Les meilleures durecettesquotidien
DELPHINE LEBRUN
one pot
SUPER FACILE, SUPER BON ET PLEIN D’INFOS
Les meilleues recetes du quotidien
DELPHINE LEBRUN
one pot
SUPER FACILE, SUPER BON ET PLEIN D’INFOS
Recettes et stylisme : Delphine Lebrun
Photos : Fabrice Besse
Illustration de couverture : Lucia Calfapietra
sommaire
Veggie
Tajine de légumes aux abricots secs
Curry japonais
L'art du tout-en-un
Dhal de lentilles
Bourguignon de légumes
Caponata
Les bases du succès d'un one pot
Curry vert thaï au lait de coco et tofu
Ragoût de courgettes et pois chiches à la harissa et au citron confit
Risotto aux tomates au parmesan et à la burrata
Mac and cheese
Salade chaude de boulgour, patates douces, épinards et feta
Viandes
Lentilles à l’espagnole
Riz jambalaya
Osso bucco .
Du one pot à l'art de la présentation .
Orzo au poulet, aux épinards et au citron
Chili con carne
Croziflette
10
12
14
16
18
22
24
26
28
30
32
34
40
42
44
46
. 48
50
52
Biryani d’agneau
Riz poulet à la basquaise
Lasagnes
Rougail saucisses
Marry me chicken aux pois chiches
Poêlée de blé au poulet et aux champignons . .
Le retour à la simplicité et à la convivialité
Pâtes aux saucisses et au fenouil
Chakchouka au bœuf haché
Mijoté de haricots blancs façon loubia
Chorba .
Possons
Fregola sarda alla vongole
Riz au poireau et à la Saint-Jacques
Nouilles sautées aux crevettes, sauce cacahuètes
Pâtes au thon et aux câpres
Gnocchis au saumon, au boursin et aux courgettes
Tortellinis à la truite fumée et aux petits pois .
Penne aux gambas et à la vodka
Le tour du monde des plats uniques
Paella de marisco
Minestrone de la mer
Lohikeitto
Index
56
64
66
68
70
72
74
76
82
84
86
90
92
94
96
98
100
102
104
108
Veggie
TAJINE DE LÉGUMES aux abricots secs
PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 25 MINUTES POUR 4 PERSONNES
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 2 pommes de terre
• 2 navets
• ½ petit butternut
• Une dizaine d’abricots secs
• Une pincée de ras el-hanout
• Une pincée de cumin
• Une pincée de cannelle
• 150 g de pois chiches
• 500 ml de bouillon de légumes
• Quelques brins de coriandre
Épluchez et ciselez l’oignon. Épluchez, dégermez l’ail et hachez-le. Épluchez tous les légumes et coupez-les en quarts, en dés pour le butternut, en bâtonnets pour la carotte.
Dans un faitout, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajoutez tous les légumes puis versez le bouillon.
Assaisonnez des épices, salez, poivrez. Laissez mijoter 20 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pois chiches et mélangez.
Servez avec de la coriandre ciselée, accompagné de semoule ou de boulgour.
Variante
Vous pouvez remplacer les abricots secs par des pruneaux, ou même mettre les deux pour encore plus de gourmandise !
CURRY JAPONAIS
PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 25 MINUTES POUR 4 PERSONNES
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 navet
• 100 g de petits pois
• 1 cuillérée à soupe de beurre
• 2 cuillérées à soupe de pâte de curry japonais ou un cube de bouillon de curry japonais
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillérée à soupe de sauce soja salée
• 1 cuillérée à soupe de miel
• 1 cuillérée à soupe de ketchup
• 1 petite pomme râpée
• Sel et poivre
• Graines de sésame pour servir
Épluchez et hachez l’oignon, puis faites-le revenir dans une casserole avec le beurre pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Épluchez les carottes, le navet et les pommes de terre, puis coupez la carotte en tronçons et le navet et les pommes de terre en petits dés. Ajoutez-les à la casserole.
Ajoutez la pâte de curry puis mélangez. Ajoutez le bouillon, la sauce soja, le miel, la pomme râpée et le ketchup. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. 5 minutes avant la fin, ajoutez les petits pois.
Servez avec du riz parsemé de sésame.
Astuce
Le curry japonais est très différent de son homologue indien : il est plus doux, plus épais et moins épicé.
L’art du tout-en-un
Vous en avez assez de salir trois casseroles pour un dîner ?
Le one pot est fait pour vous. Ici, tout se joue dans un seul récipient : on met, on mélange, on laisse cuire, et la magie opère.
UN SEUL PLAT, MILLE PLAISIRS
Ne vous y trompez pas : le « tout-en-un » n’est pas une mode paresseuse, c’est un art de la simplicité efficace. Il fait gagner du temps, réduit la vaisselle, concentre les saveurs et surtout, il transforme le repas en moment convivial.
Quand tout cuit ensemble, les ingrédients se parlent. Le riz absorbe le bouillon, les légumes libèrent leurs parfums, les herbes diffusent doucement leur arôme. Résultat : un plat riche, complet et incroyablement parfumé.
C’est un peu comme si chaque bouchée racontait toute la recette. Pas besoin de mille sauces ou accompagnements : le goût se construit de l’intérieur.
LE ONE POT, CHAMPION DU QUOTIDIEN
Ce format est taillé pour les soirs pressés, mais aussi pour les grandes tablées du week-end. Il suffit d’adapter les quantités, de tout réunir dans une cocotte, un wok ou un plat au four et de laisser le temps faire son œuvre.
Le one pot, c’est aussi l’assurance d’un dîner équilibré : des protéines, des légumes, des céréales… tout y trouve sa place. En un geste, vous avez un repas complet et réconfortant.
LE PLAISIR DU RÉCONFORT
Derrière sa simplicité, le one pot cache une vraie dimension affective. Il rappelle les plats d’enfance, les soupes de grand-mère, les gratins du dimanche soir. Ces plats qui mijotent doucement pendant qu’on se détend.
Leur texture moelleuse, leurs parfums chauds, leur aspect généreux évoquent le confort et la tendresse. Ce sont des plats qui nourrissent le corps autant que le moral.
Le one pot est aussi une cuisine qui rassemble, sans frontière, sans compétition et sans stress. Il n’y a pas de ratage possible, juste des ajustements à faire. On goûte, on rectifie, on partage. C’est une cuisine qui parle à tout le monde, du cuisinier pressé à l’amateur de beaux plats. Et à la fin, il ne reste qu’une chose à faire : plonger la cuillère et se régaler.
DHAL DE LENTILLES
PRÉPARATION : 5 MINUTES
• 240 g de lentilles corail
• 400 ml de lait de coco
• 2 tomates
• 200 g de passata
• 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 oignon
• 1 cuillérée à café de curcuma
• Une pincée de garam masala
• Une pincée de cumin moulu
• ½ botte de coriandre
• 2 poignées d’épinards
CUISSON : 25 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et dégermez l’ail et hachez-le, ainsi que le gingembre. Épluchez l’oignon et ciselez-le. Coupez les tomates en dés. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile puis faites dorer l’ail, le gingembre, l’oignon et les tomates.
Ajoutez les lentilles puis versez le lait de coco, la sauce tomate et un verre d’eau. Salez, poivrez, ajoutez les épices et le concentré de tomates. Laissez mijoter pendant 20-25 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les épinards et mélangez.
