ.

Ζεστάνετε το γάλα. Ενυδατώστε τη ζελατίνη και βάλτε την στο ζεστό γάλα. Δημιουργήστε ένα γαλάκτωμα με το ζεστό γάλα, τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και την αμυγδαλόπαστα. Μόλις το μείγμα φτάσει τους 40 °C/35 °C, προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα στους +4 °C. Τοποθετήστε 160 γρ. από το μίγμα πάνω στο financier με το crumble.

Almond Crumble 150 γρ. Βούτυρο 82% 150 γρ. Καστανή ζάχαρη 150 γρ. Πούδρα αμυγδάλου 150 γρ. Αλεύρι 1 γρ. Αλάτι Σε ένα μπολ μίξερ με το φτερό. Ανακατέψτε το βούτυρο σε κύβους με την καστανή ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι και την πούδρα αμυγδάλου μέχρι να γίνει μια ζύμη. Τοποθετήστε την ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα. Απλώστε την ζύμη σε μικρά κομμάτια σε ένα φύλλο «flexipat». Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα στους 160°C για 12-15 λεπτά.

Croustillant Ruby 2 206 γρ. Callebaut - Σοκολάτα Ruby 2 138 γρ. Callebaut - Paillete Feuilletine 206 γρ. Crumble αμυγδάλου

170 γρ. Γάλα 125 γρ. Callebaut - Πραλίνα Αμυγδάλου Prama 425 γρ. Κρέμα 35% 5 γρ. Ζελατίνη 265 γρ. Callebaut - Velvet Λευκή Σοκολάτα 1,5 γρ. Αλάτι

Compote Raspberry 290 γρ. Βατόμουρα 101 γρ. Πουρές βατόμουρου 25 γρ. Γλυκόζη 49 γρ. Ζάχαρη 7,5 γρ. Πηκτίνη NH 48 γρ. Χυμός λεμονιού Zεσταίνετε τα βατόμουρα, τον πουρέ βατόμουρου και τη γλυκόζη. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με την πηκτίνη και ανακατέψτε. Προσθέστε τη ζάχαρη και την πηκτίνη στην κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση και τέλος προσθέστε το χυμό λεμονιού. Βάλτε 80 γ.ρ πάνω από το ένθετο αμυγδάλου και παγώστε το.

Ruby 2 Mousse 167 γρ. Γάλα 6 γρ. Ζελατίνη

267 γρ. Callebaut - Ruby 2 Σοκολάτα 8 γρ. Callebaut - Βούτυρο κακάο 352 γρ. Κρέμα σαντιγί 35% 92 γρ. Πουρές βατόμουρου Ενυδατώστε τη ζελατίνη. Ζεσταίνετε το γάλα και προσθέτετε την ενυδατωμένη ζελατίνη. Λιώστε την Ruby 2 σοκολάτα και το βούτυρο κακάο. Δημιουργήστε ένα γαλάκτωμα με το ζεστό γάλα και τη λιωμένη Ruby 2 σοκολάτα. Αφήστε τη θερμοκρασία να πέσει στους 35 °C. Προσθέστε το λιωμένο πουρέ βατόμουρου. Προσθέστε την ημι-χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Αδειάστε τη μους σε κάθε μία φόρμα και παγώστε καλά την τούρτα.

Ruby 2 Chocolate Spray 150 γρ. Callebaut - Ruby 2 Σοκολάτα 150 γρ. Callebaut - Βούτυρο κακάο Λιώστε το βούτυρο κακάο με την σοκολάτα. Χρησιμοποιήστε το στους 40°C. Η παραπάνω συνταγή είναι από τον Chef Ηλία Νικόλα.

ΙNDEX

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

A Z A ρ τ ο π ο ι ί α - Ζ α χ α ρ ο π λ α σ τ ι κ ή Ο Κ Τ Ώ Β Ρ Ι Ο Σ 2 0 24

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) ΣΥΝΤAΞΗ Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr) Κωνσταντίνος Δημητρίου (k.dimitriou@forumsa.gr) SENIOR ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου CFO Στράτος Αποστολάκος EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

ΟΔ Η Γ ΟΣ Σ Ο ΚΟΛ ΑΤΑ

CHOCO TRENDS & TECH

PROJECT MANAGER Θανάσης Mπελεκούκιας

26

Οι τάσεις στις πρώτες ύλες και στον εξοπλισμό της σοκολάτας παρουσιάζονται σε ένα εκτενές αφιέρωμα με την υπογραφή των κορυφαίων εταιρείων της εγχώριας αγοράς.

56

Τι είναι η ARTOZA; Ταλαντούχοι ζαχαροπλάστες και αρτοποιοί απαντούν στην ερώτηση.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης Ν. Κούμανης, Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL MARKETING MANAGER Mιχάλης Αμπατζίδης ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Σοφία Λαδένη

64

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr

14

72

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

Ιδιοκτήτες 9 αρτοποιείων από διαφορετικά μέρη της Ελλάδας αναλύουν τα σύγχρονα προβλήματα του κλάδου.

HEAD OF SALES SUPPORT Mορφούλα Σπιχοπούλου

88

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

26

ΑΦΙΕΡΩΜΑ CHOCO TRENDS & TECH Ένας πλήρης οδηγός, ο οποίος περιλαμβάνει όλες τις εξελίξεις σχετικά με τη σοκολάτα καθώς και τα πιο καινοτόμα και σύγχρονα μηχανήματά της.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

56

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group

Πτι φουρ με μαρμελάδα βερίκοκο από το Σαββίδης Bakery στη Σταυρούπολη Θεσσαλονίκης.

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Είναι 23 και είναι υπέροχοι: Διακεκριμένοι pastry chefs και bakers μοιράζονται με τους αναγνώστες του Α-Ζ τον ενθουσιασμό τους και την προσμονή τους για την επερχόμενη ARTOZA.

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr Τo A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2241- 5483

Το 35ο Συνέδριο της ΟΑΕ στο επίκεντρο του πρόσφατου ΔΣ της ομοσπονδίας.

96

ACF 2024 Στην 7η διοργάνωση του ΑCF, παρευρέθηκαν περισσότεροι από 22.000 επισκέπτες.

64

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

8 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Θεοδόσης Γεωργιάδης

94

ΑRTOZA CHEFS

Στο Σαββίδης Bakery το πτι φουρ με μαρμελάδα βερίκοκο, το μπατόν σαλέ και το παστελωτό αποτελούν 3 από τους best seller κωδικούς της επιχείρησης.

HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE ανέλαβε τον εξοπλισμό του ανακαινισμένου καταστήματος Athanasiou στην Καλαμάτα.

PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου

104

Μοναδικό cremeux chocolate με γλάσο από την Ηπειρώτισσα Βασιλική Τσιόκου.

104

LAST PAGE Η Β. Τσιόκου παρασκευάζει αλμυρές και γλυκές δημιουγίες για το εστιατόριο Siren στο Άμστερνταμ.

Α-Ζ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2024 Πολλαπλές οι προτάσεις που προσφέρει η ΚΟΝΤΑ για λαχταριστή βασιλόπιτα!

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς Ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Η γεύση της αγάπης!

Έ

νας ρομαντικός αλλά και πρωτόγνωρα οξυδερκής τρίτης γενιάς Ιάπωνας αρτοποιός, ο κ. Kimuraya, ένας ανήσυχος προγραμματιστής ο Yuki Kitazawa, μια πρωτοποριακή εταιρεία Τεχνητής Νοημοσύνης, η NEC Corporation, και ένα τηλεοπτικό κανάλι, το Abema TV, συνεργάστηκαν αρμονικά για να ανακαλύψουν και να δημιουργήσουν τη γεύση της Αγάπης! Το εγχείρημα δύσκολο αλλά τελικά τα κατάφεραν! Ας δούμε την πορεία αυτού του εγχειρήματος από την αρχή. Στην περιοχή του Τόκιο το κανάλι Abema TV προβάλλει ένα ρομαντικό ριάλιτι με τον τίτλο «Σε ερωτεύτηκα σήμερα», το οποίο παρουσιάζει μαθητές γυμνασίου και τα ζητήματα γνωριμιών που αντιμετωπίζουν. Φανατικός θεατής του προγράμματος είναι ο τρίτης γενιάς αρτοποιός και διευθυντής της Kimuraya Sohonten Co, ο οποίος μέσα από έρευνες καταναλωτή διαπιστώνει ότι ολοένα και περισσότεροι νέοι απομακρύνονται από την κατανάλωση ψωμιού για διάφορους λόγους. Ταυτόχρονα άλλη έρευνα αγοράς στους νέους δείχνει ότι ένας αυξανόμενος αριθμός εφήβων λένε ότι δεν ενδιαφέρονται να δημιουργήσουν ρομαντικές σχέσεις. Παρά αυτή την τάση, η έρευνα αποκαλύπτει επίσης ότι σημαντική μερίδα των νέων έχουν ακόμα μια έντονη επιθυμία να βγουν ραντεβού, να ερωτευτούν και να καταλήξουν με έναν σύντροφο. Αναγνωρίζοντας αυτό το κενό, η εταιρεία αποφάσισε να δημιουργήσει το AI Love Bread, το οποίο αναδημιουργεί τις γεύσεις του ρομαντισμού για να προκαλέσει συναισθήματα ερωτευμένου όταν το τρώνε οι νέοι – ουσιαστικά, εμπνέοντάς τους να εισάγουν μερικές από αυτές τις αισθήσεις στην προσωπική τους ζωή.

10 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Αποφασίζει να επικοινωνήσει με μια νεοφυή εταιρεία Τεχνητής Νοημοσύνης, τη NEC Corporation, και τους θέτει ένα ερώτημα-πρόκληση: Θα μπορούσε η Τεχνητή Νοημοσύνη σε συνεργασία με έναν έμπειρο αρτοποιό να δημιουργήσουν τη Γεύση της Αγάπης; Οι προγραμματιστές της NEC αντιλαμβάνονται άμεσα τη μεγάλη πρόκληση και δέχονται να πειραματιστούν και να υποστηρίξουν το εγχείρημα. Επικοινωνούν, λοιπόν, με το κανάλι και του ζητούν να τους δώσει άδεια να επεξεργαστούν όλες τις συνομιλίες και τα τραγούδια της σειράς «I Fell in Love with you Today». Ταυτόχρονα τροφοδοτούν το πρόγραμμα ΑΙ με χιλιάδες τραγούδια που έχουν σχέση με φρούτα και γλυκά. Τα πρόγραμματα ΑΙ της NEC χρησιμοποιήθηκαν για την αντιστοίχιση συναισθηματικών βαθμολογιών σε συνομιλίες από ρομαντικές σκηνές, όπως τα πρώτα ραντεβού, για την οπτικοποίηση των τάσεων των συναισθημάτων και την ανάλυση των δεδομένων συνομιλίας από τρεις σεζόν του ριάλιτι. Στη συνέχεια αναλύθηκαν ούτε λίγο ούτε πολύ οι στίχοι από 35.000 τραγούδια που περιλάμβαναν 183 είδη φρούτων και γλυκών και άλλων φαγητών τα οποία επιλέχθηκαν από μια βάση δεδομένων με περίπου 1 εκατομμύριο ιαπωνικά τραγούδια! Ακολούθως, το πρόγραμμα NEC Data Enrichment χρησιμοποιήθηκε για την ταυτοποίηση συναισθηματικών βαθμολογιών σε στίχους που περιείχαν φαγητό και για την οπτικοποίηση των συναισθηματικών τάσεων που σχετίζονται με τις εικόνες τροφίμων. Έτσι, συνδέθηκαν οι ρομαντικές σκηνές από το ριάλιτι και τα φαγητά που έχουν παρόμοιες συναισθηματικές τάσεις και δημιουργήθηκε μια λίστα με τα κορυφαία 50 τρόφιμα που εκφράζουν το συναίσθημα της αγάπης.

Το αρτοποιείο του Κιμουράγια ενημερώθηκε και ανταποκρίθηκε στην πρόκληση να αναπαράγει την «αγάπη ως γεύση», επιλέγοντας ένα συνδυασμό τροφών που ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους και κατέληξε στη δημιουργία τεσσάρων συνταγών: Η μοιραία συνάντηση χρησιμοποιεί μαλλί της γριάς και μήλο στη ζύμη για να εκφράσει τη γλυκύτητα και την καρδιά που χτυπάει όταν οι άνθρωποι ερωτεύονται. Τα ψωμάκια έχουν επίσης ένα μπλε τραγανό πάνω μέρος που ενσαρκώνει μια εκπληκτική «στροφή της μοίρας». Το πρώτο ραντεβού περιέχει εσπεριδοειδή, συγκεκριμένα λάιμ και φλούδα πορτοκαλιού. Το άρωμα της ζήλιας χρησιμοποιεί μοβ γλυκοπατάτα, λάδι τρούφας και «zunda» (πολτοποιημένα πράσινα φασόλια σόγιας) στη ζύμη, για να εκφράσει το άγχος μέσα από τα χρώματά τους. Η γεύση εραστές για πάντα χρησιμοποιεί φρούτα του δράκου, ροδάκινο και μέλι, για να δημιουργήσει μια γλυκιά γεύση που λιώνει. Το ροζ χρώμα του θυμίζει μάγουλα που κοκκινίζουν. Τελικά μπορεί η Τεχνητή Νοημοσύνη να δίνει απίστευτες λύσεις, αλλά δεν θα πάψει ποτέ να είναι η ανθρώπινη δημιουργικότητα, η καλλιτεχνική ανησυχία και η φαντασία που θα κινεί τα νήματα!

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Φώτα, κάμερα, πάμε… Artoza! Τι μήνας κι αυτός! Σεφ από όλη τη χώρα φτιάχνουν βίντεο για την ΑRΤΟΖΑ, οι πρώτες ιδέες για τα masterclasses πέφτουν στο τραπέζι, το συνέδριο της ΟΑΕ είναι προ των πυλών. Και έρχονται από πάνω και 13 top εταιρείες στο καλύτερο ever αφιέρωμα σοκολάτας που κάναμε ποτέ!

Κ

οιτάξτε. Δεν είναι ότι ξύπνησα μια μέρα και είπα να πάρω σβάρνα τις γειτονιές, να γυρίζω ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία και να τραβάω βίντεο τους επαγγελματίες να μιλούν για την ARTOZA. Ήταν μια σκέψη, μια συζήτηση, ένα brain storming από όλους εμάς εδώ στη FORUM που εμπλεκόμαστε σε αυτή την ιστορική έκθεση και που θελήσαμε να κάνουμε -ακόμα πιο έντονα- κοινωνούς της ιστορίας της διακεκριμένους επαγγελματίες από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Το μόνο που χρειάστηκε; Ένα απλό μήνυμα στο κινητό, στο messenger, στο instagram ή στο viber για να τους ξεσηκώσουμε σε ένα υπέροχο ψηφιακό παιχνίδι, στο οποίο ο καθένας περιγράφει με το δικό του μοναδικό signature τρόπο ποια είναι η σχέση του με την καλύτερη έκθεση αρτοποιίας στη χώρα και τι περιμένει να βρει και να βιώσει στην επόμενη διοργάνωσή της από τις 21 έως τις 24 Φεβρουαρίου 2025. Ένα τεράστιο ευχαριστώ και μια υπόκλιση σε όσους ανέχτηκαν εμένα προσωπικά στα καταστήματά τους για να γυρίσουμε τα βίντεο (ξέρουν αυτοί), ένα υπέρλαμπρο μπράβο σε όσους τα έφτιαξαν εντελώς μόνοι τους, γράφοντας σενάριο, φωνάζοντας εικονολήπτες και παρασύροντας και το προσωπικό τους! Και μια σημαντική υπόσχεση από όλους μας: από 21 ως 24/02/2025 θα ζήσετε την πιο αξέχαστη εμπειρία ARTOZA που είχατε ποτέ. * Να μην παραλείψω φυσικά να ευχαριστήσω τις εταιρείες που συμμετείχαν στο αφιέρωμα Choco Trends & Tech και που στήριξαν το περιοδικό μας για πολλοστή φορά. Τις ευχές μας για ακόμα καλύτερες δουλειές!

12 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

01

04

05

02

06

03

01. Η Μίνα Αποστολίδη μού έστειλε φωτό την καταπράσινη διαδρομή που διασχίζει από το κατάστημα ως το σπίτι της, κοντά στις Βρυξέλλες. Douze points! 02. Το μάτι του Θανάση Τσαγκλιώτη έχει... γυρίσει καθώς δε βρίσκουμε σημείο να ακουμπήσουμε το script. Τελικά μια υπέροχη πελάτισσα έπαιξε το ρόλο του autocue.

03. To "Προλετάριοι όλων των χωρών, ενωθείτε!" του Μαρξ, του Ένγκελς και των φοιτητικών μου χρόνων σε μια πιο... γευστική βερσιόν. 04, 06. Στον Δημήτρη Δρίτσα έγραψα λάθος τις ημερομηνίες τις έκθεσης (!) και μετά... του ζητούσα τα ρέστα για το βίντεο. Φυσικά γύρισα πίσω και το ξαναγυρίσαμε. Sorry, Δημήτρη! 05. Ο Θοδωρής Μωυσίδης είπε να φτιάξει ένα επιδόρπιο με 6, 7, 8 παρασκευές για να χαλαρώσει πριν το γύρισμα.

DIVINA Για Ιταλικό Παραδοσιακό Panettone Αργής Ωρίμανσης

δ οκιμά ο τ α ν ι σετ ε π έ ε! ρ Π

Με φυσική μαγιά Lievito Madre που ενισχύει την αυθεντική γεύση και το άρωμα

Αφράτο τελικό προϊόν που διαρκεί ως και 3 μήνες

Χαρακτηριστική απαλή υφή και κυψελοειδής δομή

Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Πρώτες Ύλες Ζαχαροπλαστικής, Αρτοποιίας & Παγωτού ΕΔΡΑ: Ανεμώνης 4, 136 78 Αχαρναί - Αττική, Τ.: 210 2419700 ΥΠΟΚ/ΜΑ: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου, Γ’ Φάση, Ο.Τ. 38, Τ.Θ. 1055, 570 22 Θεσ/νίκη, Τ.: 2310 570121-4 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr

Find us on

Ειδήσεις Α - Ζ 18 7 / Ο κ τ ώ β ρ ιο ς 2024 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Γιορτινές προτάσεις ζαχαροπλαστικής με τον ανεπανάληπτο Philippe Depape

Ο Α. ΔΑΝΙΗΛΙΔΗΣ ΕΠΙΚΕΦΑΛΉΣ ΤΗΣ HEINEKEN ΣΕ ΒΑΛΚΆΝΙΑ & Κ. ΕΥΡΏΠΗ

ΤΟΝ ΝΟΈΜΒΡΙΟ, Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ θα υποδεχτεί τον αγαπημένο, διαχρονικό Chef Pâtissier Philippe Depape της εταιρείας DAWN FOODS, που μαγεύει κάθε χρόνο τους Έλληνες ζαχαροπλάστες με τις ευφάνταστες δημιουργίες του, τόσο στο Athens όσο και στο Thessaloniki Center of Gastronomy. Ο Philippe Depape θα παρουσιάσει Live, σε συνεργασία με το έμπειρο Τεχνικό Τμήμα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τη νέα συλ λογή συνταγών "Φθινόπωρο Χειμώνας 2024/25", όπου με τη μοναδική εξασκημένη δημιουργική του ματιά, θα μοιραστεί ποικιλία συνταγών για εντυπωσιακούς γιορτινούς κορμούς, καθώς και πολύτιμες συμβουλές ζαχαροπλαστικής δεξιοτεχ νίας, παρασύροντας σε μια συναρπαστική πορεία έμπνευσης. Αυθεντικές γιορτινές προτάσεις ζαχαροπλαστικής, με μοναδικούς συνδυασμούς γεύσεων και απίθανη εμφάνιση χάρη στα εξαιρετικά προϊόντα της Dawn θα περιμένουν τους συμμετέχοντες στις 2ήμερες επιδείξεις. Για πληροφορίες και προσκλήσεις, επικοινωνήστε με τα Τμήματα Πωλήσεων της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, στα τηλέφωνα 210 2419700 για Αθήνα και 2310 570121-4 για Θεσσαλονίκη ή επισκεφτείτε το site της εταιρείας www.stelioskanakis.gr έτσι ώστε να εξασφαλίσετε θέση.

Ο Αλέξανδρος Δανιηλίδης, Διευθύνων Σύμβουλος στην Αθηναϊκή Ζυθοποιία αναλαμβάνει από 1η Νοεμβρίου επικεφαλής της Heineken, με αρμοδιότητα σε Βαλκάνια και χώρες της Κεντρικής Ευρώπης. Ο κ. Δανιηλίδης ανέλαβε καθήκοντα Διευθύνοντος Συμβούλου της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας τον Ιανουάριο του 2018. Προηγουμένως ήταν στην ηγεσία της εταιρείας στη Σερβία από το 2012 μετά από μια μακρόχρονη πορεία στο δυναμικό της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, που είχε ξεκινήσει το 1992 και τον οδήγησε σε διάφορες θέσεις ευθύνης.

"ΈΦΥΓΕ" ΑΠΟ ΤΗ ΖΩΗ Ο ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΊΟΥ Φτωχότερη είναι από τις 4 Οκτωβρίου η ελληνική επιχειρηματικότητα, μετά την απώλεια του Χρήστου Παπαδημητρίου σε ηλικία 44 ετών. Ήταν εκπρόσωπος της τρίτης γενιάς, κατέχοντας τη θέση του Διευθύνοντος Συμβούλου της εταιρείας Καλαμάτα Παπαδημητρίου και παντρεμένος με την Σεβαστή Σκούλικα με την οποία απέκτησαν δύο παιδιά, τον Κωνσταντίνο και τον Νικόλα.

Δ Ι Ο Ρ ΓΑ Ν Ω Σ Η

Καινοτομία, έμπνευση, πάθος…

H HORECA 2025 θα είναι μαγική! Εδώ και 19 χρόνια, η HORECA έχει συνδέσει το όνομά της με την καινοτομία, την εξέλιξη, τη γνώση, την εμπειρία, το πάθος! Συστατικά στοιχεία που δημιουργούν τη μαγική συνταγή της επιτυχίας, τόσο για τους εκθέτες της, όσο και για τους χιλιάδες δυναμικούς επιχειρηματίες των κλάδων της Φιλοξενίας και της Μαζικής Εστίασης που την επισκέπτονται. Η HORECA 2025, παραμένοντας πιστή στον κομβικό ρόλο που κάθε χρόνο παίζει για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων του ομώνυμου κλάδου, θα λειτουργήσει και πάλι ως ο πιο δυνατός σύνδεσμος ανάμεσα στα δραστήρια στελέχη που τον εκπροσωπούν, επενδύουν σε αυτόν και αναβαθμίζουν την τελική προσφερόμενη υπηρεσία του.

14 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 7 / Ο κ τ ώ β ρ ιο ς 2024 ΝΈΑ ΕΦΑΡΜΟΓΉ ΓΙΑ ΚΙΝΗΤΆ ΑΠΌ ΤΗ LOULIS FOOD INGREDIENTS! Η πιο προηγμένη και καινοτόμα εφαρμογή για κινητά είναι εδώ και απευθύνεται σε όλους τους επαγγελματίες αρτοποιούς! Το νέο myLoulis app είναι ένα πρωτοποριακό εργαλείο, σχεδιασμένο για να προσφέρει ενημέρωση για νέα προϊόντα και προσφορές, άμεση δυνατότητα παραγγελίας σε άλευρα Μύλων Λούλη και μείγματα Kaizen, πρόσβαση σε οικονομικά στοιχεία, συνταγές και χρήσιμο περιεχόμενο. Συνδυάζει σύγχρονες λειτουργίες και φιλικό περιβάλλον στους χρήστες και διατίθεται δωρεάν σε ios και android.

ΠΡΌΕΔΡΟΣ ΤΗΣ ΚΡΙΤΙΚΉΣ ΕΠΙΤΡΟΠΉΣ ΤΩΝ ESTIA AWARDS Ο ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ Ο κ. Θανάσης Γιαλούρης, διευθυντής εκδόσεων και παραγωγής της FORUM ΑΕ, είναι ο νέος πρόεδρος της επιτροπής αξιολόγησης των Estia Business Awards 2025. Για 9η συνεχή χρονιά, η καθιερωμένη πλέον στον κόσμο της ελληνικής επιχειρηματικότητας διοργάνωση πρόκειται να αναδείξει τις κορυφαίες αλυσίδες εστίασης. Η εφαρμογή καινοτόμων επιχειρηματικών πρακτικών, ο σεβασμός και η ικανοποίηση των πελατών αποτελούν τα βασικά κριτήρια αξιολόγησης. Η ανακοίνωση των αποτελεσμάτων και η απονομή των βραβείων θα γίνει το Δεκέμβριο.

