Issuu on Google+

horeca revue N a t i o n a a l va k t i j d s c h r i f t v o o r d e h o r e c a

V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

Maandelijks behalve januari, juli, augustus, december - 37ste jaar nr.2 - maart 2011 - Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9175

KOOK

met Koen Verjans

Op reportage Local Food Express

Actualiteit Geschenkbonnen: vloek of zegen?

dossier Betaalsystemen Tuin & Terras


LG Hospitality TV

Voor meer informatie, neem contact op met Michaël Van den Abbeele. Wij brengen u graag in contact met één van onze partners.

Michaël Van den Abbeele Key Account Manager B2B Stationsstraat 102-108 bus 1, B-2800 Mechelen GSM: +32 (0) 475 98 98 70 • Fax: +32 (0) 15 21 60 55 Mail: mi.vandenabbeele@lge.com


Edito Niet zonder enige fierheid kunnen wij u de lancering aankondigen van horecaplatform.be. Dit wordt niet alleen de nieuwe koepelsite voor onze 5 horeca- en cateringgerichte magazines, maar tevens een algemene en multifunctionele informatiesite voor de complete horeca en cateringwereld in België. Op www.horecaplatform.be vindt u een dagelijkse update van alle horecanieuwtjes en brengen we een overzicht van alle dossiers uit onze vakbladen, waarbij u aan de hand van zoekfuncties makkelijk op thema en datum kan zoeken. U kan er ook de recentste edities van de magazines doorbladeren. Heel interessant en eenvoudig in gebruik wordt de horeca-gids, een leveranciersgids waarop u volgens product of merknaam, toeleveranciers over gans België of enkel in uw regio kan opzoeken, en waarop deze zich eveneens iets uitgebreider kunnen presenteren.

Ook op www.horecaplatform.be kunnen horeca-ondernemers gratis hun vacatures ingeven en is er een gratis immosite. Via het horecaforum (www.horecaforum.be) kan iedereen die actief is in de horeca, na registratie deelnemen aan discussies over alle mogelijke horecagerelateerde onderwerpen. www.horecaplatform.be wordt een verrijking voor het Belgische

horecalandschap. Daar gaan wij voor ! het redactieteam

inhoud 4

inside

Kort nieuws

6

Op reportage

Local Food Express

8

Actualiteit

Restaurants en klanten met geschenkdoosjes

10

Kook!

Met Koen Verjans (Innesto)

14

Dossier

Terras & Tuin

19

Boeken Boekenrubriek

20

Regio’s

26

Dossier Betaalsystemen

32

Figuur in de kijker

Pascal Standaert: vechten tegen Sabam

33

Column

En toen werd het licht…

34

Dossier Horecagroothandels

37

Horeca Info Nieuwigheden

Horecanieuws uit Vlaanderen en Brussel

Wenst ook u op de hoogte te blijven van de allerlaatste nieuwtjes in uw sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecamail.be

Horeca Revue is een realisatie van Evolution Media Group

Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke - Tel. 056-60 73 33 info@evolution.be - www.evolution.be

Abonnementen

België: 8 nummers 32,50 euro Buitenland: 8 nummers 40 euro Overschrijving op rekening 385-0451160-76 Ver. Uitg: P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje

Publiciteitsregie

info@evolution.be Tel. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83

Hoofdredacteur

Piet Desmyter, Tel. 056-60 73 33 p.desmyter@evolution.be

Redactie

Roland Gohy, François Pierssens, J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters, Melle van der Velde, René Van Hoof, Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat Peter Van Oyen

Lay-out & Druk

Oranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18

Spreiding

Restaurants, brasseries, eetcafés, traiteurs en hotels

CIM-controle

Oplage: 18.737 ex. - Distributie: 18.103 ex. Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

Edition française sur demande


Inside

Culinaria2: het restaurant met de meeste sterren ter wereld!

25 Jaar Vereniging Vlaamse Sommeliers

De 3de editie van Culinaria2 op de site van Tour & Taxis van 5 tot en met 8 mei, biedt een uniek gastronomisch avontuur met drie hoofdingrediënten: het restaurant met de meeste sterren ter wereld, deelname van 16 sterrenkoks, de fijnproeversmarkt en een tiental themaworkshops. Onder de aanwezige chef-koks twee nieuwkomers: Dimitri Lysens, van restaurant Magis, en Arabelle Meirlaen, die de plak zwaait in de keukens van Li Cwerneu. De ene staat bekend voor zijn moderne keuken met uitgesproken Franse toetsen; de andere legt humor in haar gerechten en gebruikt zoveel mogelijk producten uit eigen streek. Een absolute nieuwigheid is de “green day” (zondag 8 mei) gewijd aan milieu, bio en duurzame ontwikkeling. www.culinariabrussels.be (RVH)

Op zondag 20 februari 2011 kwamen 120 sommeliers samen in het Brugse Belfort voor de Algemene Vergadering en verkiezing van een nieuw bestuur van de Vereniging Vlaamse Sommeliers vzw. Met unanimiteit werd een nieuw bestuur gekozen met Gido Van Imschoot als nieuwe voorzitter. Gido Van Imschoot is auteur van verschillende boeken over wijn-en gastronomie. Einde maart wordt zijn 5de boek voorgesteld over Piemonte, een beroemde wijnstreek in Italië. Hij is Maître Sommelier en werkt als stagecoördinator en verantwoordelijke wijnen in de Hotel- en Toerismeschool Spermalie. Zondag werd ook op feestelijke manier afscheid genomen van de vorige voorzitter, Guy Van Neste. Guy wordt ook de eerste Erevoorzitter van de vereniging. Hij heeft 15 jaar de vereniging geleid. Hij zet geen stap terug maar blijft zich verder inzetten voor de Vlaamse sommeliers als Provoogd van de Gastronomische Club Prosper Montagné, waar hij verantwoordelijk is voor de wijnwedstrijden. In 2011 bestaat de vereniging 25 jaar en dat wordt gevierd met de organisatie van enkele exclusieve degustaties, zoals een unieke proeverij van topchianti. De vereniging organiseert ook een tweedaagse reis door de Belgische wijngaarden, exclusief voor haar leden. Dit jaar werd voor de 7de maal de Young Sommelier Award of Excellence toegekend aan een beloftevolle jonge sommelier. Dit jaar ging deze award naar de 25-jarige Steven Wullaert, sommelier in restaurant Nuance (**) in Duffel

Relais & Châteaux: 10 leden in de Benelux De wereldwijd bekende groepering van de prestigieuze Relais & Châteaux heeft vandaag de dag tien leden in de Benelux. In België zijn dat Auberge du Moulin Hideux, Noirefontaine; La Butte aux Bois, Lanaken; Hostellerie Lafarque, Pepinster; Hotel Heritage, Brugge. Het duo in Groothertogdom Luxemburg bestaat uit Mosconi in Luxembourg en La Gaichel, Eischen, met als eigenaar Michel Gaul, voorzitter van de keten in de Benelux. Aangesloten leden in Nederland zijn Kasteel Engelenburg, Brummen; Manoir Inter Scaldes, Kruiningen; Restaurant De Librije en Librije’s Hotel, Zwolle; Savelberg, Voorburg.Hostellerie Saint-Roch, Renouchamps, van echtpaar Nicole en Francis Dernouchamps, werd na voltooide carrière door de eigenaars te koop of te huur aangeboden. Relais & Châteaux opende een nieuw filiaal in Brussel. Dit kantoor verzorgt de promotie van het merk en de leden in de Benelux onder de leiding van Isabelle Durighello. Aldus zijn 500 superieure hotels vertegenwoordigd in de Belgische hoofdstad. Relais & Châteaux Benelux, Louisalaan 65, 1050 Brussel. www.relaischateaux.com – (Briat)

I N N O V E R E N D TA F E L E N M E T

Horeca Revue maart >> Inside

TA F E L S T E R N

4

A Brand of BHS tabletop AG · www.tafelstern.com

Tafelstern wijst de weg naar een nieuwe eetcultuur. En dit met een veelzijdig programma waarin vernieuwing doorslaggevend is. Meer dan ooit beoordeelt het kritisch oog uw smaak en presentatie, en taxeert hierbij uw imago. Met Tafelstern creëren wij alvast nieuwe culinaire paradepaardjes die uitnodigen om uw gerechten op een geraffineerde manier een gastronomisch tintje mee te geven. Denkt u aan vernieuwing? Vraag naar onze speciale introductieprijzen.

NV Frans Demuynck Tuileboomstraat 17 8880 Sint-Eloois-Winkel Tel. +32 56-502531 Fax +32 56-501054 E-Mail: info@demuynck.be Internet: www.demuynck.be


InsIde saVarinanalYse 2011

De eLITe vaN De BeLGIScHe reSTauraTIe

miCHelin: nieUWe TenDensen in FranKriJK de gids van de Bonnes Petites Tables du guide Michelin France 2011 vermeldt 601 restaurants met een Bib Gourmand, het hoogste aantal sedert de eerste editie. dit is niet alleen een teken des tijds, maar ook van de nieuwe culinaire tendensen. de Bib Gourmand serveren een volledig menu tegen minder dan 29 euro in de provincie, 33 euro tijdens weekends en 35 euro in Parijs. daarbij zijn er zowel klassieke en traditionele als inventieve en exotische eetgelegenheden. de gids presenteert twee restaurants per pagina met commentaar en foto’s. Informatie over keukenstijl, typische gerechten en praktische inlichtingen helpen de lezer om snel een restaurant naar wens te vinden. nieuwigheid is de lancering van een ‘Printemps du guide’ van 21 maart tot 21 juni. Gedurende deze drie maanden doen duizend restaurateurs geselecteerd in de (grote) gids France 2011 aan de lezers een aantal exclusieve aanbiedingen. Het programma vermeldt speciale menu’s tegen zachte prijzen, verminderingen op menu’s en de kaart, toegang tot ateliers, enzovoort. een geprivilegieerde pas zit in de gids. de lijst van de deelnemers en hun aanbiedingen is beschikbaar op de site www.printempsduguidemichelin.fr. deze site geeft tevens mogelijkheid om de weg uit te lijnen naar een restaurant per streek en per stad. Belangstellenden kunnen via dezelfde site een ontdekkingspas verkrijgen. de Michelin France 2011 presenteert 571 sterrenrestaurants: 470 met één ster waarvan 46 nieuwe, 76 met tweesterren waarvan 5 nieuwe. er zijn dit jaar 25 driesterrenzaken. Maar er kwamen geen nieuwe chefs bij op het hoogste niveau. www.cartesetguides.michelin.fr - www.Viamichelin.com – (Briat)

Minimum: GaultMillau: 15

GEMEENTE

RESTAURANT

Aalst Antwerpen

oop van bij aank

s € 1000

minsten

GAULT MILLAU 2011

Overhamme 15 dôme 17 Fornuis, ‘t 17 Arbre l’eau Vive 16 Berlaar Het Land 16 Berlare Lijsterbes 17 Blankenberge Philippe nuyens 15 Boechout schone van Boskoop, de 17 Bornem (Hingene) eyckerhof 15 Brugge Gouden Harynck, den 17 Herborist 17 Jonkman 17 Hertog Jan 18 Karmeliet, de 18 sans Cravate 15 Brussel & omgeving Bon-Bon 18 Bruneau 17 Chalet de la Forêt 16 Comme chez soi 19 Michel 16 Passage, Le 17 sea Grill - Royal sas Hotel 19 stoveke ‘t 15 Truffe noir, La 16 Dendermonde Truffeltje, ‘t 15 De Panne Hostellerie Le Fox 16 Dilsen-Stokkem Vivendum 15 Elewijt Kasteel diependael 16 Ellezelles Château du Mylord 17 Elverdinge Hostellerie saint-nicolas 16 Fauvillers Château du strainchamps 15 Gent Jan van den Bon 16 Haaltert Apriori 15 Haasdonk Clandestino 15 Heure-en-Famenne Le Fou est belge! 17 Heuvelland In de Wulf 18 Heverlee Arenberg 15 Couvert Couvert 16 Huizingen Terborght 16 Huy Li Cwerneu 17 Knokke Bartholomeus 18 de Oosthoek 15 sel Gris 15 Kruishoutem Hof van Cleve, ‘t 19,5 Lavaux-Ste-Anne Lemonnier 16 Liroux Hostellerie Gilain 15 Mechelen d’Hoogh 15 Folliez 16 Mol ‘t Zilte 18 Montigny-Le-Tilleul l’eveil des sens 17 Ninove Hof ter eycken 17 Noirefontaine Auberge du Moulin Hideux 15 Noville-sur-Mehaigne l’Air du Temps 18 Opglabbeek slagmolen 17 Pepinster Hostellerie Lafarque 16 Reet Pastorale 17 Reninge ‘t Convent 15 Sankth-Vith Zur Post, Hôtel 16 Soheit-Tinlot Coq au Champs, Le 17 Solré St. Géry Le Prieuré saint-Géry 17 Temploux essentiel, ‘L 17 Torgny Auberge de la Grappe d’Or 16 Wegnez Hostellerie du Postay 16 Zedelgem Ter Leepe 15 Zeebrugge danny Horseele 18

Solid Sun Protection

-€ 200

Michelin: ★

Delta België:

MICHELIN 2011

DELTA 2011

★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★★★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★★ ★★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★

the experts since 1932

www.symoparasols.com

*

* aanbod onder voorwaarden

Tel.: 050 32 07 95 • info@symo.be

Horeca revue maart >> InsIde

In onze vorige editie verscheen de jaarlijkse vergelijkende gidsenanalyse. Jammer genoeg werden bij het drukken oude tabellen met een aantal fouten overgenomen. Hienaast vindt u de correcte tabel van de ‘elite van de Belgische restaurants’, waarbij de minima zijn: 15/20 in GaultMilliau + minstens 1 ster in de Michelin + minstens 2 mutsen in de delta Gids.

5


Vergeet de gekunsteldheid in de keuken maar. Lokale producten van de boer om de hoek; dáár zijn de topkoks tegenwoordig op zoek naar. Sterrenchef Kobe Desramaults (In de Wulf, Dranouter) zette zelfs een coöperatieve op met enkele lokale leveranciers uit het Heuvelland. Sindsdien dendert de Local Food Express door het culinaire landschap. Die haalt topproducten op bij lokale boeren om ze vervolgens kraakvers af te leveren bij de betere eethuizen.

Local Food Express dendert door het culinaire landschap

Chef Kobe steekt loftrompet af over producten van eigen bodem au t e u r P e t e r va n Oy e n & F o t o ’ s I n d e W u l f

Slow local

Horeca Revue maart >> local food express

Kobe Desramaults laat zich inspireren door producten van eigen bodem. een fotobijschrift.

6

Kobe Desramaults heeft altijd een nauwe band gehad met zijn geboortedorp Dranouter. Hoewel hij gewerkt heeft in Barcelona en in Sluis (bij Sergio Herman), keerde hij toch terug naar zijn wortels. Hij transformeerde de oude boerderij in de Wulvestraat, waar zijn ouders een brasserie hadden, tot het klasserestaurant In de Wulf. Van in het begin liet de nu dertigjarige chef zich inspireren door de producten van eigen bodem. Kobe: ’’Nog steeds denken velen (gasten, maar ook koks) dat alles wat goed is, van ver moet komen en duur moet zijn. Terwijl je zoveel lekkere en pure producten naast de deur vindt. Ik kook zelfs met groenten uit mijn eigen straat. Zo heb ik bij mijn buurman José Walbrou een goede hectare gereserveerd, waarop hij exclusief voor ‘In de Wulf’ speciale soorten bonen en erwten kweekt. Ik durf soms ook de velden in te trekken om kruiden en bloemen te plukken, die ik in mijn keuken verwerk. Zo laat ik mij leiden door de natuur. Ik heb af en toe verandering nodig. Op die manier kan ik de spontaniteit in mijn menu’s handhaven”. De permanente zoektocht naar streekeigen producten houdt hem scherp, merkt Kobe Desramaults op. Zo kan hij zijn creativiteit botvieren door te experimenteren met ‘vergeten groenten en kruiden’. Bovendien zijn lokale waren altijd vers. De kok weet waar het product vandaan komt en wat ermee gebeurd is. Kobe ziet nog andere voordelen in de herwaardering van de lokale producten: ’’Ik laat mij vrijwillig beperken door wat de omgeving mij biedt. Dat dwingt mij tot een voortdurende inven-

Kobe Desramaults staat in zijn aanpak zeker niet alleen. Steeds meer grote chefs speuren hun streek af naar authentieke producten. ‘Slow’ en ‘local’ is tegenwoordig een modewoord geworden. Hieruit is zelfs een nieuwe term ontstaan, ‘slocal’, een samentrekking van beide woorden. Wie vandaag aan de culinaire top wil staan, doet iets met lokale producten, liefst nog zelf geplukt of uit eigen tuin. Op die manier kennen de chefs de afkomst van de producten en kunnen ze beter de smaak controleren. De koks die echt zeker willen zijn van de kweekmethoden, starten zelfs met een eigen boerderij of tuin, waarvoor ze mensen in dienst nemen. Het is geen toeval dat René Redzepi van restaurant Noma in Kopenhagen onlangs El Bulli onttroonde als beste restaurant ter wereld. Redzepi is met zijn ‘nordic cuisine’ een prototype van de slow local trend. De ambitieuze kok werkt uitsluitend met producten van bij hem in de buurt. ‘Slocal’ staat wellicht ook in het woordenboek van de Nederlandse driesterrenchefs Jonnie Boer (De Librije) en Sergio Herman (Oud Sluis). Boer zoekt in zijn eigen omgeving in Zwolle naar paddenstoelen en kruiden en zet alleen nog maar streekvee op het menu. Van Sergio Herman is dan weer geweten dat hij vooral de nadruk legt op producten uit Zeeuws-Vlaanderen en de nabije zee. Maar ook in eigen land gaan topchefs voluit voor ‘slow local’. Sterrenchef Peter Goossens (Hof van Cleve) steekt voortdurend de loftrompet over authentieke producten en is klant bij de Local Food Express. Gert De Mangeleer (Hertog Jan) kocht een boerderij, waarop mensen in loondienst voor hem oude en nieuwe groentenrassen en zeldzame variëteiten van kruiden te kweken. Ook Sang Hoon Degeimbre, tweesterrenchef van L’Air du Temps, nam om dezelfde reden een tuinder in loondienst. Van Wouter Keersmaekers (De Schone van Boskoop) is geweten dat hij de tijd neemt om bij boeren in de buurt te gaan kijken wat zij in de aanbieding hebben. Ook Wouter Van der Vieren (Clandestino) is een fan van slow local. (pvo)


tiviteit, want de natuur laat zich niet leiden. Mijn ingrediënten en dus ook mijn kaart evolueren gewoon mee met de seizoenen. Dat geeft karakter aan mijn keuken”. Hoewel Kobe Desramaults haast uitsluitend gebruik maakt van lokale, streekeigen producten, omschrijft hij zijn cuisine toch niet als een streekkeuken. “Ik grijp wel terug naar oude waarden en producten, maar geef er toch een moderne interpretatie aan. Ik zou mijn kookkunsten eerder omschrijven als een hedendaagse keuken met pure smaken”. Lekkere en pure producten vind je vaak naast de deur”