Dégustez avec du riz basmati et des pains naans. Parsemez de coriandre ciselée avant de servir.
BOURGUIGNON de légumes
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 2 carottes
• 2 navets
• 4 échalotes
• 1 oignon
• 1 betterave
• 250 g de champignons de Paris
• 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate
• 20 cl de vin rouge
• 1 bouquet garni (laurier, thym)
• 2 carrés de chocolat à 70 % minimum
• Quelques brins de persil
CUISSON : 30 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et coupez les carottes en deux puis en biseaux, puis les navets et la betterave en quarts. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Nettoyez les champignons puis coupez-les en deux pour les plus gros, laissez les plus petits entiers.
Épluchez et émincez l’oignon.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis faites revenir tous les légumes pendant 5 minutes. Déglacez avec le vin puis ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni. Couvrez d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez les carrés de chocolat : cela apportera onctuosité et profondeur au jus.
Servez parsemé de persil ciselé.
Servez avec une belle purée de pomme de terre à l’huile d’olive ou des pâtes. Astuce
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 2 aubergines
• 2 branches de céleri
• 2 tomates
• 1 oignon
• Une quinzaine d’olives vertes
• 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillérée à soupe de sucre
• 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
• 80 g de raisins secs
• 2 cuillérées à soupe de câpres au vinaigre
• 30 g de pignons de pin torréfiés
CAPONATA
CUISSON : 25 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez les branches de céleri et coupez-les en petits tronçons fins.
Coupez les aubergines et les tomates en dés. Dans un faitout, faites dorer les dés d’aubergine dans une quantité généreuse d’huile d’olive pendant 10 minutes puis réservez.
Épluchez et hachez finement l’oignon rouge. Dans le faitout, faites chauffer de l’huile d’olive puis mettez les oignons à cuire à feu vif, ajoutez le céleri et le concentré de tomates puis mélangez pendant 5-10 minutes.
Ajoutez ensuite les câpres, les raisins secs, les olives, le sucre et le vinaigre et deux verres d’eau. Laissez mijoter pendant 20 minutes avant de remettre les aubergines puis les tomates. Laissez cuire de nouveau 10 minutes.
Parsemez de pignons grillés et de feuilles de basilic avant de servir.
Astuce
Accompagnez de pâtes et d’une belle burrata.
Les bases du succès d’un one pot
Si le one pot a l’air d’une simplicité enfantine, il faut quand même bien avoir en tête quelques règles d’or à appliquer pour que tout cuise harmonieusement.
L’HARMONIE DANS LA SIMPLICITÉ
Le one pot a beau être synonyme de facilité, il repose sur un vrai savoir-faire : celui de l’équilibre.
Tout cuire ensemble, oui, mais pas n’importe comment ! Pour que votre plat soit réussi, il faut respecter le bon ordre des ingrédients, les bonnes proportions et un peu de logique culinaire.
C’est cette attention discrète qui fera toute la différence entre un simple mélange et un plat savoureux, rond, parfumé.
LIQUIDES : NI TROP, NI TROP PEU
L’un des secrets du one pot, c’est la juste quantité de liquide. Trop, et vous obtenez une soupe ; pas assez, et les ingrédients accrochent ou brûlent. En général, le liquide doit juste recouvrir les ingrédients, car il va réduire et se transformer en sauce.
Le bon réflexe : ajouter le bouillon petit à petit et goûter souvent. C’est en goûtant que vous trouverez le point parfait — celui où la texture est onctueuse et les saveurs bien liées.
Un bon one pot commence toujours par un ordre réfléchi. D’abord, les ingrédients qui aiment le feu : oignons, ail, épices, lardons ou légumes fermes. Ils créent la base aromatique du plat. Ensuite viennent les éléments qui cuisent plus doucement : féculents, légumineuses, morceaux de viande ou bouillons. Enfin, on termine avec ce qui cuit vite — petits pois, herbes, crème, fromage — pour préserver la fraîcheur et la couleur.
Pensez à votre plat comme à une petite symphonie culinaire : chaque ingrédient entre en scène au bon moment.
TEXTURES À ÉQUILIBRER
Un bon one pot doit tout concilier : le fondant du riz, le moelleux des légumes, le petit croquant d’une herbe fraîche ajoutée à la fin. Si tout est mou, le plat perd sa magie. Gardez toujours un ingrédient surprise : des graines, des noix, un zeste de citron, un fromage à râper au moment du service. C’est ce contraste qui fera dire : « Oh, c’est vraiment bon, ça ! »
BIEN CHOISIR SON RÉCIPIENT
Chaque one pot a son ustensile fétiche.
• La cocotte (en fonte ou en acier) est reine des plats mijotés, des ragouts, des risottos.
• La sauteuse ou la poêle profonde excelle dans les plats sautés et les pâtes one pot.
• Le wok est parfait pour les recettes asiatiques, rapides et parfumées.
• Le tajine garde l’humidité et concentre les arômes.
• Et pour les adeptes du confort, la mijoteuse électrique travaille pendant que vous faites autre chose. Choisissez votre allié selon votre envie : chaque plat a sa scène idéale.
EN RÉSUMÉ : PATIENCE, GOÛT ET BON SENS
Le one pot, c’est un plat qui vous obéit si vous l’écoutez. Il n’aime pas la précipitation, mais il récompense la vigilance. Laissez mijoter doucement, ajustez, goûtez.
Et surtout, faites-vous confiance : si ça sent bon, c’est que c’est réussi.
CURRY VERT THAÏ au lait de coco et tofu
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 1 cuillérée. à café de pâte de curry vert
• 1 gros oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 3 cm de gingembre frais
• 1 tige de citronnelle
• 1 cuillérée à soupe de sucre de palme
• 200 g de tofu
• 1 grosse aubergine ou 6 petites aubergines thaïlandaises
• 100 g de petits pois ou pois gourmands
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillérées à soupe de nuoc mam
• ½ botte de coriandre
• Du basilic thaï (facultatif)
• 1 citron vert
• 1 piment (facultatif, si vous aimez manger pimenté)
• Sel et poivre
• Huile
CUISSON : 20 MINUTES
Épluchez et hachez l’oignon et l’ail.
POUR 4 PERSONNES
Coupez les aubergines en quartiers. Épluchez et râpez le gingembre, coupez la tige de citronnelle en 3 tronçons et écrasez-la pour en libérer les arômes.
Dans une poêle chaude huilée, faites revenir l’oignon, le gingembre, la citronnelle et l’ail 2 minutes à feu vif avec la pâte de curry et le sucre de palme en mélangeant. Ajoutez les quartiers d’aubergine ainsi que les pois gourmands. Faites revenir le tout 2 minutes en mélangeant.
Ajoutez 100 ml d’eau ainsi que le lait de coco, le nuoc mam, salez, poivrez puis laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 25 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez le tofu coupé en dés et quelques feuilles de basilic thaï.
Servez avec du riz. Parsemez de coriandre et de basilic thaï ciselé.
Astuce
Attention, malgré ce que la couleur indique, le curry vert est un des plus forts, mais le voyage est assuré. Préférez le curry jaune ou le rouge si vous avez le palais sensible. Remplacez les légumes par vos préférences ou les légumes de saison (brocolis, petits pois…).
