Issuu on Google+

EXQUIS

©

Flanders Culinair Lifestyle Magazine -The Art of Living

Herfst 2013/50 - www.exquismagazine.be

e! m p e k ee

a k The Art of Living se t1 rs to ea ou Pl ’m y I

ExQuis 50.indd 1

10/10/13 09:30


2

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 2

10/10/13 09:30


The Art of Living

ExQuis 50.indd 3

3

10/10/13 09:30


Q

QClub EXQUIS

ExQuis is uw referentie naar gastronomie en reizen. U als gastronoom bent een leergierige liefhebber van eten, drinken en gastvrijheid. U bent steeds op zoek naar de betere keuken, de echte gastvrijheid, de smaak van groenten en goed geraffineerde kazen, u houdt van bijzondere wijnen en coole drankjes. Reisliefhebber zoeken meer dan de platgetreden paden, houden van cultuurreizen of heerlijke luxeverblijven aan het strand of diep in de jungle. Laat ExQuis uw gids zijn en ontdek het allemaal uit de eerste hand, gewoon omdat wij het voor u reeds uitprobeerden. ExQuis voor culinaire en andere avontuurtjes! ExQuis Magazine is het magazine voor de culinaire avonturier, levensgenieter, kookamateur, reiziger, bier- en wijnliefhebber, zakenman/ vrouw. Het tijdschrift wordt gratis verdeeld in 55 verdeelpunten (Club ExQuis) en door de reisbureau’s van Terra Travel. Het wordt gratis verzonden aan touroperators, cruiserederijen, onze partners, hotelscholen en leden van de aangesloten Culinaire Orden.

ABONNEMENTEN Jaarabonnement €18 (buitenland €30) te storten op rekeningnummer 363-0890504-84 met vermelding “nieuw abonnee”. AANGESLOTEN SCHOLEN ExQuis selecteerde de onderstaande scholen op hun kennis, ervaring en reputatie zodat wij deze graag aanbevelen aan al wie voor het beroep van kok, slager, bakker, hotelmanagement, toerisme of journalistiek kiest. Hotel- en Toerismeschool Spermalie Brugge www.spermalie.be Hotelschool Ter Duinen Koksijde www.hoteschoolkoksijde.be Plantijn Hogeschool (Journalistiek) Antwerpen www.plantijn.be Adverteerders en journalisten blijven verantwoordelijk voor de door hen geleverde teksten, tekeningen en foto’s. Niets uit deze uitgave mag op welke manier ook overgenomen worden zonder de schriftelijke toestemming. Op alle foto’s, teksten, tekeningen en plattegronden blijven auteursrechten gelden en mogen derhalve niet gebruikt worden voor publicitaire doeleinden anders dan in “ExQuis Magazine” Noch de uitgever of de redactie kunnen op geen enkele manier verantwoordelijk worden gesteld voor de gegeven informatie. De lezer wordt geacht alle veiligheidsvoorschriften in acht te nemen en steeds de geldende reglementen toe te passen, voor, tijdens en na iedere verplaatsing van en naar een in dit nummer gebrachte reportage/locatie. De lezer wordt geacht alle gekregen informatie zorgvuldig te controleren en te handelen naar ervaring en kennis.

Management/Hoofdredacteur Jef Peeters - jefpeeters@exquismagazine.be Commerciële directie en boekhouding Lucia van de Weygert - vandeweygert@exquismagazine.be Administratie & redactieadres Kapellensteenweg 546 - 2920 Heide-Kalmthout +32 (0)496 474047 info@exquismagazine.be - www.exquismagazine.be Vaste medewerkers Groentenadvies: Frank Fol Zeevruchten/vis: Roger & Mike Puttaert Wijnadvies: Jonathan Beeckman Reisadvies: Wilfried & Natasha Willekens Toerisme: Lucia van de Weygert Webmaster: Kim Verhoeven

***

Culinair Met deze Culinaire Orden onderhouden wij vaste vriendschapsbanden wat voor de lezer resulteert in een extra informatieve bijlage. Prestigieuze Truffel Orde van België. Rudi De Volder 057/40 07 71 Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Daniël Lassaut 016/44 65 71 Les étapes du bon goût 068/54 26 02 Jean-Baptiste Thomaes De Meesterkoks van België Frank Fol 0475 973441 Chaine des Rôtisseurs Albert Hankenne 02/735 61 25 Vereniging Vlaamse Sommeliers 050/33 11 90 Guy Van Neste

Ambassadeur Prestigieuze Truffel Orde Honoris Causa Orde 33 Meesterkoks Erelid Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Erelid Vereniging Vlaamse Sommeliers Oprichter Horeca Broederschap België & Club Exquis Culinair Ambassadeur Club Der Gastronomen Officier Grande Commanderie Européenne du Champagne Chevalier La Chaîne des Rôtisseurs

Partners

Hotel Jardin Tropical Disciples Escoffier

Spermalie

4

Ter Duinen

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 4

10/10/13 09:30


Herfst 2013/N°50

inhoud

4 maal 12

Gastronomie

Gordon Ramsay

Zuid Tirol

‘t Convent

Sint-Martens-Latem

06. Hay Caracoles - Spanje 07. Adri & Zoon - Zeeland 10. Gordon Ramsay 14. ‘t Convent - Reninge 16. Zomerlust - Axel 18. De Rooselaer - Heusden 23. Sint-Martens-Latem 25. De Klokkeput 27. Terrazza Latem 28. De Lekkerbek - Waasmunster 30. De Boshoeve - Stekene 31. Pinot Gris - Stekene 32. Le Saisonnier - Opwijk 34. Spaans Dak - Oud Heverlee 39. ‘t Kriekske - Hallerbos

Adri & Zoon

Gezellige restaurants

40. Sint Jacobsnootjes 41. Frank Fol 44. Le Sanglier des Ardennes - Durbuy 50. Wild zwijn 52. Lady Chef wedstrijd 2014 55. Zuid Tirol - Kronplatz 58. Wellness Lodge in de Dolomieten 60. Zen your life 63. Masedonië 66. Hotelschool Spermalie Brugge 68. Roger Puttaert 70. Ledenlijst Truffelorde 71. Club ExQuis 75. Ledenlijst Disciples

The Art of Living

ExQuis 50.indd 5

5

10/10/13 09:30


HAY CARACOLES! Slakjes uit Sanlucar de Barrameda In mei en juni hangen ze in allerlei bars en restaurants, bordjes met “Hay Coracoles” (we hebben weer slakken). Ze worden ervaren als een bijzondere lekkernij. Het zijn kleine slakjes, licht of donkerbruin, en bereid baden ze in een laagje groen-bruine vloeistof om dan door de liefhebbers met een bijgeleverd soort tandenstokertje uit hun huisje verwijderd te worden. Ze worden in een diep bord of bordje opgediend want caracoles kunnen in porties van diverse grootte worden besteld.

Sanlucar de Barrameda ligt op een klein half uurtje rijden van Jerez de la Frontera en is in vele opzichten uniek. Haar rijke geschiedenis vind je overal terug; in de stijlvolle gevels, de kerken en kloosters, de paleizen en zeker in de Bodegas. Woensdag is het marktdag, we worden er plots ondergedompeld in een sfeer die we als uniek ervaren en wijzigen onze plannen om een bezoek te brengen aan de overdekte markt waar vooral vis en zeevruchten te koop worden aangeboden. Maar ook Segrijnslakken, hammen en worsten zijn er alom vertegenwoordigd. Als je een beetje mee wilt praten met de ‘locals’ moet je ze toch proberen de caracoles. Dus wij bestelden ze ook samen met nog een aantal andere tapa’s, want ook hiervoor is Sancular gekend. Mijn echtgenote vond ze lekker, ze eet thuis ook wel eens kreukels, maar ik hoef ze niet. Eerder op de markt had ik ze nog over elkaar zien kruipen ze zaten in een grote houten bak en werden vers (lees levend!) verkocht. Ik zag dat beeld steeds voor mij terwijl de gekookte caracoles nog erg op hun levende soortgenootjes leken.

Om 13u30 is alles voorbij, de markt loopt leeg en iedereen nestelt zich ergens op een terrasje. Wij besluiten dan maar om hetzelfde te doen en van de heerlijke tapas te genieten die men ons hier serveert bij een heerlijke Manzanilla. Was daarstraks het centrale plein nog leeg (iedereen was op de markt) dan kost het je nu de grootste moeite om een plaatsje te vinden. Het lukt ons uiteindelijk toch en onder een grote boom nestelen we ons op het terras en genieten nog lang na van onze tapas, de sfeer en het glaasje Manzanilla.

6

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 6

10/10/13 09:30


Oog voor het milieu

Conforme producten

Het bedrijf Adri & Zoon is conform aan de MSC voorwaarden en mag het logo van duurzaam vissen dragen evenals BRC certificaat en dat van Duurzaam Paling Fonds. Service en kwaliteit staan al meer dan 28 jaar hoog in het vaandel bij Adri & Zoon. Door de gehele Benelux en het Duitse Ruhrgebied worden de betere visdetaillisten, horeca- en visgroothandels voorzien van een zeer ruim assortiment vis, schaal- en schelpdieren. Natuurlijk ontbreken diepvries producten van hoge kwaliteit niet.

Import en export van verse vis, schaal- en schelpdieren.

ADRI & ZOON

Historiek

Adri & Zoon is een groothandel in vis, schaal- en schelpdieren gelegen in het Zeeuwse Yerseke. Het bedrijf ligt vlakbij Nationaal Park Oosterschelde, een belangrijk natuurgebied ĂŠn belangrijk gebied voor de visserij. Vanuit Yerseke rijden de vrachtwagens van de firma zes dagen per week door het hele land om bestellingen bij de betere visdetaillisten, horeca- en visgroothandels te bezorgen. Ooit begonnen als mosselhandel zijn mosselen nog altijd een signatuurproduct. Maar ook de selectie vis, schaal- en schelpdieren is door de jaren toegenomen en groeit nog elke dag. Oesters nemen een bijzondere plaats in het assortiment in met een ruime keuze aan soorten en ook diepvriesproducten en zeegroenten ontbreken niet.

...

The Art of Living

ExQuis 50.indd 7

7

10/10/13 09:30


Bewuste consument

Kwaliteit & service

De beste service en de hoogste kwaliteit tegen een eerlijke prijs, dat is waar Adri & Zoon om bekend staat. De bezorging vindt plaats binnen twaalf uur na plaatsing van een order.

Door de jarenlange ervaring van Adri senior, werd Adri & Zoon een begrip op het gebied van mosselen. Deze kennis werd overgebracht op Adri junior en gaat inmiddels veel verder. Vandaag de dag is er keuze uit alles wat de zee rijk is. Zij zijn pioniers in het vinden van de beste kwekerijen en leveranciers wereldwijd. Keuren en proeven van alle producten doen ze zelf en zoeken naar bijzondere en nieuwe variëteiten is wat ze het liefst doen. In 1983 richtte Adri Bruijnooge, in Yerseke en ver daarbuiten bekend als Adri de mosselman, Adri & Zoon op. Tijdens zijn jaren als chauffeur voor een mosselbedrijf, deed hij zoveel kennis en ervaring op dat de tijd rijp was voor een eigen bedrijf. In de beginjaren was Adri & Zoon volledig gericht op Zeeuwse producten zoals mosselen, oesters, alikruiken, kreeften en mosselconserven. Deze werden geleverd aan winkeliers, marktverkopers en visgroothandels. Het werd direct zo’n doorslaand succes dat Adri na anderhalf jaar zijn zoon Adri junior bij het bedrijf betrok. Die had weliswaar een heel andere carrière voor ogen en zat op dat moment op de politieschool in Heerlen. Maar de liefde voor mosselen, oesters en vis zat dieper geworteld dan hij dacht en ook hij besloot zich volledig toe te wijden aan het bedrijf. Na tien jaar samengewerkt te hebben met zijn vader, nam Adri junior het bedrijf over met zijn vrouw Inge. De vraag naar mosselen bleef toenemen, ook in de maanden dat ze in Nederland niet beschikbaar waren. In Noorwegen vonden ze een leverancier die ook in de maan-

Distributie

Het is van groot belang dat de producten in optimale conditie bij de afnemers aankomen. Versheid gaat boven alles. Omdat de distributie in eigen beheer gehouden wordt, kunnen deze condities gegarandeerd worden. De vrachtwagens van Adri & Zoon rijden zes dagen per week door de Benelux en het Duitse Ruhrgebied en zorgen dat de mooiste producten voor 06:00 uur ’s ochtends bij de afnemers zijn.

..

8

den april, mei en juni mosselen kweekte. Door de goede contacten met Noorse leveranciers kwamen ze steeds vaker andere mooie vissoorten tegen. Kabeljauw, zeewolf en zalm en handgedoken coquilles werden vanaf dat moment ook geïmporteerd. Omdat Inge vloeiend Frans spreekt en een voorliefde heeft voor oesters, werden oesters uit Frankrijk een signatuurproduct. De vraag naar diepvriesproducten waaronder blacktiger groeide steeds. Adri is op reis gegaan naar het verre Oosten, en zo gebeurde het dat Adri & Zoon daarna de hele wereld over ging op zoek naar de beste producten en uitgroeide tot een totaalleverancier

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 8

10/10/13 09:30


van een internationaal assortiment vis en schaal- en schelpdieren. Vandaag de dag is de liefde voor het product nog steeds de drijfveer van Adri & Zoon. Soms is een vis bijna te mooi om te verkopen. De eerste keer dat Adri naar de visafslag ging, was hij verkocht. Daarom gaat hij nog steeds bijna elke dag. De spanning en competitie om met de beste kwaliteit vis naar huis te gaan, is verslavend. Natuurlijk draait alles om tevreden afnemers. Die heb je alleen als je zoveel van je vak houdt als Adri en Inge dat doen. En met 45 man in dienst en meer dan 300 afnemers door geheel Nederland en België, kun je wel zeggen dat deze liefde wederzijds is.

Assortiment

De markt wordt steeds veeleisender en meer divers. Bij Adri & Zoon volgen ze ontwikkelingen op de markt op de voet en zoeken ze constant naar nieuwe producten en verbetering van het huidige assortiment. Of het nu gaat om visafslag, import of schaal- en schelpdieren; wereldwijd zijn ze van alle markten thuis. Kopen doen ze direct aan de bron en verliezen daarbij het duurzaamheid aspect niet uit het oog.

Nieuwbouw

Door de groeiende vraag naar kant-en-klare visfilets, startte Adri & Zoon dit jaar met de uitbreiding van het huidige bedrijfspand. In het nieuwe gedeelte zal een aparte fileerafdeling komen. Hierdoor kan alle vis in het assortiment in filetvorm geleverd worden: met de hand gefileerd door vakmensen. Dankzij de hypermoderne zuiveringsinstallatie kan men de schelpdieren nog beter in leven houden en komen deze nóg verser bij de klant.

.

Logistiek

Snelheid en correctheid is van groot belang! Afnemers willen de bestelling compleet en zo vers mogelijk ontvangen. Zodra de orders ontvangen zijn, worden deze in een geavanceerd ordersysteem ingevoerd. Door de “realtime” informatie kan van begin tot einde de bestelling volledig worden gevolgd. Dankzij deze technologie kan alles snel verwerkt worden, en snel bij de afnemers worden afgeleverd.

ADRI EN ZOON B.V. im- and export fresh fish and shellfish Krab 17 4401 PA Yerseke Holland T. +31 (0) 113- 572 087 - F. +31 (0) 113- 573 797 info@adrimossel.nl - www.adrimossel.nl

The Art of Living

ExQuis 50.indd 9

9

10/10/13 09:30


With special thanks to Joanne Bowdery Foto’s © Freuds

GORDON RAMSAY

Privéleven

Ramsay is in 1996 getrouwd met Cayetana Elizabeth Hutcheson (beter bekend als Tana), een Montessori opgeleide school-lerares. Toen ze elkaar voor het eerst ontmoetten was Tana verloofd met Ramsay’s beste vriend. Tana zei in een interview dat zij Ramsay in eerste instantie niet uit kon staan. Tana en Gordon waren allebei verloofd toen ze elkaar ontmoetten, maar beide relaties stonden op het punt van instorten. Het stel heeft tegenwoordig vier kinderen: Megan, tweeling Jack en Holly en Matilda, een bulldog die luistert naar de naam “Rumpole”, en twee katten.

.... 10

Historiek

Ramsay werd geboren in Schotland, maar groeide op in Engeland omdat zijn ouders verhuisden naar Stratford-upon-Avon. Hij heeft geen makkelijke jeugd gehad. In zijn jongere jaren speelde hij in het jeugdelftal voetbal voor de in de Football League Two spelende voetbalclub Oxford United, tot hij op zijn twaalfde werd ontdekt door een scout van de Schotse voetbalclub -Glasgow- Rangers FC. Hij moest stoppen met voetbal door een niet meer genezende knieblessure. Op zijn negentiende werkte hij met verschillende koks in verschillende restaurants. Eerst met Albert Roux in Londen en daarna met Guy Savoy en Joel Robuchon in Parijs totdat hij chef-kok werd in het nieuwe restaurant Aubergine in 1993.

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 10

10/10/13 09:30


Tegen 1996 was het restaurant beloond met 2 Michelinsterren. In 1998 opende hij zijn eigen restaurant in de Londense wijk Chelsea. Al in 2001 bereikte het restaurant een Michelin-rating van 3 sterren, wat Ramsay de eerste kok uit Schotland maakte die dit ooit had bereikt. In oktober 2006 opende zijn nieuwste restaurant Gordon Ramsay at the London in New York. Sinds september 2004 heeft Ramsay zijn eigen televisieprogramma genaamd Gordon Ramsay Kitchen Nightmares. Dit programma staat er ook om bekend dat Gordon erg veel scheldt en om de haverklap “fuck” zegt. Naast de oorspronkelijke Britse versie heeft Ramsay ook meerdere seizoenen van het programma opgenomen voor de Amerikaanse markt. In 2005 kwam er een nieuw programma, Gordon Ramsay Hell’s Kitchen. In dit programma strijden twaalf beginnende chefs om hun eigen restaurant. Dit programma is in Amerika bezig aan zijn tiende seizoen. De winnaar van seizoen tien wordt de nieuwe chef kok van Ramsay zijn nieuwe restaurant in Paris, “Las Vegas”.

GORDON RAMSAY Vanuit zijn eerste restaurant breidde zijn imperium zich snel uit, te beginnen met Petrus in Knightbridge Londen wat bekend is geworden doordat 6 bankiers er voor maar liefst £44,000 aan wijn uitgaven tijdens 1 maaltijd in 2001. Daarna het restaurant Amaryllis in One Devonshire Gardens Ramsay’s geboortestad Glasgow. Dit is het enige restaurant dat niet succesvol was, in Schotland was geen markt voor ‘fine dining’. Later opende Ramsay het restaurant Gordon Ramsay in Claridge’s en een luxe hotel in Mayfair, centraal Londen. Gordon Ramsay is één van de 3 chefs die een restaurant bezitten in Engeland dat 3 Michelinsterren heeft. In 2008 kocht Ramsay samen met twee partners (Lyndy Redding en Andrew Maxwell) het vijftig jaar oude opleidingsinstituut: Tante Marie Cookery School. Het opleidingsinstituut is gevestigd in Surrey, Engeland.

...

Gordon’s favoriet Brits eten is naar eigen zeggen “De fantastische fish and chips. In onze pub “The Narrow”, voegen we wodka toe aan het beslag om de meest verbazingwekkende en knapperige gebakken vis te maken”.

Op 5 september werd Davide Degiovanni aangekondigd als Head Chef of Union Street Cafe dat officieel opende op 16 september in hartje Londen. Er zijn heel wat misverstanden over Brits eten die door Gordon worden weerlegt. Ik denk dat er heel veel Europeanen nog steeds denken dat de Britse keuken saai en ouderwets is. Thuis wordt er simpel gekookt, dat wel, maar we hebben toch bijzonder heerlijk rund- en varkensvlees waarmee heerlijk gekookt kan worden. Maar doe het steeds met de basisregels van gezonde voeding in je achterhoofd. Overgewicht is meer en meer aanwezig in onze maatschappij en we mogen zeker niet de schuld bij deze kinderen leggen. Zwaarlijvigheid is overal aanwezig, niet enkel in het Verenigd Koninkrijk of Amerika, maar ook in Frankrijk, Nederland en België. Maar nogmaals, de schuld ligt bij de ouders, kinderen hebben beoefte aan strikte richtlijnen van jongsaf. Ga minstens eenmaal per week op de weegschaal staan, hou je gewicht en

The Art of Living

ExQuis 50.indd 11

11

10/10/13 09:30


Zijn restaurants in het Verenigd Koninkrijk Restaurant Gordon Ramsay, Royal Hospital Road, Londen (3 Michelinsterren). Pétrus, Berkeley Hotel, Wilton Place, Londen (2 Michelinsterren). Gordon Ramsay at Claridge’s, Brook Street, Londen (1 Michelinster). The Boxwood Café, Berkeley Hotel, Wilton Place, Londen. Maze, Grosvenor Square, Londen (1 Michelinster). Maze Grill, Grosvenor Square, Londen. Foxtrot Oscar, Royal Hospital Road, Londen. Gordon Ramsay’s Plane Food, London Heathrow Airport, Terminal 5. Sloane Street by Gordon Ramsay, Sloan Street, Londen. York and Albany, Parkway, Regents Park, Londen. Murano, Queen Street, Londen. Bread Street Kitchen, Bread Street, Londen. Union Street Cafe, Londen.

dat van je kinderen onder controle door gezonde voeding en zo weinig mogelijk suiker te gebruiken. Ouders die dat niet doen moeten begeleid worden voordat de situatie uit de hand loopt. Een ander fenomeen zijn de restaurants die drie sterrenprijzen hanteren maar weinig bieden, deze moet je als comsument niet ontzien. Als consument moet je op komen voor jezelf zonder te denken dat je alles beter weet, en hoe beter de klant wordt in het herkennen van de juiste samenstelling/smaakverhouding, hoe beter wij als kok presteren. We klagen niet genoeg. In Frankrijk stuurt men gewoon alles terug naar de keuken als men er niet tevreden over is.

