Ernæringskokk

Ernæringskokken jobber med produksjon av næringsriktig mat. Som ernæringskokk kan du få jobb i private og offentlige institusjonskjøkken innenfor helse- og sosialsektoren, skoleverket, fengselsvesenet eller forsvaret, på oljeplattformer i Nordsjøen og i større eller mindre kantiner.

Viktige oppgaver er å behandle råvarer og planlegge menyer tilpasset sesong. Mengdeberegning, pris- og næringsberegning av oppskrifter etter ulike planer og enkeltpasienter eller pasientgruppers behov, er en del av planleggingen hver dag, hver uke og hver måned.

Som ernæringskokk må du ha interesse for ernæring og forstå betydningen av arbeidet ditt, at det hjelper mennesker som er syke eller har behov for spesialdiett. Varierte og næringsriktige måltider til brukere med ulike behov står sentralt i både planlegging og tilberedning av spesialkost. Ernæringskokken må

→ ha god kunnskap om næringsinnholdet i råvarene → ha kunnskap om ulike dietter og ulike behov for næringsstoff → ha kunnskap om regler og krav til mat innenfor ulike kulturer og religioner → kunne bruke digitale verktøy for næringsberegning → legge til rette for gode, tilpassede og individuelle måltider → være selvstendig og kunne samarbeide med andre

Ernæringskokken bidrar til å skape en måltidsopplevelse gjennom å lage velsmakende, næringsrik mat. Å ta vare på de matkulturelle tradisjonene våre og samtidig være åpen for at vi har et kulturelt mangfold i samfunnet er en viktig del av hverdagen. Kunnskap om ulike religioner og livssyn er derfor viktig å ha for en ernæringskokk.

Hvordan maten er tilberedt og hvordan man legger den opp på tallerkenen, påvirker matlysten. Når man blir eldre, endrer smaken seg, aktivitetsnivået går ned og appetitten blir redusert. En endret livssituasjon, som når man mister ektefellen eller samboeren sin, gjør at mange synes at måltidene får mindre å si.

Som ernæringskokk har du et særlig stort ansvar for å bidra til økt matlyst og rett ernæring. Eldre spiser mindre mengder mat, hvordan kan man likevel få tilfredsstilt næringsbehovet? Dette krever kunnskap og lyst til å gjøre en forandring.

Ernæringskokken skal både planlegge og lage til varierte og næringsriktige måltider til brukere med ulike behov. Enkelte har problemer med fordøyelsen eller greier ikke å tygge på grunn av operasjoner i kjeven eller tennene. Hvilken mat kan man lage til disse slik at de raskt blir friske?

Luktminnet hos eldre er svært stabilt, og minner fra barndommen blir forsterket hos mange eldre gjennom lukten av mat. Gode minner gjør oss mennesker glade og øker matlysten. Tenk om det var nettopp maten din som fikk noen til å få større matlyst og på den måten få et bedre liv?

Som ernæringskokk kan man også jobbe med toppidrettsutøvere eller andre grupper i samfunnet som har et spesielt behov for ernæring for å yte best mulig i jobben sin. På en oljeplattform eller i forsvaret der man er langt hjemmefra og kanskje har mye tungt fysisk arbeid behøver man først og fremst næringsrik kost, men også mat som øker trivsel og arbeidslyst.

En toppidrettsutøver har gjerne et mål og en langsiktig plan for treningen i idretten sin. Her kan ernæringskokken være med på å lage en plan for kostholdet som bidrar til å nå disse målene.