RAGOÛT DE COURGETTES et pois chiches à la harissa et au citron confit
PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 12 MINUTES
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 265 g de pois chiches (un bocal)
• 400 ml de sauce tomate
• 1 citron confit
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de ras el-hanout
• 1 cuillérée à café de harissa
• Sel et poivre
• Huile
• Quelques feuilles de coriandre
• Quelques feuilles de menthe
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et ciselez l’oignon. Coupez la courgette en gros dés. Égouttez les pois chiches. Coupez le citron confit en petits dés.
Dans un faitout, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez les oignons et le citron confit. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajoutez les courgettes puis les épices, la harissa, la sauce tomate et un verre d’eau. Salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite les pois chiches et mélangez de nouveau.
Servez avec la coriandre et la menthe ciselée, accompagné de riz.
Astuce
Pour apporter un peu d’onctuosité et de douceur, vous pouvez accompagner le plat d’une belle cuillère de yaourt grec.
RISOTTO AUX TOMATES au parmesan et à la burrata
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 250 g de riz à risotto
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 800 g de tomates cerises
• 500 ml de bouillon de légumes
• 100 g de parmesan
• Quelques feuilles de basilic
• 2 burrata
CUISSON : 25 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez l’ail et dégermez-le, épluchez les échalotes. Hachez-les puis faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient nacrés. Ajoutez le vin puis mélangez jusqu’à évaporation. Versez le bouillon de légumes petit à petit à la louche en laissant le riz absorber le bouillon entre chaque ajout.
Ajoutez les tomates coupées en deux, laissez mijoter 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez du bouillon au besoin si le riz est encore dur mais il doit rester légèrement ferme.
Hors du feu, ajoutez le parmesan et mélangez jusqu’à ce que le riz soit bien crémeux. Servir avec les burratas, quelques feuilles de basilic.
MAC AND CHEESE
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 250 g de macaronis
• 500 ml de lait
• 200 ml d’eau
• 30 g de beurre
• 1 cuillérée à café de moutarde
• Une pincée d’ail en poudre
• Une pincée de paprika fumé
• Une pincée de muscade râpée
• 150 g de mélange de fromages râpés (cheddar, emmental…)
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre
CUISSON : 12 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Dans une casserole, versez le lait, l’eau, et mélangez à feu doux avec la moutarde, la muscade et le beurre.
Portez à ébullition puis versez les macaronis en pluie. Baissez le feu puis laissez cuire pendant 12 minutes à feu doux le temps que les pâtes absorbent le liquide. Mélangez régulièrement pour qu’elles ne collent pas entre elles.
Hors du feu, ajoutez le fromage râpé, l’ail en poudre et le paprika et mélangez bien. Laissez cuire encore 3 minutes à feu doux le temps que le fromage fonde. Salez, poivrez selon vos goûts.
Astuce
Ajoutez un peu de persil si vous le souhaitez.
SALADE CHAUDE DE BOULGOUR, patates douces, épinards et feta
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 1 oignon rouge
• 1 grosse patate douce
• 150 g de pousses d’épinards
• 250 g de boulgour
• 1 cube de bouillon de légumes
• 100 g de feta
• Une pincée de zaatar
• Une pincée de paprika fumé
CUISSON : 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et ciselez l’oignon rouge. Dans un faitout, faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Épluchez et coupez la patate douce en petits dés. Ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon de légumes puis versez 500 ml d’eau. Laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite le boulgour puis laissez mijoter encore 10 minutes.
À la fin, ajoutez les pousses d’épinards. Salez, poivrez. Servez avec la feta émiettée ainsi que du zaatar et du paprika par-dessus.
Astuce
Vous pouvez ajouter des cranberries, des raisins secs, des noix, des noisettes concassées ou même des graines de grenade au moment de servir, pour encore plus de gourmandise.
Viandes
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 300 g de lentilles
• 2 pommes de terre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 100 g de chorizo
• 1 pincée de paprika
• 1 bouquet garni
• 700 ml de bouillon de légumes ou de poulet (1 cube + 700 ml d’eau)
• Quelques branches de persil
LENTILLES à l’espagnole
CUISSON : 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez l’oignon et émincez-le. Épluchez les pommes de terre et la carotte puis coupez-les, la pomme de terre en cubes, la carotte en rondelles. Coupez le chorizo en rondelles.
Dans un faitout, faites revenir les légumes et le chorizo avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez les lentilles puis le bouillon et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de paprika.
Parsemez de persil ciselé avant de servir.
RIZ JAMBALAYA
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 300 g de riz jasmin
• 2 saucisses de Montbéliard fumées cuites en rondelles
• 300 g de crevettes décortiquées
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 250 g de concassé de tomates
• Une pincée de piment de cayenne en poudre
• Une pincée d’origan
• Une pincée de cumin
• Quelques branches de persil
• 700 ml de bouillon de poulet
CUISSON : 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et ciselez l’oignon. Épluchez et hachez l’ail. Épépinez et coupez le poivron en dés.
Dans une poêle bien chaude huilée, faites revenir le poivron avec l’ail et les oignons pendant 5 minutes.
Ajoutez les saucisses en rondelles pour les faire légèrement dorer, ainsi que les crevettes, puis laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez le riz, le concassé de tomates, l’origan, le cumin et le piment en poudre. Salez, poivrez. Versez le bouillon de poulet puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Parsemez de persil ciselé avant de servir.
viandes
OSSO BUCCO
PRÉPARATION : 15 MINUTES CUISSON : 1 HEURE MINIMUM POUR 4 PERSONNES
• 1 kg de jarret de veau en tranches
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 fenouil
• 4 tomates mondées
• 700 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 orange
• 30 g de pignons de pin
• Sel et poivre
• Une pincée de sucre
Pour la gremolata
• Le zeste de l’orange
• Le zeste d’1 citron
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• Quelques branches de persil
Épluchez et ciselez l’oignon, épluchez l’ail et hachez-le. Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles. Coupez le céleri en tronçons, ainsi que le fenouil.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile puis faites griller la viande de tous côtés, puis réservez-la. Disposez ensuite l’oignon, l’ail, la carotte, le fenouil et laissez cuire 4 minutes à feu moyen.
Remettez la viande puis ajoutez les tomates, la pincée de sucre, du sel, du poivre. Versez le bouillon. Prélevez les zestes de l’orange et du citron puis pressez le jus d’orange dans la cocotte.
Baissez le feu et faites cuire à feu doux, à couvert pendant 1 heure minimum, encore plus c’est mieux.
Préparez la gremolata : mélangez ensemble une gousse d’ail hachée avec les zestes de l’orange et du citron, l’huile d’olive, les pignons de pin et le persil haché.
Servez la viande avec la gremolata.
Servez avec des tagliatelles ou une belle purée de pomme de terre.
Du one pot à l’art de la présentation
Les secrets pour un plat unique qui en jette !
JOUER SUR LES COULEURS
Même si votre one pot se prépare dans une seule casserole, rien ne vous empêche de le transformer en plat élégant. L’astuce, c’est la couleur. Ajoutez des légumes de couleurs variées pour un effet visuel immédiat. Des carottes orange vif, des courgettes vertes, des poivrons rouges, un peu de maïs jaune : vous obtenez un arc-en-ciel dans l’assiette.
