Page 1

10 -11-12 MAΡΤΙΟΥ

2018

ΜΕTROPOLITAN EXPO

5η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ


Οι πίττες Αλεξάκη είναι ζυµωµένες µε αγνές πρώτες ύλες και µπόλικο µεράκι! Από το 1956 µε αγάπη για την παράδοση.

ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΓΕΥΣΗ www.alexakis-pittes.gr ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΠΙΤΤΩΝ ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΙΩΑΝΝΗΣ ΗΛΙΑ ΑΛΕΞΑΚΗΣ Ι. Νίκα 35, Αχαρναί 136 71 Τηλ.: 210 2447299, 210 2442528, 210 2440322, Fax: 210 2468663, email: sales@alexakis-pittes.gr


Συ μμ ετ έχ ου

με !

d A1 O, BO 7 Ha ll 2 / St an

10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo


Συμμετέχου

με !

d A 1 O ,B O 7 Ha ll 2 / St an

10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo


8

26 HORECA 2018 Aναλυτικό ρεπορτάζ για τη διοργάνωση της 13ης HORECA.

Περιεχόμενα > Editorial������������������������������������������������������������������10 > Ειδήσεις από τον κλάδο της Εστίασης����������������12 > Ειδήσεις από τον κλάδο του Κρέατος�����������������24 > HΟRECA 2018��������������������������������������������������������26 > Συνέντευξη: Dream Team Μπαρμπαδήμος���������40 > Ρεπορτάζ: Τα εστιατόρια της Φιλαδέλφειας������44 > Συνταγές: Μαγειρευτά με κρέας��������������������������52 > Παρουσίαση: Yolenis Carnicero���������������������������56

44 ρεπορταζ Στη γειτονιά της Νέας Φιλαδέλφειας τα εστιατόρια τηρούν άριστη σχέση ποιότητας τιμής.

> Συνέντευξη: Στέλιος Σκαρίμπας���������������������������60 > Ρεπορτάζ: Σάντουιτς ����������������������������������������������64 > Προφίλ: Alsi Sinanaj���������������������������������������������68 > Θέμα: Τάσεις στις κοπές κρέατος������������������������72 > Ρεπορτάζ: Nose to tail στην Ευρώπη������������������74

52

> Νew Concept: Ύψιλον��������������������������������������������78 > Συνέντευξη: Ηans Jürgen Herr����������������������������80 > Παρουσίαση: Farm Frites������������������������������������.......82 > New Concept: Oliv Pit ������������������������������������������.......84

συνταγεσ

> FOOD EXPO 2018��������������������������������������������������88

Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας δημιουργεί εξαιρετικά πιάτα με πρωταγωνιστή το ελληνικό κρέας...

> Άρθρο: Επενδύσεις από τη Μegas Yeeros������.......94 > Προφίλ: Patricia Vasos����������������������������������������.......96 > Νέα Προϊόντα���������������������������������������������������������98

68 Προφιλ Ο Alsi Sinanaj μιλά για το νέο εστιατόριό του Wolves of Kitchen, αλλά και για τα μελλοντικά του σχέδια.

64

72

Ρεπορταζ

Θέμα

Το σάντουιτς γίνεται γκουρμέ και πρωταγωνιστεί σε concepts που ξεχωρίζουν

Οι νέες τάσεις στις κοπές του κρέατος που θα πρωταγωνιστήσουν μέσα στην επόμενη χρονιά.


Συ μμ ετ έχ ου

με !

d BO 2, CO 1 Ha ll 2 / St an

10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo


10

Editorial τουριστική ανάπτυξη των τελευταίων ετών φαίνεται πως έχει αναζωπυρώσει το επενδυτικό ενδιαφέρον των επιχειρήσεων του κλάδου. Αυτό τουλάχιστον φάνηκε ξεκάθαρα από την πρόσφατη διοργάνωση της έκθεσης HORECA, καθώς κατά γενική ομολογία των εκθετών της, φέτος περισσότερο από κάθε άλλη χρονιά, οι επισκέπτες της ήρθαν αποφασισμένοι να επενδύσουν! Στα πλαίσια αυτά και εδικά όσον αφορά τους χώρους Μαζικής Εστίασης, η έκθεση FOOD EXPO παραμένει εξίσου σημαντική για κάθε επαγγελματία του κλάδου που θέλει να αναβαθμίσει την επιχείρηση και το μενού του. Κι αυτό γιατί περισσότερες από 1.200 παραγωγικές και μεταποιητικές εταιρείες Τροφίμων & Πο-

Προϊόντα από κάθε γωνιά της Ελλάδας σας περιμένουν να τα ανακαλύψετε στη FOOD EXPO 2018!

τών από την Ελλάδα, τη Μεσόγειο και τον υπόλοιπο κόσμο, θα παρουσιάσουν σε 55.000 τ.μ. τα εκλεκτότερα προϊόντα γαστρονομίας σε ένα πανόραμα γεύσεων και αρωμάτων. Σε συνδυασμό, δε, με την παράλληλη διοργάνωση της Oenotelia, στον ίδιο χώρο, τις ίδιες ημέρες, η έκθεση FOOD EXPO αποτελεί την πιο σημαντική διοργάνωση της χρονιάς για κάθε επισιστική επιχείρηση που επιζητά τη διαφοροποίηση, την ε-

ξέλιξη και φυσικά την αναβάθμιση προϊόντων και υπηρεσιών. Από τις 10 ώς τις 12 Μαρτίου, προϊοντικοί θησαυροί από κάθε γωνιά της Ελλάδας σας περιμένουν να τους ανακαλύψετε στο Metropolitan Expo... Εύα Τούνα Διευθύντρια Σύνταξης

id ιδιοκτησια:

ΔιευθυνTHΣ πωλησεων:

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:

ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ):

Forum ae

Θανάσης Παναγούλιας

γωγω τρικεριωτη

EΣΩTEPIKOY 20 €

ΦΩTOΓPAΦIEΣ:

EΞΩTEPIKOY 60 €

εκδοτησ: νικοσ χουδαλακησ ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: Θανάσης Γιαλούρης creative ART DIRECTOR: νικη γαλανοπουλου Διευθυντρια συνταξης:

ΔIAΦHMIΣEIΣ:

Δ. Κολιός, Δ. Τσιτσοσ,

Α. Καλιαντζή, Κ. Μολφέτα,

Φ. Καραπιπερησ

Λεωφ. Βουλιαγμενησ 328,

Θ. Mπελεκούκιας, Α. μουρατη, Δ. Μιχαλοχρηστασ, Ι. Μαργέλησ,

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ πωλησεων:

Αγ. Δημητριοσ, 173 42

Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ

Μ. Σπιχοπούλου, Π. ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ

Tηλ.: 210/5242100

ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ:

info@forumsa.gr

Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα

www.forumsa.gr

SENIOR ART DIRECTOR: δημητρησ δεληγιαννησ ART DIRECTOR:

Γραμματεια συνταξησ:

EΥΓΕΝΙΟΣ ΚΑΛΟΦΩΛΙΑΣ

Γιωτα πατσαρη

συνταξη:

aTΕΛΙΕ:

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA:

ελενη δονου

λενια χαλκεα

Μπάξας ΑΕ

Εύα Τούνα

FORUM Α.Ε.

ΜΕΛΟΣ

Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ISSN 2241– 5564


12

News + more 1

2

Παρέμβαση Κομισιόν σε Δανία για τη χρήση της "φέτας" Παρέμβαση σχετικά με τη χρήση της ονομασίας "φέτα" πραγματοποίησε η Κομισιόν. Σύμφωνα με τα όσα αναφέρει η επιτροπή, η καταχωρισμένη ως Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ), φέτα, χρησιμοποιείται παράνομα στη Δανία, όπου ορισμένες εταιρείες, οι οποίες παράγουν ή εισάγουν λευκό τυρί, το εξάγουν σε τρίτες χώρες, με την παραπλανητική επισήμανση "φέτα". Σημειώνεται, επίσης, ότι η ονομασία "φέτα" είναι καταχωρισμένη ως ΠΟΠ από το 2002.

Η Θεσσαλονίκη ετοιμάζεται για το 8ο Food Festival 3

4

➤ μοντερνες κοπεσ στο επικεντρο

Άνοιξε το εντυπωσιακό Meat Hall στο κέντρο της Αθήνας 1. Εξαιρετικής ποιότητας κρέας υπόσχεται το νέο Meat Hall 2.3. Ο χώρος διατηρεί τον εμβληματικό του χαρακτήρα 4. Η κουζίνα του Πάτρικ Μόσχα αποθεώνει το κρέας σε όλες τις εκδοχές

info Διεύθυνση: Αιόλου 77, Αθήνα

Σε ένα ιστορικό κτίριο επί της Αιόλου, το οποίο στέγαζε προ δεκαετιών το πρώτο ομπρελοποιείο της Αθήνας, άνοιξε πριν από λίγο καιρό το Meat Hall, που φιλοδοξεί να αποτελέσει το νέο meeting point για τους λάτρεις του κρέατος! Ο chef Πάτρικ Μόσχας προτείνει ευφάνταστα πιάτα, στα οποία πρωταγωνιστούν μοντέρνες κοπές, όπως το Tri tip, και ψήνει ωριμασμένα κρέατα από την Ελλάδα και τον κόσμο. Εδώ ο πελάτης εκτός από τις δημιουργίες του σεφ, μπορεί να γευτεί και ιδιαίτερα σάντουιτς με μπριζολάκια λαιμού και όχι μόνο. Το εσωτερικό του κτιρίου του 1850 υποδέχεται τον πελάτη ανανεωμένο, διατηρώντας ωστόσο τον εμβληματικό του χαρακτήρα με την μεγάλη μαρμάρινη σκάλα και τα ψηλά ταβάνια.

Tη Θεσσαλονίκη μέσα από τη γαστρονομία επιθυμεί να κάνει γνωστή σε όλον τον κόσμο η διοίκηση του κεντρικού δήμου. Για τον λόγο αυτόν αναδεικνύει και φέτος μέσα από το 8ο Thessaloniki Food Festival την εξαιρετική κουζίνα της περιοχής, με σκοπό να προσελκύσει επιπλέον τουρίστες. Οι φετινές δράσεις που περιλαμβάνονται στον προγραμματισμό έχουν ως πρωταγωνιστές τις τοπικές επιχειρήσεις και τα τοπικά προϊόντα. Συνολικά, το 2018 το Thessaloniki Food Festival θα πραγματοποιήσει 33 εκδηλώσεις, όπως φιλανθρωπικό brunch, φεστιβάλ κρασιού και γαστρστονομίας κ.ά. Σημειώνεται πως στις δράσεις υπολογίζεται ότι το 40% των συμμετοχόντων είναι τουρίστες της πόλης.

Ηο τ Νεws Η Mέγας Γύρος διαψεύδει την αλλαγή του μετοχικού κεφαλαίου της!

Έφυγε από τη ζωή ο "σεφ του αιώνα", Paul Bocuse

H γερμανική Delivery Hero εξαγόρασε την deliveras.gr

Με ανακοίνωσή της η Μέγας Γύρος διαψεύδει αλλαγή στο μετοχικό της κεφάλαιο, αναφέροντας: "Σχετικά με δημοσιεύματα που κυκλοφόρησαν, η Μέγας Γύρος διευκρινίζει ότι η μετοχική σύνθεση της εταιρίας δεν έχει αλλάξει. Μέτοχοι, Διοίκηση και προσωπικό της Μέγας Γύρος, ενωμένοι, εργάζονται ώστε να παράξουν τα ανώτερης ποιότητας προϊόντα που έχουν κατακτήσει την παγκόσμια αγορά.

Την τελευταία του πνοή σε ηλικία 91 ετών άφησε ο «βασιλιάς της γαλλικής γαστρονομίας», Paul Bocuse. Ήταν ο σεφ που επέβαλε τη Nouvelle Cuisine, η οποία είναι λιγότερο θερμιδικά πλούσια από την κλασική και βασίζεται στα φρέσκα υλικά υψηλής ποιότητας.

Σε γερμανικά χέρια πέρασε η online πλατφόρμα παραγγελίας έτοιμου φαγητού deliveras.gr. Η εταιρεία εξαγοράσθηκε κατά 100% από τη γερμανική εταιρεία Delivery Hero, σύμφωνα με γνωστοποίηση της τελευταίας. Λεπτομέρειες, ωστόσο, δεν έγιναν γνωστές. Είναι η τρίτη online πλατφόρμα έτοιμου φαγητού που αποκτά στη χώρα μας η εταιρεία Delivery Hero, μετά το e-food.gr και το clickdelivery.gr.


14

News + more 1

Η Unilever Foodsolutions λάνσαρε το νέο της B2B site

Στο λανσάρισμα του νέου της B2B e-shop, μέσω του unileverfoodsolutions.gr, προχώρησε η Unilever. Mέσα από αυτό, οι επαγγελματίες μπορούν να πραγματοποιούν online τις παραγγελίες τους, όλο το 24ωρο και να εκμεταλλευθούν το πρόγραμμα επιβράβευσης αγορών, "Chef Rewards", καθώς με κάθε αγορά αξίας 1 ευρώ, κερδίζουν ένα πόντο. Mέσω του e-shop είναι διαθέσιμοι όλοι οι κωδικοί της Unilever για τον κλάδο horeca.

2

Το Papillon στο Ψυχικό έχει αέρα αμερικάνικου bistro 3

4

➤ Greek Taste beyond borders

Πρωτοβουλία για το 1ο Διεθνές Συνέδριο Γαστρονομίας 1. Οι chefs Σωτήρης Ευαγγέλου και Νίκος Φωτιάδης 2. Κατάμεστη η αίθουσα που φιλοξένησε τη συνέντευξη Τύπου 3. Στο τέλος της εκδήλωσης ακολούθησε μπουφές με δημιουργίες των chefs 4. Από αριστ: Φίλιππος Κούτρας και Νίκος Νάσιουτζικ

Σε μια λαμπερή βραδιά στο Εcali Club ανακοινώθηκε η διοργάνωση του 1ου Διεθνούς Συνεδρίου Ελληνικής Γαστρονομίας, “Greek taste beyond borders” , το οποίο θα λάβει χώρα στις 5 Μαρτίου, στο Μέγαρο Μουσικής. Πρόκειται για μια θεσμική καμπάνια που έχει ως στόχο την ανάδειξη της ελληνικής γαστρονομίας παγκοσμίως και απαρτίζεται από διεθνείς προσωπικότητες Ελλήνων με αναγνωρισμένη καριέρα (Ηλ. Μαμαλάκης, Ντ. Κόχυλα, Γ. Μπαξεβάνης, Ντ. Νικολάου, Μ. Μακρυγιαννάκης, Γ. Στανίτσας κ.ά.). Διοργανωτής είναι ο κ. Φίλιππος Κούτρας (ιδρυτής του Estiatoria.gr) και συνδιοργανωτής o κ. Νίκος Νάσιουτζικ.

Ένα νέο αμερικανικό bistro άνοιξε τις πόρτες του τον Ιανουάριο στο Νέο Ψυχικό, από την ομάδα του «40forty». Με κυρίαρχη ρετρό ατμόσφαιρα, ο πρώτος όροφος του Papillon υποδέχεται τον πελάτη από το πρωί με πιο casual διάθεση, ενώ o δεύτερος όροφος στεγάζει το εστιατόριο όπου ο chef Γιάννης Μαρκαδάκης επιμελείται το μενού που συνδυάζει δημιουργικά τη μοντέρνα γαλλο-ιταλική κουζίνα, με κλασικές βάσεις.

Μικρά... & καυτερά Στόμιο για μπολ Εξάρτημα που προσαρμόζεται σε κάθε μπολ, για να διευκολύνει τη μεταφορά υγρών από σκεύος σε σκεύος. www.amazon.com/

Οil dispenser πινέλο Πρόκειται για 2 σε 1 εξάρτημα, αφού είναι πινέλο από σιλικόνη και dispenser λαδιού την ίδια στιγμή! amazon.com

Εξάρτημα για μαρινάρισμα Αυτό το gadget βοηθά να διατηρούμε σταθερά ανοιχτά τα polybags ώστε να μαρινάρουμε ή να μεταφέρουμε υγρά. amazon.com


16

News + more 1

2

Νέα γραφεία Farm Frites στην Ηλιούπολη Σε νέα γραφεία στεγάζεται από τον Νοέμβριο η εταιρεία Farm Frites, στην Αθήνα και συγκεκριμένα επί της Λεωφόρου Βουλιαγμένης 421 & Γουτεμβέργης. Το άνοιγμα των γραφείων ακολουθεί το ευρύτερο πλάνο ανάπτυξης της εταιρείας στην ελληνική αγορά και αποτελεί την πρώτη από τις επενδύσεις της μητρικής στην πρωτεύουσα. Σύντομα, στον υπάρχοντα χώρο θα προστεθεί ένα taste room, όπου θα μπορούν οι πελάτες να δοκιμάζουν τα προϊόντα, να γνωρίζουν νέους κωδικούς και να εκπαιδεύονται πάνω στη σωστή διαχείρισή τους.

Τα τρόφιμα του μέλλοντος στο Γαλλικό Ινστιτούτο Ελλάδος 3

4

➤ concept αφιξη

Αέρας αμερικανικού bistro στο νέο "Big Boy" στο Π. Φάληρο 1. Η ομάδα του Barphilosophy βρίσκεται πίσω από τα cocktails 2.3. Εντυπωσιακή η σάλα του Big Boy 4 Ta burgers φέρουν την υπογραφή του Μιχάλη Τάσση

info Διεύθυνση: Συντ. Ζησιμόπουλου 97, Παλαιό Φάληρο

Στην πολυσύχναστη Ζησιμοπούλου στο Π. Φάληρο, δίπλα στον Κυρ- Αρίστο, την Ψιψίνα και τον Ακάκιο άνοιξε το νέο concept των Παναγιώτη Γιαννακόπουλου και Νίκου Καλιακάτσου, σερβίροντας εξαιρετικά -κατά κοινή ομολογία- burgers σε ένα new age αμερικάνικο bistro. Πίσω από τον κατάλογο βρίσκεται ο Μιχάλης Τάσσης του Cosa Nostra, ο οποίος δημιουργεί πιάτα που έχουν ήδη κερδίσει διθυραμβικά σχόλια γαστροκριτικών, με νόστιμες αναφορές από την λατινική και την ευρωπαϊκή κουζίνα. Με δεκατρείς εναλλακτικές στον κατάλογο, τα burgers του Big Boy χωρίζονται σε εκείνα που χτίζονται πάνω σε μπιφτέκι από μοσχάρι black angus και σε αυτά που χρησιμοποιούν ψάρι βορείων θαλασσών, καλύπτοντας κάθε προτίμηση.

Στο πλαίσιο του κύκλου «Η νεολαία που καινοτομεί», το Γαλλικό Ινστιτούτο Ελλάδος έδωσε τον λόγο στις νεοφυείς επιχειρήσεις της foodtech, δηλαδή αυτές που δημιουργούν τις βάσεις της μαγειρικής του αύριο. Ο Έλληνας σεφ Κυριάκος Μελάς, αλλά και εκπρόσωποι γαλλικών νεοφυών επιχειρήσεων, έθεσαν προβληματισμούς γύρω από τη διατροφή και την αειφορία. Στην εδκήλωση, όλες οι παρουσιάσεις προέβαλαν πρωτότυπες και καινοτόμες εναλλακτικές που θα μπορούσαν να αποτελούν τη διατροφή του μέλλοντος.

Ηο τ Νεws Εcotrophelia: Άνοιξαν οι συμμετοχές για το 2018

Vivartia: Τέσσερις διακρίσεις στα Franchise Awards

Ξεκινά η αποκατάσταση της αγοράς Μοδιάνο στη Θεσ/κη

Ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων και Ποτών (ΣΕΒΤ), προκήρυξε για 8η χρονιά τον εθνικό διαγωνισμό για τη δημιουργία οικολογικών - καινοτόμων προϊόντων διατροφής, Ecotrophelia 2018. Βασικός στόχος του διαγωνισμού, είναι να υποστηρίξει τους νέους Έλληνες φοιτητές τεχνολογίας τροφίμων. Για πληροφορίες και για τα έντυπα του διαγωνισμού, επισκεφθείτε το site του ΣΕΒΤ.

Τέσσερα βραβεία κατέκτησε η Vivartia στα Franchise Awards 2018: Τα "Best International Expansion" (με τα Goody’s Burger House), "Best Concept Re-design" (για τα Flocafe Espresso Room), "Most Innovative Product" (για τα La Pasteria) και το "Best Core Web Strategy" (για το e- ordering των Everest).

Μέχρι το Μάιο αναμένεται ότι θα εκδοθούν οι άδειες, για να ξεκινήσει η αποκατάσταση της ιστορικής Αγοράς Μοδιάνο στη Θεσ/κη. Εντός του ίδιου χρονοδιαγράμματος, αναμένεται ότι θα ολοκληρωθεί η εκκένωση της Στοάς από τους υπάρχοντες καταστηματάρχες. Η εταιρεία «Στοά Μοδιάνο Α.Ε.» επιδιώκει να καταστήσει το χώρο υπερσύγχρονη σκεπαστή αγορά τροφίμων και τουριστική ατραξιόν.


18

News + more 1

Στον όμιλο Carlsberg το 100% της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας Στον όμιλο Carlsberg πέρασε ο πλήρης έλεγχος της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας, 8 χρόνια μετά την ίδρυσή της και την αναβίωση του ιστορικού σήματος FIX. Πρόσφατα, ο δανέζικος όμιλος με μια λιτή ανακοίνωση γνωστοποίησε την εξαγορά του 49% της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας, σε συνέχεια της συμφωνίας που είχε γίνει το 2014, όταν τότε απέκτησε το 51%. Υπενθυμίζεται ότι από το 49%, ο κ. Γ. Χήτος κατείχε το 25% και από 12% οι κ. Ηλίας και Γιώργος Γκρέκης. Η εταιρεία σήμερα απασχολεί 450 άτομα, διαθέτει 2 εργοστάσια και 90.000 σημεία πώλησης.

Η Νέα Διαγώνιος καλύτερο bbq restaurant 2

C

3

M

➤ Γιορτασε 9 χρονια επιτυχιασ

Y

Eπίσημο δείπνο για το Sympossio Greek Gourmet Touring 1. Από αριστ. οι κ.κ. Νικολάκου, Αγγελόπουλος, Γγκαγκάκη, Υποφάντης και Ανδρίτσος 2. Πλήθος κόσμου στο δείπνο του Sympossio 3. Οι σεφ του ομίλου είναι η ψυχή του Greek Gourmet Touring

Στο Saint George Lycabettus γιόρτασε πρόσφατα το Sympossio Greek Gourmet Touring τον 9ο χρόνο διεξαγωγής του. Σε αυτό το επίσημο δείπνο ανακοίνωσε την έναρξη του 9ου ταξιδιού του σε πάνω από 37 πόλεις, σε 15 χώρες της Δυτ. και Αν. Ευρώπης με θέμα «Οδοιπορικό στην Πελοπόννησο». Την εκδήλωση συντόνισε η κ. Κατερίνα Γκαγκάκη, ενώ άνοιξε με την ομιλία του κου Αλ. Αγγελόπουλου, εμπνευστή του θεσμού και Δ/ντος Συμβούλου του Ομίλου Aldemar Resorts, ο οποίος τόνισε ότι: «Το Sympossio είναι το μοναδικό, συνεργικό όχημα προβολής της Ελληνικής γαστρονομίας στο εξωτερικό».

CM

MY

CY

CMY

Το εστιατόριο Νέα Διαγώνιος στη Θεσσαλονίκη έχει κερδίσει διεθνές ενδιαφέρον ύστερα από τη διάκρισή του από το Harvard Business School ως το μοναδικό πεντάστερο εστιατόριο στην Ελλάδα. Μετά από αυτήν την ξεχωριστή διάκριση, ακολούθησε πρόσφατα ένα εξίσου σημαντικό βραβείο από το περιοδικό Lux του Λονδίνου, το οποίο του έδωσε τον τίτλο του “καλύτερου bbq εστιατορίου” για το 2017.

Μικρά... & καυτερά Για στράγγισμα ζυμαρικών Ένα έξυπνο gadget που καταργεί το σουρωτήρι, προσαρμοσμένο με μία κίνηση απλώς στην κατσαρόλα. www.williams-sonoma.com

Μεταλλικό σκεύος Αυτό το μικρό σκεύος σε σχήμα χοίρου είναι ιδανικό για κρέατα και λαχανικά που ψήνονται στο φούρνο και σερβίρονται με στιλ. www.williams-sonoma.com Τεμαχιστής καρπουζιού Αυτό το εργαλείο βοηθά να τεμαχίσετε σε μερίδες διάφορα μεγάλα φρούτα και λαχανικά, όπως καρπούζια, πεπόνια, ανανάδες, μεγάλες μελιτζάνες κ.λπ. www.walmart.com

K


Συ μμ ετ έχ ου

με !

d D2 5 Ha ll 3 / St an

10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo


20

News + more 1

2

Ο πρώτος Κύπριος chef που κατακτά αστέρι Michelin! Στον κατάλογο με τα καλύτερα εστιατόρια στη Γαλλία, τον γνωστό σε όλους guide Michelin, συγκαταλέγεται ο Κύπριος chef, Ανδρέας Μαυρομμάτης, καθώς το εστιατόριό του, Mavrommatis, στο Παρίσι, έλαβε το πρώτο του αστέρι. Η οικογένεια Μαυρομμάτη διατηρεί 8 καταστήματα delicatessen στο Παρίσι, 2 εστιατόρια και 1 εργοστάσιο στα περίχωρα του Παρισιού για την παραγωγή ελληνικών προϊόντων και τυποποιημένων ελληνικών φαγητών, τα οποία προωθεί στα supermarket με την επωνυμία Thessalia.

Latin street food στο Laf 3

4

➤ ΠΙΑΤΑ kai cocktails ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ

Το Γκάζι υποδέχτηκε το εστιατόριο μεσογειακής κουζίνας “Barrio” 1.4. Ο χώρος του Barrio, αν και βιομηχανικού ύφους είναι ζεστός χάρη στα υλικά που επιλέχθηκαν 2.3. Το μενού υπογράφει ο σεφ Τάσος Μαντής

info Διεύθυνση: Ευμολπιδών 24, Αθήνα

Η κυριαρχία των all-day concept χώρων εστίασης είναι γεγονός και το Barrio, η νέα άφιξη στην πολύβουη γειτονιά του Γκαζιού, ακολουθεί αυτή την τάση. Ένα τριώροφο κτίριο με υπέροχη θέα και ζεστό βιομηχανικό στιλ, προσφέρει μοντέρνα μεσογειακή κουζίνα από τον βραβευμένο chef της «Hytra», Τάσο Μαντή. Ο σεφ επιμελείται το μενού δημιουργώντας σύγχρονα πιάτα με comfort διάθεση όπως ο μαριναρισμένος σολωμός και τα λινγκουίνι με μοσχάρι και ξυνομυζήθρα. Τα δε κοκτέιλ του μπαρ έχει επιμεληθεί ο -επίσης-βραβευμένος bartender του «Τhe Clumsies» Βασίλης Κυρίτσης, ολοκληρώνοντας με τον καλύτερο τρόπο την γευστική εμπειρία του Barrio, το οποίο εξελίσσεται στο επόμενο hot spot της πόλης.

Μια καινούργια street food πρόταση κατέφθασε στο κέντρο της Αθήνας! Mια Eλβετίδα και ένας Bραζιλιάνος, μετά από πολλά ταξίδια στις χώρες τις Λατινικής Αμερικής, αποφάσισαν να εγκατασταθούν στην ελληνική πρωτεύουσα και να σερβίρουν στους Αθηναίους τοπικές συνταγές της λατινοαμερικάνικης κουζίνας: Quesadillas, tacos και burritos αλλά και ιδιαίτερες σούπες όπως η Μoqueca Μare με γαρίδες και η Canja από μπέικον, κοτόπουλο, χοιρινό μπούτι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι είναι λίγα μόλις από τα πιάτα που μπορεί κανείς να απολαύσει στο Laf.

Ηο τ Νεws Nέο Δ.Σ. Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Ελαιολάδου

Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης: Φέρνει 0% και black beer

Επέκταση στρατηγικής συνεργασίας για όλα τα νησιά υποσχέθηκε ο ΣΕΤΕ

Συγκροτήθηκε σε Σώμα το Δ.Σ. της ανανεωμένης, μετά από την πρόσφατη τροποποίηση του Καταστατικού της, ΕΘΝΙΚΗΣ ΔΙΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ - ΕΔΟΕ και προέκυψε νέο Προεδρείο. Συγκεκριμένα, Πρόεδρος εξελέγη ο κ. Μανώλης Γιαννούλης, Αντιπρόεδρος ο κ. Ανδρέας Στρατάκης,  Γεν. Γραμματέας ο κ. Γιώργος Γωνιωτάκης, και Ταμίας ο κ. Παναγιώτης Καραγιάννης.

Δύο νέα εμπορικά σήματα φέρνει στην αγορά της μπίρας η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης. Οι δύο ετικέτες παρουσιάστηκαν για πρώτη φορά στη HORECA και πρόκειται για την ΕΖΑ χωρίς αλκοόλ, Alcohol Free, και τη special Dark Beer, Black Beer, υπό το brand Odyssey.

Η διερεύνηση του κοινού πλαισίου συνεργασίας στους τομείς της κατάρτισης και της προβολής βρέθηκε στο επίκεντρο συνάντησης της περιφερειάρχη Β. Αιγαίου, Χριστίνας Καλογήρου,  με τον πρόεδρο του Συνδέσμου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων, Ι. Ρέτσο. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στις δυνατότητες για την προώθηση των προορισμών του Β. Αιγαίου με τη συμβολή και της Marketing Greece.


Ποιοτικές δημιουργίες κρέατος


22

News + more

Yiayia’s box με ελληνικά προϊόντα στο Λονδίνο

Το Υiayia’s box γεννήθηκε ως επιχειρηματική ιδέα πριν από λίγους μήνες. Εμπνευστής του ο 28χρονος Νεραντζής Παπαδόπουλος, ο οποίος ζει τα τελευταία χρόνια στην Αγγλία. Το Yiayia’s box είναι ένα κουτί ελληνικών προϊόντων μεσογειακού πρωινού. Ο κάθε ενδιαφερόμενος μπορεί να μπει στo site yiayiasbox.co.uk και με ένα κλικ να έχει στην πόρτα του το ελληνικό δέμα, που περιλαμβάνει κάθε μήνα και μια διαφορετική ποικιλία προϊόντων, από διάφορες γωνιές της Ελλάδας.

1

Παρουσίαση του βιβλίου “Διατροφή για την υγεία” 2

3

➤ Ξεκινησε και παλι το thessbrunch

Στο Colors Urban Hotel η πρώτη εκδήλωση για το χειμώνα 1. O κόσμος ανταποκρίνεται με ενθουσιασμό στα events του project 2. Mοναδικές γαστρονομικές προτάσεις έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν οι καταναλωτές 3. Ο σεφ Ηλίας Γωγάκος του Colors Urban Hotel της Θεσσαλονίκης

To project που ξεκίνησε στη Θεσσαλονίκη τον περασμένο Μάιο για να προωθήσει τα εστιατόρια των ξενοδοχείων στο ευρύ κοινό, συνεχίζεται με τεράστια επιτυχία. Η πρωτοβουλία της Ένωσης Ξενοδόχων Θεσσαλονίκης εμπλέκει σ’ αυτήν την προσπάθεια ιδιοκτήτες, στελέχη και chefs των ξενοδοχείων που ενσωματώνουν νέους γευστικούς συνδυασμούς στα εστιατόρια τους, καλώντας το κοινό να τα δοκιμάσει. Την Κυριακή 4 Φεβρουαρίου έγινε το πρώτο χειμωνιάτικο event στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, από τον έμπειρο σεφ Ηλία Γωγάκο, στο restaurant-bar του ξενοδοχείου Colors Urban Hotel.

Dr. Θ. Γατζούνης, Γ. Μιχαλοπούλου, Β. Χατζηιακώβου

Την επίσημη παρουσίαση του βιβλίου της με συνταγές βασισμένες στις ομάδες αίματος πραγματοποίησε η Γιώτα Μιχαλοπούλου, στη Στοά Βιβλίου, στην Αθήνα, παρουσία δημοσιογράφων, συνεργατών και φίλων. Το βιβλίο της με τίτλο “Διατροφή για την Υγεία, µε ελληνική µατιά και νοστιµιά” από τις Εκδόσεις Παρουσία, στοχεύει στην διάδοση της γνώσης γύρω από την υγιεινή διατροφή, µε πληροφορίες και νόστιµες συνταγές.

Μικρά... & καυτερά Aμφορέας κρασιού Αυτή η όμορφη κανάτα επιτρέπει στο κρασί να αναπνεύσει σωστά και να δώσει τα αρώματά του. www.williams-sonoma.com

Για καθάρισμα πιπεριάς Λέγεται Jalapeo Corer και καθαρίζει με μία κίνηση τις ίνες και τα σπόρια από το εσωτερικό της πιπεριάς. williams-sonoma.com

Σκεύος Mickey Μια πινελιά χαράς για τους μικρούς καταναλωτές, που σίγουρα θα ενθουσιαστούν με αυτό το όμορφο σκεύος! www.williams-sonoma.com


24

meat market

Σύσκεψη από τον ΣΕΒΕΚ για την προστασία του γύρου

Πλήθος επισήμων και επαγγελματιών από τον κλάδο του Κρέατος έδωσαν το "παρών".

