Magazine small by Kim Verhoeven

EXQUIS

Flanders Culinair Lifestyle Magazine -The Art of Living

Coverfoto: La Malle Poste Lente 2014/51 - www.exquismagazine.be

e! m p e k ee

a k The Art of Livingse t1 rs to ea ou Pl ’m y I

*Exquis 51.indd 1

6/03/14 16:48

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 2

6/03/14 16:48

The Art of Living

*Exquis 51.indd 3

6/03/14 16:49

QClub EXQUIS

ExQuis is uw referentie naar gastronomie en reizen. U als gastronoom bent een leergierige liefhebber van eten, drinken en gastvrijheid. U bent steeds op zoek naar de betere keuken, de echte gastvrijheid, de smaak van groenten en goed geraffineerde kazen, u houdt van bijzondere wijnen en coole drankjes. Reisliefhebber zoeken meer dan de platgetreden paden, houden van cultuurreizen of heerlijke luxeverblijven aan het strand of diep in de jungle. Laat ExQuis uw gids zijn en ontdek het allemaal uit de eerste hand, gewoon omdat wij het voor u reeds uitprobeerden. ExQuis voor culinaire en andere avontuurtjes! ExQuis Magazine is het magazine voor de culinaire avonturier, levensgenieter, kookamateur, reiziger, bieren wijnliefhebber, zakenman/ vrouw. Het tijdschrift wordt gratis verdeeld in 55 verdeelpunten (Club ExQuis) en door de reisbureau’s van Terra Travel. Het wordt gratis verzonden aan touroperators, cruiserederijen, onze partners, hotelscholen en leden van de aangesloten Culinaire Orden. Management/Hoofdredacteur Jef Peeters - jefpeeters@exquismagazine.be Commerciële directie en boekhouding Lucia van de Weygert - vandeweygert@exquismagazine.be Administratie & redactieadres Kapellensteenweg 546 - 2920 Heide-Kalmthout +32 (0)496 474047 info@exquismagazine.be - www.exquismagazine.be Vaste medewerkers Groentenadvies: Frank Fol Zeevruchten/vis: Roger & Mike Puttaert Wijnadvies: Jonathan Beeckman Reisadvies: Wilfried & Natasha Willekens Toerisme: Lucia van de Weygert Webmaster: Kim Verhoeven Culinair Met deze Culinaire Orden onderhouden wij vaste vriendschapsbanden wat voor de lezer resulteert in een extra informatieve bijlage. De Truffelorde Jef Peeters 03/666 43 72 Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Daniël Lassaut 016/44 65 71 Les étapes du bon goût Jean-Baptiste Thomaes 068/54 26 02 De Meesterkoks van België Frank Fol 0475 973441 Chaine des Rôtisseurs Albert Hankenne 02/735 61 25 Vereniging Vlaamse Sommeliers Guy Van Neste 050/33 11 90

ABONNEMENTEN Jaarabonnement €18 (buitenland €30) te storten op rekeningnummer 363-0890504-84 met vermelding “nieuw abonnee”. AANGESLOTEN SCHOLEN ExQuis selecteerde de onderstaande scholen op hun kennis, ervaring en reputatie zodat wij deze graag aanbevelen aan al wie voor het beroep van kok, slager, bakker, hotelmanagement, toerisme of journalistiek kiest. Hotel- en Toerismeschool Spermalie Brugge www.spermalie.be Hotelschool Ter Duinen Koksijde www.hoteschoolkoksijde.be Plantijn Hogeschool (Journalistiek) Antwerpen www.plantijn.be Adverteerders en journalisten blijven verantwoordelijk voor de door hen geleverde teksten, tekeningen en foto’s. Niets uit deze uitgave mag op welke manier ook overgenomen worden zonder de schriftelijke toestemming. Op alle foto’s, teksten, tekeningen en plattegronden blijven auteursrechten gelden en mogen derhalve niet gebruikt worden voor publicitaire doeleinden anders dan in “ExQuis Magazine” Noch de uitgever of de redactie kunnen op geen enkele manier verantwoordelijk worden gesteld voor de gegeven informatie. De lezer wordt geacht alle veiligheidsvoorschriften in acht te nemen en steeds de geldende reglementen toe te passen, voor, tijdens en na iedere verplaatsing van en naar een in dit nummer gebrachte reportage/locatie. De lezer wordt geacht alle gekregen informatie zorgvuldig te controleren en te handelen naar ervaring en kennis. *** Ambassadeur Prestigieuze Truffel Orde Honoris Causa Orde 33 Meesterkoks Erelid Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Erelid Vereniging Vlaamse Sommeliers Oprichter Horeca Broederschap België & Club Exquis Culinair Ambassadeur Club Der Gastronomen Officier Grande Commanderie Européenne du Champagne Chevalier La Chaîne des Rôtisseurs

Partners

Hotel Jardin Tropical Disciples Escoffier

Spermalie

Ter Duinen

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 4

6/03/14 16:49

Voorjaar 2014/N°51

inhoud

4 maal 12

02. Adri & Zoon - Zeeland 06. Voorwoord 07. Uniek Oesterboek 11. Yerseke aan de Oosterschelde 16. Van As Zeeland 17. Restaurant ‘t Kaaigat 19. Hopkeesten 20. Restaurant Zomerlust 22. Citytrip Rochefort 24. La Malle Poste 28. Gevulde champignons 29. Kalfsfilet 30. Doozo, Frank Fol 32. Quinoa/Tuinkers/Zeewolf - Frank Fol 33. Horsmakreel - Frank Fol

34. Mozzarella 35. Rammanas 36. Lady Chef of the year 2014 39. Hotelschool Ter Duinen 40. Sint Petersburg 41. Edran Supercar 46. MSC Cruise 50. Wijndomein Mooi Bly 52. Sommelier 54. Luxe Villa te koop 58. Keltoi - Putti 60. Les Disciples 61. Salade Christoff - Degrave Dietrich 64. Club ExQuis 68. Aanbiedingen Terra Travel The Art of Living

*Exquis 51.indd 5

6/03/14 16:49

VOORWOORD Jef Peeters

Persbericht !?

Oranje wijn.

Net zoals mijn goede vriend Henri Wynants aanhaalde in het

Vernieuwingsgezinde wijnsommeliers en fervente natuurfanaten pakken graag uit met de rariteit die dateert uit de oudheid. In dit geval een (te) dure grap, en bovendien met een bedenkelijke geur.

januarinummer van Horeca Magazine worden ook wij dagelijks overstelpt door zogenaamde persberichten. Die worden ons gemaild via dure Pr-bureaus die ingehuurd worden door bedrijven om hun producten gratis in magazines en kranten te laten verschijnen. Alles maar dan ook alles wordt plots een persbericht! Voor ons niet gelaten, alleen, ExQuis plaatst geen persberichten, u hoeft zelfs de moeite niet te doen ons er te zenden. Wel maken we een uitzondering voor onze vaste adverteerders, die kunnen rekenen op extra steun en belangstelling in het magazine. Ook ExQuis is een gratis magazine en om het te kunnen blijven drukken hebben wij betalende adverteerders nodig, wie ons steunt leggen we ook extra in de watten, en zo hoort het ook. Maar bedrijven die denken dat ze gratis in het magazine kunnen komen op de kap van anderen (die wel publiciteit betalen) lukt bij ons niet, we vinden het zelfs onfair en getuigen van weinig collegialiteit. Heel wat bedrijven denken niet na als ze een Pr-bureau onder

Oranje wine is de nieuwste hype in het milieu van de fijnproevers, en dan vooral in Duitsland, Slovenië en Kroatië is het aparte wijnkleurtje al populair. En ook in sommige Franse en Noord-Italiaanse wijngebieden wordt ermee geëxperimenteerd. “Hype is overdreven”, vinden echte wijnkenners. Ik bezie het veeleer als een rariteit, sommige sommeliers pakken er graag mee uit, als “specialleke”. Het volgt de trend om terug naar de natuur te gaan, back to basics. Maar als dit de basis is, hoeft het voor mij niet echt. Natuur- en biofanaten vinden dit een fantastisch verhaal, maar voor het grote publiek zal oranje wijn ronduit een schok zijn. De look, geur en smaak staan totaal haaks op wat we gewoon zijn. Mensen drinken tegenwoordig graag appelfrisse, lichte wijnen met citrustinten. Oranje wijn staat daar mijlenver af. De wijn is meestal niet gefilterd of geklaard, waardoor je een troebel tomatensapachtig brouwsel krijgt waarin nog gistrestanten zweven. In de neus is hij niet zo aangenaam en de smaak kan echt aardser zijn.

de arm nemen. Het kost hen ontzettend veel geld en het uiteindelijk resultaat is pover want ze leggen wel mooie cijfers voor maar de realiteit is vaak heel anders. Ook ExQuis werd reeds herhaaldelijk onder druk gezet om toch maar het persbericht te plaatsen. Hallo, dat lukt zeker niet, en een vlammende e-mail vertrekt dan ook naar het des-

Deze bijzondere wijnfamilie vindt zijn oorsprong aan het grensgebied tussen Noord-Italië en Slovenië, waar sinds halfweg de jaren negentig gemacereerde wijnen zoals Radikon en Vodopivec worden geproduceerd. Sinds kort sprongen ook de Franse wijnboeren op de kar.

betreffende Pr-bureau. Aan alle bedrijven dus een welgemeende oproep, dit magazine wordt gratis verdeeld en onze lezers weten intussen het kaf van het koren te scheiden, als je in ExQuis wilt komen doe het dan op een maatschappelijk verantwoorde manier en laat niet je collegae voor de kosten opdraaien. Echte informatieve publiciteit vind je in ExQuis en nooit in een gemanipuleerd persbericht!

Oranje wijnen zijn moeilijker machinaal te bereiden, waardoor het proces langer duurt. De wijnen zijn dan ook meestal duurder. Toch worden oranje wijnen al heel lang geproduceerd. De oranje wijn is dus weer in opkomst. De kleur lokt me nog niet. Als u deze oranje wijn wilt proeven koop hem dan bij een wijnhandelaar die u vertrouwt. Er zijn namelijk al vervalsingen op de markt, zogenaamde “Oranje wijnen”, witte wijnen die gekleurd zijn, de echte oranje wijn herkent u aan een troebel uitzicht.

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 6

6/03/14 16:49

Unieke oestersensatie op papier! Adri & Zoon presenteert compleet boek over oesters

The Art of Living

*Exquis 51.indd 7

6/03/14 16:49

Op 3 december presenteerde allround groothandel in vis, schaalen schelpdieren Adri & Zoon het Oesterboek “De Grand Cru van de Zee”; Franse oesters. Dit meer dan 140 pagina’s tellende boek geeft een compleet overzicht over alle facetten van de oesters. Informatieve, boeiende, praktische, interessante en grappige verhalen en recepten vindt u terug in dit boek over deze “Parels van de zee”. Op een unieke locatie in Scheveningen in het restaurant “Catch by Simonis” werd het boek feestelijk gepresenteerd aan genodigden.

Een waar succes! Het eerste exemplaar van het oesterboek, dat als een parel in een grote dichte oester lag, werd na opening door Adri & Inge overhandigd aan de eerste secretaris van de Franse Ambassade in Den Haag - Mr. Thibault Cornut-Gentille. Een hartelijk welkom op deze dag was er ook aan de kinderen en wederzijdse ouders van de familie Bruijnooge en aan Belgische en Franse collega’s uit de oestersector. Laatstgenoemden konden de speeches in een vertaling in het Frans volgen, wat zeer op prijs werd gesteld. Tijdens de receptie kon het boek al worden bekeken, de aanwezigen werden getrakteerd op drankjes en culinaire hapjes van het team van Catch by Simonis, maar ook liep de Oesterkoning rond om de gasten van de oesters te laten genieten. Koester de oester Een reis die gaat van de larve, de verschillende kweekmethodes, de rijpingsprocessen, de smaakontwikkeling van de oester tot aan de tongstrelende oesterrecepten op uw bord of in uw glas. Ook ‘duiken’ ze met u de geschiedenis in en reizen van de prehistorie tot aan de huidige tijd waarin ze alle delen van de wereld bezoeken. Niets laten ze onbenoemd: het noeste vakmanschap van de oesterboeren of het harde leven van de vrouwen die de oesters oogstten om te voorzien in hun dagelijkse bestaan. Ze maken uitstapjes naar de kust waar de oester vaak als inspiratiebron heeft gediend. En niet te vergeten verblijven ze in de mooiste streken van Frankrijk, waar de oesters goed gedijen zoals Normandië, Bretagne en Charente-Maritime.

Verhaal achter het oesterboek Iedereen die enthousiast is over zijn werk, wil er graag over vertellen. Zo ontstond drie jaar geleden het idee bij Inge en Adri om een boek te schrijven over de “Franse parels” van de zee, omdat er steeds meer vraag was naar deze oesters. Ze organiseerden hun eerste oesterreis naar Normandië en waren meteen gepassioneerd. Hierna volgden nog vele leerzame en succesvolle reizen. Steeds waren zij op zoek naar nieuwe, kwalitatief hoogstaande oesters, keurend en proevend om zo hun assortiment uit te breiden. Het resultaat is dan ook een lijvig en prachtig boekwerk dat iedere oesterliefhebber in huis moet hebben.

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 8

6/03/14 16:49

Mr. Thibault Cornut-Gentille, eerste secretaris van de Franse Ambassade in Den Haag, mocht het oesterboek uit handen van Mevr. Inge Bruijnooge ontvangen.

The Art of Living

*Exquis 51.indd 9

6/03/14 16:49

INKIJK Voor mij ligt het imposante Oesterboek als een ode aan “De Grand Cru van de Zee”. Hierin werden alle Franse oestersoorten in opgenomen, een gigantisch naslagwerk met mooie foto’s en geschreven in een duidelijke taal. Het levenswerk van Inge Bruijnooge van Adri & Zoon zeg maar. Al meteen krijg je zin in een portie heerlijke oesters. Het boek begint met de geschiedenis van de oesters en voert ons duizenden jaren terug naar de Prehistorie. Er wordt gaandeweg ook haarfijn uit de doeken gedaan wat een oester is, hoe ze zich voortplant, enz... Ook de verschillende kweekmethodes worden belicht en dankzij de classificaties weten we nu waar we op moeten letten. Het boek is een aaneenschakeling van wetenswaardigheden en menig oesterliefhebber en chef-kok zullen er heel wat inspiratie kunnen uit halen, want wie dacht alles te weten over oesters mag zijn menig meteen herzien. Alle streken van Frankrijk worden belicht en op zulk een manier beschreven dat het boek leest als een leerrijk naslagwerk. Ook hoe je oesters moet openen als een vakman wordt duidelijk visueel gebracht zodat het voor ieder van ons een koud kunstje is om voortaan een portie oesters zelf te openen. En dan komen we aan het hoofdstuk “Aan de slag met beroemde recepten. Je leert er de oester Shooter maken, de oesters van Nam Kee bereiden, genieten van een oester Rocefeller, en tussendoor krijg je nog wat tips betreffende het juiste biertje bij de oesters. En nog houdt Inge niet op ons te verwennen. Bijna 1/3 van dit oesterboek is voorbehouden aan bereidingen van bekende koks zoals daar zijn: Hans van Wolde,François Geurds, Patrick Jeffroy, Filip Claeys, Hubert Kelderman tot Sergio Herman toe. Ik vind het gewoon een prachtig boek met een verhaal en niet enkel een kookboek. Het opent deuren naar ongekende werelden, de wereld van de oester, haar smaak en haar toepassingen. Een boek dat iedere oesterliefhebber in huis moet hebben. Jef Peeters

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 10

6/03/14 16:49

YERSEKE

Dat unieke dorp aan de Oosterschelde

De gezelligheid van het historische dorpje Yerseke, het zoute water van de mooie Oosterschelde en de ongerepte Zeeuwse natuur. Voor liefhebbers van rust en ruimte is Zuid-Beveland een prachtige omgeving. Wat dacht u van wandelen langs de waterlijn en de jachthaven, fietsen door de boomgaarden of naar het stadje Goes. Je kan ook vogels spotten in het beschermde veengebied van Yerseke. Maar bovenal kan je er in ieder seizoen genieten van ĂŠĂŠn van de specialiteiten die Yerseke wereldwijd op de kaart zette. Oesters, mosselen en kreeft... De smaak heb je zo te pakken. ExQuis trok andermaal naar Yerseke en brengt u een boeketje aan informatie en heerlijke adresjes.