Ν Ε Α ΑΦ Ι Ξ Η

Ζαχαροπλαστείο Magoa με την επιμέλεια της DIFFER MAGOA Patisserie Chocolaterie: το νέο κατάστημα υψηλής ζαχαροπλαστικής του διακεκριμένου pastry chef Γιώργου Αυγέρου, στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, από την DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ. Η κλασική αισθητική του χώρου, οι παστέλ τόνοι, οι καθαρές επιφάνειες προβολής, η τεχνολογική υπεροχή των βιτρινών, από το σχεδιασμό ως την υλοποίηση, όλα φέρουν την υπογραφή της DIFFER, στοχεύοντας στην ιδανική συντήρηση και στην απόλυτη προβολή των ξεχωριστών προϊόντων του δεξιοτέχνη της ζαχαροπλαστικής. Τιμώντας την εμπιστοσύνη του ιδιοκτήτη, η DIFFER έδωσε για άλλη μια φορά τον καλύτερό της εαυτό.

16 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Βελγικές μαργαρίνες Vandemoortele: εξαιρετική παρουσίαση από τη LAOUDIS FOODS ΣΤΙΣ 11 & 12 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ οι επισκέπτες στο φόρουμ αρτοποιίας Laoudis Bakery Days 2024, που πραγματοποιήθηκε στο Innovation & Training Center® στο Πικέρμι, είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν μια πολύ ενδιαφέρουσα παρουσίαση για τις Βελγικές μαργαρίνες Vandermoortele τις οποίες αντιπροσωπεύει επίσημα στην Ελλάδα η LAOUDIS FOODS. Ο καλεσμένος Βέλγος Technical Advisor Artisan Bakery κ. Emmanuel Debacker επέδειξε στο κοινό τον τρόπο παραγωγής πολλών μοντέρνων και εντυπωσιακών γλυκών σφολιατοειδών (puff pastry), όπως crookies, tartlets, cruffins, knots με αντίστροφη φυλλοποίηση κ.ά., με τη χρήση των μαργαρινών Gold Cup της Vandemoortele. Η ιστορία της Vandemoortele ξεκινά το 1889, με τη λειτουργία του πρώτου εργοστασίου επεξεργασίας φυτικών ελαίων. Το 1974 η Vandemoortele λανσάρει μια νέα σειρά καταναλωτικών προϊόντων με την επωνυμία Alpro®, τμήμα που πούλησε το 2009, ώστε να εστιάσει στους πολλούς και μεγάλους εταιρικούς πελάτες της. Οι επόμενες εκδηλώσεις της της LAOUDIS FOODS αφορούν τη "Γιορτινή και Χειμερινή Ζαχαροπλαστική" και θα γίνουν μέσα στον Οκτώβριο και το Νοέμβριο. Ο Βέλγος Technical Advisor Artisan Bakery Emmanuel Debacker επέδειξε τις μεθόδους παραγωγής πολλών μοντέρνων γλυκών σφολιατοειδών.

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 7 / Ο κ τ ώ β ρ ιο ς 2024

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΧΕΙΜΕΡΙΝΏΝ ΠΡΟΤΆΣΕΩΝ ΑΠΌ ΤΗ SWEET ICE Η SWEET ICE ανοίγει τις πόρτες της στις 16, 17 και 18 Οκτωβρίου και υποδέχεται τους επαγγελματίες στις εγκαταστάσεις της σε μία μοναδική παρουσίαση ζαχαροπλαστικής και σοκολατοποιίας! Με βασικούς καλεσμένους τον chef chocolatier Bram Hullebroeck από το Belgian Chocolate School και τον Pastry & Gelato Chef Denis Scomparin από τη Fugar, θα παρουσιαστεί μία εντυπωσιακή γκάμα από προτάσεις για τη χειμερινή σεζόν με κυρίαρχες τις πρώτες ύλες της ιταλικής Fugar και τις ελβετιΟ Βέλγος Chef κές κουβερτούρες της Felchlin. Chocolatier Περισσότερα στο sweetice.gr Bram Hullebroeck.

SEFCO ZEELANDIA: Νέα πρωτοβουλία για βιωσιμότητα με υβριδικά αυτοκίνητα Η SEFCO ZEELANDIA δεσμεύεται να υιοθετεί καινοτόμες λύσεις που βελτιώνουν τη λειτουργία της και συμβάλλουν θετικά στο περιβάλλον. Η πιο πρόσφατη σχετική πρωτοβουλία της εταιρείας είναι η μετάβαση σε υβριδικά αυτοκίνητα. Ο λόγος για ένα σημαντικό βήμα προς τη μείωση του ανθρακικού της αποτυπώματος και την προώθηση της βιωσιμότητας του πλανήτη. Τα υβριδικά αυτοκίνητα προσφέρουν τον τέλειο συνδυασμό αποδοτικότητας και φιλικότητας προς το περιβάλλον, συνδυάζοντας ιδανικά τα πλεονεκτήματα των παραδοσιακών κινητήρων εσωτερικής καύσης με την μέγιστη δυνατή αξιοποίηση της ηλεκτρικής ενέργειας. Αυτή η μετάβαση ευθυγραμμίζεται με την γενικότερη αποστολή της SEFCO ZEELANDIA να ενσωματώνει βιώσιμες πρακτικές σε κάθε πτυχή της επιχείρησής της, εξασφαλίζοντας με αυτό τον τρόπο ένα πιο "πράσινο" μέλλον για όλους. Η εταιρεία άλλωστε πιστεύει ότι αυτή η κίνηση δεν θα μειώσει μόνο τον περιβαλλοντικό της αντίκτυπο, αλλά παράλληλα θα εμπνεύσει και άλλους στον κλάδο προκειμένου να εξετάσουν την υιοθέτηση βιωσιμότερων εναλλακτικών λύσεων για τις δραστηριότητές τους.

H ΜΙΧΑΗΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ ΣΤΟΥΣ ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΕΣ ΤΗΣ ΕΛΛ. ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ Η ΜΙΧΑΉΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΉΣ ΑΒΕΕ απέσπασε σημαντική βράβευση κατά τη φετινή διοργάνωση «Πρωταγωνιστές της Ελληνικής Οικονομίας», κατακτώντας τον τίτλο του «Greek Business Champion», σε τελετή που έγινε στις 15 Ιουλίου. Ο θεσμός βραβεύει εταιρείες, οι οποίες στηρίζουν πρακτικά την ελληνική οικονομία. Το βραβείο παρέλαβε ο κος Δ. Γιαλαμίδης (φωτό), Chief Financial Officer της εταιρείας και προκύπτει από τα στοιχεία ισολογισμών και την πορεία των επιχειρήσεων.

Ε ΚΘ Ε Σ Η

Premium brands, business & hospitality trends στην Χenia 2024 Από τις 23 έως τις 25/11, τα πιο σπουδαία deals ανάμεσα στους επαγγελματίες του ξενοδοχειακού κλάδου και τις κορυφαίες προμηθευτικές εταιρείες θα κλειστούν στην Xenia 2024. Με την Ελλάδα να αποτελεί πλέον παγκόσµιο προορισµό, με εκατοµµύρια τουρίστες όλο το χρόνο, οι σύγχρονοι ξενοδόχοι καλούνται να ανταποκριθούν στη νέα, γεμάτη προκλήσεις πραγματικότητα. Ως επακόλουθο, εντείνεται διαρκώς η επενδυτική δραστηριότητα στον ξενοδοχειακό κλάδο, τόσο για νέα καταλύµατα, όσο και για την ανακαίνιση ήδη υφιστάµενων υποδοµών. Σε αυτό το πλαίσιο, ιδιοκτήτες και στελέχη από Resort, Boutique και City Hotels, Ενοικιαζόµενα ∆ωµάτια, Αρχιτέκτονες, ∆ιακοσµητές θα συναντηθούν στην Xenia 2024 µε τις σημαντικότερες προμηθευτικές εταιρείες αλλά και θα ενημερωθούν για τις τάσεις και τα προϊόντα του hospitality.

18 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

HALL 4 STAND A09/B09, A11/B11

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 7 / Ο κ τ ώ β ρ ιο ς 2024 Ο ΚΩΝ. ΠΑΝΑΓΙΩΤΟΥ ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΤΡΙΚΑΛΩΝ Το διήμερο από 10 - 11 Σεπτεμβρίου διενεργήθηκαν οι εκλογές του Σωματείου Αρτοποιών Τρικάλων. Το νέο Διοικητικό Συμβούλιο που προέκυψε από την εν λόγω διαδικασία και συγκροτήθηκε σε σώμα ως εξής: Κωνσταντίνος Παναγιώτου (Πρόεδρος), Αντώνιος Πολίτης (Αντιπρόεδρος), Μαρία Χύμα (Γεν. Γραμματέας), Ηλίας Τσιαούσης (Ταμίας), Νικόλαος Ευθημίου, Παρασκευάς Καλογρανάς και Αναστάσιος Καραλάτσιος (Μέλη).

ΠΡΩΤΟΠΟΡΙΑ ΤΗΣ KALLAS INC ΣΤΗΝ ΕΜΠΟΡΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ H K ALL AS INCORPORATION τιμήθηκε για 2η χρονιά με το βραβείο Greek Business Champion στο θεσμό «Πρωταγωνιστές της ελληνικής οικονομίας 2024» που διοργανώθηκε τον Ιούλιο για 9η χρονιά από τη Direction Business Network. O θεσμός βραβεύει τους πρωτοπόρους του ελληνικού επιχειρείν εντός και εκτός ελληνικών συνόρων. Τα βραΤο βραβείο παρέλαβε ο Vice President βεία απονέμονται βάσει επίτης εταιρείας σημων οικονομικών στοιχείκ. Νίκος Καλλάς. ων των εταιρειών. Η βράβευση της KALLAS INCORPORATION πιστοποιεί τη Νο1 θέση της στον κλάδο εμπορίας τροφίμων στην Ελλάδα (εξαιρουμένων των αλυσίδων λιανεμπορίου) και τον πρωταγωνιστικό ρόλο της στον κλάδο των τροφίμων στη ΝΑ Ευρώπη.

Ανακαίνιση στο Κοσμικόν στον Αγ. Νικόλαο από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέλαβε με μεγάλη επιτυχία την ανακαίνιση του ιστορικού ζαχαροπλαστείου “Κοσμικόν” στον Άγιο Νικόλαο (Λ. Ιωνίας 104), όπου πριν από 63 χρόνια ξεκίνησε η πορεία του. Σήμερα, με 6 καταστήματα, η παράδοση συνεχίζεται και η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ είναι περήφανη που έχει αναλάβει εξ ολοκλήρου, σε όλα τα καταστήματα της αλυσίδας, το σχεδιασμό και την κατασκευή του εξοπλισμού εστίασης, όπως και όλες τις ξύλινες επενδύσεις. Γνωστό για τα φημισμένα γαλακτομπούρεκα, το “Κοσμικόν” προσφέρει μία αξέχαστη εμπειρία γεύσης και αισθητικής, με το ανανεωμένο κατάστημα να αποπνέει το διαχρονικό χαρακτήρα και τη μοντέρνα αι01 σθητική που αποτυπώνει το πάθος της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, για ποιοτικές και διαχρονικές δημιουργίες.

01. Η γωνιακή πρόσοψη του ζαχαροπλαστείου Κοσμικόν. 02. Τα νέα ψυγεία-βιτρίνες εντυπωσιάζουν με τις επιδόσεις τους, όσο και με τον τρόπο προβολής των προϊόντων.

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

02

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Επιδείξεις αρτοποιίας και ζαχ/κής από την Gelato & Bakery Experts Μεγάλο ενδιαφέρον συγκέντρωσαν οι επιδείξεις αρτοποιίας και αρτοζαχ/κής της G&B EXPERTS που πραγματοποιήθηκαν το Σεπτέμβριο σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη. Οι επαγγελματίες που παραβρέθηκαν είχαν την ευκαιρία να δουν και να δοκιμάσουν πλήθος νέων προτάσεων που είχαν ετοιμάσει οι τεχνικοί σύμβουλοι της εταιρείας, με όλες τις νέες πρώτες ύλες και τα προϊόντα κορυφαίων γνώριμων παραγωγών, όπως οι Giuso, Pernigotti, Rietmann, Anchor F.P., Flavor & Chefs κ.ά. καθώς και νέων που βρίσκονται το τελευταίο διάστημα στην γκάμα της G&B EXPERTS, όπως οι Franciacorta Creme Vortumnus, Dulcistar, κ.ά. Το ενδιαφέρον των επαγγελματιών συγκέντρωσαν οι επιδείξεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής αλεύρου της GnB Experts.

20 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

C

HALL 4 STAND A06/B05

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 7 / Ο κ τ ώ β ρ ιο ς 2024

Ολοκαίνουργιο Caffeine στο κέντρο των Βρυξελλών από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Η ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ ΣΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΤΗΣ CALLEBAUT

Στο Βέλγιο και συγκεκριμένα στην πόλη των Βρυξελλών δημιουργήθηκε πρόσφατα ένας καινούργιος χώρος, με την υπογραφή -στη μελέτη και την κατασκευή του εξοπλισμού- της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Πρόκειται για το κατάστημα Caffeine στο κέντρο της πόλης. Από την αρχή της συνεργασίας ο ιδιοκτήτης κ. Χατζής και οι συνεργάτες του είχαν θέσει συγκεκριμένες προτεραιότητες τόσο στην εργονομία του χώρου όσο και στην αισθητική προσέγγιση προς τον πελάτη. Οι επενδύσεις των βιτρινών κινήθηκαν σε ανοιχτούς τόνους με 3 διαφορετικά πλακίδια, συνθέτοντας μια εντυπωσιακή εικόνα. Για τις ανάγκες του καφέ, σχεδιάστηκε με κάθε 01 λεπτομέρεια όλο το πόστο με 2 τριπλές μηχανές και αντίστοιχα ένθετα υποστηρικτικά ψυγεία.

01. Κέικ, πάστες και γλυκά έχουν άριστη προβολή στις καλαίσθητες βιτρίνες.

02. Η σύνθεση του εξοπλισμού και ο όμορφος χώρος δημιουργούν ένα άνετο περιβάλλον για τον επισκέπτη.

02

Η εταιρεία ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ Α.Ε. μαζί με τον τεχνικό της σύμβουλο κ. Νίκο Γαλανάκη, και με 15μελή ομάδα, έδωσε δυναμικό παρών στην παρουσίαση νέων προϊόντων σοκολάτας της βελγικής Callebaut, ενημερώθηκε πάνω στις νέες αλλά και διαχρονικές τάσεις, και φυσικά γεύτηκε κάθε σοκολατένια δημιουργία που ετοίμασε ο τεχνικός σύμβουλος της Callebaut, κ. Ηλίας Νικόλα. Η εμπειρία και οι εντυπώσεις, εξαιρετικά… σοκολατένιες για τους συμμετέχοντες στην παρουσίαση, στις 13/09 στο τμήμα R&D της Callebaut, στο Μαρούσι.

ΝΈΟ ΔΣ ΓΙΑ ΤΟ ΣΩΜΑΤΕΊΟ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΑΓΡΙΝΊΟΥ ΚΑΙ ΠΕΡΙΧΏΡΩΝ Στις 11 και 12 Σεπτεμβρίου συνεδρίασαν τα μέλη του νεοεκλεγέντος Διοικητικού Συμβουλίου του Σωματείου Αρτοποιών Αγρινίου και περιχώρων στα γραφεία του Συλλόγου που βρίσκονται στην πόλη του Αγρινίου Ο κ. Κων. Σάββας, για τη συγκρότηση του Δ.Σ. εκ νέου πρόεδρος. Κατόπιν μυστικής ψηφοφορίας προέκυψαν τα ακόλουθα αποτελέσματα: Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Σάββας, Αντιπρόεδρος: Βασίλης. Κατσούπης, Γεν. Γραμματέας: Άγγελος Ντάσης, Ταμίας: Ιωάννης Γρηγορίου, Μέλος: Αθανάσιος Κονδύλης.

Σ Υ Ν Ε Ρ ΓΑ Σ Ι Α

H VRAYKOS υλοποίησε τη νέα υπερσύγχρονη μονάδα της Kenfood Η KENFOOD, μέλος του ομίλου LOULIS FOOD INGREDIENTS, στο πλαίσιο της στρατηγικής της για την αναβάθμιση των παραγωγικών της διαδικασιών, προχώρησε σε μια σημαντική επένδυση στο εργοστάσιό της στη Θήβα. Η επένδυση αυτή περιλάμβανε την ανάπτυξη μιας υπερσύγχρονης μονάδας παραγωγής ειδικών μειγμάτων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, με την υλοποίηση του έργου να ανατίθεται στη VRAYKOS, στρατηγικό συνεργάτη της LOULIS FOOD INGREDIENTS για πάνω από δύο δεκαετίες. Η VRAYKOS ανέλαβε την ανάπτυξη ενός προηγμένου συστήματος ανάμειξης, προσαρμοσμένου στις απαιτητικές ανάγκες της KENFOOD. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά αποδοτικό σύστημα, ικανό να παράγει 7 τόνους προϊόντων ανά 8ωρη βάρδια, αυξάνοντας τη δυναμικότητα παραγωγής κατά 25%, ελαχιστοποιώντας την ανθρώπινη παρέμβαση και εξασφαλίζοντας υψηλή ποιότητα στα προϊόντα της.

22 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 7 / Ο κ τ ώ β ρ ιο ς 2024

Το πρώτο κατάστημα Ντουρουντούς στην πόλη των Χανίων από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

Η ΣΑΑΠΠ ΤΊΜΗΣΕ ΤΟΝ ΠΡΟΣΤΆΤΗ ΤΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΆΓΙΟ ΠΑΝΤΕΛΕΉΜΟΝΑ Η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων & Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ) τίμησε και φέτος τον προστάτη των αρτοποιών, Άγιο Παντελεήμονα, την Κυριακή 1η Σεπτεμβρίου 2024 στον Μητροπολιτικό Ιερό Ναό «Ευαγγελισμό της Θεοτόκου» στο Περιστέρι. Εκεί τελέστηκε η αρτοκλασία – δέηση, χοροστατούντος του Πρωτοπρεσβύτερου κ. Θεόδωρου Σχοινά, παρουσία του Δημάρχου Περιστερίου, Ανδρέα Παχατουρίδη και του προέδρυ της ΣΑΑΠΠ Παναγιώτη Σαχινίδη.

Πριν από λίγους μήνες άνοιξε το πρώτο κα01 τάστημα Ντουρουντούς στη πόλη των Χανίων, στην πλατεία 1866. Τη μελέτη και τον σχεδιασμό ανέλαβε το γραφείο CostasGagos και την κατασκευή η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Στο κατάστημα κυριαρχούν γήινες αποχρώσεις ξύλου, λευκού και μια ιδιαίτερη απόχρωση Yellow Grey. Επίσης έχει δύο εισόδους: η μία με άμεση πρόσβαση στο πόστο του καφέ και του πρωινού και η δεύτερη στο χώρο του ζαχαροπλαστείου. Οι βιτρίνες πρωινού διαθέτουν πάτο, 1 ράφι και κρύσταλλα securit, ενώ οι ψυχόμενες βιτρίνες κέντρου έχουν θερμαινόμενα κρύσταλλα securit. Στην πρόσοψη του καταστήματος τοποθετήθηκαν 2 ψυγεία παγωτού, 12 γεύσεων το καθένα της ιταλικής εταιρείας Ciam, ενώ στον 1ο όροφο διαμορφώθηκε ένας καθιστικός χώρος με ραφιέρες για την παρουσίαση προϊόντων.

ΟΙ ΕΚΛΟΓΕΣ ΤΗΣ ΟΕΖΕ ΚΕΝΤΡΙΚΟ ΘΕΜΑ ΣΥΖΗΤΗΣΗΣ ΣΤΟ ΠΡΟΣΦΑΤΟ ΔΣ Πλούσια ήταν η θεματολογία στο Διοικητικό Συμβούλιο της ΟΕΖΕ που διεξήχθη στις 23 Σεπτεμβρίου στα γραφεία της ομοσπονδίας στην Αθήνα. Στο επίκεντρο βρέθηκαν οι επερχόμενες εκλογές της ΟΕΖΕ, που θα πραγματοποιηθούν στις 16 Οκτωβρίου στο ξενοδοχείο Titania. Την ίδια μέρα θα λάβει χώρα και η Γενική Συνέλευσή της. Κάποια από τα θέματα που θα συζητηθούν σε αυτήν είναι: η Artoza, η επανενεργοποίηση σωματείων αλλά και η ανατίμηση των Α' υλών.

02

1. Σε πρώτο πλάνο οι ραφιέρες που βρίσκονται στο καθιστικό του 1ου ορόφου.

2. Οι γήινες αποχρώσεις ξύλου, λευκού και yellow grey δημιουργούν μια φιλική ατμόσφαιρα που προσελκύει τους πελάτες.

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ: Συναρπαστική επίδειξη Molino Denti με άρωμα Ιταλίας Με μεγάλη επιτυχία, η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ παρουσίασε στο εντυπωσιακό Oz37 Gastronomy Studio του Chef Πάνου Ιωαννίδη, πεντανόστιμα αλμυρά και γλυκά σνακ, καθώς και εκλεκτό παραδοσιακό Panettone με βάση τα προϊόντα της ιταλικής Molino Denti, υπό την επιμέλεια του Maestro Pasticciere Alessandro Bresciani και του Τεχνικού Αρτοποιίας Απόστολου Δημητρούση. Οι προσκεκλημένοι είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν και να δοκιμάσουν ποικίλες εφαρμογές από την ξεχωριστή γκάμα προϊόντων της Molino Denti όπως παραδοσιακή ιταλική pizza, λαχταριστή pinsa, focaccia, Sicilian snacks, πεϊνιρλί, κράκερς, κριτσίνια, bagels, μηλόπιτες, κρουασάν, σφολιάτες, μπισκότα ιταλικού τύπου, panettone και pandoro.

24 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

ΟΔΗΓΟΣ ΣΟΚΟΛ ΑΤΑ

CHOCO TRENDS & TECH Προϊόντα & Εξοπλισμός από τις top εταιρείες!

Δεκατρείς κορυφαίες εταιρείες προμήθειας πρώτων υλών και εξοπλισμού παρουσιάζουν τις φετινές τους προτάσεις για τη σοκολάτα. Ο λόγος για έναν πλήρη προϊοντικό οδηγό που αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για τον επαγγελματία που θέλει να αξιοποιήσει στο έπακρο αυτό το περιζήτητο υλικό. Επιμέλεια Πηνε λόπη Καράμπε λα, Πέτρος Πουλόπουλος

26 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Οι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά, ανά ενότητα: Α' ύλες και Εξοπλισμός.

Ο κ τώ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 27

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO T R EN DS & T EC H

FOODSTUFF AE Η FOODSTUFF συµπλήρωσε 21 χρόνια επιτυχίας και παραµένει πάντα κοντά σας µε καινοτόµα προϊόντα και πολλές λαχταριστές προτάσεις για γλυκά µε φαντασία και έµπνευση! Μια τεράστια γκάµα από µείγµατα και υλικά για προϊόντα µε γεύση που ενθουσιάζει και εµφάνιση που προκαλεί. Περιηγηθείτε στον κόσµο της σοκολάτας µε τις προτάσεις-έµπνευση των pastry chefs της FOODSTUFF, δηµιουργήστε προϊόντα που ταιριάζουν στη δική σας επιχείρηση και ξεχωρίστε µε ιδέες και επιλογές vegan και free-χωρίς πρόσθετα σάκχαρα. Η αφοσίωση στην ποιότητα δεσµεύει τη FOODSTUFF να εφαρµόζει σύστηµα διαχείρισης και ασφάλειας τροφίµων σύµφωνα µε τη τρέχουσα νοµοθεσία.