1

2

Επιτυχημένη εσπερίδα από την καμπάνια Meet the Lamb 1. O πρόεδρος της ΕΔΟΚ, κ. Λευτέρης Γίτσας, στο βήμα 2. Η επσερίδα φιλοξένησε αρκετά πάνελ συζητήσεων που μονοπώλησαν το ενδιαφέρον των παρευρισκομένων

Οι προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος της κρεοπαραγωγικής προβατοτροφίας, η θέση του πρόβειου κρέατος στην ελληνική αγορά και ο ρόλος των επαγγελματιών ήταν τα θέματα που αναπτύχθηκαν στην εσπερίδα που διοργάνωσε το συγχρηματοδοτούμενο Πρόγραμμα Meet the Lamb και η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ), υπεύθυνη για την εφαρμογή του. Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος, με τη συμμετοχή παραγωγών, χονδρεμπόρων, κρεοπωλών και μεταποιητών. Χαιρετισμό απηύθυνε και ο Γιάννης Τσιρώνης, αναπλ. υπουργός Αγρ. Ανάπτυξης & Τροφίμων.

Σύσκεψη με όλους τους κτηνοτροφικούς και μεταποιητικούς φορείς της χώρας, καθώς και με υπηρεσιακούς παράγοντες όλων των συναρμόδιων υπηρεσιών - υπουργείων, συγκάλεσε πρόσφατα ο ΣΕΒΕΚ, με θέμα τη χάραξη μίας εναρμονισμένης, κοινά αποδεκτής στρατηγικής, για την προστασία, προβολή και προώθηση του ελληνικού γύρου. Βασική επιδίωξη ήταν αφενός η ενημέρωση για τις νομικές και πραγματικές δυνατότητες που παρέχει το ευρωπαϊκό σύστημα καταχώρισης ονομάτων ως γεωγραφικών ενδείξεων και/ή παραδοσιακών προϊόντων και αφετέρου η ομόφωνη ή έστω ευρεία συμφωνία όλων των εμπλεκομένων, στην διαμόρφωση ενός σχεδίου δράσης με βασικούς άξονες τη διερεύνηση της αναγκαιότητας υποβολής αίτησης για καταχώριση της ονομασίας «Ελληνικός Γύρος» ως Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη και ως Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν στο ενωσιακό Μητρώο ΠΟΠ-ΠΓΕ της ΕΕ, η ανάδειξη της αυθεντικότητας της ελληνικής παραγωγής γύρου και η καταγραφή των χαρακτηριστικών, του τρόπου παραγωγής, των προϋποθέσεων και των τεχνικών λεπτομερειών του προϊόντος. (Φωτό αρχείου από παλιότερη ενημερωτική εσπερίδα του Συνδέσμου).

Η Meat Pro επισήμως χρυσός χορηγός της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας

Διακρίσεις για τον Πτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Ιωαννίνων - Πίνδος

Νέα στρατηγικής σημασίας συνεργασία υπέγραψε η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος και η ιδιωτική σχολή κρεοπωλών MEAT PRO. Στόχος της συνεργασίας είναι η εκπαίδευση των μελών της Λέσχης στο κρέας, με βάση τα διεθνή πρότυπα εκπαίδευσης και ποιότητας. Στη φωτό ο πρόεδρος της Λέσχης κύριος Τάσος Πρωτοψάλτης και η κα Κατερίνα Μπράλιου, marketing manager της MEAT PRO.

Ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων – Πίνδος αναδείχθηκε νικητής των βραβείων Waste & Recycling Awards 2017, στις κατηγορίες "Food Waste" και "Resource Recovery – Waste to energy", αποσπώντας επιπλέον δύο επαίνους στις κατηγορίες "Sustainable Business" και "Circular Economy & Symbiosis Network".


25

Το Μάρτιο το 2ο Επιστημονικό Συνέδριο από το Μέγα Γύρο

Μέσω της εστίασης το 80% της εγχώριας κατανάλωσης κρέατος!

Η Megas Yeeros διοργανώνει για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά το Επιστημονικό Συνέδριο, με τίτλο «Το Μarketing στην Εστίαση», το οποίο θα πραγματοποιηθεί τη Δευτέρα στις 12 Μαρτίου, στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος (ΚΠΙΣΝ). Στο Συνέδριο θα παραβρέθουν οι 200 μεγαλύτεροι επιχειρηματίες του

Το 80% του κρέατος που καταναλώνεται στην Ελλάδα, βάσει σχετικών ερευνών, γίνεται μέσω των χώρων εστίασης και όχι στο τραπέζι των νοικοκυριών, όπως τόνισε ο πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Ζωοτροφών, Ηλίας Μελισσουργός, στο ΑΠΕ-ΜΠΕ. Ο Σύνδεσμος ανέλαβε πρόσφατα πρωτοβουλία συσπείρωσης όλων των εμπλεκομένων με τον κλάδο της κτηνοτροφίας, μέσω της καμπάνιας εξωστρέφειας που ξεκίνησε να υλοποιεί ήδη, με στόχο να δημιουργηθεί ανάχωμα στις εισαγωγές και να αλλάξει η αντιστοιχία εισροών/εκροών.

1

2

1. Στιγμιότυπο από το 1ο Επιστημονικό Συνέδριο της Megas Yeeros, που προσέλκυσε μεταξύ άλλων 100 από τους μεγαλύτερους επιχειρηματίες της εστίασης. 2. O Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας, κ. Νικόλαος Λούστας

κλάδου, προμηθευτές και εκπρόσωποι του Ιδιωτικού και Δημοσίου τομέα. Βασικός άξονας του Συνεδρίου είναι οι καταναλωτικές, αλλά και οι διατροφικές συνήθειες που χαρακτηρίζουν το σημερινό και μελλοντικό τοπίο στον τομέα της εστίασης. Θα δοθεί ιδιαίτερη βαρύτητα στην γενιά των Millenials και το πώς η νέα ψηφιακή εποχή αλλάζει τις συνήθειες των καταναλωτών. Μεταξύ άλλων στο συνέδριο θα μιλήσουν, ο Διευθύνων Σύμβουλος της Megas Yeeros, κ. Νικόλαος Λούστας, ο κ. Δημήτρης Μαύρος, Διευθύνων Σύμβουλος της MRB Hellas, ο κ. Γιώργος Γκριτζάλας, General Manager της Adjust, ο Chef και Brand Ambassador της Megas Yeeros, Δημήτρης Σκαρμούτσος. Αξίζει να σημειωθεί ότι θα παρουσιαστούν Ελληνικά success stories του κλάδου από την Αγγλία και την Γερμανία. Ο Δ/νων Σύμβουλος της Megas Yeeros, κ. Ν. Λούστας, δήλωσε μεταξύ άλλων: «Είναι τιμή για εμάς η διοργάνωση αυτού του Συνεδρίου για 2η χρονιά. Στόχος μας είναι να μεταδώσουμε στους συνεργάτες μας το όραμά μας να γίνει ο γύρος παγκόσμιο προϊόν».

Προϊόντα από κρέας Angus λανσάρει η ΕLVIDA FOODS

Η ELVIDA FOODS λανσάρει γύρο, σουβλάκια και άλλα προϊόντα από βόειο κρέας Angus. Η παραγωγή τους γίνεται από ζώα που εκτρέφει η εταιρεία στην Αργεντινή, μεταποιούνται σε δική της μονάδα και έρχονται τακτικά, νωπά, στο εργοστάσιο της στην Αθήνα. Πρόκειται για μια από τις στρατηγικές κινήσεις της ELVIDA που θέτει ως διαχρονικό στόχο να προμηθεύει τον συνεργάτη της με εκλεκτά προϊόντα. (ΕLVIDA FOODS: Στ. Γονατά 40, Περιστέρι, τηλ. 210 5785051)

Aυξημένες παρά τα προβλήματα οι εξαγωγές κρέατος το 2017

Σε καθεστώς προστασίας η αλλαντοβιομηχανία ΒΙΚΗ

Σημαντική άνοδο σημείωσαν σύμφωνα με τα προσωρινά στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ οι ελληνικές εξαγωγές κρέατος. Συγκεριμένα, για το κρέας πουλερικών, η αύξηση σε σύγκριση με το 2016 έφτασε το 37% σε αξία, στα “κρέατα αλατισμένα ή σε άρμη, αποξηραμένα ή καπνιστά” (47%), και στο χοιρινό (18,8%). Σημειώνεται ότι και το αιγοπρόβειο κρέας παρουσίασε αύξηση 10% έναντι του 2016.

Σε καθεστώς προστασίας από τους πιστωτές της βρίσκεται με την απόφαση του Πολυμελούς Πρωτοδικείου Άρτας η αλλαντοβιομηχανία ΒΙΚΗ. Η διαταγή ισχύει ώς τις 11 Μαΐου, οπότε θα συζητηθεί η αίτηση υπαγωγής της στο άρθρο 106α του πτωχευτικού κώδικα. Ο όμιλος βρίσκεται παράλληλα σε αναζήτηση πόρων για να γυρίσει σε κανονική πορεία.


26 HORECA

HO RE CA Με θεαματική αύξηση των ποιοτικών επισκεπτών από 49.712 επιχειρήσεις, η HORECA αποδεικνύει ότι αποτελεί το πλέον στοχευμένο εμπορικό forum στην Ελλάδα!

ερισσότεροι από 125.000 επαγγελματίες από 49.712 επιχειρήσεις του ξενοδοχειακού αλλά και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου πέρασαν μεταξύ 9-12 Φεβρουαρίου τις πύλες της 13ης HORECA, κάνοντας για άλλη μία φορά ρεκόρ επισκεψιμότητας! Μάλιστα, μολονότι το ποσοστό αύξησης των επισκεπτών ήταν μικρό σε σχέση με τα νούμερα της προηγούμενης χρονιάς, σύμφωνα με την επεξεργασία των barcode προσκλήσεων προκύπτει θεαματική αύξηση του ποιοτικού επισκεπτικού κοινού!

55Ο εκθέτες σε 55.ΟΟΟ τ.μ.! Για ακόμη μία χρονιά 550 προμηθευτικές επιχειρήσεις για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση συμμετείχαν στη HORECA, προκειμένου να έλθουν σε επαφή με επαγγελματίες από κάθε γωνιά της Ελλάδας, της Κύπρου αλλά και του εξωτερικού και να κλείσουν συμφωνίες. Άλλωστε, η HORECA είναι κατά κοινή ομολογία από τις λίγες εκθέσεις που μπορεί να εγγυηθεί την υλοποίηση των στόχων και την εμπορική επιτυχία των εκθετών της.

1 2

Η πιο


27

ποιοτική όλων των εποχών!

125.000 επισκέπτες

550 εκθέτες

55.000 τ.μ.

3

1.2. Όλα τα halls της έκθεσης πλημμύρισαν από κόσμο. 3. Την κορδέλα των εγκαινίων έκοψε η υπ. Τουρισμού, Έλενα Κουντουρά. Στη φωτό. Από αριστερά οι κ.κ. Μ. Κόνσολας, Κ. Καρατζά, Κ. Μίχαλος, Ε. Κουντουρά, Β. Λεβέντης, Ν. Χουδαλάκης και Ευρ. Κουρνέτα


28 HORECA

12ο Gastronomy Forum Διάσημοι chefs, live cooking shows και ηχηρές βραβεύσεις

1 2

Το 12ο Gastronomy Forum έθεσε στο επίκεντρο των εκδηλώσεών του την Νέα Ελληνική Κουζίνα και τον ρόλο της στην ανάπυτξη του ελληνικού Τουρισμού.

3

Μ 4 Για άλλη μια χρονιά η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας, με τη βοήθεια διάσημων Ελλήνων σεφ, διοργάνωσε ένα γεμάτο τετραήμερο πρόγραμμα εκδηλώσεων, που προέβαλαν την εγχώρια γαστρονομία, με τον καλύτερο τρόπο.

ε τη συμμετοχή πολλών chefs από την Ελλάδα και τον κόσμο ολοκληρώθηκε για ακόμη μία χρονιά το Gastronomy Forum στα πλαίσια της έκθεσης HORECA, με τη σφραγίδα του Chef's Club. Η φετινή θεματολογία αφορούσε την Νέα Ελληνική Κουζίνα και το ρόλο της στην ανάπτυξη του Ελληνικού Τουρισμού και περιελάμβανε ζωντανές μαγειρικές επιδείξεις που προσέλκυσαν το ενδιαφέρον εκατοντάδων επιχειρηματιών της εστίασης και σεφ. Ανάμεσα στους σεφ που μαγείρεψαν στο stage του Gastronomy Forum ήταν οι Γ. Μπαξεβάνης, Ηλ. Σκουλάς, Ε. Μπιλιμπάς Π. Μπουρτσουκλή Πάνου Ιωαννίδη Δημήτρης Παπαντωνίου κ.ά.). Αξίζει να αναφερθεί ότι φέτος, η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας βράβευσε μεταξύ άλλων τον πρόεδρο και Δ/νοντα Σύμβουλο της FORUM AE, Νίκο Χουδαλάκη και τον αντιπρόεδρο, Θαν. Γιαλούρη, για την προσφορά τους στην προώθηση της ελληνικής γαστρονομίας, ενώ ο πρόεδρος του ΕΒΕΑ, κ. Κωνσταντίνος Μίχαλος βράβευσε τον κ. Μίλτο Καρούμπα ως πρέσβη της ελληνικής γαστρονομίας στο εξωτερικό. n

1. O Γ. Μπαξεβάνης στο stage του Gastronomy Forum. 2. Κατάμεστος ο χώρος. 3. Ο κ. Κ. Μίχαλος βράβευσε τον κ. Μ. Καρούμπα 4. Από αριστ.: Τ. Πρωτοψάλτης, Θ. Γιαλούρης, Ν. Χουδαλάκης, Μ. Καρούμπας


30 HORECA

Eλληνικό πρωϊνό από το ΞΕΕ Παρουσίαστηκαν όλες οι νέες περιοχές του προγράμματος

Το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδας παρουσίασε στη HORECA 2018 τις νέες περιοχές που εντάχθηκαν κατά το τελευταίο έτος στο πρόγραμμα «Ελληνικό Πρωινό», μέσα από τα προϊόντα τους. Φέτος την τιμητική τους είχαν οι περιοχές Ίος, Κάλυμνος, Μήλος, Πόρος, Πάρος και Πρέβεζα.

2 1 Εκατοντάδες κόσμου πέρασαν και φέτος από το περίπτερο του Ελληνικού Πρωινού δοκιμάζοντας τα εξαιρετικά προϊόντα της κάθε τιμώμενης περιοχής.

3

Π

Πλήθος επαγγελματιών κατέκλυσαν το περίπτερο του "Ελληνικού Πρωινού", τις δύο ημέρες παρουσίασης τους προγράμματος, για να γνωρίσουν και να δοκιμάσουν τα προϊόντα των περιοχών που εντάχθηκαν στο πρόγραμμα μέσα στο 2017. Κατά την ομιλία του στην εκδήλωση για την Ίο, ο εμπνευστής του Ελληνικού Πρωινού, κ. Γιώργος Πίττας, αναφέρθηκε στη σύνδεση του πρωτογενούς τομέα με τον τουρισμό μέσω της συγκεκριμένης δράσης: «Η αυτοπεποίθηση των παραγωγών, η προώθηση της πολιτιστικής κληρονομιάς, η αύξηση της επισκεψιμότητας σε διάφορες περιοχές της χώρας είναι στοιχεία που πρέπει να συνεκτιμηθούν στη συνεισφορά του προγράμματος «Ελληνικό Πρωινό», τόνισε ο κ. Πίττας. Όσον αφορά το πρωινό της Ίου βασίστηκε σε τοπικές γεύσεις μαρμελάδας, χαρουπόψωμα, παξιμάδια και πολλά ακόμα. Πιταράκια, ματσόγαλο, λαδένια, μανουρένια, κρεατένια, και άλλα τοπικά εδέσματα της Μήλου κέρδισαν το ενδιαφέρον του κοινού, ενώ στο "Πρωινό της Καλύμνου" πρωταγωνίστησαν το κρασοτύρι, οι κουλούρες, οι χταποδοκεφτέδες, τα παξιμάδια από χαρούπι, το γαλακτομπούρεκο κ.ά. Ο Πόρος υποδέχτηκε το κοινό με πιάτα όπως δίπλες με πορτοκάλι και λεμόνι, λουκάνικα με λεμόνι, αρτοποιήματα με κριθάρι και πολλά ακόμη, ενώ ακολούθησε η Πρέβεζα με ζυμαρόπιτες, μπλατσάρες, γαλατόπιτες, μακαρονόπιτες, αυγοτάραχο από τον Αμβρακικό κ.ά. Τέλος, η Πάρος ανέδειξε τις παριανές κρίθινες κουλούρες, την κάππαρη, τον μπακλαβά χωρίς φύλλο, τα τοπικά τυριά κ.ά. n

1. Πλήθος κόσμου στο περίπτερο του Ελληνικού Πρωινού. 2. Ο εμπνευστής του Ελληνικού Πρωινού Γιώργος Πίτας προλογίζει το πρωινό της Πάρου. 3. Ο πλούσιος μπουφές εδεσμάτων της Μήλου.


32 HORECA

Συναρπαστικά special events!

web hotel digital marketing ξενοδοχειων

Καίριες θεσμικές συναντήσεις Για ακόμη μία χρονιά η HORECA κατάφερε να συγκεντρώσει όλους τους θεσμικούς εκπροσώπους του κλάδου της Εστίασης και της Ξενοδοχίας, αλλά και τα διασημότερα ονόματα της Καφεστίασης, του Βar και του digital marketing μαζί!

Το μέλλον της παγκόσμιας βιομηχανίας φιλοξενίας στη νέα ψηφιακή εποχή ήταν και φέτος στο επίκεντρο της HORECA. Εμπλουτίζοντας και εξελίσσοντας τη δική της κορυφαία διοργάνωση στην Ελλάδα, στον τομέα του ψηφιακού μάρκετινγκ των ξενοδοχείων, η HORECA αναδείχθηκε πρωτοπόρος σύμμαχος για τους επαγγελματίες του τουρισμού, καταφέρνοντας να συγκεντρώσει κορυφαία ονόματα του digital marketing σε ένα event που κράτησε αμείωτο το ενδιαφέρον των επισκεπτών.

coffee events ολεσ οι νεεσ τασεισ Γενικη συνελευση ξεε αθροα συμμετοχη ξενοδοχων! Με πρωτοφανή συμμετοχή περισσότερων από 1.200 ξενοδόχων από όλη τη χώρα πραγματοποιήθηκε η 7η Ετήσια Γενική Συνέλευση του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου της Ελλάδας, στη 13η HORECA. Στο χαιρετισμό του ο νεοεκλεγείς πρόεδρος του ΞΕΕ κ. Αλέξανδρος Βασιλικός ανέφερε ότι ο κλάδος υπηρετεί κάθε σεζόν τον εθνικό στόχο και βγάζει την Ελλάδα ασπροπρόσωπη. Ωστόσο, για να διαπρέψει χρειάζεται σε κάθε περίπτωση ένα ευνοϊκό περιβάλλον και "δημιουργική αγωνία" από τους εμπλεκόμενους φορείς και την Πολιτεία. Τόνισε δε ότι η υπερφορολόγηση, ο αθέμιτος ανταγωνισμός μέσω των βραχυπρόθεσμων μισθώσεων, η έλλειψη σοβαρών υποδομών, η σχέση με το τραπεζικό σύστημα και οι περιορισμένες επενδύσεις είναι από τα βασικότερα θέματα με τα οποία έρχεται αντιμέτωπος ο κλάδος. Υπογράμμισε επίσης ότι μέριμνα της νέας ηγεσίας θα είναι η διοικητική αναδιοργάνωση, η ενίσχυση της εσωτερικής επικοινωνίας, η συμβολή στη βελτίωση του τουριστικού προϊόντος και το άνοιγμα στην κοινωνία. Τη Συνέλευση χαιρέτισε από το βήμα η υπουργός Τουρισμού, κα Έλενα Κουντουρά και ο πρόεδρος του ΣΕΤΕ, κ. Γιάννης Ρέτσος, ενώ στο πλαίσιο της ο κ. Γιώργος Τσακίρης ανακηρύχτηκε επίτημος πρόεδρος του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας.

Πόλος έλξης για τους επαγγελματίες της καφεστίασης έγιναν και φέτος τα Coffee Events της HORECA. Παράλληλα φιλοξενήθηκαν τα πανελλήνια πρωταθλήματα του SCA. Συγκεκριμένα, νικητές αναδείχτηκαν οι: Μ. Κατσιαβός (1ος) Ειρ. Δασκαλοπούλου (2η) και Χρ. Σωτήρος (3ος) στο Greek Barista, Στ. Κορέμτας, Ν. Θεοδωρής, και Γ. Δεληχρήστος στο Brewer’s Cup και Μιχάλης Καραγιάννης, Δημήτρης Μπούκουρης και Κυριάκος Τσαπέπας στο Latte Art. Τέλος, στο Coffee in Good Spirit Νικητές αναδείχτηκαν οι Eμμανουήλ Μαμάκης, πρώτος, Δημήτρης Μπαϊγκούσης, δεύτερος και Γιώργος Αγγελάκης, τρίτος.

Coffee Events


33

Στα πλαίσια του Beer & Spirit Show διεξήχθησαν και οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί από την Ένωση Μπάρμεν Ελλάδας. Συγκεκριμένα, στο "Non Alcohol" την 1η θέση πήρε ο Δημ. Πατσούρας, τη 2η θέση ο Γ. Δεχρετζής και την 3η ο Κουσαρίδας Γ. Στον Διαγωνισμό Ελληνικού Cocktail 1ος ανακηρύχτηκε ο Κων/νος Ριστάνης, 2ος ο Μελέτιος Αιγινίτης και 3η η Μαρία Βαγενά. Στο Flairtending κυριάρχησε ο Αχ. Αθανασούλας και ακολούθησαν οι Χρ. Τζιμίκος και Παν. Εργάτης. Τέλος, στον Classic Cocktail, 1ος ανακηρύχθηκε ο Μ. Εμμανουήλ, 2ος ο Χρ. Σουνούρ και 3ος ο Ανδρ. Χαϊντινάι.

beer & spirits show τα παντα για το bar management Δυναμικό το πρόγραμμα του Beer & Spirits Show στη HORECA 2018, πλήρως αναβαθμισμένο, με περισσότερες και πιο στοχευμένες παρουσιάσεις, επιδείξεις και συζητήσεις, μονοπώλησε το ενδιαφέρον του κοινού. Οι στοχευμένες ομιλίες από ειδικούς και οι εντυπωσιακές παρουσιάσεις από επιτυχημένους bartenders διατήρησαν αμείωτο το ενδιαφέρον των επαγγελματιών του Bar που συνέρρεαν καθόλη τη διάρκεια της έκθεσης, δίνοντας τον παλμό με καίριες ερωτήσεις.

Beer & Spirits show

Όλες οι παράλληλες εκδηλώσεις της ΗΟRECA 2018 ήταν απόλυτα στοχευμένες και ενθουσίασαν όσους τις παρακολούθησαν


34 HORECA

Ενθουσιασμένοι δηλώνουν οι εκθέτες! Τόσο το επίπεδο των επισκεπτών, όσο και ο αριθμός τους ικανοποίησαν απόλυτα τους εκθέτες της HORECA 2018, καθώς πραγματοποίησαν πολλές και σημαντικές συμφωνίες στη διάρκεια της έκθεσης, ενώ έχουν ήδη δρομολογήσει αρκετές ακόμη για το επόμενο διάστημα... Γιάννης Αυγεράκης

Κωνσταντίνος Μίχαλος

ELVIOMEX AE

THE FOODBALLER ΑΕ

Η διοργάνωση ήταν όπως πάντα καλή και σε αυτό συμβάλλει και η FORUM, αλλά και εμείς οι εκθέτες που επενδύουμε αρκετά χρήματα για την κατασκευή των περιπτέρων μας. Προσπαθούμε όλοι να είμαστε σε ένα υψηλό επίπεδο. Συμμετέχουμε σε εκθέσεις στο Λονδίνο, στη Σιγκαπούρη, στο Τορόντο, στο Σικάγο. Θεωρώ πως η HORECA είναι εφάμιλλη και σε κάποιες περιπτώσεις ίσως και καλύτερη.

Η ποιότητα των επισκεπτών ήταν εξαιρετικά υψηλή. Όσοι μας επισκέφτηκαν δεν ήρθαν μόνο για μία ενημέρωση, αλλά υπήρχε αυξημένο ενδιαφέρον για επενδύσεις. Θεωρώ ότι όποιος δεν συμμετέχει στη HORECA δεν μπορεί να είναι σοβαρός παίκτης στην αγορά.

Στέλιος Πολυχρονιάδης EURIMAC AE

Αυτή είναι η τέταρτη χρονιά που ερχόμαστε και μπορώ να πω με βεβαιότητα πως αυτή είναι καλύτερη HORECA που έχω δει. Όχι μόνο ποιοτικά και αριθμητικά, αλλά και αισθητικά, κρίνοντας από τα περίπτερα που βλέπω, το αποτέλεσμα είναι βελτιωμένο. Ο στόχος μας είναι να είμαστε και του χρόνου εδώ.

Σπύρος Στάθης MIELE PROFESSIONAL

Σε σύγκριση με τις προηγούμενες χρονιές, η HORECA φέτος ήταν ακόμη καλύτερη και κατάφερε να συγκεντρώσει απίστευτα ποιοτικούς επισκέπτες. Όσον αφορά την εταιρεία μας, πραγματοποιήσαμε πολλές σημαντικές επαφές. Μείναμε απόλυτα ικανοποιημένοι.

Όλη η ελληνική βιομηχανία της μεταποίησης που θέλει να αναδείξει αποτελεσματικά τα προϊόντα και τις υπηρεσίες της πρέπει να δίνει το ‘παρών’ στην έκθεση HORECA! Κώστας Σουλιώτης | Παλίρροια ΑΕ Χρήστος Βογιάννου Provil ΑΕ

Γιώργος Τζαβάρας Unilever Food Solutions

Νομίζω ότι είναι πολύ σημαντικό για τις επιχειρήσεις του κλάδου να συμμετέχουν στη HORECA, ειδικά στις περιπτώσεις που έχουν να λανσάρουν και να δείξουν στον κόσμο ένα νέο προϊόν ή κάποια καινοτομία.

Ελένη Ζυμαρίδη WOOD WELL – Ζυμαρίδης ΑΕΒΕΕ

Πάρα πολύς κόσμος, πάρα πολύ μεγάλο ενδιαφέρον, πάρα πολύ καλή έκθεση. Έμεινα απόλυτα ικανοποιημένος από τη συμμετοχή μου!

Βασίλης Παπακώστας YALCO – ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ Σ.Δ & ΥΙΟΣ ΑΕ

Η HORECA είναι μία από τις καλύτερες εκθέσεις του είδους της διεθνώς. Τέτοια έκθεση δεν έχω ξαναδεί ούτε στην Αγγλία ούτε και στην Κίνα, σε σύγκριση με την αγορά και τον πληθυσμό που υπάρχει στην κάθε χώρα.

Γιάννης Κατσούγκρης Αθηναϊκή Ζυθοποιία ΑΕ

Είναι για άλλη μια χρονιά μια εξαιρετικά επιτυχημένη έκθεση. Αυτό που βλέπουμε τα τελευταία χρόνια είναι περισσότεροι επαγγελματίες αποφασισμένοι να επενδύσουν.

Θεόδωρος Κονταξής

Πιστεύω ότι ο κόσμος που ήρθε φέτος ήταν εξαιρετικά ποιοτικός για εμάς τους εκθέτες. Ήθελε να επενδύσει και ήξερε ακριβώς τι ήθελε. Γι’ αυτό και πιστεύω ότι η φετινή HORECA ήταν η πιο ουσιαστική από κάθε άλλη φορά.

ΑΛΕΞΑΚΗΣ Ι. Μ. ΕΠΕ

Κατερίνα Νένδου

Ανδρέας Βαρανάκης

Select Bakery – Νένδου ΑΕ

ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α. & Δ. ΟΕ

Η φετινή HORECA είχε τα εξής χαρακτηριστικά: μεγαλύτερη εισροή επισκεπτών και -πιο βασικό- καλύτερη ποιότητα. Ήταν επαγγελματίες της εστίασης που αναζητούσαν καινοτόμα προϊόντα θέλοντας να δώσουν καλύτερη εικόνα στην επιχείρησή τους.

Ήταν πολύ πετυχημένη και θεωρώ ότι φέτος είχε πολύ ποιοτικό κόσμο. Δεν είναι θέμα αριθμητικής υπεροχής επισκεπτών, αλλά -και γι’ αυτό προσωπικά είμαι ενθουσιασμένος- ο κόσμος που ήρθε στο περίπτερο ήξερε τι ήθελε, τι έψαχνε. .

Επαμεινώνδας Μιμίκος

Χριστίνα Στάμου

SUNSOFT

ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ ΑΝΑΣΤ. - ΗΛΕΚΤΡΑ

Σε σχέση με πέρσι η έκθεση έχει βελτιωθεί ακόμη περισσότερο! Ο κόσμος είναι πιο ποιοτικός από κάθε άλλη χρονιά. Αξίζει τον κόπο να βρίσκεται κάποιος στην HORECA.

Nομίζω φέτος ήταν πιο ποιοτική σε επίπεδο επισκεπτών, ενώ είχε και σημαντικά υψηλή προσέλευση από επαγγελματίες της περιφέρειας. Πήγαμε καλά. Η HORECA είναι πάντα δυνατή έκθεση.

Η έκθεση φέτος ήταν ακόμη πιο ποιοτική. Αν και είμαστε καταξιωμένοι στην αγορά, παραμένει μόνιμος στόχος μας η παρουσία μας εδώ. Η HORECA κάθε χρόνο γίνεται όλο και καλύτερη.


35

Θανάσης Σαράμπαλος ΔΙΑΝΟΜΕΥΣ ΕΠΕ

Η HORECA για μία ακόμα φορά ήταν πολύ καλά οργανωμένη, ενώ και ποιοτικά ο κόσμος που την επισκέφθηκε ήταν καλύτερος. Ήταν ακριβώς αυτό που περιμέναμε.

Χριστόφορος Τσαπάτος ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ

Η HORECA κάθε φορά είναι και καλύτερη! Έχει τεράστιο εμπορικό ενδιαφέρον και θα συμμετέχουμε σταθερά κάθε φορά, γιατί είναι μοναδική σε αυτό που κάνει.

Frying Oil ADVANCE

Χάρης Ιωάννου ΙΩΑΝΝΟΥ ΧΑΡΑΛ. &ΣΙΑ ΕΕ - ΔΙΑΝΑ ΕΞΟΠΛΙΖΕΙΝ

Η HORECA είναι μία σταθερή έκθεση και έχει κάθε χρόνο σημαντικά αποτελέσματα. Κάναμε πολλές σημαντικές επαφές. Η οργάνωση ήταν άψογη και μείναμε απόλυτα ικανοποιημένοι.

Γιώργος Καραμάνης Καραμάνης ΑΕΒΕ

Συ μμ ετ έχ ου

με !

d DO 9 Ha ll 3 / St an

10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo

Με υψηλή περιεκτικότητα σε ηλιέλαιο

Οι επισκέπτες μέχρι τώρα ήταν πιο ποιοτικοί, ήταν συγκεκριμένοι, ήξεραν τι ήθελαν, τις ανάγκες τους. Νομίζω μάλιστα ότι φέτος ήρθαν και περισσότεροι από το χώρο των ξενοδοχείων, σε σύγκριση με τις προηγούμενες χρονιές.

High Oleic για maximum αντοχή

Γιώργος Κασίδης ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ

Σε γενικές γραμμές είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από τη συμμετοχή μας στην έκθεση για ακόμη μία χρονιά. Δραστηριοποιούμαστε σε αυτόν τον κλάδο και η HORECA είναι η πιο έγκυρη έκθεση στον τομέα.

Αθηνά Λαφαζάνη ΛΑΦΑΖΑΝΗΣ ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ

Η οργάνωση της HORECA ήταν φέτος ακόμη καλύτερη. Και φέτος ήταν μια πολύ επιτυχημένη χρονιά, με πάρα πολύ κόσμο από όλη την Ελλάδα, την περιφέρεια και τα νησιά. Θεωρώ ότι βρίσκεται στα ίδια επίπεδα με τις εκθέσεις του εξωτερικού.

Δημήτρης Τηλιούδης ΜΕΒΓΑΛ ΑΕ

Eίμαστε πολύ ευχαριστημένοι από τις επαφές που είχαμε. . Για τα ελληνικά δεδομένα και πρότυπα θεωρώ ότι είναι πολύ υψηλό το επίπεδο της HORECA, γι’ αυτό και θέλουμε να έχουμε πάντοτε παρουσία.

Αλεξάνδρα Πλευράκη ΝΙΚΑΣ Π. Γ. ΑΒΕΕ

Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από την προσέλευση που είχαμε στο επαγγελματικό κοινό –που ήταν και αυτό που μας ενδιέφερε και γι’ αυτό το λόγο είχαμε έρθει και στην έκθεση.

Αντώνης Παναγιωτόπουλος ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΓΡ. ΑΒΕΕ

Είναι ο τέταρτος συνεχόμενος χρόνος που ερχόμαστε στην έκθεση ΗΟRECA. Παρατήρησα ότι φέτος, σε κάποιο βαθμό, οι επισκέπτες είναι ακόμη πιο στοχευμένοι και ενδιαφέρονταν στο σύνολό τους να αναβαθμίσουν τις επιχειρήσεις τους ουσιαστικά. Μείναμε απόλυτα ευχαριστημένοι.