Pour un risotto aux champignons, ajoutez quelques tomates cerises coupées ou des copeaux de parmesan au moment du service. Et pourquoi ne pas parsemer vos plats de quelques graines ou de fruits secs, de noix ou de croûtons pour le croquant ? Le contraste des textures et des couleurs fait toute la différence. Pensez aux sauces ou crèmes pour un petit plus.
LES HERBES ET LES TOPPINGS
Les herbes fraîches sont vos alliées. Persil plat, coriandre, basilic, ciboulette : quelques brins illuminent un plat unique. Ciselez les herbes juste avant de servir pour qu’elles restent parfumées et colorées.
L’ASTUCE DU CONTRASTE
Pour aller encore plus loin, jouez sur les contrastes froid-chaud ou crémeux-croquant. Par exemple, un curry bien chaud servi avec des chips de pita croustillantes, ou un risotto crémeux décoré de graines torréfiées, crée une surprise à chaque bouchée. Ce petit effort transforme un repas simple en expérience sensorielle complète, où chaque ingrédient raconte sa propre histoire.
Les toppings sont tout aussi importants. Quelques noisettes concassées sur un curry, un filet d’huile parfumée, un nuage de fromage râpé sur un gratin ou quelques zestes de citron sur un poisson mijoté apportent la touche finale qui change tout. Vous verrez, le plat paraît immédiatement plus sophistiqué.
LA VAISSELLE ET LA DISPOSITION
Ne négligez pas la vaisselle. Une assiette creuse, un bol coloré ou une planche en bois peuvent mettre en valeur votre préparation. Variez les formes et les couleurs, même pour les couverts. Pour l’effet « restaurant », disposez les ingrédients principaux au sommet plutôt que de tout mélanger : quelques morceaux de légumes, un peu de viande ou des herbes sur le dessus. Un tour de moulin à poivre ou une pincée de paprika et voilà : votre one pot devient un plat digne d’Instagram.
QUELQUES CONSEILS SPÉCIFIQUES
Curry de légumes : terminez avec coriandre et amandes effilées.
Risotto crémeux : ajoutez copeaux de parmesan et ciboulette.
Chili con carne : un peu de crème fraîche et de coriandre sur le dessus.
En résumé : même dans un plat unique, vous pouvez jouer la carte de l’élégance avec couleurs, textures, herbes, toppings et vaisselle. L’attention aux détails transforme un repas simple en véritable dîner.
ORZO AU POULET, aux épinards et au citron
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 350 g d’orzo
• 1 gousse d’ail
• 2 filets de poulet
• 200 g d’épinards
• 700 ml de bouillon de poulet
• 1 citron
• 60 g de parmesan
CUISSON : 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et hachez l’ail. Coupez les escalopes de poulet en dés. Dans un faitout, faites revenir l’ail et le poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les épinards et mélangez 2 minutes.
Ajoutez les pâtes et le bouillon de poulet. Laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Salez, poivrez, ajoutez le parmesan et le jus de citron. Servez avec les zestes.
CHILI CON CARNE
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 400 g de haricots rouges
• 350 g de viande hachée
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon rouge
• 1 poivron
• 1 boîte de tomates pelées 400 g
• Une pincée de cumin
• Une pincée de paprika
• Une pincée de piment en poudre
• Quelques brins de coriandre
CUISSON : 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Égouttez les haricots rouges. Épluchez l’ail et l’oignon, hachez l’ail et ciselez l’oignon. Épépinez et coupez le poivron en dés.
Dans un faitout, faites revenir la viande hachée avec un filet d’huile d’olive, l’ail, l’oignon et le poivron. Laissez cuire pendant 3 minutes.
Ajoutez les haricots rouges puis les tomates pelées et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les tomates se réduisent en sauce. Salez, poivrez. Assaisonner de cumin, de paprika et de piment. Laissez encore mijoter pour que les arômes se libèrent (environ une douzaine de minutes en tout). Ajoutez un verre d’eau si vous souhaitez une sauce plus liquide.
Servez accompagné de riz, avec de la coriandre ciselée.
Variante
Vous pouvez également parsemer de cheddar râpé, ajouter une belle cuillère de crème fraîche et du citron vert pour encore plus de gourmandise.
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 350 g de crozets
• 1 oignon rouge
• 250 g de lardons
• 10 cl de crème fraîche
• Une pincée de muscade
• ½ reblochon
• 700 ml de bouillon de légumes
• Huile neutre
• Sel et poivre
CROZIFLETTE
CUISSON : 25 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Dans un faitout (pouvant aller au four, par exemple en fonte), faites revenir l’oignon avec les lardons.
Ajoutez la crème fraîche, la muscade puis les crozets. Versez le bouillon puis laissez mijoter pendant 15 minutes le temps que les crozets cuisent. Remuez régulièrement, salez, poivrez.
Coupez le reblochon en lamelles puis recouvrez toute la surface de la poêle. Attendez qu’il fonde (environ 10 minutes) puis servez bien chaud, ou passez sous le grill du four pendant 10 minutes à 220°C pour le faire gratiner.
Astuce
Servez avec une salade verte.
BIRYANI D’AGNEAU
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 600 g d’épaule d’agneau désossée
• 250 g de riz basmati
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 2 tomates coupées
• 1 yaourt nature
• 150 g de pois chiches
• 80 g de raisins secs
• 1 cuillérée à café de curcuma
• 1 cuillérée à café de cumin
• 1 cuillérée à café de garam massala
• 1 feuille de laurier
• 500 ml de bouillon de volaille
• Huile
• Sel et poivre
• Quelques brins de coriandre
CUISSON : 45 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et hachez l’oignon et l’ail ainsi que le gingembre.
Coupez la viande en morceaux. Dans un faitout, faites revenir toutes les épices avec un filet d’huile. Mélangez bien pendant 1 minute puis ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les morceaux d’agneau, faites-les revenir jusqu’à coloration.
Ajoutez les tomates, le laurier, salez, poivrez. Laissez cuire 2-3 minutes, puis incorporez le yaourt. Laissez mijoter 10-15 minutes pour attendrir l’agneau et libérer les saveurs.
Ajoutez le riz puis 500 ml de bouillon. Mélangez. Portez à ébullition, baissez le feu puis couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu’à absorption totale du liquide. 5 minutes avant la fin, ajoutez les pois chiches égouttés et les raisins secs.
Servez avec de la coriandre ciselée.
RIZ POULET
à la basquaise
PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 35 MINUTES
• 4 hauts de cuisse de poulet
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 tomates
• 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate
• 250 g de riz
• 500 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillérée à café de paprika
• Une pincée de thym
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques branches de persil
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et hachez l’oignon et l’ail, épépinez et coupez les poivrons en lamelles.
Dans une grande sauteuse ou cocotte, faites dorer les morceaux de poulet 4-5 minutes sur chaque face avec un filet d’huile d’olive puis réservez.
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail et les poivrons pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates et le concentré, les épices et le thym. Salez, poivrez puis laissez mijoter 3 minutes.
Versez le riz cru, mélangez soigneusement pour l'enrober de sauce. Remettez les morceaux de poulet sur le dessus. Versez le bouillon de poulet chaud.
Couvrez et laissez cuire 20-25 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide et que le poulet soit bien cuit.
Servez avec du persil frais ciselé.
