La Cervicultura Una fuente alterna para la producción de carne
Por MVZ Alejandra Sánchez Cervantes CEIEPAA, FMVZ-UNAM
os usos de la fauna y flora silvestre han sido testimonio de los procesos de desarrollo de los seres humanos a través del tiempo. Desde épocas remotas hacíamos uso de estos recursos al comer proteína de origen animal como la carne de res, cerdo, cordero, pollo, pavo, conejo y una gran variedad de pescados, sin embargo, hay otros productos cárnicos que han sido consumidos por años en diversos lugares del mundo, como la carne de ciervo, avestruz, cocodrilo, entre otras, consideradas como carnes exóticas en nuestro mercado y pueden darle algo de variedad a nuestro menú.
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