Door zijn voortdurende zoektocht naar specifieke producten, kwam de chef terecht bij boeren uit de Westhoek en frans-Vlaanderen, die nog altijd kleinschalig en op de oude manier werkten. Vaak waren het echte specialisten die fantastische producten verbouwden of kweekten, maar nogal gesloten waren en moeite hadden om hun waren aan de man te brengen. Kobe Desramaults vroeg zich dan ook meermaals af of dit niet anders kon. Dit inspireerde een aantal lokale bioboeren om een jaar geleden het innovatieve project local food express op te zetten. rudi Verstraete (neef van Kobe en de enige die momenteel full time voor de local food express werkt) herinnert zich nog de opstart: ’’Samen met Joel Siccard (kweker van biokippen en parelhoenen) en rik Delhaye (bioboer die groenten, zuivel en lamsvlees produceert) richtte ik een jaar geleden local food express op. eigenlijk is dit een coöperatieve van boeren die samenwerken om restaurants te beleveren met een uniek aanbod van speciale groenten, kruiden en hoeveproducten. De local food express centraliseert en coördineert het transport van de verschillende boerderijen naar de restaurants. Zo wordt tijd en energie bespaard”. rudi Verstraete schetst hoe dit dagelijks in zijn werk gaat: “De telers laten bijna dagelijks per mail aan de restaurants weten wat ze in de aanbieding hebben. De restauranthouders plaatsen dan hun

bestelling bij de coöperatieve. Daarna rijdt ik met een bestelwagen (en soms ook Joel met een tweede auto) langs de hoeves om de producten op te halen. Die leveren we dan netjes af bij de restaurants”. Kobe Desramaults pikt hier op in door te stellen dat het systeem voor beide partijen lucratief is. De restauranthouders kunnen dagelijks beschikken over kraakverse, authentieke topproducten. Voor de telers en bioboeren geeft het initiatief een morele en financiële ondersteuning. Zo kunnen zij enerzijds als van oudsher hun ding doen, maar anderzijds zijn ze toch zeker van de afzet van hun producten. Bovendien werkt de local food express ook inspirerend voor beide partijen, stelt Kobe. “De restauranthouders motiveren de boeren om bepaalde (soms vergeten) producten voor hun te blijven kweken. anderzijds komen we soms in contact met producten die we nog niet kenden. Dat maakt ons natuurlijk nieuwsgierig om ze in onze gerechten te verwerken”. De local food express is op dit moment een samenwerkingsverband tussen een 15-tal telers en een 30-tal restaurants. De ‘culinaire trein’ dendert vandaag door West- en Oost-Vlaanderen. De initiatiefnemers weten nog niet of er ooit uitbreiding komt naar andere provincies. Maar Kobe Desramaults en rudi Verstraete sluiten niet uit dat er in de toekomst nog andere wagonnetjes aan de local food express worden gehangen. www.indewulf.be; www.localfoodexpress.be

Eén mErk, één miljoEn cocktails

!

Bols heeft steeds de missie gehad om de Trade van de nodige kennis te voorzien via opleidingen. Dankzij de BBA (Bols Bartending Academy), de grootste Europese academie gevestigd in Amsterdam, krijgt elke deelnemer de mogelijkheid om individueel achter zijn bar te werken en de producten en het materiaal te gebruiken die vereist zijn om de beste cocktails te bereiden.

Rémy Cointreau Belgium - T. +32 (0)2 715 20 60 Ons vakmanschap drink je met verstand.

Horeca revue maart >> lOcal fOOD exPreSS

LocaL FooD eXPreSS

7


Restaurants worden steeds vaker bezocht door klanten met bongo- of andere cadeaubonnen. Sommige restauranthouders juichen dit toe, want het zorgt voor extra cliënteel en de nodige mond-aan-mond reclame. Anderen vinden het maar niets. Zijn geschenkbonnen in de restaurants een vloek of een zegen?

RESTAURANTS EN KLANTEN MET GESCHENKDOOSJES

Vloek of zegen? AU T E U R P E T E R VA N OY E N

De Bongobon is de pionier onder de cadeauboxen. Sinds het beginjaar 2006 steeg de verkoop van deze cadeaubonnen spectaculair. De initiatiefnemers mikten vooral op ‘belevenissen’. Het productaanbod werd daarbij steeds meer uitgebreid. Op dit ogenblik heb je maar liefst 9 categorieën, waaruit je kan kiezen. Het gaat om Actief Beleven (13 cadeaubonnen), Wellness (8), Logeren in de stad (21), Waardebon (2), Verrassing aan huis (10), Logeren in de natuur (15), Cultuur & Entertainment (19), Cities by Bongo (4) en uiteraard de categorie Eten & Drinken (29). Met 29 verschillende soorten bongobonnen is de categorie Eten & Drinken nog steeds prominent aanwezig in het aanbod. Dat gaat van Brasserie (49.90 euro), Bib Gourmand (69.90 euro), naar Gastronomie (84.90 euro) tot zelfs Sterrenrestaurants (124.90 euro). In principe gaat het steeds voor een etentje voor 2 personen (exclusief dranken) in één van de geselecteerde brasseries en restaurants. Het is vooral verrassend dat ook sterrenrestaurants aan dit product meedoen. Op dit ogenblik kunnen klanten nog steeds de

Bongobonbox Sterrenrestaurant 2010 aankopen, waaraan 50 Michelin gequoteerde restaurants in de Benelux participeren. De bonnen kunnen door de klanten wel verzilverd worden tot en met 31 augustus 2011. Daarna komt er opnieuw zo’n Bongobonbox Sterrenrestaurants, verzekerde men ons na een telefoontje naar de fi rma Smart & Co die deze bonnen uitgeeft. De loopduur van deze Bongobon 2011 zou dan tot 31 augustus 2012 lopen. Volgens Smart & Co ontstond de Bongobonbox Sterrenrestaurants, doordat de Bongobon Gastronomie wegens het te grote succes onder druk kwam te staan. De vraag was volgens de fi rma zo groot, dat sommige klanten hun bonnen niet langer konden verzilveren. Eerst creëerden ze aan de onderkant de bongobonnen Bib Gourmand en Brasserie, maar dit volstond niet. Twee jaar geleden lanceerde men daarom ook de Bongobon Sterrenrestaurants, nadat de fi rma zowel met Michelin als met de restauranthouders was gaan praten.

HORECA REVUE MAART >> GESCHENKDOOSJES

Andere cadeauboxen

8

1. Charming Box Deze cadeauboxaanbieder heeft zich gespecialiseerd in hotelovernachtingen. In de doos vind je waardebonnen voor 1, 2 of 3 overnachtingen voor 2 personen in de Benelux, Duitsland, Frankrijk en extraatjes. Vier prijscategorieën: 100-150-200-250 euro. Info: www.charmingbox.be 2. Vivabox Vivabox concentreert zich op geschenkdoosjes waar verschillende producten zitten. Bijvoorbeeld Vivabox Wereldwijnen, met een bon om 2 flessen te kopen in een supermarkt, 5 degustatieflesjes en een kurkentrekker. In de categorie gastronomie vind je ‘Romantisch dineren’ met 1 cadeaubon voor 2 personen (exclusief dranken) in één van de voorgestelde restaurants (28) + 2 kaarshouders + een infoboekje. Info: www.vivabox.be 3. Thomas Cook Travelbox De box biedt keuze uit 18 verschillende reisgerelateerde geschenken volgens thema en prijscategorie (van 24.90 tot 499.90 euro). Tussen de trips zitten heel wat culinaire weekends. Info: www.travelbox.be


Het gaat zoals gezegd om 50 sterrenrestaurants in de Benelux met één of 2 sterren. Driesterrenrestaurants niet, wellicht omdat dit soort etablissementen toch steeds lang op voorhand is volgeboekt en omdat de prijzen sowieso te hoog liggen. Maar in België participeren toch klassezaken als La Truffe Noire (Brussel), Chateau du Mylord (Ellezelles) en Hostellerie St. Nicolas (Elferdinge) aan deze Bongobon (zie lijst in kadertekst). Het gaat altijd om een volledig verrassingsdiner, dat speciaal voor de Bongoklant wordt gemaakt, en dat naargelang het etablissement uit drie of vier gangen bestaat. Drank is nooit in de prijs van de bon inbegrepen. De cadeaubox zelf bevat een cadeaubon en een boekje met een beschrijving van de deelnemende restaurants, inclusief routebeschrijving en contactgegevens. Zo kan de cadeauontvanger zelf het restaurant reserveren die hij of zij verkiest.

ZEGEN? De sterrenrestaurants die gasten met Bongobon ontvangen zien de Bongobons als een zegen. De restauranteigenaars wijzen vooral op de extra visibiliteit voor hun zaak en meer klanten (extra omzet). Bovendien trekken ze door die bons soms klanten aan, die dit anders nooit zouden gedurfd hebben. Eens de drempel genomen, worden sommige klanten habitués. Ook de mond-aan-mondreclame achteraf wordt als van onschatbare waarde ervaren. De uitbaters behouden ook het recht om de data en uren te bepalen, waarop de bongoklanten hun bonnen kunnen verzilveren. Dat is dan meestal tijdens de kalmere periodes of op weekdagen. Tijdens de weekends en feestdagen worden de tafels voor deze klanten eerder beperkt.

VLOEK? Toch zien veel andere sterrenchefs de samenwerking met de Bongobonnen helemaal niet zitten. In de eerste plaats omdat ze vinden dat veel klanten ‘en stoemelings’ zo’n cadeaubon hebben gekregen en nauwelijks iets weten van de culinaire wereld. Dan zitten ze er maar wat onwennig bij. Bovendien zouden sommigen schrikken van de prijzen van de wijn en dranken en alleen maar bier of water bestellen. De critici onder de sterrenrestauranthouders stippen ook aan dat vele bongogasten ‘gelegenheidsklanten’ zijn die bijvoorbeeld een bon voor een huwelijksverjaardag hebben gekregen, en die ze bijgevolg later nooit meer zullen terug zien. Daarnaast is er ook nog de commissie, die de restauranthouder voor de bon moet betalen aan Bongo. Sommige sterrenchefs vinden dan ook dat het sop de kool niet waard is. Ook bij de ‘bongobonners’ zelf kan jij soms kritische geluiden horen. Die klagen dan dat ze niet dezelfde service krijgen of anders behandeld worden dan de ‘gewone klanten’. Sommigen maken zelfs gewag van het feit dat ze apart moeten gaan zitten en een minderwaardig menu voorgeschoteld kregen. Al zijn er ook veel bongogasten die zich achteraf wel tevreden toonden en spreken van een ‘goede prijs-kwaliteitsverhouding’.

WIT NOCH ZWART Wat moeten we als besluit nu denken van die bongobonnen?

Belgische Bongo Sterrenrestaurants In ons land staan er 29 Sterrenrestaurants in de Bongobox Sterrenrestaurants 2010 (aanbod geldig tot 31 augustus 2011). Hiervan zijn er 7 tweesterrenrestaurants. Een restaurant (Bistro Novo in Roeselare) veranderde van concept en heeft sinds de jongste editie van Michelin geen Michelinster meer. Tweesterrenrestaurants Hertog Jan Brugge Hostellerie Le Fox De Panne Danny Horseele Dudzele Hostellerie St Nicolas Elferdinge Château du Mylord Ellezelles Pastorale Reet L’Eau Vive Rivière Sterrestaurants ‘t Overhamme Aneth Sans Cravatte La Truffe Noire Marcus ‘t Truffeltje Vivendum Château de Strainchamps Apriori Clandestino Bartholomeus Eyckerhof Terborght Jardin Tropical D’Hoogh Hostellerie Lafarque ‘t Convent Hotel Zur Post Herbert Robrecht Huis van Lede Hostellerie du Postay

Aalst Brugge Brugge Brussel Deerlijk Dendermonde Dilsem-Stokkem Fauvillers Haaltert Haasdonk Heist-aan-Zee Hingene Huizingen Knokke Mechelen Pepinster-Goffontaine Reninge Sankt Vith Vrasene Wannegem-Lede Wegnez-Pepinster

Geen ster meer Bistro Novo Roeselare Eén antwoord: we weten het niet. Zoals met zoveel dingen is het oordeel niet ‘wit of zwart’, maar moet er genuanceerd worden. Wat voor de ene een vloek is, betekent voor de andere een zegen en vice versa. En dat geldt wellicht zowel voor de restauranthouder als de gasten. De enige kanttekening die we misschien willen maken omtrent deze bongobonnen is de vaststelling dat er onmiddellijk na de eindejaarsfeesten wel opvallend veel van deze cadeauboxen op veilingsites zoals ebay verschijnen. Omdat we met zijn allen te lui zijn om een geschikt cadeau te zoeken en dan maar teruggrijpen naar een cadeaubon, dat achteraf dan toch niet zo’n geschikt geschenk leek? Of is er dan toch een zekere ‘Bongobonmoeiheid’ opgetreden (niet meer exclusief en het ontbreekt ons aan tijd om ze te verzilveren)? De toekomst zal het uitwijzen. Info: www.bongo.be

Wassen en afwassen met Miele Professional: er is geen betere! Miele Professional - Z.5 Mollem 480 - Hof te Bollebeeklaan 9 - 1730 Mollem - Tel: 02/451.15.40 - infopro@miele.be - www.miele-professional.be

Ad professional 13-01-10.indd 1

17-1-2011 12:04:00

HORECA REVUE MAART >> GESCHENKDOOSJES

EEN OF TWEE STERREN

9


Midden vorig jaar verwierf de tot over de landsgrenzen bekende megacateraar Bert Claes (44) het prestigieus complex De Barrier in Houthalen. Meteen kreeg de onderneming een nieuwe dynamiek.

met Koen Verjans

Restaurant Innesto (Domein De Barrier) Houthalen Sa m e n s t e l l i n g B r i at >> f o t o ’ s T h e i m ag e fac t o ry

Het bestaande restaurant verdween en er kwam een nieuwe eetgelegenheid volgens een eigentijds concept ingericht en gerund onder de naam Innesto. De term betekent enten van nieuwe scheuten op oude stokken in de wijngaard. In Domein De Barrier is het een metafoor voor een trendy opzet in een huis met lange traditie.

Cuisinier Koen Verjans (26) fungeert compleet zelfstandig als chef-zaakvoerder van Innesto en zijn gade Sofie de la Rivière vervult bekwaam en charmant de rol van gastvrouw. De cuisinier volgde vijfde en zesde jaar hotelschool in Hasselt. Maar tevoren deed hij weekendwerk o.m. bij traiteurs en slagers. Zijn vorming kreeg hij bij drie sterrenchefs, n1. Christian Denis, Clos St. Denis, Tongeren-Vliermaal; Stefan Billiau, De Oosthoek, Knokke-Heist; Viki Geunes, ‘t ZíIte, Mol. “Bij de eerste patron begon de echte kennismaking met de stiel. Alles moest gebeuren volgens zeer strikte regels. De chef was streng. In Knokke kreeg ik meer vrijheid. Maar door de verworven discipline kon ik zelfstandiger beginnen te werken. Daar heb ik mijn vrouw gevonden. En dan drie jaar in ‘t Zílte. Bij Viki Geunes was het hard werken, maar in zijn keuken heb ik enorm veel bijgeleerd “. Hij deed stages bij de Nederlandse topchefs Jonnie Boer van De Librije in Zwolle en Sergio Herman van Oud Sluis in Sluis. “In Zwolle betekende dat werken in een groot team met sterke groepsgeest. Bij Sergio kreeg ik een echte boost toen ik al met de plannen voor Innesto bezig was”. Hij bereidde zijn kennis en ervaring ook uit in de keukens van Hans van Wolde, Beluga, Maastricht en Roger Van Damme, Het Gebaar, Antwerpen.

Horeca Revue maart >> KOOK

Gerechten

10

Hoe positioneert Koen Verjans de keuken van Innesto? “Een speelse, jonge keuken gefocust op het product. Speels wil niet zeggen moleculair. Men moet het niet te ver gaan zoeken. Met lichte en frisse garnituren gaat er een wereld van harmonie en contrasten open”. De kaart vermeldt driemaal vijf gerechten. Op weekdagen is er een driegangenlunch à 38 euro, met wijnen 50 euro. Een vijfgangenmenu komt op 70 euro, met wijnen 95 euro. Vooraf verschijnen verrassende hapjes zoals b.v. Bonbon van ganzenlever met kweepeer en gezouten muesli of Scheermesjes met wortelcrème en jus met Thaïse curry. Verse broodjes worden geserveerd op een warme steen. De gerechten in borden van Piet Stockmans. In twee salons met witte wanden en indirecte verlichting zijn er elf tafels met witte nappage.

