Cuina
Arròs negre PREPARACIÓ Poseu una cassola al foc amb oli. Quan estigui calent, afegiu-hi la sípia tallada a llesques o quadradets. Un cop hagi canviat de color, traieu-la i reserveu-la. Al mateix oli, afegiu-hi la ceba ratllada. Coeu-la a foc baix fins que estigui daurada. Talleu les tomates per la meitat i traieu les llavors. Ratlleu el tomàquet i afegiu-lo a la ceba. Deixeu-ho coure uns minuts més tot junt, fins que estigui tot el sofregit caramel·litzat. Incorporeu al sofregit la sípia i l’arròs. Deixeu coure tot el conjunt uns minuts, fins que l’arròs deixi anar el midó. Mentre es va sofregint, poseu a escalfar el caldo de peix. Quan l’arròs hagi agafat el gust del sofregit, afegiu-hi el caldo de peix i la tinta de la sípia
36
dissolta en una mica d’aigua calenta. Saleu. Remeneu el conjunt i deixeu coure a foc mig. Deixeu coure l’arròs, el temps dependrà de la varietat que hagueu triat, i quan veieu que li falta poc per estar cuit, afegiu-hi les gambes i els musclos. Els musclos, els podeu fer coure a l’arròs com he fet jo, o coure’ls al vapor en un cassó i afegir-los al final. Un cop l’arròs estigui al dente, deixeu-lo reposar uns minuts abans de servir. El podeu acompanyar d’una mica d’all i oli. Bon profit!! Podeu trobar més receptes al blog Aracuina i a Instagram @aracuina Sussi Abel
INGREDIENTS (4 persones) • 400g d’arròs de qualitat • 3 sípies mitjanes (amb la tinta, o 16g de tinta) • 1 ceba grossa de Figueres • 2 tomàquets madurs • 1 cullerada de carn de nyora (opcional) • Oli d’oliva verge • Sal • 1 litre de caldo de peix, en paellera 1,2 l • 4 gambes grosses o 8 petites • 16 musclos • All i oli (opcional)