Σοκολάτα: Η αγαπημένη του χειμώνα Στη FOODSTUFF υποδεχόμαστε τη νέα σεζόν με πολλές προτάσεις αφιερωμένες στη σοκολάτα και δημιουργούμε ποικιλία από γλυκίσματα με τη μεγάλη πρωταγωνίστρια της ζαχαροπλαστικής και αγαπημένη μικρών και μεγάλων! Απολαύστε λαχταριστά Brownies, ζουμερές σοκολατόπιτες, ζεστά Σουφλέ και ποικιλία από γλυκίσματα με το μοναδικό καινοτόμο ice choco filling ιδανικό για layer cakes, και γεμίσεις σε τάρτες, εκλαίρ, παστάκια και πολλές άλλες εφαρμογές καθώς και αμέτρητες επιλογές χωρίς πρόσθετα σάκχαρα με πλούσια σοκολατένια γεύση.

Νέα Cover Μια νέα σειρά Cοvers για κάθε επικάλυψη σοκολάτας με εξαιρετική εμφάνιση και μεγάλη διατηρησιμότητα παρουσιάζει η FOODSTUFF. Κυκλοφορούν σε τρεις γεύσεις bitter, γάλακτος και λευκή και σε 2 υφές μαλακή και σκληρή για επικαλύψεις που μένουν άθικτες σε προϊόντα που συσκευάζονται. Ιδανικά για κέικ, τσουρέκια, βασιλόπιτες, αλλά και επικαλύψεις σε γλυκά ψυγείου όπως ταρτάκια, παστάκια, τυλιχτά κ.λπ. Κατάλληλα, επίσης, για να παρασκευάσετε σάλτσες σοκολάτας για σοκολατόπιτες, ποτηράκια ή προφιτερόλ.

Brownies All time classic το μείγμα Brownies της FOODSTUFF που περιέχει τις πιο εκλεκτές ποικιλίες κακάο και παρασκευάζεται μόνο με λάδι και νερό. Ιδανικό σκέτο, για σερβίρισμα με παγωτό αλλά και σαν βάση για πολλά γλυκίσματα. Διατηρείται μαλακό και φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι ιδανικό για γλυκά που καταψύχονται.

Σοκολατόπιτα Αφράτη και νόστιμη, η σοκολατόπιτα της FOODSTUFF συνδυάζεται τέλεια με τo μείγμα sauce chocolate για πλούσια γεύση και τέλεια υφή και εμφάνιση που δε λασπώνει και δε θαμπώνει. Διαθέσιμη σε 2 εκδοχές με και χωρίς αυγό στην συνταγή της παρασκευής της. Για όσους αγαπούν τη σοκολάτα αλλά όχι τη ζάχαρη η FOODSTUFF προτείνει μείγματα για σοκολατόπιτα και sauce chocolate από τη σειρά free και τα δύο χωρίς πρόσθετα σάκχαρα.

Οι φετινές προτάσεις της FOODSTUFF έχουν εφαρμογές σε όλο το φάσμα της ζαχαροπλαστικής και "υπόσχονται" πλούσια σοκολατένια γεύση.

28 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

HALL 4 STAND A09/B09, A11/B11

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO T R EN DS & T EC H

HARVEST Η εταιρεία HARVEST παράγει από το 1990, στις ιδιόκτητες, πλήρως εξοπλισμένες εγκαταστάσεις της σε Ιωάννινα και Σπάτα Αττικής, μια σειρά από μείγματα σε σκόνη για τη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία. Δέσμευση της εταιρείας είναι η παραγωγή καινοτόμων προϊόντων κορυφαίας ποιότητας που καλύπτουν τις ανάγκες κάθε επαγγελματία, παρέχοντας ταυτόχρονα εξειδικευμένη τεχνική υποστήριξη και άμεση εξυπηρέτηση. Οι δεσμοί της ΗΑRVEST με τεχνολογικούς οίκους της Ευρώπης εξασφαλίζουν τη συνεχή εξέλιξη και καινοτομία των προϊόντων τόσο σε ποιότητα όσο και σε ποικιλία. Στον τομέα της σοκολάτας η κορυφαία εταιρεία προσφέρει επιλεγμένες λύσεις για πλήθος παρασκευών που εμπλουτίζουν ποιοτικά την γκάμα των αρτοζαχαροπλαστείων.

Υπέροχη γεύση κακάο Η εταιρία HARVEST προτείνει το Chocolate Top Mix, ένα κορυφαίο μείγμα για τη δημιουργία σοκολατένιου παντεσπανιού και ρολών με πλούσια γεύση κακάο. Παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα με την προσθήκη νερού και αυγών. Έχει υψηλή απόδοση ακόμη και με τη χρήση παστεριωμένων αυγών. Το παντεσπάνι είναι αφράτο, ελαστικό, δεν τρίβεται και είναι ιδανικό ακόμη και για μηχανές αυτόματης κοπής.

«Σπιτικό» σοκολατένιο κέικ Με το Maestro Mix Σοκολάτας μπορείτε να παρασκευάσετε το πιο υπέροχο σοκολατένιο σπιτικό κέικ. Η προετοιμασία του είναι πολύ απλή, έχει λαχταριστή πλούσια σοκολατένια γεύση με εξαιρετική διόγκωση και υγρασία. Ιδανικό για πλήθος παραλλαγών όπως κέικ με φρούτα και γεμίσεις με κρέμες, muffins, cookies.

Πλούσια σοκολατόπιτα Το Harvest Choco Moist Cake είναι ένα καινοτόμο μείγμα για την παρασκευή αυθεντικού αμερικάνικου cream cake με μοναδική σοκολατένια γεύση, εντυπωσιακό σκούρο χρώμα, τέλεια διόγκωση και απαλή κρεμώδη υφή. Είναι το ιδανικό προϊόν για να δημιουργήσετε την πιο λαχταριστή σοκολατόπιτα που θα συναρπάσει ακόμη και τον πιο απαιτητικό πελάτη σας. Μπορείτε να κάνετε πολλές ακόμη παραλλαγές όπως brownies, cupcakes, κ.ά.

Σουφλέπειρασμός Με το Harvest Σουφλέ Σοκολάτας θα δημιουργήσετε ένα μοναδικό επιδόρπιο με την πιο μεθυστική σοκολατένια γεύση, πλούσιο άρωμα και βελούδινη υφή. Άλλωστε κανείς δεν είπε ποτέ «όχι» σε ένα γλυκό που στο εσωτερικό του κρύβει τη μεγαλύτερη σοκολατένια αμαρτία. Συνοδεύεται τέλεια με κρέμα παγωτό, με σαντιγί ή ρευστή κρέμα γάλακτος. Κατάλληλο και για κατάψυξη.

Πλούσιες λαχταριστές γεύσεις για αγαπημένα χειμωνιάτικα επιδόρπια που καταναλώνονται μόνα τους ή ως παρτενέρ σε αρωματικούς καφέδες.

30 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

HALL 3 STAND D05a/E06a

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO T R EN DS & T EC H

LAOUDIS FOODS AEBE Τα σύνορα της Βόρειας Ιταλίας με την Ελβετία και τη Γαλλία είναι μια περιοχή που έχει ταυτιστεί με την παραδοσιακή σοκολατοποιία και αποτελεί την “πατρίδα” της διάσημης σοκολάτας Τζιαντούγια! Σε αυτή τη περιοχή η οικογένεια Nobili ξεκίνησε το 1919 τη λειτουργία του πρώτου ζαχαροπλαστείου της, προσφέροντας γλυκά με μια μυστική συνταγή σοκολάτας, τα οποία της έδωσαν πολύ μεγάλη επιτυχία και φήμη. Σήμερα, εκείνη η μικρή οικογενειακή επιχείρηση έχει εξελιχθεί στην IRCA S.r.l., έναν από τους μεγαλύτερους παραγωγούς σοκολάτας και πρώτων υλών ζαχαροπλαστικής στην Ευρώπη και η μυστική συνταγή επιτυχίας της είναι πια προσιτή σε χιλιάδες ζαχαροπλάστες που επιλέγουν να χρησιμοποιούν σε καθημερινή βάση μόνο τις σοκολάτες της!

Irca Chocolate Line: Πολλές επιλογές για κάθε επαγγελματική ανάγκη Όλες οι σοκολάτες της ιταλικής Irca ξεχωρίζουν για την πλούσια γεύση και τα μοναδικά αρώματά τους, αποτέλεσμα της μακρόχρονης παράδοσης, των επιλεγμένων ποικιλιών κακάο και της καινοτομίας στην έρευνα και την εξέλιξη νέων προϊόντων (R&D) που τη χαρακτηρίζει!

Σοκολατένιες πρώτες ύλες Εκτός από τις κορυφαίες σοκολάτες Preludio, Reno Concerto και Sinfonia σε κουμπιά, η Irca διαθέτει μια μεγάλη γκάμα συμπληρωματικών σοκολατένιων πρώτων υλών για ζαχαροπλαστική, που προσφέρουν μια συνολική και ολοκληρωμένη πρόταση σε κάθε επαγγελματία! Από την ιταλική Irca θα βρείτε Μίνι Σταγόνες Σοκολάτας “Pepita”, μεγάλα Chocolate Chunks, Απομίμηση Σοκολάτας, Κακάο κ.ά.

Μοναδική γεύση! Σοκολάτες Preludio, Reno Concerto, Sinfonia Η Irca διαθέτει 3 διαφορετικές σειρές από σοκολάτες. Η Preludio είναι η πρώτη σειρά, κυρίως από σκούρες σοκολάτες, κατάλληλες για βασικές εφαρμογές (μους, γκανάζ κ.ά.). Στη επόμενη σειρά Reno Concerto θα βρείτε σοκολάτες με περισσότερες γεύσεις και μεγαλύτερο εύρος χρήσεων (μους, γκανάζ, επικαλύψεις, παγωτό κ.ά.). Τέλος, η Sinfonia είναι η κορυφαία σειρά με gourmet σοκολάτες, για υψηλή ζαχαροπλαστική!

Για τις ποιοτικές σοκολάτες της, η Irca δεσμεύει ποικιλίες κακάο από περιοχές Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (IGP) και μικρής παραγωγής. Έτσι, μπορεί και προσφέρει στην αγορά πραγματικά σπάνιες σοκολάτες με απαράμιλλη γεύση, η οποία δίνει αντίστοιχα μοναδικότητα σε κάθε ζαχαροπλαστική δημιουργία με αυτές!

Πριν πολλά χρόνια, μια μυστική συνταγή σοκολάτας μετέτρεψε ένα μικρό ζαχαροπλαστείο στην τεράστια Irca. Τώρα, η συνταγή επιτυχίας είναι προσιτή και σε εσάς.

32 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO T R EN DS & T EC H

SEFCO ZEELANDIA Η SEFCO ZEELANDIA, με πολυετή εξειδίκευση στις ανάγκες των επαγγελματιών αρτοζαχαροπλαστικής, παρουσιάζει μια εκτενή γκάμα προϊόντων σοκολάτας που ανταποκρίνονται στις υψηλότερες απαιτήσεις ποιότητας και απόδοσης. Αξιοποιώντας τις νέες τάσεις της φθινοπωρινής και χειμερινής περιόδου, που φέρνουν στο προσκήνιο τολμηρούς γευστικούς συνδυασμούς, εκλεπτυσμένες αρωματικές νότες και διαφορετικές υφές, η εταιρεία δίνει τη δυνατότητα στους επαγγελματίες να πειραματιστούν δημιουργικά, ενισχύοντας τη φαντασία και την καινοτομία στις γλυκές δημιουργίες τους με άψογες πινελιές σοκολάτας.

Scaldis: Υψηλής ποιότητας απομίμηση σοκολάτας Η σειρά Scaldis της SEFCO ZEELANDIA κατέχει επάξια μια ξεχωριστή θέση στην ολοκληρωμένη γκάμα προϊόντων σοκολάτας της εταιρείας, προσφέροντας κορυφαία προϊόντα απομίμησης σοκολάτας. Αποτελείται από τέσσερις εκλεκτές ποικιλίες: Extra Dark, Dark, Milk και White, ιδανικές για επικάλυψη, γκανάζ, σοκολατάκια και άλλες δημιουργίες ζαχαροπλαστικής. Χαρακτηρίζεται από υπέροχη γεύση, έντονη γυαλάδα στο τελικό προϊόν, ενώ προσφέρει σημαντικό πλεονέκτημα, καθώς δεν απαιτεί στρώσιμο και παγώνει άμεσα, διευκολύνοντας την παραγωγή.

Arabesque: Η κορυφαία για εμπνευσμένες δημιουργίες H κορυφαία σειρά κουβερτούρας Arabesque περιλαμβάνει πέντε διαφορετικές ποικιλίες σε μεγάλες σταγόνες: Dark 70%, Dark 60%, Dark 52%, Milk 34% και White 30%. Χαρακτηρίζεται από πλούσια γεύση, εξαιρετική γυαλάδα και μεγάλη αντοχή σε αλλαγές θερμοκρασίας, ενώ παράλληλα προσφέρει άριστη συμπεριφορά κατά το λιώσιμο και το στρώσιμο. Αποτελεί έναν πολύτιμο σύμμαχο για τους επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής, προσφέροντάς τους ευελιξία και έμπνευση να δημιουργήσουν εντυπωσιακές εφαρμογές.

Chocolatier: Γεύση & ποιότητα στη ζαχαροπλαστική Η premium σειρά Chocolatier της SEFCO ZEELANDIA προσφέρει μια ευρεία γκάμα υψηλής ποιότητας από κρέμες, γκανάζ και σάλτσες σοκολάτας, ιδανικές για γέμιση και επικάλυψη σε ζαχαροπλαστική και αρτοζαχαροπλαστική. Είναι έτοιμες προς χρήση, με ισορροπημένη γεύση και εξαιρετική σταθερότητα στην κατάψυξη. Υπάρχει ποικιλία στις συνθέσεις, με κάποιες να περιέχουν ξηρούς καρπούς σε διαφορετικές περιεκτικότητες, ενώ άλλες ενισχύονται με τραγανές προσθήκες, βελτιώνοντας το τελικό γευστικό αποτέλεσμα.

Διακοσμητικά σοκολάτας Στη γκάμα της εταιρείας θα βρείτε τα Choco Drops IMI, σταγόνες απομίμησης σοκολάτας με πλούσια γεύση, που παραμένουν αναλλοίωτες στο ψήσιμο. Επίσης, τα Chocolate Drops, μικρές σταγόνες σοκολάτας υγείας, ιδανικές για ζαχαροπλαστική φούρνου, πατισερί και παγωτό, και τα Choco Drops Zero, σταγόνες κουβερτούρας υγείας χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με γλυκαντικά και γεύση bitter σοκολάτας, που περιέχουν 60% στερεά κακάο. Τα διακοσμητικά σοκολάτας της SEFCO ZEELANDIA προσφέρουν πρακτικές λύσεις για κάθε γλυκιά δημιουργία, προσφέροντας εξαιρετική ποιότητα και γεύση.

Οι επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής μπορούν να δημιουργήσουν προϊόντα με ακρίβεια και αρτιότητα χρησιμοποιώντας προϊόντα της SEFCO ZEELANDIA. 3 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO T R EN DS & T EC H

SWEET ICE Έχοντας επιλέξει ποιοτικές πρώτες ύλες από τις κορυφαίες εταιρείες Kondima, Fugar & Felchlin, η SWEET ICE προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις με υψηλού επιπέδου προϊόντα που ανταποκρίνονται σε όλες τις διατροφικές απαιτήσεις: προϊόντα καθαρής ετικέτας, βιολογικής καλλιέργειας, vegan, sugarfree, gluten free. Στον πλήρως εξοπλισμένο εργαστηριακό της χώρο, πραγματοποιούνται συστηματικά και ανά τακτά χρονικά διαστήματα επιδείξεις και σεμινάρια τεχνογνωσίας γύρω από την σοκολάτα, με εισηγητές άριστα καταρτισμένους και έμπειρους chefs. Η φόρμουλα της επιτυχίας της SWEET ICE αποτελείται από γευστικά υλικά κορυφαίας ποιότητας, ολοκληρωμένη συμβουλευτική και πλήρη τεχνική υποστήριξη.

Πραλίνα με καρπό από την Kondima Η κορυφαίας ποιότητας πραλίνα φουντουκιού της Kondima είναι αναμεμειγμένη με ολόκληρα καβουρντισμένα φουντούκια σε ποσοστό 56% συνθέτοντας ένα εξαιρετικό προϊόν. Δεν περιέχει πρόσθετα και συντηρητικά, ενώ μπορεί ταυτόχρονα να προταθεί σαν vegan και νηστίσιμη χάρη στην πλήρη απουσία ζωικών συστατικών από την σύνθεσή της.

Κουβερτούρα Υγείας, Γάλακτος, Λευκή & vegan Kondima H εξαιρετικά ισορροπημένη σύνθεση, η ποιότητα των καρπών και η κορυφαία επεξεργασία αναδεικνύουν τις σοκολάτες της Kondima σε ένα πολύτιμο εργαλείο για κάθε ζαχαροπλάστη. Διατίθενται σε πλάκες ή σταγόνες και σε διαφορετικές περιεκτικότητες κακαόμαζας. Η Kondima διαθέτει επίσης 3 τύπους vegan σοκολάτας (υγείας, γάλακτος, λευκή), φτιαγμένες από ρόφημα βρώμης.

Αμυγδαλόπαστα H πάστα αμυγδάλου μάρτσιπαν της Kondima με αναλογία 65% αμύγδαλο και 35% ζάχαρη είναι ένα από τα κορυφαία προϊόντα της ελληνικής αγοράς. Χρησιμοποιώντας το μπορείτε να φτιάξετε αυθεντικά αμυγδαλωτά, εργολάβους, παραδοσιακά μακαρόν και ένα πλήθος συνταγών όπου απαιτείται πολτοποιημένο αμύγδαλο. Χάρη στην ειδική επεξεργασία της, η αμυγδαλόπαστα συγκρατεί την υγρασία του καρπού και επιτρέπει στα προϊόντα σας να παραμένουν μαλακά και αφράτα.

Elvesia Dominican Republic 74% – 72 H από τη Felchlin Η κουβερτούρα GRAND CRU Elvesia 74% της Felchlin έχει προέλευση από την Hacienda Elvesia στη Δομινικανή Δημοκρατία και φτιάχνεται από οργανικό καρπό πιστοποιημένης βιολογικής καλλιέργειας. Γευστικά έχει έντονη γεύση κακάο που περιβάλλεται από λεπτούς τόνους μαύρου τσαγιού και μια νότα καπνού. Η ήπια επεξεργασία 72 ωρών μέσα στην κόνσα δίνει ένα φρουτώδες τελείωμα με αρώματα πορτοκαλιού και γκρέιπφρουτ.

Η SWEET ICE έχοντας επιλέξει ποιοτικές Α' ύλες προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις με προϊόντα που ανταποκρίνονται σε όλες τις διατροφικές απαιτήσεις.

36 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

HALL 3 STAND C14/D14

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO T R EN DS & T EC H

AKTINA AE Κατακτήστε την τέχνη της σοκολάτας, χρησιμοποιώντας τις κορυφαίες σοκολάτες της ΑΚΤΙΝΑ! Με τις μεγάλες παραγωγικές της δυνατότητες, την υψηλή τεχνογνωσία και το έμπειρο Τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης, η ΑΚΤΙΝΑ ανταποκρινόμενη στις απαιτήσεις της εποχής, έχει προσθέσει στη συλλογή της εξαιρετικής ποιότητας κουβερτούρες και απομιμήσεις σοκολάτας, που προσφέρουν ευκολία στη χρήση και διατίθενται σε ποικιλία μορφών. Η σειρά διαθέτει διάφορους τύπους σοκολάτας, για επικαλύψεις, ψήσιμο μέσα σε ζύμες, καθώς και για άλλες εφαρμογές ζαχαροπλαστικής ώστε να καλύπτει κάθε ανάγκη του σύγχρονου ζαχαροπλάστη. Η κορυφαία γεύση και η εξαιρετική δομή των προϊόντων θα απογειώσει όλες σας τις δημιουργίες.

Νέα σειρά σοκολατών Ice Η πιο πρόσφατη προσθήκη στην συλλογή της ΑΚΤΙΝΑ είναι η κατηγορία σοκολατών Ice με τους κωδικούς Υγείας, Γάλακτος, Γάλακτος Dark, Λευκή και Γάλακτος No added sugar. Πρόκειται για σοκολάτες με μεγάλη ρευστότητα, ιδανικές για επικάλυψη παγωτού, καθώς μετά την εμβάπτιση συγκρατεί την ιδανική ποσότητα σοκολάτας χωρίς να στάζει, σκληραίνει σε λίγα δευτερόλεπτα δημιουργώντας μια λεπτή και τραγανή στρώση με γεύση πλούσιας σοκολάτας.

Ηγετική σειρά σοκολατών & απομιμήσεων Η συλλογή της ΑΚΤΙΝΑ περιλαμβάνει κορυφαίας ποιότητας προϊόντα όπως την κουβερτούρα Golden Line 62%, την Κουβερτούρα γάλακτος με την ισορροπημένη και πλούσια γεύση της και φυσικά την πλέον αναγνωρισμένη απομίμηση σοκολάτας Νο32 που με την αδιαμφισβήτητη ποιότητα και γεύση της, έχει εδραιωθεί ως η ηγετική απομίμηση σοκολάτας υγείας.

Χρήσεις

Μορφές και τύποι Η ποικιλία των μορφών και των τύπων της σειράς σοκολατών ΑΚΤΙΝΑ προσφέρει ένα εύρος επιλογών αναλόγως με τη χρήση στην Ζαχαροπλαστική και την Ζαχαροπλαστική Αλεύρου. Η συλλογή διαθέτει σοκολάτες σε μορφή πλάκας, buttons, drops, sticks, chunks, νιφάδες, τρούφα και τρίμμα.

Οι κατηγορίες σοκολατών ΑΚΤΙΝΑ έχουν σχεδιαστεί ώστε να δίνουν πάντοτε άριστο και σταθερό αποτέλεσμα σε κάθε χρήση. Για αυτό το λόγο η συλλογή περιλαμβάνει σοκολάτες με διαφορετική ρευστότητα και περιεκτικότητα σε κακάο και λιπαρά, σειρά σοκολατών bake stable, σειρά sugar free και σοκολάτες Ice ώστε να επιλέξετε ποια ταιριάζει στις εφαρμογές σας, είτε πρόκειται για Ganache, είτε για επικάλυψη, είτε για ψήσιμο σε προϊόντα αρτοζαχαροπλαστικής.

H AKTINA έχει επεκτείνει την γκάμα της με εξαιρετικής ποιότητας κουβερτούρες και απομιμήσεις σοκολάτας που προσφέρουν ευκολία στη χρήση.

38 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO T R EN DS & T EC H

Ε. ΔΑΚΙΔΗΣ ΕΕ Στη δυσκολότερη ίσως στιγμή να μιλήσουμε για σοκολάτα, η εταιρεία Ε ΔΑΚΙΔΗΣ ΕΕ, διανομέας της Callebaut στην Ελλάδα -στην gourmet αγοράυποστηρίζει ως αναγκαία τη χρήση ποιοτικότερων πρώτων υλών για τη βελτιστοποίηση και διαφοροποίηση των προϊόντων. Στις ημέρες μας δεν αρκεί να έχεις την καλύτερη τεχνογνωσία, πρέπει επίσης να καλύπτεις και τις διαρκώς αυξανόμενες ανάγκες της αγοράς. Η Callebaut έχει φροντίσει και για τα δύο! Με χρήση καρπών από 3 χώρες -Ivory Coast, Ghana, Ecuador- επιτυγχάνει τα καλύτερα blends και με τη στήριξη του προγράμματος Cocoa Horizons Foundation εξασφαλίζει ένα καλύτερο μέλλον για τη βιωσιμότητα των παραγωγών του κακάο.

Απολαυστική υφή Από τη σειρά σοκολατένιων παστών L’ Artigiano της Callebaut® επιλέγουμε τη Nocciola No5 για την απαλή και πλούσια γεύση φουντουκιού της! Με 12% περιεκτικότητα σε καρπό και υφή που παραμένει λεία τόσο σε ζεστές όσο και κρύες παρασκευές η Nocciola No 5 είναι ιδανική για χρήση σε κρουασάν, τσουρέκια (ως γέμιση και ως επικάλυψη) για τελειώματα σε σιροπιαστά, επικάλυψη σε τούρτες ακόμη και γέμιση σε σοκολατάκι!

Το φουντούκι στα καλύτερά του!