Ένα λάδι ειδικά σχεδιασµένο για επαγγελµατίες µε απαιτήσεις

10lt

Ουδέτερο άρωµα

Δεν αφρίζει

Άψογα τηγανητά παρασκευάσµατα µε οµοιόµορφα τραγανή κρούστα

Αντοχή έως και σε 25 τηγανίσµατα

(συνιστώµενη θερµοκρασία 180o C)

Μέγιστη οικονοµία ελαίου για χρήση στους 180o C

ΚΟΔΡΟΥ 10, Ν. ΨΥΧΙΚΟ, 154 51 ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ.: 210 3249085, nutria@nutria.gr, www.nutria.gr


36 HORECA

Πολλοί και αξιόλογοι ξένοι επισκέπτες Για άλλη μία χρονιά στην έκθεση έδωσαν δυναμικό "παρών" και δεκάδες ξένοι εμπορικοί επισκέπτες, αλλά και διεθνείς επίσημοι προσκεκλημένοι εκθετών από όλο τον κόσμο που δήλωσαν εντυπωσιασμένοι από τη HORECΑ. Alberto Marzocchi - LAINOX

Christian Vibert - Robot Coupe

Alfa Frost AE

EMKO Koutelas SA

Είναι η τέταρτη φορά που έρχομαι στη ΗORECA και βλέπω ότι ο αριθμός των επισκεπτών έχει αυξηθεί. Το επίπεδο των περιπτέρων έχει επίσης ανέβει σημαντικά. Είμαστε τυχεροί και περήφανοι που είμαστε εδώ. Αυτό που μου αρέσει στη HORECA είναι η άμεση επαφή της εταιρείας με τον τελικό χρήστη των προϊόντων της. Σε άλλες εκθέσεις, στο εξωτερικό, το 50% των επισκεπτών είναι τελικοί χρήστες, ωστόσο υπάρχει και ένα όχι ευκαταφρόνητο ποσοστό μεσιτών, dealers. Εδώ οι άνθρωποι έρχονται για να αγοράσουν.

Είναι σημαντικό για την Robot Coupe να δίνουμε το ‘παρών’ στη HORECA, κυρίως για να στηρίξουμε τον εισαγωγέα μας εδώ, αλλά και για να απαντήσουμε σε ερωτήσεις των επισκεπτών και για να δούμε τι γίνεται στην αγορά, στον ανταγωνισμό. Πρόκειται για μια καλή ευκαιρία να δούμε πόσο υγιής είναι η αγορά από κοντά. Βρίσκω κάθε φορά τη HORECA εξαιρετικά επιτυχημένη σε αυτο που κάνει, καθώς καταφέρνει να συγκεντρώνει στοχευμένα το κοινό που θέλει κάθε προμηθευτής να συναντήσει.

Ashleigh Malecki - BREWDOG Amperiadis

Το επίπεδο της έκθεσης, αλλά και η ποιοτική υπεροχή της εντυπωσίασαν όλους τους διεθνείς επισκέπτες της HORECA 2018

Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι τη HORECA. Είναι τεράστια. Έχω βρεθεί και σε κάποια αντίστοιχη έκθεση στο Άμστερνταμ και διαπιστώνω ότι η ελληνική είναι πιο σωστά στοχευμένη. Μπορέσαμε να μιλήσουμε και με τους λάτρεις της μπίρας για την Brewdog. Η HORECA μας δίνει την ευκαιρία να συζητήσουμε με νέους πελάτες, αλλά επίσης και να συναντήσουμε τους ήδη υπάρχοντες. Είχαμε μέχρι στιγμής αρκετές επαγγελματικές συζητήσεις και θεωρώ ότι η HORECA είναι μία εξαιρετική έκθεση.

Elias Eriksson - The NICE Company Ltd ΒAKE HELLAS ABEE

Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την έκθεση και πιστεύω ότι είναι μία πολύ καλή διοργάνωση. Είμαι πολύ ενθουσιασμένος που είμαι εδώ και η ανταπόκριση στο προϊόν μας είναι μέχρι στιγμής πολύ εντυπωσιακή. Έχουμε πάρει πολύ καλά σχόλια από όλους. Μου άρεσε ιδιαίτερα το κομμάτι των τροφίμων, στο οποίο άλλωστε ανήκουμε εμείς, αλλά και τα άλλα hallς της έκθεσης. Θα είμαστε και την επόμενη χρονιά εδώ.

Paolo Nadalet - WEGA Eurogat

Παρότι η HORECA είναι μικρότερου βεληνεκούς συγκρινόμενη με άλλες εκθέσεις του εξωτερικού, όσον αφορά τον τομέα του καφέ είναι πάρα πολύ δυνατή. Θεωρώ πως η αγορά του καφέ στην Ελλάδα είναι η καλύτερη στην Ευρώπη και βρίσκεται σε υψηλό επίπεδο ωριμότητας, καθώς πολλοί επαγγελματίες που ανοίγουν καταστήματα cafe έχουν καλή γνώση του αντικειμένου. Με τον συνεργάτη μας εδώ την Eurogat ακολουθούμε εδώ και χρόνια την ίδια φιλοσοφία. Η Ελλάδα είναι το καλύτερο μέρος για να γευτεί κανείς εξαιρετικό καφέ.

Sarah Jouan - Santos EMKO Koutelas SA

Η HORECA είναι η πιο σημαντική έκθεση στην Ελλάδα για τον κλάδο μας και μια πρώτης τάξεως ευκαιρία να συναντηθούμε, αρχικά, με τον εισαγωγέα μας, αλλά και με πελάτες προκειμένου να δείξουμε τα νέα μας προϊόντα. Φυσικά και ως Santos δεν θα μπορούσαμε να λείπουμε! Εντυπωσιάστηκα τόσο από το επίπεδο των επισκεπτών, όσο και από τη διοργάνωση γενικότερα, καθώς είδα πάρα πολλές εταιρείες με εντυπωσιακά περίπτερα.”

Giorgio Cibin - HDS S.p.a. ΤHE FOODBALLER - ΜΙΧΑΛΟΣ Κ. & ΣΙΑ ΙΚΕ

'Ερχομαι στη HORECA από την πρώτη χρονιά και πραγματικά κάθε χρόνο η έκθεση γίνεται και καλύτερη σε ποιότητα, οργάνωση και παρουσία. Πρόκειται για μία διοργάνωση που είναι στο ίδιο επίπεδο με άλλες αντίστοιχες εκθέσεις που γίνονται στην Ευρώπη. Είναι μία έκθεση που πίστεψα πριν από 13 χρόνια και συνεχίζω να πιστεύω μέχρι και σήμερα, γι'αυτό το λόγο βρίσκομαι και εδώ. Φυσικά και θα έρθω και του χρόνου.

Claudia Trazza - Food Solution Ιταly/Greece Unilever Food Solutions

Eίναι η 4η χρονιά που έρχομαι στη HORECA. Το να βρίσκομαι εδώ είναι πάντα μία απίστευτη εμπειρία γιατί σε μία μόλις ημέρα έχει κανείς την ευκαιρία να δει την πραγματικότητα της ελληνικής αγοράς και όλα τα trends. Στο κομμάτι των τροφίμων είδα πολλά προϊόντα αρτοποιίας φέτος, περισσότερα από τα προηγούμενα χρόνια. Είμαι πολύ χαρούμενη για τη συμμετοχή μας σε αυτή την έκθεση. Στο δικό μας περίπτερο τα πάντα αφορούν τάσεις από την Ασία. Προσπαθούμε να φέρουμε στην ελληνική αγορά κάτι καινούριο. Πιστεύω θα είναι μία πολύ καλή χρονιά και φέτος, το βλέπουμε ήδη από τα νούμερα που δίνονται για τον τουρισμό.


ΣΑΛΑΜΙ ΑΕΡΟΣ, ΤΟ ώΡΙΜΟ

Συ μμ ετ έχ ου

με !

d C1 1, D1 O Ha ll 2 / St an

10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo

Η σωστή ωρίμανση είναι ό,τι πιο σημαντικό για ένα άρτιο και ποιοτικό αποτέλεσμα στο σαλάμι. Σπινθηροβόλο, πικάντικο, εύγευστο, το σαλάμι αέρος ΠΑΝΤΕΡΗ είναι από εκλεκτό ψιλοκομμένο κρέας γεμισμένο σε ειδικές θήκες, αφήνεται να ωριμάσει νωχελικά σε απόλυτα ελεγχόμενες συνθήκες σε υπερσύγχρονους θαλάμους ωρίμανσης, ακολουθώντας μια τελετουργική διαδικασία μέχρι να πάρει την τελική του μορφή, γεύση και άρωμα. Aφοι Παντέρη O.E. Ελληνική Βιομηχανία Αλλαντικών Λ. Τατοΐου 32 | 136 77 Αχαρνές | Αθήνα T +30 210 8071797 | F +30 210 8071320 | E info@paderis.gr


38 HORECA

Οι ξένοι επισκέπτες δήλωσαν εντυπωσιασμένοι από το υψηλό επίπεδο της έκθεσης για ακόμη μία χρονιά

Hans-Jürgen Herr - Weber-Stephen Products

Dr. Alessandro Cuomo - BREVETTI

Weber - KYSO

Bαρανάκης OE

Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την ΗΟRECA και είμαι ενθουσιασμένος τόσο με την οργάνωση, όσο και με το υψηλό επίπεδο των επισκεπτών και εκθετών της. Είναι μια εντυπωσιακή έκθεση! Κάθε μικρή και μεγάλη λεπτομέρεια που αφορά τον επαγγελματία της Εστίασης είναι συγκεντρωμένη σε έναν χώρο όπου μπορείς να τριγυρίσεις, να δεις περίπτερα με ποτά, φαγητό και καφέ και μου αρέσει πολύ. Θα ξαναέρθω στην έκθεση για τους λόγους που σας προανέφερα, αλλά και για να δώ ξανά τους φίλους που έκανα.

Είναι η πρώτη μου φορά στη HORECA. Λόγω της ακαδημαϊκής μου καριέρας, δουλεύω συνήθως με τον τελικό πελάτη. Θεωρώ ότι η έκθεση έχει πολύ μεγάλο ενδιαφέρον και η ελληνική αγορά τροφίμων πολλές δυνατότητες, με βάση και την τεράστια παράδοση και φιλοσοφία που τη συνοδεύει. Η Ελλάδα είναι η πρωταγωνίστρια στην παγκόσμια ιστορία της διατροφής και δεν το έχει συνειδητοποιήσει ακόμη. Όσον αφορά την έκθεση είναι αρκετά εντυπωσιακή και στοχευμένη, με κοινό που φαίνεται έτοιμο να επενδύσει στον τομέα του.

Steve Lowy - Toposophy UK, Chairman of the Hotel Marketing Association

Roberto Cirrincione - SURGITAL

Η HORECA έχει πάρα πολύ κόσμο. Μάλιστα, εντυπωσιάστηκα από τους αριθμούς επισκεπτών που άκουσα ότι ήρθαν στην έκθεση χθες, Κυριακή! Στη Μεγάλη Βρετανία οι εκθέσεις συνήθως γίνονται μέσα στην εβδομάδα και επομένως δεν έχουν τόσους επισκέπτες όπως εδώ. Επίσης, είναι ωραίο να βλέπεις τόση ποικιλία, από εξοπλισμό κουζίνας μέχρι τις τελευταίες τεχνολογίες. Θεωρώ ότι μπορούν να αποτελέσουν έμπνευση για πολλά ξενοδοχεία και εστιατόρια. Θεωρώ πως η HORECA είναι μία σημαντική διοργάνωση για τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης και των Ξενοδοχείων.

Κάθε χρόνο η έκθεση έχει όλο και περισσότερους επισκέπτες και η ποιότητα είναι πάντα βελτιωμένη. Για μένα μετά την Alimentaria στη Βαρκελώνη και την Cibus στην Πάρμα η HORECA είναι η καλύτερη έκθεση σε όλη την Μεσόγειο! Είμαι πάρα πολύ χαρούμενος που βρίσκομαι εδώ. Η Ελλάδα είναι μία από τις 10 πιο δυνατές αγορές για την εταιρεία μας που είναι μία από τις μεγαλύτερες στον κόσμο. Ανάμεσα στις χώρες που είναι σημαντικές για εμάς η Ελλάδα είναι η μόνη που έχουμε επιλέξει να έχουμε μόνιμο αντιπρόσωπο εδώ κι αυτό γιατί η ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ είναι ένας πολύ δυνατός παίχτης που αναπτύσσεται διαρκώς.

Μatheus Benini - ARRIS

Vincenzo Giaffreda - Hügli

Βαρανάκης ΟΕ

ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ

Πρόκειται για μια έκθεση στην οποία μπορείς να εντοπίσεις ό,τι είδος εξοπλισμού χρειάζεται το κανάλι ho.re.ca και μάλιστα να βρεις εταιρείες που αντιπροσωπεύουν μάρκες οι οποίες έχουν μεγάλη ιστορία στο χώρο της μαζικής εστίασης. Η σχέση μας με τον ΒΑΡΑΝΑΚΗ από το 1994 είναι χτισμένη πάνω σε γερές βάσεις. Η οργάνωση της έκθεσης είναι πολύ καλή, υπάρχει πολύ σαφής διαχωρισμός των διαφορετικών τομέων. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για τους επισκέπτες, Έλληνες και ξένους, καθώς γνωρίζουν από την αρχή ποιο hall τους ενδιαφέρει, και μπορούν πρώτα να κατευθυνθούν εκεί και μετά να κάνουν έναν πλήρη γύρο στην έκθεση. Οι επισκέπτες πραγματικά ενδιαφέρονται να ενημερωθούν και να επιλέξουν, είναι αληθινοί επαγγελματίες.

Δουλεύω ήδη για 10 χρόνια τώρα στη Hügli. Είναι μία μεγάλη ελβετική εταιρεία και είναι η δέκατη χρονιά που επισκέπτομαι τη συγκεκριμένη έκθεση. Σε σύγκριση με ό,τι γίνεται στο εξωτερικό, θεωρώ ότι πρόκειται για μία πολύ καλή διοργάνωση και μία πάρα πολύ σημαντική έκθεση για την Ελλάδα. Κατά τη γνώμη μου η ελληνική αγορά είναι πολύ σημαντική. Τα τελευταία δύο χρόνια διαρκώς αναπτύσσεται και βελτιώνεται με ταχύτατους ρυθμούς. Είμαι πολύ χαρούμενος που βρίσκομαι εδώ και θα συνεχίσω να επισκέπτομαι την έκθεση, που ομολογώ πως τη βρίσκω κάθε χρόνο και καλύτερη!

Dr. Orji Uzor Kalu - τέως Κυβερνήτης της επαρχίας Άμπια, Νιγηρία Οι διοργανώσεις όπως η HORECA είναι πολύ καλές και η συγκεκριμένη έκθεση πολύ εντυπωσιακή. Πιστεύω ότι θα πρέπει να έρθει περισσότερος κόσμος από την Αφρική αλλά και άλλα μέρη του κόσμου, γιατί έχει εξαιρετικό ενδιαφέρον. Είναι μια έκθεση που δεν πρέπει να περιορίζεται μόνο στους Έλληνες και από ο,τι παρατηρώ έχει αρκετούς ξένους επισκέπτες. Μου έκανε ιδιαίτερη εντύπωση ο αριθμός των εκθετών, αλλά και η αισθητική των περιπτέρων και φυσικά ο αριθμός των επισκεπτών!

ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ

Evgeny Kalashnikov - PEGAS Σπυριδάκης

Για εμάς η Ελλάδα είναι μια ενδιαφέρουσα αγορά καθώς το καταναλωτικό κοινό που αγαπά τη μπίρα είναι αρκετά μεγάλο, οπότε μας ενδιαφέρει να αναπτυχθούμε ακόμη περισσότερο εδώ. Η HORECA δείχνει εξαιρετική. Είναι η πρώτη μου εμπειρία εδώ αλλά διαπιστώνω ότι έχει ζωντάνια και κόσμο. Είναι μικρότερη από την αντίστοιχη έκθεση της Μόσχας σε έκταση, αλλά ο κόσμος εδώ είναι περισσότερος. Μου έκανε εντύπωση ότι το κοινό που είδα ήταν πολύ στοχευμένο. Ήξερε τι ήθελε, ήταν ενημερωμένο και ενδιαφερόταν για νέα προϊόντα και διαφοροποίηση από τον ανταγωνισμό. Θεωρώ πως η HORECA είναι μία πολύ σημαντική διοργάνωση για τον κλάδο.


40 Συνέντευξη

Η dream team MπαρμπαΔήμος

πίσω απ’ το επιτυχημένο brand Χάρη στην αυθεντική της ταυτότητα και το εξαιρετικό της φαγητό, η αλυσίδα Μπαρμπαδήμος έχει κερδίσει την αφοσίωση των πελατών της, που ξέρουν ότι στα καταστήματά της θα βρουν ζεστασιά και εξυπηρέτηση άλλων εποχών...

Η Συνέντευξη: Έυα Τούνα Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

δυναμική ομάδα που “τρέχει” το project του Μπαρμπαδήμου δεν είναι άλλη από τους 6 επικεφαλής των 5 καταστημάτων του, δηλαδή τους Στέλιο Λαζαρίδη, υπεύθυνος προσωπικού, Μιχάλη Αναστασάκη (υπ. καταστ. Περιστερίου), Αλέξανδρο Δημητρόπουλο (Ν. Σμύρνης), Μανώλη Νέγκα (Πειραιά), Αρτούρ Χατσατριάν και Αντώνη Παναγιωτόπουλο (Συντάγματος). Ο ιδιοκτήτης, κ. Αλέξης Στάθης, ωθεί την ομάδα να δη-

μιουργήσει τη δική της συνεκτική δομή, χωρίς τη δική του συστηματική παρέμβαση. Όλοι μαζί εργάζονται ανελλιππώς στο χτίσιμο της κοινής ταυτότητας της αλυσίδας, που στηρίζεται πέρα από το καλό προϊόν, στο εξαιρετικό service, αλλά και στις στενές σχέσεις μεταξύ των ανθρώπων που βρίσκονται στο τιμόνι κάθε καταστήματος. Συναντηθήκαμε μαζί τους στο κατάστημα του Συντάγματος, το νέο στολίδι της αλυσίδας και συζητήσαμε για όλη αυτήν την πορεία, που παραμένει σταθερά ανοδική.


41

2

1

13

4

2

Η δεμένη ομάδα του Μπαρμπαδήμου αποτελείται από τους 6 διευθυντές των 5 καταστημάτων της αλυσίδας

Ποιο ήταν το πρώτο κατάστημα που άνοιξε; Στέλιος Λαζαρίδης: Άνοιξε στη Ζέα το 2010 και ήταν μόλις 35 τ.μ. Από αυτό το μικρό μαγαζάκι ξεκίνησε η πορεία όλου του brand. Από εκεί και πέρα δημιουργήθηκε το κατάστημα της Ν. Σμύρνης, μετά το εστιατόριο του Πειραιά, του Περιστερίου και τελευταίο αυτό του Συντάγματος, που άνοιξε τον Ιούλιο. Πώς γεννήθηκε η ιδέα για το όλο concept; Σ.Λ.: Το concept ξεκίνησε από τους ιδιοκτήτες, τον κ. Τρύφωνα Δημητρόπουλο και τον κ. Αλέξη Στάθη. Συγκεκριμένα, ο

κ. Στάθης έχει οικογενειακές ρίζες από τη Σμύρνη και πάνω σε αυτόν στηρίζεται η φιλοσοφία του Μπαρμπαδήμου, οι γεύσεις του που είναι πολίτικες και κυρίως ο τρόπος που θέλει να εξυπηρετούμε και να μιλάμε στον κόσμο. Προσπαθούμε να προσφέρουμε κάτι αυθεντικά οικείο χωρίς να είναι προσποιητό ή δήθεν. Υπάρχουν διαφοροποιήσεις από περιοχή σε περιοχή; Αλ. Δημητρόπουλος: Μικρές μεν, αλλά σίγουρα υπάρχουν. Τα βασικά πιάτα είναι ίδια, βέβαια, σε όλα μας τα σημεία.

1.2.3. Το κατάστημα της αλυσίδας στο Σύνταγμα είναι καθημερινά γεμάτο 4. Από αριστ. Αλέξανδρος Δημητρόπουλος (Ν. Σμύρνη), Αντώνης Παναγιωτόπουλος (Σύνταγμα, Αρτούρ Χατσατριάν (Σύνταγμα), Μιχάλης Ανστασάκης (Περιστέρι), Μανώλης Νέγκας (Πειραιάς) Στέλιος Λαζαρίδης (Δ/ ντής προσωπικού)


42 Συνέντευξη

2 2 1 Εξαιρετικό φαγητό, καλαίσθητοι χώροι και αυθεντικά ευγενικό service δίνουν με δυο λόγια την περιγραφή της αλυσίδας με τη ραγδαία ανάπτυξη

3

1.Το μενού βασίζεται στις γεύσεις και τα αρώματα της Πόλης 2. Το νέο κατάστημα της αλυσίδας στο Σύνταγμα ακολουθεί τη φιλοσοφία της αλυσίδας. 3. Το service στον Μπαρμπαδήμο είναι ζεστό και ανθρώπινο!

Σας ζητούν και οι ίδιοι συγκεκριμένα πράγματα; Μιχάλης Αναστασάκης: Ναι, πολλές φορές. Η αλήθεια είναι ότι ανάλογα με το τι εισπράττει ο πελάτης από εμάς, παίρνει την πρωτοβουλία συχνά να μας προτείνει διάφορα πράγματα. Έτσι, αυτό δίνει και σε εμάς ιδέες για να δημιουργήσουμε. Πώς επιλεγήκατε για να στελεχώσετε το κάθε μαγαζί; Σ.Λ.: Οι άνθρωποι στις υπεύθυνες θέσεις των καταστημάτων μας είναι συνεργάτες που προήλθαν από τον πυρήνα του προσωπικού μας. Είναι δηλαδή εργαζόμενοι που απασχολούνταν σε διαφορετικά πόστα και εξελίχθηκαν. Ο υπεύθυνος του καταστήματος στο Περιστέρι ήταν πρώην σερβιτόρος, ο υπεύθυνος του εστιατορίου της Ν. Σμύρνης πρώην ταμίας, οι υπεύθυνοι των σημείων στο Σύνταγμα πρώην σερβιτόροι και του Πειραιά πρώην διανομέας. Και εγώ που βρίσκομαι σε αυτήν τη θέση, ήμουν υπεύθυνος στο πρώτο κατάστημα στο Περιστέρι μόλις άνοιξε.

Ποιοι είναι οι βασικοί στόχοι κάθε υπευθύνου; Η αύξηση των πωλήσεων ή η έμφαση στην εξυπηρέτηση; Μανώλης Νέγκας: Υπάρχει όλο τον χρόνο αγγελία. Αυτό μας δίνει την ευκαιρία να βλέπουμε πολύ κόσμο. Το κακό είναι ότι δεν δημιουργούνται νέες θέσεις εύκολα, γιατί το 80% των υπαλλήλων μας είναι σταθερό από το 2010. Βέβαια, όσο αυξάνονται τα καταστήματα, τόσο προκύπτουν και νέες ανάγκες. Σε οποιοδήποτε πόστο πάντως ξεκινήσει κανείς εκπαιδεύεται για 1 μήνα. Μετά περνάει 1 αξιολόγηση και προχωράμε στη συνεργασία ή όχι. Η αξιολόγηση αφορά την εμπειρία του ή την προσωπικότητά του; Αλ Δημητρόπουλος: Επενδύουμε στην εγκαρδιότητα προς τον πελάτη και για να το καταφέρουμε, βασιζόμαστε κυρίως στην έκπληξη. Δηλαδή, θέλουμε να εκπλήσσουμε συνεχώς τον πελάτη, να σκεφτόμαστε πράγματα που μπορούμε να κάνουμε πάνω στην ώρα της δουλειάς, ώστε να του δημιουργήσουμε αυτό το αί-

σθημα του απροσδόκητου. Αυτό νομίζω ότι είναι η επιτυχία. Είναι ειλικρινές και αυτό το εισπράττει ο πελάτης. Αυτός είναι το κυριότερο κριτήριο επιλογής προσωπικού. Να είναι καλά παιδιά και θετικοί άνθρωποι και όλα τα υπόλοιπα έρχονται. Αυτό είναι το άλφα και το ωμέγα. Σκοπεύετε να ανοίξετε άλλα δύο σημεία, στη Σταδίου και στην Κηφισιά. Ειδικά όσον αφορά το δεύτερο, θα είναι το πρώτο σας στα βόρεια προάστια... Αρτούρ Χατσατριάν: Ναι. Πράγματι. Πιθανώς η Κηφισιά θα έχει κάποιες ιδιαιτερότητες, θα προσπαθήσουμε όμως να προσεγγίσουμε και αυτήν την αγορά. Τα βασικά στοιχεία της αλυσίδας θα είναι τα ίδια. Είναι ένα μεγάλο μαγαζί και όπως συμβαίνει με κάθε νέο κατάστημά μας, θα έχει κάτι επιπλέον σε σχέση με τα άλλα. Ακολουθώντας αυτή τη φιλοσοφία, προσθέσατε και το ωριμαντήριο στο κατάστημα του Συντάγματος; Αντώνης Παναγιωτόπουλος: Ναι. Θέλαμε να δώσουμε και κάτι επιπλέον στον


43

πελάτη μας εδώ. Νομίζω πως είναι κάτι πρωτοποριακό στην Ελλάδα. Περιέχει κρέατα κοπής, κυρίως prime cuts εισαγωγής, τα οποία ωριμάζουμε εμείς εδώ έως 40 μέρες. Έπειτα, διαλέγει ο πελάτης, το κόβουμε στα γραμμάρια που θέλει και ανάλογα με τις προτιμήσεις του το ψήνουμε. Αν και ωριμαντήριο υπάρχει μόνο σε αυτό το μαγαζί προς το παρόν, πιθανότατατα θα μπει σύντομα και στα υπόλοιπα. Να πούμε λίγο για την πρώτη ύλη. Υπάρχει μία κοινή βάση. Α.Δ.: Ο βασικός μας προμηθευτής λέγεται Il Maestro. Είναι ένα σύγχρονο παρασκευαστήριο που τηρεί όλους τους κανονισμούς που απαιτούνται σήμερα, και στα προϊόντα του βρίσκεται η καρδιά του Mπαρμπαδήμου. Στην ουσία εκεί έχουμε κλειδώσει την ποιότητα. Και το καλύτερο κριτήριο είναι ο πελάτης και η εμπιστοσύνη του. Όλα παραλαμβάνονται καθημερινά νωπά σε όλα τα μαγαζιά, μαζί με κάποια σκευάσματα και σάλτσες. Επίσης, αξίζει να αναφερθεί ότι και τα γλυκά μας που έχουν μεγάλη επιτυχία και

είναι βασισμένα στις γεύσεις της Ανατολής, φτιάχνονται και αυτά από το ίδιο εργαστήριο και μοιράζονται στα σημεία μας όπως τα υπόλοιπα προϊόντα. Κάνετε εβδομαδιαίες συναντήσεις; Μανώλης Νέγκας: Συναντιόμαστε πράγματι όλοι μαζί σε εβδομαδιαία βάση, αν και όλη την ημέρα μιλάμε στο τηλέφωνο μεταξύ μας, γιατί πρέπει να πούμε πως υπάρχει ομαδικότητα. Και την θέλουμε. Υπάρχει πίεση αρκετή και αν δεν είμαστε δεμένοι εμείς, η αλυσίδα σπάει. Βέβαια είμαστε δίπλα στο προσωπικό συνέχεια, το οποίο μας βοηθάει κυλιόμενα σε όλα

Η αλυσίδα διαθέτει 5 καταστήματα, ενώ ετοιμάζεται να ανοίξει άλλα 2 μέσα στο επόμενο διάστημα, σε Αθήνα & Κηφισιά

4 τα καταστήματα, γιατί είναι σημαντικό να γνωρίζει όλα τα πόστα, προκειμένου, αν παραστεί ανάγκη, να μπορεί να βοηθήσει. Άλλωστε, έχουμε φτάσει αισίως τα 137 άτομα! Νομίζω πως όλοι μας –και οι 137- είμαστε χαρούμενοι που ανήκουμε σ' αυτήν την ομάδα του Μπαρμπαδήμου. Είναι σπουδαίο πράγμα να νιώθεις χαρούμενος στο περιβάλλον εργασίας. Είναι ένα ευχάριστο παιχνίδι και όχι μόνο το καταφέρνουμε, αλλά το θέλουμε και το απολαμβάνουμε που το ζούμε. n

Συ μμ ετ έχ ου

με !

B37 ,C3 7 Hal l 2 / Sta nd

10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo


44 Ρεπορτάζ

Μια λαϊκή γειτονιά της Αθήνας που καταφέρνει να συνδυάσει την ανατολίτικη κουλτούρα των ντόπιων κατοίκων της με το σύγχρονο γευστικό κομμάτι της Εστίασης.

Nέα Φιλαδέλφεια Η ανατολίτικη γειτονιά της γεύσης

Ο Ρεπορτάζ: Ελένη Δόνου Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

παραδοσιακός οικισμός της Νέας Φιλαδέλφειας, που πρωτοκατοικήθηκε το 1927 από Μικρασιάτες πρόσφυγες, με τα πετρόκτιστα κτίσματα και τη χαμηλή δόμηση, το περίφημο άλσος επί της Δεκελείας και το γκρεμισμένο -πια- ιστορικό γήπεδο της ΑΕΚ, συνθέτουν μια ιδιαίτερη γειτονιά γεύσεων και αρωμάτων στα βορειοδυτικά προάστια της Αθήνας. Αν και πρόκειται για μια περιοχή που συνεχίζει να διατηρεί τον ζεστό χαρακτήρα της με παραδοσιακά καφενεία και μαγειρεία, τα τελευταία χρόνια αναδεικνύεται σε μια ανερχόμενη γειτονιά φαγητού με νέες αφίξεις χώρων εστίασης, νεοταβέρνων και all day cafe και bars. Γευστικά, στη γειτονιά συνεχίζουν να κυριαρχούν τα καταστήματα ανατολίτικων γεύσεων, αν και η επιχειρηματική δραστηριότητα στο χώρο του φαγητού φαίνεται πως περνάει σιγά σιγά στα χέρια νέων ανθρώπων: «Όπως οι περισσότεροι επιχειρηματίες της πε-

ριοχής, έχουμε γεννηθεί και μεγαλώσει εδώ. Μετά από μια δεκαετία, με πτωτικές τάσεις στον τομέα της Εστίασης, αυτή τη στιγμή διανύουμε την περίοδο της ανόδου και αυτό οφείλεται ξεκάθαρα στους επιχειρηματίες νέας γενιάς που αποφασίζουν να επενδύσουν στη γειτονιά τους και να ανανεώσουν το προφίλ της. Αυτή τη στιγμή η Εστίαση ευδοκιμεί στην Ν. Φιλαδέλφεια και για αυτό τον λόγο αποφάσισα να πάρω στα χέρια μου ένα από τα πρώτα μαγαζιά της περιοχής και να το προσγειώσω στον 21ο αιώνα», μας εξηγεί ο 29χρονος ιδιοκτήτης του Twist East, Ανδρέας Μαργαρώνης. Εδώ ο επισκέπτης, θα συναντήσει κόσμο και από τις γύρω περιοχές όπως τα Πατήσια, τη Νέα Ιωνία και το Γαλάτσι που αποτελούν συχνά τακτικούς θαμώνες των καταστημάτων: «Υπάρχει ποιότητα σε όλους τους χώρους Εστίασης της περιοχής και γι αυτό ο κόσμος επιστρέφει. Το τίμιο φαγητό σε συνδυασμό με την φιλόξενη ατμόσφαιρα αλλά και τον πλουραλισμό επιλογών, μας δίνει μεγάλο πλεονέκτη-

Στη Νέα Φιλαδέλφεια, νέοι επιχειρηματίες επενδύουν στον τομέα της Εστίασης και φέρνουν πνοή ανανέωσης στη γειτονιά.


45

1

2

3

4 1. Μοντέρνα ανατολίτικη διάθεση στο εσωτερικό του Hammam εξ' Ανατολής. 2. Τηγανολούκουμα στο Twist East. 3. To Βyράκι προσφέρει εξαιρετικούς σπιτικούς μεζέδες. 4. Νεανική street food ατμόσφαιρα στο Twist East.

μα. Τα τελευταία χρόνια η γειτονιά έχει αποκτήσει μεγάλο αριθμό επιχειρήσεων, αλλά αυτό μόνο υπέρ μας είναι, γιατί προσελκύει και περισσότερο κόσμο», μας λέει ο ιδιοκτήτης του Hammam εξ’ Ανατολής, Βασίλης Καλέρης. Η Γεωργία Χατήρα, που δραστηριοποιείται από το 2013 στη Νέα Φιλαδέλφεια τονίζει πως η συγκεκριμένη πιάτσα αποτελεί σίγουρα μια value for money επιλογή εξόδου και διασκέδασης: «Άνοιξα το μαγαζί μου εν μέσω βαθειάς κρίσης και αυτό που κατάλαβα είναι ότι ο επιχειρηματίας πρέ-

πει να αφουγκράζεται την εποχή και τη γειτονιά που βρίσκεται. Δε μπορείς να ανοίξεις ένα gourmet εστιατόριο με πολύ υψηλές τιμές σε μια περιοχή όπως αυτή, γιατί δεν προσελκύει τέτοιους πελάτες. Ο κόσμος δε θα σταματήσει ποτέ να έχει την ανάγκη να βγαίνει. Προτιμώ να φάει κάποιος με 8-10 ευρώ στο κατάστημά μου από το να μην έρθει καθόλου». Τίμιο φαγητό, ζεστή ατμόσφαιρα και ανατολίτικες γεύσεις καθιστούν τη Νέα Φιλαδέλφεια τον απόλυτο προορισμό για κάθε foodie που αναζητά την ποιότητα.