Tante Marie School of Cookery, opleidingsinstituut, Carlton Road, Surrey The Narrow, Narrow Street, Londen. The Devonshire, Devonshire Road, Londen (pub). The Warrington, Warrington Cresent, Londen (pub). Restaurant Gordon Ramsay, Royal Hospital Road, Londen (3 Michelinsterren) Nog een misverstand dat ik weg wil, schreeuwen in de keuken. Ik schreeuw nooit in mijn keukens, alleen is die mythe onstaan in Hell’s Kitchen waar ik meestal tot aan het breekpunt wordt gestuwd door de producent. Je moet weten dat de tijdsdruk enorm is en ik veel kan verdragen, maar eerst wordt je door een verknoeid gerecht al een klein beetje op stang gelaagd, de tweede keer als er iets fout loopt wordt ik al wat chagrijnig en de derde keer wordt ik pas goed kwaad. Nog een tip naar alle kandidaten van kookwedstrijden. Leer eerst een geweldige risotto maken, een vis perfect koken en neem dan pas deel aan een wedstrijd. Koken is kunst, maar ik denk dat iedereen in staat moet zijn om een heerlijke grillade te maken. Op zondag met familie en vrienden is dit niet zomaar een maaltijd, het is een evenement op zich. Ik heb zo veel inspirerende mensen ontmoet dat het onmogelijk is om er één te kiezen. Maar om er toch een paar te noemen, Tana (Mrs Gordon Ramsay) en mijn moeder, en verder enkele ongelooflijke koks zoals Joel Robuchon en Guy Savoy.

..

12

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 12

10/10/13 09:30


Elders in Europa Gordon Ramsay at Powerscourt, Ritz-Carlton Hotel, Co. Wicklow, Ierland. Maze, Hilton Prague Old Town, Praag, Tsjechië. Gordon Ramsay au Trianon, Trianon Palace, Boulevard de La Reine, Versailles, Frankrijk. La Veranda, Boulevard de la Reine, Versailles, Frankrijk.

Slechte koks hebben meestal een slechte gewoonte. In Hell’s Kitchen moeten we keer op keer stapels te gaar gekookte risotto, rauwe vis en overkookt rundvlees weggooien. Waarom is het zo moeilijk voor chef-koks om dergelijke eenvoudige gerechten onder de knie te krijgen? “Ik denk dat een meerderheid van hen rookt, en dat vind ik walgelijk, ik ken de smaak van tabak niet, ik heb nog nooit in mijn leven gerookt, de eigenschappen van je smaakpapillen verdwijnen gewoon en dan kun je ook geen smaken meer herkennen. Op jou vraag wat wordt je laatste avondmaal, antwoord ik meteen zeebaars, zeker weten, het is de koning van de vissen. Dus mijn idee van de perfecte laatste maaltijd is een mooie filet, gebakken met een lichte zuring saus, of geserveerd met geroosterde artisjokken en een crème fraîche van bieslook, of een lobster ravioli weet ik ook te waarderen.

Verenigde Staten Gordon Ramsay at The London, West 54th Street, New York City (2 Michelinsterren). Maze at The London, West 54th Street, New York City. The Londen Bar, West 54th Street, New York City. Gordon Ramsay at The London, San Vicente Boulevard, West Hollywood (1 Michelinster). Cielo, East Camino Real, Boca Raton, Florida. Azië Verre, Hilton Dubai, Beniyas Road, Dubai. Gordon Ramsay at Conrad Tokyo, Conrad Hotel, Higashi-Shinbashi, Tokyo, Japan. One of his signature dish: Lobster ravioli

LAATSTE NIEUWS

Union Street Café in London. Davide’s gerechten zijn seizoensgebonden en de ingrediënten zijn afkomstig van speciaal geselecteerde bedrijven langs de Middellandse Zee met de nadruk op Italië. Dit alles zal dagelijks aangevuld worden met wat beschikbaar is op de markten van Borough en Maltby. Over de samenwerking tot op heden weet de chef ons dan ook te vertellen dat de samenwerking met Gordon verbluffend is. De kennis van Gordon en zijn kennis van Italiaans voedsel is zonder meer een succesformule. Opmerkelijk: Het restaurant ging pas open op 16 september en vanaf 28 augustus kon men reserveren. Binnen het half uur waren er reeds 1200 boekingen gebeurt. ExQuis redactie: Special thanks to Gordon Ramsay and Joanne

The Art of Living

ExQuis 50.indd 13

13

10/10/13 09:30


C

HOTEL - RESTAURANT Rudi De Volder

Halve Reningestraat 1 8647 Reninge +32 (0)57 40 07 71 Restaurant gesloten op dinsdag & woensdag. Hotel 7/7 open. Info@tconvent.be www.tconvent.be 1 Michelinster

Q

QClub EXQUIS 14

‘t

CONVENT

Culinair

Restaurant ‘t Convent, dat vroeger een boerderijtje was, heeft z’n landelijke stijl en charme behouden met een rustiek interieur en is in vier stijlvolle ruimtes opgedeeld die een intieme sfeer uitstralen. De aangrenzende tuinen zorgen voor een gevoel van rust en weidsheid en dragen bij tot je culinaire ervaring. Chef/eigenaar Rudi De Volder heeft het heft terug in handen genomen en stuurt zijn levenswerk verder naar een voor iedere gastronoom ultieme belevenis waarbij hij de accenten op de smaak van de producten legt en de Franse klassiekers alle eer bewijst met juist dat ietsje meer, en een kleine fijne moderne toets maakt dat de gerechten niet alleen de smaakpapillen aan het werk zetten maar ook zinnenprikkelend overkomen. Top gastronomie die de seizoenen weet te vangen in je bord

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 14

10/10/13 09:30


Hotel

Wellness

Crypte

Relax

14 Kamers met prachtige kleuren, verfijnde decoratie en intieme sfeer. Alle kamers beschikken over bad, bubbelbad of douche, haardroger, tv, minibar en draadloos internet. 3 Kamers hebben een waterbed. Gasten kunnen vrij gebruik maken van het wellnesscenter Aqua-lo. Verzorgingen, massages en wellnessarrangementen zijn op voorhand te reserveren. Vrije toegang tot tuin, kruidentuin en wijngaard. Er zijn uitgestippelde wandel- en fietsroutes beschikbaar.

De Crypte van ‘t Convent is een unieke locatie voor uw events, meetings, familiefeesten, recepties, huwelijk, seminarie, bedrijfsfeesten, themafeest, beurzen, productvoorstelling, personeelsfeest, communies, enz... Het is de ideale manier om in een ongedwongen sfeer en in een luxueuze omkadering uw relaties te onderhouden. U kan uw feest uitbreiden met verschillende cateringsmogelijkheden, gaande van receptie met hapjes, een walking dinner, tot ... Vraag inlichtingen voor het organiseren van vrienden- en familiefeesten, recepties, mode-shows, walking dinners, voorstellingen en tentoonstellingen.

Overdekt complex met sauna, bubbelbad, dompelput, .... zonnebank EL SOLAR. Het wellnessteam helpt u bij de keuze van talrijke relaxatiemogelijkheden, lichaamsverzorging, pakkingen, massages, hot stone, brushing,… (badkleding verplicht). Vraag de schoonheidsspecialiste voor een huidanalyse en productbespreking van Jean d’Arcel en AHAVA. Dagarrangementen met een lichte lunch à € 30,00 p.p. en een glaasje wijn voorzien (Mits Reservatie).

Op de openingsdagen van het restaurant kunt u de gezelligheid van de hele dag uitbreiden naar de avond toe en in de bar verder genieten van een drankje met het gepaste hapje, aan tafel serveren wij u een menu all-in vanaf € 90 p.p. (niet op zaterdagavond) Wenst u zich alleen of samen met uw vrienden te verwennen bij Aqua-Lo op domein ‘t Convent, dan bent u welkom voor een luie dag. U wordt verwelkomd met een drankje en een hapje. U kan gebruik maken van de Wellness, handdoek, badmantel en pantoffels. Prijs: “Wellness” € 50 voor 2 personen/halve dag

The Art of Living

ExQuis 50.indd 15

15

10/10/13 09:30


Restaurant

ZOMERLUST Top-Gastronomie in Axel

GESCHIEDENIS

Boslaan 1 - 4571 SW Axel Zeeuws-Vlaanderen Tel. +31(0)115 561 693 restaurantzomerlust@ planet.nl www.zomerlust.nl Gesloten: maandag, woensdag en zaterdagmiddag

16

Het begon in de jaren ’50 met een speeltuintje in een bosrijke omgeving met mooie waterpartijen. Veel Belgische vissers vonden hun stekje aan de waterkant en kwamen na een goede vangst voor een drankje of hapje bij Kees Faas, de eerste eigenaar van Zomerlust. De Belgische gasten voelden zich er thuis, wilden graag hun gevangen visjes klaargemaakt zien. Griet Faas speelde hier subliem op in en toverde prachtige gerechten op tafel. In ’72 namen Frank en Sonja van Poelje de zaak over van hun vader, die tien jaar eerder Zomerlust van Kees Faas had overgenomen. De gasten van het eerste uur droegen het enthousiasme over op hun kinderen. Generatie op generatie volgde. De naam Zomerlust was gevestigd.

RESTAURANT

Kwaliteit en een verrassende kaart zijn de ingrediënten voor een aangenaam avondje uit. Een mooi gedekte tafel, vriendelijke bediening en een uitnodigende entourage. De keuken, met chef-kok Rico van den Hemel, staat garant voor prachtige culinaire belevenissen. Vele Zeeuwse specialiteiten op gebied van vis, vlees en groenten komen aan bod. Dagelijks vers aangevoerde vis, schaal- en schelpdieren worden dankbaar gebruikt. Ook vlees zoals zilt Zeeuws lam, zwezerikjes en niet te vergeten

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 16

10/10/13 09:30


Q

QClub EXQUIS

in het seizoen een mooie Zeeuwse polderhaas, fazant enz... sieren de menukaart.

KLASSIEK & MODERN

Wij omschrijven de keuken als klassiek maar wel met een moderne touch en mediterrane en Aziatische invloeden. De basis van de keuken blijft klassiek. Een goede keuken onderscheidt zich in specialiteiten die steeds weer verrassend zijn en aangepast aan het seizoen. Uiteraard bereid met verse producten en kruiden uit eigen tuin. Restaurant Zomerlust heeft voor elk wat wils. Van een eenvoudige en snelle zakenlunch tot een meer uitgebreide kaart. Keuze uit: Lunchmenu (3 gangen), Weekmenu (4 gangen) en Gastronomisch menu (6 gangen).

WIJNEN

De basis is een goede en betaalbare huiswijn, met de

grootst mogelijke zorg geselecteerd. Ook hier wordt de prijs-kwaliteit verhouding nauwlettend in de gaten gehouden. De Franse wijnen komen ruimschoots aan bod, maar ook Italië, Spanje, Portugal en de nieuwe wereldwijnen zijn rijkelijk vertegenwoordigd.

FEESTEN EN VERGADEREN

Restaurant Zomerlust is ‘the place to be’ voor vergaderingen en feesten. De totale entourage met gezellige zalen, een knus ingericht restaurant, een ruim terras en een mooi aangelegde tuin staan garant voor onvergetelijke partijen en geslaagde bijeenkomsten. Buiten kunnen meerdere (Pagode)tenten opgezet worden. Uw bruiloft tot in de puntjes verzorgd, uw diner of “walking-dinner”, uw brunch of buffet vult u het maar in, de brigade van Zomerlust zorgt voor de uitvoering.

The Art of Living

ExQuis 50.indd 17

17

10/10/13 09:30


Open haard De aanwezigheid van vuur in een ruimte waaruit het leek te zijn verbannen, de geur van het houtvuur in de keuken, het herontdekken van de echte smaak van gegrilde levensmiddelen, terug naar de bron, naar het knetterend houtvuur luisteren. Enkele houtblokken geven welbehagen gedurende verschillende uren! De open haard, bron van warmte en gezelligheid.

Grillen op houtvuur

DE ROOSELAER Tekst: Jef Peeters - foto’s: Jo de Rammelaere - verhaal: Roni Ringoir

Historiek

... 18

Hoe Grill Rooselaer begon en waarvoor De Rooselaer staat is een verhaal op zich dat we u niet willen onthouden. Onderwijl ontfermt Roni zich over de grill voor een heerlijk vier gangen menu van kreeft gegrild op houtvuur, paling op de grill en een prachtige cote a l’os. Om te eindigen met verse vijgen en ananas op de grill, gepresenteerd met een bolletje vanille ijs Maar voor we aan tafel gaan eerst het verhaal met de fotograaf en vriend des huizes Jo de Rammelaere, karikaturist GIPI en natuurlijk Roni Ringoir en mezelf.

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 18

10/10/13 09:30


Op 1 maart 1977 werd Grill Rooselaer een feit.

Door een onverwachte gebeurtenis werd Roni Ringoir op 30 jarige leeftijd een kok zonder opleiding, een autodidact dus. Samen met zijn echtgenote Jeannot beslist hij een klein restaurantje te beginnen in Lochristi. Geen van beide komt uit de horeca maar ze kregen van thuis uit wel een eetcultuur mee, en deze ervaring brengen ze in de praktijk in hun Grill restaurant Rooselaer. Later ontdekken zij in Heusden manoir d’Husdine, een oud landgoed dat te koop staat en waar zij hun “Rooselaer” naar verhuizen, nu kan Roni zijn passie voor de open haard pas echt naar hartelust beleven. Hij gooit alle remmen los en wordt al gauw geroemd om zijn grillades en originele manier van presenteren.

Roni Wat is het geheim van die heerlijk gegrilde kreeft, de specialiteit van de Rooselaer? De verse kreeft wordt eerst kort in een kokende bouillon gelegd, niet te lang, alleen maar even laten schrikken. Na een tiental seconden wordt de kreeft uit de bouillon gehaald en bovenaan ingesneden, het darmkanaal verwijderd en opgevuld met kruidenboter. Hiervoor gebruikt men een mix van acht verschillende kruiden. Zeer belangrijk is dat de insnijding in de kreeft weer goed dicht gaat, dus er moet snel gewerkt worden. De kreeft wordt dan in zijn geheel gegrild. Door de kruidenboter wordt de kreeft van binnenuit vochtig gehouden en precies daardoor blijft het vlees zo sappig.

“Op zeker ogenblik krijg ik de kans om een aantal nieuwe rood geëmailleerde nachtspiegels (pispot) te kopen. Hierin heb ik dan de mosselen bereid en zo aan mijn klanten geserveerd (lacht hartelijk)”. De zaak draaide goed, en men moet minstens een maand vooraf reserveren wil men een plaatsje hebben. Zijn visie op het gastronomisch gebeuren is altijd heel simpel geweest, de beste basisproducten goed bereiden en zo smakelijk mogelijk op het bord brengen aan een normale prijs. Zijn instelling heeft alle mode verschijnselen in de gastronomie overleeft zegt hij, en dat zal zo ook wel blijven. Mensen kopen kookboeken bij de vleet, zitten uren achter het scherm naar een of ander kookprogramma te kijken en laten zich meeslepen met praatjes voor de vaak. Maar uiteindelijk komt men terug naar de essentie, genieten van een bord met respect voor het product.

The Art of Living

ExQuis 50.indd 19

19

10/10/13 09:30


Pierre Gillis werd in Serskamp geboren. Zijn grootvader was kunstschilder en via hem leerde hij de kunst van het observeren. Een dertigtal jaar geleden werd hem gevraagd karikaturen te tekenen voor de Gentenaar. In 2009 verscheen zijn “Gentikatuur” waarin hij alle Gentse figuren in bundelde. Als huisarchitect ontwierp hij het interieur van de Rooselaer.

Laat ons ook niet vergeten om er een lekkere saus bij te serveren, zeer belangrijk! Je mag nog zo lang naar de hotelschool gaan, zonder passie en respect voor het product, kan je jezelf nooit kok noemen .  

GRILLEN EN TIMING

Roni wil zijn klanten verwennen, als waren die op bezoek bij familie, gezellig rond de open haard. Een open haard die overigens een belangrijke rol speelt in de zaak. Veel gerechten worden gegrild en dat grillen gebeurt in die open haard. De gerechten worden in de keuken voorbereid, vervolgens bereid op de open haard, om terug in de keuken te worden gedresseerd. 

Roni

Men kan veel grillen, maar wat heel belangrijk is, is timing. Als men grillt, moet men het product respecteren, men moet daar tegen praten (lacht). De klassiekers waar ik mee begonnen ben waren Cote à l’os, steak fashion, gigot d’agneau en als vissoorten staartvis en de wat duurdere tarbot, toppers op de grill en niet te vergeten, gamba’s en sardienen. Mijn grote specialiteit zijn nog steeds de kreeften, niet gemakkelijk om deze mooi sappig te grillen. Maar de kreeften worden nooit half op de grill gelegd en in de keuken reeds voorbehandeld. Mijn beste poulet de Bresse heb ik gegeten in het sterrenrestaurant “Le Grill” in Monaco. Horizontale en verticale grill met spit. Iedere kelner geeft een duwtje aan het spit en het resultaat is uniek, hemels. Voorgekookte hesp aan het been is ook prachtig om te grillen. Ingewreven met kruiden en mosterd. Geef hierbij een crème van witloof en kasteelaardappeltjes. Ook vlees- of visbrochetten zijn een succesnummer dat zeker navolging verdient.

20

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 20

10/10/13 09:30


‘Le Muricce’, een mooi hout gelagerde rode wijn uit 2010 met een rijk boeket en fijne neus. Pas op het einde van de maaltijd opende de wijn zich volledig, wat betekent dat hij een mooie toekomst tegemoet gaat.

Voor vlees is een mooie variatie belangrijk, zo kan lam, rund, kalf en varken, maar ook buikspek en zelfs enkele niertjes. Heel belangrijk is dat u het vlees regelmatig draait, het niet te hard laat bakken en dat er zeker geen vlammen aan het vlees kunnen likken. Verbrand vlees is zeer ongezond. Laat het rustig garen. Een mooie gloeiende aslaag verkrijgt men in een combinatie van beukenhout en houtskool.

Roni

Al mijn grillproducten zoals vlees en vis, houtskool enz... haal ik bij ISPC. De sauzen in de Rooselaer worden huisbereid, maar bij gebrek aan tijd kan men gerust de sauzen van ISPC gebruiken, ze zijn lekker en van goede kwaliteit. Geef er wel een persoonlijke toets aan als je ze gebruikt. Ook vis en vlees in de versafdeling zijn van uitstekende prijs/kwaliteit. Er zijn tientallen merken van houtskool maar voor mij is Fire Up het beste en bovendien ook het voordeligste omdat ze veel langer nagloeien. Een van onze specialiteiten en zover ik weet uniek in België en omstreken is de rivierpaling op houtvuur. Wij serveren het zowel als voor- en hoofdgerecht. Het mooie eraan is dat het teveel aan vet uit de paling verdwijnt. Veel gezonder en lekkerder. We serveren daarbij een groene kruidensaus en verse groene kruiden met een frisse vinaigrette.

LE MURICCE

Bij de voortreffelijk gegrilde Cote a l’Os dronken wij een mooie rode wijn van het domein Le Muricce, gelegen in Greve in Chianti. Even buiten het centrum van dit

The Art of Living

ExQuis 50.indd 21

21

10/10/13 09:30


tussen de Toscaanse heuvels verstopte stadje, vind je het wijndomein Le Muricce. In 2009 veranderde het domein van eigenaar en werd inzake wijnproductie het roer volledig omgegooid. De nieuwe eigenaars, Bernard Buys en zijn echtgenote Rita Cornelis, zijn hiermee niet aan hun proefstuk toe. Sinds 1998 horen zij bij de happy few die de naam ‘Clos de Vougeot’ op hun wijnetiket mogen noteren. Een Clos de Vougeot die door niet minder dan Philippe Charlopin wordt gevinifieerd.

