CAPIA Informa 290 by florveronesi

CAPIA INFORMA LA REVISTA DE LA CÁMARA DE PRODUCTORES AVÍCOLAS

Consumo de huevo y diabetes tipo 2

MATÍAS NARDELLO El Director Nacional de Sanidad Animal recibió a CAPIA Informa para conversar de diversos temas relativos a su gestión.

Revisión cientíﬁca CAPIA - Corrientes 119 - 3º piso - Of. 302 / C1042AAB Buenos Aires

Enero - Febrero 2019 / N° 290

STAFF Y AUTORIDADES CAPIA PRESIDENTE

PRIDA, Javier Cesar

VICEPRESIDENTE

MOTTA, Helen Cristina

SECRETARIO

PEREA, Santiago Gines Amadeo

PROSECRETARIO

CANGELOSI, Ricardo Raul

TESORERO

CAMPESI, Miguel Angel

PROTESORERO

KUTULAS, Juan Andrés

VOCAL TITULAR

NAZAR, Jorge Ernesto; MAROTO, Mario Alberto; PEINADO, Miguel Angel; ROTH, Sergio Daniel; FERNANDEZ, Carlos Alberto; ROTH, Emerson Alexis; PERNICONE, Javier Carlos; DAINESI, Christian Daniel Gustavo; SIMKIN, Matias Alejandro; REBOREDO, Paulo Hernán; NOGUERA, Sebastián; VICTORICA, Héctor Enrique; FELSINGER, Pablo Luciano; EBERLE, Héctor Humberto; RIMASA, Marcelo Eduardo; COLNAGHI, Gustavo Nelson

VOCAL SUPLENTE

LELL, Cristhian Ricardo; MESTRE, Juan José; MULLER, Hernán Alejandro; CORSSICO HERNANDEZ, Jorge Damián

REVISOR DE CUENTAS

TIEPPO, Mónica Susana; STROSCIO, Raúl Alberto; NAVAS MENDEZ,Fernando Rafael

TRIBUNAL ARBITRAL

KUTULAS, Ivania Margarita; FENOGLIO, Raul Antonio; CHIARAMELLO, Fernando Alberto

CAPIA INFORMA

Editor Responsable - Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA)

Coordinación General:

Veronesi, Florencia

Administración:

Faggiano, Hugo

Imprenta: Mariano Mas SA - Perú 555 CABA Tel: 4331-5762 / 64 Dirección y Redacción:

Corrientes 119. 3º Piso Of. 302

Buenos Aires (1043) - Tel.: 4313-5666

Fax: 4515-8200 / 8300 - int. 104

capiainforma@capia.com.ar http//www.capia.com.ar Tirada: 2500 ejemplares

CAPIA INFORMA es el órgano periodístico de la Cámara Argentina de Productores Avícolas. Está dirigido a empresarios ligados directa o indirectamente al quehacer de CAPIA, a las reparticiones gubernamentales afines, entidades e instituciones representativas del quehacer económico del país y del exterior. Sólo es permitido publicar total o parcialmente las notas y estadísticas contenidas en la misma en tanto y en cuanto se indique la fuente. La Dirección se reserva el derecho de publicar las colaboraciones aceptadas total o parcialmente, así como no publicarlas, cuando por razones de espacio o técnicas así lo amerite. La publicación de las colaboraciones firmadas y transcriptas textualmente no implican compartir el criterio de los autores y los datos, referencias o bibliografía contenidas en ellas. No responsabilizan a la Revista o a la entidad. Las notas o artículos que se publican reflejan el punto de vista o las conclusiones de sus autores y no expresan el punto de vista o la posición oficial de CAPIA. Personería Jurídica Nº 1089(4/7/1963). Registro Nacional de la Propiedad Intelectual Nº 1.278.364.

LISTADO DE ANUNCIANTES Alltech - Avimetría - Bigdutchman - Biofarma - Biotay - Boehringer Ingelheim - Brouwer - Cabaña Avícola Feller - Cabaña Avícola Modelo - Cabaña Camila - Ceva - Ciroco - DSM - Facco - Frigorifico Mark - Moba - MPV - MSD - New Gen Breeders - Organización Pitarch - Platalab - Reproductores Cobb. - Zoetics

CAPIA INFORMA / 4

EDITORIAL

Dr. Javier Prida Presidente de Capia

LO QUE ESPERAMOS PARA EL 2019 Comenzamos el año con mucha incertidumbre y la

alertas es la fluctuación del tipo de cambio, eje

situación sigue por el mismo rumbo. Entendemos

fundamental para la industria, atento a que in-

que la coyuntura del país, en general esta compli-

sumos y materias primas se mueven acordes al

cada, pero sabemos que la clave está en acertar un

valor dólar.

rumbo y respetarlo a rajatabla.

Estamos en un contexto inflacionario, donde el

Desde CAPIA continuamos trabajando con esfuer-

transporte, la energía y el costo laboral se incre-

zo y compromiso, a la par de todos los productores

mentan. Nos mantenemos alertas a la espera del

del país, buscando ganar mercados y obteniendo

crecimiento de las exportaciones y las medidas que

mejoras en las condiciones para el negocio.

el gobierno debería implementar (como la rebaja

Está claro que, por momentos, la ruta que esta-

del IVA al 10,5%) para propiciar una mejora, o al

mos transitando se despeja y en algunos tramos

menos una estabilidad, de nuestra actividad. Con-

ingresamos en un banco de neblina que nos difi-

fiamos que, cuanto antes, esto se concrete para fa-

culta la proyección.

cilitar un despegue de la actividad.

Posiblemente se trate de uno del problemas cen-

Nuestra expectativa es que el mercado interno res-

trales que afronta el sector y el país todo.

ponda con niveles de consumo crecientes, de lo con-

Como mencionaba antes, la definición de un

trario el camino se verá dificultoso nuevamente.

rumbo y el respeto de todas las normas que se

Más allá de los reclamos, tratamos de mantener

fijen, dejaría un juego de reglas claras para faci-

una actitud optimista que nos permita enfrentar el

litar el crecimiento.

día a día con un horizonte de mejora en la activi-

Atravesamos un año electoral y esto acciona en

dad avícola argentina.

muchas situaciones como una contrariedad. La

Análisis aparte, vaya nuestro deseo para que el año

toma de decisiones se posterga y con esto retoma-

que comenzó, permita ver algunas de las mejoras que

mos la incertidumbre hacia el futuro.

reclamamos, y que éstas se mantengan constantes a

Otro de los factores externos que nos mantienen

través del tiempo. Seguimos trabajando juntos.

CAPIA INFORMA / 5

MATÍAS NARDELLO Director Nacional de Sanidad Animal

MATÍAS NARDELLO

El Director Nacional de Sanidad Animal recibió a CAPIA Informa para conversar de diversos temas relativos a su gestión.

CAPIA INFORMA / 6

NOTA DE TAPA

Comencemos hablando de políticas de sanidad ¿Cuáles son los lineamientos generales de su gestión? Para empezar, primero es necesario delinear la misión de nuestra Dirección Nacional, que es ejecutar políticas y normativas destinadas a la prevención y el control de las enfermedades que afectan a la pro-

“Estamos de acuerdo con la necesidad de que el Código Terrestre cuente también con un capítulo sobre bienestar animal en gallinas ponedoras, previniendo que esta actividad quede aislada del resto de las producciones pecuarias de interés”.

ducción, limitan el comercio internacional e impactan sobre la salud pública, teniendo en cuenta un efi-

productivas.

dos. Teniendo como meta final cui-

ciente uso de los recursos propios

En base a esta misión, es que de-

dar la sanidad, mantener el estatus

y de los usuarios, así como una co-

sarrollamos las distintas líneas de

sanitario del país, acceder a los dis-

municación integral con todos los

trabajo, en un continuo intercambio

tintos mercados y asegurar alimen-

actores de las distintas cadenas

con el sector y nuestros administra-

tos sanos y de calidad para todos los

CAPIA INFORMA / 7

MATÍAS NARDELLO Director Nacional de Sanidad Animal

“La implementación de prácticas que contemplen el bienestar animal ha demostrado tener beneficios que exceden a los propios animales. Se han evidenciado las ventajas de estas prácticas para los trabajadores rurales, los productores agropecuarios, los consumidores y la sustentabilidad económica, social y ambiental de los ecosistemas rurales”.

consumidores, nos apoyamos en un

En estas líneas de trabajo entran

das para combatir las zoonosis, entre

marco regulatorio adecuado y en el

temas como revisión de programas

muchas otras cosas.

amplio despliegue territorial a lo lar-

sanitarios, implementación de tra-

go y ancho del país que tiene nuestro

zabilidad e identificación individual,

Organismo para darle operatividad

armonización de criterios de biose-

¿Cuál será la posición argentina ante la OIE sobre bienestar animal de gallinas ponedoras?

a los distintos programas sanitarios.

guridad, compartimentación, resi-

Las normas consignadas en el Códi-

¿Qué otros temas proyecta como prioritarios?

duos de antibióticos, autogestión de

go Sanitario para los Animales Te-

trámites y estrategias mancomuna-

rrestres de la OIE (Código Terrestre)

CAPIA INFORMA / 8

MATÍAS NARDELLO Director Nacional de Sanidad Animal

“Nuestra posición será la de aceptar la inclusión de todos aquellos aspectos que tengan una base científica que justifique sus beneficios para el bienestar animal, siempre que su aplicación sea factible para todos los Países Miembros y con el consenso del sector productivo, teniendo en cuenta las particularidades culturales y económicas de cada uno, sin perjuicio de ninguno. buscan mejorar la sanidad y el bien-

del bienestar animal incrementa la

Miembros de la OIE. Así mismo, las

estar animal, así como la salud pú-

proyección internacional de las acti-

posibilidades de ajustarse a determi-

blica en todo el mundo. Este Código

vidades pecuarias.

nadas condiciones de cría y manejo

contiene diferentes capítulos sobre

En línea con estos fundamentos, es-

son diferentes en cuanto a los re-

temáticas tendientes a garantizar

tamos de acuerdo con la necesidad

cursos con los que cuenta cada país

el comercio. La implementación de

de que el Código Terrestre cuente

o región. Por ello, nuestra posición

prácticas que contemplen el bien-

también con un capítulo sobre bien-

será la de aceptar la inclusión de

estar animal ha demostrado tener

estar animal en gallinas ponedo-

todos aquellos aspectos que tengan

beneficios que exceden a los propios

ras, previniendo que esta actividad

una base científica que justifique sus

animales. Se han evidenciado las

quede aislada del resto de las pro-

beneficios para el bienestar animal,

ventajas de estas prácticas para los

ducciones pecuarias de interés. Sin

siempre que su aplicación sea facti-

trabajadores rurales, los producto-

embargo, somos conscientes de que

ble para todos los Países Miembros

res agropecuarios, los consumidores

tanto el avance de la normativa so-

y con el consenso del sector produc-

y la sustentabilidad económica, so-

bre bienestar animal, como los sis-

tivo, teniendo en cuenta las particu-

cial y ambiental de los ecosistemas

temas productivos implementados,

laridades culturales y económicas de

rurales. Además, la consideración

son tan diversos como los Países

cada uno, sin perjuicio de ninguno.

CAPIA INFORMA / 10

N OTA DE TAPA

CAPIA INFORMA

MAR / ABR 2014

MATÍAS NARDELLO Director Nacional de Sanidad Animal

“El Programa de Sanidad Aviar lleva a cabo actividades enfocadas al mejoramiento de la situación sanitaria nacional y a la prevención de enfermedades exóticas como la influenza aviar (IA), y erradicadas del país, como la enfermedad de Newcastle (ENC)”.

¿Qué medidas implementa el Senasa para mantener el estatus de país libre de enfermedad de Newcastle y de influenza aviar?