46 Ρεπορτάζ

ByΡάκι Σύγχρονο μεζεδοπωλείο με άρωμα Ελλάδας και Α' ύλες από μικρούς εγχώριους παραγωγούς Η χρωματιστή και funky ατμόσφαιρα του Byράκι προσελκύει κόσμο όλων των ηλικιών, προσφέροντας ελληνικές γεύσεις και ζεστή φιλοξενία.

Τ

ο Byράκι πήρε το όνομά του από την κρητική ρακί που φέρνουν στο κατάστημά τους η ιδιοκτήτρια Γεωργία Χατήρα και ο συνεργάτης της, Φώντας Δουλιμάκης, με καταγωγή από την Κρήτη. Η Γεωργία Χατήρα, αρχιτέκτονας εσωτερικών χώρων με προϋπηρεσία στη διαμόρφωση χώρων Εστίασης, αποφάσισε να εκμεταλλευτεί την εμπειρία της και να φτιάξει το δικό της κατάστημα το 2013, ένα μοντέρνο μεζεδοπωλείο με γνήσια ελληνική κουζίνα.

Η Ηλιάνα Χατήρα, αδερφή της Γεωργίας, ανέλαβε την κουζίνα του καταστήματος, αφου πραγματοποίησε μια εκτενή έρευνα γεύσεων και δημιούργησε συνταγές με προϊόντα της ελληνικής επαρχίας, όπως το λαδοτύρι Μυτιλήνης και το μαστέλο Χίου. «Μαγειρεύουμε χωρίς να καταστρέφουμε το φαγητό, συνεργαζόμαστε με μικρούς Έλληνες παραγωγούς και φέρνουμε τις πρώτες ύλες μας από τον τόπο που παράγονται. Για παράδειγμα, ένα από τα πιο δημοφιλή μας πιάτα είναι τα παραδοσιακά τηγανόψωμα από το χωριό μου, τον Οξύλιθο της Κύμης. Προτίμησα να φέρω μια συνταγή της γιαγιάς μου στο Byράκι από το να δώσω στον πελάτη ένα κατεψυγμένο τυροπιτάκι», μας εξηγεί η Γεωργία Χατήρα. Υπεύθυνη για τη funky διακόσμηση του καταστήματος είναι η ίδια η Γεωργία Χατήρη, αφού ήθελε ο χώρος να αποπνέει μια αίσθηση συνέχειας του σπιτιού της και ο πελάτης να νιώθει οικεία και να μη βαριέται. Το

By Ράκι ψηφίστηκε από την ηλεκτρονική πλατφόρμα κριτικών κοινού για φαγητό, Ask for Food, ανάμεσα στα 100 καλύτερα μαγαζιά της Αττικής: «Οι πελάτες μας έρχονται και ξαναέρχονται και αυτό για εμάς είναι διαφήμιση. Η αλήθεια είναι ότι δεν μπορώ να κάνω 10 κουβέρ τη μέρα για να είμαι επικερδής, αλλά 100 και για να γίνει αυτό πρέπει ο κόσμος να φεύγει από εδώ ευχαριστημένος. Οι εποχές που το αφεντικό δεν δούλευε στο κατάστημά του έχουν παρέλθει. Εγώ είμαι εδώ συνέχεια, δουλεύουμε όλοι το ίδιο σε όλα τα πόστα. Αν έχεις όρεξη για δουλειά, το σίγουρο είναι πως θα τα καταφέρεις», μας λέει η Γεωργία Χατήρα.

INFO Ν. Τρυπιά 41, Ν. Φιλαδέλφεια, Τ/210 2525259 Fb Page: Byraki Mezedopoleio


48 Ρεπορτάζ

ΗΑΜΜΑΜ

Eξ’ Ανατολής

Ένα μοντέρνο ανατολίτικο ψητοπωλείο με άριστη ποιότητα κρεάτων Το πολυάριθμο και εκπαιδευμένο προσωπικό στο Hammam Εξ' Ανατολής, είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει με ταχύτητα και τον πιο απαιτητικό πελάτη.

Ο

Βασίλης Καλέργης είναι γέννημα θρέμα Φιλαδελφειώτης και δραστηριοποιείται στη γειτονιά τα τελευταία 30 χρόνια, αρχικά με επιχειρήσεις ένδυσης, ενώ τα τελευταία χρόνια ως ιδιοκτήτης δύο καταστημάτων με σουβλάκι στην πλατεία της Φιλαδέλφειας: την Σουβλακούπολη, εδώ και 10 χρόνια, και το πιο πρόσφατο Hammam εξ’ Ανατολής, προσφέροντας εξαιρετικής ποιότητας κρέας. «Συνεργαζόμαστε με κορυφαίους, στον τομέα τους,

προμηθευτές, επιδιώκοντας να διασφαλίσουμε πάντα την καλύτερη ποιότητα Α’ υλών, από τις πίτες μας και τα λαχανικά μας, μέχρι το σπιτικό τζατζίκι που παρασκευάζουμε οι ίδιοι στο κατάστημα», μας εξηγεί ο κ. Καλέργης. Mυρωδιές Ανατολής όπως το πιάτο με ντονέρ, αρωματικά χειροποίητα κεμπάπ, παστρουρμαλί, γιαουρτλού αλλά και τυλιχτά συνθέτουν τον μεγάλο κατάλογο του καταστήματος. Σε έναν μοντέρνο και μεγάλο χώρο με έντονες ανατολίτικες επιρροές στη διακόσμηση, ο πελάτης θα συναντήσει ένα πολυπληθές προσωπικό κουζίνας, που θα προσφέρει άριστη εξυπηρέτηση και ταχύτητα στη διανομή. «Δουλεύει πάρα πολύς κόσμος στο κατάστημα, έχουμε ένα ευρύ ωράριο λειτουργίας αλλά κρατάμε τις τιμές μας σε προσιτά επίπεδα. Με αυτά τα δεδομένα, μπορεί να υπάρξει κέρδος, γιατί ο πελάτης έχει τη δυνατότητα να καταναλώσει ποσότητα. Αν δεν υπάρχει κατανάλωση, δεν υπάρχει και κέρ-

δος», μας λέει ο Βασίλης Καλέργης. Το Hammam υποδέχεται πελάτες από όλες τις κοντινές περιοχές αλλά ο κ. Καλέργης μας εξηγεί πως: «Η γειτονιά μάς στηρίζει γιατί έχουμε μεγαλώσει εδώ, είμαστε ενεργοί πολίτες και ανακυκλώνουμε το χρήμα στην περιοχή. Δε θέλουμε μόνο να πουλάμε, αλλά να προσφέρουμε και όλας». Ωστόσο, τα επιχειρηματικά πλάνα του κ. Καλέργη δεν σταματάνε στα όρια της Φιλαδέλφειας: «Επειδή το σουβλάκι εξελίσσεται σε παγκόσμια τάση, αποφάσισαμε μαζί με την εταιρεία Μέγας Γύρος, να δημιουργήσουμε ένα μαγαζί στο Λονδίνο με ελληνικό σουβλάκι που θα είναι έτοιμο μέσα στο 2018».

INFO Πλ. Πατριάρχου, Ν. Φιλαδέλφεια, Τ/210 2517521 Fb Page: Hammam Εξ' Ανατολής


50 Ρεπορτάζ

Twist East Η Ανατολή συναντά τη Δύση σε ένα νεανικό εστιατόριο με street food διάθεση

Παραδοσιακά πολίτικα εδέσματα παντρεύονται με τις σύγχρονες ευρωπαϊκές τάσεις και δημιουργούν ένα χώρο που ικανοποιεί όλες τις γευστικές προτιμήσεις.

Ο

Ανδρέας Μαργαρώνης, με καταγωγή από την Κωνσταντινούπολη, αποφάσισε το 2014 να φέρει την ανατολίτικη παράδοση της οικογενειάς του στο κέντρο της Νέας Φιλαδέλφειας, όπου και μεγάλωσε, σε μια μοντέρνα street food εκδοχή. «Το concept του μαγαζιού είναι friendly family, για αυτό και δεν θέλαμε ένα κανονικό εστιατόριο, αλλά έναν φιλικό χώρο, καθόλου απρόσωπο, όπου ο πελάτης μπορεί να έρθει με κράτηση ή χωρίς, να

πάρει το φαγητό του στο χέρι ή να καθίσει. Ταυτόχρονα, εμείς δεν είμαστε δεσμευμένοι να εξυπηρετούμε μόνο πιάτο ή καθιστό και αυτό εξασφαλίζει στην επιχειρησή μας ένα πιο ευρύ πελατολόγιο», μας λέει ο Ανδρέας Μαργαρώνης. Το Twist East προσφέρει “Τζιλβέ”, μια πολίτικη γεύση που σημαίνει τρυφερός, φτιάχνεται από χοιρινό λαιμό και μαρινάρεται με mix μπαχαρικών, “Κεμπέ”, μια παραδοσιακή συνταγή με κρούστα από πληγούρι και γέμιση μοσχαρίσιου κιμά, αλλά και “Τσιπάκια”, μια ζύμη αρμένικου τύπου που θυμίζει βαρκούλα και γεμίζεται με φαλάφελ, κεφτεδάκι και κεμπάπ. Ωστόσο, στο μενού υπάρχουν και ελληνικές προτάσεις, όπως τα τηγανολούκουμα με φέτα και ψιλοκομμένη ντομάτα. Η φιλοσοφία του Twist East βασίζεται στην καθημερινή παρασκευή των προϊόντων μέσα στην κουζίνα του καταστήματος, με φρέσκα υλικά, γι’ αυτό και τα καλαμάκια είναι από νωπό κρέας, τα οποία παραλαμ-

βάνουν σε vacuum, κόβονται και μαρινάρονται από τους ίδιους. Ο κ. Μαργαρώνης μας εξηγεί πως «Έχω μια σταθερή βάση στο μενού την οποία ανανεώνω ανά 6 με 8 μήνες και την εμπλουτίζω ανάλογα με το τι ζητάει ο κόσμος. Υπάρχουν πελάτες που έρχονται τέσσερα χρόνια συνεχόμενα στο κατάστημά μας και είναι υποχρέωσή μου να τους προσφέρω νέες γεύσεις. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να έχει ένας επιχειρηματίας για να πετύχει είναι η σταθερή ποιότητα στα προϊόντα του και από εκεί και πέρα μπορεί εύκολα να φρεσκάρει το βασικό του brand, το οποίο στην περίπτωσή μας ταυτίζεται με το μοντέρνο ανατολίτικο φαγητό». n

INFO Βρυούλων 1, Ν. Φιλαδέλφεια, Τ/210 2583741 Fb Page: Τwist East


Ελληνικό προϊόν


52 Συνταγές

Το κρέας στο επίκεντρο Ο πάντα δημιουργικός Γιάννης Στανίτσας κάνει τις δικές του μοναδικές προτάσεις με πρωταγωνιστή το κρέας. Συνταγές-εκτέλεση: Γιάννης Στανίτσας Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

Συκώτι γάλακτος με άγρια χόρτα τσιγαριστά Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

1/2 κ.�������� συκώτι μοσχαρίσιο γάλακτος 1/2 κ.�������������� χόρτα διάφορα άγρια του βουνού 3�����������������κρεμμύδια φρέσκα 200 γρ������������������� ροζέ κρασί 2������������������� σκελίδες σκόρδο 50 γρ.�������������� ξύδι από κρασί ������������������������� δεντρολίβανο ��������������������������������� μπαχάρι ������������������������������������δάφνη 50 ml������������������� θυμαρόμελο

Γλασάρουμε τα κρεμύδια σε κατσαρόλα με κρασί, ξύδι, θυμαρόμελο, μπαχάρι και δάφνη. Αλατοπιπερώνουμε το συκώτι, το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο με δεντρολίβανο και σκόρδο και σβήνουμε με λευκό ξύδι. Σοτάρουμε τα χόρτα σε ελαιόλαδο, σβήνουμε με λίγο χυμό λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.


53

Κοτόπουλο λεμονάτο με πατάτες και δεντρολίβανο Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

1�������������������� κοτόπουλο 1/2 κ.����������������� πατάτες 3����������� σκελίδες σκόρδο ��������������������������� θυμάρι ����������������� δεντρολίβανο ��������� χυμό από 2 λεμόνια ��αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο �������������������� λίγο κύμινο

Πλένουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε, το καρυκεύουμε και το μαρινάρουμε σε χυμό λεμόνι, με σκόρδο και μυρωδικά για 1/2 ώρα. Βάζουμε το κοτόπουλο σε γάστρα και ψήνουμε στους 160°C για 2 ώρες. Αφαιρούμε το κοτόπουλο, κρατάμε τα υγρά του. Μαρινάρουμε τις πατάτες σε αλάτι, πιπέρι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κ.γλ. μουστάρδα και τις ψήνουμε στα υγρά του κοτόπουλου, στους 180°C.

Μπιφτέκι μοσχαρίσιο με πρόβειο ξινό τραχανά Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

1/2 κ.��������������������������������� κιμά 4���φέτες από προζυμένιο ψωμί ή τρίμμα κριθαροκουλούρας 1���������������������������������κρεμμύδι 1������������� ποτήρι λευκό κρασί ������������������������ αλάτι, πιπέρι ���������������������φρέσκο θυμάρι ������������������������������μαϊντανό 100 ml����������������� ελαιόλαδο (για τον τραχανά) 250 γρ. πρόβειο ξινό τραχανά 1 λ.���������������������ζωμό κότας (ή μοσχαρίσιο) 50 γρ.��������� πρόβειο βούτυρο ������������������������ αλάτι, πιπέρι

Περνάμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ και το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τον κιμά, αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, πλάθουμε σε μπιφτέκια των 160 - 200 γρ. Βράζουμε στο ζωμό τον τραχανά, προσθέτουμε στο τέλος το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και σερβίρουμε.


54 Συνταγές

Χοιρινό Κοντοσούβλι με σαγανάκι μανιταριών Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

1 κ.���������������������� χοιρινό λαιμό 2������������������� πράσινες πιπεριές 1���������������������� κρεμμύδι πουρέ 1����������������������������������� σκόρδο 1������������������������ ντομάτα πουρέ ����������������������������� λευκό κρασί �������������������������������������θυμάρι ���������������������������δεντρολίβανο ������������������������ κόλιαντρο ξερό (για το σαγανάκι) 1/2 κ.���������� διάφορα μανιτάρια 100 γρ.�������������������� κρεμμύδια 1���������������������� σκελίδα σκόρδο 1����������������������������������� καρότο ���������������������������������� μαϊντανό ������������������������� λεμονοθύμαρο 100ml�������������������� λευκό κρασί

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και μαρινάρουμε για 12 ώρες σε ένα μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά . Το περνάμε σε ξύλινες σούβλες και το ψήνουμε στο φούρνο σε γκριλ και αέρα ή στο γκριλ. Για το σαγανάκι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και τα μυρωδικά. Σβήνουμε με λευκό κρασί και προσθέτουμε 200 ml σφιχτό ζωμό μοσχαριου. Αφήνουμε για 5 λεπτά να βράσουν, καρυκεύουμε και σερβίρουμε.

Κότσι μοσχαρίσιο με κριθαρότο λεμονάτο και μυζήθρα Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

3 έως 4 τμχ�������� μοσχαρίσιο κότσι 2����������������������������������� κρεμμύδια 2������������������������� σκελίδες σκόρδο ���������������������������� δάφνη, μπαχάρι 1/2����������� λεμόνι (χυμό και ξύσμα) 1 έως 2����������������������������� καρότα ����������������������������������������� σέλερι 50 γρ.�������������������τζίντζερ φρέσκο 2 έως 3������ κλαδάκια από φρέσκια μαντζουράνα 400 γρ.���������������κριθαράκι χοντρό

Σιγοβράζουμε το κρέας με όλα τα υλικά εκτός από το κριθαράκι μέχρι να μαλακώσει. Σοτάρουμε το κριθαράκι σε ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο κατσικίσιο. Αφαιρούμε τα κότσια αφού βράσουν και αφήνουμε μέσα στο ζωμό του το κριθαράκι να μελώσει. Σβήνουμε με λίγο χυμό λεμόνι και προσθέτουμε ξύσμα από 1/2 λεμόνι. Πασπαλίζουμε με ξερή μυζήθρα και σερβίρουμε.


55

info@strugato.gr


56 Παρουσίαση

Carnicero steak bar

Ο πολυχώρος της Σόλωνος υποδέχεται το Carnicero Meat & delicatessen, για να σερβίρει τα εξαιρετικά του πιάτα, στο πρώτο επίπεδο του ανακαινισμένου Yoleni's.

Tο Yolenis απέκτησε ένα νέο εντυπωσιακό ναό του κρέατος

Η

αρχή για τη λειτουργία του πολυχώρου Yoleni's έγινε πριν από ένα χρόνο, όταν το online κατάστημα, ύστερα από δύο χρόνια επιτυχημένης παρουσίας, ένωσε αρμονικά το retail με την εστίαση, στο Yoleni’s Flagship Store, στο κέντρο της Αθήνας. Φέτος, η επιχείρηση προχώρησε σε μια νέα συνεργασία με τα κρεοπωλεία Carnicero, ενώ ταυτόχρονα μετέφερε το εδωδιμοπωλείο του στο ισόγειο και δημιούργησε ένα κελάρι με 400 ετικέτες ελληνικών κρασιών, με τη βοήθεια της ομάδας All About Wine στο υπόγειο. Aν και φαίνεται ότι πολλά αλλάζουν στον γαστρονομικό πολυχώρο, ωστόσο η φιλοσοφία του Yoleni’s παραμένει η ίδια: Η εξερεύνηση των ελληνικών γεύσεων μέσα από μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες.

Κρεοπωλείο και Steak Bar

Παρουσίαση: Ελένη Δόνου Φωτό: Δημήτρης Κολιός

Το κρέας συνεχίζει να πρωταγωνιστεί στον πρώτο όροφο του πολυχώρου και συγκεκριμένα στο ολοκαίνουργιο Steak Bar, όπου το πρότυπο κρεοπωλείο Carnicero της Μαίρης Αδαμοπούλου έχει αναλάβει τόσο το κομμάτι της Εστίασης όσο και το κομμάτι του κρέατος, περιμένοντας να ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό επισκέπτη: «Η φετινή μας συνεργασία στο Yoleni’s εγγυάται εξαιρετικό κρέας, προσεγμένα πιάτα και φοβερή σχέση μεταξύ ποιότητας και τιμής», μας λέει ο Γιάννης Γεωργιάδης, συντονιστής της ομάδας μάρκετινγκ του Yoleni’s, o οποίος προσθέτει πως «επειδή είδαμε ότι λόγω περιοχής, υπάρχει μια δυναμική στο delivery, θα έχουμε και πιο casual πιάτα, σε καλές τιμές και προ-

1 σανατολισμένα στη νέα αυτή επιλογή του πρώτου ορόφου». Εδώ ο πελάτης έχει και πάλι τη δυνατότητα να επιλέξει από το κρεοπωλείο όποια κοπή επιθυμεί να την απολαύσει στο εστιατόριο ή να ψωνίσει εκλεκτής ποιότητας κρέατα για το σπίτι του. «Το κρέας είναι τάση, αν ρίξουμε μια ματιά στις νέες εστιατορικές αφίξεις. Εμείς παρατηρούμε μια στροφή του Έλληνα σε πιο ιδιαίτερες κοπές κρεάτων, ενημερώνεται για διαδικασίες όπως η ωρίμανση και το marbling. Όσον αφορά τη συνεργασία με το Yoleni's, είναι γεγονός πως μας ενδιέφερε ένα spot στο κέντρο της Αθήνας και μας φάνηκε ενδιαφέρον να ανήκουμε στο Yoleni's γιατί μας ταιριάζε αισθητι-

1. Εσωτερική άποψη του εστιατορίου στον 1ο όροφο. 2. Το εδωδιμοπωλείο στο ισόγειο του Yoleni's. 3. Επιλογές από premium κρέατα φέρνει η φετινή συνεργασία με το Carnicero. 4. O Γιάννης Γεωργιάδης, συντονιστής της ομάδας μάρκετινγκ του Yoleni's. 5. Το κρεοπωλείο Carnicero προμηθεύει το εστιατόρια και με εξαιρετικές κοπές κρεάτων.


57

2 Στον πρώτο όροφο του Yoleni's γεύεσαι εξαιρετικής ποιότητας κρέατα σε μια σύγχρονη ατμόσφαιρα steak bar.

3

4 5 κά», εξηγεί η ιδιοκτήτρια του Carnicero, Μαίρη Αδαμοπούλου. Στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο κοπής κρεάτων το Carnicero φέρνει ελληνικό κρέας από επιλεγμένες φάρμες, αλλά και prime κρέατα εισαγωγής όπως Black Angus και Wagyu από φάρμες της Αμερικής, της Ουρουγουάης και της Αυστραλίας, αλλά και κοπές που έχουν υποστεί μακρά ξηρή ωρίμανση. «Ο Έλληνας ψωνίζει περισσότερο μοσχάρι, ποντίκι και κιλότο, ζητάει πληροφορίες για premium προϊόντα, ενώ υπάρχει συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για βιολογικά κοτόπουλα», μας πληροφορεί ο επικεφαλής του Carnicero, Χρήστος Θωμάς.


58 Παρουσίαση

1 2 O πολυχώρος ανανεώνεται Με κοινό παρανομαστή την ελληνικότητα του Yoleni’s, το εδωδιμοπωλείο, σε συνεργασία με το οπωροπαντοπωλείο ‘‘Χωριουδάκι’’, μικραίνει το προϊοντικό του μείγμα, κρατώντας την αφρόκρεμα των ετικετών που ο ίδιος ο καταναλωτής προτίμησε και ανέδειξε, ενώ διοργανώνει πάγκους γευσιγνωσίας όπου σε εβδομαδιαία βάση μικροί παραγωγοί παρουσιάζουν την προσωπική τους επιχειρηματική ιστορία: «Πρωταρχικός στόχος της εστίασής μας είναι η ανάδειξη ιδιαίτερων ελληνικών προϊόντων, χωρις να

αλλοιωθούν γευστικά μέσα στις μαγειρικές μας προτάσεις. Τα ελληνικά προϊόντα δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα ποιοτικά, αντίθετα είναι σε πολύ υψηλό γευστικό επίπεδο», μας εξηγεί ο δημιουργός γεύσεων του Yoleni’s Γιώργος Παναγιώτης. Στο επίκεντρο της ελαφριάς εστίασης του πολυχώρου φέτος αναδεικνύεται η παραδοσιακή ελληνική πίτα σε ιδιαίτερες παρασκευές όπως η μελιτζανοκιμαδόπιτα, η πίτα-σπετσοφάι, η πίτα παστιτσάδα και η πίτα με πικάντικα χόρτα και αυγό: «Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν το φαγητό που περίσσευε από την προη-

γούμενη μέρα για να φτιάξουν τις πίτες τους, ήταν θέμα οικονομίας αλλά δημιουργούσαν υπέροχες γεύσεις. Με αυτόν τον τρόπο θέλαμε να φτιάξουμε και εμείς αντίστοιχα γεύματα. Άλλωστε οι πίτες είναι ο πρωταγωνιστής της ελληνικής γαστρονομίας», προσθέτει ο Γιώργος Παναγιώτης. Τελευταία προσθήκη, το πρωϊνό στο Yoleni’s με κεντρικό άξονα βιολογικά, σιγομαγειρεμένα αυγά με παραλλαγές ελληνικών παραδοσιακών συνταγών, ενώ σύντομα θα λανσαριστεί ένα μενού για δείπνο, με δημιουργικά πιάτα, αξιοποιώντας τους Έλληνες παραγωγούς.

HOT POINTS

01 ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ Στο κρεοπωλείο του Carnicerο, μέσα στο Yoleni's, o πελάτης έχει τη δυνατότητα να αγοράσει για το σπίτι ή να απολαύσει στη σάλα του εστιατορίου, prime cuts από εξαιρετικά κρέατα.

1. Το νέο κελάρι του υπογείου με τις 400 ετικέτες ελληνικών κρασιών. 2. O επικεφαλής της ομάδας του Carnicero στο Yoleni's, Χρήστος Θωμάς.

02

03

ΕΡΕΥΝΑ ΓΕΥΣΕΩΝ Ο δημιουργός γεύσεων Γιώργος Παναγιώτης μαζί με την ομάδα marketing του Yoleni's ερευνούν τις νέες τάσεις και τα νέα προϊόντα, ώστε να έχουν πάντα ένα πλήρως ενημερωμένο μενού.

PREMIUM menu Rib eye μόσχου, Picanha, Burger Black Angus, ταλιάτα, Spare Ribs, Entrecote είναι λίγα μόνο από τα πιάτα που δημιουργεί η ομάδα του Carnicero στην ανοιχτή κουζίνα του εστιατορίου. n


60 Συνέντευξη

Στέλιος Σκαρίμπας

Πρωτοπόρος στην ανάπτυξη της Bιομηχανίας γύρου

Ο Στέλιος Σκαρίμπας είναι πρωτεργάτης στη βιομηχανική παραγωγή του γύρου. Ως δ/νων σύμβουλος στην εταιρεία ΕΛΒΙΔΑ, αλλά και ως μέλος του ΣΕΒΕΚ, έχει συμβάλει τα μέγιστα όχι μόνο στην βιομηχανοποίηση του εθνικού μας street food, αλλά και στην προσπάθεια κατοχύρωσής του ως προϊόν ΠΟΠ ή ΠΓΕ.

Κείμενο: Εύα Τούνα Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

Η

ιστορία του brand "Eλληνικός γύρος" ξεκινά παράλληλα με την "επανάσταση" στην εγχώρια βιομηχανία Τροφίμων, καθώς είναι μία από τις πρώτες μονάδες παραγωγής γύρου που δημιουργήθηκαν ποτέ στη χώρα μας. Ο δ/νων σύμβουλος της εταιρείας, Στέλιος Σκαρίμπας, μας μιλά για την πολυετή αυτή πορεία.. Μιλήστε μας λίγο για την ιστορία της εταιρείας... Ο Ελληνικός Γύρος ξεκίνησε το 2002 σαν την πρώτη προσπάθεια σοβαρής βιομηχανικής παραγωγής γύρου και σουβλάκι σε μεγάλη κλίμακα στην Ελλάδα. Με τον όρο Βιομηχανική παραγωγή Γύρου, Σουβλάκι και προϊόντων ψητοπωλείου, δεν εννοώ μόνο


61

μεγάλους όγκους παραγωγής. Εννοώ κυρίως μεθόδους παραγωγής, προδιαγραφές προϊόντων σταθερές, ποιότητα προϊόντων σταθερή και πολύ υψηλή. Οι βάσεις για βιομηχανική παραγωγή αυτών των προϊόντων σε Εθνικό επίπεδο μπήκαν από εμάς, τον Ελληνικό Γύρο, σήμερα Ελβίδα Τρόφιμα. Για πρώτη φορά και με ιδιαίτερα πολύ κόπο επιβάλαμε την Διακίνηση του γύρου σε κατεψυγμένη μορφή για λόγους υγιεινής και ασφάλειας. Οι συσκευασίες που χρησιμοποιήσαμε, οι μέθοδοι παραγωγής στην επεξεργασία των κρεάτων και στο στήσιμο του γύρου, αυτόματες διατάξεις ανάρτησης, ζύγισης επί της θέσης παραγωγής, όλα εφαρμόστηκαν από εμάς για πρώτη φορά και σήμερα αποτελούν τον standard τρόπο παραγωγής από όλες σχεδόν τις βιομηχανίες του κλάδου που αναπτύχθηκαν μετά από εμάς. Πώς προέκυψε η ανάγκη να μετονομαστεί η εταιρεία σε Ελβίδα Τρόφιμα; Το 2006 η εταιρεία άλλαξε μετοχική σύνθεση και η πορεία ανάπτυξης επιταχύνθηκε ακόμα περισσότερο. Ο εξωστρεφής χαρακτήρας από το 2006 και μετά ενισχύθηκε σημαντικά και τότε αποφασίσαμε να αναπτύξουμε και άλλες κατηγορίες προϊόντων πάντα από κρέας που καλύπτουν όχι μόνο το ψητοπωλείο αλλά και ομοειδείς κλάδους όπως, το εστιατόριο, το ξενοδοχείο καθώς και την αγορά Retail. Εμπορικά η εταιρεία κράτησε το «Ελληνικός Γύρος» ως Brand και ταυτόχρονα

3

εκατ. ευρώ περίπου ειναι η αξία των επενδύσεων της εταιρείας την τελευταία 5ετία

Οι προδιαγραφές για τη βιομηχανική παραγωγή του γύρου και των συναφών προϊόντων σε εθνικό επίπεδο, μπήκαν από εμάς, τον Eλληνικό Γύρο, σήμερα ΕΛΒΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

δημιούργησε κάτω από την επωνυμία Ελβίδα Τρόφιμα ΑΕ” νέα σήματα όπως το «Nostimost” και το “Elvida Foods” ακριβώς για να μπορεί να προσεγγίσει εμπορικά αυτές τις νέες αγορές στην Ελλάδα και το Εξωτερικό. Ποια είναι η μεγαλύτερη δυσκολία που αντιμετωπίσατε στη μέχρι τώρα πορεία σας και ποιους θα χαρακτηρίζατε “σταθμούς” στην εξέλιξή σας; Από τις μεγαλύτερες δυσκολίες που αντιμετωπίσαμε ειδικά στα πρώτα βήματά μας ήταν να αποδείξουμε στα ψητοπωλεία ότι μπορούν να εμπιστευτούν ένα βιομηχανικό προϊόν που διατηρεί τα παραδοσιακά χαρακτηριστικά ποιότητας και γεύσης, αλλά προφέρει επιπλέον, ασφάλεια, σταθερότητα και στο τέλος της η-

μέρας οικονομία και ξεκούραση για τους ίδιους. Σταθμός στην εξέλιξή μας ήταν η αλλαγή του ιδιοκτησιακού καθεστώτος το 2006. Τότε αναδιοργανώσαμε την δομή μας και αυτό μας προετοίμασε τόσο για την εμπορική εξάπλωση διεθνώς, όσο και για τη διεύρυνση της γκάμας των προϊόντων που σήμερα παράγουμε. Αυτή η εξέλιξη μάς υποχρέωσε να παράγουμε Ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα με διεθνείς πιστοποιήσεις υψηλών απαιτήσεων IFS, BRC εκτός των γνωστών ISO22000 και ISO14000. Άλλωστε, δεν είναι τυχαίο ότι το εργοστάσιό μας στο Περιστέρι έχει προταθεί 3 φορές από το ΥΠ.ΑΝ. για έλεγχο από τις Ευρωπαϊκές Αρχές ελέγχου Τροφίμων (EFSA) καθώς και από την Καναδική Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων ώστε να ελεγχθεί η αποτελεσματικότητα των Ελληνικών Κρατικών Υπηρεσιών! Ποιο είναι το συχνότερο αίτημα των επαγγελματιών της Εστίασης και ποια η μεγαλύτερη ανάγκη τους;. Το ψητοπωλείο από την φύση της δουλειάς του αντιμετωπίζει μία τεράστια δυσκολία πού έχει να κάνει με την καθημερινή αυξομείωση της ζήτησης. Έτσι, εκτός από τη σταθερή και άριστη ποιότητα του γύρου και των υπόλοιπων προϊόντων που αγοράζει καθώς και την καλή σχέση τιμής – ποιότητας, κυρίως χρειάζεται την άμεση υποστήριξη και ανταπόκριση από μία μεγάλη εταιρεία με σωστές και καθημερινές παραδόσεις σε επαρκείς ποσότητες και σε πανελλαδική εμβέλεια.

16

χρόνια επιτυχημένης πορείας μετρά η ΕLVIDA στην ελληνική & διεθνή αγορά


62 Συνέντευξη

Με βάση την εμπειρία σας όλα αυτά τα χρόνια, πόσο έχει αλλάξει ο κλάδος του ψητοπωλείου και πώς βλέπετε να διαμορφώνεται στο μέλλον; Η κρίση έφερε σημαντικές αλλαγές στον χώρο του ψητοπωλείου. Από το μοντέλο που υπήρχε στις αρχές του 2000 με σχετικά λίγα μαγαζιά και περιστασιακή κατανάλωση, εν μέσω της κρίσης τόσο η ραγδαία αύξηση της κατανάλωσης ως εύκολου και οικονομικού τρόπου διατροφής, όσο και η εμφάνιση μη επαγγελματιών του χώρου ως διέξοδο στην ανεργία δημιούργησε κακό ανταγωνισμό και διατήρηση των τιμών σε παράλογα χαμηλά επίπεδα. Σήμερα και μετά το σχετικό ξεκαθάρισμα του τοπίου θεωρούμε ότι ο κλάδος βρίσκεται πάλι σε χέρια καλών επαγγελματιών, με ιδιαίτερα α-

ELVIDA για εμάς σημαίνει ελληνικός τρόπος ζωής και διατροφής και είναι αυτό ακριβώς που θέλουμε να προσφέρουμε σε όλους τους πελάτες μας τόσο στην Ελλάδα, όσο και στον υπόλοιπο κόσμο. ναβαθμισμένη την εικόνα των καταστημάτων προσφέροντας πιο ολοκληρωμένες γευστικές προτάσεις. Κατά τη γνώμη μας η πορεία αυτή της αναβάθμισης θα συνεχιστεί γιατί και ο καταναλωτής σήμερα είναι πιο εκπαιδευμένος και πιο απαιτητικός, το αναζητά. Η ELVIDA παρουσιάζει έντονη εξωστρέφεια χρόνια. Σε ποιες χώρες δραστηριοποιείστε σήμερα και ποιες είναι οι αγορές-στόχοι, στις οποίες σχεδιάζετε να επενδύσετε στο μέλλον; Η Elvida δραστηριοποιήθηκε στις εξαγωγές από την πρώτη ημέρα της λειτουργίας της. Αξίζει να σας πω ότι συμμετέχουμε από το 2005 σε διεθνείς εκθέσεις σχεδόν ανελλιπώς τόσο σε Ευρώπη, όσο και στις ΗΠΑ και τις Αραβικές Χώρες. Ένας από τους στόχους μας για τις εξαγωγές μας είναι να απευθυνθούμε κατευθείαν στους τελικούς καταναλωτές σε επίπεδο Retail με προτάσεις Ελληνικές. Αυτό δεν είναι απλό. Τόσο η έλλειψη νομοθεσίας για την προστασία του Γύρου, αλλά και των άλλων Ελληνικών φαγητών ό-

6.000 τ.μ.

