Page 1


INHOUD ACTUALITEIT 4 103

Hotel Business Flash Het hotelbroodje Brussellicious 2012

INTERVIEW 10 12

Eric De Neef (Park Inn) Ed Fuller (Marriot International)

HOTELREPORTAGE 18 20 22 24 26 28 30

Eco-logies, Zolder Sandton Grand Hotel Reylof, Gent La Réserve, Knokke Berghof Amaranth, Interlaken La Ferronnière, Bouillon Hotel-Casino Barrière, Rijsel Carolus, Mechelen

HOUSEKEEPING 104

Roomservice, verplicht of vrijblijvend ?

BED&BREAKFAST 110 112 113 114 116 117

Indrani Lodge, Loupoigne De Groene Maan, Mechelen Het Schalks Genot, Poppel Suites@FEEK, Antwerpen Alma, Antwerpen Huis Ergo, Antwerpen

MANAGEMENT 118 120 122

Uitzendarbeid in de horeca Service Leven Agreement Herhaling van servicefalen voorkomen

BEURSNIEUWS Ambiente, Heimtextil, Domotex, Horecabeurs Bredene

126

INFO

130

l Specia

Frituur

&Snack

business

CATERING

oktober-november-december 2011

3

business

business

BEURSBIJLAGE HORECA EXPO


flash

Het Radisson Blu Royal Hotel heeft zijn Business Class kamers en suites vernieuwd in een “New York Mansion” stijl. Alle

gangen, kamers en badkamers op de vierde en zesde verdieping van het Radisson Blu Royal Hotel ondergingen een totale renovatie. De Zweedse architect Christian Lundwall ontwikkelde de “New York Mansion” stijl. De stijl wordt gekenmerkt door zijn gesofisticeerd design en turkoois tapijt dat overgaat in zwart betegelde vloeren die een originele en glamoureuze uitstraling creëren. Heldere highlights met flitsen van chroom en zwart, de verzilverde garderobekast en de luxueuze meubelen in palissanderhout geven een kosmopolitisch en hedendaags avant-garde gevoel. In de suites werd gekozen voor een parketvloer. De Business Class kamers bieden luxe en comfort. De Business Class kamers en alle suites in het hotel bieden bovendien een Nespresso ® koffiemachine, een Super Breakfast ontbijtbuffet, een dagelijkse krant, badjas en pantoffels, een selectie van films en toegang tot de fitnessruimte. In de Lounge op de zesde verdieping kunnen de gasten dag en nacht terecht voor een drankje, fruit of een yoghurt of om rustig de krant lezen of aan één van de twee computers hun mails te lezen. De renovatie van deze 89 kamers en suites op de twee verdiepingen heeft 4 miljoen EUR gekost.

4

business

business

De vzw Plattelandstoerisme in Vlaanderen focust zich sinds haar oprichting in 2004 op de promotie en begeleiding van het hoevetoerisme en logies in een landelijke omgeving, met inbegrip van logies in dorpskernen. Om tegemoet te komen aan de huidige vraag naar (klein)stedelijk logiesaanbod verruimt de vzw Plattelandstoerisme naar kleinschalig logies in de Vlaamse regio’s en haar steden (met uitzondering van de kern van de 5 Kunststeden: Brug-

oktober-november-december 2011

ge, Gent, Antwerpen, Mechelen en Leuven). Landelijk en stedelijk logies hebben uiteraard veel gemeen, maar bereiken toch vaak een verschillend publiek. Zo is er de uitwisseling tussen beiden: plattelandsgasten verkennen de leuke steden in de omgeving, terwijl het vanuit deze steden maar een kleine stap is vooraleer men in een landelijk kader terechtkomt. De belevingselementen blijven belangrijk: het ontdekken van het platteland en de landbouw (actief hoevetoerisme), de fiets-en wandelnetwerken rond de dorpskernen, maar nu ook de beleving in en rond de kleinere en middelgrote steden via o.a. short city breaks. Nieuw is dus dat er vanaf nu ook stedelijke uitbatingen (mits uitzondering kern Kunststeden) kunnen aansluiten voor promotie. Nieuw is ook de naam: Plattelandstoerisme in Vlaanderen wordt Logeren in Vlaanderen. Online reisbureau ebookers – een van Europa’s grootste online reisorganisaties - lanceerde midden oktober de iPad Hotels app; een iPad applicatie die reizigers in staat stelt om altijd en overal hotels te zoeken en boeken. Deze nieuwe app biedt reizigers alle ebookers--_ho-

tels wereldwijd, vergelijkingsmogelijkheden en een beveiligde boeking in slechts drie stappen. De ebookers iPad Hotels app is vanaf vandaag gratis te downloaden in de Apple iPad App Store en beschikbaar in het Nederlands, Engels, Frans, Duits, Fins en Noors. De zakenman Joris Ide kondigde begin dit jaar aan dat hij op de voormalige Lernout & Hauspie site in Ieper een hotel wilde bouwen, een soort kolossale jeugdherberg met 400 bedden. Prompt kreeg hij tegenwind van de Ieperse hoteliers en Unizo. Die lijken hun slag thuis te halen. Onlangs raakte bekend dat de WestVlaamse Intercommunale WVI vindt dat de plannen niet stroken met de contractuele verplichtingen van het gebouw. Joris Ide wilde het hotel klaar hebben tegen 2014, wanneer het begin van de eerste wereldoorlog wordt herdacht en er veel toeristen worden verwacht. Het ziet er

naar uit dat daar geen sprake van kan zijn. Ide wil nu schadevergoeding van de dwarsliggers. (pvo) Ook in Antwerpen geraken plannen voor een luxehotel maar niet opgestart. Hier gaat het om een vijfsterrenhotel in de Handelsbeurs aan de Lange Nieuwstraat. Mariott, dat aanvankelijk belangstelling toonde, heeft alweer om uitstel gevraagd. Het stadsbestuur spreekt naar verluidt nu met andere geïnteresseerden. Antwerpen zou graag in de Handels- en Schippersbeurs en de aanpalende gebouwen waar vroeger de dienst bevolking zat een hotel zien. (pvo) Kruishoutem heeft opnieuw een hotel. Het gaat om ‘B-hotels’ in de Huttegemstraat, vlak bij de E17, op dezelfde locatie met naam π 3,14 van de heer Tytgat, dat ondertussen al vele jaren gesloten was. Met het 29 kamers tellende hotel, mikt men zowel op zakenlui als toeristen. B-Hotels behoort tot de Vision Hospitality Group uit Waregem van Marc de Voogt. Dat heeft al de hotels Ambassade en The Green (beiden te Waregem) onder zijn vleugels. (pvo) Hotel Damier te Kortrijk, sinds 1985 eigendom van de Beaulieu-groep en al een tijdje te koop, is verkocht. De nieuwe eigenaar is de nv Damier, een vennootschap rond Chaterine De Bal uit Kortrijk. De nieuwe eigenares heeft al de zaak Tessuti Interior in Kortrijk en wil van het hotel opnieuw de grandeur van vroeger geven. Enkele kamers worden reeds gerenoveerd. Ook de lobby en de lounge worden aangepakt. De bar wordt omgetoverd in een tapasbar. (pvo) De Radisson Blu hotelketen schreef een wedstrijd uit om op zoek te gaan naar de hotelkamer van de toekomst. Meer dan 12.300 ontwerpers, architecten en desingers beten er hun potlood op kapot om de hotelkamer van de toekomst in te kleuren. Het was uiteindelijk Wim Alenus uit Hasselt die de internationale wedstrijd won. De vernieuwde kamer komt er in het Radisson Blu hotel aan de Brusselse Wolvengracht.


SmoodS, aan de Brusselse Koningsstraat bestaat inmiddels alweer 3 jaar. Tijd om de menukaart op te frissen. Eén van de kernwaarden van hotel BLOOM! en SmoodS is het ‘sharing’: delen van unieke ervaringen met je vrienden, familie of collega’s. Wetende dat een res t aurantbezoeker vandaag de dag steeds opnieuw verrast wil worden en graag alles zelf bepaalt, is een unieke menukaart ontwikkeld die rond deze waarde werd opgebouwd. Bij SmoodS kan je voortaan heel eenvoudig eerst je keuze maken tussen een vlees, vis of groentegerecht en erna samen met je tafelgenoten de bijgerechten kiezen: verschillende opties in groenten, aardappelen, rijst en pasta. Deze bijgerechten kan je dan met elkaar delen, en zo kan je van alles meeproeven. “Het idee van gerechten die je deelt is in sommige landen een traditie of gewoonte, zeker in de Spaanse en Aziatische keuken. Wij willen meegaan in deze trend, die je ook al in internationale steden terug vindt, en mensen aanzetten om een aangenamer tafelmoment te creeëren”. aldus Christel Cabanier, General Manager van SmoodS en Hotel BLOOM! De voorgerechten heten ‘tappetizers’; verwijzend naar de woorden ‘tapas’ en ‘appetizers’ (degustatiegerechtjes). Ook hier is ‘sharing’ belangrijk: de tappetizers zijn makkelijk te delen met je tafelgenoten. Ook heel verrassend en nog niet eerder vertoond zijn de cocktail desserts. “Mocht je voor het aperitief de cocktails hebben overgeslagen, dan

Online reisbureau Expedia.nl liet onder 120 hotelpartners onderzoeken welke verloren of vergeten voorwerpen kamermeisjes vinden op hotelkamers. Daaruit blijkt dat batterijopladers, schoenen en boeken de kroon spannen. Het gros van de voorwerpen liggen rond het bed (69 %) of in de kasten (25 %). Top 10 1. Batterij-opladers 2. Schoenen 3. Boeken 4. Lingerie/ondergoed 5. Kleding 6. (Zonne)brillen 7. Sieraden 8. Mobiele telefoons 9. Speelgoed/ babyspullen 10. Erotische spullen (pvo) Ondanks prijsdalingen, blijft Capri nog steeds de duurste hotelbestemming ter wereld. Gemiddeld moet je daar 203 euro per nacht betalen. Genève is op één na duurste bestemming, met gemiddeld 187 euro per overnachting, waarna New York volgt (171 euro per nacht). Deze cijfers zijn gebaseerd op een onderzoek van boekingssite Hotels.com tijdens de eerste helft van 2011. (pvo) De Oostendse gemeenschap, de horeca, middenkust, toerisme, casinowereld en middenstand verloor met het overlijden van Willy Verdonck (79) een groot man. Geboren en getogen in Oostende werkte hij zich op tot een groot zakenman en verwierf hij naam en faam met hoog tepunt als concessionaris van het Oostendse casino dat hij nieuw leven in blies. Hij was tegelijk uitbater van het 4-sterrenhotel Thermae Palace, hotel dat hij totaal renoveerde en weer slagkracht gaf. Wijlen Willy Verdonck dwong eenieder respect af. Binnen de horeca gooide hij grote ogen met de evenementen om rond het casino dat vele toeristen naar Oostende haalde. In 2010 bedacht Horeca Middenkust hem met de Gouden Zandkorrel, trofee voor verdienstelijkste Oostendenaar. Hij genoot duidelijk van deze erkenning. De jongste jaren sukkelde Willy Verdonck met de gezondheid. Hij overleed op 1 september in het OLV-Ziekenhuis in Aalst. Zijn zonen Peter, Frank, Jan en Wim en de familie zet zijn levenswerk verder.

CROWNE PLAZA – LUIK

C&P FURNITURES UW SPECIALIST IN HORECA- & COLLECTIVITEITENMEUBILAIR

Langendijkstraat 3 B-3690 Zutendaal T +32 (0)89 61 27 51 F +32 (0)89 61 44 17 Meenseweg 167 B-8900 Ieper T +32 (0)57 20 61 96 F +32 (0)57 21 63 62 Rue de Rollingergrund 330 L-2441 Luxembourg T +352 46 82 12 45 F +352 46 82 17 11

info@cpfurnitures.com www.cpfurnitures.com

CHOOSE C&P CHOOSE QUALITY

CROWNE PLAZA – LUIK

business

In juni 2013 wil Riu in de Duitse hoofdstad met Riu Plaza Berlijn zijn eerste Europese stadshotel openen. Het viersterrenhotel komt in het winkelcentrum aan de Kurfurstendamm en zal 400 kamers tellen. Met het Berlijnse Plaza Hotel breidt de vakantiehotelgroep zijn nieuwe urbane lijn uit op het Europese continent. Het is het derde Plazahotel dat zowel vrijetijds- als zakenreizigers wil bedienen. (pvo)

krijg je hier nog een herkansing! Een Mojito, Gin Fizz of Cosmopolitan maar dan in de vorm van een dessert. Een aantal desserts zijn met, maar er zijn er ook zonder alcohol.

oktober-november-december 2011

5

usiness

Bij succes zullen meer kamers zo worden ingericht. Wim Alenus tekent voor parket in plaats van tapijt, lichte herfstkleuren, kleine in plaats van grote kasten en geen nepkunstwerken meer aan de muur. Met zijn concept streeft Wim Alenus naar een warm gevoel, ook op hotel. Een gevoel van thuiskomen (JV)


flash

Rusland gaat een hotel bouwen op 350 kilometer boven de aarde. Het hotel, dat open moet gaan in 2016, zal comfortabeler zijn dan een verblijf in een klassiek ruimtestation. Er komen 4 kamers en gasten worden begeleid door astronauten. Belangstellenden kunnen kiezen tussen een verticaal of horizontaal bed. De kamers krijgen grote ramen, zodat je de aarde goed kunt zien. Je moet voor dit avontuur wel wat geld over hebben. Een kamer kost ongeveer 70.000 euro, voor de reis erheen moet je rekenen op 350.000 euro. (pvo) Prins Simon de Merode heeft plannen om een hotel te bouwen op het domein van het familiale kasteel in Westerlo. Op het domein wil hij een hotel, serviceflats en een talenschool laten bouwen. De inkomsten moeten dienen om het onderhoud van het kasteel en domein te kunnen betalen. De politieke verantwoordelijken moeten wel nog hun fiat geven. Het domein ligt immers in een beschermd natuurlandschap. (pvo)

PICTOGRAMSTICKER4ALL

Het beste HACCP codeersysteem in alle details & prijs.

DOOR KOKS VOOR KOKS Promo! ga naar

 .NL

Week/Dag fifo-veilig sticker

Vul in: Week nummer & letters van bereiding- of laatste verkoopdag.

6

business

business

advertentie 58 x 130 mm nr 2.indd 1

21-8-2011 11:47:11

oktober-november-december 2011

Het beroemde Parijse Hotel Ritz sluit vanaf komende zomer voor ruim 2 jaar de deuren voor een ,,ongekende renovatie’’. Dat maakte het hotel dinsdag bekend. De stap komt nadat het vijfsterrenhotel van de Egyptische miljardair Mohamed Al Fayed er eerder dit jaar niet

in was geslaagd het felbegeerde Franse predicaat ‘paleis’ te bemachtigen als aanduiding voor een luxe topbestemming. De renovatie, die in de zomer van 2012 begint, gaat 27 maanden duren. Het hotel, waar beroemdheden als Charlie, Chaplin, Coco Chanel en Ernest Hemingway sliepen, heeft sinds 1979 geen opknapbeurt meer gehad. Volgens de bekendmaking zullen de hotelfaciliteiten, waaronder 160 kamers en suites, hun traditionele stijl behouden, maar tegelijk de laatste technologische vernieuwingen bieden. Slechts 30 van de 500 personeelsleden blijven tijdens de renovatie in dienst van het hotel. Een vakbondsman zei dat de overige werknemers hopen in elk geval ,,een gedeeltelijke tegemoetkoming’’ te krijgen, die hen in staat stelt na de renovatie weer bij hun oude werkgever terug te keren. Tijdens de opknapbeurt sluiten ook het met twee Michelin-sterren gewaardeerde restaurant L’Espadon en de RitzEscoffier kokschool. Het luxueuze en moderne vijfsterrenhotel Hyllit aan de De Keyserlei, Antwerpen, is steeds in verdere ontwikkeling. Na de vrij recente uitbreiding met 72 eenheden zijn er nu in totaal 200 kamers beschikbaar. Ook de dienstverlening is verder uitgebreid. Het hotel biedt zijn gasten een hippe hotelbar ‘The Emerald Cocktail & Wine Lounge’. Om te ontspannen kunnen gasten gebruik maken van een sauna en een binnenzwembad in het recreatie- en wellnescentrum. Shoppen kan in de Hyllit Gallery. Voor bedrijven, agentschappen en organisatoren is er een persoonlijke login code beschikbaar, waarmee kamers aan een afgesproken prijs kunnen gereserveerd worden. Dat gaat snel en gemakkelijk. De hotelequipe blijft echter de reserveringen op de voet opvolgen, om te zorgen dat er voldaan wordt aan de wensen en verwachtingen van het cliënteel. Tevreden gasten deden recent de beoordelingscore van

Hyllit hotel stijgen tot 8,2. Een kwaliteitsvolle infrastructuur, een attent team, professionalisme op alle niveaus en een prima prijs/kwaliteitsverhouding dragen bij tot een aangenaam verblijf, en tot deze mooie score. De Benelux-leden van Relais & Châteaux hebben recent in Brussel uit hun midden Johan Agricola benoemd tot nieuwe voorzitter van de Benelux. Agricola is directeur/eigenaar van Kasteel Engelenburg in Brummen. Relais & Châteaux Benelux bestaat momenteel uit tien leden; vier in Nederland, twee in Luxemburg en vier in België: L’Auberge du Moulin Hideux (Noirefontaine), l’Hostellerie Lafarque (Pepinster), la Butte aux Bois (Lanaken) en l’Hôtel Heritage (Brugge). Tijdens het congres in Lissabon, dat van 13 tot 15 november wordt gehouden, zullen vier nieuwe Benelux leden bekend worden gemaakt, één in België, twee in Nederland, en één in Luxemburg. Jaume Tàpies, International President van Relais & Châteaux beschouwt de Benelux als een belangrijke markt: “De opening van onze Benelux-vertegenwoordiging in Brussel vorig jaar was de eerste stap in onze strategie. We zullen onze -inspanningen voortzetten om deze markt te ontwikkelen, vooral in België, waar we binnen de 2 jaar een tiental leden hopen te tellen”.

| Op de foto, van rechts naar links: Jaume Tàpies, Internationaal Voorzitter Relais & Châteaux; Johan Agricola, Voorzitter van de Benelux-delegatie; Marc Alofs, Penningmeester; Isabelle Durighello, Directrice van de Benelux-delegatie; Julien Lahire, Vice -voorzitter.

Met een nieuwe voorzitter is ook een nieuw bestuur aangetreden. Johan Agricola heeft een bestuur samengesteld dat een goede afspiegeling vormt van de Benelux. Vice-voorzitter is Julien Lahire van Moulin Hideux in de Ardennen (Wallonië). Julien is de derde generatie in Moulin Hideux. De familie is al 50 jaar lid van Relais & Châteaux en was in 1961 het eerste lid buiten Frankrijk. Penningmeester is Marc Alofs, directeur van La Butte aux Bois in Lanaken (BelgischLimburg), net over de grens bij Maastricht.


*HEHULWLQERXZVSRHOUHVHUYRLUV

0DNNHOLMN WHUHLQLJHQ

9HUERUJHQDFKWHUGHZDQGELHGWKHW*HEHULWLQERXZVSRHOUHVHUYRLUQLHWHQNHOSODDWVZLQVW+HWUHLQLJHQYDQGHYORHURQGHU HHQKDQJZFLVRRNHHQVWXNPDNNHOLMNHUGDQRPKHHQHHQVWDDQGZF%RYHQGLHQKHHIW*HEHULWHHQXLWJHEUHLGDVVRUWLPHQW EHGLHQLQJVSODWHQGLHYORWNXQQHQJHFRPELQHHUGZRUGHQPHWGHLQULFKWLQJYDQMHVDQLWDLUHUXLPWH 0HHULQIRUPDWLHRYHU*HEHULWEHGLHQLQJVSODWHQZZZJHEHULWEH


GREEN

the

Face

future Horeca 20 Expo 11 flanders expo gent 20

24 november 2011

www.horecaexpo.be

3.000 merken | 650 exposanten | 54.000 m2


10 goede redenen om Horeca Expo te bezoeken: 01

De enige, echte totaalbeurs voor de Belgische horecasector

02 03 04

Het grootste aanbod food en non food

05 06

Het jaarlijkse moment om zaken te doen

07

Win gratis advies in bij beroepsverenigingen, federaties, studiebureaus

08

Blijf up-to-date via de vele seminaries, wedstrijden, proeverijen, …

09

Verzamel tips & tricks voor een groenere horecatoekomst

10

Kortom, ontdek op 1 dag meer dan 650 exposanten, 3000 merken en alle nieuwigheden die van uw zaak een topzaak maken!

Alle marktleiders en merken pakken uit met topdeals Het trefpunt om leveranciers persoonlijk te ontmoeten

Ontdek alle nieuwe producten, trends en primeurs die er op de markt zijn

Topevents & PARTNERSHIPS Presentatie MICHELIN gids België & Luxemburg ● GaultMillau Masterclasses Belgische topchefs ● Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier ● Culinaire Persoonlijkheid van de Belgische Gastronomie van het Jaar ● Finale Vis van het Jaar, VLAM ● Partnerships met Horeca Vlaanderen, O’ de Flander, Belgische Brouwers, The Leadersclub ● Topseminaries van oa Foodstep, Guidea, Navefri, Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks (VVG), Asforcol, Vereniging van Gemeenschapsrestaurateurs België (VGRB), RCMB, Hoofden Facilitaire Dienst van Verzorgingsinstellingen (HFDV).

10/10/11 10:39


interview

Tekst en foto’s:  Peter Van Oyen

Sinds begin dit jaar werd Eric De Neef benoemd tot Vice President Park Inn. Hij is verantwoordelijk voor de uitbouw en beheer van 140 Park Inn hotels. Momenteel werkt de hotelier aan een grootscheeps herpositioneringsplan dat het hotelmerk Park Inn dieper in de verf moet zetten. Het nieuwe productconcept wil onder meer de technologie menselijker maken. We vroegen om een woordje uitleg.

Eric De Neef Senior Vice President Park Inn

Herpositionering Park Inn moet nieuwe ‘midscale experience’ brengen. Wij willen de technologie menselijker maken Op 1 februari 2011 werd Eric De Neef benoemd tot Senior Vice President Park Inn. Een benoeming die voor sommigen vrij onverwacht kwam. Tenslotte werkte de Belgische hotelier bijna 25 jaar onafgebroken voor de hotelgroep Accor. De overstap naar de veel kleinere hotelgroep Rezidor was dus niet zo evident. We vroegen Eric De Neef dan ook naar de reden van de carrièrewissel. Eric De Neef (EDN): “Ik had inderdaad gemakkelijk bij Accor kunnen blijven. In mijn laatste functie was ik Managing Director All Seasons, Mercure en M Gallery Hotels Frankrijk. Maar ik wilde eens iets anders. De Rezidor Groep is veel kleiner dan Accor. Dat maakt dat de beslisprocessen totaal anders zijn. In een kleiner bedrijf kun jij creatiever zijn en moet je constant innoveren en nadenken. De ‘Yes I Can’ slogan van Rezidor is ook van doorslaggevende aard geweest om over te stappen. Verder is er de figuur van Kurt Ritter, een enorm charismatische man waarmee het zeer interessant is te mogen samenwerken. Zeer belangrijk was voor mij natuurlijk ook de uitdaging om het hotelmerk Park Inn te mogen repositioneren”.

Nieuwe ‘midscale experience’ - Hotel Business (HB): Hoe begint u aan de herpositionering van een hotelmerk als Park Inn. En wat is de uiteindelijke doelstelling van de operatie?

10

business

business

EDN: “Vergeleken met andere hotelmerken zijn we natuurlijk het kleine broertje, de ‘new kid on the block’, zeg maar. In brand awareness en brand power is het natuurlijk moeilijk te concurreren met merken als Holiday Inn en Novotel. Maar je moet soms verder kijken dan je neus lang is. De merken van de Rezidor hotelgroep zijn nog niet zo lang op de markt. Toch is de groei en brand awereness op zo’n korte tijd spectaculair te noemen. De doelstelling van de herpositionering is om het merk Park Inn nog bekender te maken. We willen ook nieuwe producten op de

oktober-november-december 2011


Park Inn Park Inn by Radisson is het snelst groeiende midden segment merk binnen de Rezidor groep. Het werd begin 2003 gelanceerd

zomer van 2012. De showcase gaat plaatsvinden in Park Inn Amsterdam. Daar gaan we het nieuwe concept aan het grote publiek voorstellen”.

en telt vandaag meer dan 140 hotels totaal van 26.000 kamers in beheer of onder ontwikkeling doorheen Europa, Afrika en het Midden Oosten. Park Inn by Radisson biedt een uitstekende prijs-kwaliteit verhouding en een stressvrij verblijf in een ontspannen sfeer met persoonlijke service. Meer informatie: www.parkinn.com

Humanizing Technology - HB: Hoe ziet dat nieuwe product-

scannen en op die manier krijgen ze de keycard. Ook op het gebied van food & beverage brengen we in de Park Inn hotels nieuwe stijl veranderingen aan. Naar analogie van airportlounges, willen we een restaurant hebben waar je kan eten, iets drinken maar ook kunt werken op jouw laptop of een meeting met collega’s houden. Ik zie deze lounge als een soort social lab, dat open is van 6 u ’s morgens tot 12 uur ’s nachts. Een van de opmerkingen die we vaak krijgen, is dat onze klanten op hun kamer maar alleen zijn. Dus trachten we ze naar beneden te krijgen, naar de lounge. We willen ook inspelen op de social media, trip advisor, facebook en dergelijke. Dat is iets waarmee we als hotelindustrie moeten leren omgaan. Socialiseren in een wereld waar technologie steeds belangrijker wordt. Connectivity is bij dit alles natuurlijk enorm belangrijk. Park Inn was één van de eerste ketens die wifi in de publieke ruimtes gratis aanbood. In de kamers is dit betalend, maar je krijgt dan wel een serieuze kwaliteit om te werken en te downloaden”.

- HB: Worden de kamers in deze opera-

concept er dan uit?

tie ook aangepakt?

EDN: “We willen een hotelconcept waar tech-

EDN: “Ja, hier brengen wij ook veranderingen

nologie weliswaar een grote rol speelt, maar waar andere factoren ook belangrijk zijn. Humanizing technology noemen wij het. Een technologie die ten dienste moet staan van de mens en niet omgekeerd. Maar het is een complexe materie. Alles gaat zeer snel. En we stellen vast dat de hotelindustrie niet altijd mee geëvolueerd is. Ok, wij geven nu geen hotelsleutel meer, maar een keycard. Maar voor de rest? De gast moet zich nog altijd naar de hotelreceptie begeven om in te checken en de maaltijden (ontbijt, lunch en diner) verlopen nog altijd volgens een bepaald stramien. We denken dat de mensen dit niet langer nodig hebben. Wat ze willen is ‘full flexibility’. In de nieuwe Park Inn hotels gaan we geen klassieke receptie meer hebben, maar wel een welcomer en een parking crew. Er komt ook een self check in. De gasten die reserveren via het internet krijgen een mail met een barcode. Met die code kunnen ze naar de self check in balie gaan, die laten

aan. We gaan er van uit dat we weten wat onze klanten nodig hebben. De moderne gast wil connectivity, flexibility en technology: dat moeten we integreren in de kamer. Momenteel zijn er verschillende pistes. Wat we nu al weten, is dat de desk tegen de muur niet meer gewenst is. We zien dat de gasten meubels verplaatsen. Dus mobiliteit is enorm belangrijk. We denken er dan ook aan om polyvalente mobiele tafels in de kamer te plaatsen.

EDN: “ We hebben nu 104 Park Inn hotels. Daarnaast zitten er 40 hotels in de pipeline. In deze hotels wordt het nieuwe concept onmiddellijk toegepast. Bij de anderen zal dat geleidelijk geïmplementeerd worden. Als gans de operatie tegen 2020 volledig gerealiseerd zou zijn, zou dit voor ons fantastisch zijn. In ieder geval willen we wel dat de helft van de Park Inn hotels tegen 2015 al veranderd zijn”. - HB: Als ik even advocaat van de duivel mag spelen? Is het verantwoord om in tijden van crisis zo’n grote operatie op te zetten? EDN: “ Kijk, Rezidor is bezig met cost savings te

doen. Maar zonder in te boeten op kwaliteit. De gasten hebben steeds recht op kwaliteit. Daar mag je niet op besparen. Langs de andere kant moet je je afvragen wanneer je het best investeert. Wij geloven dat de crisis een opportuniteit is. Wij kiezen voor productoptimalisatie tijdens een periode dat het minder goed gaat. Dan ben je klaar als de economie weer aanzwengelt”.

Asset- light - HB: Hoe zit het met de groei van het aantal Park Inns? Zijn er landen waar jullie in de nabije toekomst extra aandacht gaan besteden?

EDN: “ Als werknaam hanteren we ‘Ambition

EDN: “ We hebben nu 104 hotels, maar dat worden er snel 150. De grootste groei gaan we op korte termijn realiseren in Rusland, waar we momenteel 11 hotels hebben. Tegen 2015 willen we dit aantal verdubbelen. Niet alleen in Moskou, maar bijvoorbeeld ook in Sotchi, het ‘Saint-Tropez aan de Zwarte Zee’. Verder hebben we 2 contracten getekend in China en India. In beide landen willen we binnen de 5 jaar 25 nieuwe Park Inn hotels hebben. Deze snelle groei is onder meer mogelijk door ons asset-light model. We hebben geen enkel hotel in eigendom. Bij de huidige 104 hotels zijn er 27 in franchise (dus ongeveer 25 %). Een kwart van de hotels hebben we in leasecontract. Voor de andere hotels (de helft) oefenen wij het hotelmanagement uit. Onze job is hotellerie en operations. We zijn hoteliers, geen vastgoedontwikkelaars”.

Park Inn’, maar een echte naam hebben we nog niet. Het concept zou klaar moeten zijn tegen de

- HB: Dank voor het gesprek

Ambition Park Inn - HB: Hebt u een naam voor het nieuwe Park Inn concept? En wanneer maakt het grote publiek kennis met Park Inn nieuwe stijl?

business

markt brengen om de gast in een Park Inn een nieuwe ‘midscale experience’ te geven. We hebben eerst geanalyseerd wat we met het merk Park Inn beogen en waar onze klanten zitten. We kwamen tot de conclusie dat we in de Park Inn hotels vooral 3 categorieën klanten hebben: babyboomers, generation X en generation Y. De babyboomers (50 en ouder) zijn klanten die we langzamerhand verliezen. We zien dat dit cliënteel eerder naar het upscale segment vertrekt, wat logisch is aangezien velen naar kaderfuncties promoveren en dus ook gaan logeren in hotels met meer sterren. Het is vooral generation X ( 30 – 50 jaar) en generation Y (jonger dan 30 jaar) die het gros van het cliënteel vormen in de Park Inn hotels. Dit cliënteel heeft een andere kijk op de wereld en ze zijn opgegroeid met technologie en social media. Met de herpositionering van de Park Inn hotels willen we met onze dienstenaanbod beter op die leefwereld inspelen”.

(pvo)

- HB: Tegen wanneer wilt u de operatie van de integratie van het nieuwe concept in alle hotels klaar hebben?

oktober-november-december 2011

11

usiness

(waarvan een deel in de pipeline) met een


interview

Tekst en foto’s:  Lyndall de Marco, The Hotel Yearbook 2011

Lyndall de Marco is gekend voor de gedrevenheid waarmee ze de evoluties in environmental sustainability binnen de hotelindustrie volgt. Lyndall de Marco was tot in 2009 Executive Director van International Tourism Partnership, een ­internationale stichting die het maatschappelijk verantwoord ondernemen bevordert binnen het toerisme en onderdeel is van International Business Leader Forum die onder leiding staat van Prins Charles. Sedert 2009 is ze Program Advisor bij de United Nations World Tourism Organization. Speciaal voor onze lezers, vroegen we haar iemand te interviewen voor wie ze erg veel respect heeft, iemand die tijd noch moeite spaart om meer ‘sustainable’ te worden. Haar gesprekspartner werd Ed Fuller, president en managing director International Lodging voor Marriott International. | Ed Fuller

Sustainability alleen P.R. LYNDALL DE MARCO: Ed, wat zijn volgens jou de gevolgen in onze industrie van die focus op sustainability?

12

business

business

ED FULLER: Environmental management en sustainable best practices bewegen zich steeds meer in het vizier van onze belangengroepen, inclusief hotelgasten, groepen, non profit organisaties, investeerders en politieke instanties. Waar we al zo’n 30 jaar bezig zijn met milieuvriendelijke initiatieven, valt het me toch op hoe, zeker de laatste jaren, gasten en andere belanghebbenden echt willen weten wat we precies doen. Om aan die informatiebehoefte te voldoen, hebben we onze digitale communicatie verder uitgebreid, zowel intern voor onze Marriott werknemers, als via Mariott.com voor onze gasten, klanten en andere externen die zich graag willen informeren. We publiceerden ook het 2008-2009 Sustainability Report, het derde rapport al dat Mariott uitbrengt rondom sociale verantwoordelijkheid en haar duurzaamheidsinitiatieven, maar wel het eerste binnen het kader van ons Global Reporting Initiative. Sustainability is niet zomaar een boodschap van een handvol bedrijfsleiders of van de PR

oktober-november-december 2011


besparingen en een snelle Return on Investment, wat in mijn ogen zakelijk inderdaad kan tellen. Bovendien, met het oog op de almaar hogere druk op onze natuurlijke energiebronnen en de moeilijke economische context, kunnen we niet anders dan sustainability op te nemen in onze bedrijfsvoering. Ik ben ervan overtuigd dat bedrijven die investeren in een milieuvriendelijke en maatschappelijk verantwoorde strategie wel degelijk een competitief voordeel hebben. Bedrijven die kunnen aantonen hoe actief ze die thema’s aanpakken, hebben met succes ‘greenwashing’ kunnen vermijden en tegelijkertijd is hun niveau van klantentrouw verhoogd. We hebben bijvoorbeeld gemerkt dat onze grote klanten willen samenwerken met bedrijven die hun visie op ecologische en maatschappelijke verantwoordelijkheid delen. De financiële instelling ING bijvoorbeeld verkoos Mariott boven onze concurrenten, net omwille van onze strategie.

is meer dan

Het grootste aanbod, de belangrijkste trends, de beste ideeën voor uw assortiment. De belangrijkste internationale beurs voor consumentengoederen zorgt voor dynamiek in de markt en voor succes bij uw onderneming. Ontdek de meer dan 4500 internationale exposanten die u een unieke verscheidenheid aan producten presenteren – waar u het hele jaar goede zaken mee kunt doen. Hier komen de successen tot stand. Voor meer informatie en tickets tegen voorverkooptarief: www.ambiente.messefrankfurt.com info@belgium.messefrankfurt.com Tel. + 32 2 880 95 88

LYNDALL: Wat zijn de pijlers van Marriott’s sustainability

programma? ED: De voorbije twee jaar waren een echte uitdaging voor Marriott,

door het onzekere economische klimaat en de wereldwijde recessie. Desondanks bleven we trouw aan onze sustainability-aanpak en hebben we een aantal belangrijke veranderingen doorgevoerd: • Het energieverbruik is verminderd met 11 %, de greenhouse gasuitstoot met 10,7 % en het waterverbruik per beschikbare kamer daalde met 8,2 % tussen 2007 en 2009. • De launch van een prototype van een ‘groen’ hotel, met een precertificaat van de US Green Building Council – namelijk een LEED (Leadership in Energy and Environmental Design) Silver certificaat. • Het Marriott hoofdkantoor kreeg de LEED Existing Building Gold Status. • We hebben $2 miljoen voorzien en een overeenkomst getekend met de Amazonas staat in Brazilië en de Amazonas Sustainable Foundation om 1,4 miljoen are regenwoud te helpen behouden (Juma Sustainable Development Reserve). • $500.000 over 2 jaar is beloofd aan een programma voor waterbehoud, dat er op toeziet dat de grootse zoetwaterbron op aarde, in de bergen in Zuid-West-China, beschermd blijft. • De introductie van ‘groenere’ Marriott producten, zoals de aankoop van keycards uit gerecycleerd plastic (24 miljoen per jaar), kamerklare handdoeken (2,5 miljoen per jaar) en Bic Ecolutions® pennen, uit 74 % gerecycleerd plastic.

10 t /m 14. 2. 2012

n e k r a m e n De d Partnerlan

nte van Ambie

2012

oktober-november-december 2011

13

business

ED: Op het einde van de rit resulteren die initiatieven vaak in kosten-

usiness

nability principes ‘omdat het zo hoort’, of omdat het zakelijk wel degelijk steek houdt?

54971-009_AMalldaen_HotelBusiness_90x265_nlmm/ssp • CD+PDF/mail • ISO 39 • CMYK • jh: 25.10.2011/AK

LYNDALL: Denk je dat bedrijven rekening houden met sustai-

DU: 25.10.2011

Belgien_NL

afdeling. Als we als industrie een verschil willen maken en strategische veranderingen willen doorvoeren, dan moet sustainability naar mijn mening een wezenlijk onderdeel van onze bedrijfsvoering uitmaken.


interview

• Alle Marriott golfterreinen in NoordAmerika en Groot-Brittannië ontvingen het Audubon International Cooperative Sanctuary certificaat, omdat ze voldeden aan standaarden wat betreft waterkwaliteit, fauna- en florabeheer, een veiliger en lager gebruik van chemicaliën, waterbehoud en milieuplanning.

vesteringen het LEED gebouw op ongeveer 2 jaar komt. LYNDALL: Er zijn tal van partijen betrok-

ken bij het ontwerp en de uitbating van een hotel. Welk domein heeft volgens jou het meest vooruitgang geboekt – bouw, ontwerp of aankoop – en waarom?

LYNDALL: Wat hebben eigenaars en

ED: Het vraagt tijd om sustainability-gerela-

aannemers anno 2011 nog nodig om een sustainable hotel te ontwerpen en te bouwen?

teerde oplossingen in te bouwen in ons business model, en uit wat ik gezien heb, kan ik afleiden dat elk domein in een andere fase van deze evolutie zit: • Als managementbedrijf kunnen we de operaties binnen het hotel het meest beïnvloeden, en binnen Marriott en de industrie in

ED: De uitdaging bestaat erin om de groene

en sociale thema’s te integreren, terwijl het project nog steeds economisch haalbaar blijft – die principes sluiten elkaar immers niet uit,

’’Toerisme is de grootste industrie in de ­wereld, en het is onze verantwoordelijkheid zorg te dragen voor de natuurlijke omgeving waarin we werken en de natuurlijke bronnen die we nodig hebben.’’

14

business

business

maar vullen elkaar aan. Soms is het zo dat de ROI voor een project gestoeld op sustainability langer is dan wat hotelinvesteerders voor ogen hebben. Dan is het zaak deze investeerders te wijzen op andere zaken zoals klantenbinding en een goede reputatie. Als managementbedrijf hebben we de ecologische resultaten van onze activiteiten al heel wat verbeterd. Nu krijgen we steeds meer vragen over de milieuaspecten van de gebouwen zelf. Voor ons is het dan ook belangrijk dat onze investeerders er op toezien dat sustainability mee aan de basis ligt van het ontwerp en de bouwfase van volledig ‘groene’ hotels. Marriott heeft de ambitie haar portfolio van ‘groene’ hotels te vertienvoudigen in de komende 5 jaar, met de introductie van een groen hotel prototype voor de Courtyard hotels, mét een LEED pre-certificaat. Dat prototype bespaart hoteleigenaars ongeveer $100.000 en verkort de ontwerpfase met 6 maanden. Het bespaart arbeidsuren, en bovendien voorzien tal van jurisdicties in financiële voordelen voor zulke initiatieven, wat maakt dat de terugverdientijd voor de in-

oktober-november-december 2011

z’n geheel, is er gedurende de laatste 30 jaar ontzettend geïnvesteerd om energieen waterverbruik te verlagen en om minder afval te produceren – onze grootste invloedsgebieden. • Een hotel wordt vaak ontworpen en gebouwd nog voor een managementbedrijf, zoals Marriott, start met de uitbating van het gebouw. Toch kunnen we samen met projectontwikkelaars invloed uitoefenen en ‘groenere’ hotels bouwen. Dit jaar werd het Marriott hoofdkantoor in Bethesda, Maryland, een LEED ‘Existing Building Gold status’ toegekend. Eind 2009 waren 69 van onze hotels reeds LEED gecertifieerd of doorliepen ze het certifiëringsproces. Ons doel is dit aantal te vertienvoudigen tegen 2015. • Aankoop en een ’groene’ supply chain zijn complexere processen, omwille van alle tussenstappen om een product op de markt te brengen. We hebben vooral met onze grootste leveranciers samengewerkt in de richting van meer sustainable producten, zoals keycards, pennen en hoofdkussens. Nu verschuift die aandacht een beetje

richting producten met een maatschappelijke en milieu-impact, zoals zeevruchten. Eerder dit jaar stelden we FutureFish voor, een wereldwijde richtlijn voor zeevruchten gebaseerd op standaarden van het Marine Stewardship Council en het WWF. LYNDALL: Na 9 jaar heb je zopas

ontslag genomen als Voorzitter van het ITP Governing Council. Jouw rol was nochtans toonaangevend voor het succes van dit initiatief. Wat waren jouw hoogtepunten? ED: Terugkijkend op mijn rol binnen het ITP

(International Tourism Partnership) en wat we allemaal verwezenlijkt hebben de laatste 15 jaar, mogen we best trots zijn. Ik had het voorrecht om al van bij het begin betrokken geweest te zijn bij het ITP en bij de gezamenlijke inspanningen van de industrie om de lat wat betreft sustainability in onze sector steeds hoger te leggen. ITP functioneerde als katalysator, die hotelleiders samenbracht in een neutrale omgeving om samen na te denken over sustainability en een kader voor vooruitgang uit te stippelen. Het toerisme is de grootste industrie in de wereld, en we moeten onze verantwoordelijkheid opnemen om het milieu en haar natuurlijke bronnen te beschermen. Het ITP is een waardevolle partner die erop toekijkt dat we dit ook blijven doen. Ik ben bijzonder trots op het programma en de praktische hulpmiddelen die het ITP heeft gecreëerd samen met haar leden, zoals de Sustainable Hotel Siting, Design and Construction Guide, ondertussen een referentie binnen de industrie. Ik ben zelf ook persoonlijk betrokken geweest bij het Youth Career Initiative (YCI) van het ITP. Via fondsen en de toewijding van honderden Marriott werknemers, konden we het YCI verder uitbreiden in Latijns-Amerika, Europa en het MiddenOosten.


MITSUBISHI ELECTRIC MELCOTEL

Alles onder controle met het unieke Melcotel-systeem

Mitsubishi Electric ontwikkelde het Melcotel-systeem voor de Mitsubishi Electricairconditioning- en warmtepompinstallatie. Uniek voor het hotelwezen! Met het Melcotel-systeem kiezen uw gasten zelf de temperatuur in hun kamer. Een eenvoudige druk op de knop en het wordt snel warmer of kouder. Verlaten ze hun kamer? Dan neemt het Melcotel-systeem de temperatuurregeling over. Het resultaat? Minder energieverbruik en dus een lagere energiefactuur. U kunt het Melcotel-systeem ook beheren via internet! Dan kiest u voor een combinatie met de Mini M2M Interface.

Meer weten? Surf naar www.mitsubishi-electric.be of bel naar het gratis nummer 0800 90 889


TESTIMONIAL Het legendarische Hotel La Réserve in Knokke is herrezen uit haar as. Naar de nostalgische sfeer en pronkerigheid van vroeger moet je niet meer zoeken. Het nieuwe complex is strak en modern en straalt een 21-eeuwse zakelijkheid en luxe uit. Voor het hoogtechnologische totaalconcept deed La Réserve beroep op Coriotech. “We wensen voor ons hotel alleen maar het allerbeste. Wie naar een technologisch totaalconcept zoekt, komt dan ook automatisch bij de firma Coriotech uit”, zegt Martine Van Thillo, eigenares en uitbaatster van het legendarische hotel.

