XANTAR 2021 - MESA REDONDA - SITUACIÓN ACTUAL Y FUTURO DE LAS COFRADÍAS GASTRONÓMICAS

FECOGA

FEDERACIÓN DE COFRADÍAS GASTRONÓMICAS Mesa Redonda Situación actual y futuro post-covid de las Cofradías gastronómicas 1

Ponentes • Juan Manuel Garmendia Otegui Presidente de Fecoga Secretario de la Academia Vasca de Gastronomía

• Julia Gómez Prieto Vocal de Fecoga Cofrade de la Putxera de Balmaseda

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El Covid-19 paralizó inesperadamente el mundo a principos de 2020.

Ahora parece que empezamos a recuperar la normalidad.

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¿Cómo pueden afrontar las cofradías el futuro?

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Las cosas importantes son sencillas de explicar pero más difíciles de conseguir.

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En situaciones de crisis, las debilidades y las fortalezas se intesifican.

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Los problemas que ya arrastrábamos, por ejemplo, de relevo generacional se han visto agravados con la pandemia.

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Ahora más que nunca, debieramos centrarnos en los fines fundacionales de cada cofradía, en el producto que defienden.

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Las cofradías defienden la comunidad del alimento de un producto (vino, queso, …).

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Conceptos Slow Food La Comunidad del Alimento la constituyen todas las personas involucradas en la producción y distribución de alimentos vinculados a un territorio dado, ya sea a nivel histórico, social o cultural.

Cada Cofradía trabaja en el conocimiento y desarrollo de su comunidad del Alimento.

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Un profundo conocimiento de su comunidad del alimento por parte de las cofradías enriquece a la sociedad, a las cofradías y a los propios cofrades.

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Este conocimiento debe ser el germen de su actividad de promoción, divulgación y disfrute.

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Las cofradías no deben ser como “arboles solitarios”

… no constituyen un bosque.

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Importante la colaboración: - entre cofradías - con instituciones - entre federaciones - …

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Estas colaboraciones deben ser: - concretas - constantes - recíprocas

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Ejemplos de colaboración: - catas - publicaciones - visitas, viajes, …

- conferencias - contacto con los productores - Divulgación de nuestras actividades en medios propios y de comunicación - …

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Y después de nuestras actuaciones como cofradía, deberíamos divulgarla por todos los medios.

Ponemos en valor a nuestras cofradías y nuestros productos.

Lo que no se cuenta es como si no se hubiese hecho.

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¿Cuál son las motivaciones de los cofrades?

La principal motivación es la satisfacción por su aportación a su región, a su producto, además del conocimiento del mismo.

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Cuanto más satisfechos se sientan los cofrades, su aportación desinteresada será más productiva.

La utilidad social de las cofradías debe ser el gancho para la captación de nuevos cofrades.

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COFRACOCOFRA

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Nace con el Tren de la Robla, a principios del siglo XX.

Viaje largo y frio exterior, como de 8-10 horas.

Necesidad de comer. ¿Cómo y dónde?

Puchero junto al fuego de la máquina.

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La comida ofrecida eran alubias con sacramentos de Cerdo.

Se iban haciendo con el calor de la Máquina.

A medio día se servían. Estaban estupendas.

Famosa por toda la Línea del Ten de la Robla.

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Cofradia dinámica, activa y operativa Nace el 23 de octubre de 2017.

Padrinos: Cofradia del Vino de Rioja.

Tenemos ahora unos 120 Cofrades, unos 5 son niños.

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Tradicionalmente Balmaseda ha celebrado la festividad de San Sevarino (23 de octubre) con cientos de putxeras fuera y dentro del concurso oficial.

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Nuestra debilidad es: la falta de local adecuado

Relevo generacional comienza ¡ aun no! .

Tenemos producto fuerte y solido

Concurso de Putxera desde hace 50 años.

Es Tradición Familiar cada 23 de octubre, San Severino.

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Cocineros expertos, buena base de ejecución.

Causa funcional y necesaria (comer).

Genera tradición famosa.

Futura función social: cultivar alubia propia.

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Acercamos nuestra putxera y su cocina a muchos lugares, organizando diversas degustaciones.

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… y participando en capítulos de otras cofradías. Aquí en la nécora de Noja.

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La Cofradía de la Putxera de Balmaseda trabaja en la promoción de Balmaseda, su gastronomía y su cultura a través de la Putxera.

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Conclusión El futuro de las cofradías estará condicionado por la fidelidad a sus fines fundacionales.

¡Ánimo y al toro!

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Muchas gracias Muito Obrigado Merci beaucoup

Web: www.fecoga.com email: fecoga@fecoga.com

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