“Een speelse, jonge keuken gefocust op het product.” Leveranciers Vis wordt geleverd door Sea Food de Jager, Antwerpen en De Troyer, Aalst, die producten uit Rungis brengt zoals langoustines van Guilvinec en andere bijzondere kwaliteitsproducten. Hanos Hasselt levert wekelijks droge voeding. Wereldwijnen worden aangevoerd door Wijnhuis Christiaensen, Wine Divine, Tongeren, die de wijnkaart maakte. Sommelier (met witte handschoen) is Roel Franssen, voorheen werkzaam in Kasteel Withof, Brasschaat. Koffie komt van Rombouts. Kazen zijn geselecteerd door Michel Van Tricht. www.innesto.be


Lagune®, een meerwaarde voor elke horecazaak

• Dak bestaat uit een innovatief waterdicht, zonwerend, lichtdoorlatend doek

RENSONSCREEN ® WATERPROOF

• Een windvaste zonwering

Een terrasoverkapping die zorgt voor sfeervolle buitenruimte zonder last van regen, wind of overmatig zonlicht, afsluitbaar zonder dat uw klant een opgesloten gevoel krijgt, met behoud van het zicht naar buiten.

• Hoge kwaliteit van afwerking • Speciaal ontwikkeld voor gemakkelijk onderhoud • Geïntegreerde verlichting, verwarming en luidsprekers (binnenkort beschikbaar)

Een uitbreiding van uw zaak zonder grote verbouwingswerken, aangepast aan de stijl van het gebouw, zelfs bedrukt met uw logo.

• Alle screens kunnen los van elkaar volledig of gedeeltelijk open en dicht

VENTILATION SUNPROTECTION

Wenst u meer informatie ? www.renson.eu of bel onze infolijn +32 (0)56 62 93 87


KOOK

Tonijn fris gemarineerd en kort gebakken, dashicrème en een frisse salade met zeekool, radijsjes en avocado Ingrediënten voor 4 personen Een mooi stuk tonijn van ongeveer 500 gram 4 puntradijsjes; 4 zeekooltjes; een halve groene radijs; 2 rijpe hass avocado’s Voor de dashicrème: 0,5 l room; 2 dl melk; 10 eidooiers; 35 g dashivlokken; 25 cl sojasaus van eerste persing; 20 cl yuzusap

Bereiding Tonijn: snijd dunne plakjes van de tonijn. Kruid ze aan de binnenkant met een beetje olijfolie, grof zout, peper en geraspte limoen. Rol de tonijnplakjes strak op en versnijd in mooie stukjes. Houd een dik rechthoekig stuk tonijn opzij en grill dat langs beide zijden in een keurig ruitmotief. Snijd daarna in balkjes. Groenten: snijd de radijsjes in gelijkmatige dunne plakjes met de mandoline. Marineer zoetzuur met half om half poedersuiker en azijn, olijfolie en een snuifje zout. Kook de zeekooltjes 30 seconden af en marineer op dezelfde manier als de radijsjes. Dashicrème: voeg alle ingrediënten samen en verwarm de massa tot op een temperatuur van 82°C. Laat een beetje afkoelen en controleer de smaak. Giet in de borden en laat opstijven. Avocadocrème: schil de avocado’s en haal de pitten eruit. Draai de avocadopulp glad met een scheutje yuzusap, een beetje sushi-azijn en een lepeltje mayonaise. Smaak af met peper en zout.

Bordafwerking Smaak de tonijn af met een beetje olijfolie, gemalen peper, grof zout en geraspte limoenschil. Schik de tonijn in de borden met de dashicrème. Verdeel de gemarineerde groenten netjes over het bord. Werk af met een beetje avocadocrème, fris zurige takjes, chips van algen en enkele druppels soja- yuzuvinaigrette.

Zeebaars, waterkerscrème, bulghur met frisse komkommer en Zeeuwse oester Ingrediënten voor 4 personen 4 mooie stukjes zeebaars van ongeveer 100 gram 5 busseltjes waterkers; 100 g bulghur; 2 dl kippenbouillon; 2 stuks gesnipperde sjalot; bieslook; 4 oesters plus het vocht; 2 komkommers Voor de saus: enkele gesniperde sjalotten; 5 steeltjes citroenverbena; stukje citroengras; 4 limoenblaadjes; oestersap; Noilly Prat; zure room; visfumet; room; yuzusap

Horeca Revue maart >> KOOK

Bereiding

12

Waterkerscrème: kook de waterkers af in licht gezouten water en verfris het groen in ijswater. Giet het water af en knijp de waterkers goed uit. Draai de waterkers glad in de keukenmachine samen met een beetje olijfolie, peper, zout en een lepeltje gelespessa voor een mooie binding. Bulghur: snipper de sjalot fijn en stoof aan in wat boter. Doe de bulghur erbij en laat nog even kort meestoven. Blus de bulghur af met de kippenbouillon en kook gaar op een laag vuur. Kook een scheutje room in met een beetje oestervocht. Voeg de gegaarde bulghur toe samen met een beetje komkommerbrunoise, wat rauwe gesnipperde sjalot en een koffielepel gesnipperde dragon. Smaak af met peper, zout en een beetje limoensap en geraspte limoenschil. Saus: stoof de sjalotten, het citroengras en het citroenblad aan. Bevochtig met Noilly Prat en laat reduceren. Doe de visfumet en het oestersap erbij en laat terug reduceren. Voeg daarna nog een scheutje room toe en laat nogmaal reduceren. Passeer de saus. Verwarm opnieuw en mix op met een lepeltje zure room en enkele druppels yuzusap. Zeebaars: bak de zeebaars krokant op de velkant en gaar enkele minuten na in de oven.

Bordafwerking Dresseer de waterkerscrème op de borden en schik de zeebaars erop. Lepel een beetje bulghur langs de vis en leg er een oester bovenop. Werk tenslotte af met een frisse komkommersalade en enkele jonge slablaadjes. Serveer de saus apart.


Gegrild tussenribstuk ‘dry aged’, smaken van aubergine, ­ panisse en jonge uitjes Panisse: 750 g kikkererwtenbloem; Jonge uitjes; cabernet-sauvignonazijn

Bereiding Kruid het vlees met versgemalen peper en grof zout. Grill een mooi ruitmotief aan beide zijden en gaar het vlees nog vijf minuten na in de oven. Laat rusten op een warme plaats. Auberginecrème: schil de aubergines en snijd ze middendoor. Bak de aubergines in een beetje olie. Verpak ze hierna in aluminiumfolie, samen met een teentje look, zout en een snuifje chermoula. Pof de aubergines in de oven op 180 graden gedurende ongeveer een uur. Draai de auberginepulp glad met een scheutje room. Auberginecompote: schil de aubergines, snijd de groente in brunoise en bak aan in olijfolie. Blus af me een beetje kippenbouillon en kalfjus en laat rustig tot een compote garen. Smaak af met een beetje geraspte parmezaan, een beetje gesnipperde sjalot en enkele gehakte gezouten ansjovissen op olie. Panisse: draai 750 g bloem van kikkererwten glad in de Thermomix zodat alle klonters eruit zijn. Zeef deze massa boven 2 liter koud water en breng al roerend aan de kook. Laat de puree indikken en smaak af met zout en specerijen. Strijk uit in een kader en laat een nacht opstijven in de koeling. Snijd in de gewenste vorm.

Ingrediënten voor 4 personen

Bordafwerking

Een tussenribstuk van 600 gram, 5 aubergines en • voor de auberginecrème: 1 teentje look; beetje chermoula; scheutje room • voor de auberginecompote: 1 teentje look; enkele ansjovisfilets op olie; beetje kippenbouillon; beetje kalfsjus; geraspte parmezaan; sjalot

Strijk de auberginecrème uit op het bord. Snijd het vlees in mooie stukjes. Frituur de blokjes panisse en ook enkele ringetjes sjalot in tempuradeeg. Plaats de stukjes vlees op het bord en schik een quenelle auberginecompote erlangs. Werk af met enkele frisse takjes, ringetjes sjalot, gepekeld en in tempura. Leg er nog enkele geglaceerde jonge uitjes bij.

Vanillecake, met krokante muscovadocrumble en tonkamousse

Tonkamousse: 400 g room; 100 g eidooiers;15 g gelatine; 200 g suiker; 4 tonkabonen; 1.5 l opgeslagen room. Muscovadocrumble: 250 g muscovadosuiker; 250 g broyage puur; 200 g bloem; 165 g boter; 10 g zout.

Ingrediënten voor de basisbereidingen Vanillecake: 1,1 kg boter; 200 g beurre noisette; 1kg poedersuiker; 1,340 kg broyage puur; 480 g eigeel; 280 g ei; 640 g bloem ‘tradition française T55’; 720 g eiwit; 300 g suiker; 200 g melk; 3 vanillepeulen uit Mexico; 3 vanillepeulen uit Madagascar; 4 vanillepeulen uit Thaiti.

Vanillecake: draai de boter mals met de vlinder. Voeg er beetje bij beetje de broyage en de poedersuiker aan toe. Kook de melk op met de vanillestokken en giet dan bij de botermassa. Smelt de beurre noisette en voeg ze ook toe. Doe als laatste het eigeel en de hele eieren bij het deeg. Haal het deeg uit de mengmachine. Klop het eiwit zachtjes op en doe er beetje bij beetje de suiker bij. Blijf de meringue kloppen tot alle suiker eronder vermengd zit. Zeef de bloem boven het deeg en spatel ze eronder. Voeg de meringue toe en spatel voorzichtig onder het deeg. Bak de cake af in een oven op 160 graden. Tonkamousse: klop de suiker met de dooiers op. Kook de room met de tonkabonen en maak hier een anglaise van. Voeg de gelatine toe en laat een beetje afkoelen. Spatel tot slot de opgeslagen room onder het mengsel. Muscovadocrumble: meng alle ingrediënten op een lage snelheid in de mengmachine. Spreid de massa uit op een bakplaat en laat een nacht drogen. Bak de volgende dag krokant in de oven en verkruimel tot een mooie crumble.

Bordafwerking Spuit de tonkamousse af met witte chocolade en plaats op het bord. Snijd een mooie balk van de cake en schik de crumble er langs. Werk de cake af met enkele structuren van krokante chocolade en atsina- en limoencress.

Horeca Revue maart >> KOOK

Bereiding

13


Terras en tuin zijn in de horeca momenteel erg populair. Vooral het terras wordt gezien als een stuk toegevoegde waarde voor een restaurant. Terras en tuin trekken ook extra klanten, daar is iedereen het over eens. Wel is het zo, dat het onderhoud van het terras en zeker de tuin vaak heel wat voeten in aarde heeft. In Vlaanderen zijn er echter prachtige voorbeelden van fraai aangelegde tuinen en terrassen.

Veel aandacht voor tuin en terras

De toegevoegde waarde voor een restaurant

au t e u r M e ll e va n d e r V e ld e

Zo staan Restaurant Kasteel Withof in Brasschaat, Restaurant De Pastorie in Lichtaart en Restaurant Bosschenstein in Broechem bekend om hun fraaie tuinen en terrassen. De tuinen van Restaurant Kasteel Withof en Restaurant Bosschenstein werden ontworpen door door Walda Pairon Giardini uit Kalmthout. Ze ontwierp verder meerdere tuinen voor exclusieve sterrenzaken.

Horeca Revue maart >> tuin & terras

Restaurant Hippocampus in Mol

14

“Een restaurant van klasse vraagt speciale aandacht waar het om de tuin gaat. De tuin moet in de eerste plaats rustgevend zijn. Ze mag niet druk zijn. Je moet er ook rustig kunnen wandelen. Een tuin is niet alleen om naar te kijken. Er mogen ook niet teveel hoogteverschillen zijn. Een restauranttuin moet je rustig kunnen overzien en er moet voldoende variatie zijn in de planten en bloemen. Belangrijk is ook dat de sfeer in de tuin goed is afgestemd op het interieur”.

Veel onderhoud “Een grote tuin vraagt wel veel onderhoud, maar het is dat zeker waard”, aldus Francis Scheyvaerts van Restaurant Hippocampus in Mol. Het restaurant heeft een tuin van maar liefst 1,8 hectare. “Ik heb die 20 jaar geleden laten ontwerpen door een gespecialiseerd bedrijf”. Centraal voor het restaurant ligt ook een grote vijver, met daarin waterlelies en een groot aantal vissen. “Belangrijk is dat je variatie aanbrengt in de tuin. Ik heb gekozen voor veel groen, afgewisseld met seizoenplanten. Ieder seizoen bloeien er andere planten in de tuin. We zijn momenteel de zomerplanten aan het plaatsen”. Hippocampus heeft een terras voor maximaal 40 personen. “Daarnaast gebruiken we de tuin ook voor recepties en feesten. We werken dan met mobiele overkappingen. Ik heb een fulltime tuinman die elke dag in de tuin bezig is. En om-


dat het ook mijn hobby is, steek ik geregeld en handje bij”. Restaurant De Pastorie in Lichtaart heeft ook een terras met aansluitend een grote tuin. “Op het terras hebben we plaats voor 45 personen. In de zomer plaatsen we daar zeven grote parasols. Die hebben een beige kleur in de sfeer van ons interieur”, vertelt chef kok Carl Wens. De tuin is ruim 1 hectare groot. “In het rechter gedeelte is een klassieke tuin ingericht en in het linker deel een authentieke pastorijtuin met groenten en kruiden. De kruiden gebruik ik ook in de keuken. Het onderhoud van de tuin wordt deels door onze onderhoudsman en gedeeltelijk door een bedrijf verzorgd”. “Onze tuin sluit perfect aan op het interieur van de zaak”, zegt Koen De Vos van Restaurant La Cravache in Rekkem. “Dezelfde sfeer en dezelfde kleuren. Het is belangrijk dat een klant op het terras dezelfde sfeer beleeft als binnen. We hebben op het terras gekozen voor meubelen van teakhout. De stoelen hebben kussentjes, die passen bij het interieur. Dat geldt ook voor de blauwe parasols”. Vanuit de zaak

komt men eerst op een overdekt terras onder de uitbouw van de zaak. Aansluitend ligt het buitenterras. Daar is plaats voor 60 stoelen. “Als het terras volledig bezet is, moeten we binnen wel evenveel plaatsen vrij ouden, voor het geval het gaat regenen”. Het onderhoud van 6.000 m 2 grote tuin wordt uitbesteed.

Veel noviteiten Er zijn momenteel veel noviteiten op de markt waar het gaat om het terras. Zo brengt het bedrijf Symo uit Brugge al jarenlang een uitgebreide collectie parasols op de markt. Het bedrijf bestaat bijna 80 jaar en heeft intussen meer dan 1.000.000 parasols en paraplu’s geproduceerd. “Ruim 54% van onze producten gaan naar het buitenland. We exporteren naar meer dan 42 landen”, aldus het bedrijf. Bekend zijn de reuzenparasols, met een diameter van vijf meter. Er zijn ook varianten van 3,50 x 3,50 meter, 4 meter (vierkant), 4,50 x 4,50 meter en 4 x 3 meter, “Alles wordt geleverd met parasolvoet, bodemplaat, stalen parasolstandaard of bodemhuis”, aldus een woordvoerster.

UILENSPIEGEL – BRUGGE

C&P FURNITURES UW SPECIALIST IN HORECA- & COLLECTIVITEITENMEUBILAIR

Langendijkstraat 3 B-3690 Zutendaal T +32 (0)89 61 27 51 F +32 (0)89 61 44 17 Meenseweg 167 B-8900 Ieper

Soons Rolluiken - Zonwering BV alweer grensverleggend

T +32 (0)57 20 61 96 F +32 (0)57 21 63 62 Rue de Rollingergrund 330 L-2441 Luxembourg T +352 46 82 12 45 F +352 46 82 17 11

Zeg je Soons, dan zeg je Rolluiken - Zonwering. De naamsbekendheid van Soons Rolluiken – Zonwering BV reikt inmiddels tot ver buiten de landsgrenzen. Het familiebedrijf uit het Nederlandse Maastricht heeft in de afgelopen 112 jaar van haar bestaan stevig aan de weg getimmerd. Bedrijven en particulieren zweren bij het vakmanschap, het ultieme maatwerk, de grensverleggende technologie en de spraakmakende innovaties van het dynamische bedrijf. Meest recente vinding: een vrijhangend scherm van liefst zeven meter uitval. Een unicum in Europa.

CHOOSE C&P CHOOSE QUALITY

What’s new? De bovenvermelde vrijhangende schermen met een uitval van ca. 700 cm zijn momenteel een hot item. U kunt ze o.a. bewonderen net over de Belgische-Nederlandse grens, bij ‘Etenstijd’ te Tilburg ‘Fieljaal’ te Heerlen. Zo maakt Soons niet alleen zonweringen en regenschermen, maar ook complete gesloten ruimtes, met name voor de horeca. Sprekend voorbeeld is de ‘Hoeksche Heeren’ te Hoek van Holland, waar pas geleden een gigantisch en compleet paviljoen met vouwdaken zijn geplaatst. HOTEL BRUSSELS AIRPORT - DIEGEM

CAT 0311_S

Soons Rolluiken en Zonweringen, Ambyerstraat Noord 148A 6225 EJ Maastricht. Tel.: 043 362 24 89 info@soons-zonwering.nl www.soons-zonwering.nl

Horeca Revue maart >> tuin & terras

All-in-one Alle zonweringen en regenschermen worden sinds de oprichting in 1896 van het bedrijf in eigen werkplaats vervaardigd. Het volledige traject van eerste ontwerp tot montage en after sales gebeurt nog steeds in eigen huis. Als enige fabrikant in Nederlands Limburg en op het gebied van schaararmschermen met een uitval van 700 cm en vouwdaken de enige in Nederland, beschikt Soons over een eigen constructiewerkplaats, een confectie-atelier en een spuit- en assemblageafdeling. De thermisch verzonken metalen frames zijn bestand tegen de meest barre weersomstandigheden. Dat maakt de schermen niet alleen geschikt als zonwering, maar ook als beschutting tegen de nukken van ons natte kikkerlandje. Ook verder van huis staan de overkappingen van Soons hun mannetje. Op de zeepieren van St. Maarten,de Boulevards van o.a. Torremolinos, Malaga en Granada bijvoorbeeld trotseerden zij menig natuurgeweld. Een Soons product koop je niet voor even, het gaat decennialang mee.

info@cpfurnitures.com www.cpfurnitures.com

15 C&P_CAT_nl_0311_S.indd 1

14/03/11 15:11


Daarnaast brengt Symo ook een haute couture parasol in de Sywawa collectie. Recentelijk was dat de Pampilla parasol van de Parijse ontwerpster Lucille Roybier. De ontwerpster, die de kneepjes van het vak leerde bij Pierre Cardin, maakte een parasol met een dubbele volant in twee verschillende kleuren. “Een licht briesje is voldoende om de twee volants los van elkaar te laten wapperen en zo een heel aparte sfeer en beleving te creëren, die verwijst naar de beweeglijke, vrouwelijke mode op de catwalks. De Pampille is de eerste parasol, die gebruik maakt van moderne lasertechnieken om moeilijke stoffen uit te snijden, die met klassieke methoden onmogelijk te realiseren zijn. Zo ontstaat een parasol, die een terras op een geraffineerde wijze decoreert”, aldus general manager Pierre Christiaens bij de presentatie destijds.

