Información importante sobre el control de documentos
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Exportquilsa en ferias nacionales
Exportquilsa en ferias nacionales
Food Safety Day / Yo Prevengo
Food Safety Day / Yo Prevengo
Cadena de Custodia de MSC
Cadena de Custodia de MSC
Recetas de Tito
Juegos
Recetas de Tito Juegos
¿QUÉ SON LOS
¿QUÉ SON LOS
ALÉRGENOS
ALÉRGENOS
Y DÓNDE SE ENCUENTRAN?
Y DÓNDE SE ENCUENTRAN?
consideran alérgenos alimentarios a todos aquellos alimentos que en ciertas personas produce una serie de reacciones adversas en el sistema inmunológico reconociéndolas como "extrañas" o "peligrosas” (alergia) debido a la ingesta de éstos, que en la mayoría de las personas no causan ninguna respuesta.
Se consideran alérgenos alimentarios a todos aquellos alimentos que en ciertas personas produce una serie de reacciones adversas en el sistema inmunológico reconociéndolas como "extrañas" o "peligrosas” (alergia) debido a la ingesta de éstos, pero que en la mayoría de las personas no causan ninguna respuesta.
ALÉRGENOS PRESENTES EN EXPORTQUILSA
ALÉRGENOS PRESENTES EN EXPORTQUILSA
Metabisulfito de Sodio (SO2)
Metabisulfito de Sodio (SO2)
¿Dónde puedes verificar los alérgenos?
¿Dónde puedes verificar los alérgenos?
En Exportquilsa, todos nuestros empaques cuentan con la declaración de alérgenos en el material de empaque preimpreso, esto con la finalidad de evitar posibles casos de alergia en nuestros consumidores. Recuerda que puedes encontrar el detalle de alérgenos, debajo de la tabla nutricional en la parte lateral de nuestros empaques.
En Exportquilsa, todos nuestros empaques cuentan con la declaración de alérgenos en el material de empaque preimpreso, esto con la finalidad de evitar posibles casos de alergia en nuestros consumidores.
Recuerda que puedes encontrar el detalle de alérgenos, debajo de la tabla nutricional en la parte lateral de nuestros empaques.
alergias alimentarias son un problema de salud pública importante. reacciones alérgicas varían en gravedad, desde alteraciones gastrointestinales e irritación de la piel, hasta anafilaxia, shock y muerte.
Las alergias alimentarias son un problema de salud pública importante. Las reacciones alérgicas varían en gravedad, desde alteraciones gastrointestinales e irritación de la piel, hasta anafilaxia, shock y muerte.
T awards
TiToks awards
En Exportquilsa se celebró la primer evento muy emia a los tiktoks del en varias categorías, onociendo así el ecimiento tenido en las edes sociales principalmente en Tiktok. en ormar pa os po esaltan el po tquilsa sigue siendo un G r.
En Exportquilsa se celebró la primera edición de “ Titoks Award evento muy divertido que premia a los mejores tiktoks del año, sepa en varias categorías, reconociendo así el gran crecimiento y apoyo que ha tenido en las redes sociales principalmente en Tiktok.
Estos eventos motivan a los colaboradores a formar parte de dinámicos videos, salir un poco de la rutina y resaltan el po Exportquilsa sigue siendo un Gran Lugar para Trabajar.
TIKTOK CON MÁS COMENTARIO TIK
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CONOCE NUESTRAS CERTIFICACIONES
UÉ CONLLEVA SU CERTIFICACIÓN?
BAP es el primer programa completo de
¿QUÉ CONLLEVA SU CERTIFICACIÓN?
BAP es el primer programa completo de
mundial en ser reconocido por el Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI) y por el Global Food Safety Initiative (GFSI).
mundial en ser reconocido por el Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI) y por el Global Food Safety Initiative (GFSI).
incluye toda la cadena de producción acuícola desde las granjas hasta ntas de proceso, así como criaderos y fábricas de alimento; también
da la responsabilidad ambiental, social, el bienestar de los animales, seguridad alimentaria y la trazabilidad de las instalaciones acuícolas.