HET DESSERT

Eerste vereiste bij groenten en fruit op de grill. Zorg ervoor dat u kwaliteit koopt en dat de groenten en het fruit vers en rijp zijn.

Roni

Ons dessertje is ook vrij uniek, per persoon een mooie plak ananas en een verse vijg. Snij de vijg doormidden en leg ze samen met de ananas op de grill. Zeer belangrijk is dat de ananas goed rijp moet zijn, het is niet de bedoeling om deze te garen. Draai vijg en ananas heel kort en regelmatig om tot de ananas een beetje kleurt. Neem een diep bordje, leg hierin een bolletje vanille-ijs en schik er de ananas en vijg rond. Tegen de tijd dat het gerechtje op de tafel staat is er al een gedeelte van het ijs gesmolten en heerlijk lauw opgewarmd. Dit in combinatie met de vijg en de ananas geeft een heerlijke fluweelzachte smaak.

De toekomst van de Rooselaer is verzekend door zonen Corneel en Henrick, beiden afgestudeerd aan Hotelschool Ter Duinen.

Restaurant ROOSELAER Berenbosdreef 18 9070 Destelbergen-Heusden 09/231 55 13 Gesloten op dinsdagavond en woensdag Info@rooselaer.be www.rooselaer.be www.ispc.be www.drj.be Foto’s © Jo de Rammelaere-Gent

22

.

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 22

10/10/13 09:30


ExQuis Destinations

Reportage

Het zal niemand verwonderen dat de Latemse Leiesteiger als één van de meest pittoreske hoekjes werd verkozen. Het is dan ook heerlijk toeven bij de steiger, waar af en toe een plezierjacht of rondvaartboot aanmeert. Ook het landschap is erg idyllisch aan de dubbele Leiebocht in de Meersstraat.

Sint-Martens-Latem en de Leie

Ook Spaanse toeristen vonden de weg naar de Leiesteiger.

....

Met deze reportage laten we u kennis maken met het mooie Sint-Martens-Latem, haar bezienswaardigheden en de alom tegenwoordige natuur en natuurlijk de Leie. Sint Martens Latem heeft altijd tot de verbeelding gesproken van tal van kunstenaars, het heeft al bijna honderd jaar het imago van een “kunstdorp in Vlaanderen”. Om aan te knopen bij dit roemrijk verleden nam het gemeentebestuur het initiatief om op bepaalde locaties beelden van actuele kunstenaars te plaatsen. Tussen Afsnee en Sint-Martens-Latem krijgen we een schoolvoorbeeld van een Leiekouter te zien: akkerland op een hoge rug, niet afgezoomd met bomen, uitgestrekte percelen die dan met een vrij korte helling neerglijden naar de alluviale weilanden en de rivier. Latem is beroemd geworden door zijn schilders. Ze werden aangetrokken en geinspireerd door het prachtige Leielandschap.

The Art of Living

ExQuis 50.indd 23

23

10/10/13 09:30


BEZIENSWAARDIG

Vooreerst is er het landschap met de Leie naast de Leiemeersen, de landhuizen, hovingen en het 39 ha. tellende golfterrein. Heel apart is de deelgemeente Deurle met de heuvelketen de Brakelberg, de Buizenberg en de stuifzandduinen op de Golf en in het gemeentelijk wandelbos te Deurle. Zij ontstonden tussen 8000 en 6000 v.Chr. toen de Noordzee ver landinwaarts kwam en voor een groot deel droog lag. Hierdoor werden er diepe rivierdalen ingesneden. Voorbeeld van een van deze dalen is de huidige vallei van de Schelde, de Leie. Door de dominerende westenwind werd zand uit deze valleien opgewaaid om rivierduinen te vormen. Breng ook eens een bezoekje aan de dorpskom van Deurle dat in 2008 tot het “Mooiste dorp van Oost-Vlaanderen” werd uitgeroepen.

Voor allerlei informatie en brochures inzake toerisme kunt u terecht bij de Dienst Toerisme Dorp 1 9830 Sint-Martens-Latem

Terug in Latem brengen we een bezoek aan de schilderachtige Sint-Martinuskerk. Schilderachtig in ieder geval want de kerk heeft altijd een hoge beeldwaarde gehad, menig kunstenaar die er passeerde heeft haar dan ook op doek gezet. Een bisschoppelijke oorkonde van 1121 vermeldt dat het Latemse kerkje onder het patronaatschap van de Sint-Baafsabdij werd geplaatst. Het kerkje van Latem ligt vlak bij de Leie. Het dateert uit de 11e eeuw en is in Doornikse breuksteen gebouwd. Het materiaal werd met schuiten over de Schelde en de Leie aangevoerd. Achter de kerk ligt op een zandige bocht langs de Leie het “Tempelhof”. De hoeve op heel wat schilderijen te herkennen, onder meer bij Xavier de Cock - is een van de oudste landbouwbedrijven van het dorp. Ze bestond al in de 12de eeuw en diende als verblijfplaats van de Tempeliers. Tijdens de Franse Revolutie wordt ze in beslag genomen en verkocht. Het was toen reeds geen hoeve meer, maar omgebouwd tot woonhuis in de 17de eeuw.

Er zijn 6 wandel- en fietsroutes aan de balie te verkrijgen die u langs de meest belangrijke cultuurhistorische en landschappelijke bezienswaardige van deze historische rijke deelgemeentes Latem en Deurle voeren. De Dienst Toerisme in Latem is open: alle werkdagen van 8.30 tot 12.00 uur (zaterdag: 09.00 tot 12.00 uur).

... 24

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 24

10/10/13 09:30


KLOKKEPUT

DE

Restaurant

Provençaalse Charme Een restaurant waar je elke dag wat anders op het bord mag verwachten? De Klokkeput is er zo een, ‘n brasserie anders dan andere!

De Klokkeput is reeds jaren een vaste waarde in Latem en recent werd de zaak volledig opgefrist, het terras verfraaid en in de winter verwarmd. Binnen werden de rustieke balken overschilderd in een soort room-wit wat meteen voor een frisse aanblik zorgt. Buiten aan de terrasinkom branden steeds fakkels om u te verwelkomen en de gedekte tafeltjes kregen witte lopers en linnen servetten. Op de riante kaart, die om de drie maanden worden aangevuld, tref je voornamelijk lekkernijen uit de streek aan met daarnaast een Belgisch-Franse keuken met kreeftbereidingen, Kalfszwezeriken met portosausje en krielaardappeltjes, Lamskroon met rozemarijnsausje, gratin dauphinois, en natuurlijk wild in het seizoen. Ook de tearoomkaart pronkt met allerlei lekkernijen zoals de heerlijke profiterolles, crème brûlée en sabayon.

Dorp 8 - 9830 Sint-Martens-Latem 09/282 47 75 - Alle dagen open vanaf 11uur. deklokkeput@skynet.be - www.deklokkeput.be

Tijdens de week serveert men een lunch aan € 16. Het maandmenu van drie gangen komt op € 40 (met aangepaste wijnen € 60). Kindvriendelijke gerechten behoren tot het standaardaanbod. Huisbereide pannenkoeken en ijsroom vind je dan weer op de uitgebreide tearoomkaart. Alles wordt geserveerd in een vernieuwd roomwit interieur en op het verwarmde terras vooraan.

The Art of Living

ExQuis 50.indd 25

25

10/10/13 09:30


KUNSTENAARSDORP

Sint-Martens-Latem is een charmant kunstenaarsdorp gelegen aan de Leie. De geklasseerde dorpskern is omgeven door prachtige straten met villa’s met prachtige bosrijke tuinen. De huidige gemeente Sint-Martens-Latem is in 1977 ontstaan uit de samenvoeging van Deurle en Sint-Martens-Latem. Tot en met de eerste helft van de 20ste eeuw is Latem vooral een landbouwdorp gebleven. De toenmalig landelijke gemeente werd een kunstenaarsdorp en uiteindelijk een hoog residentiële omgeving voor de begoede klasse. Overmeers bevindt zich in het centrum van Sint-Martens-Latem, op wandelafstand van uitgelezen voedingswinkels en sjieke boutiques. De basisschool, de kerk die dateert uit 1121 en de molen uit 1373, het gemeentehuis zijn heel dichtbij en er zijn heel veel leuke en gezellige terrasjes in de onmiddellijke omgeving. Je kan niet anders dan je laten meenemen in de ontspannen sfeer. Kerstdorp. Rond de kerstperiode kan je in hartje Latem genieten van een gezellige, warme kerstsfeer. Wat is er leuker dan tussen verschillende kraampjes rond te kuieren met een glaasje glühwein? Verder worden in het kerstdorp diverse activiteiten georganiseerd (optredens, oesterbar, enz.). Dit jaar heeft Kerstdorp plaats in het weekend van 18 en 19 december.

georganiseerd (optredens, oesterbar, enz.). Dit jaar heeft Kerstdorp plaats in het weekend van 18 en 19 december. tussen verschillende kraampjes rond te kuieren met een glaasje glühwein? Verder worden in het kerstdorp diverse activiteiten Kerstdorp. Rond de kerstperiode kan je in hartje Latem genieten van een gezellige, warme kerstsfeer. Wat is er leuker dan Je kan niet anders dan je laten meenemen in de ontspannen sfeer. veel leuke en gezellige terrasjes in de onmiddellijke omgeving. boutiques. De basisschool, de kerk die dateert uit 1121 en de molen uit 1373, het gemeentehuis zijn heel dichtbij en er zijn heel Overmeers bevindt zich in het centrum van Sint-Martens-Latem, op wandelafstand van uitgelezen voedingswinkels en sjieke werd een kunstenaarsdorp en uiteindelijk een hoog residentiële omgeving voor de begoede klasse. Tot en met de eerste helft van de 20ste eeuw is Latem vooral een landbouwdorp gebleven. De toenmalig landelijke gemeente samenvoeging van Deurle en Sint-Martens-Latem. prachtige straten met villa’s met prachtige bosrijke tuinen. De huidige gemeente Sint-Martens-Latem is in 1977 ontstaan uit de Sint-Martens-Latem is een charmant kunstenaarsdorp gelegen aan de Leie. De geklasseerde dorpskern is omgeven door

KUNSTENAARSDORP

.. 26

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 26

10/10/13 09:31


Brasserie Terrazza Latem

NIEUW VANAF DECEMBER Feestzaal TERRAZZA EVENTS Voor al uw communie & doopfeesten, fuiven, trouw & jubileumfeesten, events, enz... K.K.Maenhoutstraat 60

Place to be. Op de plaats waar vroeger brasserie ‘t Latemke stond, opende enkele maanden geleden Terrazza Latem, een initiatief van Patrick Verstraete en Sabine Lambrecht, die ook De Klokkeput op Latem Dorp onder hun beheer hebben. Uniek aan Terrazza Latem is dat de brasserie over een mooi, groot terras beschikt, dat verwarmd is. Niet alleen met gasconvectoren boven je hoofd, maar ook met vloerverwarming. In principe kun je hier zomer en winter buiten zitten. Van ontbijt tot het allerlaatste digestief staat het vijftienkoppig keuken- en zaalteam van Terrazza Latem, 7/7 én met een doorlopende service, voor de gasten klaar. Volgens Patrick en Sabine was een polyvalent restaurant in een trendy kader het grootste gebrek van Sint-Martens-Latem.

9830 Sint-Martens-Latem. INLICHTINGEN Info@terrazzalatem.be

K.K. Maenhoutstraat 1 - 9830 Sint-Martens-Latem 09/383 76 67 - Alle dagen open vanaf 8u30. Zaterdag, zondag, feestdagen vanaf 10 uur. info@terrazzalatem.be - www.terrazzalatem.be

De integratie van de bar in het restaurant is een niet zo voor de hand liggende verwezenlijking. Aan de halfopen bar zijn klaptafeltjes bevestigd, zodat wie dat wenst in een lounge sfeer van dezelfde topkeuken kan genieten als aan een regulier tafeltje. Dat zijn stuk voor stuk ideeën van de vrouw des huizes: Sabine Lambrecht. Door haar grafische achtergrond was zij dan ook de geknipte persoon voor de inrichting van Terrazza Latem.

The Art of Living

ExQuis 50.indd 27

27

10/10/13 09:31


Restaurant Afspanning de Lekkerbek

Patrick Van den Houdt Heidekapelstraat 32-34 9250 Waasmunster 052/46 49 29 Alle dagen geopend vanaf 11u30 info@afspanningdelekkerbek.be www.afspanningdelekkerbek.be

Q

QClub EXQUIS 28

Culinair

Eigenaar Patrick is zelf een gourmet in hart en nieren en legt daarom in De Lekkerbek de culinaire lat hoog zonder over te gaan tot een sfeer die stijf en gedwongen is. Iedereen vindt hier iets naar zijn zin en een wandeling door de uitgebreide kaart leert ons dat je er gewoon kunt komen genieten van de traditionele gerechten van het seizoen, een drie gangen lunch menu aan voordelige prijs of een gastronomisch avontuur waarbij vooral veel aandacht gaat naar de authentieke smaken van de producten, die er onderlijnd worden door de seizoenen. Ook het hoofdstuk wijn wordt er prachtig ingevuld met tal van suggesties maar ook door bijna 200 referenties van uitmuntende wijnen waarvan er een grote variatie per glas kan genomen worden.

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 28

10/10/13 09:31


Deze 200 jaar oude afspanning transformeerde, onder de leiding van Patrick Van den Houdt, tot een hedendaags pareltje waarin jong en oud zich meteen thuis voelen. De totale interieurverandering met een modern en strak design wordt er elegant afgewisseld met klassieke elementen die het geheel een zeer aangename uitstraling geven.

Natuurvol

De Lekkerbek ligt bovendien in een natuurvol en wandelrijk gebied en dat merk je ook aan de aandacht voor het terras, zowel vooraan als achter de zaak is het volop genieten in open lucht op een stijlvol ingericht terras én een perfecte keuken en gastvrije service. Ook aan de kleine gastronoom is gedacht met speciaal voor hen ontworpen creaties. De Lekkerbek is dan ook een adresje voor iedereen, van smulpaap tot terrasjeszitter en wandelaar. Deze zaak leent zich uitstekend voor het organiseren van seminaries, feesten , recepties, walking dinners en babyborrels. Men kan er plaatsnemen in het restaurant, orangerie of op het deels overdekte en verwarmde terras.

Businesslunch

Een wekelijkse lunch wordt samengesteld in functie van het huidige marktaanbod. U heeft de keuze tussen drie voor- en hoofdgerechten met nadien een nagerecht of koffie. Er wordt een basislunch aangeboden en mits een kleine toeslag kan u genieten van meer hoogwaardige gerechten en ingrediënten. De prijs van onze basislunch bedraagt 25€ voor de drie gangen. De supplementen schommelen tussen 3€ en 6€. Deze lunch is verkrijgbaar van maandag tot en met vrijdag en dit van 11u30 tot 15u00.

The Art of Living

ExQuis 50.indd 29

29

10/10/13 09:31


Restaurant De Boshoeve

Het meest schilderachtige adresje. Schilderachtig gelegen nabij het Stropersbos, een uitgestrekt wandelgebied waarin u naar verrassende hoekjes wordt gebracht. De Boshoeve biedt u een heerlijke pleisterplaats aan in ieder seizoen.

30

Gelegen in het groene decor van het Stropersbos in Stekene kan je hier na een fikse wandeling of fietstocht rustig aperitieven, lunchen of dineren. Via een ruime parking kom je in een gezellige sfeer terecht. De oorspronkelijke charme van de hoeve werd uitstekend bewaard en op een verfijnde manier gecombineerd met moderne accenten. De sfeervolle verlichting en open haard maken het alleen maar intiemer. De Boshoeve barst van de goede dingen: een verzorgde snacken saladekaart, een gevarieerde restaurantkaart, een voortreffelijke lunch en een mooie wijnkaart. Het restaurant heeft een veranda met openschuivend dak, een verwarmd terras en een groot buitenterras. Kortom uitgebreid degusteren of een klein hapje, het kan allemaal. Voor de kinderen is er een aangepast menu met leuke attenties en achterin de tuin is er een groot en veilig speelterrein. Geniet er van een onberispelijk etentje dat je volledig tot rust brengt.

Patrick Van den Houdt Koestraat 10 - 9190 Stekene - Oost-Vlaanderen 03/779 67 00 - Alle dagen open vanaf 11u30. Info@deboshoeve.be - www.deboshoeve.be

Een wekelijkse lunch wordt samengesteld in functie van het marktaanbod met keuze tussen drie voor- en hoofdgerechten met nadien een nagerecht of koffie. Er wordt telkens een basislunch aangeboden en mits een kleine toeslag kan u genieten van meer hoogwaardige gerechten en ingrediĂŤnten. De prijs van de basislunch bedraagt 25â‚Ź voor de drie gangen. Deze lunchformule is verkrijgbaar van maandag tot en met vrijdag van 11u30 tot 15u00.

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 30

10/10/13 09:31


Restaurant Pinot Gris

Rustig en stijlvol. Deze moderne zaak ligt vlakbij het Stropersbos en natuurdomein De Wal en biedt de wandelaar en fietser alle faciliteiten om van hieruit een mooie daguitstap te beleven. .

Pinot Gris is een moderne brasserie vlak aan het Stropersbos en natuurdomein De Wal. De zaak straalt een rustig karakter uit dankzij het gebruik van natuurlijke materialen en warme aardkleuren. De zaak is strak ingericht met warme materialen en kleuren: bruin- en roodgeverfde muren, wit plafond, parketvloer, een verhoogd eetgedeelte met lederen banken en met stof bekleden stoelen. Blikvanger is het met glazen gevulde toogmeubel dat de hele muur beslaat. Er branden gasvlammetjes in de open haard. Het interieur is modern en stijlvol, met als blikvangers de mooie grote lampenkappen en de smaakvolle gashaard. Ook op gastronomisch vlak heeft Pinot Gris natuurlijk genoeg te bieden. Fijnproevers genieten van de spitsvondige gerechten op de boeiende kaart, die het ritme van de seizoenen volgt. De klassieke Belgische keuken ontmoet hier de internationale, waarbij zowel vlees- als visgerechten goed vertegenwoordigd zijn.

Patrick Van den Houdt

Pinot Gris staat garant voor kwaliteit en ontspanning en is door de jaren heen uitgegroeid tot een trekpleister voor zowel de zakenman als de levensgenieter. De wekelijkse lunch wordt samengesteld in functie van het huidige marktaanbod. U heeft de keuze tussen drie voor- en hoofdgerechten met nadien een nagerecht of koffie. Indien u gehaast bent, gelieve dit te melden aan de persoon die u bedient.

De Stropersstraat 68 - 9190 Stekene - Oost-Vlaanderen 03/789 98 96 - Gesloten op woensdag. Info@brasseriepinotgris.be - www.pinotgris.be

The Art of Living

ExQuis 50.indd 31

31

10/10/13 09:31


Restaurant

LE SAISONNIER

Koken is een kunst, en kunst vraagt geduld.

GESCHIEDENIS Luc & Anne-Marie Mignon - Van Nieuwenhove Klei 85 - 1745 Opwijk Tel. 052/37 52 38 lmignon@lesaisonnier.be www.lesaisonnier.be Open van 12 tot 14 uur en van 19 tot 22 uur. Op zondagavond enkel bij reservaties Gesloten: dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag behalve op feestdagen.

32

Het interieur van deze eigentijdse fermette brengt hulde aan de vroegere faam van Opwijk, ooit een brouwers- en smederijdorp. Eigenlijk maakt Le Saisonnier symbolisch deel uit van het historisch erfgoed van Opwijk want het restaurant werd ondergebracht in een voormalige smidse. Bij de renovatie werd dan ook bewust gekozen om de stijl van de woning zoveel mogelijk te bewaren zodat je nu nog de oude eiken steunbalken en oude stenen muren kunt ontwaren. Luc Mignon, chef/eigenaar, volgde aan de hotelschool van Libramont zijn opleiding en liep stage bij Claude Dupont en Jean-Pierre Bruneau. Beide grootmeesters wakkerden zijn liefde voor het vak aan en leert dat het gebruik van verse en kwalitatieve producten mee aan de basis liggen van succes. Na nog wat culinaire ervaring opgedaan te hebben met een uiteindelijke staat van dienst van 20 jaar als verantwoordelijke chef in Le Vieux Bruxelles, koopt hij in 2001 samen met Anne-Marie deze fermette.

RESTAURANT

De creaties die chef Luc Mignon uit zijn potten en pannen tovert zullen u vast en zeker bevallen‌ En wie ervan geproefd heeft, is in de zevende hemel, dat kunnen we u verzekeren!