Para ambas enfermedades, se im-

un plan de prevención en todo el país,

plementa un monitoreo programado

que incluye el control de las importa-

que incluye una vigilancia epide-

ciones, la vigilancia epidemiológica

miológica (activa y pasiva), dirigida

dirigida a poblaciones de aves do-

Para mantener el estatus de país li-

especialmente a aves de diferentes

mésticas industriales y de traspatio,

bre, el Programa de Sanidad Aviar

sub-poblaciones, tanto industriales

el control de la bioseguridad en esta-

lleva a cabo actividades enfocadas

como de traspatio.

blecimientos avícolas comerciales, la

al mejoramiento de la situación sa-

El objetivo de esta vigilancia es de-

capacitación a profesionales del Or-

nitaria nacional y a la prevención de

tectar rápida y tempranamente la

ganismo y la difusión e información

enfermedades exóticas como la in-

posible circulación de los virus que

a actores de la actividad avícola, entre

fluenza aviar (IA), y erradicadas del

producen la influenza aviar y la en-

otras actividades programadas. Ade-

país, como la enfermedad de New-

fermedad de Newcastle.

más, ante el reporte de sospechas de

castle (ENC).

Asimismo, el programa implementa

estas enfermedades, los agentes del

CAPIA INFORMA / 12

MATÍAS NARDELLO Director Nacional de Sanidad Animal

“Desde el Senasa, consideramos fundamental destacar que el mantenimiento del estatus de país libre es un trabajo en conjunto”.

Senasa implementan actividades rela-

en consideración la ocurrencia de

ciables, y de cumplir con las norma-

cionadas a la investigación epidemio-

esa enfermedad en otros países del

tivas vigentes en cuanto al registro

lógica inmediata de la situación, y ante

mundo y de la región.

de establecimientos y el control de

un eventual caso de confirmación,

Desde el Senasa, consideramos fun-

movimientos de aves. Estas medidas

están capacitados para desplegar las

damental destacar que el manteni-

preventivas por parte del sector pro-

medidas correspondientes de control

miento del estatus de país libre es

ductivo resultan indispensables para

y erradicación.

un trabajo en conjunto. Para ello,

evitar el ingreso de estas enfermeda-

El programa de vigilancia epide-

trabajamos para concientizar al pro-

des, preservar la sanidad aviar del

miológica activa en aves de co-

ductor respecto a la importancia de

país y en consecuencia los mercados

rral, se lleva a cabo de acuerdo a

aplicar medidas de bioseguridad en

internacionales vigentes.

un diseño estadístico y al análisis

los establecimientos productivos, de

del riesgo de introducción de la

dar aviso al Senasa ante la sospecha

enfermedad año a año, que tiene

o presencia de enfermedades denun-

CAPIA INFORMA / 14

¿Cuál es el objetivo de la acreditación a veterinarios en sanidad aviar?

MATÍAS NARDELLO Director Nacional de Sanidad Animal

Si bien los veterinarios del sector

Esta condición es obligatoria para

de los establecimientos avícolas co-

avícola son especialistas y de dedi-

todos los profesionales que deseen

merciales cuentan con la asistencia

cación exclusiva a la especie, resulta

ejercer su profesión como veterina-

técnica de un “veterinario acreditado

indispensable formar y actualizar a

rio responsable de establecimiento

en sanidad aviar”.

los profesionales privados en lo que

avícola. Las fechas y lugares donde

Durante el primer semestre de este

respecta a nuestra normativa, con el

se podrán realizar las acreditaciones

año, se seguirán realizando acredita-

objetivo de incrementar la notifica-

se encuentran disponibles para con-

ciones con el objetivo de acreditar a

ción de sospechas de enfermedad,

sulta en nuestra página web.

la totalidad de los profesionales.

y de mejorar el cumplimiento de

Los veterinarios acreditados en sa-

los muestreos obligatorios y de las

nidad aviar, deberán presentar de

medidas de bioseguridad, manejo e

forma anual obligatoria una Decla-

El principal desafío que asumió esta

higiene en los establecimientos aví-

ración Jurada Sanitaria, la que im-

gestión, es la de llevar el Senasa al

colas bajo su responsabilidad.

plica declarar el cumplimiento de las

siglo XXI desde todos los aspectos:

Por tal motivo, durante el año pasa-

medidas de manejo, higiene y biose-

procesos, normativas, estructura,

do se trabajó en conjunto con dife-

guridad, y los muestreos requeridos

RRHH,

rentes universidades encargadas de

por el Senasa de todos los estableci-

para facilitarle la vida al usuario a

su organización: Universidad Nacio-

mientos a los que tiene asociados a su

través de su continua desburocra-

nal de La Plata, Universidad Nacio-

rol. Esto también permitirá desligar

tización. También, hay una fuer-

nal de Luján, Universidad Nacional

al veterinario / productor de asistir a

te responsabilidad técnica para la

del Centro-Tandil, Universidad del

la oficina local para la presentación

apertura de mercados, que se hace

Rosario-Casilda, Universidad Nacio-

de documentación de resultados.

en consonancia con las mesas secto-

nal del Litoral-Esperanza, Universi-

En el trascurso del año pasado, se

riales de competitividad, generando

dad Nacional de Rio Cuarto y Uni-

acreditaron alrededor de 140 veteri-

más valor agregado en los productos

versidad Católica de Salta.

narios, lo que representa que un 78%

y más mano de obra para el sector.

CAPIA INFORMA / 16

¿Cuáles son los principales desafíos para 2019?

transparencia,

sistemas,

PROTAGONISTAS

Hugo Belardinelli Avícola Monte Buey - Monte Buey, Córdoba

gestión, con disposición a normas de calidad en mejora continua, que nos permite garantizar producción y comercialización sustentable de nuestros productos, con tecnología en sus

¿Cómo se inició en la actividad? Mis inicios en la actividad vienen de

¿Cómo ve el futuro de la avicultura?

procesos y defendiendo la biodiversidad y su medio ambiente.

la mano de mi familia. Soy segunda

La avicultura de Huevos depende

Por esto el desafío es darle valor al

generación, Cándido (mi padre), Al-

de nosotros, saber adaptarnos a los

huevo, trabajar en una cultura em-

fonso y José, fueron los que iniciaron

tiempos que vivimos, y

siempre

presaria que nos permita desarro-

esta actividad y yo sigo con la misma

nuestro negocio dependerá de no-

llarnos y una estructura que admita

filosofía de empresa familiar con im-

sotros. Obviamente que nos gustaría

la unión de empresas para fortale-

pronta de una empresa moderna.

tener un país mejor gestionado, pero

cernos y pensar en las nuevas gene-

Gracias a ellos me formé como mé-

como dice el dicho “es lo que hay”,

raciones, además que el saber y el

dico veterinario, y aprendí a querer

ojalá nuestros hijos puedan disfrutar

hacer colectivo da mejores resulta-

a esta profesión. Mis inicios fueron

mejor de él.

dos que el individual.

a principios de los años 90 junto

En nuestro país producimos para un

a mi padre y hoy soy socio gerente

consumo interno, históricamente

¿En qué puntos cree que podría mejorar Capia?

de una empresa que sigue llevando

fuimos de consumo interno, soña-

En mi humilde opinión me parece

el mismo nombre, Avícola Belardi-

mos con un país exportador. Ya no

que CAPIA está trabajando muy bien

nelli, asociada a otra empresa en la

podemos pensar en la escala como

en la concientización del consumo

producción de huevo, con un satélite

en otros años sino debemos pen-

de huevo, llegamos a estar entre los 5

de esta que hace servicio de recrías y

sar y trabajar en el valor agregado,

países de mayor consumo y eso muy

participo como socio de otra empre-

en asociarnos, en ser innovadores,

bueno. Somos muchos productores

sa, Ovocor en Oncativo (Córdoba),

creadores, tenemos un público con-

a nivel país y es difícil atenderlos a

donde nos iniciamos en la industria

sumidor que va cambiando sus hábi-

todos, pero la gran materia pendien-

del huevo.

tos y debemos observarlo y trabajar

te, a parte de los impuestos que son

Fui durante 25 años profesor de es-

para ellos.

distorsivos en nuestro país, es la exportación en mayor volumen, con

mal, allí compartí el aula y el campo

¿Cuáles son sus principales desafíos de su empresa a futuro?

junto a los alumnos y me sirvió para

Nuestra misión en la empresa es

nera mancomunada entre gobierno,

aprender también mucho de ellos.

trabajar con un perfil moderno de

instituciones y empresas.

cuela secundaria en producción ani-

CAPIA INFORMA / 18

valor agregado trabajando de ma-

CAPIAINFORMA / 19

CAPIA INFORMA / 19

PROTAGONISTAS

Jesús Cobos Olyga S.A. - Pocito, San Juan

desafíos de su empresa a futuro? El desafío constante es estar siempre actualizados en cuanto a tecnología y manejo . Por eso siempre estamos invirtiendo en mejoras en las instalaciones

¿Cómo se inició en la actividad? Nuestro inicio en la actividad se dio en el año 1986 como productores de pollo, por la necesidad de carne de

dida de mi padre y ahí fue cuando tomé las riendas.

¿Se dedica exclusivamente a la avicultura o tiene otra actividad?

¿En qué puntos cree que podría mejorar Capia? Creo que como cámara se debería trabajar en un programa constante

aves que había en Calingasta (San

Hoy nos dedicamos a varias activi-

de exportación para poder regular el

Juan) un pueblo de montaña en el

dades, siendo las dos principales el

mercado interno y que nos permita

que mis padres trabajaban de maes-

huevo y la producción de frutos se-

crecer pensando en destinar parte de

tros rurales . A los años se volcaron a

cos (principalmente almendras).

esa producción a la exportación, y no

la producción de huevos por la ines-

¿Cuáles son sus principales

tabilidad del negocio del pollo. Somos una empresa familiar que fue guiada por mis padres hasta el año 2009 donde sufrimos la pér-

CAPIA INFORMA / 20

solo el mercado interno.

VOLANTA

CAPIA INFORMA / 21

CIN

Consumo de Huevo y Diabetes tipo 2: Revisión Científica Catalina Dussaillant1, Guadalupe Echeverría1 Jaime Rozowski2 Nicolás Velasco2 Antonio Arteaga2 Attilio Rigotti1 2

con enfermedades crónicas han mos-

En los últimos años ha surgido evi-

trado resultados a veces contradicto-

dencia significativa, derivada de estu-

rios, en conjunto, esta evidencia ha

dios principalmente epidemiológicos

permitido originar recomendaciones

de grandes cohortes, que sugieren que

en cuanto a los alimentos o patrones

el consumo de huevo podría incidir en

dietarios que protegen o promueven

el desarrollo de diabetes mellitus tipo

el desarrollo de diferentes condiciones

2 (DM2) así como aumentar el riesgo

de riesgo y enfermedades asociadas2.

cardiovascular (RCV) en este tipo de

El huevo es un alimento altamente

pacientes. En este sentido, se ha suge-

nutritivo que, con una baja contribu-

rido que un elevado contenido de áci-

INTRODUCCIÓN

ción calórica (75 calorías en un huevo

dos grasos poliinsaturados del huevo

En la actualidad, la creciente inciden-

mediano), aporta proteína de alta ca-

podría asociarse a protección frente

cia y prevalencia de diabetes tipo 2

lidad, rica en aminoácidos esenciales.

al desarrollo de DM2, mientras que

(DM2) determinan una contribución

Este alimento puede constituir una

el aporte de colesterol y grasas satu-

cada vez mayor de esta enfermedad a

de las principales fuentes de coleste-

radas estaría relacionado a un mayor

los índices de morbilidad y mortalidad

rol (aproximadamente 200 mg en un

riesgo5,6.

en el mundo entero1. Frente a esta rea-

huevo mediano) de la dieta con un

El objetivo de esta revisión es dar a

lidad, surge la necesidad urgente de la

bajo aporte de ácidos grasos mono-in-

conocer la evidencia científica más

identificación de los factores de riesgo

saturados y grasas saturadas en escasa

reciente respecto al consumo de hue-

modificables que inciden en el desa-

cantidad. Además, sus componentes

vo y sus efectos sobre la incidencia de

rrollo de esta patología para diseñar

bioactivos poseen propiedades antio-

diabetes en la población general, así

intervenciones individuales y pobla-

xidantes, antimicrobianas e inmuno-

como su efecto en el control metabó-

ciones destinadas a modificar los há-

moduladoras con potenciales bene-

lico y RCV de esta población. Para este

bitos y comportamientos de la pobla-

ficios para la salud. Adicionalmente,

fin, se seleccionaron los estudios de

ción. En este sentido, una dieta poco

el huevo es fuente importante de los

cohorte y de intervención más impor-

saludable, considerando tanto el des-

carotenoides luteína y zeaxantina, los

tantes publicados sobre este tema en

balance energético total como los tipos

cuales tienen propiedades antioxidan-

los últimos 20 años.

de alimentos o patrones alimentarios

tes y podrían proteger contra la dege-

Impacto del consumo de huevo sobre

globales, ha sido identificada como un

neración macular, causa importante

el desarrollo de enfermedad cardio-

factor determinante en el desarrollo

de ceguera en la vejez. Asimismo, son

vascular en diabéticos y la incidencia

de DM2. Aunque algunos estudios que

buena fuente de lecitina y colina, nu-

de diabetes mellitus tipo 2: Evidencia

asocian la dieta (nutrientes, alimentos

triente que juega un rol en el desarro-

de estudios observacionales

y/o patrones alimentarios específicos)

llo cerebral durante la etapa fetal

Varios estudios observacionales pros-

Centro de Nutrición Molecular y Enfermedades Crónicas, Pontificia Universidad Católica de Chile

Departamento de Nutrición, Diabetes y Metabolismo, Escuela de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile

CAPIA INFORMA / 22

3,4.