Primeur Afgelopen najaar presenteerde Symo andermaal een primeur: drie nieuwe creaties van de ontwerpers Lieven Musschoot en Mathias Hennebol. De United is er één van. Andere opvallende parasols in het assortiment zijn de Couture en de Paddo. “De United parasol symboliseert tegelijk de saamhorigheid onder de mensen én het gebrek daaraan: een perfecte paradox”, aldus Christiaans. Sywawa is het frivole zusje van de andere stoere Symo parasols. “Het baanbrekende design van Sywawa is het resultaat van van innovatie, handwerk, superieure kwaliteit van grondstoffen en afwerking. De menselijke inbreng bij het ontwerpen en vervaardigen van de Sywawa geeft deze parasols hun sterke persoonlijkheid”. De United is één van de vier nieuwe creaties die Sywawa lanceert. Ontwerpers Lieven Musschoot en Mathias Hennebel zijn geen onbekenden in de restaurantwereld. Eerder ontwierpen ze interieurs van toprestaurants, zoals Oud

Sluis en Pure C (beide van driesterrenchef Sergio Hermans) en Tête Pressée in Brugge. Restaurant Tête Pressée won met de ­ United de prestigieuze Concept Restaurant Award van de ­Leaders Club Belgium. Wat je weinig ziet is een restaurant in een hotel met een terras en grote tuin. Het pas geopende hotel Golden Tulip Brussels Airport is daarop en uitzondering. Het hotel en restaurant dat in een ­U-vorm gebouwd is op een 2,1 hectare groot terrein heeft een grote binnentuin mét een groot openluchtzwembad. Uniek voor een airport hotel. Het terras telt ruim dertig stoelen. “Aan de tuin besteden we veel aandacht. Dat is het hele jaar door een lust voor het oog”, aldus general manager Harry Heinrichs. “Onze internationale gasten zijn erg verrast als ze zo’n fraai terras en grote tuin zien. Dat verwacht men niet vlak naast de airport. Het onderhoud van de grote tuin doen we niet zelf. Dat hebben we uitbesteed”. Naast een internationaal publiek is Golden Tulip Brussels Airport ook het ‘thuishotel’ en ‘thuisrestaurant’ van voetbalclub Anderlecht.

Overkapping Sommige restaurants kiezen voor hun terras voor een overkapping. Eén van de paradepaardjes van fabrikant Winsol op dit gebied is de Patiola. Het is een terrasoverkapping, die afhankelijk van het seizoen, zowel open als gesloten gebruikt kan worden. “Hij heeft een breedte van 5 meter en een uitval van 6 meter. Doordat je meerdere elementen aan elkaar kunt koppelen, kun je onbeperkt uitbreiden en de totale grootte naar wens inrichten”, aldus Isabelle Baudoncq, marketing-communications van Winsol. “Het dak bestaat uit waterdicht, uitschuifbaar doek, terwijl je de wanden naar keuze kunt inrichten met kunststof of raaminserts en dit alles in de sfeer en stijl van de zaak”. Omdat het dak waterdicht is, kan de overkapping ook buiten het zomerseizoen gebruikt worden. Winsol levert verder zonwering voor terrassen met knikarmsystemen, die volledig op maat gemaakt worden. Er is keuze uit alle RAL-kleuren op verschillende bijpassende acryldoeken. Automatische uitvoeringen zijn ook leverbaar.

Windschermen

16

SATELLIET

indoor | outdoor | furniture

®

www.satelliet.net

M E U B E L E N zijn het gezicht van uw zaak !

G ULDEN VLIESSTRAAT 42 2600 A NTWERPEN TEL . 03/218.60.83 O PENINGSUREN : VAN 8 U 30 TOT 17 U 00 OF OP AFSPRAAK

SATELLIET- BELGIUM @ ONLINE . BE

HR-feb11-K

Horeca Revue maart >> tuin & terras

Paddo (Symo) United (Symo) Satelliet_HR_feb11_NL_Satelliet_HR_apr08 10/02/11 11:07 Pagina 1

De firma NV Van Hoof uit Opwijk is al sinds 1947 een begrip op het gebied van windschermen. “We zien het terras als een verlengstuk van de horecazaak”, zegt Ann Van Hoof van het bedrijf. “Met een mooi en kwalitatief terras kan men extra klan-


Professionele speeltoestellen voor binnen en buitengebruik

ten trekken en dus ook extra inkomsten genereren. Een terras is dus niet zomaar een uitgave, maar een investering. Belangrijk bij de invulling van een terras is, dat het één geheel vormt met het interieur. Het moet de sfeer van de zaak uitstralen”. De windschermen worden bij Van Hoof op maat gemaakt, passend voor het terras. Het bedrijf produceert zelf en voert daarnaast speciale parasols in. “We hebben afmetingen vanaf “ x “ meter tot 6 x 6 meter en nog groter”, aldus Ann Van Hoof. “Ze kunnen geleverd worden in vrijwel alle RAL kleuren. Bedrukking verzorgen wij ook”. Populaire kleuren zijn volgens haar ecru grijs, oranje en zwart. Naast windschermen levert Van Hoof ook terrasmeubilair van het Italiaanse merk EMU en is het bedrijf hoofdverdeler van de terrasmeubelen van het Franse Grosfillex. “De designstoelen van EMU bestaan in de kleuren aluminium, brons en antraciet. Afhankelijk van het model zijn ook andere kleuren mogelijk. De meubelen van Grosfillex zijn synoniem voor moderniteit, comfort en elegantie. Ze zijn vervaardigd uit zeer stevig en weerbestendige kunststof en uitermate geschikt voor veelvuldig gebruik in de horeca”.

U wenst een bezoek van een vertegenwoordiger van Hadek? Contacteer ons en we komen ter plaatse om samen te bekijken hoe we uw speeltuin aantrekkelijk en vooral veilig kunnen maken. Contact : hadek@telenet.be-Ben Dekeirel : 0475 771 094 Hadek bvba - Menenstraat 494 – 8560 Wevelgem 056 520 626 (627) – www.hadek.be

Horeca Revue februari >> Actueel

Hotel Golden Tulip Brussels Airport.

Hadek bvba fabriceert speeltoestellen voor de professionele gebruiker. Reeds 14 jaar maken en plaatsen we speeltoestellen bij indoor speeltuinen, restaurant, feestzaal enz… Onze toestellen zijn steeds voorzien van een TUV certificaat, attest veiligheid + logboek. We staan u graag bij met raad en advies als u een bestaande speelmodule wenst aan te passen zodat deze veilig is in gebruik, en we verzorgen de logboeken en de keuring via TUV voor u. U kan bij Hadek bvba terecht voor als uw speeltoestellen op maat of uit het standaard gamma. Een greep uit ons aanbod: • houten speeltoestellen en klimrekken • indoor en outdoor speelmodules en klimmuren • springkastelen, hindernisbanen : AIRQUEE producten uit UK • herstelling / aanpassing van uw bestaand speeltoestel • herstellen van alle merken van springkastelen • trampolines met veilige nettenranden voor professioneel gebruik • glijbanen voor professioneel gebruik • softplay zones Onze toestellen staan garant voor jarenlang gebruik en zijn steeds van EU fabricage. De opmars van Chinese speeltoestellen is een feit, alleen zijn alle Chinese speeltoestellen van ondermaatse kwaliteit en gaan ze heel snel roesten. Vaak zijn ze totaal niet conform met de Europese wetten inzake speeltoestellen. Al onze speeltoestellen, springkastelen en trampolines zijn EU producten! Wij maken steeds een 3D voorstelling van de aan te leggen speelzone, binnen of buitengebruik, zodat u vooraf al kan zien hoe het eindresultaat gaat zijn.

17


Natuurkleuren “Er zijn legio mogelijkheden om een terras fraai aan te kleden”. Dat zegt Lutgarde Opdebeeck, zaakvoerster van Satelliet Belgium in Berchem bij Antwerpen. “Het mooiste is wanneer de terrasinrichting wordt afgestemd op het interieur. Het wordt steeds meer een verlengstuk van de binneninrichting. Vooral de zachte natuurkleuren zijn momenteel favoriet. Belangrijk voor het terrasmeubilairt is dat het weerbestendig is, duurzaam, gemakkelijk in onderhoud en ook goed te stapelen is. Ik signaleer momenteel een trend naar meubelen met een binnenwerk van aluminium met een kunststof vlechtwerk”. Satelliet Belgium levert verder een compleet gamma voor het terras. “Stoelen, tafels, barkrukken, clubfauteuils, lounge banken, klaptafels, parasols bloembakken en dergelijke”, aldus mevrouw Opdebeeck. “Wij kunnen een terras helemaal op maat en afgestemd op het budget inrichten”. “Het terras wordt steeds meer gezien als een stukje meerwaarde voor een restaurant. De horeca heeft ontdekt dat de gasten meer willen dan alleen maar op een terras zitten. Men wil genieten en zoekt gezelligheid en comfort”, aldus Peter Jans, zaakvoerder van C & P Furnitures met vestigingen in Zutendaal en Ieper. “Steeds meer klanten vragen naar een kant en klare oplossing. Wij geven die. We komen in dat geval eerst ter plekke kijken en daarna maken we in overleg met de klant aan de hand van zijn wensen en budget een voorstel, dat we na acceptatie uitvoeren”.

Horeca Revue maart >> tuin & terras

“Wij volgen dit jaar de trends die het vorig jaar al zichtbaar waren en komen daarvoor met enkele nieuwigheden. In 2010 was er veel vraag naar vlechtwerk. Dit jaar zetten wij die evolutie verder met de Farmers Weave, onze eigen collectie, die uit

18

Groothandel decoratiemateriaal 20.000 m2 verkoopsruimte BRUGGE Pastoriestraat 127 I 8200 St-Andries Tel. +32 50 31 38 10 I Fax +32 50 31 85 53 I info@vandervennet.com Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten BRUSSEL Oorlogkruisenlaan 1 I Euroveiling I 1120 Brussel Tel. +32 2 242 02 24 I Fax +32 2 216 31 12 I brussel@vandervennet.com Open: ma 6-20.30u I di 6-15u I wo 7-20.30u I do 6-15u I vr 6-13u KUURNE Noordlaan 15 I 8520 Kuurne Tel. +32 56 37 07 10 I Fax +32 56 35 07 20 I kuurne@vandervennet.com Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten

www.vandervennet.com

Indera-LIS (C&P Furnitures).

voorraad leverbaar is. De kleuren zijn hedendaags, zoals zijdewit, bronskleurig en mokka”. Nieuw bij C & P Furnitures is ook de lijn Milano New White Como Pearl van kunststof in een hedendaagse vormgeving. “We hebben ook een nieuw loungeconcept, gemaakt in België door Indera-LIS. Het is een concept van zetels en poufs in hoogwaardig licht en duurzaam materiaal en geschikt voor zowel binnen- als buitengebruik. Het zijn gebruiksvriendelijke meubels, die voorzien zijn van afneembare hoezen. Tenslotte hebben we in ons assortiment ook een fraaie outdoorcollectie, gemaakt door één van onze strategische partners, Andreu World. Er is keuze uit diverse modellen: éénzitters, sofa’s, stoelen en tafels”, aldus Pater Jans.

RENSON® - Lagune Onder de naam Lagune introduceerde Renson vorig jaar een nieuwe terrasoverkapping voor de horeca. Deze bestaat uit een gepatenteerde aluminium constructie met een geïntegreerde windvaste, waterdichte, maar lichtdoorlatende doekzonwering, die geopend of gesloten kan worden. “Dankzij deze terrasoverkapping kunnen niet alleen meer klanten tegelijk ontvangen worden, maar kan het terras ook elke dag van ‘s morgens vroeg tot ‘s avonds laat gebruikt worden”. De Lagune combineer t verder een geleidingssysteem met rits en een spansysteem, waardoor het doek windvast en strak zit. Het neerslagwater dat op het doek neerkomt, wordt via watergeleidingskanalen naar een regenpijp in de verticale pijlers van de structuur afgevoerd, zelfs als de doekzonwering niet volledig gesloten is. Het systeem kan bovendien zonder problemen met windvaste screens aan de zijkant en/ of voorkant voorzien worden. De Lagune heeft een maximale breedte van 12 meter en een uitval van 5 meter. “Er is een uitgebreid kleurengamma van doeken en profielen, zodat het systeem gemakkelijk bij verschillende bouwstijlen kan worden aangepast. De Lagune is verder leverbaar met een geïntegreerde LED-verlichting en een designbak met één of meerdere verwarmingselementen en luidsprekers. De terrasoverkapping wordt helemaal op maat gemaakt.”


boeken au t e u r L i b e r t El i n c k & b r i at

Alexandre Dumas

Groot Keukenwoordenboek Jaren geleden brak er brand uit in Inter-Scaldes, het twee sterren restaurant van Jannis Brevet in de Nederlandse provincie Zeeland. Jannis was er kapot van, alleen al het verlies van zijn verzameling kook- en kunstboeken was een ramp. Omdat ik in de perzikentijd van het fruit van zijn boomgaard had genoten, nam ik voornaam briefpapier om mijn deelneming te betuigen en het voorstel te doen te zijner tijd de collectie weder samen te stellen. Beschouw het als een goed werk voegde ik er nog aan toe. Een van de boeken die ik op gevaar van eigen leven uit de brand zou slepen is een eerste druk van het Groot Keukenwoordenboek van Alexandre Dumas. Het dateert van 1870 en is postuum verschenen in 1872. Dit boek heeft alles! Stijl, humor, wijsheid, historiek en een encyclopedische achtergrond die als een mooie vrouw geen ogenblik verveeld. Dumas schreef het om ‘door leken te worden gelezen en door vakmensen te worden beoefend.’ In 2005 verscheen dit tijdloze meesterwerk in een voortreffelijke vertaling bij Voltaire. Nooit van gehoord? Wijsneuzen verzwijgen hun bronnen, ISBN 9058480585 • 45 euro

Recettes pour bien vivre In 1870 toen Alexandre Dumas zijn tekst aan vriend en uitgever Alphonse Lemerre overdroeg, kalligrafeerde een landgenoot zijn cahier de recettes pour bien vivre. Geïllustreerd met fijne pentekeningen is dit een wondere verzameling culinaria die bij Johannes Van Dam een gevoelige snaar heeft geraakt. In zijn voorwoord zegt hij: “Goed leven (bien vivre) dat is meer dan gezond en verantwoord leven; dat betekent ook leven met plezier en genoegen.” Johannes begon zijn loopbaan als culinair journalist met een volgestouwd kookboekenwinkeltje in één van de ‘negen straatjes’ van Amsterdam. Hij werkte zich op tot het geweten van de goede smaak en het lijkt me niet overdreven om hem zowel in karakter als postuur met Herwig Van Hove te vergelijken. Alsof we er rap bij moeten zijn, wordt Johannes steeds meer om een voorwoord gevraagd. Onlangs nog bij het fotoboek van Tony Le Duc dat ik het einde van de donkere kamer noem. Recettes pour bien vivre Terra/Lannoo, ISBN 978908982225, • 29,95 euro

Mezze & Moussaka De bakermat van onze democratische beschaving ligt in Griekenland. Deze affiche trekt jaarlijks nog altijd honderdduizenden bezoekers die ook wel eens willen proeven wat er van aan is. Auteur Tessa Kiros neemt het op voor de eigenheid en internationale toepasbaarheid van de Griekse keuken. Een van de zuilen waarop deze rust zijn de Mezze. Ideale voorboden van wat volgt, als borrel- of bierhapjes, of desgewenst een maaltijd op zich met uiteraard Griekse wijn. Gevulde wijnbladeren, ovenschotels met aubergine, lamsvlees en okra komen op tafel. Kapperblaadjes, salepi, een specerij van gemalen wilde orchideewortels en de mix van wilde bladgroenten die chorta heet zorgen voor een inheems temperament. Tessa Kiros is dochter van een Grieks- Cypriotische vader en een Finse moeder. Net als Notos het beste restaurant buiten Griekenland, demonstreert zij een boeiende eetcultuur, waarvan helaas op vele adressen een goedkope karikatuur wordt gemaakt.