σο και ο ισχυρός ανταγωνισμός από ξένες εταιρείες που εκμεταλλεύονται το όνομα Ελληνικών προϊόντων χωρίς να ανταποκρίνονται ούτε ποιοτικά, ούτε όμως και στο χαρακτήρα αυτών των συνταγών, καθιστούν τη διεύρυνση αυτή ιδιαίτερα δύσκολη. Στο κομμάτι αυτό προσπαθούμε μέσα στα πλαίσια της συμμετοχής μας στον ΣΕΒΕΚ να επέμβουμε δυναμικά τόσο σε Εθνικό όσο και σε Ευρωπαϊκό επίπεδο να δημιουργήσουμε, κανόνες και προδιαγραφές. Συζητείται αυτή την στιγμή η Κατοχύρωση του Γύρου ως προϊόν προστατευόμενης Γεωγραφικής προέλευσης. Σε αυτήν την προσπάθεια πρωταγωνιστούμε, με συμμετοχή αυτοπροσώπως ακόμα και σε όργανα της Ευρωπαϊκής Ένωσης για να πετύχουμε το στόχο μας. Έχετε προχωρήσει τα τελευταία χρόνια και σε σημαντικές επενδύσεις όσον αφορά τις εγκαταστάσεις και τον βιομηχανικό εξοπλισμό σας... Η Elvida έχει ολοκληρώσει 3 επενδυτικά προγράμματα τα τελευταία 5 χρόνια, ύψους 3 εκατομμυρίων Ευρώ. Μόλις το 2017 επεκτείναμε τους χώρους παραγωγής για τον Γύρο και το Σουβλάκι. Σήμερα, οι εγκαταστάσεις μας καλύπτουν περισσότερα από 6.000 τμ, ενώ δεν έχουμε σταματήσει ποτέ να επενδύουμε τόσο σε τεχνολογικό εξοπλισμό, όσο και σε ανθρώπινο δυναμικό. Η δε μονάδα μας στο Περιστέρι απασχολεί σήμερα150 άτομα.

καλύπτουν στο σύνολό τους οι εγκαταστάσεις της ELVIDA

Ποια είναι επιγραμματικά η φιλοσοφία πίσω από το brand “ELVIDA”; Η αρχική έμπνευση που γέννησε αυτό το όνομα ήταν ο Ελληνικός τρόπος ζωής, και διατροφής, αυτό που θέλουμε να προσφέρουμε στους πελάτες μας τόσο στην Ελλάδα όσο και στον υπόλοιπο κόσμο, Δηλαδή την Ελληνική Ζωή, από το Λατινικό Vida που σημαίνει ζωή. Οπότε, Elvida σημαίνει προϊόντα από την Ελλάδα και τον Ελληνικό τρόπο ζωής. Από την πρώτη στιγμή λειτουργίας μας σκοπόςμας είναι να προσφέρουμε τόσο στον Επαγγελματία όσο και στον τελικό καταναλωτή, προϊόντα ποιοτικά, ασφαλή και με την σφραγίδα της γεύσης από Ελλάδα. Ποιοι είναι οι στρατηγικοί σας στόχοι για το μέλλον; Μας ενδιαφέρει πολύ να μπορούμε να προσφέρουμε στους επαγγελματίες πελάτες μας συνεχώς νέες επιλογές. Να μεγαλώνουμε την γκάμα μας και με αυτό τον τρόπο να μπορούν και οι πελάτες μας να προσφέρουν περισσότερα και ποιοτικότερα προϊόντα. Όσον αφορά το εξαγωγικό κομμάτι σχεδιάζουμε προσεκτικά τις κινήσεις μας κυρίως στο Retail τόσο στην Ευρώπη, όσο και στις ΗΠΑ και στον Καναδά. Είμαστε ήδη στην Αραβική χερσόνησο σε σημεία πώλησης S/M με εξαιρετικές εντυπώσεις και αυτό θεωρούμε ότι είναι ένα στοίχημα που πρέπει να το κερδίσουμε. n

150 άτομα προσωπικό απασχολεί αυτή τη στιγμή η μονάδα στο Περιστέρι


64 Ρεπορτάζ

Ένα από τα πιο διάσημα σνακ στην ιστορία της παγκόσμιας γαστριμαργικής σκηνής μεταμορφώνεται σε μια σύγχρονη δημιουργική επιλογή γεύματος, συνδυάζοντας γεύση αλλά και ποιότητα.

Sandwich Ο πρωταγωνιστής του

2 3

casual dining

O

1 Kείμενο: Ελένη Δόνου Φωτογραφίες: Από το αρχείο των καταστημάτων

ταν ο Βρετανός Τζον Μόντεγκιου, 4ος Κόμης της πόλης Sandwich της νοτιοανατολικής Αγγλίας, σύμφωνα με τον μύθο, ένα βράδυ του 1762 χαρτοπαίζοντας και μη μπορώντας να εγκαταλείψει τη θέση του, παρήγγειλε από το Beef Steak Club του Covent Garden λίγο μοσχάρι με φέτες ψωμιού, τα οποία και ένωσε με τα χέρια του, δημιουργώντας το πρώτο σάντουιτς, δε φανταζόταν ότι θα είχε εφεύρει μια από τα πιο διάσημες λιχουδιές της υφηλίου. Σύμφωνα με το αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης, σάντουιτς ονομάζεται το φαγητό που αποτελείται από δύο κομμάτια ψωμί με γέμιση μεταξύ τους, που τρώγεται σαν ένα ελαφρύ γεύμα. Πολλά χρόνια μετά, το σάντουιτς συνεχίζει να πρωταγωνιστεί στα μενού των καταστημάτων και να συνοδεύει τον καταναλωτή καθόλη τη διάρκεια της ημέρας, αποτελώντας μια εύκολη πρωινή επιλογή, ένα χορταστικό μεσημεριανό γεύμα, αλλά και ένα γρήγορο βραδυνό σνακ με πολλές ποικιλίες ψωμιών, τυριά και αλλαντικά, ευφάνταστες σάλτσες, αλλά και γλυκιές παραλλαγές που δεν έχουν τελειωμό!

4


65

Στροφή στην ποιότητα

1. 6. Στο Οven Sesame, στην Αιόλου, το σάντουιτς είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής. 2. Το Metropolis Sandwich στο κέντρο της Αθήνας προσφέρει πλειάδα ψωμένιων επιλογών. 3. 4. 5. Gourmet και ευφάνταστοι συνδυασμοί γεύσεων στο Duck Soup.

Σύμφωνα με στοιχεία του 2017 της βρετανικής Telegraph, στην πατρίδα του Sandwich, οι Βρετανοί αγοράζουν περισσότερα από 3,5 δισεκατομμύρια τέτοια γεύματα κάθε χρόνο, ξοδεύοντας γι’ αυτά περίπου 7,8 δισ. λίρες. Στην εγχώρια αγορά, το εύκολο σνακ συνεχίζει να πρωταγωνιστεί στον χώρο της Εστίασης, με θρυλικές καντίνες που σερβίρουν μεταμεσονύκτια γιγάντια σάντουιτς, αλλά και αφίξεις street food καταστημάτων που προτείνουν εναλλακτικές μορφές σάντουιτς ή gourmet εκδοχές τους, αποδεικνύοντας ότι ένα απλό γεύμα μπορεί να εξελίχθεί τόσο γευστικά όσο και ποιοτικά. «Ο Έλληνας αγαπά το σάντουιτς, και του αρέσει να αξιοποιεί τα περισσεύματα φαγητών σε πίτες, τοστ, ψωμάκια κ.ά. Ακόμα και το σουβλάκι είναι μιας μορφής σάντουιτς. Είναι μια πραγματικά εύκολη και γρήγορη λύση», μας λέει η υπεύθυνη marketing του Oven Sesame, Εμμανουέλα Κόκκαλη. Το σάντουιτς ήταν χρόνια συνυφασμένο με την έννοια του junk, ένα γεύμα ιδιαίτερα θερμιδογόνο, μια παρεξηγημένη απόλαυση. Ωστόσο, σύμφωνα με τον Φίλιππο Κολόκα, ιδιοκτήτη του Metropolis Sandwich «Η τάση που κυριαρχεί αυτή τη στιγμή στην αγορά και είναι εμφανής και στις δικές μας πωλήσεις, είναι η στροφή σε πιο υγιεινές επιλογές street food. Επιλέγουν συνήθως σάντουιτς με πολύσπορο ψωμί και προτιμούν ποιοτικά και αγνά υλικά που δεν τους επιβαρύνουν θερμιδικά, ένα γεύμα που θα τρώγαμε σα να ήμασταν σπίτι μας».

5

6

Duck Soup: Το speak easy στέκι του σάντουιτς Ο Σπύρος και η Κατερίνα Μαρινοπούλου άνοιξαν το κατάστημά τους πριν από τρία χρόνια, κρυμμένο σε μια στοά, μια ανάσα από την Πανεπιστημίου, θέλοντας να φτιάξουν ένα ήσυχο μέρος που να θυμίζει ιταλική panetteria, προσφέροντας σάντουιτς με ποιοτικές Α’ ύλες και ιδιαίτερες γεύσεις: «Ταξιδεύοντας χρόνια στην Ελλάδα και το εξωτερικό, δοκιμάσαμε πολλές νοστιμιές. Ο συνδυασμός των γεύσεων είναι μια γνώση που την αποκτάς σιγά σιγά και εμβαθύνεις, παρακολουθώντας συνέχεια τις νέες τάσεις και τις διεθνείς αγορές. Εμπνεόμαστε από τα προϊόντα που φέρνουμε στο κατάστημα και κάνουμε πολλές δοκιμές πριν τα εντάξουμε στον κατάλογό μας», μας εξηγεί η Κατερίνα Μαρινοπούλου. Με πολλές επιλογές ψωμιού όπως το γαλλικό campaillou, χρησιμοποιούν επιλεγμένα προϊόντα από χώρες της Μεσογείου, όπως την Ισπανία και την Ιταλία, αλλά και την Ελλάδα. Ενδεικτικές είναι οι επιλογές στο μενού όπως το σάντουιτς με παστράμι και blue cheese αλλά και το σάντουιτς με ελληνικό καπνιστό σαλάμι και κρητική Γραβιέρα. «Σάντουιτς από σάντουιτς διαφέρει, η κλίμακα τιμής ενός αλλαντικού όπως π.χ το καπνιστό χοιρινό ποικίλλει από 5 μέχρι 45 ευρώ και εκεί επιλέγεις τι ποιότητα θέλεις να έχεις. Το σάντουιτς σαν προϊόν δεν είναι ένα εύκολο κέρδος, χρειάζεται παραπάνω κόπος αν θέλεις να είσαι συνεπής προς τον πελάτη», μας λέει η Κατερίνα Μαρινοπούλου.

Η νέα τάση στα σάντουιτς συνδυάζει την γεμάτη γεύση, με την επιλογή για ένα γεύμα χαμηλής θερμιδικής αξίας


66 Ρεπορτάζ

1.2.Η Εμμανουέλα Κόκκαλη και το σάντουιτς του Oven Sesame.

1

3. H Κατερίνα και ο Σπύρος Μαρινόπουλος, ιδιοκτήτες του Duck Soup. 4. Ο Φίλιππος Κολόκας στο Metropolis Sandwich.

2

3 4 Oven Sesame: Το κουλούρι Θεσ/κης γίνεται σάντουιτς

Όλοι οι επιχειρηματίες επενδύουν σε εξαιρετικά ποιοτικές Α' ύλες, τόσο στο ψωμί όσο και στις γεμίσεις των σάντουιτς

Πριν από ένα περίπου χρόνο στον πεζόδρομο της Αιόλου κατέφθασε το Oven Sesame, ένα ελληνικό προσεγμένο street food concept που προσφέρει σάντουιτς, με το κουλούρι Θεσσαλονίκης να παίρνει το ρόλο του παραδοσιακού ψωμιού: «Στην Ελλάδα αγαπάμε το σάντουιτς! Το κουλούρι αλλά και όλα τα υλικά είναι δικής μας παραγωγής και παρασκευάζονται καθημερινά στην κουζίνα μας. Σχεδιάσαμε ένα κουλούρι με σχήμα χαμόγελου, γιατί πάντα σερβίρουμε με χαμόγελο τα προϊόντα μας, αλλά αν το γυρίσεις ανάποδα είναι και σαν ένα τσαντάκι που μέσα, γεμίζοντάς το, κουβαλάς αγνά παραδοσιακά υλικά, χωρίς περιττά λιπαρά και πρόσθετα», μας εξηγεί η Εμμανουέλα Κόκκαλη, Υπ. Marketing του καταστήματος. Το κάθε κουλούρι, που δεν περιέχει ψίχα για να είναι πιο ελαφρύ αλλά και τραγανό, γεμίζεται μπροστά στον πελάτη και μπαίνει στο φούρνο για 3 μόλις

λεπτά, για να λιώσουν τα τυριά και να ενωθούν καλύτερα τα υλικά. «Ξεκινώντας την επιχείρηση, ποντάραμε στο κοινό των 20άρηδων, αλλά έχουμε εντυπωσιαστεί γιατί βλέπουμε ανταπόκριση και από μεγαλύτερες ηλικίες που στο επαγγελματικό τους διάλειμμα προτιμούν κάτι οικονομικά προσιτό που δε βαραίνει και μπορείς άνετα να συνεχίσεις τη δουλειά σου», μας λέει η Εμμανουέλα Κόκκαλη.

Metropolis Sandwich: Το σάντουιτς γίνεται gourmet Στο κέντρο της Αθήνας, ο Φίλιππος Κολόκας και ο Λεωνίδας Τοπιτζής δημιούργησαν ένα gourmet σαντουιτσάδικο που υποδέχεται τον πελάτη, με ένα ψυγείοβιτρίνα με τυριά και αλλαντικά από την Ελλάδα και την Ιταλία, ενώ πιο δίπλα διακρίνονται οι μηχανές κοπής και ένας ξύλινος πάγκος όπου το εκπαιδευμένο προσωπικό θα έτοιμάσει τα φρέσκα σάντουιτς: «Προσπαθήσαμε να διαφοροποιήσουμε τη διαδικασία παραγωγής ενός σνακ

που υπήρχε και θα υπάρχει για πολλά ακόμη χρόνια. Χρησιμοποιούμε άριστες πρώτες ύλες, όπως φρέσκα αλλαντικά, προμηθευόμαστε τα ψωμιά μας καθημερινά, φρέσκα από διάφορους φούρνους της πόλης, όλα κόβονται και ετοιμάζονται μπροστά στα μάτια του πελάτη. Ταυτόχρονα, προτείνουμε πιο ασυνήθιστους συνδυασμούς γεύσεων που έχουμε σκεφτεί», μας εξηγεί ο Φίλιππος Κολόκας. Ο κατάλογος περιλαμβάνει αυτές τις ιδιαίτερες γεύσεις όπως το σάντουιτς με carpaccio από Entrecote και άρωμα λευκής τρούφας και το σάντουιτς με rib eye, τυρί Μετσόβου και σάλτσα εστραγκόν. «Εδώ και 3 χρόνια έχουμε κόσμο που έρχεται και ξαναέρχεται", σημειώνει ο κ. Κολόκας, ο οποίος, τέλος, υπογραμμίζει: "Αυτό προκύπτει από ένα συνδυασμό παραγόντων. Αφενός, ο Έλληνας πια δοκιμάζει και γι' αυτό αποζητά την γευστική αλλαγή, αφετέρου τα υλικά, αλλά και η εξυπηρέτηση είναι αυτά που τον κάνουν τελικά να επιστρέφει σ' εμάς". n


Η ΕΠΑΝΑΣΤΑΣΗ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

Η Νο 1 φριτέζα στην παγκόσμια αγορά με διαφορά!

Αυτόματο φιλτράρισμα λαδιού με το πάτημα ενός κουμπιού

40% εξοικονόμηση λαδιού και 10% λιγότερη κατανάλωση ενέργειας από τις συμβατικές φριτέζες!

Αυτοματοποιημένος πίνακας λειτουργίας φιλικός για τους χρήστες

Δεν είναι τυχαίο ότι όλες οι παγκόσμιες αλυσίδες εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης (QSR) τηγανίζουν με Frymaster!

Foodservice & Laundry Equipment T. 22950 42791 | www.xenex.gr

Το απόλυτα ποιοτικό τηγάνισμα για φρέσκα ή κατεψυγμένα προϊόντα


68 Προφίλ

Alsi Sinanaj Χορεύοντας με τους λύκους

Ο Αlsi Sinanj δεν πιστεύει στην τύχη, αλλά στην επιλογή. Βάζεις στόχο, προσπαθείς, δημιουργείς ευκαιρίες, κερδίζεις. Και τη φιλοσοφία του αυτή, την εφάρμοσε στο ακέραιο ο ίδιος, καταφέρνοντας με σκληρή δουλειά, προσήλωση και επιμονή, να ανοίξει στα 30 του μόλις χρόνια το δικό του εστιατόριο στην καρδιά του Ψυχικού.

Κείμενο: Έυα Τούνα Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

1

ν και σπούδασε ηλεκτρολόγος, κατάλαβε από πολύ νωρίς ότι η κλίση του ήταν άλλη. Έτσι, άρχισε να δοκιμάζει διάφορα επαγγέλματα, προκειμένου να βρει αυτό που θα διατηρούσε το ενδιαφέρον του αμείωτο. Μετά από κάμποσες δουλειές έπεσε πάνω σε μια αγγελία που ζητούσε μάγειρα χωρίς απαραίτητη προϋπηρεσία και αποφάσισε να δοκιμάσει: «Τo εστιατόριο λεγόταν American Burger Brunch κι ο ιδιοκτήτης του, ο Δημήτρης Χαλκίτης κατάλαβε από την πρώτη στιγμή ότι δεν είχα σχέση με το

επάγελμα”, θυμάται ο ίδιος. “Παρόλα αυτά”, συνεχίζει, “αποφάσισε να με κρατήσει, γιατί είχα όρεξη να μάθω. Και έτσι ξεκίνησα δειλά, δειλά στο χώρο». Δούλεψε για 6 περίπου μήνες στο συγκεκριμένο κατάστημα και στη συνέχεια έφυγε για Μύκονο όπου εργάστηκε σεζόν. Επιστρέφοντας, αποφάσισε να εγγραφεί σε σχολή γαστρονομίας, ενώ παράλληλα εργαζόταν σε 2 δουλειές (σε ένα εστιατόριο στην Ν. Σμύρνη και στο Divani Palace Acropolis). Η συνέχεια είναι γνωστή. Τα επόμενα 10 χρόνια μπαινοβγαίνει στις μεγαλύτερες κουζίνες εντός και εκτός Ελλάδας, χτίζοντας τη δική του μοναδική μαγειρική ταυτότητα...

1. O χώρος του νέου εστιατορίου Wolves of Kitchen στο Ψυχικό 2. Ο σεφ μπροστά από την εντυπωσιακή κουζίνα του 3. Τα πιιάτα φέρουν την υπογραφή του και έχουν ως πρωταγωνιστή το κρέας.


69

3 ξωτερικό: Μαϊάμι, Βενεζουέλα, Καράκας”. Eπιστρέφοντας στην Ελλάδα το 2013, συνεργάζεται με τον όμιλο Τραστέλη στην Χαλκιδική, στο Sea you up restaurant του Sani Resort... “Γύρισα πίσω σε μία εποχή κρίσης και συνάντησα τον Δημήτρη Κατριβέση. Μίλησα με τον Ευριπίδη, ο οποίος είναι και ο υπεύθυνος της Σπονδής και μου είπαν ότι με θέλουν για το Sani Resort. Έτσι, έκανα τη συνεργασία αυτή, η οποία θεωρώ ότι ήταν και σημείο καμπής για εμένα, γιατί από τον Δημήτρη Κατριβέση πήρα πολύτιμες γνώσεις, που με βοήθησαν να εξελιχθώ”.

Δουλεύοντας με τους καλύτερους

2 Σταθμοί και δάσκαλοι

Το νέο Wolves of Kitchen μαγειρεύει τα πάντα στη φωτιά! Η ρουστίκ κουζίνα του μοιάζει βγαλμένη απ' το χτες.

Από όλη τη σταδιοδρομία του την τελευταία δεκαετία, ο ίδιος θεωρεί πως κάθε δουλειά του ήταν εξίσου σπουδαία για την εξέλιξή του. Ωστόσο, αν έπρεπε να ξεχωρίσει κάποιες θα ήταν αρχικά η θητεία του στο ξενοδοχέιο Marriott: “Μόλις είχα τελειώσει τη σχολή μου”, σημειώνει, “και ήταν ένας χώρος που τα είχε όλα: τρεις βάρδιες, 60 μάγειρες, 4 εστιατόρια, ζαχαροπλαστείο... Πολύ μεγάλο σχολείο! Επίσης, σημαντικός σταθμός ήταν η δουλειά μου στη Γερμανία, δίπλα στον 3άστερο σεφ Heinz Winkler, αλλά και τα επαγγελματικά ταξίδια μου στο ε-

Συνέχισε μία πολύ δημιουργική περίοδος, στη διάρκεια της οποίας ο Alsi ανέλαβε το Ελιάς Κουκούτσι, στη Βούλα, ακολούθησε το Oozora (πάλι με τον Κατριβέση), συνεργάστηκε με τον Βενιέρη στη Μύκονο, στο Mister Park ως chef de cuisine, μετά στο Cinco, οπότε και έφτασε η πρόταση από τους ιδιοκτήτες του Νammos να αναλάβει το Hakasan: “Πηγαίνοντας στον όμιλο του Νammos, μου δόθηκαν πολλές ευκαιρίες. Aπό εκείνη τη στιγμή, εξελίχθηκαν όλα πολύ γρήγορα. Έγιναν κάποια ταξίδια στο εξωτερικό, όπου μαγείρευα σε κάποια events, μέσω του Νammos και του Hakasan και επιστρέφοντας, έβαλα στόχο το δεύτερο χρόνο να κάνω κάτι δικό μου”. Είχε ήδη μία εταιρία consulting, τη “Wolves of Kitchen” και ήθελε αυτή η εταιρεία να εξελιχθεί σε εστιατόριο, πράγμα που κατάφερε το περασμένο καλοκαίρι, στον Ορνό της Μυκόνου. Το όνομα προέκυψε από την τρελή αδυναμία του στους λύκους: “Μου αρέσει ο κώδικας που έχουν και οι κανόνες τους”, εξηγεί ο Alsi. “Οι λύκοι σέβονται πάρα πολύ ο ένας τον άλλον. Υπάρχει ιεραρχία, είναι όλοι για έναν και ένας για όλους, προσέχουν τους αδύναμους και οι δυνατοί είναι πάντα πρώτοι και τελευταίοι για να περιφρουρούν την αγέλη.

Το όνομα "Wolves of Kitchen" προέκυψε από την τρελή αδυναμία που έχει ο Alsi SInanaj προς τους λύκους


70 Προφίλ

1

2

Έτσι πρέπει να είμαστε και μέσα στις κουζίνες. Να προστατεύουμε τους αδύναμους και να τους στηρίζουμε να εξελιχθούν. Ο στόχος μου δεν είναι να δημιουργήσω κι άλλους βοηθούς, αλλά να δημιουργήσω κι άλλους σεφ. Είναι πολύ σημαντικό”. Τον ρωτάμε για τη μαγειρική του αγάπη προς το κρέας και αν είναι μία φάση που θα περάσει. Ο ίδιος είναι κάθετος: "Δεν το επέλεξα επειδή είναι στην μόδα, αλλά γιατί το αυτό είναι το πάθος μου. Πήγαινα για κυνήγι με τον πατέρα μου και τον παππού μου από πολύ μικρή ηλικία, τους βοηθούσα να επεξεργαστούν το θήραμα, το ωριμάζαμε, κάναμε όλη τη διαδικασία. Και αν ανατρέξω πίσω, από τα 18 μου που πρωτομπήκα στις κουζίνες, ο στόχος μου ήταν να κάνω ένα εστιατόριο που να βασίζεται στο κρέας".

Οι λύκοι από τη Μύκονο στην Αθήνα

1. Το εστιατόριο έχει αποκτήσει ήδη το δικό του ενθουσιώδες κοινό 2.3. Ο σεφ ασχολείται ευλαβικά με την ωρίμανση και τη διαχείριση του κρέατος, σε όλα τα στάδια από την παραλαβή ώς το σερβίρισμα.

Ο Alsi Sinanaj έχει αποκτήσει εμπειρία από πολλά είδη κουζίνας. Ωστόσο, αυτή που τον καθιέρωσε, έχει το κρέας πρωταγωνιστή. Ο ίδιος σημειώνει: “Το μενού που έχω κάνει δεν είναι κάτι που έχετε φάει αλλού. Θέλω να είναι κάτι δικό μου, απλό, καθαρό και ωραίο. Μου αρέσουν τα καπνίσματα, τα σιτέματα και γενικά ό,τι με βοηθάει να πάω το φαγητό μου παραπέρα. Όταν ωριμάζω ένα κρέας, το δοκιμάζω κάθε 22 μέρες, να δω σε ποιο σημείο έχει φτάσει και σημειώνω, καταγράφω πού βρίσκεται και προχωράω. Το ίδιο κάνω και με όλα μου τα υλικά. Θέλω να δω πώς αντιδρά η πατάτα για παράδειγμα όταν θα τη βράσω ή θα

τεχνικές παρασκευής από όλο τον κόσμο. Πέρα από το κρέας, θα βρει κανείς σαλάτα με όπρια ή κουνουπίδι σε ελαιόλαδο με λεμόνι και φρέσκια ρίγανη, πιτάκια dubling με χόρτα και φέτα κ.ά. “Αυτό που κάνω αυτή τη στιγμή ακολουθεί την αρχή "επιστροφή στις ρίζες”, στην ουσία. Και η ουσία είναι η Α’ ύλη, είναι και το σκόρδο, είναι και το κρεμμύδι. Εδώ είναι ο πρωταγωνιστής το κρέας, αλλά και η παράδοση. Δηλαδή όλα είναι χειροποίητα, δεν έχουμε ρεύματα, έχουμε κάνει μια ροτισερί, μια ρομπάτα, έναν ξυλόφουρνο, όλα αξιοποιούν τη φωτιά”. Αν και πρακτικά, το εγχείρημα παρουσιάζει δυσκολίες, ο σεφ που αγαπά τα δύσκολα, επιλέγει να παρασκευάζει in-house τα πάντα, κι αυτό σημαίνει εκτός από τα την αποξηράνω ή θα τη σιτέψω ή θα της προφανή πιάτα του μενού, “φρέσκα ζυκάνω fermente. Γιατί μέσα από όλη αυμαρικά, ψωμί και παγωτό”: “Δεν παίρνω τή τη διαδικασία μαθαίνω και εγώ”.Ανατίποτα έτοιμο από πουθενά”, λέει ο Alsi, ο ρωτιόμαστε αν ο Έλληνας καταναλωτής οποίος εξηγεί: “Θέλω τα πάντα να έχουν τη σφραγίδα μου. Και ας είμαι 18 ώρες είναι έτοιμος να δοκιμάσει και πιο περίεργα πράγματα γαστρονομικά και ο σεφ εδώ μέσα, δεν με νοιάζει. Άλλωστε, δεν είναι απόλυτος: "Γεννήθηκε έτοιμος. Ο πιστεύω στην τύχη. Πιστεύω ότι ο άνθρωΈλληνας καταναλωτής γεννήθηκε σε μια πος κάνει τις επιλογές που τον οδηγούν στον επόμενο βήμα. Γι’ αυτό και σας είχώρα που βρέχεται παντού με νερό, αλπα ότι από τον Κατριβέση, αλλά και από λά αγαπάει το κρέας από την αρχαιότητα ακόμη!". Μετά από την επιτυχία που είχε τον Winkler πήρα πολλά πράγματα, γιατί στη Μύκονο το “Wolves of Kitchen” άαυτοί οι άνθρωποι μου έβαλαν τελικά το νοιξε πρόσφατα και στο Ψυχικό. Ο ίδιος "μικρόβιο" της τελειομανίας. Και επειδή η κουζίνα είναι σαν μια οικογένεια, γιαο σεφ σε συνεργασία με τον αρχιτέκτονα Δημήτρη Παυλή δημιούργησαν ένα τί δουλεύεις με τους μάγειρες σου χώρο που να υπηρετεί τη φι18 ώρες την ημέρα, ισχύει λοσοφία "επιστροφή στις αυτό που λέμε συνήθως ρίζες, με κυρίαρχα υκαι για τις οικογένειες: Ο Αlsi Sinanaj λικά το ξύλο, το σίΑμα θες να καταλάδηλώνει πως το δερο και το χαλκό. βεις τι είναι ο γιος, Και αυτό ακολουδες τον πατέρα. Ακρέας είναι το πάθος θήθηκε και στην ντίστοιχα, για τις του και γι' αυτό κουζίνα όπου κυκουζίνες, θα έλεαποτελεί τον κυρίαρχο ριαρχούν αυθεντιγα: “Άμα θες να καπρωταγωνιστή στο κές ελληνικές Α' ύταλάβεις τον μάγειμενού του λες με εφαρμοσμένες ρα, δες τον σεφ”. n

3


The oil that understands what chefs want

BUNGE PRO CUISINE F1

BUNGE PRO CUISINE F10

• Εξασφαλίζει 30ώρες αντοχής στο τηγάνισμα 1

• Εξασφαλίζει 72ώρες αντοχής στο τηγάνισμα 1

• Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το κοινό ηλιέλαιο

• Δίνει πιο «χρυσαφένια» όψη και κάνει τις τηγανιτές πατάτες πιο τραγανές λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε ελαϊκά οξέα. Το ηλιέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα ελαϊκών οξέων είναι το πιο θερμοσταθερό ηλιέλαιο, φυσικά πλούσιο σε ΩΜΕΓΑ 9 μονοακόρεστα λιπαρά

• Πλούσιο σε «φιλικά» προς την καρδιά ακόρεστα λιπαρά 2 • Λιγότερο από 1% ακόρεστα λιπαρά • Λιγότερο άφρισμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος

• Μπορεί να φιλτραριστεί και κρύο

• Παράγεται στην Ουγγαρία

• Λιγότερος χρόνος προθέρμανσης σε σχέση με άλλα φυτικά έλαια

• Συνιστώμενη θερμοκρασία καύσης: 180oC

• Πλούσιο σε «φιλικά» προς την καρδιά ακόρεστα λιπαρά 2 • Λιγότερα από 1% ακόρεστα λιπαρά

BUNGE PRO CUISINE BF1

• Λιγότερο άφρισμα κατά την διάρκεια του τηγανίσματος • Μεγαλύτερη αντοχή στην καύση από το κοινό ηλιέλαιο • Παράγεται στην Ουγγαρία

Ένα εξαιρετικό μείγμα από ηλιέλαιο και συμπυκνωμένο βουτύρο. Μία πρωτότυπη σύνθεση που συνδυάζει τα πλεονεκτήματα του βουτύρου και την χρηστικότητα του ηλιέλαιου. Σας επιτρέπει να ελέγξετε με ακρίβεια την διαδικασία δημιουργίας των πιάτων σας δίνοντας μία φυσική γεύση βουτύρου.

• Συνιστώμενη θερμοκρασία καύσης: 180oC

1.Οι ώρες αντοχής στο τηγάνισμα είναι η διάρκεια χρήσης ενός ελαίου που δίνει ένα σταθερό ποιοτικό αποτέλεσμα. Είναι σημαντικό να ακολουθούνται οι οδηγίες χρήσης και συντήρησης. 2.Είναι μέρος μίας ισορροπημένης διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής, καθώς αντικαθιστώντας τα κορεσμένα με ακόρεστα λιπαρά συνεισφέρει στην διατήρηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα σε κανονικά επίπεδα.

Λαγουμιτζή 24, 176 71 Καλιθέα, Αθήνα, Τ: +30 211 109 7205, F: +30 211 109 7209, Ε: info@uniline.co.com


72 Θέμα

Οι επόμενες τάσεις στις κοπές κρέατος αναδείχτηκαν πρόσφατα μέσα από σχετική έρευνα της Αμερικανικής Ένωσης Εστιατορίων (NRA) και αναμένεται να κυριαρχήσουν στα εστιατορικά μενού της νέας χρονιάς.

