Inside
Robrecht Wissels vertegenwoordigt België op Bocuse d’Or Aan de selectieproeven voor de Belgische kandidaat Bocuse d’Or 2012 tijdens Horeca Life 2011, namen drie chefs deel: Henri Decroix (Les Cuisines Bruxelloises - Brussel), Robrecht Wissels (Belgocatering - Aalst) en Peter Aesaert (restaurant ‘t Laurierblad - Berlare). De chefs kregen als opdracht drie verschillende bereidingen w.o. een tong met garnalen, ossenstaart en een ribstuk, met een tijdslimiet van 5u35, net zoals tijdens de wedstrijd. De keuze van de garnituren is vrij. Laureaat van deze wedstrijd werd Robrecht Wissels (Belgocatering – Aalst), hij bracht aldus juryvoorzitter Peter Goossens, een totaal vernieuwend concept, zorgde voor een nieuwe look met bijzonder goed zittende smaken. Samen met de kandidaat zal de Academie van de Laureaten Bocuse d’Or België, het gerecht de komende maanden nog lichtjes verfijnen en enkele subtiele verbeteringen aanbrengen.(RvH)
Laureaat Robrecht Wissels (links op de foto).
Bel-Etage in Knokke Cuisinier Fabrice Vuillemin kookt tien jaar als stand alone chef-eigenaar op de bel etage van een negentiende eeuwse woning in een zijstraat van de Lippenslaan, Knokke. Hij leerde het vak bij Pierre Romeyer, Jean-Pierre Bruneau en Geert Van Hecke. En later stond hij als executive chef aan de stoof in bekende Knokse restaurants. Hij werkt vanuit een open keuken zichtbaar en aanspreekbaar voor maximaal vijftien gasten. Recent werd het restaurant heringericht tot een aangenaam en modern ogend geheel. Beneden is er een aperitiefruimte met een jukebox. Van aankoop van producten tot afruimen: Fabrice doet het allemaal op zijn eentje. En tussendoor voert de chef nog een babbel met de gasten. Zijn vrij uniek talent om alles helemaal alleen op een efficiënte en kostendrukkende manier te organiseren heeft hij met de jaren verfijnd. Het restaurant is in principe alleen ’s avonds open. ’s Mid-
dags zijn gasten ook welkom, maar na afspraak minstens 24 uur tevoren. Er is een meerkeuze marktmenu met 4 gangen à 45 euro of met 5 gangen à 55 euro. Gerechten à la carte vanaf 18 euro met keuze uit een vijftal voorgerechten en hoofdgerechten. De productkeuken van Fabrice blijft technisch binnen de beperkingen van het concept. Maar gasten krijgen onder hun aandacht à la minute bereide gerechten op het bord tegen redelijke prijzen. – (Briat) Restaurant Bel-Etage, Guldenvliesstraat 13, 8300 Knokke Tel: 050-627.733 - www.bel-etage.be
I N N O V E R E N D TA F E L E N M E T
Denkt u aan vernieuwing? Vraag naar onze speciale introductieprijzen.
NV Frans Demuynck Tuileboomstraat 17 8880 Sint-Eloois-Winkel Tel. +32 56-502531 Fax +32 56-501054 E-Mail: info@demuynck.be Internet: www.demuynck.be
Horeca Revue oktober >> Inside
A Brand of BHS tabletop AG · www.tafelstern.com
Tafelstern wijst de weg naar een nieuwe eetcultuur. En dit met een veelzijdig programma waarin vernieuwing doorslaggevend is. Meer dan ooit beoordeelt het kritisch oog uw smaak en presentatie, en taxeert hierbij uw imago. Met Tafelstern creëren wij alvast nieuwe culinaire paradepaardjes die uitnodigen om uw gerechten op een geraffineerde manier een gastronomisch tintje mee te geven.
HR_1110_Ch
TA F E L S T E R N
5