PRÉPARATION : 15 MINUTES
• 250 g de pâtes à lasagnes (cassées en morceaux de 3-4 cm)
• 300 g de viande hachée de bœuf
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 2 cuillérées à soupe de concentré de tomate (facultatif, pour intensifier la sauce)
• 500 ml d’eau
• 100 g de ricotta
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de mozzarella râpée
• Une pincée d’origan
• 40 g de parmesan
• Huile d’olive
• Sel, poivre
LASAGNES
CUISSON : 35 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez l’oignon et l’ail puis hachez-les. Dans une grande sauteuse (en fonte par exemple, pour pouvoir aller au four), faites revenir l’oignon et l’ail 2-3 minutes avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez, laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, un verre d’eau, l’origan puis mélangez.
Cassez les feuilles de pâte à lasagnes en gros morceaux puis plongez-les dans la sauce en essayant de bien les répartir sur toute l’épaisseur et la largeur de la sauteuse.
Laissez cuire à couvert à feu moyen-doux pendant 20 minutes. Dans un bol, mélangez la ricotta avec la crème liquide afin de la détendre.
En fin de cuisson, ajoutez la ricotta sur le dessus, puis la mozzarella et le parmesan. Laissez cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde ou passez sous le grill du four pendant 10 minutes à 220°C pour faire gratiner.
Servez avec du basilic ciselé.
Servez avec une salade verte.
ROUGAIL SAUCISSES
PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 20 MINUTES POUR 4 PERSONNES
• 4 saucisses fumées (type Montbéliard, Toulouse, ou créole)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 tomates fraîches bien mûres ou 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 cuillérée à café de curcuma
• 1 petit piment (facultatif, si vous aimez manger pimenté)
• Quelques brins de coriandre
• Sel et poivre
• Huile
Épluchez l’oignon et ciselez-le, épluchez l’ail et le gingembre puis hachez-les. Coupez les saucisses en rondelles.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile, puis faites sauter les oignons, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Ajoutez les morceaux de saucisses et faites dorer légèrement pendant 5 minutes. Incorporer les tomates, le curcuma, le piment, salez et poivrez. Ajoutez un verre d’eau et mélangez bien.
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Servez avec du riz et de la coriandre ciselée.
MARRY ME CHICKEN aux pois chiches
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 4 escalopes de poulet
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 150 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème liquide
• Une dizaine de tomates séchées (à l’huile)
• 50 g de parmesan râpé
• 100 g de pois chiches en boîte
• 100 g d’épinards
• 1 cuillérée à café d’origan séché
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic
CUISSON : 30 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et hachez les échalotes et l’ail. Égouttez et coupez en morceaux les tomates séchées.
Dans une grande poêle, faites dorer les filets de poulet 4-5 minutes de chaque côté et réservez-les.
Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et l’ail hachés pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les épinards, les tomates séchées, l’origan, les pois chiches égouttés et mélangez.
Versez le bouillon, laissez mijoter 2 minutes. Versez la crème liquide, incorporez le parmesan, mélangez jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Salez, poivrez puis remettez les filets de poulet dans la sauce. Couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes jusqu’à cuisson complète.
Servez parsemé de basilic ou persil frais, avec du riz ou des pâtes.
POÊLÉE DE BLÉ AU POULET et aux champignons
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 2 escalopes de poulet
• 1 échalote
• 250 g de blé
• 250 g de champignons
• 1 verre de cidre
• 1 cube de bouillon de poulet + 500 ml d’eau
• 70 g de parmesan râpé
• 1 cuillérée à soupe de crème fraîche
• Un peu de persil
CUISSON : 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et hachez l’échalote. Coupez les escalopes de poulet en dés. Dans un faitout huilé, faites revenir l’échalote et le poulet avec un filet d’huile d’olive.
Déglacez au cidre puis ajoutez le blé. Versez le bouillon de poulet puis laissez mijoter pendant 8 minutes.
Nettoyez et coupez les champignons en quarts. Ajoutez-les à la préparation et laissez cuire encore à feu moyen pendant 4 minutes. Salez, poivrez et mélangez.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le parmesan, et mélangez bien.
Saupoudrez de persil ciselé avant de servir.
Variante
Variez les plaisirs avec les champignons de saison ! Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter 100 g de bleu d’auvergne lors de la cuisson.
Le retour à la simplicité
LE PLAISIR DE CUISINER
ENSEMBLE
Le one pot est synonyme de convivialité. Le vrai bonus du one pot, c’est la cuisine collective. Même ceux qui n’ont jamais touché une casserole peuvent participer : ajouter un ingrédient, remuer doucement, goûter et ajuster les épices. On rit, on échange, et parfois même on invente des variations improvisées. Ce partage culinaire renforce les liens et transforme un simple dîner en souvenir mémorable. La recette devient secondaire : c’est le moment partagé qui compte.
N’hésitez pas et impliquez les enfants ou les invités. Profitez de ce moment de partage : on épluche, on découpe, on remue et on goûte à plusieurs mains. Chaque geste est un moment de complicité. Le plat devient le cœur du repas, autour duquel on se rassemble. Une soupe, un curry, un riz au lait salé : chacun prend ce qu’il veut, personnalise avec un topping ou une herbe, et le repas devient un échange chaleureux.
L’ASTUCE DES VARIATIONS LOCALES
Le one pot est aussi une invitation à tester des variantes locales. Vous pouvez ajouter un peu de curry dans un pot-au-feu, mettre du maïs dans un tajine, ou parsemer un chili de coriandre fraîche et de citron vert. En mélangeant traditions et inspirations personnelles, chaque plat devient unique et adaptable, tout en restant fidèle à l’esprit du one pot : simple, généreux et convivial.
et à la convivialité
PÂTES AUX SAUCISSES et au fenouil
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 300 g de pâtes courtes
• 1 fenouil
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 500 ml de bouillon de poulet
• 350 g de saucisse italienne ou de viande de porc haché
• 1 cuillérée à café de graines de fenouil
• Une pincée d’origan
• Une pincée de piment d’Espelette
• Le jus et le zeste d’1 citron
• Pour le service : parmesan et persil ciselé
CUISSON : 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et émincez l’oignon. Émincez le fenouil. Dans un faitout, faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez la viande en prenant soin de l’émietter. Assaisonnez de sel, poivre, origan, piment d’Espelette et graines de fenouil.
Prélevez le zeste du citron et réservez-le de côté.
Déglacez au vin blanc puis versez le jus de citron. Ajoutez les pâtes puis le bouillon et laissez cuire pendant 10 minutes.
Servez avec du parmesan, du persil ciselé et le zeste de citron.
viandes
CHAKCHOUKA au bœuf haché
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 1 oignon
• 3 poivrons
• 350 g de bœuf haché
• 1 gousse d’ail
• 200 g de tomates concassées
• 1 cuillérée à soupe de sucre
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de zaatar ou de thym
• 4 œufs
• huile d’olive
• sel et poivre
CUISSON : 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Lavez et coupez les poivrons, épépinez-les puis coupez-les en lamelles fines. Épluchez et ciselez l’oignon, épluchez et hachez l’ail. Dans une poêle huilée à feu vif, faites revenir tous les légumes. Ajoutez un petit verre d’eau si cela accroche et laissez cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
Ajoutez la viande hachée puis mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit rissolée. Ajoutez les tomates concassées ainsi que le sucre. Salez, poivrez, assaisonnez de paprika et de zaatar et mélangez.
