CHEF CARLOS VALDEZ

Nacido en Sonora, ingeniero de profesión y chef por pasión, ahora está establecido en la zona sur.

Es un gran enamorado de la baja, donde cada mañana espera los arribos de mariscos locales y cocina con leñas del paisaje sudcaliforniano. Actualmente es chef propietario de “Tatanka, Baja Fish & Steak House” en La Paz y Ensenada.

Born in Sonora, an engineer by profession and chef by passion, he is now established in the southern zone.

He is a great lover of the Baja, where every morning he waits for the arrival of local seafood and cooks with firewood from the Southern Californian landscape.

He is currently the chef owner of “Tatanka, Baja Fish & Steak House” in La Paz and Ensenada.

Chef poblano con estudios y estadías profesionales en el restaurante azurmendi del famoso chef eneko atxa. Regresó a México para reconocer la gran importancia de la cocina indígena.

En el 2019 se muda a Mixquiahuala donde conocería los ingredientes, las técnicas y la cosmovisión de la cocina ñähñú. En 2020 junto a su esposa, la sommelier Cintia Salvador, abren las puertas de hñähñú cocina otomí de raíz, donde actualmente reinterpreta la cocina y la cultura alimentaria Otomí bajo una visión contemporánea.

Chef from Puebla with studies and professional training at the azurmendi restaurant of the famous chef Eneko Atxa. He returned to Mexico to recognize the great importance of indigenous cuisine.

In 2019 he moved to Mixquiahuala where he would learn about the ingredients, techniques and cosmovision of the ñähñú cuisine. In 2020, together with his wife, sommelier Cintia Salvador, they opened the doors of “Hñähñú Otomi cuisine”, where he currently reinterprets the Otomi cuisine and food culture under a contemporary vision.