H Gia είναι ένα λείο και κρεμώδες προϊόν σοκολάτας γάλακτος Callebaut®, αναμειγμένη με καβουρδισμένη πάστα φουντουκιού. Χρησιμοποιείται είτε ως γέμιση σε καλουπωμένες πραλίνες, κελύφη ή μπάρες σοκολάτας, είτε ως βάση για παγωτά και παρασκευές όπως μους, μπαβαρουά, κρεμέ, sabayon, mœlleux κ.λπ. Η γεύση της αφήνει κρεμώδη ομοιογενή υφή με τέλεια αίσθηση στο στόμα ακόμη και όταν καταναλώνεται σκέτη σε ακανόνιστα σπασμένα κομμάτια!

Μαύρη σοκολάτα Δοκιμάστε την απόλυτα ισορροπημένη μαύρη σοκολάτα 60-40-38 της Callebaut® σε παρασκευές από σοκολατάκια, γκανάζ, μους, μπαβαρουά μέχρι παγωτά και ροφήματα! Πλούσιο, δυνατό σώμα κακάο, με ελαφρώς πικρές νότες και μια φρουτώδη πινελιά, ικανοποιεί και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή χάρη στη φιναρισμένη γλυκύτητα που αφήνει ως τελευταία αίσθηση στο στόμα!

Εκλεκτή επιλογή Αν θέλετε να κακομάθετε τους πελάτες σας, τότε η σοκολάτα Gold της Callebaut® είναι η πλέον εγγυημένη πρόταση. Δημιουργημένη από εκλεκτή επιλογή συστατικών όπως καραμελωμένη ζάχαρη και καραμελωμένο γάλα, αυτή η καραμελένια σοκολάτα έχει πλούσιες νότες από καραμέλα, βούτυρο, κρέμα γάλακτος και μια συναρπαστική δόση αλατιού. Με λίγα λόγια η απολαυστική καραμέλα στον υπερθετικό!

Το υψηλής ποιότητας service και η άριστη διακίνηση που εγγυάται η Ε. ΔΑΚΙΔΗΣ ΕΕ συναντούν την αριστεία και την υπεροχή των προϊόντων Callebaut.

4 0 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Ε. ΔΑΚΙΔΗΣ ΕΕ Λ. ΓΕΡΑΚΑ 76, ΓΕΡΑΚΑΣ, 15344 τηλ. 210 6654813 Whatsapp/Viber: 6984 591720 sales@dakidis.gr www.dakidis.gr

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 2 STAND B02/C01

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO T R EN DS & T EC H

ION Για την ΙΟΝ, η ποιότητα δεν είναι απλά µία διαχρονική αξία. Είναι ο τρόπος µε τον οποίο λειτουργεί και εξελίσσεται η εταιρεία, από την έρευνα και ανάπτυξη νέων απολαυστικών προϊόντων, ως την παραγωγή και τον αυστηρό ποιοτικό έλεγχο. Η άριστη εμφάνιση, τα σταθερά πλούσια γευστικά χαρακτηριστικά, η κορυφαία αντοχή καθώς και η έξοχη προσαρμοστικότητα των προϊόντων ΙΟΝ είναι τα 4 σημεία-κλειδιά που στρέφουν την πυξίδα των επαγγελματιών της ζαχαροπλαστικής στην επιλογή της εταιρείας. Εξάλλου στο συλλογικό ασυνείδητο των Ελλήνων -καταναλωτών και επαγγελματιών- η λέξη ΙΟΝ είναι από πάντα συνώνυμη με τη λέξη σοκολάτα.

Από τον καρπό του κακάο έως το τελικό προϊόν Η ION είναι η μόνη εταιρεία στην Ελλάδα που έχει ολοκληρωμένη διαδικασία παραγωγής σοκολάτας και κακάο, από τον καρπό του κακάο έως το τελικό προϊόν, για το σύνολο της παραγωγής της. Εισάγει, κατόπιν αυστηρής διαδικασίας επιλογής, καρπούς υψηλής ποιότητας από τις διάφορες χώρες παραγωγής κακάο (Γκάνα, Ακτή Ελεφαντοστού, Εκουαδόρ, Μαδαγασκάρη, Τζαμάικα κ.λπ.), τους αναμειγνύει, ώστε να επιτευχθεί το καλύτερο μείγμα για κάθε κατηγορία προϊόντων, τους καβουρντίζει και τους αλέθει παράγοντας τη μάζα κακάο. Στη συνέχεια ολοκληρώνει την παραγωγή σοκολάτας και κακάο σε σκόνη. Το σύνολο των εισαγωγών καρπών κακάο στην Ελλάδα γίνεται αποκλειστικά από την ΙΟΝ ΑΕ.

C

M

Y

ΙΟΝ κουβερτούρα ICE σταγόνες Η ION λανσάρει τη σοκολάτα κουβερτούρα ICE και σε σταγόνες για ακόμη μεγαλύτερη ευκολία στη χρήση της και για τον εμπλουτισμό πλήθους παραγωγών. Αποτελούν ιδανική επιλογή των επαγγελματιών για παγωτίνια και παγωτά που αμέσως μετά την επικάλυψή τους, διατηρούνται στην κατάψυξη. Δεν απαιτείται συμμετρίαση για την επικάλυψη στα παγωτίνια, γεγονός που απλοποιεί τη δημιουργία.

Κακάο ΙΟΝ 1kg Το κλασικό κακάο ΙΟΝ τύπου Ολλανδίας είναι παραδοσιακά η πρώτη ύλη ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες. Το προτιμούν γιατί είναι εύγευστο, ευδιάλυτο και με εξαιρετικό άρωμα. Παράλληλα δίνει σταθερά εύγευστο, αναγνωρίσιμο αποτέλεσμα στο τελικό προϊόν, δημιουργώντας πιστούς followers των παρασκευών στις οποίες χρησιμοποιείται.

CM

MY

CY

CMY

K

Νέο Προϊόν Η αγαπημένη σοκολάτα κουβερτούρα ΙΟΝ ζαχαροπλαστικής με 60% κακάο προσφέρεται τώρα και σε σταγόνες, για ακόμα μεγαλύτερη ευελιξία και δυνατότητες στη χρήση της. Μια υψηλής ποιότητας κουβερτούρα με 60% στερεά κακάο, της οποίας η ειδική επεξεργασία δίνει μια απαλή και εκλεπτυσμένη γεύση καθώς και ένα πολύ ξεχωριστό άρωμα. Ιδανική για επικάλυψη, παρασκευή κρεμών, γκανάς, μους, γεμίσεις καθώς και για διακόσμηση.

Τα επαγγελματικά προϊόντα της ΙΟΝ έχουν άριστη εμφάνιση και υφή και πλούσια γευστικά χαρακτηριστικά κάνοντάς τα ελκυστικά στον επαγγελματία ζαχ/στη.

42 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO T R EN DS & T EC H

ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ Οι Premium Βελγικές Σοκολάτες Κουβερτούρες Veliche™, ένα από τα πλέον prestigious brands που προτείνει στην αγορά η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, αποτελούν το αποκορύφωμα της ποιότητας και απευθύνονται στους chefs και στους επαγγελματίες που αναζητούν την καλύτερη σοκολάτα κουβερτούρα για τις δημιουργίες τους. Είναι ιδανικές για γκανάζ, παγωτό, επιδόρπια, αρτοζαχαροπλαστική, κέικ, πραλίνες, σοκολατάκια, μους κ.ά.

Σοκολάτες Κουβερτούρες 54, 58, 64 & 72 Ένα απαράμιλλο επαγγελματικό ρεπερτόριο από σοκολάτες κουβερτούρες, με δύναμη και χαρακτήρα, και διαφορετικό προφίλ ανάλογα με τη συγκέντρωση κακάο που χαρακτηρίζει τη γεύση: Sensation 72, Temptation 64, Emotion 58 & Essential 54. Διατίθενται ως εξής: Sensation 72 & Temptation 64: κιβώτιο: 2x5kg •Emotion 58 & Essential 54: κιβώτιο: 2x10kg

Σοκoλάτα Κουβερτούρα Γάλακτος Intense 35

El Salvador Usulatan 65 Μονοποικιλιακή, αρωματική σοκολάτα κουβερτούρα με δύναμη και χαρακτήρα, χάρη στο πολύτιμο κακάο Hacienda San José Real de la Carrera, από το El Salvador. Διαθέσιμη σε κιβώτιο 4x2,5kg

Obsession 30 Σοκολάτα Λευκή Πλούσια, κρεμώδης σοκολάτα λευκή, με εξαιρετικά ισορροπημένη γλυκύτητα γάλακτος. Είναι ιδανική για πολύ μεγάλη γκάμα δημοφιλών παρασκευών, όπως γκανάζ, πραλίνες, αρτοζαχαροπλαστική, επιδόρπια, κέικ, μους, παγωτό, επικάλυψη/μορφοποίηση, δίνοντας στις δημιουργίες σας ανεπανάληπτη φινέτσα. Διαθέσιμη σε κιβώτιο 2x10kg.

Η πιο φίνα βελγική σοκολάτα γάλακτος που διαθέτει ένα έντονο γευστικό προφίλ γάλακτος με απαλές νότες καραμέλας και ήπια επίγευση κακάο. Διαθέσιμη σε κιβώτιο 2x10kg.

Με 100% βιώσιμο κακάο, οι σοκολάτες κουβερτούρες Veliche Gourmet είναι ό,τι χρειάζεστε για να δημιουργήσετε ιστορίες τέχνης και απόλαυσης!

4 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Όταν η γεύση γίνεται έμπνευση!

Premium Βελγικές Σοκολάτες Κουβερτούρες Εμπνευστείτε από γεύσεις και υφές που συνδυάζονται αρμονικά σε υπέροχες δημιουργίες. Με 100% βιώσιμο κακάο, πιστοποιημένο από το Rainforest Alliance, oι σοκολάτες κουβερτούρες Veliche™ φημίζονται για τον πλούσιο χαρακτήρα των γευστικών τους προφίλ, την εξαιρετική συνοχή της υφής τους και την ευκολία στην επεξεργασία τους. Είναι ό,τι χρειάζεστε για να δημιουργήσετε ιστορίες τέχνης και απόλαυσης, που θα συναρπάσουν!

Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τ 210 2419700 F 210 2462433 Υποκ/μα ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ: Τ 2310 570121-4, F 2310 570130 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr, Find us on

Powered by Cargill®

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO T R EN DS & T EC H

ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ Στην ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ γνωρίζουμε καλά τις αξίες της αγοράς και της συνεργασίας. Αναγνωρίζουμε, επιλέγουμε και προχωράμε μπροστά. Η επιλογή και η συνεργασία μας με την βελγική Callebaut®, την εταιρεία που πρωταγωνιστεί στην δημιουργία σοκολάτας είναι για μας ορόσημο. Η σοκολάτα μας ένωσε! Είναι το τέλειο συστατικό που λατρεύεται εδώ και αιώνες και όχι αδίκως! Προσφέρει ένα πολύπλοκο μείγμα γεύσεων, που κυμαίνονται από γλυκές και κρεμώδεις έως πικρές και γήινες, ανάλογα με την περιεκτικότητά της σε κακάο. Αυτή η πολύπλευρη γεύση την καθιστά απαραίτητη, τόσο στους διάσημους σεφ όσο και στους λάτρεις της μαγειρικής και της ζαχ/κής!

Όταν οι Α' ύλες δεν είναι πια μυστικό Προχωρούμε μαζί εδώ και 50 χρόνια. Μία πορεία στην οποία ο κόσμος και το επάγγελμά μας έχει αλλάξει πολύ! Κάποια πράγματα όμως παραμένουν ίδια. Όπως η χαρά και η απόλαυση που μας χαρίζει η σοκολάτα! Η σοκολάτα της Callebaut® με συστατικά εξαιρετικής προέλευσης και ποιότητας, θα τελειοποιήσει ότι δημιουργείτε, και θα φέρει τα αποτελέσματα που επιδιώκετε. Αυτός είναι και ο δικός μας στόχος. Προϊόντα, βασισμένα πάντα στην ποιότητα και στην καινοτομία, ώστε να επιτυγχάνουμε τις καλύτερες υπηρεσίες και τιμές. Μοιραζόμαστε με τους συνεργάτες / πελάτες μας, το μυστικό που κρύβεται στις Α΄ ύλες. Η σοκολάτα Callebaut® σε κάθε της μορφή, είναι σίγουρα ένα από αυτά τα μυστικά. Σοκολάτα. Φτιάχνει τη μέρα μας με τον καλύτερο τρόπο!

Μία σοκολάτα για όλα Πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους σοκολάτας όπως κουβερτούρα, γάλακτος ή λευκή, ή ακόμη προσθέστε επικαλύψεις από ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, πούδρες ή μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα θα απογειώσει όλες τις σοκολατένιες σας δημιουργίες!

Baking Chocolate! Δημιουργήστε ...απολαυστικά, με τα sticks σοκολάτας: Τυλίξτε σε στρώσεις από ζύμη, κόψτε στο επιθυμητό μέγεθος και ψήστε! Λάτρεις των maffins, cakes και brownies; Προσθέστε σταγόνες ή κομμάτια που δεν λιώνουν εντελώς στο φούρνο, πετυχαίνοντας πλούσια γεύση σοκολάτας μαζί με ένα υπέροχο οπτικό αποτέλεσμα!

Σας καλύπτει… απόλυτα! Καλύψτε τα κέικ, τα αρτοσκευάσματα και τα μπισκότα με γυαλιστερές επικαλύψεις σοκολάτας. Το μυστικό τους; Δεν απαιτούν μέτρημα και είναι κατάλληλες για όλες τις χρήσεις. Απλώς λιώστε, εφαρμόστε και απολαύστε στη στιγμή. Το λείο, γυαλιστερό φινίρισμα της σοκολάτας συνδυάζεται τέλεια με την απαλή, ευαίσθητη υφή πολλών αρτοσκευασμάτων, δημιουργώντας λαχταριστούς πειρασμούς!

Η συνεργασία της ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ Αφοί ΑΕ με την Callebaut® για τη νοτιοδυτική Ελλάδα καταδεικνύει μία πορεία σταθερά ανοδική και δυναμική.

4 6 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO T R EN DS & T EC H

Στρωτήρες σοκολάτας από την Chocolate World

SWEET ICE

Οι βελγικοί αυτόματοι στρωτήρες σοκολάτας της Chocolate World διαθέτουν μικροεπεξεργαστή για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας με ψηφιακή οθόνη, δοσομετρικό πετάλι, θερμαινόμενο τραπέζι δόνησης, σύστημα επικάλυψης και προσφέρουν χαμηλή κατανάλωση ενέργειας. Διατίθεται σε μοντέλα με κάδο χωρητικότητας 12, 24, 40, 60 και 80 κιλών και ωριαία παραγωγή από 45 έως 200 κιλά, ανάλογα με το μοντέλο.

H Sweet Ice δραστηριοποιείται στον χώρο του επαγγελματικού εξοπλισμού, εκπροσωπώντας στην Ελλάδα κορυφαίους κατασκευαστές μηχανών παραγωγής και επεξεργασίας σοκολάτας με προέλευση απο το Βέλγιο και την Ιταλία. Στρωτήρες σοκολάτας, καλούπια, βιτρίνες ελεγχόμενης υγρασίας, συγκροτήματα bean to bar, διακοσμητικές βρύσες σοκολάτας, βιομηχανικές γραμμές σοκολατινίων τύπου one shot είναι μερικές από τις λύσεις που προσφέρει ολοκληρωμένα. Με στόχο την πλήρη υποστήριξη, η Sweet Ice προσφέρει στους συνεργάτες της τεχνογνωσία και υψηλού επιπέδου τεχνικές γνώσεις.

Βιτρίνα ελεγχόμενης υγρασίας για πραλίνες & σοκολάτες από την Ciam Οι βιτρίνες της σειράς Jewellery αποτελούν μια εξαιρετικά καλαίσθητη και μοντέρνα λύση για την προβολή για την ανάδειξη πραλινών και σοκολατινίων. Διαθέτουν βαλβίδα ελέγχου υγρασίας που αφαιρεί την περίσσια υγρασία και αποτρέπει την αλλοίωση των σοκολατινίων, προφυλάσσοντας την γυαλάδα και την εντυπωσιακή τους εμφάνιση. Έχουν συρόμενα συρτάρια, εξασφαλίζοντας εύκολη πρόσβαση στους χειριστές και αποτελούν ένα κομψό κόσμημα για κάθε κατάστημα.

Καλούπια Chocolate World H φαντασία συναντάει τη σοκολάτα με τα μοναδικά καλούπια της Chocolate World! Διατίθενται σε μία πλούσια συλλογή από ευφάνταστα σχέδια, εποχιακές φιγούρες, αβγά και χιλιάδες σχέδια που καλύπτουν όλες τις γιορτινές περιστάσεις. Τα καλούπια της Chocolate World είναι άθραυστα, φτιαγμένα από πολυάνθρακα και προσφέρονται για πολλαπλές χρήσεις με εγγύηση εφ’ όρου ζωής, ενώ χαρίζουν στη σοκολάτα εξαιρετική γυαλάδα στο τελικό αποτέλεσμα!

τας Βρυσάκι σοκολά ν FBM Mini Mono από τη Ιδανικό για σοκολατένια ντεκόρ και επικαλύψεις, το βρυσάκι Mini Mono λιώνει και διατηρεί την σοκολάτα ζεστή, ανακυκλώνοντας την. Διαθέτει κάδο χωρητικότητας 4 κιλών, είναι απλό στην χρήση και ταυτόχρονα εντυπωσιακό, κάνοντας ελκυστικές τις σοκολατένιες δημιουργίες του κάθε καταστήματος. Διατίθεται επιπλέον σε μοντέλο που στρώνει την σοκολάτα, δίνοντας την δυνατότητα παραγωγής.

Ολοκληρωμένες λύσεις εξοπλισμού για την επεξεργασία και παρασκευή σοκολάτας διαθέτει στην ελληνική αγορά η SWEET ICE. 4 8 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

HALL 3 STAND C14/D14

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO T R EN DS & T EC H

Continuous Extruder

ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ

Νέα πρωτοποριακή μηχανή της εταιρείας SELMI για πάστες αμυγδάλων και άλλων ξηρών καρπών, super food & μπάρες πρωτεΐνης. Μεταξύ άλλων διαθέτει: 1) Θερμορυθμισμένη πλάκα κατάλληλη για την παραγωγή διαφορετικών ζυμών με πατενταρισμένο σύστημα βαλβίδων, 2) Δυνατότητα παραγωγής διαφορετικών σχημάτων, 3) Μεγάλη χοάνη για την φόρτωση του προϊόντος που θέλουμε να παράξουμε. Δυνατότητα παραγωγής από 100 έως 120 κιλά/ώρα.

Με ανοδική πορεία από το 1968, η ΑΦΟΙ ∆ΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ συνεχώς αναπτύσσεται και εξειδικεύεται στις εισαγωγές, εξαγωγές, αντιπροσωπείες και το εµπόριο µηχανηµάτων σοκολάτας, παγωτού, βιτρινών, πρώτων υλών, ειδών συσκευασίας και µικροεργαλείων. Η συνεργασία µε κορυφαίους ευρωπαϊκούς οίκους, η συνέπεια και η µακροχρόνια εµπειρία της εταιρείας στο χώρο οδηγούν στην επιλογή προϊόντων υψηλών προδιαγραφών και άριστης ποιότητας στις πιο συµφέρουσες και ανταγωνιστικές τιµές της αγοράς. Διαθέτει οργανωµένο δίκτυο πωλήσεων σε όλη την Ελλάδα.

One Shot Tuttuno Ice Nέο επαναστατικό μοντέλο του ιταλικού οίκου Selmi. Μηχάνημα ταυτόχρονης τροφοδοσίας σοκολάτας & γέμισης, με μία μόνο κίνηση, που δημιουργεί συγχρόνως το εξωτερικό κέλυφος της σοκολάτας και την γέμιση εσωτερικά της πραλίνας. Διαθέτει πατενταρισμένες βαλβίδες, για γεμίσεις με τριμμένους ξηρούς καρπούς. Οι λειτουργίες του ελέγχονται από οθόνη αφής εύκολα προγραμματιζόμενη. Με το ίδιο μηχάνημα παράγεται μεγάλη ποικιλία από σοκολοτάκια & πραλίνες, καθώς και μεγάλη ποικιλία από παγωτίνια, λόγω του πατενταρισμένου συστήματος ψύξης που διαθέτει.

Comfit μηχανή ντρανζέ Selmi Mε σύστημα ψεκασμού σοκολάταs (spray system), για εύκολη παραγωγή προϊόντων ντρανζέ εξ ολοκλήρου ανοξείδωτη κατασκευή, με ηλεκτρονικά ελεγχόμενο σύστημα περιστροφής κάδου & ψεκασμού σοκολάτας και σύστημα παροχής θερμού- ψυχρού αέρα, για εξαιρετική κρυσταλλοποίηση σε διαφορετικά είδη και μεγέθη προϊόντων. Διατίθεται σε δύο μοντέλα 20 kg και 60 kg ωριαίας παραγωγής.

Cento Στρωτήρας της Selmi Νέα μηχανή στρωσίματος σοκολάτας 100 κιλών με εξαιρετική ενεργειακή απόδοση της εταιρείας Selmi Με χωρητικότητα κάδου 100 κιλά και παραγωγή 300 κιλά /ώρα στρωμένη σοκολάτα. Υψηλής παραγωγικότητας και κορυφαίας ποιότητας κρυσταλλοποίηση. Ιδανικό για μεγάλα εργαστήρια & μικρές βιομηχανίες. Ανοξείδωτη, συνεχούς ροής, διαθέτει θερμαινόμενο δονητικό τραπέζι και δοσομετρική αντλία.

Η Αφοί Δουρμούσογλου & ΣΙΑ ΟΕ λειτουργεί σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις στη Θεσσαλονίκη, ενώ διαθέτει δίκτυο πωλήσεων σε όλη την Ελλάδα.

5 0 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO T R EN DS & T EC H

Καινοτόμο προϊόν για κάθε εργαστήριο

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ Παρά την «ιδιαίτερη» περίοδο που διανύουμε, η εταιρεία ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ Θ. ΟΕ αποφάσισε να επενδύσει στην τομέα της σοκολάτας. Έχουμε αντιληφθεί ότι υπάρχει ενδιαφέρον για παραγωγή διαφόρων ειδών πάστες όπως φουντουκιού κ.ά. από τα ίδια τα ζαχαροπλαστεία και γι αυτό το λόγο διαθέτουμε την πλήρη γκάμα μηχανημάτων από τον επεξεργασία του κόκκου κακάο μέχρι την παρασκευή πλάκας σοκολάτας (bean to bar), μηχανήματα παραγωγής γεμιστής σοκολάτας (ή σοκολατάκια). Επίσης εισάγουμε στην ελληνική αγορά μηχανήματα επεξεργασίας σοκολάτας μικρής κλίμακας όπως στρωτήρες, βρύσες σοκολάτας κτλ.

Το Chococabin 4.0 είναι ένα τεχνολογικό προϊόν για κάθε εργαστήριο και ζαχαροπλαστείο που λύνει τα περισσότερα από τα κοινά προβλήματα που σχετίζονται με τον ψεκασμό του βουτύρου κακάο, των ζελατινών και του κρόκου αυγού. Με την επαναστατική χρήση ενός συστήματος διπλού φίλτρου αποκλειστικά σχεδιασμένου, το Chococabin 4.0 σάς επιτρέπει να ψεκάζετε οποιονδήποτε τύπο προϊόντων χωρίς να διαχέετε ανεπιθύμητα σωματίδια γύρω από τις περιοχές εργασίας.Τα φίλτρα μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα για τον τακτικό καθαρισμό ή/και αντικατάσταση. Το Chococabin 4.0 είναι εξοπλισμένο με πάγκο από ανοξείδωτο χάλυβα και σύστημα φωτισμού LED.

Νέα μηχανή στρωσίματος και επικάλυψης σε εξαιρετική τιμή Η εταιρεία ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ προτείνει την νέα μηχανή στρωσίματος με δυνατότητα πρόσθετου τραπεζιού επικάλυψης (που αφαιρείται τροχήλατα) για τέλεια ρύθμιση θερμοκρασίας στο σύστημα ψύξης θέρμανσης ώστε να υπάρχει ακρίβεια στο στρώσιμο της σοκολάτας, με μικρές διαστάσεις και πολύ εύκολη λειτουργία. Οι μηχανές διατίθενται σε τρία μεγέθη 15, 27 και 75 κιλών και τρία πλάτη ταινιών 20, 25 και 30 εκ. Επικοινωνήστε μαζί μας για περισσότερες πληροφορίες.