BAP incluye toda la cadena de producción acuícola desde las granjas hasta las plantas de proceso, así como criaderos y fábricas de alimento; también aborda la responsabilidad ambiental, social, el bienestar de los animales, la seguridad alimentaria y la trazabilidad de las instalaciones acuícolas.
.A . está orgullosa de haber e los más altos estándares de calidad.
es Asociados S.A . está orgullosa de haber re los más altos estándares de calidad.
Controles para prevenir la presencia de
Controles para prevenir la presencia de
PLÁSTICOS QUEBRADIZOS
PLÁSTICOS QUEBRADIZOS
e n l a Pl an t a d e P ro ce so
e n l a Pl an t a d e P ro ce so
Revisión diaria de tableros usados por el personal.
Protección a lámparas y ventanales.
Revisión diaria de tableros usados por el personal.
Inventario de materiales, ubicación, cantidad y estado.
Protección a lámparas y ventanales.
Retiro de material deteriorado.
Inventario de materiales, ubicación, cantidad y estado.
Auditoría mensual por parte del Dpto. de Calidad.
Retiro de material deteriorado.
Revisión de ecopisos, pallets, paneras, canastillas, gavetas, jarras de glaseo.
Auditoría mensual por parte del Dpto. de Calidad.
Revisión de ecopiso pallets, paneras, canastillas, gavetas, jarras de glaseo.
Revisión de tableros / tapas de máquinarias.
Revisión de tableros / tapas de máquinarias.
Ingreso de plumas autorizadas (un solo cuerpo / sin tapas).
Ingreso de plumas autorizadas (un solo cuerpo / sin tapas).
¡Recuerda! Si llegas a observar una rotura de algún material quebradizo, comunícalo a tu jefe inmediato y/o al personal de calidad.
¡Recuerda! Si llegas a observar una rotura de algún material quebradizo, comunícalo a tu jefe inmediato y/o al personal de
PRODUCTO NO CONFORME
materia prima, producto en oducto terminado que no la temperatura, que ha límites permitidos de defectos o esentado algún tipo de taminación.
Es toda materia prima, producto en proceso o producto terminado que no cumple con la temperatura, que ha excedido límites permitidos de defectos o que ha presentado algún tipo de contaminación.
OS PARA CONSIDERAR UN PRODUCTO NO CONFORME
no conformes provenientes de proveedores (materiales y/o insumos).
Productos no conformes provenientes de proveedores (materiales y/o insumos).
prima y/o producto terminado no conforme, ya sea por problemas:
Materia prima y/o producto terminado no conforme, ya sea por problemas:
ptico
Organoléptico
Calidad
Calidad
Microbiológico
Microbiológico
Puntos críticos de control (HACCP)
Puntos críticos de control (HACCP)
sabor, ca. roceso.
Olor, color, sabor, textura no característica.
Fuera de especificaciones (producto, etiquetado, embalado).
Fuera de especificaciones (producto, etiquetado, embalado).
Contaminación microbiana fuera de rango de inocuidad.
Contaminación microbiana fuera de rango de inocuidad.
Desviación de los límites críticos identificados en el plan HACCP.
Desviación de los límites críticos identificados en el plan HACCP.
aminación física Físico - Químico
Contaminación química o física Físico - Químico
Contaminantes residuos tóxicos Embalaje
Contaminantes residuos tóxicos Embalaje
Durante el proceso.
Residual de sulfitos fuera de rango de inocuidad.
Residual de sulfitos fuera de rango de inocuidad.
Drogas de acuacultura, pesticidas, antibióticos, metales pesados.
Drogas de acuacultura, pesticidas, antibióticos, metales pesados.
Información errónea en etiquetas, por ejemplo: tallas, pesos.
Información errónea en etiquetas, por ejemplo: tallas, pesos.
que no cumplan con las regulaciones y/o exigencias para los países destinos.