Silverspoon: ‘Party Inspirations’

PA R T Y I N S P I R AT I O N S De mooiste ideeën voor uw droomfeest

Bart Claessens heeft l5 jaar ervaring als inrichter van feesten in binnen- en buitenland. Anno 2007 creëerde hij tezamen met Guy Van Dooren het bedrijf Silverspoon voor de totaalorganisatie van exclusieve feesten en evenementen naar maat van de klant. Cuisinier Guy Van Dooren kan in alle omstandigheden lekker koken volgens de regels van de kunst. Er wordt alleen gewerkt met prima seizoensproducten. Alle bereidingen van hapjes tot desserts worden in huis gemaakt op klassieke basis maar met eigentijdse toetsen. In het royaal uitgegeven drietalige boek ‘Party Inspirations’ presenteert Silverspoon zeventien bijzondere feesten in woord en beeld. Enkele voorbeelden: Trouwen in het klooster, Casual chic huwelijk, Bal populair op straat, Een stijlvol en hip verjaardagsfeest, Een zomerse picknick, Walking dinner in Art Deco villa. De verbluffend mooie publicatie is het werk van een sterke groep met voorop het zichtbare gedeelte van auteur Hilde Vereecken en fotograaf Martin Steenhaut. Het is een juweel in zijn genre. Voor de praktische zaken zijn er tal van tips m.b.t. de tafels, het linnen, de versiering, de verlichting, enz. FOTOGRAFIE: MARTIN STEENHAUT

ss_cover_nl.indd 1

1/24/11 3:41:21 PM

Party Inspirations, Uitgeverij Lannoo & EPN International, formaat 30 x 30 cm, prijs 39,90 euro, te koop bij Fnac en Flamant, info@silverspoon.be

Horeca Revue maart >> boeken

Terra/Lannoo, ISBN 97890892843 • 29,95 euro

19


dijle demer & zenne informatie over de regio vlaams brabant is steeds welkom bij rene van hoof, zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, rene.van.hoof@skynet.be

Steakhouse Carnivoor - Kortenberg Restaurant-steakhouse De Carnivoor is de laatste aanwinst in het culinair Kortenbergs palet. Ondergebracht in een recent compleet vernieuwde statige villa wil de uitbater een aanvulling brengen op de diverse keukentypes die reeds in de gemeente worden weergevonden. Het interieur oogt fris en luchtig met lichtgrijze tinten, mooie houten tafels, makkelijke fauteuilstoelen, een open keuken en zelfs enkele hoge tafeltjes die extra volume aan het geheel meegeven. Vincent is een jonge chef die heel wat ervaring opdeed in gerenommeerde huizen, zo was hij o.m. aan de slag in restaurant Orange van Roland Debuyst, bij Gaetan Collin in Jaloa en in het Grand casino Brussel bij Michel Doukakis. Chef Vincent opteert voor verse kwalitatieve producten met sterke accenten op Argentijns en Iers vlees omdat beide in de gastronomische wereld erg hoog staan aangeschreven. De vleesbereidingen worden aangevuld met leuke sausjes, die op een fraaie decoratieve manier op het bord worden geschikt.

Horeca Revue maart >> DIJLE, DEMER & ZENNE

De 7de tafel - Peutie

20

De 7de tafel, in een onopvallende burgerwoning aan het dorpsplein van Peutie, is een creatie van de voorgangers van chef Jelle Fluit, die vond dat de naam voldoende geheimzinnigheid en aantrekkingskracht inhield, om hem te behouden. Het interieur van het restaurant straalt authenticiteit en nostalgie uit, decennia oude mooi gestyleerde deuren, getooid met kunstige glasdecoraties en een degelijk meubilair, houten stoelen met donkerblauwe skai en koperen nagelgarnituur. Jelle is een product van de Mechelse hotelschool Coloma die zich perfectionneerde bij o.m. Pierre Wynants in Comme chez Soi, restaurant Belle Fleur in Kapellen en L’Orangeraie van Bocuse en sterrenkok Roland Debuyst. De opening van restaurant de 7de tafel in oktober 2008 was meteen de aanzet van een nieuwe toekomst. Tijdens zijn parcours bij de grote meesters wist Jelle zich als jonge kok meer dan eens in de kijker te werken: laureaat van Europa Culinair 2000, in 2002 veroverde hij de 1ste prijs Palm in Le St Hubert Gourmand, terwijl zijn persoonlijke benadering van dagverse producten in de 7de tafel, hem in 2009 een nominatie door Horeca Vlaanderen opleverde. Het restaurant biedt slechts 7 tafels, volgens Jelle voldoende om de gasten op een aangename manier te verrassen en hen een uiteenlopend smaakpalet aan te bieden.

Restaurant Dumon - Wakkerzeel Diversiteit en creativiteit zijn items die de keuken van Rik Dumon in zijn visrestaurant in het piepkleine Wakkerzeel kenmerken. Een absolute bevestiging trouwens van het vermoeden dat deze chef niet alleen figuurlijk maar ook letterlijk in de horeca werd geboren en grootgebracht. Het logische en realistische gevolg is dan ook het feit dat Rik een restaurant zou openen, alhoewel hij aanvankelijk andere paden bewandelde die weliswaar ook bindingen hadden met verse producten en voeding. Sinds juni 2004 kan Wakkerzeel pronken met een uniek en niet alledaags culinair verwenadresje. Het gerestaureerde hoevetje is een schitterende

locatie geworden, deels authentiek, deels modern met prachtige tuin en zwembad waar men op zwoele zomeravonden heerlijk kan nagenieten. Riks betrachting ‘het aanbieden van een spontane keuken waarvan men rustig alle bereidingen kan degusteren’ is een uitgesproken realiteit geworden. Restaurant Dumon is synoniem van subtiele kreeftbereidingen, spitsvondige visarrangementen en meer dan uitgelezen zeespecialiteiten. Mieke, door de studies van haar dochter in Italië in de ban van mooie Italiaanse wijnen, gaf de aanzet voor nieuwe composities. Om de zevende verjaardag van hun restaurant extra kleur te geven beslisten Mieke en Rik om in de maand juni, ‘cognac’ als centraal thema voorop te stellen. Riks keuken degusteren is gewoon genieten in een ongedwongen landelijke sfeer waarin je je makkelijk kan openstellen voor nieuwe ontdekkingen.

Jacqmotte: Aromatische, krokante en sensuele desserten. Jacqmotte weet als geen ander intense aroma’s te creëren die onze zinnen prikkelen. Sinds 1828 drukt Meester-koffiebrander Jacqmotte zijn passie uit in de kunst van het koffiebranden. Nadat Jacqmotte zich vorij jaar liet omringen door 30 Belgische vrouwelijke chefs om recepten op basis zijn koffie te bedenken, gaat hij nog een stapje verder en zet iedereen ertoe aan om de fascinerende wereld van de aroma’s te exploreren en verrassende desserten te bedenken. De Meester-koffiebrander verdiepte zich in de fascinerende techniek van foodpairing. Net als bij een parfum speelt ook bij koffie de dosering en het evenwicht mee. Drie culinaire grootmeesters, nl. Jean-Yves Wilmot, meester-patissier en gespecialiseerd in de moleculaire banketbakkerij, Roger Van Damme, chef-patissier die telkens vertrekt vanuit smaakherinneringen en topchef Yves Mattagne, die onophoudelijk streeft naar de perfectie, lieten hun inspiratie de vrije loop en zorgden voor enkele sublieme realisaties.

Lekkerland - Affligem Hoppescheuten zijn een regionale specialiteit die jaarlijks zorgen voor feestelijke evenementen waarbij o.m. het menu ‘Affligem hoppeland’ in de kijker wordt gesteld. Het menu op zich is reeds een unieke kans om met de lekkere regionale keuken kennis te maken, maar de hoppescheuten geven extra kleur en karakter. Aan dit culinair menu werken een 5-tal restaurants mee: Loanton, De Ganck, Gasthof d’Oude Brouwerij, Hostellerie Affligem en restaurant Anobesia. Het hopkeestenmenu dat in deze periode wordt geserveerd, is een uitgelezen kans om de creativiteit en passie van de chefs te testen. Naast enkele omkaderende activiteiten die de teelt van de hop toelichten, is er de kookworkshop “Affligem lekkerland” op 7 april waarop men de Affligemse lekkernijen kan degusteren, maar ook andere regionale specialiteiten kan ontdekken. Begin september zorgt Affligem voor een hoppedag waarbij het zijn bekroning als Ambassadeur van Vlaanderen lekkerland volwaardig gestalte geeft. Gastronomische specialiteiten en nieuwe culinaire ontdekkingen vormen dan andermaal het centrale aantrekkingspunt. www.toerismeaffligem.be


Tussen leie & schelde al het nieuws uit de Horecawereld van oost-vlaanderen kan gestuurd worden naar jan vermeersch, sint-bernadettestraat 251, 9000 gent, Tel. 0494-94 27 89, vermeerschjan@hotmail.com

De drie musketiers van de Vlaamse gastronomie wordt het trio van Flemish Foodies respectvol genoemd. Binnenkort start Kobe Desramauts ( De Wulf) met een nieuw restaurant in Gent terwijl Oily Ceulenaere met succes Volta uitbaat in Gent. Het mag dan ook geen verrassing zijn dat de derde musketier Jason Blanckaert (zie foto) ook zijn eigen restaurant begint. De 30 jarige chef-kok kon in 2008 een M ic h e l i n - s t e r afdwingen voor het Gentse restaurant C-Jean. In september begint de jonge kok zijn eigen zaak aan J.e.f in het voormalige restaurant La Cena. Een ster is leuk weet Jason maar geen doel op zich. Hij wil zoveel mogelijk producten van eigen bodem in een pure keuken serveren zonder rekening te moeten houden met allerlei regeltjes die de voorwaarde zijn om een ster te halen. De zaak zal naast een aperitiefruimte plaats bieden aan 32 couverts. In eerste instantie zal gewerkt worden met 2 personen in de keuken en 2 personen in de zaal.

Koetshuis Ooidonk Het Koetshuis, gelegen, naast de toegangspoort van het kasteel Ooidonk in Bachte-Maria-Leerne krijgt een nieuwe impuls. Rudy Siersack van de bekende bistro Jockey’s in Astene slaat binnenkort de deuren van zijn eetcafé dicht. Samen met zijn kok Thomas Huysse trekt neemt ze Het Koetshuis over. Rudy en Thomas willen de zaak openen als restaurant en cafetaria en een ruimte voor het organiseren van banketten, doop- en huwelijksfeesten, personeelsfeesten en dergelijke meer. De bedoeling is om in Ooidonk een restaurant uit te bouwen waar de klanten voor een ‘redelijke prijs’ een lekker en kwaliteitsvol menu kunnen krijgen. Fietsers, wandelaars en bezoekers van het domein zullen er welkom zijn.

Korenhuis Nog tot eind dit jaar organiseert restaurant Korenhuis (Ghent Marriott) maandelijks een culinaire avond. Het restaurant aan de prestigieuze Gentse Korenlei wil met de avonden de rijke geschiedenis en het culinair erfgoed van de stad extra in de kijker zetten. Chef Daan Hebbrecht en restaurantmanager Paul Suy bedachten een exclusieve culinaire jaarkalender die lokale, verse producten op een interactieve, door de culturele achtergrond van de stad geïnspireerde manier wil helpen ontdekken. Iedere avond start met een animatie rond het gekozen thema. Een boottocht met aperitief, een bierdegustatie enz.. . Daarna

volgt een 3-gangen themamenu. Specerijen, olie en azijn, vis en chocolade zijn maar een paar van de thema’s die de komende maanden aan bod komen.

Restaurant Den Hof Dick Laureys van restaurant en hotel ‘Den Hof’ in Zelzate heeft grootse uitbreidingsplannen. Naast hun zaak in de Stationsstraat werd 6.000 meter bouwgrond aangekocht. Op de voormalige tennisterreinen komt een nieuw hotel met een vijftiental luxekamers in cottage- stijl. Van een nieuw restaurant is momenteel geen sprake maar de hotelgasten zullen natuurlijk wel gebruik kunnen maken van het nabij gelegen restaurant.

Uitstap Om dat de boog niet altijd hoeft gespannen te staan trok een bijna 50-koppig gezelschap van horeca uitbaters uit het Meet­ jesland richting Brugge om er te profiteren van een tocht door Brugge en een bezoek aan de visveiling van Zeebrugge. Terug in eigen provincie trok het gezelschap in de loop van de namiddag richting Bassevelde waar de Ryckaertshoeve, een heuse hertenfarm, bezocht werd. De hongerige buiken werden ’s avonds in Zomergem gevuld in restaurant Den Oker. Eten en drinken de problemen binnen de horeca waren het gespreksonderwerp van de daguitstap.

’t Glazen Daksken Als twee horecamensen samen aan tafel zitten en aan het praten gaan kunnen er nieuwe ideeën ontstaan. Werner Dullaert van drinkshop De Vidst en Didier Deleuil van bistro de Eetkamer uit Sint Niklaas vonden elkaar om ‘t Glazen Daksken aan de Antwerpse Steenweg weer te openen als eetcafé. Het wordt een eetcafé gedurende een proefperiode van een zestal maanden. Beiden gaan uit van het idee dat de cafécultuur in een eetcultuur is omgeslagen. De mensen gaan tegenwoordig op café om te eten én een glaasje bier of wijn te drinken. Ze zijn niet van plan om er haute cuisine te serveren, wél om typisch Vlaamse en traditionele gerechten te brengen, zoals stoemp, konijn met pruimen en hutsepot. Het interieur van ‘t Glazen Daksken oogt authentiek. Het interieur is ingericht met een nieuwe keuken en handige kasten, maar voor het overige is het antieke uitzicht gerespecteerd. De toog is nog altijd dezelfde als vijftig jaar geleden.

Horeca Revue maart >> tussen leie & schelde

Jason Blanckaert

21


Binnen & buiten de metropool autur briat

Vinko’s eetcafé: ‘Shilling’ De vermaarde horecaondernemer Vinko Pepa heeft alweer een nieuwe zaak geopend. De allereerste van een mooie reeks is de nu al legendarische Kapitein Zeppos aan het Mechelsplein. De jongste creatie is gevestigd in de Graaf van Egmontstraat. Het is een eetcafé onder de naam Shilling, dat doorlopend open blijft vanaf het ontbijt. Er is een trio van dagschotels vanaf 9 euro. De consument kan ook kiezen uit een assortiment broodjes om ter plaatse geserveerd te krijgen ofwel mee te nemen. De ambiance wordt mede bepaald door de patine van oude meubels en het klassiek zitcomfort van diverse Chesterfieldzetels.

Horeca Revue maart >> binnen & buiten de metropool

Van ‘Rimbaud’ naar ‘Marcel’

22

Cuisinier Dave De Croebele en gastvrouw Lieze Drowart verwierven onder het uithangbord Rimbaud een stevige reputatie in een oud estaminet nabij het Hessenhuis. Er werd een dagmenu met marktverse producten geserveerd, gewoon lekker en goed zonder enige chichi. Onlangs installeerde het paar zich in een prachtig pand op het Van Schoonbekeplein, nabij het Museum aan de Stroom (MAS). Het royaal gebouw dateert uit 1912. Toen werd op die plaats de nu vergeten Dawson Memorial Church gevestigd. De jongste jaren vonden krakers daar onderdak. De nieuwe zaak werd aantrekkelijk ingericht met elementen van de onvergankelijke brasseriestijl. Maar de chef van Marcel wordt sterk geïnspireerd door de Frans-Belgische keuken, die zoals voorheen gebaseerd is op marktverse kwaliteitsproducten. Het aanbod bestaat o.m. uit een zakenlunch tegen 24 euro en een keuzemenu tegen 35 euro. Zondag gesloten. www.restaurantmarcel.be

‘The World’op de Schelde Vorig jaar bezochten meer dan 90.000 cruisetoeristen de Scheldestad. Dat aantal zal in 2011 veel groter zijn, want medio augustus krijgen de Sinjoren gedurende vier dagen weer bezoek van het exclusief cruiseship TheWorld.

Een vorig driedaags bezoek dateert al van 2005. De overeenkomst is het resultaat van twee jaar onderhandelen tussen het stadsbestuur en de rederij. De boot zal aanleggen op de rede langs het Zuiderterras nabij de Gedempte Zuiderdokken, waar zowel kunst en cultuur als horecaleven enorm floreren.

Johannes Van Dam: Kookboeken Tegelijk met de culinaire foto’s van Tony Le Duc, Valérie Belin en Dimitri Tsykalov in het Fotomuseum aan de Waalse Kaai, Antwerpen, zijn er tot 5 juni ook een aantal merkwaardige kookboeken geëxposeerd. De boeken zijn bijeengebracht door de Nederlandse culinaire journalist Johannes Van Dam, bekend door bijdragen in vele bladen en als gezaghebbend auteur van een encyclopedie over eten getiteld ‘Dedikkevandam’. Voor de expositie maakte hij tezamen met Tony Le Duc een relevante keuze uit geïllustreerde kookboeken. Uiteraard is de visie van Escoffier aanwezig, maar er zijn nog tendensen volgens tijd en plaats. Heel boeiend. Maar het is vooral de technische evolutie en de stijl van de begaafde fotograaf, die vandaag de dag de appetijt van de kijker opwekt.

Centraal Station: congrescentrum Het heeft ooit niet veel gescheeld of het Centraal Station werd afgebroken. Vandaag de dag behoort de spoorwegkathedraal tot de mooiste ter wereld. Als nieuwigheid zal nu in de ruimte tegenover het stationsbuffet op de eerste etage een bijzondere congresruimte worden ingericht met een capaciteit tot 300 deelnemers. Door de nabije hotels en het Diamantmuseum wordt het Koningin Astridplein een bijzonder attractiegebied. De opening van de spoorweglijn naar de luchthaven van Zaventem zal nieuwe mogelijkheden meebrengen voor diverse samenkomsten. Mede daardoor wordt de opening van een klasserestaurant in het CS overwogen.

Anderhalf miljoen overnachtingen Na het crisisjaar in 2009 hebben de logiesverstrekkende bedrijven in Antwerpen tezamen circa anderhalf miljoen overnachtingen genoteerd. Daarvan zijn 30 procent Nederlanders, 25 procent Belgen en dan volgen Duitsers, Fransen, Britten en Amerikanen. Vorige jaar hadden de hotels een gemiddelde bezetting van 66%. Gemiddeld geven toeristen die blijven overnachten 136 euro uit per persoon. Vooruitzichten laten toe te veronderstellen dat de bezettingsgraad dit jaar meer dan 70% zal bedragen.


