Sapin feuilleté au pesto d’artichaut

Tarte fraises-rhubarbe, chantilly au basilic

PRÉPARATION : 40 MIN CUISSON : 22 MIN REPOS : 1 H POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée à l’amande

(ou 1 rouleau de pâte sablée du commerce) 60 g de poudre d’amande 140 g de farine 120 g de beurre mou 35 g de sucre en poudre

Pour la chantilly

20 cl de crème fleurette 100 g de mascarpone Le zeste de 1 citron vert 8 feuilles de basilic thaï 2 cuillerées à soupe de sucre glace

Pour le sorbet à la fraise

(ou 500 ml de sorbet à la fraise de bonne qualité) 500 g de fraises 6,5 cl d’eau 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert 130 g de sucre en poudre

Pour la rhubarbe

2 tiges de rhubarbe bien rouges 20 g de beurre 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Pour la déco

Quelques fraises Le zeste de 1 citron vert Quelques feuilles de basilic thaï Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Mélangez rapidement les ingrédients de la pâte sablée du bout des doigts. Sablez et formez une boule. Filmez et placez au réfrigérateur. Abaissez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découpez des rectangles de 12 x 4 cm. Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Fouettez la crème avec le basilic et le mascarpone au batteur. Quand la chantilly commence à être ferme, ajoutez le sucre. Battez encore quelques instants et incorporez les zestes. Réservez au réfrigérateur dans une poche à douille. Pour le sorbet, faites un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre 2 minutes. Laissez refroidir. Mixez les fraises équeutées. Passez la purée de fraise au chinois pour retirer les petits pépins. Mélangez le sirop avec les fraises et ajoutez le jus de citron. Passez le tout à la sorbetière jusqu’à avoir une bonne consistance pour former une quenelle. Lavez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 12 cm de long. Faites fondre le beurre avec le sucre dans une grande poêle. Ajoutez les tronçons de rhubarbe et faites-les revenir 5 minutes en recouvrant régulièrement la rhubarbe avec le beurre sucré. Les tronçons doivent devenir fondants. Retirez-les du feu et laissez refroidir. Déposez sur chaque biscuit 1 tronçon de rhubarbe et quelques petits dômes de chantilly au basilic ainsi que des fraises coupées en quatre. Déposez à côté de chaque biscuit 1 petite quenelle de sorbet. Parsemez de zeste de citron vert et de feuilles de basilic.

La technique bluffante

Pensez aux herbes pour vos desserts !

Twistez vos desserts avec des herbes aromatiques, comme ici le basilic. On peut aussi penser à associer le thym et la nectarine ou les abricots et le romarin.