Kompetansemål i boka

→ redegjøre for fareanalyse og risikovurdering og forstå sammenhengen mellom matbårne sykdommer og trygg mat (vg2 kokk- og servitørfag (KOS02-01) og vg2 baker og konditor (BAK02-01)) → redegjøre for prosessbeskrivelse, produktspesifikasjon, fareanalyse og risikovurdering og formålet med kvalitetssikring (vg2 matproduksjon (MPR02-01)) → forstå sammenhengen mellom matbårne sykdommer og trygg mat (vg2 matproduksjon (MPR02-01)) → praktisere personlig hygiene og følge retningslinjer for næringsmiddel- og produksjonshygiene og reflektere over konsekvensene av å bryte retningslinjene (vg2 matproduksjon (MPR02-01) og vg2 kokk- og servitørfag (KOS0201) og vg2 baker og konditor (BAK02-01)) → praktisere personlig hygiene og næringsmiddel- og produksjonshygiene etter gjeldende regelverk (vg1 restaurant- og matfag (RMF01-03)) → kontrollere råvarekvalitet ved varemottak, vurdere om varene er levert i samsvar med bestilling, og utføre avviksbehandling (vg2 matproduksjon (MPR02-01) og vg2 kokk- og servitørfag (KOS02-01) og vg2 baker og konditor (BAK02-01))

→ bruke ulike konserveringsmetoder og gjøre rede for sammenhengen mellom konservering, holdbarhet og mikroorganismers livsvilkår (vg2 kokk- og servitørfag (KOS02-01)) → forstå sammenhengen mellom matbårne sykdommer og trygg mat (vg2 matproduksjon (MPR02-01)) → redegjøre for endringene som skjer i råvarene som følge av ulike produksjonsprosesser og lagring (vg2 matproduksjon (MPR02-01))

→ produsere og gi råd om spesialkost tilpasset gjester, kunder og brukergrupper med spesielle behov og merke menyer og varer etter gjeldende regelverk (vg2 kokk- og servitørfag (KOS0201)) → anlegge, lage og tilby mat og drikke ut fra ulike religioner og ut fra behovene til ulike brukergrupper (vg1 restaurant- og matfag (RMF01-03)) → emballere og merke produkter og redegjøre for sporingsrutiner og lagerstyring (vg2 matproduksjon (MPR02-01)) → emballere og merke produkter for oppbevaring og sporing etter gjeldende forskrift (vg1 restaurant- og matfag (RMF01-03)) → bruke digitale verktøy til å merke produkt for salg etter gjeldende regelverk (vg1 restaurant- og matfag (RMF01-03))

→ redegjøre for fareanalyse og risikovurdering og forstå sammenhengen mellom matbårne sykdommer og trygg mat (vg2 kokk- og servitørfag (KOS02-01) og vg2 baker og konditor (BAK02-01)) → redegjøre for prosessbeskrivelse, produktspesifikasjon, fareanalyse og risikovurdering og formålet med kvalitetssikring (vg2 matproduksjon (MPR02-01)) → forstå sammenhengen mellom matbårne sykdommer og trygg mat (vg2 matproduksjon (MPR02-01)) → praktisere personlig hygiene og følge retningslinjer for næringsmiddel- og produksjonshygiene og reflektere over konsekvensene av å bryte retningslinjene (vg2 matproduksjon (MPR02-01) og vg2 kokk- og servitørfag (KOS02-01) og vg2 baker og konditor (BAK02-01))

→ Utvikle yrkesidentitet gjennom å prøve ut fagområdene innenfor restaurant- og matfag og redegjøre for karriereveier, særpreg og fellestrekk i bransjene

→ drøfte hvilke krav og forventninger som blir stilt til et likeverdig og inkluderende yrkesfellesskap, og redegjøre for hvilke plikter og retter arbeidsgiveren og arbeidstakeren har i arbeidslivet (vg2 matproduksjon (MPR02-01) og vg2 kokk- og servitørfag (KOS0201) og vg2 baker og konditor (BAK02-01)) → redegjøre for og vurdere hvordan partene i arbeidslivet samarbeider for å utvikle et bedre arbeidsliv (vg1 restaurant- og matfag (RMF01-03)) → følge gjeldende lover og forskrifter for bransjen og redegjøre for rollen til tilsynsmyndighetene (vg2 matproduksjon (MPR02-01) og vg2 kokk- og servitørfag (KOS02-01) og vg2 baker og konditor (BAK02-01)) → redegjøre for risikofaktorer i eget arbeidsmiljø, forebygge skader og reflektere over forutsetninger for et godt arbeidsmiljø (vg2 matproduksjon (MPR02-01) og vg2 kokk- og servitørfag (KOS02-01) og vg2 baker og konditor (BAK02-01))