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 32

10/10/13 09:31


Q

QClub EXQUIS

KOOKKUNST

“Koken is een kunst, en kunst vraagt geduld” met deze slogan weet Luc onze nieuwsgierigheid te wekken. Creativiteit blijft een belangrijk onderdeel van zijn verrassende keuken. De amuses bij het huisaperitief zijn een smaakvolle voorbereiding op wat komen gaat. Van bij de proevertjes bij het huisaperitief tot het dessert met koffie of thee als afsluiter, alles is in huis bereid, je wordt dan ook culinair verwend van A tot Z. Dagverse producten van eerste kwaliteit die Luc maar wat graag zelf Uitzoekt. Streekgebonden ingrediënten worden door hem verwerkt tot tongstrelende gerechten waarin je meteen vakmanschap herkent. In het wildseizoen is deze zaak dan ook beslist een aanrader voor iedere gastronoom die smaakcombinaties vanuit de seizoenen weet te appreciëren. Traditioneel wild maar dan op een speelse en moderne manier bereid waarbij een knapperig intermezzo niet ontbreekt.

GASTVRIJHEID

Gastvrouw Anne-Marie is de drijvende kracht In de eetzaal en ze legt er dan ook heel haar hart in om alles piekfijn tot in de puntjes te verzorgen zodat haar gasten een onvoorwaardelijk gevoel van gastvrijheid krijgen. Het interieur is in landelijke stijl, muren en bar in blote bakstenen, mooie bleke houten balken, fraaie decoratie. Service, kwaliteit en een bediening die de perfectie nadert, het is een belangrijk onderdeel van uw etentje en dat heeft zij goed begrepen. De oude Leuvense stoof legt de link met de moderne keuken waarin Luc zijn kunsten botviert. Terwijl de dienstverlening door de lieftallige echtgenote Anne-Marie de gasten echt tot in de puntjes verwent is er ook nog een mooie wijnkaart die bulkt van uitgelezen flessen voor zeer redelijk gehouden prijs. Restaurant Le Saisonnier is voor ons dan ook een adres zoals het hoort te zijn, gastvrij, heerlijke keuken, perfecte bediening en een geslaagde wijnselectie.

The Art of Living

ExQuis 50.indd 33

33

10/10/13 09:31


S

RESTAURANT Familie Uyttendaele

Maurits NoĂŤstraat 2 3050 Oud-Heverlee +32 (0)16/47 33 33 Gesloten op maandag & dinsdag. Info@spaansdak.be www.spaansdak.be

Q

QClub EXQUIS 34

Spaans Dak

Culinair

Uitbater Michel Uyttendaele is een gedreven chef die er zelf mee achter het fornuis staat. Hij wordt bijgestaan door Remco Kramer die vanaf het begin aan zijn zijde staat. Zoon Jonathan vervoegde de equipe en zorgt voor een vernieuwde toets zodat de combinatie klassiek/modern hun visitekaartje is. De originaliteit en de presentatie met de scherpe prijskwaliteit verhouding maakt het Spaans Dak onweerstaanbaar. Spaans Dak wil vooral een restaurant zijn waar de samenhang tussen de ingrediĂŤnten volledig is. Hier wordt een sfeer nagestreefd die je in alles terugvindt, zoals in het bord, het interieur, de presentatie en de bediening. De sfeer is er informeel waar iedereen zich goed bij voelt, zowel de zakenman voor een snelle lunch als het jonge gezinnetje dat er iets komt vieren.

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 34

10/10/13 09:31


Restaurant Spaans Dak ligt zeven kilometer ten zuiden van Leuven, aan de rand van het Meerdaalwoud. Tussen de vijvers van het Zoet Water staat een veertiende-eeuws slot, dat in de zeventiende eeuw een boswachtershuis werd en Spaans Dak werd genoemd. Hier opende de gedreven Michel Uyttendaele zijn restaurant. Van bij de start werd hij bijgestaan door Remco Kremer en volgde zoon Jonathan zijn voetsporen. De zaal verantwoordelijkheid én de sommelierkunsten liggen in de handen van zijn jongste zoon Kristof.

De keuken legt de klemtoon op de presentatie van ieder gerecht en doet daarbij een beroep op moderne technieken, maar zonder overdrijven, zodat alle aroma’s bewaard blijven en het gaarpunt bij elke bereiding optimaal blijft.

Interieur

Nog maar pas werd het restaurant volledig gerestyled. Er kwam eveneens een update van het meubilair met moderne witte kuipstoeltjes en nieuwe tafels. Modern en fris met een zeer geslaagde overgang naar de natuurstenen stijl die het restaurant voorheen kenmerkte. Je zou het op het eerste zich niet zeggen maar de in kunststof gemaakte kuipstoeltjes zijn zeer comfortabel

wat je bezoek aan deze culinaire tempel natuurlijk meteen nog luxueuzer maakt. Met zijn weergaloze ligging in een eeuwenoud historisch pand aan de Zoete Waters in het Meerdaalbos nabij Leuven, verdient dit huis ook zijn adelbrieven door het oenologisch advies van de zoon des huizes Kristof bij het afstemmen van gerechten en wijnen. Een aanbevolen verademing, en wat meteen opvalt is de samenhang tussen de keuken en de zaal waarbij men perfect kan uitleggen met welke ingrediënten ieder gerecht is opgebouwd en waarom men die wijn bij dat gerecht koos. Geniet er van een voortreffelijke keuken die de klassiekers waardeert en een moderne toets geeft aan de gerechten. Geniet er van de gastvrijheid en de uitstekende service.

The Art of Living

ExQuis 50.indd 35

35

10/10/13 09:31


Zurkelijs Nagerecht

Kervel, Meringue, Wortel

Zandkoekjes 250 gr bloem -100 gr griessuiker -125 gr boter + 1 ei. Alles mengen en kneden - 1 nacht in de koelkast laten rusten. Uitrollen en uitsteken in de gewenste vorm. Afbakken op 180째 gedurende 9 minuten. Kervelmousse 200 gr kervel - 150 gr bloemsuiker - 1 liter Qimiq. Kervel blancheren en mixen met een beetje suikerwater en antioxidant - 1 liter opgeklopte qimiq toevoegen. Zurkelijs 250 gr zuring - Suikerwater - Antioxidant. Zurkel blanceren en in paco jet pot doen. - Onder zetten met suikerwater en antioxidant toevoegen Invriezen en afdraaien. Wortelcoulis 100 gr groene selder - 300 gr wortelen - Suikerwater - 2 gr Xantaan. Groenten in de sapcentrifuge - Mengen met xanthaan en suikerwater - In pikuur gieten. Meringue 500 ml zuringijs - 6 gr metil - 30 gr malto - 90 gr desi meringue. Zuringijs mengen met de metil, malto en desi meringue - Opkloppen, spuiten en drogen. Kervelpoeder 100 gr kervel - 1/2 liter zonnebloemolie - Antioxidant - Malto - Poedersuiker. De kervel met antioxidant en de olie op 50째 1 uur laten trekken - Mengen met malto en op smaak brengen met poedersuiker. Dresseren naar eigen inspiratie.

Recept: Spaans Dak Foto: Kristof Uyttendaele

36

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 36

10/10/13 09:31


RECENSIE Spaans Dak

Jef & Lucia

Als naar jaarlijkse gewoonte nemen we dit restaurant ook nu weer onder de loep. We kennen de bezieler Michel al heel lang en voor ons is de evolutie die dit restaurant doormaakt werkelijk uniek. Van gedegen klassiek restaurant veranderde de keuken dankzij een innovatieve inbreng naar een top gelegenheid waar men smaken en indrukken perfect weet te combineren tot seks op je bord, je geeft dan ook je ogen en smaakpapillen carte blanche om van iedere voorstelling en van alle smaken met volle teugen te genieten. De chef toonde met de amuses meteen zijn kunnen en hij zette hiermee de verwachtingen op scherp. De hele avond bleven we geen moment op onze honger zitten. Alles verliep vlot, zowel opdienen, afruimen als drankjes. Een leeg glas wijn hebben we nergens aan een tafel gezien, bovendien zat het restaurant voor een zondagavond redelijk goed vol. Daar zit natuurlijk de prijs-kwaliteitsverhouding voor iets tussen. Spaans Dak is hiervoor gekend en je ziet dat aan het cliÍnteel: zowel oudere mensen als jonge koppeltjes amuseren zich terwijl ze lekker tafelen in een leuk kader. Als amuses kregen we een appelcarpaccio gemarineerd met rozenwater en limoen en verstopt in een roos. Een kroketje van visbrandade met pesto en bovenop een crème van ansjovis. Een champagne van tomaat, heel opmerkelijk, fris en lekker en een halve vijg met een dipsausje van mascarpone met honing en walnoot. Mijn tafelgenoot ging voor het Fijnproeversmenu terwijl ikzelf de zee ging verkennen met al onmiddellijk een stukje Marlijn met avocado, wasabi en sesamzaad. Aan de overzijde serveerde men een stukje Iberico spek met een mooie grote gamba, wat rabarber, tomaat en verse kaas. Beide gerechtjes waren prima op smaak gebracht en zetten meteen de toon op wat volgen zou. Tweede voorgerecht van het Fijnproeversmenu was een mooi stukje pladijs opgewerkt met radijs, munt en curry terwijl uit de zee een heerlijk stukje zeewolf in een spiegeltje van Campari-orange en partjes sinaasappel voor een heerlijke verrassing zorgde, mooi gegaard en perfect gepresenteerd, zowel de zeewolf als de pladijs. Voor beiden volgde de kreeft met stukjes krab op een bedje van Sushirijst dat aan tafel overgoten wordt met komkommer. Frisse zuren en pure smaken verwennen onze smaakpapillen. Heerlijk zonder meer. Mijn tafelgenoot vervolgt met de wilde eend die baadt in een heerlijk sausje en verrijkt wordt met enkele cantharellen, een busseltjes Japanse paddenstoeltjes (Bunashimeji), tartuffo en parmezaan. Rijkelijk van smaak en een perfect gegaard eendje. Het stukje zalm is ook nu weerom perfect gegaard en de halve artisjok met tomaat en geitenkaas maakt alles nog lekkerder. We sluiten af met aan de overzijde een bordje verse vruchten met Meringue, een yoghurtparfait, wat basilicum en witte chocoladesoep terwijl ikzelf enkele zandkoekjes krijg met daarop licht gezoete kervelmousse afgewisseld met zurkelijs en kervelpoeder en een coulis van wortel. De lofzang die restaurant Spaans Dak krijgt is volledig terecht. Een familiezaak waar men nooit stilstaat maar creatief groeit, ieder jaar opnieuw vallen wij in de verrassingen. En terwijl er de vorige keren wel eens iets was om wat detailkritiek te geven kan ik dit jaar niets negatief vinden! Ondanks de afstand is dit zeker een adresje om te onthouden en terug te bezoeken.

The Art of Living

ExQuis 50.indd 37

37

10/10/13 09:31


Hallerbos Wandelen

Het landschap van het Hallerbos wordt bepaald door een vrij vlak massief van ongeveer 120 m hoogte, en is van noord naar zuid doorsneden door vijf valleitjes, met in de dalen opborrelende bronnen. De oudste wegen in het bos hebben zich op enkele plaatsen ontwikkeld tot diep ingesneden holle wegen. Ondanks het drukke bosbezoek verblijven er een tiental reeën in het Hallerbos, die soms naar omliggende domeinen trekken om de rust op te zoeken. Hierdoor groeit het reebestand haast niet aan, hoewel er binnen het Hallerbos niet op ze gejaagd wordt. Bij de roofdieren onderscheiden we de vos, bunzing en de wezel, waarvan de populatie moeilijk in te schatten valt. In de herfstperiode tooit het bos zich in alle schakeringen van bruin naar goud tot dieprood. In het Hallerbos werden verschillende startplaatsen voorzien maar u kan ook aan restaurant ‘t Kriekske starten en daar de auto parkeren. Op het infobord vindt u verder alle gegevens over de drie wandelingen. Wandelplan kan u downloaden via www.natuurenbos.be/hallerbos.

HALLE / EDINGEN DOORNIK

Toestemming wandelplan: Filip Hubin, Communicatieverantwoordelijke Vlaams-Brabant. Agentschap voor Natuur en Bos Vlaams-Brabant.

KES

BRUSSEL

DWORP

TER

BEE

KBO

LEGENDE

RAAT

S WI N

ST HAAK

K ELAAR

BEWEGWIJZERDE WANDELINGEN SEQUOIAWANDELING 4km (ENKEL VOOR WANDELAARS)

REEBOKWANDELING 7km

21

(ENKEL VOOR WANDELAARS)

ACHTDREVENWANDELING 1,8km (TOEGANKELIJK VOOR MENSEN MET EEN BEPERKTE MOBILITEIT)

ZA FA

NL

OPENBARE WEG

AAN

OPENBARE WEG GEEN GEMOTORISEERD VERKEER OP ZON- EN FEESTDAGEN

RA

AT

N

TE

WEG VOOR WANDELAARS EN FIETSERS WANDELPAD

GROOTHEIDE

KAPITTE

L

AR EN BE

KAPITTELBEEK

RG ST

E19

RUITERPAD FIETSPAD DOMEINGRENS

VROENENBOS EE

K

BOSRESERVAAT

HE IDE B

WATER

VROE NENBO S

RIL RO

KAM

LOOFBOS

PEN

L

OVERIG GEBIED SPEELZONE

1

VLAAMS NATUURRESERVAAT

ST EE NP UT BEE K

9

PARKING INFO

9

KAPITTEL

EETGELEGENHEID DRANKGELEGENHEID

HOUT

VELD

NAALDBOS

DAA

DRIES

HOGEBERMWEG

HALLERBOSSTRAAT

SCHUILHUT

KAPITTELVIJVER

PAVILJOEN

EK

DRIES

BE

BOSWACHTERSWONING

LE

4

L

BOSMUSEUM ONTMOETINGSPUNT ACHT DREVEN

5

ACHT DREVEN

8

E

2 VLASMARKT

VLASMARK

T DR

EEF

SDR EEF DER

ZWAR TE NO

AN

EIG

LIP AIN

FV

EN

BR

AK

EL

10

TELA

EN

EE

F

REEF

LL

RTIG BUN DR

EE

CO

DR

NN

ARSD

VEE

VLASMARKTDREEF

EIK

VA N

TELA

RO

E

EN

ZWAR TE NO

ARENBERGVIJVER

NB

NS

DR EE F

AA

ZE VE

IK

F

ER

REE

AM

KELDERGAT

EIK END

DE

PLA TAN

RO

HA

TRANENDAL

EN DR E

PIPAANSHOEK

F EIKENDREE

EF

6

ZONIËN BOS BEE K

DREEF

LORKEN

HA

ARSD

REEF

RODE

3

AMER

IKAA

NSE

EIKE

NDRE

F

WEG COL VAN IPAIN

EE

EF ER

ND

BU

TIG

ER

VE

R SD

COLIPAIN

EN

RK

LO EF

ES LS VE

E DR

NIJ G WE EN TE

7 WAALS GEWEST E19 WAUTHIER-BRAINE

0

700 MONS CHARLEROI

38

22

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 38

10/10/13 09:31


Vlaams-Brabant

Restaurant ‘t Kriekske Aan de rand van het Hallerbos, aan het einde van de weg naar het bos staat er een brasserie met een tuin en niets dan rust en stilte. En dat op enkele kilometer van het Brussels stadsgewoel.

Ambiance

Al meer dan 20 jaar, kunt u aan de rand van het pittoreske Hallerbos terecht bij restaurant ‘t Kriekske voor de échte smaak van streekgerechten. Deze zaak is een uitvalsbasis voor fijnproevers, wandelaars en vrienden die elkaar ontmoeten bij een frisse pint of een stevige maaltijd... Een huis dat alle bereidingen van de Frans-Belgische keuken op tafel zet met themamenu’s in functie van de seizoenen. Voor de liefhebbers van wild en typische streekgerechten is dit the place to be. Centraal in dit gebeuren staat patron Victor. Hij is een massieve zeebonk die zeven jaar kok was op de lange vaart. Hij is zelf een groot liefhebber van wild en in het seizoen komen de mensen van ver om hier een fazantje of een patrijsje te verschalken. Ook streekgerechten, zoals paling in ‘t groen en konijn in bier zijn er de specialiteiten. Er staat voor iedereen wat wils op de gevarieerde kaart of misschien verkiest u eerder een suggestiemenu? Wekelijks biedt restaurant ‘t Kriekske u namelijk nieuwe suggesties aan, inspelend op de seizoenen en het aanbod van de markt. Restaurant ‘t Kriekske, uw smaakvolle stop in het Hallerbos en favoriet van tal van BV’s.

Victor Van Roy

Restaurant ‘t Kriekske Kapittel 10 - 1500 Halle - 02/380 14 21 Gesloten op maandag & dinsdag.

The Art of Living

ExQuis 50.indd 39

39

10/10/13 09:31


Recept: Wim Vandamme

Sint Jacobsnootjes Basilicumrisotto, ham, witte wijn Benodigdheden voor 4 personen 20 Sint-jakobsnootjes Baslicum Olijfolie Boter Peper en zout Fleur de sel Look Gebruneerde pijnboompitten Parmezaanse kaas Citroensap 2 Sjalotten 150 gr. risotto 150 gr. ham Kippebouillon Witte wijn Laurier

40

Basilicumpesto: de basilicumblaadjes met een teentje look, parmezaanse

kaas, pijnboompitten, peper en zout cutteren en opwerken met olijfolie. Op het laatste moment een weinig citroensap erbij om een frisse toets te geven.

Gedroogde ham: Snij dunne plakjes van de ham, versnij dit in jullienne en laten

drogen op een bakmatje gedurende 5 min op 190째c.

Risotto: De sjalotten aanzetten in olijfolie, risotto erbij en goed laten zweten. Witte

wijn met de pesto toevoegen tot de risotto net onder staat (roer met een houten spatel, anders breek je de structuur van de risotto). Als het vocht opgenomen is door de risotto opnieuw bevochtigen met kippebouillon, herhaal dit tot de risottokorrel gaar is. Dit zal ongeveer 17 min. op een laag vuurtje zijn.

Spiesje: Neem 5 verse Sint-jakobsnootjes per persoon en steek ze op een spiesje. Bak het spiesje in een hete pan met echte boter. Goed kruiden met peper en zout. Steek ze ongeveer 2 min. in de oven op 200째c tot ze vanbinnen warmte gekregen hebben. Dresseer op een langwerpig bordje, een streep basilicumrisotto met het spiesje erop. Strooi wat gedroogde ham erop en besprenkel met enkele druppels pesto. Werk af met fleur de sel op de Sint-jakobsnootjes.

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 40

10/10/13 09:31


FRANK FOL Het jaren werken rond groenten en een gezonde hedendaagse en creatieve keuken is de basis en de toekomstlijn die ikzelf als kok, restaurateur en consulent overtuigd uitdraag. In ExQuis geef ik u tips en tricks over het bereiden en herkennen van groenten en fruit. Aan u om gebruik te maken van mijn professionele ervaring, creatieve troeven en vooruitstrevende ideeën.

DE GROENTEKOK Zoete smaakbommen! De seizoenen geven ons telkens weer mooie smaakgeschenkjes. Dat is zo in groentenland maar ook in fruitland!

Nu is het zeker het moment van de appelen & peren. ONZE appelen en peren!! Naast de kersen, aardbeien, pruimen, witte perzik, aalbesjes, frambozen, kruisbes, krieken, cassisbessen, druiven, meloenen, bramen, rabarber zijn de appelen en peren met uitstek vruchten van hier! Lage ecologische voetafdruk, veel soorten en smaakaccenten, en prijs/kwaliteit zeer competitieve fruitsoorten om je eens goed te laten gaan. Ook vinden we meer en meer een biologisch aanbod, wat zeker een meerwaarde is. We moeten meer fierheid tonen voor deze vruchten. Onze appelen en zeker ook onze peren hebben een wereldreputatie en worden dan ook massaal geëxporteerd. Om goed te zijn zouden we 2 tot 3 porties fruit per dag moeten eten. Doen we dat? Ik denk het niet dat dat bij iedereen het geval is. Ook ik stel vast dat dit niet elke dag bij mezelf gebeurt. Nochtans kunnen we appelen en peren op vele manieren aanbieden;

Groenten zijn lekker en gezond, en groenten uit je eigen moestuin smaken nóg beter! Daarom sloegen Aveve en Frank Fol de handen in elkaar. Samen met hem presenteren we nu, onder de naam ‘De Groentekok’, maar liefst 40 uitgekiende groentezaden en 5 kruidenzaden. En om het je makkelijk te maken, bieden we binnenkort ook 5 boeken aan die je alles leren over het kweken en genieten van de gezonde groenten uit je tuin. Lekker koken begint in je eigen tuin! Ontdek de 40 groentezaden van ‘De Groentekok’ vanaf € 2,65 per zakje.

www.degroentekok.com

- als knabbel in de hand - in een fruitsalade - een compôte of moes - stukjes in een lekkere seizoensalade - gedroogd - in de oven - gebakken met bv. aardappelblokjes - als soep - sap - bij het ontbijt met granen of op de boterham - met fijne vleeswaren of kaas - in vinaigrettes - in chutney en pickles - in taart, cake, crumble ... - marmelade zonder toegevoegde suiker - in of bij ijs - in yoghurtmoes, pudding en rijstpap - enz... En als we de specialisten mogen geloven geldt ook nog steeds deze slogan; An apple a day keeps the docter away! Waarop wachten we nog...