Creusez des petits puits puis cassez les œufs. Laissez-les cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que le blanc soit cuit. Parsemez de persil ou de coriandre avant de servir.
Astuce
Accompagnez de pains pitas, parsemez de feta émiettée avant de servir pour encore plus de gourmandise.
MIJOTÉ DE HARICOTS BLANCS
façon
loubia
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 400 g d’haricots blancs en boîte déjà cuits
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de céleri
• 3 carottes
• 240 ml de passata de tomates
• 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 300 g de bœuf à braiser
• 1 cuillérée à café de cumin
• 1 cuillérée à café de gingembre
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• Huile
• Du persil pour servir
CUISSON : 1 HEURE
POUR 4 PERSONNES
Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les. Coupez le céleri branche en tronçons. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Coupez le bœuf en gros cubes.
Dans un faitout, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites griller les morceaux de bœuf 3-4 minutes puis ajoutez tous les légumes puis faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez les épices.
Versez ensuite le bouillon, la sauce tomate, le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. 10 minutes avant la fin, ajoutez les haricots blancs égouttés.
Servez avec du persil ou de la coriandre ciselée.
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 2 cuisses de poulet désossées
• 1 oignon
• 2 tomates pelées
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 branche de céleri
• 1 poignée de pois chiches cuits (en boîte ou précuits)
• 200 g de vermicelles
• 1,5 l d’eau
• 1 cuillérée à café de paprika
• ½ cuillérée à café de cannelle
• ½ cuillérée à café de gingembre
• Sel, poivre
• Coriandre fraîche
• Huile
• 1 citron pour servir
CHORBA
CUISSON : 25 MINUTES
Coupez le poulet en petits dés.
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et hachez l’oignon. Coupez tous les légumes en petits dés et le céleri branche en tronçons fins. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et le poulet avec un filet d’huile jusqu’à légère coloration.
Ajoutez toutes les épices : paprika, gingembre, cannelle, sel, poivre.
Incorporez les légumes : tomates pelées, dés de carotte et de courgette, céleri.
Versez l’eau bouillante, ajoutez les pois chiches. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Ajoutez les vermicelles puis laissez cuire encore 5 minutes.
Servez parsemé de coriandre fraîche ciselée, avec du citron.
Possons
FREGOLA SARDA alla vongole
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 400 g de fregola sarda (petits pâtes rondes)
• 600 g de vongoles ou de palourdes
• 10 cl de vin blanc
• 250 ml de bouillon de poule
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 200 g de sauce tomate
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil ou basilic
• 1 citron pour servir
CUISSON : 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Laissez tremper les palourdes dans un saladier d’eau froide pour les nettoyer pendant 15 minutes.
Épluchez l’oignon et l’ail puis hachez-les. Dans une poêle huilée, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les fregola sarda puis versez le bouillon de poule et la sauce tomate. Mélangez, laissez mijoter 2 minutes puis ajoutez les palourdes. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 minutes.
Salez, poivrez et servez avec un filet d’huile d’olive, du citron et du persil ciselé.
poissons
RIZ AU POIREAU et à la Saint-Jacques
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 250 g de riz
• Une noisette de beurre
• 1 poireau
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillérée à soupe de moutarde à l’ancienne
• 20 cl de crème fraîche
• 60 g de parmesan
• 1 citron
• Une douzaine de noix de Saint-Jacques
• 600 ml de bouillon de légumes
• Quelques branches de persil
CUISSON : 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Dans un faitout, faites revenir les noix de Saint-Jacques quelques minutes avec une noisette de beurre. Juste un aller-retour le temps qu’elles se nacrent légèrement. Réservez.
Épluchez l’oignon et hachez-le. Lavez le poireau puis coupez-le en tronçons.
Dans le même faitout, faites revenir l’oignon et le poireau pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres avec un filet d’huile. Déglacez avec le vin blanc et le jus de citron.
Ajoutez ensuite le riz et le bouillon, et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement. 5 minutes avant la fin, ajoutez la moutarde à l’ancienne, le parmesan râpé, la crème fraîche et les noix de Saint-Jacques. Mélangez délicatement et laissez cuire jusqu’à la fin.
Servez avec les zestes de citron et du persil ciselé.
poissons
NOUILLES SAUTÉES
aux crevettes, sauce cacahuètes
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 300 g de grosses crevettes
• 2 œufs
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 250 g de nouilles de riz
• 2 cuillérées à soupe de sauce nuoc mam
• 100 g de pousses de soja
• 2 tiges de ciboule
• 1 citron vert
• Quelques brins de coriandre
• Une pincée de flocons de piment
Pour la sauce
• 1 cuillérée à soupe de purée de cacahuètes
• 1 cuillérée à soupe de pâte de tamarin
• 2 cuillérées à soupe de sauce nuoc mam
• 2 cuillères à soupe de sauce d’huitre
• 2 cuillérées à soupe d’eau
• Une poignée de cacahuètes concassées
CUISSON : 10 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Faites tremper les nouilles de riz dans un saladier d’eau tiède pendant environ 15 minutes le temps qu'elles se ramollissent.
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Ajoutez de l’eau si nécessaire selon la consistance voulue.
Épluchez et ciselez finement l’échalote. Épluchez et hachez l’ail. Faites revenir l’ail et l’échalote dans une poêle huilée avec un peu d’huile puis ajoutez les crevettes. Salez, poivrez. Rangez-les sur un côté de la poêle puis ajoutez les œufs battus. Mélangez-les pour en faire des œufs brouillés puis mélangez-les avec les crevettes.
Ajoutez les pousses de soja, les nouilles et la moitié de la ciboule ciselée grossièrement. Arrosez de sauce puis laissez cuire 3-4 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient tendres.
Servez avec de la coriandre ciselée, du citron vert et des flocons de piment.
poissons
PÂTES AU THON et aux câpres
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 250 g de pâtes courtes
• 2 boîtes de thon à l’huile
• 2 cuillérée à soupe de câpres
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 petit oignon émincé
• 700 ml d’eau de bouillon de légumes
• 1 citron
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Une pincée de piment en flocons
• Quelques feuilles de basilic
CUISSON : 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez l’ail et l’oignon puis hachez-les. Dans un faitout, faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les pâtes et le bouillon. Laissez cuire à feu moyen pendant 12 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
En fin de cuisson, ajoutez les câpres, le thon égoutté et émietté grossièrement. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron et saupoudrez de flocons de piment.
Servez avec du basilic ciselé.
poissons
GNOCCHIS AU SAUMON, au boursin et aux courgettes
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 500 g de gnocchis à poêler
• 2 pavés de saumon
• 150 g de Boursin ail & fines herbes
• 200 ml de crème liquide
• 1 courgette
• 1 échalote
• Huile d’olive
• Poivre
• Quelques brins de ciboulette
CUISSON : 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et hachez l’échalote. Coupez la courgette en demi rondelles.
Dans une grande poêle, faites revenir les gnocchis pendant 4 minutes avec un filet d’huile d’olive de façon à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajoutez l’échalote et la courgette puis faites revenir encore 2 minutes.
Baissez légèrement le feu, versez la crème liquide, le Boursin et un verre d’eau. Mélangez pour faire fondre le fromage dans la sauce.