Βραστήρας κρέμας για ζεστές και κρύες παρασκευές Η ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ εισάγει στην ελληνική αγορά την πλήρη σειρά βραστήρων κρέμας, γκανάζ, σιροπιών, στρωσίματος σοκολάτας, παστερίωσης παγωτού της εταιρείας VALMAR. O συνδυασμός της παραδοσιακής τεχνικής παρασκευής κρέμας patisserie ganache με τις τεχνολογικές καινοτομίες οδηγούν στην παρασκευή άριστου προϊόντος. Χωρητικότητα κάδου: 30 – 60 – 130 λίτρων.

ΚOURLAMPAS BAKERY PASTRY ICE CREAM MACHINES

52 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Ψυγείο για σοκολατάκια Δύο φορές ονομάστηκε Καινοτομία της Χρονιάς 2023 στα βραβεία Sirha το ειδικό ψυγείο για σοκολατάκια CRIOLLA.Αυτό το ψυγείο μοναδικό στην αγορά, σχεδιάστηκε για να έχει έναν μόνο εξοπλισμό που σας συνοδεύει από την παρασκευή μέχρι την πώληση των σοκολατών. Οι 5 εξαιρετικά ακριβείς λειτουργίες του θα σας συνοδεύουν σε όλη τη διαδικασία παρασκευής σοκολάτας, από την απόψυξη στους -10° έως τη λειτουργία τήξης στους +60°. Πέντε λειτουργίες, 1 εξοπλισμός!

Μία πλήρη γκάμα μηχανημάτων από την επεξεργασία του κόκκου κακάο έως την παρασκευή πλάκας σοκολάτας διαθέτει η ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ Θ. ΟΕ.

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO T R EN DS & T EC H

ΠΑΠΠΑΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΜΟΝ. ΕΠΕ Από τις πλέον εξειδικευμένες ελληνικές κατασκευαστικές εταιρείες παραγωγής μηχανήματων σοκολατοποιίας, η ΠΑΠΠΑΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΜΟΝ. ΕΠΕ, με την πολυετή της παρουσία στο χώρο των μηχανολογικών εφαρμογών εγγυάται την αριστεία για κάθε της κατασκευαστική πρόταση που αφορά από ένα ζαχαροπλαστείο έως μια βιομηχανία. Η συνεχής προσπάθεια για το καλύτερο και ποιοτικότερο αποτέλεσμα κερδίζουν εδώ και πολλά χρόνια την εμπιστοσύνη των πολυάριθμων συνεργατών της, οι οποίοι αναγνωρίζουν στην εταιρεία την άψογη ποιότητα των υπηρεσιών που τους παρέχει σε οποιαδήποτε ανάγκη της παραγωγής τους.

Για αψεγάδιατη επικάλυψη Οι επικαλυπτικές μηχανές-στρωτήρες σοκολάτας της εταιρείας προσφέρουν πλήθος επιλογών ως προς τη χωρητικότητα του κάδου, από 30 έως 120 κιλά, ανάλογα με τις ανάγκες της παραγωγής σας. Διαθέτουν, επίσης, πλάτος ταινίας επικάλυψης από 18 εκ. μέχρι 65 εκ. καθώς έχουν κατασκευαστεί με γνώμονα τις πραγματικές συνθήκες/απαιτήσεις του εργαστηρίου σας.

Σε άψογη… φόρμα

Τέλεια κρυσταλλοποίηση Ψυκτικά τούνελ σοκολάτας που δημιουργούν τις ιδανικές συνθήκες για την τελική διαμόρφωση του προϊόντος ως προς την κρυσταλλική δομή της σοκολάτας. Έχουν μήκος από 6 μ. έως 24 μ. ώστε να προσαρμόζονται στις προδιαγραφές του χώρου, και πλάτος ταινίας από 30 εκ. έως 1 μ.

Η τεχνογνωσία, η προσοχή στη λεπτομέρεια και οι άριστες κατασκευές είναι η αξεπέραστη φόρμουλα επιτυχίας της εταιρείας.

5 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Τα φορμαριστά προϊόντα αποτελούν έναν από τους πιο βασικούς κωδικούς στις πωλήσεις των ζαχαροπλατστείων. Η εταιρεία ΠΑΠΠΑΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΜΟΝ. ΕΠΕ προτείνει στους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες ένα πλήθος από περιστροφικές μηχανές παραγωγής φορμαριστών προϊόντων 12 θέσεων με 2 ανεξάρτητες ρυθμιζόμενες ταχύτητες.

CHEFS

ΤΑΛΑΝΤΟΎΧΟΙ CHEFS ΜΙΛΟΥΝ...

56 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Ο κ τώ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 57

A R TOZ A

W e

Ar

to za

!

CHEFS

58 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

PANDOLCE MIX Ένα 100% ολοκληρωμένο προϊόν, με ουδέτερη γεύση χωρίς αρώματα, εύκολο στη χρήση για την παραγωγή μεγάλων σε όγκο σκευασμάτων φούρνου με εξαιρετική διάρκεια ζωής.

Pasticceria

Το Pandolce Mix είναι ιδανικό για την παρασκευή αφράτων Panettone που μπορείτε να καλύψετε και με το Covermax® Decorock® Pistachio. Αυτή η άνυδρη κρέμα επικάλυψης είναι κατάλληλη για τη διακόσμηση συσκευασμένων προϊόντων φούρνου που θα διατεθούν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και χάρη στα τραγανά κομμάτια ξηρών καρπών προστίθεται μια επιπλέον γεύση και τραγανή υφή στις δημιουργίες σας.

www.pregel.com info@pregelgreece.com

PREGEL GREECE ΕΠΕ Αγίας Σοφίας 15, Θέση 2 Πεύκα 193 00 Ασπρόπυργος, Αττική Τλφ: 210 9310123

A R TOZ A

W e

Ar

to za

CHEFS

6 0 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Ο κ τώ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 61

CHEFS

A R TOZ A

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

W e

Ar

to za

!

K

62 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

HALL 4 STAND A06/B05

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Βουτιά στην

απόλαυση

Το απόλυτο συνοδευτικό ροφημάτων, προβάλλεται διαχρονικά στις βιτρίνες του Σαββίδης Bakery. Το πτι φουρ με μαρμελάδα βερίκοκο, το μπατόν σαλέ και το παστελωτό αλληλοσυμπληρώνουν το τρίπτυχο της επιτυχίας στα βουτήματα της επιχείρησης. Κείμ ε νο Πανα γιώ τ α Κότσα λ η Φ ω τογρ αφί ες T heodosis Georgiadis food photography

6 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Ο κ τώ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 65

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

ΙΔΙΟΚTHΤΡΙΑ

Ανατολή Σαββίδου

ID

Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτρια Savvidis Bakery Τόπος γέννησης: Θεσσαλονίκη Αγαπημένο υλικό: Σοκολάτα

Ω

ς επικεφαλής του διοικητικού και οικονομικού τμήματος της επιχείρησης Σαββίδης Bakery στη Σταυρούπολη Θεσσαλονίκης, η Ανατολή Σαββίδου, διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στην εύρυθμη λειτουργία του αρτοζαχαροπλαστείου: «Αν και το κατάστημα δημιουργήθηκε το 1998 από τον πατέρα μου Γιώργο, μετά τη συνταξιοδότησή του το 2021, η ιδιοκτησία πέρασε σε εμένα. Βασικός γνώμονάς μας ήταν, είναι και θα είναι η χρησιμοποίηση διαλεκτών υλικών και η παρασκευή προϊόντων βάσει των υγειονομικών προτύπων που αναφέ-

ρονται στην ισχύουσα νομοθεσία. Έχοντας αποφοιτήσει από το Τμήμα Χημείας του ΑΠΘ και από το αντίστοιχο μεταπτυχιακό πρόγραμμα του ΕΚΠΑ, ασχολούμαι και με τον ποιοτικό έλεγχο των δημιουργιών μας» επισημαίνει η ίδια. Παρότι οι περισσότεροι κωδικοί στηρίζονται στο παραδοσιακό συνταγολόγιο του ιδρυτή της, η Ανατολή έχει φέρει αναζωογονητικό αέρα στη γκάμα, αντλώντας έμπνευση από τα ταξίδια της στο εξωτερικό: «Με ενθουσίασε όταν είδα στο Παρίσι τη μέθοδο του tailor made προφιτερόλ, οπότε το ενσωμάτωσα στη συλλογή μας. Επίσης, ένας από τους best seller κωδικούς είναι η σοκολατόπιτα, που «στυλώνεται» σε συνταγή που δοκίμασα στην Ταϊλάνδη. Η διαφορετικότητά της, έγκειται στον τρόπο σιροπιάσματος». Η επιχείρηση φημίζεται και για την ποικιλία ψωμιών, με το σκαστό και το χωριάτικο να βρίσκονται στην κορυφή της πυραμίδας. Αναφορικά με τη ζαχαροπλαστική αλεύρου, το τσουρέκι με μαχλέπι αποτελεί ένα από τα δυνατότερα «χαρτιά». Σε περίοπτη θέση μέσα στο χώρο βρίσκονται και τα χειροποίητα βουτήματα που ξεπερνάνε τους 10 κωδικούς. Τα κλασικά σε γεύσεις βανίλιας, λεμονιού και μελιού συνιστούν σταθερές αξίες, αλλά επίσης υψηλή ζήτηση εμφανίζουν τα πτι φουρ με μαρμελάδα βερίκοκο και τα μπατόν σαλέ. Βέβαια, για τους καταναλωτές με πιο ανατρεπτικά γούστα δεν υπάρχει ιδανικότερη επιλογή από το παστελωτό βούτημα με περγαμόντο. Στα άμεσα πλάνα της 32χρονης είναι ο εμπλουτισμός των παρασκευών με εξειδικευμένα προϊόντα, ανταποκρινόμενα σε ακόμα περισσότερα διατροφικά μοτίβα: «Θέλω να επεκτείνουμε τις vegan και τις super food δημιουργίες. Στην παρούσα φάση, κάποιες προτάσεις για τις συγκεκριμένες κατηγορίες είναι τα ψωμιά χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη και τα κριτσίνια με ταχίνι και σοκολάτα».

«Με ενθουσίασε όταν είδα στο Παρίσι tailor made προφιτερόλ, οπότε το ενσωμάτωσα στη συλλογή μας. Ένας από τους best seller κωδικούς είναι και η σοκολατόπιτα, που βασίζεται σε συνταγή που δοκίμασα στην Ταϊλάνδη».

66 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

120 TMX

Μπατόν σαλέ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό 500 γρ.

3.200 γρ.

450 γρ.

200 γρ.

9 100 γρ.

Βούτυρο καροτένιο Μαργαρίνη Αλεύρι Νερό Γάλα Αυγά Μπέικιν πάουντερ Φιλέ αμύγδαλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί σε μίξερ ή σε ένα μικρό ζυμωτήριο. Τα ανακατεύουμε για περίπου 20 λεπτά (μέχρι να αφρατέψουν δηλαδή). Τα πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα. Έπειτα, τα αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ. Ύστερα, τα βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 180°C για 25 περίπου λεπτά.

6 8 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

150 TMX

Πτι φουρ ΥΛΙΚΑ 500 γρ.

1.200 γρ.

2.600 γρ.

18 1.050 5 100 γρ.

3 γρ.

1 κιλό

Βούτυρο καροτένιο Μαργαρίνη Αλεύρι Αυγά Ζάχαρη άχνη Σταγόνες πορτοκάλι Κουβερτούρα Βανίλια Μαρμελάδα βερίκοκο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε στο μίξερ τη μαργαρίνη, το βούτυρο, το πορτοκάλι, τη ζάχαρη, τη βανίλια και χτυπάμε για 20 λεπτά. Αφού αφρατέψει το μείγμα ρίχνουμε σταδιακά δύο, δύο τα αυγά μέχρι να τα απορροφήσει όλα. Έπειτα, προσθέτουμε το αλεύρι και τα ανακατεύουμε με το χέρι για 5 λεπτά. Τα τοποθετούμε στις ειδικές φόρμες για να πάρουν το κατάλληλο σχήμα και τα ψήνουμε στο 180°C για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα βγάζουμε από τον φούρνο παίρνουμε ένα κομμάτι, του βάζουμε τη μαρμελάδα και καλύπτουμε με ένα άλλο κομμάτι. Έπειτα, βουτάμε το βούτημα μέσα στην κουβερτούρα, την οποία έχουμε λιώσει. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί η σοκολάτα (περίπου 10 λεπτά).

Ο κ τώ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 69

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

100 TMX

Παστελωτό ΥΛΙΚΑ 500 γρ.

1.200 γρ.

1.600 γρ.

250 γρ.

5 γρ.

20 γρ.

8 150 γρ.

3 γρ.

Βούτυρο καροτένιο Μαργαρίνη Αλεύρι Ζάχαρη άχνη Κανέλα Μέλι Αυγά Σουσάμι άψητο Περγαμόντο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα, τα αυγά, το βούτυρο, τη μαργαρίνη και το περγαμόντο σε ένα μίξερ και χτυπάμε για 20 λεπτά. Πλάθουμε σε σχήμα μικρών κουλουριών Θεσσαλονίκης και βουτάμε σε μέλι (αραιωμένο με νερό). Πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα βάζουμε σε λαμαρίνα. Ψήνουμε στους 180°C για 20 περίπου λεπτά.

70 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

HALL 4 STAND A01/A03

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

Το Παζλ των νέων προκλήσεων του κλάδου Αλλεπάλληλες είναι οι κρίσεις, οικονομικής και όχι μόνο φύσεως, που αντιμετωπίζουν καθημερινά οι επαγγελματίες της αρτοποιίας, προκαλώντας «πονοκέφαλο» σε επιχειρηματίες και εργαζομένους. Η ομάδα του Α-Ζ μίλησε με εκπροσώπους του τομέα σε εννιά ηπειρωτικά και νησιωτικά μέρη της Ελλάδας εστιάζοντας στις σύγχρονες δυσκολίες, τόσο σε εθνικό, όσο και σε τοπικό επίπεδο. Ρεπορτάζ : Π. Κότσα λη, Κ . Δημητρίου, Π. Πουλόπουλος Φωτογραφίες: Α ρχείο Κατασ τημάτων

72 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

Κ Λ Α ΔΟΣ

Σταμάτης Μάχας Φούρνος Μάχα, Πειραιάς «Η έλλειψη εργατικών χεριών είναι δεδομένη» Από το 1992 o Σταμάτης Μάχας (φωτό) ανέλαβε τον ομώνυμο φούρνο, ο οποίος έως τότε λειτουργούσε ως αρτοποιείο με άδεια λειτουργίας πριν από το 1920. Τα κυριότερα προβλήματα που τον απασχολούν στην καθημερινότητά του είναι το ενεργειακό, ο ανταγωνισμός των σούπερ μάρκετ και η έλλειψη ανθρώπινου δυναμικού. «Το ενεργειακό έχει ξεφύγει από τον έλεγχο. Το βλέπουμε όλοι αυτό. Δεν ξέρουμε τι πληρώνουμε πλέον», επισήμανε ο κ. Μάχας και πρόσθεσε: «Ενδεικτικό είναι αν συγκρίνουμε το μηνιαίο -πλέον- λογαριασμό με παλιότερους λογαριασμούς (π.χ. προ έξι μηνών) θα δούμε μεγάλες διαφορές –με εξαίρεση το φυσικό αέριο που δεν έχει αυξηθεί τόσο πολύ- καίτοι η κατανάλωση παραμένει σταθερή. Αυτό έγινε από τη στιγμή που απελευθερώθηκε η αγορά ενέργειας και μπήκαν στο χρηματιστήριο οι εκπομπές ρύπων κ.λπ». Σχετικά

με την κάρτα εργασίας, ο κ. Μάχας τόνισε ότι ο ίδιος έχει ξεκινήσει και εφαρμόζει το μέτρο, ξεκαθαρίζοντας πάντως ότι δημιουργεί δυσκολίες σε σχέση με την πραγματικότητα που επικρατεί στον κλάδο της αρτοποιίας. Άλλο ένα πρόβλημα έγκειται το γεγονός ότι οι πελάτες εξαιτίας του σύγχρονου τρόπου ζωής έχουν στραφεί πλέον προς το σούπερ μάρκετ, αναζητώντας συσκευασμένα (πλην όμως κατεψυγμένα) προϊόντα με μεγαλύτερη ημερομηνία λήξης. Όσον αφορά την έλλειψη εργατικών χεριών ο Σ. Μάχας είπε: «Είμαστε οι τελευταίοι. Εγώ, ο αδελφός μου κι ο μάστοράς μας ο κ. Παράσχος δεν έχουμε διάδοχο, αφού οι νέοι σήμερα δεν επιλέγουν το επάγγελμα του αρτοποιού». Στην ARTOZA θα σας δούμε; Βέβαια. Στη ARTOZA πηγαίνω κάθε διετία με σκοπό να συναντήσω φίλους μου από τον κλάδο.

Κωνσταντίνος Σβώλος Αρτοποιεία Σβώλος, Λάρισα

«Η χαμηλή τιμή του ψωμιού είναι πρόβλημα» Καταγράφοντας το κλίμα που επικρατεί στην αρτοποιία, ο κ. Κωνσταντίνος Σβώλος, ιδιοκτήτης των Αρτοποιείων Σβώλος, τονίζει ότι η χαμηλή τιμή του ψωμιού επηρεάζει τους επαγγελματίες σε όλη την Ελλάδα: «Από το 2012 έχουμε απορροφήσει τέσσερις ανατιμήσεις στις Α' ύλες, με αποτέλεσμα να μην μπορούμε να πιάσουμε τις τιμές που θέλουμε, ενώ στον κόσμο φαίνεται μία πολύ μεγάλη αύξηση». Η κατάσταση αυτή έχει επιφέρει μείωση των εσόδων, με τον επιχειρηματία να αναφέρει χαρακτηριστικά: «Στην Ελλάδα πουλάμε το ψωμί 1,20 και 1,30 ευρώ, όταν σε άλλες χώρες της Ευρώπης, με χαμηλότερη τιμή Α' ύλης, η τιμή φτάνει

74 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024 74 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

τα 2 και τα 2,5 ευρώ». Παράλληλα, ο κ. Σβώλος προσανατολίζεται στην εγκατάσταση φωτοβολταϊκών πάνελ, ώστε να διαχειριστεί το δυσθεώρητο ενεργειακό κόστος. Για την κάρτα εργασίας, ο ίδιος θεωρεί πως όσοι εργοδότες δεν είναι εξοικειωμένοι με το σύστημα τελικά θα δυσκολευτούν να το ακολουθήσουν. Η έλλειψη προσωπικού συνιστά μία ακόμη πηγή προβληματισμού για τον κλάδο στη Λάρισα: «Πλέον οι νέοι δεν έρχονται να δουλέψουν στα αρτοποιεία, σταδιακά εγκαταλείπουν το επάγγελμα». Στην ΑΡΤΟΖΑ θα σας δούμε; «Φυσικά και θα έρθω! Θέλω να ενημερωθώ για τις νέες τάσεις στο παγωτό και το πανετόνε».

Αλέξανδρος Κακαράντζας Φούρνος Κακαράντζας, Γιάννενα

«Η ψηφιακή κάρτα θα φέρει θετικές αλλαγές» Έχοντας 4 καταστήματα στα Γιάννενα, ο Αλέξανδρος Κακαράντζας, γνωρίζει πώς εξασφαλίζεται η ικανοποίηση πελατών και εργαζομένων: «Ως 2ης γενιάς αρτοποιός μετράω 18 έτη εμπειρίας. Δεν κάνω εκπτώσεις στην ποιότητα των Α' υλών παρά τις διάφορες ανατιμήσεις. Επίσης, «επενδύω» σε εξειδικευμένο εργατικό δυναμικό, παρέχοντας υψηλό μισθό ώστε να υπάρχει ισχυρό κίνητρο για να δουλέψει κάποιος εδώ» σχολιάζει ο ιδιοκτήτης. Στα αρτοποιεία Κακαράντζας το δηλωμένο ωράριο τηρείται ευλαβικά και έτσι ο επιχειρηματίας δεν προβληματίζεται με τη χρήση της κάρτας εργασίας: «Όσοι επαγγελματίες είναι συνεπείς στους νόμους δεν χρειάζεται να ανησυχούν. Παρ’ όλα αυτά η κρατική ενημέρωση για το θέμα είναι ανεπαρκής. Αν και επικρατεί σύγχυση με τη λειτουργικότητά της, πιστεύω πως θα φέρει θετικές αλλαγές διότι τάσσεται υπέρ των εργασιακών δικαιωμάτων» καταλήγει ο Αλέξανδρος. Όσο για το ενεργειακό κόστος; Επέλεξε την εταιρεία που του πρότεινε η ΟΑΕ, διαπιστώνοντας αισθητή μείωση στους λογαριασμούς του. «Τα Γιάννενα αποτελούν τη μητρόπολη της αρτοποιίας, επομένως ο ανταγωνισμός είναι δυνατός» τονίζει ο 38χρονος σχετικά με τις τοπικές δυσκολίες. Στην ARTOZA θα σας δούμε; «Κάθε φορά έρχομαι. Θα είμαι εκεί και το 2025».

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 3 STAND E07

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

Κ Λ Α ΔΟΣ

Παναγιώτης Μαντάς Προζύμι & Μέλι, Πύργος - Κατάκολο, Ηλεία

«Υπολείπεται σε αγοραστική δύναμη ο νομός Ηλείας» «Η ψηφιακή κάρτα εργασίας ευνοεί τους εργαζομένους, διασφαλίζοντας την τήρηση του ωραρίου. Παρουσιάζει κάποια πρακτικά προβλήματα, οπότε σίγουρα επιδέχεται βελτίωσης. Π.χ. ανά διαστήματα μπλοκάρει το σύστημα και διακόπτεται απότομα η λειτουργία του μηχανήματος» αναφέρει ο ιδιοκτήτης των αρτοποιείων Προζύμι & Μέλι στο νομό Ηλείας, Παναγιώτης Μαντάς. Για την έλλειψη ανθρωπίνου δυναμικού θεωρεί πως μία κρατική οικονομική ενίσχυση στους μισθούς θα συνιστούσε ιδανική λύση: «Η ανατίμηση των Α' υλών και το υψηλό ενεργειακό κόστος έχουν επιβαρύνει αισθητά τους επαγγελματίες της αρτοποιίας. Η επιχείρησή μας χρηματοδοτεί σεμινάρια για τους εργαζομένους, γεγονός που δημιουργεί επιπλέον έξοδα. Πρέπει να βρεθεί τρόπος ώστε

να ελαφρυνθεί οικονομικά ο εργοδότης και να δοθεί κίνητρο στον υπάλληλο να δουλέψει αντί να «αναπαύεται» στο υπάρχον επίδομα ανεργίας. Μία εναλλακτική θα ήταν η αύξηση του κατώτατου μισθού, εκ του οποίου, το 50% να καλύπτεται από κάποιο κυβερνητικό πρόγραμμα». Στον Πύργο και το Κατάκολο, όπου εδρεύουν τα καταστήματα της επιχείρησης είναι προφανής η έλλειψη αγοραστικής δύναμης: «Παλιότερα υπήρχαν φοιτητές, τονώνοντας την τοπική οικονομία, όμως το κλείσιμο σχολών τριτοβάθμιας εκπαίδευσης στην Ηλεία το 2022 οδήγησε σε απώλεια εισοδημάτων των διαφόρων επιχειρήσεων του νομού» εξηγεί ο κ. Μαντάς. Στην ARTOZA θα σας δούμε; «Η έκθεση είναι ευκαιρία για νέες επαφές. Σίγουρα θα έρθω».