CIN

Tabla 1 Estudios observacionales que asocian consumo de huevo e incidencia de diabetes tipo 2 Autor/Año/País

Diseño

Resultados

Montonen et al, 2005, Finlandia (23)

Cohorte prospectiva de 4.304 hombres y mujeres de entre 40 y 69 años con seguimiento promedio por 23 años

No se observó asociación entre ingesta de huevo e incidencia de DM2

Djoussé et al., 2009, EE.UU. (5)

Cohorte prospectiva de 36.295 mujeres del Women’s Health Study con un El consumo de >7 huevos a la semana se asoció a mayor riesgo de seguimiento promedio de 11,7 años y 20.703 desarrollar DM2 tanto en hombres como en mujeres (HR 1,58; IC95% hombres del Physician’s Health Study con un 1,25-2,01 en hombres y HR 1,77; IC95% 1,28-2,43 en mujeres) seguimiento promedio de 20 años.

Djoussé et al., 2010, EE.UU. (18)

Cohorte prospectiva de 3.898 hombres y mujeres >65 años del Cardiovascular Health Study. Seguimiento promedio de 11,3 años

No se observó asociación entre consumo de huevo con incidencia de DM2 o niveles de glicemia e insulinemia de ayunas.

Shi et al., 2011, China (19)

Estudio de corte transversal 2.849 adultos >20 años

El consumo de > 1 huevo al día se asoció con mayor prevalencia de DM2 en mujeres, pero no en hombres (OR 3,01; IC95% 1,12-8,12)

Radzeviciene et al., 2012, Lituania (20)

Estudio caso-control en 234 casos de DM2 y 468 controles

El consumo de 3-4,9 huevos/semana se asoció a mayor riesgo de DM2 (OR 2,6; IC 95% 1,34-5,08) y con >5 huevos/semana (OR 3,02; IC95% 1,14.7,98) comparado con los que consumían <1 huevo/semana

Zazpe et al, 2013, España (21)

Cohorte prospectiva de 15.956 adultos del estudio SUN con seguimiento promedio 6,6 años

El consumo de huevo no se asoció al desarrollo de DM2 comparando el cuartil de máximo versus el de menor consumo

Kurotani et al, 2014, Japón (22)

Cohorte prospectiva de 27.248 hombres y 36.218 mujeres de entre 45 y 75 años

El consumo de colesterol y de huevo no se asoció con incidencia de DM2

Lajous et al, 2015, Francia (25)

No se observó asociación entre consumo de huevo e incidencia de DM2. Cohorte prospectiva de 65.364 mujeres sanas Se observó mayor riego de desarrollo de DM2 con un mayor consumo de con seguimiento promedio de 14 años colesterol (HR 1,40; IC95% 1,19-1,63) comparando el quintil de mayor consumo con el de menor consumo.

Virtanen et al, 2015, Finlandia (24)

Aquellos individuos en el cuartil de mayor consumo (1 huevo al día) Cohorte prospectiva de 2.332 hombres de comparado con el menor consumo, presentaron un 38% menor riesgo de entre 42 y 60 años con seguimiento promedio desarrollar DM2 (IC95% 18%-53%; p<0,001). Además, se observó una de 19,3 años. asociación inversa entre consumo de huevo, glicemia basal y PCR.

pectivos de grandes cohortes7–11, tres

población diabética, aunque existen

los mecanismos fisiopatológicos

meta-análisis

y una revisión siste-

algunos estudios en cuyos análisis por

subyacentes a esta asociación no

mática han reportado una asociación

subgrupos no se ha llegado a las mis-

han sido definidos.

positiva entre el consumo de huevo y

mas conclusiones

Estos resulta-

Por otro lado, algunos de estos estu-

ECV o mortalidad por esta causa en

dos son de difícil interpretación y

dios, junto a otros recientes sugieren

12–14

CAPIA INFORMA / 24

16,17.

EL CICLO DE GUMBORO

CONTROLA EL VIRUS IBD DESDE LA PLANTA DE INCUBACIÓN PERMITIENDO FLEXIBILIDAD EN EL PROGRAMA DE VACUNACIÓN CEVA SALUD ANIMAL S.R.L. Camila O' Gorman 412, 12º Piso (C1107DED) | Buenos Aires - Argentina Tel. +54 11 3724 7700 | info.argentina@ceva.com www.ceva.com.ar @CevaArgentina

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ceva_argentina

CIN

que un alto consumo de huevo podría

sumo de > 1 huevo/día se asociaba a

ción protectora contra esta patología.

aumentar la incidencia de diabetes en

mayor prevalencia de DM2 en muje-

Todos estos factores adicionales po-

la población general. La Tabla 1 mues-

res, pero no en hombres, incluso des-

drían explicar la falta de asociación

tra los estudios prospectivos y obser-

pués de ajustar por otros factores de

observada. La misma ausencia de re-

vacionales más importantes que han

riesgo como índice de masa corporal,

lación entre consumo de huevo e inci-

asociado consumo de huevo con inci-

historia familiar de diabetes y estilo de

dencia de DM2 se observó en un estu-

dencia de DM2.

vida. Otro estudio caso-control de Li-

dio japonés22 y otro finlandés23.

tuania20 evidenció una triplicación de

Por otro lado, otra cohorte finlande-

DM2: Diabetes Mellitus tipo 2

la frecuencia de DM2 con un consumo

sa de 2.332 hombres de entre 42 y 60

El estudio de Djoussé y cols.5, con una

de ≥ 5 huevos por semana comparado

años24 reportó recientemente una re-

cohorte de mujeres (n= 36.295) con

con < 1 huevo por semana, aunque no

ducción de 38% en el riesgo de DM2

un seguimiento promedio de

con el consumo de un huevo

11,7 años y otra de hombres

al día, junto con una asocia-

(n= 20.703) seguida por 20

ción inversa entre consumo

años, mostró que el consumo

de huevo, glicemia de ayunas

de ≥ 7 huevos a la semana se

y proteína C reactiva (PCR).

asociaba a un 58% de aumen-

El reciente reporte francés

to en el riesgo de desarrollar

derivado del seguimiento de

DM2 en hombres y un 77%

65.364 mujeres sanas durante

mayor riesgo en mujeres, in-

14 años25 no observó asocia-

cluso después de ajustar por

ción entre consumo de huevo

otros factores como sobrepe-

propiamente tal e incidencia

so, consumo de carbohidratos

de DM2, pero sí un riesgo

y grasas saturadas en el caso

mayor de manifestación de

de las mujeres. Por el contra-

esta patología en relación a un

rio, un estudio posterior18 del

consumo creciente de coleste-

mismo grupo de investiga-

rol dietario. Adicionalmente,

dores evaluó la incidencia de

Qiu et al, usando una cohorte

DM2 con el consumo de huevo en

se realizaron ajustes por otras varia-

y un estudio caso-control, observa-

una cohorte de adultos mayores (n=

bles dietarias. De modo contrario, el

ron una mayor incidencia de diabetes

3.898, seguimiento promedio de 11

análisis de Zazpe en la cohorte espa-

gestacional con un alto consumo de

años) y no observó asociación entre

ñola SUN (Seguimiento de la Univer-

huevo (≥ 7/semana)26. Finalmente, el

consumo de huevo con glicemia, in-

sidad de Navarra) no demostró una

meta-análisis de Shin14 reportó que el

sulinemia de ayunas ni incidencia de

asociación entre consumo de huevo e

consumo de ≥ 1 huevo/día se asociaba

DM2. Sin embargo, el consumo pro-

incidencia de DM2. No obstante, este

con un riesgo relativo aumentado (HR

medio de huevo de esta cohorte fue

estudio tuvo un menor seguimiento

1,42; IC 95% 1,09-1,86) para el desa-

bajo (<1 huevo/semana), impidiendo

temporal (6,6 años) que en los estu-

rrollo de DM2, comparado con los que

evaluar el efecto de un consumo eleva-

dios anteriores, así como bajo número

nunca consumían huevo, lo cual es

do de este alimento sobre la incidencia

de nuevos casos observados de DM2.

consistente con el meta-análisis de Li

de esta patología.

Además, los participantes eran más

et al12.

Un estudio de corte transversal basa-

jóvenes y presentaban una adherencia

Considerando un total de once es-

do en 2.849 hombres y mujeres ≥ 20

moderada al patrón de dieta medite-

tudios, 5 de ellos (un estudio caso-

años en China19 estableció que el con-

rráneo, el cual representa una condi-

control, uno de corte transversal, dos

CAPIA INFORMA / 26

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CIN

meta-análisis y una cohorte prospec-

sentar simplemente marcadores de

ser proinflamatoria y prooxidante30,

tiva) han encontrado una asociación

una dieta rica en productos animales

podría explicar la mayor incidencia de

positiva entre consumo de huevo y

con un elevado contenido en grasas

DM2 observada en la población general.

riesgo de DM2. Por el contrario, otras

saturadas, las que, a su vez, han sido

Efectos del consumo de huevo en con-

5 cohortes no mostraron esta asocia-

asociadas con disglicemia, resistencia

texto de obesidad, síndrome metabó-

ción, mientras que la última detectó

a insulina y mayor riesgo de DM2 .

lico y diabetes mellitus: Evidencia de

un efecto protector del consumo de

De esta manera, las grasas saturadas

estudios clínicos de intervención

huevo sobre el desarrollo de esta pa-

podrían actuar como un factor con-

1) Impacto del consumo de huevo so-

tología. Estas discrepancias podrían

fundente a considerar en las asocia-

bre niveles de colesterol y marcadores

deberse a las diferentes fuentes ali-

ciones detectadas entre consumo de

inflamatorios en obesidad e insulino-

mentarias de colesterol dietario en

huevo, colesterol dietario y diabetes.

rresistencia.

las diferentes culturas y, por tanto, al

El mecanismo fisiopatológico median-

En comparación con la hipercoleste-

diferente aporte relativo de colesterol

te el cual el consumo de huevo pudiera

rolemia aislada, la presencia de dis-

derivada del huevo en las diferentes

facilitar el desarrollo de DM2 no está

lipidemia mixta se asocia con mayo-

poblaciones estudiadas25, siendo mu-

del todo claro. Algunos autores sugie-

res alzas en los niveles de colesterol

cho mayor su origen cárnico en dietas

ren que la conversión por la micro-

total y c-LDL plasmáticos frente al

occidentales.

biota intestinal de la fosfatidilcolina

colesterol dietario31. Dado que este

No se puede descartar que el huevo

del huevo a trimetilamina-N-oxido

tipo de dislipidemia es una condición

o el colesterol dietario podrían repre-

(TMAO) , una molécula que podría

más frecuente en individuos insuli-

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CAPIA INFORMA / 29

CIN

no-resistentes, Reaven32 estudió la

huevo sobre el perfil lipídico y la res-

elevado poder saciante estimulador de

respuesta del colesterol plasmático

puesta inflamatoria según la presencia

termogénesis y de formación de masa

frente a la ingesta de dosis progresi-

de obesidad e insulino-resistencia en

magra35, constituyendo una buena

vas de colesterol dietario –aportado

adultos que consumían una dieta step

alternativa alimentaria para utilizar

como huevo– en un grupo de mujeres

I del NCEP y categorizados a priori en

en dietas destinadas a la reducción o

post-menopáusicas sin o con insulino

delgados insulino-sensibles, delgados

mantención del peso corporal. Van-

resistencia. Los resultados mostra-

insulino-resistentes (DIR) y obesos in-

der Wal36 demostró que el efecto del

ron que una mayor ingesta de huevo

sulino-resistentes (OIR). Tras un mes

consumo de un desayuno en base a

indujo cambios mínimos en los nive-

consumiendo 4 huevos/día, solamen-

huevo –en comparación con otro iso-

les plasmáticos de colesterol que no

te los individuos delgados insulino-

calórico– en un grupo de mujeres con

se correlacionaron con la presencia

sensibles presentaron elevaciones en

sobrepeso u obesas generó un mayor

de resistencia a la insulina. De modo

PCR, amiloide A y colesterol no HDL

nivel de saciedad post-desayuno así

contrario, Knopp et al.33 observó que

frente a la ingesta de huevo. Por otro

como una menor ingesta alimentaria

los

lado, todos los participantes presenta-

en el almuerzo posterior y durante las

presentaban elevaciones de c-LDL

ron elevaciones del c-HDL.

