POMPOENCURRY MET KIKKERERWTEN EN SPELT

(VEGETARISCH – 4 PERSONEN)

Je mag nog zoveel sporten als je wilt, als je dat niet koppelt aan gezonde voeding zijn de resultaten nooit optimaal. Dat weten ook Gert Van Reckem en Nele Brusselmans, die ondertussen twee edities van hun receptenboek ‘Gezond gezind’ uitbrachten. In elk nummer van pikken we er een gezond (en lekker!) gerechtje uit. Deze keer gaan we voor de vegetarische pompoencurry met kikkererwten en spelt.

Bereiding

Kook de spelt zoals vermeld op de verpakking.

Verhit een lepel olijfolie op een zacht vuurtje. Snipper de ui, look en gember fijn en stoof aan tot de ui glazig en zacht is.

Snijd ondertussen de wortelen, paprika en pompoen in stukjes. Zet het vuur wat hoger en voeg de groenten toe. Laat enkele minuten stoven.

Kruid met peper en zout, kurkuma en komijn. Doe er de rodecurrypasta bij en laat dit ook nog een minuutje meestoven. Giet er vervolgens de kokosmelk overheen.

Spoel de kikkererwten af met behulp van een vergiet en voeg ze toe aan de groenten. Laat het geheel zo’n 20 minuten verder pruttelen tot alle groenten gaar zijn.

Rooster de pompoenpitten in een pan zonder olie. Geroosterd hebben ze namelijk meer smaak.

Ingredi Nten

200 g spelt (ongekookte portie)

1 ui

2 teentjes knoflook

1 stukje verse gember

4 wortelen

1 paprika

½ butternut

200 g kikkererwten uit blik (uitgelekt gewicht)

400 ml kokosmelk light (bijv. van Bon Coco)

1 kl kurkuma

½ kl komijn

50 g rodecurrypasta

25-tal pompoenpitten of zonnebloempitten

Eventueel wat verse koriander

Het juiste type video is essentieel om de juiste doelgroep te bereiken.