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SOMMAIRE BASES

Poulet rôti au thym Farces pour le poulet Poulet au romarin & à la gelée de groseille Poulet aux échalotes confites Rôti de volaille aux girolles Cailles aux raisins Dinde farcie aux herbes Pintade au chou Chapon farci aux marrons Chapon à la truffe Magret de canard farci au foie gras & aux framboises Magret de canard farci aux figues & au lard Canette à l’orange Lapin à la moutarde

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Côte de bœuf en croûte de sel Rôti de bœuf aux oignons bardé de Serrano Rôti de bœuf en croûte de pâte feuilletée Rôti de bœuf farci au foie gras & aux noix Rôti de bœuf à l’ail Bœuf bourguignon au chocolat Pot-au-feu Daube provençale Carbonnade flamande

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BOEUF

VOLAILLES

Accompagnements Sauces froides Sauces chaudes

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VEAU Rôti de veau farci aux champignons & à la ciboulette Rôti de veau Orloff Quasi de veau au miel Paupiettes de veau Blanquette de veau

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AGNEAU

POISSONS

Filet mignon farci aux fruits secs Filet mignon en croûte de moutarde Rôti de porc bardé à la pomme & à la carotte Rôti de porc aux pignons & à la roquette Rôti de porc aux aubergines, câpres & mozzarella Carré de porc aux épices, poires & sirop d’érable Baeckeofe

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PORC

Carré d’agneau en croûte de parmesan Épaule d’agneau confite Gigot mariné façon gibier Gigot de 7 heures Petits rôtis d’agneau à la menthe Souris d’agneau aux épices

Rôti de cabillaud en croûte de chorizo Rôtis de cabillaud à la tapenade Rôti de merlan à la betterave & à l’estragon Rôti de lotte bardé de lard aux tomates confites Rôti de saumon farci à l’aneth & à la ricotta Bar au citron confit & au fenouil Raie aux câpres Sole meunière Cotriade

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Préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

Cuisson : 45 min

- 1 rôti de veau de 800 g - 10 tranches d’emmental ou de gouda vieux - 10 tranches de poitrine fumée ou bacon - Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

ROTI DE VEAU ORLOFF

Déposez le rôti sur une planche et coupezle en fines tranches en vous arrêtant aux deux tiers de l’épaisseur (pour qu’il se maintienne attaché comme un livre). Intercalez 1 tranche de poitrine fumée et 1 tranche de fromage entre chaque tranche de viande. Ficelez le rôti ainsi garni. Placez le rôti dans un plat allant au four. Salez peu et poivrez. Enfournez et faites cuire 45 minutes. Accompagnez le rôti de haricots verts croquants et de pommes de terre en robe des champs. Vous pouvez arroser le rôti d’un verre de vin blanc sec avant de le mettre au four.

www.mangocuisine.com/videocook/222/52

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Préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

Cuisson : 40 min environ

- 1 filet mignon de porc de 800 g - 200 g de poitrine fumée - 300 g d’épinards frais - 3 oignons jaunes - 5 feuilles de sauge - 200 g de moutarde à l’ancienne - 200 g de parmesan - 15 cl de crème liquide - 1 filet d’huile d’olive - Poivre du moulin

FILET MIGNON EN CROUTE DE MOUTARDE

Pelez et émincez les oignons. Coupez la poitrine en gros cubes. Lavez soigneusement les épinards. Mixez les feuilles de sauge et mélangez-les à la moutarde et au parmesan. Recouvrez le filet mignon de cette pâte. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile puis faites rissoler les oignons avec les cubes de poitrine 3 minutes à feu moyen. Placez le rôti dans la cocotte et faites-le revenir 3 minutes de chaque côté. Poivrez. Couvrez et faites cuire 25 à 30 minutes. Ajoutez les épinards et la crème fraîche. Mélangez et continuez la cuisson 5 minutes. Servez aussitôt.

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Préparation : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

Cuisson : 25 min

- 1 queue de lotte de 900 g environ (ou 2 queues) - 12 tranches de lard - 8 tomates séchées marinées à l’huile - 3 oignons - 1 bouquet de basilic - 10 cl de vin blanc sec - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre du moulin

ROTI DE LOTTE BARDE DE LARD

AUX TOMATES CONFITES

Pour la sauce - 1 bouquet de cerfeuil - 6 brins de ciboulette - 100 g de crème fraîche épaisse - 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Rincez et essuyez la lotte puis coupez-la en 2 tronçons. Sur 1 tronçon de lotte, déposez les feuilles de basilic et les tomates égouttées. Salez et poivrez. Recouvrez avec le second tronçon de lotte. Enveloppez de tranches de lard puis ficelez le tout comme un rôti. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 3 minutes dans une cocotte avec l’huile d’olive à feu moyen. Posez le rôti de lotte dans la cocotte et saisissez-le 3 minutes de chaque côté à feu vif. Versez le vin blanc dans la cocotte. Couvrez et faites cuire 25 minutes à feu moyen. Déposez ensuite le rôti de lotte sur un plat et maintenez au chaud sous un papier d’aluminium. Préparez la sauce : rincez et ciselez les fines herbes. Ajoutez-les dans le jus de cuisson de la cocotte avec la crème fraîche. Faites cuire 2 minutes à feu doux. Salez et poivrez.

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Servez aussitôt le rôti de lotte accompagné de sauce.

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Videocook - plats du dimanche