The Art of Living

ExQuis 50.indd 41

41

10/10/13 09:31


De Groentekok Frank Fol - Minestrone

Denk Groenten – De 4 Seizoenen van De Groentekok

Veldsla - Eenvoudig Fotograaf Tony Leduc

Wushi met veldsla, knolselder, dragon, rijpe peer en graanmosterd. Benodigdheden voor 4 personen: 4 wraps 200 g knolselder (gekuist) sap van citroen 150 gram magere verse kaas zeezout peper van de molen 50 gram graanmosterd 100 gram veldsla 1 rijpe peer 4 dragontakjes Snij met de mandoline zeer fijne plakjes van de knolselder. Snij deze plakjes tot knolselderdraadjes. Leg deze in een schaal met water en het citroensap om verkleuring tegen te gaan. Meng de graanmosterd onder de witte kaas. Kruid bij naar smaak. Schil de peer en snij in 8 partjes. Bestrijk de wraps met de wittekaas-mosterd mengeling. Verdeel hierover wat veldsla, 2 partjes peer, wat versnipperde dragon en de gedroogde knolselderdraadjes. Rol nu stevig op en steek vast met een prikker.

Afwerken: Snij de wushi in 2 of in schijfjes zoals een sushi rolletje. Culinair tips Een wushi is zeer gezond en voedzaam. Wissel zelf af met andere groenten en maak dat het elke keer weer een smaakavontuur wordt ! Nutritionele Troeven Vit. A en C, Kalium, Fosfor, Koolhydraten Kleuren Groen, rood

42

Energie

Veldsla bevat 20 Kcal per 100 gr Knolselder bevat 28 Kcal per 100 gr Rijpe peer 41 Kcal per 100 gr

De Ideale Wijn

De rauwe veldsla en knolselder vragen een frisse witte wijn. Ook een frisse pils is welkom !

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 42

10/10/13 09:31


De Groentekok Frank Fol - Minestrone

Denk Groenten – De 4 Seizoenen van De Groentekok

Suikerbrood - Eenvoudig Fotograaf Tony Leduc

Canneloni van groenlof met knolselder, raapjes, appel, okkernoot en eekoorntjesbroodvinaigrette. Benodigdheden voor 4 personen: Sla: 4 suikerbroodbladen (groenlof) 160 gram knolselder 160 gram raapjes 1 rijpe appel 160 gram rode spitskool of kool 100 gram okkernoten 4 sneetjes gandaham Légumaise Périgord, champignons met truffel. (te koop bij Carrefour, ISPC, Délitraiteurs, en Exki Restaurants) Snij de bladen van het suikerbrood tot een rechthoek van 20 x 12 cm. Snij de knolselder, raapjes, appel en rode spitskool in draadjes. Hak de okkernoten grof. Breng op smaak met wat extra peper en zout. Meng dit alles voorzichtig met wat koolzaadolie. Vul hiermee het suikerbrood en maak rol per rol. Wikkel rond elk rol een snee gandaham zo dat het kleeft en de rol perfect zijn vorm behoud.

Afwerken: Leg een saladerol op elk bord en werk af met de vinaigrette. Het idee van de slacanneloni is echt vernieuwend. Maak uw eigen smaakcombinaties. Ziehier nog een Culinair tips leuke : groenlof + gele paprika + retich + komkommer + groene olijven + seranoham + komkomer-tijm vinaigrette… Vit. A, B1, B2 en C, Kalium, Caroteen, Calcium, Fosfor, Koolhydraten Nutritionele Troeven Kleuren Groen, geel, wit Energie Groenlof bevat 15 Kcal per 100 gr Raap bevat 24 Kcal per 100 gr Knolselder bevat 32 Kcal per 100 gr Okkernoot bevat 695 Kcal per 100 gr Eekhoorntjesbrood bevat 16 Kcal per 100 gr De Ideale Wijn De sla, knolselder en raap wijzen naar een frisse witte wijn. De bospaddestoel naar versterkt wit. De rode kool naar fruitig rood. Mijn keuze is een fruitige droge sherry.

The Art of Living

ExQuis 50.indd 43

43

10/10/13 09:31


Q

QClub EXQUIS

Le Sanglier des Ardennes Frédéric & Caroline Caerdinael

Reserveringen Rue Comte d’Ursel 14 6940 Durbuy Tel. +32(0)86 213 262 Fax. +32(0)86 212 465 Info@sanglier-des-ardennes.be www.sanglier-des-ardennes.be www.durbuywellness.be

44

Met terechte trots stellen wij u Hostellerie Le Sanglier des Ardennes voor, reeds jaren een trouw lid van de exclusieve Club ExQuis. Sinds de oprichting 65 jaar geleden is er heel wat veranderd. Frédéric & Caroline bouwden voort op het succes van Le Sanglier des Ardennes en lieten het hotel grondig renoveren tot een schitterend en eigentijds hotel waarin de rustieke elementen van weleer mooi verweven werden met een jong en jeugdig karakter. Het blijft een historisch en gastronomisch oord, een uitgelezen plek te midden van een prachtig groene omgeving om gezond tot rust te komen en van elkaar te genieten in grote luxe. Le Sanglier des Ardennes biedt een buitengewoon kader voor een romantisch verblijf of, waarom ook niet, om het imago van uw bedrijf een boost te geven, uw

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 44

10/10/13 09:31


klanten eens lekker te verwennen of uw medewerkers te motiveren. Het is een unicum in hartje Durbuy. Nieuwe kamers en een nieuw wellnesscentrum, een nieuw gastronomisch restaurant, nieuwe seminarie-, receptie- en banketzalen, een nieuwe Brasserie, een nieuwe bar en een nieuw rokerssalon en niet-rokerssalon. Kortom, Le Sanglier des Ardennes denkt met u mee en speelt in op uw wensen. Overnachten in Le Sanglier des Ardennes biedt u net dat ietsje meer, comfort en welzijn gaan er hand in hand.

De kamers in hostellerie Le Sanglier des Ardennes beschikken over een volledig gerenoveerde, aangename ruimte voor twee personen. Dankzij de eigentijdse inrichtingsstijl is uw verblijf in het hartje van de Oude Stad gegarandeerd op-en-top comfortabel. Of u nu kiest voor een standaardkamer, een kamer superior, een kamer met terras, een luxekamer of een suite of juniorsuite, steeds zal u aangenaam verrast zijn door de stijl, het comfort en de uitstraling. Le Sanglier des Ardennes is dan ook zonder meer uw verblijfadres in Durbuy.

Frédéric Caerdinael staat al meer dan 15 jaar aan het hoofd van deze culinaire tempel. In de keuken wordt er hoofdzakelijk gewerkt met de producten van de lokale ambachtslui die dienen als basis voor een keuken boordevol smaken die het ritme van de seizoenen volgt. Dineren met zijn tweeën, een gebeurtenis vieren met familie of onder vrienden… In de vier restaurantzalen en privésalons zult u beslist dé exclusieve sfeer vinden die u zoekt en doet men er alles aan om u te behandelen als een bevoorrechte gast.

Midweek package HALFPENSION :

3-gangen menu, overnachting in dubbele kamer, ontbijtbuffet (Het hele jaar van zondag tot vrijdag, behalve op feestdagen) kamer «Standard»

kamer «Supérieure»

2 overnachtingen

195

235

3 overnachtingen

270

335

4 overnachtingen

335

415

5 overnachtingen

400

475

Prijzen per pers.

The Art of Living

ExQuis 50.indd 45

45

10/10/13 09:31


Brasserie Fred Frédéric & Caroline Caerdinael

Brasserie «Fred» zal u zeker niet onverschillig laten. Ze zorgt voor een «lounge»-sfeer in het hotelcomplex en brengt een bistronomische keuken aan een zacht prijsje. Het aangename kader en de gewilde ontspannen sfeer zullen niet enkel de fijnproevers weten te bekoren. Ook toegankelijk voor niet hotelgasten.

46

De nieuwe moderne brasserie “Fred” die bij Le Sanglier des Ardennes hoort is een ware verademing vergeleken bij de soortgelijke zaken in Durbuy. Brasserie “Fred” dompelt je onder in een ware “lounge” sfeer met een Texaans tintje en een helder en stijlvol interieur. Gastronomisch scoort deze brasserie vooral met haar voortreffelijke bistro keuken van de hand van Frédéric Caerdinael die er een erezaak van maakt om er de gasten te verwennen met dagverse producten die vooral Ardeens getint zijn en combinaties brengt van een klassiek gerecht met een duidelijke moderne tint. Dankzij de speciale stijl is dit een zaak die vooral fijnproevers weet te bekoren met specialiteiten zoals o.a. stoofpotjes, Jambon d’Ardennes et Melon (en saison), Terrine de Sanglier et pain grillé, 6 Huîtres de Gillardeau, en als hoofdgerechten Entrecôte de Bœuf, Côte à l’Os de Sanglier en Panure de Poivre, Rumsteak d’Agneau, panure d’Herbes et Barigoule d’Artichauts, Queue de Bœuf braisée au Vin rouge en in het wildseizoen natuurlijk de heerlijkste wildschotels met woudvruchten.

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 46

10/10/13 09:31


Hotel restaurant Victoria

Frédéric & Caroline Caerdinael

Dit hotel telt 15 kamers met badkamer en douche of bad, wc, televisie en telefoon die onlangs geheel werden vernieuwd. Voor gezinsverblijven kunt u ook de juniorsuite reserveren. Deze ligt op de dakverdieping en is voorzien van een prachtige badkamer. In het restaurant, dat onlangs een complete make-over kreeg, kunt u genieten van gastronomische gerechten of de specialiteit van het huis: grillades op houtvuur. De moderne design inrichting, het zicht op de grill en de open keuken dragen bij tot een zeer aparte sfeer. De paats om gezellig met zijn tweeën, in gezinsverband of met vrienden te tafelen. Komt u met een klein gezelschap? Vraag dan naar de table d’hôte vanwaar u een blik kunt werpen op het reilen en zeilen in de keuken! Bij mooi weer wordt het avondmaal opgediend in de tuin, een unieke plek in het hartje van het oude Durbuy! Ook op het aangenaam verwarmd terras van het Victoria kunt u met volle teugen genieten van de autovrije sfeer in Durbuy.

Restaurant ook toegenkelijk voor niet hotelgasten. WELLNESSAANBIEDING Bij elke overnachting in hotel Victoria geniet u een voorkeurtarief in het Wellnesscenter van Le Sanglier des Ardennes. Rue des Récollectines 4 6940 Durbuy Tel. Hotel: +32 (0)86 21 23 00 Tel. Resto: +32 (0)86 21 28 68 Mail: info@hotel-victoria.be

The Art of Living

ExQuis 50.indd 47

47

10/10/13 09:31


Durbuy Wellness Le Sanglier des Ardennes Frédéric & Caroline Caerdinael

SERVICES Uitgebreide wellnesscentrum. Neem plaats in de hamam, jacuzzi of relax in de sauna. Onderga een scrubbehandeling of kies voor een van de andere schoonheidsbehandelingen. Tel. Wellness 086/219 158 www.durbuywellness.be

48

Ga eens lekker de verwentoer op, gewoon omdat u het verdient! Het Wellness center wordt gebruikt door alle gasten die in een van de hotels van Le Sanglier des Ardennes verblijven. Beauty, Wellness en onspanning in het hart van Durbuy. Bij de vernieuwing werd ook aan het Wellness gegeven gedacht met een ver doorgedreven luxueus Wellness Center. Schoonheidsverzorging, massages, make-up, lichaamspakking, een spa met sauna, jacuzzi, hammam, waterparadijs en spa-bad. Verder staat er ter beschikking van de gasten een ontspanningsruimte met lounge, tearoom en panoramisch terras. De boetiek van het Wellness Center voorziet verder in verzorgingsproducten en wellness kleding. Een full pakket met toegang tot het wellnesscentrum een séance thermorelax, een lunch (salade of ovenschotel van de dag) vanaf 55 € per persoon. Toegankelijk voor iedereen.

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 48

10/10/13 09:31


Durbuy Seminaries Le Sanglier des Ardennes Frédéric & Caroline Caerdinael

Een seminarie in het prachtig gerenoveerde hotel Le Sanglier des Ardennes heeft heel wat troeven voor uw bedrijf en uw medewerkers. Dit gastronomisch wellnessoord ligt in het hartje van het kleinste stadje Durbuy aan de rivier de Ourthe. Op nog geen tien minuten afstand van het hotel ligt een van de mooiste Europese golfbanen, Golf Blue Green de Durbuy. Ga wandelen of fietsen langs de rivier de Ourthe of maak een uitstapje met de jeep. Een spectaculair zicht op de omgeving krijg je tijdens een helikoptervlucht. Organiseren van team building, Oenologie, teamcooking, golfinitiatie, historische rondleiding in de oude stad Durbuy, begeleide natuurwandeling, hengelinitiatie, uitstap in een naoorlogse jeep, motoruitstap, helikoptervlucht of luchtballonvaart, BBQ in de hoteltuin, aperitief op de oevers van de rivier, bezoek aan de wijnkelder en sabreren van champagne. In Le Sanglier des Ardennes is alles aanwezig om van uw seminarie een succes te maken. Vraag vrijblijvend inlichtingen: 086/219 156

INFRASTRUCTUUR Sinds de recente renovaties en uitbreidingen kunt u gebruik maken van 8 moduleerbare professionele zalen van meer dan 300 m². Logeermogelijkheid tot 150 kamers. Gratis Wifi, projectieschermen, enz...

The Art of Living

ExQuis 50.indd 49

49

10/10/13 09:31


WILD ZWIJN Everzwijn/Sanglier

© Richard Bartz

Een krachtig zoogdier

Het wild zwijn lijkt qua uiterlijk veel op het varken. Het dier heeft een donker bruine en erg borstelachtige vacht die in de winter langer is met een dikke ondervacht. Het volwassen mannetje heeft twee slagtanden. Eigenlijk zijn het twee hoektanden in de onderkaak, die naar boven gericht staan. Ook de bovenste hoektanden zijn sterk ontwikkeld en wijzen omhoog. Over de borstkas heeft het mannetje een vier centimeter dikke laag kraakbeen, die dient als bescherming voor de longen en het hart in gevechten.

Gedrag

Everzwijnen zijn vooral bij avond en ‘s nachts actief. Het zijn alleseters, op hun menu staat plantaardig voedsel zoals eikels, knollen, kastanjes en groene plantendelen, maar ook dierlijk voedsel zoals aas, regenwormen, insectenlarven en knaagdieren. Meestal wroeten ze met hun gevoelige snuit in de bosbodem op zoek naar voedsel; hierbij komen mineralen bloot te liggen waardoor bepaalde zaden beter ontkiemen. Wilde zwijnen leven in kleine groepjes. Deze bestaan meestal uit vrouwtjes met hun jongen en één- en tweejarige zwijnen. De mannetjes leven daarentegen meestal alleen. Onvolwassen mannetjes kunnen zich soms in los groepsverband ophouden en zijn redelijk honkvast. Wilde zwijnen kunnen in gevangenschap 15 tot 20 jaar oud worden, in het wild 8 tot 10 jaar.

50

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 50

10/10/13 09:31


Het Everzwijn is zeer geliefd bij gastronomen. Het vlees smaakt sterker dan gewoon varkensvlees en wordt vaak gemarineerd of verwerkt in stoofpotten. De haren van een zwijn worden soms nog gebruikt voor kwasten. In restaurants, en dan voornamelijk in de Ardennen en de Kempen staat in de herfst en winter het vlees vaak op het menu. Ook wordt er op gejaagd om eventuele plagen te voorkomen en om gewassen te beschermen. Wilde zwijnen kunnen in groep grote schade aanrichten aan de landbouw. Er mag dan enkel gecontroleerd gejaagd worden om de populaties in omvang te beperken.

Risico’s in het bos

Als het everzwijn een mens tegenkomt, verkiest het te vluchten of zich te verbergen. Sommige exemplaren kunnen echter gevaarlijk worden als ze zich bedreigd of in het nauw gedreven voelen. Het is oppassen geblazen bij vrouwelijke exemplaren in het gezelschap van hun kroost of gewonde dieren, dieren die verrast worden in hun schuilplaats of die door een hond worden aangevallen. Als u een volwassen of jong everzwijn tegenkomt, gedraagt u zich het best zo dat het dier niet ongerust wordt en het de mogelijkheid krijgt om weg te lopen. Blijf altijd kalm. Benader het dier niet. Blijf stilstaan en wacht tot het dier vertrekt. Als het dier zich in uw richting begeeft, kijkt u of u eventueel op een veilige afstand rond het dier kan of keert u langzaam op uw stappen terug. Gebruik in geen geval stokken of andere voorwerpen om het dier te verjagen.

© Frank Vincentz

© Richard Bartz

Bereiding wild zwijn

Volwassen mannetjes kunnen al naar gelang van hun leefomstandigheden tot 350 kg wegen, zeugen tot 200 kg. Het is vooral het jonge dier, de marcassin, van 6 maanden tot 3 jaar die culinair het interessantste is. Het vlees is zacht en bijzonder fijn van smaak. Hoe ouder het dier, hoe krachtiger de smaak van het vlees wordt. Jong everzwijn tot twee jaar oud hoef je niet te marineren, oudere dieren wel. De bouten en koteletten zijn het fijnst en kunnen bereid worden zoals varkensvlees. Lekker met kastanjepuree of met zoetzure saus.

Stoverij van Everzwijn met Faro

1 kilo Everzwijnstoofvlees in dobbelstenen gesneden, 1 grote ui, 4 teentjes knoflook, 2 laurierbladeren, 1 bouquet garni, 2 grote tomaten, 4 el olijfolie, klontje boter, nootmuskaat, vers gemalen peper, zout en 1 flesje (37,5 cl) Faro van Lindemans

Bereiding

Bestrooi het vlees met peper en nootmuskaat. Schroei het vlees snel dicht in olijfolie en boter, haal het uit de pan en houd het apart onder aluminiumfolie. Fruit in het braadvet, maar op een laag vuurtje, de ui en de knoflook aan tot ze goudbruin zijn. Voeg de in parten gesneden tomaten toe, plus het vlees. Giet de Faro erbij en doe er de laurier en het bouquet garni bij. Laat op een laag vuurtje minstens drie uur stoven. Eventueel water bijvoegen als het geheel te ver inkookt. Regelmatig omroeren. Op het laatste eventueel nog zout toevoegen.

The Art of Living

ExQuis 50.indd 51

51

10/10/13 09:31


Lady Chef of the year 2013

Ann De Roy

Waar Lady Chef Ann De Roy haar inspiratie vandaan haalt, wordt meteen duidelijk als je haar restaurant Pand 19 bezoekt, bovenop een heuvel in de mooie streek van Geraardsbergen en Deux-Acren. Het eindeloze uitzicht spreekt tot ieders verbeelding, net als de gerechten die je hier op het bord krijgt. Voor menig hobbykok is de Lady Chef geen onbekende, want in het najaar van 2012 verscheen ze dagelijks op Njam! met het programma ‘Klare Wijn’. Ook Michelin wist haar te vinden en beloonde haar datzelfde jaar met 2 vorkjes. 2012 was dus een topjaar, maar 2013 zal dat moeiteloos overtreffen.