Productos que no cumplan con las regulaciones y/o exigencias para los países destinos.
CER SI EXISTE UN PRODUCTO NO CONFORME?
CRITERIOS PARA CONSIDERAR UN PRODUCTO NO CONFORME ¿QUÉ HACER SI EXISTE UN PRODUCTO NO CONFORME?
Identificar el producto (Rótulo color amarillo
Comunicar al Jefe inmediato / Jefe de Calidad
PNC / Aplicación Informática)
Segregación / Aislamiento.
Evaluar Calidad
Identificar el producto (Rótulo color amarillo PNC / Aplicación Informática)
Libera Calidad / Destina otro proceso
Segregación / Aislamiento.
Evaluar Calidad
Por espacio: En cámara En bodega En la misma zona donde fue detectado
Registrar en CAL-REG-040
Por espacio: En cámara En bodega En la misma zona donde fue detectado
Uso UNIFORME
Uso correcto del UNIFORME
Máquina
Máquina
Mascarilla y cofia de tela
Mascarilla y cofia de tela
Mandil blanco
Mandil blanco
Guantes de caucho
Guantes de caucho
Pechera azul
Pechera azul
¡Recuerda qu respetamos las Buenas P
¡Recuerda que, si usamos correctamente el uniforme, respetamos las Buenas Prácticas de Manufactura!
Buzo blanco
Ninja azul
Botas
Buzo blanc
Ninja azul
Botas
Sustitución, dilución o adición fraudulenta o tencional a un producto o materia prima, o ación fraudulenta del producto o material fin de obtener rédito financiero aumentando r aparente del producto o reduciendo el de su elaboración.
Sustitución, dilución o adición fraudulenta o intencional a un producto o materia prima, o declaración fraudulenta del producto o material con el fin de obtener rédito financiero aumentando el valor aparente del producto o reduciendo el costo de su elaboración.
EVALUACIÓN DE VULNERABILIDAD
EVALUACIÓN DE VULNERABILIDAD
EQUIPO DE FRAUDE ALIMENTARIO
EQUIPO DE FRAUDE ALIMENTARIO
REVISIÓN UNA VEZ AL AÑO O CUANDO EXISTA UN NUEVO RIESGO
REVISIÓN UNA VEZ AL AÑO O CUANDO EXISTA UN NUEVO RIESGO
Auditorías internas
Auditorías internas
ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA EVALUACIÓN
ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA EVALUACIÓN
Probabilidad de ocurrencia
Probabilidad de ocurrencia
Facilidad de detección
Facilidad de detección
Afectación económica
Afectación económica
CONOCIENDO TÉRMINOS:
CONOCIENDO TÉRMINOS:
de control: Una acción o tividad que se puede utilizar ar o eliminar un peligro seguridad del producto o a un nivel aceptable.
Medida de control: Una acción o actividad que se puede utilizar para evitar o eliminar un peligro a la seguridad del producto o reducirlo a un nivel aceptable.
Estrategia de mitigación: Controles para eliminar o reducir a un nivel aceptable un
Estrategia de mitigación: Controles para eliminar o reducir a un nivel aceptable un
Se suele usar en protección de los alimentos donde se necesitan controles para evitar posibles amenazas.
Se suele usar en protección de los alimentos donde se necesitan controles para evitar posibles amenazas.
Exportquilsa estuvo presente una vez más en la “Seafood Expo North America” que se dio del 10 al 12 de marzo en el centro de convenciones y exposiciones de Boston, con el distintivo “Ecuador First Class Shrimp”, esta exposición es uno de los eventos más importantes de mariscos en Norteamérica.
Este es el evento líder en la industria de productos del mar en América del Norte. Cada año, reúne a proveedores de más de 50 países.
A B R I L
Seafood Expo Global, celebrado en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, reunió a 2,240 empresas expositoras de 87 países, incluyendo a Ecuador, que destacó con el distintivo First Class Shrimp.