Αντώνης Χαραλαμπέλης Τρίτη Γενιά, Μουσάτα, Κεφαλονιά

«Χωρίς προσωπικό δεν βγάζουμε όγκο δουλειάς» Τρίτη Γενιά ονομάζεται η οικογενειακή επιχείρηση του κ. Αντώνη Χαραλαμπέλη, αλλά ίσως είναι η πρώτη γενιά ιδιοκτητών που βρίσκεται αντιμέτωπη με τόσα συσσωρευμένα επαγγελματικά προβλήματα. Το υψηλό ενεργειακό κόστος, καθώς και η έλλειψη προσωπικού είναι από τους πιο δυσεπίλυτους γρίφους για τον ιδιοκτήτη. «Για να διασφαλίσουμε σχετική ενεργειακή αυτονομία, θα στραφούμε στη χρήση ηλιακών πάνελ», αναφέρει ο κ. Χαραλαμπέλης. Όσο για την έλλειψη εργατικού δυναμικού, ο Κεφαλονίτης επιχειρηματίας θεωρεί ότι η «πενία» σε εργατικά χέρια θα επιβαρύνει τόσο τους νεοεισερχόμενους στην αρτοποιία

76 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024 76 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

όσο και τα καταστήματα που θα χρειαστεί να αναλάβουν αυξημένο φόρτο εργασίας. Για την κάρτα εργασίας, ο κ. Χαραλαμπέλης υποστηρίζει: «Όταν προκύψει κάποια ανάγκη, δεν θα μπορεί κάποιος που το θέλει να κάτσει και να δουλέψει». Το μεγαλύτερο πρόβλημα του κλάδου στο νησί της Κεφαλονιάς είναι φυσικά η εξάρτηση της τοπικής οικονομίας από τον τουρισμό: «Όταν τα περισσότερα μαγαζιά της εστίασης κλείνουν τον χειμώνα, τότε μειώνονται τα καταστήματα στα οποία μπορούμε να προμηθεύσουμε προϊόντα άρτου». Στην ARTOZA θα σας δούμε; «Σίγουρα! Θέλω να δω νέα προϊόντα και να κάνω έρευνα για καινούργιο εξοπλισμό».

Παναγιώτης Δεναξάς Σείριος Αρτοποιία, Ερμούπολη, Σύρος

«Πλέον δεν υπάρχει συναδελφοσύνη» Οι αυξήσεις στην ενέργεια καθιστούν για τον κ. Παναγιώτη Δεναξά, ιδιοκτήτη της επιχείρησης Σείριος Αρτοποιία, αυτονόητη την ανάγκη ενημέρωσης για τις τιμές σε συνεργασία με ενεργειακό σύμβουλο. Συνάμα, η έλλειψη προσωπικού δοκιμάζει τον κλάδο, με τον επαγγελματία να παρατηρεί ότι «στα τουριστικά μέρη είναι δύσκολο να βρεις προσωπικό από ντόπιους όπως και να φέρεις ανθρώπους από αλλού». Για την εξέλιξη του κλάδου ο ίδιος αναφέρει: «Θα χρειαστεί να αλλάξουμε τρόπο σκέψης και λειτουργίας, γιατί μεγαλώνουμε και δεν θα μπορούμε να αντέξουμε για πολύ». Η κάρτα εργασίας είναι για τον κ. Δεναξά καλοδεχούμενη, αφού θα διευκολύνει όσους επαγγελματίες προσπαθούν να λειτουργήσουν νόμιμα: «Έτσι ο ελεγκτικός μηχανισμός θα μπορεί να ξέρει ποιοι και πότε δουλεύουν». Ο επιχειρηματίας στηλιτεύει τον αθέμιτο ανταγωνισμό που διέπει τον κλάδο στη Σύρο: «Τα μεγάλα σουπερμάρκετ βγάζουν ψωμί κατεψυγμένο, ενώ αρκετοί συνάδελφοι δουλεύουν τις Κυριακές παρότι αυτό απαγορεύεται». Στην ΑΡΤΟΖΑ θα σας δούμε; «Για να μην χάσω τις καινούργιες τεχνικές αρτοποιίας γύρω από την αργή ωρίμανση θα πάω οπωσδήποτε».

design

technology

shop fittings

SINCE 1983

QUALITY THAT DIFFERS

www.differ.gr

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

Κ Λ Α ΔΟΣ

Αντώνης Τζαμπαζάκης Wood Furnace Bakery, Χανιά

«Με την ψηφιακή κάρτα το κράτος καταπολεμάει την αδήλωτη εργασία» Η εκτίναξη του ενεργειακού κόστους αποτελεί πηγή ανησυχίας για τους ιδιοκτήτες του χανιώτικου αρτοποιείου Wood Furnace Bakery. Μεγάλη ήταν η αύξηση των τιμών στην περίοδο του κορονοϊού, όπως παρατηρεί ο συνιδιοκτήτης και σεφ του αρτοποιείου κ. Αντώνης Τζαμπαζάκης. Προκειμένου να εξασφαλίσει ένα ευνοϊκότερο συμβόλαιο, ο κ. Τζαμπαζάκης διερευνά σχεδόν καθημερινά τις τιμές των παρόχων ενέργειας. Η κατάσταση απαιτεί τη συνεχή επαγρύπνηση του νέου επαγγελματία, ειδικά όταν η καθημερινότητα επιφυλάσσει συνεχώς νέες προκλήσεις. Μιλώντας για την αγορά, ο αρτοποιός υπογραμμίζει τη δυσκολία εύρεσης εργατικού δυναμικού: «Βάζουμε αγγελίες για μεγάλες περιόδους

αλλά δεν βρίσκουμε προσωπικό, ενώ λιγοστεύουν και οι άνθρωποι που ασχολούνται αμιγώς με την αρτοποιία». Ευεργετική, πάντως, κρίνει ο κύριος Τζαμπαζάκης την ψηφιακή κάρτα εργασίας. Σύμφωνα με τον επαγγελματία, το νέο μέτρο θα καταπολεμήσει την ανασφάλιστη ή απλήρωτη εργασία. Ο κλάδος στην πόλη των Χανίων έχει πληγεί σημαντικά από την απουσία προσωπικού: «Πολλές επιχειρήσεις θα μπορούσαν να πάρουν περισσότερη δουλειά, αλλά δεν μπορούν να το κάνουν λόγω της έλλειψης εργατικών χεριών». Στην ARTOZA θα σας δούμε; «Θα έρθω στην ΑΡΤΟΖΑ για να μάθω τα πάντα γύρω από τον εξοπλισμό νέας γενιάς και τη μοντέρνα συσκευασία».

Δημοσθένης Φραντζής Φούρνος Φραντζή, Βέροια

«Δεν υπάρχουν εξωτερικοί πόροι στην οικονομία» Με τη σταθερή τιμολόγηση της κιλοβατώρας αντιμετώπισε τις υψηλές ενεργειακές δαπάνες ο Δημοσθένης Φραντζής, κάτοχος των ομώνυμων αρτοποιείων στη Βέροια: «Το 2021 τα τιμολόγια του ρεύματος αυξήθηκαν πάνω από 200% σε πολλές περιπτώσεις. Από τη στιγμή όμως που συνεργάστηκα με την εταιρεία που πρότεινε η ΟΑΕ, με συγκεκριμένο κόστος ανά kW, ο λογαριασμός μειώθηκε» δηλώνει ο 37χρονος. Το αρτοποιείο ιδρύθηκε το 1970 από τον παππού του Δημοσθένη και έκτοτε έχουν δημιουργηθεί επιπλέον δύο καταστήματα. Παρά το ότι συνιστά μία επιχείρηση την οποία οι κάτοικοι στηρίζουν χρόνια, διαμορφώνοντας ένα ασφαλές εργασιακό περι-

78 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

βάλλον, ο κ. Φραντζής δυσκολεύεται στην εύρεση προσωπικού: «Πολλοί bakers έρχονται, εκπαιδεύονται και μετά από σύντομο χρονικό διάστημα αλλάζουν επαγγελματικό προσανατολισμό λόγω της «ρευστότητας» του κλάδου». Η βασική όμως αντιξοότητα στην αγορά της Βέροιας σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη είναι η έλλειψη τουριστών και φοιτητών: «Ανακυκλώνονται τα χρήματα μεταξύ των κατοίκων και δεν ενισχύεται με εξωτερικούς πόρους η τοπική οικονομία». Αναφορικά με την κάρτα ο ίδιος έχει θετική στάση, θεωρώντας ότι καταπολεμά την υποδηλωμένη εργασία. Στην ARTOZA θα σας δούμε; «Σαφώς! Το 2025 περιμένω περισσότερο packaging».

Σινάν Τζαμπάζ Τα Κιμμέρια, Κιμμέρια, Ξάνθη

«Δεν βρίσκουμε εξειδικευμένο δυναμικό» Η έλλειψη προσωπικού δεν έχει αφήσει ανεπηρέαστο ούτε τον Σινάν Τζαμπάζ, ιδιοκτήτη του φούρνου Τα Κιμμέρια στην ομώνυμη κωμόπολη, ανατολικά της Ξάνθης: «Πολλοί αρτοποιοί δεν μπαίνουν στη διαδικασία αναζήτησης εργασίας λόγω των επιδομάτων ανεργίας και του εισοδήματος κοινωνικής αλληλεγγύης που παρέχονται από την κυβέρνηση, λύνοντας με αυτό τον τρόπο βιοποριστικά ζητήματα. Επίσης, η εν λόγω συνθήκη είναι άρρηκτα συνδεδεμένη και με τα υψηλά ποσοστά μετανάστευσης της περιοχής, εφόσον πολλοί κάτοικοι επιλέγουν να «ποντάρουν» σε ένα επαγγελματικό μέλλον στο εξωτερικό» εξηγεί ο 40χρονος. Γνωρίζοντας εκ των έσω τις ιδιαιτερότητες του επαγγέλματος, καθώς εργάζεται στην επιχείρηση από το 2000, βρίσκει το μέτρο της ψηφιακής κάρτας εργασίας δύσκολα εφαρμόσιμο κυρίως λόγω του ωραρίου: «Ο φούρνος δεν είναι super market για να «κλειδώσει» σε συγκεκριμένο ωράριο. Με το νέο σύστημα ο υπάλληλος δεν μπορεί να μείνει ούτε 5 λεπτά παραπάνω ακόμα και αν δεν έχουν ολοκληρωθεί όλες οι εργασίες» επισημαίνει. Ως προς τα νέα τιμολόγια του ηλεκτρικού ρεύματος συμβουλεύεται την ΟΑΕ, που είναι ενήμερη για τα τρέχοντα ενεργειακά προγράμματα. Στην ARTOZA θα σας δούμε; «Εξαιτίας της απόστασης είναι δύσκολο να παρευρεθώ».

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέλεια Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου

EMOTION 58 VELICHE

01

Premium βελγική σοκολάτα κουβερτούρα Εξαιρετική και ισορροπημένη σοκολάτα κουβερτούρα Veliche™ Emotion 58, με απαλή γευστική νότα κακάο. Με 100% βιώσιμο κακάο, πιστοποιημένο από το Rainforest Alliance, φημίζεται για το πλούσιο γευστικό της προφίλ και τη συνοχή της υφής της. Ιδανική για γκανάζ, παγωτό, αρτοζαχαροπλαστική, επιδόρπια, επικάλυψη/μορφοποίηση. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Σοκολατένιες απολαύσεις στο νέο ζαχαροπλαστείο Montée, στη Ν. Πεντέλη

02

Φρέσκα χειροποίητα γλυκά από ποιοτικές πρώτες ύλες: αυτή είναι η φιλοσοφία του νέου καταστήματος Montée, το οποίο παρουσιάζει μεγάλη ποικιλία απολαυστικών παρασκευών στη γειτονιά της Νέας Πεντέλης. Το καινούργιο ζαχαροπλαστείο προσφέρει 95 κωδικούς και δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην προσφορά 03 γευστικών σοκολατένιων επιλογών, οι οποίες προετοιμάζονται με σοκολάτα από τη βελγική εταιρεία Belcolade. Τα προϊόντα του καταστήματος φτιάχνονται σε μικρές ποσότητες και περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων σοκολατένιες πάστες και τούρτες, ελβετικές τρούφες και μπισκότα με κακάο. Σύμφωνα με τον κύριο Γιακουμάκη, συνιδιοκτήτη και pastry chef της επιχείρησης, «τα προϊόντα που προσφέρουμε παράγονται από εμάς στο εργαστήριο και περιέχουν αποκλειστικά αγνά υλικά ύψιστης ποιότητας». Από τα γλυκά ανάρπαστη είναι η σεράνο σε τρεις εκδοχές: παστάκι, ατομικό γλυκό και τούρτα. Όπως ανέφερε ο κ. Γιακουμάκης, πρόκειται για την αυθεντική κλασική συνταγή με μους από σοκολάτα 60%, κρέμα γάλακτος, ιταλική μαρέγκα και κονιάκ, ενώ η βάση αποτελείται από brownies με μαύρη σοκολάτα και ενδιάμεση στρώση κρεμέ μαύρης σοκολάτας. Ιδιαίτερα αγαπητά στο αγοραστικό κοινό είναι επίσης τα mi-cuit που περιέχουν μονοποικιλιακή σοκολάτα 70% και τα μακαρόν από μαύρη σοκολάτα.

1. Το Montée επί της 28ης Οκτωβρίου 56 εντυπωσιάζει με τη μίνιμαλ αισθητική του και τον φωτεινό, λιτά σχεδιασμένο, αλλά και επιβλητικό εσωτερικό του χώρο.

2. 3. Η κλασική σεράνο προσφέρεται σε παστάκι, τούρτα και ατομική πάστα. Στο εγχείρημα συμμετέχουν (από αριστερά) ο pastry chef Γιώργος Γιακουμάκης, ο ποδοσφαιριστής Γιώργος Γιακουμάκης και ο pastry chef Λάμπρος Ζαρκαδούλας.

8 0 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

ΠΡΑΛΙΝΑ ΜΕ ΚΑΡΠΟ KONDIMA Χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα Αγνή πραλίνα φουντουκιού και καβουρντισμένα φουντούκια συνθέτουν την εξαιρετικής ποιότητας

«Πραλίνα με καρπό» της Kondima. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε καρπό φουντουκιού (56%), αποτελεί ένα μοναδικό επιδόρπιο που εντυπωσιάζει με την πλούσια γεύση του. Χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα, ιδανικό για vegan διατροφή και για νηστεία.

SWEET ICE ΜΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

NOCCIOSILK SIEBIN Κρέμα με κακάο και φουντούκι Η κρέμα Nocciosilk της Siebin είναι κρέμα με κακάο και φουντούκι που εξασφαλίζει επικάλυψη με εκπληκτική γυαλάδα και μοναδική γεύση. Χρησιμοποιείται απευθείας ή αφρατεμένη με βούτυρο ή μαργαρίνη. Εξαιρετική για επικάλυψη σε εκλέρ, κέικ, muffins, κρουασάν, panettone και βασιλόπιτες. Κατάλληλη και για γλυκά ψυγείου. Σε δοχείο 6kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Η επόμενη ημέρα για την ΙΟΝ: νέο εργοστάσιο γκοφρέτας στην Άρτα

ΕΠΟΧΙΑΚΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ DOBLA Από ποιοτική σοκολάτα Βελγίου Με γλυκιά και παιχνιδιάρικη διάθεση κυκλοφόρησαν τα νέα σοκολατένια διακοσμητικά Dobla, που υπόσχονται ότι θα μαγνητίσουν όλα τα βλέμματα στα γιορτινά γλυκά σας! Είναι δημιουργημένα από ποιοτική σοκολάτα Βελγίου που τους δίνει ονειρεμένη γεύση. Θα τα δείτε στις εκδηλώσεις Γιορτινής Ζαχαροπλαστικής τον Οκτώβρη και το Νοέμβρη. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

CORIANDOLINA SALTED CARAMEL Σκληρή και τραγανή επικάλυψη Οι Coriandoline της PreGel χρησιμοποιούνται για την επικάλυψη παγωμένων προϊόντων παγωτού όπως τα ξυλάκια και τα σάντουιτς. Το 2024 κυκλοφόρησε η Coriandolina Salted Caramel, μια νόστιμη νέα γεύση. Προσφέρει σκληρή και τραγανή επικάλυψη με γεύση καραμέλας εμπλουτισμένης με μια αλμυρή νότα. Διατίθεται σε συσκευασίες των 2 κουβάδων x 3kg.

PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Σε εξέλιξη βρίσκεται η κατασκευή νέου εργοστασίου γκοφρέτας της ΙΟΝ στην Άρτα, σύμφωνα με τον κ. Σπύρο Θεοδωρόπουλο, πρόεδρο και διευθύνοντα σύμβουλο της Bespoke SGA Holdings. Το ύψος της επένδυσης θα φτάσει τα 20 εκατ. ευρώ, ενώ η νέα μονάδα θα λειτουργήσει μαζί με το υφιστάμενο εργοστάσιο της ΙΟΝ στην ίδια πόλη, προκειμένου να αυξηθεί η παραγωγικότητα της εταιρείας. Απώτερος σκοπός είναι η δημιουργία καινοτόμων προϊόντων και η ικανοποίηση των μεταβαλλόμενων προτιμήσεων των καταναλωτών, όπως σημειώνει ο επικεφαλής της Bespoke. Παράλληλα, η ιστορική Ο κ. Σπύρος Θεοδωρόπουλος, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας σοκολατοβιομηχανία παρουσιάζει Bespoke SGA Holdings. έντονη εξαγωγική δραστηριότητα, με το 41% του συνόλου των εξαγωγών να αφορά αγορές εντός ΕΕ, ενώ η εταιρεία έχει προσεγγίσει μεταξύ άλλων και τις αγορές των ΗΠΑ, της Κύπρου και της Αιγύπτου. Οι πωλήσεις της ΙΟΝ στις αγορές του εξωτερικού κυμαίνονται σε ποσοστό άνω του 10% του συνολικού κύκλου εργασιών της, που το 2023 έφτασε στα 114,38 εκατ. ευρώ.

ΒΡΑΒΕΥΣΗ ΑΠΟ LA LISTE Ο οδηγός ζαχαροπλαστείων και εστιατορίων La Liste απένειμε στο σοκολατοπωλείο Lals Chocolates το βραβείο «Pastry Discovery Gem Award 2024». Η ιδιοκτήτρια του καταστήματος και chocolatier Lal Majid είναι μέχρι στιγμής η πρώτη σεφ ζαχαροπλαστικής από το Πακιστάν που έλαβε την ανωτέρω διάκριση. Το αγαπημένο παιδικό παραμύθι «Χάνσελ και Γκρέτελ» φαίνεται να ενέπνευσε στην κ. Majid την αγάπη για τη σοκολάτα, με την ίδια να αναφέρει: «Πάντα ονειρευόμουν ότι θα μπορούσα να έχω ένα σπίτι από σοκολάτα, μπισκότα και ζαχαρωτά». Η τελετή βράβευσης διοργανώθηκε στο Παρίσι στις 17 Ιουνίου.

Η Lal Majid με την κόρη της και CEO της επιχείρησης Madiha Sultan Tai.

«Πράσινη» σοκολατένια εναλλακτική

ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ MALCHOC Με την υπογραφή Callebaut Ενθουσιάστε τους πελάτες σας με συνταγές σοκολάτας χωρίς προσθήκη ζάχαρης! Οι σοκολάτες Malchoc χρησιμοποιούνται σε κάθε εφαρμογή. Παρασκευάζονται από premium κόκκους κακάο εξαιρετικής ποιότητας, 100% καθαρό βούτυρο κακάο και φυσικό μπέρμπον βανίλια. Δημιουργήστε τις πιο υγιεινές μπάρες σοκολάτας, κέικ ή μπισκότα. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ Τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Μια διαφορετική προσέγγιση στην επεξεργασία κακάο αναδεικνύει η startup Celleste Bio, η οποία εξάγει βούτυρο κακάο ποιότητας σοκολάτας μέσω καλλιέργειας ενός μικρού μόνο δείγματος κόκκων κακάο στο εργαστήριο. Σύμφωνα με τον CEO της εταιρείας Beressi Golomb: «Παίρνουμε έναν έως δύο κόκκους κακάο και τους βάζουμε σε καλλιέργεια κυττάρων, δίνοντάς τους ζάχαρη, βιταμίνες και νερό. Ύστερα τα κύτταρα πολλαπλασιάζονται μέχρι να αποκτήσουμε μια μεγάλη βιομάζα. Μαζεύουμε το βούτυρο κακάο και μας μένει η σκόνη κακάο». Έτσι διασφαλίζεται μεγαλύτερος έλεγχος στο τελικό προϊόν και ένα χαμηλό οικολογικό αποτύπωμα. Η διαδικασία έχει μάλιστα τραβήξει το ενδιαφέρον της πολυεθνικής Mondelez.

Ο κ τώ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 81

CHOCO NEWS Τιμητική διάκριση για τη chocolatier Μίνα Αποστολίδη Στον γαλλικό οδηγό γαστρονομίας Gault & Millau με τους καλύτερους chocolatiers σε Βέλγιο και Λουξεμβούργο για το 2025 εμφανίζεται για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά η σοκολατοποιός Μίνα Αποστολίδη. Μιλώντας για την προσωπική της προσπάθεια και για την αναγνώριση που έλαβε από το Gault § Millau 2025, η κ. Αποστολίδη αναφέρει: «Με σεβασμό στους καταπληκτικούς σοκολατοποιούς του Βελγίου, τόλμησα να δοκιμάσω και να προσφέρω τη δική μου εκδοχή, κυρίως επειδή πίστευα ότι πρέπει να συνδέσω τους ανθρώπους με τα συναισθήματά τους, όταν δοκιμάζουν τις χειροποίητες σοκολάτες μου. Αισθάνομαι τιμή που επιλέχθηκα ως ένας από τους καλύτερους chocolatiers στη χώρα της σοκολάτας». Οι χειροποίητες δημιουργίες της Ελληνίδας σοκολατοποιού είναι εμπνευσμένες από την οικογενειακή της παράδοση και τη μεσογειακή διατροφή, ενώ οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιεί προέρχονται από την Ελλάδα.

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ARABESQUE Πραγματική σοκολάτα κουβερτούρα Η σειρά Arabesque αποτελείται από πέντε ποικιλίες σοκολάτας κουβερτούρας: Dark 70%, Dark 60%, Dark 52%, Milk 34% και White 30%, που εντυπωσιάζουν με την πλούσια γεύση και το υπέροχο άρωμά τους. Είναι ανθεκτικές, σταθερές σε αλλαγές θερμοκρασίας και παρουσιάζουν εξαιρετική συμπεριφορά στο λιώσιμο. Διατίθενται σε χαρτοκιβώτιο 10kg.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663, www.sefcozeelandia.gr

CREAMY COVER

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΠΟ ΤΗ LOUIS VUITTON ΣΤΗ ΣΑΓΚΑΗ Ο γνωστός γαλλικός οίκος συνεργάστηκε με τον βραβευμένο chef pâtissier Maxime Frédéric και στις 22 Ιουλίου εγκαινίασε το πρώτο του κατάστημα με premium σοκολάτες στη Σαγκάη. Στο εσωτερικό, μια σειρά από σοκολάτες είναι τοποθετημένες σε ειδικά διαμορφωμένες ξύλινες προθήκες και θα εκτίθενται σαν έργα τέχνης. Μεταξύ αυτών ξεχωρίζει η Vivienne, η μασκότ της Louis Vuitton: η μικρή σοκολατένια φιγούρα είναι τοποθετημένη πάνω σε ένα σκαλισμένο μπαούλο με μικρά γρανάζια, ενώ περιστρέφεται με το γύρισμα ενός σοκολατένιου κλειδιού.

Εξαιρετική γυαλάδα και επικαλυπτικότητα Στη σειρά επικαλύψεων ΑΚΤΙΝΑ έρχονται να προστεθούν οι δύο κωδικοί Creamy Cover Choco και Creamy Cover White. Ιδανικοί για τσουρέκια, κέικ, ντόνατς, κρουασάν. Προσθέτοντας κρέμα γάλακτος ή φυτική κρέμα μπορούμε να παρασκευάσουμε σος προφιτερόλ. Κατάλληλο και για ανάμειξη με βουτυρόκρεμες. Σε συσκευασία 5kg. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Bίσονας από σοκολάτα στη Μπρυζ Έναν σοκολατένιο βίσονα σε μεγάλο μέγεθος κατασκεύασαν οι Βέλγοι chocolatiers Dominique και Julius Persoone προκειμένου να τιμήσουν την 80η επέτειο από την απελευθέρωση της Μπρυζ και των περιχώρων το 1944. Το σοκολατένιο γλυπτό ζυγίζει πάνω από 100 κιλά και είναι τοποθετημένο στη βιτρίνα του καταστήματός τους ονόματι The Chocolate Link. Για τη σοκολατένια κατασκευή οι chocolatiers εμπνεύστηκαν από τη λεγόμενη «Γέφυρα του Καναδά» (Canadabrug), η οποία κοσμείται από δύο μεγάλα γλυπτά που αναπαριστούν βίσονες. Η σοκολατένια δημιουργία συνοδεύεται και από άλλα αντικείμενα που σχετίζονται με τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο.

