Oppsirkulering og transport

I løpet av skoletiden ønsker lærerne at elevene skal bli flinke til å mengde-beregne produksjon slik at det blir minst mulig matsvinn og rester som må kastes.

Noen skoler har restaurant eller en eller annen form for matutsalg. Det er mulig å bare lage varer på bestilling, men realiteten i arbeidslivet er at det er vanskelig å spå hvor mye som vil bli solgt. Kulturen i samfunnet avgjør ofte etterspørselen etter de ulike varene og tjenestene som restaurant- og matfag leverer.

Noen varer selger bedre på enkelte dager enn andre. Vi som fremtidige fagarbeidere ønsker å tilby den beste kvaliteten på både utseende og smak med en bugnende disk slik at det frister kunden til å kjøpe mer enn han hadde planlagt. Vi som kunder blir mer imponerte av en disk med mange ulike produkter enn av en disk med få varer.

Tine meieri er en av de norske matog drikkeprodusentene som har begynt å merke produktene sine med «ofte god etter».

Oppsirkulert mat har blitt viktig i arbeidet med å redusere matsvinn. Oppsirkulering er det å føre matvarer som tidligere ville ha blitt kastet, inn i varekjeden igjen, og samtidig skape noe som gir større økonomisk verdi enn før. Et eksempel er å produsere kraft og sauser av rester av kjøtt og grønnsaker. Beinrester fra kylling blir omgjort til proteinpulver som kan brukes i andre matretter som proteintilskudd eller i kosttilskudd.

Frukt og bær som har dårlig utseende som fersk, blir frysetørket og solgt som spesielt bærekraftig vare. Myse, som blir til overs fra osteproduksjon, blir tilsatt i smoothier, puddinger og ulike drikker. Vi må gå ett steg videre, vi må utvikle produkter og prosesser som gjør at vi får svært lite eller ikke avfall i det hele tatt.

Flere av de store mat- og drikkeprodusentene våre har i de senere årene gjort flere tiltak for å redusere matsvinnet sitt. Best før, ofte god etter er det flere matvarer som har blitt merket med. Tror dere det har hatt noe å si for matsvinnet? De viktigste sansene våre: se, lukte og smake, kan være med på å vurdere om en matvare er dårlig eller ikke.