Exportquilsa ofreció una serie de actividades como show cooking y el emocionante Shrimpverse, las cuales atrajeron la atención del público.
La feria “China (Fuzhou) International Seafood & Fisheries Expo” se caracteriza por ser uno de los eventos más importantes de la industria pesquera para el mercado mundial. Esta exposición se realiza en el sureste de China, se dio a cabo del 31 de mayo al 2 de junio, en el cual participaron más de 450 grupos y empresas, y recibió a más de 15,000 compradores profesionales.
Este prestigioso evento “China International Aquatic Products Expo” en su 10ª edición se llevó a cabo del 18 al 20 de junio en Zhanjiang, centro de la industria acuícola china. Exportquilsa fue parte de las 12 empresas ecuatorianas exportadoras de camarón que asistieron a este evento que contó con más de 900 stands distribuidos en 30,000 metros cuadrados. Entre las actividades destacadas se incluyeron demostraciones de cocina, competencias y un gran banquete de mariscos que mostró la gastronomía local y la reputación culinaria de la ciudad.
JUN I O
La “Global Seafood Trade Fair 2024” fue un destacado evento en la industria internacional de productos del mar, se llevó a cabo en Guangzhou. Organizada por la Cámara de Comercio de Producción Acuática de China, esta feria reunió a proveedores, compradores y otros actores del sector de todo el mundo para discutir avances de la industria, tendencias y oportunidades de comercio, especialmente para los mercados de China y Asia.
WINNER
Se llevó a cabo ¨Líderes en acción -
Máquinas de Guerra¨, Exportquilsa en esta nueva edición optó por un estilo Army. Este evento se realizó en el complejo ¨Club Social Aerotécnicos FAE¨, en donde se realizaron distintas actividades no solo de fuerza física sino también juegos de estrategia, memoria, equilibrio entre otras que ayudaron a reforzar el compañerismo y trabajo en equipo
En cada uno de los juegos, los diferentes equipos iban sumando puntos, para así poder competir en la gran final, los dos equipos con mayor puntaje fueron el equipo naranja y el equipo café Finalmente el equipo naranja logró llevarse la victoria tras una competición bastante reñida, y pudieron nombrarse campeones de esta nueva entrega de Líderes en Acción.
ti
INFORMACIÓN IMPORTANTE SOBRE EL
CONTROL
DE DOCUMENTO
Modificación de registros
• Para crear, modificar o eliminar documentos del área o proceso, es necesario completar la "Solicitud de creación, modificación y/o eliminación de documentos" (SGC-REG-001).
• Se debe adjuntar un borrador / bosquejo de lo que se espera que se elabore.
• La solicitud se entregará con la firma de aprobación de su jefe inmediato para proceder a revisar, aprobar o denegar.
Mantenimiento de registros
• Si hay cambios en la metodología de ejecución de actividades, se debe informar al Departamento de Gestión de Calidad y Certificaciones para actualizar el documento.
• Los jefes / supervisores de cada área son responsables de asegurar que sus registros sean legibles, rastreables y de fácil acceso
• Conservar la estructura de los documentos editables, también el tamaño de letra, tipo de letra, etc.
• Todo cambio realizado por los mismos usuarios invalida el mismo.
Socialización de documentos
• Los registros se almacenarán por 36 meses en lugares accesibles y protegidos de condiciones adversas para prevenir su deterioro, daño o pérdida.
• Debe esperar a que el documento sea socializado vía correo electrónico para hacer uso del mismo.
• Para procedimientos se socializan vía correo electrónico y se colocan en la carpeta compartida “Gestión_Calidad _Pública”
Nota: Es responsabilidad de todos mantener actualizado nuestro sistema de gestión, el cual nos permite minimizar errores y evitar levantamiento de no conformidades.