82 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΓΕΜΙΣΤΙΚΗ ΜΗΧΑΝΗ Μεγάλο εύρος γεμίσματος Γεμιστική μηχανή σχεδιασμένη να γεμίζει σου, εκλέρ και τσουρέκια χάρη στο μεγάλο εύρος γεμίσματος. Είναι εφοδιασμένη με ηλεκτρονικό μοτέρ ελέγχου 24 V (χαμηλής τάσης, σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανόνες ασφαλείας) και επιλογή για συνεχόμενη ή διακεκομμένη λειτουργία. Χάρη στη μεγάλη παραγωγή (1.500/2.500 τμχ/ώρα) είναι απαραίτητη σε κάθε ζαχαροπλαστείο. Σε πολύ καλή τιμή. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ Τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

Donut Choco - Choco 145gr πραλίνα φουντουκιού - σοκολάτα γάλακτος Newbake S.A. Θηβαΐδος 8, Κηφισιά 14564

Τηλ.: 210 5751633 & 636, Fax: 210 5751618 www.newbake.gr info@newbake.gr

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ CHOCO TASTY Σε τρεις υπέροχες γεύσεις Η FOODSTUFF παρουσιάζει τις επικαλύψεις Choco Tasty. Ιδανικές για βασιλόπιτες, σοκολατόπιτες και τάρτες. Δε στεγνώνουν και δεν κολλάνε στη συσκευασία. Ιδανικές επίσης για σάλτσα σε σοκολατόπιτα, σουφλέ και προφιτερόλ. Σε τρεις γεύσεις: σοκολάτα υγείας, γάλακτος και λευκή.

FOODSTUFF AE Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.com

Διεθνής αναγνώριση για τη Sibö Chocolate Στα περίφημα International Chocolate Awards που διοργανώθηκαν στη Νέα Υόρκη οι σοκολάτες της Sibö Chocolate κέρδισαν ένα χρυσό και δύο χάλκινα μετάλλια, ξεχωρίζοντας ανάμεσα στους καλύτερους σοκολατοποιούς από τη Λατινική Αμερική και την Καραϊβική. Έτσι, η ξεχωριστή σοκολατοποιία τοποθετεί την Κόστα Ρίκα στον χάρτη των καλύτερων παραγωγών κακάο και σοκολάτας παγκοσμίως. Η απαλή υφή και οι ισορροπημένες γεύσεις των σοκολατένιων προϊόντων εξασφάλισαν στη Sibö Chocolate την πρόκριση στον επερχόμενο διαγωνισμό World Fine Chocolate Competition. Ο George Soriano, διευθυντής μάρκετινγκ και πωλήσεων της Sibö σχολίασε: «Ελπίζουμε ότι αυτή η αναγνώριση θα αποτελέσει πηγή υπερηφάνειας για την Κόστα Ρίκα και θα βοηθήσει να κάνουμε τη χώρα μας γνωστή για τη σοκολάτα και το κακάο της». Στον επερχόμενο παγκόσμιο τελικό η λατινοαμερικάνικη σοκολατοποιία αναμένεται να διαγωνισθεί με παραγωγούς σοκολάτας από Ισπανία, Πολωνία και Ιταλία.

ΣΥΣΤΗΜΑ ΙΧΝΗΛΑΤΗΣΗΣ ΚΑΚΑΟ ΣΤΗ ΓΚΑΝΑ Σε πιλοτική εφαρμογή ενός συστήματος που θα ανιχνεύει την προέλευση κόκκων κακάο προσανατολίζεται η Δημοκρατία της Γκάνας, ενόψει του νέου νόμου της ΕΕ (EUDR) για την απαγόρευση της εισαγωγής και εξαγωγής όσων προϊόντων συνδέονται με την αποψίλωση των δασών. Πιο ειδικά, οι καλλιεργητές του κακάο θα πρέπει να παρέχουν στους υποψήφιους αγοραστές συντεταγμένες γεωεντοπισμού, οι οποίες θα αποδεικνύουν ότι οι φάρμες τους δεν βρίσκονται σε εκτάσεις που αποψιλώθηκαν μετά το 2020. Το μέτρο αυτό αναμένεται να επηρεάσει σημαντικά την τοπική οικονομία, καθώς η Γκάνα είναι από τους μεγαλύτερους παραγωγούς κακάο στην περιοχή της Δυτικής Αφρικής. Από την πλευρά της, η κυβέρνηση της Γκάνας θα προχωρήσει σε αύξηση της τιμής που θα καταβάλλεται στους καλλιεργητές (farmgate price) κατά σχεδόν 45%, ώστε να ενισχυθούν τα εισοδήματά τους και να αποτραπεί το λαθρεμπόριο κακάο. Η συμμόρφωση με τη ανωτέρω νομοθεσία είναι κρίσιμη, εφόσον το 60% του κακάο που παράγεται στη Γκάνα εξάγεται στην ΕΕ, ενώ ο κλάδος απασχολεί το 17% του εργατικού δυναμικού της χώρας.

8 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

CLUSTER TEGLIA SELMI Αυτόματη υπερσύγχρονη μηχανή για βραχάκια Συνδέεται με στρωτήρα για την τροφοσοδοσία σοκολάτας και διαθέτει χοάνη με αισθητήρες για αυτόματη ή χειροκίνητη ανάμειξη ξηρών καρπών και σοκολάτας. Διαθέτει έξι ρυθμιζόμενα στόμια που κόβουν τα βραχάκια τα οποία προωθούνται σε λαμαρίνα 60x40cm και extra δονητικό τραπέζι για την παραγωγή φύλλων σοκολάτας. ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ. 2310 301090, www.dourmousoglou.gr

DOuMiX? CHOCOLATES Για υπέροχα ροφήματα Η G&B Experts σας προσφέρει τις ιταλικές ολοκληρωμένες βάσεις σοκολάτας DOuMix? για να δημιουργήσετε γευστικά σοκολατένια ροφήματα που συναρπάζουν! Στη σειρά Chocolate Bases DOuMix? θα βρείτε τρεις διαφορετικές επιλογές για σοκολάτα γάλακτος, σοκολάτα bitter και λευκή. Σε πρακτικό σακουλάκι 1kg.

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Αρτοζαχαροπλαστεία ATHANASIOU, Καλαμάτα ]

Γλυκές αναμνήσεις

με έμφαση στην ποιότητα Τα αρτοζαχαροπλαστεία «Athanasiou» βρίσκονται σε τροχιά ανανέωσης, με το κατάστημα επί της οδού Μητροπέτροβα στην Καλαμάτα να αποτελεί τον επόμενο σταθμό στον εκσυγχρονισμό της επιχείρησης. Την υλοποίηση του project ανέλαβε η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE, η οποία κατασκεύασε τον εξοπλισμό του μαγαζιού. Κείμε νο Κωνσ ταν τίνος Δημη τ ρίου Φωτογραφίες Α ρχείο ΕΥΡΩΨΥΚ ΤΙΚΗ DESIGN AEBE

01

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

650

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

2024

ΕΤΟΣ ΑΝΑΚΑΊΝΙΣΗΣ

8 8 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

80

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

115 τ.μ.

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

07.00 - 23.00 ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Μ

ε πολύτιμο εφόδιο τις γνώσεις που αποκόμισαν από τις σπουδές τους στη γαλλική σχολή Le Cordon Bleu, τα αδέρφια Παντελής και Ναταλία Αθανασίου συμβάλλουν ενεργά στη διατήρηση και επέκταση της οικογενειακής επιχείρησης που για δεκαετίες προσφέρει παραδοσιακά γλυκά στους μόνιμους κατοίκους, αλλά και στους επισκέπτες της Καλαμάτας. Επιχειρώντας μια σύντομη ιστορική αναδρομή, ο κ. Αθανασίου αναφέρει: «Τα ερεθίσματά μας ξεκινούν από τον παππού μας, Παντελή Αθανασίου. Από το 1938 παρασκεύαζε παραδοσιακά γλυκά και παγωτό στο εργαστήριό του με την γιαγιά μας Μαρία, τα οποία πουλούσε με το καρότσι του σε όλη την Καλαμάτα, χαρίζοντας γλυκές αναμνήσεις». Η αποκτημένη γνώση μεταδόθηκε ύστερα στον γιο του Γιώργο, ο οποίος ασχολήθηκε με τη χονδρική και τη λιανική πώληση, ενώ το πρώτο κατάστημα της αλυσίδας άνοιξε το 1992. Με την επωνυμία Athanasiou υπάρχουν μέχρι σήμερα 6 καταστήματα στην ίδια πόλη.

02

1. Η πρόσοψη του καταστήματος στην οδό Μητροπέτροβα 10. 2. Προσεγμένος σχεδιασμός με ουδέτερες αποχρώσεις στο εσωτερικό.

3. Ο Παντελής και η Ναταλία Αθανασίου.

4. Πληθώρα αλμυρών και γλυκών προϊόντων.

Γευστικές παρασκευές με ιστορία Tα αρτοζαχαροπλαστεία Athanasiou παραμένουν μια οικογενειακή επιχείρηση, η οποία σέβεται τις ρίζες της καθώς και το αγοραστικό κοινό που διαχρονικά τη στηρίζει. Σύμφωνα με τον Παντελή Αθανασίου, «η σταθερότητα στην ποιότητα είναι κάτι που αναγνωρίζεται από τον πελάτη, γι’ αυτό και δίνουμε ιδιαίτερη έμφαση στη διατήρησή της», προσθέτοντας ότι «όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται από εμάς σε έναν σύγχρονο χώρο 1.000 τ.μ. στην πόλη της Καλαμάτας». Από την πληθώρα των κωδικών ο επιχειρηματίας ξεχωρίζει το συκοκάρυδο Athanasiou και τις δίπλες: «Το συκοκάρυδο φτιάχνεται από τη μεσσηνιακή ποικιλία σύκου τσαπέλα, γεμίζεται με ολόκληρο καρύδι και επικαλύπτεται με κουβερτούρα υγείας. Είμαστε χαρούμενοι και περήφανοι για την απήχησή του, καθώς συνδυάζει ένα προϊόν του τόπου μας μαζί με την φινέτσα της σοκολάτας. Έπειτα, οι δίπλες μας παρασκευά-

03

04

«Είμαστε μία οικογενειακή επιχείρηση που σέβεται το παρελθόν της και τους πελάτες της. Για τον λόγο αυτό δίνουμε ιδιαίτερη σημασία στη διατήρηση της ποιότητας». Ο κ τώ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 89

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

01

Α Ρ ΤΟΖ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ ΕΊ Α AT H A N A SI O U

02

1. Πολλές είναι οι επιλογές σε σιροπιαστά και αμυγδαλωτά, με τις δίπλες να προσφέρονται και σε συσκευασία δώρου. 2. Τα οικογενειακά γλυκά, οι τούρτες και τα παγωτίνια φιλοξενούνται στα ψυγεία της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ. 3. Στις βιτρίνες οι πελάτες μπορούν να βρουν βουτήματα με sugar free γεύσεις.

ζονται καθημερινά με τον παραδοσιακό τρόπο, τυλίγονται μία-μία στο χέρι και σιροπιάζονται με μέλι». Ο σεβασμός στον πελάτη διαφαίνεται και από τρόπο με τον οποίο η επιχείρηση αντιμετωπίζει τις ανατιμήσεις στην ενέργεια και τον πληθωρισμό στα τρόφιμα: «Σε μία μικρή αγορά, όπως είναι η δική μας, οι ανατιμήσεις αυτές είναι αδύνατον να περάσουν στο τελικό προϊόν. Με γνώμονα την διατήρηση της ποιότητας, που αποτελεί κόκκινη γραμμή για εμάς, η επιχείρησή μας προσπαθεί να επωμιστεί το μεγαλύτερο μέρος τους».

Αισθητική και λειτουργικότητα Δεν είναι η πρώτη φορά που τα αρτοζαχαροπλαστεία Athanasiou συνεργάζονται με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE, καθώς αυτό είναι το τέταρτο κατάστημα που της εμπιστεύτηκαν. «Χαιρόμαστε ιδιαίτερα γι’ αυτή την συνεργασία, γιατί πρόκειται μια εταιρεία οικογενειακή, με αρκετά χρόνια εμπειρίας στο χώρο της κατασκευής καταστημάτων. Το πιο σημαντικό είναι ότι υπάρχει αμεσότητα και πως είναι δίπλα σου σε όποια δυσκολία και αν συ-

9 0 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

ναντήσεις» δηλώνει ο Παντελής Αθανασίου. Με την αναδιαμόρφωση του χώρου η επιχείρηση προσανατολίστηκε στην προσφορά μιας νέας εμπειρίας στους πελάτες, συνδυάζοντας την παράδοση με φρέσκιες ιδέες. Ειδικότερα, το κατάστημα Athanasiou, που βρίσκεται στην πόλη της Καλαμάτας, σχεδιάστηκε από το αρχιτεκτονικό γραφείο Urban Soul Project. Ο επιχειρηματίας αναφέρει σχετικά: «Με τον νέο σχεδιασμό σκοπός μας είναι να προβάλουμε όσο το δυνατόν καλύτερα τα προϊόντα μας και να διαφυλάξουμε την φρεσκάδα τους». Ο χώρος χαρακτηρίζεται από την κομψή αρμονία ανάμεσα στους λευκούς τόνους και το δρύινο φαρδύβενο ξύλο, δημιουργώντας ένα καθαρό και ζεστό περιβάλλον. Διαθέτει δύο εισόδους, η πρώτη οδηγεί τους πελάτες στο αρτοποιείο, ενώ η δεύτερη στο ζαχαροπλαστείο. Ιδιαίτερο αισθητικό ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι ουδέτερες βιτρίνες της τζαμαρίας, κατασκευασμένες από μέταλλο και κρύσταλλο, ενώ οι ψυχόμενες βιτρίνες ξεχωρίζουν χάρη στην κορνίζα από φυσική δρυς που πλαισιώνει τα κρύσταλλα. Στο βάθος του κατα-

03

στήματος βρίσκονται τέσσερα όρθια ψυγεία συντήρησης και κατάψυξης, κατασκευής ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ, σε μαύρη απόχρωση, τα οποία δημιουργούν μια ενδιαφέρουσα αντίθεση με τις γήινες αποχρώσεις του χώρου.

Πανδαισία κωδικών και υγιεινές επιλογές Οι χειροποίητες παρασκευές καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα κατηγοριών, όπως κεράσματα, σιροπιαστά, τάρτες, κέικ και σάντουιτς. Στις βιτρίνες ο πελάτης μπορεί επίσης να βρει βουτήματα sugar free ή με σιρόπι αγαύης, ενεργειακές μπάρες με χουρμά, κέικ χωρίς ζάχαρη ή με αλεύρι ολικής και μέλι, ψωμί χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, τσουρέκι ελαιόλαδου και spread καρπών. Όσον αφορά τα μελλοντικά σχέδια της επιχείρησης, ο καλαματιανός επιχειρηματίας αναφέρει: «Θέλουμε να προσαρμόσουμε την επιχείρησή μας στα καινούργια δεδομένα και τις ανάγκες της αγοράς, με νέα πιο εξειδικευμένα προϊόντα και τεχνολογίες, εκσυγχρονισμό όλων των καταστημάτων μας και επέκταση σε σύγχρονα σημεία πώλησης».

Σιδηροδρομικού Σταθμού και Μητροπέτροβα 10, Καλαμάτα 27210 20790 @athanasioupastry Athanasiou

Η ΣΥΝΔYΑΣΤΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040

www.mdfexpo.gr

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

Το προεδρείο της ΟΑΕ με τον πρόεδρο Μιχάλη Μούσιο στο κέντρο και την αντιπρόεδρο Ε. Κουκουμέρια (πρώτη από δεξιά).

ΣΤΗΝ ΤΕΛΙΚΉ ΕΥΘΕΊΑ για το 35ο Συνέδριο της ΟΑΕ στην Πάτρα

C

M

Y

Στο πρόσφατο ΔΣ της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ) παρουσιάστηκε το πρόγραμμα του επερχόμενου Συνεδρίου, το οποίο θα πραγματοποιηθεί στο Ρίο της Πάτρας από τις 12 έως τις 14 Οκτωβρίου, ενώ συζητήθηκαν και επιμέρους ζητήματα του κλάδου.

CM

MY

CY

CMY

Κείμενο: Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου

Ο

ι ημερομηνίες για το κορυφαίο γεγονός του κλάδου επισφραγίστηκαν κατά τη διάρκεια του Διοικητικού Συμβουλίου που διεξήχθη την Κυριακή 15/09 στο Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Πειραιά. Εκεί, ο πρόεδρος της ΟΑΕ, κ. Μιχάλης Μούσιος, παρουσίασε στο Σώμα τη ραχοκοκαλιά του προγράμματος του Συνεδρίου. Στο ΔΣ συζητήθηκε ακόμη η σημασία της δήλωσης των ρεπό στο σύστημα της ψηφιακής κάρτας εργασίας καθώς και το ζήτημα της μουσικής και των πνευματικών δικαιωμάτων στα αρτοποιεία, με αφορμή περιστατικά που προέκυψαν στο Βόλο και τη Θεσσαλονίκη. Επίσης, παρουσιάστηκε ο οικονομικός απολογισμός του Α’ εξαμήνου του 2024 από τον Ταμία κ. Αχιλλέα Κωτούζα, ο οποίος εγκρίθηκε ομόφωνα.

Το πρόγραμμα του Συνεδρίου Σύμφωνα με τον κ. Μούσιο, η προσέλευση στο Συνέδριο θα αρχίσει το Σάββατο 12 Οκτωβρίου, όπου και θα γίνει η εκλογή της τριμελούς εφορευτικής επιτροπής, ενώ η έναρξη των εργασιών του Συνεδρίου θα κηρυχθεί επισήμως την Κυριακή 13 Οκτωβρίου από εκπρόσωπο της

9 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

ελληνικής κυβέρνησης. Στη γενική του εισήγηση ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας θα αναφερθεί σε θέματα που απασχολούν τον κλάδο. Στην ίδια κατεύθυνση πρόκειται να κινηθεί η παρουσίαση της επαναληπτικής μελέτης για την αρτοποιία το 2024 όπως και οι ομιλίες γύρω από το ασφαλιστικό πρόγραμμα και την ενέργεια. Έπειτα, ο κ. Θανάσης Γιαλούρης, διευθυντής εκδόσεων και παραγωγής της FORUM AE, πρόκειται να μιλήσει για την επερχόμενη έκθεση ΑΡΤΟΖΑ, με τον κ. Μούσιο να υπογραμμίζει ότι «πρέπει να δουλέψουμε όλοι, ώστε η έκθεση να έχει τη μεγαλύτερη δυνατή επιτυχία». Μετά τον διοικητικό απολογισμό θα ακολουθήσει το επίσημο δείπνο με τη βράβευση συνταξιούχων αρτοποιών. Η Δευτέρα 14 Οκτωβρίου θα αφιερωθεί στην έγκριση του προϋπολογισμού για τα έτη 2021 – 2024 και στην έκθεση της Ελεγκτικής Επιτροπής, ενώ προγραμματίστηκε επίσης να εγκριθούν ο διοικητικός και οικονομικός απολογισμός, ο ισολογισμός και η έκθεση της Ελεγκτικής Επιτροπής. Στην απογευματινή συνεδρίαση, τέλος, θα γίνει η εκλογή του Διοικητικού Συμβουλίου, της Ελεγκτικής Επιτροπής και των Αντιπροσώπων για τη ΓΣΕΒΕΕ.

K

Γίνε µέλος της πιο νόστιµης και παραδοσιακής Οικογένειας των Κουλουράδων µε το «Κουλουράδες – Point of Sale»! Εάν διαθέτεις αρτοποιείο, ζαχαροπλαστείο, εργαστήριο ή αναψυκτήριο σε µια µικρή επαρχιακή πόλη, µπορείς να γίνεις αποκλειστικός συνεργάτης των Κουλουράδων! Εµείς σε προµηθεύουµε µε το µείγµα µας και εσύ επωφελείσαι από την επωνυµία και την ποιότητα µας. Με την έναρξη της συνεργασίας µας, θα λάβεις τη σήµανση «Κουλουράδες – Point Of Sale», το µείγµα και τα σακουλάκια των Κουλουράδων, ενώ εµείς θα φροντίσουµε για τη διαφήµιση του καταστήµατός σου!

Κάθε µικρή πόλη έχει, πλέον, έναν Μεγάλο Αποκλειστικό Συνεργάτη των Κουλουράδων! Ξεχώρισε και γίνε ΕΣΥ ο Κουλουράς της περιοχής σου! Επικοινώνησε µαζί µας στα παρακάτω στοιχεία: Τηλ.: 210 3465 650 – Email: koulourades@koulourades.gr Για περισσότερες πληροφορίες επισκέψου το: www.koulourades.gr/point-of-sale

POST SHOW

Δείξε το προϊόν σου Έλα να δημιουργήσουμε buzz γύρω από τα προϊόντα που θα παρουσιάσεις στο φεστιβάλ! Στείλε μας κάποιον από τους «πρωταγωνιστές» του brand σου, που θα βρεθεί στο επίκεντρο του περιπτέρου σου και εμείς θα το κάνουμε post και θα το προβάλουμε στο κοινό μας.

Τι πρέπει να μας στείλεις; • Περιγραφή του προϊόντος • Φωτογραφία του προϊόντος • Video του προϊόντος (προαιρετικά) • Logo της εταιρίας • Social media accounts για τα σε κάνουμε mention

H μεγαλη γιορτή του καφέ

• Hashtags που χρησιμοποιείς

01

22.324 COFFEE LOVERS. ΈΝΑ ΥΠΈΡΟΧΟ ΦΕΣΤΙΒΆΛ... ΜΊΑ ΑΞΈΧΑΣΤΗ ΕΜΠΕΙΡΊΑ!

Στείλε τα τα υλικά για που τη δική σου προϊοντική Στείλε υλικά χρειαζόμαστε στοΑφιέρωση στο email:

el.konstantinidou@forumsa.gr el.konstantinidou@forumsa.gr

120+

Brands

6.500m2

Eκθεσιακή επιφάνεια

22.324

Eπισκέπτες 96 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Ήταν 22.324, coffee lovers, baristas, επαγγελματίες της καφεστίασης. Ήταν όλοι εδώ, στο Athens Coffee Festival, ένα φεστιβάλ για όλους, μία εντυπωσιακή τριήμερη γιορτή (28-30 Σεπτεμβρίου) γεμάτη events, φαγητό, μουσική, γέλιο, μα πάνω από όλα αγάπη για τον καφέ!

02

03

04

05

O

Σεπτέμβριος εδώ και μερικά χρόνια είναι αφιερωμένος στον καφέ και πώς όχι άλλωστε όταν η μεγαλύτερη γιορτή του στην Ελλάδα, το Athens Coffee Festival, υποδέχεται όλους όσοι αγαπούν τον καλό καφέ αλλά και τον έχουν κάνει… επάγγελμα. Έτσι και φέτος, η Τεχνόπολη υποδέχτηκε δραστήριους home baristas αλλά και professionals του coffee industry, που δοκίμασαν μοναδικά blends από 120+ brands, ανακάλυψαν ό,τι πιο σύγχρονο σε μηχανές και εξοπλισμό αλλά και εντυπωσιάστηκαν με τις προτάσεις σε διάφορα είδη ροφημάτων. Διακεκριμένοι coffee masters ετοίμασαν με δεξιοτεχνία και πρόσφεραν στους επισκέπτες περισσότερα από 60.000 ποτήρια καφέ -espresso, freddo, cappuccino, φίλτρου, ελληνικό, latte- και τους ταξίδεψαν γευστικά σε Βιετνάμ, Ινδονησία, Παναμά, Βραζιλία, Ονδούρα, Γουατεμάλα, Κένυα, Αιθιοπία.