Meat

Κείμενο: Ελένη Δόνου, Eπιμέλεια: Meat Pro

cuts trends

2O18

Shoulder tender

έντε κοπές κρέατος φαίνεται πως θα είναι εκείνες που θα πρωταγωνιστήσουν στα εστιατόρια το 2018, σύμφωνα με την ετήσια έρευνα τάσεων της αμερικανικής Ένωσης Εστιατόρων. Η έρευνα, στην οποία συμμετείχαν 700 επαγγελματίες chefs και μέλη της Αμερικανικής Ομοσπονδίας Γαστρονομίας, ανέδειξε επίσης μία ευρεία προτίμηση για τις prime φυλές κρέατος (60%) και για τα χοιρινά ελευθέρας βοσκής (47%). Η συγκεκριμένη έρευνα κατέγραψε και μια ενδεχομένως αυξημένη ζήτηση για κοτόπουλα μακράς εκτροφής, φθηνότερες κοπές κρεάτων, αλλά και μη χρησιμοποιούμενες -μέχρι στιγμής- κοπές από μέρη του ζώου που συνήθως δεν καταναλώνονται (κατά 38%). Σημαντική αύξηση θα παρουσιάσουν, ακόμα, τα κρέατα από θηράματα όπως o αγριόχοιρος, ακολουθώντας την τάση nose to tail (κατανάλωση του ζώου από την μύτη έως την ουρά).

Vega strip steak Tri tip roast

Oyster strip steak

Merlot cut


73

Για να εξασφαλίσει κανείς την κοπή που θέλει, καλό είναι να απευθύνεται σε έναν εκπαιδευμένο κρεοπώλη

Oyster steak (Spider Steak) (μοσχαρίσιο χτένι σπάλας) 

Αυτή η κοπή μοιάζει με στρείδι ,εξ’ ου και το όνομά της, και προέρχεται από τη σπονδυλική στήλη του ζώου, λίγο πάνω από την ωμοπλάτη. Το σημείο αυτό είναι πολύ τρυφερό εξαιτίας του συνδετικού του ιστού και διαθέτει μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπος οπότε έχει εξαιρετική και γεμάτη γεύση. Μαγειρεύεται αποτελεσματικά σε υψηλές θερμοκρασίες και παρασκευάζεται ιδιανικά στο τηγάνι (pan-frying ή stir-frying) αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν κρέας για barbeque.  Vegas Strip Steak Ο Tony Mata, επιστήμονας του κρέατος και R&D specialist, σε συνεργασία με το πανεπιστήμιο της Οκλαχόμα, έφερε στο φως μια κοπή βοδινού, που την ονόμασε Vegas Strip. Κρύβεται σε μια δυσδιάκριτη, λιπαρή περιοχή της αγελάδας, στο ύψος του ώμου που μέχρι πρόσφατα οι κρεοπώληδες πετούσαν ως άχρηστο σημείο. Πρόκειται για ένα φθηνό κομμάτι κρέατος που από τη φύση του περιέχει πολλούς συνδετικούς ιστούς, λίπος και χόνδρους. Το πλεονέκτημα της Vegas Strip είναι, ότι σε σχέση με τις συνήθεις μπριζόλες που προέρχονται από φιλέτο (T-bone, rib-eye, porterhouse), δεν χρει-

άζεται ωρίμανση για να γίνει νόστιμη, χαρακτηριστικό που εξοικονομεί χρήματα στην επιχείρηση.

Shoulder tender (Petite Tender ή Teres major)

Ένας μυς από την ωμοπλάτη της αγελάδας, κοντά στην περιοχή της ελιάς του ζώου είναι αυτός που μας δίνει την αμερικάνικη κοπή μοσχαριού Shoulder tender, με εξαιρετικά ποιοτικά χαρακτηριστικά (white-tablecloth quality), που θυμίζει Fillet Mignon, αλλά με χαμηλότερο κόστος. Ζυγίζει από 230 - 280 γρ. και ιδανικά μαγειρεύεται σε συνθήκες ξηρής θερμότητας (pan-broiled) ή σωτέ. Προσφέρει ευελιξία και αναβαθμισμένη παρουσίαση πιάτου καθώς μπορεί να σερβιριστεί ολόκληρο σαν φιλέτο, κομμένο κατά μήκος ή κομμένο σε φέτες για σαλάτες ή σάντουιτς.  Τri-tip roast (Triangle Roast) Πρόκειται ένα μεγάλο τριγωνικό κομμάτι βοδινού κρέατος στο κάτω μέρος του κορμού του μοσχαριού (bottom sirloin), το οποίο αποτελείται από τον μυ του μηρού. Πρόκειται για μια κοπή σχετικά φθηνή αλλά πολύ γευστική, εξαιτίας του ενδομυϊκού της λίπους (marbling). Παρόλα αυτά, είναι ένα λιγότερο λιπαρό σημείο

σε σχέση με άλλα κομμάτια του ζώου, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να στεγνώσει πιο γρήγορα κατά το μαγείρεμα. Διαθέτει μεγάλη ευελιξία στη χρήση του, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ως ψητό στο φούρνο, αλλά είναι ιδανικό και για barbecue αν τεμαχιστεί σε μπριζόλες.  Merlot cut Το Merlot αποτελεί μια κοπή που εντοπίζεται στα πίσω πόδια του ζώου, πάνω ακριβώς από τη φτέρνα, ανάμεσα σε μια μεγάλη ομάδα μυών που ονομάζεται campanella. Οι μύες σε αυτή την περιοχή χρησιμοποιούνται για την κίνηση, οπότε το κρέας είναι λιγότερο τρυφερό γι΄ αυτό προτιμάται να ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία, αφού έχει μαριναριστεί, για λίγα μόνο λεπτά από την κάθε πλευρά και medium rare ώστε να διατηρεί την έντονη γεύση του, χωρίς να σκληραίνει. Πρόκειται για μια φθηνή κοπή που έχει το ίδιο σχήμα, το ίδιο πάχος και το ίδιο μέγεθος με το Flank Steak ενώ το βαθύ κοκκινωπό χρώμα του είναι αυτό που έδωσε έμπνευση για την ονομασία Merlot. n

Φθηνές αλλά νόστιμες θα είναι οι κοπές που θα κυριαρχήσουν διεθνώς στην Εστίαση, μέσα στο 2018 και λίγο αργότερα


74 Θέμα

nose 2 tail

H τάση στην Ευρώπη

Στις ΗΠΑ είναι τα artisan κρεοπωλείαεστιατόρια, εκείνα που πρωτοσύστησαν στο κοινό την τάση “όλες οι κοπές στο τραπέζι”. Στην Ευρώπη, τη σκυτάλη παίρνουν οι σεφ, δημιουργώντας ευφάνταστες δημιουργίες με όλα (κυριολεκτικά) τα μέρη του ζώου. Κείμενο: Εύα Τούνα

1

2 3

Ο

σεβασμός για τα ίδια τα ζώα που εκτρέφονται για το κρέας τους, είναι ο βασικός λόγος που η τάση αξιοποίησης όλων των κοπών, εξαπλώνεται και στην Ευρώπη. Αν και η δυτική κουλτούρα οριακά “απαγορεύει” την κατανάλωση των περισσότερων μερών του ζώου, ήρθε η στιγμή, ίσως, σταδιακά, αυτό να αλλάξει, με τη βοήθεια κυρίως των chefs, οι οποίοι δημιουργούν εξαιρετικά πιάτα με υλικά που ακόμη και σήμερα θα σόκαραν τους συντηρητικούς της γαστρονομίας...

St John, Mεγάλη Βρετανία Το St John είναι μια αλυσίδα τριών εστιατορίων στο Λονδίνο, που ξεκίνησε τη λειτουργία της το 1994. Το brand πρωτολανσαρίστηκε από τον Fergus Henderson και τον Trevor Gullivan, προωθώντας το concept “from nose 2 tail” (κατανάλωση του ζώου δηλαδή “από τη μύτη ώς την ουρά”). Ο Fergus και ο Trevor εστιάζουν στα βρετανικά συστατικά και αξιοποιούν μέρη που δεν είναι καθόλου δημοφιλή. Το μενού αλλάζει καθημερινά, ενώ το signature πιάτο του είναι το “μεδούλι στο φούρνο”, το οποίο είναι πρώτο σε ζήτηση και περιέχει ένα συστατικό που είναι


75

4

κλασικά μυστικό. Άλλα πιάτα περιλαμβάνουν “συκώτι, κρεμμύδια και πουρέ” και “καπνιστή χήνα με πατζάρια και χρένο”. Eπίσης, σερβίρεται πρωινό, με επιλογές όπως “καυτερά νεφρά σε ψωμί”και “ματωμένο κέικ”. www.stjohngroup.uk.com

γήσεις πιάτα με ιδιαίτερη υφή, δομή και συναρπαστικά νόστιμα”. Όποιος θέλει να δειπνήσει εδώ θα πρέπει να κλείσει τραπέζι, εβδομάδες πριν, καθώς το εστιατόριο είναι το talk of the town. www.kaagmanenkortekaas.nl

Corrigan’s Mayfair, Μεγάλη Βρετανία

Το Trippa είναι μία σύγχρονη trattoria στο Μιλάνο, που άνοιξε πριν από 2 χρόνια από τον Pietro Caroli και τον chef Diego Rossi. Το μενού του δίνει έμφαση στα εποχικά συστατικά και τη χρήση των αποκαλούμενων “φτωχών” υλικών όπως τα εντόσθια και τα πιο σκληρά κομμάτια του ζώου που κανείς άλλος δεν θέλει να χρησιμοποιήσει. Το μενού επίσης περιλαμβάνει λιγότερο συνηθισμένα κρέατα, όπως πρόβειο και αρνίσιο. Τα βασικά αντικείμενα στο μενού είναι τηγανητός πατσάς (στομάχι) και ένα πατσάς ημέρας. Μέσα στα δύο χρόνια λειτουργίας της trattoria, ο Diego Rossi έχει δημιουργήσει περισσότερες από 35 συνταγές. www.trippamilano.it

Είναι το σπίτι του Ιρλανδού celebrity chef, Richard Corrigan. Άνοιξε το 2008 και από τότε έχει βραβευτεί αμέτρητες φορές, καθώς καταφέρνει να αγγίξει την πεμπτουσία της βρετανικής και ιρλανδικής κουζίνας, συνδυάζοντας εποχικά προϊόντα, βάση της αδιαμφισβήτητης αίσθησης του σεφ. Όλες οι πρώτες ύλες προέρχονται από παραγωγούς του Ηνωμένου Βασιλείου και τα μενού εμπνέονται από την ταπεινή, αγροτική ανατροφή του Richard, συδυάζοντας το στιλ και την πολυτέλεια του 21ου αιώνα με την προσγειωμένη, σπιτική στην έμπνευσή της κουζίνα. Στο μενού υπάρχουν πολλά πιάτα με συστατικά που συχνά αποκλείονται από τα μενού, ενώ ένα από αυτά, “38 ημερών ξηρής ωρίμανσης Hereford παϊδάκι για δύο¨σερβίρεται με μυελό των οστών. Οι πελάτες μπορούν επίσης να παραγγείλουν ένα trio χοιρινού” με 3 διαφορετικά μέρη: κοιλιά, λαιμό και παϊδάκια. www.corrigansmayfair.co.uk

Droste’s Inn, Ολλανδία

1. Όλα τα μέρη του ζώου μαγειρεύονται και στο "Pork Biog per tu" στη Βαρκελώνη 2. Το "Herz und Niere" στο Βερολίνο προσφέρει γκουρμέ απολαύσεις nose 2 tail 3. Στη σάλα του Kaagman & Kortekaas, στην Ολλανδία. 4. To "Nigro" σερβίρει παραδοσιακό ιταλικό πατσά και εντόσθια 5. Ο Fergus Henderson, ιδιοκτήτης της διάσημης βρετανικής αλυσίδας St John.

Ο chef Hans ter Huurne στηρίζει την κίνηση Slow food. Μαγειρεύει με εποχικά προϊόντα, χρησιμοποιώντας συστατικά τοπικής παραγωγής, όπως για παράδειγμα, βόειο κρέας από τη φάρμα του Peter Oude Luttikhuis, λίγα μόλις μέτρα απόσταση από το Πανδοχείο- Εστιατόριό του. Εκτός από τα διάσημα πιάτα του όπως το καρπάτσιο, τα βραστά και τα tournedo του σε σάλτσα κρασιού, το μενού διαθέτει και τολμηρές προτάσεις, στις οποίες πρωταγωνιστούν μη δημοφιλή μέρη των ζώων, με διάφορους τρόπους, όπως η “τερίνα μοσχαριού με ρόκα και βόεια γλώσσα¨ www.drostes.nl

Trippa, Ιταλία

Nose2Tail Meatpacker, Δανία Άνοιξε το 2017 ως αποτέλεσμα της συγχώνευσης 2 προηγούμενων σημείων Nose2Tail. Το εστιατόριο βρίσκεται στην Κοπεγχάγη και όλα τα κρέατα που σερβίρει προέρχονται από ζώα ελεύθερης βοσκής και είναι βιολογικά. Το ίδιο ισχύει και για τα λαχανικά -από τους τοπικούς αγρότες που αλλάζουν ανάλογα με την εποχή. Μία φορά την εβδομάδα παραδίδεται ένας ολόκληρος χοίρος, ο οποίος στις επόμενες ημέρες αξιοποιείται σε μια ευφάνταστη ποικιλία πιάτων. www.nose2tail.dk

Kaagman & Kortekaas, Ολλανδία Το εστιατόριο άνοιξε το 2015, ενώ πολλές φορές αναφέρεται ως το “μαγαζί με τα εντόσθια”. Από τα έξι πιάτα του μενού, τα μισά περίπου περιέχουν μέρη όπως συκώτι, νεφρά, μυαλό, πάγκρεας κ.λπ. Σύμφωνα με τον Kaagman, “οι συγκεκριμένες κοπές είναι ιδανικές για να δημιουρ-

5

Ο σεβασμός για τα ζώα που εκτρέφονται για το κρέας τους αποτελεί τον κύριο λόγο διάδοσης της διεθνούς τάσης nose to tail


76 Θέμα Lorenzo Nigro and lampredotto, Ιταλία

Οι chefs στην Ευρώπη δημιουργούν με υλικά που σοκάρουν τους συντηρητικούς της υψηλής γαστρονομίας

Ο πατσάς και τα εντόσθια είναι παραδοσιακό street food στη Φλωρεντία και οι τουρίστες είναι πιθανό να πέσουν πάνω σε food trucks που πωλούν panini με lampredotto (βόειος πατσάς). Ο Lorenzo Nigro ανήκει στην τρίτη γενιά που ασχολείται με την εστίαση και διατηρεί ένα booth με μόλις 4 τραπεζοκαθίσματα στο ανακαινισμένο food hall Mercato Centrale Firenze, το οποίο συγκεντρώνει το καλύτερο street food της Φλωρεντίας, μαζί με ξεχωριστά τρόφιμα και ποτά μικρής βιοτεχνικής συνήθως παραγωγής. Ο Νigro σερβίρει μέχρι και 160 panini με lampredotto την ημέρα, τα οποία στα 4 ευρώ (5 αν θέλετε και σος τρούφας) είναι το απόλυτο bestseller tου (70% των πωλήσεων). Επίσης μαγειρεύει πατσά Φλωρεντίας και μερικές ακόμη εποχικές λιχουδιές όπως panini με γλώσσα ή σαλάτα πατσά, καθώς και “pappa al pomodoro” ή “ribollita”, δύο παραδοσιακές σούπες της περιοχής, ιδανικές για vegeterian πελάτες. www.dittaeredinigro.it, www.mercatocentrale.it/en

Pork... Boig per tu, Ισπανία Το εστιατόριο στην πόλη της Βαρκελώνης είναι το αποτέλεσμα της αγαστής συνεργασίας μεταξύ του Ομίλου Sagardi και του σεφ Οriol Rovira, κάτοχο αστεριού Michelin, η οικογένεια του οποίου εκτρέφει βοοειδή στην Καταλονία και την Extemadura, προμηθεύοντας μάλιστα με κρέας και τα 32 εστιατόρια του Ομίλου. Σχεδόν όλα τα πιάτα που σερβίρονται στη στενόμακρη σάλα θεωρούνται γκουρμέ και παρασκευάζονται από τα καλύτερα υ-

4

1 2

λικά (αποξηραμένα, παστά, ψητά, μαγειρευτά ή στα κάρβουνα). Η, δε, καρδιά του εστιατορίου είναι ο φούρνος, στον οποίο κάθε μέρος του ζώου ψήνεται. www.porkboigpertu.com/en

Erasmus, Karlsruhe, Γερμανία Οι Marcello και Andrea Gallotti διευθύνουν το Erasmus Restaurant στο Karlsruhe τα 3 τελευταία χρόνια. Τα προϊόντα υψηλής ποιότητας, που προετοιμάζονται με ευφυΐα και ενσυναίσθηση, αποτελούν το κεντρικό τους μέλημα, αλλά και την καρδιά του φαγητού τους. «Στόχος μας είναι να στηρίξουμε συγκεκριμένες αγροτικές εκμεταλλεύσεις και να ενεργήσουμε ως διαμεσολαβητές μεταξύ των επισκεπτών μας και της ίδιας της αγροτικής κοινότητας - ένα χώρο για τον οποίο οι περισσότεροι σήμερα δεν γνωρίζουν τίποτα», υποστηρίζει ο Andrea. Έτσι, προτρέπουν τους αγρότες να στηρίξουν την εκτροφή των παλιών ντόπιων φυλών. Η μαγειρική αξιοποίηση όλου του ζώου στον υπερθετικό βαθμό δεν είναι κάτι που ενδιαφέρει τους Gallottis. Το σημαντικό είναι να υπάρχει μια σχέση με τον αγρότη και με το ζώο, αλλά και να μεταφερθεί η μαγειρική κουλτούρα των παλιότερων στην νέα γενιά. www.erasmus-karlsruhe.de

3

Herz und Niere, Γερμανία Ο εστιάτορας Michael Köhle και ο συνεργάτης του στην κουζίνα, Christoph Hauser, άνοιξαν το εστιατόριο "Herz und Niere" στα μέσα του 2014. Με καθίσματα για 36 άτομα, σερβίρουν πιάτα, στα οποία περιέχονται όλα τα μέρη του ζώου, ενώ οι ίδιοι επιλέγουν εκείνα που θα αξιοποιήσουν με βάση συγκεκριμένες πάντοτε προδιαγραφές. Υπάρχει ένα μενού με πιάτα ημέρας, καθώς και ένα σταθερό μενού για να επιλέξει από αυτό ο πελάτης καθημερινά τι επιθυμεί. Η κουζίνα δεν σταματά στην αξιοποίηση του κρέατος, αλλά επεκτείνεται και στη δημιουργία πιάτων με λαχανικά, μερικά από τα οποία προέρχονται από τον κήπο της επιχείρησης. Οι περισσότεροι από τους επισκέπτες δοκιμάζουν το μενού έκπληξη με ανοιχτό πνεύμα, ενώ ακόμη και οι μεγαλύτεροι σε ηλικία χαίρονται να ανακαλύπτουν πιάτα όπως πατσάς ή γλυκάδια, τα οποία σε άλλη περίπτωση θα ήταν δύσκολο να συναντήσουν σε ένα μενού. www.herzundniere.berlin n

1. Στην κουζίνα του Corrigan’s Mayfair, στη Μεγάλη Βρετανία 2. Δημιουργία στο Kaagman & Kortekaas. 3. Εξαιρετικό κρέας στο "Pork Biog per tu" 4. Στην αυλή του "Pork Biog per tu".


78 Concept

Ύψιλον

Ένας νέος χώρος στη συμπρωτεύουσα έρχεται να παντρέψει δημιουργικά την Εστίαση με την καλλιτεχνική δημιουργία και τον πολιτισμό

Νέος πολυχώρος εστίασης στη Θεσσαλονίκη

Σ

τα Άνω Λαδάδικα, μια ανερχόμενη γειτονιά της Θεσσαλονίκης, μια παρέα έξι ανθρώπων αποφάσισε να δημιουργήσει το Ύψιλον, ένα πρωτότυπο all day concept που συνδυάζει την Εστίαση με τον πολιτισμό και την εκπαίδευση. Ένα διατηρητέο κτήριο, παλιό χάνι του 19ου αιώνα, στεγάζει στο ισόγειο το εστιατόριο, το cafe και το bar, ενώ ο πρώτος όροφος φιλοξενεί δύο meeting rooms, που μπορούν να αξιοποιηθούν ως χώροι εργασίας (co-working spaces). Οι έξι συνιδιοκτήτες του Ύψιλον συναντήθηκαν με έναν κοινό στόχο: «Θέλαμε να φτιάξουμε ένα χώρο, μια κοινότητα, που να μπορείς να διασκεδάσεις και ταυτόχρονα να ψυχαγωγηθείς. Αν δεν ήμασταν όλοι αυτοί οι άνθρωποι με αυτόν τον συνδυασμό, δεν θα μπορούσε να συμβεί το Ύψιλον, έτσι όπως είναι σήμερα. Αποφασίζουμε όλοι μαζί για όλα, από τη διακόσμηση και το μενού μέχρι τους ποιους θα φιλοξενήσουμε μουσικά, όλα είναι μια κοινή συνιστώσα για εμάς», μας εξηγεί η μία εκ των ιδιοκτητών Κατερίνα Μάμαλη.

Εστίαση και πολιτισμός

Κείμενο: Ελένη Δόνου, Φωτογραφίες: Από το αρχείο του καταστήματος

Η feelgood κουζίνα του Ύψιλον, με μια ομάδα τριών chefs, περιλαμβάνει κλασικές επιλογές πιάτων με μια σύγχρονη ματιά, σε πολύ προσιτές τιμές, αντικατοπτρίζοντας την ανάγκη των πολυταξιδεμένων ιδιοκτητών της για πειραματισμούς: «Θέλαμε μια γευστική ιδέα που ακούγεται “παλιά” να τη φέρουμε στο σήμερα. Φτιάχνουμε τη σαλάτα του Καίσαρα με kale, ενώ έχουμε και ένα steak sandwich με ταλιάτα, που είναι αυτή τη στιγμή το νούμερο 1 πιάτο στα εστιατόρια της Αμερικής». Η επιλογή των προϊόντων γίνεται με βασι-

1 κό κριτήριο την άριστη ποιότητα, ενώ τα περισσότερα από αυτά προέρχονται από παραγωγούς της ευρύτερης περιοχής της Θεσσαλονίκης, σε μια προσπάθεια ενίσχυσης της τοπικής αγοράς. «Ο Θεσσαλονικιός πελάτης δε διαφέρει από κάποιον άλλον πολίτη αυτής της χώρας. Είναι έτοιμος να ανταποκριθεί θετικά σε ό,τι είναι έντιμο και ειλικρινές. Σε μια εποχή κρίσης, ένα κατάστημα με έξι ιδιοκτήτες μπορεί να έχει ένα ρεαλιστικό οικονομικό όφελος, αλλά το πιο σημαντικό για εμάς είναι να κάνεις αυτή τη δουλειά γιατί πιστεύεις ότι μπορείς να προσφέρεις κάτι στην κοινωνία που μεγάλωσες. Γι’ αυτό αποφασίσαμε να κάνουμε και εκπαιδευ-

1. Εσωτερική άποψη του cafe εστιατορίου στο ισόγειο. 2. Μinimal βιομηχανική αισθητική, με σεβασμό στην ιστορία του κτιρίου. 3. O 1oς όροφος με τα meeting rooms που μπορούν να χρησιμοποποιηθούν ως χώροι εργασίας και σεμιναρίων. 4. Η εξωτερική όψη του νεοκλασικού κτιρίου της οδού Εδέσσης.


79

2 Το Ύψιλον είναι ένα OngoingProject, ένα concept που ανανεώνεται διαρκώς από τους έξι ιδιοκτήτες του.

3

4 HOT POINTS τικά προγράμματα», σημειώνει η Κατερίνα Μάμαλη. Στον χώρο του ισογείου πραγματοποιούνται live μουσικές βραδιές, ενώ ετοιμάζεται ένα πωλητήριο με αντικείμενα design, σχεδιασμένα από τους ίδιους. «Η Εστίαση είναι πολιτισμός, είναι δύο έννοιες άρρηκτα συνδεδεμένες. Πολιτισμός σημαίνει εξωστρέφεια και εμείς προσπαθούμε να συνδυάσουμε πολλά διαφορετικά πράγματα, κάτω από μια κοινή αισθητική. Δεν γίνεται να φτιάξεις ένα μαγαζί με πολιτιστική προσέγγιση και να μην έχεις ολοκληρωμένη αποψή πάνω στο κομμάτι της Εστίασης», μας λέει η Κατερίνα Μάμαλη. n

01

02

casual menu Σαλάτες, σάντουιτς, burger σε ένα σύγχρονο δημιουργικό κατάλογο γεύσεων, με άριστες Α' ύλες, προσεκτικά διαλεγμένες.

λογοτυπο Το logo κόκορας είναι αρκετά εντυπωσιακό και νεωτερικό, παραπέμποντας στο χτες, με έντονα σύγχρονα στοιχεία.

03 κουζινα Μια ταλαντούχα ομάδα τριών chef αναλαμβάνει να συνδημιουργήσει με τους ιδιοκτήτες του Ύψιλον τις γεύσεις του εστιατορίου.


80 Συνέντευξη

προεδροσ Weber-STEPHEN Εur

Ηans Jürgen Herr

“Θέλουμε να προσφέρουμε αληθινά premium προϊόντα!” Ο πρόεδρος και Δ/ντής Πωλήσεων Ευρώπης, Αφρικής και Ασίας (President of EMEA) της Weber-Stephen Products, βρέθηκε στην 13η έκθεση της HORECA στο περίπτερο της Weber - KYSO AE και μας μίλησε για την πορεία της εταιρείας στην ελληνική αγορά, αλλά και για τη στρατηγική ανάπτυξή της σε διεθνές επίπεδο.

Συνέντευξη: Ελένη Δόνου

Η

Weber-Stephen αποτελεί μια από τις μεγαλύτερες κατασκευάστριες εταιρείες ψησταριών αερίου και κάρβουνου παγκοσμίως, προσφέροντας μια μεγάλη ποικιλία από μοντέρνα μηχανήματα, ιδανικά τόσο για επαγγελματική, όσο και για οικιακή χρήση.

στατεύει το φαγητό από τα στοιχεία της φύσης. Η επαναστατική του ιδέα, να βάλει ένα καπάκι στην ψησταριά εξωτερικού χώρου, κόβοντας στη μέση τις σημαδούρες του εργοστασίου όπου δούλευε, Μπορείτε να μας πείτε κάποια πράγμακαι προσθέτοντας αεραγωγούς, γέννητα για την ιστορία της εταιρείας; σε την αρχική χύτρα barbeque. Μετά αΗ Weber γεννήθηκε το 1952 στο Σικάγο πό αυτή την τόσο επιτυχημένη εφεύρετων Η.Π.Α όταν ο George Stephen, ένας ση του George Stephen δημιουργήθηκε η εταιρεία Weber-Stephen. πεισματάρης Αμερικανός εργάτης που κατασκεύαζε σημαδούρες για το Tι είναι αυτό που έκανε την λιμενικό, κουρασμένος να παWeber-Stephen μια τόσο ελεύει με τον καιρό και τις πιτυχημένη εταιρεία πασπίθες της φωτιάς όταν γκοσμίως; Το 2018 σηματοδοτεί Αυτό που μας κάνει να έψηνε τα φαγητά του, χρησιμοποίησε το ταλέξεχωρίζουμε είναι ότι την 66η επέτειο ντο του στον επιχειρηδεν είμαστε απλά μια της Weber-Stephen, ματικό σχεδιασμό και εταιρεία που κατατης εταιρείας που έφερε επινόησε έναν τρόπο σκευάζει ψησταριές, την επανάστση στο να ελέγχει το μαγείρεμα προσφέρουμε μια συbarbeque και συγχρόνως να προνολική εμπειρία από-


81

μοντέλων διοχετεύτηκαν πέρυσι στην ελληνική αγορά. Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση που έχετε αντιμετωπίσει σαν εταιρεία; Η μεγαλύτερη πρόκληση για εμάς ταυτίζεται και με την κυρίαρχη φιλοσοφία μας σαν εταιρεία. Δηλαδή, με την επιμονή μας να προσφέρουμε πραγματικά premium προϊόντα στους πελάτες μας. Συχνά, πολλοί καταναλωτές επιλέγουν να αγοράσουν ένα φτηνό μηχάνημα barbeque. Πρέπει να πείσουμε τον 'Ελληνα καταναλωτή να δώσει έμφαση στην ποιότητα και να αγνοήσει τα φτηνά προϊόντα που, σε τελική ανάλυση δεν είναι τόσο φτηνά αν αναλογιστεί κανείς ότι αγοράζοντας μια ψησταριά Weber θα την έχει σε άριστη κατάσταση για τα επόμενα 15 χρόνια. Ποιοι είναι οι επόμενοι στόχοι σας; Δουλεύουμε συστηματικά πάνω στον τομέα της καινοτομίας, μπαίνουμε πολύ δυναμικά στο κομμάτι της digital τεχνολογίας, σχεδιάζουμε ήδη κάποιες εφαρμογές (applications) για τον κόσμο της κουζίνας στη νέα εποχή. Για παράδειγμα, θα μπορεί ο χρήστης να συνδέει την ψησταριά του με το smartphone του ώστε να ελέγχει τη θερμοκρασία ψησίματος.

λαυσης στον καταναλωτή, τον ψυχαγωγούμε. Αυτό που θέλουμε είναι να δημιουργούμε καλούς οικοδεσπότες, και αν παρατηρήσετε τον πυρήνα της εταιρείας μας, όλα περιστρέφονται γύρω από την αντίληψη μας για τη σημασία του συναθροίζειν. Αυτό είναι τελικά που μας διαφοροποιεί. Ποια είναι η άποψη σας για την ελληνική αγορά, αν λάβουμε υπόψη μας την αποδοχή που έχουν τα προϊόντα σας στη χώρα μας; Είμαστε αισιόδοξοι για το μέλλον της ελληνικής αγοράς γιατί ο Έλληνας καταναλωτής διαθέτει την κουλτούρα του barbeque και φαίνεται πως συνεχίζει να στηρίζει τα προϊόντα που περιστρέφονται γύρω από αυτή την κουλτούρα. Εξάλλου, οι ειδήσεις που μαθαίνουμε είναι ότι η ελληνική οικονομία πηγαίνει όλο και καλύτερα οπότε είμαι αισιόδοξος και έχω

O Νίκος Κυριακόπουλος με τον Ηans-Jürgen Herr

πλέον και μεγάλες προσδοκίες από την ελληνική αγορά. Ποια είναι τα best-seller προϊόντα σας στην Ελλάδα; Τα πρώτα σε πωλήσεις προϊόντα μας στην Ελλάδα είναι στην κατηγορία για ψησταριές κάρβουνου η σειρά Master Touch GBS, στην κατηγορία Weber Q το μοντέλο Q3000 υγραερίου και στην κατηγορία Genesis II η E-310 υγραερίου. Συνολικά έξι χιλιάδες ψησταριές των παραπάνω

6

Έτσι, θα προσελκύσουμε ένα νεότερο σε ηλικία καταναλωτικό κοινό. Όμως, αυτό που πραγματικά μας ενδιαφέρει είναι το αποτέλεσμα του μαγειρέματος και όχι απλά η τεχνολογική εξέλιξη της μηχανής μας. Θέλουμε η ψησταριά μας να ψήνει καλύτερα. Επομένως, πρέπει να εξασφαλίσουμε αυτό που όλοι οι καταναλωτές αποζητούσαν τρεις χιλιάδες χρόνια πριν, όταν κάθονταν γύρω από μια φωτιά και έψηναν. Την ουσία του συναθροίζειν. n

Στόχος μας είναι να εξασφαλίσουμε στον πελάτη μια ποιοτική εμπειρία barbeque που θα του μείνει αξέχαστη


82 Παρουσίαση

Η εταιρεία Farm Frites, τρίτη μεγαλύτερη στον κόσμο στην παραγωγή προτηγανισμένης πατάτας, ενισχύει την παρουσία της στην Ελλάδα, φιλοδοξώντας να έχει κατακτήσει σε ορίζοντα επταετίας ηγετική θέση στην εγχώρια (και όχι μόνο) αγορά.

Farm Frites Eνισχύει την παρουσία της πό το 2011 που ξεκίνησε η κομβική συνεργασία της εταιρείας Farm Frites με την ΚΑΛΛΑΣΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ, το γνωστό brand προτηγανισμένης πατάτας κατάφερε να αυξήσει σημαντικά την παρουσία του στην ελληνική αγορά. Ωστόσο, το κύριο turning

point της στη χώρα μας έγινε το 2015, με την ίδρυση των δικών της γραφείων στην Ελλάδα. Ο κ. Αντώνης Συριόπουλος, ο άνθρωπος που αντιπροσωπεύει τα τελευταία 3 χρόνια το brand στη χώρα μας ως Γενικος Διευθυντης Ν.Α. Ευρώπης της Farm Frites, σημειώνει: “Η παρουσία μας αυτό το διάστημα, εξαιτίας της υψηλής αξίας που έχει η ελληνική

αγορά για τις εταιρείες πατάτας και συγκεκριμένα για τη Farm Frites μας έχει βοηθήσει να στήσουμε μια πλήρη γκάμα προϊόντων, την οποία χρειαζόταν και ο Έλληνας καταναλωτής. Η δική μας παρουσία εδώ μας έχει επιτρέψει να καταλάβουμε ακόμη περισσότερο τις ανάγκες των χώρων εστίασης και να αυξάνουμε σταθερά τις πωλήσεις μας”.