The Art of Living

*Exquis 51.indd 11

6/03/14 16:49

Toerisme & gastronomie

Yerseke, beroemd om haar mosselen, oesters, kreeften en aanverwanten die er dagelijks vers worden gevangen en verwerkt, heeft zichzelf intussen een stevige reputatie aangemeten. Er is heel wat te zien en te bezoeken, steeds in een hechte relatie met de Oosterschelde en de mosselen, oesters en kreeften.

De oesterputten worden gebruikt als verwaterplaats en nat pakhuis voor oesters. De oesterputten zijn aangelegd tussen 1870 en 1885. De loodsjes om de putten heen, worden gebruikt om de opgeviste oesters te controleren en te sorteren op grootte en gewicht ĂŠn om de oesters in te pakken voor verzending. Bij een laatste controle worden de oesters tegen elkaar getikt. Klinkt de oester hol, dan is ze niet eetbaar. In de verpakking worden de oesters op een dekentje van zeewier gelegd om ze fris te houden en om beschadiging te voorkomen.

.... 12

YERSEKE Schaal- en schelpdieren. Mosselen, kreeften, kokkels, kreukels en oesters

Vissershaven Zo is er de vissershaven van Yerseke, de thuishaven van heel wat mosselen oesterkotters. De kotters uit Yerseke zijn herkenbaar aan hun registratienummer met vooraf de letters YE. Je zult in de haven ook geregeld kotters zien liggen uit Zierikzee (ZZ), Harlingen (HA) of Bruinisse (BRU), reden daarvoor is omdat in Yerseke de enige Mosselveiling ter wereld staat. De kotters leggen aan tegen een speciaal ponton waar de mosselen worden gemeten om zo de prijs te bepalen. Yerseke beschikt ook over een grote moderne vissersvloot in een eigen haven met stormwering met daarrond tal van nevenactiviteiten zoals een scheepswerf, machinefabriek en shop voor schrijfbenodigdheden. Voor de bijzondere geschiedenis van de visserij in Yerseke bestaat veel belangstelling.

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 12

6/03/14 16:49

De Oosterschelde is het grootste Nationaal Park van Nederland, en een belangrijk vogelgebied en kraamkamer voor vissen, schaalen schelpdieren. De Oosterschelde dient grotendeels om er mosselen en oesters te kweken. In het oostelijk deel hebben de mosselhandelaren hun percelen, zeg maar natte pakhuizen. Percelen zijn herkenbaar aan de vele stokken (bakens) in het water. Veelal met een eigen kenmerk.

Mosselveiling Op de mosselveiling bemonstert een medewerker de lading mosselen die voor verkoop zijn aangeboden. De zogenaamde “bemonstering” is eigenlijk het tellen van de mosselen, meten van de schelpgrootte, het vaststellen van het netto vleesgewicht en het percentage tarra. Het tarra bij mosselen zijn de lege schelpen, pokken, zeewier, krabben en zeesterren die tussen de lading zitten. Het resultaat van deze “bemonstering” wordt in de veiling op een bord aangekondigd, waarna de mosselhandelaren via een elektronisch systeem kunnen intekenen op de aangeboden partijen. De bieder met het hoogste bod krijgt de volledige lading toegewezen, waarna deze wordt “uitgezaaid” op het perceel van die koper. De mosselen wachten er in het ’verwaterperceel’ tot de mosselkweker ze nodig heeft voor verwerking voor de consument.

Mosseldag in Yerseke is een jaarlijks terugkerend feest, altijd op de derde zaterdag in augustus. Yerseke bruist die dag van de activiteiten. Onderdelen van het programma zijn, naast uiteraard veel mosselen eten, een grote braderie, smartlappenfestival, kermis, streekproductenstraat, vlootschouw, meevaren op een mosselkotter en tal van andere activiteiten. Een gezellige dag in het mosselcentrum van Europa voor het hele gezin.

Het Museum Yerseke biedt een fraai en leerrijk overzicht. Het museum is gevestigd in twee zalen op de benedenverdieping van het voormalig gemeentehuis. Dit monumentale pand (bouwjaar 1914) vormt een sfeervolle omlijsting voor de museumcollectie.

... The Art of Living

*Exquis 51.indd 13

6/03/14 16:49

Zeeland, Zuid Beveland, Yerseke.

Oosterschelde museum Het Oosterscheldemuseum in het voormalige gemeentehuis van Yerseke staat vrijwel geheel in het teken van mosselen en oesters. De geschiedenis van de kweek krijgt aandacht, maar ook de huidige manier van werken. Het museum laat de lange weg zien die een mosselzaadje aflegt en toont hoe oesters in de oesterputten werden en worden gekweekt. Kreeftnetten, maatmanden, korren en ziften illustreren het vissersleven in Yerseke.

Terwijl dit Zeeuwse mosseldorp zeer goed gekend is in Vlaanderen vanwege vooral de lekkere oesters en mosselen die hier vandaan komen, kennen de Nederlanders van boven de grote rivieren het dorp nauwelijks. Gedurende de hele week, ook ‘s zondags, zijn in Yerseke auto’s met Belgische nummerplaat te zien. Doorgaans Vlamingen die ofwel zelf oesters en/of mosselen komen kopen ofwel in een van de vele restaurants komen smullen van deze lekkernijen. Yerseke heeft een redelijk grote vissershaven en een jachthaven die je kan bezoeken, maar Yerseke biedt veel meer, via de oesterputten langs de zeedijk en de verwaterplaatsen van de mosselen maak je kennis met een cultuur die uniek is in onze lage landen. Ook verschijnen langs deze oesterputten steeds meer proeverijen voor oesters en mosselen, een smaakvolle belevenis, probeer het eens uit. Ook vis is in Yerseke te koop maar de visserij hier is toch

gefocust op de schaalen schelpdieren, behalve oesters en mosselen ook mesheften, kokkels, alikruiken, krabben en kreeften. Eenmaal per jaar vindt in Yerseke de Mosseldag plaats, een jaarlijks terugkerend gezellig feest, altijd op de derde zaterdag in augustus. Met mosselen eten voor één euro per portie, meevaren op de Oosterschelde, een goede braderie, kermis, vuurwerk, een taptoe en tal van andere activiteiten. Kortom, waar u een gezellige dag door kunt brengen in het mosselcentrum van Europa, aan de oevers van de Oosterschelde. Er pendelen die dag bussen van het station Kruiningen-Yerseke naar het dorp Yerseke van 09 - 18.00 uur. Deze mosseldag wordt doorgaans door zo’n 45.000 mensen bezocht. In het zomerseizoen zijn in Yerseke overigens ook de zeegroenten zeekraal en lamsoor te koop en bent u ‘s ochtends vroeg in Yerseke proef dan eens een dik met roomboter besmeerde bolus bij de koffie.

Foto’s © Oosterschelde museum

‘s Winters is Yerseke totaal anders, mysterieus hangt de grijze lucht over de Oosterschelde en bij sneeuwval verandert het dorp in een plaatje uit een andere eeuw. Maar in de zomer ontpopt Yerseke aan de Oosterschelde zich als een baai aan de Middellandse zee. De Oosterschelde voegt daar ook nog de sensatie van eb en vloed aan toe met een verschil van ruim twee meter. Het blijft fascinerend om te zien hoe een enorme zeevlakte krimpt en allerlei schitterende zandplaten bloot legt. Vroeger dienden die zandplaten als een strand voor de bewoners van Yerseke die hier met hun motorbootjes, zeilboten of zelfs vissersschepen tijdens hoog water naar toe zeilden of roeiden, het water onder zich weg voelden trekken, vervolgens ‘droog vielen’ en op

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 14

6/03/14 16:49

het nieuw gecreëerde strand stapten, om lekker te gaan zwemmen, vissen of barbecueën. Als het water weer opkwam was het tijd om in te schepen en te wachten tot het schip los kwam zodat de thuisreis kon worden aangevat. Dit mag echter niet meer om redenen van natuurbescherming en dat is ongetwijfeld een van de verklaringen dat Yerseke ook een centrum is geworden voor de anti-groene beweging ‘Stop de Groene Leugen’. Tenslotte heeft Yerseke een weliswaar bescheiden, maar zeer aangenaam strandje aangelegd. Het is opgespoten maar op zomerse dagen is het hier heerlijk druk, en met hoog water is het hier heerlijk, en veilig zwemmen. Yerseke heeft in het dorpscentrum een aantal jaarlijkse evenementen, waaronder een culinaire dag, meerdere braderieën en de Luikse markt waarop ringrijden een van de hoogtepunten is. Ringrijden is een Zeeuwse volkssport.

Mosselseizoen Het mosselseizoen loopt van juli tot mei. Verse mosselen zijn al verkrijgbaar vanaf de tweede helft van juli. Slechts drie maanden, van half april tot half juli zijn ze niet vers verkrijgbaar. Het verhaaltje van de ‘r’ in een maand klopt al lang niet meer. In de late lente zijn ze niet meer lekker: in April is het beste eraf. In Mei, Juni tot half Juli zijn ze niet te verkrijgen.

China

Het ontstaan van de oesterkweek vindt zijn oorsprong in China, en honderd jaar voor Christus hebben de Romeinen het kweken van oesters in Europa mogelijk gemaakt. Daartoe werden oesterlarven verzameld en uitgezet op rotsen in zee om te volgroeien tot een consumptie-oester. Daarnaast waren de Romeinen zeer bedreven in het importeren van wilde oesters vanuit Frankrijk, Schotland en het Byzantijnse Rijk. Ook hebben zij de basis gelegd voor het systeem van de verschillende kwaliteitsklassen. Rond 1850 dreigden de wilde oesterbanken in Frankrijk elkaar de overwoekeren, en het was bioloog Victor Coste, die de oplossing bracht. Coste wilde het kweekproces beïnvloeden en bedacht het systeem van ‘collecteurs’. De collecteurs waren vaak dakpannen, waar de oesterlarven zich aan vast hechtten. Op die manier kon de kweek van oesters gecontroleerd worden. De oesterkweek in Frankrijk leverde echter niet voldoende oesters op, en de Franse regering besloot nieuwe leveranciers in het buitenland te zoeken. Nederland bleek daarvoor een goede optie. Er vond namelijk rond 1860 al oestervisserij op wilde banken in de Zuiderzee en de oostelijke Waddenzee plaats.

. The Art of Living

*Exquis 51.indd 15

6/03/14 16:49

Vishandel

VAN AS ZEELAND Als het écht vers moet zijn!

Duurzaam assortiment

QClub EXQUIS Vishandel Van As Zeeland Korringaweg 33 4401 NT Yerseke Tel. +31(0)113/570930 Info@vanaszeeland.nl www.vanaszeeland.nl Gesloten: zondag en maandag.

Kwaliteit is zeer belangrijk bij Vishandel Van As Zeeland BV. Yerseke is zonder twijfel het viswalhalla van Nederland! Het assortiment in de winkel van Arie en echtgenote Maddy is dan ook groot. Uiteraard staan ze sterk in schaalen schelpdieren, maar de gerookte Oosterschelde paling is eigenlijk de specialiteit van het huis. Seizoensgebonden producten, zoals de Oosterscheldekreeft en zeebaars zijn er het paradepaardje.

Kraakverse vis Maar Vishandel Van As Zeeland stopt niet bij puur en alleen de verkoop aan particulieren. Naast de viswinkel richt Arie zich ook op de verkoop aan de horeca, instellingen en grootverbruikers. Hij zit daarmee echt in het hoogste segment. Zo leveren ze aan verschillende toprestaurants in Zeeuws-Vlaanderen en België. Een snelle service staat hierbij centraal. Als ze ‘s avonds bestellen dan hebben ze die vaak de volgende ochtend al in huis. Elke dag wordt er kraakverse vis ingekocht door Arie, op verschillende visafslagen zoals de Colijnsplaat in Vlissingen of zelfs IJmuiden. Het uitgebreid assortiment van Vishandel Van As Zeeland vindt u op de website www. vanaszeeland.nl

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 16

6/03/14 16:49

Restaurant

‘t KAAIGAT Eveline & Dies Sinke

Meerpaalweg 30 4401 KA Yerseke Tel. +31(0)113/571 887 Info@kaaigat.nl Info openingsuren zie www.kaaigat.nl

Een schitterende locatie om te genieten van de aparte sfeer van de haven met vanaf het terras zicht op de pittoreske jachthaven en de vissershaven en haar bedrijvigheid. Oesters, mosselen en kreeft, alles supervers op uw bord want Dies zorgt ervoor dat de Oosterscheldekreeft op uw bord zeevers is, de mosselen van hoge kwaliteit en de oesters ware snoepjes. Je kan er terecht voor koffie of thee met gebak, een snelle lunch, een stijlvol diner of gewoon voor een borrel met vrienden of collega’s. Vanaf 1 april staat de smaakvolle Oosterscheldekreeft op het menu, vers van eigen vangst, en vakkundig bereid. In het mosselseizoen kunt u er genieten van de gekende Zeeuwse mosselen, en vanaf half september van de echte Zeeuws oesters. Een wandeling door de kaart brengt ons bij heel wat lekkers met in de zomerperiode diverse schelpjes, tonijnsteak, zwaardvis, fruits de mer, enz... ‘s Winters, hert, zalm enz... De diversiteit maakt van deze brasserie dan ook een graag geziene zaak en een trefpunt voor heel wat gastronomen uit Vlaanderen.

ARRANGEMENTEN Ga eens een keertje met Dies mee kreeftenvissen en aansluitend genieten van uw vangst. Of wat denkt u ervan om met de platbodem uit 1913 de Oosterschelde op te varen, twee uurtjes genieten samen met de kapitein en met aansluitend een 3-gangen menu. Nieuw is de “Boot en Brood” formule waarbij u op de platbodem blijft overnachten om ‘s morgens te genieten van een uitgebreid ontbijt in ‘t Kaaigat. Zeker doen!!!

The Art of Living

*Exquis 51.indd 17

6/03/14 16:49

VIRGIN GALACTIC

SPACESHIP TWO Zin om met ons de ruimte in te gaan? Het kan met het commerciële ruimteschip van Virgin Galactic, SpaceShip Two (SS2). Op 29 april maakte de SS2 zijn eerste door een raket aangedreven vlucht. Het is de bedoeling dat men einde 2013 koers naar de ruimte zet, aldus het bedrijf van de Britse miljardair Richard Branson. Tijdens de tien minuten durende oefenvlucht ging de SS2 door de geluidsmuur en haalde het een snelheid van Mach 1,2. Richard Branson noemde de vlucht van de SS2 “tot op heden onze meest belangrijke testvlucht”. “Dit supersonische succes opent de weg voor het heel realistische doel om een ruimtevlucht tegen het einde van het jaar uit te voeren”, klonk het nog. Sir Richard Branson in Spaceship Two De SS2 werd door het draagvliegtuig WhiteKnightTwo, tot op een hoogte van 14.300 meter gebracht, waarop de raketmotor gedurende 16 seconden ontbrandde en het ruimteschip 1,2 maal de snelheid van het geluid haalde. Het commerciële ruimtevaartuig landde daarna op de basis van Virgin Galactic in de Mojavewoestijn in het zuiden van Californië. Spaceship Two (SS2) is ontworpen voor een suborbitale ruimtevlucht met een tweekoppige bemanning en zes betalende Passagiers. Aan boord zullen zij de gewichtloosheid kunnen ervaren en de Aarde vanuit de ruimte zullen aanschouwen. Tot op heden aanvaardde het bedrijf reeds meer dan 70 miljoen dollar aanbetalingen van ongeveer 580 potentiële passagiers. Volgens de krant ‘The Wall Street Journal’ investeerde het bedrijf tot dusver meer dan 350 miljoen dollar in het project.