Martine Van Thillo, uitbaatster Hotel La Réserve Knokke

Technologisch totaalproject van Coriotech sluit naadloos aan bij nieuwe zakelijke aanpak van luxehotel La Réserve

Dat Knokke nog steeds een beetje beschouwd wordt als het ‘Saint-Tropez aan Technologisch totaalproject de Noordzee’ is mede te danken aan de uitstraling van Hotel La Réserve. Dit Het is duidelijk dat Hotel La Réserve een gooi doet naar de titel van het mooiste luxehotel werd eind jaren veertig gebouwd in de zogenaamde Anglo- hotel van België. Martine Van Thillo steekt ook niet onder stoelen of banken Normandische stijl. Al gauw kwam de binnen- en buitenlandse jetset over de dat ze streeft naar vijf sterren. “Qua interieur, inrichting en techniciteit hebben vloer. Nat King Cole, Frank Sinatra, Maurice Chevalier, Edith Piaf: het is slechts we gewoon het beste in huis”, weet de hoteluitbaatster. Het fonkelnieuwe een greep uit de lijst van beroemdheden die ooit in het hotel logeerden. Maar luxehotel zit in ieder geval boordevol met de modernste technologie. Hiervoor mooie liedjes duren nooit lang. Vanaf de jaren ’80 ging het snel bergaf. Toen deed de uitbaatster beroep op Coriotech, de specialist inzake digitale Martine Van Thillo en haar man Eddy Walraevens midden jaren ’90 La Réserve infrastructuur voor de hotelsector. Martine Van Thillo: “We hebben gekozen voor overnamen, was het kalf al bijna verdronken. Pogingen om terug leven in het een bedrijf dat ons een ICT-totaaloplossing kon aanbieden en dat is Coriotech. legendarische hotel te blazen, brachten weinig zoden aan de dijk. Daarom nam Wie met dit bedrijf in zee gaat, weet dat je een oplossing op maat krijgt. het hotelechtpaar vijf jaar geleden een drastisch besluit. Het oude hotel La Bovendien is er steeds één aanspreekpunt, wat ik ook handig vind”. Réserve zou tegen de vlakte gaan. Op die plaats zou een gloednieuw hotel La Réserve herrijzen dat Coriotech stond in voor de installatie van internet in de “In Coriotech vonden wij dan ook de kamers en publieke ruimtes. Volgens Martine Van Thillo in niets op het oude zou gelijken. Het moest en zou een modern luxehotel worden, voorzien van werd hierbij veel aandacht besteed aan de veiligheid ideale partner die ons een de modernste technologische snufjes. En het technologische totaaloplossing kon en eenvoud in gebruik. Ook voor de digitale beeld- en mocht wat kosten. Voor de operatie (sloop en geluidskwaliteit werd beroep gedaan op Coriotech. bieden, die overeen kwam met onze Martine Van Thillo: “Alle kamers beschikken over een nieuwbouw) werd een bedrag van 23 miljoen euro geïnvesteerd. interactief Hotel IP TV entertainment systeem over de doelstellingen.” internetkabel met meer dan 200 zenders. Ook inzake de Moderne grandeur audiotechnologie in het hotel beschikken wij dankzij Het resultaat mag gezien worden. Het fonkelnieuwe La Réserve (nieuwe stijl) Coriotech over het neusje van de zalm. Zeker in onze congreszalen zijn daarbij oogt strak en modern. De lobby met een indrukwekkende glaspartij biedt uitzicht de modernste technieken van Bose gebruikt. Verder werden ook de IP op het Zegemeer. Vanuit de lobby kunnen de gasten naar 5 congreszalen, telefoonverbindingen door deze firma uit Schoten geïnstalleerd. Ook voor de voorzien van de aller-modernste technologie. Het hotel heeft verder nog 2 digitale signalisatie in de publieke ruimtes deed ons hotel beroep op Coriotech. restaurants, een gezellige bar, 1 balzaal en een mooi wellnesscentrum met Hotel La Réserve wil op alle gebied het beste van het beste bieden. Daarbij binnenzwembad. Slapen doe je in één van de 110 zeer ruime luxekamers en suites. braken wij met het verleden door een gloednieuw concept op te zetten, waar Voor het moderne maar warme interieur tekende Ilse De Meulemeester, die een technologie een zeer grote rol speelt. In Coriotech vonden wij dan ook de ideale eigen binnenhuisarchitectuurzaak heeft. Alle kamers zijn voorzien van airco en partner die ons een technologische totaaloplossing kon bieden, die overeen domotica. Zowel zakenlui, toeristen, ‘habitués’ en vips moeten zich hier thuis kwam met onze doelstellingen”, besluit Martine Van Thillo. [pvo] kunnen voelen.

Referenties INTERNET VOOR HOTELGASTEN I DIGITALE TELEVISIE VIA SATELLIET I LED HOTEL TV'S I DIGITALE


Hotel Heritage in Brugge, het charmante viersterrenhotel met een ‘Relais & Chateaux’ label, rustte elk van zijn 24 kamers uit met een gratis iPad voor de gasten. De installatie gebeurde door Coriotech. Wellicht gaat het hier om een Europese primeur. Andere hotels bieden aan de receptie voor hun klanten soms wel 1 of 2 iPads aan, maar een volledig hotel die deze service aanbiedt, bestaat nog niet.

Johan Creytens, uitbater Hotel Heritage Brugge

Met een iPad op iedere kamer, bewijst ons hotel opnieuw zijn klantvriendelijkheid

Hoteluitbater Johan Creytens legt uit waarom hij koos voor Coriotech: “Wij hebben in het verleden al samengewerkt met Coriotech. Deze firma uit Schoten installeerde een 5-tal jaar geleden in elke kamer een internetkiosk. Deze kiosk met ingebouwde pc met plat scherm en een toetsenbord was via een draadloze breedbandconnectie aangesloten op het internet. Maar deze kiosken waren aan vervanging toe. Daarom kozen we voor iPads, die dezelfde functie hebben als de vroegere kiosken, maar uiteraard veel hipper, mobieler en gebruiksvriendelijker zijn”.

De iPads en de door Coriotech geïnstalleerde software zijn speciaal aangepast aan het gebruik in het hotel. Zo zijn er een aantal applicaties (zoals info over het hotel, toeristische info, weerberichten ed) geprogrammeerd als extra service voor de klant. Verder wordt de geschiedenis na gebruik gewist, zodat de volgende gast niet ziet wat zijn voorganger deed op de iPad. De toestellen werden ook beveiligd zodat geen instellingen kunnen worden gewijzigd. Johan Creytens zegt dat de nieuwe iPads goed ontvangen worden door zijn gasten. De reacties zijn volgens unaniem positief. “Hotel Heritage scoorde al zeer goed in Expedia Insiders lijst van de beste hotels ter wereld. Uit de hotelbeoordelingen van de Expedia reizigers bleek vooral dat ons hotel zeer goede punten kreeg op het vlak van service en klantvriendelijkheid. Met de aanbieding van de iPad op de kamers, hebben wij een nieuw hoofdstuk geschreven op onze traditie van gastvrijheid en kwaliteit”, besluit Johan Creytens. [pvo]

Metropoolstraat 1 I B-2900 Schoten I T 03 658 99 29 I F 03 685 20 68 I info@coriotech.be I www.coriotech.be

Het digitale comfort van thuis in uw hotel...

S I G N A L I S A T I E SY S T E M E N I P R O F E S S I O N E L E A U D I O SY S T E M E N I T E L E F O N I E M E T I N T E R F A C E N A A R P M S


hotelreportage

Tekst en foto’s:  Ludo Hugaerts

Op een goede kilometer van het circuit van Zolder gaat begin 2012 Eco-logies open, het eerste massief passiefhotel ter wereld. Ondernemer André Vandebosch maakt zich sterk dat hij de meerkost in de investering (geschat op 1,25 à 1,50 miljoen euro) om het hotel massief-passief te bouwen in plaats van traditioneel, terug kan verdienen in 8 tot 13 jaar.

Het eerste massief passiefhotel ter wereld Op de werf is de ruwbouw af op het moment dat we André Vandebosch, Pascal De Gryse en Nicolas Delahaye ontmoeten. De eerstgenoemde is de bouwheer en de ondernemer van dit bijzondere hotelproject. De tweede is de zaakvoerder van de bouwfirma Global Hotel Constructions, gespecialiseerd in de binnenafwerking van hotels, en zelf actief als hotelexploitant (Hotel d’Aertrycke). De laatstgenoemde, ten slotte, is interieurarchitect. Voor alle drie is Eco-logies een sprong in het onbekende. “Eigenlijk had ik dit stuk grond eerst gekocht omdat ik een locatie voor de bouw van een weekendverblijf zocht”, lacht André Vandebosch. “Omdat het in een recreatiezone ligt, was het perceel relatief voordelig en had ik ook de wettelijke mogelijkheid om een nieuw hotel te bouwen.”

Slechts 1/25ste van het normale energieverbruik

18

business

business

André Vandebosch: “Mijn eerste idee was een budgethotel, mijn eerste motivatie besparen. Ik wil een modern hotel bouwen waarvan de exploitatie weinig kost. Ik kan niet meer vragen dan € 65 per nacht en per kamer omdat ik me anders uit de markt prijs in deze regio. De exploitatiekosten kan ik drukken door alleen ontbijt aan te bieden en geen andere maaltijden (er komen wel vendingmachines met snacks en hapjes), door te werken met eigen familie (de dochter en de schoondochter zullen het beheer verzorgen) en vooral door de besparingen op de energie- en de waterkost. De bedoeling is dat ons passiefhotel slechts 1/25ste tot 1/30ste van het normale energieverbruik in een gelijkaardig klassiek hotel zal vergen. Door dit alles moet ik de meerkost in de investering kunnen terugverdienen op 8 tot 13 jaar.” Als hij het over energiekosten heeft, weet André Vandebosch waarover hij spreekt. Zijn hoofdactiviteit is een handelszaak van haarden en natuurstenen. Omdat de toonzaal volledig verlicht wordt met halogeenlampen, betaalt hij nu jaarlijks €12.400 aan verwarming, elektriciteit en water. Het passiefhotel moet bewijzen dat het met héél veel minder kan.

oktober-november-december 2011

| V.l.n.r. Dhr. Pascal De Gryse (ghc bvba hoofdaannemer) - Dhr Nicolas Delahaye (Bravosix interieur architect) - Dhr Andre Vandebosch (bouwheer/ eigenaar hotel)

“Massief passief” = niet inboeten in comfort Om dit objectief te realiseren combineert Eco-logies onder meer een extreme isolatie met een zogenaamde balansventilatie. “Bij passiefbouw is de ventilatie zeker zo belangrijk als de isolatie, het luchtdicht bouwen en de speciale ramen en buitendeuren met driedubbel glas”, zegt aannemer Pascal De Gryse. “Voor ons was dit gloednieuwe materie en daarom zijn we in zee gegaan met isolatiespecialist Recticel Insulation, baksteenfabrikant Wienerberger en Dujardin, een gespecialiseerde groothandel in ventilatie en energiezuinige installaties. De aangevoerde verse lucht wordt eerst via een speciale buis in de grond – een aardwarmtewisselaar – aangevoerd. Die zorgt voor een kleine voorverwarming of afkoeling van de aangevoerde lucht. Het systeem zorgt ervoor dat er altijd evenveel lucht de ruimte binnenkomt en de ruimte verlaat. Zo ontstaat een aangename binnenlucht zonder typische airco-tocht.” Van de bouwheer kregen de aannemer en de specialisten een duidelijk opdracht mee: door de

passiefbouw mogen de toekomstige hotelgasten niet inboeten in comfort. Daarom is gekozen voor massieve passiefbouw. Dat is een bouwconcept van Recticel Insulation en Wienerberger dat de economische en ecologische voordelen van een passiefhuis wil combineren met de duurzaamheid en het comfort van een goed geïsoleerde woning van baksteen. In de winter zal de temperatuur in Eco-logies niet mogen dalen onder de 20°C en in de zomer niet stijgen boven de 26°C. Douchespaarkoppen zorgen ervoor dat de verbruikte hoeveelheid water niet hoger wordt dan 7 liter per minuut (nodig om het Groene Sleutel-label te krijgen). Maar door te investeren in spaarkoppen die het water mengen met lucht, krijgt de gast het gevoel van een bijna tropische douche.

Inrichting met duurzame materialen Ook voor binnenhuisarchitect Nicolas Delahaye is de inrichting van Eco-logies een niet-alledaagse ervaring. “In de mate van het mogelijke mag ik


kiezen voor duurzame materialen. De verlichting zal gebeuren met leds en hoogrendementspaarlampen. Ik werk met ecologische verfsoorten en wil proberen zo weinig mogelijk kunststoffen te gebruiken. Het meubilair zal dus grotendeels van niet-tropisch hout zijn en voor de vloeren is gekozen voor tegels en laminaat. Een bijkomend voordeel van de extreme isolatie is dat ze gedeeltelijk ook werkt als akoestische isolatie. De gasten zullen dus weinig last hebben van het eventuele lawaai van het circuit van Zolder!”

Noodzakelijke bezetting: 50% Eco-logies zal op twee etages 29 kamers tellen, waaronder kamers met faciliteiten voor minder-validen. Om de doelstellingen te halen is, bekeken over een heel jaar, een gemiddelde bezettingsgraad van 50 % nodig. André Vandebosch denkt dat dit goed haalbaar moet zijn: “Onze ligging in de directe omgeving van de autoweg, van het circuit van Zolder en van industrieterreinen is een troef. Nogal wat logiesmogelijkheden in deze regio zijn gedateerd, er is behoefte aan een modern kwaliteitshotel. We mikken zowel op zakenklanten en op circuitbezoekers als op wandel- en fietstoeristen. Dat we het eerste massief passiefhotel ter wereld zijn, zal een beetje helpen als promotieargument, maar het comfort en de prijs zullen de doorslag blijven geven.”

Massief passiefhotel Zolder: de basisgegevens • Eigenaar: bvba Jeroni. • Exploitatie: bvba Eco-logies. • 29 kamers, 2 etages, kelder met garage, facilitaire ruimtes. • Opening: begin 2012. • Dragende structuur: binnenmuur van Porotherm Lijmsysteem (Wienerberger), 2 Eurowall-isolatieplaten Recticel Insulation van elk 82 mm (tand- en groefkliksysteem, geschrankt geplaatst met Rectitapeisolatietape, inox spouwankers en isolatiepluggen), een luchtspouw van 3 cm. • Gevelstenen: Terra Grijs Gesinterd (Thorn) WF, verlijmd in wildverband. • Vloerisolatie: uitvulchape + bouwfolie 0,2 micron + 2 platen Eurofloor-isolatie van Recticel Insulation (2 x 10 cm) + afwerkchape. • Dakisolatie: 2 Eurothane Silver-isolatieplaten Recticel Insulation (2 x 12 cm). • Ramen en deuren: Pazen Enersign. Ze hebben een U-waarde van 0,65W/m2K. Deze waarde gaat verder dan de basisnorm voor een passiefgebouw (= maximale U-waarde 0,80 W/m2K). • Ventilatie: balansventilatiesysteem met aardwarmtewisselaar. • Warm water voor sanitair en verwarming wordt geleverd door een zonneboiler in combinatie met 48m2 thermische zonnepanelen en een bijkomende ondersteuning door een brine/water-warmtepomp met verticale boringen. Thermostaatkranen in elke kamer. • Inrichting: ledverlichting, hoogrendementspaarlampen, ecologische verf, spaardouchekoppen met luchttoevoer, houten meubilair, tegelvloeren... Adres en contact: Kerkstraat 100, 3550 Zolder. Contact André Vandebosch: a.vandebosch@skynet.be Contact Pascal De Gryse: p_de_gryse@hotmail.com

Tijdens Horeca Expo zal Pascal De Gryse van Global Hotel Constructions een praktijkgerichte uiteenzetting geven op woensdag 23 november om 11u15 in de flex meet (het auditorium), na de presentatie van de Groene Sleutel.

CHRISTEX NV

Elfde Julistraat 132 a - B-8530 Harelbeke T 056-71 48 53 - F 056-71 04 97 info@christex.com

• • • • • • • •

badjassen sponshanddoeken keukenhanddoeken tafellinnen huishoudlinnen bedlinnen donsdekens plaids

LEVERINGEN AAN DE BETERE MEUBEL-, DECORATIEZAKEN, BED AND BREAKFAST, WELLNESS, HOTELS EN RESTAURANTS

SPONSHANDDOEKEN

& SLIPPERS IN DEZELFDE KLEUR VERKRIJGBAAR

9/09/11 11:45

oktober-november-december 2011

19

usiness

Christex_HB_sept11_NL.indd 1

business

HB-sept11-K

BADJASSEN

550 G/M2 REF.SENSA


hotelreportage

Tekst en foto’s:  Jan Vermeersch

Het is een mondvol maar Gent heeft er een nieuw hotel bij: het Sandton Grand Hotel Reylof. Een viersterren hotel in het hart van de stad aan de Hoogstraat. Sandton Grand Hotel Reylof, kende een langzame groei maar staat er nu bijna volledig. Tegen eind dit jaar zal het hotel beschikken over meer dan 150 comfortabele hotelkamers, waaronder Charme kamers, Deluxe kamers, Junior Suites, Executive appartments en een Presidential Suite. Maar Sandton Grand Hotel Reylof is veel meer dan dat.

Sandton Grand Hotel Reylof Gent Reylof

20

business

business

Het gebouw deed in de achttiende eeuw al dienst als stadhotel en keert dus nu terug naar zijn voormalige functie. Het voormalig stadshotel in Louis XIV- stijl heeft prachtige interieurs en een opvallende draaiende trap. Het nieuwe hotel is gelegen op de hoek van de Hoogstraat - Peperstraat – Komijnstraat, in het hart van de stad Gent. Het interieur is in een prestigieuze empirestijl en bevat ondermeer een imposante draaitrap en diverse empireschouwen. Bouwheer was baron Olivier Reylof (1684-1742), een Gentse koopmanszoon die als dichter bedreven was in de Latijnse poëzie. De voorgevel van het statige pand is opgetrokken in ontpleisterde zandstenen met oorspronkelijk acht traveeën en

oktober-november-december 2011


hotelreportage

In het monumentale hoofdgebouw bevinden zich het sfeervolle restaurant Lof, waar men kan genieten van verschillende culinaire geneugten, een bar, een champagnebar en een cocktailbar. Aan de cocktailbar kunnen gepersonaliseerde drankjes besteld worden, zelfs op basis van de lievelingskleur van de klant. Het hotel, eens volledig afgewerkt, zal beschik-

Seminaries Het gebouw en hotel heeft ook alles onder dak voor vergaderingen en seminaries. Het hotel beschikt over zeven vergadersalons die elk hun authentieke sfeer uitstralen. Vier salons bevinden zich op de eerste verdieping van het geklasseerde gedeelte. De andere drie salons zijn ondergebracht onder het dak van het historisch gebouw onder de zichtbare eikenhouten dakconstructie. Alle vergadersalons zwemmen als het ware in het daglicht. Tussendoor kan men, bij mooi weer, genieten van de terrassen in de binnentuin of van de Wellness in het koetshuis.

Iedereen welkom Hoewel iedereen steeds welkom is mikt het nieuwe hotel dat echt als een parel aan de kroon van Gentse overnachtingen mag schitteren, voornamelijk op het zakentoerisme. Tijdens de zo-

mermaanden hoopt men ook de gewone toerist te bereiken die Gent vanuit een unieke locatie wil ontdekken. De poort en de deuren van het Sandton Grand Hotel Reylhof staan open voor Gentenaars, niet Gentenaars, toeristen en zakenmensen. Sandton is een Nederlandse hotelgroep en Nederlanders zijn nu eenmaal verzot op Gent. Daar zit dus ook een groot potentieel. Met de Nederlander Duco Heijbroek – geen onbekende in het Gentse hotelwezen als ex-gm van o.a. NH Gent - als algemeen manager is het misschien nog een extra stimulans.

Duurzaam Sandton Grand Hotel Reylof wil zich ook profileren als het meest duurzame hotel van Gent. Het hotel kan continu monitoren wat het verbruik is van water, gas en elektra. Meten is weten. Hierdoor kan er beter gestuurd worden op het verbruik en het verminderen hiervan. Er is geĂŻnvesteerd in warmtekrachtkoppeling. Een warmtekrachtkoppeling is een toestel dat gelijktijdig warmte en elektriciteit produceert. Te vergelijken met een stroomgroep op basis van een gasmotor, die elektriciteit produceert en waarvan alle beschikbare thermische energie opvangen en gerecupereerd wordt. Sandton Grand Hotel Reylof heeft gekozen voor een primeur, namelijk opslag van warmte in smeltbuffers gevuld met paraffine of kaarsvet. Paraffine buffers nemen maar een vierde van de plaats in die je normaal met water zou nodig hebben, houden hun warmte vier keer beter vast dan water en kan je voor de volle 100% benutten. Sandton Grand Hotel Reylof is de eerste in BelgiĂŤ dat een dergelijk vermogen in PCM buffers stockeert, en gaat hiermee dus opnieuw volledig voor innovatie.

business

Hotelbar en restaurant

ken over 158 hotelkamers, waaronder Charme kamers, Deluxe kamers, Executive appartments, Junior Suites, Reylof Suites en een Presidential Suite. In het geklasseerde gedeelte van het hotel beschikken de hotelkamers over zeer hoge plafonds, iets wat in vroegere tijden een standaard was, maar in deze dagen wordt gezien als luxe. De badkamer zal dit luxe gevoel versterken, de wanden en de vloer zijn uitgevoerd in een keramische versie van Carrara marmer, een ruime en luxe douche met een dubbele Rain Shower of een heerlijk ontspannend bad. De junior suites en de suites beschikken over beide faciliteiten. Het interieur van de kamers is gebaseerd op de rijke Franse stijl, klassiek maar met een moderne touch. Natuurlijk zijn alle hotelkamers van allerlei modern comfort voorzien, zoals een climate control systeem, high speed internet en gratis WiFi.

oktober-november-december 2011

21

usiness

een leien mansardedak met twee bouwkapellen. De oorspronkelijke bouwaanvraag dateert uit 1724 en er waren restauraties in 1919, 1923 en 1964. De renovatie in 1964 en ook later in de jaren negentig kwam er onder impuls van de Christelijke Mutualiteit Gent, die tot 2006 eigenaar was van het ganse stadscomplex. Sinds 1990 is het stadshotel, samen met het koetshuis, een beschermd monument. De salons, de foyers, de lobby en de living room hebben de namen gekregen van historische personen uit Gent. Zoals de foyer op de begane grond die de naam heeft gekregen van Maurice Maeterlinck, schrijver en winnaar van de Nobelprijs voor de Literatuur in 1911. Geboren in de Peperstraat (vlakbij het hotel). Maar ook de namen van kunstschilders als Valerius De Saedeleer, Emile Claus en Jacob Smits komt u tegen in dit hotel. De foyer op de eerste etage heeft de naam gekregen van Lieven Bauwens, grondlegger van de mechanische textielnijverheid De Grandeur van weleer werd in het huidig hotel behouden. Alleen al de inkom door de grote poort is imposant. Meteen is de toon dan ook gezet. Dit hotel met zijn monumentale beschermde delen en een nieuwbouw die daar naadloos bij aansluit, stralen klasse uit. De nieuwbouw is opgetrokken rond de binnentuin en het geklasseerd voormalig koetshuis.


hotelreportage

Tekst en foto’s:  Piet Desmyter

Volgend op één van de meest ambitieuze hotel-restauraties in de geschiedenis van Knokke neemt La Réserve opnieuw haar plaats in aan de Belgische kustlijn. Het nieuwe vijfsterrenhotel “La Réserve” is het grootste in Knokke-Heist met 110 kamers waaronder 2 suites, 2 restaurants, bar, 5 vergaderruimtes, 1 balzaal, een Phyt’s Spa La Réserve met binnenzwembad, wellness en schoonheids­faciliteiten. De ‘Grand Opening’ vond plaats op 6 oktober. De totale investering bedraagt ca. 23 miljoen euro. Eigenaar is La Réserve Invest.

Hotel “La Réserve”  te Knokke: ambitieuze hotel-restauratie

22

business

business

De Reserve van weleer was z’n grandeur verloren, sloot op 30 september 2007 en ging drie jaar geleden tegen de vlakte. Aan het nieuwe hotel is 2,5 jaar gebouwd, met een eerstesteen legging op 7 maart 2009. De strakke nieuwbouw lijkt in niets meer op het oude hotel. Alleen de naam is gebleven. Voor een optimaal comfort, biedt La Réserve 108 kamers van 35 tot 45 m2 aan, evenals 2 suites. Deze werden individueel ingericht om een thuis te creëren weg van huis. Een prachtige combinatie van tijdloze elegantie met discrete technologie. Hotel La Réserve biedt 4 verschillende kamertypes. De Promenade kamers, gesitueerd op de 1e en 2e verdieping en uitkijkend over de receptie, zijn geschikt voor zowel enkele als dubbele bezetting. De Patio kamers, gesitueerd op de 3e, 4e en 5e verdieping, kijken uit over ofwel het Patio terras op de 3e verdieping of het Zegemeer naast het hotel. “South Terrace” kamers zijn gesitueerd aan de zuidkant van het hotel en bieden een terras met adembenemend uitzicht over het Zegemeer. De “North Terrace” kamers situeren zich aan de Noordkant van het hotel. Op de 1e en de 2e ver-

oktober-november-december 2011

dieping kunnen gasten rustig het leven rond het casino overzien. De kamers gelegen op de 3e tot de 5e verdieping bieden een verbluffend uitzicht over de zee. Enkele “North Terrace” kamers zijn verbonden met andere “North Terrace” kamers. De “Executive Suite” (72 m2) op de 5e verdieping biedt de fijnste luxe met een aparte zitkamer, dressing en slaapkamer. Het panoramische uitzicht, in zowel de zitkamer als de slaapkamer, over de Noordzee creëert een serene doch gesofisticeerde atmosfeer. De “Presidential Suite” (88 m2) ligt op de 3e verdieping en biedt een serene slaapkamer met fijn linnen, comfortabele meubelen en een genereus geproportioneerde badkamer. Alle kamers zijn uitgerust met bureau, WIFI, kluis, minibar, flat-screen TV. La Réserve biedt ook culinair een aantal mogelijkheden aan. Lunchen kan in de luchtige atmosfeer in “Bistro”, genieten van de verfijnde Belgische keuken van chef Ivan Verhaeghe kan in het restaurant “Dinner 160”, en samenkomen voor cocktails kan in “Bar 160”, waarin een selectie van

oude foto’s uit de vroegere La Réserve hangt. Ook voor meetings is La Reserve een prestigieuze setting. Met de Noordzee of Zegemeer als achtergrond, zijn de vergaderruimtes ontworpen met uw comfort in gedachten. De modernste technologie, natuurlijk daglicht en ter ondersteuning een excellente keuken. De feestzaal Silverlake Ballroom van 500m2 is uitgerust met vloer-tot-plafond ramen met zicht over het Zegemeer. Deze zaal kan ingedeeld worden in 4 kleinere zalen. Elders in het hotel zijn er nog 5 kleinere seminarieruimtes. De wellnes heeft een zwemdok, zwembad, sauna, hammam, jacuzzi en kapsalon. Opvallend is dat van de personeelsleden van voor de sluiting, er 16 terug aan het werk zijn in de nieuwe La Réserve. Het kost tussen € 180 en € 425 om een nachtje in La Reserve te logeren. De suites kosten 695 en 995 euro. De boekingen lopen vlot binnen. Zelfs heel wat mensen uit Knokke-Heist zelf hebben voor de eerste dagen een kamer geboekt om de sfeer in dit nieuwe paradepaardje van Knokke-Heist op te snuiven.


11 t /m 14. 1. 2012 Meer ruimte voor creativiteit: Ideas Crossing Innovatieve concepten rond textiel. Belangrijke thema’s voor de toekomst van de projectsector. Trends die de weg wijzen. Trefpunt voor inrichtingsspecialisten van over de hele wereld. Allemaal op de Heimtextil in Frankfurt, de internationaal toonaangevende vakbeurs voor interieuren contracttextiel. Ga voor meer informatie naar www.heimtextil.messefrankfurt.com info@belgium.messefrankfurt.com Tel. + 32 (0) 2 880 95 88

54868-006 • Messe FFM • HT 2012 • Hotel Business • Contract Creations • 210x297 mm/A • ISO-39 CMYK • CD-ROM • jk: 26.09.2011

DU: 11.10.2011

Belgien_NL

Textile Interior Design meets Contract Business www.contact-contract.com


hotelreportage

Tekst en foto’s:  Eric Meseure

Wilderswil situeert zich in het hart van het Zwitserse Berner – Oberland. Het prentkaartdorpje ligt aan de voet van de Jungfrau, het dak van Europa. In deze duizelingwekkende bergwereld nestelt zich Hotel Berghof Amaranth, de trots van de familie Andritz – Desmet. Carine is een rasechte Gentse. Haar echtgenoot Siegfried is afkomstig uit het Oostenrijkse Graz.

HOTEL BERGHOF AMARANTH IN WILDERSWIL – INTERLAKEN WAAR VLAMINGEN THUIS ZIJN Het riante familiehotel van de driesterren+ categorie is uitgebouwd in een prachtig, vakkundig gerestaureerd jugendstilgebouw. De ligging is grandioos. Het hotel is omgeven door bossen en bergweiden waar de koe en de geit het levensritme bepalen. Hier kan je onthaasten en genieten van de stilte op hoog niveau. Het ongerepte natuurgebied vormt een schitterend decor voor wandelingen en fietstochtjes. Hotel Berghof Amaranth is ook een perfecte uitvalsbasis voor uitstapjes naar de Jungfrau en naar vlakbij gelegen skioorden Grindelwald, Lauterbrunnen, Murren en Wengen. Het mondaine Interlaken, waar de wieg stond van het Zwitserse toerisme, ligt op slechts 8 kilometer van Wilderswil. Hotel Berghof Amaranth beschikt over 40 moderne niet-rokers kamers. Elke kamer heeft een eigen karakter en werd door Carine Desmet zelf met smaak, een verscheidenheid van kleuren en passend meubilair aangekleed. Een douche, toilet, haardroger, televisie en kluis zijn aanwezig. De kamers, waarvan sommige met balkon, kijken uit op de besneeuwde pieken van de Eiger, Mönch en Jungfrau en op het blauwe water

van de Brienzersee. Jezelf opladen en je energie terugvinden kan op het tuinterras en de zonneweide. Het water van het openluchtzwembad wordt opgewarmd met zonenergie. In het meer dan 100 jaar oude bergchalet aan de overkant van het hotel heeft de familie Andritz nog 7 prachtige designkamers ingericht. Voor kinderen is er een kleine buitenspeelruimte.

Puur genieten Gastvrijheid, perfecte dienstverlening en een excellente keuken zijn de sterke troeven van het hotel. Het ontbijtbuffet is rijk gestoffeerd met de beste producten van het Berner- Oberland. Elke avond schuiven de gasten aan tafel voor een diner met vijf gangen. Chef Urs Pfister presenteert een verzorgd saladebuffet, soep, een voor- en hoofdgerecht, een kaasassortiment en een dessert. De wijnkaart vermeldt heel wat referenties aan verteerbare prijzen. In de gezellige salonbar zijn ook de beste Belgische bieren verkrijgbaar. De gedreven hoteluitbaters en hun team van 15 medewerkers staan permanent ten dienste van de gasten. Aan de receptiebalie staat Katy Hoffenbom die het Nederlands perfect beheerst. Iedereen ontvangt

een gastenkaart die ondermeer recht geeft op het gratis vervoer met de postbus naar Interlaken. Internet is beschikbaar in het hotel. Berghof Amaranth staat vermeld in de gids van Michelin en is een partner van Jetair.

Tips en weetjes van de Gentse gastvrouw Wilderswil is het dichtst bij België gelegen - en ook het hoogste - skigebied van Zwitserland. Afstand Brussel – Wilderswil: 755 km. Automobilisten hebben geen winterbanden nodig. Wie voor de eerste keer komt koopt best de Jungfraupas. Het is de goedkoopste manier om gedurende zes dagen de hele streek te ontdekken. Vakantiegangers met angst voor kabelliften kunnen met de bergtreintjes tot op 3000 meter hoogte. Wie wil doorreizen naar Italië rijdt probleemloos via Meiringen en vermijdt zo de drukte en de files aan de Gothardtunnel. Voor de winter 2011-2012 worden interessante arrangementen gepromoot die niet gebonden zijn aan zevendaagse verblijven. In de “Ideeëncatalogus” worden aan de gasten tips voor activiteiten bij helder mooi, nevelig of slecht weer gegeven.

24

business

business

|Familie Andritz-Desmet.

oktober-november-december 2011


I n f r a r o o d c a b i n e s

Warmte, Gezondheid & Welzijn voor lichaam en geest

Een bron van wellness en ontspanning Klanten verkiezen een infraroodcabine boven een sauna dankzij de aangename temperatuur van 37 ° C max Gemakkelijk te plaatsen in een wellness- of fitnesscentrum of in een suite Neemt weinig ruimte in (al vanaf 1m²) – een stopcontact van 230 V volstaat Laag stroomverbruik. 5 minuten volstaan immers om de cabine op te warmen zodat ze enkel aangezet wordt bij gebruik Er ontstaat geen vocht, dus ook geen beschadiging van de kamer Spitstechnologie waardoor u over een exclusief product beschikt Een waaier aan modellen, houtsoorten en afwerking zodat de cabine perfect past in uw interieur

Wenst u een geprivilegieerd partnership met uw zaak? Contacteer ons dan om de dichtstbijzijnde Physiotherm specialist te kennen. Graham (invoerder): T. 02/367.16.11 - com@graham.be

www.physiotherm.be

Schenk een onvergetelijk e wellness sensatie aan uw klanten!


creative hospitality solutions

Tau is gespecialiseerd in de inrichting van hotels. Het kan hierbij rekenen op een ultramodern confectie-atelier met laser- en computergestuurde apparatuur. Een professioneel team met een eigen interieurarchitect en plaatsingsdienst en een onberispelijke logistieke opvolging zorgen ervoor dat elk project vakkundig en binnen de vooropgestelde termijn afgewerkt wordt. Gordijnen en overgordijnen, bedden, bedrokken, bedspreien, kussens, vloerbekleding‌ Tau maakt er een harmonisch en evenwichtig geheel van. Tau is bovendien alleenverdeler voor BelgiÍ en Luxemburg van MALTZAHN. Deze hoogwaardige tapijtencollectie is leverbaar in 16 verschillende kwaliteiten. Elk design kan gedrukt worden, elk ontwerp is mogelijk.

Tau by Topfloor is a division of Topfloor nv Puursesteenweg 397 B-2880 Bornem tel. + 32 3 890 63 71 fax. + 32 3 889 58 51 tau@topfloor.be www.taubytopfloor.be

furnishing

hotels,

resthomes,

clinics

and

leisure

complexes


hotelreportage

Tekst Kurt Deman foto’s:  K. Khalfi en Eric Cuvillier

In het hart van het Rijselse zakencentrum Euralille bevindt zich sinds kort een opmerkelijk hotel. Hotel Casino Barrière verenigt spel, verblijfsaccommodatie, eet- en drankgelegenheden en entertainment in één complex. De Groep Barrière bevestigt niet alleen haar positie als Frans marktleider binnen het segment van de casino’s, maar drukt ook steeds meer nadrukkelijk haar stempel op het luxehotelwezen.

Hotel Casino Barrière in Rijsel Vrijetijdscomplex rond vier pijlers

De Groep Lucien Barrière omvat 37 casino’s, waarvan 33 in Frankrijk. De vijftien luxehotels zijn goed voor 1.597 kamers en suites en 440.292 overnachtingen in 2009. De onderneming kende in 2009 een omzet van 1.065 miljard euro (*). Het hotel in Rijsel staat symbool voor de nieuwe generatie vestigingen, die wordt omschreven als ‘toeristische speelcomplexen’. Hotel Casino Barrière Lille heeft een totale oppervlakte van 40.000 m2. Het gebouw springt in het oog door zijn driehoekige vorm, verwijzend naar drie pijlers: het casino, een grote zaal voor culturele voorstellingen en een hotel. Met ramen aan alle zijden koos architect Jean-Paul Viguier voor openheid, helderheid en transparantie. Glazen panelen bekleden de gevels en het dak.

Casino De speelzaal (oppervlakte: 2.500 m2) geeft uit op het Parc des Dondaines en geniet een natuurlijke lichtinval. Op het gelijkvloers vindt de spelfanaat driehonderd ultramoderne geldmachines: klassieke, ‘videorollen’ en pokervideo. Op de bovenverdieping bieden twintig speeltafels voor elk wat wils.

Eet- en drankgelegenheden

28

business

business

Verspreid over het complex en het casino bevinden zich verschillende bars en restaurants. Er is een

oktober-november-december 2011

kwaliteitsrestaurant, een brasserie met driehonderd eetplaatsen en ruimte voor een snelle hap. Chef Michel Vico staat aan het hoofd van de keukenploeg. Hij stond eerder al aan het fornuis van gerenommeerde zaken als Martinez in Cannes en Hôtel Crowne Plaza op de Champs-Élysées. Opvallend zijn de verschillende interieurs: van zeer trendy in La Terrasse du Parc, tot het meer klassieke restaurant ‘Les Hauts de Lille’. Opmerkelijk is de iBar, met een toog die reageert op bewegingen. Hij licht bijvoorbeeld op bij het neerzetten van een glas.

Entertainment Het complex is uitgerust met een modulaire theaterzaal voor 1.200 toeschouwers. Blikvangers zijn het inschuifbaar podium, een royaal projectiescherm en een platform van 860 m_. Hotel Casino Barrière plant jaarlijks een zestigtal opvoeringen: musicals, Franse en internationale variété, akoestische concerten, comedy, circustheater,… De zaal kan omgetoverd worden tot een cabaretzaal met gedekte tafels.

Verblijfsaccommodatie Het hotel is uitgerust met 125 kamers en zeventien suites, verdeeld over zeven verdiepingen. De kamers hebben een gemiddelde oppervlakte van 30 m2 (60 m2 voor de suites). De transparante architectuur ver-

zekert een gunstige lichtinval. De panoramische juniorsuites aan het uiteinde van het driehoekige gebouw bieden een unieke kijk op de stad. Alle kamers hebben een kantoorhoek en kingsize bed, Wi-fi, flatscreen met satellietaanbod, airco, minibar en kluis. De gasten kunnen gebruik maken van de ontspanningsen wellnessfaciliteiten (fitness, sauna, hamam,…) op de vierde verdieping. De directie probeert zakenlui te lokken met onder meer een modulaire zaal van 155 m2, zes kleinere zalen en een foyerruimte. De theaterzaal kan eveneens als seminarieruimte fungeren, Alle gasten kunnen hun wagen zorgeloos kwijt in de ondergrondse bewaakte parking met 680 plaatsen. Het hotel biedt de nodige voorzieningen voor mensen met een beperkte mobiliteit. De Groep Lucien Barrière tekent met deze nieuwkomer voor een van de grootste projecten van Noord-Frankrijk. De onderneming heeft tot doel dé referentie in Noord-Europa te worden op het vlak van vrije tijd en ontspanning. (*) cijfers op 31 oktober 2009, 85,8% vloeit voort uit het casino, 13,9% uit het hotelwezen en 0,3% uit andere activiteiten.


Weet u waarom er voor Dialock gekozen wordt? Dialock biedt een kostenbesparende oplossing voor een efficiënt toegangscontrolesysteem. Dit kan volledig op maat met een opvallend comfort voor het dagdagelijks gebruik en beheer; vanaf de receptie kan u weldra deurterminals draadloos programmeren en controleren! Bovenop een professionele service biedt Dialock talloze koppelingen met vending-en Hotel Management-Systemen.

Meer info of een afspraak? mail naar: dialock@hafele.be HÄFELE BELGIUM N.V. / S.A. • TEL: +32 52/45 01 14 • FAX: +32 52/45 01 51 • W W W.H A FELE.COM

Deurterminal DT-400 in uw gastenkamers, past op alle ISO-standaard slotvoorzieningen

Vrije sleutelkeuze, af te stemmen op uw gebruikers

s s e rel

Wi eheer b Voordeur, nachtdeur, lift, dienstingang

Kasten, lockers kluizen en vitrines

Parking en tijdsregistratie

Energiebesparing

Deurterminal DTSH in uw gastenkamers

Wereldwijd vertrouwen hotels, B&B’s, kantoren, ziekenhuizen en winkels op Dialock! Ze profiteren dagelijks van deze voordelen:  Eenvoudig te beheren

 Kostenbesparend

 Veilig en betrouwbaar

 Gebruiksvriendelijk voor uw gasten

 Flexibel

 Compatibel met Hotel Magement-Systemen


hotelreportage

Tekst en foto’s:  Eric Meseure

Midden in het historische begijnhof van de kunst- en cultuurstad Mechelen bevindt zich de Stadsbrouwerij Het Anker waarvan de geschiedenis teruggaat tot 1471. Hier stond de wieg van de befaamde Gouden Carolus, de trots van het eeuwenoude familiebedrijf en van elke Mechelaar. Binnen de ommuurde brouwerijsite vindt het Hotel Carolus onderdak in een authentiek pand dat keurig werd gerestaureerd.

HOTEL CAROLUS IN MECHELEN   “BIJ DE BROUWER ONDER DE WOL“

30

business

business

Het statige driesterrenhotel beschikt over 22 ruime kamers waarvan het comfort ruimschoots beantwoordt aan de eisen van de hedendaagse toerist en zakenman. Elke kamer is voorzien van degelijke bedden, een badkamer met douchecel, bureautafel en televisie. De gasten kunnen onthaasten in de grote salonkamer van het hoofdgebouw dat enkel met een cijfercode toegankelijk is. In de vitrinekasten worden oude bier- en brouwerijobjecten bewaard. Aan de wanden prijken foto’s, posters en historische affiches. Op het terras, binnen de ommuurde brouwerijsite, kan men genieten van de rust. Eind vorig jaar werd de vernieuwde brasserie geopend die ook toegankelijk is voor het publiek. Er staan houten tafels en biertonnen op een plankenvloer. De blikvangers zijn de lange oude toog en een antieke wandkast. In deze sfeervolle ruimte genieten de hotelgasten van het verzorgde ontbijt. Op de buffettafels: ovenverse broodjes, croissants,

oktober-november-december 2011

koffiekoeken, fruitsapjes, confituren, zuivelproducten en diverse soorten charcuterie. Op een hoger gelegen niveau bevindt zich een moderne zaal voor recepties en bierproeverijen. De paradepaardjes van Het Anker zijn de Gouden Carolus (Classic, Tripel, Ambrio, Hopsinjoor, Cuvée van de Keizer Blauw en Rood) en het stadsbier Maneblusser. Het bier Gouden Carolus Classic kreeg de “World Beer Award 2010” toegekend. De brouwerij brengt ook jaarlijks subliem herfsten kerstbier op de markt.

Bierkeuken De chef presenteert elke middag en avond gerechten met bier in de hoofdrol. Enkele typische streekgebonden specialiteiten zijn de Vlaamse karbonade met Gouden Carolus Classic, de Suprème van Mechelse koekoek, witloof en Cuvée van de Keizer en het Stoofpotje van Endvogel met Gouden Carolus en een krokante salade.

De kaart vermeldt ook vis- en vleesgerechten, pasta’s, snacks en suggesties van de dag. Aanraders voor zoetekauwen zijn de Sabayon van de brouwer en de Mousse van bittere chocolade met tartaar van ananas en siroop van Gouden Carolus Ambrio.

Een must voor je in ­Mechelen het anker licht Wie in Hotel Carolus verblijft mag een brouwerijbezoek niet overslaan. Individuele gasten kunnen aansluiten bij een van de groepsrondleidingen die plaats vinden elke dinsdag om 16 uur en iedere vrijdag, zaterdag en zondag om 11 uur. Een gids toont de koeling,- gisting, – en lageringinstallaties. Op het dak van de brouwerij krijg je een uniek uitzicht op de stad Mechelen cadeau. In 2013 brengt Het Anker de Whisky Gouden Carolus Single Malt op de markt.


Horeca Expo 2011: Face the Green Future De bladeren zijn gevallen, de temperaturen dalen en voor het land in zijn winterslaap geraakt of zich opmaakt voor de eindejaarsfeesten is er voor de professionals Horeca Expo te Gent. De beurshallen van Flanders Expo te Gent zullen meer dan andere jaren groen kleuren want dat is zowat de groene draad door de vakbeurs.

Horeca Expo heeft dit jaar duidelijk de groene kaart getrokken, maar daarnaast zijn ook veel innovaties en nieuwigheden op de vakbeurs te ontdekken. Horeca Expo is een ontdekking van de laatste trends op gebied van voeding en dranken, decoratie- en hygiëneartikelen, informatica, benodigdheden voor klein- en grootverbruik, textiel, beveiligingsmateriaal en amusementsartikelen. Zoals de voorbije jaren zijn de organisatoren er in geslaagd om vele topmerken en -firma’s samen te brengen in de acht hallen van Flanders Expo. Naast de talrijke standen zijn er ook heel wat randanimaties waarmee deze vakbeurs haar professionaliteit profileert. Hal 1, 3, 7 en 8 zijn voorbehouden voor food & non food. In hal 1 is Café World de uitnodigende plek waar de meeste caféleveranciers in de spotlights staan. Brouwerijen, van tapinstallaties tot cafémeubilair zijn er allemaal terug te vinden. Horeca Expo brengt zowel de kleine ambachtelijke brouwerijen als de bekende merken samen onder één dak. In hal 1 en 8 is er ook de trendwall waar de bezoeker in één oogopslag kan zien welke innovaties en baanbrekers er op de beurs te vinden zijn. Hal 8 blijft ook de hal waar in de demokeuken talrijke wedstrijden en demonstraties doorgaan. Chef’s Place is de ontmoetingsplaats voor de topchef en sommelier, met vele smaakvolle demonstraties. Wie een hotel, restaurant of pakweg bar wil opstarten en/of opfrissen vindt zeker zijn gading in de hallen 2 en 4, waar alles terug te vinden is voor de aankleding en inrichting van een nieuwe of bestaande zaak. Meubilair en textiel tot audio- en videosystemen is er terug te vinden. Ook het terras of buitengedeelte wordt niet vergeten. Loungemeubilair voor binnen en buiten, buitenverlichting, terrasverwarming- en overkappingen en niet

Special HORECA EXPO

te vergeten de rookkamers. Hal 5 is dan weer the place to be voor een ijzersterk overzicht van grootkeukenmateriaal en catering equipment, met mobiele kookunits, barbecues, dampkappen, hightech fornuizen, vaatwasinstallaties en nog veel meer. Hal 6 richt de spots op nightlife, met o.a. aandacht voor hip meubilair, een geluidsinstallatie, ledverlichting, energy drinks of coole cocktails. Dat Horeca Expo de groene kaart trekt zal duidelijk te merken zijn langs het groene parcours doorheen de beurs. Duurzaamheid is niet zo maar een voorbijgaande trend. Het is een thema waarmee ook de horeca steeds vaker geconfronteerd wordt. Lokale producten, energiebesparing, afvalverwerking… . Meer dan één reden om het groene parcours doorheen de beurs te ontdekken. Een reden om deze vakbeurs niet te bezoeken zal moeilijk te vinden zijn.

20-24 NOVEMBER 2011

Jan Vermeersch


VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL DISPENSERS VAN DAELE C. BVBA Frère Orbanstraat 53 A 8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059-51 57 55 E-mail: vandaele.dis@telenet.be

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com


Praktisch Datum

van zondag 20 tot en met donderdag 24 november 2011

Openingsuren

10u30 - 19u00

Plaats

Flanders Expo

Hoe te bereiken

E40 - afrit 14 • via R4 • Openbaar vervoer: tramlijn 1

Toegang

Enkel via pre-registratie op HYPERLINK “http://www.horecaexpo.be” www.horecaexpo.be

Bezoekersinfo +321(0)9 241 99 99

Website

HYPERLINK “http://www.horecaexpo.be www.horecaexpo.be

E-mail

horeca@artexis.com

Catalogus

Alle bezoekers ontvangen een gratis beurscatalogus aan de ingang.

