Kuzu Etli Keşkek Malzemeler • • • • • • • •
1 kilo kemikli kuzu eti 2 soğan 1 çorba kaşığı tane karabiber 1 su bardağı aşurelik buğday 5 su bardağı su 2 çorba kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber Tuz, karabiber
Dana Külbastı
Hazırlanışı Öncelikle eti düdüklü tencerede soğan va karabiberle pişirin. Etin kemiklerini ayıklayın. Akşamdan ıslattığınız buğdayı eti pişirdiğiniz suya katın, üzerine eti koyun, pişirmeye bırakın. İyice pişen buğdayı tahta kaşıkla döverek macun gibi yapın. Bu arada isterseniz etin tamamını buğdayla birlikte dövün, isterseniz bir kısmını üzerine gezdirmek için ayırıp kalanını dövün. Derince bir servis tabağına aktarıp üzerine tereyağında kırmızı biber yakıp gezdirin. Sıcak sıcak ikram edin.
Malzemeler • • • • • • • • • • •
8 kalem dana pirzolası 50 gr margarin yağı 2 baş soğan 2 diş sarımsak 2 tatlı kaşığı ketçap 1/2 tatlı kaşığı şeker 1/2 tatlı kaşığı hardal 1/2 tatlı kaşığı kırmızı biber 3 kaşık sirke 1 fincan zeytinyağı Yeteri kadar karabiber, tuz
Hazırlanışı
Patlıcanlı Kuzu Kapama Malzemeler
Hazırlanışı
• • • • • • • • •
Öncelikle etleri tencerede sulunu salıp çekinceye kadar pişirin. Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun, irice doğrayın, tencereye aktarın. Üzerine domatesi, havuç ve patatesi doğrayın. Yarım ay şeklinde kesilmiş soğanı, kıyılmış sarımsağı serpiştirin, zeytinyağını, tuzunu ilave edin. Sivri biberleri de iri parçalar halinde doğrayıp ekleyin. Kapağını kapatıp kendi suyuyla pişmeye bırakın.
400 gr kuzu kuşbaşı 4 patlıcan 1 domates 1 havuç 1 patates 1 soğan 3 diş sarımsak 1 çay bardağı zeytinyağı 5 sivribiber
Margarini bir tencereye koyup ocağı yakın. Yağ eridikten sonra tencereyi ateşten indirin. İçine bardak suyu, sirkeyi, ketçapı, şekeri, hardalı, kırmızı biber, rendelenmiş soğanı, dövülmüş sarımsağı katıp tencereyi tekrar ateşe oturtun ve malzemeyi 5-6 dakika kaynatın. Öte yandan külbastıları teker teker dövdükten sonra bir tepsiye dizin. Hazırladığınız sosu üzerine dökün ve külbastıları ara sıra çevirerek, bu sosun içinde üç saat dinlendirin. Sonra bir ızgarayı fırçayla yağladıktan sonra odun kömürü ateşinde ısıtın. Izgara iyice kızdıktan sonra külbastıları içinde bulunduğu sosa bulayıp çıkararak ızgaraya dizin ve her iki yanını kızartın. Külbastılar kızardıktan sonra servis tabağına dizin ve bu arada tekrar kaynatılmış olan sosu üstüne döküp sıcak sıcak servis yapın.
ETBİR I KIRMIZI 63