24 horas siguientes. Resultados simi-

de menor magnitud que los insulino-

2) Impacto del consumo de huevo so-

lares se observaron en otro estudio

sensibles frente al aporte de huevo en

bre el control del peso corporal.

parecido, donde además los niveles de

la dieta. Posteriormente, Tannock et

El huevo ofrece un bajo aporte calóri-

ghrelina, hormona estimuladora del

al. evaluó el efecto del consumo de

co y es buena fuente de proteínas con

apetito, disminuyeron en el grupo que

individuos

insulino-resistentes

CAPIA INFORMA / 30

VOLANTA

consumió desayuno con huevo37. Pos-

pobres en carbohidratos, las cuales fa-

ca propia del SM, con aumento del c-

teriormente, Vander Wal, en un estu-

vorecen pérdida de peso y mejoría de

HDL y disminución de los triglicéridos

dio randomizado con participación de

las alteraciones metabólicas en estos

(TG) en ambos grupos. Sin embargo,

152 hombres y mujeres con sobrepeso

pacientes. Sin embargo, existe preocu-

la ingesta de la dieta con huevo entero

u obesos, observó que el consumo de

pación con respecto al potencial efecto

indujo mayores alzas en c-HDL que el

una dieta hipocalórica con un desayu-

deletéreo del elevado contenido de co-

grupo que recibió huevo sin yema, no

no con huevo por 8 semanas era más

lesterol del huevo sobre el riesgo car-

modificó el colesterol-total ni c-LDL.

efectiva en la reducción de peso y gra-

diovascular ateroesclerótico asociado

y determinó un mayor descenso en

sa corporal que una dieta hipocalórica

a SM y diabetes.

la razón c-LDL/c-HDL. Adicional-

basada en un desayuno sin huevo38.

En un estudio randomizado simple

mente, los niveles de insulina basal

3) Impacto del consumo de huevo so-

ciego, Blesso39 estudió el impacto del

plasmática y HOMA-IR solamente

bre factores de riesgo cardiovascular

consumo de huevo (dieta normocaló-

disminuyeron en los participantes

asociados a síndrome metabólico y

rica baja en carbohidratos con 3 hue-

que consumieron huevo entero. Este

diabetes

vos enteros/día comparado con dieta

grupo experimental también mostró

El huevo es un alimento de interés en

similar usando huevo sin yema) sobre

un mayor nivel de carotenoides (lu-

el manejo dietético de pacientes dia-

el perfil lipídico y respuesta insulínica

teína, zeaxantina) en el plasma total

béticos y con síndrome metabólico

de pacientes con SM. Al cabo de 12

y en las lipoproteínas HDL y LDL40.

(SM), ya que es altamente nutritivo y

semanas, se observó baja de peso y

Estos trabajos sugieren que la adición

puede usarse en dietas híperproteicas

mejoría en la dislipidemia aterogéni-

de huevo a la dieta puede potenciar los

CAPIAINFORMA / 31

CAPIA INFORMA / 31

CIN

beneficios de la restricción de carbohi-

crónica y resistencia a la insulina.

B y presión arterial que el grupo con-

dratos y la pérdida de peso en indivi-

Sólo 3 estudios, hasta la fecha, han

sumiendo una dieta baja en colesterol.

duos con SM, promoviendo beneficios

evaluado los efectos del consumo de

Sin embargo, el grupo que consumió

adicionales en el perfil lipídico, las

huevo en individuos diabéticos. En el

huevo mostró mayores elevaciones

lipoproteínas plasmáticas y la resis-

estudio australiano DIABEGG (Diabe-

del c-HDL. Adicionalmente, ambos

tencia a la insulina. En un segundo

tes and Egg Study), en el contexto de

grupos mostraron mejorías similares

análisis de este mismo estudio , los

una dieta baja en grasas saturadas, no

en el HOMA-IR y control glicémico44.

autores reportaron una disminución

se observaron diferencias en el perfil

Asimismo, un estudio reciente com-

tricción de carbohidratos y la baja de

lipídico, parámetros disglicémicos ni

paró los efectos del consumo de de-

peso son medidas terapéuticas funda-

presión arterial entre el grupo ran-

sayunos isocalóricos con o sin huevo

mentales en el tratamiento del SM y la

domizado a un alto (aprox 12 unida-

en parámetros glicémicos, lipídicos y

resistencia a la insulina, estos estudios

des/semana) versus bajo consumo de

bioquímicos de un grupo de pacien-

sugieren que la adición de huevo a la

huevo (<2 unidades a la semana) .

tes diabéticos. En este protocolo, no

dieta de estos pacientes podría traer

En otro estudio, una dieta elevada en

se observaron diferencias en control

beneficios adicionales en cuanto a la

colesterol (2 huevos/día) en pacientes

glicémico, perfil lipídico, PCR ni LDL

mejoría de la dislipidemia aterogé-

intolerantes a la glucosa o diabéticos

oxidadas entre ambos grupos. Sin em-

nica, con mayores elevaciones del c-

(n= 65), produjo los mismos cambios

bargo, el grupo que consumió huevo

HDL y disminución de la inflamación

beneficiosos en c-LDL, c-no HDL, apo

mostró una reducción en los niveles

en los niveles plasmáticos de citoquinas inflamatorias y amiloide sólo en el grupo que consumió huevo, indicando que su consumo disminuye la inflamación crónica subclínica propia de este síndrome. Los autores postulan que el contenido de carotenoides antiinflamatorios y de colina presentes en la yema del huevo explicarían los efectos observados, incluyendo una probable acción antioxidante sobre las partículas de LDL que disminuiría el riesgo aterogénico. Por otro lado, el estudio randomizado y controlado realizado en un grupo de 31 individuos con sobrepeso por Mutungi42 demostró que el consumo de 3 huevos/día no alteró los efectos positivos de una dieta baja en carbohidratos sobre los componentes del SM, no elevó los niveles de c-LDL plasmático y, adicionalmente, produjo elevaciones de c-HDL que no se observaron en una dieta similar preparada con un substituto de huevo. Dado que la res-

CAPIA INFORMA / 32

CIN

de transaminasas y TNFa45.A partir de

promisorios, aún no es posible, con la

estos estudios, es posible sugerir que

evidencia disponible, recomendar con

la incorporación del huevo a una dieta

seguridad un consumo irrestricto de

hipocalórica o baja en grasas es segura

huevo a la población diabética. Para

en cuanto a los FRCV de los pacientes

esto, sería necesario contar con inter-

diabéticos Por otro lado, es importan-

venciones realizadas en muestras de

te considerar que, siendo el consumo

mayor tamaño y con un seguimiento

de huevo en estudios observacionales

más prolongado en el tiempo, y con-

muchas veces marcador de hábitos

siderando desenlaces clínicos rele-

poco saludables de alimentación, en

vantes (como incidencia de ECV o

los protocolos de intervención este

mortalidad).

efecto desaparece debido a que las

Por otro lado es importante destacar

intervenciones son realizadas en con-

que un punto fundamental al momen-

textos dietéticos más saludables (dieta

to de hacer cualquier recomendación

STEP I, bajas en grasas, bajas en car-

en torno a alimentos, es el contexto

bohidratos o hipocalóricas). De esta

global de la dieta en que se inserta

manera, el consumo de huevo podría

dicho consumo. Así, no es lo mismo

tener efectos diferentes sobre la salud

recomendar consumo de huevo en

dependiendo de la dieta global en la

una dieta de tipo occidental, elevada

que se inserta su consumo.

en grasas saturadas, carbohidratos

CONCLUSIONES

refinados y alimentos procesados, a

A pesar de que el huevo es un alimento

hacerlo en el contexto de dietas proba-

altamente nutritivo, versátil y de bajo

damente saludables y con beneficios

costo, estudios observacionales han

en salud cardiovascular como la dieta

vinculado su mayor consumo con una

DASH (Dietary Approaches to Stopo

mayor incidencia de diabetes en la po-

Hypertension) o mediterránea.

blación general y de ECV en población diabética. Sin embargo, los estudios

BIBLIOGRAFÍA

de intervención realizados hasta la fe-

cha, muestran que el consumo de este

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bohidratos o hipocalóricas), no tiene efectos negativos sobre los FRCV de esta población en particular. Además, se ha visto que el consumo de huevo podría contribuir a mejorar la dislipidemia aterogénica (mediada por sus efectos sobre el c-HDL), a la vez que puede ser beneficioso en dietas hipocalóricas destinadas a perder peso, debido a su alto poder saciador. Sin embargo, aunque estos resultados son

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TÉCNICO

Producción Avícola en la Provincia de Tucumán Por Néstor R. López1,2; Dante J. Bueno3,4 1

Facultad de Agronomía y Zootecnia, Universidad Nacional de Tucumán, Av. Kirchner 1900, 4000, San Miguel de Tucumán, Tucumán, Argentina. División Zoonosis, Ministerio de Salud Pública, Gobierno de Tucumán, Av. Mate de Luna 1935, 4000, San Miguel de Tucumán, Tucumán, Argentina Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria EEA Concepción del Uruguay, Ruta Provincial 39 Km 143,5, 3260, Concepción del Uruguay, Entre Ríos, Argentina.

Facultad de Ciencia y Tecnología, Sede Basavilbaso, Universidad Autónoma de Entre Ríos, Barón Hirsch Nº 175, 3170, Basavilbaso, Entre Ríos, Argentina

Introducción La provincia de Tucumán, cuna de la independencia argentina, es considerada un polo productivo, científico y tecnológico en el noroeste argentino. Al estar ubicada en el centro de la región NOA, le confiere una posición estratégica para el comercio interno y del MERCOSUR, ya que está vinculada a los principales centros productivos del país (Ministerio de Desarrollo Productivo-Gobierno de Tucumán, 2017). Tucumán posee una superficie de 22.544 km2, representando la provincia más pequeña de Argentina con el 0,8% del territorio nacional. Se estima que viven

al oeste y sur Catamarca. Tucumán

Tucumán Turismo, 2018a,b).

en ella 1.687.305 habitantes, siendo

tiene una longitud máxima de 200

Las disímiles características de la

la segunda jurisdicción con mayor

km y un ancho máximo de 153 km.

geografía con montañas al oeste y

densidad poblacional, después de la

La provincia se divide en 17 departa-

llanuras en el resto de su extensión,

Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

mentos, que, a su vez, se organizan en

ofrecen condiciones agroecológicas

Las provincias limítrofes son al nor-

municipios y comunas (Ministerio de

muy variadas con un clima subtro-

te Salta, al este Santiago del Estero y

Agroindustria-UCAR-PISEAR, 2016;

pical con estación seca y un impor-

CAPIA INFORMA / 36

TÉCNICO

en la provincia existen aproximadatante potencial en la diversificación

contribuye con el 1% de las granjas

mente 33 productores, con un total

productiva. Además se ve favorecido

avícolas existentes en Argentina.

de 327.850 gallinas con granjas con

por la disponibilidad de recursos hí-

Sin embargo, la actividad avícola

sistemas de galpones automatizados

dricos superficiales y subterráneos,

provincial posee un gran potencial

y tradicionales a jaula o incluso a

que facilitan el desarrollo agrope-

de expansión. Según datos oficiales

piso (Ministerio de Agroindustria-

cuario e industrial. Se cultivan más

del Ministerio de Agroindustria, en

UCAR-PISEAR, 2016).

