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maestros gremiales más. Seguía habiendo pocas diferencias entre traiteurs (comercios gastronómicos detallistas) y restauradores. No eran diferencias empresariales o profesionales sino más bien su preocupación por la salud y el bienestar del comensal. Los restaurantes también se diferenciaban porque proporcionaban una mezcla de placer y beneficio y no solo de beneficio. Los restaurantes también satisfacían una necesidad medicinal en los entornos urbanos. El restaurante de Roze y también el de Vacossin, figuraban entre otros en la sección del Almanach “remedios y secretos médicos”. Los médicos del rey y los funcionarios eran fácilmente sobornables en esa época. Vincularon el alimento bien cocinado a la ciencia, a la medicina y a la salud. · Antoine Beauvilliers inauguró su segundo restaurante en la calle Richelieu de París, llamado “La Grande Taverne de Londres” con mesas separadas y menú y por supuesto influido por la decoración de las tabernas inglesas que había en Francia. Brillat-Savarin dijo que fue el primero en tener la mejor percepción global de un restaurante: decoración elegante y moderna, buen servicio de los camareros, bodega y cocina de gran calidad y variedad, etc. Fue el primer restaurante de la historia con sommelier. · Abrieron más restaurantes alrededor del Grand Palais propiedad de chefs como por ejemplo Robert, los hermanos Véry, los tres hermanos Provencaux. En los bulevares de Francia aparecen Cafés como Riche, Hardy, café de París, café inglés... · El Chef Marie-Antoine Carême nació en París. Entró a trabajar en una taberna o casa de comidas. A los 16 años trabajó en el taller del pastelero M. Bailly, proveedor del príncipe de Talleyrand. Después fue chef del gastrónomo príncipe de Talleyrand y tuvo maestros en la cocina como por ejemplo Laguipière y Richault. · Carême sirvió como chef al zar Alejandro I de Rusia, en San Petersburgo, después chef del príncipe regente de Inglaterra, futuro Jorge IV de Inglaterra. Chef del rey de Wütemberg, de la princesa de Bagration, de los barones de Rothschild... También fue chef del príncipe Sterhazy, del emperador de Austria y del barón de Rothschild. Carême escribió “Le pâtissier royale parisien”, “Le pâtissier pittoresque”, “Le cuisinier parisien”, “L’art de la cuisine au