Special HORECA EXPO

Inhoud

20-24 NOVEMBER 2011

Inleiding

2

Randevenementen: planning

6

Randevenementen in detail

10

Duurzaamheid: Groen Parcours

16

Intelligent nutrition

22

Grootkeuken & duurzaamheid

24

Heeft uw hotel een ecolabel?

26

Ledverlichting in danscafés

26

Innovatie Awards en Baanbrekers

28

Exposantenoverzicht

30

Plan Horeca Expo

36

4


Overzicht seminaries - Voorgebouw (flex meet)/forum (flex large) Zondag 20 november 2011

10u00: Milieurecht in de horeca: de belangrijkste aspecten van milieurecht voor de horeca met de nadruk op de nieuwe geluidsreglementering die vanaf 1 januari 2012 in voege treedt. Organisatie: FED HoReCa Vlaanderen

15u30 (flex large): Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs Organisatie: O’de Flander

Maandag 21 november 2011

11u15: Workshop omtrent omgaan met (negatieve) publiciteit en nieuwe media. Organisatie: Guidea – Kenniscentrum voor toerisme en horeca

9u30: Foodservice Congres: Een volledig overzicht van de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt! Organisatie: Foodstep (enkel inschrijving via Foodstep) 10u00 (flex large): Voorstelling Nieuwe Gids Belux Michelin 2012 Organisatie: Michelin (enkel op uitnodiging)

10u30: Presentatie van De Groene Sleutel, het meest bekende ecolabel voor hotels en logiesverstrekkers Organisatie: Toerisme Vlaanderen

Dinsdag 22 november 2011

11u15: Case: eerste massief passief hotel in België door Global Hotel Construction

10u00: Milieurecht in de horeca: de belangrijkste aspecten van milieurecht voor de horeca met de nadruk op de nieuwe geluidsreglementering die vanaf 1 januari 2012 in voege treedt. Organisatie: FED HoReCa Vlaanderen

Donderdag 24 november 2011 09u30: Colloquium: $ocia£ m€dia!? Making Money With Social Media Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen

11u00: Nationale dag van de friturist Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen) 11u15: Flexibel werken in de horeca: regelingen rond flexibiliteit. Organisatie: FED HoReCa Vlaanderen

10u00: Milieurecht in de horeca: de belangrijkste aspecten van milieurecht voor de horeca met de nadruk op de nieuwe geluidsreglementering die vanaf 1 januari 2012 in voege treedt. Organisatie: FED HoReCa Vlaanderen

Woensdag 23 november 2011

11u15: Flexibel werken in de horeca: regelingen rond flexibiliteit. Organisatie: FED HoReCa Vlaanderen

09u30: Grootkeuken colloquium: Duurzaamheid en catering: modetrend of toekomst? Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG

Overzicht kookdemo’s - Chef’s Place – Hal 8 Zondag 20 november 2011

13u30: Demo door Erik Denayer – Restaurant Hof ter Imde Organisatie: Disciples d’Auguste Escoffier

12u: Uitreiking Culinaire Persoonlijkheid van de Belgische Gastronomie Organisatie: Horeca Expo/mjPublishing (op uitnodiging)

15u: Masterclass met Laurent Locquet - Restaurant A Food Affair Organisatie: GaultMillau

Special HORECA EXPO

15u: Demo door Kwinten De Paepe – Restaurant Trente Organisatie: Disciples d’Auguste Escoffier

16u30: Masterclass met David Martin – Restaurant La Paix Organisatie: GaultMillau

16u30: Vijf combinaties tussen speciale Belgische bieren en kaas door Beersommelier Ben Vinken en Kaasmeester Van Tricht

Woensdag 23 november 2011 12u: Demo door Roland Debuyst – Brasserie Mariadal Organisatie: Disciples d’Auguste Escoffier

Maandag 21 november 2011 12u13u: Masterclass met Christophe Hardiquest – Restaurant Bon-Bon Organisatie: GaultMillau

13u30: Kookshow met Pascal Devalkeneer – Restaurant Le Chalet de la Fôret Organisatie: SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition)

13u30: Masterclass met Bart de Pooter - Restaurant De Pastorale Organisatie: GaultMillau

15u: Masterclass met Giovanni Bruno – Restaurant Senzanome Organisatie: GaultMillau

14u30: Demo door Jean-Yves Wilmot – Pâtisserie Wilmot-Mettet, ambassadeur Cacao Barry Organisatie: Cacao Barry

16u30: Masterclass met Roger Van Damme - Restaurant Het Gebaar Organisatie: GaultMillau

15u: Kookshow met Laurent Martin – Restaurant La Frairie Organisatie: SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition)

Donderdag 24 november 2011 12u: Vijf combinaties tussen speciale Belgische bieren en kaas door Beersommelier Ben Vinken en Kaasmeester Van Tricht

16u30: Demo door Patrick Vandecassierre – Villa Lorraine Organisatie: Disciples d’Auguste Escoffier

15u: Kookdemo door Frans Saint Germain – Salons Saint Germain Organisatie: Disciples d’Auguste Escoffier

Dinsdag 22 november 2011 12u: Kookshow metSang-Hoon Degeimbre – Restaurant L’Air du Temps Organisatie: SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition)

20-24 NOVEMBER 2011

6


Overzicht wedstrijden en kookdemo’s - Demokeuken hal 8 Zondag 20 november 2011

Woensdag 23 november 2011

14u00: Demonstratie door Alexandre Bourdeaux, Technisch adviseur Callebaut Organisatie: Callebaut

12u30: Demonstratie door Alexandre Bourdeaux, Technisch adviseur Callebaut Organisatie: Callebaut

Maandag 21 november 2011

14u30: Demonstratie door Dominique Persoone, The Chocolate Line Organisatie: Horeca Expo

10u30: Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux vzw

16u00: Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent Organisatie: Hotelschool Gent

13u00: Wie wordt Viskok van het Jaar 2011? Organisatie: Vlam

Donderdag 24 november 2011 12u00: Demonstratie door John Maes, chef van La Cuisine d’un Gourmand en Simon Fosty Organisatie: SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition)

Dinsdag 22 november 2011 11u30: Beste Grootkeukenkok van België 2011-2012 Organisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks

Overzicht infosessies - Speaker’s Corner – Hal 8 In hal 8 bevind zich de Speaker’ Corner, waar dagelijks een aantal spreekbeurten gegeven worden. Thema’s zijn: Gastronomie voor een duurzame gezondheid, zorg dragen voor onze planeet: respecteer de seizoenen en de biodiversiteit van producten. Organisatie: SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition) Zondag 20/11 om 14 u, maandag 21 novemberom 13 u, dinsdag 22 november om 12.30 u

Special HORECA EXPO

Een inspirerende presentatie over trends en concepten uit de Belgische en internationale gastvrijheidindustrie. Aan de hand van pakkende voorbeelden laat Food Inspiration zien dat duurzaamheid geen last is maar ondernemers kansen biedt om zich te onderscheiden en de verwachtingen van de gast te overtreffen. Organisatie: Shoot my Food Zondag 20/11 om 15 u, maandag 21/11 om 14 u, dinsdag 22/11 om 11.30 u, woensdag 23/11 en donderdag 24/11 telkens om 14 u De Belgische horecaconsument van de toekomst: hoe kan de horeca zich voorbereiden om die consument te ontvangen? Organisatie: Foodstep Zondag 20/11, maandag 21/11, dxinsdag 22/11 en woensdag 23/11, telkens om 16.30 u JAVA koffie neemt u mee in de wondere wereld van koffie. Espresso, latte, slow coffee,… . JAVA probeert met verschillende voorbeelden aan te geven welke succesfactoren voor een goede koffie(bar) nodig zijn en welke de nieuwe trends in koffie zijn. Organisatie: Java Maandag 21/11 om 15 u, dinsdag 22/11 om 15.30 u, woensdag 23/11 om 15 u Op dinsdag 22 november 2011 is er om 14 u de Uitreiking “Friturist van het Jaar 2011” Organisatie: MJ Publishing / Valorfrit

20-24 NOVEMBER 2011

8


HOUBLON

CHOUFFE

BEST IMPE R

IPA PALE A

201

S E’

L IA

0 EUR OP

DOBBELEN IPA TRIPEL

L

EUROPE’S BEST IMPERIAL IPA PALE ALE E

HOUBLON CHOUFFE DOBBELEN IPA TRIPEL 9% Brasserie d’Achouffe - 6666 Achouffe - Belgique


Randevenementen Horeca Expo 2011 UITREIKING “Friturist van het jaar 2012”

* Reiniging en duurzaamheid Spreker: Marc De Keukeleire, Portfolio Manager Diversey bvba

Organisatie: Valorfrit & MJ Publishing Speakers Corner, dinsdag 22 november, 14 u

• Case: Duurzaamheid in de catering bij IKEA Spreker: Eric Dillen, Food manager IKEA Belgium

Op 22 november wordt de “Friturist van het Jaar 2012” bekend gemaakt, evenals de provinciale laureaten. Hoe deze selectie verliep? Een voorselectie per provincie (en het Hoofdstedelijk Gewest Brussel) is gemaakt door Valorfrit in samenwerking met haar erkende ophalers. De geselecteerde frituren worden anoniem bezocht. In Vlaanderen werd deze taak op zich genomen door enkele hotelscholen. Onder leiding van een docent werden de verschillende frituren regionaal bezocht, geproefd en gequoteerd. In het Franstalig landsgedeelte werd deze taak op zich genomen door Belgische culinaire experten. De inspecteurs geven een score op basis van vooraf vastgelegde criteria en op basis van een gestandaardiseerde quoteringsmethode. De criteria waren de kwaliteit van de frieten (de ideale friet is krokant en goudbruin met een droge vulling- 30 punten), de producten: (aanbod van het gamma snacks en schotels - 10 punten), het onthaal (5 punten) en de algemene indruk van het etablissement (5 punten). Per provincie (en voor het hoofdstedelijk gewest Brussel) wordt een laureaat verkozen. Deze laureaten mogen een jaar lang de titel dragen van “ Friturist van het jaar 2012 – provincie ......” Uit de selectie van provinciale laureaten, wordt door een culinaire jury een laureaat verkozen die de titel mag dragen van “Friturist van het jaar 2012”. Deze overall winnaar kan de titel slechts één keer winnen, de andere provinciale winnaars kunnen ook de volgende jaren als “Friturist van het jaar” worden verkozen.

• Vragenronde Moderator: Dirk Lemaître, voorzitter VGRB Elke cateringverantwoordelijke is steeds alert voor nieuwe trends en zal op deze studiedag zeker een goed beeld krijgen van hoe duurzaamheid wel of niet onze catering-werkomgeving kan beïnvloeden.

NAVEFRI OP HORECA-EXPO GENT

U bent welkom! Uiteraard is ook dit jaar Navefri graag aanwezig op Horeca-Expo te Gent. Naar goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereniging voor Frituuruitbaters op dinsdag 22 november de Nationale Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid, van harte welkom zijn. • locatie: auditorium • vanaf 10.30: ontvangst met koffie • om 11u start de vergadering met volgende agendapunten: - stand van zaken Navefri, lopende dossiers - thema: “Hygiëne-verplichtingen in de praktijk” - laatste nieuws i.v.m. fiscaliteit (geregistreerde kassa, btw-bonnetjes, forfait,…) - nieuwe campagne “Week van de Frituur” die in zowel in Vlaanderen, Wallonië als in Brussel zal doorgaan • vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan worden bezocht Inschrijvingen en info: mailto:info@frituurtwiety.be of info@navefri-unafri.be

GROOTKEUKENSTUDIEDAG

Duurzaamheid en catering: modetrend of toekomst?

Special HORECA EXPO

Organisatie: ASFORCOL / HFDV / RCMB / VGRB / VVG Woensdag 23 november – 9u30 – flex Zowel in commerciële bedrijven als bij de overheid staat dit onderwerp al enkele tijd centraal. Het concretiseren van dit brede thema is echter niet eenvoudig. Daarom willen we tijdens deze studiedag enerzijds het thema uitdiepen, maar ook heel concreet schetsen wat dit kan betekenen voor de grootkeukensector. Hoe gaat de overheid daarmee om? Wat meet een duurzaamheidsbarometer? Hoe kunnen we dit thema van aankoop tot afwas toepassen? Als ervaringsdeskundige laten we een cateringverantwoordelijke aan het woord.

NATIONAAL FOODSERVICE CONGRES 2011

Foodservice 2.0 - Driven by insights In één ochtend een volledig overzicht van de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt! Na de succesvolle edities van 2009 en 2010 organiseert Foodstep op 21 november 2011 de derde editie van het Nationaal Foodservice Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend wordt duiding gegeven bij de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt. • Groeit de Belgische foodservicemarkt opnieuw? • Welke kanalen doen het goed en welke kanalen hebben het nog steeds moeilijk? • Welke trends zullen een invloed hebben op de te verwachten groei voor 2012? • En voor de volgende jaren?

Programma (van 9u30-11u30) • Inleiding door Philippe Tavernier, directeur Duurzaam Ondernemen van POM West-Vlaanderen • Duurzaamheidsbarometer Spreker: Philippe Tavernier, directeur Duurzaam Ondernemen van POM West-Vlaanderen • Duurzaam inkopen Spreker: Dirk Delameilleure, voorzitter van de Vlaamse Vereniging van Aankoopmanagers in Verzorgingsinstellingen.

Aan de hand van scherpe analyses wordt gezocht naar nieuwe kansen om de Belgische markt verder te ontwikkelen en om er als speler nog succesvoller te zijn. Dat de foodservice markt van de toekomst er ingrijpend anders zal uitzien, wordt steeds duidelijker. De spelregels zijn aan het veran-

• Reiniging en onderhoud * Machinale vaatwas en duurzaamheid Spreker: Hugo Fieremans, Business Development Manager Diversey bvba

20-24 NOVEMBER 2011

10


deren! Ook in foodservice grijpt de consument de macht via social networks, rating websites en andere nieuwe media. Nieuwe media ‘beter begrijpen’ wordt een kwestie van overleven, zowel voor foodservice ondernemers als voor hun toeleveranciers. Tijdens het Nationaal Foodservice Congres komen topspecialisten uit de wereld van de new media aan het woord. Aan de hand van praktijk cases uit de foodservicemarkt, wordt samen gezocht naar antwoorden op de vraag hoe Facebook, Twitter, LinkedIn, Youtube, Netlog of Foursquare kan ingezet worden om de Belgische foodservicemarkt verder te ontwikkelen. Het platform voor alle beslissers in foodservice . Het Nationaal Foodservice Congres is hét platform voor directie en management binnen de Belgische voedingsmiddelenindustrie, horeca, catering en de impulsmarkt. Zowel voor marketeers als sales verantwoordelijken van fabrikanten, grossiers, outlets en vakorganisaties.

in op de belangrijkste aspecten van milieurecht voor de horeca met de nadruk op de nieuwe geluidsreglementering die vanaf 1 januari 2012 in voege treedt.

Praktisch

Making Money With Social Media

Flexibel werken in de horeca 22 – 24 november – 11u15 – Auditorium Als flexibel werken in één sector van belang is, dan is het wel in de horeca. Daarom probeert Federatie Ho.Re.Ca Vlaanderen de sociale wetgeving flexibeler te maken. Wel stellen we vast dat in onze sector al heel wat regelingen rond flexibiliteit mogelijk zijn, maar dat deze te weinig benut worden. Ann Moerman, juriste op de studiedienst van de Federatie, geeft een inleiding op wat nu al kan om flexibel te werken in de horeca.

$OCIA£ M€DIA!? Donderdag 24 november, 09.30-12.30 uur Een organisatie van de opleiding Hotelmanagement, Plantijn Hogeschool van de provincie Antwerpen. Sociale media doorbreken de wetten van marketing en advertising. De manier waarop marketeers nieuwe producten onder de aandacht proberen te brengen verandert en wordt in toenemende mate afgestemd op de nieuwe media. Sociale netwerksites kan je niet meer wegdenken uit het dagelijks leven. Begin 2011 waren er wereldwijd meer dan 600 miljoen actieve gebruikers van Facebook, dagelijks worden 1 miljard video’s bekeken op YouTube. Organisaties en bedrijven ondervinden steeds meer het belang van user generated content. Met Web 2.0 maken we de overgang van een Internet dat men verbruikt, naar een internet dat men zelf maakt. Het wordt een platform waar gebruikers van ideeën wisselen, informatie delen, commentaren geven… Steeds meer bedrijven doen mee en hebben bvb een Facebook of Twitterpagina. De machtsverhouding tussen aanbieder en consument verandert immers. Marketeers waren het gewend om eenrichtings-boodschappen te brengen, maar zullen voortaan moeten leren spreken met hun doelgroep, rekening houden met de reacties en waken over wat er omtrent hun product of dienst in blogs wordt verteld. Social media marketing is gebaseerd op het gebruik van sociale platformen om relaties te ontwikkelen met een gemeenschap van Internetgebruikers.Maar kan een blog van een vakantiemaker de toerist overhalen? Welke Web 2.0-mogelijkheden zijn interessant voor een hotel, een B&B, een regio? (Hoe) werken sociale media als klantenwervingkanaal? Wat kunnen nieuwe media betekenen voor de toeristische sector? Kortom, hoe kan de Hospitality sector profiteren van een doordachte inzet van social media? Clo Willaerts, auteur van het boek The Conversity Model, Making Money With Social Media (Lannoo Campus) biedt ons overtuigende antwoorden op deze en andere vragen. Mic Adam, Social Media Expert bij ubeon/business experts bouwt nog wat verder op deze fundamenten en verzorgt daarna voor een beperkte groep deelnemers een hands on workshop waarin direct de eerste stappen in het social media landschap gezet worden. Heidi Van den Bussche van de afdeling Marketingontwikkeling bij Toerisme Vlaanderen schets met praktijkvoorbeelden en praktische toepassingen hoe social media business kan genereren.

Datum: Maandag 21 november 2011 Locatie: Horeca Expo Tijd: Welkom vanaf 9u Start congres om 9.30u Einde congres om 13u, gevolgd door netwerklunch en vrije toegang tot Horeca Expo Inschrijven: tot 10 november 2011 via www.foodservicecongres.be Kostprijs: 195 Euro per persoon, excl. BTW Opgelet! Vorig jaar was het Nationaal Foodservice Congres een bijzonder succes! De limiet van 250 zitplaatsen werd snel bereikt, waardoor vele late aanmeldingen spijtig genoeg moesten worden geweigerd. Voor wie er dit jaar absoluut bij wil zijn, is tijdig inschrijven dus de boodschap! Inschrijven kan via www.foodservicecongres.be

Special HORECA EXPO

Workshop “Ober… er zit een vlieg in mijn soep” of hoe omgaan met (negatieve) publiciteit Op woensdag 23 november 2011 organiseert Guidea, in samenwerking met Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen een workshop omtrent omgaan met (negatieve) publiciteit en nieuwe media. Wat kan je verwachten? • Benut het grote voordeel van persoonlijk contact dat je hebt met je klant • Het gaat eerder over een tijdsinvestering in plaats van een geldinvestering • Hoe meer klanten in je zaak krijgen, zelf publiciteit maken? o Gratis publiciteit maken o Je website is belangrijk o Leg linken (facebook, twitter, youtube,… ) o Andere ondersteunende middelen • Hoe omgaan met klachten of (negatieve) pers o Klachtenbehandeling in detail (zowel in de zaak als online) o Review sites o Crisis management In deze workshop krijg je geen droge theorie, maar veel praktische tips en voorbeelden. Er is ook de mogelijkheid om vragen te stellen en ervaringen uit te wisselen met de andere deelnemers.

INFOSESSIES DOOR FED HORECA VLAANDEREN

VAKWEDSTRIJD

“Beste Grootkeukenkok van België 2011- 2012”

Milieurecht in de horeca

Deze tweejaarlijkse wedstrijd wordt georganiseerd door de ‘ Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks ’ (V.V.G.) . De opdracht is een eigen creatie van een “feestmenu” voor gemeenschapskeuken met 3 gangen en dat met volgende basisingrediënten: soep (gebonden soep), hoofdgerecht (warme bereiding met vis), nage-

22 - 23 - 24 november – 10u00 – Auditorium Het belang van milieurecht op een horeca-uitbating is groter dan u denkt! Geluidsnormen, afvalverwerking, Vlarem, … noem maar op! Ze zijn allen van groot belang. Meester Bram Vandromme gaat

20-24 NOVEMBER 2011

12


5 G E N E R AT I E S BROUW TRADITIE, Speciaalbier van hoge gisting , hergist op fles.

Anno 1892

www.omer.be Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.


Kookwedstrijd “Trophée Auguste Escoffier Jong Talent Benelux”

recht (warme of koude bereiding met Belgische kazen). De grondstoffenkostprijs van het totale menu moet ± € 7,00 bedragen. De samenstelling en de bereidingswijze moet beantwoorden aan de vereisten van een gezond en evenwichtig voedingspatroon. De kandidaten dienden begin september schriftelijk een eigen creatie van een feestmenu voor te stellen, dat in normale omstandigheden in een grootkeuken, voor een grote groep verbruikers kan bereid worden. De 10 best gerangschikte kandidaten worden weerhouden en bereiden zelf hun voorgesteld menu in een speciaal daartoe ontworpen demokeuken op dinsdag 22 november 2011. De winnaar wordt uitgeroepen tot “Beste Belgische Grootkeukenkok 2011 - 2012”. Tijdens de finale heeft tevens “De dag van de Grootkeukenkok” plaats. Alle leden van de diverse (provinciale) verenigingen worden uitgenodigd om tijdens hun bezoek aan de beurs, eveneens de wedstrijd te volgen en de proclamatie bij te wonen. Er is een doorlopende receptie in de nabijheid van de demokeuken. Er staat een ruime tribune opgesteld van waaruit de wedstrijd kan gevolgd worden.

Maandag 21 november ’11 in de demokeuken in hal 8

Deze wedstrijd wordt georganiseerd door “Les Disciples d’Escoffier Benelux”, met als juryvoorzitter de heer Peter Goossens (Restaurant Hof Van Cleve te Kruishoutem), voorzitter Nederlandse leesjury de heer Ferdy Debecker (Restaurant Eyckerhof te Bornem), voorzitter Franse leesjury de heer Jean Baptiste Thomaes (Restaurant Château du Mylord te Ellezelles), secretaris-generaal de heer Piet Lecot (Hostellerie Klokhof te Kortrijk), secretaris-adjunct de heer Jean-Luc Pigneur(Atelier Vieusart te Waver), het bestuur, de Benelux-leden van “Les Disciples d’Escoffier Benelux” en hun voorzitter de heer Daniël Lassaut (Restaurant-Salons Lassaut te Holsbeek). De winnaar van deze wedstrijd mag deelnemen aan de internationale finale van ”Trophée International Auguste Escoffier du Jeune Talent” (februari 2012) in Avignon (France). De wedstrijd heeft plaats op 21 november 2011 in de demokeuken in hal 8.

Wie wordt Viskok van het Jaar 2011? © Vlam

maandag 21 november live in de demonstratiekeuken hal 8 VLAM organiseert voor de 23ste keer de verkiezing van de Viskok van het jaar. Welke professionele kok maakt het lekkerste en origineelste gerecht klaar met pladijs, de Vis van het Jaar 2011?

Demonstratie door Dominique Persoone – Chef chocolatier, the chocolate line in Brugge Woensdag 23 november ’11- 14u30 – Hal 8 Demokeuken Tijdens deze demo laat Dominique iedereen proeven van zijn laatste ontdekkingen tijdens zijn expedities, maakt koude chocoladeshotjes voor bij een dessert en demonstreert nieuwe trendy pralines. Dominique en zijn winkel , the chocolate line, is één van de drie chocolade winkels uit de Michelin- gids. Men maakt er onder andere de pralines voor de nummer 1 restaurants in België, Hof van Cleve *** en in Nederland Oud Sluis ***. Bovendien is Dominique lid van de fat Duck think-thank, bij Heston Blumenthal, Chef van het 2e beste restaurant in de wereld. Dominique werd bekend met zijn chocolade snuifmachine “Chocolate shooter” die hij ontwikkelde voor de verjaardagsparty van Rolling Stones Ron Wood en Charlie Watts. Hij zorgde ook voor heel wat innovatieve creaties van chocolade, zoals chocoladelippenstift, chocoladeverf en chocolademassagecrème. Ook de tequilashot is één van zijn creaties. Hij wordt dan ook niet voor niets shock-o-laté genoemd. Na het winnen van de titels “Het beste chocolade boek van België” en “Het beste historische kookboek van België” won hij de prestigieuze prijs ‘Best chocolate book of the world’ van Gourmand Cookbook awards.

Special HORECA EXPO

PLADIJS, Vis van het Jaar 2011 In de top tien van meest gegeten vissoorten in ons land, haalt pladijs slechts de achtste plaats. Voor onze Vlaamse vissers is hij echter enorm belangrijk. In aanvoergewicht is pladijs zelfs de belangrijkste vissoort in België. In de handel is pladijs het hele jaar door beschikbaar. Toch eet je het best pladijs tussen juni en oktober. Het visvlees is dan het stevigst en smakelijkst en de aanvoer neemt toe. Tijdens de paaiperiode (december-april) is de vis “kuitziek”, en een stuk magerder en slapper. Pladijs is dus een echte zomervis! Winnaars vorige edities Peter Aesaert van restaurant Hof ter Leie won in 2010 de wedstrijd met het recept “Escalope van zeeduivel, gepofte varkensoor, knolselderpuree en gepekeld eekhoorntjesbrood gebakken en mousseline”. Een voltreffer! De wedstrijd In oktober maakte de vakjury een voorselectie uit de ingestuurde recepten. Vijf finalisten werden weerhouden om op 21 november live in de demonstratiekeuken van Horeca Expo naar de titel te dingen. De winnaar krijgt onder meer, naast heel wat persbelangstelling, de Vis van het Jaar-trofee ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque t.w.v. € 1250 en een reportage in het culinaire magazine Ambiance. Bovendien organiseert VLAM in het winnende restaurant een persdiner t.w.v. € 750.

20-24 NOVEMBER 2011

14


Wat is er nou lekkerder dan

op ontdekkingsreis gaan?

Bezoek onze stand op

Hal 1 - Stand 1200 Er gaat een wereld voor u open bij ISPC. Zodra u een voet over de drempel zet, begint een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. Om ervoor te zorgen dat u onderweg niet verdwaalt, sturen we u op pad met één van onze specialisten. Als een volleerd gids, navigeert hij u langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis. Vanzelfsprekend voor u geselecteerd van over de hele wereld. Uit de verste uithoeken of juist van onverwacht dichtbij. En passant vertelt hij nog even alles over onze ambachtelijke streekproducten. De herkomst, de lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om te nuttigen, het aantal variaties en de smaaknuances. Ook voorziet hij u van een advies op maat. ISPC Gent, Ottergemsesteenweg Zuid 720, 9000 Gent, Tel: +32 (0)9 - 241 51 11. / Info-gent@ispc-int.com ISPC Luik, Route deLiers 125, 4042 Herstal-Liers, Tél: +32 (0)4 - 278 92 92. / Info-liege@ispc-int.com

Ga ook op ontdekkingsreis op onze website www.ispc.be


Face The Green Future

Duurzaamheid in de Belgische horeca Voor het eerst krijgen ecologische oplossingen in onze horeca de volle aandacht op Horeca Expo. Zo kunnen bezoekers een Groen Parcours volgen dat heel wat duurzaamheidsoplossingen aanbiedt. Dit parcours verduidelijkt, inspireert, wijst dec weg en reikt instrumentenn aan om mee te bouwen en deel uit te maken van een duurzame toekomst als horeca-ondernemer. Na een opsomming van de deelnemers aan dit Groene Parcours, krijgt u ook aan de hand van enkele voorbeelden een idee van hoe in de diverse segmenten van de horecamarkt naar duurzaam ondernemen gestreeft wordt. Wij wensen u veel leesgenot! (Met dank aan de persdienst van Horeca Expo - Ludo Hugaerts)

Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen Hoe maak je duurzaamheid in de horeca concreet en tastbaar in de praktijk? Op Horeca Expo kunnen bezoekers een Groen Parcours volgen dat heel wat oplossingen aanreikt. Zowel in food als in non food.

Special HORECA EXPO

Op de plattegrond van de beurshallen is een Groen Parcours uitgetekend. Wie dit volgt, komt langs exposanten die duurzame en producten en oplossingen aanbieden. Van producten van lokale producenten en milieuvriendelijke productiewijzen tot het gebruik van gerecycleerd of volledig composteerbaar materiaal , energie- en/of waterbesparende apparaten, voorkoming en recyclage van afval, producten uit eerlijke handel enz.

Alpina

Cleanic

energie-efficiënte EcoGrill door het inbouwen van de verwarmingselementen in het rooster zelf. Voor meer info, contacteer Dhr. Bart Surmont: info@alpina-grills.com - +32 (0)56 41 34 55

Miscea Handhygiënesysteem dat tot 70 % water bespaart (kraan + zeepdispenser + ledverlichting in één). Voor meer info, contacteer Dhr. Hans Hantson: sales@cleanic.be - +32 (0)495 513 989

Atravet

Cool & Draft

ophaling van gebruikte frituuroliën en frituurvetten en omzetting in biodiesel, groene stroom of biomassa. Voor meer info, contacteer Dhr. Pol Van Pollaert: pol@atravet.be - +32 (0)9 336 13 36

warmtepompoplossingen (lucht, water of aarde) die in de horaca toepasbaar zijn. Voor meer info, contacteer Dhr. Benjamin Kalse: info@coolanddraft.be - +32 (0)473 114 549

Baeten Vinopolis

Den Ouden Advokaat

jaarlijks aanbod van 1,5 miljoen liter wijn in vaten met tapsysteem als alternatief voor flessen, etiketten, kurken, capsules en karton. Voor meer info, contacteer Dhr. Raf Baeten: raf@baetenvinopolis.be - +32 (0)89 56 75 15

productie en warmwatervoorziening via zonne-energie en promotie voor het gebruik van eetbare bekers. Voor meer info, contacteer Dhr. Daniel Pieters: danny@denoudenadvokaat.be - +32 (0)3 776 59 49

Brita

Duni

kosteloze ophaling en recyclage van gebruikte filterpatronen in waterfiltersystemen voor de horeca. Voor meer info, contacteer Dhr. Kristof Timmermans: ktimmermans@brita.net - +31 40 281 80 82

gebruik van milieuvriendelijk materiaal (FSC-papier, maïs, suikerrietvezels…) voor de productie van servetten en tafelaankleding. Voor meer info, contacteer Dhr. Rudy Lemmens: rudy.lemmens@duni.com - +31 7654 32300

Brouwerij De Koningshoeven/La Trappe

Dynamic Service

Puur, een ongefilterd en biologisch trappistenbier gebrouwen met groene energie. Voor meer info, contacteer Dhr. Vic Jaenen: vic.jaenen@latrappe.nl - +31 135 358 147

ecologische onderhouds- en vaatwasmiddelen met doseersysteem voor een lager verbruik. Voor meer info, contacteer Mw. Nathalie Thiery: info@dynamicservice.be - +32 (0)3 248 74 48

CD Constructs

FarmFrites

groene koel/vriestechniek in de Adande-koelladen (tot 60 % energiebesparing in diepvries). Voor meer info, contacteer Dhr. Dominiek Castelein: cd@cdconstructs.be - +32 (0)51 22 31 31

duurzame productiemethodes (een voorbeeld: alle aardappel-leveranciers hebben een GlobalGAP, een FARMAAP of een FSP certificaat). Voor meer info, contacteer Dhr. Michael De Baere: michaeldebaere@farmfrites.com - +32 (0)11 55 92 00

20-24 NOVEMBER 2011

16


Lagune®, een meerwaarde voor elke horecazaak

• Innovatieve, windvaste, waterdichte en lichtdoorlatende dakzonwering • Windvaste screens aan voor- en zijkant • Alle screens kunnen los van elkaar volledig en gedeeltelijk open en dicht • Screens zijn bedrukbaar met het logo van de zaak • Hoge kwaliteit van afwerking • Geïntegreerde waterafvoer • Leverbaar met geïntegreerde verlichting, verwarming en luidsprekers • Een ideale oplossing voor een aangename rookruimte buiten

VENTILATION V SUNPROTECTION S Stand 4.112

Wenst u meer informatie ? www.renson.eu/lagune of bel onze infolijn +32 (0)56 62 93 87


Guidea

Steelite International

publicatie van praktische tips over duurzamer werken in de horeca en ideeënwedstrijd. Voor meer info, contacteer Dhr. Peter Serru: peter.serru@guidea.be - +32 (0)50 47 15 90

afvalwaterzuiveringssysteem Lamella in de productie van hotelporselein (bekroond met de Gold Green Apple Award). Voor meer info, contacteer Dhr. Lex Pekel: lex@steelite.nl - +31 206 175 915

Hendriks Horeca

TappyClean

Vito, filtratiemachine voor het zuiveren en hergebruiken van frituurolie. Voor meer info, contacteer Dhr. Frank Van Beneden: frank@hendrikshoreca.be - +32 (0)14 71 35 21

GlassClean, een waterbesparende en geautomatiseerde spoelbak voor bierglazen. Voor meer info, contacteer Dhr. J. Oort: tappyclean@gmail.com - +31 648 100 724

Jodi

Theron

Mighty Leaf Tea (grotendeels biologische geteelde thee en biologisch afbreekbare theebuiltjes). Voor meer info, contacteer Mw. Heidi Vanhoutte: heidi.vanhoutte@jodi-nv.be - +32 (0)57 46 97 04

vleessnijmachines Iron Flywheel (verbruiken geen elektriciteit, manuele bediening die slechts een zeer geringe kracht behoeft). Voor meer info, contacteer Dhr. Ronny Van Den Bempt: ronny@theron.be - +32 (0)3 645 56 52

Lavazza/Euro Espresso

Unilever Food Solutions

Tierra!, koffieblend ontstaan uit eerlijke handel en steun aan lokale gemeenschappen (met Rainforest Alliance-certificaat). Voor meer info, contacteer Dhr. Jeroen Clauwers: jeroen.clauwers@euroespresso.be - +32 (0)3 354 10 72

programma 2010-2020 voor een duurzame omschakeling van een groot gamma bekende merken. Voor meer info, contacteer Dhr. Leo Bezemer: leo.bezemer@unilever.com - +32 (0)2 333 69 81

L’Oranda

Valorfrit

superzuinige friteuses met een minimale nox-uitstoot en een zeer hoog rendement. Voor meer info, contacteer Dhr. Luc De Graeve: luc.degraeve@telenet.be

beheerssysteem en recyclage van gebruikte frituurvetten en frituuroliën. Voor meer info, contacteer Dhr. David Lagae: david.lagae@valorfrit.be - +32 (0)2 456 84 51

MyLunchbox

Van Gansewinkel

promotie van lokale leveranciers, ondersteuning van Donderdag Veggiedag en een voorkeur voor biologische producten. Voor meer info, contacteer Dhr. Mathias Goossens: mathias@mylunchbox.be

een zo volledig mogelijke recyclage van vijftien afvalstromen volgens het cradle-to-cradleprincipe. Voor meer info, contacteer Dhr. Anthony Van der Stede: anthony.van.der.stede@vangansewinkel.com - +32 (0)70 223 400

PQA (Porcs Qualité Ardenne)

Vanheede Environment Group

varkensvlees ambachtelijk gekweekt door lokale en kleinschalige Ardense landbouwers met respect voor mens en dier. Voor meer info, contacteer Dhr. Davy Janssen: contact@pqa.be - +32 (0)80 77 03 72

afvalbeheer met een minimale impact op de omgeving. Voor meer info, contacteer Dhr. Dieter Verhaeghe: dieter.verhaeghe@vanheede.com - +32 (0)56 52 16 21 Van Helden: meer dan vijftig verschillende, milieuvriendelijk ver-

vaardigde relatiegeschenken. Voor meer info, contacteer Dhr. A. Van Helden: verkoop@vanhelden.be - +32 (0)14 42 71 01

Special HORECA EXPO

Q-Food

productie met gebruik van zonne-energie en reiniging van de ateliers met gecontroleerd putwater. Voor meer info, contacteer Mw. Katrien Botelho: katrienb@q-food.be - +32 (0)9 340 97 20

Vianen

energiezuinige afzuigkapsystemen met ledverlichting voor professionele keukens. Voor meer info, contacteer Dhr. Geoffrey Lam: g.lam@vianenkvs.nl - +31 348 416 300

Robot-Coupe

ecologische productiewijze, energiebesparende apparaten, 100 % herstelbaarheid (wisselstukken minstens 10 jaar beschikbaar)…. Voor meer info, contacteer Dhr. Dominique Dufour: dominique.dufour@robot-coupe.be - +32 (0)71 59 32 62

Vinventive/Qivino

systeem om geopende wijnflessen perfect te bewaren zonder een externe energiebron en met gebruik van een natuurlijk gas. Voor meer info, contacteer Dhr. Marc Dulst: marc@qivino.com - +32 (0)16 409 200

SD Trading

volledig composteerbaar design-wegwerpservies WASARA (gemaakt van bamboe, riet en rietpulp). Voor meer info, contacteer Dhr. Thomas Kascha: thomas.kascha@sdtrading.eu - +31 (0)20 20 50 703 Sofinor

ecologische productiewijzen (grondstoffen uit Europa, recycleerbaar staal, waterbesparende fonteintjes, verpakkingen van gerecycleerd karton…). Voor meer info, contacteer Dhr. Philippe Delangue: pdelangue@sofinor.com - +33 320 103 410

20-24 NOVEMBER 2011

18


De kookshows met Intelligent Nutrition hoe combineer je lekker, duurzaam en gezond?

Artsen die commentaar geven bij een kookdemonstratie? Horeca Expo innoveert dit jaar met kookshows waarin topchefs én artsen samen tonen hoe je gastronomie, gezondheid en ecologie kunt combineren.

Special HORECA EXPO

Dokter Geneviève Moreau en dokter Oliver Coudron, stichters instituut Scientific Institute for Intelligent Nutrition (SIIN).

Olivier Coudron vertellen wat de impact ervan is op onze gezondheid en op het milieu. De demonstraties gebeuren door bekende chefs die al een opleiding bij ons gevolgd hebben: Laurent Martin (La Frairie), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt) en Sanghoon Degeimbre (l’Air du Temps).”

De kookshows worden verzorgd door het Scientific Institute for Intelligent Nutrition (SIIN). Dit instituut werd in het najaar 2009 opgericht door dokter Geneviève Moreau en dokter Olivier Coudron. Hun doel: professionelen overtuigen om voeding aan te bieden volgens de principes van de Intelligent Nutrition (IN). ▶ Intelligent Nutrition is géén dieet of voedingsleer, maar een wetenschappelijk verantwoorde manier om ingrediënten en bereidingen zodanig te kiezen dat ze beantwoorden aan drie criteria tegelijk: lekker, gezond én duurzaam. ▶ De combinatie dus van drie criteria die tot nu toe niet altijd verzoenbaar leken: volle smaken die onze gezondheid bevorderen en ook nog eens onze planeet ten goede komen door een zo laag mogelijke ecologische voetafdruk. ▶ Het SIIN werkte tot nu toe in Franstalig België, maar wil nu ook de Nederlandstalige horeca sensibiliseren. Dat gebeurt onder meer met opleidingen, handleidingen, begeleiding van chefs, een professionele website en een zogenaamd IN-label voor restaurants.

- Waarom is Intelligent Nutrition nodig? Dr. Moreau: “Omdat we géén twintig jaar meer hebben. Kijk naar de omvang van onze ecologische problemen en naar de obesitasproblemen en de voedselallergieën in onze samenleving. Intelligent eten betekent zeker niet: alleen maar groenten of alleen maar light. Het gaat over smaakvolle producten die we graag eten, maar die wel op de juiste manier geproduceerd werden. Als een dier natuurlijk gevoed werd of als je groenten produceert met respect voor de aarde krijg je vanzelf meer smaak.” - Hoe werkt IN in de praktijk? Dr. Moreau: “We kiezen ingrediënten die op een slimme manier ecologie, gezondheid én smaak combineren. We adviseren bijvoorbeeld olijfolie omdat die in Europa wordt geproduceerd en gezondheidsneutraal is. Dit in tegenstelling tot arachideolie - de aardnoten moeten immers van te ver aangevoerd worden en de olie bevat te veel omega 6. Boter en vlees zijn oké op voorwaarde dat het gaat om omega 3-boter en omega 3-vlees. Die zijn afkom-

De juiste boter en het juiste vlees - Wat mogen we van de kookshows op Horeca Expo vewachten? Dr. Geneviève Moreau, co-oprichtster van het SIIN: “Bij elk ingredient en bij iedere stap in de bereiding zullen dr. Leen Minne en dr.

20-24 NOVEMBER 2011

20


stig van runderen die met een omega 3-rijke voeding worden gekweekt en hierdoor ook minder flatus (en dus minder CO2) uitstoten. Over exotisch fruit zeggen we dat het liefst alleen occasioneel gebruikt wordt omdat het transport niet ecologisch is. De voorkeur moet altijd gaan naar seizoensproducten die zo dicht mogelijk bij ons geproduceerd worden.” - Dat besef is toch al in onze horeca doorgedrongen? Dr. Moreau: “Rationeel weten we het wel, maar tussen de theorie en de praktijk gaapt nog een groot verschil. Een groot probleem voor onze chefs is het vinden van goede of speciale producten bij kleine producenten in de omgeving. Dat vraagt tijd en bovendien kunnen die producenten vaak niet continu leveren. Daarom hebben we een lijst opgesteld met kleine producenten in België die het IN-lastenboek hebben onderschreven. Het blijft echter een zoektocht!”

De kroon op het bier.

Begeleiding naar het IN-certificaat - Op dit moment hebben 20 restaurants het IN-certificaat gekregen. Op hoeveel horecazaken mikt u? Dr. Moreau: “We zijn geen verkopers, we zijn dokters en voedingsdeskundigen. Vorming en sensibilisering blijven onze eerste taak. Daarom hebben we ons niet echt een objectief gesteld. We zijn bovendien nog geen twee jaar bezig.” - Hoe verlopen de opleidingen van uw instituut? Dr. Moreau: “Voor een gemeenschapskeuken duurt de vormingscursus één dag en hij wordt gegeven aan de hele staf van de keuken samen. Daarna krijgt elke deelnemer een paswoord om de vorming in eigen tempo verder te verdiepen via onze website. Voor restaurants is de werkwijze iets anders: ook hier eerst één dag basisvorming (meestal met meerdere chefs samen) en nadien vier navormingen van telkens twee uur op een maandag. Deze navormingen hebben plaats vóór het begin van een nieuw jaargetijde en gaan uitsluitend over seizoensgebonden producten en hun gezondheids- en milieuwaarde. Daarbuiten blijven we de chefs helpen met adviezen over concrete problemen zoals voedselallergieën of menu’s voor ouderen en begeleiden we hen voor het behalen van het IN-label. Deze vormingen plus de begeleiding gedurende een jaar kost € 750.”

Praktisch • Tijdens Horeca Expo hebben de kookshows van SIIN plaats in Chef’s Place op maandag 21/11, dinsdag 22/11 en woensdag 23/11. Zij organiseren een kookdemo in de demokeuken op donderdag 24/11. Zij geven conferenties in Speaker’s Corner op zondag 20/11, maandag 21/11 en dinsdag 22/11. • Meer info over intelligent nutrition: www.siin-nutrition.com

Brouwerij BAVIK nv Rijksweg 33, B-8531 Bavikhove Tel. + 32 (0)56 71 90 91 Fax + 32 (0)56 71 15 12 www.bavik.be

21

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

- Hoe denkt u de fastfoodrestaurants, broodjeszaken, traiteurs en frituren te bereiken? Dr. Moreau: “We proberen vooral afspraken te maken met fabrikanten van convenienceproducten. We willen deze fabrikanten motiveren om in hun gamma een aantal IN-producten aan te bieden. Op dit moment zijn we aan het praten met Delitraiteur, Tao en Tartes de Françoise. En verder wachten we op vragen van uitbaters of van hun organisaties. We kunnen bijvoorbeeld perfect een vorming organiseren over het maken van IN-frieten of IN-desserts, zoals we dat nu al doen voor de productie van croissants en broden.”