de cuarenta especies vegetales entre

cuanto a la producción de aves para

En cuanto a los productores avíco-

las que se encuentran granos como

carne haciendo una relación entre

las en Tucumán, en su gran mayo-

el maíz y la soja en el noreste provin-

el consumo total (40 kg/habitante/

ría se trata de pequeños, los cuales

cial, además de una diversa explota-

año) de la población y la producción

no utilizan mano de obra asalaria-

ción pecuaria. Hay buenos caminos

local, se estimaría que se produce

da, cuentan con una infraestructura

y cortas distancias, además de dis-

el 4,3% de lo consumido y el 95,7%

precaria en sus granjas, no tienen el

ponibilidad de materia prima para

ingresa de las principales provincias

dinero suficiente para poder contra-

producción de alimentos que pue-

productoras de carne aviar como En-

tar a un/a profesional que les brinde

den facilitar la inocuidad y calidad

tre Ríos, Córdoba y Santa Fe. En la

el asesoramiento técnico correspon-

agroalimentaria de un sector con

producción de huevos, en base a la

diente, no cuentan con un fácil ac-

gran potencial. De esta manera, Tu-

relación entre el consumo anual (230

ceso a créditos y en su gran mayo-

cumán puede ser una provincia aví-

huevos/ habitante/ año) con la pro-

ría no están agrupados (Ministerio

cola y actualmente existe un nicho

ducción anual local se puede inferir

para emprendedores e inversores

que se produce el 29,5% requerido y

2016). El factor climático, el calor,

que buscan zonas fértiles para sus

el 70,5% ingresa de otras provincias

es un limitante para el desarrollo de

negocios (Ministerio de Desarrollo

como Salta, Entre Ríos, Córdoba y

la actividad, por lo que el productor

Productivo-Gobierno de Tucumán,

Santa Fe (Ministerio de Agroindus-

tiene que estar preparado para eso.

2017; Suena a campo, 2017). En este

tria-UCAR-PISEAR, 2016).

Además, la mayor parte de la activi-

artículo se caracterizará la produc-

Al margen de los datos de SENASA

dad es informal y muy desorganiza-

ción avícola de Tucumán, incluyen-

(2017), se estima que en la provincia

da, disgregada (Navarro, 2012). Por

do la influencia de la Ley Pecuaria

de Tucumán existen 87 productores

ello, desde el programa provincial de

provincial sobre la misma.

activos de aves para carne, con una

Granja de la Dirección de Ganadería,

producción de 187.100 pollos, pro-

Ministerio de Desarrollo Productivo

Caracterización de la producción avícola en Tucumán

mediando los 411.620 kg de carne

de Tucumán, se trabaja en la forma-

por ciclo o camada. La producción

lización de la actividad, tendiendo

Según datos del Servicio de Sanidad

total anual es de aproximadamente

a la integración de la cadena pro-

Animal y Calidad Agroalimentaria

2.469.720 kg de carne, contemplan-

ductiva, promocionando proyectos

(SENASA, 2017), la provincia de

do que dichos productores realizan el

integrados, para su sustentabilidad,

Tucumán cuenta con un total de 66

ciclo productivo en 60 días, logran-

que permita el arraigo a la tierra

establecimientos con avicultura, dis-

do en un año calendario un total de

y la incorporación de la mujer a la

tribuidos en 27, 17, 1, 20 y 1, referi-

6 ciclos o camadas. En promedio los

actividad productiva (Ministerio de

dos a producción de carne, produc-

productores llegan con sus animales

Desarrollo Productivo-Gobierno de

ción de huevo, incubación, recría y

a un peso de 2,6 kg vivos; estiman-

Tucumán, 2015). A su vez, desde el

reproducción, respectivamente. Esto

do un peso de 2.2 kg faenados. Con

Ministerio de Agroindustria de Na-

significa que dicha provincia sólo

respecto a la producción de huevos,

ción se elaboró el Proyecto de In-

Agroindustria-UCAR-PISEAR,

CAPIA INFORMA / 37

TÉCNICO

clusión Socio Económica en Áreas

tales y la construcción o el mejora-

ya que en el primero el subsidio fue

Rurales (PISEAR) para Tucumán,

miento de sistemas para el acceso al

destinado a la construcción de 8 gal-

que promueve la inclusión social y

agua y saneamiento con destino pro-

pones que se encuentran ocupados

económica de las familias rurales a

ductivo o de consumo humano (Mi-

y se afianza el desarrollo de un polo

través del fortalecimiento de su ca-

nisterio de Agroindustria-UCAR-PI-

avícola en la zona. El dinero tam-

pacidad de organización y la mejora

SEAR, 2016).

bién sirvió para la adquisición de

en sus condiciones de vida y pro-

Dentro de la promoción de proyec-

equipamiento productivo para los

ducción rurales. Para ello, se brinda

tos integrados, la Dirección de Ga-

11 galpones (Secretaría de Estado

financiamiento para inversiones de

nadería del Ministerio de Desarrollo

de Comunicación Pública- Gobierno

pequeña escala para rehabilitación o

Productivo de Tucumán estimuló

de Tucumán. 2017). Recientemente,

construcción de infraestructura co-

la generación de un Conglomerado

en el marco del Plan de Desarrollo

munitaria rural, provisión de apoyo

Avícola Provincial en Agua Dulce.

Territorial de la provincia bajo el

técnico y financiero para mejorar la

Así, en diciembre de 2017 dicho Mi-

Programa de Desarrollo Rural In-

producción y comercialización, rea-

nisterio realizó la entrega de fondos

cluyente (PRODERI), el Gobierno

lización de actividades para la segu-

a la Fundación Agua Dulce en el

de Tucumán entregó un importante

ridad alimentaria, contribución en la

Departamento Leales para ser uti-

aporte económico para la cooperati-

reducción de vulnerabilidad frente al

lizados en la construcción de 3 gal-

va “El Guardamonte” para la compra

cambio climático, gestión sustenta-

pones para la cría de pollos parrille-

de equipamiento productivo como

ble de los bienes y servicios ambien-

ros. Este es el segundo desembolso,

comederos, bebederos, kit sanita-

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CAPIA INFORMA / 38

TÉCNICO

rio, alimento y combustible y el de-

ducción de pollos parrilleros y dos

vincias (Ministerio de Agroindustria,

sarrollo de un plan de capacitación.

galpones para el almacenamiento de

2018; Ciccio, comunicación personal).

Los avicultores se encuentran en la

alimento. (Hernández, 2018)

En cambio, hay plantas de faena con

zona de Los Puestos, El Cruce y El

En la provincia no existen plantas de

habilitación provincial bajo la órbita

Guardamonte del departamento de

faena para aves con habilitación de

de la Subsecretaría de Asuntos Agra-

Leales. En el primer desembolso, se

SENASA y que permite el tránsito fe-

rios y Alimentos (SAAYA), que de-

construyeron galpones para la pro-

deral y poder ingresar en otras pro-

pende de la Dirección de Ganadería

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Calefaccion por AIRE CALIENTE LIMPIO para recria de ponedoras

VOLANTA

la zona. La iniciativa gubernamental otorga alícuota cero en los impuestos de ingresos brutos y salud pública para las remuneraciones abonadas al personal en relación de dependencia para la ganadería. El incentivo fiscal abarca toda la producción pecuaria y contempla el beneficio por 18 meses de duración. Además se agrega una devolución de un 20% de la inversión realizada por los productores (bienes de capital u obras de infraestructura), con bonos de la provincia que se pagan a 4 años de plazo y subsidia de hasta dos puntos porcentuales en la tasa de interés en líneas crediticias. Esto se prolongará hasta el 31 de Diciembre del 2019. Esta medida llega en un momento oportuno para el sector ganadero, ya que viene del Ministerio de Producción (López

pollitos mensuales para, en princi-

a mitigar en parte la fuerte presión

Campo, comunicación personal). Se

pio, abastecer a Tucumán (Estrada,

que sufren los productores debido a

cuenta con cuatro plantas de faena;

comunicación personal).

la elevada inflación, y la presión impositiva y tributaria que afecta seve-

dos en la zona de Gastona Sur, una en Concepción (todas ellas en el departa-

Ley pecuaria en Tucumán

ramente los costos (Gobierno de Tu-

mento Chicligasta) y otra en Las Sali-

El gobierno provincial a través de

cumán, 2017a,b; Seidán, 2017).

nas (Departamento de Burruyacu).

la ley provincial Nº 9.021 (ley pe-

Recientemente, y con importante re-

cuaria) y su modificatoria Ley N°

Conclusiones

levancia en el sector, se ha instalado

9.038 (régimen de alícuota 0%),

Una de las grandes virtudes de Tucu-

en el Departamento de Cruz Alta el

aprobadas en el 2017, apuntala al

mán es su clima subtropical con es-

primer núcleo de reproductoras pe-

sector pecuario con incentivos fis-

tación seca lo que le permite ser una

sadas de línea genética para la ob-

cales (reduciendo el costo tributa-

provincia con un importante potencial

tención de pollos parrilleros. Este

rio). Además, facilita y subsidia el

productivo. Además, se ve favorecido

emprendimiento tiene por objetivo

acceso al crédito y promueve los

por la disponibilidad de recursos hí-

suplir un bache y mejorar la compe-

cambios normatorios y regulati-

dricos superficiales y subterráneos,

titividad que corría en desventaja un

vos. Todo ello intenta estimular

que facilitan el desarrollo agropecua-

pollito bb que debía viajar cientos de

las inversiones en el sector gana-

rio e industrial. Aunque en el contexto

kilómetros para llegar a Tucumán y

dero y disminuir la importación

nacional la provincia de Tucumán sólo

explotar todo su potencial genético.

de carnes de otras regiones, mo-

contribuye con el 1% de las granjas

La cabaña se propone llegar a una

dernizar frigoríficos e incorporar

avícolas existentes, la actividad avícola

producción de 350.000 a 400.000

valor agregado a la producción en

provincial posee un gran potencial de

CAPIA INFORMA / 42

VOLANTA

expansión, dado que localmente sólo se produce el 4,3% y 29,5% de lo que se consume en carne de pollo y huevo, respectivamente. El calor como factor climático es un limitante para el desarrollo de la actividad, y la mayor parte de la actividad es informal y disgregada. Sin embargo, el Gobierno de la provincia trabaja en el armado de un Conglomerado Avícola y, a través de la ley provincial Nº 9.021 (ley pecuaria) y su modificatoria Ley N° 9.038 (régimen de alícuota 0%), busca estimular la producción pecuaria, siendo una medida que llega en un momento oportuno para el sector ganadero, ya que viene a mitigar en parte la fuerte presión que sufren los productores debido a la elevada inflación, y la presión impositiva y tributaria que afecta severamente los costos.