52

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 52

10/10/13 09:31


Ann De Roy is 36 jaar en heeft 2 kindjes. Ze weet haar gezinsleven steeds te combineren met haar restaurant en werkt de klok rond samen met haar man Pieter, die de zaal voor zijn rekening neemt. “Onze loopbaan was zeker niet vanzelfsprekend. Mijn man is ingenieur van opleiding en ik ben afgestudeerd als grafisch vormgeefster. Maar lekker eten en koken is een echte passie die wij samen ontdekt hebben. We hebben het geluk gehad dat onze droom van een eigen restaurant werkelijkheid is kunnen worden”, aldus de Lady Chef 2013. Ann en haar man zitten sinds twee en een half jaar op de huidige locatie. “In 2002 startten we in een huurpand op het Stationsplein in Geraardsbergen met een eet- en praatcafé”, vertelt ze. Pand 19 is daar op dat moment doorlopend open, beschikt over een mooie wijnkaart en een bescheiden eetkaart. Tussendoor werkt Ann haar opleiding als restauranthouder af en Pand 19 blijft groeien. In 2006 kiezen Ann en Pieter voor een service coupé en breiden ze de kaart verder uit. Alweer met veel succes, want in 2008 wordt Ann bekroond met de ‘Gouden Garde voor de Beste Vrouwelijke Chef’, een prijs uitgereikt door WeekendKnack & Trends. Nadat Pand 19 opgenomen wordt in de Michelin Gids, barst het restaurant haast uit zijn voegen. Het koppel gaat op zoek naar een grotere locatie met meer mogelijkheden. Ze gaan al snel van start met de verbouwingen van hun nieuwe pand op de grens van Geraardsbergen en Deux-Acren. Net voor het sluiten van de deuren op de oude locatie worden ze nog door Gault & Milliau beloond met een score van 13/20. “Het was een hele uitdaging om de klanten van het centrum naar ‘den buiten’ te brengen”, bekent de Lady Chef of the Year 2013. Tot op heden hebben ze echter nog geen spijt van de verhuizing, integendeel – het prachtige pand is zelfs een fikse meerwaarde. Ann en Pieter blijven druk in de weer. Enkele maanden gelden hebben ze zelfs een suite geopend boven het restaurant. “We krijgen van onze klanten vaak de vraag of ze niet kunnen blijven slapen in de buurt, want na een uitgebreid menu met aangepaste wijnen willen ze niet meteen naar huis rijden”, weet Ann. Eén andere droom wil ze ook nog snel verwezenlijken: een eigen moestuin om zelf haar groenten, fruit en kruiden te kweken. “De ruimte hebben we, nu alleen nog de tijd vinden om eraan te beginnen en we zijn vertrokken. Ik kijk ernaar uit om gerechten te brengen van mijn zelfgekweekte oogst. Dat is dé manier om je stempel te drukken op je gerechten”, zegt de Lady Chef enthousiast.

Start verkiezing voor nieuwe Lady Chef of the Year 2014

Op 1 oktober is de nieuwe verkiezing voor de Lady Chef of the Year 2014 van start gegaan. Welke vrouwelijke chef-kok verrast het meest met haar creativiteit in de keuken? Wie kan haar passie voor koken het best in haar gerechten weergeven en zo haar klanten overtuigen met haar smaak? De beslissing ligt in de handen van het publiek. Tot 30 november middernacht kan iedereen via www.ladychef.be zijn of haar favoriete Lady Chef kiezen of nomineren. Leuk om te weten: wie meestemt, maakt kans op een etentje voor vier personen in het restaurant van de winnares!

Lady Chef of the Year activiteiten 2013 Lady Chef Ann De Roy is het ganse jaar druk in de weer geweest. Zij is een veel gevraagde gast of chef bij allerhande evenementen. Deze evenementen staan nog op het programma in 2013: Hanos cooking sessie – 28 oktober – Hanos Gent Horeca Expo Ladies Day – 19 november – tijdens beurs Horeca Expo in Hal 8 ISPC Ladies Day Gent – 3 december – ISPC Gent ISPC Ladies Day Luik – 5 december – ISPC Luik

Lady Chef of the year is een organisatie van

The Art of Living

ExQuis 50.indd 53

53

10/10/13 09:31


Recept: Lady Chef of the Year 2013 Ann De Roy

Samenspel van appel & karamel

met een crumble van kaneel & noten, afgewerkt met een bereiding van geitenkaas ‘Crottin frais moulé à la louche’ Appeltjes gegaard in de Roner: 1 Jonagoldappel - Een scheutje esdoornsiroop Een scheutje appelsap Crumble van noten en kaneel: 50g boter op kamertemperatuur - 50g rietsuiker 50g bloem - 50g gehakte notenmengeling Flan van karamelbonbons: 100g karamelbonbons 90g Debic room 40% - 80g melk 1 gelatineblaadje - 60g boter Geitenkaas & yoghurt: 150g volle yoghurt 100g zachte geitenkaas ‘Crottin frais moulé à la louche’

Versnijd de Jonagoldappel. Stop vervolgens in een vacuümzak samen met een scheutje esdoornsiroop en appelsap. Gaar de appel in de Roner gedurende 12 min op 85°C. Laat nadien de zak afkoelen in ijswater. Meng alles samen en strooi uit op een bakplaat. Bak af op 150°C tot de massa goed droog is. Roer regelmatig om. Laat tenslotte afkoelen en mix kort. Warm de room en melk op samen met de bonbons in de Thermomix op 80°C tot de snoepjes gesmolten zijn. Week de gelatine in water. Voeg vervolgens de boter en de geweekte gelatine toe aan de mix. Zeef en giet in vormpjes. Doe de yoghurt in een neteldoek en laat een nacht rusten onder druk (leg het neteldoek met de yoghurt in een zeef met daaronder een kom om het vocht op te vangen. Leg vervolgens een gewicht op het neteldoek zodat het vocht uit de yoghurt wordt geperst). Roer vervolgens de stevige yoghurt door de zachte geitenkaas tot een mooi mengsel. Doe in een spuitzak.

Dresseer nu alle ingrediënten op het bord op een rijtje zoals op de foto.

54

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 54

10/10/13 09:31


ExQuis Destinations Jef & Lucia Reportage

DOLOMITI SUPERSKI

De mooiste bergen ter wereld liggen in Zuid Tirol, hier ga je niet ‘even’ skiën, maar maak je een reis op je ski’s. In totaal is er 1200 km piste in 12 skiregio’s, omringd door 45 kleine, sfeervolle bergdorpen die allemaal gemakkelijk bereikbaar zijn met één skipas: de Dolomiti Superskipas. Ongeveer 300 snowcats garanderen dagelijks perfect geprepareerde pistes. Met de 450 moderne kabelbanen en skiliften zijn zowel de legendarische Sellaronda, het hart van Dolomiti Superski, als alle aangrenzende skiregio’s en -gebieden snel bereikbaar.

ZUID TIROL KRONPLATZ Foto’s copyright: TVB-Kronplatz

Perfecte sneeuwcondities

Skiërs en snowboarders van elk niveau kunnen hier hun hart ophalen. Wintersporters kunnen hier naar hartenlust rondskiën en weten dat ook te waarderen: een Dolomiti-Superskiër gebruikt elke lift gemiddeld slechts 1,34 keer per dag. Het uitzicht vanaf het Sellamassief, de Catinaccio, Civetta en Sasso Lungo is zo geweldig, dat er heel wat pauzes nodig zijn om daarvan te genieten. Door de ligging tussen 1500 m en 3200 m en de vele pistes (1100 km!) die kunstmatig besneeuwd kunnen worden, is het gebied bijna 100% sneeuwzeker. Bovendien schijnt op 8 van de 10 dagen de zon. Zo laten perfecte sneeuwcondities, veel zon, adembenemende uitzichten en fantastische pistes niets te wensen over.

... The Art of Living

ExQuis 50.indd 55

55

10/10/13 09:31


Skigebied Kronplatz

De Kronplatz, skiberg nr. 1 in Zuid-Tirol, is voor alle ski- en snowboardfans een attractief skigebied. Het aanbod aan pistes reikt van vlakke hellingen voor absolute beginners tot afdalingen die ook experts respect inboezemen. Uniek zijn de vijf dalafdalingen, waarop meestal tot in de late winter geskied kan worden. De afdaling naar Olang is 6,5 km lang, ze overbrugt een hoogteverschil van 1.170m. Kiest men de vlakke, 6 km lange afdaling naar St. Vigil, dan overbrugt men een hoogteverschil van 1.070 m. Voor experts zijn de meer dan 5 km lange pistes Silvester en Hernegg, die van de top naar het dalstation van de kabelbaan in Reischach leiden en 1.300 m hoogteverschil overbruggen, een bijzondere ervaring. Een bijzondere uitdaging is ook de piste „Piculin”, die tot in het centrum van Pikolein in Alta Badia leidt. Een onvergetelijk skiplezier!

Langlaufen

Skigebieden Zuid-Tirol

In het Alta Pusteria zijn er in totaal 28 liften (1 kabelbaan, 3 gondelliften, 1 stoeltjeslift met kap, nog 5 andere stoeltjesliften en 18 skiliften) en 55 km afdalingspistes. Daarvan kan 45 km technisch worden besneeuwd. Zo kunt u altijd skiën, ook als Vrouw Holle haar kussens eens niet opschudt. Het skicentrum Alta Pusteria maakt deel uit van het Dolomiti Superski-gebied met in totaal 450 liften en 1.220 km pistes (waarvan 1.100 km technisch besneeuwbaar).

Glij door het witte landschap met de winterzon op de rug - langlaufen in Zuid-Tirol is goed voor lichaam en geest. Liefhebbers van deze wintersport kunnen terecht op zo’n 1800 kilometer loipe. Klassieke of vrije stijl, een eenvoudige ronde of een langlauftocht: er is voor iedereen de juiste loipe. Langlaufen, rodelen, ijsschaatsen en sneeuwschoenwandelen in de Vakantieregio Kronplatz. Laat de ski’s of de snowboard voor de verandering eens in de kelder staan. Wil je sportief zijn: neem dan eens de langlaufski’s; wil je feesten met vrienden: kies dan voor een rodelpartij. In de Vakantieregio Kronplatz zijn er voldoende alternatieven in de sneeuw voor wie niet skiet of even genoeg heeft van de latten. In het winterseizoen 2011/12 werd de top van de Kronplatz, en daarmee ook de grootste skicaroussel van Europa, uitgebreid met een langlaufpiste van 700 m. Het verbond “Dolomiti NordicSki“ omvat ongeveer 1.000 km langlaufloipen in Zuid-Tirool, waarvan 200 km in de Vakantieregio Kronplatz. Indien je het langlaufen wilt combineren met schietoefeningen, dan kun je terecht in het biatlon-bolwerk Antholz/Anterselva. Op bijna 40 top-rodelbanen kun je je uitleven op de uitdagende afdalingen, en in gezellige authentieke hutten onderweg. Voor kinderen is het schaatsen dan weer een unieke belevenis. De rodelbanen „Korer“ en „Cianross“ kun je moeiteloos bereiken via de kabelbanen Korer (Bruneck-Reischach/Brunico-Riscone) en Cianross (St. Vigil in Enneberg/S. Vigilio in Marebbe). De rodelaars met een geldig Kronplatz-skipas worden er naar de start gebracht. Je kan hier ook ’s avonds op verichte pisten naar beneden stuiven.

.. 56

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 56

10/10/13 09:31


Arrenslee

In de traditierijke dalen van Zuid-Tirol maken arrensleeën sinds jaar en dag deel uit van het dagelijks leven. ‘s Winters was de arrenslee in de met sneeuw bedekte dorpen vaak het enig mogelijke transport- en vervoermiddel. Van oudsher werden met deze sleeën ook wedstrijden gehouden – voor de dalbewoners een welkome afwisseling in een lange winter. Elk jaar op carnavalszondag gaan de boeren uit Alta Badia met hun arrensleeën naar het dorp La Villa voor de ‘slittada da paur’. De deelnemers trekken hun traditionele klederdracht aan en maken met de arrenslee een uitstapje naar La Villa, waar vervolgens een arrensleewedstrijd plaatsvindt. Traditionele lekkernijen leveren deelnemers en bezoekers de benodigde energie.

STEINWANDTERHOF

Ontdek de rust en het comfort midden in de Dolomieten en het leven in zijn puurste vorm tijdens een verblijf in Steinwandterhof. Gelegen in de nabijheid van het Braiesmeer ontvangt Nathalie Santer u voor een uitgebalanceerd en weldoende vakantie in de historische kamers van het achttiende Hof waarvan het authentieke karakter zo goed mogelijk bewaard bleef en werd aangevuld met alle hedendaags comfort. Prachtige, ruime en romantisch bemeubelde kamers met eigen badkamer, wc, douche en tv.

Steinwandterhof - St. Veit 17 - 39030 Prags Dolomieten Südtirol. +39 0474/749 009 - info@steinwandterhof.it - www.steinwandterhof.it

. The Art of Living

ExQuis 50.indd 57

57

10/10/13 09:31


WELLNESS LODGE IN THE DOLOMIETEN Familie Santer

Hotel Santer **** Via Alemagna 4 39034 Dobbiaco Dolomiti Alto Adige - Italia Tel. +39 (0)474/972 142 Info@hotel-santer.com www.hotel-santer.com

Q

QClub EXQUIS 58

Romantik hotel

Het Romantik Hotel Santer biedt een prachtig uitzicht over de Alta Pusteria-vallei. Uiterst comfortabele kamers en een breed scala aan recreatieve faciliteiten, waaronder een wellness-centrum en een overdekt verwarmd zwembad staan u te wachten. U kunt in Hotel Santer tevens gebruikmaken van een fitnessruimte, een solarium, spa en sauna’s. Het restaurant serveert zowel lokale als internationale gerechten. Chef-kok is zoon Jürgen, die heerlijke Italiaanse, Belgische én streekgebonden gerechten bereidt. Er is bij het hotel gratis parkeergelegenheid beschikbaar. De kamers zijn voorzien van satelliet-tv en de meeste beschikken over een balkon. Dit hotel ligt in het dorpje Dobbiaco en bevindt zich 1,256 meter boven de zeespiegel. Romantik Hotel Santer wordt door de Dolomieten aan de ene kant en de Alpen aan de andere kant omsloten. In Dobbiaco zijn 2 skipistes. De skigebieden van Monte Elmo en Croda Rossa bevinden zich op slechts een paar minuten rijden met de auto.

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 58

10/10/13 09:31


Het kleine pension van weleer is nu uitgegroeid tot een 4-sterren wellness hotel. De combinatie van de warme uitstraling, de sfeer en gastvrijheid is wat Romantik hotel Santer uniek maakt. Gasten die u voorgingen waarderen vooral de voortreffelijke keuken, het grote en luxe wellnessgedeelte en de diverse activiteiten die georganiseerd worden.

Winter in Dobbiaco

Ingebed in het fascinerend natuurlandschap van de Dolomieten met zijn beroemde Drei Zinnen en zijn bijzondere gunstige ligging op de medisch optimale zeehoogte van 1.200 m. ontvangt de familie Santer u gastvrij. Het aangrenzende zijdal biedt eveneens rust en de aandachtige bezoeker kan er genieten van het levendige stadje Innichen, Bruneck of Brixen. In de omgeving bevinden zich 3 skigebieden met Kronplatz, Cortina d’Ampezzo en het skicentrum Hoogpusterdal. Het langlaufparadijs met meer dan 150 km getrokken loipen en het gloednieuwe langlaufstadion ligt aan de achterdeur. Het wellnesshotel Santer is ook de thuisbasis van Ole Einar Bjoerndalen, de vijfvoudige Biathlon olympia winnaar en van de Santer Sisters.

Diensten

Wi-fi/draadloos netwerk, wasserij, vergader-/feestzaal, roomservice, ontbijt op de kamer, lunchpakket, internetvoorzieningen, fietsverhuur, business-centrum, bruidssuite. Algemeen: Tuin, terras, rookvrije kamers, rokersgedeelte, restaurant, receptie 24 uur, parkeergelegenheid, ontbijtbuffet, lift, kranten, kamervoorzieningen voor gasten met een handicap, huisdieren toegestaan, gratis parkeergelegenheid, berging voor ski-uitrusting, bar, alle openbare en privĂŠ-ruimtes zijn rookvrij, Activiteiten: Zwembad buiten, zwembad binnen, wellness-centrum, turks bad, speeltuin, solarium, skiĂŤn, sauna, paardrijden, massage, jacuzzi, hiking, fitnessruimte, fietsen, paardensledetochten, rodelen, enz... Wie het skigebied Kronplatz uitkiest zit in Santer perfect!

The Art of Living

ExQuis 50.indd 59

59

10/10/13 09:31


ZEN YOUR LIFE

Wellness op basis van bier, hop en... Chocolade. Belgischer kan niet! Op een boogscheut van de hoofdstad, in een bosrijke omgeving in Groot-Bijgaarden, baten kinesitherapeute Ilse Lindemans en haar schoonzus Nadia Delens het gezondheids- en wellnesscentrum Zen Your Life uit. Het modern-ogend gebouw, dat ook een gastenverblijf met twee gezellige kamers herbergt, opende zowat een jaar geleden zijn deuren. Kenmerkend voor Zen Your Life zijn de unieke spa-rituelen. Wie gebruik maakt van de privé-saunacomplex, kan aan een heel gunstig tarief genieten van een reeks overheerlijke behandelingen. De twee dames deinzen er trouwens niet voor terug om uit te pakken met zeer innovatieve ideeën. Zo heeft de heilzame werking van Belgische chocolade voor hen geen geheimen meer…

Nadia en Ilse gaven aan de spa-rituelen namen die verwijzen naar reizen naar onder andere Jordanië, Madagascar, Sao Tomé, Egypte, Bora-Bora, Maleisië, Marokko... Tussen al die exotische namen valt onmiddellijk de naam ‘Pajottenland’ op. Een spa-ritueel op basis van… lambiekbieren en hopstempels. “Dat is geen toeval”, glimlacht Ilse Lindemans. “Al zeven generaties is mijn familie nauw verbonden met lambiek, geuze, kriek en andere fruitbieren. Het zijn typische bieren waar de natuur rustig de tijd neemt om van een paar heel eenvoudige basisingrediënten een nobel eindproduct te maken. Het is dan ook niet te verwonderen dat deze producten zich uitstekend lenen voor diverse ontspannende en therapeutische massages en behandelingen. Onze hopstempelmassage is daar een mooi voorbeeld van.” “Het Pajottenland, is bekend voor zijn typische glooiende landschap en heerlijke streekproducten”, aldus Nadia. “Ilse en ik blij-

60

ven nauw verbonden met de streek. Wij willen de gezondheids eigenschappen van inheemse producten zoals hop, fruit en lambiek, meer onder de aandacht brengen. Ze bevatten meer voedende bestanddelen dan de meeste mensen weten. Daarom gebruiken wij ze in tal van onze speciale behandelingen. Dat is kenmerkend voor Zen Your Life.” Het anderhalf uur durende Pajottenland-arrangement bevat een anti-oxiderende lichaamspacking met rood en blauw fruit (o.a. cassis), een gelaatsreiniging, een voedend masker, gelaatsmassage met Pajotse honing en de unieke hopstempelmassage. Als afsluiter wordt nog een glaasje oude geuze of een fruitbier van de familiebrouwerij aangeboden. Na het grote succes van het Pajottenland-arrangement, gingen de dames nog een stap verder en bieden ze sinds kort een op en top Belgisch arrangement aan met bier en chocolade

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 60

10/10/13 09:31


als centrale belevingselementen. Nadia: “Wij zagen dat onze ‘reis door het Pajottenland’ niet enkel mensen uit de buurt lokte maar ook tal van buitenlandse gasten, die alsmaar vaker gebruikmaken van onze privé-spa en B&B-accommodatie. Daarom hebben wij beslist om typisch Belgische producten extra in de kijker zetten. En natuurlijk, België is als geen ander land gekend voor zijn lekkere chocolade en bier, dus hebben we deze beide delicatessen verwerkt in een heerlijke behandeling: “Belgium’s Finest Senses”!” Onderzoek heeft namelijk aangetoond dat chocolade boordevol substanties zit die een heilzame werking hebben op de geest

en met name zorgen voor een goed gevoel, maar het voedt ook de huid en werkt zelf ontgiftend. Het Belgisch arrangement van Zen Your Life bestaat uit een hopstempelmassage, afgewerkt met een nevel van lambiek en gevolgd door een gelaatsverzorging met Belgische chocolade. “Om van te smullen en van te genieten…”, knipoogt Nadia. Ilse voegt eraan toe: “Daarnaast hebben wij voor de chocoladeliefhebbers een spa-arrangement en een spa-ritueel waarin producten op basis van echte cacaoboter een centrale rol spelen. Het twee uur durende Sao Tomé-ritueel omvat naast een lichaamspacking met chocolademousse en een volledige gelaatsreininging en peeling, ook een lichaamsmassage met witte vanillechocolade. Het geheel wordt afgesloten met een pairing van chocolade en bier.” Een bezoek aan Zen Your Life is ideaal voor koppels die even willen genieten van totale rust en ontspanning, of voor zakenlui

die in de buurt van de hoofdstad eens ergens anders willen overnachten dan in een saai hotel. Nadia: “De rode draad door ons wellnessaanbod is het gebruik van hoogwaardige voedingsproducten, want wij zijn ervan overtuigd dat wat goed is voor de innerlijke mens, is ook zeer goed voor onze buitenkant.”