Exposantenoverzicht 2011 AIR & M’S

pannenkoeken enz. De snit (kleine kubusjes van 10 x 10 mm) en de zuiverheid maken dit tot een erg aantrekkelijk product, dat bovendien de fruitconsumptie kan bevorderen. Het wordt aangeboden in verpakkingen van 4 x 2,5 kg. Verrassend is ook de kant-en-klare ingevroren salade met een mix van risoni (Griekse pasta), ananas, gegrilde rode en gele paprika, broccoli, rode ui en een zoetzure dressing van honing en mosterd. Deze mix is de vierde aanwinst in een assortiment van kant-en-klare salades en in de eerste plaats ontwikkeld voor saladbars die variatie zoeken. De chef kan altijd – ook in geval van drukte of onverwachte omstandigheden – snel de juiste portie aanvoeren en hoeft niet te vrezen voor verspilling of het overschrijden van de houdbaarheidsdatum. Verpakkingen van 4 x 2,5 kg. www.ardo.com

STAND 8516

Om het probleem van het rookverbod in de horeca op te lossen lanceert aiR & M’s een flexibele en vooral betaalbare rookkamer die voorzien wordt van een aangepaste luchtzuivering. De ruimte wordt opgebouwd uit aluminium profielen, wanden van veiligheidsglas en een schuifdeur. De luchtzuivering gebeurt door de Defender 360° - een hoogwaardig apparaat met filters dat in een beugel aan de muur of het plafond wordt bevestigd. Het werd goedgekeurd door de strenge Amerikaanse FDA-administratie. De luchtzuivering zorgt voor een aanzienlijke verbetering van het klimaat van de rookkamer (minder rooken geurhinder, minder tranende ogen). www.luchtzuivering-rookkamer.be

ALPINA GRILLS

ARTIOSI

STAND 1253

De originele vondst van de Ecogrill van Alpina Grills bestaat hierin dat de elektrische verwarmingselementen in de staafjes en het kader van het grillrooster zelf zijn ingebouwd. De energie moet dus niet meer van een bron onder het rooster worden aangevoerd. Dat zorgt voor een zeer efficiënte opwarming (geen energieverlies) en maakt ook een perfecte regeling van de roostertemperatuur mogelijk. De Ecogrill is beschikbaar in zes modellen en afmetingen: van 42 x 60 tot 102 x 80 cm (grillcapaciteit van 6 tot 24 kg vlees). www.alpine-grills-com

Special HORECA EXPO

AQUACARE

ASEQ

STAND 2430

AVIKO

STAND 3209

Op Horeca Expo laat Aviko nieuwigheden in zijn bestaande gamma’s zien: een uitbreiding van het assortiment gratins, nieuwe verpakkingen in de gratin- en Steam & Freshproducten en de proef-en-probeerdoos Steam & Fresh. Aviko is verder het eerste bedrijf binnen de aardappelverwerkende industrie in Europa dat lid is geworden van de RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil). Deze wereldwijde certificatie-organisatie wil de productie van palmolie op een ecologisch verantwoorde wijze bevorderen met behoud van de natuurlijke habitat en lokale gemeenschappen in landen als Maleisië en Indonesië. Eerder was Aviko al overgegaan tot het voorbakken van zijn producten in zonnebloemolie. www.aviko.com

BARRY CALLEBAUT

STAND 8340 EN CHEF’S PLACE Indertijd pionierde Barry Callebaut met originechocolades. Vandaag gaat de chocoladespecialist nog een stap verder met Plantations Millésime. Dit zijn drie originechocolades (Madagascar, Peru, Trinidad) gemaakt op basis van cacao van één welbepaalde oogst en één welbepaald jaartal. Uiteraard is de oplage ervan beperkt. Chocolade wordt met deze stap een product zoals wijn, dus met een duidelijke link naar de

STAND 3315

Diepvriesspecialist Ardo verrast met twee minder voor de hand liggende producten. De Fruit Brunoise is een mengsel van vers ingevroren, fijne blokjes fruit (mango, aardbei, perzik en ananas) zonder toegevoegde suiker of sappen. Het is bedoeld voor ontbijtbuffetten en als garnituur voor ijsjes, taarten, smoothies,

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 2117

De juiste camera voor de juiste toepassing op de juiste plaats op het juiste moment geplaatst, dat zijn al 20 JAAR de 4 j’s van aseq. Onze beelden bewijzen elke dag weer opnieuw dat een zaak zonder interne ontvreemding van geld, goederen en tijd niet bestaat. Niet de technologie, niet de prijs of het aantal camera’s bepalen het resultaat maar DE 4J’s van aseq. Als erkend beveiligingsinstallateur weten wij over wat we spreken. www.aseq.be

Met AquaDrink Rest’eau lanceert Aquacare een concept dat de restaurantuitbater geld en ruimte doet besparen en ook nog eens erg milieuvriendelijk blijft. Het bestaat uit een waterkoelapparaat dat rechtstreeks op de waterleiding wordt aangesloten, en uit designflessen die het logo van de zaak dragen. Op die manier kan het restaurant op elk moment gekoeld, plat, lichtbruisend of zelfs bruisend water verkopen in een eigen fles. Het toestel betaalt zichzelf terug zodra de zaak 10 liter of meer water per dag verkoopt. De horecazaak moet geen flessen mineraalwater meer aankopen, afvegen en koelen en evenmin achteraf het leeggoed sorteren. De eigen flessen van de zaak kunnen gewoon in de vaatwasser gereinigd worden. Het concept is uiteraard milieuvriendelijker dan flessenwater en is beschikbaar in meerdere aanschafformules (aankoop, leasing, huur). Aquacare garandeert een volledige onderhoudsbeurt vier keer per jaar en een 24 uur op 24 bereikbare onderhoudsservice vanuit meerdere locaties in België. www.aquacare.be

ARDO

STAND 4114

Artiosi is sinds 1993 een toonaangevende leverancier op het vlak van horeca- en projectmeubilair. Net zoals de voorbije 3 seizoenen is ook dit jaar het bedrijf ARTIOSI opnieuw leverancier van alle stoelen en tafels voor het succesvolle tv-programma ‘Mijn Restaurant’. Reeds in juli kwamen alle kandidaten bij Artiosi langs om hun stoelen en tafels te kiezen. De voorbije weken was tijdens het programma te zien hoe Sofie en Steven van ‘Mijn Restaurant’ Art Kwizien te Dendermonde hun keuze maakten in de showroom van Artiosi en hoe de stoelen en tafels werden geleverd in de 5 restaurants. BEURSACTIE ARTIOSI: Bent u een starter of heeft u concrete plannen om het meubilair van uw horecazaak te vernieuwen? Ga dan langs op de stand van Artiosi en maak kans op een etentje voor 4 personen, t.w.v. 500 euro, in het winnende restaurant van dit seizoen. www.artiosi.be

30


| Één partner, meerdere oplossingen.

HORECA EXPO 20 11 STAND

1230 | RESTAURANT

HOTEL | STAND 2412

Van Hessen NV is sinds 1988 de partner voor HORECA automatisering in België. Als verdeler van de Micros-Fidelio productlijn bieden wij meerdere oplossingen.

Omdat elke onderneming anders is.

Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek

Kortrijkstraat 207 8930 Menen

Tel 016 60 70 20

Tel. 056 51 81 12

www.vanhessen.be


BILLIET-VANLAERE

herkomst en het jaar van de ingrediënten. Twee van de chocolades dragen bovendien een biocertificaat. www.cacao-barry.com

BARÚ

Wanneer de Black Light-longdrinkglazen van BillietVanlaere in een donkere omgeving komen, gaan ze een fluorescerend licht uitstralen. Dat is te danken aan een siliconenspiraal die op een esthetische manier verwerkt is in de buitenwand van het glas. Dit designglas mét effect kan de aantrekkingskracht van discotheken en loungebars verhogen. Het glas is gehard en de siliconen zijn vaatwasbestendig. Beschikbaar in twee courante maten (22 en 31 cl). Billiet-Vanlaere pakt ook uit met Cosy & Trendy, een assortiment van 20 verschillende, professionele pannen met een drielagenbodem (roestvrij staalaluminium-roestvrijstaal). De deksels worden apart verkocht zodat de koper alleen de deksels moet kopen die hij werkelijk denkt te zullen gebruiken. www.billiet.be

STAND 8315

Chai (Indiase kruidenthee) is een populair alternatief voor warme chocolademelk of koffie aan het worden. Barú presenteert het fijne theepoeder Spicy Chai Latte. Door dit poeder te overgieten met gestoomde melk of sojamelk is een kop echte chai latte onmiddellijk klaar. Het poeder bevat geen smaakstoffen of siropen, maar uitsluitend een natuurlijke en zeer fijne specerijenmaling van zwarte thee met onder meer gember, kaneel en kardemom. Het product wordt verkocht in bussen van 1,5 kg (goed voor 75 koppen thee van 30 cl). Horecazaken die bij de koffie iets anders willen serveren dan een koekje of een stukje noga, kunnen bij Barú ook kennis maken met individueel verpakte, superluchtige marshmellowpralines. Onder een omhulsel van – naar keuze - donkere chocolade, melkchocolade, melkchocolade met koekjeskruimels of melkchocolade met kokos zit een hapje honing-vanillemarshmellow verborgen. Deze typisch Amerikaanse lekkernij is bij ons meestal afkomstig uit industriële productie en kan erg taai zijn. De marshmellow in deze pralines smelt echter in de mond: het is bereid met bourbonvanillestokjes en Belgische honing zonder toevoeging van smaak- of kleurstoffen. De vier smaken zijn bijeenpassend en kleurrijk verpakt in een dispenserdoos van 125 stuks. www.baru.be

BELFINE HORECA

BI-WEAR

BLISS FOOD

Special HORECA EXPO

STAND 8832

Met Tapas Club speelt Bliss Food helemaal in op de tapastrend met een assortiment van 14 diepgevroren, kant-en-klare borrelhapjes. Van Chistorritas over pollo al ajillo en falafel tot paella de mariscos. Alle producten werden los ingevroren zodat de horecazaak geen verlies kan hebben. Om de smaak zo authentiek mogelijk te houden zijn geen smaakversterkers en, waar mogelijk, geen conserveermiddelen gebruikt. De opwarming vraagt slechts enkele minuten warme oven. De chef kan de hapjes aanvullen met een eigen dipsausje, olijven en/ of rauwe ham. Het product is ook interessant voor horecazaken die normaal geen tapas serveren, maar toch hun borrelhapjes willen diversifiëren. De lage prijszetting (€ 0,11 tot € 0,36 inkoopprijs per hapje) maakt een mooie marge mogelijk. www.tapasclub.eu

STAND 8724

STAND 4312

De Smoke-a-Way van Billards Thissen/Rookkamer wil het plaatsen van een afgesloten rookkamer in het bereik brengen van alle horecazaken, ook de kleine. Deze rookkamer is gemaakt van fijne stalen frames (25 x 25 mm) en helder plexiglas (6 mm dik) en kan heel flexibel worden geplaatst en aangepast aan de plafondhoogte of de breedte van de ruimte. Zelfs een opstelling van 2 m2 is mogelijk. De transparante wanden bewaren het karakter van de zaak en het oogcontact met het gezelschap en de uitbater. Bovendien kunnen de meeste elektrostatische rookfilters aangepast worden om in deze rookkamer te werken. Op deze manier zullen vele horecazaken een eerder gemaakte investering weer volgens de nieuwe wetgeving kunnen gebruiken. Het grootste voordeel is wellicht nog de voordelige prijs. Volgens de exposant is Smoke-a-Way de voordeligste rookkamer op de Belgische markt. www.rookkamer.be

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 8630 De naam Chaud Devant©Chef Underwear staat voor een assortiment vochtregulerend ondergoed dat Bi-Wear speciaal voor chefs en keukenpersoneel heeft ontwikkeld. De zachte en snel drogende stof is gemaakt van Coolmax-katoen en wil de koks te allen tijde koel houden en zorgen voor werkcomfort. Het assortiment bestaat uit T-shirts en boxershorts in de kleuren wit en antracietgrijs. www.chauddevant.com

Met de chocoladestick Chau’Cho! kan de klant zelf een kop krachtige en authentiek Belgische chocolademelk maken. De sticks, die verdeeld worden door Horeca Belfine, zijn namelijk volledig van Belgische chocolade gemaakt (geen ganache, geen poeder, maar echte chocolade). Ze zijn opvallend gedecoreerd en individueel verpakt in een eigentijds design. De Chau’Cho!’s smelten snel in warme melk en bieden een pure chocoladesensatie. Het product wordt gelanceerd met een actie waarbij de uitbater een bedrukte tas, elegante houdertjes en menukaartstickers ontvangt om de sticks zo aantrekkelijk mogelijk in de zaak te presenteren. www.horecabelfine.be

BILLARDS THISSEN

STAND 1342

BONDUELLE

STAND 1438 Ook dit jaar brengt Horeca Expo staaltjes van verfijnde convenience. Speciaal voor de feestdagen lanceert Bonduelle twee groentemousselines: Mousseline van groene groenten en Mousseline van selderij en mosterd. De eerste is gemaakt op basis van courgette- en erwtenpuree, erwten, spinazie, melk, ei en zonnebloemolie, de tweede bevat onder meer puree van selderij, selderij, melk, ei, zonnebloemolie en mosterd. Ze laten zien (en smaken) hoe lekker groenten kunnen zijn en kunnen op die manier de groenteconsumptie bevorderen. Het product wordt aangeboden in porties van 70 g en in een verpakking van 20 afzonderlijk verpakte porties.

32


Nieuw zijn ook twee diepgevroren, volledig afgewerkte risottomengsels: de Risotto Verde bevat rijst, erwten, spinazie, de Risotto Noble gaat voor rijst, eekhoorntjesbrood en gele boleten. Beide zijn afgewerkt met room, zonnebloemolie, ui, boter, kaas en kruiden. Ze worden aangeboden in verpakkingen van 5 x 1 kg. www.bonduellefoodservice.com

BORIMEX

Loirestreek en drie aromatische hopsoorten. Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. vol. een fijn en fruitig aroma en een subtiele bitterheid. Niet te verwonderen dat dit bier op de European Beer Star 2009 bekroond werd met een gouden medaille en vorig jaar op de World Beer Cup in Chicago alweer de eerste prijs veroverde. Ook dit jaar viel OMER. Traditional Blond won OMER. een gouden medaille op de US Open Beer Championships.Maar ook de pils, Bockor, blijft het uitstekend doen. Dit jaar werd Bockor tot beste pils verkozen tussen 44 pilsen in een blinde test van Test Aankoop. Ook het intussen bekende fruitbier Kriek Max is nog altijd topper in zijn categorie. www.bockor.be

STAND 1630 Voor horecazaken die een goede vis willen aanbieden en tegelijk op de foodkost letten, biedt Borimex nu diepgevroren Groenlandse zwarte heilbothaasjes op vel aan. Zwarte heilbot is een lekkere vissoort die zich tot dezelfde bereidingsmogelijkheden leent als kabeljauw of zeeduivel en kan zorgen voor meer originaliteit op de kaart. Het volledig graatloze product handhaaft een vaste prijs en een constante kwaliteit. Het wordt verkocht in porties tussen de 170 en de 210 g (5 porties per pak). www.borimex.be

BROUWERIJ HAACHT

Special HORECA EXPO

BROUWERIJ & ALCOHOLSTOKERIJ WILDEREN STAND 7216 Te midden van het Sint-Truidense streekdorp Wilderen tussen uitgestrekte fruitboomgaarden, waar fietspaden en gemoedelijkheid elkaar kruisen ontdek je een volledig nieuwe hedendaagse brouwerij en distilleerderij, een alcoholstokerij van het jaar 1890 en een beschermde Haspengouwse vakwerkhoeve die deel uit maken van een uniek verhaal. Om de band met het heden aan te halen, integreerde Mike Janssen een nieuwe high-tech brouwerij en –stokerij in de monumentale site. In de brouwerij worden voorlopig een tweetal biersoorten gebrouwen. Het viergranenbier Tripel Kanunnik (8,2 vol.%) is een zachte & kruidige tripel van hoge gisting met een milde afdronk door het gebruik van fijne & edele hopsoorten. Wilderen Goud (6,2 vol.%) is een blond, vlot toegankelijk en jong hogegistingsbier dat een perfect alternatief vormt voor een dorstlessende pils of een licht abdijbier. Het bier wordt geserveerd in een laag, wijdopen en stapelbaar glas. Het bijzonder originele bierglas is onderaan zelfs voorzien van een gleuf, zodat je het zware glas kan laten rusten op je pink. Benieuwd of het Wilderen-glas, samen met Wilderen Goud, uitgroeit tot een icoon onder de bierglazen. Later volgen wellicht nog meerdere biersoorten. Wie in Wilderen iets sterker wil drinken, kan genieten van een ter plaatse gestookte Wilderen Graanjenever (32 vol.%) of een Wilderen Eau de Bière (32 vol.%) op basis van Tripel Kanunnik. www.brouwerijwilderen.be

BROUWERIJ BOCKOR

BROUWERIJ L. HUYGHE

STAND B405

Een aparte nieuwigheid in het bieraanbod op Horeca Expo is het pilsbier Mongozo Premium Pilsener van Brouwerij L. Huyghe. Dit bier verenigt in zich drie kenmerken die we nog nooit gecombineerd hebben gezien. Het maakt gebruik van fairtrade-ingrediënten uit ontwikkelingslanden, het wordt gemaakt volgens biologische methodes en het is op de koop toe glutenvrij. Ook mensen met een glutenallergie kunnen voortaan een pintje drinken! www.delirium.be

BUTZ

STAND 4309

Eén van de minder leuke gevolgen van het rookverbod in de horeca zijn de sigarettenpeukjes op de grond aan de buitendeur van de zaak of de onwelriekende, uitpuilende of smeulende asbakken in de rokersruimte of rookkamer. Als hygiënische, snelle en veilige oplossing biedt Butz nu een stevige container die de uitbater aan de muur of op een staander kan bevestigen. In de houder is precies plaats voor een aluminium wegwerpbakje waarin de klanten hun sigarettenas en peuken kunnen deponeren. Voor het vervangen van het bakje is geen gereedschap of sleutel vereist. De opening voor de peuken en de vorm van het asbakje en de houder zijn zodanig gemaakt dat er geen hinderlijke geur kan ontsnappen. www.butzeurope.com

STAND B205

Straks wordt het drie jaar dat Brouwerij Bockor haar OMER. Traditional Blond lanceerde. Het bier valt bij de consument heel goed in de smaak, daardoor moet brouwerij Bockor blijven innoveren. Dit jaar alleen al werd flink geïnvesteerd, onder meer in de bouw van de warme kamers voor de hergisting op fles. OMER. is het resultaat van 120 jaar bewaard vakmanschap van de brouwersfamilie Vander Ghinste. Al vijf generaties lang worden de recepten, brouwtechnieken en geheimen doorgegeven van vader op zoon. Steeds staat de oudste zoon, genaamd OMER aan het hoofd van de brouwerij. OMER. Traditional Blond is een bier van hoge gisting, mag nagisting op fles, gebrouwen volgens een origineel recept. Het bevat o.a. gerstemout uit de

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 7301

Sinds begin 2011 heeft Brouwerij Haacht al in 400 uitbatingen lichtreclames met ledverlichting geplaatst. Het gaat om lichtreclames voor de eigen bieren en voor de naam van de zaak, zowel binnenin het etablissement als aan de buitenmuren. De brouwerij stelt ze in principe gratis ter beschikking van de partner-uitbaters. De meeste voordelen voor de horecazaak zijn inmiddels algemeen bekend: een beduidend lager energieverbruik (één derde tot één vierde van het verbruik voordien), een langere levensduur (minder vervanging, minder onderhoud) en een grotere veiligheid (geen glasbreuken, geen brandgevaar, geen schadelijke gassen). Minder bekend is echter dat ledverlichting ook een grotere visuele impact (en dus een versterkte zichtbaarheid) biedt, ondanks het feit dat ledlampjes kleiner en dunner zijn. www.haacht.com

CAMPBELL FOODS BELGIUM

STAND 1348

Campbell Foods Belgium presenteert een nieuwe variëteit binnen het Royco gamma: Royco prei met kaaskorstjes. Dit soepje uit het crunchy cheese gamma combineert de zachte smaak van groenten met het plezier van knapperige kaaskorstjes. Daarnaast heeft Campbell een nieuwe vendingautomaat: de S_Line. Enkele voordelen van deze automaat die ideaal is voor bedrijven met +50 werknemers: * compact * gebruiksvriendelijk * gemakkelijk in onderhoud * trendy design

34


Binnen de vending soepen is er ook een nieuwe variëteit, Pompoensuprême. Dit is dezelfde smaak als die nu al in de Royco dozen zit. Onze nieuwe smaak is HOT arrabbiata met tagliatelli, een pikantere soep. Binnen het Aïki gamma is er een nieuwe smaak; Aïki BBQ. www.campbells.be

CANGE/APAQW

terboiler die het koffiezetwater tot op de graad juist gaat opwarmen, hetgeen erg belangrijk is voor de smaak van de espresso. Iedere zetgroep heeft ook zijn eigen touchscreen. Andere vondsten voor meer gebruiksgemak zijn de materie waarvan de handvaten gemaakt zijn (vangt schokken en trillingen op), de elektronische pre-infusie en de Dosamat (een technologie die de gebruiker toelaat zijn portafilter te herkennen zodat de machine automatisch zal reageren op een bestelling). www.carantos.be

CAVALICIOUS

STAND APAQW 8227

Op de stand van APAQW kunnen we een nieuwe aanwinst van de bekende kaasaffineur Jacquy Cange ontdekken: de Jac’Kriek. Het gaat om een ronde Hervekaas (160 g) gemaakt van rauwe melk. Bij het rijpen wordt de korst van de kaas gewassen in kriekbier van Cantillon. Deze mooie aanwinst voor de artisanale kazen van België combineert en verzacht de redelijk sterke smaak van Hervekaas met toetsen van kersen. Hierdoor gaat deze nieuwe kaas goed samen met een kriekbier of een fruitige rode wijn. www.jacquycange.be

CARANTOS

STAND 8818 Op Horeca Expo lanceert Cavalicious een nog niet vertoond concept: cava drinken en tegelijk een goed doel steunen. Voor elke verkochte fles wordt € 0,10 geschonken aan Water.org (www.water.org), een nietgouvernementele organisatie die projecten rond zuiver drinkwater en sanitaire voorzieningen uitvoert in de droogste en armste landen van het zuiden. De cava in kwestie houdt zich bovendien aan een marktconforme prijs. Ook is de fles verpakt in een etiket ontworpen door het trendy behangmerk HookedOnWalls. Horecazaken kunnen dus tegelijk inspelen op het geweten en het designgevoel van klanten (“glamorous & generous”). De cava is beschikbaar in vier smaken: brut (Cava Licious Lounge), semi seco (Cava Licious Sweet), rosé (Cava Licious Lolita) en brut nature (Cava Licious Soul). www.cavalicious.com

STAND 7425 Op Horeca Expo presenteert Carantos de Stella, een volledig elektronisch gestuurde espressomachine van Unic. Het toestel bevat drie koffiezetgroepen en een stomer voor cappuccinomelk. Elke groep heeft een aparte wa-

Horeca Inrichting

HORECA EXPO

Surf nu naar www.integral-interiors.be en vraag úw persoonlijke brochure aan!

35

Special

Zeelaan 7, B-9900 Eeklo T +32 (0)9 377 21 19

gecertificeerd koeltechnisch bedrijf

20-24 NOVEMBER 2011


20-24 NOVEMBER 2011

CATERING

FRITUUR

& SNACK

EXPOSANT VIP-PRESS SCHOLEN-ECOLES

IN-OUT

IN

OUT

business

INFO

PRESS

EHBO

3406

CROC'IN

HIMPEDESMET

2217

innovation AWARD

1001

ROSLER BENELUX

3403

DIVERSI FOODS

MIKO COFFEE SERVICE

1100

ISPC GENT

1200

EUROCHAIR PROJECTS

1201

JAVA

1400

FURKA

1300

1014

VAN DEN BUSSCHE

1013

1008

HORECA PROM. VLAANDEREN

3307

D'HORECA SERVICE

LEVENS GROUP

3301

AVA PAPIERWAREN

1600

FRIBONA

1606

CREA TASTE

DE CLERQ

3201

AM NORMAN

DELDICHE

GEYSKENS

3104

3101 3102 3103

1704

WIJNHUIS BOLLAERT

1713

ES TEXTIEL

CCV BELGIUM

HORESTRECA

1610

2406

LINNEN TRADE

TOREX RETAIL

1112

SUBLIEM

3105

EDENRED

1710

DELVI T.C.

PORTION PACK BELGIUM

1715

MERTENS-FAEMA

1512

1412

UNILEVER FOOD SOLUTIONS

1312

UNILEVER FOOD SOLUTIONS

1707

LOTUS BAKERIES

DE BRUYCKER

1607

1508

LAVAZZA

UNILEVER FOOD SOLUTIONS

1306

1210

PERFECTA

1106

K&F DE PAUW

1113

PRIMUS

LA LORRAINE BAKERY GROUP DAUPHINE

NKZ

SCHUILENBURG

1402

FAVV

1103

2402

1406

DE WITTE LIETAER

2304

IGC-GROUP

SACACORCHOS

2400

DEMO BORKHUIS

1115 CABRAL

1117

4117

ALFAPOS

1716

DECOMAC

1518

1719 STEELITE

ENGELEN-HEERE

1418

LANTMANNEN UNIBAKE BENELUX

1318

RUBBENS

1116

DYNAMIC

4221

LA VENEZIA IJS

1135

ATOS WORLDLINE

5406

1331

5401

1240

METOS

1634 LAMPO

CSM BENELUX

1532

SERVIO PROJECTS

1434

1340

1343

MELITTA

D.S.M. INTERIOR PROJECTS

1638

5305

NYS MACHINERY

LAFOSSE

5301

MULTIFAN

5206

MAES INOX

5205

BRUGGEMAN

MAES INOX

DISTILLERIE DE BIERCEE

1746

5201

FOOD2KNOW ASS. UGENT

OVI

1743

Q-FOOD

1639

PAULISTA

1536

SOFINOR

1549

CAMPBELL FOODS BELGIUM

1348

HUYSENTRUYT

HERMAN'S KASSACENTER FULLTIME SERVICE

VERSTRAETE KOELTECHNIEK

HOMARIUM

1651

1650

1750

MULTIMAP

1647

1544

STUBBE

KIREMKO

1254

ALPINA

1253

1551

ADRIAANTJE ROOMIJS

1542

PINGUIN LUTOSA FOODS

HVD

VOSCO

1252

PITTAMAN

1148 1251

1144

APILIGNE

4406

TABLEDECO

4408

CONNECT

4410

4412

2D WEAR

STRIPES&DOTS

4414

4420

GUNACO FURNITURE

4424

GENIA

4440

LOBSTER FISH

FOUNTAIN BELGIUM

1145

REDDOT

4413

4415

B-TOUCH

4417

1241

1646

EVERDATA BELGIUM

HADECOUP

1543

1442

1740

FRIESLAND FOODS

1534

BONDUELLE

innovation AWARD

SICLI

1351

BRAGARD

1250

COMMANDER

1239

PUBLICA

1140

LA RIOJANA

1141

ROEX KAREL

4306

STEP4MEDIA

4308

BILLARDS THISSEN

BEBIDAS

FENESTRA

4316

4442

VAN GANSEWINKEL

INT. SCHERPEREEL

4318

4312

CORIOTECH

4444

CARE NOVA

4324

SERBENCO

4334

4436

4314

4400

BILLIET-VANLAERE

1342

1438

UNILEVER

1244

EURO TAP CONTROL

1138

KITCHEN HARDWARE

CAVES DE FRANCE

NYS MACHINERY EQUIPMENT

CHAUDFONTAINE

5400

UDO DEBECKER

BOSSUYT GROOTKEUKEN

1735

BORIMEX

1630

1736

K-RENT

GESCO

1531

1430

5402

VANREUSEL SNACKS

NYS MACHINERY EQUIPMENT

MAES INOX

1730

HILLEWAERT

1330

UNITOUCH

VAN HESSEN

1228 1230

innovation AWARD

1530

FRIESLANDCAMPINA PROF.

1626

ROBOT COUPE

1526

AQUA SERVICE

GIRBAL

1527

1426

HILUX

1326

METAFOX

VINVENTIVE QIVINO

1231

VERBEELEN

1226

4309

BUTZ

VILLEROY & BOCH

BOING

4446

PROMATOME

4333

4317

VERSMISSEN FURNITURES & DECO.

4204

WMF BELGIUM

4206

4214

EUROPLAY

FONDS DE SOLIDARITE VITICOLE

4218

METRO

4220

4228

HORECA TOTAAL

ALPINO CANOPY

4230

4232

INTERIORS/EXTERIORS for hotels,restaurants,bars ...

4205

CLIMA CLICK

4147

QUALITY FLOORS

DYNAMIC SERVICE

4219

SLOTS

1229

SIMLA

4110

4112

RENSON

4114

ARTIOSI

BOSE

4116

PALMA

4118

4128

SALENS

4134

WESTDESIGN

4145

1126

LAMBRECHT WIJNEN

1129

W8TV

4107

D'HAENENS VERLICHT.

4115 2412

VAN HELDEN

DOLS INT.

4119

SD SYSTEMS

4121

4123

4125

VCS PLAY

2312 VAN HESSEN

2414

2416

EVOLUTION MEDIA GROUP

V.PIERRE COLLECTION

2418

BELIZE

4139

KONINK. VAN KEMPEN & BEGEER

4129

EURO EVENTS

4135

AKOESTIX PRODUCTS

2407

2424

2422

HAIL EUROPE

TIGRABUSINESS

2426

2430

AQUACARE

HAL 4

2314 HORPIROL

2318

FTC - DE FACQ

SOONS

2320

CHAMPAGNE BAR

2328

HHP

2334

2432

1601

1500

SELF-SERVICE RESTAURANT

1006

EASY 2 WATCH

3400a

LION PRODUCTS

C&P FURNITURES

2200

HAROL BELGIE

2204

X-TREND MEUBILI

2206

EL SOLAR WORLDWIDE

2210

BUSINESSRESTAURANT

AMBIANCE

1000

1101

QUALITY FURNITURE

3401

2218

2321 VIEUX BEAU DOUR

2325

TEXARTES

2327

MEDIA-GO

2220

DINE & COOK

2444

PLANET WINNER

2333

2335

BORCHERT

LINNENATHOME

DOMETIC

2222

2224

MARNY

2234

INTERIORS/EXTERIORS for hotels,restaurants,bars ...

RENATEX

2203

2106

PRODISH

2112

WORLD TRADE COMPANY

FLOORPUL INT.

2135

2219 2116 STARDEKK

DE COMPAGNIE

2120

2122

SOLA

NEBO CONSTRUCT UMBRIS

2128

2130

2132

2134

2133

VAN BOGAERT

2103

LION PRODUCTS

3402

VIPBAR

BISTRO OPEN

PRESSinfo

BAANBREKER/PIONNIER INNOVATION AWARD

TRENDWALL

VESTIAIRE

CLIXX

2105

TOVARI AMBIANCE

2109

2113

THE JUICY GROUP

BAETEN VINOPOLIS

2115

2117

ASEQ

BODYPROTECT

2119

GROUP RIEM

2121

2123

RTN

2125

CAPASYS

2127

2129

HAL 2

Special HORECA EXPO

HILMA

1654

MOKAFINA

1554

DEMUYNCK FRANS

1454

LOTUS PROFESSIONAL

1354

1255

1150 THERON

REMO-FRIT

ANTOINE

PARTYSPACE

7406

SATELLIET BELGIUM

1762

1666

7409

SCHICKER & SCHAFER

7400

ALTEX

1767

AMPLITUDE TIN BOXES

MMC

1565

1464

P&G METAALWERKEN

1662

ROMBOUTS

1562

BODART & CO

1462

VAN HOOF NV

1364

LIMARC

BROUWERIJ DE TROCH

7402

7308

7301

BROUWERIJ HAACHT

BRAZIL COMPANY

1769

CG INDUSTRY

7300 NESTLE

BELGIAN BEVERAGES

1370

GEROLSTEINER

1568

AD VAN GELOVEN

1170

VAN HENDE

1268

BITBURGER BRAUGRUPPE

1468

STRAAL BRONNEN

1467

RUBBENS

1368

DE HALVE MAAN

1266

ARTS OF FIREWORKS

1670

RED BULL

6204

6216 CARLSBERG

CAMPARI

6220

6228

6334

DJ MATIC

6327

PASCUAL CONSULT

BAVIK

ARONDE

7101

TAPTOMAT

7207

JOVADO V.JODI

7201

BROUWERIJ TRAPPISTEN VAN WESTMALLE

BROUWERIJ VERHAEGHE BRASS. DE SILLY

1778

B602

"BEER MARKET" BROUWERIJ ST-BERNARD

VALDIEU

DENATEC LERCO

1784

BROUWERIJ MALHEUR

HET ANKER

B604

7105

1780

BRASS. DES LEGENDES

CAULIER

1187

BR. VD. BOSSCHE

B605

B104 B106 BROUW. DILEWYNS

GRUUT GENTSE STADSBR.

1185

TENDERONE

6406

BARTON & GUESTIER

6414

6416

6418

PB SOUND

6420

STRESSKE

6422

6424

6440

BROUW. HUYGHE

B405

B401 BOSTEELS

B600

B404 VEDETT

VAN EECKE

B402

JOHN MARTIN

B400

ROMAN

BOCKOR

"BEER MARKET"

B206

B205

VAN UXEEM

B203

B201 VAN STEENBERGE

"BEER MARKET"

BRASSERIE DUBUISSON

B102

BROUW. MUSK.

1181

DAVIOTTEN

6402

RGB-LED

6304

6413

GERON

6415 AMPS

6442

B200

ST-FEUILLIEN

B100

BROUWERIJ BOON

1177

DJ MATIC

6302

VERDO

6308

VINO PRESTO

6310

6314

TUNIFY

6318

6320

TAPKOEL

6324

6334

6444

ANTWERP AMUSEMENT

6400

6446

G&F JEWELLERIES

6333

NIGHTLIFE DISTRICT

6147

1171

LOWETTE

1169

BROUW. DE RYCK

JGC CAFE GAMES

6401

ZIRVEST

AUTOMATEN CENTER

6207

6211

BAX.SHOP.NL

6213

6215

6217

ONTRACKX

6104

6102

6110

DUOTANK

6114

6116 BELGIAN BUBBLES

6143

COCKTAIL BAR

6128

6134

FLUGEL

1167

1365

VAN CROMBRUGGEN

1262

MORA

1162

WORLD OF DROIDS

1163

DAVIOTTEN

6107

6115

CUBIAC

6117

PEST MAN. SOL.

DENOCARD

6119

6121

PARTYQUIP

6125

FOX

6129

6137

6139

HAL 6

BAYERISCHE STAATSBR. WEIHENSTEPHAN

1193

MICHIELS WILLY

1790

URTHEL

B607

B502

DE KONINCK

ACHOUFFE

B501

B500

DUVEL

B302

BIERBROUWERIJEN DE KONINGSHOEVEN

VAN HONSEBROUCK

B300

ORVAL

B107

BR.JACOB

1191

HAL 1

Beursplan 2011


8850-1 8850-2 8850-3 8850-4 8850-5 8850-6 8850-7 8850-8 8850-9 8850-10 8850-11 8850-12 8850-13 8850-14 8850-15 8850-16 8850-17 8850-18 8850-19 8850-20 8850-21 8850-22 8850-23 8850-24 8850-25 8850-26 8850-27 8850-28 8850-29 8850-30 8850-31 8850-32 8850-33 8850-34 8850-35 8850-36 8850-37 8850-38 8850-39 8850-40 8850-41

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =

CHEF'S PLACE:

3412

3442

ECD

3415 3316

3433

SPUNTINI FREE FOODS

3429

PIDY

3417

VANHEEDE POMME ENVIRONM.

3224

DRINKS &FOOD BELGIUM

IN-OUT

IN

FREE SHUTTLES

3133

3135

ISFI

ENERGY PR.GROUP

8810 8812

S.A.F. RECYCLAGE

8808

KENNISCENTRUM T&H

BAANBREKER/PIONNIER INNOVATION AWARD

TRENDWALL

CAVALICIOUS DO NOT DISTURB BOX

KASSA

VESTIAIRE

HORECA LOUNGE

REGISTR.

ATRAVET

VIANEN GROOTKEUKENVENTILATIE

MIRAFLOR

BARRY CALLEBAUT BELGIUM

SIIN

SD TRADING

DUTCH SPECIALS

LEIROVINS

NIVO-FINESS

LA BUENA VIDA

KOPPERT CRESS

DEBAILLEUL PRODUCTS

CREME DE LA CREME

LA TOMATERIE

VINOBILE

innovation AWARD

KAASAFFINEURS MICHEL VAN TRICHT & ZOON

INNOVATION AWARD

BAANBREKER/PIONNIER 12

4 5

3

8700

8850

6

7

8

9

PLATES FOR SOULMATES

14 15 16

11 10

HENDRICKX

8804

DEMEYERE

8731

8727 ROMECK

23

22

21

BAR

KEYWARE SMART CARD

8719

8715

SITA BELGIUM

EUREXCO

8713

DAWN FOODS

8711

8705

DAVIGEL

26

24

25

31

30

29

27 28

KITCHEN OF THE FUTURE

ESCOFFIER LOUNGE

CHAUD DEVANT

8630

GOURMAND

8618

8614

PAB BENELUX

8612

COMPANY TRADE C&T

8604

CAVES ST. AMAND

8600 KARCHER CENTER ELVERSELE

8701 PANESCO EUROPE

17 18 19 20

CHEF'S PLACE

TIERRA

8734

8730

DRD

VAN DE LEUR

8726

BELFINE HORECA

8724

8716

PAGOTINI

8712

VIVA FRESH

VASCY

8710

DEN OUDEN ADVOKAAT

8702

innovation AWARD

EURO.RETAIL CONCEPT

8835

8833

2 13

HAL 8

IJDS VILACO

8834

BLISS FOOD

BINI

PAKKEMAN BISCUITS

8831

MYLUNCHBOX

APPELAERE

8827

ROUGIE

8819

DELPHICO

8832

1

8815

8813

HORECARE

CUL. SAISONNIER

8829

8828

5438

HAL 5

CORMA

STEVENS COMMERC.

5332

PROFESS. TECHNICS

5333

5433 VAPONET

5220

8617

CNUDDE

8633

CLEANIC

8631

8621 LIFT CONSTR.

8619

SIER DISPOSABLES

BÖRNER KITCHENTOOLS

8616

32

33

41

40

39

38

37

REVOGAN

8414

8408

DELASIA ISALI

5116

TECHNIMO

F.FOOD SUPP.

5114

ATB EQUIPMENTS

8531

8529 A-Z FOOD

RUS TONY ACTIVITIES

8525

8517 DUROBOR

8513 MIO

8507

GROBA

8503

LDL

8501

VN-PLU

5135

KITCHENCROSS VERRAX

5233

HOBART FOSTER BELGIUM

5225

5217

ANIMO

HANNA INSTR.

LOCAL FOOD

35 36

8526

HOTELSCH. GENT

BEAUVAL

8518

AIR&M'S

8516

34

SIMON & FILS

8615

FRIGILUNCH

ASTRANOVA

8607

PENTAIR WATER BELGIUM

8504

8500

JODI

8802

ZOUTBEDRIJF QUATANNENS

5137

WALTHER TROWAL

5232

MULTIFAN

5210

PROFESS. TECHNICS

8601

D'LIS FOOD

CD CONSTRUCTS

5317

RATIONAL BELGIUM

BOSSUYT GROOTKEUKEN

5309

5425 ELIONA

SAECO FRANCE

5415

5411

BRAVILOR BELUX

5409

NIEBO INT.

L'ORANDA BELGIUM

K DUBBEL A

5436

ELPO CUISINEX

5416

5414

5412

COOL & DRAFT

8809

HENDRIKS HORECA

TESTO

8826

L. DE LAVIGNES

8818

3137

COFFEEMATIC

JULES DESTROOPER

3132

3127

CHOC-OLAIT

DR. OETKER

3125

DE KLOK

3121

DECO

3117

HEINZ

3115

SILLIKER

3113

3111

DANIS

GROEN - PARCOURS -VERT

3335

BRUVISION

MASTERS

3233

CUCOMP TECHNICS

3333

3124

BELGOMILK DUPONT

IVAS NEDERLAND

BRUGSE VLEESCENTR.

3225

HEINZ

3217

GEDELEC

3213

3209

AVIKO

3229

3235

FARM FRITES INT.

3218

PICEU NORBERT

3208 JONG FOOD

M&A SYSTEMS NEDERLAND

3329

3325

DELINO

INTERFASTFOOD ROTTERDAM

3319

3317

ROYAAN

3315

ARDO

3309

WATER+MORE BY BWT

LOBSTER FISH

TRAM

HAL 3

INCOTECH

3438

DUPLAST

3426

FX DE BEUKELAER

3420

HOTELTOURISME SPERMALIE

3416

IMEX

3414

INEX

3409

DV FOODS

8816

LASSAUT

WILKO SERVICES

DIDESS

ALTONI KELDERMAN

ALTONI KELDERMAN

WINE&FOOD CONSULTING

mjPUBLISHING

HORECA PARTNERS

AMUSE-CROQUE

EMD

BROUWERIJ BOSTEELS

HOMBEL

GEOFOOD

JUNIOR S&W

CAFFE PIU

CASPIAN TRADITION

DE JAGER

DE JAGER

WIJNMAKELAARSUNIE-LES COURTIERS VINICOLES

3408

TAPASBAR

GOOD MEAT

TRENDBOULEVARD

BELUX IMPORT

8417 8316

VALORFRIT

8314

8300

8330

CRAZY SNACKS VERSTEGEN

8331

CRAZY SNACKS

8327

8218

CDS AUTOMATEN

TRAITEUR DE PARIS

8317

BARÚ

BIEZE

8216

8315

8206

HOVICON INT. VAN DAELE

APAQ-W

8227

ABTS

8119

8117 EUROPOCHETTE

VANDEMOORTELE

ECONEX

WMC

GASPRA ICT SOLUT.

7438

7332

A-LINE BELGIUM

8109

7433

CASIO BELGIUM

7429

7425

7318

COLAC

7312

BRASSERIE DU BOCQ

7310

ECOFASS

CARANTOS MAESKES ROEM KOFIIE VERHEYEN

7419

7417

AMECO PLAYGROUNDS

E.T.J.

7413

PAKKEMAN BISCUITS

SPEAKER'S CORNER

LA FERME DES 7 FONTAINES CONFIT. L'ARDENNAISE PROANIWAL SIROPERIE MEURENS PORCS QUALITE ARDENNE GILFI UDA BRASS. DE BOUILLON COQARDENNE HB PRODUCTS PROMIEL CHATEAU BON BARON LIMOUSIN BIO D'ARDENNE JACQUY CANGE L'ARTISAN AFFINEUR

AQUALEX

8124

8217 DE WIJNBOEREN

8122 KONINKL. ERU

TOUCH SYST.

8219 8120

8215

HEGRO BELGIUM

8201 VANDEMOORTELE

8301

BRUGSE KASREGISTER

8105

OXFAM FAIRTRADE

7434

OPDEBEECK

7432

TAPPYCLEAN

7430

BAYARD

NAVEFRI UNAFRI

7426

7424

BRASS. DUPONT

7420

INTERFROST BELGIUM

BARRY CALLEBAUT

DEMOCOOKING

8441 V. JODI

VERSTEGEN

8431

8429 A-Z FOOD

MABRU

8427

innovation AWARD

8107

MESTDAGH

8340

INTERFROST BELGIUM

JUICE SOLUT.

8103

MARINE HARVEST PIETERS

8419

TREFIN

BALANS

8415

8411 BEVER. CONC. BENELUX

LA WILLIAM

8403

BRITA PROF.

8401

8101

NOWA HAND GUSS

5133 MAGEC

VWF

5125

BINGO CLEAN

5117

5115

NU.AIR

EUROPABANK

J.J. BUFFET WARE

7416

7412

7411

KINGWOOD

ROCS

ROUSEU KAAPSE WIJNEN EN LIKEUREN

SAFETY FLAME

7141

HORECATOUCH

FOODEXPERT

7230

7226

GEESTRIJK

7216

BRASSERIE LEFEBVRE

7212

7228

HGC-HANOS

7224

BIERES DE CHIMAY

7317

STASSEN

7309

7135

VANHOUTTE

7126

HAL 7

QUAL.SEEK.

7139

7229 FOBELETS

UNIFINE

7227

IJSBOERKE

7225

DELECLEAN

MIELE

DUNI BENELUX

7217

INTERBRAU

7213

7209

ECO-

GULLIMEX

AQI

7133

7131

COLAS CLEANING EQUIPM.