Bibliografía consultada

Gobierno de Tucumán. 2017a. Ley Nº 9.021. Producción pecuaria. Gobierno de Tucumán. 2017b. Ley Nº 9.038. Régimen de alícuota 0%. Hernández, X. 2018. El gobierno de Tucumán promueve la cría de pollos. InfoCampo. Disponible en: http://www.infocampo.com.ar/el-gobierno-de-tucuman-promueve-la-cria-de-pollos/ Ministerio de Agroindustria. 2018. Anuario avícola año 2017. Subsecretaría de Ganadería. Ministerio de Agroindustria-UCAR-PISEAR. 2016. Proyecto de inclusión socio-económica en áreas rurales, plan de implementación provincial Tucumán. Disponible en: https://www.agroindustria.gob.ar/ sitio/areas/pisear/institucional/docs/_archivos//000010_PIP%20Tucum%C3%A1n.pdf Ministerio de Desarrollo Productivo-Gobierno de Tucumán. 2015. Informe de Gestión 2011-2015. San Miguel de Tucumán, Tucumán, Argentina. Ministerio de Desarrollo Productivo-Gobierno de Tucumán. 2017. Tucumán, polo de inversión productivo 2016-2017. San Miguel de Tucumán, Tucumán, Argentina. Navarro, J. 2012. La integración debe ser la meta en caprinos y pollos. La Gaceta Rural. Disponible en: https://www.lagaceta.com.ar/nota/501565/rural/integracion-debe-ser-meta-caprinos-pollos.html Secretaría de Estado de Comunicación Pública- Gobierno de Tucumán. 2017. A través de subsidios, desarrollan un polo avícola en Leales. Disponible en: http://comunicaciontucuman.gob.ar/2017/12/atraves-de-subsidios-desarrollan-un-polo-avicola-en-leales/ Seidán, F. 2017. La hora de la Ganadería. Forratec. Disponible en: https://forratec.com.ar/informaciontecnica-manuales.php Servicio de Sanidad Animal y Calidad Agroalimentaria. 2017. Establecimientos con Avicultura por Tipo de Producción - Marzo 2017. http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMACION/INFORMES%20Y%20ESTADISTICAS/Informes%20y%20estadisticas%20Animal/AVES/INDICADORES%20GANADEROS/distribucion_de_granjas_avicolas_por_provincia_-_marzo_2017.xls Suena a Campo. 2017. Tucumán es una provincia ideal para el desarrollo de la avicultura. Disponible en: http://suenaacampo.com/2017/03/28/tucuman-es-una-provincia-ideal-para-el-desarrollo-de-laavicultura/ Tucumán Turismo. 2018a. La provincia. Disponible en: https://www.tucumanturismo.gob.ar/informacion/8/9/la-provincia Tucumán Turismo. 2018b. Ubicación. Disponible en: https://www.tucumanturismo.gob.ar/la-provincia/9/32/ubicacion

CAPIA INFORMA / 43

ESTADÍSTICAS ENERO-FEBRERO 2018 Alojamiento Reproductoras Livianas Años/meses

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

Enero

27.040

13.400

26.320

16.800

Febrero

38.800

49.140

51.760

48.290

36.675

35.040

55242

32640

Marzo

28.884

16.100

17.680

37.470

16.800

9548

54000

6500

Abril

11.200

14.080

62.140

28000

Mayo

21.440

24.880

17.600

6.944

35.040

Junio

11.840

18720

6000

Julio

24.400

35.760

7840

28080

Agosto

11.200

6.480

27.620

64.280

72080

18400

Septiembre

46.390

51.940

34.050

18150

51520

Octubre

33.410

18.080

6.720

70245

63215

49660

42000

Noviembre

17.600

11.840

31.300

26000

20526

18720

Diciembre

17.680

6944

18600

9360

Total 1ºsem.

127.364

113.340

111.780

82.770

81.089

149.020

111.510

120.640

Total 2ºsem.

75.190

103.670

135.450

124.440

149.269

152.205

121.706

98.160

TOTAL

202.554

217.010

247.230

207.210

230.358

301.225

233.216

218.800

6.500

Pollitas BB de alta postura vendidas (en miles)

MES / AÑO

POLLITAS BLANCAS 2014

2015

2016

POLLITAS COLOR

2017

2018

2014

2015

2016

TOTAL POLLITAS

2017

2018

2014

2015

2016

2017

2018

ENERO

760

640

870

910

940

480

420

460

440

430

1.240

1.060

1.330

1.350

1.370

FEBRERO

740

610

860

925

960

460

690

450

430

410

1.200

1.300

1.310

1.355

1.370

MARZO

810

710

880

930

980

490

740

440

460

480

1.300

1.450

1.320

1.390

1.460

ABRIL

830

730

900

915

970

480

460

450

410

460

1.310

1.190

1.350

1.325

1.430

MAYO

890

740

870

920

1.100

460

420

390

470

1.350

1.160

1.290

1.310

1.570

JUNIO

870

760

910

860

980

440

430

480

386

480

1.310

1.190

1.390

1.246

1.460

JULIO

850

740

880

820

1.050

490

410

510

370

470

1.340

1.150

1.390

1.190

1.520

AGOSTO

870

790

920

880

1.100

480

440

480

390

460

1.350

1.230

1.400

1.270

1.560

SEPTI.

780

810

930

910

1.050

470

440

460

380

480

1.250

1.390

1.290

1.530

OCTUBRE

810

830

950

925

1.100

490

460

510

370

460

1.300

1.290

1.460

1.295

1.560

NOVIEMBRE

760

845

960

930

1.250

450

470

490

410

470

1.210

1.315

1.450

1.340

1.720

DICIEMBRE 1er. Sem.

680

860

930

850

1.200

410

450

460

380

460

1.090

1.310

1.390

1.230

1.660

4.900

4.190

5.290

5.460

5.930

2.810

3.160

2.700

2.516

2.730

7.710

7.350

7.990

7.976

8.660

2º Sem.

4.750

4.875

5.570

5.315

6.750

2.790

2.670

2.910

2.300

2.800

7.540

7.545

8.480

7.615

9.550

TOTAL

9.650

9.065

10.860

10.775

12.680

5.600

5.830

5.610

4.816

5.530

15.250

14.895

16.470

15.591

18.210

CAPIA INFORMA / 44

Precio promedio mensual de Huevos sin I.V.A

AÑO

Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero

2017

2018

2019

En cajones de 30 docenas FUENTE: CAPIA en base a datos del SENASA

MES/AÑO

BUENOS AIRES BLANCO COLOR 13,650 15,024

Marzo

2016

(en granja al productor por docena de huevo original)

Industrializacion de Huevos en plantas procesadoras

MES

2012

2013

12,575 12,820 12,332 12,243 14,990 14,835 12,050 11,760 11,409 10,836 11,545 12,618 12,744 12,398 11,496 10,916 11,335 11,529 11,355 11,426 11,616 12,243 15,491 19,962 21,664 21,286 21,197 21,440 22,335 24,095 25,285 24,888 24,723 29,836

2014

SANTA FE BLANCO COLOR 13,241 14,724

13,641 13,691 13,140 13,088 16,012 15,820 12,913 12,653 12,120 11,663 12,488 13,664 13,762 13,359 12,448 12,098 12,153 12,289 12,149 12,231 12,347 12,917 16,833 21,228 22,914 26,590 22,340 22,684 23,463 25,384 26,517 26,045 25,909 31,372

2015

12,198 12,435 11,962 11,876 14,540 14,390 11,688 11,408 11,067 10,511 11,199 12,240 12,361 12,026 11,151 10,588 10,995 11,183 11,015 11,083 11,267 11,876 15,026 19,363 21,015 20,647 20,561 20,796 21,665 23,372 24,527 24,142 23,981 28,941

2016

ENTRE RIOS BLANCO COLOR 13,408 14,648

13,368 13,417 12,878 12,826 15,692 15,504 12,655 12,400 11,877 11,430 12,238 13,391 13,487 13,092 12,262 11,856 11,916 12,043 11,906 11,987 12,100 12,659 16,496 20,804 22,456 26,058 22,054 22,231 22,909 24,877 25,986 25,525 25,391 30,745

2017

12,135 12,371 11,901 11,814 14,465 14,316 11,628 11,349 11,010 10,457 11,141 12,177 12,298 11,964 11,094 10,534 10,938 11,125 10,958 11,026 11,209 11,814 14,949 19,263 20,906 20,541 20,455 20,689 21,553 23,252 24,400 24,017 23,858 28,792

2018

13,300 13,349 12,812 12,760 15,612 15,425 12,590 12,337 11,817 11,930 12,175 13,323 13,418 13,025 12,200 11,795 11,855 11,982 11,845 11,926 12,038 12,594 16,412 20,697 22,341 25,925 21,942 22,117 22,792 24,750 25,854 25,394 25,261 30,588

PROMEDIO

ENERO

304.722

274.494

287.374

279.786

305.612

281.054

241.082

282.018

FEBRERO

230.637

230.481

193.640

155.996

252.454

218.173

198.464

211.406

MARZO

220.488

220.136

249.767

249.749

171.217

215.976

208.914

219.464

ABRIL

205.689

223.551

245.739

227.162

232.165

182.099

215.377

218.826

MAYO

249.472

216.200

234.117

202.122

225.401

214.143

240.224

225.954

JUNIO

232.631

218.620

216.639

277.279

221.954

229.264

190.869

226.751

JULIO

256.396

231.663

221.316

247.760

329.575

221.903

254.443

251.865

AGOSTO

236.913

246.827

262.818

250.803

244.382

250.455

259.142

250.191

SEPTIEMBRE

248.596

235.025

250.004

273.462

249.765

240.251

251.176

249.754

OCTUBRE

248.697

328.713

257.067

304.762

255.999

267.085

253.851

273.739

NOVIEMBRE

253.073

306.248

310.853

300.745

274.591

246.905

267.431

279.978

DICIEMBRE

256.955

285.081

261.174

294.928

285.389

249.705

236.148

267.054

1er. Semestre

1.443.639

1.383.482

1.427.276

1.392.094

1.408.803

1.340.709

1.294.930

1.384.419

2º Semestre

1.500.630

1.633.557

1.563.232

1.672.460

1.639.701

1.476.304

1.522.191

1.572.582

TOTAL

2.944.269

3.017.039

2.990.508

3.064.554

3.048.504

2.817.013

2.817.121

2.957.001

CAPIA INFORMA / 45

Procesado de huevos durante Enero - Diciembre 2018 (en cajones de 30 docenas)

ENERO

FIRMA

FEB

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGO

OCTUB.

NOV

DIC.

ACUM.

OVOBRAND S.A.

70135

71103

73111

76657

78172

86242

84478

86347

77055

78245

88342

948244

OVOPROT INTERNATIONAL S.A.

59348

45323

45214

40417

41141

44132

45270

50240

55651

58700

60831

604634

TECNOVO SA

51398

30208

42524

39322

48770

37854

62048

50244

46272

53968

27794

544660

COMPAÑIA AVÍCOLA S. A.

19828

16843

24558

26682

25255

25210

27361

25164

25262

16033

289508

EST. AVICOLA LAS ACACIAS S.A.

12810

7387

8152

10733

17337

14794

14404

12714

17641

21382

17522

168593

ADIN S.A.

8000

11000

7600

13000

7500

3300

6000

3000

8000

72502

AGROPECUARIA EL CANDILS.A.

5760

5523

4412

3493

6070

6040

6976

2764

3444

2402

1633

54577

GUINDAL S.A.

3929

1721

1922

2033

2340

2889

4594

5594

8105

10032

3103

52483

ARTESANIAS AVICOLAS S.R.L.

3622

4112

2982

4122

2389

3258

3260

3386

2660

5125

2880

41246

INDUSTRIA DEL HUEVO S.R.L.

1193

620

1220

940

1296

2690

4544

5368

5550

4661

5439

39021

PRODUCTOS ALIMENTICIOS SA.

2017

1707

1531

1951

1920

1800

1706

3022

2279

2529

23572

OVOPRODUCTOS DE CORDOBA

1632

1457

1594

563

764

489

715

753

1420

1035

1046

12534

GRANJA SAN MIGUEL S.A.