Groepsfoto van de toekomstige astronauts

Meer info op www.virgingalactic.com

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 18

6/03/14 16:49

Als de lente uit de grond komt.

Hopkeesten of hopscheuten In

de natuur kondigen hopscheuten de komst van de lente aan, als men de natuur een handje gaat helpen en de aarde kunstmatig gaat verwarmen, dan schieten de hopkeesten reeds met Kerstmis uit. Maar in de meeste restaurant bewaard men de traditie en serveert men ze maar vanaf het natuurlijke seizoen, en zo hoort het ook.

Hopscheuten blijven een delicatesse, er is geen groente die zo uitgesproken Vlaams en streekgebonden is als hopscheuten. Voor wie het nog niet wist, hopscheuten zijn de eetbare loten die in het vroege voorjaar ontspruiten aan de wortestronk van de klimmende hopplant. De hopplant is verwant met de cannabis- of hennepplant die bekend staan om hun geestverruimend effect, de uitwerking van de hopplant op de mens valt echter alleen in de portemonnee waar te nemen, want hopscheuten zijn de duurste goenten ter wereld. Hopkeesten of hopscheuten, je hebt er zeker al over gehoord of gelezen. Deze ranke, blanke, fijne groente, een sojascheut groot, was oorspronkelijk slechts een bijproduct van de hopteelt en werd door hoptelers genuttigd als seizoensgroente. Hopkeesten zijn dus ook één van de ‘vergeten groenten’. We hebben het steeds over “hopkeesten” en “hopscheuten”, maar wat is nu de juiste benaming? In Poperinge spreekt men over scheuten, Aalstenaars eten liever “keesten” of ‘hopkiesten’.

ZWALUW ONDER DE GROENTEN Normaal kondigen hopscheuten de lente aan: dat is een van de feestelijke facetten van de delicate groen-

te. Gewoonlijk opent de hopplant de ogen niet voor eind januari. Die ogen worden scheuten, die onder aarde en bladeren naar boven groeien en worden geplukt als ze juist met het kopje boven de grond uitsteken. Het keestenseizoen duurt meestal niet langer dan enkele weken. Als het weer niet te grillig is, loopt het hoogseizoen van maart tot half april. Omdat de aanvoerperiode zo kort is, omdat er elk jaar minder scheuten worden aangevoerd en ook, en vooral, omdat men er zo lang naar uitkijkt, betekend de aankomst van hopkeesten op het menu een waar lentefeest. Het oogsten van hopscheuten gebeurt geknield in het volle veld, in de gure regen of sneeuw van maart en april. Een hectare geeft maximum tien kilo keesten. De scheuten uit het volle grond worden nog slechts hier en daar rond Poperinge en tussen Asse en Aalst geoogst. Dat wil dus zeggen dat er normaal gesproken niet veel te verdelen valt. De oogst is bijzonder arbeidsintensief. Een ervaren plukker oogst ongeveer 350 gram scheuten per uur. Op deze wijze geoogste hoppescheuten zijn slechts gedurende een korte periode verkrijgbaar. Een prijs per kilo van €70,00 à 80,00 is dan ook meer dan gerechtvaardigd voor zo’n delicatesse.

The Art of Living

*Exquis 51.indd 19

6/03/14 16:49

Restaurant

ZOMERLUST Top-Gastronomie in Axel

GESCHIEDENIS

Boslaan 1 - 4571 SW Axel Zeeuws-Vlaanderen Tel. +31(0)115 561 693 restaurantzomerlust@ planet.nl www.zomerlust.nl Gesloten: maandag, woensdag en zaterdagmiddag

Als gastvrijheid een gave is dan bezit Frank zonder twijfel deze gave. Zijn gastvrijheid is sprekend en onvoorwaardelijk en je wordt er ontvangen in een natuurlijke oase met een schilderachtige vijver want ook dat is Zomerlust; genieten met volle zintuigen, een wandelingetje langs de vijvers, een rustpunt onder de bomen, hier wordt u verwend met een culinair hoofdstuk en een naschrift van ontspanning. Wanneer je in Axel de weg verlaat en het bruggetje oversteekt dat naar Restaurant Zomerlust leidt, dan heb je het gevoel een roerige wereld te verruilen voor een eiland van rust. Een idyllisch en heerlijk adresje om met volle teugen te genieten van een verfijnde kookkunst.

RESTAURANT De keuken van Restaurant Zomerlust is gekend om zijn verrassende combinaties en gedurfde creaties. Hier wordt op een creatieve manier gespeeld met de mediterrane invloeden die samen met de typisch Vlaamse ingrediĂŤnten zorgen voor een aangename verrassing. Naast de diverse vlees- en gevogeltespecialiteiten, zoals Zeeuws lamsvlees en verse ganzenlever zal het u niet verbazen dat op de kaart een keur van Zeeuwse vis en

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 20

6/03/14 16:49

QClub EXQUIS

schaaldieren vermeld staat. Oosterscheldekreeft, Zeeuwse oesters, langoestines, altijd vers aangevoerde tarbot en andere zeevissen zijn een vaste troef op de menukaart. Bovenal staat Restaurant Zomerlust garant voor de kwaliteit en versheid van de producten. Al meer dan 25 jaar wordt hier voortreffelijk gekookt voor een ‘cliënteel’ van voornamelijk Belgische fijnproevers. De chef gaat op een subtiele wijze met zijn tijd mee, en eigenaar Frank Van Poelje bouwde dit zomers paradijs uit tot een oase van geuren, kleuren en smaken, een ontdekking zeker waard!

WIJNEN Het hoofdstuk wijn wordt dan weer mooi en professioneel ingevuld door Sommelier Jamie van Hese, hij zorgt ervoor dat er een gepast wijntje bij geserveerd wordt en loodst u met plezier door de zeer gavarieerde wijnkaart,

waarbij hij vooral rekening houdt met uw wensen. Kiest u voor de formule “wijnen in”, dan weet hij u aangenaam te verrassen met diverse wijntjes die uitstekend bij de gerechten passen. Kortom: voor een intiem etentje bij kaarslicht met de zachte pianoklanken op vrijdagavond op de achtergrond, een zakendiner of gewoon genieten met vrienden, maar één adres, restaurant Zomerlust te Axel .

DE MENING VAN EXQUIS MAGAZINE Reeds meer dan 30 jaar trekt ik op culinaire ontdekking en bezocht ik honderden restaurants. Reeds lang ben ik tot de overtuiging gekomen dat je heel lekker kunt eten zonder rekening te houden met de verschillende culinaire gidsen waarmee je om de haverklap om de oren geslagen wordt. Het is dan ook in die overtuiging dat ik graag afwijk van de gebaande wegen en graag geef ik u ook deze raad als u eens iets anders wil ontdekken. De échte gastronomie wordt bepaald door de streekkeuken en de ambachtelijke kennis van mannen en vrouwen achter het fornuis. Dat zijn de hoofdingrediënten die overvloedig aanwezig moeten zijn, en die vindt u hier beslist in resturant Zomerlust.

The Art of Living

*Exquis 51.indd 21

6/03/14 16:49

Citytrip

Rochefort Provincie Namen

Rochefort is een bekend en vriendelijk toeristisch stadje in het oosten van de provincie Namen. Het ligt in de Famenne aan de rivier de Lomme. Rochefort fungeert als hoofdgemeente voor een van de belangrijkste toeristische streken van Hoog-België, met onder andere de grotten van Hansur-Lesse, het kasteel van Lavaux-Sainte-Anne en de abdij en het provinciaal domein van Chevetogne als enkele van de belangrijkste bezienswaardigheden.

Geschiedenis Rochefort bestaat vandaag uit een aantal dorpen, waaronder Han-sur-Lesse met zijn grotten, Lessive met zijn grondstation voor satellietcommunicatie Rochefort was al bewoond in de ijzertijd. Daarvan getuigen overblijfselen die ontdekt werden in de grotten die uitgesleten werden door de Wamme. De plaats was tamelijk dichtbevolkt in de Merovingische tijd, wat blijkt uit opgravingen van begraafplaatsen aan de weg naar Eprave. Rochefort werd in de 12de eeuw uitgeroepen tot hoofdstad van een graafschap dat afhing van het prinsbisdom Luik. Er werd een machtige burcht gebouwd, die zou blijven bestaan tot in de 19de eeuw. Toen werd de vesting verkocht en afgebroken. In 1230 werd in Rochefort een cisterciënzerinnenklooster gesticht, maar de zusters werden in 1464 vervangen door mannelijke cisterciënzers uit Félipré. De abdij werd in 1794 verlaten en drie jaar later verkocht als staatsbezit. Ze zou in 1887 echter uit haar as verrijzen dankzij monniken uit Achel. Tegenwoordig maakt een reeks dorpjes deel uit van Rochefort. De stad profileert zich als toeristische trekpleister. Naast twee verschillende toeristische treintjes beschikt de stad onder meer over de Gallo-Romeinse villa Malagne waar men het leven van 2000 jaar geleden tot leven probeert te brengen, de Notre Dame de la Visitation, de Grot van Lorette-Rochefort en de ruïnes van het Gravenkasteel uit de elfde en de veertiende eeuw. In de nabije omgeving bevindt zich tevens de abdij Notre-Dame de Saint-Rémy waar de Rochefort-bieren gebrouwen worden. De abdij zelf is niet te bezoeken, wel worden er met enige regelmaat enkele abdijproducten verkocht.

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 22

6/03/14 16:49

Kasteel van Rochefort De indrukwekkende esplanade waar nog de ruïnes van het kasteel staan, uitstekend boven het toeristische stadje Rochefort, roept de herinnering op aan een meer dan ruig Germaans Prinsdom. Dit fort uit de 11de eeuw heeft onderdak geboden aan beroemde families, zoals de Montaigu’s of de Marcks. Tegenwoordig staat dit feodale gebied open voor het toerisme. Via aangegeven wandelingen te midden van de overblijfselen van het kasteel kunt u de sporen van opgravingen, het archeologisch museum en tevens getuigenissen van middeleeuwse en moderne tijden bekijken.

Tachtig procent van de mensen die in Rochefort op vakantie komen, komt uit Vlaanderen. Bijna allemaal blijven ze ook slapen in hotel La Malle Poste, waarmee restaurant La Calèche een geheel vormt. Wie hier voor de eerste keer aankomt, verbaast zich erover zo’n complex aan te treffen middenin een Ardeens stadje: een mooie voortuin, een heel grote Franse tuin en een pand waarin je verloren kan lopen, met als basis een zeventiende-eeuws gebouw, waaraan moderne ruimtes zijn toegevoegd. Met als gevolg dat je door een onderaardse historische gang met wijnkelders naar een hypermodern zwembad met sauna loopt. Soms waan je je in een kasteel, soms in een Engels landhuis. Elegant landelijk, zo zou je de stijl kunnen noemen van dit voortreffelijk hotel-restaurant.

The Art of Living

*Exquis 51.indd 23

6/03/14 16:49

QClub EXQUIS

Charme hotel

LA MALLE POSTE Gastronomisch restaurant

La Calèche

La Malle Poste Rue de Behogne, 46 5580 Rochefort Provincie Namen - België Tel: +32 (0)84/21 09 86 Fax: +32 (0)84/22 11 13 info@malleposte.be www.malleposte.net

Hotel La Malle Poste in Rochefort ontstond uit een zeventiende eeuws pand waarvan de voorgevel nog authentiek bewaard bleef. Na vier jaar van renoveren opende het in januari 2005 de deuren. Meteen bleek dat de eigenaars de lat heel hoog hadden gelegd. Van bij het betreden van dit prachtig historisch pand, wordt u overdonderd door een weelderige inrichting. Zowel in de hall van het hotel als in restaurant Calèche komt de luxueuze en warme gezelligheid u tegemoet. De rustige kleurencombinaties en de prachtig gedekte tafels laten u wegdromen naar die mooie dagen van weleer. Zes maanden van intensief zoeken en bijeenbrengen gingen vooraf aan het

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 24

6/03/14 16:49

rustiek interieur met rijkelijk gedekte tafels en mooie boeketten. Een en al luxe om uzelf eens een keertje mee te verwennen. Uit de keuken komen de heerlijkste bereidingen. De Franse basiskeuken wordt hier innovatief bespeeld met vernieuwde smaken, lichte sausen en moderne gerechten. Diverse menu’s met heerlijke wijnen garanderen u een overheerlijke gastronomie u gebracht door chef-eigenaar Lucky Schepers die in restaurant “Calèche” passioneel de heerlijkste bereidingen op je bord weet te toveren. Dit elegante 17e-eeuwse herenhuis biedt een romantische uitvalsbasis in het hart van Rochefort. Geniet van de mooie Franse tuin en het terras, voordat u tot rust komt in de sauna, de hamam en het zwembad. Het dorp Rochefort is een prachtige plek voor uw vakantie en u kunt ook gemakkelijk een bezoek brengen aan de grotten van Han-Sur-Lesse.

The Art of Living

*Exquis 51.indd 25

6/03/14 16:49

Charme hotel

LA MALLE POSTE Gastronomisch restaurant

La Calèche

Zondag tot woensdag. Formule 3 overnachtingen inclusief een nacht gratis in een kamer met zicht op de tuin en met whirlpool, de toegang tot het zwembad, sauna en stoombad. Drie menu "Plaisir", 3 diensten, 3 ontbijten: vanaf 240 € in plaats van 285 € per persoon.

Het hotel biedt 24 gepersonaliseerde kamers aan in verschillende arrangementen. En ook hier trekt de lijn van luxe en comfort zich door: iedere kamer beschikt over extra lange bedden, een minibar, een badjas en slippers. Daarnaast kunt u profiteren van gratis WiFi in elke kamer. Sommige kamers hebben een eigen spa-bad. Verder staat ter beschikking van de hotelgasten het Wellness-center met zwembad, sauna, hammam en fitness. Ook een seminariezaal volledig ingericht en van alle nodige apparatuur voorzien maakt deel uit van dit luxueus geheel. Dit gerenoveerde, historische herenhuis biedt een smaakvol ingericht restaurant, waar gerechten met verse ingrediënten van de markt op het menu staan. De eethoek biedt een warme omgeving voor een maaltijd met het gezin of een romantisch diner bij kaarslicht. Bij La Malle Poste kunt u trainen in de fitnessruimte of verfrissing vinden in het zwembad, voordat u de omgeving gaat verkennen.

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 26

6/03/14 16:49

La Malle Poste in Rochefort. Een aparte beleving in stijl en comfort door historische wijnkelders en overnachten in prachtige moderne kamers. Culinair wordt u er verwend in het stijlvolle restaurant.

The Art of Living

*Exquis 51.indd 27

6/03/14 16:49

ec H n t Va r e e rG u u t na Sig

Gevulde champignons

Geitenkaas, ham, parmezaanschilfers

INGREDIﾃ起TEN 2 PERSONEN *10 grote champignons *2 sjalotten en 2 teentjes knoflook fijngehakt *2 eetlepels fijngehakte platte peterselie *4 grote schijven fijngesneden (Juliﾃｫnne) Ham *100 gr. geitenkaas *1 kleine courgette in brunoise *parmezaanschilfers *gedroogde tomaat *olijfolie BEREIDING De champigons borstelen en ontdoen van het voetje. Boter kleuren in een potje, sjalot en look toevoegen, daarna de courgette, kruiden met peper en zout en de peterselie toevoegen. De champignons opvullen met geitenkaas en in een geboterde schaal 8 minuten in de oven plaatsen (180ﾂｰ). De ham op de champignons verdelen, alsook de tomaten en de parmezaanschilfers. Besprenkelen met olijfolie.