Ένα brand με ιστορία

Kείμενο: Εύα Τούνα Φωτογραφίες: Από το αρχείο της εταιρείας

Η Farm Frites δημιουργήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του ’70 στην Ολλανδία, αποτελώντας αρχικά μια οικογενειακή επιχείρηση. Η πορεία της ήταν σταθερά ανοδική, με αποτέλεσμα τη δεκαετία του ’90 να διαθέτει ήδη μερικά εργοστάσια στο Βέλγιο, φτάνοντας τα επόμενα χρόνια να εξάγει προϊόντα πατάτας σε όλο τον κόσμο. Σήμερα ανήκει στις κορυφαίες εταιρείες παραγωγής προτηγανισμένης πατάτας στον κόσμο και ένας α-


83

πό τους λόγους που τα κατάφερε είναι και η έμφαση που έδωσε και συνεχίζει να δίνει σε κάθε αγορά ξεχωριστά. Σύμφωνα με τον κ. Συριόπουλο, “Στην Ελλάδα φέραμε μια γκάμα προϊόντων που να καλύπτει το σύνολο των χώρων εστίασης". Στα πλαίσια της διαρκούς αναζήτησης νέων κωδικών για την εγχώρια αγορά, η Farm Frites λάνσαρε πρόσφατα (και μάλιστα παρουσιάζονται και στην έκθεση FOOD EXPO) τους νέους κωδικούς της σειράς Ηomestyle που αγγίζουν το πιο παραδοσιακό και ανομοιόμορφο κόψιμο. Σύμφωνα με τον κ. Συριόπουλο, εκτός από τις ιδιαίτερες κοπές που φαίνεται να αποτελούν κυρίαρχη τάση, αυξημένο ενδιαφέρον παρατηρείται και για τις κορυφαίες γευστικά ποικιλίες, όπως αυτές της σειράς Ultimate chips.

στην ποιότητα. Πέρα από τη σωστή τιμολογιακή μας πολιτική, σημαντικά πλεονεκτήματά μας είναι η σταθερότητα των προϊόντων μας, αλλά και η ποικιλία των πολλαπλών λύσεων που δεν υπήρχε ως τώρα, για όσους πελάτες έψαχναν κάτι διαφορετικό και πιο ιδιαίτερο”.

Στόχος η ηγετική θέση

Σύμφωνα με τον κ. Συριόπουλο, στόχος της εταιρείας είναι στα επόμενα 2,5 χρόνια να έχει ξεπεράσει σε πωλήσεις τους 12.000 τόνους προϊόντων στην Ελλάδα σε απόλυτα νούμερα: “Ο στόχος είναι εφικτός και μέχρι το 2025 θέλουμε να είμαστε leaders στην αγορά, ενώ αντίστοιχα η Farm Frites, θέλει να βρίσκεται στο ίδιο διάστημα πολύ κοντά στην κορυφή σε διεθνές επίπεδο. Εξ΄ού και οι επενδύσεις μας κάθε χρόνο σε καινούριες μονάδες Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα και εργοστάσια όπως π.χ. το εργοστάσιο Στα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματης Κίνας που μόλις άνοιτα της Farm Frites κυρίαρχη ξε”. Στα πλαίσια αυτά, τα θέση έχει η σωστή σχέση γραφεία της εταιρείποιότητας-τιμής, γιατί, ας στην Ηλιούπολη Το 20% της όπως χαρακτηριστικά που σήμερα απααναφέρει ο κ. Συριόσχολούν 5 άτομα, προτηγανισμένης πουλος: “Ήρθαμε να θα φτάσουν σε οπατάτας που διατίτοποθετηθούμε σωστά ρίζοντα πενταετίθεται στην Ευρώπη σε μία πιεσμένη τιμοας να στεγάζουν προέρχεται από την λογιακά αγορά χωρίς διψήφιο αριθμό να κάνουμε εκπτώσεις προσωπικού. εταιρεία Farm Frites

8 εργοστάσια σε 4 ηπείρους

1.800 υπάλληλοι ανθρώπινο δυναμικό

συνεδριο farm frites στην ελλαδα Η ετήσια διεθνής συνάντηση διευθυντών χωρών της Farm Frites για το 2017 πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα, γεγονός που αποδεικνύει και τη στρατηγική σημασία της Ελλάδας για τη μητρική εταιρεία καθώς στον κ. Συριόπουλο έχει ανατεθεί και η διοίκηση της Κύπρου, της Αλβανίας – και σύντομα και των υπόλοιπων Βαλκανίων. Στα πλαίσια αυτής της συνάντησης συζητήθηκαν διάφορα θέματα ανάπτυξης του brand, αλλά και προτάσεις για περαιτέρω επένδυση σε συγκεκριμένες προϊοντικές γκάμες που παρουσιάζουν αυξητικές τάσεις διεθνώς. Αξίζει να σημειωθεί ότι η Farm Frites εξάγει αυτή τη στιγμή τα προϊόντα της σε 120 χώρες σε όλο τον κόσμο. n

700.000 τόνοι

προϊόντων πατάτας ετησίως


Oliv Pit

Athenian Grill

84 Νew Concept

1 2

Αυθεντικό greek souvlaki στην Αμερική 3

3

Kείμενο: Ελένη Δόνου Φωτογραφίες: Από το αρχείο του καταστήματος


85

Άνοιξε στη Φλόριντα πριν από δύο μόλις μήνες, για να συστήσει το πραγματικό ελληνικό “souvlaki & more” concept στους Αμερικανούς θαυμαστές της διεθνώς ανερχόμενης κουζίνας μας!

4

Costa Rica. Τελικά, το concept του Oliv Pit ήταν αυτό που έκανε τον Emmanuel Vlahos να επιστρέψει ξανά στην Αμερική τα τελευταία 2 χρόνια: «Μεγάλωσα μέσα στα εστιατόρια, καθώς οι γονείς μου είχαν τρία εστιατόρια στο Οχάιο επι 45 χρόνια, αλλά πίστευα ότι εγώ προσωπικά δεν θα ασχοληθώ ποτέ με την Εστίαση, γι' αυτό και σπούδασα άλλα πράγματα. Φτάνοντας όμως στη Φλόριντα, διαπίστωσα ένα αγοραστικό κενό στο θέμα της ελληνικής κουζίνας. Από τη μία πλευρά υπήρχε το gourmet ελληνικό εστιατόριο Milos στο Μαϊάμι και από την άλλη σημεία με fast food επιλογές ελληνικού φαγητού. Έτσι, αποφάσισαμε να κάνουμε ένα premium casual ελληνικό εστιατόριο, στα σύγχρονα αθηναϊκά πρότυπα, με ωραία ατμόσφαιρα, δίνοντας έμφαση τόσο στο φαγητό όσο και στον χώρο». Το κατάστημα με τις 84 θέσεις, την ανοιχτή κουζίνα και τον εξωτερικό κήπο, που σχεδίασε η Μαρία Μεργούπη, αποπνέει μια σύγχρονη ρουστίκ γοητεία που ταιριάζει απόλυτα με την ελληνική κουλτούρα.

Barbeque με κάρβουνο από κουκούτσια ελιάς

5

Τ

ο Oliv Pit Athenian Grill μετρά μόλις δύο μήνες λειτουργίας στην καρδιά της Boca Raton, στη νότια ακτή της Φλόριντα, προσφέροντας αυθεντική ελληνική κουζίνα, με μια σύγχρονη παραλλαγή. Με σεβασμό στην ελληνική παράδοση και αντλώντας έμπνευση από το ελληνικό οικογενειακό τραπέζι, οι ιδιοκτήτες του Oliv Pit, Emmanuel Vlahos και Μάρκος Αλεξανδρίδης, αποφάσισαν να δημιουργήσουν ένα εστιατόριο που θα αναβιώνει δημιουργικά τη γαστρονομική παράδοση της Ελλάδας. Ο Emmanuel Vlahos, γεννημένος στην Αμερική, με γονείς μετανάστες από την Κάρπαθο, ήρθε στην Ελλάδα στα 17 του να σπουδάσει marketing και έμεινε στην Αθήνα 23 ολόκληρα χρόνια, ενώ ο Ελληνοκαναδός συνέταιρός του Μάρκος Αλεξανδρίδης, προερχόμενος από ποδοσφαιρική οικογένεια, έπαιζε ποδόσφαιρο σε ομάδα της

Το Oliv Pit είναι το πρώτο εστιατόριο στην Αμερική που χρησιμοποιεί ένα πρωτοποριακό και ευρωπαϊκά βραβευμένο οικολογικό προϊόν ψησίματος μπάρμπεκιου από την Καλαμάτα, το κάρβουνο από κουκούτσια ελιάς σε σχήμα μπριγκέτας, που παράγεται από τα υπολείμματα της επεξεργασίας του καρπού της ελιάς. Πρόκειται για ένα φυτικό προϊόν που παράγεται με φιλικές μεθόδους προς το περιβάλλον, δεν περιέχει καρκινογόνες ουσίες και ελκύει 30% λιγότερο μονοξείδιο του άνθρωκα από το γνωστό ξυλοκάρβουνο. «Παρατήρησα ότι υπάρχει μεγάλη τάση προς την πράσινη ενέργεια στα σύγχρονα εστιατόρια παγκοσμίως και κάπως έτσι αποφασίσαμε να λανσάρουμε αποκλειστικά αυτό το καινοτόμο προϊόν στην Φλόριντα. Είναι γεγονός πως προσδίδει εξαιρετική ποιότητα στο ψήσιμο του κρέατος και αναδεικνύει με ιδιαίτερο τρόπο τις γεύσεις των ψητών», μας εξηγεί ο Emmanuel Vlahos.

1. O εσωτερικός ρουστίκ διάκοσμος του Oliv Pit. 2. Το πράσινο χρώμα, σήμα κατατεθέν, του καταστήματος. 3. 5. Επιλογές από σύγχρονη αυθεντική ελληνική κουζίνα στο μενού του Oliv Pit, με προϊόντα που εισάγονται κατευθείαν από την Ελλάδα. 4. To Oliv Pit προσφέρει οικεία και φιλόξενη ατμόσφαιρα στον πελάτη.

Το Oliv Pit, με σεβασμό στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, παρουσιάζει στην Αμερική την σύγχρονη εκδοχή ενός premium casual ελληνικού εστιατορίου


86 New Concept

2 ληνικά κρασιά και μπύρες. «Είμαστε χαρούμενοι με την απήχηση που έχει μέχρι στιγμής το Oliv Pit. Έχουμε περισσότερους Αμερικάνους από ό,τι Έλληνες πελάτες. Αν και έχουν απορίες για τα πιάτα μας, το προσωπικό μας δίνει τις κατάλληλες πληροφορίες και τους βοηθάμε να γνωρίσουν την αυθεντική ελληνική κουζίνα. Άλλωστε, οι περισσότεροι έχουν ταξιδέψει στη χώρα μας και θέλουν να δοκιμάσουν τη σύγχρονη μαγειρική εκδοχή που προσφέρουμε. Αγαπάνε πολύ τις ποικιλίες κρεάτων και ψαρικών και τις σαλάτες μας», συμπληρώνει ο κ. Βλάχος.

1 3

4 Σύγχρονο Ελληνικό Μενού

Το ψήσιμο των κρεάτων σε κάρβουνο από κουκούτσια ελιάς αναδεικνύει μοναδικά τις γεύσεις τους

Το μενού του Oliv Pit επιμελήθηκε ο γνωστός chef Γιάννης Στανίτσας δίνοντας καθοριστικές πινελιές ελληνικότητας στις σάλτσες και τα κρέατα του καταλόγου, εκπαιδεύοντας ταυτόχρονα τους chefs στην σύγχρονη αυθεντική ελληνική κουζίνα. «Χρειαζόμαστε σεφ με εμπειρία από την ελληνική εστίαση, να αναλάβουν αντίστοιχα projects στην Αμερική και να αναδείξουμε την Ελλάδα στο εξωτερικό. Βλέπεις ιταλικά εστιατόρια παντού γιατί οι Ιταλοί μπραντάρουν σωστά την κουζίνα τους, από άποψη μαρκετιγκ. Επειδή υπάρχει τεράστια αγορά στην Αμερική και διαθέτουμε πολύ υψηλή γαστρονομική παράδοση, μπορούμε να τα καταφέρουμε αν συνεργαστούμε αποτελεσματικά», μας λέει ο Emmanuel Vlahos. Οι περισσότερες από τις A’ ύλες εισάγονται από την Ελλάδα, όπως το ελαιόλαδο, τα τυριά, η ρίγανη, ενώ επιλέγονται φρέσκα προϊόντα από τοπικούς προμηθευτές και κρέατα από την οικογενειακή επιχείρηση Ελλήνων Kassos Premium Meats στο Οχάιο. «Κάποιοι στην Αμερική θεωρούσαν

ότι η ελληνική κουζίνα είναι μόνο greek γύρος, έχοντας στο μυαλό τους τους Έλληνες μετανάστες που κατέφθασαν στη χώρα πριν από 50 χρόνια και άνοιξαν τις επιχειρήσεις τους με βασικό κίνητρο την επιβίωση. Τώρα, βλέπω νέους Έλληνες επιχειρηματίες, με εφόδια, γνώσεις και μια σύγχρονη οπτική ματιά, που έρχονται στην Αμερική και αλλάζουν τη φυσιογνωμία της ελληνικής γαστρονομίας. Αναδεικνύουν μια καινοτόμα και εξευγενισμένη εκδοχή του ελληνικού φαγητού», συμπληρώνει ο Emmanuel Vlahos. Στον κατάλογο ο πελάτης μπορεί να απολαύσει μελιτζανοσαλάτα, σε μια πιο light εκδοχή, φάβα, τυροκαυτερή, κολοκυθοκεφτέδες, σπανακόπιτα αλλά και μια ποικιλία από ελληνικές σαλάτες όπως ο κρητικός ντάκος. Στο κυρίως μενού κυριαρχούν τα παϊδάκια, οι τυλιχτές πίτες με μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κιμά, το μπιφτέκι και το χοιρινό σουβλάκι ενώ υπάρχουν και επιλογές ψαριών, όπως το λαβράκι, το χταπόδι και οι γαρίδες. Το ελληνικό μενού ολοκληρώνουν τα επιδόρπια όπως ο μπακλαβάς και η πορτοκαλόπιτα και η λίστα με ελ-

Ελληνική επιχειρηματικότητα εκτός συνόρων Το concept του Oliv Pit φαίνεται πως κατακτά σιγά σιγά το επενδυτικό ενδιαφέρον της Αμερικής, καθώς οι ιδιοκτήτες του έχουν ήδη προτάσεις για επέκταση του concept με τη μέθοδο του franchise σε διάφορες πόλεις, από την Νέα Υόρκη και το Μίσιγκαν μέχρι το Οχάιο και την Πενσιλβάνια. Tαυτόχρονα, ο Emmanuel Vlahos προσπαθεί να χτίσει μια γέφυρα επιχειρηματικότητας, εισάγοντας ελληνικά προϊόντα στην Αμερική με σκοπό την ανάπτυξη του ελληνικού Τουρισμού: «Αν και μου λείπει πολύ η ζωή στην Ελλάδα, τώρα είμαι εδώ, έχω πολλή όρεξη για δουλειά και δημιουργικές ιδέες και η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν πολλές επιχειρηματικές ευκαιρίες στην Αμερική και μια μεγάλη αγορά έτοιμη να υποδεχθεί τα ελληνικά προϊόντα. Ένα από τα επόμενα μας πλάνα είναι να φτιάξουμε έναν χώρο στο Μαϊάμι με ελληνικό χαβιάρι, δημιουργώντας μοντέρνες μίξεις». n

1. Ο Emmanuel Vlahos, ένας εκ των ιδιοκτητών του Oliv Pit. 2. O εσωτερικός χώρος του Oliv Pit. 3. 4. Δημιουργική αθηναϊκή κουζίνα με αυθεντικά ελληνικά προϊόντα.


10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo

1.200 εκθέτες στη Food Expo 2018!

Κ

άθε ρεκόρ συμμετοχής των προηγούμενων χρόνων διεξαγωγής της πρόκειται να ξεπεράσει η Food Expo 2018 καθώς, μία ανάσα πριν ανοίξει τις πύλες της, οι Έλληνες και ξένοι εκθέτες της θα φτάσουν συνολικά τους 1.200. Η Food Expo κατόρθρωσε μέσα σε 5 μόλις χρόνια να αυξήσει θεαματικά το εκθεσιακό της μέγεθος κατά 500% και τον αριθμό των εκθετών της κατά 300% και να αναδειχθεί ως η ταχύτερα αναπτυσσόμενη έκθεση Τροφίμων και Ποτών διεθνώς. Έτσι, για άλλη μια χρονιά, θα αποτελέσει την κορυφαία στιγμή για την εγχώρια αγορά, δίνοντας την ευκαιρία στις μεγαλύτερες και παραγωγικές και μεταποιητικές μονάδες Τροφίμων και Ποτών του κλάδου που συμμετέχουν ως εκθέτες, να αναδείξουν τα προϊόντα τους σε 70.000 Έλληνες και ξένους αγοραστές από 67 χώρες και να συνάψουν σπουδαίες συμφωνίες εντός και εκτός συνόρων!

FOOD EXPO 2018: προβλέψεις σε αριθμούς

1.200 Εκθέτες

250

Ξένοι Εκθέτες

3.500

Διεθνείς Επισκέπτες

800

Hosted Buyers

70.000 Επισκέπτες

Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Όλα είναι έτοιμα για τη μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών στη Ν.Α. Ευρώπη! Η 5η FOOD EXPO θα συγκεντρώσει τα περίπτερα 950 Ελλήνων και 250 ξένων εκθετών, που θα παρουσιάσουν σε 50.000τ.μ. όλα τα εκλεκτά προϊόντα τους!


Προϋποθέσεις εισόδου Μια έκθεση Τροφίμων & Ποτών αυστηρά για επαγγελματίες! Προκειμένου να προστατευτούν το κύρος και η εμπορική αποτελεσματικότητα της FOOD EXPO, θα τηρηθούν αυστηρές προϋποθέσεις εισόδου. Συγκεκριμένα, την έκθεση θα μπορούν να επισκεφθούν όλοι οι επαγγελματίες του ευρύτερου κλάδου Τροφίμων και Ποτών (επιχειρηματίες και στελέχη χώρων Εστίασης, λιανικής πώλησης τροφίμων, σούπερ μάρκετ, ντελικατέσεν κ.λπ.) Προϋποθέσεις εισόδου ✔ Ελεύθερη είσοδος μόνο σε επαγγελματίες του κλάδου, οι οποίοι διαθέτουν barcode ή έντυπη πρόσκληση. ✔ Σε κάθε περίπτωση η πρόσκληση ισχύει αυστηρά μόνο για δύο άτομα. Κάθε επιπλέον άτομο θα πληρώνει εισιτήριο 15 ευρώ. ✔ Δεν θα επιτραπεί η είσοδος σε μη επαγγελματίες του κλάδου, ακόμη και αν φέρουν μαζί τους έντυ πη πρόσκληση. ✔ Απαγορεύεται ρητά η είσοδος σε βρέφη, μωρά σε καρότσια και γενικά σε παιδιά ηλικίας κάτω των 12 ετών. ✔ Ο έλεγχος εισόδου των επισκεπτών θα πραγματοποιείται από εταιρεία security κατά την επιβίβαση στα πούλμαν και στις 2 εισόδους του εκθεσιακού κέντρου. (Lobby 1, Lobby 2))

Mαζί και η έκθεση

Η BARCODE πρόσκλησή σας είναι πολύ σημαντική! Όλοι οι αποδέκτες του περιοδικού λάβατε ταχυΜΑΝΟΥΣΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ δρομικά την προΨΗΤΟΠΩΛΕΙΟ σωπική barcode ΜΑΝΟΥΣΗΣ Γ. & Μ. ΟΕ "ΨΗΤΟΝΟΣΤΙΜΙΕΣ" πρόσκλησή σας. Η πρόσκληση αυτή, που ισχύει μόνο για εσάς και τον/ τη συνοδό σας, αποτελεί το δωρεάν εισητήριό σας στην 5η FOOD EXPO 2018. Καλό είναι να θυμάστε πως επιδεικνύοντάς τη στην είσοδο κατά την επίσκεψή σας στην έκθεση, δεν θα χρειαστεί να αργοπορήσετε για να επιβεβαιωθούν τα στοιχεία σας.

Ημέρες & ώρες λειτουργίας 2018 μαρΤΙΟΣ

μαρΤΙΟΣ

μαρΤΙΟΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ

ΚΥΡΙΑΚΗ

ΔΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.00

10.00-19.00

10.00-18.30

10

11

12

Mια σημαντική έκθεση για τη Μαζική Εστίαση

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Μέσα σε μόλις 3 χρόνια από την παρθενική της διοργάνωση, η OENOTELIA κατόρθωσε να καθιερωθεί ως η μοναδική εξειδικευμένη έκθεση οίνου & αποσταγμάτων στην Ελλάδα με αμιγώς επαγγελματικό χαρακτήρα. Μάλιστα, φέτος, η FORUM AE εξασφάλισε υπερδιπλάσια επιφάνεια για την ανάπτυξη της, στο Hall 1 (2.500ΔΙΕΘΝΗΣ τ.μ.), μεΕΚΘΕΣΗ τη συμμετοχή 250 οινοποιείων, αποΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ σταγματοποιείων & εταιρειών διανομής.

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Η Food Expo πέρα από κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός για τις παραγωγικές και μεταποιητικές μονάδες Τροφίμων & Ποτών, παραμένει και μία κομβικής σημασίας έκθεση για όλο τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης. Κι αυτό γιατί επιτρέπει σε όσους δραστηριοποιούνται στο χώρο, να έρθουν σε επαφή με τις καλύτερες Α' ύλες από την Ελλάδα, τη Μεσόγειο και τον κόσμο, να γνωρίσουν τα πιο εκλεκτά προϊόντα, να δοκιμάσουν γαστρονομικούς θησαυρούς και να αδράξουν την ευκαιρία να διαφοροποιηθούν ουσιαστικά. Πουθενά αλλού δεν θα βρει κανείς συγκεντρωμένα τόσα πολλά εξαιρετικά Τρόφιμα & Ποτά σε μία και μόνο έκθεση.

Η FOOD EXPO, η μόνη μεγάλη Διεθνής Έκθεση Τροφίμων και Ποτών στη χώρα μας, θα ξεπεράσει τους 950 Έλληνες και 250 ξένους εκθέτες, στη διοργάνωση του 2018!


10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo

Τα πάντα για το κρέας και τα κρεατοσκευάσματα! Η FOOD EXPO 2018 θα συγκεντρώσει όλες τις μεγάλες μονάδες μεταποίησης κρέατος και παραγωγής προϊόντων κρέατος και κρεατοσκευασμάτων, σε ένα μεγάλο τομέα που ενδιαφέρει κάθε επαγγελματία που δραστηριοποιείται στον ευρύτερο επισιτιστικό χώρο.

Α Πολλές και σημαντικές εταιρείες από τον κλάδο του κρέατος θα συμμετάσχουν στην έκθεση Food Expo, παρουσιάζοντας όλα τα νέα ξεχωριστά προϊόντα τους

κολουθώντας τα πρότυπα όλων των μεγάλων διεθνών εκθέσεων Τροφίμων & Ποτών του εξωτερικού, ο τομέας κρέατος της 5ης FOOD EXPO θα φιλοξενήσει τα περίπτερα όλων των μεγάλων εταιρειών του κλάδου (εισαγωγής, παραγωγής & εμπορίας κρέατος, παραγωγής κρεατοσκευασμάτων, εμπορίας Α' υλών για την παραγωγή αλλαντικών), καθώς και μικρών παραγωγών που εξειδικεύονται στην παραγωγή παραδοσιακών προϊόντων και delicatessen. Οι επισκέπτες της FOOD EXPO θα έχουν την ευκαιρία να ενημερωθούν για τις νέες τάσεις στη διεθνή αγορά κρέατος, για τις δυνατότητες εκσυγχρονισμού τους κ.λπ. Σημειώνεται πως ο τομέας κρέατος απευθύνεται σε όλους τους επαγγελματίες της Βιομηχανίας, της Μαζικής Εστίασης και του Λιανεμπορίου που ασχολούνται με το κρέας, τα κρεατοσκευάσματα και τα αλλαντικά.

Oι εκθέτες του τομέα κρέατος • ALFA COLD

• TWM - ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΚΟΣΜΟΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΑΕΒΕ

• ΛΑΚΙΔΗΣ Ν. ΑΒΕΕ

• CHICKEN GROUP LTD

• V M FOODS ΙΚΕ

• ΛΕΟΝΤΖΙΝΗ Ι. ΑΕ ΚΡΕΑΤΩΝ «ΣΤΟΧΟΣ»

• CRETA FARMS ΑΒΕΕ

• VILMA ΜΕΠΕ

• ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ Π. ΕΠΕ

• FOOD MASTER ΑΕΒΕ

• ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

• ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΔΗΜ. & ΣΙΑ ΟΕ

• FOODMAKER ΕΠΕ

• ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΒΙΟΜ/ΚΗ & ΠΤΗΝ/ΚΗ ΑΕ

• ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ

• INTERBEV -BOVILLAGE

• ΒΑΚΡΕΛ ΑΕ

• ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

• KERKINI FARM - ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

• ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΑΕ

• KRIVEK ΑΕ

• ΒΙΟΦΑΡΜΑ ΑΕ

• KUDROS

• ΓΙΑΓΚΟΥΛΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ «ΜΑΚΑΛ»

• LANCIERS IMT SA

• ΔΑΓΡΕ Ν. ΕΠΕ

• MEAT NEWS

• ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

• MEAT PRO

• ΕΛΒΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΑΕ

• MEET THE LAMP

• ΕΥΑΓΓΕΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ

• MEST ΕΠΕ

• ΕΥΒΙΟΤΟΠΟΙ ΠΡΟΤΥΠΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ

• ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι.& ΣΙΑ ΟΕ «COLD»

• MLEKOVITA HELLAS IKE

• Κ&Ν ΜΗΧΑΝΙΚΟΙ ΕΠΕ

• ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ Β. ΑΒΕΕ «ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ»

• PALMIE GASTRONOMY

• ΚΑΛΛΑΣ - ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ

• ΦΕΙΖΙΔΗΣ Ν. ΟΕ

• PROVIL ΑΕ

• ΚΑΜΑΡΑΤΟΥ Π. & ΣΙΑ ΕΕ «ALLANTON»

• ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛ. & ΣΙΑ ΕΕ

• S.C. SMITHFIELD PROD S.R.L.

• ΚΡΕΚΑ ΑΕ

• ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ

• Π.Ο.Κ.Κ. • ΠΑΝΤΕΡΗ ΑΦΟΙ ΟΕ • ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠ. & ΣΙΑ ΟΕ • ΠΑΣΣΙΑΣ Ε.Γ. ΑΒΕΕ • ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ • ΠΙΝΔΟΣ ΑΓΡ. ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝ/ΣΜΟΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ • ΣΑΓΙΑ ΙΑΚ. ΑΦΟΙ ΟΕ • ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ Σ. Ι. & ΣΙΑ ΟΕ «BALKAN SEC»


10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo

Mediterranean Food Stage Τοπικές κουζίνες στο επίκεντρο

Κοτινος 2018 Διαγωνισμός ποιότητας Ο πλέον αξιόπιστος για τη χώρα μας Διαγωνισμός Ποιότητας για τα επώνυμα τυποποιημένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα “ΚΟΤΙΝΟΣ” θα πραγματοποιηθεί στη FOOD EXPO, σύμφωνα με τα αυστηρά κριτήρια του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιοκομίας. Συγκεκριμένα, τα ελαιόλαδα που θα συμμετάσχουν καλούνται να αναδείξουν τη μοναδικότητά τους και να διακριθούν για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, από διεθνώς καταξιωμένους γευσιγνώστες. Η δε απονομή των βραβείων στους νικητές θα πραγματοποιηθεί την Κυριακή 11 Μαρτίου 2018 στα πλαίσια της έκθεσης.

Στο Mediterranean Food Stage θα προβληθούν μεταξύ άλλων τα προϊόντα και οι τοπικές κουζίνες Περιφερειών και Επιμελητηρίων από σχεδόν όλη τη χώρα. Συγκεκριμένα, σημαντικό ρόλο θα κρατούν Έλληνες chefs, με ζωντανές επιδείξεις και παρουσιάσεις, σε ένα διαδραστικό, συναρπαστικό τριήμερο που θα συγκεντρώσει το ενδιαφέρον των επισκεπτών και τους προβολείς της δημοσιότητας. Για άλλη μια χρονιά η ελληνική κουζίνα πρωταγωνιστεί στη Food Expo!

Τα events που θα φιλοξενήσει η 5η FOOD EXPO 2018 αναμένεται να προσελκύσουν το ενδιαφέρον όλων των επαγγελματιών του κλάδου Τροφίμων & Ποτών!

Η Βουλγαρία τιμώμενη χώρα για το 2018 Ως τιμώμενη χώρα η Δημοκρατία της Βουλγαρίας και τα προϊόντα της θα βρεθούν στο επίκεντρο της έκθεσης FOOD EXPO. Συγκεκριμένα, το εθνικό περίπτερο της, θα αναπτυχθεί σε επιφάνεια 250 τ.μ. στο Hall 2 της FOOD EXPO 2018 και θα συμετάσχουν σ' αυτό 18 από τις καλύτερες και μεγαλύτερες εταιρείες της χώρας.

Eνδιαφέρουσα ημερίδα για τις εξαγωγές από τον ΣΕΒΕ

Olive challenge Διαγωνισμός Καινοτομίας

Ο Σύνδεσμος Εξαγωγέων Βορείου Ελλάδος διοργανώνει στο πλαίσιο της FOOD EXPO 2018 ημερίδα με θέμα: «Tα Κρίσιμα Σημεία και οι Προϋποθέσεις για την Ανάπτυξη των Εξαγωγών των Ελληνικών Επιχειρήσεων του Κλάδου των Τροφίμων και Ποτών». Η ημερίδα θα πραγματοποιηθεί την Κυριακή 11 Μαρτίου, ενώ οι εισηγητές της θα αναπτύξουν τις προϋποθέσεις μιας αποτελεσματικής εξαγωγικής στρατηγικής. Η εκδήλωση αφορά ουσιαστικά όλους τους επιχειρηματίες και τα στελέχη των επιχειρήσεων του κλάδου Τροφίμων και Ποτών.

Η Λέσχη Φίλων Ελαιολάδου «Φίλαιος» διοργανώνει φέτος για 1η φορά τον Διαγωνισμό “Καινοτομίας & Επιχειρηματικότητας για τον ελαιοκομικό τομέα”. Tην Κυριακή 12 Μαρτίου, ώρα 10:00, θα πραγματοποιηθεί το Demo Day, στην αίθουσα C2, όπου θα ψηφιστούν από το κοινό οι προτάσεις που θα διακριθούν από την Συμβουλευτική Επιτροπή. (Πληρ.: olivechallenge.org)


94 Άρθρο

Megas Yeeros

2,2 εκ.ευρώ επένδυση

1

Η Μegas Yeeros επενδύει περισσότερα από δύο εκατομμύρια ευρώ σε μια υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής και στην αναβάθμιση των υφιστάμενων παραγωγικών διαδικασιών.

H

νέα αυτοματοποιημένη γραμμή παραγωγής έτοιμων (προψημένων) προϊόντων εισάγει νέες τεχνολογίες, ενώ η επένδυση της εταιρείας σε νέας κρυογενικής τεχνολογίας τούνελ υπέρψυξης με χρήση αζώτου την καθιστά πρωτοπόρο όχι μόνο για τα ελληνικά, αλλά και για τα ευρωπαϊκά δεδομένα. Για τη Megas Yeeros, η κάλυψη των καταναλωτικών αναγκών με προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας, δεν αποτελεί απλά σκοπό αλλά γενεσιουργό αιτία εξέλιξης. Έτσι εδώ και 1 περίπου χρόνο το τμήμα R&D με επικεφαλής τον κο. Κουτσουράκη μαζί με την Διευθύντρια του Ποιοτικού Ελέγχου Κορίνα Μουμτζίδου, έχουν δημιουργήσει νέες διαδικασίες και έχουν εισαγάγει υπερσύγχρονα μηχανήματα τελευταίας τεχνο λογίας, που διασφαλίζουν καλύτερη απόδοση και σταθερά υψηλή ποιότητα. Συγκεκριμένα, στο ερευνητικό εργαστήριο της Μέγας Γύρος προστέθηκε πρόσφατα η τεχνολογική foodsafe καινοτομία, FOOD SCAN LAB του οίκου FOSS Analytical.