Coupez le saumon en tranches puis ajoutez le à la préparation. Laissez cuire encore 2-3 minutes. Poivrez.
Servez parsemé de ciboulette ciselée.
poissons
TORTELLINIS À LA TRUITE FUMÉE
et aux petits pois
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 500 g de tortellinis (au rayon raviolis frais)
• 150 g de truite fumée
• 150 g de chèvre frais
• 400 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème liquide
• 200 g de petits pois surgelés
• 1 échalote
• Huile d’olive
• Poivre
• 1 citron
• Quelques branches d’aneth
CUISSON : 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et hachez l’échalote. Dans une grande poêle, faites-la revenir pendant quelques minutes avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Baissez légèrement le feu, versez le bouillon, les petits pois puis les tortellinis. Laissez mijoter pendant 5 minutes le temps que les raviolis soient cuits. Incorporez ensuite la crème liquide et le chèvre frais. Mélangez pour faire fondre le fromage dans la sauce, jusqu’à ce que le tout devienne crémeux.
Coupez la truite fumée en lanières puis ajoutez-la à la préparation. Laissez cuire encore 2 minutes. Poivrez puis arrosez de jus de citron.
Servez parsemé d’aneth ciselée.
poissons
PENNE AUX GAMBAS
et à la vodka
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 350 g de penne
• 250 g de gambas
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate
• 400 g de tomates concassées
• 5 cl de vodka
• 20 cl de crème liquide
• 600 ml de bouillon de poulet
• Sel et poivre
• Huile
• Une pincée de piment en flocons
• Quelques feuilles de basilic
CUISSON : 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et dégermez l’ail puis hachez-le. Épluchez et hachez l’oignon.
Dans un faitout, faites-les revenir avec un filet d’huile jusqu'à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les gambas puis faites-les revenir 2-3 minutes et réservez-les. Déglacez la poêle à la vodka, puis ajoutez le concentré de tomate. Mélangez bien pour décoller les sucs.
Versez ensuite les tomates concassées, le bouillon et puis les pâtes. Laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Remettez les gambas, salez, poivrez. Versez la crème et mélangez bien. Laissez mijoter encore 2 minutes le temps que la sauce s’épaississe.
Assaisonnez de piment en flocons et servez avec des feuilles de basilic.
poissons
Le tour du monde des plats uniques
Le one pot, c’est aussi l’occasion de voyager sans quitter sa cuisine.
LES ONE POT RÉGIONAUX AVANT L’HEURE : LES MIJOTÉS FRANÇAIS
Avant que le terme one pot n’existe, la cuisine française regorgeait déjà de plats uniques dans lesquels tout mijotait ensemble. La daube provençale, le bœuf bourguignon ou encore la soupe au pistou sont des exemples typiques : viande, légumes, aromates et parfois légumineuses ou pâtes cuisent ensemble dans une cocotte, offrant un plat complet et savoureux.
En Alsace, le baekofe (ou baeckeoffe) est un parfait exemple de one pot traditionnel : viande, pommes de terre et légumes mijotent ensemble dans une terrine scellée au vin blanc et aux herbes, offrant un plat savoureux, généreux et familial.
Ces recettes traditionnelles étaient déjà pratiques, économiques et conviviales, et elles ont transmis cet esprit de partage que le one pot moderne perpétue. En somme, le concept n’est pas nouveau : il s’agit juste de le redécouvrir avec des ingrédients et techniques actuels.
EUROPE : CLASSIQUES RÉCONFORTANTS
Le one pot existe partout. En France, le pot-aufeu réunit viande, légumes et bouillon dans un plat généreux. En Espagne, la paella mélange riz, fruits de mer, poulet et épices dans un même récipient. En Italie, le risotto transforme un simple riz en plat crémeux et parfumé. Ces plats montrent que le one pot peut être rustique, savoureux et convivial.
ASIE : SAVEURS ET TEXTURES
En Asie, le one pot prend des formes différentes. Au Japon, le ramen combine bouillon, nouilles et garnitures dans un bol unique. En Corée, le bibimbap assemble riz, légumes, viande et œuf que l’on mélange avant de manger. En Inde et Thaïlande, les currys réunissent légumes, viande, épices et lait de coco dans un seul wok ou casserole. Les plats uniques asiatiques explosent de couleurs, de parfums et de textures.
Dans le ramen ou le bibimbap, séparez les garnitures pour conserver les couleurs et textures.
AMÉRIQUES ET AFRIQUE : ÉPICES ET GÉNÉROSITÉ
En Amérique du Nord et du Sud, le chili con carne ou le gombo sont des plats mijotés dans une seule casserole, parfaits pour partager. En Afrique du Nord et au Moyen-Orient, le tajine marie viande, légumes et fruits secs pour un mélange sucré-salé parfumé et généreux. Chaque culture apporte son style, mais le principe reste le même : tout cuire ensemble et savourer en commun.
En résumé : le one pot est un voyage culinaire universel. Partout, il rassemble ingrédients et saveurs dans un seul récipient. En cuisinant un plat unique, vous explorez le monde depuis votre cuisine, et vous partagez des repas généreux et conviviaux, tout en découvrant des cultures et des saveurs différentes.
PAELLA de marisco
PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 20 MINUTES POUR 4 PERSONNES
• 300 g de riz rond (type Arborio ou spécial paella)
• 400 g de fruits de mer mélangés (moules, crevettes, calamars… frais ou surgelés)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 2 tomates mûres pelées et concassées (ou 200 g de tomates concassées en boîte)
• 1 dose de safran ou ½ cuillérée à café de curcuma (à défaut)
• 1 cuillérée à café de paprika doux
• 750 ml de bouillon (de poisson ou légumes)
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques brins de persil
• 1 citron pour servir
Décongelez et égouttez les fruits de mer si besoin, sinon, nettoyez les moules et les calamars.
Épluchez l’oignon et l’ail, hachez-les. Épépinez le poivron et coupez-le en dés.
Dans un faitout, faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les tomates, le paprika et le safran. Laissez cuire 2-3 minutes pour bien mélanger les saveurs. Incorporer le riz cru, laissez-le nacrer 1 à 2 minutes puis ajoutez le bouillon. Salez, poivrez.
Laissez cuire à feu moyen-doux environ 18-20 minutes à découvert, jusqu’à absorption du liquide, en remuant régulièrement.
Quand le riz est presque cuit, disposez les fruits de mer sur le dessus. Couvrez et laissez cuire encore 5-8 minutes, juste pour que les fruits de mer soient à point.
Servez avec du persil ciselé et du citron.
poissons
MINESTRONE de la mer
PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 20 MINUTES POUR 4 PERSONNES
• 300 g de mélange de fruits de mer (moules, anneaux de seiche, crevettes, palourdes…)
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 1 courgette
• 1 carotte
• 100 g de pâtes courtes
• 200 g d’haricots verts
• 10 cl de vin blanc
• 2 tomates pelées en boîte
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 1 citron
• Quelques branches de persil
Pour le pesto
• 1 botte de basilic
• 1 gousse d'ail
• 50 g de parmesan en poudre
• 30 g de poudre d’amande
• 10 cl d'huile d'olive
• Sel et poivre
Épluchez puis ciselez l’ail et l’échalote. Coupez la carotte et la courgette épluchées en petits dés. Coupez les haricots verts en tronçons et les tomates en dés également. Dans une cocotte ou un faitout huilé, faites revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les légumes puis laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les fruits de mer et mélangez pendant 2-3 minutes. Déglacez au vin blanc. Si les fruits de mer ne sont pas congelés, gardez quelques moules entières pour le dressage et décortiquez les autres.