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 28

6/03/14 16:49

udin D r e t ur Pe u t a n Sig

Kalfsfilet bitterballetjes, ham, geitenkaas

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN *175 Gram geitenkaas. *35 Gram room. *20 Gram uitgebakken spekjes van ham (kaantjes). *Piment d’espilette naar smaak. *Vier spiesjes om de bitterballetjes aan te rijgen. Bovenstaande ingrediënten mengen en op smaak brengen met peper en zout. Afwegen op 15 gram en hiervan balletjes rollen. Laat de balletjes opstijven in de koelkast. Paneer de balletjes anglaise met chapelure en amandelschaafjes *200 gram flinterdum gesneden ham. *400 gram kalfshaas bakken en cuisson en deze marineren in olijfolie met verse kruiden. *8 Plakjes gedroogde tomaat *Fijne frisé - Shiso purper - kruidendressing Leg de ham en de kalfsfilet om en om op een bord. Garneer dit af met de frisé, de shiso purper en de uitgebakken kaantjes Frituur de bitterballetjes een paar minuten op 160°. Rijg deze om en om met de gedroogde tomaat aan een spiesje. Leg deze zijdelings op het bord. Dresseer de kruidendressing over de ham en de sneetjes kalfshaas

The Art of Living

*Exquis 51.indd 29

6/03/14 16:49

Doozo, een nieuw concept van thuis geleverde gezonde, verse voeding. Catherine Van Durme en Frank Fol, de Groentekok®, lanceren Doozo: een nieuw concept van thuis geleverde verse en zorgvuldig geselecteerde ingrediënten met recepten op maat (voor iedereen maar tevens gericht op diabetes en glutenvrij), om op een efficiënte manier dagelijks gezond en vers te eten. Catherine Van Durme, een gedreven thuis werkende moeder, doet er al jaren alles aan om haar gezin (man en drie dochters) en de vrienden steeds gezonde en evenwichtige gerechten voor te schotelen, waarbij haar moestuin een hoofdrol speelt. Frank Fol is sinds meer dan twintig jaar - nadat hij zijn koksmuts van Sire Pynnock aan de haak had gehangen - de Groentekok van Vlaanderen. Zijn missie: doorheen zijn productontwikkeling, bereidingen en projecten, iedereen gezonder en evenwichtiger te doen eten, met veel groenten en fruit. We hebben vastgesteld dat gelijkaardige systemen met abonnementen werken, die gewoon doorlopen. We wensen ons hiervan tevens te distantiëren en daarom wil Doozo de klanten elke week winnen en tot niets verplichten. Zelfs op basis van een abonnement, wordt men wekelijks gevraagd naar een bevestiging tot bestelling en kan het abonnement dus steeds tot 6 dagen voor levering zonder probleem opgezegd worden.

Zo liggen zijn gedrevenheid en expertise mee aan de basis van de restaurants Exki en stond Fol in voor de culinaire begeleiding van astronaut Frank De Winne in de ruimte, van de Belgische Olympische Ploeg in Beijing en Londen, de poolmissies van Dixie Dansercoer.... Bovendien is hij sinds 2012 voorzitter van de Meesterkoks van België. Sinds enkele jaren koken Catherine Van Durme en Frank Fol geregeld voor chronisch en langdurig zieke kinderen in de ziekenhuizen. Daarbij willen ze de kinderen opnieuw gevoel voor smaak en variatie bijbrengen en hun ouders ervan leren genieten om maaltijden met voldoende groenten te bereiden. Met Doozo - wat op de meest beleefde manier in het Japans ‘alstublieft’ betekent - gaan ze een stap verder en willen ze hun overtuiging op zoveel mogelijk mensen overbrengen. In de Scandinavische landen bestond het concept al om ingrediënten met een recept aan huis te leveren en werd dit concept verder geëxporteerd.

Doozo gaat verder. Niet alleen levert Doozo uitermate zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en etenswaren met de bijbehorende recepten. Het concept wordt uitgebreid met specifieke menu’s voor diabetici en glutenvrije diëten, en aangevuld met selecties voor baby’s, snackmomenten en gevarieerde drinks. Steeds worden de calorieën en de juiste bereidingstijd vermeld. Alle menu’s en gerechten zijn uitgewerkt door Frank Fol en Catherine Van Durme en worden voortdurend getest. Ook door kinderen. Alle speciale recepten zijn nagekeken en goedgekeurd door enkele diëtisten verbonden aan het UZA van Antwerpen. Doozo wenst ook een punt te maken tegenover een wegwerpmaatschappij waarbij wereldwijd een derde van het voedsel wordt weggegooid terwijl één op zeven mensen honger lijdt. Daarom streven Catherine Van Durme en Frank Fol nauwgezet naar de juiste dosering en selectie van ingrediënten om zo goed als nooit iets weg te hoeven gooien. Bovendien vertrekken ze steeds van de seizoensgebonden opportuniteiten die de moestuin biedt.

Praktisch Het menu wordt een week op voorhand online besteld via www.doozo.be. Elke daaropvolgende maandagavond ontvangt men dan de ingrediënten en de recepten (die steeds een verrassing zijn) voor 3 of 4 warme maaltijden voor het aantal mensen en het type menu dat men heeft aangestipt. De ingrediënten blijven tot een week vers. Een voorbeeld: reeds voor 72 € heeft men 4 gezonde en evenwichtige uitzonderlijke maaltijden voor 2 personen. Informatie zie: www.doozo.be - Frank Fol, de Groentekok groentekok@frankfol.be - Gsm Doozo: 0487/373 979

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 30

6/03/14 16:49

The Art of Living

*Exquis 51.indd 31

6/03/14 16:49

De Groentekok Frank Fol

Denk Groenten – De 4 Seizoenen van De Groentekok

Ingrediënten DOOZO Fotograaf Tony Leduc

Quinoa met tuinkers en zeewolf Benodigdheden voor 4 personen: 200 g quinoa 120 g gedroogde abrikozen 60 g walnoten 2 uien 1 bakje tuinkers - radicchio 150 gr. Légumaise Vietnam 4 zeewolffilets Ingrediënten uit eigen keuken 1 el koolzaadolie zeezout cayennepeper peper van de molen 1. Quinoa: uien pellen en fijnsnijden. Quinoa in een zeef doen en goed spoelen onder koud water. Doe de quinoa in een kookpot en voeg 4,5 dl water toe evenals de fijngesneden ui en 1 kl zout. Plaats het deksel op de kookpot en breng het tot kookpunt. Laat 1 minuut goed doorkoken en zet het vuur lager. Laat zachtjes sudderen gedurende 10 minuten. Zet van het vuur zonder deksel en laat afkoelen. (Mag nog lauw zijn)

2. Verwarm de oven voor op 160 °C. 3. Kruid de zeewolf met zeezout en peper van de molen. Bak de vis kort aan met 1 el koolzaadolie in een antikleefpan. Neem een ovenplaat lichtjes ingevet en laat de vis nog 10 minuten verder garen in de oven. 4. Snij de abrikozen en de walnoten in stukjes. Was de radicchio en versnijd in fijne reepjes. 5. Meng de abrikozen, walnoten en radicchio onder de quinoa. Kruid eventueel nog wat bij met een snuifje zout en cayennepeper. 6. Leg onderaan de quinoa, leg de vis hierop en werk af met de tuinkers en een lepel légumaise.

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 32

6/03/14 16:49

De Groentekok Frank Fol

Denk Groenten – De 4 Seizoenen van De Groentekok

Ingrediënten DOOZO Fotograaf Tony Leduc

Geplette aardappel met radijs en gestoomde horsmakreel Benodigdheden voor 4 personen: 480 g Horsmakreel 500 g Vastkokende aardappelen 1 Limoen - Maïs Crispy (1 blik 140 g) 1 bot Radijs + groen 1 bot bieslook (8 g in dit recept) Ingrediënten uit eigen keuken 2 el Olijfolie - Zeezout - Zwarte peper 1. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet ze af maar hou een beetje vocht bij. Prak de aardappelen me een vork en meng er 2 el olijfolie en wat aardappelvocht onder. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de maïs en de fijngesnipperde bieslook toe. 2. Was en snijd de radijzen in partjes. 3. Stoom de horsmakreel op 80° C gedurende 5 minuten. Kruid met peper en zeezout. 4. Verdeel de aardappelpuree over de 4 borden. Leg er de vis op. Rasp een beetje limoenschil over de vis en werk af met gewassen radijsblaadjes en eventueel een lijntje extra olijfolie. Garneer met de partjes radijs.

Doozo in een notendop * Doozo.be - every day good food© * Ingrediënten en recepten aan huis geleverd voor 2 tot 6 personen (of voor 1 grote eter) * Gezonde en evenwichtige menu’ s met gemiddeld 250gr groenten per persoon. * Specifieke menu’s (glutenvrij en diabetici) en specifieke recepten voor baby’. * Gecertificeerde selectie van ingrediënten, beveiligde online betaling en gecertificeerd gekoeld transport, goedgekeurd door Favv. * Voor minder dan 8€ per persoon evenwichtig en gezond eten.

Informatie, www.doozo.be Frank Fol, de Groentekok groentekok@frankfol.be Gsm Doozo: 0487/373 979

The Art of Living

*Exquis 51.indd 33

6/03/14 16:49

MOZZARELLA Buffelkaas uit Campania De enige echte mozzarella wordt gemaakt van buffelmelk, en dit reeds sinds de tweede eeuw n.Christus. Toen graasden er kudden buffels in Campania, de streek ten zuidwesten van Napels. Mozzarella van buffelmelk is weer in opkomst, maar het grootste deel wordt nog steeds van koemelk gemaakt, niet alleen in Italië, maar ook in andere landen. Toch zijn de twee varianten eigenlijk niet met elkaar te vergelijken. Mozzarella van buffelmelk is veel zachter en minder rubberachtig van textuur en smaakt veel lekkerder. Hij is de moeite van het zoeken beslist waard. Italiaanse mozzarella wordt geproduceerd in kleine, ovale bollen en verpakt in potjes of zakjes met wei. Veel niet-Italiaanse mozzarella wordt verkocht in rechthoekige blokjes. Alle mozzarella is wit, met een heel dun, vliesachtig korstje. De jonge kaas is heel elastisch en vrij gemakkelijk te snijden. Na rijping wordt hij veel zachter. Ook krijgt hij meer smaak. Laat hem echter niet te lang rijpen, want dan gaat hij achteruit. Bij verhitting wordt mozzarella zeer draderig. Hij is de meest gebruikte kaas op pizza’s, maar ook een klassiek ingrediënt in “Mozzarella in Carozza”. Dit gerecht bestaat uit twee boterhammen met daartussen een plak mozzarella, die in een mengsel van ei en melk worden gedoopt en vervolgens worden gebakken.

Mozzarella van koemelk heeft meestal een oppeppertje nodig van andere smaken, maar die van buffelmelk is het waard om puur te serveren. Serveer hem in plakjes met goede, koudgeperste olijfolie of een paar rode bessen of plakjes kiwi. Maak er een klassieke tricolore salade van met plakjes tomaat en avocado of serveer hem met plakjes sinaasappel en olijven of gegrilde rode en groene paprika’s en reepjes zongedroogde tomaat.

Mozzarella is een geknede of ‘pasta filata’-kaas. Men voegt zuursel en stremsel toe om de melk te laten stremmen, snijdt de wrongel in kleine stukjes en laat haar rusten. Dan wordt ze uit de wei gehaald en in heet water gekneed tot een gladde, glanzende massa. Hier worden kleine stukjes afgesneden en tot losse kaasjes gevormd, die vervolgens in pekel worden gelegd en verpakt voor de verkoop. Als u mozzarella koopt, let er dan op dat de kaashandelaar u voldoende wei meegeeft om de kaas vochtig te houden. Als de kaas in een zakje zit, controleer dan of de wei er niet uitgelopen is.

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 34

6/03/14 16:49

Vergeten groenten

RAMMENAS Zwarte radijs

Er zijn rassen met een ronde wortel en met een langwerpige wortel. Deze rassen hebben 100 tot 120 dagen nodig voor de groei en worden geoogst vanaf eind augustus tot in oktober. De rammenas is vrij lang te bewaren. De zwarte rammenas wordt in Frankrijk gewaardeerd voor céleri rémoulade. Zwarte rammenas smaakt scherper dan zijn witte en zijn Japanse variant (Daikon). De pittige, peperachtige smaak, afkomstig van de mosterdolie in de wortel, maakt geraspte rammenas geschikt als kruidig broodbeleg of als toevoegsel aan salades of platte kaas. Je kunt rammenas meekoken in een stoofpotje, of apart stoven in vetstof samen met een teentje look. Rammenas wordt vaak gewoon rauw gegeten en is gezouten gemakkelijker te verteren. Rammenas verkleurt snel bij de bereiding, met een snufje zout of wat citroen kun je dit tegengaan. Eet niet te veel rammenas in één maaltijd. Een grote dosis kan de maag prikkelen en irriteren. Rammenas is rijk aan vitamine K, vitamine B1 en B2 en vitamine C. Daarnaast bevat deze groente kalium, natrium, ijzer, calcium, koper en fosfor. De pikante smaak veroorzaakt speekselvorming en wekt een gezondere eetlust, een betere klierwerking en gemakkelijker vertering op. Rammenas versterkt ook de doorbloeding, prikkelt het slijmvlies, wakkert de levensfuncties aan.

The Art of Living

*Exquis 51.indd 35

6/03/14 16:49

Lady Chef of the year 2014

STEPHANIE THUNUS

Foto’s © Green Seed

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 36

6/03/14 16:49

Stéphanie Thunus is de laureaat van de Lady Chef of the Year 2014 wedstrijd. De keuze van de jury van culinaire journalisten en het publiek, onder het controlerende oog van Wout Bru, was overduidelijk. De chef van Au Gré du Vent uit Seneffe mag het ganse jaar de titel Lady Chef of the Year dragen. Het gaat snel voor Stéphanie Thunus, alsof iedereen haar in 2013-14 plots ontdekt heeft. Terwijl ze in november door Gault&Millau tot Jonge Topchef van het jaar voor Wallonië werd benoemd en een score van 15/20 kreeg, en een week later haar eerste Michelinster behaalde, werd er ook massaal op haar gestemd in de verkiezing van de Lady Chef. Niet meer dan terecht wordt ze dit jaar dan ook bekroond met de titel van beste vrouwelijke chef in België. En dit voor een restaurant dat nog maar 2 jaar geopend is. De vrouwelijke chefs zijn in Wallonië de laatste jaren duidelijk aan een opmars bezig. Na Arabelle Meirlaen (Lady Chef in 2008) en Lisa Calcus (Lady Chef in 2012) is er nu Stéphanie Thunus. Het is ook de eerste keer dat 2 vrouwelijke chefs op hetzelfde moment kunnen pronken met een ster (Arabelle Meirlaen ontving haar eerste ster in 2010). Het is juist de bedoeling van de organisatie van de Lady Chef of the Year om de vrouwelijke koks op het voorplan te zetten, als erkenning voor hun typische finesse en creativiteit in de keuken. De laureaten van de laatste jaren waren stuk voor stuk jonge ambitieuze dames die een nieuwe moderne wind door culinair België hebben gejaagd. Stéphanie Thunus past perfect in dit plaatje. Centraal thema dit jaar is producten van bij ons. Respect voor milieu, het volgen van de seizoenen en aandacht voor duurzaamheid – dat alles beperkt weliswaar de keuze van een chef, maar biedt tegelijkertijd een grote rijkdom aan producten. Sommige worden zelfs “her”ontdekt. Bovendien geeft de kleinschaligheid een gezicht aan de locale producten. Ze zijn op hun best en op hun verst. Voor Stéphanie was deze uitdaging een koud kunstje. De aanpak past perfect in haar filosofie. Nu reeds haalt ze veel van haar ingrediënten gewoon

op de boerderij over het restaurant. Proximiteit in de zuiverste vorm. “Ik leef op een wolk, nu ik ook de meest prestigieuze vrouwelijke culinaire prijs heb gekregen”. Ook het feit dat gewone klanten mee gestemd hebben en niet enkel een vakjury, geeft een andere dimensie aan deze prijs. Het is een erkenning voor alle energie die we elke dag opnieuw in ons restaurant steken. Als dochter van landbouwers is het uiteraard zeer leuk om me het ganse jaar te mogen uitleven met locale producten” , aldus Stéphanie. Van jongs af aan wist Stéphanie al dat ze kokkin wou worden. Nochtans beperken de gastronomische herinneringen van haar jeugd zich tot de restaurantbezoeken tijdens de sporadische vakanties. Haar ouders waren landbouwers. Stéphanie gaat naar de hotelschool in Namen en al gauw beseft ze dat ze de juiste keuze gemaakt heeft. Dit is een omgeving waar ze zich echt goed in voelt. Na haar studies begint ze te werken als keukenhulp in «La Maison du Cygne» op de Grote Markt in Brussel. Ze kan er al haar talenten verder ontwikkelen als hulpchef en soms zelfs als chef. Hier legt ze de basis van haar kokscarrière. Op haar tweeëntwintigste trekt ze naar «Le Gril aux Herbes» in Wemmel, waar ze 8 jaar aan de zijde van Evan Triantopoulos werkt, een chef die bekend staat als een groot kenner van fijne producten en als een uitzonderlijke leermeester. Ondertussen trouwt ze met Sébastien Guchet die ze in La Maison du Cygne heeft ontmoet en samen krijgen ze 2 kinderen, Léa en Anthony. In 2012 storten ze zich samen in het grote avontuur en openen ze hun eigen restaurant «Au Gré du Vent». Het groeit heel snel uit tot een culinaire trekpleister in de streek. Het restaurant bevindt zich aan de overkant van de ouderlijke boerderij in Seneffe. Stéphanie werkt het liefst met de beste lokale producten en heeft een voorkeur voor authentieke smaken. Boter, melk en kaas worden geproduceerd op de boerderij van haar ouders. 2013 wordt het jaar van de grote doorbraak. Ze ontvangt van Gault&Millau de titel van Jonge Topchef van Wallonië en een score van 15/20 en amper een week later behaalt ze haar eerste Michelinster. Vandaag is ze verkozen tot ‘Lady Chef of the Year 2014.