7127

7125

SABOR DE ARAGON

WATER O-ORIGINAL

7121

LAURASTAR

7119

SOBELHOR

7115


CCV

Voor het terrasseizoen 2012 presenteren C&P Furnitures in absolute première een hele nieuwe lijn aluminium meubels (loungeconcept – tafels en stoelen – bartafels en barstoelen) die uitermate licht en duurzaam zijn. De ideale oplossing voor een onderhoudsvriendelijk terras dat het hele jaar door gebruikt kan worden. Ideaal voor de roker, om het elke dag buiten even gezellig te maken als binnen. www.cpfurnitures.com

STAND 1610

Elke kostenbesparing is welkom en daarom zullen horecazaken waar klanten vaak met een betaal- of kredietkaart betalen dankbaar zijn om de betaaloplossing CCV PC. Hiermee kunnen klanten op een klassieke kaartlezer betalen met hun betaalkaart en pincode. De verbinding met het elektronische betaalsysteem verloopt echter niet meer via een telefoonlijn, maar via de internetverbinding op de bestaande pc van de zaak. Dat wordt mogelijk door een software dat de kaartlezer op een zeer veilige manier verbindt met internet. Geen telefoonkosten meer dus. De betaaloplossing van CCV PC bestaat uit dat softwarepakket voor de pc en een pinpad-betaalterminal met printeronderdeel voor de toonbank. De software biedt meerdere betaalapplicaties (voor verschillende betaalkaarten) en een overzicht van alle transacties die de gebruiker kan importeren in een excel- of pdf-bestand of in de eigen boekhouding. www.ccv-belgium.eu

Special HORECA EXPO

CD CONSTRUCTS

CG INDUSTRY

STAND 5220

De Synergy Grill op flessengas van CD Constructs is uitgerust met een “fatomizer” onder het rooster. Deze technologie verstuift de natuurlijke vetten en oliën naar een keramische steen, eer ze de warmtebron bereiken. Via de keramische steen verdampen ze in de atmosfeer. Deze vondst zorgt ervoor dat het apparaat geen opvangbak voor vet meer nodig heeft en dat het onderhoud (schoonmaak van de vetaanslag) sterk verminderd wordt. Omdat de vetten en oliën niet meer op de warmtebron druipen, wordt verbranding vermeden. Het hoge vermogen van het apparaat maakt bovendien dat de grill in een hele korte tijdspanne kan opwarmen tot 500° C. Dat leidt tot een besparing van het gasverbruik, een bijna onmiddellijke dichtschroeiing (behoud van de natuurlijke sappen) en een snellere service. De Thermodyne van CD Constructs wil het probleem van de maaltijdenkwaliteit in de zorgsector aanpassen. De grote vondst van het apparaat bestaat erin dat het werkt met een oliecirculatie die overal de warmte gelijkmatig verspreidt. Hierdoor kan het voor vier doeleinden gebruikt worden: warm houden gedurende lange tijd zonder kwaliteitsverlies (geen textuurverandering, geen uitdroging, geen doorgaring, geen verkleuring, geen korstvorming), garen bij lage temperatuur, zacht regenereren en maaltijden verdelen. Door de warme oliecirculatie verloopt de lagetemperatuurgaring van binnen naar buiten uit en wordt een perfecte controle van de temperatuur mogelijk. Er moet geen bijkomende warmte opgewekt worden om de juiste temperatuur te behouden. Volgens de exposant kan de bereiding van een volledige maaltijd voor honderden personen nu met de Thermodyne in principe gebeuren door één persoon! www.cdconstructs.be

C&P FURNITURES

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 7308

De jongste jaren zien we gebruiksvriendelijke alternatieven voor de zware metalen biervaten opduiken. De Ecofass van CG Industry gaat nog een stap verder: dit wegwerpvat van 30 liter is gemaakt van hoogwaardig polyethyleen (HDPE) en is daarom volledig recycleerbaar. Dat geldt ook voor de wegwerpzak binnen in het vat. En er zijn meer voordelen: na gebruik moet het vat niet meer worden schoongemaakt (besparing op water en op schoonmaak- en ontsmettingsmiddelen). Het weegt veel lichter (5 kg) en heeft een voordelige prijs. Met zijn standaard A- of S-kop kan het op bestaande tapinstallaties aangesloten worden zonder CO2-aandrijfgas (een compressor volstaat). Tests hebben bovendien uitgewezen dat bier, wijn, cider, vruchtensap enz. beter bewaren in dit materiaal dan in klassieke vaten. www.ecofass.com

CHÂTEAU BON BARON

STAND 8227

Ook in Wallonië begint de wijnproductie te groeien, met name in de regio Côte de Sambre et Meuse en op de vroegere steenkoolterrils. De productie is vandaag voldoende stabiel en groot om zich op de horecamarkt te begeven. De wijnmakerij Château Bon Baron in Lustin is nu voor het eerst aanwezig op Horeca Expo en presenteert er liefst 18 verschillende wijnen die op het domein gemaakt worden, alle met de appellatie Côte de Sambre et Meuse: zeven witte monocépagewijnen, een roséwijn (Rose de la Meuse), vier rode monocépagewijnen en vijf rode assemblagewijnen (Garanoir, Parfondeville, Acolon, Gamaret en Divo Nanto). Het domein valt verder door op twee specifieke kenmerken. Het werkt met natuurlijke productiemethodes, bij voorbeeld zonder herbicides en pesticides in de wijngaard en wanneer mogelijk zonder pompen in de wijnmakerij. Ten tweede werkt het voor alle processen samen met diverse hotelscholen. Jonge mensen kunnen op die manier leren hoe wijn gemaakt en verkocht wordt en dat zal nuttig zijn wanneer ze later werken in een horecazaak. www.bonbaron.com

CLEANIC

STAND 8631

Het Miscea Handhygiënesysteem van Cleanic combineert een touch free mengkraan met een dispenser van zeep of ontsmettingsmiddel in één geheel. Met andere woorden: de gebruiker moet slechts één keer met zijn hand wuiven naar de sensor en de kraan levert in één beweging zowel water als zeep of ontsmettingsmiddel in een voldoende dosering om de handen te wassen en te ontsmetten. Op die manier wordt kruisbesmetting onmogelijk. Tegelijk zorgt het toestel voor een waterbesparing tot 70 % in vergelijking met een klassieke kraan. In de kraan is bovendien een heldere ledverlichting verwerkt. www.cleanic.be

STAND 2200 Naar jaarlijkse goede gewoonte presenteert C&P Furnitures weer heel wat nieuwigheden. Naast een mooie opstelling van loungemeubilair (o.a. Chesterfield in blitse stof), stellen C&P Furnitures ook enkele nieuwe stoelen voor die speciaal ontwikkeld zijn voor het intensieve gebruik in de horeca. Het frame van de stoel is in staal, de zitting is voorzien van elastische singels voor optimaal zitcomfort en het geheel is “ingepakt” in PU-schuim dat kan bekleed worden met stof of kunstleder naar wens van de klant. Tenslotte ontbreken in de interieurafdeling zeker niet de blikvangers van Andreu World, Vitra of Wiesner-Hager.

38


CLIXX

een kookplaat aan de bovenkant. Het werkt zonder vloeibare stikstof en kan dienen voor drie toepassingen: enkel de onderkant van een bereiding invriezen en de bovenkant op kamertemperatuur laten, de buitenkant krokant maken en de binnenkant romig houden, of alles een koud en knapperig korstje geven. Op die manier wordt het ook mogelijk sausen, purees of espuma’s heel snel om te toveren tot krokante texturen en smaaksensaties. En wanneer de chef het apparaat op een receptie of in een open keuken gebruikt, is spektakel gegarandeerd. www.cnudde.com

STAND 2105

Webkassa van Clixx is een gloednieuw elektronisch systeem dat zich in de eerste plaats richt tot bedrijfsrestaurants, broodjeszaken en andere typische “middagzaken”. De klanten kunnen via een website rechtstreeks een bestelling plaatsen en die bestelling gebeurt rechtstreeks vanuit de voorraad in de zaak. Op die manier weet de uitbater niet alleen op voorhand hoeveel klanten hij gaat krijgen en wat ze gaan eten, maar ook hoe groot zijn voorraad moet zijn en hoeveel personeel hij nodig zal hebben. Dit kan helpen om kosten te besparen (minder voorraad, minder uitval), wachttijden te verkorten, een juiste bezettingsgraad te hebben en de stress voor het personeel te verminderen. www.clixx.be

Special HORECA EXPO

CNUDDE

CORIOTECH

The Hospitality Innovation Initiative van Coriotech zou je kunnen omschrijven als een praktisch bruikbare onlinekrant en onlineleerboek voor hotels. Het gaat om een elektronisch informatieplatform waarmee de hotelhouder bij kan blijven met nieuwe toepassingen en technologieën, media en nieuwe probleemoplossingen in zijn branche. Het platform vertrekt van het idee dat de ontwikkelingen vandaag zo snel en zo breed gaan dat de individuele uitbater onmogelijk de kans heeft om op de hoogte te blijven en de juiste keuzes te maken. Het biedt de informatie aan op een zo eenvoudig mogelijke, neutrale en gestructureerde manier zodat de gebruiker er snel en gemakkelijk kennis van kan nemen. Het helpt ook om een nieuw businessplan te onderbouwen en zelfs uit te testen. www.coriotech.be

STAND 8633

In zijn assortiment Eattools lanceert Cnudde kant-en-klare, eetbare blaadjes gemaakt van aardappel. Ze bestaan in twee vormen: platte, gedecoreerde blaadjes die kunnen dienen als garnituur, en blaadjes in schelpvorm om op te vullen. Ze worden aangeboden in dozen van 2 x 50 stuks. Heel origineel! Macarons zijn op dit moment een grote hype in de horeca. De Pyramides van Cnudde zijn piramidevormige presentatievormen om op een buffet te plaatsen en waarin men marcarons de Paris of marrons glacés op een heel aantrekkelijke manier kan presenteren, vervoeren of bewaren. De basis bestaat uit harde zwarte kunststof met uitsparingen waarin de macarons vastzitten. Om deze basisvorm zit een kartonnen verpakking met doorzichtige vensters en een draaghandvat. Verkrijgbaar in vijf groottes en personaliseerbaar. Om het verrassingsgehalte en het ontdekkingsplezier voor klanten te verhogen zit Cnudde nooit om een vondst verlegen. Bijvoorbeeld het systeem om de naam of het logo van de zaak (of van een klant) mee te bakken op of in macarons. De naam of het logo kan bestaan uit meerdere kleuren. Cnudde levert hierover diepgevroren macarons (minimale afname 7.000 stuks, vijftien zoete of hartige soorten) en een éénmalig te betalen cliché voor de naam of het logo. Het idee richt zich vooral naar cateraars, hotels en bedrijven en speelt in op de trend van de macarons. Nog een leuke vondst zijn de chocoladetattoos: een assortiment van 11 kleine decors van soepele, dunne chocolade die men kan aanbrengen op glaasjes, bûches, patisserie, buffetgerechten enz. Sterretjes, feestwensen, jaartallen…. Wie bij zijn klanten een woweffect wil scheppen, kan werken met de vulbare zoete hoorntjes, die Cnudde liet ontwerpen door Gérard Dubois van La Rose Noire. De eetbare hoorntjes zijn beschikbaar in zes verschillende en erg aantrekkelijke uitvoeringen en rusten op een stokje van naar keuze witte of donkere chocolade. Ze zijn gemakkelijk te vullen wanneer ze nog rechtop in de verpakking staan. Voor de vulling kan men denken aan een mousse, bavarois, ijs, espuma of crémeux. Om de hoorntjes aan de klant te presenteren biedt Cnudde ook zes verschillende displays aan (voor één of meerdere hoorntjes). De hoorntjes zelf zitten in een verpakking van 48 stuks. Ook in de non food pakt Cnudde opnieuw uit met verrassende innovaties. Minilolly’s is de naam van siliconenvormen met acht uitsparingen om kleine lolly’s te maken op een stokje. De vormen laten zich zowel gebruiken voor het invriezen als het bakken. Op die manier kan de chef zijn creativiteit laten gaan voor minisorbets of mini-ijsjes, voor lolly’s van ingevroren mousses of voor lolly’s van zoet of hartig gebak. Origineel voor fingerfood op recepties of voor tussendoortjes. De Antigriddle is letterlijk een teppanyakiplaat die omgekeerd werkt: het apparaat kan producten of bereidingen op zeer korte tijd koud en krokant maken of zelfs invriezen tot -34°C. Het toestel lijkt op een airco-apparaat met

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 4400

CROC’IN

STAND 3406

Horecazaken die graag originele gebakjes of versnaperingen bij de koffie aanbieden, worden geholpen door een nieuwe product van Croc’In. De Collection Cacao omvat deegbodempjes in zes verschillende vormen die gemaakt zijn met een deeg met cacao. Het gaat om canapé’s, lepeltjes, hoge en lage kuipjes, gecanneleerde vormpjes en tartelettes. Ze kunnen zowel koud als warm worden gevuld en geserveerd en ook met garnituur ingevroren worden. Een dun beschermend laagje zorgt ervoor dat ze krokant blijven, ook wanneer ze op voorhand gevuld of ingevroren worden. Op dezelfde stand kunnen we ook kennismaken met de digestiefglaasjes van de Belgische fabrikant Rolph & Rolph. Begin 2011 kregen ze een erkenning als “Smaak van het jaar”. De diepgevroren glaasjes hebben een inhoud van 66 ml en zijn bedoeld als maaltijdafsluiters. Ze bevatten een romige en luchtige crème met een vleugje alcohol (whisky cream-koffie, whisky-karamel, amaretto-chocolade, curaçao-cointreau-mango, exotische rum, calvados-peer, Irish coffee en amaretto-tiramisu). Ze kunnen na anderhalf uur ontdooien instant geserveerd worden. www.croc-in.com en www.rolph-rolph.com

CSM BENELUX

STAND 1532

Molco proudly presents... American cookies, de helden van de American bakery. Door de koffieketens op de kaart gezet. Binnenkort ook in ùw zaak! Ze zijn groot geworden in de koffieketens en de onbetwiste helden van de American bakery: de American cookies. Groot, rond, met een knapperige buitenkant, een zachte ‘chewy’ binnenkant, flink wat chocolate chunks of zelfs stukjes fruit. Chocolate Chunk Cookie XL: de klassieker onder de cookies met stukjes melkchocolade. Triple Chocolate Cookie XL: een ‘full scale’ chocolade cookie met stukjes witte en pure chocolade. Raspberry & White Chocolate Cookie XL: met zachte botersmaak, frisse frambozen en stukjes witte chocolade.

40


CREAM CREATOR

Perfecte melkschuimproductie voor : - Latte Macchiato - Cappucino - Warme melk

& WERELDLEIDERS IN INTELLIGENTE KOFFIESYSTEMEN

Horeca Expo 2011 Kom ons bezoeken nr. 1326 HILUX nr. 1330 HILLEWAERT & overtuig uzelf!


DANIS NV

en heeft minder kosten in het weekend (minder kamermeisjes nodig, minder was). Tegelijk heeft de gast het gevoel iets bijzonders te beleven. De prijs van de box kan laag blijven omdat de fabrikanten ze kunnen gebruiken om producten of items voor een hotelkamer uit te testen. De uitbater kan via de box ook diensten in zijn hotel (restaurant, wellness, fitness) promoten. De inhoud van de DND-boxen wordt twee tot drie keer per jaar vernieuwd zodat gasten geprikkeld worden opnieuw te boeken. www.dndhotels.com

CHEF’S PLACE

Op enkele jaren tijd is het smakelijke vlees van “The Duke of Berkshire®” een culinair topproduct geworden. Op Chef’s Place presenteert het merk het assortiment charcuterie dat vanaf eind oktober te verkrijgen is in de betere speciaalzaak. De gekookte beenham, paté, rillette en salami zijn ambachtelijk bereid volgens authentieke recepturen met puur Duke of Berkshire –vlees. www.dukeofberkshire.eu

DELPHICO

DOLS INTERNATIONAL

De pvc-tegels van Enero, verdeeld door Dols International, werden speciaal ontwikkeld met het oog op horecazaken. Ze zijn bijzonder duurzaam, bestaan uitsluitend uit hoogwaardige pvc-grondstof zonder zware metalen en zijn zeer goed te reinigen. Ze kunnen zowel voor wanden als voor vloeren gebruikt worden. Wegens deze kwaliteiten voldoen ze aan de haccp-normen. Bovendien zijn ze voorzien van een antisliplaag. www.enerobv.nl

STAND 8828

Beetje bij beetje begint alcoholvrije wijn ook in België bekend te raken. Wijnhandel Delphico laat op Horeca Expo proeven van Emina 0.0. Deze rode wijn is afkomstig van een bekende bodega in de Spaanse Ribero del Duerostreek. Door de alcohol bij lage temperatuur te laten verdampen is hij (bijna) helemaal uit de wijn verdwenen, maar blijft de typische wijnsmaak redelijk overeind. Horecazaken kunnen hiermee tegemoetkomen aan wijnliefhebbers die nadien nog met de auto moeten rijden. www.delphico.be

DEMEYERE

DUNI

STAND 8731

Special HORECA EXPO

DUROBOR

STAND 8517 Bubble is de naam van een nieuw champagneglas waarvan de vorm alles behalve klassiek is. Geen been, maar een dikke en hoge bodem (met luchtbel) om het glas vast te houden zonder de temperatuur van de drank te beïnvloeden. Het hoge glas boven de bodem is lichtjes gecentreerd om de belletjes en de aroma’s te houden, terwijl een schuimpuntje bovenaan het schuimen nog versterkt. Een nieuwe verrine kreeg de naam Bamboo mee: wanneer ze op elkaar geplaatst worden lijken ze net op een bamboestengel met zijn verdikkingen. Gecombineerd met de bestaande Brek-verrine wordt de Bamboo een decoratief Chinese schaaltje. www.durobor.com

STAND 8818

De Do Not Disturb Box is een concept van de Belgische hoteluitbaatster Constance Vantilt (hotel De Witte Merel in Paal). Zij begon met een Do Not Disturb-arrangement dat zich specifiek richtte op koppels die een weekendje ertussenuit willen zonder kinderen en zonder verplichtingen. Bij aankomst ontvangen ze een Do Not Disturb Box met een soort van weekendscenario om uit te testen op de kamer zelf: een fles cava, knabbeltjes, geurkaarsjes, lectuur, een dvd, bad- en massageproducten en andere items om een weekend in alle rust door te brengen. Ze krijgen ontbijt op de kamer en worden niet gestoord door de schoonmaakploeg. De formule is snel een succes geworden. Daarom heeft de uitbaatster de Do Not Disturb Box gecommercialiseerd en opengesteld voor andere hotels. Die kunnen DND-boxen bestellen tegen € 35 per stuk en worden voorgesteld op een door Stardekk gerealiseerde website (www.dndhotels.com), zodat mogelijke klanten direct kunnen reserveren. Het systeem biedt verrassende voordelen voor de uitbater: hij maakt zijn hotel extra attractief, kan de volle kamerprijs vragen (plus € 50 voor de box)

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 7217 Wegwerpservetten met dezelfde uitstraling als linnen, maar dan zonder de nadelen van linnen (wassen, strijken, herstellen, kleurverschillen,…): dat is de bedoeling van het Elegance Lily-gamma van Duni. Het gaat om grote luxeservetten (48 cm zijde!) die gemaakt zijn van een volledig nieuw pulpmateriaal dat voor een linneneffect zorgt. Dit materiaal is gemaakt met onder meer hout dat FSC gecertificeerd is. Milieuvriendelijkheid, hygiëne en luxe worden op deze manier knap gecombineerd. Duni Benelux www.duni.be

De Controlinduc Bakpan van Demeyere is bedoeld voor inductie en heeft een ingebouwde en gepatenteerde functie tegen oververhitting: ook bij langdurige verhitting begrenst ze de temperatuur in de pan op maximaal 250°C. Hiermee wordt het risico op verbrande of verkoolde producten al een heel stuk kleiner. Het hoogwaardige roestvrij staal in meerdere lagen zorgt bovendien voor een hoger rendement in combinatie met het lagere energieverbruik van inductie. Op Horeca Expo laat Demeyere ook de Miyabi 600D-messen zien. Dat is een assortiment Japanse mensen van zeer hard staal in liefst 65 lagen. Ze zijn geslepen volgens de honzabuketechniek en gepolijst met de katanamethode. Het ergonomische handvat is met glasvezel versterkt. www.demeyere.be

DND HOTELS

STAND 4119

DYNAMIC SERVICE

STAND 4128

Onder de gepatenteerde naam SmartDose lanceert Dynamic Service twee Diverseyproducten die het naleven van de haccp-regels willen vereenvoudigen. Suma Multipurpose Cleaner D2.3 is een allesreiniger voor hardnekkig vuil en toepasbaar in vier schoonmaakgebieden in de keuken (watervaste oppervlakken, vloeren, handafwas en glasreiniging). Suma Bac D10 combineert een schoonmaak- en een desinfectiemiddel in één. Beide producten worden nu aangeboden in een container met een slimme doseerknop. Die telt meerdere standen (sproeiflacon, emmer, wasbak). Eens de knop in de juiste stand staat, volstaat één druk op de knop om de juiste hoeveelheid van het middel toe te voegen. Op die manier wordt verspilling voorkomen. Speciaal voor ruimten waar voedsel wordt bereid, biedt Dynamic Service ook semi-wegwerpdoeken met bacteriedodende eigenschappen (SumaLavette), doeken voor het streeploos schoonmaken van glas (Taski MicroEasy),

42


Your Bake-Off partner scherpe marktkennis. Onze knowhow stopt niet aan onze fabriekspoorten. Ook in uw eigen zaak staan onze bakkerijtechnologen klaar om u te adviseren bij het ontwikkelen van nieuwe producten en het waarborgen van de beste eindkwaliteit.

Al meer dan 25 jaar is Gourmand dé specialist in diepvries bladerdeegproducten voor de Benelux. Ambachtelijke bakkers kiezen ons voor een waaier aan producten: van klassieke croissants en koffiekoeken tot specialiteiten met zoete of hartige vullingen, patisserie en broodproducten. We dragen traditie hoog in het vaandel, en zoeken tegelijk voortdurend naar nieuwe trends en smaken, dankzij een

STA ND

HOR

8618

EXPECA 20-2 O 4 /11

Bezoek ons tijdens de beursdagen en maak kennis met ons uitgebreid gamma en enkele nieuwigheden: Concerto Selection Kiezen tussen het smaakvolle van boter of het voordelige van margarine? Met Concerto Selection bieden wij U het gepaste antwoord! Het nieuwe gamma diepgevroren bladerdeegproducten van Gourmand. Voor dit gamma gebruiken we een uitgekiende verhouding van plantaardige margarine en boter. Met deze combinatie krijgt u een verfijnde smaak, een licht goudgele krokante korst en een uitstekende bladerdeegstructuur. Beschikbaar in de meest favoriete smaken. www.concertoselection.be

Mini-Meergranencroissant 42g Het succesverhaal van onze meergranencroissant 80g zet zich verder. Op vraag van vele klanten ontwikkelden we een miniformaat. Ideaal bij een buffet, als belegd mini broodje maar ook mooi om te presenteren aan tafel bij lunch of diner. Consumenten houden van afwisseling zowel in smaak, als in vorm en kleur. De mini-meergranencroissant is dé ideale referentie hiervoor.

Voorgesneden gebakken croissant Op zoek naar variatie in uw broodjesassortiment? Dan zijn onze voorgesneden gebakken croissants een origineel alternatief. Beschikbaar in 2 variaties: croissant natuur en meergranencroissant. Beide zijn vol van smaak en lekker om zo te eten of om zoet of hartig te beleggen. We vernemen graag uw mening – kom ze gerust even proeven.

ONS SALESTEAM West-Vlaanderen

Antwerpen, Limburg

Luxemburg, Namen, Luik

Waals Brabant, Henegouwen

HORECA Vlaanderen

Stijn Debaveye stijn.debaveye@gourmand.be T.: +32 476.65.42.71

Jeannick Lorsom jeannick.lorsom@gourmand.be T.: +32 471.81.54.36

Manuel Lassance manuel.lassance@gourmand.be T.: +32 477.70.06.93

Jean-Yves Hervent jean-yves.hervent@gourmand.be T.: +32 470.31.01.15

Jo Brans jo.brans@gourmand.be T.: +32 471.92.25.65

GOURMAND SA | Drève Gustave Fache 6 | BE-7700 Mouscron | T +32 56 85 90 90 | F +32 56 85 90 76 | info@gourmand.be | www.gourmand.be


krasvrije sponsjes en een afwasborstel die mee in de vaatwasser mag. www.dynamicservice.be

ECONEX

koelkist vrijhouden voor andere producten en kan het gemakkelijk verplaatst of meegenomen worden voor het verzorgen van evenementen en feesten. En het spreekt vanzelf dat een dorstige klant die koel wil drinken tevreden zal zijn als hij snel bediend wordt. Het apparaat verbruikt slechts even veel elektriciteit als een gloeilamp. www.italcit.it en www.lefastchiller.com

STAND 8119

FAST FOOD SUPPORT

STAND 5114

De Spirit is een tijdsparende antistressmachine voor oliebollenverkopers. Ze vormt en doseert het deeg tot mooie en gelijke ronde bollen in een minimum van tijd. Dit voorkomt dat de bakker vastloopt wanneer hij of zij een groot volume aan oliebollen moet scheppen met de hand. Of zelfs dat hij of zij zich verwondt of verbrandt bij het manuele vormen van bollen. Ook de wachttijd voor de klanten wordt korter. www.portionsystem.nl Onder de naam Kerzolin lanceert Econex een nepkaars die tot 120 uur kan branden en die geen kaarsvet, geur of rookafzetting produceert. Toch is de vlam natuurlijk. De “kaars” in kwestie is eigenlijk een aluminium busje dat gevuld is met een fijn geraffineerde, witte olie. Deze brandstof maakt geen vlekken en kan geen brand veroorzaken, omdat ze zonder lont niet brandbaar op zichzelf is. De “kaars” zit in een elegante houder met lampenkap (keuze uit 15 kleuren). Na gebruik kan men een nieuw busje in de houder plaatsen. Het 100% recycleerbare product is een veilig en voordelig alternatief voor klassieke kaarsen en theelichtjes. Men kan het lang laten branden zonder ernaar om te moeten kijken en van gedoe met kaarsenvet is geen sprake meer. De echte vlam en de stijlvolle houder geven de tafel niettemin een stijlvol en romantisch aanzien. www.kerzolin.de

EL SOLAR

FLÜGEL

Fireman van Flügel profileert zich als een trendy drank op basis van wodka. Behalve wodka bevat Fireman eucalyptus, menthol en diverse kruiden. De drank heeft een alcoholvolume van 30% en valt op door een verrassend frisse smaak. Hij moet ijskoud gedronken worden als een shot. Daarom richt het product zich in de eerste plaats op het nachtleven. Voor horecazaken en discotheken lanceert Flügel een originele vorm van klantenbinding: de Photoflyer. Met de hulp van een polaroidtoestel (terug-van-weggeweest) kan de uitbater een leuke foto van de klant in de zaak maken (uiteraard liefst tijdens het drinken van een Flügeldrank) en die foto instant inlijsten in een jasje van de drankjes Flügel of Fireman. De uitbater kan hiermee trouwe klanten belonen, hen een herinnering aan een mooie avond bezorgen en tegelijk voor wat show in de zaak zorgen. www.flugel.com en www.fireman.nl

STAND 2210

Special HORECA EXPO

El Solar is gespecialiseerd in professionele zonnebanken en lanceert de Luxura X3. Dat is een comfortabele zonnebank die door de gebruiker zelf gemakkelijk bediend kan worden. In dit model is al het recente onderzoek rond zonnebanken verwerkt, waardoor het toestel een zo veilig en verantwoord mogelijke zonnebankbeurt kan garanderen. website www.elsolar.be

EUROPEAN RETAIL CONCEPTS

FRANS DEMUYNCK

STAND 1454

Tafelstern wijstt de weg naar een nieuwve eetcultuur. En dit met een veelzijdig programma waarin vernieuwing doorslaggevend is. Meer dan ooit beoordeelt het kritisch oog uw smaak en presentatie, en taxeert hierbij uw imago. Met Tafelstenr creeert u alvast nieuwe culinaire paradepaardjes die uitrnodigen om uw gerechten een gastronomisch tintje mee te geven. www.demuynck.be

STAND 8835

Flessen wijn, champagne, water, bier of andere dranken perfect koelen in 3 tot 4 minuten: dat belooft de Fast Chiller, een ultrasnel koelapparaat dat door European Retail Concepts op de Belgische horecamarkt gelanceerd wordt. Het toestel kan ook glazen en karaffen givreren en zo nodig roomijs maken. Het bestaat in versies voor 2 of 3 flessen, al dan niet uitgerust met wieltjes, en neemt niet meer plaats in dan een taboeret. Voor een cateringbedrijf of een horecazaak kan het toestel een belangrijke aanvulling en een redder in nood zijn en daarbij de service en het rendement verbeteren. Het maakt ijsblokjes en koelemmers overbodig, lost probleemsituaties (te weinig gekoelde dranken, grote toeloop, geen ijsblokjes meer…) op en heeft een autonomie van 36 uur (geen probleem dus bij een stroompanne). Verder zal het toestel de koelkast of

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 6134

FRIESLAND CAMPINA PROFESSIONAL STAND 1534-1626 Onder de bekende merknaam Debic heeft Friesland Campina dit voorjaar een assortiment koelverse en kant-en-klare sausen gelanceerd: bearnaise, hollandaise, peperroomsaus, champignonroomsaus en saus voor gratin. Ze worden alle bereid met room en/of boter van Debic. Ongeopend blijven ze bij koele bewaring tot drie maanden vers en optimaal van smaak. Geopende verpakkingen laten zich nog vier dagen bewaren in de koelkast. De sausen kunnen ook meerdere keren opgewarmd worden. Ze zijn zeker een oplossing voor kleine keukens of een beperkte keukenploeg die toch een kwaliteitssaus wil aanbieden. website www.debic.be

44


& n e s u a Sinaigrettes V ONTDEK ZE OP

Exclusief voor vakmensen

w w w. d e l i n o . b e OMD AT SMAAK BELANGRIJK IS

devlieghere.be

Kom langs op onze stand 3325


FULLTIME SERVICE

GIRBAL – LE SOIN DU VIN

STAND 1650

Dankzij haar know-how biedt FullTime Service totaaloplossingen aan voor alle types Horeca zaken, frituren, bakkerijen en kleinhandel . De kassasystemen worden helemaal aanngepast aan de behoeften van de zaak. Het assortiment omvat volgende merken: unTill – horecasoftware, Toshiba-Tec, Casio ,Apostill en NCR. Sinds vorig jaar is er veel veranderd!: De 6%-12%-21% BTW-voeten en de” fiscale-module “.Het is dus enorm belangrijk dat de Horeca-uitbater te rade gaat bij zeer gespecialiseerde regionale kassa-verdelers. Sinds dit jaar is FTS distributeur van unTill Horeca software geworden voor België .unTill heeft een landelijke dekking voor verkoop en service door gecertificeerde dealers. Hiermee biedt het haar klanten 7 op 7 uitstekende support. unTill is enorm gebruiksvriendelijk. Oplossing wordt op maat gebouwd, geen overbodige handelingen. Gebruik van een unTill kassa is vanzelfsprekend. Inwerken is niet meer noodzakelijk!. Lange trainingssessie’s zijn verleden tijd.Oplossingen van unTill kenmerken zich door rust en duidelijke iconen. Altijd smaakvol en in uw eigen huisstijl. Zoals elk jaar is vtm ook dit jaar weer van start met de nieuwe editie van “Mijn Restaurant!”.Steeds wordt er gezocht naar nieuwigheden en wordt de lat hoger gelegd wat betreft professionaliteit, zo ook dit jaar. Er werd dan ook uitgekeken naar een hoogwaardig kassasysteem met de nodige uitstraling. unTill® kwam in de aandacht, na al twee maal op rij, hun bijdrage te hebben geleverd aan het welbekende Q-Beach house. Hier werd enkel en alleen met lof gesproken over de professionele aanpak, de betrouwbaarheid van het systeem en zijn gebruiksvriendelijkheid. unTill® werd de uitverkoren partij om alle “Mijn Restaurant!(s)” uit te rusten met uitzonderlijk stabiel materiaal, dat ter beschikking zal worden gesteld door de firma Duranmatic uit Nederland. Gezien unTill® beschikt over een landelijke dekking van locale verdelers, kunnen wij zorgen voor een perfecte dienstverlening richting klant. www.fulltimeservice.be

Special HORECA EXPO

GANDA HAM- LE LARRY

In een klassieke koelemmer is het etiket niet zichtbaar en gaat de fles bij het uitschenken bijna altijd druppels verliezen. Daarom lanceert Girbal – Le Soin du Vin een tafelstandaard met een koelelement. De wijn of de champagne ligt schuin in de standaard en laat het etiket permanent zien. Het koelelement is niet zichtbaar, maar houdt de wijn wel koel. Het strakke design vormt bovendien een blikvanger. De standaard kan gepersonaliseerd worden of zelfs gesponsord door een wijnhandel of wijnhuis, die de standaarden dan gratis aan de horecazaak aanbiedt. Hij is geschikt voor alle flessentypes (van champagne tot dunne Elzasflessen). www.girbal.be

GOURMAND

STAND 8618

Al meer dan 25 jaar is Gourmand dé specialist in diepvries bladerdeegproducten. Ambachtelijke bakkers,retailers, horeca- en foodservice klanten kiezen dit bedrijf voor een waaier aan producten: van klassieke croissants en koffiekoeken tot specialiteiten met zoete of hartige vullingen, fijngebak en broodproducten. Traditie wordt er hoog in het vaandel gedragen, en zer wordt tegelijk voortdurend naar nieuwe trends en smaken gezocht, dankzij een scherpe marktkennis. Wat constant blijft, is het streven naar de hoogste kwaliteit. Op zoek naar variatie in uw broodjesassortiment? Ga dan zeker langs bij Gourmand, en maak kennis met de voorgesneden gebakken croissants. Enkel te ontdooien en klaar om te beleggen. Beschikbaar in 2 variaties: croissant natuur en meergranencroissant. Beide zijn vol van smaak en lekker om zo te eten of om zoet of hartig te beleggen. www.gourmand.be

GUIDEA

STAND 8808

De term duurzaam ondernemen duikt overal op. Maar wat betekent duurzaamheid voor een horecaonderneming? Passen de horecaondernemingen het toe? En hoe? Wie denkt dat duurzame horeca iets is voor het alternatieve circuit heeft de laatste jaren niet goed opgelet. Duurzaam is trendy. Gasten vinden het steeds belangrijker. Of je nu in een hotel, restaurant, café of fastfoodzaak werkt. Guidea publiceert in november, op Horeca Expo, een boekje vol handige tips. Ideeën over duurzamer werken in de horeca op het vlak van voedsel, personeelsbeleid, energie en afval. Dit boekje werd aangevuld met praktische tips van mensen die in de horeca zelf werken. Guidea organiseerde hiervoor in september een wedstrijd. De winnaars met de beste ideeën krijgen een leuke prijs. www.guidea.be/duurzaam

STAND 8700

Ganda ham staat voor een hoge kwaliteit in het produceren van droog gezouten ham. Onlangs pakte Ganda ham uit met een nieuwe delicatesse, gedroogd Angusrundvlees. Jaren van testen met rundvlees heeft de hammakers van Ganda bij het Noord-Amerikaans Angusrundvlees gebracht . Het is afkomstig uit de staat Iowa en wordt op ambachtelijke wijze gezouten, gerijpt en gedroogd. Na 9 tot 12 maanden bekomen we een delicaat stukje gedroogd vlees met een fluweelzachte structuur. Het vlees van de met graan gevoede Iowa Angus runderen onderscheidt zich door zijn marmering en een fijne volle smaak. Het gedroogd Angus rundvlees verraste menig consument en keukenchef tijdens verschillende proeverijen. Allen konden ze deze lekkernij naar waarde schatten. Het dochterbedrijf Le Larry maakt artisanale geiten- en schapenkazen. Le Larry staat voor het genieten van geiten- en schapenkaas in een nieuwe stijl. Le Larry biedt u creatieve en gezonde oplossingen met verse geitenkaas. Op de kaasplank, om in een gerecht te verwerken of als hapje bij het aperitief. www.ganda.be – www.lelarry.be

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 1426

GULLIMEX

STAND 7131

Dit jaar toont Gullimex het gebruik van de EBI-300 van Ebro. Dat is een temperatuurlogger die geen software op de pc vereist. In de logger is een usb-stick verwerkt. Het volstaat die aan te sluiten op de usb-poort van een pc of een laptop om na enkele ogenblikken een meetrapport in pdf (of pdf/a) te krijgen met alle informatie over het temperatuurverloop. Het rapport kan worden opgeslagen, afgedrukt en per e-mail verzonden worden. Het apparaat is volledig waterdicht, beschikbaar in twee types en in de eerste plaats bedoeld voor transport en opslag van voeding volgens de haccp-regels. Het meetbereik gaat van -30° tot +60° C met een nauwkeurigheid van ± 0,2°C in het bereik -20 tot +40°C. De batterij gaat twee jaar mee. www.gullimex.be

46


HAROL

HILLEWAERT

STAND 2204

De Patio van Harol is een aanbouwterras dat voor alle seizoenen kan dienen. Het bestaat uit een zonwerende, eigentijdse overkapping en pvc-doeken die de verticale zijwanden vormen. De overkapping is zodanig ontworpen dat ze in iedere omgeving past en over aan te brengen valt (aan een muur, tussen twee muren, aan een plafond, op een draagbuis of zelfs vrijstaand). De doeken kunnen naargelang van de weersomstandigheden geplaatst, gedeeltelijk geplaatst of verwijderd worden. Verlichting en verwarming zijn mogelijk. Voor de overkapping bestaat de keuze uit aluminium, inox of hout, voor de doeken uit waterdicht+luchtdicht, waterdicht+ lichtdoorlaatbaar of alleen zonwerend. Op die manier kan een aangenaam terras ontstaan dat de beschikbare ruimte van de zaak groter maakt, ook in de winter bruikbaar is en een oplossing biedt aan rokers. www.harol.be

Special HORECA EXPO

HEINZ

STAND 3115-3217

Het conveniencemerk Honig Professional van Heinz heeft zich bezonnen over zijn kernproduct soep en hieruit nieuw assortimenten ontwikkeld die gaandeweg gelanceerd worden tussen september 2011 en februari 2012. Hoofddoel: de soepen laten smaken als zelfgemaakte soep, dit wil zeggen met een natuurlijke smaak waarin de consument verse ingrediënten proeft. Alle kunstmatige smaak-, geur- en kleurstoffen worden geweerd en het gebruik van zout, zoet en vetstoffen verminderd. Deze ontwikkeling leidde tot drie soepgroepen: - PureBasics (nu al beschikbaar) omvat soepbasissen. Hieraan kan de chef verse ingrediënten en eigen garnituren toevoegen. - ReadySpecials (vanaf november 2011): volledig kant-en-klare soepen, maar met originele smaakvariaties en een rijke garnituur. - EasyStandards (vanaf februari 2012): een assortiment traditionele soepen die ook kunnen gebruikt worden om zelfbereide soepen meer smaak en kracht te geven. De verpakkingen zijn gemakkelijk met de hand te doseren en geschikt voor gebruik in gastronormen. www.heinzfoodservice.be

HERMAN’S KASSACENTER

HOMBEL

CHEF’S PLACE

Zonder twijfel zal menig beursbezoeker geïntrigeerd worden door het Profboard Cool op de stand van Hombel. Deze plank is gemaakt van een aluminium met een speciale samenstelling: wanneer men diepgevroren voedsel op deze plank legt, zal het tot vijf keer sneller ontdooien dan wanneer men het laat ontdooien bij kamertemperatuur. Nochtans gebruikt deze wondere plank geen verwarming of elektriciteit. Bij ontdooiing in een warmwaterbad of in een magnetron kan het product smaak en textuur verliezen, maar dat is met deze methode eveneens uitgesloten. De set bestaat uit de ontdooiplaat en drie flexibele snijplaten in de kleuren rood (vlees), groen (groenten) en zwart (presentatie). Een ander wonder van Hombel is de Chef’s Choice 4623. Deze compacte handmessenslijper kan zowel voor Europese als voor Japanse messen en zowel voor gladde als gekartelde messen gebruikt worden (tijd- en plaatsbesparing). Het apparaat heeft een ergonomisch heft en werkt in drie fasen met 100% diamanten slijpschijven. Het slijpt snel en veilig de gehele lengte van het lemmet en blijft stevig op het werkvlak staan dankzij de antislipvoet. Het is zowel voor rechts- als voor linkshandigen geschikt. Verder heeft Hombel zijn huismerk Homeij uitgebreid met keramische messen van Kerona. Keramische messen wegen minder dan stalen, ze belasten de pols minder en zijn roestbestendig. Een laatste nieuwigheid is de Origami, een assortiment van drie vouwmessen van de Japanse producent ToJiro. www.hombel.be

STAND 1650

Herman’s Kassacenter of kortweg HKC, sinds 1976, met meer dan 800 actieve klanten in de horecasector volgt de hele evolutie betreffende de geregistreerde kassa sterk op. Wacht niet tot het te laat is, u kan zich nu reeds voorbereiden op de geregistreerde kassa, de hedendaagse systemen kunnen toekomstgericht voldoen aan deze nieuwe vereisten zodra deze verplicht zijn. HKC geeft u graag alle “juiste” informatie. Dankzij een jarenlange ervaring kan HKC u een weloverwogen selectie van kwalitatieve en gebruiksvriendelijke kassa’s aanbieden zoals Casio, Toshiba, Dino horeca-oplossing & barautomatisering. Heeft u er al eens bij stil gestaan hoeveel u per dag verliest wegens diefstal, vergetelheid, foutieve doseringen, slechte prijscalculatie,… Een goed beheersysteem betaalt zich binnen enkele maanden terug U kan reeds een touch kassa leasen vanaf 59,00 € /maand (excl.21% btw) www.kassa-center.be

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 1326-1330

Cappuccino’s en latte macchiato’s zijn hot in onze horeca, maar de kwaliteit van het melkschuim laat vaak te wensen over. De Cream Creator van Bremer, die Hillewaert op Horeca Expo laat zien, kan dit probleem oplossen. Het gaat om een apparaat dat los van de espressomachine een perfect dik melkschuim aflevert met een constante kwaliteit. Dit melkschuim is bovendien lang houdbaar (na een tijdje wordt hij zelfs dikker). Het apparaat werkt met alle melktypes, ook met sojamelk. De kwaliteit van een cappuccino of latte macchiato hoeft nu niet meer afhankelijk te zijn van degene die de espressomachine bedient. De combisteamer Touch and Steam van Palux valt vooral op door zijn energiezuinigheid en ruimtebenutting. De glasdeur kan desgewenst uit vier lagen glas bestaan om warmte te besparen. Een volume van Gastronorm 1/1 kan benut worden voor een GN 2/1. Een volledige reeks van GN 2/3 en GN 1/1 is ook beschikbaar in een smalle uitvoering in 6 of 10 lagen. www.bremer.be en www.palux.be

HORECA TOTAAL

STAND 8617

Bij Horeca Totaal vindt u een compleet assortiment van zowel nationale als internationale merken en producten voor alle segmenten van de horeca. Per productgroep bieden we telkens ook onze private labels aan met een uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding. Alle producten zijn beschikbaar in de Cash & Carry in Brugge en Oostende maar kunnen ook aan huis geleverd worden. www.horecatotaal.be

48


UITGEREKEND VOOR U!

BOLXE K C LA TIB

B

PA COM arantee gu

QT6600 GROOT 15” TOUCHSCREEN INGEBOUWDE KLANTENDISPLAY UITGEBREID TAFEL- & KELNERBEHEER MULTIFILIAAL BEHEER

EENVOUDIG TE PROGRAMMEREN

CONTROLE VIA INTERNET

GEEN PC SYSTEEM = ONDERHOUDSVRIJ

STOCK- EN KLANTENBEHEER MENUAFHANDELING

PRIJS M E E N MEE

AUTOMATISERING VAN:

** €349

BIEREN ALCOHOLISCHE DRANKEN POSTMIX WIJNEN

SE-C300

KOFFIE FRIGO’S

GRAFISCH LOGO 3 LIJNEN LCD-SCHERM STIJLVOL DESIGN EENVOUDIG IN GEBRUIK

Pluspunt

72 ARTIKELEN OP KLAVIER

Frituurs oftware

BESTELLINGEN

OV 20 - 24 N ND 1650 A T S 1 L HA

BEURS ACTIES TOT 20/12 /’11

FACTURATIE TAFELBEHEER ETIKETTERING KLANTENBEHEER

A HK ASS C U O T AND* REEDS 0 € / MA BT W 5ed9ke,ur0ing leasingdossier, excl. 21% F A N A V der voorbehoud go * on

24/7 SERVICE

SINT-NIKLAAS Kon. Astridlaan 41 MECHELEN New Mispelters Sint-Katelijnestraat 16 INTERESSE ? ✆ 03 711 09 06 ✉ INFO@KASSACENTER.BE WWW.HKC.BE ** Prijzen exclusief 21% btw, programmatie, installatie, opleiding & printer bij touchscreenkassa’s


HOTELSCHOOL GENT

ISFI

STAND 8526

Het is ondertussen traditie geworden dat Hotelschool Gent op Horeca Expo meewerkt aan tal van evenementen met diverse instanties uit de horecaen voedingswereld. Ook dit jaar heeft Hotelschool Gent opnieuw een eigen stand op Horeca . Daarnaast assisteert Hotelschool Gent tijdens de Horeca Expo-week bij tal van activiteiten in Hall 8. www.hotelschoolgent.be

HOVICON

Op Horeca Expo stelt ISFI drie nieuwe assortimenten voor die mikken op de betere keuken. De dessertmixen combineren specerijen en Demerarachocolade in originele smaakcombinaties zoals chocolade en sinaasappel, chocolade en chili, chocolade en kokos en chocolade en munt. Met enkele strooibewegingen kan de chef aan een klassiek dessert of een ijscoupe een gastronomische toets geven. Ook opvallend is het assortiment van 18 specerijenmixen die ontwikkeld werden door Christer Elfving. Ze combineren specerijen met verrassende ingrediënten als bloemen, kaas, algen, champignons en bessen. De derde nieuwigheid bestaat uit klassieke kruidenmixen in een vloeibare emulsie op basis van zonnebloemolie. www.isfi.be

STAND 8206

Hovicon International presenteert diverse dispensersystemen welke tegemoetkomen aan de veeleisende aspecten van zowel hygiene als gebruikscomfort. Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvoudige bediening; hygiënisch in gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kostenbesparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik van duurzame materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseerapparatuur. www.hovicon.com

INTERBRAU

JUICE SOLUTIONS

STAND 7213

Special HORECA EXPO

JULES DESTROOPER

STAND 3132

Ook bij Jules Destrooper is het idee van seizoensgebonden producten realiteit geworden. De Jules’ Florentines (Limited Edition) zijn nieuwe chocoladeflorentines die alleen bedoeld zijn voor de eindejaarsperiode. Ze worden, net als de andere producten van Destrooper, gebakken met echte boter en natuurlijke ingrediënten. Ze worden aangeboden in zes verschillende smaken en in een verpakking die de versheid garandeert en tegelijk de artisanale kwaliteit benadrukt. Dankzij het sterke merkimago van Jules Destrooper kan de horecazaak met deze koekjes haar koffie-aanbod in de eindejaarstijd aantrekkelijker maken. website www.destrooper.be/horeca

STAND 4318

Op de stand van Interior Scherpereel is de multitafel van Duqasch te zien. Deze erg stevige tafel van 200 kg (antidiefstal!) kan openschuiven. In de opening kan een ander accessoire worden geplaatst al naargelang van het gebruik: een barbecueset, een ijsbar, een ijskoeler voor champagne- of stille wijnflessen, ja zelfs een sfeervol vuur van een kacheltje op bio-ethanol of een open haard. Het meubel is beschikbaar in twee versies: een salontafel op krachtige wielen (een vierkant van 1070 mm zijde, in open stand 1800 mm zijde, hoogte 500 mm) en een niet verplaatsbare loungetafel op een kegelvormige voet (vierkant van 1070 mm zijde, hoogte 1100 mm). Naar keuze kan de tafel worden uitgevoerd in meerdere materialen (vol hout, Corian…) en met meerdere ornamenten. Ook gebruik voor buiten is mogelijk. www.duqasch.be

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 8103

Koffie is er in vele smaken. Juice Solutions verrijkt het convenience-aanbod daarom met twintig verschillende smaken ijskoffie, koffiemilkshakes en koffiecrèmes (blended creams). Het gaat dan om smaken als Chocolate Chips, Pralines & Cream, Caramel, Strawberry en White Chocolate Latte. In Nederland zijn deze producten al snel een succes gebleken in koffiehuizen, andere horecazaken en sport- en fitnesscentra. Tearooms, koffiebars en dergelijke zaken kunnen hun aanbod hiermee in elk geval origineel uitbreiden. Juice Solutions website www.juicesolutions.nl

Wellicht de meest originele drank die dit jaar op Horeca Expo te proeven valt, is de Birra del Borgo Equilibrista van de Italiaanse brouwersgroep Interbrau. Equilibrista is een mix van 50% jonge Toscaanse Chianti en 50% bier van het in Italië heel bekende merk Duchessa. De drank wordt aangeboden in flessen van 75 cl. Na de eerste gisting, de vermenging en de botteling ondergaat de drank een tweede alcoholgisting op de fles. Na deze gisting wordt – net als bij champagne - nog een afwerkingslikeur met een geheime samenstelling toegevoegd. Het resultaat is een luxebier met prachtige belletjes en mooi schuim en een alcoholvolume van 10,9 %. www.interbrau.it

INTERIOR SCHERPEREEL

STAND 3133

KITCHENCROSS/VERRAX

STAND 5233

7 tot 12 keer sneller werken met behoud van kwaliteit: dat is de belofte van Turbochef, een oven die Kitchencross/Verrax op de Belgische horecamarkt lanceert. De oven combineert gelijktijdig twee zaken: hete lucht tegen een hoge snelheid die het voedsel onmiddellijk kleurt en dichtschroeit, en minuscule impulsen die het product van binnenuit opwarmen. Het apparaat recupereert daarbij zoveel mogelijk de opgewekte warmte en hete lucht. Deze technologie biedt verrassende resultaten: opwarming in de eigen sappen en jus (behoud natuurlijke smaak, minder inkrimping), een besparing op het elektriciteitsverbruik, tijdwinst en minder afwas (dus

50


your best seating solution indoor outdoor

Jala Hotel - restaurant Remparts Notger | Luik

Remise New Style | Munsterbilzen

HORECA EXPO 20 11

STAND

Meer inspiratie nodig ?