Versez le bouillon. Salez, poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez les pâtes seulement 8 minutes avant la fin de cuisson.
Mixez tous les ingrédients de la sauce, n'hésitez pas à ajouter de l'huile d'olive pour une texture plus fluide et servez avec le minestrone.
Servez avec le persil ciselé et du citron.
Astuce
Véritable plat complet, le minestrone s’adapte aux légumes de saison. Servez avec du pain ou des croûtons frottés à l’ail pour une soupe encore plus réconfortante !
poissons
LOHIKEITTO
PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 20 MINUTES
• 4 carottes
• 3 pommes de terre
• 2 poireaux
• 2 pavés de saumon
• 1 l de bouillon de poisson
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
• Quelques brins d’aneth en suggestion
• 1 citron
POUR 4 PERSONNES
Lavez et coupez les blancs de poireau en rondelles. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Coupez le saumon en gros dés.
Dans une cocotte, faites revenir les légumes avec un filet d’huile pendant 3-4 minutes à feu vif.
Versez le bouillon de poisson puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez les dés de saumon et la crème fraîche et laissez cuire encore 5 minutes en mélangeant délicatement.
Servez avec l’aneth ciselée et le jus de citron.
poissons
INDEX
RECETTES PAR ORDRE ALPHABÉTIQUE
B
Biryani d’agneau p . 54
Bourguignon de légumes p . 18
C
Caponata p . 22
Chakchouka au bœuf haché p 72
Chili con carne p . 50
Chorba p . 76
Croziflette p. 52
Curry japonais p . 12
Curry vert thaï au lait de coco et tofu p 26
D-F-G
Dhal de lentilles p 16
Fregola sarda alla vongole p . 82
Gnocchis au saumon, au boursin et aux courgettes p . 92
L
Lasagnes p 60
Lentilles à l’espagnole p . 40
Lohikeitto p . 104
M
Mac and cheese p . 32
Marry me chicken aux pois chiches p . 64
Mijoté de haricots blancs façon loubia p . 74
Minestrone de la mer p 102
N-O
Nouilles sautées aux crevettes, sauce cacahuètes p . 86
Orzo au poulet, aux épinards et au citron p . 48
Osso bucco p 44
P
Paella de marisco p . 100
Pâtes au thon et aux câpres p . 90
Pâtes aux saucisses et au fenouil p . 70
Penne aux gambas et à la vodka p 96
Poêlée de blé au poulet et aux champignons p . 66
R
Ragoût de courgettes et pois chiches à la harissa et au citron confit p. 28
Risotto aux tomates au parmesan et à la burrata p . 30
Riz au poireau et à la Saint-Jacques p . 84
Riz jambalaya p 42
Riz poulet à la basquaise p . 56
Rougail saucisses p . 62
S-T
Salade chaude de boulgour, patates douces épinards et feta p 34
Tajine de légumes aux abricots secs p . 10
Tortellinis à la truite fumée et aux petits pois p . 94
INDEX PAR INGRÉDIENTS
A-B
Agneau p . 54
Aubergine p . 22, 26
Betterave p 18
Boulgour p . 34
Butternut p . 10
C
Câpre p . 22, 90
Céleri p 22, 44, 74, 76
Champignon p . 18, 66
Chèvre p . 94
Chorizo p 40
Courgette p . 76, 92
Crème fraîche p. 52
Crème liquide p 60, 64, 92
Crevette p . 42
E-F-G
Épinard p . 16, 34, 48, 64
Fenouil p 44, 70
Fruit de mer p . 100, 102
Gambas p . 96
Gingembre p 16, 26, 54, 62, 74
H-L-M
Haricot rouge p . 50
Haricot vert p . 102
Lait de coco p 16, 26
Lardon p . 52
Lentille p . 16, 40
Mozzarella p 60
N-P
Navet p . 10, 12, 18
Noix de Saint-Jacques p . 84
Palourde p . 82, 102
Parmesan p . 30, 32, 48, 60, 64, 66, 70
Patate douce p . 34
Petit pois p . 12, 26, 94
Poireau p . 104
Pois chiche p . 10, 28, 54, 64, 76
Poivron p . 42, 50, 56, 72
Poulet p . 42, 48, 66, 70
R-S
Raisin sec p . 22, 54
Reblochon p . 52
Ricotta p 60
Saucisse p . 42, 70
Saumon p . 92, 104
T
Thon p . 90
Tofu p 26
Truite p . 94
V-Y
Veau p . 44
Viande hachée p 50, 60
Yaourt p . 54
DANS LA MÊME COLLECTION
Recettes : Delphine Lebrun
Photos des recettes : Fabrice Besse
Photos : p. 5, 6, 7, 15, 20, 21, 25, 37, 38, 39, 47, 58, 59, 68, 78, 79, 80, 88, 89, 99, 106, 107 : © Getty
Textes : p. 14-15, 24-25, 46-47, 68-69, 98-99 : Nicole Masson et Yann Caudal
Direction : Guillaume Pô
Direction éditoriale : Tatiana Delesalle
Édition : Clara Soupart
Direction artistique : Sylvaine Beck
Mise en pages : Natacha Marmouget
Illustration de couverture : Lucia Calfapietra
Direction de fabrication : Thierry Dubus
Suivi de fabrication : Marie Dubourg
1re édition - N° d’édition : 26L0153
ISBN : 9782317040498
Code MDS : MN40498
Dépôt légal : février 2026
© Mango, 2026
57, rue Gaston-Tessier, 75019 Paris www.mangoeditions.com
Les Éditions Mango
Des auteurs spécialistes, des créations uniques
Des ouvrages réalisés en France par des équipes passionnées
Des objets de qualité conçus pour durer
Des livres pour toute la vie !
Retrouvez-nous sur Instagram @mangoeditions
Tous droits de traduction, de reproduction et d’adaptation strictement réservés pour tous pays
Achevé d’imprimer en Roumanie par Rotolito Romania en décembre 2025
Ce livre s’inscrit dans une démarche écoresponsable. Il est imprimé sur du papier PEFC issu de forêts gérées durablement. Cette certification garantit une empreinte carbone réduite et une gestion raisonnée de la forêt, qui maintient la biodiversité et protège les écosystèmes. Il a été imaginé et conçu en France, et imprimé en Europe.
ONE POT
pour cuisiner Le livre indispensable tout-en-un !
Dans une seule cocotte ou une seule poêle, des plats régionaux aux one pots du monde entier… Découvrez des recettes faciles et rapides, qui deviendront des incontournables du quotidien !
Grands classiques ou recettes plus originales, il y en a pour tous les goûts, toute l’année.
Et en + : des conseils pour gérer la cuisson des aliments, des clés pour proposer des présentations qui donnent vraiment envie, un tour du monde des one pots, ainsi que des astuces pour rendre chaque recette chaleureuse et gourmande.
Créatrice de recettes, styliste et autrice, Delphine Lebrun est passionnée de cuisine et amoureuse des bons produits.
Avec éditions, dégustez le monde.