Tussen kust & Belfort horeca-nieuwsjes kunnen vrijblijvend overgemaakt worden aan culinair journalist Georges KETERS, Bassevillestraat 101, 8434 Middelkerke-Westende, Tel. 058-23 68 79, Fax 058-23 10 90, georges.keters@skynet.be

Hotels Brugge wil Schotten terug Onder impuls van voorzitter Thierry Lemahieu vecht de vzw Hotels Brugge voor de terugkeer van de Ierse luchtvaartmaatschappij Ryanair naar de luchthaven Oostende-Brugge. Zij kunnen hierbij rekenen op de steun van Brugse schepen voor Toerisme Jean-Marie-Bogaert, Toerisme Oostende, Toerisme Gent en Horeca Middenkust met voorzitter Bart Boelens als sterke man. “Het geheel staat onder de koepel van de vzw Toeristische Ontsluiting West-Vlaanderen dat eind maart hoopt de knoop door te hakken. “Het is voor de ganse regio belangrijk dat we via een Europese aanbesteding kandidaturen kunnen openstellen voor diverse luchtvaartmaatschappijen. Naast Ryanair – die eerder al op Oostende-Brugge vloog – zijn nog enkele andere lowcostmaatschappijen geïnteresseerd. We denken hierbij aan verbindingen met Schotland, Noord-West Engeland en het Spaanse Barcelona. Daar de ferry Norfolkline Zeebrugge-Schotland is weggevallen zien we zo goed als geen Schotten noch Britten meer in Brugge. We durven hopen op een langdurige verbintenis met drie tot zes vluchten per week”, stelt Thierry Lemahieu, voorzitter vzw Hotels Brugge.

KOKSIJDE Terrassenstorm op komst? Het rommelt binnen het verscheurde horeca-wereldje in Koksijde. Het gemeentebestuur legde de horecauitbaters vorig jaar een nieuw terras- en politiereglement voor. Helaas, enkelen nemen het niet zo nauw met de regels zodat sancties in de lucht hangen. Het is volgens het gemeentebestuur niet de bedoeling om een heksenjacht op te zetten. Het kan evenwel niet langer dat zaakvoerders hun terrassen systematisch met enkele meters (die meters worden) vergrootten. Bij overtredingen wordt opgetreden en de boete wordt systematisch verhoogd bij herhaling. Voorzitter Horeca Koksijke Luc Blancqaert ziet het anders: “Het gebeurt wel eens dat men een terrasstoel verder zet dan de toegelaten ruimte en de zon opzoekt. Zon is evenwel onze broodwinning. Het kan toch niet we voor enkele centimeters de uitbaters gaat verbaliseren. We hopen op enig begrip van de beleidsmensen.” En er is nog mee onheil op komst. Koksijde is voorstander om de terrassen gelijkvormig te maken. Men wil af van de diversiteit van publiciteit op de parasollen en stoeltjes. Maar koken kost geld. Sommigen hebben pas een nieuw terras opgebouwd. Nu opnieuw investeren is financieel zwaar dragen. Een lange overgangsperiode om eventueel over te schakelen op eenvormigheid is hier volgens de Horeca Koksijde dan ook op zijn plaats.

OOSTENDE Ambassadeurs Barton & Guestier Een delegatie horecalui uit Oostende, Middelkerke en Gistel trok op studiereis naar het wijnparadijs Bordeaux en werd er na opgedane kennis prompt gebombardeerd tot Ambassadeur Cercle Amis de Barton & Guestier in Château Magnol, het oudste

handelshuis van Frankrijk, deel uitmakend van Châteaux et Domaines Castel, de grootste Franse producent en de vierde wereldwijd. Onder leiding van Cliff Vansteene (Wijnen Renty-Vanhoutte) spoorden Gina Dury en Lorenzo Dejonge (Diplomat, Oostende), Michèle en Bit Geeraerts (Poortershuyze, Sijsele), Vicky Helsmoortel en Kevin Vandromme (Nola, Oostende), Mike Willems (’t Hoeveke, Westende), Davy Buffel (De Molenhoeve, Gistel), Kevin Hinderyckx (Faro, Oostende) en Graziella Dewitte en Dries Cloet (Oud Steene, Oostende) via Rijsel naar het zonnige Bordeaux.

Horeca Midenkust steunt jonge starters Seamoods, zoals Horeca Middenkust haar jaarlijks banket de jongste jaren noemt, gooide vorige week hoge ogen. Met een mix van jong en minder jong, doorgewinterd en kersvers werd naderhand de balans van het voorbij jaar nog eens doorgenomen en werd tegelijk vooruit gekeken. Voorzitter Bart Boelens, die drie jaar geleden het roer duidelijk met succes in handen nam, is tevreden en hoopvol gestemd: “Het is onze taak om vooral oog te hebben op jonge starters en hen met raad en daad bij te staan. Dit moet vroege ontgoochelingen en faillissementen inbinden.” En of de voorzitter gelijk heeft. Men kan er niet onderuit, de jongste maanden regent het als het ware faillissementen binnen de sector. Vooral restaurants krijgen het hard te verduren. Heel wat gaan zelfs al na een jaar kopje onder. Vooral te wijten aan het gebrek aan kennis, slecht beheer en de enorm zware lasten (onder andere personeel) nekken heel wat jonge starters. Voeg daarbij de zware btw, ook al is die verlaagd naar 12%, en je weet meteen dat starten bijzonder moeilijk wordt.” Het is dan ook onze bedoeling om als federatie Horeca Middenkust in samenwerking met het Economisch Huis de jonge starters met raad en daad bij te staan. Veel van hen hebben zelfs geen opleiding hotelschool achter de rug en zien bij de start slechts de mooie dingen van de job. We zijn er evenwel van overtuigd, indien de jonge starters onze raad willen volgen er alvast een pak minder door het ijs gaan zakken”, geeft Bart Boelens mee.

Stijn Cornelis nieuwe chef in Gloria De 33-jarige Stijn Cornelis (finalist 2010 Prosper Montagné), tot voor kort sous-chef in Kempenski Hotel Dukes’s Palace in Brugge, is de nieuwe chef in restaurant Gloria, binnen het 4-sterren Andromeda Hotel & Thalassa. Cornelis leerde de stiel bij diverse grote (o.a. Karmeliet, Brugge) en stak veel op van Marcel Geert, Eerste Kok van België Prosper Montagné 1977.

Horeca Revue maart >> tussen kust & belfort

BRUGGE

23


via limburgia Informatie over de beide Limburgen is steeds welkom bij jempi welkenhuyzen, Maastrichterweg 224, 3620 Lanaken, tel: 0475-711 565, jempiwelkenhuyzen@skynet.be

Lanaken

Quality Lodgings Onlangs kreeg directeur Marc Alofs van Hostellerie La Butte aux Bois de titel ‘Quality Lodgings’ uitgereikt door Hein van Beek, tijdens het jaardiner van de groep. Een nieuwe opsteker voor het hotel dat onlangs ook nog brons haalde bij de uitreiking van de Horeca Awards. Naast ‘La Butte aux Bois’, mogen ook ‘Vivendum’ Dilsen- Stokkem en ‘Vous lé Vous’ Hasselt zich onder de noemer van deze kleinschalige, authentieke hotels in België, Nederland en de Antillen scharen. Quality Lodgings telt momenteel 80 zaken. Op de stijlvolle jaarvergadering in Lanaken werd naast de duurzaamheidsaward voor Hotel Sterrenberg (Otterlo) tevens de nieuwe website on-line gezet en maakte men de naam bekend van de nieuwe Belgische inspecteur, André Poës. Speciaal is dat de nieuwe QL-gids, op elke pagina een tag voorziet, die je via smartphone rechtstreeks leidt naar de webpagina van het betreffend hotel. Volgens directeur Alofs is de aansluiting een zeer goede zaak, want de eigen QL-Academy biedt een sterke opleiding binnen diverse vakgebieden van de horeca. Hostellerie La Butte aux Bois in Lanaken maakt daar, binnen haar vernieuwend beleid, graag gebruik van, aldus nog Marc Alofs. Info:+ 32 (0) 89739770 of www.labutteauxbois.be

Leuf de familiaire smaak van het eetcafé Sjiek tot een gastrolunch op niveau waarbij van de Bunt deze herkenbare smaken mooi uit elkaar haalt en op zijn manier weer bij elkaar brengt in een iets andere interpretatie cq presentatie. Dat vereist heel wat creatieve energie, geconcentreerd in een bordje. Smaken vermengen om ze te analyseren tot essentie brengen, zeer herkenbaar qua smaakpalet in zijn kracht toegespitst. We proeven oa. Oester, wasabi en molugokaviaar, gerookte geulforel, mosselen citroengras en limoenblaadjes, vloeibare Limburgse bloedworst met hoogstamappeltjes en kruidkoek. Maar ook het Livar, met zuurkool en pastinaak is zeer lekker. Ieder kwartaal willen Sjiek en De Leuf een gezamenlijke activiteit houden. Volgend keer op 24 april bij Sjiek wordt door De Leuf gewerkt met kreeft, langoustines, bioganzenlever enz. tijdens een walking dinner. Nadien volgen nog een slowfood BBQ en een oogstfeest bij een Limburgse wijnboer. Info: +31 (0)43.3210158 of via www.hetbeloofdeland.eu

Hasselt

Hotelschool Na een schitterende tweedaagse in de Hotelschool Hasselt, werd het “Team 4” van de deelnemende Hotelschoolleerlingen, tot winnaar uitgeroepen van de “AEHT-PALM TROPHY”, wedstrijd waarin het gebruik van streekproducten centraal stond. Het verschil tussen “goud” en “zilver” bedroeg slechts 1 puntje, een be-

Ubachsberg

Horeca Revue maart >> via limburgia

Sjieke sterren

24

Eetcafé Sjiek Maastricht heeft recent een samenwerking opgezet met de Guide Michelin 2-sterrenzaak Restaurant De Leuf in Ubachsberg. Beide chefs houden van contrasten, maar zijn totaal verschillend qua aanpak. Wel delen ze dezelfde kookpassie, mikt men op de betere gastronoom, die een zowel casual als ga st ronom isch budget wil besteden aan lekker eten. In het eetcafé wordt functioneel lekker getafeld, in een sterrenzaak is naast de productplaatsing ook een andere setting. Het was dat culinair huwelijk, van overeenkomst en tegenstelling, tussen Robin Berben en Paul van de Bunt dat resulteert in dit niet alledaags initiatief. Daarbij is het niet alleen de uitwisseling van cliënteel, ook laten beide heren zich echt door elkaar inspireren. Zo verwerkt De

wijs dat de teams erg aan elkaar gewaagd waren. Na een individuele en collectieve theoretische proef, werd keihard gezwoegd in de keukens om een hoogstaand drie gangen menu op de tafels te toveren. Daarbij werd uitgegaan van “gemixte” teams, zowel in de keuken als in de zaal. Een unicum want voordien hadden de leerlingen uit 7 verschillende Hotelscholen elkaar nooit eerder ontmoet, laat staan samengewerkt. Het winnende team ( Coloma Mechelen, Ter Duinen Koksijde, KTA Oostende en PIVA Antwerpen) bracht volgend menu op tafel: Een tartaar van forel op een toast, afgewerkt met tomaat en basilicum , gebraden côte à l’os met een saus afgewerkt met palm, in tijm gebakken aardappelen en gemengde salade. Carpaccio van peer, chocolademousse en siroop van blauwe bessen. Het winnende team zal ons land in oktober 2011 vertegenwoordigen op de internationale AEHT wedstrijd in Den Haag. De beste individuele prestatie ging naar Joeri Heggerick (PIVA Antwerpen)


brussel informatie over de regio Brussel is steeds welkom bij rene van hoof, zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, rene.van.hoof@skynet.be

La Bonne du Curé – de pastoorsmeid – heeft ongetwijfeld iets geheimzinnig in de naam en wekt in de woelige tijden die de kerk momenteel doorspartelt, meer dan nieuwsgierigheid. Toch staat de naamgeving, een idee van Pierre Piwinski, volkomen los van deze heisa. Pierre stelde zich tot doel een rustplaats te ontwerpen waar verschillende tijden, uiteenlopende tradities en culturen, werden samengebracht om zich op een leuke manier te ontspannen. In een groot, lichtvol en luchtig lokaal werden talloze objecten samengebracht die Pierre ontdekte bij antiquairs of op zolders van oude kerken en kapellen. Een bonte, verrassende verzameling die met een onverklaarbare liefde op het eerste gezicht werd geselecteerd. Oude meubelen werden van vernis en lak ontdaan, kregen een verse laag witte verf met eindeloze kunstzinnige, zwarte slingers. Dat de pastoorsmeid die traditioneel sinds mensengeheugenis zorgt draagt voor al deze schatten, hierin een rol meekreeg, is in de naamgeving van het restaurant vastgelegd. Restaurant B’Art La Bonne du Curé is een uitnodiging om de deur van uiteenlopende werelden te openen. Het geheel werd extra opgesmukt met kunstwerken in porselein en schilderijen van Juan Kiti. Gastronomie, kunst en authenticiteit zijn voor Pierre Piwinski elementen die elke consument in La Bonne du Curé de kans bieden om zijn ‘Alice in Wonderland’ te beleven.

Nieuwe naam ‘The Hotel’ met helikopter op voormalige Hilton Brussels geplaatst Na de aankoop van het gebouw op 6 september 2010, heeft de Zweedse hotelvastgroep Pandox AB op 1 februari 2011 ook het management overgenomen van het voormalige Hilton Brussels. Het hotel aan de Waterloolaan luistert inmiddels naar de nieuwe naam The Hotel, welke recht doet aan de vooraanstaande positie in het hart van Brussel. Om deze nieuwe naam op het 94 meter hoge hotel te plaatsen, werd een helikopter ingeschakeld. Er werd toestemming gevraagd om boven het Brusselse luchtruim te vliegen zodat op een zondagochtend aan beide kanten van het hotel de letters ‘THE HOTEL’ konden worden geplaatst. Een spectaculaire gebeurtenis, die je niet iedere dag ziet in Brussel. In totaal werden 6 elementen van 4 bij 12 m van ieder 200 kg geplaatst. De zwarte letters zullen ‘s avonds wit oplichten door middel van 9000 led-lampjes.

Bij Novotel kiest een kinderjury het kindermenu! Op de menukaart voor kinderen staan gerechten die zij het lekkerst vinden. Een kindermenu getest en goedgekeurd door kinderen? Het kan! Novotel, de hotelketen van de Accor Groep voor families, geeft in België het goede voorbeeld. Om een gezond, evenwichtig en lekker kindermenu samen te

stellen had Novotel besloten het advies in te winnen van jonge gastronomen in spé. Dit gebeurde tijdens een kook- en proefworkshop in Novotel Brussels off Grand’Place. Een twintigtal kinderen tussen 6 en 12 jaar beoordeelden gerechten die de Novotel teams hen voorschotelden. Na een speels onthaal kregen de jonge juryleden uitleg over voeding in het algemeen en over enkele receptenideeën die ze konden uittesten. Dit werd gevolgd door de degustatie van de gerechten die speciaal voor hen waren bedacht door topkok Franck Durand, de chef van Novotel Brussels Centre Tour Noire, rekening houdend met het Europese programma FOOD (Fighting Obesity through Offer and Demand). De jeugdige gastronomen gaven scores voor smaak en voor presentatie. De resultaten worden volgende maand bekendgemaakt. De gerechten die het meest in de smaak vielen, zullen prijken op het nieuwe kindermenu van de Foodsquare restaurants van de Novotel hotelketen in België. Véronique Lapointe, Sales & Marketing Director van Accor Belux en zelf ook mama, is er alvast van overtuigd dat deze unieke ervaring op veel enthousiasme van de jongste klanten van Novotel zal kunnen rekenen.

Brusselicious 2012 - Fijnproeversjaar Het initiatief om in Brussel een ‘fijnproeverjaar’ te organiseren beantwoordt aan meerdere ideeën: Brussel bevestigen als gastronomische bestemming, haar imago inzake kwaliteit en creativiteit versterken, de Brusselaars en hun gasten (opnieuw) leren wat echte smaken zijn, ze gevoelig maken voor een duurzame gastronomie en verantwoordelijke consumptie en de heerlijke Brusselse specialiteiten aan de buitenwereld tonen. De schijnwerpers worden het hele jaar door, gericht de hele Brusselse sector van de culinaire beroepen, duizenden gedreven mensen, van de producenten tot de grote chefs, die borg staan voor de uitstekende reputatie van de hoofdstad. Brussel beleeft dus in 2012 een gastronomische odyssee. Sommige producten zijn onlosmakelijk verbonden met de Brusselse gastronomie: mosselen, frieten in een puntzak of spruitjes. Ze zullen dus als embleem dienen zodat iedereen kan zien dat heel Brussel een jaar lang in het teken staat van de fijnproeverij. De traditionele Brusselse recepten verdienen hun moment van internationale roem. Waterzooi, tomaat-garnaal, stoofvlees, américain préparé, gegratineerd witloof en balletjes in tomatensaus kunnen zich met de beste buitenlandse recepten meten. Ten slotte zijn er de vele culinaire locaties in al hun vormen restaurants, frietkoten, kraampjes met caracoles, bistrots en markten. Ook zij zullen in Brusselicious 2012 een prominente plaats innemen. De Europese finale van de Bocuse d Or 2012 is een van de topmomenten, finale die trouwens plaatsvindt tijdens de vakbeurs Horeca Life.www.brusselicious.be

Horeca Revue maart >> brussel

La Bonne du Curé: Brussel

25


Betalen per krediet- of debetkaart behoort sinds jaren tot onze dagelijkse gewoontes en gaat er steeds verder op vooruit, in het bijzonder in de horeca. Dank zij de technologische vooruitgang worden de betaalsystemen steeds sneller, veiliger en betrouwbaarder. Er blijven evenwel situaties, ook in de horeca, waar cash betalen nog de voorkeur krijgt. Maar ook dan speelt de technologie in op de eisen op gebied van veiligheid en snelheid.

Verdere vooruitgang van de betaalsystemen dank zij de technologische vernieuwingen

au t e u r & F o t o ’ s y ve s mee r t

Horeca Revue maart >> betaalsystemen

De horecabedrijven waar de betaling aan de toog gebeurt geven de voorkeur aan de vaste terminal, de XENTA, waarmee iedereen goed vertrouwd is. (foto Atos Worldline)

26

Het Cash Management Systeem van Toshiba TEC is een veilig, snel, hygiënisch en modulair cash handling systeem. (foto Toshiba TEC)

In België wordt de markt beheerst door Atos Worldline, ook al doen andere actoren meer en meer hun intrede op de markt, zoals verder zal blijken. In 2010 stond Atos Worldline in voor exact 1.295.474.940 transacties, wat een stijging betekent van 5,3 % in vergelijking met 2009. Hiervan gebeurden 960 miljoen transacties per debetkaart (Bancontact/ Mister Cash) en zowat 140 miljoen per kredietkaart (Visa en MasterCard).

