les entrées
Mille-feuilles de betterave PRÉPARATION : 15 MIN POUR 4 PERSONNES INGRÉDIENTS
4 betteraves cuites
200 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy® 1 cuillerée à soupe de mascarpone
½ bouquet de cresson
½ botte de ciboulette fraîche hachée + quelques brins entiers
2 cuillerées à soupe d’échalotes frites Graines de sésame Sel
Coupez à la mandoline ou au couteau des tranches fines de betteraves. Faites un tas de tranches pour chaque betterave. Fouettez le fromage frais et le mascarpone. Ajoutez la ciboulette hachée et salez. Prenez une tranche de betterave dans le premier tas et tartinezla de fromage fouetté. Déposez-la sur une assiette. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des tranches de betteraves, en déposant chaque nouvelle tranche sur la précédente. Faites de même pour monter un deuxième mille-feuilles. Coupez les deux mille-feuilles obtenus dans la hauteur puis disposez chaque moitié sur une assiette. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Servez les mille-feuilles sur un lit de feuilles de cresson, parsemés d’échalotes frites, de brins de ciboulette et de sésame. Servez accompagné de vinaigrette.
Pour la vinaigrette
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillerée à soupe de moutarde Savora®
4 cuillerées à soupe d’huile de noix Sel, poivre du moulin
La technique bluffante Jouez sur la superposition des textures, des goûts et des couleurs ! N’hésitez pas à varier les légumes (aubergines…) ou les fromages et n’oubliez pas la touche croquante pour jouer sur les textures (noisettes ou pignons torréfiés, graines de courges…).
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