4306

bezoek onze showroom van 1.000 m2 bekijk onze referentielijst: www.roex.be Meerkensstraat 24 | 3650 Dilsen Stokkem W www.roex.be | E info@roex.be T 089 79 12 57 | F 089 79 12 58


ook minder personeelskosten). De oven heeft evenmin een afzuigsysteem en een wateraansluiting en waterafvoer nodig. Bovendien is hij eenvoudig in gebruik door de ingebouwde kookprogramma’s. Alle kookgegevens kunnen bewaard worden op een geheugenkaart. Ten slotte is de Turbochef beschikbaar in zeven modellen naargelang van de keukenvereisten. Op Horeca Expo laat Kitchencross/Verrax ook de Soup-Server zien. Deze vendingautomaat bereidt en verwarmt verse, natte soepen, houdt ze op temperatuur en tapt ze volgens de ingestelde hoeveelheid en op een voor de klant veilige temperatuur. De grote aantrekkingskracht is het feit dat de chef zelf de samenstelling van de soep bepaalt en dat de consument een echt vers bereide soep kan tappen. De bereide soep is 16 uur houdbaar zonder kwaliteitsverlies. Verder werkt de automaat met een volledig haccp-beveiligd systeem en een volautomatisch schoonmaakprogramma. De consument is met andere woorden de eerste die de soep aanraakt. De gemiddelde tijd voor het vullen van de automaat is minder dan 10 minuten per dag. De hoge isolatie van het toestel beperkt het energieverbruik. Bewaking is niet nodig: de Soup-Server is uitgerust met draadloos sms-verkeer die de operator tijdig berichten stuurt. www.kitchencross.com

KONINKLIJKE VAN KEMPEN EN BEGEER

elegante schuimwijn met een zachte pareling en een alcoholvolume van 11,5 %. Geen toevoeging van suiker tijdens het productieproces. Belgian Bubbles wordt ondersteund door een veelzijdige campagne in de horeca: pos-materiaal, togen, gebrande glazen, eigen ijsemmers en een dj-booth. Omdat de productiecapaciteit erg hoog ligt (3,6 miljoen flessen!), kan de horecazaak de schuimwijn aanbieden met een mooie marge. www.belgianbubbles.be

LA FERME DES 7 FONTAINES/APAQW STAND APAQW 8227 Eén van de nieuwigheden op de stand van APAQW zijn de elegante miniverrines van La Ferme des 7 Fontaines. Ze zijn gevuld met een mengsel van foie gras van eend, bittere chocolade en vijgen. De smaak biedt een zeer aangenaam zoet-hartig-bittercontrast. Dit volledig artisanale product brengt vernieuwing in de presentatiemanier van foie gras: de klassieke snede wordt hier vervangen door een glazen potje waarin het gerecht is bereid en waarvan men de inhoud met een lepel consumeert. www.7fontaines.be

STAND 4129

LAFOSSE

Ergonomie en veiligheid waren de motto’s bij het bedenken van het stapelbare pannengamma BK Tulip van Koninklijke Van Kempen en Begeer. De gebruiker kan de bolle deksels met één draai vergrendelen om de pan veilig af te gieten, terwijl de koudgrepen van kunststof een veilige grip verzekeren. Ook voor mensen met een beperking is dit nieuwe gamma een aanwinst. De pannen zijn gemaakt van edelstaal. Ergonomisch gebruiksgemak zien we ook bij BK Wokarang. Deze aluminium wokpan met hoogwaardige tefloncoating (geproduceerd zonder PFOA) is in het bijzonder geschikt voor inductie. Ze heeft een komvormige rand die optillen tijdens het wokken overbodig maakt. www.bk.nl

Special HORECA EXPO

KOPPERT CRESS

CHEF’S PLACE

WhatZnewMix van Koppert Cress is een doos met vier nieuwe kiemplantjes (“cress”): wortel, peterselie, rode biet en wasabi. Het gaat telkens om redelijk bekende en herkenbare smaken die inzetbaar zijn als garnituur en presentatie in een brede waaier van gerechten. Tegelijk brengen ze vernieuwing in het aanbod. www.koppertcress.com

KRISTOLI/BELGIAN BUBBLES

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 5301

Na de auto’s en de muziekinstrumenten verovert de intuïtieve bediening ook de professionele keukenapparatuur. Intuïtief betekent dat het toestel zelf automatisch “aanvoelt” wat de volgende stappen zijn en op deze manier het bedieningsgemak sterk verhoogt. De Cucina van Salvis noemt zich de eerste volledig intuïtief bediende combisteamer op de Belgische horecamarkt en wordt gelanceerd door Lafosse. Het apparaat is zowel combisteamer als bakoven en past automatisch de bereidingstijd aan het te koken volume aan. Twee andere opvallende kenmerken zijn het zichtbare én programmeerbare receptenboek en de besparing tot 75 % op het waterverbruik in het reinigingsprogramma. www.lafosse.be

LA WILLIAM

STAND 8403

Het assortiment La William Vinaigrettes heeft een dubbele toepassing: een klassiek gebruik als vinaigrette voor rauwkostbereidingen en slaatjes en een gebruik als dipsaus, brood- en hamburgerspread, saus bij rijstschotels of vulling voor wraps en pannenkoeken. Dit dubbele gebruik wordt mogelijk omdat de vinaigrettes een stevigere en niet-geëmulgeerde structuur hebben en houden. Ze houden het midden tussen een vloeibare vinaigrette en mayonaise. Bovendien wordt het assortiment aangeboden in meerdere smaken (waaronder curry). Dit maakt het snackbars, fastfoodzaken en broodjeszaken mogelijk nieuwe smaken aan te bieden in vrij klassieke producten. Dat de vinaigrettes slechts 30 % olie bevatten kan voorts voor gezondheidsgevoelige klanten een verkoopargument vormen. www.lawilliamprofessional.be

STAND 6217

Kristoli is een bedrijf dat pas vorig jaar is opgericht door twee jonge mensen met een idee. En dat idee is nu al een succes: het concept Belgian Bubbles omvat een schuimwijn en een veelzijdige ondersteuning naar de horeca toe. De basis van het product bestaat uit een mix van druivenrassen die uit Frankrijk komen (onder meer sauvignon blanc, maar ook de veel minder bekende rassen mauzac en loin de l’oeil). De verdere productie (gisting, rijping, botteling, decoratie…) gebeurt echter volledig in België. Het resultaat is een verrassend

52


LDL EQUIPMENT

MAGEC

STAND 8503

LDL Equipment lanceert op de Belgische markt twee industriële wasmachines die geknipt lijken voor gebruik in horecazaken. Het gaat om robuuste machines van de merken Ipso en Schulthess. Beide zijn beschikbaar in meerdere types. Ze bieden allemaal specifieke programma’s voor het wassen van horecalinnen, lakens, kussenslopen, handdoeken, slippers, servetten en ander horecatextiel. Deze programma’s zijn ook nog eens flexibel te regelen en erg eenvoudig in gebruik. Ze werken met korte wasbeurten en vallen bovendien op door een laag verbruik van water, stroom en wasmiddelen. Op die manier zorgen ze voor een langere levensduur van het levensduur van het linnen en dus voor een kostenbesparing op termijn. www.ldlnv.be, www.schulthess.be en www.ipso.be

Special HORECA EXPO

LOBSTER FISH

Automatische verwerkingsinstallaties voor etensresten, keukenafval en andere organische en “natte” afval waren tot nu toe alleen interessant voor grootkeukens en horecazaken die minimum 250 maaltijden per dag serveerden. De Holstein van Magec brengt hierin verandering. Deze installatie is een compacte versie van bestaande systemen en is bedoeld voor kleinere grootkeukens en horecazaken die 50 tot 250 maaltijden per dag verwerken. Het afval wordt via een afvalstation door middel van een vacuümzuigsysteem naar een opslagtank getransporteerd. Het natte afval wordt hierbij vermalen en vloeibaar gemaakt zonder verdere toevoeging van water. Op die manier wordt het volume in de opslagtank beperkt. Het afvalstation kan rechtstreeks op de opslagtank aangesloten worden, wat vooral een voordeel is voor zeer compacte keukens. Grotere keukens kunnen meerdere afvalstations – zelfs op verschillende staanplaatsen – op de installatie aansluiten. Om de zeven of veertien dagen komt een tankwagen de afvaltank leegmaken. De voordelen van een dergelijke afvalwerking zijn bekend: minder arbeidskosten, geen kruising tussen etenswaren en afval, geen verbrijzelaar of koelruimte nodig, geen geurhinder, geen aansluiting met een waterafvoerkanaal vereist enz. www.magec.be

STAND 1144 EN CHEF’S PLACE

Lobster Fish is de exclusieve verdeler voor de horeca geworden van het North Sea Lifeproject van de Vlaamse Schelpdier- en Viscoöperatie. Die heeft met een aantal garnaalvissers afspraken gemaakt om partijen grijze Noordzeegarnalen levend aan wal te brengen en ze dus niet eerst aan boord te koken. De garnalen worden in watertanks opgeslagen. Werken met levende kreeften en oesters is al lang een normale zaak in restaurants. Dit principe wordt nu doorgetrokken tot een topproduct van eigen bodem, de grijze Noordzeegarnaal. De bedoeling is dat de restaurants de levende garnalen de dag van de levering zelf nog bereiden. Ze kunnen ook een klein vivarium leasen, waarin de garnalen levend bewaard kunnen blijven. Voor de horecazaken ontstaan hier mogelijkheden om een prachtig product beter te benutten. Tot nu toe moesten ze al te vaak een beroep doen op grijze garnalen die eerst naar Marokko vervoerd zijn om gepeld te worden en behandeld zijn met een conserveringsmiddel. www.lobsterfish.be

LOTUS PROFESSIONAL

MARINE HARVEST PIETERS

STAND 8419

De gekweekte zoetwatervis pangasius is in volle opkomst. Het assortiment van Marine Harvest Pieters vermijdt echter duidelijk de fouten die er in het verleden gebeurd zijn met de massale kweek van zalm. Het draagt het Global GAPcertificaat (Global Good Agriculture Practice). Dit is wereldwijd erkend als een betrouwbare garantie voor duurzaamheid, kwaliteit en voedselveiligheid. Bovendien is het assortiment erg uitgebreid: natuurfilets, gepaneerde filets, gemarineerde filets, gratins en light bereidingen. Een aanwinst voor horecazaken en grootkeukens die tegelijk willen letten op foodkost, duurzaamheid en gezonde voeding. Chippy Fish is de naam van een graatloze filet van zuidelijke blauwe wijting die gepaneerd werd met een grof paneermeel. Het lijkt alsof de vis in een jasje van krokante minifrietjes zit. Het diepvriesproduct is reeds voorgebakken en behoeft daarom geen extra vetstof bij bereiding in de oven. Het is ontwikkeld met het oog op kindermenu’s. Dat laatste geldt ook voor de cordon bleu van pladijs. Dit is een individuele portie graatloze pladijsfilet met een sneetje ham en kaas, gepaneerd, voorgebakken en ingevroren. Na bereiding in de oven is het resultaat aantrekkelijk knapperig. Kabeljauw is een geliefde, maar bedreigde vissoort. Voor zijn kabeljauwcrumble maakt Marine Harvest Pieters gebruik van Ijslandse kabeljauw met het onafhankelijk gecontroleerd label Islandic Responsible Fisheries. Dit staat voor een duurzame visvangst. Het product zelf is een graatloos en ovenklaar stuk kabeljauw met daarop een crumble van bloem, boter en kruiden. De laatste nieuwigheid is de gebruiksklare rillette van gerookte makreel, gemaakt van 76% gerookte makreel en 24% zure room. Makreel bevat veel omega 3-vetzuren en deze rillette kan dienen voor hapjes die lekker en gezond combineren. website www.marineharvest.com

STAND 1354

De SmartOne Mini Double van Lotus Professional is een kleine toiletpapierdispenser met twee rollen. Twee gaten in het midden van de rolhouders geven het toiletpapier hygiënisch vel per vel af en met uitsluiting van elk risico op kruisbesmetting. In de praktijk leidt dit tot een daling van het verbruik, de overconsumptie, de hoeveelheid afval en het onderhoud. Uit een onderzoek van Lotus Professional bij een kleine 8000 gebruikers in Europa is immers gebleken dat het tissueverbruik bij de SmartOne tot 40% lager ligt tegenover de Maxi Jumbo. Dat komt omdat deze innovatie het gemakkelijker maakt niet méér dan de juiste hoeveelheid toiletpapier te nemen. website www.lotusprofessional.eu

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 5133

54


MIELE PROFESSIONAL – DEKEMPE

En die zorg voor kwaliteit willen we ook onze klanten bijbrengen. Vandaar dat Miko’s Barista, Michel Poesen, opleidingen geeft zodat je de heerlijkste espresso’s leert zetten. In een eerste sessie krijg je achtergrondinformatie over koffie en leer je de basistechnieken aan in Miko’s showroom. Die kennis wordt opgefrist en aangevuld met persoonlijk advies tijdens de vervolgopleiding in jouw horecazaak, waarbij op het eigen espressotoestel verder getraind wordt. Vervolgens is het aan jou om als een volleerde espressokenner telkens opnieuw je kennis en passie om te zetten in een perfect kopje espressokoffie. www.miko.be

STAND 7209

Een blikvanger op Horeca Expo wordt zonder twijfel de warmtepompdroger van Miele. In deze professionele droogautomaat is een warmtepomp verwerkt, die de vrijgekomen warmte bij het drogen onmiddellijk weer gebruikt in het toestel zelf. De droger onttrekt vocht aan het wasgoed en daarbij komen lucht en energie vrij. Die worden niet meer, zoals in klassieke droogautomaten, afgevoerd via een slang en condenswater, maar worden opnieuw in het toestel gebruikt om het wasgoed verder te drogen. Dit bespaart energie en is dus voordelig voor het milieu en de portemonnee. Ook vereist dit apparaat geen luchtafvoerleiding meer. www.miele.be

Special HORECA EXPO

MIKO

MORA

STAND 1100

De beleving rond koffie en thee is aan een echte opmars bezig. En dus bieden meer en meer horeca-uitbaters naast de koffiekaart, ook een interessante en uitgebreide theekaart aan. Met Puro Fairtrade Tea biedt u voor ieder wat wils: zwarte thee en acht verschillende smaakjes thee zoals groene thee, munt, citroen, rozenbottel, aardbei, rooibos, earl grey en bosvruchten. Puro thee kan in een mooie displaydoos gepresenteerd worden. Alle thee van Puro draagt het Max Havelaar-keurmerk voor eerlijke handel. GrandMilano espresso biedt een stevige espressobeleving met een zinderende nasmaak. Deze Italiaans geïnspireerde espressomelange van Miko is uitermate geschikt voor koffiebereidingen met een ietwat zoete toets zoals cappuccino of latte macchiato. Dit concept wordt ondersteund door een gamma stijlvol promomateriaal voor de aankleding van uw horecazaak. Een kopje koffie smaakt eens zo goed als het mooi gepresenteerd wordt met een bijhorend koekje, melkcupje en suikertje. Voor elk van haar koffiemerken – Miko, Bruynooghe, Puro Fairtrade Coffee en GrandMilano – biedt Miko dan ook een gepast assortiment heerlijke koekjes, speculoosjes en chocolaatjes aan. Daarnaast is Miko ook verdeler van het gamma kwaliteitskoekjes Lion Biscuits à la Carte. In de 6 topmelanges Lion Biscuits à la Carte vindt ieder zijn gading: je kan kiezen uit droge koekjes of koekjes met chocolade, al dan niet in een handige bewaarbox. Miko doet er alles aan om de espressomelanges in perfecte staat tot bij de horecaklant te brengen. Van zodra de groene koffiebonen binnenkomen, tijdens het samenstellen en branden van de melanges tot het verpakken: op alle niveaus worden nauwkeurige kwaliteitscontroles toegepast opdat de espressobonen aan de hoogste eisen voldoen.

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 1162

Warmte en huiselijkheid is de nieuwe trend in de horeca. Ook steeds meer frituren en broodjeszaken gaan erin mee en profileren zich als een volwaardige ‘place to eat’. Gelijk hebben ze. Want de consument koopt en eet z’n frietjes en broodjes het liefst daar waar het lekker gezellig is. Tijd, vond Mora, om ook het reclamemateriaal aan te passen. Mora introduceert een nieuw reclameconcept dat perfect in die nieuwe huiselijkheid kadert. Natuurlijke materialen en tinten voeren de boventoon. Het product staat, zoals steeds, centraal. En het ordewoord is ‘beleving’. Op de Horeca Expo beurs kunt u met het nieuwe Mora reclamemateriaal kennismaken. De Mora frituursnacks, XL broodjes en burgers worden gepresenteerd via overzichtsposters met handig insteeksysteem en aantrekkelijke toogdisplays. In 2012 volgen dan de nieuwe pockets en die zien er alvast veelbelovend uit. Kortom, Mora blijft de trend zetten, met smakelijke kwaliteitsproducten en met eigentijds verkoopmateriaal. www.mora.be

MYLUNCHBOX.BE

STAND 8829

De website www.mylunchbox.be wil een link zijn tussen sandwichbars, traiteurs, lokale lunchzaken, bakkers en fruittelers enerzijds en potentiële eindverbruikers anderzijds. Via deze site kunnen bedrijven en werknemers een lunch of een vergaderschotel bestellen bij een uitbating in hun buurt. De uitbaters zelf hoeven op die manier niet te investeren in een eigen website. Voor de horecazaken die partner worden in het bestelplatform, levert Mylunchbox nog andere diensten zoals marketing en prospectie bij bedrijven. De horecazaak krijgt de leveringsbonnen meteen doorgestuurd per fax of e-mail en kan de bestellingen opvolgen in real time. Omdat de horecazaak geen geld hoeft te ontvangen (de lunch is al online betaald), kan ze snel leveren. Ze hoeft maar één factuur te sturen (naar Mylunchbox) en niet elk bedrijf apart te factureren. Via het quoteringsysteem op de website kan de horecazaak ook instant respons krijgen over de kwaliteit van de leveringen. De website legt bovendien de nadruk te leggen op gezonde voeding. www.mylunchbox.be

56


NYS MACHINERY EQUIPMENT STAND 5306 -5401-5405

P&G

Nys presenteert in primeur het nieuwe gamma van MOVILFRIT met “Houtskoolovens en Barbeques” welke zeer zuinig in verbruik zijn. De houtskoolovens en barbeques zijn ideaal voor het gebruik in restaurants welke aan hun klanten nog het idee wensen mee te geven “lekker eten op houtskool”. En dit zonder enig probleem van rook en hoge temperaturen. Dit alles kan zelfs met een zeer aantrekkelijk showeffect in het restaurant voor de klanten voorgesteld worden wat het nog meer indrukwekkender maakt. Je kan hiervoor gebruik maken van eender welke soort houtskool; bv met groentensmaak, kokosnoot. De ovens, barbeques werken met een liftsysteem dat toelaat om een betere controle uit te voeren van de felheid van het grillen op alle mogelijk tijdstippen. De ovens, barbeques hebben geen speciale installatie nodig, de vlamafleider zit ingebouwd. Er moet enkel een afzuiging voor de rook van diam. 15 cm. worden geinstalleerd. De ovens, barbeques zijn heel eenvoudig te verplaatsen, zelfs de grote modellen, dit dankzij de nylon wielen. Ingebouwde isolatie zorgt voor een besparing in het verbruik en vermijd dat er een hinderlijke warmte word geproduceerd. Onze toestellen werken op maximum werkvolume en een minimum aan gebruik van houtskool. Het maximum aanbevolen gebruik van houtskool in de stockruimte is 4 tot 5 kg. De ovens hebben ook een glazen vitrine in de deur zodat men ten allen tijde het klaar te maken voedsel kan controleren www.nys-machinery.be

Het terrasgebeuren is helemaal gewijzigd sinds de nieuwe rookwetgeving definitief is. Een horecazaak zonder overdekt terras kan onmogelijk mee met de concurrentie. Met de terrasconstructies, een combinatie van Sunrexx en/of Sunblocks, kunnen we vaststellen dat de klanten een volledig jaar hierop top draaien. En dit is zeer goed nieuws voor de horeca. Deze terrassen worden volledig op maat gemaakt in een eigen atelier en ter plaatse afgewerkt. Vooral de strakke combinatie van de terraspanelen in glas met de sfeer led verlichting maken een terras waar vele van dromen. Sunrexx zijn de automatische windschermen die horizontaal open en dicht geschoven worden. Sunblocks zijn de zitmodules die ook dienst doen als windscherm. Dit in combinatie met zachte zitkussens en grote cosy rugkussens zorgt voor de juiste gezellige sfeer. Met de moderne IR (infrarood) terrasverwarmers kan dit terras het volledige jaar een meerwaarde brengen voor uw zaak. www.sunrexx.eu

Special HORECA EXPO

L’ORANDA

PIDY

STAND 5438

PINGUIN LUTOSA

STAND 1252

Dip ’n Eat is een assortiment diepgevroren fingerfood van PinguinLutosa met een originele samenstelling. Het gaat telkens om te frituren hapjes op basis van aardappelpuree, maar in een trendy vorm en gecombineerd met “exotische” smaken: aardappelnuggets met cheddar, aardappelwedges met oosterse kruiden, aardappelsnacks met basilicum, pikante aardappelwedges met texmexkruiden enz. Ook gepaneerde uienringen zitten in het assortiment. De chef kan alles serveren met een eigen dipsaus. www.pinguinlutosa.com

STAND 1646

Hoe kunnen we ’s iets anders aanbieden als aperitiefhapje? OVI probeert deze vraag op te lossen met twee nieuwe diepvriesproducten. De Kaasstengels zijn miniloempia’s van dunne, krokante flensjes gevuld met romige jonge

PITTAMAN

STAND 1241 De Noodle Box van Pittaman is de naam van zes kant-en-klare, meeneem- diepvriesmaaltijden in een box met een inhoud van 270 g. De maaltijden spelen helemaal in op de trend van authentiekexotische smaken, maar verschillen onderling grondig in smaken, aroma’s en samenstelling. Het gaat om een Thaise, Indiase, Mexicaanse, Afrikaanse, Griekse en vegetarische mix. Vijf minuten opwarmen in de magnetron volstaan. De ingrediënten zijn apart gegaard en pas na het invriezen gemengd, zodat ze na het opwarmen

kaas. De Trésors zijn lekkernijen van laagjes geroosterde peperkoek van Vondelmolen, foie gras en uienconfituur. Deze ingrediënten worden vaak samen geserveerd, hier zijn ze samengebracht in één blokje. Ze moeten ong. 2 uur vóór de consumptie ontdooid worden en bieden een heel verfijnd aperitiefhapje. Ze worden los in een doos aangeboden. www.ovi.be

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 3417

Meringue en speculaas zijn onmisbare garnituren voor allerlei desserts, ijscoupes en tearoombereidingen geworden. Pidy biedt ze nu aan in een verbluffend gebruiksgemak. De meringuecrumble bestaat uit strooibare stukjes in een strooiflacon, de speculaascrumble uit stukjes Belgische speculaas in een identieke strooiflacon. Beide producten geven een extra crunchy smaak aan zoete gerechten, zonder dat de chef of patissier hieraan tijd moet besteden. De Mini-Cone Choco’s zijn minihoorntjes van krokant deeg bedekt met een laagje chocolade. Ze zijn bedoeld om op te vullen en te dienen als origineel alternatief voor het klassieke koekje bij de koffie. www.pidy.com

De gekoelde sausdispenser van L’Oranda zal welkom zijn in frituren, fastfoodzaken en snackbars die met veel sausen werken. Op een beperkte ruimte (100 x 180 cm) biedt hij plaats aan 21 al dan niet geopende sausen. Alle sausen blijven gekoeld, ook de geopende, zodat de horecazaak de haccp-regels kan respecteren. De dispenser houdt de sausen overzichtelijk en ordelijk bijeen en is bovendien erg handig en gebruiksvriendelijk. L’Oranda Belgium, Magerstraat 151, B-9030 Heusden. Tel. +32/(0)484 590490 en (0)492 272084 e-mail info@loranda.be – website www.loranda.be

OVI

STAND 1662

58


PRODISH

niet aan elkaar kleven. De boxen zijn bedoeld voor horecazaken die on-thegomaaltijden aanbieden. www.daddy-cool.be

PLANETWINNER

Geen gedoe meer met citroendoekjes of waterkommetjes bij het serveren van mosselen! Het mosselbestek van Prodish bestaat uit een stel van twee vorken die de eter gelijktijdig gebruikt. Met de drietandvork klemt hij de mosselschelp vast, met de tweetandvork prikt hij het schelpdier uit de schelp. Op die manier kan hij mosselen op een elegante manier eten zonder de handen of de tafel te bevuilen. Met dit mosselbestek kan hij echter ook alle begeleidende gerechten tot zich nemen. Extra bestek is dus met deze vondst niet nodig. www.prodish.be

STAND 2333

Snelheid, betrouwbaarheid en gebruiksgemak, zijn maar enkele termen die het wInner platform typeren. Planet wInner heeft zijn jarenlange ervaring in de Horeca- industrie toegepast om een platform te ontwerpen dat ieder departement van het hotel of restaurant kan automatiseren. wInner is een volledig geïntegreerde suite van producten die bestaat uit modules die eenvoudig kunnen worden toegevoegd of uitgebreid om op die wijze een gemakkelijke implementatie mogelijk te maken van de kleinere hotels tot in een ketenomgeving. wInner kan worden ingezet in eender welke grootte van bedrijf, van één hotel met enkel Front Office, tot en met de grotere hotels of ketens die iedere module van het systeem kunnen benutten. wInner werd ontworpen voor het populaire Windows platform en maakt gebruik van Microsoft SQL server als database . Een hechte integratie met producten zoals Microsoft Office en andere Windows toepassingen verhogen de productiviteit nog meer. Daarenboven biedt wInner Webhotel de perfecte oplossing voor Internet reserveringsbeheer. wInner Webhotel optimaliseert uw online reserveringsomzet door middel van gegarandeerde reserveringen via de website van het hotel (Booking Engine) en door het automatiseren van het beheer van andere externe reserveringssites (Channel Manager). www.planet-winner.eu

Special HORECA EXPO

PLEZIR/ZIRVEST

PULVER/ DJ MATIC

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 6302-6400 Pulver is de naam van een apparaat dat alle glas en flessen onmiddellijk verbrijzelt en verwerkt tot fijne korrels. Het ziet eruit als een glascontainer en werkt op een stille en discrete manier. Zeker in grote horecazaken zal het heel nuttig zijn om het personeel veilig te laten werken (minder kans op verwonding met gebroken glazen of flessen) en om tijd, plaats en dus kosten te besparen bij het stockeren. De glaskorrels zijn uiteraard 100 % recycleerbaar. www.pulver.be

Q-FOOD

STAND 1639

Vleeswaren en kant-en-klare salades die hygiënisch zijn verpakt in vershoudmonoporties: met zijn nieuw assortiment convenienceproducten komt QFood tegemoet aan de behoeften van cateraars, broodjes- en fastfoodzaken, grootkeukens en alle horecazaken die werken met een ontbijtbuffet. Ze maken komaf met verlies en verspilling, zijn langer vers te houden en kunnen handig opgeborgen worden in afzonderlijke dozen. www.q-food.be

STAND 6104

België heeft er een nieuw bier bij: Plezir is een klassevol premium bier voor mannen en vrouwen die graag… plezier maken. Het komt uit in een assortiment van vier verschillende soorten: Plezir Blond, Plezir Brown, Plezir D Lux Blond en Plezir D Lux Rosé. Plezir is een kwalitatief hoogstaand bier met een positieve en eenvoudige naam. Op diezelfde manier wordt het ook gelanceerd op de Belgische markt. Als lifestyle-bier voor zowel mannen als vrouwen kiest Plezir niet voor het traditionele “macho”- of “rijk verleden”-imago, maar positioneert het zich als unisex-bier, een universeel bier van vandaag met een vrolijke toets, verpakt in een exclusieve fles. Plezir diversifieert zich als biermerk met volgende inzichten: de consument engageren in een sterke belevenis in plaats van een gewoon product; een echt, sterk en authentiek verhaal voor het merk; in plaats van een massamarketingcampagne; Plezir verbinden met een groep ambassadeurs en trendsetters, in plaats van de massa te willen bereiken; De mensen helpen om hun gewenste levensstijl te realiseren in plaats van zomaar een product te verkopen.

PORTION PACK

STAND 2106

RATIONAL

STAND 5317

De multi-combisteamer Selfcooking Center Whitefficiency van Rational is uitgerust met een “efficiënte niveaucontrole” (Efficient Level Control of ELC). Als de oven met verschillende en gemengde bereidingen en kookwijzen geladen wordt, meldt dit programma welke gerechten samen bereid kunnen worden. Het past de bereidingstijd aan de hoeveelheid per lading en niveau aan en houdt ook rekening met het aantal keren dat de deur zal moeten geopend worden (en de duur van de opening). Dit alles zorgt voor een 30 % kortere productietijd en een efficiënter gebruik van het apparaat. De gebruiker kan alles te allen tijde onder controle houden

STAND 1412 Portion Pack is de eerste om in de Belgische horeca de Canderel Green Sticks te verdelen. Dat zijn sticks met een natuurlijke suikervervanger op basis van extracten uit de plant stevia. Ze bevatten 0 % calorieën en vormen een aangenaam en natuurlijk alternatief voor aspartam. Ze zijn verpakt in dozen van 200 sticks. www.portionpack.be

60


(minder stress). Omdat het toestel bovendien afzonderlijke, speciale apparaten combineert, biedt het, alles samen geteld, ook een energiebesparing tegenover de situatie waarin men afzonderlijke apparaten zou gebruiken. www.rational.be

REDDOT

of milkshakes. Door de krachtige motor en dito ventilatiesysteem kan de machine bovendien de hele dag aan één stuk werken (de afvoertrechter voert het afval direct in een vuilnisbak). Voor het invoeren van de vruchten of groenten is een aanduwer niet meer nodig (aanzuigende toevoergoot). Als extra hulp houdt een druppelvanger het werkblad schoon. www.robot-coupe.be

STAND 4413

Veel rokers staan letterlijk buiten in de koude in de horecazaken sinds het rookverbod in Horeca sinds juni 2011. De rokerstotum geeft ook de rokers terug een aangename ontmoetingsplaats. Het brengt rokers samen rond een sociaal totum. De totum heeft een assenbak, verlichting, beschutting tegen regen, koelelement voor drank en verwarmingselement. Kortweg de rokerstotum geeft de rokers een gezellige ontmoetingsplaats. Het concept wordt gelanceerd op Horeca Expo 2011. De Sante stoel is een back-to-front stoel waarin het idee is dat een stoel sociaal moet zijn. Door de stoel een vlindervorm te geven kan de stoel gebruiken worden om te zitten, te leunen, en omgekeerd te zitten. Verder heeft de stoel een bekerhouder en een klein tafeltje. De stoel is perfect voor grote events zoals popconcerten, feesten en uitgangsbuurten. De stoel is perfect stapelbaar, licht en robuust. De stoel is ontworpen door Belgisch Design Bureau Hegge ID en is een geregistreerd design. Het concept wordt gelanceerd op Horeca Expo 2011. www.reddot-nv.com

Special HORECA EXPO

ROBOT-COUPE

ROEX KAREL

Service betekent voor Roex een snelle afhandeling, transparante prijzen en heldere communicatie om zoveel mogelijk misverstanden te vermijden. Om de klanten snel bij het beslissingsproces te helpen investeerde Roex enkele jaren geleden in een showroom van meer dan 1.000 m2. Voortdurend worden de nieuwste modellen aangekocht om de klant up to date te adviseren. Roex maakt zich sterk dat een gedetailleerde, overzichtelijke offerte snel volgt op een bezoek. Ook de leveringstijden worden zo kort mogelijk gehouden. Door onze grote aankoopvolumes is het immers mogelijk wekelijks te laden bij onze leveranciers. Anderzijds maken de ruime magazijnen het mogelijk in een grote voorraad terrasmeubilair van ons private label ForSeasons te investeren. Wanneer de eerste zonnestralen de mensen naar de terrassen lokken zorgt Roex ervoor dat de terrassen beschikbaar zijn! Het uitgebreid wagenpark garandeert tenslotte een vlotte en servicegerichte levering. In 2009 betrok Roex de nieuwe kantoorruimten en showroom. Deze werden gebouwd voor een bestaand magazijnencomplex van meer dan 4.000 m2. Begin oktober werden de magazijnen verfraaid. Automatisering moet het mogelijk maken onze klanten die goederen afhalen en onze leveranciers nog beter en sneller te kunnen helpen. Om haar klanten nog beter te begeleiden bij de keuze van hun meubilair brengt Roex binnenkort een inspiratieboek uit waarin diverse projecten worden voorgesteld. www.roex.be www.forseasons.be

STAND 1526

3 toestellen in 1 ! Dit gamma met het gecombineerde nieuwe ’’Keuken Kit’’ is ideaal voor het bereiden van coulis en sap van groenten en fruit om te gebruiken bij het klaarmaken van mises en bouche, verrines, sausen, soep, sorbet en ijs, smoothies, confituur, fruitpasta, ... Het toestel heeft verschillende functies, waarvan twee reeds bestonden: cutter en groentesnijder. Thans kunnen twee bijkomende hulpstukken aangesloten worden op het motorblok van de modellen R 201 tot R 402: de functies coulis et citruspers. Het hulpstuk is voorzien van een afvoergeul met grote capaciteit voor een groter debiet. De lange zijdelingse gietteut laat het gebruik toe van een grote opvangbak. Twee soorten perskegels – een kleine en een grote – zorgen voor een optimaal uitpersen, ongeacht het formaat van de citrusvrucht. Dus één enkel motorblok waarop verschillende hulpstukken kunnen aangesloten worden: cutter, groentesnijder, coulis en citruspers. De automatische en robuuste sapcentrifuge J100 Ultra van Robot-Coupe is speciaal ontwikkeld voor sapbars en intensieve gebruikers. Door de hoogte van de machine is het mogelijk een blenderkom onder de uitvoertuit te plaatsen. Dit zorgt voor een aanzienlijke tijdbesparing als men het sap van meerdere vruchten- of groentesoorten wil mengen in cocktails, smoothies

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 4306

Roex blijft investeren in service. Het bedrijfspand werd aangepast om de klanten nog beter te ontvangen. Het aanbod tafels, stoelen en banken is uitgebreid. De kwaliteit is vaak vergelijkbaar. Daarom is het belangrijk zich als leverancier te onderscheiden. Roex kiest ervoor te investeren in goede service. Een keuze die de klant weet te waarderen en die loont.

RÖSLER

STAND 3400A

De Duomatic-S is een volautomatische bestekvaatwasmachine die gebruik maakt van wrijving door inerte materialen in combinatie met lauw water en wasmiddel. Hij is compact van afmetingen en daarom ook voor kleinere keukens geschikt. Boven alles spaart hij echter personeel uit: één enkel toestel wast het vuile en aangekoekte bestek, polijst het, steriliseert het en droogt het vlekvrij zonder extra werk en dit alles in één wasbeurt. Resultaat: een minimaal waterverbruik, laag energieverbruik, besparing op personeel en toch perfect opgeblonken en steriel bestek. Door de extra polijstbewerking wordt het bestek bovendien extra glad gemaakt, zodat voedselresten zich minder zullen hechten. Na een aantal wasbeurten zal het bestek (ook oud bestek) zichtbaar mooier en gladder worden. www.rosler.com

62


ROUGIÉ

SD TRADING

STAND 8819 De Franse foiegrasspecialist Rougié uit de Périgord verrast met een kant-en-klare ganache van eendenlever in Doy-Packverpakkingen van 500 g. Het product bevat 50 % eendenlever, is vrij van kleurstoffen en kunstmatige aroma’s en valt op door zijn gebruiksgemak. Het moet niet eerst op kamertemperatuur worden gebracht en vermijdt

Bezoekers van Chef’s Place op Horeca Expo zullen hapjes kunnen degusteren in een bijzonder servies: WASARA. Dit 15-delige, Japanse wegwerpservies wordt in de Benelux verdeeld door SD Trading. Het is gemaakt van bamboe, riet en afvalstoffen (suikerrietpulp) en volledig biologisch afbreekbaar. Bij het productieproces wordt ook het water in een kringloop gezuiverd en opnieuw gebruikt om te produceren. Minstens zo opmerkelijk is het strakke design van het servies. Alle onderdelen werden ontworpen door de bekende Japanse designer Shinichiro Ogata. Wasara wil hiermee bewijzen dat mooi en duurzaam hand in hand kunnen gaan en dat een wegwerpservies kan zorgen voor stijl en uitstraling. www.sdtrading.eu Hampi Natural Tableware is gebaseerd op een simpel maar briljant idee: afgevallen palmbladeren hergebruiken voor een heel assortiment natuurlijk design servies. Niet alleen is het een natuurvriendelijk, duurzaam alternatief voor plastic of papieren disposables, maar ook voor mastiek en porceleinen servies. Het is licht, maar toch erg stevig, waardoor het ideaal is voor walking dinners en buffetten, het bespaart enorm in gewicht en debrasserring, terwijl de gasten zonder uitzondering gecharmeerd zijn van de authentieke en natuurlijke uitstraling van het product. www.hampiproducts.com

door zijn verpakking elk verlies. Het kan puur natuur geserveerd worden, maar lijkt vooral interessant voor wachthapjes en als garnituur. Het kan zelfs geassocieerd worden met groente- of fruitbereidingen. www.rougie.com

RUBBENS

STAND 1116

Special HORECA EXPO

De Vapo+ van Rubbens bouwt voort op het succes van de bestaande Vapo Grill - dat is een waterbadgrill om het aanbakken van vet te voorkomen, de smaak en het gewicht van het product te behouden en sneller te grillen. De Vapo+ is een gemakkelijk afneembaar en afgerond deksel dat op de Vapo Grill past. Het bevat een thermometer die de binnenwarmte registreert en een ventilatierooster om de warmte en de luchttoevoer te regelen. Op deze manier kan de chef de garing perfect controleren en de warmte exact op de gewenste temperatuur houden. Door toevoeging van kruiden kan hij originele smaken creëren omdat deze aroma’s dan gaan circuleren in de stoom onder het deksel. Uiteraard zorgt het deksel ook voor meer veiligheid en netheid. Na het grillen is het in één tel weggenomen en kan het gereinigd worden. www.rubbens.com

SCHUILENBURG

20-24 NOVEMBER 2011

CHEF’S PLACE

SOFINOR

STAND 1549

De gasfriteuse Astrid van Sofinor werkt met een nieuw verwarmingslichaam dat meerdere voordelen oplevert. Door een betere isolatie worden zowel het gasverbruik als de CO2-uitstoot kleiner. Tegelijk zorgt het voor een beter bakrendement en een hogere productiviteit. De friteuse kan van 1 tot 5 bakkuipen bevatten en heeft ook een ingebouwd kuip voor het frituren van snacks. Het vernieuwde design geeft de gebruiker meer ergonomie in het werk en minder onderhoud. Ook de betere plaatsing van de bergvakken en van de kasten onder de friteuse maken het werk gemakkelijker. www.sofinor.com

STAND 1402 Elke partij koffiebonen is anders. De manier waarop koffiebonen gemalen worden in een espressomachine, bepaalt daarom meer dan we denken de kwaliteit van de koffie en zorgt ook voor verschillen in kwaliteit volgens het kopje. De koffiemolen DC One Connected Grinder van Dalla Corte kan een oplossing bieden. Hij wordt verdeeld door Schuilenburg en kan gekoppeld worden aan een halfautomatisch expressotoestel. De grote innovatie bestaat erin dat het apparaat de graad en de tijd van het malen zelf aan de kwaliteit (vochtgehalte, temperatuur, versheid, dichtheid….) van de koffiebonen aanpast. De barista of barman hoeft de espressomolen dus niet meer handmatig af te stellen. Dat zorgt niet alleen voor tijdwinst, maar vooral voor een constante kwaliteit van de geserveerde espresso. www.schuilenburg.com

SOONS ROLLUIKEN ZONWERING

STAND 2320

Begin september heeft Soons Rolluiken Zonwering de breedste vrij hangende zon- en regenoverkapping van Europa geplaatst boven een horecaterras. Het scherm had een breedte van 40 meter en een vrij hangende uitsteek van 5,1 m. “Vrij hangen” betekent dat de schermen geplaatst zijn zonder ondersteuning en geheel intrekbaar zijn. Op die manier vormen ze bij calamiteiten geen belemmering meer voor brandweer, ziekenwagen en politie. Soons is gespecialiseerd in de fabricatie van brede en vrij hangende zonen regenschermen en overkappingen met een uitsteek tot 7 m. In de schermen wordt zowel verlichting als

64


verwarming ingewerkt en dat maakt ze interessant met het oog op het rookverbod in de horeca. www.soons-zonwering.nl

STARDEKK

oplaadstation). De ledlampjes kunnen naar keuze statisch blijven of bewegen. Bovendien kan men in optie meerdere omhulsels rond de lamp verkrijgen zodat men het design geregeld kan veranderen of aanpassen aan het interieur. De voordelen liggen voor de hand: geen kaarsen en theelichtjes meer, geen gedoe met snoeren meer en vooral een veel lager verbruik. De levensduur van de Smart Lamp bedraagt immers drie jaar en de aankoopprijs verdient zichzelf terug door het lagere verbruik. Op het terras waait het licht nooit uit en is de lichtsterkte groot genoeg om een terrastafel te verlichten. Uiteraard is deze tafellamp brandveiliger en kindvriendelijker dan open vuur en kan ze bij een stroompanne ook nog als noodverlichting gebruikt worden. www.stripesanddots.com

STAND 2219

Klanten die gereserveerd hebben en niet opdagen zonder te verwittigen, vormen een belangrijk inkomstenverlies voor restaurants. Om dit probleem te voorkomen of om er zo efficiënt mogelijk mee om te gaan, lanceert Stardekk op Horeca Expo 2011 het softwaresysteem Restobooker. com. Daarmee kunnen klanten via een beveiligde lijn online de beschikbaarheid van plaatsen in een restaurant checken, plaatsen reserveren én annuleren. Het restaurant vraagt de kredietkaartgegevens van de klant. De klant moet daarbij zijn toestemming geven dat het restaurant een bepaalde som per persoon van zijn kredietkaart mag afboeken wanneer hij niet opdaagt zonder voorafgaande annulering binnen een redelijke termijn. De horecazaak kan zelf de voorwaarden, het “boetebedrag” en de annuleringstermijn bepalen. www.stardekk.be

STRESSKE

TENDERONE

STAND 6422

Special HORECA EXPO

Karaokesystemen vormden tot nu toe een dure investering voor horecazaken. Ze waren relatief gecompliceerd in het gebruik en daarom was vaak de ingreep van een technicus of dj nodig om de computer te bedienen en haperingen te voorkomen. Daarom lanceert Stresske nu het zeer eenvoudige

TOREX

STAND 4414

TRAITEUR DE PARIS

De Smart Lamp van Strips & Dots is een kleine, draadloze tafelledlamp voor binnen en buiten. Ze is herlaadbaar en heeft drie lichtsterktes, waarbij de hoogste stand toch al 40 lux licht geeft. Per oplaadbeurt blijft de lamp 10 tot 30 uur branden en de volledige oplaadtijd bedraagt 8 uur (bijgeleverd

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 1112

De doorbraak van de tabletcomputer gaat niet aan de horeca voorbij. Torex lanceert nu de Ka’chng! Dat is een programma van lowcostapplicaties die werken op een draagbare tabletcomputer en via een eigen website van het bedrijf. Dankzij dit systeem hoeft de horecazaak niet langer te investeren in een geavanceerde computer en kassasoftware en evenmin in het onderhoud ervan. Het programma kan werken met een tabletcomputer, een gewone pc of een smartphone. Via wifi krijgt de gebruiker toegang tot de nodige software en databanken op de website van Ka’chng! Hij kan kiezen uit meerdere toepassingen en die na verloop van tijd eventueel uitbreiden. Hij betaalt hiervoor een maandelijks huurbedrag afhankelijk van de gekozen toepassingen. Op die manier kan hij zijn iPad of ander tablet in de hele zaak gebruiken als draagbare kassa en zo flink wat kosten besparen. www.torex.com

karaokesysteem Magic-Sing ET19KV-NL. Het is erg compact en maakt niet langer gebruik van dvd’s, cd’s of computers. Het belangrijkste onderdeel is een toestel dat eruit ziet als een gsm of een afstandsbediening. Daarin zijn – zonder meerkost – 2300 liedjes (internationaal en Nederlands- en Franstalig) opgeslagen. De gebruiker moet alleen het nummer van het liedje ingeven, op play drukken en starten met zingen. Verder bevat het systeem twee draadloze microfoons, een sd-kaart van 2 gigabyte, een duidelijke handleiding, batterijen en de nodige kabels voor aansluiting op een televisiescherm. Het kan ook gebruikt worden voor vergaderingen, toespraken en reclameboodschappen. Bovenop de gebruiksvriendelijkheid komt nog een lage aankoopprijs. Het liedjesaanbod kan uitgebreid worden tot 50.000 songs in vijftien verschillende talen. Het product is momenteel verkrijgbaar in twee versies en wordt eind 2011 aangevuld met een versie voor kinderen. www.magic-sing.be

STRIPES & DOTS

STAND 6406

De cocktailmachine TenderOne mixt en doseert cocktails die aangevoerd worden van uit afzonderlijke hygiënische vacuümleidingen die aangesloten worden op alcoholische dranken, siropen en vruchtensappen (een maximum van 32 leidingen). De horecazaak kan de gewenste cocktailcombinaties programmeren, zodat één druk op een knop steeds zorgt voor dezelfde cocktail in dezelfde dosering. Pre- of postmixen zijn niet meer nodig, de cocktails worden vers voor de klant gemaakt in vijf seconden. Bij het sluiten van de zaak zijn slechts drie minuten nodig voor een automatische spoeling van de leidingen. Het apparaat speelt in op de trend van de automatisering en kostenbesparing in de bar- en evenementenwereld die nu al bezig is in landen als Duitsland en Nederland. Het personeel behoeft geen specifieke cocktailopleiding meer. Behalve voor tijdwinst zorgt het apparaat ook voor een controle van de drankvoorraad en de verkoop. Zowel inbouw, opbouw als mobiel gebruik zijn mogelijk. www.tenderone.nl

STAND 8216

De Lingot Chocolat van delicatessenfabrikant Traiteur de Paris is geïnspireerd door de nieuwste creaties van Parijse patissiers. Het gaat om een langwerpig chocoladegebak met een zeer intense smaak. Het bestaat uit chocoladebis-

66


VAN CROMBRUGGEN

cuit afgewerkt met een laag chocoladecrémeux en een laag chocolademousse gemaakt van 71% - o r i g inechocolade uit Ecuador. Daarbovenop is een glaceerlaag van zwarte chocolade

Van Crombruggen, al 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horeca groothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten portieverpakte producten, onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor flexibiliteit op elk vlak, research naar vernieuwende producten en uiteraard het inspelen op de behoeften van de markt. Ontdek tevens het gamma ‘Pure Tea’; dat van theedrinken een ware beleving maakt ! Pure Tea presenteert u een uniek concept namelijk een origineel, trendy dubbelwandig glas, speciaal ontwikkeld voor de echte theeliefhebber! www.vancrombruggen.be - www.pureteacompany.com

VANDEMOORTELE

STAND 2206

Vacuümtoestellen hebben in de horeca hun nut bewezen. Trendy Cash/ Vacsy toont op Horeca Expo een toestel dat ook in het bereik ligt van kleinere horecazaken. Niet alleen omdat het compact is, maar ook omdat de prijs betaalbaar (ong. € 550, incl. btw) en het toestel heel gemakkelijk in het gebruik blijft. Het wordt aangeboden met nuttige accessoires in optie. website www.vacsy.be

Special HORECA EXPO

’T STOELMAKERKE

VAN GANSEWINKEL

STAND 4417

In het hotelwezen – maar ook in andere horecabranches – gaat heel veel kantoorpapier om. Daarom promoot recyclingspecialist Van Gansewinkel op Horeca Expo zijn 100 % gerecycleerd kantoorpapier. Het product draagt het cradleto-cradle label en wordt gelanceerd in samenwerking met Océ. Voor dit papier is geen enkele boom gekapt (anders vereist 1 pak standaardpapier 7,5 kg hout). De productie vereiste per pak 79 liter water minder, 72% minder elektriciteit en 53% minder CO2-uitstoot. Er werden evenmin schadelijke chemicaliën gebruikt. www.vangansewinkel.com

STAND 1101

Het familiebedrijf ‘t stoelmakerke is sinds 1982 een van de drijvende krachten in het Belgisch stoelenlandschap. ‘t Stoelmakerke is gespecialiseerd in traditionele doordeweekse houten stoelen in alle uitvoeringen. “Recent zijn we ook gestart met Chesterfield-zetels, rechtstreeks van de Engelse fabrikant. Ook de elegante kasteelstoelencollectie is gloednieuw. Ook internationaal is ‘t Stoelmakerke actief. Het verzorgt replica’s van Bayerse kasteelstoelen voor een renovatieproject in de Duitse deelstaat en bemeubelt Engelse universiteitsbibliotheken. Je koop hier niet alleen nieuw, je kan dus ook een stoel laten herstellen (biezen, rieten, garnieren) of laten bijmaken. Naast de stoelen, vind je bij ‘t Stoelmakerke ook tafels in diverse houtsoorten, en op maat gemaakt. “We produceren wat de klant vraagt, tenzij dat technisch of praktisch niet haalbaar is”.