Huur of aankoop? Een restaurateur die een betaalterminal wenst te plaatsen in zijn zaak heeft de keuze tussen het aankopen of het huren van het materieel. Welke zijn de respectievelijke voordelen van beide formules? “De aankoop is interessant voor handelaars die elektronisch betalen op lange termijn willen aanbieden. Trouwens, de aankoop is een eenmalige investering die op korte termijn gerecupereerd wordt, gemiddeld in 24 maand. Verder is de maandelijkse factuur lager. Alvast vermelden dat de prijs van de ter-

Keyware heeft de betaalterminal PayAway speciaal ontwikkeld voor de horeca. Deze maakt gebruik van de bluetooth technologie en een internetverbinding. (foto Keyware)

minals van Atos Worldline met 25% gedaald is de laatste jaren. Huren biedt het voordeel dat er geen initiale investering nodig is. De restaurateur kan onmiddellijk gebruik maken van de terminal, mits een beperkte maandelijkse bijdrage (huurprijs vanaf 19,90 euro/maand, met inbegrip van de technische bijstand). Bovendien biedt huren de grote flexibiliteit dat de gekozen formule en het tarief veranderd kunnen worden. Tenslotte laat huren toe te beschikken over materieel dat beantwoordt aan de meest recente normen”, verduidelijkt Catherine Van Eyken, van de dienst Verkoop & Marketing van Atos Worldline. Meteen stelt zich de vraag van de kosten (gebruik, abonnement, onderhoud,…). Bij Atos Worldline start de huurformule vanaf 19,90 euro/maand, technische bijstand inbegrepen. Atos biedt eveneens een zelfinstallatie pakket ‘Plug&Play’ (50 euro). Voor de verdere kosten is er een abonnement Bancontact/Mister Cash vanaf 8 euro per maand, naast 0,18 euro per transactie. Er bestaan ook abonnementen van 18 en 23 euro, waarbij de restaurateur respectievelijk 0,12 en 0,07 euro betaalt per transactie, wat


A la carte. ZEKER VAN UW ZAAK. MET ATOS WORLDLINE Onze suggestie? Zet een betaalterminal van Atos Worldline op de kaart. Aan uw omzet zult u merken dat het een uitstekende appetizer is. Maar Atos Worldline biedt u meer dan een duurzaam toestel. Zo stellen we u transparante, uiterst competitieve tarieven voor. Zo mag u rekenen op onze professionele bijstand, 7 op 7. Zo ontvangt u marketingmateriaal op maat, van vloermatten tot rekeninghouders. En door onze ervaring met u te delen, helpen we u meer klanten aan te trekken en uw omzet te verhogen. Bel 02 727 70 00 of maak de gepaste keuze uit onze menukaart op mijnbetaaloplossing.be


deze vooruitgang. Eerst en vooral de daling van de aankoopprijs van de mobiele terminal XENTISSIMO (930 euro). Verder de GPRS met lagere transactiekosten (6,51 euro per maand voor een onbeperkt aantal transacties). Een concreet voorbeeld: een zaak die 60 transacties uitvoert per maand bespaart tot 156 euro per jaar in vergelijking met de oude GSM techniek. GPRS, zoals hoger vermeld, is veel sneller. Het invoeren van chip&pin impliceert dat de klant zijn code ingeeft, waar hij vroeger het ticket moest ondertekenen, wat eveneens in het voordeel is van de mobiele terminal”, verduidelijkt Catherine Van Eyken.

Belang van elektronisch betalen

De draagbare terminal XENTISSIMO beschikt over een ergonomisch klavier, een wegklapbaar scherm dat de klant beschermt tegen indiscrete blikken, een snelle geïntegreerde thermische printer en een rol papier voor maximum 125 tickets. (foto Atos Worldline)

interessanter is voor instellingen die veel transacties doen. Voor de transacties met Visa, MasterCard, V Pay en Maestro, zijn er geen vaste kosten maar een commissie per betaald bedrag.

Elektronisch betalen gaat vooruit in alle sectoren, met inbegrip van de horeca waar de kredietkaart trouwens het vaakst gebruikt wordt (bijna één miljoen transacties per maand). Bij Atos Worldline wordt onderlijnd dat uit onderzoeken blijkt dat 70% van de consumenten een zaak vermijdt wanneer niet duidelijk blijkt of daar elektronisch kan betaald worden. De ervaring toont trouwens dat in vergelijking met het cash betalen, het gebruik van de krediet- of debetkaart de consumptie stimuleert. Anderzijds is de kredietkaart het internationale betaalmiddel bij uitstek, wat belangrijk is voor restaurants die nogal wat buitenlanders over de vloer krijgen. “Over het algemeen is elektronisch betalen sneller en gemakkelijker te beheren. Het minimaliseert verder het risico op vergissingen en biedt de exploitant de mogelijkheid zich toe te spitsen op zijn essentiele taak, de klanten bedienen. Trouwens, betalen per kaart vergroot de veiligheid vermits de aanwezige cash hierdoor daalt”, voegt Catherine Van Eyken eraan toe.

Horeca Revue maart >> betaalsystemen

Mobiel of vast?

28

Bij Atos Worldline omschrijft men de voordelen van de mobiele terminal als volgt: winst van tijd en geld; betere service vermits de handelaar de terminal tot bij de klant brengt die dus niet meer verplicht is zijn kredietkaart af te geven of te staan aanschuiven aan de toonbank om zijn pincode in te geven; snelle transacties waar de restaurateur dit wenst (in de zaal, aan de toog, op het terras.) De draagbare terminal XENTISSIMO aangeboden door Atos Worldline beschikt over een ergonomisch klavier, een wegklapbaar scherm dat de klant beschermt tegen indiscrete blikken, een snelle geïntegreerde thermische printer en een rol papier voor maximum 125 tickets, een oplaadbare lithium-ion batterij met een autonomie van 300 transacties (4 dagen) inclusief het afdrukken van 1 ticket per transactie. De XENTISSIMO is voorzien van de GPRS technologie (General Packet Radio Service), een norm voor mobiele telefonie die een vrij hoog debiet van gegevens toelaat. De GPRS modem biedt een onbeperkt aantal transacties voor een vaste bijdrage van 6,51 euro per maand. Een transactie duurt maximum 5 seconden. Deze draadloze GPRS communicatie is beschikbaar in gans België en de ons omringende landen. De XENTISSIMO is compact (185 mm lang x 75 breed x 40 hoog) en licht (300 g, met inbegrip van de afdrukeenheid, de rol papier en de batterij) en is vergezeld van verschillende accessoires, waaronder een oplaadstation. De draagbare terminal kan geactiveerd worden voor alle betaalkaarten (krediet en debet) en is klaar voor de elektronische maaltijdcheques.

De mobiele terminals winnen terrein “De horecabedrijven waar de betaling gebeurt aan de toog geven de voorkeur aan een vaste terminal, de XENTA, waarmee iedereen goed vertrouwd is. Wie over een internetverbinding beschikt kan in belangrijke mate besparen door zijn vaste terminal ter verbinden met zijn internet. De XENTA kan aangekocht worden tegen 695 euro. De huurprijs start vanaf 18,50 euro per maand. Bij Atos Worldline stellen we vast dat de mobiele terminals terrein winnen. Er zijn verschillende verklaringen voor

Contactvrije toepassingen “De toekomst van elektronisch betalen wordt er eentje waarbij je de betaalkaart niet langer in een betaalterminal stopt, maar gewoon voor een zogenaamde ‘proximity’ kaartlezer houdt”, luidt het bij Keyware, een belangrijke leverancier van oplossingen voor elektronisch betalen en het beheer van de transacties. “Keyware heeft als eerste op de Belgische markt besloten om zijn vaste terminals met een ‘proximity’ kaartlezer uit te rusten. Door een ‘dual interface’ op de terminal zijn zowel traditioneel als contactvrij betalen mogelijk. In het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten is contactvrij betalen reeds ingeburgerd met tal van toepassingen. Een eerste toepassing in België wordt de elektronische maaltijdcheque van Edenred (het vroegere Accor Services)”, vernemen we verder bij Keyware. Voor deze toepassingen doet Keyware beroep op de NFC technologie (Near Field Communication) of de RFID technologie (Identificatie per radio-frequentie), volgens de technologie die gebruikt wordt door de uitgevers van de kaarten zoals Visa of Mastercard. Stéphane Vandervelde, CEO van Keyware, onderlijnt dat de contactvrije toepassingen van groot belang zullen zijn in de toekomst, temeer omdat de uitgevers van bankkaarten van plan zijn om hun portefeuille te vernieuwen door contactvrije kaarten (‘contactless’) op de markt te brengen. “Dank zij deze nieuwe technologie kunnen onze klanten zich optimaal voorbereiden, vermits hun terminal geen enkele aanpassing dient te ondergaan.” Het project contactvrij betalen is thans in testfase, met veelbelovende resultaten: het groot gebruikscomfort, het reduceren van de wachttijd, geen bijkomend abonnement. Vermits het contactvrij betalen vooral gebruikt wordt voor kleine bedragen voorziet Keyware een verdere achteruitgang van Proton als betaalmiddel.

Terminal PayAway Bij Keyware wordt gewezen op sommige gebreken waarmee de betaalterminals te kampen krijgen die gebruik maken van de DECT, GPRS of GSM techniek. Keyware maakt melding van de


&

0800/40900 www.keyware.be

Unieke oplossing voor de horeca! Heeft u een betaalterminal? Dan herkent u wellicht een van de volgende problemen : - - - -

storingen bij betalingen met bankkaarten het bereik van het GSM of GPRS netwerk is sterk afhankelijk van de plaats in uw restaurant of de richting waarin u het toestel houdt trage verwerking van de betaling niet kunnen afrekenen aan tafel

Keyware brengt u een unieke, op maat gemaakte betaalterminal voor de horeca!

- - - - -

onafhankelijk van het GPRS of GSM-netwerk. uitgerust met een fooi-functie uw klanten kunnen aan tafel afrekenen supersnelle verwerking van de betalingen u kan de uitgevoerde betalingen online op volgen via een persoonlijke webpagina

Speciale actie wie intekent v贸贸r of tijdens de maand april 2011 op dit aanbod, betaalt via Keyware slechts 1.1% transactiekosten op betalingen met VISA

Keyware, uw N掳1 betaalpartner infodirect@keyware.be | karoslaan 24, B-1930 Zaventem | BTW BE0449.832.253


Het Welcome Kit Horeca Atos Worldline deelt zijn know-how op gebied van marketing met zijn partners om het aantal bezoekers en de omzet te doen stijgen. Hiervoor heeft de operator verschillende instrumenten ontwikkeld: de interactieve website monavantage.be mijnvoordeel.be en de getrouwheidsactie Epargnez&Cueillez Resto - Spaar&Pluk Resto. Deze laatste actie laat toe punten te verzamelen die nadien kunnen gebruikt worden als betaalmiddel in de horeca. Het voordeel van deze actie komt duidelijk naar voor vermits uit de ervaring blijkt dat de gebruiker van de formule Epargnez& Cueillez Resto tweemaal meer op restaurant gaat dan de ‘gewone’ kredietkaarthouder. Bovendien bezorgt de website vendreplus.be - meeromzet. be gratis promotiematerieel gaande van een stoepbord tot rekeninghouders. Atos biedt eveneens een Welcome Kit voor wie van start gaat in de horeca. Dit welkom kit bevat o.a. een deurmat, zelfklevers, balpennen, een stoepbord, enz.

veelvuldige storingen bij het uitvoeren van een transactie. Anderzijds is er het herhaaldelijk uitvallen van de GSM of GPRSverbinding, terwijl de uitbater het toestel moet verplaatsen in de richting van de zendmast om een goede verbinding te krijgen. Andere nadelen die vermeld worden door Keyware: de trage afhandeling van transactie en de moeilijkheid om de klant aan tafel te laten afrekenen. “We hebben speciaal de betaalterminal PayAway ontwikkeld voor de horeca. Deze maakt gebruik van de bluetooth technologie en een internetverbinding. De voordelen van de PayAway terminal kunnen als volgt samengevat worden: een hogere betrouwbaarheid door de onafhankelijkheid van het GSM of GPRS netwerk, de klant betaalt aan tafel, de transactie duurt slechts enkele seconden, de exploitant ontvangt een gedetailleerd overzicht van de uitgevoerde transacties via een persoonlijke en beveiligde internet pagina of via uittreksels die dagelijks bezorgd worden per mail. De terminal beschikt ook over een functie ‘fooi’.” Bij Keyware wijst men erop dat de transactietarieven per kredietkaart heel voordelig zijn voor horecazaken, 20 à 30 % goedkoper dan bij andere aanbieders. Keyware biedt abonnementen voor transacties zowel met debetkaarten als met kredietkaarten. Zo bedraagt het ta-

rief van de commissie met Visa in sommige gevallen slechts 1,1 %. Verder is er eveneens de PayMobile, een lichte betaalterminal, compact en robuust, die gebruik maakt van de GPRS technologie en bestemd is voor exploitanten die eveneens aan huis leveren. Keyware is voorstander van de verhuurformule die, zoals hoger vermeld, een grotere flexibiliteit biedt bij het vervangen van het toestel, een update, aanpassingen bij een eventuele wetswijziging, enz. De huurprijs start vanaf 25 euro per maand.

De Toshiba TEC Cash Management oplossing In de horeca blijft het aantal cashbetalingen significant. Tegelijkertijd winnen hygiëne, veiligheid en snelheid aan belang. Het verkorten van het transactieproces, het beheer van het geld in de kassa en de optimalisatie van het boekhoudproces zijn eveneens belangrijke parameters binnen een commerciële omgeving, in ons geval het restaurant. Het Cash Management Systeem van Toshiba TEC is een veilig, snel, hygiënisch en modulair cash handling systeem. Het bestaat uit een biljetten- en muntstukkenmodule. De biljettenmodule kan tot dertig verschillende bankbiljetten gelijktijdig accepteren en sorteert deze automatisch dankzij de verschillende sorteercassettes. Het bevat een collectiecassette die tot 450 biljetten aanvaardt en een ingebouwde module voor verificatie van vals geld. De muntstukkenmodule verwijdert verdachte muntjes en objecten. Ze accepteert tot vijftig ongesorteerde muntjes tegelijk en sorteert deze automatisch. Het Cash Management Systeem van Toshiba TEC beschikt ook over de Paystation-functionaliteit die bestaat uit een gebruikers- en managersmodus met verschillende functies waaronder barcodescanning, mogelijkheid om het betalingsproces te onderbreken in geval van onvoldoende cash en functies voor het afhalen en storten van cash. Paystation laat eveneens toe een gedetailleerd overzicht af te drukken van de uitgevoerde transacties. Verder zijn er de software-opties voor het integreren van Bancontact/Mister Cash en van de elektronische maaltijdcheque.

De ‘all in one terminal’ WILLPOS C10 De WILLPOS C10 is de gloednieuwe, geïntegreerde POS all-in-one terminal van Toshiba TEC. Deze ultracompacte terminal met touchscreen bevat diverse aansluitmogelijkheden en kan eveneens worden uitgerust met een optionele thermische printer. Bovendien kan het toestel ook autonoom op batterijen werken zodat het zowel als klassieke afrekenterminal als binnen mobiele toepassingen kan ingezet worden.

Horeca Revue maart >> betaalsystemen

Bedien uw klanten ook na het dessert.

30

Klanten zijn veeleisend geworden. Ze willen dat u hen méér dan een perfecte maaltijd serveert. Duizenden American Express-leden verwachten bijvoorbeeld dat ze met hun Kaart kunnen betalen. Een Kaart, die vaak voor professionele lunches en zakendiners wordt gebruikt. Door zowat alle topbedrijven in België.

DEZE KAART MAG NIET ONTBREKEN OP UW MENU. BEL DAAROM 02 676 21 43 EN WIJ DOEN HET NODIGE.

Wij bedienen u trouwens ook op uw wenken. Zo kunt u bij ons bijvoorbeeld gratis promotiemateriaal bestellen, op het nummer 02 676 22 22 of op www.americanexpress.be. Op die website vindt u ook drie marketingtools die u gratis kunt gebruiken om uw zaak nog meer in de kijker te plaatsen.


Van Hessen is een begrip binnen de HORECA automatisering, van kassa systeem tot hotelsoftware. Onze brede ervaring met HORECA én automatisering zetten wij samen met u om in de meest doordachte werkwijze. Het optimaliseren van uw bedrijfsvoering, daar draait het om.

 Een betrouwbare partner  Expertise sinds 1988  Specialisatie in HORECA en Catering

Oplossingen voor tafelbediening, bar, terras, afhaal, snelrestauratie… ntegratie met voorraadbeheer, loyalty, betaalterminals, hotelsoftware On-line rapportage via internet, centralisatie van meerdere vestigingen Vraag uw lokale adviseur vrijblijvend om advies :

West-Vlaanderen

Oost-Vlaanderen en Antwerpen en Limburg Vlaams-Brabant el Michel op 0473 745877 Bel Ann op 0473 938978 Bel Tim op 0478 713645 Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek

Kortrijkstraat 207 8930 Menen

Tel 016 60 70 20

Tel. 056 51 81 12


Iedere editie van Horeca Revue zoeken we iemand op die of tegen de stroom opwaarts zwemt of een eigen mening heeft over horeca gerelateerde onderwerpen. Ditmaal komen we terecht bij Pascal Standaert. Zoals Don Quichotte vocht tegen de windmolens zo heeft hij zijn eigen idee en oplossing tegenover de overmacht van Sabam.