The Art of Living

*Exquis 51.indd 37

6/03/14 16:49

Lady Chef of the Year 2014 Stephanie Thunus

Cannelloni van gerookte paling lokale geitenkaas en bieten. Ingrediënten:

Bereiding:

1 filet van gerookte paling 2 rode bieten 1 koolraap 1 groene appel 1 geitenkaas Debic room Zout, peper Rijstazijn Verse bieslook Wasabi (naar keuze)

Opgelet, een dag op voorhand te bereiden. Voor de marinade, meng twee delen water met een deel suiker en een deel rijstazijn, laat koken en zet opzij. Snij een van de twee bieten en de koolraap in dunne plakjes met behulp van een mandoline. Laat ze gedurende 24 u marineren in de afgekoelde marinade.

Te bereiden de dag van de maaltijd: voor de geitencrème: klop de geitenkaas luchtig met wat room met behulp van een elektrische klopper, pas indien nodig de kruiding aan door een mespuntje wasabi toe te voegen en wat fijngesneden bieslook. Snij de tweede biet in blokjes en kook ze op zacht vuur in een pan met wat zout, peper en olijfolie. Wanneer ze gekookt zijn, mix ze tot een coulis. Voeg op het laatste een scheutje rijstazijn toe. Neem een reep gemarineerde biet om de cannelloni te maken. Garneer met de geitencrème en voeg de gerookte paling toe, gesneden in een fijn schijfje, werk af met enkele staafjes groene appel. Rol de cannelloni en snij ze in porties van ongeveer 5 cm. Doe hetzelfde met de koolraap. Reken op ongeveer 5 cannelloni per bord.

Dresseer nu alle ingrediënten op het bord op een rijtje zoals op de foto.

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 38

6/03/14 16:49

Hotelschool Ter Duinen Te gast bij de chefs & de maîtres van de toekomst ! Meisjes & jongens vanaf 3 HT / 3 RK • Internaat en half-internaat • Begeleiding voor elke leerling op stage in binnen- en buitenland

Houtsaegerlaan 40 8670 Koksijde

*Exquis 51.indd 39

Tel (058) 51 11 98 Fax (058) 51 96 04

Specialisatiejaren • • • • • •

7 hotelbeheer 7 drankenkennis en beheer 7 hotel-onthaal 7 wereldgastronomie 7 specialiteiten-restaurant 7+

info@hotelschoolkoksijde.be WWW.HOTELSCHOOLKOKSIJDE.BE

• Seminariecentrum • Onderwijs voor volwassenen

The Art of Living

6/03/14 16:49

Sint Petersburg, wellicht de mooiste grootstad ter wereld De stad werd gesticht in 1703 door tsaar Peter De Grote. De inspiratie voor de bouw van deze stad haalde hij in het Westen. Hij haalde beroemde Westerse architecten naar St. Petersburg zoals Rastrelli voor de bouw van het Winterpaleis (de Hermitage), ging zelf op onderzoek uit naar Amsterdam en kopieerde in grote mate het grachtenstelsel in zijn geliefde stad. In 1721 verplaatste Peter De Grote de hoofdstad van Moskou naar St. Petersburg, waardoor de stad definitief de stad van de tsaren werd. Na de Russische revolutie van 1917 werd de stad eventjes Petrograd genoemd om daarna te veranderen in Leningrad, maar sinds de val van de Sovjet Unie, heet de stad opnieuw St. Petersburg. St. Petersburg is werkelijk een fantastisch mooie stad. Met al de restauraties die de afgelopen 20 jaar plaatsvonden presenteert de stad zich vandaag aan de bezoeker in al zijn schoonheid en grandeur van weleer met talrijke wereldberoemde musea, paleizen en een indrukwekkende architecturale schoonheid. Maar ook het moderne St. Petersburg verdient meer dan ooit onze aandacht : shopping op en rond de Nevsky boulevard, talloze culturele evenementen (Mariinski theater) , culinair genieten in het erg gediversifieerd aanbod aan restaurants (al of niet met showgedeelte), een weergaloos nachtleven, kortom alles om de toerist vandaag tot in de kleinste details te verwennen. Reken daarbij ook nog een rijkelijk aanbod aan hotelverblijven (van eenvoudige en nette jeugdherbergen tot super de luxe 'tsaren'- paleizen) en niets weerhoudt u nog om deze unieke stad zelf te ontdekken en vooral te beleven. Wat moet je zeker gezien hebben , gedaan hebben ? - het Winterpaleis of de Hermitage - het Catharinapaleis in Pushkin (zomerpaleis van Catharina) en Pavlovsk - Peterhof en zijn tuinen met fonteinen aan de Finse Golf - het Russisch museum - de St. Peter en Paul vesting met de kathedraal waar de tsaren begraven liggen - de St. Isaackathedraal - het paleizenplein en de Alexander zuil - de Smolny kathedraal - de Nevsky prospect - de heilige bloed kerk - het Alexander Nevsky klooster - het Mariinski theater (woon hier een voorstelling bij van dit wereldberoemd ballet) - een boottochtje op de kanalen - en verder..... genieten, lekker eten en plezier maken !!!.

Aanbieding St. Petersburg: 4 dagen / 3 nachten in hotel Oktyabrskaya 3* vanaf

â&#x201A;Ź 430 p.p

in hotel Taleon Imperial 5* deluxe vanaf â&#x201A;Ź 595 p.p ( vlucht uit Brussel + transfers ter plaatse + 3 nachten hotel kamer en ontbijt ) Wil u hier iets speciaals organiseren, een evenement, een incentive, of wat dan ook, contacteer ons. We hebben het allemaal voor u aan de beste prijzen dankzij onze eigen kennis en de goede relaties ter plaatse. TERRA TRAVEL

Kapelsesteenweg 315

2180 Ekeren tel. +32/3/646.63.08

info.ekeren@terratravel.be www.terratravel.be

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 40

6/03/14 16:49

Passion & Beauty

EDRAN Van Spyder tot Enigma Supercar. De droom: beeldt u in… Alles begint met een droom. Een droom die een beeld oproept van een wagen die slechts bestaat dankzij de superlatieve eigenschappen en de unieke ziel die zijn ontwerper hem, in gedachten, toebedeelt. De opdracht van de ontwerper bij het concipiëren van een supercar bestaat er in er over te waken dat ‘het ultieme rijgenot’, dat centraal dient te staan, ook effectief alom aanwezig is in het uiteindelijke resultaat.

De Spyder - © Edran Cars

Geschiedenis

De Spyder - © Edran Cars

De firma Edran Cars werd opgericht in 1984. Oorspronkelijk was de activiteit afgestemd op design en productie van kunststof koetswerken voor exclusieve sportwagens. Het idee om een nieuwe Belgische sportwagen te ontwerpen en volledig in eigen beheer te bouwen, leidde tot de voorstelling van de Edran Spyder MK I op het Internationaal Autosalon van Brussel in 1994. Eigenlijk is het allemaal veel vroeger begonnen, in de jaren ‘50, tijdens de jeugdjaren van de oprichter (André Hanjoul). Al zeer vlug was het duidelijk dat André van bij zijn geboorte besmet was met het ‘auto’-virus. Dit virus zou zich snel manifesteren en op een spectaculaire wijze toeslaan. Zo werd, op een mooie zondagnamiddag tijdens een wandeling met zijn ouders, ter hoogte van het Brusselse Metropole Hotel, André’s aandacht getrokken door een mooie zilverkleurige Ferrari. Toen de jongen de wagen naderde stond hij meteen perplex bij het zien van de kilometerteller in de cockpit die 300 km/u aangaf. Stel u voor, 300 per uur in zo’n wagen. En het was daar op dat moment en op die plaats dat voor hem alles begon: de emoties, de passie, de liefde voor mooie mechaniek. Nauwelijks 14 geworden, was André al druk in de weer met het uittekenen van gedetailleerde plannen voor zijn 2de racewagen op schaal 1/10, helemaal gebouwd in hout. Toen de adolescentie zich aandiende werden enkele vruchteloze pogingen ondernomen om het allesoverheersende effect van “de wagen” in zijn leven enigszins in te perken. Precies op dit moment kreeg André het voorgevoel -als een aangeboren passie- dat hij nog maar aan het begin stond van zijn “relatie” met “de auto” en dat hem nog iets groter, iets belangrijker te wachten stond, een ware uitdaging.

The Art of Living

*Exquis 51.indd 41

6/03/14 16:49

Brussels Motor Show Enkele jaren later, na in 1984 zijn eigen kleine onderneming te hebben opgestart, voltrekt zich beetje bij beetje die ene droom die hij al zo dikwijls droomde. In 1994 was het dan zover en werd het eerste model van eigen merk voorgesteld: de Edran Spyder MK 1. Een nieuwe Belgische sportwagen was geboren en werd aan het grote publiek voorgesteld in “wereld-première” tijdens het Autosalon van Brussel. Deze “mijlpaal” werd extra geaccentueerd door het onverwachte bezoek van Prinses Astrid en Aartshertog Lorenz op de Edran stand.

Passion & Beauty: een slogan met diepgang. André Hanjoul aan het woord. Onze huisfilosofie is gebaseerd op deze twee sleutelwoorden die hun oorsprong vinden in zowel de racerij als in persoonlijke ervaring. In de geschiedenis van de racerij is er de uitspraak van een ingenieur van de bekende

Formule J Een zeer belangrijke gebeurtenis zou zich spoedig manifesteren in het leven van André, namelijk de geboorte van zijn kinderen. En zo bevindt hij zich enige tijd later opnieuw boven zijn tekentafel en bouwt hij ditmaal een Formule 1 voor kinderen op schaal 1/1,5. De realisatie van deze Formule-J, bijna even gesofisticeerd als een echte éénzitter, bezorgde hem trouwens fantastische recensies in de toenmalige autopers. Het werd nu vrijwel duidelijk dat er geen vluchtroute meer bestond om te ontkomen aan het lot dat voor hem leek weggelegd.

Interieur van de Spyder - © Edran Cars

Formule 1 voor kinderen © Edran Cars

piloot-constructeur, Dan Gurney, die beweerde dat “ mooie onderdelen beter werken”. Een lange carrière met verschillende overwinningen bewezen dat deze perfectionist het bij het rechte eind had. Daarenboven ondervinden wij in onze dagelijkse werkzaamheden dat onderdelen die met ‘passie’ gemaakt worden, zich toch duidelijk profileren ten opzichte van massaproducten. Als constructeur van handgemaakte sportwagens, kunnen wij ons bijgevolg terecht aansluiten bij de gedachtengang van de gentleman-driver en vinden wij onze waarden perfect verwoord in de filosofie van ‘Passion & Beauty’. Precies deze combinatie van een uitzonderlijke passie en een stevige dosis niets ontziend doorzettingsvermogen maakte een heel intensieve Research & Development mogelijk naar het gebruik van uiterst innovatieve technieken en state-of-the-art producten.

Filosofie Rijden in een sportwagen is een leuke ervaring. Rijden in een supercar dient een sensatie op te wekken die alle verwachtingen overtreft…

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 42

6/03/14 16:49

Daarom is het essentieël in het recept voor het ‘ultieme rijgenot’ een visie te verwerken die teruggaat naar de ‘basis’ van het rijplezier. Die ‘basis’ dient echter niet geïnterpreteerd te worden als synoniem van ‘ouderwets’. Bij het gebruik van high-tech materialen en toepassing van spitstechnologie in de productie van een supercar blijkt nu juist een bijzondere focus nodig op het sentimenteel aspect van de rijervaring. Een perfecte analyse van het magische gevoel dat oorspronkelijk werd geassocieerd met echt rijplezier en de interpretatie van de wisselwerking met avant-garde techniek is van cruciaal belang. Meer gerichte ‘basis’ betekent dus meer sentiment, meer ongekend rijgenot. En dat is nu precies de bedoeling.

De Spyder - © Edran Cars

Leopoldsburg Op 6 september 2012, ter gelegenheid van een tentoonstelling over Belgische kunstenaars en designers met internationale bekendheid en een bijzondere link met Leopolds

De karaktervolle Spyder, luxe, comfort, originaliteit en oog voor detail.

De Spyder - © Edran Cars burg, werd André Hanjoul in de spotlights gezet voor zijn innovatieve bijdrage aan de auto-branche. Tevens werd hij geprezen voor zijn gedrevenheid en zijn passionele designerskwaliteiten. Tijdens het bezoek van Europees President Herman Van Rompuy aan de openingsceremonie werd André persoonlijk gefeliciteerd door de heer Van Rompuy voor zijn opmerkelijke prestaties en zijn uitzonderlijke toekomstvisie voor de autosector.

Toekomst Zo is het dat naast de Spyder, de laatste 10 jaar de focus gericht werd op de toepassing van high-tech materialen en dat er getest werd met revolutionaire manieren om een wagen tegelijkertijd nog steviger, lichter, veiliger en zuiniger (én ja, sneller) te maken. Het concept van de nieuwste EDRAN, de” Enigma” werd geboren. Een eerste Belgische “supercar”. De Edran Enigma is een supercar met een zeer specifiek en extravagant karakter, gebaseerd op de filosofie van het huis met de sleutelwoorden “Passion” en “Beauty”. Op dit ogenblik wordt alles in gereedheid gebracht om met de effectieve productie van de Enigma van start te gaan in een totaal nieuwe productie-eenheid en in samenwerking met

The Art of Living

*Exquis 51.indd 43

6/03/14 16:49

De Spyder - ÂŠ Edran Cars

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 44

6/03/14 16:49

Op dit ogenblik wordt alles in gereedheid gebracht om met de effectieve productie van de Enigma van start te gaan in een totaal nieuwe productie-eenheid en in samenwerking met een befaamde universiteit. In deze context is de wereld-première van de Enigma voorzien voor het einde van 2014. Ondertussen werd het merk “EDRAN” in 32 strategisch gekozen landen geregistreerd en zijn er al verkoopspunten voorzien in Beverly Hills (VS), Hong-Kong en Singapore. Onze doelgroep in deze specifieke niche-markt is dan ook vrij evident; VS., China, Rusland, Z.O.-Azië en de Arabische landen. In deze landen is immers de roep naar individualistische kwaliteit in ware opmars.

Omtrent de Enigma

De unieke teaser die u reeds een klein stukje laat zien van de Belgische Enigma Supercar die eind 2014 als wereld-première zal voorgesteld worden.