VANHEEDE ENVIRONMENT

STAND 3415

Vanheede Biomass Solutions is een gespecialiseerde dienst van de Vanheede Environment Group voor de verwerking en valorisering van verpakt en onverpakt voedingsafval. De dienst levert containers op wielen van 140 liter inhoud, waarmee de horecazaak zijn gemengd afval al kan sorteren. Het bedrijf komt de containers ledigen en vormt het afval in zijn vergistingsinstallatie om tot biogas dat gebruikt kan worden voor groene stroom of warmte. De restfractie kan dienen als grondverbeteraar in de landbouwsector. De nieuwigheid aan deze dienst is dat de horecazaak ook verpakt voedingsafval (bijvoorbeeld vervallen of niet verkochte producten) in de container kan deponeren en dat kan voor tijdswinst zorgen. De vergistingsinstallatie kan verpakte voedingsmiddelen namelijk volautomatisch ontpakken (glas, papier, karton, plastic) en voorbereiden voor de vergisting. Alles samen wekt het bedrijf nu al energie op voor meer dan 8000 gezinnen. www.vanheede.com

’t Stoelmakerke is eveneens gespecialiseerd in ‘Chair Repair’, alle herstellingen van meubilair: hergarnieren, herbiezen, herrieten, herlijmen, zandstralen, herkleuren, en restaureren van stoelen, armstoelen, zetels, tabourets, banken en tafels. Werken ter plaatse is mogelijk. Gratis vervangmateriaal ter beschikking tijdens herstellingen. Uw noodnummer 0477-13 56 75

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 8201

Voor de opmerkelijke campagne “Plant je bos met Vandemoortele!” kunnen restaurateurs, broodjeszaken, frituren en instellingen gratis intekenen. Elke aankoop van een 10 literbokaal Vandemoortele-mayonaise helpt voor de aanplant van een bos. Vandemoortele/Vamix gaat een deel van de opbrengst reserveren voor de aanplant van ongeveer 10.000 bomen in 2012. De consumenten, zijnde de klanten van de deelnemende horecazaken en frituren, zien via het POS-materiaal het milieudoel van de actie en worden zo aangezet om mayonaise te bestellen of te consumeren voor het goede doel. Via een Facebookpagina kan de klant de horecazaak in kwestie “liken”. De vijf zaken per segment (broodjeszaken, restaurants, frituren, instellingen) die de meeste “likes” hebben ontvangen, ontvangen een jaar lang gratis mayonaise. Vandemoortele ziet de campagne als een interactieve actie tussen foodservice en consument ten goede van de hele samenleving. www.vandemoortelefoodservice.be

en een verfijnde versiering geplaatst. www.traiteurdeparis.com

TRENDY COOK/VACSY

STAND 1262

68


Bezoek ons op stand 1262 en geniet van onze

BEURS VOORDELEN

We

Horeca

devlieghere.be

www.vancrombruggen.be


VERBEELEN & CIE

te blijven investeren in nieuwe apparatuur, spelen en toepassingen waarmee de horeca-uitbater zijn rendabiliteit kan opkrikken. De Mega Seven is vernieuwend, en dat zeker in zijn hedendaagse vormgeving, maar de bingo garandeert ook de nodige stabiliteit. Naast de populaire bingo’s heeft Wimi Games met de Super Joker nog een zeer attractief toestel op de markt. Super Joker is een kaartspel waarop met kleine inzetten (max 20 cent) kleine prijzen in natura kunnen gewonnen (waarde max 6 €) worden. Om een Super Joker te plaatsen is er voor het café geen vergunning vereist en is het aldus het ideale instaptoestel in afwachting van een vergunning om kansspelen te plaatsen. Wimi Games wordt verdeeld door Bingo Lux, Metropool Games, Naco en Willy Michiels Company.

STAND 1126

De samenwerking met de Franse Maître d’hôtel Michel Bras en de Belgische keramiste Roos Van de Velde mondde uit in Set de Sept, een collectie van zeven borden, geïnspireerd door de natuur en voorzien van kleuraccenten, de zeven kleuren van de regenboog. Michel Bras laat zijn expertise vereeuwigen in het servies door een subtiele kleurindicatie aan te brengen op de rand van de borden. Michel Bras en Roos Van de Velde vonden elkaar snel doordat ze beiden sterk worden geïnspireerd door de natuur. www.verbeelen.be

VINVENTIVE/QIVINO

STAND 1228

De Qivinomethode die Qivino-Vinventive eerder lanceerde om geopende wijnflessen perfect te bewaren, is opnieuw uitgebreid. De methode – een Belgische uitvinding maakt gebruik van een inert en volledig veilig gas dat de zuurstof in de fles vervangt. Ze werkt als volgt: men plaatst een speciale dop (Dopio) op de fles en opent die dop. Doorheen de dop drukt men het Qivinotoestel voorzien van een gaspatroon. Die verwijdert de zuurstofrijke lucht uit de fles en vervangt ze door het inerte gas. Ten slotte sluit men de fles met de Dopio. De wijn bevindt zich nu in een gecontroleerd, zuurstofvrije atmosfeer die de kwaliteit perfect bewaart (zelfs beter dan het vacuüm trekken). De starterskit omvat het Qivinotoestel, 2 doppen en 1 gaspatroon en kan nadien aangevuld worden. Het gaspatroon moet pas na 15 gebruiksbeurten vervangen worden. Het product richt zich in de eerste plaats tot horecazaken die exclusieve en duurdere wijnen per glas willen aanbieden of bij elk gerecht de ideaal passende wijn willen schenken. De fles met de dop blijft mobiel: men kan dus van tafel naar tafel gaan. www.qivino.com

Special HORECA EXPO

VIVA FRESH

W.M.C./AUPER

De verantwoordelijke van de zaak beschikt over de sleutel om de meterdoos van de debietmeter weer op nul te zetten (één meterdoos kan tot vier debietmeters bedienen). Door de verspillingen tegen te gaan betaalt het toestel zichzelf in 2 tot maximum 5 maanden terug. De horecazaak kan dit trouwens zelf evalueren tijdens een gratis testperiode van 1 of 2 weken. Ter info: een halve seconde onoplettendheid volstaat om bij het tappen 10% van een 25 cl-glas te verspillen…. www.auper.be

STAND 8712

Onder de naam Spunbond lanceert Viva Fresh/ Frisdoekske herbruikbaar tafelpapier en tête à têtepapier. Het is gemaakt van een mengsel van airlaid en polipropyleen en kan licht schoongemaakt en dus opnieuw gebruikt worden. Het is sterk en bovendien voordeliger dan traditioneel tafelpapier en tête à tête-airlaid. Spunbond is verkrijgbaar in zes kleuren – het tafelpapier in een rol van 50 m, het tête à têtepapier in een rol met 40 afscheurbare stuks. www.frisdoekske.be

WIMI GAMES

STAND 1790

Wimi games zet in op hun innoverende bingo Mega Seven. Met de Mega Seven bewijst Wimi Games, zelfs in economisch minder gunstige tijden,

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 7310

De debietmeter van Auper, verdeeld door W.M.C., wordt vastgeklikt op de slangen dicht bij het drankenvat (bier, wijn, softdrinks,…) en past zich aan gelijk welke pomp aan. Het apparaat wil het personeel van de horecazaak bewuster maken en responsabiliseren in zake het verspillen van drank of het niet ingeven van drankbestellingen op de kassa.

70


Copyright BHA

actualiteit

Auteur en foto’s:  René Van Hoof

In de aanloop naar het gastronomisch jaar 2012 organiseerde de Brusselse hotel­ associatie een wedstrijd rond een culinair sleutelproduct binnen de hotelsector, “het hotelbroodje”. De ‘huissandwich’ siert immers elke roomservicekaart.

Métropole 31 is het broodje Brussellicious 2012!

| Presentatie

van Jaminon demi-chef de partie in Château du Lac.

Met de wedstrijd wou de hotelvereniging aldus secretaris generaal Rodolphe Van Weyenbergh ook de jongeren een kans geven om te bewijzen dat het hotelpersoneel een zeer goede scholing achter de rug heeft, maar tevens bulkt van creativiteit. Ieder deelnemend hotel moest een commis of demi-chef de partie aanduiden, maximum 30 jaar oud en minstens 6 maand ervaring. De maximale foodkost van het broodje bedroeg 8 euro, terwijl het recept ook een Brussels streekproduct moest bevatten. De h. Van Weyenbergh was vooral verheugd over het feit dat alle Brusselse tophotels aan de wedstrijd deelnamen, voor hem een bewijs van de verbondenheid van de hotelwereld met de toekomst van de stad. De culinaire creativiteit die in de restaurants van de hotels schuilgaat wordt onvoldoende gewaardeerd vooral door het feit dat de drempelvrees een moeilijk weg te werken facet vormt. Het openstellen van de wedstrijd voor jongeren is eveneens positief te meer omdat zij moeten kunnen rekenen op de steun van hun chef, die hen tegelijkertijd voldoende ruimte moet gunnen om een eigen persoonlijkheid te ontwikkelen. Het succes van deze eerste editie is aldus Van Weyenbergh een aanloop naar een volgend initiatief, maar de Brusselse hotelassociatie werkt in de loop van 2012 andere gastronomische en culinaire items uit, precieze details wou hij vooralsnog niet vrijgeven.

| Presentatie van Kevin

Criquelaire, keukencommis Dolce La Hulpe.

De nieuwe creaties werden beoordeeld door een jury bestaande uit persoonlijkheden uit de wereld van de gastronomie, onderwijs, politiek, media en kunst. In onderling overleg duidden de juryleden Kwinten De Paepe, beste jonge Vlaams kok 2011 in GaultMillau aan als voorzitter. Het ‘Broodje Brussellicious’ werd aldus de juryvoorzitter een globaal aangename verrassing. In de Brusselse hotelwereld schuilt duidelijk een grote creativiteit, maar tegelijkertijd een drang naar kwaliteit met leuke accenten en verankeringen naar de streekproducten. Dat de jongeren deze kwaliteit kunnen brengen is deels te wijten aan de degelijke scholing, maar evenzeer aan het werk van de chefs die de jeugd quasi permanent bijsturen maar vooral ondersteunen. Na een intense beraadslaging bekroonde de jury uiteindelijk de presentatie van Sophie Boquié, demi-chef van het hotel Métropole, dit omwille van zijn originaliteit, knapperigheid, streekgebonden ingrediënten, ook om het enorme smaakpotentieel dat in deze creatie schuilgaat. Haar Métropole 31 wordt het Brussellicious broodje 2012. De creatie werd uitgewerkt onder leiding van chefkok Dominique Michou en bestaat uit een borst van gevogelte, bintje aardappel, witloof, rode sla, wortel, citroen. Het broodje blijft trouw aan de

| Winnaars en jury

klassieke basisprincipes, terwijl de citroen bij elke hap zorgt voor een zurige frisheid. Ludovic Jaminon demi-chef de partie in Château du Lac strandde met The Jamin’ Brussels club, uitgewerkt in samenspraak met Günter Wortmann, chef-kok, op een 2de plaats. Dit broodje is een mix van klassiek en modern en lost helemaal de verwachtingen in van het klienteel. De vindingrijkheid van dit gerecht schuilt in de smaak. Als belangrijkste ingrediënten bruin brood, brood met paprika, brood met pesto, rundshaasje, abdijkaas, rode snijbietscheuten, Belgian pickels en Jonagold. Kevin Criquelaire, keukencommis Dolce La Hulpe, werkend olv chef-kok Pascal Marcin, strandde met zijn Sucré Gourmand op een 3de plaats. Hij gebruikt een amandelen pistachedeeg, compotée van appels uit de ‘domaine de la pommeraie’ in Gembloux, gelei van ‘Mara des bois’ aardbei, crème brulée met vanille en churros. Dit Club broodje overschrijdt alle conventies, deze zoete zonde met amandel en pistache voert de reiziger mee die op zoek is naar culinair genot, wat resulteert in een ontdekking van hedendaagse smaken met herinneringen uit de kindertijd.

business

van Sophie Boquié, demichef van het hotel Métropole.

oktober-november-december 2011

103

usiness

| Presentatie


housekeeping

Tekst en foto’s:  Robert Petit

Is de veeleisendheid van de klanten grenzeloos of houden sommige hotels die ondanks alles in toom? Neen, de hotelier en zijn medewerkers garanderen graag de nodige dienstverlening in het kader van de klantenbinding, om ervoor te zorgen dat de klant terugkomt. Room service is ingeburgerd en is nog moeilijk los te denken van een verblijf in een luxe hotel. Het gaat hier niet enkel om een winstgevend element, maar om een vorm van persoonlijke fierheid om de klant beter voldoening te kunnen schenken. Elk hotel heeft een eigen benadering van de roomservice. De enen hebben hiervoor een specifieke kaart, terwijl anderen een aangepaste nachtbediening voorzien.

Roomservice,  een verplichting of een vrijblijvend initiatief? Iedereen is het eens over het feit dat het welzijn van de klant een prioriteit is. Die moet zich evenwel schikken naar de vastgelegde regels ter zake en kan enkel vragen wat voorzien is: de kaart van het restaurant tot een bepaald uur en nadien schotels die voorzien zijn na sluitingstijd van de keuken. Sommige instellingen hebben evenwel een soepeler benadering dan andere. Ze bieden allemaal een overvloedig continentaal ontbijt, aangevuld met sommige schotels van het buffet, met of zonder prijssupplement. Drank is beschikbaar in de minibar of wordt besteld bij de bediening op de verdieping zelf. Maar in sommige gevallen is er een wijn- en drankkaart (beschikbaar buiten de uren van de bediening). Tenslotte wordt meestal aan de vraag van de klanten vol-

daan, behalve zeldzame uitzonderingen, terwijl de klanten rekening houden met de beperkingen.

Bestaat sinds twee jaar Het Verviers Hotel**** (Van der Valk) werd twee jaar geleden geopend en telt een honderdtal kamers, waaronder twee suites. Wat eerder zeldzaam is: er is een « long-stay » appartement, voorbehouden voor klanten – vaak zakenlui – die er van één dag tot bij voorbeeld één jaar verblijven. Het beschikt over een privé salon, een kleine uitgeruste keuken en een dubbele dressing van 8 meter. Deze formule geeft een grotere vrijheid aan de klanten die er verblijven. Het hotel beschikt verder over zalen voor bedrijfsvergaderingen en een heuse fitnessruimte.

De roomservice is er quasi onbeperkt. Michel Pauquet, sales manager, legt uit: “Het onthaal, reeds bij het telefonische contact, is belangrijk. Ongeacht de omvang van de bestelling moet de medewerker in zijn stem blijk geven van vriendelijkheid en dat ook bij zijn aankomst in de kamer. Dat is primordiaal! Elke bestelling, zelfs de minst belangrijke moet met de glimlach bezorgd worden. Roomservice kent een hoogtepunt ‘s winters. De klanten zijn meer ontspannen en willen genieten van de gezelligheid op hun kamer. Roomservice draait eveneens volop bij uitzendingen van sportmanifestaties, vooral dan van voetbalmatchen. We stellen bovendien vast dat de gast vaker bijkomende ingrediënten bestelt ter aanvulling van zijn ontbijt. We bieden

SITEM sa/nv Av. J. Dubrucq 36-38 J. Dubrucqlaan Bruxelles 1080 Brussel Tel: 32 2 426 99 70 Fax: 32 2 426 46 56 E-mail: hotel@sitem.be Web: www.sitem.be

Onthaalproducten - Inrichting en toebehoren - Decoratie

104

business

business

www.sitem.be - www.omnisens.fr

oktober-november-december 2011


HousEkEEpINg een speciale kaart met warme en koude schotels buiten de uren van de bediening. Ze kunnen evenwel ook beroep doen op traditionele kaart tijdens de openingsuren van de keuken. Bij het vertrekken met de kar naar de kamer verifieer ik vaak of de schotels en de drank goed warm zijn. Indien dat niet het geval is aarzel ik niet om alles terug te laten brengen naar de keuken. Want het is belangrijk dat alle perfect is.” Hij vervolgt: “De verschillende producten, bij voorbeeld voor het ontbijt – boter, confituur, marmelade, fruit, melk, enz. – worden geleverd door regionale producenten uit de Ardennen. Ze zijn verpakt in individuele porties. Kleine glazen potjes confituur, cupjes boter. De zaterdag en de zondag komt hierbij nog een glas schuimwijn. Voor de warme maaltijden wordt niets voorverpakt, de klant wordt bediend zoals dat zou het geval zijn aan tafel in het restaurant. De beschikbaarheid is belangrijk: de bestelde fles wijn, bij voorbeeld, moet reeds klaar staan om bezorgd te worden. We verwittigen de dokter voor een zieke klant en staan in voor de voorgeschreven geneesmiddelen. Ik leg de nadruk op de beschikbaarheid van het personeel dat in alle omstandigheden steeds

moet klaar staan met de glimlach. Tenslotte geeft roomservice aanleiding tot bepaalde situaties die een vriendelijke en handige aanpak vergen.”

Eerste boetiekhotel te Brussel Het Stanhope Hotel***** (Thon), eerste boetiekhotel dat zijn deuren opende te Brussel in 1992, beschikt over 125 luxekamers, waaronder 7 appartementen. In de week ontvangt het zakenreizigers die er gemiddeld 1 of 1,5 nacht verblijven. Het beschikt over een gastronomisch restaurant, « Le Brighton », een bibliotheek bar, de « Library Bar », een binnentuin en een fitnesscenter. De 9 zalen, waarbij de grootste moduleerbaar is en plaats biedt aan 250 à 300 personen, beschikken over de laatste spitstechnologie. De ligging is ideaal in de nabijheid van de Europese wijk, maar de klanten bevinden zich ook op een boogscheut van de talrijke bezienswaardigheden te Brussel. Johan de Mooy, food & beverage manager, legt ons de werking uit van de kamerbediening: “De gasten kunnen het ontbijt bekomen op de kamer indien ze dit vooraf besteld hebben. Het betreft

een continentaal ontbijt – mand met brood, honig en confituur, koffie of thee, fruitsap – al dan niet aangevuld met supplementen, zoals bereidingen op basis van eieren, spek, worsten, verse fruitsalade, enz. De gast kan eveneens bepaalde schotels bestellen afkomstig van het buffet opgesteld in de ontbijtzaal. Het gaat dan uiteraard om een beperkt buffet, vermits de ruimte op het plateau beperkt is. Producten – zoals boter, honig, confituur – die deel uitmaken van het ontbijt zijn geportioneerd in individuele capsules of kleine bokaaltjes en worden aangeleverd door gespecialiseerde bedrijven. Warme schotels zijn beschikbaar tot middernacht, sluitingsuur van de keuken. Het is een maaltijd à la carte: de schotels afkomstig uit de keuken worden naar de kamer gebracht door het dienstpersoneel. De hoeveelheden worden aangepast aan het aantal personen in de kamer. Na middernacht kan nog enkel gekozen worden uit een beperkt aantal bereidingen voorzien op de nachtkaart. Het gaat dan enkel om soep, een croque of een pizza. Niets meer. Het is evident dat we beschikbaar zijn in de mate van het mogelijke. De medewerkers moeten in ieder geval vriendelijk zijn, met de

Meer dan 60 jaar ervaring in hotel en restaurant benodigdheden Porselein Bestek www.batgraphics.be

Glaswerk Keukenmateriaal Buffet Serveerwagens ...

Dé specialist in tafel- en keukenmateriaal.

You name it, we’ve got it!

oktober-november-december 2011

105

usiness

business

Fotografielaan 10 | 2610 Wilrijk | [T] +32 (0)3 887 80 00 | info@verbeelen.be | www.verbeelen.be


housekeeping

glimlach en onberispelijk. De gast kan zich ook enkele geschenken aanschaffen die uitgestald zijn in onze boetiek zoals Neuhaus chocolade, juwelen, … .”

In het centrum van ­Antwerpen

106

business

business

Het Ramada Plaza Antwerp**** heeft een geprivilegieerde ligging, in het hart van het zakencentrum en rechtover het cultuurcentrum « De Singel ». Het telt 210 kamers, waaronder 6 suites en 11 vergaderzalen, volledig uitgerust, met een capaciteit tot 499 congresgangers. In de week krijgt het zakenreizigers over de vloer en toeristen tijdens het week-end. Het hotel beschikt over een fitnesszaal en een sauna. Het ruime dienstenaanbod omvat verder een restaurant en een brasserie. Er werd een goed georganiseerde kamerbediening voorzien, waarover we het hebben met Christophe Van Cauter, food & beverage manager. “We garanderen de roomservice 24 uur op 24. Het ontbijt, bediend op de kamer, bestaat uit 6 warme gerechten, salades, 6 soorten brood, viennoiserie, confituur, boter, verse fruitsalade, thee of koffie. De gast kan zijn plateau samenstellen op basis van een ontbijtkaart. De warme schotels worden gekozen uit de brasseriekaart van 13.30 u tot 17.30 u en uit deze van het restaurant van 18.30 u tot 22 u. Een reeks snacks is eveneens beschikbaar van 18 u tot 23 u. De

oktober-november-december 2011

roomservice functioneert 24 u/24, de klanten kunnen dan een keuze maken uit de nachtkaart, namelijk deze van de brasserie. Het beheer is in handen van een medewerker die de schotels opwarmt en naar de klant brengt. De minibar wordt voorzien met drank volgens de keuze van de gast in de kamer die zelf zijn assortiment samenstelt.”

Nabij de Europese ­Commissie ­ Het Silken Berlaymont**** is een design hotel met 214 kamers, waaronder 2 junior suites. Ze beschikken over individuele airconditioning. Er is ook een complete spa, met fitnesscenter. Het hotel heeft een restaurant, een bar en een Jacqmotte Coffee House (take-away, ontbijt, koffie ter plaatse, …). Verder zijn er 7 polyvalente zalen voor vergaderingen en congressen. Het Silken Berlaymont hotel voorziet kamerbediening 24u/24 voor de zakenreizigers – in de week – en de toeristen tijdens het week-end. We spraken er met Gaëtan Dupont, food & beverage manager van het hotel. “Onze roomservice functioneert 24u/24 voor de klanten van het hotel. We brengen hen het ontbijt à la carte en warme schotels die verschillen naargelang het uur van de dag of de nacht. Het continentaal ontbijt bestaat uit verschillende soorten brood, viennoiserie, boter, confituur, koffie of thee en fruitsap. De klanten kunnen ook supplementen

bestellen zoals warme bereidingen. De warme schotels kunnen gekozen worden uit kaart die beschikbaar is op de kamer: het volstaat ze te bestellen en ze worden bezorgd op het verdiep. Na sluiting van het restaurant kan de gast enkel bepaalde schotels bekomen, die gemerkt zijn met een sterretje. Het gaat om quiches, een bord zalm, tapas en zelfs een salade César. Naast de maaltijden verzorgen we een aanvullende dienst zoals bij voorbeeld het bezorgen van een scheerapparaat, bijkomende oorkussens, enz. De gast kan ook een krant bekomen uit de lijst die we ter zijner beschikking stellen.” We hadden het met onze gesprekspartner eveneens over de noodzaak roomservice te voorzien. “De bediening op de kamer betekent een meerwaarde voor het hotel. Het gaat niet om een noodzaak of een verplichting. We zijn van mening dat de klanten niet te veeleisend zijn, behalve zij die aankomen na de normale bedieningsuren en een volledige maal wensen. Wat onmogelijk is eens de keuken gesloten is. Ze moeten zich dan tevreden stellen met een nachtschotel zoals voorzien na 22.30 u. We voorzien beperkingen die moeten nageleefd worden en de meerderheid van de klanten heeft hiervoor begrip.”


Your terrific room service and special guest offers. Give your guests another reason to stay in tonight! With Swisscom ConnectedHotel TV, you can offer them a wealth of interactive features to check out your hotel offerings online. And why not create an additional revenue stream by selling advertising space to your business partners? We let you edit all related content in complete autonomy.

Swisscom Hospitality Services. Contact us at +32 472 472366 366137 13 or visit www.connectedhotel.tv


Hotek Hospitality Group >> Van minibars tot keycardsystemen en van kluizen tot badkamer- en hotelkameraccessoires.

Hotek levert niet alleen producten, maar ontwikkelt en produceert deze ook zelf. Hotek biedt een eigen productlijn die continu wordt uitgebreid. Kwaliteit en een

zorgeloos

scherpe prijsstelling zijn daarbij de speerpunten. Na het succes van het 2900 RFID

genieten

Classic slot introduceert Hotek het unieke, nieuwe, design slot, de 2900 MINI. Gebaseerd op het betrouwbare 2900 systeem.

Gek genoeg zijn onze producten

Met dit nieuwe design RFID key-

bijna onzichtbaar! Ze zijn er wel,

card systeem heeft u de keuze

maar vallen niet op.

om elke type deurkruk van uw

Want een haardroger of een

(architect) keuze toe te passen.

veilig deurslot hoort toch thuis

Elke deur binnen uw hotel kan

in elke hotelkamer...

nu eindelijk met dezelfde kruk voorzien worden, de tijd van grote hotelsloten op uw deur is

Hotek levert deze kwaliteits-

nu defi nitief voorbij. Hotek is de

producten. Uw gasten kunnen

pionier op het gebied van kon-

zorgeloos genieten!

taktloze Mifare systemen voor hotels. Groot voordeel met de kontaktloze sloten is het gebruikersgemak. Uw hotelgast hoeft niet meer na te denken hoe men de kaart in het slot hoeft te steken. Simpelweg kaart voor de lezer houden en de deur kan worden geopend. Hotek heeft wereldwijd ruim 3000 klanten in voornamelijk de hotellerie. Daarnaast levert Hotek producten en diensten aan recreatieparken, passagiersschepen, zorghotels, verhuurbedrijven en kantoren. Dit klantenbestand wordt dagelijks uitgebreid. Door een wereldwijd netwerk en lokale expertise, blijft Hotek haar klanten snel en efficiënt bedienen. Hotek heeft alles in eigen beheer. Dat betekent dat zij ook zelf zorg dragen voor

Hotek is een full service hospitality leverancier voor innovatieve beveiliging en comfort oplossingen. Bekijk ons volledige aanbod op: www.hotek.be

de levering, installatie en service van al onze producten. Efficiënt en snel. Voor u is dat wel zo gemakkelijk. Aankopen worden doorgaans binnen 2 werkdagen geleverd. Indien gewenst staat Hotek garant voor een vakkundige installatie. De producten worden met de hoogst mogelijke zorg geproduceerd. U kunt dus kwaliteit verwachten. Mocht er onverhoopt toch iets mankeren aan een product, dan bieden zij u ook de service

108

business

business

Adres Argon 47 - 4751 XC Oud Gastel - Nederland Telefoon +31 (0)165 528 855 E-mail info@hotek.nl www.hotek.be

oktober-november-december 2011

die u verlangt. Hiervoor heeft Hotek diverse service- en onderhoudscontracten. Welke vorm van service u ook kiest, Hotek staat voor u klaar.


bed&breakfast

Tekst en foto’s:  Robert Petit

Perfecte omgeving, luxueuze inrichting en onberispelijk dienstenaanbod. ­Indrani Lodge te Loupoigne (buurtgemeente van Genappe) verenigt al deze ken­merken. De oude kasteelhoeve uit de 17de eeuw, omringd door een park van 4 hectare, werd met succes volledig gerenoveerd. Ze was aanvankelijk voorzien als woonst en ontspanningsruimte voor de eigenaars. Gedurende een aantal jaren diende de hoeve effectief als hun tweede verblijf. Thans is het een gastenverblijf met verschillende kamers, vergaderzalen, salons, enz.

INDRANI LODGE  verdient een prijs voor uitmuntendheid

110

business

business

Aanvankelijk deed niets vermoeden dat deze oude kasteelhoeve zou dienen voor het onthaal van families, activiteiten en bedrijfsvergaderingen. De beroepsssituatie van de eigenaars veranderde evenwel en ze vertrokken naar het buitenland om hun carrière verder uit te bouwen. Het geheel werd aanvankelijk grondig aangepast en opnieuw ingericht om het bewoonbaar te maken. En nadien om toe te laten de gasten te herbergen en hen alle landelijk comfort te bezorgen zoals ze het wensen. Uiteraard hebben luxe en rust een prijs.... Nadine Feront, dicht familielid van de eigenaars, is de ’’manager-be-

oktober-november-december 2011

heerder’’ van deze prachtige eigendom gelegen te Loupoigne.

Alles werd vernieuwd... Er was een hoeve, afhankelijk van het oud kasteel, met kapotte daken, onbewoonbare lokalen en een verwaarloosd park. Het ging om een bouwsel waarvan de ruimtes onderling niet met elkaar verbonden waren. Daarbij kwam ook de klassering van de gebouwen door de Administratie van Monumenten en Landschappen, wiens advies en toelating onontbeerlijk was om de werken te kunnen starten. Geen eenvoudige

klus! Nadine Feront legt uit: ’’De hoeve die mijn kinderen aankochten in het begin van de jaren negentig dateert weliswaar uit de 17de eeuw, maar de funderingen zijn veel ouder. De gebouwen zijn opgetrokken in de vorm van een vierkant rond de centrale binnenplaats, verfraaid met een waterpartij. Oorspronkelijk bestond er geen enkele verbinding tussen de verschillende delen van de hoeve. Na de nodige stappen bij Monumenten en Landschappen – wat ongeveer 3 jaar in beslag nam – hebben we eerst de daken kunnen vervangen. Nadien werden de twee vleugels van het gebouw met elkaar


bed&breakfast

Indrani Lodge telt vier kamers, een suite en een loft (een heus appartement), voorzien van twee kamers en een salon. Alle verblijven beschikken over een design badkamer en afzonderlijke toiletten. Verder is er een flat screen, audio en video installatie van topniveau, evenals wifi. De loft, ingericht onder het dak met zichtbare balken, is indrukwekkend. In deze ruimte van 200 m2 werden scheidingswanden geplaatst. Onze gesprekspartner komt tussen: ’’De loft bestaat uit verschillende modules, tot op halve hoogte, en verschillende ruimtes. De oude balken zijn overal zichtbaar. De slaapkamer is ingericht achteraan en bevindt zich naast de badkamer (badkuip, douche, jacuzzi, lavabo’s) binnen een module uit bleek hout, waarbij de buitenste wanden (kasten) dienen als kleerkast, schoenenkast en bibliotheek. De toiletten zijn afzonderlijk. Verder beschikken de gasten over een aanpalend salon en een tweede kamer. Een sierlijk meubel, rechtover het bed, bevat een

’’Bezoekers ontvangen op hedendaags wijze’’ De prijs van de kamers schommelt tussen 250 en 450 euro per nacht, met inbegrip van Engels ontbijt en sauna. Het zwembad wordt verwarmd op verzoek. Gewoonlijk schenkt Nadine

Feront aan de gasten een fles champagne en gebak bij hun aankomst. Op het bed vinden ze bovendien kleine chocolaatjes. Onze gesprekspartner komt tussen: ’’De gasten lunchen doorgaans in de veranda. Het gaat eerder om een brunch, bestaande uit vers fruitsap, Bio yoghurt, een assortiment brood doorgaans Bio, suikerbrood en viennoiserie, worst, eieren naar keuze, een assortiment charcuterie en kaas, vers fruit, taart of verder alles wat de gasten wensen. Het gaat om producten van uitstekende kwaliteit, afkomstig van bij lokale artisanale leveranciers.’’ Het middag- of avondmaal kan besteld worden bij een bekend traiteur die het ter plaatse levert. Maar ze kunnen even goed naar het uitstekende restaurant ’’Au milieu de nulle part’’, gelegen in een naburig dorp. De keuken is er verrukkelijk tegen een redelijk prijs. Verder zijn golfspelers graag van de partij, want de tien beste golfparcours van het land liggen in de nabijheid. De gasten kunnen eveneens gaan wandelen in het park, in het dorp of te velde in de omgeving. Of gewoon vertoeven op het prachtige terras, om de zuivere lucht op te snuiven. Toegegeven evenwel dat enkel een welstellend cliënteel de prijs kan betalen voor de Lodge. Nadine Feront aanvaardt geen huwelijksfeesten of trouwmaaltijden meer, maar wel seminaries et vergaderingen die georganiseerd worden door bedrijven. Die kunnen de benedenverdieping van het gebouw huren tegen de prijs van 1.500 euro/dag.

business

Oordeelkundige indeling van de ruimtes

uittrekbaar scherm.’’ De andere kamers – de witte, de houten, de gekleurde – zijn, zoals de loft, luxueus ingericht, versierd met smaak en met hetzelfde comfort (badkamer, afzonderlijke toiletten, zithoek, enz.). Verduidelijken dat de «gekleurde» prioritair voorbehouden wordt voor de jongsten, die er kunnen beschikken over twee stapelbedden, een opklapbed en spelen. Het gelijkvloers bestaat uit een opeenvolging van salons, vergaderzalen van kleine en middelmatige grootte, met een indrukwekkende open haard tegen de achterste muur. Er hangt een gezellige sfeer, de decoratie is perfect, het geheel straalt luxe uit en heeft een ontspannend effect. Nadine Feront voegt eraan toe: ’’Er is ook een volledig uitgeruste keuken voor het bereiden van de brunches of ook nog als demonstratieruimte voor bedrijven die bij voorbeeld een nieuw voedingsmiddel voorstellen. Ze bevindt zich naast de veranda, een modern kubusvormig element geïntegreerd in het historisch gebouw: volledig uit glas en doorlopend op een buitenterras. Centraal in de veranda staat een robuuste houten tafel omringd met opengewerkte stoelen op een houten vloer. Men heeft er een prachtig uitzicht op de graspartijen van het park.’’ Nog vermelden dat Indrani Lodge beschikt over een verwarmd overdekt zwembad en een sauna.

oktober-november-december 2011

111

usiness

verbonden en werd een ruimte met glas gecreëerd bestaande uit een veranda en een terras met uitzicht op het park. Dat liet ons toe oud en nieuw te combineren, met respect voor de historische waarde van de plek en zonder het geheel te verstoren. Dat was belangrijk om het authentieke karakter van de site te vrijwaren. We hebben ook een open keuken geïnstalleerd bij de veranda die dienst doet als vergaderzaal, als ontbijtruimte of voor de brunch. Het is een magische plek, badend in het groen.’’


bed&breakfast

Tekst:  Piet Desmyter fotos: Suites @ FEEK

Suites@FEEK is een recent geopende design b&b gelegen langs de Oude Leeuwenrui in het centrum van Antwerpen en wordt uitgebaat door de bekende design-ontwerper Frederik van Heereveld en diens echtgenote Sofie Couwenberg. Suites@FEEK biedt unieke designaccommodatie in vier exclusieve suites. Net om de hoek (Klapdorp 50) baat het koppel ook een andere b&b uit, home@feek. De suites zijn volledig ingericht met ontwerpen van Feek, het designmerk van Frederik van Heereveld. Het is dus een B&B en showroom in één. De suite op de derde verdieping is daarvan een prachtig voorbeeld, ook al door de ligging: het kijkt uit over de MAS aan de ene kant en de kathedraal aan de andere kant. Het heeft een bubbelbad en een eigen infraroodsauna.

Suites@FEEK  creëert colour on demand-suites past. Philips heeft de RGB High Power Miniflux van Ilti Luce in de design-luminaires geïnstalleerd. De Miniflux worden aan de hand van het lichtregelsysteem To be Touched van Philips bediend.

High Power Miniflux: Het personaliseren van de ­beleving met verlichting De inrichting van de suites werd naast de aanwezigheid van de ontwerpen strak en eenvoudig gehouden. Hierdoor wil Suites@FEEK zich onderscheiden van de concurrentie en het verschil maken door zijn gasten de mogelijkheid te bieden zelf het decor van hun suite te bepalen door hen in staat te stellen de verlichting aan te passen, en dit door de eenvoudige besturing van een afstandsbediening. Elke suite is voorzien van een technologie die de gasten de mogelijkheid geeft om de verlichting te kiezen die beantwoordt aan hun huidige wensen of aan de gelegenheid. Hiervoor heeft Suites@FEEK een beroep gedaan op de professionele verlichtingstechnologie van Philips in combinatie met zijn design-luminaires.

114

business

business

“De architectuur van het pand was een gegeven. Het heeft een strakke invulling gekregen door middel van diverse FEEK-elementen en oplossingen op het gebied van interieur en comfort. Dit alles heeft de beperking zwart en wit gekregen. In plaats van kleur aan te brengen door middel van meubels en

oktober-november-december 2011

accessoires kozen wij voor licht! Het interieur is ingekleurd met enkel zwart en wit wat de gast de mogelijkheid geeft met de Philips To be Touchedbediening kleur en sfeer aan te brengen zoals zij het graag hebben!”, aldus Frederik van Heereveld, ontwerper en uitbater van Suites@FEEK. Voor deze samenwerking maakt Philips gebruik van de innovatieve verlichtingsoplossingen van Ilti Luce. Het Italiaanse Ilti Luce is een toonaangevend Europees bedrijf dat LED’s ontwerpt voor architecturale binnenverlichting. Het werd in 2009 overgenomen door Philips en maakt deel uit van de activiteit Professional Luminaires binnen de sector Philips Lighting. Voor de realisatie van het project hebben Philips en designer Frederik van Heereveld nauw samengewerkt om tot de beste oplossing te komen, die design en verlichting met elkaar verenigt. Frederik van Heereveld heeft zelf de luminaires ontworpen en heeft aan Philips gevraagd om een verlichtingtechnologie te vinden die het best in de luminaires

Philips streeft ernaar intense ervaringen met licht te creëren. Net zoals de accommodatie en de service belangrijke aspecten zijn bij de beleving van de klant, zo speelt de verlichting eveneens een belangrijke rol bij het personaliseren van de beleving van de gasten. Elke gast is anders en verlangt tijdens zijn verblijf een beleving op maat. Of het nu zakelijk of voor ontspanning is, gasten willen in hun hotelkamer in staat zijn de sfeer te personaliseren en de verlichting te regelen afhankelijk van hun individuele behoeften. Philips speelt in op dit aspect met de RGB High Power Miniflux en haar To be Touched-lichtregelsysteem. Elke suite is uitgerust met het Philips To be Touched-lichtregelsysteem, waarbij een kleine afstandsbediening aan de muur wordt gevestigd. Aan de hand van de afstandsbediening kunnen de bezoekers zelf de verlichting van hun suite kiezen. Zo kunnen ze de kleur en de intensiteit ervan aanpassen volgens hun wensen. De To be Touched geeft de bezoekers de mogelijkheid om zelf de sfeer van de suite te bepalen. Ideaal dus bij speciale gelegenheden!


HOTELS & LEISURE CONCEPT

EEN EXTRA STER VOOR JE HOTEL Sikkens zorgt voor een inspirerend en extra warm onthaal: ontdek de unieke stijlgids met een aangepast kleurenpalet voor elke ruimte en stijl, milieuvriendelijke verven en service op maat. Ontdek deze all-inclusive solutions in het najaar. www.sikkens.be

*****


bed&breakfast

Auteur en foto’s:  Melle van der Velde

Achter de gevel van een oude statige meesterswoning in de Antwerpse Venusstraat gaat één van de mooiste Bed & Breakfastbedrijven van de stad schuil. Huis Ergo, zoals het heet, dateert uit 1810 en werd oorspronkelijk bewoond door de Antwerpse suikerhandelaar Pierre-Michel Ergo. Historisch detail: Huis Ergo ligt tegenover de woning, waar Marnix van Sint Aldegonde een aantal jaren woonde en er volgens sommige historici het Wilhelmus schreef.

Huis Ergo in Antwerpen  ­ gastenkamers met grandeur

Huis Ergo telt drie kamers: Chantilly (met een fraaie grisaille van het bekende kasteel bij Parijs op de wand), Florentine en Jules (een suite). De prijzen bedragen respectievelijk € 210, € 235 en € 260 per nacht, inclusief het zeer uitge-

Maar er is nog meer in Huis Ergo. Op de begane grond, is op de plek waar vroeger de werkvloer van het pakhuis was, een ruim binnenzwembad met een klein zonneterras ingericht. Trappenlopen hoef je niet in de B & B, want er is een lift waarmee je alle kamers, eetkamer en zwembad gemakkelijk bereikt. Wat verder opvalt is, dat de gasten hun eigen buitendeur met afstandsbediening hebben en ook een binnenterras geheel

tot hun beschikking hebben, wat een optimale privacy voor de gasten geeft. Men kan er ook de auto parkeren.