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FEBRERO
FEBRERO
La Aqua Expo Santa Elena 2024 se llevó a cabo los días 28 y 29 de febrero en el Salinas Golf & Tenis Club, ubicado en la provincia de Santa Elena. Este evento destacado incluyó un congreso técnico y una feria comercial centrada en la larvicultura. El congreso c ontó con la participación de 13 expositores nacionales e internacionales.
La Aqua Expo Santa Elena 2024 se llevó a cabo los días 28 y 29 de febrero en el S Golf & Tenis Club, ubicado en la provincia de Santa Elena. Este evento destacado un congreso técnico y una feria comercial centrada en la larvicultura. El congreso con la participación de 13 expositores nacionales e internacionales.
La segunda edición de la “Expolarva” tuvo lugar en la Provincia de Santa Elena, un evento enfocado en la etapa clave del desarrollo del camarón. Celebrado entre el 17 y 18 de abril en la Universidad Estatal Península de Santa Elena y organizado por la Asociación de Laboratorios Productores de Larvas de Camarón (ASOL AP), el evento incluyó charlas sobre avances científicos y tecnológicos para impulsar el sector de la industria camaronera.
La segunda edición de la “Expolarva” tuvo lugar en la Provincia de Santa Elena, un evento enfocado en la etapa clave del desarrollo del camarón. Celebrado entre el 17 y 18 de abril en la Universidad Estatal Península de Santa Elena y organizado por la Asociación de Laboratorios Productores de Larvas de Camarón (ASOL AP), el evento incluyó charlas sobre avances científicos y tecnológicos para impulsar el sector de la industria camaronera.
ABRIL
ABRIL
JUNIO
Este evento organizado por la Cámara de Productores de Camarón de El Oro (CPC), en su segunda edición “Expo Acuícola - El Oro 2024”, tuvo lugar en las instalaciones del hotel Oro Verde de Machala desde el 11 al 13 de junio
Exportquilsa estuvo presente una vez más y recibió a productores, clientes y proveedores del sector. Además se realizaron charlas técnicas centradas en la producción del camarón y se abrió un espacio dedicado al análisis de la eficiencia, competitividad y sostenibilidad de la industria camaronera nacional.
Este 7 de Junio Exportquilsa conmemoró el "Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos" o "Food Safety Day" con el fin de poder generar conciencia sobre los posibles riesgos que pueden presentar ciertos alimentos en nuestra salud, el saber como identificar estos riesgos y emplear medidas necesarias para así minimizarlos lo más pronto posible.
En esta feria de Seguridad y Salud se abordaron temas relaciones con la buena alimentacion, técnicas de RCP, crear un buen ambiente laboral, salud sexual y reproductiva, entre otros más. Mediante actividades dinámicas, los colaboradores pudieron participar y ganar varios premios.
Este 7 de Junio Exportquilsa conmemoró el "Día de la Inocuidad de los Alimentos" o "Food Safety el fin de poder generar conciencia sobre los riesgos que pueden presentar ciertos alimentos nuestra salud, el saber como identificar estos riesgos y emplear medidas necesarias para así minimizarlos lo más pronto posible.
En esta feria de Seguridad y Salud se abordaron temas relaciones con la buena alimentacion, técnicas de RCP, crear un buen ambiente laboral, salud sexual reproductiva, entre otros más. Mediante actividades dinámicas, los colaboradores pudieron participar y ganar varios premios.
CADENA DE CUSTODIA DE MSC
QUÉ ES ? ¿
Estánda
MSC ga pesquerías
MSC sean los produ
El Estándar de Cadena de Custodia de
MSC garantiza que los productos de pesquerías sostenibles certificadas por MSC sean rastreables y separados de los productos no certificados.
QUÉ SE EVALÚA
¿QUÉ SE EVALÚA
MSC = Marine Stewardship council (Consejo de Administración Marina)
MSC = Marine Stewardship council (Consejo de Administración Marina)
Los productos certificados se separan de los no certificados.
Las empresas deben comprar un producto certificado de un proveedor certificado 1 2 3 4 5
Las empresas tienen un sistema de gestión que aborda los requisitos de la Norma.
