2 minute read
Slakter
Ergonomi handler om tilpasningen mellom arbeidsmiljø, teknikk og mennesket. For å unngå sykdom og belastningsskader må både arbeidsgiver og arbeidstaker ta hensyn til hva som er god ergonomi.
Oppstalling: plassering av dyr i binge, bås, stallboks på overdekket område eller i utendørs innhegning på slakteri.
Driving er flytting av dyr fra bil, lasterampe, stall eller bås til avlivningsrommet. → være i god fysisk form og jobbe ergonomisk rett for å unngå sliteskader → ha god kunnskap om helse, miljø og sikkerhet, og følge rutiner og regler som gjelder for yrket ditt og i bedriften din → ha gode kunnskaper om anatomien til dyrene – kjenne til muskeloppbygningen og råstoffenes egenskaper → ha god generell fagkunnskap og godt håndlag med kniven → kunne bruke og vedlikeholde kniver, maskiner og utstyr → kunne legge en plan for arbeidet ditt og jobbe effektivt for å oppnå målet til avdelingen og kravet til produksjon → kunne vurdere kvalitet på råvarer og på eget og andres arbeid, og forstå hvor viktig dette er → være kreativ og kunne foreslå forbedringer i bedriften → ha et bevisst forhold til økonomi og produktivitet som påvirker resultatene og nøkkeltallene til bedriften → ha god personlig hygiene og god kunnskap om produksjonshygiene og næringsmiddelhygiene for å sikre trygg matproduksjon → forstå at å spore råvarer er viktig for kvalitet og matsikkerhet → være omstillingsdyktig og fleksibel overfor endringer av metoder, arbeidsoppgaver og teknologi
Som slakter arbeider du i slakterier eller andre virksomheter som driver slakting. Moderne industrielle slakterier er mest vanlig, men også mobile slakterier eller gårdsslakterier knyttet til oppdrett og produksjon av kjøttfe, rein, fugl og hjortedyr finnes.
En slakter utfører bedøvelse og avlivning av slaktedyr. Slakteren har også ansvaret ved mottak av dyrene fra gården, og flytter disse fra bil til binger og båser i det man i slakteriet ofte kaller fjøset. Denne prosessen kaller vi oppstalling.
Slakteren passer også på at dyrene har det bra, sjekker at de er friske og samarbeider tett med Mattilsynet. Det er slakterens ansvar å flytte eller drive dyrene til avlivningsrommet.
Slakteren må også ha kunnskap om flokkegenskapene til dyrene. Ikke alle dyr kan settes i samme bås, dette gjelder særlig gris. Griser som ikke hører til samme flokken, kan begynne å slåss. Slåssing fører til at dyrene blir stresset, noe som vil påvirke kvaliteten på kjøttet.
En slakter avliver dyr og klargjør skrottene for videre bearbeiding. Dette er slakter Morten Kjus i sitt eget slakteri på en gård i Ås.
Dyr som har uren hud ved slakting gir forurensning og bakterier på kjøttet, og kan også være utsatt for vanrøkt eller omsorgssvikt. En slakter avliver dyrene og klargjør skrottene for videre bearbeiding. Bearbeiding av skrottene er oppgaven til kjøttskjæreren. Slakteren legger grunnlaget for kvaliteten i alle videre ledd av kjøttproduksjonen – fra bås til bord. Det blir stilt strenge krav til renslighet og god hygiene.
En slakter må kunne arbeide raskt, gjøre gode valg og gjennomføre arbeidsoppgaver både selvstendig og i samarbeid med andre. Slakting av dyr krever en etisk grunnholdning i tillegg til gode faglige ferdigheter. Med etisk grunnholdning mener vi at du må ha gode verdier som ivaretar velferden til dyrene. Du må ha respekt for dyrene og det ansvaret som ligger på deg ved avlivning.
Som slakter må du
→ gjennomføre slakteprosessen på en faglig korrekt måte og ivareta dyrenes velferd → være ansvarsbevisst og kunne kjenne igjen signaler på dyremishandling og syke dyr