Bezieler en oprichter van Edran Cars André Hanjoul

De Edran Enigma is een indrukwekkende 2-zit supercar met centraal geplaatste motor, volledig met de hand gebouwd. Deze wagen is voorzien van ‘vlinder’-deuren met elektrische bediening. Ontworpen in racetraditie en toch geëigend voor het normale wegverkeer, straalt de Enigma een bijzonder exotisch karakter uit. Het evenwichtig gebruik van klassieke stijlelementen verzekert het design van een verfijnd en tijdloos aspect. Een ultra licht chassis met centrale cel, vervaardigd uit koolstof en verstevigd met titanium, staat garant voor een ongekende stijfheid. In combinatie met de voorste en achterste ophangingmodules in titanium is de actieve en passieve veiligheid een voorbeeld in zijn genre. Het concept van de Enigma is zodanig uitgewerkt dat alle geïntegreerde componenten zoals de motor, de ophanging, en ‘vlinder’-deuren als discrete ‘eye-catcher’ fungeren. De meest geavanceerde systemen met uitgesproken no-nonsense eigenschappen, worden gemonteerd naar analogie met luchtvaarttechnologie. Elk onderdeel, heeft een doorgedreven, rationele functie, vergelijkbaar met het concept van een jachtvliegtuig, terwijl het stuk voor stuk even aangenaam overkomt als een kunstwerk. Naast de technische karakteristieken is het vooral het esthetisch en ergonomisch aspect van de cockpit dat een wel erg spectaculair design meekreeg. Derhalve is ook op dit vlak geen enkel vergelijk met een andere supercar mogelijk. In onze bezorgdheid voor het ‘ultieme rijgenot’ verzetten we ons principieel tegen elk gebruik van gadgetachtige systemen. In wezen creëren dergelijke systemen geen meerwaarde voor een rasechte supercar. Integendeel genereren deze nutteloze opties meestal vervelende storingen die op hun beurt de mathematische veiligheid van het voertuig aantasten. Wat de motorisatie van de Enigma betreft kunnen we met enige fierheid stellen dat deze enorme V-8 krachtbron met fenomenale prestaties, in alle opzichten voldoet aan de strenge internationale reglementeringen ter zake. Wij hebben niet de pretentie om te beweren dat we met de Edran Enigma de snelste auto ter wereld zullen hebben. We zitten tenslotte niet in dezelfde branche als de snelheidsrecordbrekers. Wel durven wij met zekerheid stellen dat we met deze supercar, met zijn 820 pk en een topsnelheid van 340 km/u, een plaats hebben in de top-5 van de snelste auto’s ter wereld. Tenslotte zijn we overtuigd dat we met de Enigma, zonder enige twijfel, wel degelijk de meest fascinerende en de meest intrigerende van alle supercars van het moment zullen produceren. Aangezien er voor de officiële persvoorstelling van de EDRAN Enigma geen fotomateriaal ter beschikking zal zijn (om evidente redenen), geven wij graag de primeur aan het prestigieuze ExQuis magazine om, naar aanleiding van dit artikel, een unieke “teaser” van de Enigma te tonen.

André Hanjoul

The Art of Living

*Exquis 51.indd 45

6/03/14 16:49

ExQuis Destinations

MSC CRUISES... marktleidende cruisemaatschappij in het Middellands Zeegebied, Zuid-Afrika en BraziliĂŤ

Vaar met ons mee aan boord van een Clipper. Op het moment dat de duizenden vierkante meter zeil zich boven u openen, stroomt de hydraline als een warme golf door je heen. Ervaar de macht van de natuur.

De MSC Splendida La Bella Vita

Met zijn futuristische maar toch ingetogen Italiaanse stijl en elegantie is de Splendida een van de meest verbluffende schepen. Exquis Magazine ging in Marseille aan boord voor een onvergetelijk tocht over de Middellandse Zee en genoot er met volle teugen van de 5-sterrenservice. Met zijn vier zwembaden, squashbaan, Aurea Spa, Formule 1 simulator Top Sail Lounge met Skydome waar je verwent wordt met culinaire hoogstandjes onder een koepel vol schitterende sterren en een weergaloze amusementsprogramma aan boord. We maakten ook een prachtige reis met de MSC Musica. Onze reisbelevenis leest u op de volgende bladzijden.

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 46

6/03/14 16:49

MSC CRUISES KONDIGT RECORD AANTAL BOOEKINGEN AAN De cruisemaatschappij bereikt “beste boekingsmaand” ooit MSC Cruises is fier om aan te kondigen dat over de laatste 30 dagen het aantal mensen die bij MSC een cruise geboekt heeft, nog nooit zo hoog was, met een record aantal van 208,262 reizigers. Bij de favorieten van de toekomstige gasten van MSC vindt men de stijlvolle ontdekking van de Caraïben tijdens de zomer aan boord van MSC Divina, het gesofisticeerd cruisen naar de verborgen juwelen van de Middellandse Zee aan boord van MSC Lirica en ook de cruises richting Noord-Europa, waarbij u een uniek inzicht krijgt van de meest geweldige natuurwonderen of een bezoek kunt doen aan de mooie hoofdsteden van de Baltische Staten. Deze aankondiging valt samen met de recente lancering van de MEDWAYOFLIFE campagne die een blik werpt op de essentie van een MSC-reis: die speciale connectie met de zee, dat magisch moment wanneer land aan de horizon tevoorschijn komt, de blije momenten bij het eten, het genot om de tijd zachtjes aan zich te laten voorbijgaan, de harmonie die men door de dagdagelijkse sleur kwijt was, het idee dat als de wereld een magische theater is, dat we een zetel op de eerste rij zouden moeten hebben.

Over MSC Cruises MSC Cruises is de marktleidende cruisemaatschappij in het Middellands Zeegebied, Zuid-Afrika en Brazilië en opereert in heel de wereld. MSC Cruises vaart heel het jaar door op de Middellandse Zee en in de Caraïben, biedt ook een uitgebreid aanbod seizoensgebonden routes in Noord-Europa, de Atlantische Oceaan, Franse Antillen, Zuid-Amerika, Zuid-Afrika, alsook Aboe Dhabi en de Verenigde Arabische Emiraten. De moderne vloot bestaat uit 12 schepen en is opgedeeld in 4 klassen: Fantasia-klasse met MSc Preziosa, MSC Divina, MSC Splendida en MSC Fantasia; Musica-klasse met MSC Magnifica, MSC Poesia, MSC Orchestra en MSC Musica; Lirica-klasse met MSC Sinfonia, MSC Armonia, MSC Opera en MSC Lirica. MSC Cruises is tot op heden de enige onderneming ter wereld die de Seven Golden Pearls-award van Bureau Veritas heeft ontvangen ter erkenning van het hoge niveau van kwaliteitsbeheer en milieuverantwoordelijkheid. MSC kreeg hiernaast ook de ISO 9001 en ISO 22000 certificaten voor de kwaliteit en veiligheid van voedsel op alle punten van de catering, zowel aan wal als aan boord. MSC Cruises’ visie luidt dat wereldwijd leiderschap een grotere verantwoordelijkheid voor het natuurlijk leefmilieu en de sociale omgeving inhoudt. Om deze visie kracht bij te zetten werd in 2009 een partnership met UNICEF afgesloten en werkt MSC mee aan een gemeenschapsproject dat kansarme kinderen in Brazilië beter onderwijs geeft. MSC Cruises haalde bijna 3 miljoen euro voor dit project op. De samenwerking werd begin 2014 hernieuwd, deze keer om UNICEF te helpen om hongersnood en zware ondervoede kinderen te bestrijden in ontwikkelingslanden en in landen in crisissituaties.

The Art of Living

*Exquis 51.indd 47

6/03/14 16:49

Onze cruise startte in Venetië en voerde ons via Bari in Italië naar de Olympia in Katakolon (Griekenland) verder naar Santorini, Mykonos, Athene, Korfoe, Dubrovnik en terug naar Venetië. De reis over de Middellandse zee duurde 8 dagen en wij kozen voor een buitenkajuit met balkon.

Venetië is de thuishaven van de vloot en de Middellandse Zee de thuisbasis van MSC Cruises. Het is een heel ontspannen trip waarbij je heel wat cultuursteden ontdekt en je verwend wordt met prachtige vergezichten. De route voerde ons langs oude beschavingen, wereldsteden en zonovergoten stranden. We leerden Santorini vanuit zee kennen, dwaalden rond in Mykonos, bezochten de tempels van Athene en werden verliefd op Korfoe. Maar het hoogtepunt van de reis was voor ons de kennismaking met Dubrovnik, hier komen we zeker naar terug.

GASTRONOMISCHE HOOGSTANDJES Tussen de verschillende aanlegplaatsen lieten we ons natuurlijk verwennen aan boord en genoten er met volle teugen van de gastvrijheid, gastronomie en ontspanning. Het culinaire aan boord van de MSC Musica is een hoofdstuk apart, de heerlijke Italiaanse keuken wordt er alle eer aangedaan, je kunt zelfs kiezen waar je wenst te genieten, het buffetrestaurant of in restaurants Maxims en Oleandro waar je aan tafel bediend wordt en de gerechten zeer verfijnd zijn. Maar eigenlijk is de aandacht voor het gastronomische aspect zeer groot, of je nu voor een snack kiest, het buffet of een van de restaurants, steeds staat kwaliteit en zorgzaamheid voorop. MSC Cruises werkt nauw samen met AIC - Associazione Italiana Celiachia (Italian Celiac Association) om glutenvrije menu’s te serveren in de restaurants aan boord van de MSC Fantasia, MSC Musica, MSC Orchestra en de MSC Poesia voor hun vaarroutes in de Middellandse Zee en in Noord-Europa. De maaltijden aan boord staan in het teken van de traditionele Italiaanse keuken. Zij sluiten naadloos aan op de hoge levenskwaliteit aan boord van het schip.

STIJLVOL ITALIAANS DESIGN Prachtige kleuren en een stijlvol, geraffineerd interieur met een heel eigen design kenmerken alle schepen van MSC Cruises. Een zorgvuldige aandacht voor verfijning in combinatie met talrijke technische snufjes creëren een elegante en toch ontspannende sfeer waarin je heerlijk kunt relaxen en genieten. Waar u zich ook bevindt aan boord van het schip kunt u genieten van het mooie decor, de warme kleuren en de stijlvolle details. Ook onze kajuit is stijlvol en comfortabel ingericht, en ontworpen door Giuseppe en Marco De Jorio toonaangevende architecten die reeds heel wat ervaring hebben met het inrichten van cruiseschepen.

THALASSOCENTER & SPA De MSC Musica beschikt maar liefst over 3 zwembaden, 4 jacuzzi’s, 5 restaurants en een wijnbar. Verder ook nog een thalassocenter inclusief sauna’s, Turkse stoombaden, massageruimten, een fitness- en een yogaruimte. De MSC Aurea Spa is een modern massage-, schoonheids-, fitness- en spa wellness centrum met massageruimtes en thalassotherapie cabines onder begeleiding van een attent team bestaande uit experts op het gebied van Balinese massages, schoonheidsspecialisten, acupuncturisten en drukpunt therapeuten. Dit team wordt aangevuld met gespecialiseerde instructeurs voor yoga, pilates, stretching, aerobics en Latijns-Amerikaanse danslessen. Tevens is er een Spa-dokter die u kan helpen met persoonlijke diëten en gezondheids- en fitnessprogramma’s.

ONTSPANNING Na het diner is het heerlijk nagenieten op het dek of in een van de bars. Je kan echter ook naar het casino of het theater voor een wervelende show of dansen tot in de vroege uurtjes in de dancing. Voor de sportievelingen is er een ruime en aangename sportzaal waarbij u zich

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 48

6/03/14 16:49

kunt laten begeleiden door ervaren monitoren. Je kunt ook gaan joggen aan dek of een partijtje beach volley spelen, tenzij u met vijf tegen vijf wil voetballen... of misschien speelt u graag tennis? Het kan allemaal aan boord. En ook aan de kleinste passagiers wordt er gedacht. Er is aangepaste animatie voor de verschillende leeftijdsgroepen; Mini Club voor kinderen van 3 tot en met 6 jaar, Junior Club voor kinderen van 7 tot en met 12 jaar, Teenagers Club voor passagiers van 13 tot en met 17 jaar

OP EXCURSIE De eerste aanlegplaats van onze Middellandse Zee reis is Bari, hier stappen nog een aantal passagiers aan boord om dan definitief te vertrekken. We leggen aan in Katakolom (Griekenland) alwaar we met een gids de Olympia bezoeken. Het is snikheet maar gelukkig heeft men luxe bussen ingezet met airco. Echt wel de moeite waard om te bezoeken en zeker als je een gepassioneerde gids bij je hebt. Dag twee bezichtigen we Santorini. De MSC Musica kan hier niet aanmeren en met shuttles worden we aan wal gebracht. In de gezellige hoofdstad Fira kan je heerlijk wandelen. De witte huisjes met blauwe daken uit Fira zijn over de hele wereld bekend. Het stadje ligt boven de Caldera en het is al een belevenis op zich om de haven van Fira te bereiken. Met een trap van 566 treden kom je bij de haven uit, als je dat iets te veel van het goede vindt kan je ook met de kabelbaan of per ezel gaan. In Mykonos bezoeken we Chora, de hoofdstad van het eiland. De witgekalkte straatjes worden gesierd door helderwitte vierkante huizen met felgekleurde deuren, houten luiken en balkons. De kleine maar mooie kerken, schilderachtige restaurantjes en winkeltjes met folkloristische artikelen en kunstvoorwerpen geven Chora een karakteristiek uiterlijk. Als we aanmeren in Athene hebben we nog een volledige dag vrij om de hoofdstad te bezoeken. We laten de Akropolis links liggen (hebben we reeds eerder bezocht) en trekken meteen naar de Pláka. Deze oude volksbuurt in de schaduw van de Akropolis is zeer populair bij toeristen, door het gezellige en authentieke karakter en de ligging aan de voet van de Akropolis. We besluiten hier om een typisch Grieks restaurantje op te zoeken. Corfu dan weer bekoort met haar lokale cultuur. De Grieks-Orthodoxe godsdienst zorgt voor pareltjes van kerken. Zijn geschiedenis, die teruggaat tot de oudheid, wordt tot leven gebracht in de vele musea. Iconen en kleurrijke muurschilderingen zal je overal aantreffen. Dubrovnik laat de meeste indruk op ons na. Na deze eerste kennismaking besluiten we dat we er weldra naar terug keren. Dubrovnik, in het uiterste zuiden van Kroatië, is het voorbije decennium op toeristisch vlak aan een ware opmars begonnen. De stad wordt niet voor niets de parel aan de Adriatische Zee genoemd. We beginnen aan onze laatste trip. Morgen leggen we terug aan in Venetië en is het allemaal weer voorbij. We bewaren zeer goede herinneringen aan onze reis en kunnen het alleen maar aanbevelen. Jef, Lucia & Benjamin - MSC Preziosa - MSC Divina - MSC Magnifica - MSC Splendida - MSC Fantasia - MSC Poesia - MSC Orchestra - MSC Musica - MSC Opera - MSC Lirica - MSC Sinfonia - MSC Armonia

Info Vanessa Peeters Marketing, Press & Communication MSC Cruises Belgium nv/sa Een vloot van 12 cruise schepen Phone: +32 2 334 94 01 Fax: +32 2 334 94 70 Mobile: +32 496 273 037 Email : vpeeters@msccruises.be www.msccruises.be – www.msccroisieres.be

The Art of Living

*Exquis 51.indd 49

6/03/14 16:49

MOOI BLY Mooi Bly is een klein familiebedrijf. De wijngaard is gelegen aan de voet van de Du Toit Kloof bergen in Dal Josafat, Paarl. De wijnen van Mooi Bly genieten een internationale erkenning.

Wijndomein

MOOI BLY Paarl De familie Wouters/Schouteden kocht in 1999 een verloederde wijngaard aan de rand van Paarl, die op sterven na dood was en begon aan een bijna onmogelijke missie,...de geboorte van een lang gekoesterde droom...Mooi Bly landgoed. Twee jaar nadat ze het domein kocht (2001), liet de familie hun bloeiende kaaszaak in het centrum van Antwerpen voor wat het was en kozen ze voor het avontuur. Met nul komma nul kennis van wijn, tenzij die, die in combinatie met kaas werd genuttigd, werd in eerste instantie begonnen met het opruimen van de wijngaard en ervoor te zorgen dat er weer een gezonde variatie van verschillende druivensoorten aangeplant werd. Een taak die pa Luc en

.. 50

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 50

6/03/14 16:49

schoonzoon Erik voor hun rekening namen. Liesbeth en ma Annemie namen de selfcatering cottages onder handen zodat straks (ondertussen al heel wat jaren geleden) de eerste gasten op het domein konden worden ontvangen en deze ook bleven logeren.

