dijle demer & zenne informatie over de regio vlaams brabant is steeds welkom bij rene van hoof, zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, rene.van.hoof@skynet.be
Zaventem
Horeca Revue juni >> Dijle Demer & zenne
Restaurant Stockmansmolen
30
In de middeleeuwen werden op de Woluwe meerdere watermolens gebouwd. Een van hen, de Molen ter Beke, sedert decennia beter gekend als restaurant-brasserie Stockmansmolen, is de enige bewaarde watermolen van Zaventem. De binding tussen gastronomie en de oorspronkelijke molen is treffend en in feite vervult hij sinds zijn ontstaan in de 13de eeuw, nog steeds dezelfde functie, nl. ervoor zorgen dat hongerigen tijdig kunnen worden gespijsd. Op culinair vlak kende de molen de voorbije jaren een wisselende belangstelling. Van café omgebouwd tot brasserie-restaurant met op het gelijkvloers vooral een druk bezochte brasserie terwijl op de bovenverdieping een statig restaurant werd uitgebouwd. Een 3-tal jaren terug sloot de zaak toch nog onverwacht de deuren. Met Sonja en Patrick Bonne daagden nieuwe uitbaters op. Patrick maakte naam en furore in zijn restaurant in Brussel en vertegenwoordigde zelfs ons land op de wedstrijd Bocuse d’Or in Lyon. Nadien nam hij het restaurant Piu in Zaventem over, dat hij omtoverde tot een statig en rasecht Italiaans kwalitatief eethuis. Met de overname van de Stockmansmolen heeft hij een 2de restaurant in Zaventem en ging meteen een nieuwe uitdaging aan. Patrick deed in de Stockmansmolen afstand van de ‘grote’ gastronomie en lanceerde het concept van een degelijke en lekkere brasseriekeuken met dagverse producten. Het aanbieden van de betere brasseriegerechten zijn voor hem geen stap terug, maar enkel de bevestiging van vaste waarden. Hierbij speelt de gedachte ‘betaalbare gerechten’ een belangrijke rol. Patrick hervormt het restaurant, gaf de brasserie op het gelijkvloers een grondige renovatie mee en transformeerde ze tot een gezellige en leuk restaurant met mooie veranda en leuk terras. De bovenverdieping fungeert voortaan als feestzaal. De komst van kok Yves Frans, o.m. 7 jaar actief in het Fenikshof in Grimbergen is een verrijking. Jonge, creatieve ideeën verruimen het aanbod en Patrick eigende zich een nieuwe rol toe, nl. het coachen van zijn chefs én in brasserie Stockmansmolen en in restaurant Piu. Volgens Patrick zit Yves boordevol talent en hij wist hem warm te maken voor deelname aan de prijs Prosper Montagné, de belangrijkste wedstrijd voor jonge koks. Op het menu staan dit jaar een taartje van snoek, rug van jong everzwijn en een parfait van ijs en chocolade.
Leuven La Stanza, Italiaanse charme In een van de kleine smalle straatjes in hartje Leuven ontdekten we La Stanza, een rasecht Italiaans restaurant. Eigenaar-chef Massimiliano Tocci ontdekte dit pand een aantal jaren geleden en kon er meteen zijn Italiaanse ziel en charme in thuisbrengen. Het restaurant is op zich niet bijster groot hoewel er toch een 50-tal gasten een onderkomen vinden. Bij het betreden word je onmiddellijk ondergedompeld is de rasechte Italiaanse sfeer en
voel je direct dat hier een ziel aanwezig is. Ruwe muren, opgefrist met kleurige prenten, zware houten tafels met handige rode lopers worden aangevuld door een houten plafond. Geen luxueuze franjes, maar deugdelijkheid en kwaliteit. Diezelfde facetten wil Massimiliano via zijn keuken etaleren. Als vertrekbasis is er een onverwoestbare passie voor Italië en een onblusbare liefde voor de echte Italiaanse keuken. Natuurlijke basisingrediënten zorgen voor talloze aromarijke en smaakvolle gerechten. Keuzemogelijkheden zijn er te over, antipasti, pasta’s met vis en vlees, vegetarische bereidingen en vanzelfsprekend desserts. Bovendien een leuke specialiteiten- en suggestiekaart met een hartverwarmende keuze van de chef die terdege rekening houdt met het verloop van de seizoenen. De talloze vragen naar pizza’s en meeneemgerechten heeft Massimiliano tenslotte gestalte gegeven in La Stanza Bottega, even verderop in de Mechelse straat. In een trendy interieur creëerde hij een 20-tal zitplaatsen hoewel het accent hier enerzijds op de afhaalgerechten ligt, terwijl men zich anderzijds in het winkelgedeelte diverse Italiaanse specialiteiten en typische wijnen kan aanschaffen.
Trente & Culinaria “Into the Raw” Het goederenstation Tour&Taxis was het decor voor de 4de editie van Culinaria Square, een evenement dat in het teken stond van de pure, natuurlijke en organische keuken. Het vernieuwde concept bood de bezoeker dagelijks de keuze om uit 10 sterrenmenu’s, een à a carte menu samen te stellen met 7 degustatie’s (5 zoute en 2 zoete). Een formule dat op het enthousiasme kon rekenen van de reeds bestaande fans maar ook van de nieuwe bezoekers. Onder de deelnemers 5 chefs die voor het eerst aan deze manifestatie deelnamen. Gaëtan Colin, van restaurant Jaloa, die met zijn hedendaagse keuken, een nieuw tintje gaf aan infusie. Sushispecialist Tomoyasu Kamo, Benoît Dewitte van sterrenrestaurant B&B Dewitte & David Maenhout van Chocolatier-M, Chocolade Ambassadeurs Callebaut en Pierre Marcolini die goddelijke chocoladedesserts creëerde. Een meer dan opgemerkte gast was Kwinten De Paepe van restaurant Trente in Leuven, de enig aanwezige chef die nog geen ster verwierf. Hij stelde zijn gerechten samen alsof hij een verhaal vertelt: geraffineerde bereidingen en associaties, subtiele evenwichtige smaken die samenvloeien in een bord vol precisie en Kwinten De Paepe finesse.