Lovverk, anvisning og forskrift

Det er flere lover, forskrifter og anvisninger som gjelder for bedrifter og ansatte som jobber i næringsmiddelindustrien. Det kan være litt ulike lover og regler alt etter kva slags type bedrift du jobber i.

Det er forskjell på lover, forskrifter og anvisninger. En lov er en skriftlig regel som har såkalt lovs kraft. Det vil si at du er pålagt å følge loven, og at du kan straffes om du bryter den. I loven om matproduksjon og matsikkerhet står det for eksempel at du har plikt til å varsle Mattilsynet dersom du har mistanke om at maten du skal selge, kan ha blitt helseskadelig.

En forskrift inneholder konkrete retter og plikter som gjelder en bestemt gruppe i samfunnet, for eksempel ansatte i næringsmiddelindustrien. Forskriften skal alltid være knyttet til en lov. Ofte er forskriften mer konkret enn den generelle loven den er knyttet til.

I næringsmiddelindustrien har vi loven om matproduksjon og matsikkerhet som gjelder for bransjen vår. Videre har vi mange forskrifter som gjelder for ulike deler av næringsmiddelindustrien.

Det er Stortinget som vedtar lovene i landet vårt. Men innenfor matfeltet er det ofte Mattilsynet som lager forslag når det behøves en ny lov. Mattilsynet skal også gi råd, informasjon og spre kunnskap, og de skal utføre tilsyn. Å utføre tilsyn vil si at de kontrollerer om lovene og forskriftene er fulgt.

Hvilke forskrifter for IK-Mat gjelder for stedet der du jobber? Lovverket kan man finne på nettsidene til:

→ Mattilsynet: www.mattilsynet.no → Lovdata: www.lovdata.no

Anvisninger

Forskrifter

Lover

Den som leder bedriften du jobber i, har ansvar for å sjekke jevnlig om det har kommet endringer som gjør at man må forandre måten man jobber på eller rutinene de ansatte skal følge. En gang er det kanskje nettopp du som skal lede en bedrift og som må ta dette ansvaret.

Matloven gjelder for all produksjon av mat og skal sikre at maten er trygg å spise. Matloven skal blant annet sikre helsemessige trygge matvarer, fremme helse, kvalitet og forbrukerhensyn gjennom hele produksjonskjeden, ivareta en miljøvennlig produksjon, og ivareta hensynet til alle langs hele produksjonskjeden, det vil også si deg som jobber i næringsmiddelindustrien.

Forskriften inneholder krav om å lage (teoretisk og praktisk) internkontroll (IK-mat-system) i virksomheten. IK-mat-systemet skal sørge for at produksjonen følger regelverket for matproduksjon. Hele første delen av dette kapittelet handler om hvordan du kan lage et slikt system i virksomheten din.

Denne forskriften inneholder generelle regler for hvordan bedriften skal sikre kvalitet, hygiene, regler for oppbevaring og bruk av helseskadelige stoffer, emballasje og merking, og hva Mattilsynet kan gjøre når de utfører inspeksjon. Flere av punktene i denne forskriften viser til andre forskrifter der du kan finne flere detaljer.

Forskriften inneholder krav til hygiene gjennom hele produksjonen, bearbeidingen og distribusjonen av maten. Den inneholder krav til mange av grunnforutsetningene og til bearbeiding og bruk av rutiner laget ut fra HACCP-prinsippene.

Forskriftene inneholder de vanlige kravene i næringsmiddelregelverket som skal sikre et høyt vernenivå for folkehelsen

og for forbrukerinteresser når det gjelder næringsmiddel. Man tar særlig hensyn til mangfoldet i næringsmiddeltilbudet, blant annet tradisjonelle produkter.

Her står det generelle bestemmelser om merking av forskjellige matvarer. Det gjelder også hvordan du presenterer og reklamerer for matvarene. Forskriften forteller også om hvordan du oppgir næringsinnhold i matvarene. Denne forskriften er nærmere omtalt i kapittel 3.

Forskriften inneholder krav til materiale som er i kontakt med mat, blant annet emballasje og gjenstander/utstyr som blir brukt ved matlaging. Når du lager mat, har du ansvar for at materiale som er i kontakt med maten du bruker, er beregnet for kontakt med mat, slik at man ikke blir syk og at utstyret blir brukt rett.

Ikke all emballasje er egnet til å oppbevare mat i. Emballasjen kan skille ut giftige stoffer som kommer over i maten. Det er ikke alltid at samme typen matemballasje egner seg til alle typer mat og til bruk ved alle temperaturer.

Når vi kjøper materialer, kan det følge med dokumentasjon (samsvarserklæring) fra leverandøren. Dette er en skriftlig dokumentasjon som viser at materialet tilfredsstiller kravene i matkontaktforskriften.

Det er tre alternativer til merking som gjelder alle produkter der bruken ikke klart går frem av produktet selv. Produktet skal enten være merket med

1 for næringsmiddel 2 glass-/gaffelsymbolet 3 en varebetegnelse som viser bruksområdet. Eksempler på varebetegnelser kan være matboks, brødpose eller bakepapir.

Akrylamid er et sannsynlig kreftfremkallende stoff som blir dannet i bruningsprosessen når vi steker matvarer som inneholder mye stivelse. De viktigste kildene i kosten er kaffe, brød, knekkebrød og stekte potetprodukter.

Hygieneforskriften er en forskrift som inneholder en liste med regler for å sikre den hygieniske kvaliteten på næringsmidlene.

Hygieneforskriften er en liste med regler om hvordan du skal produsere for å oppfylle ulike krav til hygiene. Forskriften som handler om kravene til renhold heter «forskrift om næringsmiddelhygiene», og blir også kalt hygieneforskriften.

Formålet med hygieneforskriften er å sikre den hygieniske kvaliteten på næringsmidlene, og å forebygge produksjon og salg av helseskadelige næringsmidler. Hvordan vi får lokalene rene og i god stand blir opp til bedriften å sette i system, dette er en del av internkontrollen.

Alle bedrifter skal ha et internkontrollsystem for å sikre at de følger lover og forskrifter. I internkontrollen skal det være med:

→ hva som skal gjøres rent → hvor ofte det skal rengjøres → hvem som skal gjøre arbeidet → hvilke rengjøringsmidler som skal benyttes → hvilke metoder og redskaper som skal benyttes → om det er nødvendig med verneutstyr, og eventuelt hvilket verneutstyr som behøves