2 Eπαναστατική τεχνολογία Πρόκειται για την τελευταία λέξη της τεχνολογίας, που εκμηδενίζει το χρόνο ανάλυσης σε μόλις ένα λεπτό για τον προσδιορισμό πρωτεΐνης, υγρασίας, λίπους, κολλαγόνου και τέφρας! Αξίζει να σημειωθεί ότι η συσκευή αυτή δίνει το πλεονέκτημα της διαθρεπτικής ανάλυσης όλων των κρεατοσκευασμάτων σε συμμόρφωση με την κείμενη Νομοθεσία (ΚΑΝ 1169), ενώ είναι και η μοναδική που έχει πιστοποιηθεί από τον διεθνή οργανισμό AOAC (επίσημη μέθοδος 2007-04). Προϊόντα με αυξημένη καθημερινή ζήτηση δεν μπορούν να παρασκευάζονται στην τύχη. Χρειάζεται συνέπεια, ευθύνη και πάνω απ’ όλα γνώση. Έχοντας σαν στόχο να διευρύνει το δίκτυο της σε νέες αγορές και να αναπτύξει το ήδη υπάρχον, η εταιρεία επέλεξε να διαθέσει ένα μέρος της επένδυσης στην ανάπτυξη των εργαλείων που θα δημιουργήσουν πιο ισχυρές πελατειακές σχέσεις. Έτσι, οι υπεύθυνοι Ανάπτυξης του δικτύου της, θα μπορούν μέσα από tablets να μοιράζονται με υπάρχοντες και εν δυνάμει συνεργάτες τους όλες τις

χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τη φιλοσοφία, τα προϊόντα και τις παροχές της εταιρείας. Το πιο σημαντικό, όμως, είναι η άμεση επικοινωνία με όλα τα τμήματα της εταιρείας, δυνατότητα που θα προσφέρει στους συνεργάτες της ένα καλύτερο after sales experience. Καταγράφοντας όλα αυτά τα χρόνια τις ανάγκες του κλάδου μέσα από 4 οπτικές γωνίες (πώληση, marketing, διαχείριση, ποιότητα) η Megas Yeeros έχει δημιουργήσει ένα ισχυρό Business Portfolio. Αναπτύσσει έτσι ένα σύστημα CRM, που της επιτρέπει, σε συνδυασμό με τα νέα υπερσύγχρονα εργαλεία της, να παρέχει τις πιο εξατομικευμένες λύσεις στους συνεργάτες της για πιο αποτελεσματική διαχείριση των καταστημάτων τους. Τέλος η επένδυσή της αποσκοπεί στο να δημιουργήσει νέες διατροφικές τάσεις και καταναλωτικές συνήθειες στον κλάδο, τα επόμενα χρόνια. n

1. Η Διευθύντρια Ποιοτικού Ελέγχου Κορίνα Μουμτζίδου 2. Το εργοστάσιο της Megas Yeeros, στον Ασπρόπυργο


96 Συνέντευξη

Patricia Vasos Προβάλλει διεθνώς την ελληνική κουζίνα

Η Eλληνοαμερικανίδα chef, μετά την επιτυχημένη πορεία του βραβευμένου αρτοποιείου ‘‘Anonymous’’, διαφημίζει γαστρονομικά την Ελλάδα με το νέο ντοκιμαντέρ γεύσεων του Cosmote History.

Η

Patricia Vasos, η ελληνοαμερικανίδα chef, γεννημένη και μεγαλωμένη στο Τέξας από Έλληνες γονείς, είναι το πρόσωπο που διάλεξε το Cosmote History για να δημιουργήσει μια σειρά από ντοκιμαντέρ με τον τίτλο «Μαγειρεύοντας ελληνικά», ένα ταξίδι γεύσεων ανά την Ελλάδα, όπου η Patricia Vasos γνωρίζει τοπικά ήθη και έθιμα και μαγειρεύει γνήσιες παραδοσιακές συνταγές με φόντο την ελληνική γη. Σήμερα, η επιχείρηση της, το Anonymous, μετά από το πρώτο επιτυχημένο διάστημα λειτουργίας, μετακομίζει σε ένα νέο πολυχώρο που θα φιλοξενεί, πέρα από τα ελληνικά γλυκά που την έκαναν διάσημη, ένα retail χώρο με ελληνικά προϊόντα που εισάγει η ίδια από την Ελλάδα. Πώς προέκυψε η συνεργασία σας με το Cosmote History; Όταν ήρθα στην Αμερική, πριν από τέσσερα χρόνια, διαπίστωσα ότι υπήρχε ένα τηλεοπτικό κενό στην προβολή της ελληνικής γαστρονομίας. Υπήρχαν εκπομπές για διάφορες διεθνείς κουζίνες αλλά όχι για τη δικιά μας. Εκεί ξεκίνησε να γεννιέται η ιδέα ενός γαστρονομικού ντοκιμαντέρ που θα έδειχνε την ομορφιά της Ελλάδας σε συνδυασμό με συνταγές από τον τόπο μου. Έτσι προέκυψε η συνεργασία μου με το Cosmote History. Σήμερα, έχουμε καταφέρει η εκπομπή να προβάλλεται σε πολλά

1

2

Συνέντευξη: Εύα Τούνα

Κείμενο: Eλένη Δόνου Φωτογραφίες: Από το προσωπικό αρχείο της Patricia Vasos


97

3 μέρη του κόσμου όπως ο Καναδάς και η Ασία και συνεχίζουμε την προώθησή της και σε άλλες μεγάλες αγορές. Υπάρχει ενδιαφέρον για την ελληνική κουζίνα στην Αμερική; Παρακολουθώντας επιχειρηματικά τα ελληνικά εστιατόρια που ανοίγουν τον τελευταίο καιρό στην Αμερική, παρατηρώ ότι έχουν ολοένα και αυξανόμενα κέρδη και ότι πολύ δύσκολα αποτυγχάνουν αυτές οι προσπάθειες. Ο Αμερικανός αρχίζει και ενδιαφέρεται για την ελληνική κουζίνα και αυτό, κατά τη γνώμη μου, συμβαίνει γιατί έχει ενταθεί η διαφήμιση των ελληνικών προϊόντων στην Αμερική, ειδικά για το λάδι και τις ελιές, ενώ σχεδόν όλα τα super market έχουν πια στα ράφια τους δικά μας προϊόντα, με τελευταία άφιξη τα ελληνικά μακαρόνια και τα φύλλα για πίτες. Ποια ελληνικά πιάτα σας προτιμά ο Αμερικανός πελάτης, ε-

πειδή τα ταυτίζει με τη γαστρονομική μας ταυτότητα; Φτιάχνουμε πολλών ειδών πίτες και τις κάναμε διάσημες στο Χιούστον, στην τρίτη μεγαλύτερη πόλη της Αμερικής. Και στο δικό μας κατάστημα, οι πίτες πηγαίνουν πάρα πολύ καλά, το ίδιο και παρδοσιακά πιάτα όπως το παστίτσιο και ο μουσακάς. Επίσης, δε θέλω να ξεχάσω την αγάπη που έχουν δείξει στα ελληνικά γλυκά μας όπως το γαλακτομπούρεκο και το εκμέκ. Τώρα, κάνω μια προσπάθεια να τους εκπαιδεύσω σε πιο δύσκολες για αυτούς γεύσεις, όπως το χταπόδι, που το σερβίρω σε μορφή μεζέ, ψητό και ξυδάτο. Ποια είναι τα νέα σας σχέδια στην Αμερική; Η επιχείρηση μας μεταφέρεται σε έναν μεγαλύτερο χώρο 300 τ.μ, που θα περιλαμβάνει το ζαχαροπλαστείο, το εστιατόριο με ένα μικρό μενού πιάτων και ένα coffee bar με γνήσιο ελληνικό φραπέ. Από την πρώτη χρονιά της λειτουργίας μας, υπήρξε τεράστια ζήτηση για τα ελληνικά προϊόντα και τώρα θέλω να επεκτείνω αυτό το retail shop, φέρνοντας όλο και περισσότερα πράγματα από την πατρίδα. Συγκεντρωνόμαστε στο νέο επιχειρηματικό μας πλάνο και ευχόμαστε σε λίγα χρόνια να μιλάμε και για ένα δεύτερο ή και τρίτο κατάστημα, στην Αμερική. n

1. Η Patricia Vasos εκπαιδεύει ξένους τουρίστες στις ελληνικές γεύσεις. 2. Το ντοκιμαντέρ γεύσεων του Cosmote History ταξίδεψε σε όλη την Ελλάδα, προβάλλοντας τοπικά προϊόντα της ελληνικής γης. 3. Στα Παλιά Βλαχάτα Κεφαλονιάς βρέθηκε η Patricia Vasos, κατά τη διάρκεια του «Μαγειρεύοντας Ελληνικά».

Το µοναδικό επαγγελµατικό περιοδικό για την καφεστίαση στην Ελλάδα! Συνθέτουµε το δικό σας προϊόν

7.500 ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ 2.796 ΚΑΦΕΤΕΡΙΕΣ - ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ/CAFE 2.065 SNACK CAFE - ANΑΨΥΚΤΗΡΙΑ ΤΖΕΛΑΤΕΡΙΕΣ - KΡΟΥΑΣΑΝΤΕΡΙ 745 FAST FOOD - ΠΙΤΣΑΡΙΕΣ 275 ΚΥΛΙΚΕΙΑ ΚΛΕΙΣΤΩΝ ΑΓΟΡΩΝ 249 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ CATERING 105 ΕΤΑΙΡEΙΕΣ ∆ΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ & ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΗΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ, ΚΑΦΕΤΕΡΙΩΝ κ.λ.π. 654 ΞΕΝΟ∆ΟΧΕΙΑ 136 ΜΟΝΑ∆ΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΖΥΜΗΣ 475 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ (ΤΡΟΦΟ∆ΟΣΙΑΣ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ)

SC_4AKI.indd 1

ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ, ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ KAI ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

Προϊόντα για την αλλαντοποιΐα & το κρεοπωλείο

Συ μμ ετέ χο υμ

ε!

AO5 Hal l 2 / Sta nd

ν ΕΛΤΑ αφορά H απόδειξη τω τεύχους Νο 76 ση του την ταχυδρόµη

10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo

www.kambili.gr

To µόνο που αποδεδειγµένα αποστέλλεται σε 7.500 επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα!

Πέρα από τη γνώση και την πείρα, ο μόνος τρόπος τελικά για να πετύχεις επιχειρηματικά είναι να αγαπάς και να αφοσιώνεσαι σε αυτό που κάνεις.

VILMA

ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. MΕΠΕ

7.531

15€ 4.895,15

23/02/2018 18:54

13η-14η ΟΔΟΣ, ΒΙΟ.ΠΑ. ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΩΝ 133 41 ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ ΤΗΛ: 210-2818218, 210-2844012 FAX: 210-2819450 E-mail: vilmagr@otenet.gr www.vilmagr.gr


98

New

PRODUCTS Πίτες για σουβλάκια Η εταιρεία ΧΑΣΙΩΤΗΣ ΑΕ, με στόχο τη συνεχή αναζήτηση πρωτοπόρων προϊόντων, παρουσιάζει μια σειρά από νέους κωδικούς όπως η πίτα βουτύρου, η πίτα με αλεύρι χαρουπιού και η πίτα με φυσικό προζύμι σίτου. Η γκάμα της εταιρείας, που διανέμει τα προϊόντα της σε όλη την Ελλάδα, εξάγοντας ταυτόχρονα σε Ευρώπη, Αυστραλία, Αμερική και Ασία, θα κάνει τη διαφορά για όποιον επαγγελματία θέλει πραγματικά να ξεχωρίσει. Η χειροποίητη πίτα ΧΑΣΙΩΤΗ, είναι φτιαγμένη με μεράκι, αυτό, όμως, που την κάνει να διαφέρει είναι οι άριστες πρώτες ύλες που αξιοποιεί, η αφράτη υφή και η νοστιμιά της.

ΧΑΣΙΩΤΗΣ ΑΕ, Τηλ: 210 4829636, www.chasiotis.gr

Σουβλάκι Angus Η εταιρεία Elvida Foods, πρωτοπορώντας για μια ακόμη φορά, παρουσιάζει το νέο σουβλάκι από 100% βόειο κρέας Angus. Η Elvida Foods έρχεται να προσθέσει μια νέα ξεχωριστή γευστική πρόταση, ένα πρωτότυπο προϊόν εξαιρετικής ποιότητας από βοοειδή που εκτρέφονται σε παρθένο φυσικό περιβάλλον στο κέντρο των pampas στην Αργεντινή, όπου τα βοοειδή κινούνται ελεύθερα, χωρίς περιορισμούς, ενώ η εκτροφή τους είναι φιλική προς το περιβάλλον.

ΕΛΒΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΑΕ, Τηλ: 210 5785051, www.elvidafoods.gr

Εκλεκτή Μαγιονέζα Η 3Π, έχοντας ως συνώνυμο τις εκλεκτές πρώτες ύλες και τις αυθεντικές συνταγές, λανσάρει το νέο της προϊόν, τη Μαγιονέζα Premium σε συσκευασία 5lt. Η 3Π εμπλουτίζει τον κατάλογο των απολαυστικών προϊόντων της με μια μαγιονέζα πλούσια σε λιπαρά και ιδιαίτερα κρεμώδη υφή, που προσθέτει υπέροχη γεύση στα πιάτα σας και αποτελεί ιδανική επιλογή για κάθε επαγγελματία της Μαζικής Εστίασης. Από την παράδοση της ελληνικής κουζίνας μέχρι τις σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις, οι μαγιονέζες 3Π δεν σταματούν να ανανεώνονται και να δίνουν αφορμές για δημιουργία.

Καλιάφας Σ. - Πουρδαλάς Ι. ΟΕ «3Π», Τηλ: 24410 62255, www.3psalads.gr

Ηλιέλαιο με βούτυρο

Καπνιστήρι Alto-Shaam

Η BUNGE, κορυφαία εταιρεία στην διακίνηση σπορέλαιων παγκοσμίως, που δραστηριοποιείται σε περισσότερες από 40 χώρες και διαθέτει ειδικά σχεδιασμένα προϊόντα από μη γενετικά μεταλλαγμένους σπόρους, παρουσιάζει το νέο προϊόν BUNGE PRO CUISINE BF1, ένα εξαιρετικό μείγμα από ηλιέλαιο και συμπυκνωμένο βούτυρο. Πρόκειται για μια καινοτόμα σύνθεση που συνδυάζει τα οφέλη του καθαρού βουτύρου και τις χρηστικές ιδιότητες του ηλιέλαιου και δίνει τη δυνατότητα στον επαγγελματία της Εστίασης να δημιουργήσει γευστικά πιάτα, προσθέτοντάς τους μια εξαιρετικά φυσική γεύση βούτυρου. Το νέο καινοτόμο προϊόν της BUNGE αποτελεί ένα αποτελεσματικό υποκατάστατο του βουτύρου, εξασφαλίζοντας πάνω από 50% εξοικονόμηση κόστους για την επιχείρηση. UNILINE HELLAS IKE, Τηλ: 211 1097205, www.uniline.co.com

Η εταιρεία XENEX, αντιπροσωπεύoντας προϊόντα εστίασης διεθνούς αξιοπιστίας και κερδίζοντας την εμπιστοσύνη του πελάτη εδώ και χρόνια, παρουσιάζει το Καπνιστήρι της Alto Shaam 767-SK/III Deluxe Control Smoker Oven. Το νέο προϊόν της XENEX, παρέχει στον επαγγελματία τη δυνατότητα ψησίματος τροφίμων όπως κρέατα και ψάρια σε χαμηλή θερμοκρασία (120-130°), τα οποία μέσω του πατενταρισμένου συστήματος HALO HEAT της Alto Shaam, ψήνονται ομοιόμορφα χωρίς μεγάλη απώλεια βάρους. Η συσκευή με την οποία θα προσθέσετε νέες και δημιουργικές γεύσεις στο μενού σας, λειτουργεί τόσο ως θερμοθάλαμος, όσο και ως θάλαμος για ζεστό ή κρύο κάπνισμα ψαρικών, πουλερικών, κρεάτων ή τυριών.

ΚΙΟΥΛΠΑΠΑΣ ΑΝ. ΑΕ “XENEX’’, Tηλ: 2295 042791, www.xenex.gr


10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤROPOLITAN EXPO η έκθεση Μαζί και

Η µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη !

1.200

250

3.500

800

70.000

Εκθέτες

Ξένοι Εκθέτες

∆ιεθνείς Επισκέπτες

Hosted Buyers

Επισκέπτες

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE, Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος | Τ: 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr| E: info@forumsa.gr


100

New

PRODUCTS Ηλεκτρικό Μαχαίρι Γύρου H εταιρεία ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ, αποκλειστικός εισαγωγέας Ελλάδος μεγάλων οίκων της Ευρώπης, με κύριο στόχο την εισαγωγή καινοτόμων προϊόντων για τον εξοπλισμό μονάδων μαζικής εστίασης, παρουσιάζει το νέο στιβαρό, ανθεκτικό και αξιόπιστο Ηλεκτρικό Μαχαίρι Γύρου DOST 120. Πρόκειται για ένα προϊόν γερμανικής κατασκευής που είναι κατάλληλο για μεγάλες ποσότητες γύρου, πάνω από 120 κιλά ημερησίως. Το ηλεκτρικό μαχαίρι γύρου διαθέτει εργονομική λαβή, μεταλλικά εξαρτήματα, μέρη από ανθεκτικό πλαστικό και δίσκο κοπής με διάμετρο 120mm. Διατίθεται επίσης έξτρα πριονωτός δίσκος κοπής. Το νέο αυτό εργαλείο της ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ, τόσο απαραίτητο για κάθε γυράδικο, θα καλύψει και τους πιο απαιτητικούς επαγγελματίες εξασφαλίζοντας ένα ξεχωριστό αποτέλεσμα. ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ ΗΛΙΑΣ ''NEUMAERKER HELLAS'', Τηλ: 2310 209986, www. grill.gr

Πατάτες Ultimate

Σουβλάκι μπούτι κοτόπουλο Η ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ, με 39 χρόνια εμπειρίας στην παρασκευή προϊόντων κρέατος, λανσάρει το νέο χειροποίητο σουβλάκι μπούτι κοτόπουλο. Η επιτυχία του προϊόντος, αποτέλεσμα χειροποίητης κοπής, έγκειται στον μοναδικό συνδυσμό νοστιμιάς και μεταξένιας υφής που θα ευχαριστήσει και τον πιο απαιτητικό γευσιγνώστη. Τα προϊόντα κρέατος της ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ παράγονται με όλες τις σύγχρονες διεθνείς μεθόδους πιστοποίησης, ώστε η ποιότητα που φτάνει στον καταναλωτή να είναι πάντα εξαιρετική.

ΝΑΝΟΣ ΙΩΑΝ. & ΣΙΑ Α.Ε.Β.Ε, Τηλ: 210 5590994-6, www.nanosaeve.gr

Λαγανάκι Στην οικογένεια προϊόντων της Select έρχεται να προστεθεί ένας νέος ανατρεπτικός κωδικός, το λαγανάκι! Πρόκειται για μια κλασσική, παραδοσιακή γεύση με πλούσια επικάλυψη σουσαμιού που φέρνει θύμηση παράδοσης και χωριού, ενώ το μη τυποποιημένο σχήμα του, καθώς και η φουρνιστή γεύση του ενισχύουν την ταυτότητα ενός παραδοσιακού sandwich. Το προϊόν χρειάζεται μόνο ελαφρά αναθέρμανση προκειμένου να αποκτήσει crusty υφή και μπορεί να αναλωθεί κατευθείαν μετά την απόψυξη του. Διατίθεται σε βάρος 110g και είναι διαθέσιμο καθόλη τη διάρκεια του έτους. Σ. ΝΕΝΔΟΣ «SELECT», Τηλ: 2310 798566, www.selectbakery.gr

Σαλάμι αέρος

Οι τηγανητές πατάτες Ultimate της Farm Frites, που σχεδιάστηκαν για ευρεία κατανάλωση σε εστιατόρια και pubs του Ηνωμένου Βασιλείου, κατέφθασαν και στην Ελλάδα, προσφέροντας στον πελάτη υψηλή ποιότητα γεύσης και εξαιρετικά τραγανό αποτέλεσμα. Οι νέες ‘‘χειροποίητες’’ χοντροκομμένες τηγανητές πατάτες αποτελούν μια ενδιαφέρουσα πρόταση στο μενού σας, καθώς η ακαταμάχητη εξωτερική crunchy επιφάνειά τους συνδυάζεται με τη μαλακή εσωτερική τους υφή. Οι πατάτες της Farm Frites επιλέγονται με ιδιαίτερη φροντίδα απευθείας από τα χωράφια και γι΄αυτό είναι εξαιρετικές σε εμφάνιση και γεύση. Εκεί όπου η ποιότητα έρχεται πρώτη...δοκιμάστε!

Τα ΕΚΛΕΚΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΠΑΝΤΕΡΗ παρουσιάζουν με περηφάνια το νέο τους απολαυστικό προϊόν, το ώριμο σαλάμι αέρος. Σπινθηροβόλο, πικάντικο, εύγευστο, το σαλάμι αέρος ΠΑΝΤΕΡΗ είναι από εκλεκτό ψιλοκομμένο κρέας, γεμισμένο σε ειδικές θήκες, το οποίο ωριμάζει αργά σε απόλυτα ελεγχόμενες συνθήκες, μέσα σε υπερσύγχρονους θαλάμους ωρίμανσης, ακολουθώντας μια τελετουργική διαδικασία μέχρι να πάρει την τελική του μορφή, γεύση και άρωμα. Η σωστή ωρίμανση είναι ότι πιο σημαντικό για ένα άρτιο και ποιοτικό αποτέλεσμα στο σαλάμι.

FARM FRITES INTERNATIONAL B.V, Τηλ: 210 9913998, www.farmfrites.com

ΑΦΟΙ ΠΑΝΤΕΡΗ ΟΕ, Τηλ: 210 8071017, www.paderis.gr


102

New

PRODUCTS Παρθένο Ελαιόλαδο Η Nutria, ανταποκρινόμενη στις ανάγκες των επαγγελματιών στο χώρο της εστίασης και στα πλαίσια της από 1-1-2018 εφαρμογής της Υ.Α. 91354, για τη χρήση μη-επαναγεμιζόμενων συσκευασιών ελαίων, παρουσιάζει το νέο προϊόν ΙΩΝΙΑ, ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαθέσιμο σε γυάλινες φιάλες των 100ml & 250ml, με ένα πρωτοποριακό πώμα ασφαλείας με μπίλια, το οποίο καθιστά αδύνατη την επαναπλήρωση της φιάλης. Το IΩΝΙΑ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτελεί μια επιλογή από εκλεκτά ελαιόλαδα της Ελληνικής γης, με φρουτώδες άρωμα, ήπιο πικρό και πικάντικο και είναι ιδανικό για να αναδείξει πιάτα με ωμά, ψητά ή βραστά λαχανικά καθώς και πιάτα με ψάρι, κοτόπουλο και κρέας. Η Nutria, με την εμπειρία δεκαετιών είναι σε θέση να ανταποκριθεί με συνέπεια στις ανάγκες κάθε καταναλωτή!

NUTRIA AE, Τηλ: 210 3249085, www.nutria.gr

Κεμπάπ Κασερλί Η εταιρεία ΜΕΑΤΚΑ ΑΕ, έχοντας ξεχωρίσει με επιτυχία στον χώρο των κρεατοσκευασμάτων, προσθέτει μια ακόμα νέα γεύση στα προϊόντα της, ως αποτέλεσμα της πολύχρονης εμπειρίας της στην αγορά της Εστίασης. Με βασικά συστατικά της επιτυχίας της, τον πλούσιο, εύγευστο κιμά, τα αγνά υλικά που χρησιμοποιεί και το πάθος για τις παραδοσιακές συνταγές ψητού κρέατος, φέρνει στην αγορά το Κεμπάπ Κασερλί με κασέρι Π.Ο.Π. Με γνώμονα την ικανοποίηση των πελατών της, η ΜΕΑΤΚΑ ΑΕ οδηγήθηκε για άλλη μια φορά στη δημιουργία αυθεντικών ελληνικών γεύσεων πλασμένων με μεράκι!

MEATKA A.E, Τηλ: 210 6634848, www.meatka.gr

Ποικιλία Ορεκτικών Η εταιρεία “Ελένη Νικολοπούλου ΕΠΕ”, συνυφασμένη με την εγγύηση ποιότητας στο χώρο των κατεψυγμένων τροφίμων, προσφέρει την ανανεωμένη ποικιλία ορεκτικών, επιλέγοντας προσεκτικά τις καλύτερες Α' ύλες, που εξασφαλίζουν την απαραίτητη νοστιμιά του χειροποίητου. Από φέτα σαγανάκι, τραγανές τυροκροκέτες και μπουρεκάκια μελιτζάνας μέχρι φαλάφελ και ψημένο μπιφτέκι λαχανικών, προσφέρει πολλές και διάφορες επιλογές. Ε. ΝΙΚΟΛΟΠΟΥΛΟΥ ΕΠΕ «TAKE», Τηλ: 210 5151082, www.take-frozen.gr

Μοσχαρίσιο Ντονέρ Ο ΜΠΑΡΜΠΑΔΗΜΟΣ, με πολυετή ιστορία στον κλάδο της Εστίασης, προτείνει στον Έλληνα εστιάτορα το νέο μοσχαρίσιο ντονέρ! Η εταιρεία IL MAESTRO κάνει την είσοδό της στην ελληνική αγορά με το μοναδικό μοσχαρίσιο ντονέρ, δεσμευόμενη για την αξεπέραστη γεύση του και το χρυσαφένιο άρωμά του. Ο ΜΠΑΡΜΠΑΔΗΜΟΣ, για μια ακόμη φορά, εγγυάται προϊόντα παρασκευασμένα με αγνά υλικά, αγάπη και μεράκι.

ΦΑΛΑΝΘΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΡΙΟ ΕΕ, Tηλ. 210 5731 515, www.barbadimos.gr

Φούρνος με κάρβουνα Η εταιρεία ΒΙΟΚΑΝ Ο.Ε., με πολυετή εμπειρία στην κατασκευή επαγγελματικών συσκευών κάρβουνου, πρωτοπορεί σχεδιάζοντας και κυκλοφορώντας στην αγορά τον πρώτο Ελληνικό φούρνο με κάρβουνα, ROASTER. Ο νέος ROASTER φούρνος της ΒΙΟΚΑΝ αποτελεί τη νέα σύγχρονη τάση στις επαγγελματικές κουζίνες ανά τον κόσμο, για τη μοναδική γεύση που προσδίδει σε κάθε παρασκευή. Είναι η συσκευή που δεν πρέπει να λείπει από κανέναν χώρο μαζικής εστίασης καθώς ξεχωρίζει για την ποιότητα του μαγειρέματος, την ταχύτητα και την οικονομία που προσφέρει.

ΤΣΙΚΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ Ο.Ε ''ΒΙΟΚΑΝ'', Τηλ.: 24610 36538, www.biokan.gr


Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία επαγγελματικό περιοδικό στην Ελλάδα !

18.000

επιλεγµένοι αποδέκτες στο εσωτερικό µέσω ταχυδροµείου (7.500) και ηλεκτρονικά (10.500)

18 23/01/20 :10 17:54

ία Hµεροµηνησης ταχυδρόµ

4.938,05 €

7.597

δα 4 στην Ελλά υ τεύχους #7 το ς η σ η µ ό ρ ταχυδ Η απόδειξη

Eπιπλέον

4.031

αποδέκτες εξωτερικoύ (αποστολή ηλεκτρονικής έκδοσης)

ΑΝΑΛΥΣΗ ΣΥΝΟΛΟΥ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ

6.812 ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ

ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ* ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ

29

5.270 ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, ΤΑΒΕΡΝΕΣ

ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΕΥΡΩΠΗΣ

376 ΑΛΥΣΙ∆ΕΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ 414 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ CATERING 1.020 ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ

416 ΒΟΡΕΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ

3.439

ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ

12

630 ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 2.120 ΕΜΠΟΡΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΤΡΟΦΟ∆ΟΣΙΕΣ 1.358 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

8

ΛΑΤΙΝΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ

13 ΑΣΙΑ

12

ΑΦΡΙΚΗ

ΜΕΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗ

102

ΩΚΕΑΝΙΑ

* EΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΣΥΜΦΕΡΟΝΤΩΝ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

ΕΚΔΟΣΗ: FORUM ΑΕ Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Αγ. Δημήτριος, Τ.: 210 5242100, F: 210 5246581, E. sales@forumsa.gr


104

New

PRODUCTS Mπιφτέκι Η πολυετής δραστηριοποίηση της ΒΙ.ΚΡΕ στη μεταποίηση κρέατος, έχει εντάξει την εταιρεία στη Νο 1 βιομηχανία παρασκευής υψηλής ποιότητας κρεατοσκευασμάτων στην Ελλάδα. Με διάθεση ανανέωσης, η ΒΙ.ΚΡΕ λανσάρει τα νέα της αφράτα και ζουμερά μπιφτέκια, από εκλεκτά κομμάτια κρέατος, ζυμωμένα μαζί με τα καλύτερα μυρωδικά και μπαχαρικά σε 5 διαφορετικές, ιδιαίτερες συνταγές, κλασικά ή με λαχταριστή γέμιση, που καλύπτουν όλα τα γούστα. Όλα τα κρεατοσκευάσματα της εταιρείας έχουν ως βάση άριστης ποιότητας κρέας, πάντα συνδυασμένο με τις καλύτερες αρωματικές ύλες.

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε., Τηλ: 2510 327084, www.bikre.gr

Μείγμα Φυτικών Ελαίων Η εταιρεία Fytel, με εξειδίκευση στα φυτικά έλαια, παρουσιάζει το Finolio! Πρόκειται για ένα μείγμα φυτικών ελαίων (φοινικέλαιο, ηλιέλαιο) με συνταγή που προήλθε κατόπιν έρευνας και εφαρμογής στον πιο απαιτητικό τομέα μαγειρικής, το Catering. Το νέο φυτικό έλαιο της Fytel αποτελεί ιδανική επιλογή για βαθύ τηγάνισμα, διαθέτει μεγάλη αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες, προσφέροντας τέλειο γευστικό και τραγανό αποτέλεσμα. Το Finolio θα αποτελέσει το δεξί χέρι του επαγγελματία για τις πιο γευστικές και ποιοτικές δημιουργίες.

ΦΥΤΕΛ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ ΕΠΕ, Τηλ: 210 5578280, www.fytel.gr

Mπριγκέτα Κάρβουνου Η εταιρία CARBONBOX ιδρύθηκε με αντικείμενο την εισαγωγή και εμπορία ξυλοκάρβουνων υψηλής ποιότητας. Ως αποκλειστικός αντπρόσωπος της ORIGINAL FIREBRAND, παρουσιάζει τη νούμερο1 Μπριγκέτα Κάρβουνου Ινδονησίας, την ιδανικότερη επιλογή για επαγγελματική χρήση, με διάρκεια καύσης από 6 έως 7 ώρες. Ένα προϊόν 100% οικολογικό, χωρίς πρόσθετα χημικά που δεν μυρίζει και παράγει ελάχιστη στάχτη.

Καραλάγκος Ιωάννης «CarbonBox», Τηλ: 2331 074443, www.carbonbox.gr

Πατάτες Crispers

Mega Strips

Οι νέες πατάτες CRISPERS της McCain μόλις κυκλοφόρησαν και οι πελάτες σας θα τις λατρέψουν! Σίγουρα θα αποτελέσουν μια ξεχωριστή επιλογή στο μενού σας, χάρη στη μοντέρνα τους εμφάνιση, σε καινοτόμο σχήμα V, με φλούδα και μεγάλη κυματιστή επιφάνεια, αλλά και στο συνδυασμό γεμάτης γεύσης & εξαιρετικά τραγανού αποτελέσματος που ενισχύεται από την “αόρατη” επικάλυψη και τις λεπτοκομμένες άκρες. Ταυτόχρονα, κάνουν τη διαφορά γιατί τηγανίζονται για περίπου 2,45 λεπτά στη φριτέζα, κατευθείαν από τη σακούλα και παραμένουν ζεστές & τραγανές για ώρα μετά το μαγείρεμα σαν φρεσκοτηγανισμένες.

H Megas Yeeros, πρωτοπόρος στο χώρο του κλάδου και με πολυετή εμπειρία στην αγορά της Μ. Ανατολής, λανσάρει στην αγορά τα Mega Strips από μοσχάρι και αρνί, ένα νέο προϊόν με μυστική ανατολίτικη συνταγή από το Λίβανο. Με άρωμα Ανατολής, τα strips έρχονται να αλλάξουν τα δεδομένα στο χώρο, φτιαγμένα από φρέσκια εκλεκτή πρώτη ύλη με αγνά ανατολίτικα μπαχαρικά. Μπορείτε να το προσφέρετε μέσα σε αραβική πίτα, σε σαλάτα, σε πίτσα και φυσικά ως μερίδα. Με ιδιαίτερη γεύση, είναι ιδανική επιλογή για τα καταστήματα που θέλουν να ξεχωρίσουν...

McCAIN HELLAS ΜΕΠΕ, Τηλ: 210 2834091, www. mcain-foodservice.gr

ΜΕΓΑΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΓΥΡΟΣ ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 5584098, www.megasyeeros.gr


MEGALICIOUS ΓΥΡΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Φτιάχνεται από κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής μαριναρισμένα με αγνά υλικά όπως γιαούρτι, αλάτι Μυτιλήνης, extra παρθένο ελαιόλαδο από την Καλαμάτα και μυρωδικά της ελληνικής φύσης.

ΝΕΟ ΠΡΟΪΟΝ

Ο πιο λαχταριστός γύρος για τον καταναλωτή! Για πληροφορίες δοκιμής του προϊόντος : www.megasyeeros.gr | info@megasyeeros.gr Λεωφ. Νάτο 100, Ασπρόπυργος Αττικής, 19300 | Τηλ.: +30 210 5584098

ΨΗΤΟ #76  
ΨΗΤΟ #76