→ bruke verneutstyr, arbeide ergonomisk riktig og reflektere over betydningen av å følge retningslinjene for et trygt arbeidsmiljø (vg2 matproduksjon (MPR02-01) og vg2 kokk- og servitørfag (KOS0201) og vg2 baker og konditor (BAK02-01)) → forklare hva det innebærer å arbeide med helse, miljø og sikkerhet innenfor fagområdet, arbeide ergonomisk og bruke rett verneutstyr i tråd med gjeldende regelverk Læreplan i vg1 restaurant- og matfag bruke kvalitetssystem knyttet til matproduksjon, ha kunnskap om matsikkerhet og vurdere om produksjonsprosessene sikrer trygg mat (vg1 restaurant- og matfag (RMF01-03))

→ utføre grunnleggende førstehjelp (vg1 restaurant- og matfag (RMF01-03) vg2 matproduksjon (MPR02-01) og vg2 kokk- og servitørfag (KOS0201) og vg2 baker og konditor (BAK02-01))

→ gjøre bærekraftige og etiske valg ved innkjøp, produksjon og avfallshåndtering og reflektere over hvordan overskuddsvarer kan utnyttes (vg2 matproduksjon (MPR02-01) og vg2 kokk- og servitørfag (KOS0201) og vg2 baker og konditor (BAK02-01)) → gjøre bærekraftige og miljøbevisste valg i produksjonen av varer og tjenester, og reflektere over hvordan ressursene kan utnyttes på best mulig måte (vg1 restaurant- og matfag (RMF01-03)) → redegjøre for etiske problemstillinger knyttet til produksjon og handel med mat og drikke (vg1 restaurant- og matfag (RMF01-03)) → gjøre bærekraftige og miljøbevisste valg i produksjonen av varer og tjenester, og reflektere over hvordan ressursene kan utnyttes på best mulig måte (vg1 restaurant- og matfag (RMF01-03)) → drøfte etiske, praktiske og økonomiske problemstillinger knyttet til produksjon, servering og salg av mat og drikke (vg2 kokk- og servitørfag (KOS02-01)) → vurdere sammenhengen mellom råvarevalg, produksjonsmetode, lagring, omsetning og bærekraftig produksjon (vg2 kokk- og servitørfag (KOS0201) og vg2 baker og konditor (BAK02-01)) → håndtere avfall etter gjeldende forskrift og reflektere over om avfallet er en ressurs som kan utnyttes (vg1 restaurant- og matfag (RMF01-03))

→ drøfte etiske problemstillinger knyttet til dyrevelferd og fangst- og slaktermetoder og produksjon av mat og drikke

→ utforske nye og ukjente råvarer og reflektere over endringer i forbruksmønstre (vg2 matproduksjon (MPR02-01) og vg2 kokk- og servitørfag (KOS02-01) og vg2 baker og konditor (BAK02-01))

→ registrere og beregne kostnader ved svinn, foreslå tiltak for å avgrense svinn og drøfte hvilke konsekvenser svinnet har for økonomien til virksomheten

→ beregne pris og næringsinnhold i produkter for å kunne emballere og merke varene etter gjeldende regelverk (vg2 matproduksjon (MPR02-01)) → beregne pris og næringsinnhold i produkter for å kunne emballere og merke varene etter gjeldende regelverk (vg2 kokk- og servitørfag (KOS02-01) og vg2 matproduksjon (MPR02-01))

→ planlegge og gjennomføre markedsførings- og salgstiltak og reflektere over hvordan det påvirker forbruksmønstre (vg2 kokk- og servitørfag (KOS02-01)) → klargjøre og presentere produkter for salg og yte service og kundebehandling (vg2 baker og konditor (BAK02-01)) → bruke kommunikasjon, samarbeid og samhandling for å utføre service og kundebehandling innenfor de ulike fagområdene (vg1 restaurant- og matfag (RMF01-03))