1076

973

1061

732

1274

1511

763

1103

979

802

603

12330

“HD” DE LA VITA SUSANA BEATRIZ

230

390

320

460

380

340

300

210

760

350

265

4245

104

136

128

188

128

1296

241082

198464

208914

215377

240224

235001

254443

251176

253851

267431

236148

2869445

ELEPEVE SRL TOTAL

Faena comparada de gallinas livianas (en unidades de Blancas y de Color) 2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

ENERO

577.594

928.158

1.251.306

1.140.404

1.798.382

1.362.390

1.178.991

1.303.817

1.271.868

FEBRERO

701.095

749.981

807.637

857.411

1.138.082

788.092

993.914

940.143

648.041

MARZO

507.129

870.764

668.858

938.477

895.952

938.640

923.676

1.113.696

876.130

ABRIL

850.659

906.625

387.932

1.023.691

806.894

798.741

712.428

820.831

696.678

MAYO

707.468

545.671

703.938

1.101.466

876.196

950.501

951.120

823.804

1.042.292

JUNIO

819.557

997.834

901.117

984.160

961.944

996.905

901.427

1.064.441

1.087.465

JULIO

838.530

1.070.242

1.067.250

1.307.518

986.432

682.509

870.679

991.991

1.062.179

AGOSTO

997.385

1.099.756

1.357.526

1.454.928

1.186.098

900.945

996.088

1.300.611

1.306.786

SETIEMBRE

862.888

1.055.222

1.132.686

1.425.769

1.288.556

1.020.977

1.143.069

1.171.893

1.247.323

OCTUBRE

778.009

834.136

1.419.495

1.588.759

1.293.250

1.109.369

1.117.540

1.217.464

1.229.290

NOVIEMBRE

865.804

964.637

1.388.205

1.350.838

2.212.103

1.106.692

1.099.944

905.600

858.217

DICIEMBRE

653.332

1.287.637

1.013.611

1.433.212

1.022.963

1.022.839

1.004.379

1.182.177

1.266.436

1er. Semestre

4.163.502

4.999.033

4.720.788

6.045.609

6.477.450

5.835.269

5.661.556

6.066.732

5.622.474

2do. Semestre

4.995.948

6.311.630

7.378.773

8.561.024

7.989.402

5.843.331

6.231.699

6.769.736

6.970.231

TOTAL Anual

9.159.450

11.310.663

12.099.561

14.606.633

14.466.852

11.678.600

11.893.255

12.836.468

12.592.705

CAPIA INFORMA / 46

Relación precio huevo blanco alimento ponedora Alimento balanceado ponedora jaula: Precio promedio en Planta- Fuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel. Docena huevo blanco en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA. 2.015

2.016

2.017

2.018

2.019

Enero

6,60

2,73

9,07

2,87

10,84

2,52

12,24

4,32

2,83

Febrero

7,03

2,53

2,78

10,35

3,35

3,10

11,55

4,32

2,67

15,49

4,63

3,35

Marzo

7,62

2,56

2,98

11,28

3,81

2,61

12,62

4,32

2,92

19,96

5,84

3,42

Abril

8,11

2,56

3,17

12,58

3,91

3,22

12,74

4,32

2,95

21,72

5,84

3,72

Mayo

8,54

2,56

3,34

12,82

3,91

3,28

12,40

4,32

2,87

21,29

6,08

3,50

Junio

8,56

2,56

3,35

12,33

3,91

3,16

11,50

4,32

2,06

21,20

7,05

3,01

Julio

8,77

2,56

3,43

12,24

3,91

3,13

10,92

4,32

2,53

21,44

7,30

2,94

Agosto

9,12

2,56

3,57

12,39

3,91

3,17

11,34

4,32

2,62

22,34

7,34

3,04

Septiembre

9,21

2,56

3,60

12,26

4,34

2,82

11,53

4,32

3,33

24,10

7,86

3,07

Octubre

9,21

2,56

3,63

11,76

4,30

2,74

11,35

4,32

2,63

25,29

8,05

3,14

Noviembre

9,09

2,62

3,46

12,05

4,34

2,78

11,42

4,32

2,64

24,89

8,49

2,93

Diciembre

9,03

2,62

3,29

11,41

4,27

2,67

11,62

4,32

2,69

24,72

8,49

2,91

24,66

RELAC.

HUEVO/ALIM.

PRECIO ALIM.

PRECIO HUEVO

HUEVO/ALIM.

RELAC.

PRECIO ALIM.

PRECIO HUEVO

RELAC. 4,30

HUEVO/ALIM.

PRECIO ALIM.

PRECIO HUEVO

RELAC. 3,16

HUEVO/ALIM.

PRECIO ALIM.

PRECIO HUEVO

RELAC. 2,42

HUEVO/ALIM.

PRECIO ALIM.

PRECIO HUEVO

Mes

9,22

2,68

Evolución de las Exportaciones Avícolas FUENTE: CAPIA en base a datos de SENASA Concepto

ene-jun 2017 (TN)

ene-jun 2018 (TN)

% Var en TN ene-jun 2017 / ene-jun 2018

Carnes Frescas

58.024

45.932

-26,3%

Subproductos Aviares

28.588

32.731

12,7%

Carnes Procesadas

909

1.694

46,3%

Harinas Animales

12.446

12.491

0,4%

Huevo y Derivados

1.614

1.988

18,8%

Otros (*)

6.136

5.875

-4,4%

Total Avicultura

107.717

100.711

-7,0%

CAPIA INFORMA / 47

Exportaciones del complejo Huevo -

Peso Neto (Tn) (*) Rusia-Japón-República Federal de Alemania-Austria-Estonia-Colombia-Chile-Venezuela-Bolivia-Uruguay-paraguay-Cuba-Panamá-Sudafrica-HolandaPerú-Dinamarca-Arabia Saudita / Fuente: INDEC Año / Mes

Carnes

Huevo

Total

Huevo

Yema Polvo

Yema

Albúmina

Procesadas

Cáscara

Ovoproductos

Entero Polvo

Entero liquido

(*)

Líquida

Polvo (*)

Líquida

(*)

(*) 2013 - 1º SEMESTRE

1.114

3.505

1.828

730

947

2013 - 2º SEMESTRE

729

1.641

852

339

450

2014 - 1º SEMESTRE

589

1.832

1.072

317

443

2014 - 2º SEMESTRE

774

180

2.109

1.419

247

443

2015 - 1º SEMESTRE

682

322

2.015

1.256

328

430

2015 - 2º SEMESTRE

1.030

1.691

1.145

215

331

2016 - 1º SEMESTRE

682

1760

1257

161

242

261

2016 - 2º SEMESTRE

572

1034

647

252

218

169

2017 - 1º SEMESTRE

909

108

1557

973

203

381

2017 - 2º SEMESTRE

1207

1372

603

389

380

2018 - Enero

282

188

501

306

103

Febrero

414

215

302

190

Marzo

214

Abril Mayo

361

Junio

292

178

107

152

101

331

187

144

Julio

315

154

Agosto

121

Septiembre

125

Octubre

174

100

Noviembre

182

Diciembre

403

2.602

1.653

275

674

Total 2018

1.271

Alojamiento de Abuelas (en cabezas)

Mes / Año

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2.018

PROMEDIO

Enero

12.979

13.360

26.338

15.650

73.484

13.874

41.896

24.698

Febrero

44.925

24.430

14.314

31.543

64.102

24.213

14.500

27.253

Marzo

28.130

49.431

57.999

74.413

15.078

54.840

78.045

18.000

46.992

Abril

23.625

23.476

17.306

33.560

33.397

16.421

Mayo

12.025

12.979

12.406

28.056

15.078

48.246

32.875

35.300

24.621

Junio

28.576

60.882

59.525

58.763

33.678

22.254

17.500

35.147

Julio

24.879

12.406

15.650

34.433

66.204

60.025

25.875

29.934

Agosto

53.031

12.406

13.933

73.743

39.954

24.133

Septiembre

21.214

69.443

72.886

76.325

59.480

32.868

24.300

44.565

Octubre

12.025

12.979

24.590

10.514

38.091

43.571

14.000

19.471

Noviembre

43.757

25.765

15.650

23.026

44.161

21.001

Diciembre

46.206

58.905

11.074

36.464

18.600

40.668

33.380

30.662

1ºsem.

150.260

184.558

187.888

242.858

137.200

248.137

199.283

85.300

179.436

2ºsem.

154.906

166.226

190.003

162.072

195.688

234.620

182.936

71.680

169.766

TOTAL

305.166

350.784

377.891

404.930

332.888

482.757

382.219

156.980

349.202

CAPIA INFORMA / 48

Faena de aves

Miles de unidades - Pollos, Gallinas y Pavos Año

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

ENERO

44.374

52.858

61.471

63.265

60.701

63.944

55.121

59.748

58.253

65.175

FEBRERO

46.641

50.784

53.580

54.703

54.061

57.468

51.076

53.221

50.502

MARZO

52.656

56.184

65.812

61.557

56.219

61.460

57.474

64.230

59.944

ABRIL

49.902

55.029

55.335

60.733

60.279

62.888

57.071

56.063

58.408

MAYO

47.207

57.888

63.748

64.995

60.733

58.361

58.217

59.047

62.130

JUNIO

51.940

57.167

60.005

55.491

58.270

63.695

57.632

63.491

57.447

JULIO

52.049

54.834

60.991

66.082

63.647

64.226

57.556

61.603

61.499

AGOSTO

51.330

58.887

65.247

60.499

59.192

57.080

62.988

61.764

63.511

SETIEMBRE

53.573

58.373

58.480

55.649

64.431

61.745

58.772

50.926

55.325

OCTUBRE

49.696

52.461

67.070

62.966

65.509

59.874

55.594

59.397

63.380

NOVIEMBRE

51.363

60.933

62.189

52.895

52.139

55.766

55.861

53.196

61.699

DICIEMBRE

56.261

62.280

59.813

60.220

64.355

59.049

62.247

55.485

59.357

TOTAL ACUM

606.992

677.678

733.741

719.055

719.536

725.556

689.609

698.171

711.455

65.175

Relación precio Kg. pollo/precio Kg. alimento Parrillero Terminador Alimento balanceado parrillero terminador: Precio promedio en Planta- Fuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel. Kilo de pollo vivo en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA

8,36

2,51

3,33

10,37

3,26

3,18

10,50

4,39

2,39

16,32

4,51

3,62

Febrero

7,71

2,51

3,07

11,00

2,34

4,71

12,00

3,61

3,33

18,69

4,76

3,93

Marzo

8,75

2,51

3,41

12,25

3,84

3,20

13,75

4,51

3,05

17,82

5,75

3,10

Abril

9,41

2,51

3,75

10,65

3,90

2,73

12,48

4,51

2,77

14,42

5,75

2,51

Mayo

8,17

2,51

3,25

9,98

3,90

2,56

9,71

4,51

2,15

13,48

6,13

2,20

Junio

7,71

2,51

3,07

9,61

3,90

2,47

8,68

4,51

1,93

14,79

7,66

1,93

Julio

7,84

2,51

3,12

10,06

3,90

2,58

11,55

4,51

2,56

14,57

7,84

1,86

Agosto

8,24

2,51

3,28

11,17

3,90

2,87

13,35

4,51

2,96

17,98

8,00

2,25

Septiembre

8,03

2,51

3,20

11,90

4,34

2,74

14,53

4,51

3,22

25,33

8,16

3,10

Octubre

7,85

2,51

3,13

11,37

4,34

2,62

13,25

4,51

2,94

26,56

8,32

3,19

Noviembre

9,16

2,52

3,63

11,45

4,26

2,69

12,59

4,51

2,79

28,62

8,96

3,19

Diciembre

11,42

2,57

4,44

11,89

4,20

2,83

14,76

4,51

3,27

29,57

8,96

3,30

28,26

RELAC. POLLO/ALIM.

PRECIO POLLO VIVO

Enero

PRECIO ALIM.

2019 RELAC. POLLO/ALIM.

PRECIO ALIM.

PRECIO POLLO VIVO

2018 RELAC. POLLO/ALIM.

PRECIO ALIM.

PRECIO POLLO VIVO

2017 RELAC. POLLO/ALIM.

PRECIO POLLO VIVO

2016 RELAC. POLLO/ALIM.

PRECIO ALIM.

PRECIO POLLO VIVO

2015

PRECIO ALIM.

Mes

9,36

CAPIA INFORMA / 49

3,02

Faena de aves por empresa (Enero- Diciembre 2018) FIRMA

ENERO

FRIGORÍFICO DE SOYCHU

4873558

FEB

MAR

4504671

5308365

ABRI

MAY

5106200

Miles de unidades - Pollos, Gallinas y Pavos

JUN

5242625

JUL

4709212

AGO

5184917

SEP

5434612

OCT.

4621993

NOV.

5249372

5392893

DIC 4478470

ACU. 60106888

AVÍCOLA CAPI.SARMIENTO

4556892

4065458

4717585

4549359

4715684

4296552

4754202

4800332

4332710

4846524

4595041

4395324

54625663

LAS CAMELIAS

4230503

3857542

4335180

4291465

4342759

4013744

4622237

4723398

4196217

4848074

4528275

4373967

52363361

GRANJA TRES ARROYO

3985393

3335383

4141092

4376000

4417824

4024311

4292820

4410116

3949842

4403337

4058456

3863499

49258073

INDUSTRIALIZADORA S.A.

3271231

2899261

3222008

3144855

3307511

3323121

3364408

3226880

2814270

3128318

2920570

2989158

37611591

ALIBUE S.A.

1811684

1763615

2061607

2125843

2365063

2240654

2538643

2638539

1938428

2144933

2220167

2103510

25952686

FRIGORÍFICO DE AVES SOYCHU

1260788

1120705

1518020

1534301

1812075

2163896

2167367

2179525

1893701

2426898

2240887

2086604

22404767

MIRALEJOS SACIFIyA.