Las empresas deben comprar un producto certificado de un proveedor certificado 1 2 3 4 5
Los productos certificados son claramente identificable.
Los productos certificados son claramente identificable.
¿QUÉ SIGNIFICA QUE UN PRODUCTO TENGA CERTIFICACIÓN ASC?
¿QUÉ SIGNIFICA QUE UN PRODUCTO TENGA CERTIFICACIÓN ASC?
Los productos certificados se separan de los no certificados.
Los productos certificados son rastreables y los volúmenes se registran.
Las empresas tienen un sistema de gestión que aborda los requisitos de la Norma.
Los productos certificados son rastreables y los volúmenes se registran.
Producto que ha sido cosechado cumpliendo con:
Producto que ha sido cosechado cumpliendo con:
de RECETAS T ito
BROCHETAS DE CAMARÓN
T ito Receta
• 8 Palillos para brocheta, medianos y remojados en agua fría
• 400 Gramos de Camarón medianos y limpios
• 400 Gramos de Camarón medianos y limpios
• 1 Cebolla colorada cortada en rodajas
Dificultad 1 espátula
Receta #2
CAMARONES
ENVUELTOS EN
TOCINO
Dificultad 2 espátulas
• 8 Palillos para brocheta, medianos y remojados en agua
• 1 Cebolla colorada cortada en rodajas
1 Pimiento rojo cortado en rodajas
•
• 1 Pimiento verde cortado en rodajas
1 Pimiento rojo cortado en rodajas
• 1 Pimiento verde cortado en rodajas
Preparación
Preparación
de forma alterna, los camarones, la cebolla, y los os en cada palillo para brocheta.
alas en una sartén sin aceite, previamente tada a fuego bajo durante 1 minuto, tapa y cocina bajo de 5 a 6 minutos por cada lado o hasta que én bien cocidas.
Dificultad 1 espátula
Inserta de forma alterna, los camarones, la cebolla, pimientos en cada palillo para brocheta.
sal y pimienta al gusto y repite el procedimiento con el resto de las brochetas.
Agrega sal y pimienta al gusto y repite el procedimie el resto de las brochetas. 1. 2. 3.
Espátulas de dificultad
• 1/4 Taza de miel de abeja
• 1/4 Taza de miel de abeja
• 3 Dientes de ajo, picados finamente
• 3 Dientes de ajo, picados finamente
• 1/4 Taza de salsa barbecue
• 1/4 Taza de salsa barbecue
• 500 Gramos de camarón, sin cabeza, sin cáscara y limpios
• 500 Gramos de camarón, sin cabeza, sin cáscara y limpios
• 1 Paquete de tocino (250 g)
• 1 Paquete de tocino (250 g)
• Palillos de madera
• Palillos de madera
Preparación
Preparación
• Para la salsa, mezcla la miel, el ajo y la salsa bbq.
Dificultad 2 espátulas
• Sirve y disfruta.
Colócalas en una sartén sin aceite, previame precalentada a fuego bajo durante 1 minuto, tapa a fuego bajo de 5 a 6 minutos por cada lado o has estén bien cocidas.
Espátulas de dificultad
• Para la salsa, mezcla la miel, el ajo y la salsa bbq.
• Envuelve los camarones con el tocino y sujeta con un ayuda de un palillo. Cubre los camarones con un poco de salsa y cocina en una sartén hasta que doren ligeramente, barniza ocasionalmente con la salsa restante para evitar que se resequen.
• Sirve y disfruta.
• Envuelve los camarones con el tocino y sujeta con un un palillo. Cubre los camarones con un poco de salsa una sartén hasta que doren ligeramente, barniza ocasionalme con la salsa restante para evitar que se resequen.
las ecuaciones
Completa las ecuaciones
cuanto vale cada objeto para poder obtener final, recuerda ser muy obser vador.
Descubre cuanto vale cada objeto para poder obtener el resultado final, recuerda ser muy obser vador.