ZEN YOUR LIFE Fretbos 19 - 1702 Groot-Bijgaarden Tel: 02 463.06.23 of 0476 66.71.15 (enkel op afspraak!) info@zenyourlife.be - www.zenyourlife.be

Toen Nadia nog in de farma-industrie aan de slag was, stelde ze vast dat mensen al te vaak naar medicijnen grijpen in plaats van op zoek te gaan naar de diepere oorzaak van hun problemen. Dikwijls waren die het gevolg van stress, een verkeerd voedingspatroon of een combinatie van beiden. Daarom ging ze zich verdiepen in alternatieve gezondheidszorg en maakte ze kennis met verschillende massagetechnieken, voetreflexologie en andere vormen van natuurlijke gezondheidszorg. Samen met haar schoonzus Ilse, een kinesitherapeute, besliste ze om een innovatief wellnesscentrum uit de grond te stampen. Bij Zen Your Life kan je terecht om je te ontspannen en de dagelijkse stress te ontvluchten, maar ook voor natuurlijke gezondheidszorg waarbij de nadruk op preventie ligt. Zowel ontspannende en therapeutische massages als zachte bewegingsleer met onder meer Pilates- of Qigong-sessies maken deel uit van het aanbod, net als een aantal behandelingen met natuurlijke producten. Er is een privé-spa met een jacuzzi, sauna, stoombad, regendouche, relaxruimte en buitenzwembad, die je alleen, met partner of in gezinsverband voor enkele uren of voor een hele dag kan huren, al dan niet in combinatie met een ontbijt, lunch, diner, of overnachting in een van de twee moderne gastenkamers. Een bezoek aan Zen Your Life is ideaal voor koppels die even willen genieten van totale rust en ontspanning, of voor zakenlui die in de buurt van de hoofdstad eens ergens anders willen overnachten dan in een saai hotel.

The Art of Living

ExQuis 50.indd 61

61

10/10/13 09:31


TRUFFELBANKET 27 januari 2014

18 uur: receptie met proevertjes. 19 uur: plechtige intronisatie van de nieuwe leden onder leiding van de voorzitter bijgestaan door de ridders en ambassadeurs. Uitreiking nieuwe medailles. 20 uur: opening van het prestigieus banket door de voorzitter. - 23uur: Gezellig samenzijn in de Crypte met muziek en dans. Deelname: 220 € per persoon. DEELNAME ENKEL OP RESERVATIE Plaats ‘t Convent - Halve Reningestraat 1 - 8647 Reninge - Tel. 057/40 07 71 - Info@tconvent.be Stadskledij gewenst - Ridders en ambassadeurs in vol ornaat

World Beer Awards 2013 Op de ‘World Beer Awards 2013’ in het Britse Norwich heeft de jury de prijzen toegekend. Lambiekbrouwerij Lindemans uit het Vlaams-Brabantse Vlezenbeek sleepte maar liefst vier Europese medailles en drie wereldawards in de wacht. Het Antwerpse Seefbier werd verkozen als beste ‘Speciaalbier van Belgische type’ van Europa. Malheure 12 van brouwerij De Landtsheer uit Buggenhout werd verkozen tot World’s best dark Beer. Lindemans Oude Kriek Cuvée René schoot de hoofdvogel af in de categorieën ‘World’s Best Sour Beer’ en ‘World’s Best Kriek’. De Oude Gueuze Cuvée René behaalde goud in de categorieën ‘World’s Best Gueuze’ en ‘Europe’s Best Label’. Behalve gueuze, kriek en faro produceert Brouwerij Lindemans ook verschillende fruitbieren op basis van lambiek. Op dit ogenblik telt de familiale onderneming 25 medewerkers. Dat aantal

62

zal met 15 tot 20 personen toenemen. Onlangs werd naast de historische hoeve de eerste steen gelegd van een nieuw bedrijfsgebouw. Hierdoor zal de productie- en opslagcapaciteit op termijn verdubbelen. Tegen mei 2014 moeten de bouwwerkzaamheden voltooid zijn. De uitbreiding is ook noodzakelijk om meer lambiek te kunnen stockeren. Zij willen namelijk niet afwijken van het traditionele brouwproces, dat door de lange gisting en het rijpingsproces veel ruimte in beslag neemt. Het produceren van lambiek is alleen in de winter mogelijk. De consumptie en dus ook de verkoop daarentegen vinden vooral tijdens de warme maanden van het jaar plaats. Bijgevolg moet bijna de volledige jaarproductie in goede omstandigheden kunnen gestockeerd worden. Daarnaast is er ook ruimte voorzien voor kantoren en een kwaliteitscontroledienst. In het licht van het toenemend biertoerisme hebben zij zelfs een ontvangstruimte voor 100 personen voorzien.

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 62

10/10/13 09:31


ExQuis Destinations

Jef & Lucia

Reportage

Over Macedonië Officieel de Republiek Macedonië, is een land gelegen in het midden van de Balkan in Zuidoost-Europa. Het is een van de opvolgerstaten van de voormalige Socialistische Federale Republiek Joegoslavië, waarvan het zich onafhankelijk verklaarde in 1991. Het werd een lid van de Verenigde Naties in 1993. De Republiek Macedonië is een binnenstaat en wordt begrensd door Kosovo in het noordwesten, Servië in het noorden, Bulgarije in het oosten, Griekenland in het zuiden en Albanië in het westen. De hoofdstad van het land is Skopje, met een kleine 670.000 inwoners in 2006. Het heeft meer dan vijftig meren en zestien bergen hoger dan 2000 meter. Macedonië is een lid van de VN en de Raad van Europa. Sinds december 2005 is het ook een kandidaat voor toetreding tot de Europese Unie en heeft het lidmaatschap aangevraagd voor de NAVO.

MASEDONIE OHRID

Het meer van Ohrid

...

Ohrid is gelegen aan het naar haar genoemde Meer van Ohrid, op de grens met Albanië. Ohrid is rijk aan monumenten, waaronder het antiek theater van Ohrid, en is om die reden opgenomen op de Werelderfgoedlijst van UNESCO onder de inschrijving “Natuurlijk en cultureel erfgoed van de regio Ohrid”. Het toerisme vormt een belangrijke bron van inkomsten. De stad lag in de oudheid aan de Via Egnatia, die dwars over het Balkanschiereiland naar Byzantium liep. Van de vele Byzantijnse monumenten is de kathedraal Sint-Sophia de belangrijkste. Een heel eind buiten het centrum, nabij de Albanese grens, ligt het Sveti Naum-klooster.

The Art of Living

ExQuis 50.indd 63

63

10/10/13 09:31


Natuurlijke rijkdom

Het beste restaurant in Ohrid is voor ons Sveti Sofija in de oude stad. Je eet er heerlijke stoofpotjes en forel uit het meer van Ohrid. U vindt het in de oude stad nabij het amfibitheater.

Schilderachtige natuur, veel zon, rijke cultuur en traditie, authentieke, nog levende folklore, een platteland dat intact is gebleven en dat het gevoel geeft eeuwen terug in de tijd te gaan. Door haar centrale ligging op de Balkan is Macedonië een smeltkroes geweest voor veel beschavingen door de eeuwen heen. Hun sporen zijn nog steeds te vinden zowel in de steden, in de dorpen, als in de vele opgravingen. Het meer van Ohrid is gelegen in het zuidwesten van Macedonië. Het is 30 km lang, 14,5 km breed en de maximale diepte is ca. 290 m. Het meer en de beekjes hebben zeer zuiver water zodat vissen als forel (Pastrmka) zich er thuis voelen. De maximale dagtemperatuur in de zomer ligt tussen de 25°C en 35°C en van het water tussen 22°C en 26°C. De nachten zijn lekker koel doordat het meer op 700 m hoogte ligt. De gevarieerde Macedonische keuken heeft ook Turkse en Hongaarse invloeden. Er wordt vaak paprikapoeder gebruikt. Het hoofdgerecht bestaat uit gegrild vlees; groenten nemen een beduidend kleinere plaats in dan we hier gewend zijn. Meer traditionele panen ovengerechten worden met veel groenten bereid. In Ohrid kunt u zalmforel (Letnitsa) eten. Daarnaast is er een smaakvolle witte forel (Belvitsa), Plasjitsa, een karper, en een aal. Plasjitsa is een klein visje dat gebakken een heerlijk voorgerecht is. De beroemde Ohridparels vind u volop in de juwelierswinkeltjes. Macedonië is van oudsher een rijk wijn gebied. Proef eens een Kratosjija (rood) of een Temjanika (wit).

Ook in Struga eet je lekker langs de rivier.

De beroemde Ohrid parels en armbanden vindt u overal in Macedonië

.. 64

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 64

10/10/13 09:31


Per Taxi op ontdekking

In Ohrid vind je op iedere straathoek taxistaanplaatsen. Ze zijn er in verhouding spotgoedkoop en zeker als je een taxi huurt voor een volledige dag. Je betaalt dan omgerekend iets tussen de 70 en 90 euro al naar gelang je bestemming. Bovendien heb je meteen je privé gids mee die je naar verborgen dorpjes en zonderlinge plaatsen brengt. Een daguitstap naar Bitola mag niet op je programma ontbreken, het is een rit van ongeveer twee uur maar onderweg krijg je heel wat te zien. Je rijdt ook dwars door het natuurreservaat waar nog wilde beren in voorkomen. Onderweg kan je een bezoek brengen aan een prehistorisch dorp uit de 7é eeuw dat geheel op het water is gebouwd. Men noemt het “De Baai van de Botten”.

Hoofdstad Skopje

Als je tijdens je bezoek aan Skopje de Oude stad niet aandoet, ben je niet in het echte Skopje geweest. Het historisch centrum is een bruisende combinatie van oosterse souvenirs en Westerse invloeden. Je vindt er veel gezellige winkeltjes, oude gebouwen en knusse cafés. In het hart van Skopje is de Stenen Brug van Skopje te vinden. De brug is gebouwd in de 15e eeuw in opdracht van Sultan Mehmed II in Ottomaanse stijl. De Stenen Brug verbindt het oude gedeelte van Skopje met het nieuwere deel van de stad. Bij verschillende voorvallen werd de brug beschadigd, maar in de jaren ’90 is geprobeerd de brug in originele staat terug te brengen.

Met een taxiuitstap kom je op onbekende plaatsen. Tussen Bitola en Ohrid, hoog in de bergen leeft Zoran. Zijn levensbehoefte dekt hij door een zelfgemaakte natuurlijke wasmachiene in de vorm van een ronde kuip waarin het water van de hoger gelegen rivier met kracht instroomt. Inwoners van steden en dorpen brengen hier hun tapijten naartoe die met kracht en volledig natuurlijk worden gewassen. Hij weet ook alles over planten en kruiden.

. The Art of Living

ExQuis 50.indd 65

65

10/10/13 09:31


SPERMALIE BRUGGE Leraar uit Brugge zet nieuwe standaard in Madagaskar. Spermalie en Ex-Change slaan handen in elkaar voor internationaal hotelschoolproject. In september trok leraar Jean-Luc Heremans van Hotel- en Toerismeschool Spermalie twee volle weken naar de Malagassische hoofdstad Antananarivo. Niet om er van de van zon en de natuurpracht te genieten, wel om er intensief zijn kennis te delen met de leerkrachten van de lokale hotelschool. Een hele confronterende ervaring die hij “voor geen geld van de wereld had willen missen”.

Geheel vrijwillig

“Het principe van kennisuitwisseling tussen ervaren experten uit het Noorden en bedrijven of organisaties in ontwikkelingslanden is niet nieuw, vertelt Eric Meersman, vrijwillige Landencoördinator Madagaskar bij Ex-Change. “Onze vzw steunt al meer dan 10 jaar lang Kmo’s in ontwikkelingslanden. We hebben daarvoor een groot netwerk van topexperten die zich voor een korte periode beschikbaar willen stellen. Niet onbelangrijk: al onze kandidaten werken geheel vrijwillig. De focuslanden van Ex-Change, waaronder Madagaskar, situeren zich allemaal in Afrika. Dit jaar zullen we zo’n 250 projecten met directe toegevoegde waarde draaien.”

www.spermalie.be aste leraar keukenpraktijk bij Hotel- en Toerismeschool Spermalie aan de slag is, voelde zich meteen geroepen om het project uit te voeren. Het bleek voor hem een enorme ervaring die hij “voor geen geld van de wereld had willen missen”. Jean-Luc vertelt: “Het was een confronterende ontmoeting met een land in volle ontwikkeling. Ik stelde vast dat de keuken, patisserie en het restaurant waarover de school beschikt, eigenlijk gerenoveerd zouden moeten worden en dat de apparatuur niet meer voldoet aan de hedendaagse verwachtingen.”

Gedreven bezig

Ondanks deze technische beperkingen kwam hij in contact met een groep dynamische en enthousiaste leraren, die gedreven bezig zijn met hun leerlingen. Jean-Luc: “Ik ging met hen in gesprek en ontdekte dat ze vooral nood hebben aan een leerlijn die hen structuur en houvast kan bieden voor het uittekenen van de opleiding. Leerplannen zoals wij die in Europa kennen, zijn in Madagaskar onbestaande. Dat maakt het voor de leraren zeer moeilijk om doelen te bepalen.”

Nieuwe technieken en bereidingswijzen

Jean-Luc stelde vast dat het praktijkniveau van de lokale leraren beter kon. In een korte tijd leerde hij hen een aantal technieken en bereidingswijzen. Die konden ze onmiddellijk in hun lessen gebruiken. Verder introduceerde hij een evaluatiesysteem om de kennis en vaardigheden van de leerlingen te beoordelen. Ten slotte verzorgde Jean-Luc ook een aantal praktijklessen voor de chefs van plaatselijke hotels. Ook daar was het enthousiasme over Jean-Lucs vernieuwende inbreng groot. Voor Jean-Luc ligt de conclusie voor de hand: “Ik heb bij de Malagassiërs een sterke wil tot verandering en verbetering ervaren. Ze willen vooruit en zijn er zich van bewust dat een goed onderwijssysteem zeker helpt bij de verdere ontwikkeling van hun land. Het doet me daarom ook veel plezier dat Ex-Change en Spermalie dit project verder willen uitbouwen.”

Ontwikkelingssamenwerking die werkt

Het Institut National de Tourisme et d’Hotellerie (INTH) – een hotelschool in Madagaskar – wilde haar opleidingen doen beantwoorden aan de internationale standaarden. Het ultieme doel? Meer toerisme aantrekken en zo de lokale economie versterken. Toen de Hotel- en Toerismeschool Spermalie hoorde dat Ex-Change voor dit project in Madagaskar op zoek was naar vrijwillige expertise, werd er niet lang getwijfeld. Voor Spermalie is deze aanpak immers een schoolvoorbeeld van duurzame ontwikkelingssamenwerking die echt werkt.

“Voor geen geld ter wereld”

Jean-Luc Heremans, die al jaren als enthousi-

66

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 66

10/10/13 09:31


Niels Dedier, oud-leerling van de Hotel- en Toerismeschool Spermalie wint de prestigieuze wedstrijd ‘Keukencommis Bocuse d’Or’ Een wedstrijd met uitstraling

Bocuse d’Or is één van dé gastronomische topevenementen, die zich afspeelt op verschillende niveaus. Eerst worden de landelijke finales georganiseerd; gevolgd door de Europese om tot slot te dromen van de wedstrijd op wereldniveau. De Belgische finale, waarop de chef wordt gekozen die ons land mag vertegenwoordigen in Stockholm in 2014 vond plaats op 16 september op de Heizel, tijdens de Horeca Life beurs. Uiteraard is het eer voor de chef om deze wedstrijd te kunnen winnen, maar elke chef is geassisteerd door een keukencommis, die de chef nauwgezet bijstaat in al zijn handelingen. Ook om tot commis gekozen te worden, moet er een heel parcours worden afgelegd en de finale van deze wedstrijd ‘Keukencommis Bocuse d’Or’ vond plaats op de Heizel op 15 en 16 september. Jonge Bruggeling dong mee naar de titel van beste keukencommis. Niels Dedier is een ambitieuze jongeman van amper 19 jaar, die pas in juni afstudeerde aan de Hotel- en Toerismeschool Spermalie. Na zijn 6 jarige opleiding, volgde hij een specialisatiejaar gastronomie. Dat hij houdt van een uitdaging, dat ontdekten we al op school. Hij speelde immers één van de hoofdrollen in de televisieserie ‘De Nieuwe Garde’, die in 2011 op VTM werd uitgezonden. Toen de wedstrijd ‘Keukencommis Bocuse d’Or’ werd gelanceerd, twijfelde Niels geen moment. Hij wilde graag meedingen naar deze titel.

De beste heeft gewonnen

De wedstrijd ging door op 15 en 16 september op de professionele beurs Horeca Life, op de Heizel. 2 dagen werd Niels aan testen onderworpen. Hij bereidde zich gedreven voor op deze wedstrijd en werd hiervoor gecoacht door onze leraar chef Jo Nelissen. Vandaag heeft de beste dus gewonnen en Niels mag de titel dragen van ‘Keukencommis Bocuse d’Or’.

Smaakvol van kop tot staart Dompel u onder in de fantastische wereld van ISPC. Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. Een van onze specialisten voert u mee langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis, voor u geselecteerd van over de hele wereld. Ondertussen wijdt hij uit over onze ambachtelijke streekproducten. Hun herkomst, hun lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om hen te nuttigen, het aantal variaties en hun vele smaaknuances. Hij vertelt u werkelijk álles, en geeft u advies op uw maat. Mogen wij ook ú in onze netten vangen?

Niels in Stockholm.

Zijn ticket naar Stockholm kan alvast geboekt worden. Op 7 en 8 mei 2014 wordt daar de Europese finale georganiseerd. Er staan Niels dus drukke tijden te wachten. Samen met de winnaar chef zal hij oefenen, oefenen, oefenen om in Stockholm een topprestatie te kunnen neerzetten. 24 landen zullen het in Stockholm gedurende 2 dagen tegen elkaar opnemen, om de overwinning en de trofee binnen te halen. De 12 best geklasseerde chefs én hun commis nemen deel aan de wereldfinale in Lyon op 28 en 29 januari 2015. Er wacht onze oud-leerling dus nog een uitdagend parcours maar we vermoeden dat hij al stilletjes droomt van Lyon 2015!

ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 Info-gent@ispc-int.com ISPC Liège Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tél. : +32 (0)4 278 92 92 Info-liege@ispc-int.com Ontdek ons overweldigende aanbod op onze website www.ispc.be Découvrez nos offres écrasantes sur notre site www.ispc.be

Exquis_NL_90x240.indd 1

02/10/13 17:09

The Art of Living

ExQuis 50.indd 67

67

10/10/13 09:31


Roger Puttaert Roger is de zoon van Jefke Puttaert, landmeter-architect en hoofd geweest van de T.D. gemeente Dilbeek. Geboren op “den dreef”, naast de vijver van het geklasseerd Sint Alenapark, en telg van een oud Dilbeeks geslacht, sinds 1710 te Elegem, nadien het “Pachthof”: de locatie voor de toekomstige muziekacademie van Dilbeek, naast de parking van het cultureel centrum “de Westrand”. Dus geen “inwijkelingen” in Dilbeek. In de jaren 60 en 70 was hij actief in de horeca. Zijn hobby, duiken in de Oosterschelde, bracht hem in contact met Yerseke: daaruit volgend, veel kennissen en relaties, gans Yerseke kent hem. Door het veelvuldig duiken omtrent de dijkvallen van de Oost Beveland Polder heeft hij deze in kaart gebracht, wat resulteerde dat deze duikstek nu officieel “PUTTI’S PLACE” heet (ten westen van het Goese Sas, in de huidige Wilhelminapolder). Horeca en Yerseke: het resulteerde in het op het goede spoor zetten van zijn zoon Mike, die een groothandel runt in schaal- en schelpdieren: met een waaier van cliënten van de Westkust tot het Pajottenland, met een groot deel van beide Vlaanderen er tussenin.