1797371

1679856

1960283

1972078

2226297

1864469

2056518

2024543

1705179

1588226

1779673

1646765

22301258

C ALI S A COMP.ALIM.

1972099

1340090

1830942

1499184

1798325

1851288

1858584

2056664

1848948

1990579

1698355

1813187

21558245

POLLOLIN S A

1898921

1514203

1847162

1722333

1825900

1680150

1813656

1662232

1564512

1714225

1726314

1644080

20613688

FADEL S.A.

1392750

1272156

1507287

1699523

1805989

1739804

1651513

1912043

1367568

1776234

1824746

1859420

19809033

SAGEMÜLLER S.A.

1280665

1031382

1328749

1347202

1331202

1281872

1309303

1386478

1222269

1368518

1262499

1193698

15343837

BONNIN HNOS

1071692

1086679

1297413

1070419

1441845

1243616

1478893

1428449

1177478

1441704

1304094

1293005

15335287

979495

954010

1205391

1360844

1283759

1297487

1393965

1399762

1212753

1410226

1347199

1384385

15229276

DOMVIL S.A.I.C.A.

QUE RICO S.A

1161641

1152756

1326273

1264500

1373999

979087

1324205

1289069

1242671

1420466

1288537

1337514

15160718

F.E.P.A.S.A.

1116421

942150

1076059

1090937

1127462

1072263

1295418

1423417

1319169

1470402

1357404

1287066

14578168

933633

890207

1191233

1145780

1154988

1097788

1320674

1328289

1107583

1378214

1324136

1315345

14187870

FRIGORIFICO BASAVILBASO

1120891

1001383

1249336

1206873

1246159

1118848

1311231

1209627

982377

1340540

1209457

1184318

14181040

SUPER SA.

1202842

924326

1209128

1394915

1296543

1184142

1091303

1289863

1126696

1292149

1229409

914198

14155514

S. EICHHORN E HIJOS

1075508

1098374

1150197

1177586

1209426

1201826

1192137

1236529

1067860

1247369

1202349

1191611

14050772

INDAVISA

1057942

990547

1102620

1046701

1210166

1118984

1185494

1260982

1066590

1207124

1182142

1308195

13737487

GRANJA TRES ARROYOS

INDACOR S.A.

1048184

958060

1041449

1054641

1180419

1019119

1077232

1145856

972230

1161237

1125535

1123518

12907480

AVEX S.A.

1482141

1323777

1404187

876824

779656

545483

685887

889425

834160

926680

883179

706301

11337700

FAENAR S.R.L.

869590

805070

872808

779879

978401

798152

847845

922320

747738

884415

847780

810494

10164492

UNION AGRICOLA DE AVELLANEDA

789585

706874

835612

771087

842773

775983

915018

870988

702549

808487

911785

847255

9777996

SANCHEZ Y SANCHEZ

674609

555727

764469

663943

808049

658337

831196

719064

717208

795919

789539

835940

8814000

SUPERMERCADOS TOLEDO

834600

662479

730159

UNIONFOOD S.A. PROSAVIC SRL

1158659 752209

873065 565872

1241710 738316

753672 1115030

780102 862135

583805 646587

690724 206396

753033 399780

697327 400350

815180 495967

717608 692446

756242 544619

8774931 8636744

600455

731551

609391

660011

716800

511699

777614

801737

697762

8163417

PROTEINSA S.A.

349534

72567

68700

469018

838352

1063113

1219086

1057647

1336266

958613

620474

8053370

COOP. DE TRABAJO MORENO

651606

555756

629688

760258

783580

672015

533272

559525

482234

698850

697334

694424

7718542

SERVIAVE S.A.

757678

711577

787283

907867

930262

672898

579389

622946

450389

262280

288533

389032

7360134

PRODUCTOS ALIM.SOFIA

565875

544682

572890

562150

640312

624104

613981

651551

574282

672235

656598

664571

7343231

FRIGORIFICO MARK S.A.

545000

409991

671457

615991

739231

571879

470730

447442

473731

636013

643609

609458

6834532

COTO CENTRO DE COMER.

486127

406720

500828

538611

488229

600454

728448

653544

628298

559619

458486

543209

6592573

PROCESADORA DEL MEDIO

484388

396101

452339

459326

468805

436439

421216

492623

486064

587785

576855

585854

5847795

GRANJAS CARNAVE S.A.

519731

414997

468029

466538

477711

499084

488818

530513

446831

531904

494338

495622

5834116

GRANJA AR OS

436130

380782

481772

451001

497078

441065

482959

500824

442250

516198

566904

473153

5670116

AVICOLA LUJAN DE CUYO

460695

313188

450376

405351

487234

400337

404822

438835

366272

415678

399121

407937

4949846

CABAÑA EL FORTIN S.A.

409238

322809

370601

371250

401626

381437

442852

501002

347178

439480

467243

415109

4869825

ARGEAVE S.R.L.

338650

333443

338652

334592

410037

397293

409263

387453

424027

446176

554217

433109

4806912

NUTRISUR S.R.L.

426594

390019

389744

405478

413610

413322

316686

288448

369750

413439

441271

375292

4643653

AVÍCOLA SAN CAYETANO

346081

313022

377650

342750

340750

369750

365025

378150

343750

409150

381950

348500

4316528

CRIAR S.R.L.

293060

277895

316430

297482

354400

345860

372050

346100

339700

375496

387146

350100

4055719

PROTEINSA S.A.

843946

220828

186754

482092

1160151

2893771

G. H. S.R.L.

141469

139194

157900

149000

173800

171600

150900

147200

153000

193200

187940

229500

1994703

ESTABLECIMIENTO FRIG. AZUL S.A.

115211

130779

117512

141628

152137

161603

158949

184143

170502

169831

238895

112699

1853889

AVICOLA SANTA BARBARA.

180384

127230

151646

125542

138529

129502

143114

190667

135585

136510

114325

115819

1688853

96351

77648

92132

74070

72363

93328

88000

88307

78565

96102

78186

84883

1019935

MOLINE S.R.L. RUBEN VICTOR NICOLA

59000

43500

62800

75800

84900

70600

65100

66800

57300

63600

56000

71000

776400

INDUSTRIA ALIM. CNEL VIDAL

71722

37768

51380

72472

39932

18212

76219

16732

20686

111010

516133

GRANJAS RIOJANAS R TRONCHIN HNOS TOTAL

7000

93047

48202

60049

39270

62677

24156

70921

63891

469213

13393

5904

25857

15106

19785

16224

19176

20504

17640

21272

16284

16624

207769

58253360 50502078 59944060 58407739 62130218 57447117 61499709 63511760 55325966 63380903 61699759 59356871

711459540

CAPIA INFORMA / 50

BUENOS AIRES

2017

2018

2019

9,78 9,41 9,85

9,73 9,37 9,80

Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

13,52 14,40 11,38 11,45 11,89 10,50 12,00 13,75 15,10 11,75 10,51

13,24 14,11 11,15 11,22 11,65 10,29 11,76 13,48 14,80 11,51 10,30

13,18 14,04 11,09 11,16 11,59 10,23 11,70 13,41 14,72 11,45 10,24

Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero

11,55 13,35 14,53 13,25 12,59 14,76 16,32 18,69 17,82 14,42 13,48 14,79 14,57 17,98 25,33 26,56 28,62 29,57 34,19

11,32 13,08 14,24 12,98 12,34 14,47 16,00 18,31 17,46 14,13 13,21 14,49 14,28 17,62 24,82 26,03 28,05 28,98 33,50

11,27 13,01 14,17 12,92 12,27 14,40 15,92 18,22 17,37 14,06 13,14 14,42 14,20 17,53 24,70 25,89 27,91 28,84 33,33

ADP/Edad

2700kg

Peso/Conv. Ajus.

2700kg

FEP

ADP

Edad de Faena

Peso/Conv. Real

Conv. Real

Peso

% Mortalidad

ENTRE RIOS

9,98 9,61 10,06

Fรณrmula de Ajuste Conver. Ajustada a 2.700kg = ((2,700 - Peso Real)*0,02)/0,06) + Conversiรณn Peso / Conver. Ajus. A 2,700 kgs. = 2700/ Conversiรณn Ajustada Factor de Eficiencia= FEP F.E.P.= ((Peso * Viabilidad)/Conversiรณn * Edad)*100 - Fuente: AVIMETRIA

Resultado General de los ร ltimos 12 Meses

Meses

SANTA FE

Mayo Junio Julio

2016

Conv. Ajus.

Precio promedio mensual del kilo de pollo vivo sin IVA

Jun-17

6,68

2,906

2,040

1,429

50,55

57,72

267

1971

1375

1,151

Jul-17

6,82

2,908

2,022

1,444

50,28

58,05

270

1952

1389

1,162

Aug-17

6,97

2,905

1,999

1,459

49,99

58,38

275

1930

1405

1,178

Sep-17

6,79

2,866

1,997

1,442

49,58

58,10

275

1942

1398

1,183

Oct-07

6,07

2,940

1,972

1,494

49,07

60,07

288

1892

1431

1,230

Nov-07

6,77

2,814

2,021

1,399

49,42

57,25

267

1983

1369

1,168

Dec-17

6,48

2,835

2,016

1,409

48,89

58,08

271

1971

1374

1,193

Jan-18

7,10

2,783

2,045

1,366

49,49

56,37

258

2017

1344

1,145

Feb-18

6,93

2,780

2,022

1,380

49,61

56,17

261

1994

1359

1,137

Mar-18

6,38

2,859

1,963

1,459

48,91

58,54

281

1910

1417

1,200

Apr-18

6,37

2,902

1,991

1,460

49,58

58,58

277

1924

1408

1,185

May-18

5,70

2,875

1,970

1,,463

49,33

58,32

281

1911

1418

1,185

Promedio

6,59

2,867

2,008

1,433

49,67

57,91

272

1952

1389

1,174

CAPIA INFORMA / 51

VOLANTA

CAPIA gestionó la participación de estudiantes argentinos en la IPPE Unidos

con la Asociación Latinoamericana de

entre los días 11

Avicultura (ALA) que se llevó a cabo

y 14 de febrero

en el marco de la IPPE donde pres-

pasado. Los es-

tigiosos especialistas de la disciplina

tudiantes

Em-

aviar disertaron sobre temas de actua-

manuel Pedali-

lidad tanto científicos, como técnicos

no y José Valle,

y comerciales. La actividad resultó ser

fueron acompa-

de gran valor para la formación de los

ñados por el di-

estudiantes por cuanto pudieron, ade-

rector de la Ca-

más conocer e intercambiar conoci-

rrera

mientos que, sin duda, contribuyeron

tados

Mauricio Franceschi.

para enriquecer su formación.

El evento fue or-

El evento, además, contó con una

ganizado, como

feria comercial (la mas grande e

todos los años,

importante del mundo occidental)

CAPIA a través de su Presidente Ja-

por la U.S. Poultry & Egg Association

en la que las diversas empresas del

vier Prida gestionó la participación

y para la actividad de los estudiantes

sector mostraron sus productos y

de dos estudiantes de la carrera de

formó parte del International Stu-

servicios en las diversas ramas de la

Especialización en Producción Aví-

dent Program.

producción avícola: genetica, nutri-

cola de la Universidad Nacional de

La invitación tuvo como finalidad que

ción, sanidad, equipamientos, etc.

Luján a la International Production

los asistentes, estudiantes de los di-

Allí también los estudiantes esta-

and Processing Expo (IPPE) que se

versos países de Latinoamérica, par-

blecieron contactos y conocieron los

realizó en el Georgia World Congress

ticiparan de la Cumbre Avícola lati-

últimos advances en tecnología e in-

Center de la ciudad de Atlanta, Es-

noamericana, organizada en conjunto

novación.

BOLSA DE TRABAJO / NOTICIAS BREVES

CAPIA Informa pone a disposición de

BOLSA DE TRABAJO Ofrecido

los socios las secciones “Bolsa de tra-

Luciano David Otero Matter

bajo”, donde podrán publicar pedidos

Ingeniero Agrónomo

y ofrecimientos de empleo y “Noticias

Teléfono de contacto: 02324-15585901 / 02324-425965 Correo electrónico: lucianooteromatter@gmail.com

breves”, donde publicaremos información del quehacer de las instituciones del mercado avícola. Envíe la información a administracion@capia.com.ar CAPIA INFORMA / 52