Τρεις μέρες γεμάτες χορό, μουσική και λιχουδιές Το Athens Coffee Festival τα είχε όλα: Mαγική ατμόσφαιρα, φανταστικό vibe, γεύσεις εξαιρετικές και χαμόγελα παντού. Γιατί το ACF, δεν είναι απλώς ένα φεστιβάλ

για τον καφέ: είναι μία συναρπαστική εμπειρία για κάθε επισκέπτη. Στο Athens Coffee Festival συνοδεύσαμε τον καφέ μας με ζουμερή σοκολατόπιτα, τραγανά κουλούρια, χορτάσαμε με falafel και λαχταριστά burgers, δροσιστήκαμε με παγωτό που ανακαλύψαμε στην Steet Food γειτονιά. Γελάσαμε μέχρι δακρύων με τις stand up παραστάσεις των φανταστικών comedians, Λάμπρου Φισφή και Ζήση Ρούμπου. Καθίσαμε στα πουφ του Music Stage για να ακούσουμε live τις μουσικάρες που έπαιξαν οι ραδιοφωνικοί παραγωγοί του En Lefko 87.7, Σάκης Τσιτομενέας και Σπύρος Παγιατάκης. Τραγουδήσαμε αγαπημένες rock επιτυχίες στη συναυλία των Πηνελόπη Αναστασοπούλου, Mama Sings Fire & Ίαν Στρατή. Τέλος, ανακαλύψαμε τη νέα μπάντα Over9000, ενώ χορέψαμε και flamenco μαζί με τις ομάδες Compañía Flamenco soleá και Χοροκίνηση. Ραντεβού στο επόμενο ACF, από 27 έως 29 Σεπτεμβρίου 2025!

Μέγας Χορηγός του φεστιβάλ ήταν

1. Οι επισκέπτες του Athens Coffee Festival απόλαυσαν ένα τριήμερο γεμάτο...καφέ! 2. Από αριστερά: Διονύσης Μουστής, Πάνος Βρεττός, Σώτος Μιχαήλ, Γιώργος Μακρόπουλος, Σταύρος Λαμπρινίδης. 3. Περισσότερα από 60.000 ποτήρια καφέ μοιράστηκαν στους coffee lovers. 4. Την Κυριακή μετά τη δύση του ηλίου ο DJ CJ Jeff ανέλαβε τα decks. 5. Την πρώτη ημέρα ο Λάμπρος Φισφής πραγματοποίησε την stand-up παράσταση “Comedy Shot”.

Οι νικητές: Ανάργυρος Φάκος (κέντρο), Νίκος Μπέλλης (δεξιά), και Θανάσης Αγγελόπουλος.

Ολοκληρώθηκε το 7ο πρωτάθλημα Roasting 2025 Δώδεκα διακεκριμένοι αλλά και ανερχόμενοι roasters αναμετρήθηκαν στο 7o Πρωτάθλημα Roasting 2025. Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος η αίθουσα D10 γέμισε με κόσμο, που ήθελε να γνωρίσει από κοντά τις ιδιαίτερες τεχνικές roasting. Ο διαγωνισμός ολοκληρώθηκε την Κυριακή και τη Δευτέρα 30/9, τελευταία ημέρα του ACF, ανακοινώθηκαν οι τρεις νικητές του Πρωταθλήματος Roasting. Πρώτος ήρθε ο Ανάργυρος Φάκος, ο οποίος θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Roasting 2025, δεύτερος ήταν ο Νίκος Μπέλλης, ενώ τρίτος τερμάτισε ο Θανάσης Αγγελόπουλος.

το NOYNOY BARISTA’S GOLD.

Ο κ τώ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 97

New Products Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

Απελευθέρωση δημιουργικότητας με το μείγμα Fruit Bread H premium σειρά μειγμάτων της KAIZEN δίνει τη δυνατότητα να παρασκευαστούν αγαπημένα αρτοσκευάσματα, προσφέροντας σταθερό αποτέλεσμα και τελικά προϊόντα υψηλής διατηρησιμότητας. To Fruit Bread αποτελεί την ιδανική επιλογή για δημιουργία νόστιμου φρουτένιου ψωμιού, αλλά και ιδιαίτερων κουλουριών Θεσσαλονίκης, καθώς λόγω των αφυδατωμένων φρούτων, των ξηρών καρπών και των σπόρων δημητριακών που περιέχει, δίνει απίθανη γεύση και μοναδικό άρωμα.

KAIZEN, τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com

Σειρά clips από την ολλανδική Schutte

Toast Oλικής 100 με φυσικό προζύμι: το ψωμί που κάνει τη διαφορά στο τοστ Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το προϊόν Toast 100 Oλικής με φυσικό προζύμι, τη νέα προσθήκη στην εξαιρετική γκάμα προϊόντων αρτοποιίας της Sonneveld, που υλοποιήθηκε ειδικά για την ελληνική αγορά. Τα 4 άλευρα ολικής άλεσης που περιέχει (σίτου, κριθαριού, βρώμης και σίκαλης) συνδυάζονται υπέροχα με φυσικό προζύμι σίτου και σίκαλης, δίνοντας ένα ψωμί του τοστ απίθανα γευστικό, θρεπτικό, μαλακό, αφράτο και με πολύ καλή διατηρησιμότητα. Διατίθεται σε σακί 15kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Πάστα αμυγδάλου από την Kondima H πάστα αμυγδάλου (μάρτσιπαν) της Kondima, με αναλογία 65% αμύγδαλο και 35% ζάχαρη, είναι ένα από τα κορυφαία προϊόντα της ελληνικής αγοράς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ώστε να δημιουργηθούν αυθεντικά αμυγδαλωτά, εργολάβοι, πραλίνες, σοκολατάκια και όλα τα γλυκά του ζαχαροπλαστείου που χρειάζονται πολτοποιημένο αμύγδαλο. Χάρη στην ειδική επεξεργασία που γίνεται στο εργοστάσιο της Kondima στη Γερμανία, η αμυγδαλόπαστα συγκρατεί την υγρασία της και επιτρέπει στα προϊόντα να παραμένουν μαλακά και αφράτα για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς την προσθήκη συντηρητικών ή άλλων ουσιών. Η συγκεκριμένη πάστα αμυγδάλου είναι κορυφαία πρόταση για vegan διατροφή και για νηστεία.

SWEET ICE ΜΕΠΕ, τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

98 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Μια φιλόδοξη συνεργασία εγκαινίασε η ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ με την oλλανδική Schutte, την εταιρεία που ηγείται στον τομέα της παραγωγής clips και δεματικών για σακούλες αρτοσκευασμάτων. Η Schutte αναγνωρίζοντας από το 1957 την αυξανόμενη ζήτηση για clips άρχισε να παράγει τα διεθνώς πλέον αναγνωρισμένα brands Clipps®, Clipband® και TwistTies®, που ξεχωρίζουν για την καινοτομία και την ποιότητά τους, εξυπηρετώντας τις ανάγκες των πελατών σε παγκόσμιο επίπεδο. Με τη νέα αυτή συνεργασία, η εταιρεία ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ φιλοδοξεί να προσφέρει πρωτοποριακές λύσεις στους πελάτες της. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Προηγμένης τεχνολογίας βιτρίνα iCounter με κάθετες κρυστάλλινες όψεις Η σ ε ι ρ ά iCo u n t e r- Ί σ ι α Κρύσταλλα συνδυάζει το μινιμαλιστικό στιλ με την αναβαθμισμένη προβολή των προϊόντων και την υψηλότερη απόδοση λειτουργίας. Διατίθεται σε διάφορες διαστάσεις, ανάλογα με τον επαγγελματικό χώρο. Έχει 4 επίπεδα έκθεσης, ένδειξη υγρασίας και θερμοκρασίας, διπλά αντιθαμβωτικά κρύσταλλα, φωτισμό led και διακοσμητικές επενδύσεις σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πελάτη. Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

ΜΑΡΤΙΟΥ

08 _ _ 10

2025

METROPOLITAN EXPO

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN SOUTHEAST EUROPE

Μαζί και η έκθεση

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.foodexpo.gr • sales@forumsa.gr

New Products

Εξαιρετικής υφής γέμιση με το Farcimax® Salted Caramel Το Farcimax® Salted Caramel είναι η πιο μοντέρνα εκδοχή της σειράς κρεμών γεμίσματος ζαχαροπλαστικής της PreGel Pastry. Έχει εξαιρετική ικανότητα επάλειψης, γεμάτη γεύση, είναι σταθερή στο ψήσιμο και διατηρεί την τέλεια δομή της ακόμα και μετά την κατάψυξη. Εξασφαλίζει μεγάλη διάρκεια ζωής ακόμη και μέσα στο τελικό προϊόν, χωρίς να το στεγνώνει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση σε κρουασάν, τσουρέκια, brioche, panettonne, πουράκια κ.ά. Σε συσκευασίες των 2 κουβάδων x 5kg.

PREGEL GREECE ΕΠΕ, τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Νέα σειρά σοκολάτας για ξεχωριστή γεύση και άρωμα

Moist Carob Cake Ireks Χωρίς φοινικέλαιο H Ireks αφουγκράζεται τις ανάγκες των συνεργατών της και, χάρις στο εξειδικευμένο R&D τμήμα της, αναπτύσσει καινοτόμα προϊόντα που τις καλύπτουν! Έτσι, παρουσιάζει φέτος το αγαπημένο Carob Cake με νέα σύνθεση χωρίς φοινικέλαιο και βελτιωμένη συνταγή για πιο υγρό αποτέλεσμα. Στο προϊόν το φοινικέλαιο έχει αντικατασταθεί με ηλιέλαιο, ενώ στη συνταγή έχει αυξηθεί η ποσότητα νερού, για μεγαλύτερη απόδοση! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Χειροποίητη σκεπαστή με γκούντα, ζαμπόν και μπέικον Με βάση το χαρακτηριστικό τραγανό τσαλακωτό φύλλο από την επιτυχημένη σειρά με τις χειροποίητες πίτες ταψιού από την ALFA και την πλούσια γέμιση σάλτσας ντομάτας, τυριού, ζαμπόν και bacon, δημιουργήθηκε η απόλυτη πρόταση σκεπαστής χωριάτικης πίτσας για όσους θέλουν να κάνουν τη διαφορά. Δεν είναι προχαραγμένη, οπότε μπορεί να κοπεί σε όσα κομμάτια χρειαστεί. Προτείνεται βέβαια να χωρίζεται σε τρίγωνα ατομικά κομμάτια, όπως οι περισσότερες πίτσες. Για αναλυτικές πληροφορίες σχετικά με την εταιρεία και τα προϊόντα της, επισκεφτείτε την επίσημη ιστοσελίδα της www.alfapastry.gr. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ – ALFA, τηλ. 24610 42103, info@alfapastry.com

10 0 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Η ΑΡΤΙΖΑΝ ΑΕ παρουσιάζει μια πλήρη σειρά προϊόντων βασισμένη στο δημοφιλές υλικό της σοκολάτας, δημιουργώντας παρασκευές ανώτερης ποιότητας, γεγονός που προκύπτει από την πολύ προσεκτική επιλογή των κόκκων κακάο, «δίνοντας» σοκολάτες με ξεχωριστά αρώματα και αξεπέραστη, πλούσια γεύση. Η εν λόγω γκάμα περιλαμβάνει τους παρακάτω κωδικούς, οι οποίοι προσφέρονται σε μορφή κουμπιού: Σοκολάτα Γάλακτος, Σοκολάτα Υγείας 56% και 60%, Κουβερτούρα Λευκή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις χρήσεις στη ζαχαροπλαστική, στα παγωτά, ακόμη και στα ροφήματα. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τηλ. 210 2589200. www.artizanhellas.gr

Περιστρεφόμενος φούρνος Ellade 15T Έναν καινούργιο, τελευταίας τεχνολογίας, περιστρεφόμενο φούρνο για μεγάλη παραγωγή και με μικρές διαστάσεις πρόσθεσε στη συλλογή της η ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ. Η χωρητικότητά του είναι 15 έως 16 λαμαρίνες, με χαμηλή ισχύ και κατανάλωση. Όλοι οι φούρνοι διατίθενται με το αξιόπιστο σύστημα περιστροφής καροτσιού (περιστρεφόμενο δάπεδο) και 3 θυρίδες εξαγωγής του αέρα ώστε να εξασφαλίζεται η απόλυτη ομοιομορφία στο ψήσιμο. Προσφέρεται σε πολύ καλή τιμή, ρεύματος, πετρελαίου ή αερίου. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ, τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

Απομιμήσεις σοκολάτας Milky & White για μοναδικές γλυκές δημιουργίες Η καινούργια σειρά απομιμήσεων της ΑΚΤΙΝΑ ήρθε για να ικανοποιήσει ακόμη και τον πιο απαιτητικό επαγγελματία. Οι Milky & White διατίθενται σε μορφή buttons, εξασφαλίζοντας έτσι ευκολία στη χρήση. Παράλληλα, η πλούσια γεύση τους και η ιδανική ρευστότητά τους τις καθιστούν εξαιρετικό υλικό για σοκολατάκια και για διάφορες επικαλύψεις. Οι απομιμήσεις Milky & White μπορούν να αναμειχθούν και με κρέμες, δημιουργώντας έτσι εντυπωσιακά και γευστικά γλυκά. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Strawberry Filling 45: Η «απόλυτη» γεύση φράουλας Η FOODSTUFF ενσωμάτωσε πρόσφατα στη διευρυμένη συλλογή της το μοναδικά φρουτένιο Strawberry Filling 45: Πρόκειται για μια καινούργια γευστική γέμιση με ζουμερά, λαχταρισ τά με γά λα κομμάτια φράουλας. Ιδανικό για ψήσιμο σε κέικ, τάρτες, πάσ τα φλώρα, cheesecake φούρνου και για γεμίσεις σε πολλές παρασκευές όπως ντόνατς, κρουασάν, μπισκότα αλλά και για γλυκά ψυγείου όπως panna cotta, cheesecake κ.λπ. Παραμένει μαλακή και δεν πετσιάζει καθόλου, ενώ παράλληλα έχει υπέροχη γεύση και έντονο άρωμα φράουλας. Το Strawberry Filling 45 διατίθεται σε συσκευασία κουβά των 6kg.

FOODSTUFF AE, τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.com

Το ERP μου. Διευκολύνει τις αποφάσεις μου Οι σωστές αποφάσεις – αυτό είναι τώρα το πιο σημαντικό για κάθε επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Λεπτομερείς αναφορές, τα πιο επίκαιρα Franciacorta Creme Italy: Έτοιμες κρέμες Bavarian Από την G&B EXPERTS ήρθαν οι μοναδικές κρέμες μπαβάριαν - υδατόκρεμες της ιταλικής Franciacorta Creme S.p.a. Κυκλοφορούν σε 4 μοναδικές γεύσεις: Crema Cacao, Limone, Pasticcera και Latte Panna. Είναι κατάλληλες για χρήση σε τσουρέκια, κρουασάν, πανετόνε, ντόνατς, μάφιν, κέικ , ταρτάκια κ.ά., για μετά αλλά και πριν (εκτός της Latte Panna) το ψήσιμο. Η Franciacorta Creme έχει παράδοση από 1901. Η τεχνολογία αιχμής που χρησιμοποιεί σε όλα τα εργαστάσιά της την καθιστά από τους κυρίαρχους παραγωγούς της Ιταλίας στον τομέα της.

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

δεδομένα από την παραγωγή, η εξέλιξη

των παραγγελιών: το CSB-System σας δίνει ακριβώς αυτή τη διαφάνεια με το πάτημα

ενός κουμπιού. Για να μπορείτε να παίρνετε και σε περιόδους αβεβαιότητας αποφάσεις με βεβαιότητα.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Ο κ τώ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 101

New Products

Πάθος για τη σοκολάτα Η καινούργια σειρά κουβερτούρα σοκολάτας της Natra περιλαμβάνει τις εξής επιλογές: Σοκολάτα Κουβερτούρα Μαύρη D590, Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος Μ355 και Σοκολάτα Κουβερτούρα Λευκή W297. Η ειδική σύνθεση, η πλούσια γεύση και οι άριστες ρεολογικές ιδιότητες της σοκολάτας Natra την καθιστούν ιδανική για μορφοποίηση, επικάλυψη, γκανάς και για κάθε ανάγκη της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής. Η Λευκή Κουβερτούρα δίνει γυαλιστερό, χρυσοκίτρινο χρώμα σε κάθε δημιουργία.

KALLAS INCORPORATION AE, τηλ. 210 2401830-1-2, www.kallasinc.com

Chocopaint, μηχανή ψεκασμού με καμπίνα Selmi

Παραδοσιακή πορτοκαλόπιτα με το Greek Orange Pie Το Greek Orange Pie, συνιστά το μείγμα για παραδοσιακή πορτοκαλόπιτα από τη SEFCO ZEELANDIA! Έχει υπέροχη γεύση πορτοκαλιού και κυβάκια με χυμό πορτοκάλι ενσωματωμένα στο μείγμα. Διαθέτει υπέροχη δομή, με υγρασία, ακόμα και χωρίς σιρόπιασμα. Δίνει την αίσθηση ότι περιέχει φύλλο, όπως η παραδοσιακή πορτοκαλόπιτα. Με εύκολη προετοιμασία, ακόμα και στο χέρι, σε λιγότερο από 1 λεπτό. Σε σακί 15kg.

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

CSB Rack για εισαγωγή επιχειρηματικών δεδομένων Το CSB Rack της καινούργιας γενιάς είναι πλέον γεγονός. Περιλαμβάνει ολοκαίνουργια σχεδίαση και πολλές επιπλέον εκτεταμένες λειτουργίες. Συνιστά έναν ισχυρό βιομηχανικό υπολογιστή τελευταίας τεχνολογίας, ο οποίος είναι το κατάλληλο εργαλείο για την εισαγωγή επιχειρηματικών δεδομένων. Το νέο μοντέλο εμφανίζει ακόμα πιο αποτελεσματική και ευέλικτη λειτουργία. Με το CSB Rack μπορεί να πραγματοποιηθεί η απεικόνιση και η διαχείριση όλων των διαδικασιών ακόμα πιο αξιόπιστα και με μεγαλύτερη ασφάλεια. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη CSB επισκεφτείτε την ιστοσελίδα της εταιρείας www.csb.com.

CSB SYSTEM SRL, τηλ. 0039 0458905593, info.gr@csb.com

102 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

Διαθέτει τεχνολογικά εξελιγμένη καμπίνα με υψηλής ισχύος αναρρόφηση, ώστε να αποφεύγεται σχεδόν πλήρως η διάχυση της σοκολάτας και των χρωμάτων στο χώρο. Ιδανικό για διακόσμηση σε πραλίνες, μπάρες, μπισκότα και φόρμες σοκολάτας. Ανοξείδωτη, με ειδικό φωτισμό LED, αφαιρούμενη και περιστρεφόμενη πλάκα για διακόσμηση, πεντάλ για έλεγχο της περιστροφής και μπροστινές πόρτες plexiglass για καλύτερη υγιεινή. Με ενσωματωμένο κομπρεσέρ χαμηλού θορύβου με φίλτρα, πιστόλι ψεκασμού με ρυθμιζόμενη διάχυση και θερμαινόμενο θάλαμο διατήρησης υλικών και εξοπλισμού στη σωστή θερμοκρασία. ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ, τηλ. 2310 301090, 2310 327915, dourmousoglou.gr

Νέο Granopan Baker’s Rustic 100% Agrano Το καινούργιο προϊόν Granopan Baker’s Rustic, με την εγγύηση της Agrano, παράγεται από διαλεχτά άλευρα σίτου και σίκαλης και περιέχει αρωματικό προζύμι, εξασφαλίζοντάς σας εντυπωσιακά στο μάτι, απογειωτικά στη γεύση και πολύ αρωματικά rustic αρτοσκευάσματα, που θα ξεχωρίσουν χάρη σ την πλούσια γεύση τους, την υπέροχη τραγανή τους κρούστα και τη μεστή ψίχα με την κατάλληλη υγρασία. Το Granopan Baker’s Rustic είναι ιδανικό για τελικά προϊόντα με αργή ωρίμανση εκτός ψυγείου. Διατίθεται σε σακί των 20kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

IO

58.840

YΓ ΥΛ -A 2 02 4

ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ

#114

SNACK & COFFE

E

7.500

H μεγαλη γιορτή

ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ

μορφή

!

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ STAND 14

2024

TEXNOΠΟΛΗ

+σε51.340 ηλεκτρονική

του καφέ

ΣΤΟΣ ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥ ΤΕΥΧΟΣ 114 •

28>30 ΣΕΠ 2024

σε έντυπη μορφή

12/9/24 9:29 AM

9.000

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

μέσω ταχυδρομείου

+ 11.500

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω e-mail

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα!

L A S T PAG E

ΒΑΣΙΛΙΚΉ ΤΣΙΟΚΟΥ

Μια ηπειρώτισσα στο… Άμστερνταμ!

Η

Βασιλική Τσιόκου γεννήθηκε

01

το 1999 στα Ιωάννινα και μεγάλωσε στην Πρέβεζα. Μετά την ενηλικίωσή

Ξεκινώντας από τις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχείων, η Βασιλική Τσιόκου εξελίσσει τις τεχνικές της σε αρτοποιία και ζαχαροπλαστική και σήμερα βρίσκεται στο Άμστερνταμ, δημιουργώντας καθημερινά γλυκές και αλμυρές παρασκευές για τους πελάτες του the Siren. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

02

1. Ένα cremeux chocolate με γλάσο που συνοδεύεται από hazelnut crumble και coulis από φρούτα του δάσους, sorbet κεράσι-κι ένα tuile cacao! 2. Μία πυραμίδα από macaroon (παραδοσιακό γλυκό της Γαλλίας) σε διάφορες γεύσεις: φράουλα, μέντα, βανίλια κ.λπ.

10 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2024

της ξεκίνησε τις σπουδές στην Αθήνα και ειδικότερα στον εκπαιδευτικό όμιλο Le Monde. Μάλιστα στο πλαίσιο των σπουδών της είχε την ευκαιρία να κάνει την πρακτική της στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρετανία (Αθήνα, πλ. Συντάγματος). «Εκεί ήταν που κατάλαβα ότι αυτή την δουλειά θέλω να ακολουθήσω», υποστηρίζει χαρακτηριστικά η 25χρονη ζαχαροπλάστρια.

Η μεταγραφή και η φιλοσοφία «Το χειμώνα που μας πέρασε όσο εμένα και δούλευα στην Γαλλία μου έγινε πρόταση να εργαστώ σε ένα καινούργιο project στο Amsterdam, Mediterranean cousine (THE SIREN) και επειδή επρόκειτο για ένα νέο εγχείρημα αποφάσισα να πω το “ναι”». Με αυτά τα λόγια περιγράφει η Β. Τσιόκου τη «μεταγραφή» της από τη Γαλλία, στην Oλλανδία και το εστιατόριο μεσογειακή κουζίνας: Siren. Όσον αφορά το αγαπημένο της γλυκό, όπως είπε: «αυτή την περίοδο είναι το basque cheesecake, το οποίο το έχουμε και στο menu του Siren. Σχετικά με το υλικό που προτιμά περισσότερο από τα άλλα τόνισε ότι αυτό πάντα αλλάζει με την εποχή αλλά «τώρα που μπαίνει σιγά σιγά χειμώνας ανυπομονώ να δουλέψω με το κάστανο». Επιπλέον η φιλοσοφία της Β. Τσιόκου για την αρτοποιία επικεντρώνεται στο γεγονός ότι πρόκειται για μια τέχνη που συνδυάζει απλότητα και δημιουργικότητα και απαιτεί ακρίβεια και υπομονή, ενώ παράλληλα επιτρέπει στο δημιουργό να εκφράσει τη φαντασία του μέσα από τις συνταγές και τις τεχνικές που εφαρμόζει. «Για τη ζαχαροπλαστική, η φιλο-

«Η αρτοποιία και η ζαχαροπλαστική είναι δύο τέχνες που επιτρέπουν στη δημιουργικότητά μου να εκφραστεί ελεύθερα μέσα από τις συνταγές και τις τεχνικές». σοφία μου είναι ότι συνιστά ένα πεδίο όπου η τέχνη και η επιστήμη συνδυάζονται με εντυπωσιακό τρόπο. Εδώ, η ακρίβεια των μετρήσεων και των θερμοκρασιών είναι κρίσιμη, αλλά υπάρχει και χώρος για δημιουργικότητα και εξερεύνηση νέων γεύσεων και υφών». Τέλος, αναφορικά με τα μελλοντικά της σχέδια υποστήριξε ότι επιθυμεί να συνεργάζεται με ανθρώπους που μοιράζονται με εκείνη την ίδια αγάπη για τη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική, καθώς και να συνεχίσει να ταξιδεύει ώστε να μπορεί να γνωρίζει (και να "γεύεται") καινούργια μέρη.