De West-Kaap Paarl is vrij belangrijk voor de economie van de West-Kaap maar hoeft daarom niets te verliezen van haar schoonheid. Vele van de straten worden omzoomd met eikenbomen en de elegante gevels geven Paarl zijn rustieke charme. De 11 kilometer lange Main Street (op slechts 10 minuten van het wijndomein), aan de voet van Paarlberg, is een goed uitgangspunt voor diegene die de regio willen verkennen. Aan beide zijde van de straat vindt u prachtige 18e en 19e eeuwse Kaap-Hollandse en Victoriaanse gebouwen. De Paarl wijnroute is de tweede oudste van Zuid-Afrika. Het heeft een diversiteit aan kelders, waarvan de meeste open zijn voor het publiek.

In 2005 werd de eerste Chenin Blanc en Chardonnay gebotteld en meteen is het raak! Op de jaarlijkse prestigieuze Veritas Awards behaalt de Mooi Bly Chenin een gouden medaille en de Mooi Bly Chardonnay een zilveren medaille. In de jaren die volgen wordt de capaciteit verhoogd en een heuse wijnkelder gebouwd met een annex proeverij. Erik Schouteden neemt de tijd om niet alleen tussen zijn wijndruiven te vertoeven maar ook om zijn neus in de boeken te steken en zich te verdiepen in de kunst van het beheren van een wijngaard en het vervaardigen van wijn, wat hem uiteindelijk heel goed afgaat. Mooi Bly wijn wordt ondertussen niet alleen gewaardeerd in Zuid-Afrika maar heeft zelfs het continent verlaten. Zowel in BelgiĂŤ als in Nederland wordt de wijn via verschillende wijnhandelaars aangeboden en er wordt nu ook onderhandeld om de wijn aan te bieden in de Verenigde Staten en andere landen binnen Europa.

. The Art of Living

*Exquis 51.indd 51

6/03/14 16:49

Over Jonathan Hij is eigenaar en sommelier van De Smidse in Dilbeek. Hij was sommelier in La Bastide Saint Antoine te Grasse, restaurant de l’Astor van Joël Robuchon in Parijs en Le Saint-James in Bordeaux. In 2005 werd hij maître sommelier in ‘t Molentje en in 2007 opende hij samen met zijn echtgenote Daphne Duinslaeger, “De Smidse”. Voor ExQuis Magazine maakt hij een wereldse wijnreis.

JONATHAN BEECKMAN SOMMELIER GOEDE WIJN BEHOEFT GEEN KURK Als je 20 jaar geleden had beweerd, dat de schroefdop een doodnormale zaak is om een fles wijn mee af te sluiten werd je waarschijnlijk wel raar bekeken. Inmiddels is de schroefdop niet meer weg te denken. Momenteel komen de meeste wijnen met schroefdop uit de nieuwe wereld, in Frankrijk beperkt het zich tot de”goedkopere” wijnen.

Schroefdop voor Pavillon Rouge du Château Margaux

Paul Pontalier

Paul Pontalier onthulde experimenten met alternatieve flesafsluitingen van de tweede wijn, Pavillon Rouge du Château Margaux. ‘We waren allemaal teleurgesteld en gefrustreerd door flessen met een ‘kurksmaak’. Als er een betere afsluiting van de fles bestaat, is deze welkom’, aldus Pontalier. Proefnemingen met kunststof kurken waren een echte ramp, schroefdoppen deden het beter. Tijdens de proeverij in Londen bleek bij Pavillon Rouge 2003 een luchtdichte schroefdop beter te zijn dan een natuurkurk en een iets lucht doorlatende schroefdop.

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 52

6/03/14 16:49

Cave de Château Margaux

Volgens Pontalier was dit ook zo bij wijnproeverijen op het Château. ‘Als de resultaten steeds weer hetzelfde zijn, kunnen we er niet meer omheen’ aldus Pontalier over de switch naar schroefdoppen. Dezelfde test met Pavillon Blanc 2004 was minder overtuigend, zowel bij de proevers in de zaal als bij Pontalier, die de natuurkurk prefereerde. ‘Het is erg lastig om conclusies te trekken, bij iedere vergelijking zijn we het oneens. Of we zijn het eens over zaken waarvan we niet zouden verwachten dat we het eens zouden zijn’ voegde Pontalier toe. Je merkt dus dat ze er niet omheen kunnen maar het blijft een delicaat punt voor de Franse wijnbouwers, het komt “goedkoop over”. In Australië , Nieuw Zeeland, Oostenrijk, Zuid Amerika,… zijn ze al lang bezig met ook hun Top cuvées te bottelen met schroefdop, en daar kraait geen haan naar…

Onderzoek Australiërs zijn de meest praktische mensen. Het Australian Wine Research Institute (AWRI) heeft 10 jaar lang (125 maanden) wetenschappelijk onderzoek naar de effecten van de schroefdop op de wijn gedaan. Een lot Clare Valley Semillon uit 1999 (van Leasingham Estate) is voorzien van 14 verschillende kurken, waaronder plastic kurken en een (aluminium) schroefdop. De flessen zijn op identieke wijze behandeld en bewaard. En 10 jaar lang gefotografeerd. Dat leverde een prachtig pallet op van citroengeel tot licht karamel bruin. Aan de hand van de verkleuringen heeft men tijdens de loop van het onderzoek vastgesteld hoe het met de wijn in de betrokken fles was gesteld. En uiteindelijk zijn alle flessen blind geproefd. Oxidatie En raad eens wat? De wijn met schroefdop verjaart het beste. De fles met schroefdop is niet door “kurk” aangetast. Enkele wijnen waren door oxidatie al na 28 maanden ondrinkbaar geworden. De schroefdop hield de wijn het lichtste en dus het friste (minste verkleuring). Het zal nog even duren vooraleer schroefdop algemeen aanvaard zal worden,

Pavillon Rouge met schroefdop

uiteindelijk wordt kurk schaars en duur en zal men niet anders kunnen. De mooiste kurk kwaliteit kan oplopen tot 5€ en meer, als je je wijn aan enkele honderden Euro’s kan verkopen is dat uiteraard geen probleem, maar de goedkopere (en daarom niet minder lekkere) wijnen zijn meestal gebotteld met samengeperste kurk, de goedkoopste maar ook minst kwalitatieve. Jonathan

The Art of Living

*Exquis 51.indd 53

6/03/14 16:49

VILLA TE KOOP HEIDE-KALMTHOUT

Property Description Het betreft hier een sfeervolle landelijke villa, zeer commerciëel gelegen, nabij het centrum van Heide op ca. 3.280m² grond. Deze villa is in 2008 volledig gerenoveerd. inkomhal op stenen vloer met vestiaire, wc met handenwasser, bureau op parket, zeer ruime living (ca. 92m²) met mooi zicht op de tuin en terras en veel lichtinval, met rechtstreekse toegang tot groot terras in natuursteen en tuin, alle rolluiken automatisch bediend. Ideaal als horecazaak met een zeer ruime keuken en bijplaats die in de keuken kan geïntegreerd worden. Volledig vernieuwde keuken voorzien van alle toestellen met ontbijthoek welke toegang geeft

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 54

6/03/14 16:49

tot het aangename overdekte terras. Op de verdieping bevinden zich 4 slaapkamers (ca. 10, 25, 25 en 16m²) en 2 volledig vernieuwde badkamers waarvan één met ligbad met jacuzzifunctie en één met inloopdouche. Er is ook een ruime geïsoleerde bergzolder. Terras met zuid-west oriëntatie. Ruime parkeerplaats vooraan met tal van mogelijkheden en ideaal gelegen, winter en zomer goed bereikbaar. Moderne keuken in hoogglans met aparte ontbijthoek en centraal een tweede eethoek (eiland), voorts een keramische kookplaat, elektrische oven, afzuigkap, spoelbak, ijskast, vaatwasser enz...Dubbele garage met automatische poorten.

The Art of Living

*Exquis 51.indd 55

6/03/14 16:49

Commercieel gelegen

Pluspunten Centraal gelegen nabij scholen, winkelstraat Heide en openbaar vervoer, ruime villa met mogelijkheden tot het maken van restaurant of kantoor/praktijk aan huis, grote leefruimtes, volledig gerenoveerd en gemoderniseerd, mooi aangelegde en zonnige tuin. De zuid-west gerichte tuin is volledig omheind en de villa is toegankelijk via een automatische poort. Aan de villa bevindt zich tevens een dubbele garage. De woning is zeer commercieĂŤl gelegen, nabij het centrum van Heide-Kalmthout met zijn winkels en station. Ook zijn er verschillende scholen in de nabijheid. EPC: 506 kWh/mÂ˛ - UC: 1090394 - Vg, Wg, Gvkr, Gdv, Gvv

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 56

6/03/14 16:49

Tal van mogelijkheden

Commission Details De aanbiedingen gelden onder voorbehoud van fout, eerdere verkoop, prijswijziging of vergetelheid. De prijzen zijn te begrijpen als agentschapshonoraria 3% (excl. BTW) inbegrepen (behalve bij voorafgaande andersluidende specificatie), zonder notariskosten, registratierechten en/of BTW ten laste van de verwerver. Meer info zie www.engelvoelkers.com Engel & Vรถlkers Kalmthout - EV Antwerpen-Noord bvba - Nathalie Lefever Heidestatiestraat 53 - 2920 Kalmthout - Phone: +32 3 666 00 90 - E&V ID W-01RR0R

The Art of Living

*Exquis 51.indd 57

6/03/14 16:49

Roger Puttaert Roger is de zoon van Jefke Puttaert, landmeter-architect en hoofd geweest van de T.D. gemeente Dilbeek. Geboren op “den dreef”, naast de vijver van het geklasseerd Sint Alenapark, en telg van een oud Dilbeeks geslacht, sinds 1710 te Elegem, nadien het “Pachthof”: de lokatie voor de toekomstige muziekacademie van Dilbeek, naast de parking van het cultureel centrum “de Westrand”. Dus geen “inwijkelingen” in Dilbeek. In de jaren 60 en 70 was hij actief in de horeca. Zijn hobby, duiken in de Oosterschelde, bracht hem in contact met Yerseke: daaruit volgend, veel kennissen en relaties, gans Yerseke kent hem. Door het veelvuldig duiken omtrent de dijkvallen van de Oost Beveland Polder heeft hij deze in kaart gebracht, wat resulteerde dat deze duikstek nu officieel “PUTTI’S PLACE” heet (ten westen van het Goese Sas, in de huidige Wilhelminapolder). Horeca en Yerseke: het resulteerde in het op het goede spoor zetten van zijn zoon Mike, die een groothandel runt in schaalen schelpdieren: met een waaier van cliënten van de Westkust tot het Pajottenland, met een groot deel van beide Vlaanderen er tussenin.

KELTOI Wat onze vaderlandse geschiedenis ons niet vertelde op de schoolbanken... Waarom ? 4500 BC vanuit de Kaukasus en Voor-Azië na de ijstijd zijn stammen naar het noorden getrokken: de latere Germanen. Andere naar het westen: de Kelten. En zuid-west. 500 BC schreven de Grieken over de Keltoï, zij verbleven ten noorden van Massalia en ten noorden van de Alpen. De Romeinen noemden ze later Galli: Kelten op het West-Europese kontinent. Ten tijde van Alexander de Grote trokken Kelten ook naar Oost-Europa, en tot China. De Kelten hadden voor de Grieken al een verfijnde aristocratische kultuur: smeedkunst, bijvoorbeeld, eerst de zachte metalen zoals goud en koper, nadien brons (koper en tin), en ijzer. Handel tot de Baltische staten en tot N-Afrika, vooral voor het kopererts en tin. Rond 500 BC door opkomst van chiefdoms, handelsbetrekkingen, (voor de landbouw zochten ze ook vruchtbare vlakke streken), waren de Kelten gemeengoed in Europa. Zij hadden macht en rijkdom, waren roofzuchtig en de stammen streden onderling, er was geen centraal gezag. Taal en kultuur hadden ze wel gemeen. Zonder in detail te treden: er was een Hallstatt en een La Tène periode. De grootste migraties gebeurden tussen 600 en 200 BC: de Alpen over naar Italië, Griekenland, Anatolië en tot Egypte. Ook naar centraal Europa: de Donau, Karpaten, steppen van Oekraïne en zuid-oost Balkan. Er was geen Rijk, geen strategie, wel chiefdoms. Reden waren sociale spanningen bij groeiende bevolking, of te weinig landbouwopbrengst. Ook rooftochten onder impuls van de dominante krijgerselite. Waarschijnlijk door het klimaat, vijgen, druiven, wijn, en olijfolie (ze kenden dat via de handelsroutes), na N-Italië binnengevallen te zijn, werden de Etrusken bij Ticino overwonnen, en zwermden ze uit langs de Adriatische kust. Terwijl de Kelten 1/3 van de toen gekende wereld beheersten, was Rome slechts een van de tientallen Italiaanse stadsstaten. Langs de Apennijnen en de Tiber vielen de Kelten plunderend Rome binnen. Door de verzwakking van de Etrusken kon Rome nadien als kleine stadsrepubliek aan zijn opgang beginnen. Het middellands zeegebied werd in snel tempo overwonnen. Ech-

ter deden ze er 400 jaar over om de Kelten in West Europa te onderwerpen, maar nooit helemaal voltooid. Wel bondgenootschappen ter bescherming tegen andere latere invallers, en de plaatselijke elite waar kon werd ingeschakeld om te helpen besturen. Dat kon omdat er geen Keltische samenhang was om onafhankelijk te blijven tegen het Romeins imperialisme. Ei zo na was er geen Romeins Rijk geweest. Caesar: De Bello Gallico: we hebben alleen zijn klok gehoord, en boven de Seine heeft het ook niet zoveel gescheeld of daar werd hij gestopt. Tussen de Seine, Noordzee en de Rijn zaten de BELGAE, verzamelnaam voor een groep van Gallische (Kelten ) stammen. Haha, dus ook de Nederlanders ...! Galli werden de Keltische volken van het Europese vasteland door Caesar genoemd. Aan de kust zaten de Morini, Menapii tussen de Noordzee en de Schelde die toen in de Maas vloeide. De grootste stam Nervi: rechter Schelde, Rupel, Dijle en het Kolenwoud. Erboven Eburones de Delta naar de Rijn. Aduatuci het Maasgebied boven Namen. Er zijn ook Belgaë in Brittania, tussen Cornwall en Londen. Zuidwesten van Belgaë: Atrubatii, Ambianii, Celetes, Bellovacii, Viromandii, Remii, Suessiones, Euburovicii, Parisii aan de Seine: en dit gebied was in 57 BC veroverd. Er was de slag bij Selle (Sabis) met Boduguonat 57 BC. Met Ambiorix in 54 BC. Caesar onderwierp ze in 51 BC, en bestuurd vanuit Reims de provincie Belgiae. Gallia Belgica bleef Keltisch met eigen taal, dialecten, stammen: romanisering is gedeeltelijk gebeurd, door het niet centrale van de Kelten bleven er steeds opstanden. Om politieke invloed te verwerven in Rome schreef hij D.B.G., zichzelf verhemelend. Wat niet vermeld werd was zijn goudplundering bij de elite, zo erg zelfs dat de goudprijs in Rome in mekaar stuikte. De KELTEN hebben zich lang gehandhaafd, uit de nevelen van de bronstijd en nadien de ijzertijd hebben ze het Europese continent gedomineerd. Hun invloed gold in de vroege middeleeuwen. De Fransen en ook de Engelsen hebben “hun“ Kelten niet kunnen wegdrukken: bijvoorbeeld Bretoenen, Walesman, Schotten en Ieren. De meeste volken uit de ijzertijd: Etrusken, Iberiërs, Illyriërs,

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 58

6/03/14 16:49

Thraciërs, Daciërs en de Romeinen zijn verdwenen. Een goed centraal georganiseerde staat kan je met 1 veldslag overwinnen, maar de Kelten overleefden vooral door hun decentralisatie. Al die “kleine” stamgebieden moeten één voor één aangepakt worden, en steeds kwamen ze weer in opstand. Ambiorix had verschillende stammen samen gekregen, bijna... Maar toch niet... Rome had Egypte met zijn 3000 jaar centraal gezag snel geannexeerd, maar deed 200 jaar over de Spaanse Kelten. En in N-Brittanië (Schotland), Ierland en Germanie kwam de Romeinse oorlogsmachine tot stilstand. De Kelten zijn er al meer dan 6000 jaar, en zijn er nog...! Het Romeinse Rijk verdwijnt: 406 AC: de Germanen vallen binnen, Rome moest zich verdedigen tegen de Goten en hadden de garnizoenen hiervoor nodig. In onze kontreien Saliers, Franken. Friezen; Angel Saksers en Juten in Engeland. En zo kwamen de donkere middeleeuwen in de lage landen. Wat mezelf betreft: het Genographic Project van National Geographic met 12 merkers, en het DNA onderzoek van de oorspronkelijke bevolking van het Groot Hertogdom Brabant met 37 merkers (als rasechte Pajottenlander, precies op de kam tussen de Zenne en Dendervallei te Dilbeek), ik heb eraan meegewerkt. En ben fier op mijn Keltische Roots. Groeten Putti nb : U. Janssens , J. Haywood , S. James , L. Verhart , zijn zeer goede lektuur . O.A. ...

EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENT

Platte Zeeuwse en Creuzen uit de Grevelingen. Platte Deense oesters. Franse oesters: Speciales Gillardeau, Fines de Claire Chapon, Fines de Normandië, Huitres Speciales Le Gall, Tsarkaya Creuse Cancale, Pousse en Claire Label Rouge. Langoustines uit Denemarken op ijs en diepgevroren op zee. Deense Kabeljauw (heel) en Royal (haasje). Noorse Dived Scallops (coquilles) opgehaald door duikers. King Crab uit de Barentszee (gekookt of rauw). Oosterscheldekreeft (1 april tot 15 juli). Canadese kreeft. Zeeuwse mosselen. Gerookte Oosterschelde paling filets. Diepgevroren wilde gamba’s.

De Firma Puttaert bestaat reeds sinds 2001 en heeft zich gespecialiseerd in verse producten. Service en kwaliteit primeren!

Mike Puttaert.

ZALM

Gerookte zalm (gesneden of heel). Gerookte wilde zalm (gesneden of heel). Zalmhaasje. Wilde zalm: lijngevangen in Alaska, heel, niet gerookt en onmiddellijk ingevroren. Heilbot (gesneden of heel).

The Art of Living

*Exquis 51.indd 59

6/03/14 16:49

Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Voorzitter: Daniël Lassaut - Kortrijksebaan 75 -3220 Holsbeek -Tel. 016/44 65 71 Secretariaat: Piet Lecot - St. Anna 2 - 8500 Kortrijk - Tel. 056/22 97 04

www.escoffier.be info@escoffier.be

PROVINCIE ANTWERPEN *DEBECKER FERDY - RESTAURANT EYCKERHOF - 03/889 07 18 -2880 BORNEM *GEUNES VIKI - RESTAURANT ‘t ZILTE - 03/283 40 40 - 2000 ANTWERPEN *SCHEYVAERTS FRANCIS - RESTAURANT HIPPOCAMPUS - 014/81 08 08 - 2400 MOL *VAN TRICHT MICHEL - KAASHANDEL VAN TRICHT - 03/440 14 05 - 2600 BERCHEM PROVINCIE VLAAMS BRABANT *DEBUYST ROLAND - RESTAURANT ORANGE - 02/757 05 59 - 1930 NOSSEGEM *DEMEESTERE LIEVEN - RESTAURANT ARENBERG - 016/22 47 75 - 3001 HEVERLEE *DENAYER ERIK - RESTAURANT HOF TER IMDE - 052/31 01 01 - 1861 MEISE *DE PAEPE KWINTEN - RESTAURANT TRENTE - 016/20 30 30 - 3000 LEUVEN *DEWIJNANTS FILIP - RESTAURANT FIDALGO - 0475/612 155 - 3300 TIENEN *LASSAUT DANIEL - RESTAURANT-SALONS LASSAUT - 016/44 65 71 - 3220 HOLSBEEK *MEUS JEROEN - RESTAURANT LUZINE - 016/890877 - 3012 WILSELE *JO MUSIEK - TRAITEUR JO & KO - 02.361.88.25 - 1650 BEERSEL *NECKEBROECK NOËL - KASTEEL DIEPENDAEL - 015/61 17 71 - 1982 ELEWIJT *PORTEMAN HANS-JÜRGEN - R. ROODEN SCILT - 02/759 94 44 - 3071 ERPS-KWERPS *VANDENDRIESSCHE DIRK - T. TIJM & KORIANDER - 02/361 53 36 - 1502 LEMBEEK BRUSSEL *COLLIN GAËTAN - RESTAURANT JALOA - 02/513 92 62 - 1000 BRUSSEL *HAHN RICHARD - L’ ECAILLER DU PALAIS ROYAL - 02/512 87 51 - 1000 BRUSSEL *MARTIN DAVID - RESTAURANT LA PAIX - 02/523 09 58 - 1070 ANDERLECHT *MATTAGNE YVES - RESTAURANT SEA GRILL - 02/2273120 - 1000 BRUSSEL *VANDECASSERIE PATRICK - DE MAYEUR - 02/331 52 61 - 1601 RUISBROEK PROVINCIE WAALS BRABANT *MARIT JACQUES - R. JACQUES MARIT - 02/384 15 01 - 1420 BRAINE-L’ALLEUD *MEYERS PHILIPPE - R. MEYERS PHILIPPE - 02/384 33 18 - 1420 BRAINE-L’ALLEUD *PIGNEUR JEAN-LUC - ATELIER VIEUSART - 010/24 79 94 - 1300 WAVRE PROVINCIE HENEGOUWEN *BAERT CHRISTOPHE - DOMAINE DE LA BLOMMERIE - 056/33 12 87 - 7700 MOUSCRON *THOMAES JEAN-BAPTISTE - CHATEAU DU MYLORD - 068/54 26 02 - 7890 ELLEZELLES PROVINCIE LIMBURG *CLEVERS ALEX - HOSTELLERIE VIVENDUM - 089/57 28 60 - 3650 DILSEM-STOKKEM *LEYSENS DIMITRY - RESTAURANT MAGIS - 012/74 34 64 - 3700 TONGEREN *MEEWIS BERT - RESTAURANT SLAGMOLEN - 089/85 48 88 - 3660 OPGLABBEEK *VAN HOUDT JAN - R. SINT HUBERTUSHOF - 011/66 27 71 - 3910 ST. HUIBRECHTS-LILLE *VERBOVEN EMMANUEL - PATISSERIE VERBOVEN - 011/68 27 40 - 3800 ST TRUIDEN PROVINCIE LUIK *GALET DIDIER - RESTAURANT DIDIER GALET - 04/382 35 60 - 4140 SPRIMON PROVINCIE LUXEMBURG *CAERDINAEL FREDERIC - LE SANGLIER DES ARDENNES - 086/21 32 62 - 6940 DURBUY *DE WITTE FRANCIS - HR. LA ROSERAIE - 061/31 10 39 - 6821 LACUISINE PROVINCIE NAMEN *ADAM RAPHAËL - RESTAURANT L’ESSENTIEL - 081/56 86 16 - 5020 TEMPLOUX *LEFEVERE GUY - RESTAURANT LA BERGERIE - 081/58 06 13 - 5101 LIVES PROVINCIE OOST-VLAANDEREN *DUMALIN FRITZ - PATISSERIE DUMALIN - 09/386 27 28 - 9800 DEINZE *GOOSSENS PETER - R. HOF VAN CLEVE - 09/383 58 48 - 9770 KRUISHOUTEM

*PUTTEMAN LIEVEN - RESTAURANT DE PLEZANTEN HOF - 052/47 38 50 - 9220 HAMME *VAN DE STEENE GUY - R. DE KOK EN ZIJN VROUW - 09/2203959 - 9840 ZEVERGEM *VANHEULE PHILIPPE - RESTAURANT HOF TER EYCKEN - 054/33 70 81 - 9400 NINOVE *VAN TOLEDO ROBBY - DAANTJESHOEVE - 055/42 62 91 - 9570 MARIA LIERDE PROVINCIE WEST-VLAANDEREN *BOGAERT FILIP - RESTAURANT MOLENBERG - 056/75 93 97 - 8550 ZWEVEGEM *DEFIEUW LIEVEN - DE GOUDEN KROON - 056/40 04 76 - 8560 GULLEGEM *DEMEY DAVID - REST. BOURGONDISCH KRUIS - 056/70 24 55 - 8520 KUURNE *DESMEDT THIERRY - RESTAURANT A L’ IMPROVISTE - 050/60 45 70 - 8300 KNOKKE *DE VOLDER RUDI - HOTEL ‘t CONVENT - 057/40 07 71 - 8647 RENINGE *DEVOS KOEN - RESTAURANT LA CRAVACHE - 056/42 67 87 - 8930 REKKEM *GAELENS PAUL - PATISSERIE GAELENS - 050/61 06 94 - 8300 KNOKKE *GRIMMONPREZ ALAIN - CHOCOLATERIE CALINOR - 057/20 72 07 - IEPER *LECOT PIET - HOSTELLERIE KLOKHOF - 056/22 97 04 - 8500 KORTRIJK *PONCELET CEDERIC - RESTAURANT CEDRIC - 050/60 77 95 - 8300 KNOKKE-HEIST *PATTYN RUDY - LA BOULE DE GLACE - 0475/562 849 - 8800 ROESELARE *STEENKISTE KOENRAAD - HOTEL HERITAGE - 050/44 44 44 - 8000 BRUGGE *SAINT GERMAIN FRANS - SALONS SAINT GERMAIN - 051/50 25 20 - 8600 DIKSMUIDE *VANDERHAEGHE FRANKY - SAINT-NICOLAS - 057/20 06 22 - 8906 ELVERDINGE *VANDEWALLE LUC - PARKHOTEL - 056/22 03 03 - 8500 KORTRIJK *VAN NESTE GUY - RESTAURANT ‘T PANDREITJE - 050/33 11 90 - 8000 BRUGGE *VERHAEGHE IVAN - LA RESERVE - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST *VERHASSELT STEFAN - R. ESMERALDA - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST NEDERLAND *BERENDS WILCO - HOTEL DE NEDERLANDEN - +31(0)294232326 - 3633 EM VREELAND *BOER JONNIE - RESTAURANT DE LIBRIJE - +31(0)384212083 - 8011 TW ZWOLLE *GAASTRA JAN - RESTAURANT KORIANDER - +31(0)512548850 - 9203 KK DRACHTEN *GAST PETER - REST. T’ SCHULTEN HUES - +31(0) 575510005 - NL 7201 ZUTPHEN *REUTEN MARGO - RESTAURANT DA VINCI - +31(0)475465979 - NL 6051 CS MAASBRACHT *VAN BOURGONJE MARTIN - HR. MERLET - +31(0)725093644 - SCHOORL *VAN LIER MARCEL - HOTEL HUIS TER DUIN - +31(0)713651239 - 2200 BK NOORDWIJK *VINKE EDWIN - R. DE KROMME WATERGANG - +31(0)117348696 - 4513 KK HOOFDPLAAT GROOT HERTOGDOM LUXEMBURG *LINSTER LEA - RESTAURANT LEA LINSTER - +352(0)23/66 84 11 - 5752 FRISANGE ERELEDEN *DESMEDT PATRICIA *GERSDORF BENOIT *HENROTTE ALAIN *HUYSENTRUYT LUC *MEIRSMANS PATRICK *MOLMANS DANIËL *THEUREL MICHEL *VAN HECKE GEERT *VAN MAELE EDDIE *VERBOVEN LOUIS *VERVAEKE FREDDY +LAFARQUE MICHEL (...) Madame +BERQUIN JEAN (...) Mevrouw

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 60

6/03/14 16:49

The Art of Living

*Exquis 51.indd 61

6/03/14 16:49

Dietrich Degrave, patron en chef van Restaurant Landgoed Den Oker, heeft voor een vriend des huizes, schlagerzanger Christoff, een bijzonder recept gecreëerd. Christoff houdt van kreeft en appel, en met dit als basis is een salade ontstaan. In totaal heeft de salade 17 verschillende ingrediënten. Een schlagerzanger in België, en meteen ook gans Europa, die zijn eigen salade toegekend krijgt, is alvast een grote primeur. Om u de kans te geven dit exclusief gerecht te ontdekken, hebben wij de salade iedere maand op het menu geplaatst. De data vindt u terug in onderstaande kalender.

Salade Christoff Hoofdgerecht

van de maanddegustatie

Nagerecht

van de maanddegustatie Prijs menu, dienst en BTW inbegrepen

60,00 euro

Zonder dranken. Enkel geserveerd op de kalenderdata mits reservatie met vermelding ‘Menu Christoff ’

Smakelijk! NOVEMBER 2013 DECEMBER 2013 JANUARI 2014 62FEBRUARI ExQuis Magazine 2014 *Exquis 51.indd 62

1 t.e.m. 8 1 t.e.m. 8 1 t.e.m. 19 1 t.e.m. 9

MAART 2014 APRIL 2014 MEI 2014 JUNI 2014

nihil 1 t.e.m. 6 6 t.e.m. 11 1 t.e.m. 8 6/03/14 16:49

The Art of Living

*Exquis 51.indd 63

6/03/14 16:49

QClub EXQUIS

AANBEVOLEN RESTAURANTS

Gedaan met urenlang surfen om een restaurant te vinden! Op www.exquismagazine.be bij Club Exquis vind u beslist het restaurant dat u zoekt. Met een eenvoudige klik op hun afbeelding bent u meteen virtueel binnen. ExQuis Magazine wordt gratis en exclusief door hen aangeboden!

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 64

6/03/14 16:49

The Art of Living

*Exquis 51.indd 65

6/03/14 16:49

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 66

6/03/14 16:49

INFODAGEN

Hotelâ&#x20AC;&#x201C; en Toerismeschool Spermalie

17 & 18 mei 2014 van 14.00 tot 17.00 uur

www.cruisetravel.be

EEN OPLEIDING MET PIT Snaggaardstraat 15 l 8000 Brugge l tel.: 0032-50-335219 info@spermalie.be l www.spermalie.be The Art of Living

*Exquis 51.indd 67

6/03/14 16:50

Nederlandstalig eigen begeleide groepsreizen

“met dat ietsje meer” Gedetailleerde programma’s, info en reservatie: 03/646.63.08

www.terratravel.be,

www.oosteuropareizen.com, info@oosteuropareizen.com

info.ekeren@terratravel.be

Riviercruise Moscow– St. Petersburg

Ontdek het Rusland van vandaag Moskou – St.Petersburg – Platteland 4 juni tot 15 juni 2014 MS “K.Simonov» 29 juli tot 9 augustus 2014 MS “Russ”

€ 2655

Oezbekistan

Parel van het oosten Ontdek de zijderoute en zoveel meer

€ 2495

5 tot 16 september 2014 (gegarandeerd) 12 tot 23 september 2014

Georgië & Armenië Vroeg christelijke beschaving en wijncultuur in de Kaukasus 25 september tot 9 oktober 2014

€ 2980

Transsiberië Express

A once in a lifetime experience vanaf 9 augustus tot 23 augustus van Moscow naar Beijing 28 juni tot 12 juli van Moscow naar Beijing 6 juli tot 20 juli van Beijing naar Moscow 17 augustus tot 31 augustus van Beijing naar Moscow 68

€ 3.980

ExQuis Magazine

*Exquis 51.indd 68

6/03/14 16:50