Weinigen weten het... Als Pajottenlander, geboren te Dilbeek op de kam van de Zennevallei, en de Dendervallei, weet je dat water nooit naar boven maar altijd naar beneden loopt. En bij een stortvloed de hellingen en wegen erodeert. Ook in de borre (op het binnenplein van de oude vierkante Brabantse hoeve, 12 meter diep en rond gemetst in baksteen) stond er ook altijd genoeg water. Dus de grond zit vol met waterlagen. De kam is 86 meter boven N.A.P., en onder de kleem zand en zandsteen: o.a. Sint Goedele en Sint Baafs pronken ermee. Toen mijn oom bouwondernemer Jan Puttaert de kelder uitgroef voor de bouw van apotheker Gheyssens, in de Verheydenstraat niet zover van de Sint Ambrosiuskerk, kwamen er ontelbare haaientanden uit het zand. En daar ga je bij nadenken... En als sportduiker (zie Putti’s Place op Google) heb je nog meer met de zee te maken, en begin je op te zoeken en te beseffen dat de huidige toestand niet steeds zo geweest is. Feitelijk maakt het water het land, en ook een beetje omgekeerd... Tijdens de laatste ijstijd was het zeeniveau een honderdtal meter lager, de Noordzee stopte ten N-W van de Doggersbank, en Engeland was verbonden met het vasteland. De Schelde en Maas vloeiden samen in de Rijn, en verderop de Theems erbij om ten westen van de Doggersbank in de Noordzee van toen te vloeien met een delta. Gedurende duizenden jaren blies de gure wind over die toendra en bracht naar onze streken de pleistocene dekzanden. Er leefden mammoets en sabeltandtijgers, oerossen en dergelijke. Rond 10.000 BC  smolten de ijskappen, bodemtektoniek liet het land dalen terwijl het zeeniveau steeg, en de Doogersbank werd een eiland: enorm veel dieren waren er afgesloten van het vasteland (rond 7.000 BC). Generaties later overstroomde het gevormde eiland, en nu worden er veel fossiele vondsten gedaan. Het grondwater steeg natuurlijk ook: veenvorming, riet, water-

68

planten kregen kans in het zoete water, en op hogere landdelen bossen (els ,hazelaar en wilg ). Genoemd de Flandriaanse transgressie, en rond 5.000 BC doorbrak het kanaal. Getijden van ongeveer 10 meter beukten op de krijtrotsen bij Calais, langs de Noordzeezijde miniem: 0.5 meter, aangezien dit getij alleen langs de ondiepe Noordelijke Noordzee onze kust bereikte. De getijstroming vormde enorme zandbanken,  de golfslag wierp het zand op de kust, de wind blies het verder tot duinen voor de huidige kust. Er ontstond een waddengebied met slibrijke onbegroeide gronden, bij laagwater droog en via zeearmen, geulen en kreken nat. Het veen werd zout en de plantengroei stopte, nadien zeekleiafzettingen erboven. De wadden werden duinen met een meer gesloten strandwal, het zoet water won en er was terug begroeiing, veen en later jonge zeeklei. Dit zou omstreeks 2 eeuwen BC gebeurd zijn. In het oudste veen worden voorwerpen uit de steentijd gevonden, erboven de ijzertijd en de bovenste uit de Gallo-Romeinse periode. De Kelten gebruikten het veen als brandstof en voor zoutwinning. Deze veengronden lagen toen veel verder zeewaarts dan nu, tot de zee de strandwal doorbrak. De Romeinen kwamen in een moeilijk toegankelijk moerasland langs de kust, op de duineneilanden leefden de Morinen en Menapiers. Landinwaarts was het dichtbebost volgens Caesar, de Schelde vloeit in de Maas en deze in de Rijn, die met verschillende armen langs vele grote eilanden in de oceaan vloeit. De bewoners zijn “woeste barbaren naties“. Er waren terpen. Strabo beschreef de bewoning, ook dat er geen eb of vloed was in deze moerassen, wat Plinius wel schreef (73 AC): hutten op de duineneilanden en natuurlijke hoogten, ook terpen boven de hoogste vloedstanden. De strandwallen werden doorbroken in de 3de tot 5de eeuw, zeer geleidelijk. Dit was veel verder dan de huidige kustlijn, duineneilanden doorsneden met geulen,

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 68

10/10/13 09:31


kreken, slikken, schorren en zandplaten. Tijdens de inval van Noormannen in 879 was hun bruggehoofd te Morbecke op 43 km van de huidige kustlijn. Het Zwin, de Hontemonding en de Oosterschelde zijn ontstaan na de 4de eeuw, tijdens de Duinkerketransgressie. Voordien was er een vrij gesloten kustwal, de benaming Honte is Keltisch en betekend moerasven of poel. De ondiepe geulen vloeiden af naar de Schelde te “Hontemude“ (oorkonde Sint Michielsabdij Te Antwerpen 1148, als visserijgebied). De verruiming van de Hontemonding verliep traag en moeizaam, ook door opeenvolgende overstromingen over een langere periode. In de 8ste eeuw beschrijft de Lex Frisiorum als zuidelijke grens: Sincfalla (het latere Zwin). Eerst had het Zwin de bovenhand als zeearm, een aantal eilanden in de Hontemondinger ervoor verhinderden het binnendringen van het getij. De vorming van zeegaten begon aan de Maas-Rijnmond (Plinius: Helinium), de kustwal was er zwakker. Door erosie kwamen er Noord-Zuid geulen, dus vorming van de Zeeuwse eilanden. Het zeewater bereikte de Honte via de Zwinmonding. Door harde bodemruggen (pleistocene zandruggen met ijzerhoudende kern), kon de Schelde niet doorbreken toen zoals ze er nu bijligt als Westerschelde. Dit gebeurde na de doorbreking van de strandwal,erosie en stormvloeden tussen 1000 en 1200 AC, van west naar oost. Bijkomende lichte invloed was het af-

graven van veen, ontwatering en inpoldering lieten de bodem inzakken (droog veen krimt). Vanaf de 9de en 10de eeuw werden dijken aangelegd ter bescherming van het aangrenzende land. En op grotere schaal vanaf de 14de – 15de eeuw, en verhoogde dijken. Met gevolg hogere waterstanden en watersnelheden: beddingerosie, en stormvloeden kregen meer effect. Vredius maakte een kaart (861): ter hoogte van het Zwin een ruime zeeboezem, via Brugge tot Eeklo. En geen Hontemonding aan zeezijde, en de Schelde via Noord Beveland mond uit in de Noordzee. De Dampièrrekaart (1274) toont ook de Schelde die tussen Zuid Beveland (met het nog niet verdronken land van Reimerswaal) en Tholen, en boven Noord Beveland uitmond in de Noordzee. De Honte is ondiep, smal en in de monding een treffelijk groot eiland: Wulpen. Ook namen als Kaedsant, Wielingen, Coesant , Stuvesant, Elmare, Schoneveld, Zuidzand, Honte, Dullaert, Sincfal en Vloer zijn geulnamen.   Besluit: aan het strand van Cadzand vind je haaientanden, maar ook in Dilbeek... Groeten  Putti

EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENT

De Firma Puttaert bestaat reeds sinds 2001 en heeft zich gespecialiseerd in verse producten. Service en kwaliteit primeren!

Mike Puttaert.

Platte Zeeuwse en Creuzen uit de Grevelingen. Platte Deense oesters. Franse oesters: Speciales Gillardeau, Fines de Claire Chapon, Fines de Normandië, Huitres Speciales Le Gall, Tsarkaya Creuse Cancale, Pousse en Claire Label Rouge. Langoustines uit Denemarken op ijs en diepgevroren op zee. Deense Kabeljauw (heel) en Royal (haasje). Noorse Dived Scallops (coquilles) opgehaald door duikers. King Crab uit de Barentszee (gekookt of rauw). Oosterscheldekreeft (1 april tot 15 juli). Canadese kreeft. Zeeuwse mosselen. Gerookte Oosterschelde paling filets. Diepgevroren wilde gamba’s.

ZALM

Gerookte zalm (gesneden of heel). Gerookte wilde zalm (gesneden of heel). Zalmhaasje. Wilde zalm: lijngevangen in Alaska, heel, niet gerookt en onmiddellijk ingevroren. Heilbot (gesneden of heel).

The Art of Living

ExQuis 50.indd 69

69

10/10/13 09:31


De Prestigieuze Truffelorde van België PRESIDENT Rudi De Volder

‘t Convent

Halve Reningestraat 1

8647 Reninge

057/40 07 71

RIDDERS Geert Van Hecke Frans Saint Germain Koen Devos Peter Goossens Guy Van Neste Piet Lecot Philippe Van Heule Daniël Lassaut Jean-Claude Muff Steven Dehaeze Matthew De Volder David Selen Luc Mignon Jean-Baptiste Thomaes +Jean Berquin

De Karmeliet Saint Germain La Cravache Hof Van Cleve ‘t Pandreitje Klokhof Hof Ter Eycken Salons Lassaut Vitelotte Culinair De Vier Koningen David Selen Le Saisonnier Le Château du Mylord ex. Rust Roest

Langestraat 19 De Breyne Peelaertstr Gentstraat 215 Riemegemstraat 1 Pandreitje 6 St. Anna 2 Aalstersestw. 298 Kortrijksebaan 75 Den Beer 4 Dronckaertstraat 508 Dikkebusseweg 148 Meensesteenweg 199 Klei 85 Rue Saint-Mortier 35

8000 Brugge 8600 Diksmuide 8930 Rekkem 9770 Kruishoutem 8000 Brugge 8500 Kortrijk 9400 Ninove 3220 Holsbeek 9840 Zevergem 8930 Lauwe 8900 Ieper 8501 Bissegem 1745 Opwijk 7890 Ellezelles

050/33 82 59 051/50 25 20 056/42 67 87 09/383 58 48 050/33 11 90 056/22 97 04 054/33 70 81 016/44 65 71 09/231 61 61 056/42 67 33 057/44 84 46 056/37 41 05 052/37 52 38 068/54 26 02

AMBASSADEUR - PR Jef Peeters ExQuis Magazine AMBASSADEURS Raf Sonneville Andre Goetelen Lucia van de Weygert Noël Pauwels Albert Hankenne Raoul Vandenabeele

Hotelschool Ter Duinen Privé kok aan huis ExQuis Magazine Sommelier Advocaat Nijveraar

EREDAME Annie Herbrand ERELEDEN Roger Puttaert Frederic Van Tricht

Vis en schaaldieren Kaasaffineur

KORPORAALS

70

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 70

10/10/13 09:31


Q

QClub EXQUIS

AANBEVOLEN RESTAURANTS

Gedaan met urenlang surfen om een restaurant te vinden! Op www.exquismagazine.be bij Club Exquis vind u beslist het restaurant dat u zoekt. Met een eenvoudige klik op hun afbeelding bent u meteen virtueel binnen. ExQuis Magazine wordt gratis en exclusief door hen aangeboden!

The Art of Living

ExQuis 50.indd 71

71

10/10/13 09:31


72

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 72

10/10/13 09:31


The Art of Living

ExQuis 50.indd 73

73

10/10/13 09:31


www.cruisetravel.be

BREAKING NEWS SPERMALIE

Noah Vanneuville, leerlingen van het 5de jaar in de Hotel- en Toerismeschool Spermalie behaalt zilver op de wedstrijd Cooking Island. Zaterdag 4 oktober vond de finale plaats van de wedstrijd Cooking Island. Coney Island Zeebrugge lanceerde het initiatief Cooking Island om Zeebrugge te promoten als toeristisch trefpunt. De naam verwijst naar de gelijknamige attractiepool in New York. De kookwedstrijd die openstond voor het brede publiek had als inzet het creëren van een nieuw gerecht, met producten van de kust en de Noordzee. De prijs voor de winnaar was niet mis: een reis naar New York met een bezoek aan Coney Island. Onze jonge leerling Noah Vanneuville uit het 5de jaar Restaurant-Keuken durfde het aan om zijn kans te wagen op deze wedstrijd. Geen sinecure als je bedenkt dat o.a. Filip Claeys van restaurant De Jonkman en Guy Vanneste van restaurant ‘t Pandreitje jurylid waren. We kennen Noah als een gedreven leerling, die bezig is met zijn vak. Hij heeft hard gewerkt om zijn plaats in de finale te verwerven. Hij moest het daar immers opnemen tegen een aantal gedreven hobbykoks én een aantal professionele chefs. Zijn klasgenoten en praktijkleraren hebben hem gestimuleerd en aangemoedigd. Zij volgden zijn evolutie op de voet en hoopten stilletjes dat hij zou winnen. Zaterdag heeft hij op een rustige maar gefocuste manier zijn gerecht bereid en gepresenteerd aan de jury. Deelnemen als enige leerling en toch zilver behalen is een niet te onderschatten prestatie! Uiteraard zijn we als school fier op zijn welverdiende tweede plaats! We hopen dat Noah zijn gedrevenheid behoudt en zich verder kan ontplooien tot een talentvol vakman.

74

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 74

10/10/13 09:31


Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Voorzitter: Daniël Lassaut - Kortrijksebaan 75 -3220 Holsbeek -Tel. 016/44 65 71 Secretariaat: Piet Lecot - St. Anna 2 - 8500 Kortrijk - Tel. 056/22 97 04

www.escoffier.be info@escoffier.be

PROVINCIE ANTWERPEN *DEBECKER FERDY - RESTAURANT EYCKERHOF - 03/889 07 18 -2880 BORNEM *GEUNES VIKI - RESTAURANT MAS - 2000 ANTWERPEN *SCHEYVAERTS FRANCIS - RESTAURANT HIPPOCAMPUS - 014/81 08 08 - 2400 MOL *VAN TRICHT MICHEL - KAASHANDEL VAN TRICHT - 03/440 14 05 - 2600 BERCHEM PROVINCIE VLAAMS BRABANT *DEBUYST ROLAND - RESTAURANT ORANGE - 02/757 05 59 - 1930 NOSSEGEM *DEMEESTERE LIEVEN - RESTAURANT ARENBERG - 016/22 47 75 - 3001 HEVERLEE *DENAYER ERIK - RESTAURANT HOF TER IMDE - 052/31 01 01 - 1861 MEISE *DE PAEPE KWINTEN - RESTAURANT TRENTE - 016/20 30 30 - 3000 LEUVEN *DEWIJNANTS FILIP - RESTAURANT FIDALGO - 0475/612 155 - 3300 TIENEN *LASSAUT DANIEL - RESTAURANT-SALONS LASSAUT - 016/44 65 71 - 3220 HOLSBEEK *MEUS JEROEN - RESTAURANT LUZINE - 016/890877 - 3012 WILSELE *JO MUSIEK - TRAITEUR JO & KO - 02.361.88.25 - 1650 BEERSEL *NECKEBROECK NOËL - KASTEEL DIEPENDAEL - 015/61 17 71 - 1982 ELEWIJT *PORTEMAN HANS-JÜRGEN - R. ROODEN SCILT - 02/759 94 44 - 3071 ERPS-KWERPS *VANDENDRIESSCHE DIRK - T. TIJM & KORIANDER - 02/361 53 36 - 1502 LEMBEEK BRUSSEL *COLLIN GAËTAN - RESTAURANT JALOA - 02/513 92 62 - 1000 BRUSSEL *HAHN RICHARD - L’ ECAILLER DU PALAIS ROYAL - 02/512 87 51 - 1000 BRUSSEL *MARTIN DAVID - RESTAURANT LE PAIX - 02/523 09 58 - 1070 ANDERLECHT *MATTAGNE YVES - RESTAURANT SEA GRILL - 02/2273120 - 1000 BRUSSEL *VANDECASSERIE PATRICK - VILLA LORRAINE - 02/374 31 63 PROVINCIE WAALS BRABANT *MARIT JACQUES - R. JACQUES MARIT - 02/384 15 01 - 1420 BRAINE-L’ALLEUD *PIGNEUR JEAN-LUC - ATELIER VIEUSART - 010/24 79 94 - 1300 WAVRE PROVINCIE HENEGOUWEN *BAERT CHRISTOPHE - DOMAINE DE LA BLOMMERIE - 056/33 12 87 - 7700 MOUSCRON *THOMAES JEAN-BAPTISTE - CHATEAU DU MYLORD - 068/54 26 02 - 7890 ELLEZELLES PROVINCIE LIMBURG *CLEVERS ALEX - RESTAURANT VIVENDUM - 089/57 2860 - 3650 DILSEM-STOKKEM *MEEWIS BERT - RESTAURANT SLAGMOLEN - 089/85 48 88 - 3660 OPGLABBEEK *VAN HOUDT JAN - R. SINT HUBERTUSHOF - 011/66 27 71 - 3910 ST. HUIBRECHTS-LILLE *VERBOVEN EMMANUEL - PATISSERIE VERBOVEN - 011/68 27 40 - 3800 ST TRUIDEN PROVINCIE LUIK *GALET DIDIER - RESTAURANT MAISON DES SAVEURS - 04/382 35 60 - 4140 SPRIMONT *SABEL RAPHAEL - CROWNE PLAZA LIEGE - 04/222 94 94 - 4000 LUIK PROVINCIE LUXEMBURG *CAERDINAEL FREDERIC - LE SANGLIER DES ARDENNES - 086/21 32 62 - 6940 DURBUY *DE WITTE FRANCIS - HR. LA ROSERAIE - 061/31 10 39 - 6821 LACUISINE PROVINCIE NAMEN *ADAM RAPHAËL - RESTAURANT L’ESSENTIEL - 081/56 86 16 - 5020 TEMPLOUX *LEFEVERE GUY - RESTAURANT LA BERGERIE - 081/58 06 13 - 5101 LIVES

*PUTTEMAN LIEVEN - RESTAURANT DE PLEZANTEN HOF - 052/47 38 50 - 9220 HAMME *VAN DE STEENE GUY - R. DE KOK EN ZIJN VROUW - 09/2203959 - 9840 ZEVERGEM *VANHEULE PHILIPPE - RESTAURANT HOF TER EYCKEN - 054/33 70 81 - 9400 NINOVE *VAN TOLEDO ROBBY - DAANTJESHOEVE - 055/42 62 91 - 9570 MARIA LIERDE PROVINCIE WEST-VLAANDEREN *BENTIN SOLANGE - HOSTELLERIE KEMMELBERG - 057/45 21 60 - 8956 KEMMEL *BOGAERT FILIP - RESTAURANT MOLENBERG - 056/75 93 97 - 8550 ZWEVEGEM *DEFIEUW LIEVEN - DE GOUDEN KROON - 056/40 04 76 - 8560 GULLEGEM *DEMEY DAVID - REST. BOURGONDISCH KRUIS - 056/70 24 55 - 8520 KUURNE *DESMEDT THIERRY - RESTAURANT A L’ IMPROVISTE - 050/60 45 70 - 8300 KNOKKE *DEVOS KOEN - RESTAURANT LA CRAVACHE - 056/42 67 87 - 8930 REKKEM *GAELENS PAUL - PATISSERIE GAELENS - 050/61 06 94 - 8300 KNOKKE *LECOT PIET - HOSTELLERIE KLOKHOF - 056/22 97 04 - 8500 KORTRIJK *PATTYN RUDY - LA BOUTE DE GLACE - 0475/562 849 - 8800 ROESELARE *SAINT GERMAIN FRANS - SALONS SAINT GERMAIN - 051/50 25 20 - 8600 DIKSMUIDE *VANDERHAEGHE FRANKY - SAINT-NICOLAS - 057/20 06 22 - 8906 ELVERDINGE *VANDEWALLE LUC - PARK HOTEL - 056/22 03 03 - 8500 KORTRIJK *VAN NESTE GUY - RESTAURANT ‘T PANDREITJE - 050/33 11 90 - 8000 BRUGGE *VERHAEGHE IVAN - LA RESERVE - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST *VERHASSELT STEFAN - R. ESMERALDA - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST NEDERLAND *BERENDS WILCO - HOTEL DE NEDERLANDEN - +31(0)294232326 - 3633 EM VREELAND *BOER JONNIE - RESTAURANT DE LIBRIJE - +31(0)384212083 - 8011 TW ZWOLLE *GAASTRA JAN - RESTAURANT KORIANDER - +31(0)512548850 - 9203 KK DRACHTEN *GAST PETER - REST. T’ SCHULTEN HUES - +31(0) 575510005 - NL 7201 ZUTPHEN *MENANTEAU J.J. - VILLA DE DUINEN - +31(0)713648932- NL 2202 CE NOORDWIJK *REUTEN MARGO - RESTAURANT DA VINCI - +31(0)475465979 - NL 6051 CS MAASBRACHT *VAN BOURGONJE MARTIN - HR. MERLET - +31(0)725093644 - SCHOORL *VAN LIER MARCEL - HOTEL LATOUR - +31(0)713651239 - 2200 BK NOORDWIJK *VINKE EDWIN - R. DE KROMME WATERGANG - +31(0)117348696 - 4513 KK HOOFDPLAAT GROOT HERTOGDOM LUXEMBURG *LINSTER LEA - RESTAURANT LEA LINSTER - +352(0)23/66 84 11 - 5752 FRISANGE ERELEDEN *DESMEDT PATRICIA *HENROTTE ALAIN *MEIRSMANS PATRICK *THEUREL MICHEL *VAN HECKE GEERT *VAN MAELE EDDIE *VERBOVEN LOUIS *VERVAEKE FREDDY +LAFARQUE MICHEL +BERQUIN JEAN

PROVINCIE OOST-VLAANDEREN *DUMALIN FRITZ - PATISSERIE DUMALIN - 09/386 27 28 - 9800 DEINZE *GOOSSENS PETER - R. HOF VAN CLEVE - 09/383 58 48 - 9770 KRUISHOUTEM

The Art of Living

ExQuis 50.indd 75

75

10/10/13 09:31


Authentic Lambic Brewery since 1822

Traditional Specialty Guaranteed

Taste our know-how wisely

76

www.lindemans.be

ExQuis Magazine

ExQuis 50.indd 76

10/10/13 09:31


Magazine small