1 Les techniques de transformation et de conservation

Il existe de nombreux procédés permettant de transformer les surplus de vos récoltes. Ainsi, vous pourrez les conserver durant des mois ou des années pour les consommer plus tard, tout en gardant au maximum leurs bonnes propriétés. La plupart de ces procédés étaient déjà employés par nos aïeux pour conserver leur nourriture. Ils sont aujourd’hui à nouveau d’actualité dans une période d’inflation des denrées alimentaires qui ne cesse de croître.

Dans cette première partie, nous avons tenté de détailler ces techniques en essayant de les rendre accessibles à toutes et à tous en passant de la stérilisation à diverses méthodes de conservation (dans l’huile, le vinaigre, le sel, l’alcool, le sucre, en silo, à l’aigre-douce), ou encore la congélation, la déshydratation, et la lactofermentation.