Ontbijten Het ontbijt wordt geserveerd in de chique eetkamer, waar je ook ogen tekort komt om alle kunst en antiek te bewonderen. Het ontbijt is uitbundig: verschillende soorten vers gebakken brood, kaas, ham, yoghurt, jam, vers fruitsap, zalm etc. Het volstaat om ‘s avonds op een lijstje je keuze voor het ontbijt aan te kruisen. Het cliënteel van Huis Ergo is uiteenlopend, zo vertellen Kenneth en Robert. “Veel Nederlanders, Belgen, Fransen, Engelsen, Duitsers, maar we krijgen ook regelmatig gasten uit het Verre Oosten en Japan. Naast onze uitgebreide eigen website, werken we met booking.com”.

business

Chantilly

breide ontbijt. De kamers, die ook alle in oorspronkelijke stijl werden gerenoveerd, hebben een luxe interieur met veel antiek meubilair en kunst. De suite Jules is hét pronkstuk van Huis Ergo: een zeer ruime kamer met een lees- en eethoek en een grote badkamer met als blikvanger een losstaand ligbad. Alles is even fraai en met oog voor detail afgewerkt. Op verschillende plaatsen in de B & B vind je niet alleen kunst en antiek, maar ook heel bijzondere kunstboeken, waarvan je in een aparte lounge kunt genieten.

oktober-november-december 2011

117

usiness

Kenneth en Robert, de uitbaters van Huis Ergo, kochten het vastgoed alweer enkele jaren geleden. Het duo werkte vijf jaar lang aan een minutieus eerherstel, waarbij drie woningen en een pakhuis werden samengevoegd. Het resultaat is oogstrelend. “We hebben geprobeerd alles in de oorspronkelijke staat terug te brengen”, aldus Kenneth en Robert. “Tijdens de renovatie zijn we gaan nadenken over een bestemming voor de panden en zijn we op de idee gekomen hier een B & B te beginnen”. Ruim twee jaar geleden opende Huis Ergo de deuren. De ruimtes zijn groot en voorzien van hoge plafonds. Vanuit de eetkamer op het gelijkvloers kijk je uit op een fraaie binnentuin.


management

Tekst en foto’s:  Peter Van Oyen

De horeca heeft vaak problemen om geschikt personeel te vinden. Uitzendondernemingen (partners voor werk heten ze tegenwoordig) kunnen in bepaalde gevallen soelaas bieden. Soms zijn tijdelijke jobs zelfs een goede springplank naar een vaste jobs. Al blijft de rekrutering van geschikt personeel in de horeca een moeilijk punt.

Partners voor werk Uitzendarbeid in de horeca

118

business

business

Het blijft een eigenaardig fenomeen. Het gaat ons op economisch vlak allesbehalve voor de wind en toch is er nog steeds sprake van knelpuntberoepen. Jobs die ondanks de hoge werkloosheid niet ingevuld raken. Het zijn bovendien al jaren dezelfde beroepsprofielen. De horeca is daarbij een sector die steeds hoog op het lijstje staat. Hier blijkt al een hele poos een onevenwicht te bestaan tussen vraag en aanbod (de zogenaamde structurele kloof). Men zoekt al jaren naar de oorzaken. Een van de problemen is de gebrekkige aantrekkingskracht van het beroep (velen zien lage lonen in combinatie met onregelmatige uren niet zitten). Verder is er ook de zogenaamde werkloosheidsval.

oktober-november-december 2011

Door de lage lonen bij laaggeschoolden in de horeca, stellen werkzoekenden zich de vraag wat de toegevoegde waarde kan zijn van een job, als er nauwelijks iets meer dan de uitkering kan verdiend worden. Er is dus veel werk aan de winkel om het beroep terug aantrekkelijker te maken. Hier kan een taak weggelegd zijn voor de uitzendkantoren, die de kandidaatwerknemers de juiste informatie kunnen geven over de mogelijkheden van het beroep.

Geen paniek meer De voornaamste reden waarom een horecauitbater beroep wil doen op een tijdelijke werknemer is vrij klassiek. De sector moet het

hebben van een grote flexibiliteit. Op bepaalde ogenblikken zit men met een tekort aan personeel. Dan is het fijn om beroep te doen op een interim-kantoor die kan voldoen aan deze flexibele personeelsbehoefte. In Nederland noemt men dat ‘piek en ziek’. Ook zieke personeelsleden moeten snel vervangen kunnen worden. Toch evolueert de functie van een uitzendkantoor. Er is inderdaad nog altijd die ‘depannagefunctie. Maar tegenwoordig willen de uitzendbureaus wel meer betekenen dan ‘piek en ziek’. Zo streven zij er naar om een vaste relatie met hun klanten op te bouwen. Daarvoor gaan ze met de opdrachtgever rond de tafel zitten om precies te weten of de behoefte aan tijdelijk personeel structureel is. Dan kunnen ze voor de klant perfect maatwerk afleveren. Alles hangt geheel van de omstandigheden en de wensen van de klant af. Deed de horecawerkgever vroeger in panieksituaties een beroep op het uitzendbureau, dan zal hij vandaag in overleg met het bureau die paniek juist willen voorkomen.

Partner Uitzendkantoren noemen zich tegenwoordig ‘partners in werk’. Dat is geen loze slogan. De functie van zo’n uitzendkantoor is immers veranderd. Vroeger fungeerde een uitzendbureau inderdaad alleen maar als leverancier van uitzendkrachten. Nu wordt het uitzendbureau meer en meer ingeschakeld voor het beheer van de flexibele arbeidsorganisatie. Een van de nieuwe taken van een uitzendkantoor is de payrolling. Concreet betekent dit dat de horeca-uitbater wel nog steeds de werving


management

en de selectie van het personeel doet, maar de loonadministratie via het uitzendbureau laat verlopen. Eigenlijk fungeert het uitzendkantoor op die manier als een sociaal secretariaat. Soms zorgen de uitzendkantoren voor de werving en de selectie van het personeel. Uiteraard gebeurt dit na uitvoerig overleg met de opdrachtgever. Daarbij speelt een rol welke krachten hij nodig heeft, hoe vaak en voor hoeveel uur. Het gaat erom het juiste en gemotiveerde personeel af te leveren. De ene uitzendkracht is de andere niet. De ene werkt voor een uitzendbureau met de verwachting om op die manier een vaste baan te krijgen, terwijl de andere juist alleen met periodes wil ingezet worden. Hierbij is ook een tendens merkbaar om uitzendbureaus de werving en de selectie te laten doen voor personeel dat een horeca-ondernemer later in vaste dienst wil nemen. De uitzendperiode geldt dan als proeftijd. Tenslotte poneren uitzendbureaus ook dat ze

Lijst van ­uitzendkantoren Een horeca-uitbater die tijdelijk over een uitzendkracht wil beschikken, heeft de keuze uit een waslijst van uitzendbureaus. Een volledige lijst van uitzendkantoren, kunt u bekomen bij de beroepsfederatie Federgon, Havenlaan, 86 c (bus 302), 1000 BRUSSEL. tel: 02-203 38 03, fax: 02-203 42 68, e-mail: info@federgon.be (pvo)

ook arbeidsopleidingen geven aan horecawerknemers in spe. Daarmee proberen ze de stelling dat je met een uitzendkracht niet meteen

de best gekwalificeerde medewerker in huis haalt onderuit te halen.

visit us at

booth 1100

Miko’s vast expertise and history in coffee blending and roasting has enabled us to offer you a range of coffee blends of supreme quality. We offer you the appropriate coffee concept for the 5 different disciplines within the hotel sector:  Breakfast/ restaurant  Bar/ hospitality  Hotel room  Meeting/ conference room  Back office For those who feel strongly about corporate responsibility and sustainability, we offer a complete concept “green” coffees: Puro Fairtrade Coffee.

oktober-november-december 2011

119

usiness

business

www.mikocoffee.com - info @mikocoffee.com - 0800 44088


management

Tekst:  BRU

Neen, niet de groente, wel de Service Level Agreement. Er worden tegenwoordig immers steeds meer diensten zoals schoonmaak, onderhoud, boekhouding, ICT, webbeheer, databeheer, F&B en dergelijke ingekocht. In die situaties werkt men steeds meer met SLA’s. Domeinen waar SLA’s ook steeds vaker gehanteerd worden zijn partnerships (die gaan immers verder dan een gewone klant-leverancier-relatie), dienstverlening aan elkaar binnen een groep/keten en zelfs tussen afdelingen in een bedrijf.

SLA is in Nuttig In een SLA wordt de kwaliteit en de beschikbaarheid beschreven van de diensten die moeten worden geleverd, zodat de risico’s geminimaliseerd worden. Voor het management biedt het de mogelijkheid om de effectiviteit en de efficiëntie van ingekochte processen te beheren. Dankzij een SLA ligt de invulling, het kwaliteitsniveau en meestal ook de kost van de diensten die men inkoopt vast. Daardoor kan de leverancier erop worden afgerekend als hij niet de afgesproken dienst of kwaliteit levert, maar omgekeerd kan de leverancier zich er ook op beroepen om de uitvoering van aanvullende dienstverlening te weigeren of afzonderlijk aan te rekenen. Een SLA bevat immers alle rechten en plichten van zowel aanbieder als afnemer van de diensten, waardoor ze een betere juridische basis bieden en discussies over de uitvoering van de SLA op ‘feiten’ eerder dan op ‘veronderstellingen’ gebaseerd worden. Een goede SLA is dus voor beide partijen een referentie en een soort controleinstrument. Tot slot is het opmaken van een SLA vaak ook de aanleiding voor het herbekijken van productaanbod, gebruikte en geleverde diensten, processen, kostenstructuur enz. en kan daardoor leiden tot verbeterprojecten. Op zich is dit dan vaak ook de aanzet voor een organisatiebrede bewustwording rond serviceniveaus.

Niet vast

120

business

business

Het komt er dan wel op aan om goede, ‘sluitende’ maar tegelijk ook ‘werkbare’ SLA’s op te stellen. Goede SLA’s komen pas tot stand indien er aan een aantal voorwaarden voldaan is. De ingekochte diensten moeten een juiste fit hebben met de bedrijfsprocessen. Er dient dan ook zeer goed nagedacht te worden over de inhoud van de SLA en veelvuldig overleg tijdens het op-

oktober-november-december 2011

stellen van de SLA is dus een must. Eenmaal de dienstverlening loopt, blijft er nog steeds kans op het ontbreken van aspecten (waardoor de dienst als ondermaats wordt ervaren), het aanwezig zijn van elementen in de SLA die niet nodig zijn (en nodeloos geld kosten), een misfit van juridische aspecten enzovoort. Bovendien kan in de praktijk ook blijken dat de SLA te rigide is opgesteld en dat daardoor flexibiliteit in de dienstverlening gehinderd wordt. Hoe dan ook leiden al deze situaties tot een perceptie van ‘slechte kwaliteit’. De beoogde/verwachte kwaliteit omschrijven is trouwens altijd een moeilijke zaak (dus nooit meteen perfect) en onderhevig aan verandering/verbetering (dus nooit ‘af’). Een frequente en heldere communicatie, blijvend overleg en ‘ingebakken’ mogelijkheden tot bijsturing zijn dan ook cruciaal voor het welslagen van een SLA.

Leerproces Afhankelijk van de situatie waarvoor een SLA opgesteld dient te worden is er meer of minder maatwerk nodig. Het bijgaande overzicht is dan ook indicatief en zeker niet volledig noch limitatief. Gewoon de rubrieken in het overzicht (of in sjablonen die u van het net plukt) inputten is dus zeker geen optie. Het opstellen van goede SLA’s vereist ervaring en die bekom je maar ‘al doende’ en dat is dus een proces met vallen en opstaan. Start met beperkte SLA’s die bij voorkeur directe impact hebben op het primaire proces (en dus direct merkbare verbetering opbrengt) en verfijn die gaandeweg. Het vergt ook tijd. Tijd voor het opstellen, tijd voor het overleggen, tijd voor het opvolgen, tijd voor het bijsturen … . Het loont dus de moeite om de inspanning en de kosten van het opstellen van een SLA af te wegen tegenover de uiteindelijke baten (kostenbeheersing en kwaliteitsbeheersing). Tot slot

dient men ook te beseffen dat dit voor de meeste betrokkenen een veranderproces is. Openheid, duiding, communicatie… zijn dus cruciaal. Maar aan het eind van de rit … loont het. Bronnen: Service level Agreements, A. de Touars, Hogeschool Diedenoort De serviceniveau-overeenkomst, Kompier, A.J. en Ouwehand C. Diverse SLA checklists www.hbo-kennisbank.uvt.nl www.businessissues.nl

De mogelijke inhoudelijke elementen van een SLA ➞ een omschrijving van de betrokken partijen ➞ een lijst met sluitende en duidelijk gedefinieerde begrippen, afkortingen, controle-/ meetmethodes … ➞ de bevoegde personen (contactpersoon, beslissingsbevoegdheid …) ➞ inleidende aspecten en uitgangspunten (het onderwerp van de SLA, kadering van de inhoud, doelstellingen, objectieven, toepassingsgebied …) ➞ duiding van de stakeholders ➞ een gedetailleerde omschrijving van de dienst(en), inclusief de draagwijdte: • De functionaliteit van de diensten: o De aangeboden diensten o De diensttijden (bvb bij onderhoud) o Eventuele ondersteuning en opleidingen (bvb bij informaticapakketten) o … • De prestatie-eisen die aan de dienst gesteld worden: o Beschikbaarheid en servicetijden o Conformiteit (aan lastenboeken, spe­


Voordelen van SLA’s op maat: ■ men kan de dienstverlening beter afstemmen op de vraag ■ er ontstaat een duidelijke resultaatsverplichting voor de leverancier ■ het toont duidelijk de relatie tussen het doel en de ingezette middelen ■ er is een beter kostenbeheer ■ het is een duidelijke referentie bij prijsonderhandelingen ■ periodiek overleg en regelmatige afstemming verbetert de werkrelatie tussen klant en leverancier

■ monitoring en periodieke metingen leiden tot eventuele verbeteracties en dat zorgt voor een kwaliteitsverbetering

■ het kan dienen als instrument voor verhoging van de toegevoegde waarde en/of een betere profi lering van producten en diensten

business

zwijgend, d.m.v. berichtgeving of na onderling overleg) ➞ de regeling die gehanteerd wordt voor wijziging van de inhoud van de SLA (wijzigingsprocedure, hoe en wanneer wijzigingsverzoeken ingediend kunnen worden, in welke mate het wijzigen van de dienst een herziening van de SLA noodzakelijk maakt, wijze van overleg…) ➞ de regeling die gehanteerd wordt voor de herziening van de SLA (mogelijke aanleidingen, procedure, termijnen …) ➞ de regeling rond het inroepen van overmacht ➞ de regeling rond ontbinding ➞ de kosten en tarieven (hoe bepalen, hoe verrekenen, grenzen aan prijsstijgingen, valuta …) ➞ de wijze van betaling (betalingstermijn, rekeningnummer en formulering mededeling, procedure bij te late betaling, procedure voor het protesteren van de factuur …) ➞ de wijze waarop dienst wordt opgevolgd, gemeten of geaudit (KPI’s) ➞ wat, hoe vaak en naar wie gerapporteerd moet/zal worden ➞ het verhalen van schade als gevolg van een onvoldoende functionerende dienst ➞ de aansprakelijkheid en de werkwijze bij geschillen (procedure, betrekken van derde (onafhankelijke) partij, arbitrage met al dan niet bindend advies …) ➞ de sancties bij niet nakomen van afspraken ➞ een boeteclausule of andere strafbepaling ➞ concurrentiebeding (bvb bescherming tegen het overnemen van personeel) ➞ eventuele bijzonderheden en/of bijlagen ➞ een geheimhoudingsclausule ➞ een ondertekeningclausule (bvb “gelezen en goedgekeurd op …”).

oktober-november-december 2011

121

usiness

cificaties, wetgeving, maar ook interne organisatie (incl. waarden, geloof …) …) o Performance (Service Level, targets …) o Responsetijd of levertijd (bvb bij diensten op afroep of dienstverlening die tijd- of termijngebonden is) o Probleemoplossing (helpdesk, hersteldienst …) o Vastgelegd werkoverleg o Veiligheid- en beveiligingsaspecten (voedselveiligheid en arbeidsomstandigheden, afspraken i.v.m. brand of diefstal, beveiliging van systemen of data …) o Calamiteitenregeling (bij ongeval, brand …) o … • De restricties die gelden: o Toepassingsgebied (bvb vestigingen, lokalen, gebruikers, productenaanbod binnen catering …) o Minimale en/of maximale afname/ aantal transacties/gebruikers o Commerciële grenzen (bvb verkoopprijs maaltijden) o Afhankelijkheid van andere organisaties of diensten o Beperking in tijd (academiejaar, kalenderjaar, aantal maanden …) o … ➞ verantwoordelijkheden en bevoegdheden ➞ beschrijving van eigendom (materieel, intellectueel …) en risico ➞ de regeling rond meerwerk/minderwerk ➞ de looptijd en beëindiging van de overeenkomst ➞ de regeling die gehanteerd wordt voor verlenging van de geldigheidsduur looptijd (stil-

Stand 2333


management

Tekst:  Prof. em. dr. W. Faché

Ieder probleem of klacht van een klant of problemen met betrekking tot de service moeten we serieus nemen. Niet alleen omdat het een gouden kans is, door een doeltreffende reactie om het vertrouwen van een klant te herwinnen, maar ook omdat het een dieper liggende problematiek of een ongewenste ontwikkeling in een onderneming, die zich ongemerkt is gaan installeren, bloot legt. Eenmaal een serviceprobleem duidelijk is, moet worden gevonden waardoor dit wordt veroorzaakt. Indien we niet naar de fundamentele oorzaken zoeken en dit niet fundamenteel aanpakken, is de kans groot dat het probleem zich zal herhalen. M.a.w. blijft men dweilen met de kraan open.

Herhaling van servicefalen voorkomen  door analyse van fouten en klachten

De oorzaak en gevolg analyse Met behulp van onderstaande figuur kan u oorzaak en gevolg van bijvoorbeeld een te trage telefoondienst van een hotel zichtbaar maken. Deze figuur wordt een oorzaak en gevolgdiagram of visgraatdiagram, ook wel Ishikawadiagram, genoemd. De horizontale pijl stelt het kwaliteitsprobleem voor en is het gevolg van de andere pijlen. De pijlen die schuin op de horizontale pijl staan, stel-

Medewerkers

len de hoofdgroepen van de mogelijke oorzaken voor. Meestal gebruikt men de vier M’s. Er zijn ook andere hoofdgroepen van oorzaken mogelijk. De kleine horizontale pijlen op de hoofdgroepen stellen de mogelijke oorzaken van het probleem voor. Deze oorzaken kunnen ook nog weer zijn onderverdeeld in sub-oorzaken. Tijdens een brainstormsessie worden met de medewerkers op de vier-pijlen mogelijke (sub-) oorzaken gezet, zonder daarbij te discussiëren of de

genoemde (sub)-oorzaken, de werkelijke oorzaken zijn. Aan de hand van het op deze manier getekende visgraatdiagram is het eenvoudiger vast te stellen wat de meest waarschijnlijke oorzaken van het probleem zijn en wordt voorkomen dat men belangrijke oorzaken uit het oog verliest. Daarna kunnen de oorzaken die niet relevant zijn uit het schema worden verwijderd. (Stichting Teleac, 1999)

Een oorzaak- en ­gevolgdiagram in s­tappen ­opstellen ­(Emmerik 2007)

Uitrusting

Geen centrale operator

Te weinig telefoons

Niet voldoende personeel

Te weinig telefoonlijnen

Probleem

Telefoons niet strategisch geplaatst

Slecht schema pauzes Geen operator na 22u

Telefoon niet op volledig potentieel gebruikt

Geen standaardprocedure Geen verantwoordelijke voor telefoon

Telefoon rinkelt te vaak voor er geantwoord wordt

Personeel niet opgeleid Te weinig training

Procedures

122

business

business

Figuur 1) Mogelijke oorzaken van een trage telefoonservice van een hotel Bron: Inspiratie: Olsen e.a. 1996

oktober-november-december 2011

Stap 1: Eerst wordt het probleem duidelijk beschreven. Hierover dient wel overeenstemming te worden bereikt tussen alle deelnemers aan een brainstorming sessie. Het probleem moet ­ iedereen helder voor ogen staan. Het gaat bijvoorbeeld om een te lange wachttijd aan de receptie, stijgende klantontevredenheid over de ontbijtservice in een hotel, een stijgend kosten­ niveau, stijgende ontevredenheid van medewerkers enz. Stap 2: Het probleem wordt op de middelste lijn aan de rechterkant achter de pijl kort beschreven.


management

Ervaringsniveau Serviceproblemenen klachten

Servicefalen herstellen

Lijn van zichtbaarheid voor manager Patroonniveau (probleemtype)

Structureel niveau

Serviceconceptniveau

Organisatiedoelstellingenniveau

Frequentie en ernst van probleemtype Procedure bv. geen duidelijke richtlijnen

Uitrusting Medewerkers bv. te weinig medewerkers bv. persoonlijke fouten

Organisatiestructuren

bv. onjuiste visie over de serviceverwachtingen van de klanten bv. lage kosten i.p.v. klantentevredenheid

Figuur 2) Fundamentele oorzaken van klachten en problemen analyseren. Inspiratie: Testa en Sipe (2006)

124

business

business

termijn winst als prioritaire doelstelling in plaats van klantentevredenheid en -binding nastreven. Fundamentele oorzaken van servicefalen en klachten vinden we pas, als we bij herhaling de waaromvraag stellen Hierdoor ontstaat dieper inzicht in de oorzaken. Door waaromvragen te stellen wordt op een steeds dieper niveau gezocht wat allemaal een rol speelt, waarom een bepaalde service niet goed verloopt, waarom een bepaalde service geregeld faalt en wat de fundamentele oorzaken zijn van de problemen en klachten. Testa en Sipe (2006).geven door de ijsbergmetafoor weer, dat de fouten en problemen, die we waarnemen, dikwijls slechts het topje van de ijsberg zijn. We moeten dieper zoeken naar de fundamentele oorzaken (zie onderstaande figuur 2). Het herhalend stellen van de waaromvraag geeft daarenboven ook de mogelijkheid om als vanzelfsprekend beschouwde zaken, weer bespreekbaar te maken. Wanneer we de fundamentele oorzaken van serviceproblemen en servicefalen niet zoeken, dan blijven de fouten en problemen zich herhalen. Medewerkers die fouten maken, aansporen om zorgvuldiger te werken is soms alleen maar symptoombestrijding. De werkelijke oorzaak van de fouten is soms een bepaald servicecon-

oktober-november-december 2011

cept van een onderneming, dat gebaseerd is op een verkeerde visie over klantenverwachtingen. Dank zij deze analyse kan vastgesteld worden welke training en andere oplossingen voor het probleem noodzakelijk zijn.

De oorzaken van ­serviceproblemen en klachten zijn belangrijke aangrijpingspunten­ voor permanent ­kwaliteitsverbetering Door permanente analyse van servicefalen wordt kwaliteitsverbetering permanent gevoed. Kwaliteitsverbetering is een permanente opdracht voor een onderneming wil men voorkomen dat de servicekwaliteit vermindert. Het is zoals roeien in een roeiboot die stroomopwaarts vaart. Van zodra u stopt met roeien merkt u niets als u naar het water naast u kijkt. Maar kijkt u naar de oever of naar andere boten die wel blijven roeien, dan zal u vaststellen dat u niet stil ligt, maar achteruitgaat Een roeiboot gaat sneller als u met meerdere personen roeit. De analyse van klachten en fouten met alle betrokkenen uitvoeren, vergroot de kans van en diepere analyse. Daarenboven

begrijpen de medewerkers daarna, waarom bepaalde veranderingen noodzakelijk zijn.

Noten Westtoer, nam uit mijn studie over kwaliteitszorg (Faché,2008), een service blauwdruk over in zijn kwaliteitshandleiding, om te verduidelijken hoe men een fouten analyse maakt. Volgens Westtoer moet een foutenanalyse gemaakt worden door een blauwdruk te maken van een service proces en de mogelijke fouten. We moeten niet zoeken naar de mogelijke fouten, maar naar de oorzaken van reële fouten en serviceproblemen.

Literatuur Emmerik, R., (2007). Kwaliteitsmanagement.

Amsterdam: Pearson Education Benelux. Olsen, M.D., Teare, R. & Gummesson, E.,

(1996). Service Quality in Hospitality Organizations. London: Cassel. Testa, M.R. & Sipe, L.J., (2006). A System Approach to Service Quality. Cornell in Hotel and Restaurant Administration Quarterly. Fig. pp. 36-48


beursnieuws

Heimtextil, Internationale vakbeurs voor woning- en projecttextiel, gaat door van 11 tot 14 januari 2012 in Messe Frankfurt. Heimtextil toont een globaal uniek aanbod voor de textiele inrichting van interieurs, waarbij ook de horeca niet vergeten wordt. Als de grootste internationale vakbeurs voor woning- en projecttextiel is voor de Heimtextil een bijzondere functie weggelegd als trendbarometer en standaard voor kwaliteitstextiel met design en innovatieve functionaliteit. Daarom heeft de Messe Frankfurt al in 1991 de Heimtextil-trends in het leven geroepen. Een internationaal bezette Trendtable werkt de belangrijkste universele stromingen uit en

levert productontwikkelaars, creativiteitsteams, inrichters en vormgevers een waardevolle oriëntatie en betrouwbare uitspraken. Elk jaar is een ander lid van de Trendtable verantwoordelijk voor de uitvoering van de Heimtextil-trends. Voor het seizoen 2012/2013 nam het stijlbureau bora.herke.palmisano uit Frankfurt en Berlijn deze taak op zich. (zie ook op www.heimtextil-trends.com). Contract Creations richt zich tot planners, architecten, ciaal hotelexploitanten en interieurvormgevers. Spe­ voor de bezoekers wordt al enkel jaren een Contract Guide gemaakt, met daarin een overzicht van de projectinrichters op de beurs. Voor 2012 zijn daarvoor reeds 350 exposanten ingeschreven. Meer info daarover is te vinden op www.contact-contract.com. Er zijn ook speciale tentoonstellingen, rondleidingen door architecten, lezingen, forumdiscussies en wedstrijden. Nieuw op Heimtextil 2012 is de Coupon Business Finder, een themagerichte lijst van exposanten, die een overzicht geeft van exposanten die (zeer) kleine

hoeveelheden woning- en huishoudtextiel aanbieden. Doelgroep is de gespecialiseerde detailhandel en de woninginrichting. Speciaal in de kijker staat dit jaar het ‘Groen’ textiel. In Europa en Noord-Amerika bedraagt het marktvolume voor duurzaam textiel op het gebied van bed en badkamer ca. 400 miljoen euro, met een jaarlijks groeipercentage van ca.10%. Daarvoor komt dan ook een ‘Green Directory’uit. Sustainability komt ook aan bod in het lezingenprogramma ‘Let’s talk about it…’, waarin ook de thema’s ‘Green hospitality’ en ‘Future Hotel’ aan bod komen, dit in samenwerking met het gerenommeerde architectenmagazine AIT en de hotelbond Duitsland (IHA). Sprekers geven informatie over marktontwikkelingen in de projectensector en geven praktische tips en suggesties. Meer info, ook voor bestelling van de catalogus en ingangstickets, via Messe Benelux Belgie-Luxemburg BVBA, info@belgium.messefrankfurt.com

business contract in de kijker Ambiente blijft in volle vaart op succes afstevenen: vier maanden voor de officiële opening is ‘s werelds grootste consumentengoederen vakbeurs al volgeboekt. Van 10 tot 14 februari 2012 wordt Frankfurt opnieuw omgetoverd tot de toonaangevende meeting point voor de branche van de consumptiegoederen. De expositieruimte met een bruto oppervlakte van 330.000m2 wordt volledig ingenomen. De Dining sector in hall 1 en 6 beslaat heel het oostelijk gedeelte van het tentoonstellingspark terwijl het westelijk gedeelte voor Giving en Living wordt gereserveerd. Ambiente weerspiegelt het complete gamma aan consumptiemiddelen inzake tafel, keuken, huishouden, proeverij, geschenken, decoratie en interieur.

is een marktsegment met een veelbelovend potentieel, kent een gunstige groei en belooft in de toekomst steeds meer als winstgevend distributiekanaal aanwezig te zijn’’ stelt Nicolette Naumann, directrice van Ambiente. Tussen 150 en 200 exposanten hebben zich al gemeld als partner voor het businesscontract. Hun klanten zijn in de eerste plaats verantwoordelijken voor kwaliteitshotels en -restaurants, directiebureaus in ondernemingen, cruiseschepen en yachts. Vanaf 2012 zal Ambiente dus nog interessanter zijn voor de beleidsmakers in dat domein: voor decorateurs, binnenhuisarchitecten, scheepsbouwers en voor HRC van top niveau.

Nieuw in Ambiente 2012 Het business contract: een ­wereldwijd groeiend segment

126

business

business

Ambiente 2012 focust op het « business contract » en breidt zijn activiteiten uit in een segment dat wereldwijd in volle opmars is. ’’Contract business’’ is de volledige uitrusting van lokalen, ruimtes voor professioneel gebruik met vaatwerk, glazen, bestek, lampen, meubels en interieuraccessoires. ’’Het businesscontract maakt een opmars in de industrie van de consumentengoederen. Het

oktober-november-december 2011

Als internationaal rendez-vous voor de sector is Ambiente eens te meer het belangrijkste platform voor het aanreiken van de nieuwste tendenzen en spots op het gebied van design. Dit alles draagt ertoe bij om van Ambiente de interessantste beurs, met het grootste aantal transacties ter wereld te maken. Het speciale luik ’’Oplossingen’’ is nieuw in 2012: de verbruikers zijn op zoek naar spitsvondige oplossingen op het vlak van keuken, proeverij, en tafelversiering. Nieuwe materialen, bijko-

mende nuttige aspecten of specifieke kenmerken in de wereld van het design zijn markant voor de consumptiegoederen van de toekomst. Met haar promotieprogramma “Talents” is de Frankfurter Messe in Ambiente een aantrekkingspool voor jonge designers en hun innoverende ideeën. Naast de ‘Talents’ van de segmenten Loft en Table Contemporary zal de bezoeker voor het eerst in 2012 een Talent space ontdekken in het Carat segment, hall 9.3. Jonge designers stellen hun creaties en originele concepten voor, met als thema juwelen en persoonlijke accessoires. Voor meer info raadpleeg de site www.ambiente.messefrankfurt.com


DOMOTEX 2012

>> business meets Lifestyle

Van 14 tot 17 januari zal Domotex - de grootste vakbeurs ter wereld voor tapijten en vloerbedekkingen die jaarlijks doorgaat in het Duitse Hannover - de vloertrends voor het seizoen 2012/2013 voorstellen. Domotex is tegelijk een businessplatform en een vakbeurs voor vloerdesign en daardoor de belangrijkste afspraak op de kalender van de internationale tapijt– en vloerbedekkingssector. De wereldwijde marktleiders zullen in Hannover present tekenen, er wordt met spanning uitgekeken naar de première van de Wood Flooring Summit en een geoptimaliseerde benutting van het beursterrein evenals nieuwe onlinediensten bieden schitterende voorwaarden voor zaken op internationaal niveau. Onder het motto “Customized Living” zullen 1 400 exposanten uit meer dan 60 landen hun nieuwe collecties en designontwikkelingen tonen: van handgeknoopte en machinaal vervaardigde tapijten over parket en laminaatvloeren tot textiel- en elastische vloerbedekkingen. DOMOTEX zal aan de internationale bezoekers uit de groot-, vak- en meubelhandel en uit de vakgebieden architectuur, binnenhuisarchitectuur, design en ambachten de nieuwigheden en hoogtepunten uit de woon- en de contractsector (objectsector) voorstellen. Zeker het bezoeken waard is contractworld 2012. Op dit architectuurforum zullen architecten, binnenhuisarchitecten, designers en planners elkaar ontmoeten om ervaringen, informatie en kennis uit te wisselen. Met zijn omvangrijk aanbod is contractworld ondertussen een gevestigde waarde, een belangrijk onderdeel van de internationale vakbeurs voor vloerbedekkingen Domotex en een vaste ontmoetingsplaats voor de architectuurscène. Ook in 2012 zullen lezingen, informatieforums en een nauw contact tussen exposanten en bezoekers opnieuw op het programma staan. Het succesconcept van contractworld is de geslaagde combinatie van het contractworld.congress en de tentoonstellingszone contractworld.exhibition. meer info GLOBAL FAIRS NV, Belgische vertegenwoordiging van Deutsche Messe AG, tel. 016-734551 - www.messe.be

Horecabeurs Bredene

>> enig

aan de kust

Horecabeurs Bredene is in 2012 aan haar 4de editie toe en de organisatoren mogen wel zeggen dat ze nu echt de enige aan de kust zijn. Tijdens deze 4 jaar is de Horecabeurs niet alleen uitgegroeid tot een vaste waarde aan de kust, maar ze behoort inmiddels tot één van de grootste voorjaarsbeurzen voor de horeca. Tijdens de eerste editie konden bezoekers kennis maken met zo’n 32 standhouders. Inmiddels zijn de organisatoren bijzonder trots aan te kondigen dat ze reeds meer dan 100 standhouders mogen verwelkomen op een oppervlakte van meer dan 4.000 m2. Kenmerkend voor deze beurs is de no-nonsense aanpak die door de exposanten en bezoekers zeer gesmaakt wordt. Beiden worden namelijk op een gemoedelijke en gezellige manier met elkaar in contact gebracht, zodat in een ontspannen sfeer contacten gelegd en onderhouden worden. Nieuw dit jaar is dat de bezoekers zich online kunnen registreren met hun toegangskaart en registratiecode. In deze editie vindt u zo’n gratis uitnodiging terug. Registreren zal mogelijk zijn vanaf 30 januari 2012.

info@ horecabeurs.be • T: 059 56 19 72 - www.horecabeurs.be

vakbeurs voor de professional 27 februari tem 1 maart 2012 MEC Staf Versluys w w w. hore cabeur s . b e

oktober-november-december 2011

127

usiness

business

Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 • F 059 56 19 69 // info@horecabeurs.be


publiscopie

Een moderne hotelkamer moet niet alleen luxe en comfort

uitstralen,

maar

Himpe-Desmet 

Maatwerk voor de hotelier

vooral een thuisgevoel creëren. Dit kan alleen maar als het meubilair, de inrichting, de textieldecoratie en de belichting op elkaar afgestemd zijn. Hotelkamers inrichten laat je dan ook best over aan vaklui, die thuis zijn in alle disciplines. Zoals de firma Himpe-Desmet, die als geen andere maatwerk levert aan de hotelier. De West-Vlaamse firma begon eind jaren ’70 met het verhandelen van hoteltextiel. Hiervoor beschikt Himpe-Desmet over eigen confectieateliers, waardoor textielproducten als gordijnen en bedspreien volgens de wens van de klant kunnen worden geproduceerd. Later begaf de firma zich ook in het segment van het hotelmeubilair. De firma uit Izegem is daarbij exclusief verdeler van een aantal topmerken. Tenslotte specialiseerde Himpe-Desmet zich ook in muurbekleding, tapijtcollecties en verlichting. Dat zorgt er voor dat de firma kan instaan voor de totale inrichting van een hotelkamer.

Maatwerk Toch heeft de keuze van steeds meer hoteliers voor Himpe-Desmet niet alleen te maken met de staat van dienst van de firma als gereputeerd aannemer voor horecatextiel en – meubilair. Hoteliers waarderen het vooral dat de firma tekent voor de totale aankleding van de hotelkamer. Specialisten van Himpe-Desmet gaan daarvoor samen zitten met de hotelier, waarbij voorontwerpen worden gemaakt. Daarbij wordt steeds rekening gehouden met de behoeften en het budget. De onderneming verliest nooit de

sfeer in het hotel uit het oog. Het resultaat is maatwerk voor iedere hotelkamer, ongeacht of het nu om nieuwbouw of renovaties gaat.

Referenties Zoals gezegd is Himpe-Desmet een begrip geworden in de totaalinrichting van hotelkamers. De West-Vlaamse firma beperkt zich dan ook niet tot de eigen provincie maar levert instapklare hotelkamers van de kust tot de Ardennen. Ook verschillende buitenlandse hotels deden reeds een beroep op de know how van Himpe-Desmet. Tot de laatste verwezenlijkingen behoren het Hotel Duinse Polders in Blankenberge, waar 42 kamers compleet werden gerenoveerd. In Kluisbergen deed hotel Pupiter beroep op Himpe-Desmet voor wat een pioniersproject in zorghotels is : een hotel waar gepaste service en assistentie op maat worden aangeboden. Verder werden de kamers van Hotel Maxim in De Panne en van Hostellerie Hof De Draeck in Teuven door de West-Vlaamse firma aangepakt. Hierbij vindt u trouwens enkele illustraties van het resultaat van het maatwerk van HimpeDesmet.

Himpe-Desmet bvba

uw leverancier voor instapbare hotelkamers Kortrijksestraat 183 8870 Izegem Tel.: 051 30 50 95 Fax: 051 31 30 72 www.himpedesmet.com


Himpe Desmet

Een ruime keuze contracttextiel & -meubilair Himpe-Desmet is een inrichter gespecialiseerd in hotelmeubilair en -textiel. Deze firma biedt verschillende inrichtingen voor hotel-kamers aan, van klassiek tot eigentijds en trendy. De ruime keuze biedt eindeloze combinatiemogelijkheden voor een functionele inrichting van elke hotelkamer. Himpe-Desmet zorgt met aangepaste wanden vloerbekleding, bedspreien en gordijnen voor een gepersonaliseerde afwerking. De boxsprings en matrassen zorgen voor een hoogwaardig slaap• Romantisch en elegant of toch simpel maar origineel en doordacht.

comfort waardoor hotelgasten spontaan complimenten maken.

• Praktische eisen integreren in een modern design. • Maatwerk of productiemeubilair? > Het zijn slechts enkele van de overwegingen die leiden tot een inrichting die de hotel-gast hartelijk verwelkomen. Wij staan u bij met raad en daad om tot een stijlvolle, afgewerkte, praktische, bud-

De jongste en modernste lijn in eikenhout. In LavaZwart, MuskGroen of Melk-eik.

getvriendelijke hotelkamer te komen. Een hoog beddehoofd geeft een moderne en stijlvolle aanblik. Liefst gecombineerd met een extra hoog bed. Ook voor kamers met studio-indeling worden oplossingen geboden.

Recente realisatie : Zorghotel Pupiter Kluisbergen, een hotel waar gepaste service en assistentie op maat worden aangeboden.

Himpe Desmet bvba Kortrijksestraat 183 8870 Izegem T.+32(0)51-30 50 95 F.+32(0)51-31 30 72 www.himpedesmet.com info@himpedesmet.com


Frituren zonder kopzorgen!

Wat te doen met de gebruikte oliën en vetten?

Uw klanten appreciëren lekkere en gezonde frietjes. Daarvoor moet u uw olie of vet op tijd vervangen, en dat wordt gecontroleerd. Houd uw ophaalbonnen voor gebruikt vet dus goed bij, om dit te bewijzen. Het FAVV doet bij haar controles metingen van de kwaliteit van de vetten en oliën. Maar ook de regionale afvaloverheden (OVAM, BIM en OWD) kunnen hierop controleren: haar controleurs kunnen uw “afvalstoffenregister” opvragen. Daarvoor volstaat bv. een mapje, waarin u de ophaalbonnen voor het gebruikte vet bewaart. Voor de afvalwetgeving moet u deze bonnen minstens 5 jaar bijhouden.

Giet de gebruikte oliën en vetten in het vat van de erkende Valorfrit-ophaler. Plaats dit vat in een afgesloten ruimte die alleen voor u en uw ophaler toegankelijk is. Vraag elke keer een ophaalbon, die ondertekend moet worden voor afgifte. Bewaar dit bewijsje zorgvuldig, niet alleen om aan te tonen dat de vetten correct worden opgehaald, maar ook voor de Valorfrit-tombola’s! (zie hiernaast)

Tips voor gezond en lekker frituren Hoe gebruikt u uw frituurvet of –olie optimaal? • Bak het niet te bruin: max. 175°C! • Warm uw olie/vet langzaam op (bv. in 3 stappen 80° - 120° - 170°C met telkens een kwartiertje tussen). • Verlaag de thermostaat wanneer niet gefrituurd wordt. • Verwijder ijs van diepvriesproducten. • Frituur niet te veel tegelijk, anders daalt de temperatuur te sterk. • Verwijder bakresten uit de friteuse. • Ververs de olie of het vet op tijd. Koop eventueel een testtoestel of teststrips.

Win met de Valorfrit-tombola! Valorfrit organiseert tombola’s met de ophaalbonnen van gebruikt vet, en u doet automatisch mee! Heel eenvoudig: uit de lijst van de ophalingen trekt een onschuldige hand de winnaars. Zij krijgen een brief, met vermelding van de winnende ophaling. Om hun prijs te ontvangen, moeten de winnaars een kopie van het juiste ophaalbonnetje naar Valorfrit doorfaxen of opsturen. En dat loont de moeite: Valorfrit geeft om de 2 maanden mooie prijzen weg, zoals Subito-krasloten, cadeaubons, ...

Hoe kan uw frituurvet beter renderen? Heel eenvoudig: breng het volledig in als kosten in de boekhouding! De vroegere stelregel voor frituren “1 liter frituurolie, betekent 10 kg frieten verkocht”, wordt al lang niet meer gebruikt! Uw frituurolie “verslijt” vooral door de warmte en door bakresten die erin zitten, en dus lang niet alleen volgens de hoeveelheid frietjes die u erin bakt. Daarom is de aankoop van olie of vet een kost in de forfaitaire regeling voor frituren, en geen basis voor omzetbepaling. Vanuit gezondheidsoogpunt zou dit onverantwoord zijn: het zou uitbaters aanzetten om minder snel te verversen.

Meer info vindt u op www.valorfrit.be

CandyCard

>> Belgische chocolade met een toegevoegde waarde

Begin jaren negentig ontwikkelen Marc en Frank Hens een procedé om chocolade te decoreren met afbeeldingen van ongekend hoge resolutie. Voornaamste toepassing is het personaliseren van Belgische chocoladetabletten en pralines. Onder de slogan ‘your logo on chocolate’, blijkt de techniek van CandyCard een instant succes. Groot geworden in de internationale wereld van promotiemateriaal, heeft het concept een vaste plaats veroverd in het hotelwezen, de toeristische sector en de detailhandel. Dankzij hun technologie kunnen ze immers op kleine schaal een origineel kwaliteitsproduct aanbieden dat volledig ontworpen is op maat van de klant. Het procedé van de broers Hens is gebaseerd op een druktechniek met witte suiker. Daarmee is het mogelijk zeer scherpe beelden weer te geven op chocolade, zonder de smaak te beïnvloeden. Marc en Frank namen een wereldwijd patent op het unieke procedé en besloten de techniek te commercialiseren. Samen richtten ze CandyCard op. CandyCard is al meer dan twintig jaar een onafhankelijk familiebedrijf. Naast de hoogtechnologische kwaliteit, zijn uiteenlopende toepassingsmogelijkheden de sterkste troef van het CandyCard chocoladeassortiment. Ook de hotelsector bevestigt de veelzijdigheid van het CandyCard gamma. Afhankelijk van de gekozen opdruk, is de chocolade een welkomstgeschenk op de kamer of lekkernij bij de koffi e. De luxegeschenkverpakking met meerdere chocolaatjes kan deel uit maken van een hotelarrangement (city, romantisch, …) of aan de receptie verkocht worden als aandenken. De mogelijkheden van CandyCard zijn eindeloos en enkel begrensd door uw verbeelding!

Candycard

Hellegatstraat 4, 2590 Berlaar, tel.: 03 422 60 60, info@candycard.be, www.candycard.be Coverfoto:Suites@FEEK

een realisatie van:

bvba Evolution Media Group,

Hoofdredacteur

Lay-out & Druk

Piet Desmyter

Oranje, Wielsbeke

Media Consultants

Andere tijdschriften: Horeca Revue

COLOFON

Alle erkende hotels in België, hotel-residenties, luxueuze rust- en verzorgingstehuizen, en b&b’s. Het magazine wordt nominatief verstuurd naar alle verantwoordelijken op beslissingsniveau.

Michèle Grassi - Cis Engels - Annick Bauwens Robert Vandeweghe

Redactie

Cafe Revue

Vakblad voor cafés, drankenhandelaars en brouwerijen.

Catering

Vaktijdschrift voor instellingen en collectiviteiten.

Oplage

De Slager/Food Industry

business business

Vaktijdschrift voor de horeca.

François Pierssens, Melle van der Velde, Georges Keters, René Van Hoof, Robert Petit. Jan Vermeersch, Peter Van Oyen

3.769 ex.: 2.074 NL - 1.695 FR.

130

Spreiding

Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 | Fax. 056-61 05 83

oktober-november-december 2011

Frituur & Snack

Tijdschrift voor de sector van de snelrestauratie. Tijdschriften voor de vleeswarensector.

Brood & Banket

Tijdschrift voor de brood- en banketbakkerij, de confiserie, de chocolaterie en de ijsbereiding.

Verantwoordelijke uitgever Piet Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

Abonnementen

jaarabonnement: € 12 jaarabonnement buitenland: € 27 losse nummers € 3,80 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden. ING 385-0451160-76 Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage. Edition française sur demande.


MAAK KANS OP TALRIJKE PRIJZEN MET DE RECYCLAGE VAN UW FRITUUROLIËN EN -VETTEN. BEZOEK ONS OP HORECA EXPO!

FRITURIST VAN HET JAAR 2012: U BENT WELKOM OP DE PRIJSUITREIKING IN SPEAKER’S CORNER (HAL 8) OP DINSDAG 22/11 OM 14U !

Valorfrit helpt u om uw gebruikte frituurvetten en -oliën correct te laten recycleren, in samenwerking met erkende ophalers. Zij geven u alle nodige documenten voor een goede en conforme administratie van de ophalingen. Of u al een ophaler hebt of niet, maakt niet uit! Kom gewoon langs en wie weet, wint u één van de twee reischeques t.w.v. € 500 of één van de 200 Subito-krasloten!

U VINDT ONS OP STAND 8314 OP HORECA EXPO

Meer info op www.valorfrit.be


Sofitel Brussels Le Louise

TECHNOLOGIE op mensenmaat

U kent ons als de verhuurder van professionele flatscreens (Samsung, Philips en LG), maar wist u dat ons dienstenaanbod als integrator ook netwerkinfrastructuren, IPTV, kopstations, interactieve diensten, Wifi en vele andere producten omvat?

High-tech en know-how tot uw dienst

Huart Hamoirlaan 55 1030 Brussel Tel + 32 2 247 93 50

Fax +32 2 247 93 60 info @ screenservices.be www.screenservices.be

/hotel_business_112011_nl  

http://www.horecaplatform.be/digimags/201111/hotel_business_112011_nl.pdf

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you