Vechten tegen Sabam au t e u r & F o t o Ja n V e r m e e r sch

De theorie

Het is een uitgesteld loon, dat wil zeggen dat de auteur niet wordt vergoed bij de schepping van zijn werk (lees: bij het verrichten van zijn arbeid), maar bij de openbare uitvoering van de vruchten van zijn inspanning. De term “openbare uitvoering” is hierbij van groot belang volgens Pascal Standaert. Een Horecazaak betaalt dus aan Sabam om de muziek “openbaar” te maken. Dit betekent dus dat men moet betalen voor het “aan de klanten te laten horen” van muziek. Dit betekent dat, als er geen klanten zijn (buiten de openingsuren), er geen rechten verschuldigd zijn. Dit betekent dat de horeca-uitbater buiten de openingsuren mag doen wat hij wil in zijn infrastructuur, want op dat ogenblik is er geen sprake van “openbare uitvoering”, want er zijn per definitie geen klanten, dus geen openbare uitvoering. Sabam is trouwens geen staatsinstelling, doch een privaat bedrijf (onder de vorm van een CVBA). “Laat hiermee het algemene misverstand “Sabam is de Staat, net zoals de BTW en de belastingen, daar kan je niet onderuit” doorprikt zijn! Sabam is een privébedrijf dat in naam van haar leden de inning doet van “hun” (de leden) auteursrechten. Vergelijkbaar met een soort vakbond, die in naam van hun leden opereert. Moest er geen Sabam zijn, dan moest elke artiest en auteur zelf zijn/haar auteursrechten afhandelen (dus nagaan of zijn/haar liedje ergens gedraaid werd, en hiervoor een rekening presenteren aan diegene die het desbetreffende liedje “in de openbaarheid” gebracht heeft). Dit zou betekenen dat elke horeca-ondernemer zou bedolven worden onder afrekeningen van allerlei auteurs en artiesten voor het gebruik van “hun” muziek. Een onleefbare situatie voor de horeca-ondernemer (een onoverzienbare papierberg en administratie), maar ook voor de auteurs (een onbegonnen werk om na te gaan waar en wanneer hun muziek gespeeld heeft). Dus Sabam is een administratief orgaan dat de organisatie van het innen van de auteursrechten van haar leden “regelt”. Niemand is verplicht om lid te worden van Sabam, men kan probleemloos muziek maken en uitbrengen zonder lid te zijn van Sabam. In dat geval kan Sabam niet optreden in naam van deze auteur, omdat deze geen lid is.

Op de website van het Ministerie van Economische zaken staat de “auteurswet” van 30 juni 1994 met o.a. de bijhorende latere wijzigingen en aanpassingen van 14/11/1998 en 27/05/2005.Het is op deze wet dat Sabam zich baseert om de inning te doen van verschuldigde rechten. Op de website van Sabam staan dan ook volgende teksten:

Sabam kan alleen in naam van haar leden optreden, niet in naam van anderen (niet-leden). Hierbij zegt de wet duidelijk dat Sabam dan ook nog eens ter plaatse moet aantonen dat de auteurs van de gebruikte muziek effectief in hun ledenbestand zitten, alvorens over te gaan tot inning van de rechten.

Horeca Revue maart >> figuur in de kijker

Pascal Standaert: ’’Eskeep haalt Sabam onderuit’’.

32

Enkele weken terug nog werd Sabam op de korrel genomen door de makers van Neveneffecten in het televisieprogramma ‘Basta’. Een reportage waar ook Pascal Standaert een vinger in de pap had. Mede door zijn jarenlange inzet voor lokale radiostations kwam Pascal Standaert uit Waregem regelmatig in aanvaring met Sabam. Sabam int auteursrechten, o.a. ook van lokale, regionale en nationale radiostations. Een radiostation dat uitzendt vanuit Deinze betaalt voor Sabam voor zijn zendbereik maar in Deinze zijn er echter meerdere radiostations, dus Sabam int het geld voor plots een stad van een welvaart van haar inwoners. Ook naar zelfstandigen toe heeft Pascal Standaert een legale manier bedacht waardoor winkeliers en hotel-, café- en restaurantuitbaters geen auteursrechten meer moeten betalen aan Sabam voor de muziek die ze in hun zaak spelen.


Dus als iemand muziek brengt van een “niet-aangesloten” auteur, heeft Sabam geen rechten op deze muziek. En als zij zouden beweren van wel moeten zij dit, wettelijk verplicht, dan maar eerst ter plaatse aantonen!

Pascal Standaert vond de mazen in het net van de auteursrechten. “Auteursrechten zijn niet eeuwig. Ze vervallen zeventig jaar na de dood van de auteur. Wil dat zeggen dat de auteursrechten niet gelden als je Mozart draait? Nee, dan is de billijke vergoeding voor de uitvoerende artiest en de producent van toepassing, maar die vervalt na vijftig jaar. Er is nog een derde achterpoortje: Sabam kan geen auteursrechten innen voor auteurs die geen lid zijn.” Standaert dook in de muziekarchieven en verzamelde duizenden composities en nummers die vrij van rechten zijn. Daarnaast liet hij in zijn studio muziek opnemen in eigen beheer en met muzikanten die toestemming gaven voor gebruik. “Hedendaagse hits kan ik niet leveren”, weet Standaert, “maar dat vragen mijn klanten ook niet. Wat hen interesseert, is een rustig achtergrondmuziekje in hun zaak, meer niet.” Die achtergrondmuziek zit in zijn Eskeep. Het is een bakje dat eenvoudig kan worden aangesloten op elke geluidsinstallatie. Het is goed voor 33 uur muziek van digitale kwaliteit. De klant heeft keuze uit verschillende genres en kan achteraf nieuwe collecties bestellen. Het enige wat Sabam kan doen, is controleren of de muziek die wordt aangeboden inderdaad vrij van rechten is. Bij Sabam leggen ze zich niet zomaar neer bij de zaak.”Ik kwam op het idee na klachten van bevriende horeca-uitbaters”, zegt Standaert “Die mensen waren het beu om jaar na jaar een hogere factuur te krijgen van Sabam, alleen omdat ze muziek speelden in hun zaak. Toch durfden ze niet anders dan betalen. Bovendien heeft Sabam geen recht op de muziek van componisten die niet bij de vereniging zijn aangesloten. Wie ‘onbeschermde’ muziekafspeelt, kan dit dus zonder vergoeding. Zijn doelgroep zijn geen jongeren- of volkscafés, maar restaurants en tearooms waar mensen willen genieten van rustige achtergrondmuziek, zonder dat het muzak wordt. Bij Sabam zijn ze iets minder enthousiast. “Het klopt dat auteursrechtenvrije muziek mag gespeeld worden in horecazaken”, geven ze toe “Maar dan moeten ze wel heel goed oppassen. In dit geval hebben we vastgesteld dat een paar liedjes wél auteursrechterlijk beschermd zijn. We willen een voorstel doen tot minnelijke schikking voor het verleden, zonder dat we die horeca-uitbaters - die te goeder trouw hebben gehandeld - gaan viseren. Als dit geregeld is en die liedjes zijn verwijderd, is er voor ons geen probleem, op voorwaarde dat we zijn muziekcollectie in de toekomst mogen controleren. Als er geen reactie komt, zijn we genoodzaakt om verdere stappen te nemen.” aldus Sabam. Pascal Standaert is ondertussen ook al een paar keer in aan­ varing gekomen met Sabam. Gerechtelijke schadeclaims, processen, verzoeningsvergaderingen en zelfs intimidatie zijn hem niet vreemd. Niet zonder enige fierheid weet Pascal te verklaren dat nu reeds dank zij zijn uitvinding reeds meer dan 200 horecazaken Sabam-maffia vrij zijn. Hij heeft ook de steun van de FOD Economie dat hem in alles gelijk geeft.

En toen werd het licht… Een lumineus idee door libert elinck

China Town, op 3 februari werd in de Chinese wijk van Antwerpen ‘het jaar van het konijn’ uitbundig ingezet. Het hoogtepunt van dit carnavalesk nieuwjaarsfeest vond plaats aan de pagodepoort van de goede geesten, die volgens waarnemers de mooiste van Europa mag heten, al is er op dit vlak weinig concurrentie. Je vraagt je af hoe de koekenstad hiervoor een bouwvergunning kon afleveren, maar zie, op de wijze dat een bestuur met zijn minderheden omgaat, kent men de verdraagzaamheid die al menige volksgemeenschap een veilige thuishaven geboden heeft. Zo vanzelfsprekend is dit immers niet. In Sluis waar opperkok Sergio Herman (20/20) zijn thuisbasis heeft staat men niet te springen om voor Chinese inwijkelingen vuurwerk af te steken. Er is geen sprake van een vijandbeeld, maar toch gaat de bloeiende gemeente er fier op dat Sluis- als enige in Nederland- geen enkel chinees eethuis op zijn grondgebied heeft! Dit werd in het gezelschap van hoge heren en dames ten berde gebracht, ik lachte met het publiek mee en dacht bij me zelf; deze uitspraak mag ik niet laten liggen. Nu ben ik op de hoogte van tellingen en concentraties van Italiaanse restaurants in België en hoe onthutsend talrijk die zijn, maar omtrent de culinaire roerselen van de Chinese draak, hoeveel, waar wel en waar niet, heb ik me nooit verdiept. Volgens mij verkiezen deze mensen zo onopvallend mogelijk door het leven te gaan. Je mag daarbij niet overdrijven, waar ik woon is een afhaalchinees waarvan de gordijnen aan de straatkant zo zwart zijn dat hij zich toch weer negatief in de kijker werkt. Mijn persoonlijk probleem met Chinese restaurants is dat het er altijd schemeruur lijkt, je gaat als vanzelf op fluistertoon verder en wanneer je bij lampionlicht de spijskaart tracht te ontcijferen, wat niet echt een vereiste is, denk ik; laat deze rijsttafel aan mij voorbij gaan. Meer algemeen komt het er op neer dat ik in een lichtschuwe omgeving niet op mijn gemak zit, ook niet waar meer luxueus, stemmig kaarslicht en een brandend haardvuur hun licht laten schijnen. Dat heet dan gezelligheid, maar ik kan er mijn eigen geschrift niet lezen terwijl ik nota’s neem. Zo zat ik onlangs weer eens benepen en donker op de verdieping van een restaurant, de bediening verloopt er in alarm tempo op een gangpad dat niet in een duikboot zou misstaan. Ik ben niet alleen in de duisternis, de zaak zit vol, zoals steeds omdat het eten meer dan behoorlijk is, correct geprijsd en dat geldt ook voor de wijn die alle aandacht verdient. De gevraagde keldertemperatuur is o.k. maar ik wil de kleur zien in mijn glas, de signatuur van de chef op het bord en de schoon ogen tegenover mij. Er heerst neerslachtigheid en zwartkijkerij in België. Mogelijk omdat we de voorbije maanden zo weinig zon hebben gezien. Touroperators profiteren van dit jaarlijks weerkerend verschijnsel, er is een instinctieve hunker naar licht. Met uw terras en tuinkamer bent u er ook klaar voor. Maar als u daar dan blij gezind binnenstapt, vraag ik u beleefd om even achterom te kijken, naar de rest van het restaurant. Lijkt het van daar af gezien op een mijnschacht dan kunt u best eens een licht opsteken waar ze beter weten.

Horeca Revue maart >> figuur in de kijker

Na het overlijden van de auteur blijft het auteursrecht gedurende zeventig jaar bestaan ten voordele van de persoon die hij daartoe heeft aangewezen of, indien dat niet is gebeurd, ten voordele van zijn erfgenamen, overeenkomstig artikel 7. Dus in principe blijft het auteursrecht gelden tot zeventig jaar na het overlijden van de auteur. Dit betekent dat Sabam geen rechten heeft op muziek waarvan de componist meer dan 70 jaar overleden is.

33


Als horecazaken man en/of vrouw is het handig om de aankopen te bundelen. Het spaart tijd, bij sommige zaken kan je kennis maken met trends en nieuwigheden of kan je napraten met collega’s. We bezochten enkele horecagroothandels en proefden de sfeer. Een volledig overzicht van alle kleine en grote horeca groothandels zou ons iets te ver afleiden.

Horecagroothandels au t e u r Ja n V e r m e e r s c h

Horeca Revue maart >> horecagroothandels

ISPC

34

De vestigingen van ISPC in Gent en Luik zijn meer dan alleen maar winkels waar de horeca vakman zijn inkopen kan doen. De horecaspecialist noemt zichzelf de tempel van de professionele gastronomie. De ISPC vestigingen, zowel in Gent als Luik, zijn voor de horeca uit de heel wijde omgeving als wat een vuurtoren was voor schippers die langs de kustlijn vaarden. Een bezoek aan ISPC is een belevenis. Niet alleen zijn er de verse producten het groot assortiment aan vis, vlees en kaas maar ISPC staat ook voor innovatie. Regelmatig zijn er demonstraties en workshops. Zowel op gebied van food als non-food blijft ISPC de trends volgen om maar niet te zeggen dat deze groothandel de bakens uitzet. ISPC weet een groepsgevoel onder zijn klanten te creëren. De centrale bar is een ontmoetingsruimte voor professionele horecamensen. Er worden contacten gelegd, ervaringen uitgewisseld en oplossingen besproken voor de sector. Nog belangrijker is het ruime assortiment dat dagelijks volgens het marktaanbod aangepast wordt. Vers en nog een nog een vers dat de slogan van de food aankopers. Vraag het aan de verkopers en bij ISPC zoeken ze naar de oplossing. Meermaals per dag rijden ook de koelwagens van ISPC uit om de klanten aan hun zaak te beleveren.

Hanos Hanos kwam in het nieuws toen ze de twee ISPC vestigingen in Nederland overnamen. Hanos heeft 16 vestigingen in Nederland, waaronder de twee Hanos-ISPC vestigingen en twee in België, namelijk in Wommelgem en Hasselt. Momenteel wordt volop gewerkt aan nieuwe distributiecentra. Bij Hanos kan een horeca uitbater terecht voor een totaalconcept. Hanos heeft een uitgebreid assortiment van food, non-food en verse producten. Hanos staat garant voor een kwalitatief en gespecialiseerd assortiment. Verder kan de klant terecht voor culinair advies in al zijn vormen: via folders en tijdschriften, masterclasses, themadagen, opendeur, culinaire adviseurs, demokoken enz…De klanten kunnen dus terecht bij Hanos met heel wat vragen. Service, advies en klantgerichtheid staan bij Hanos hoog in het vaandel. Zoals elke financieel gezond bedrijf, is ook Hanos gericht op groei. Wanneer zich interessante commerciële opportuniteiten voordoen, zullen deze zeker worden overwogen. Elke dag proberen de mensen van Hanos een kwalitatieve klantenservice te realiseren. In België ligt de nadruk op Cash & Carry. Daarnaast beschikken ze bij Hanos over een logistiek apparaat dat gericht is op thuisbezorging. In de praktijk is te zien dat vele klanten een combinatie willen. Zij komen naar Hanos winkelen om nieuwe producten te leren kennen, maar laten de basisproducten thuis leveren. Hanos communiceert via diverse kanalen. Het belangrijkste middel is de folder waarbij een verschil wordt gemaakt tussen de 14-daagse algemene folder enerzijds en kleinere weekfolders, die gericht zijn op specifieke doelgroepen anderzijds. Verder zijn er diverse mailings, de website en thema-info’s beschikbaar bij de afdelingen.


Metro Metro telt momenteel een vijftal vestigingen in België. Naar de toekomst toe wordt er uitgekeken naar nieuwe vestigingen omdat Metro een netwerk wil uitbouwen waarbij de klant niet langer dan een half uur onderweg is naar zijn Metro vestiging. Thuisbelevering zit er bij Metro momenteel nog niet maar de

mogelijkheid wordt onderzocht. Op een oppervlakte van 5000 m 2 en met een team van zo’n 50-tal medewerkers bieden de Metro filialen een exclusieve formule voor de horeca- en foodprofessional, een uniek concept met “alles onder één dak”. De verschillende afdelingen hebben elk hun eigen temperatuur beheersingssysteem en de uitrusting is volledig aangepast aan de Europese HACCP- wetgeving. De extra faciliteiten (zoals gratis ijs en stopcontacten voor koelwagens) en strikte opvolging van het versheidcharter bovenop het feit dat de klant zelf zijn producten ziet en kiest, betekenen niet enkel tijdwinst maar ook een betere en gegarandeerde kwaliteit. Metro speelt in op de noden van de professionals: een goede en gegarandeerde prijs, hoge kwaliteit van de producten, aangepaste hoeveelheden van gespecialiseerde producten, een service op maat en vooral, tijdswinst.Gereld worden er commerciële Events georganiseerd waar de klanten kunnen kennismaken met de laatste nieuwigheden in hun vakgebied en tegelijk van aantrekkelijke kortingen kunnen profiteren. Er zijn ook workshops voorzien voor specifieke doelgroepen.

Firma Verbeelen: you name it, you got it Onder deze duidelijke slogan profileert de firma Verbeelen zich als een volwaardige partner voor het keuken- en zaalaanbod ten behoeve van de horecasector. Het is aldus Michel Verbeelen de bedoeling om de restaurateur alle artikelen aan te bieden die deel uitmaken van wat men omschrijft als “l’art de la table”. Het niet-stekkergebonden segment is vrij ruim en omvat zowat 18.600 artikelen waarvan er ruim 4000 nagenoeg dagelijks worden opgevolgd. De kookcultuur is de voorbije jaren sterk verruimd, krijgt meer oosterse en exotische tintjes en ook de Belgische chefs volgen deze nieuwe trends waardoor diverse extra’s werden toegevoegd die nog steeds de passie en creativiteit van de Belgische chefs onderlijnen. Een noodzaak omdat de klant duidelijk belangstelling heeft voor de andere keuken. Design is niet langer taboe, maar wordt her en der aangewend om zich naar de buitenwereld toe een beter imago toe te meten.

In 1957 werd Horeca Totaal opgestart door Dhr André D’Hoore, vader van de huidige zaakvoerder, als “Drankenhandel D’Hoore”. De drankenhandel was toen gevestigd in het pand van een stoombrouwerij. In 1983 wijzigde de naam naar Horeca Totaal. Horeca Totaal Brugge, als Cash & Carry, werd in 1987 opgericht. De toenmalige winkel van 720m_ barstte al vrij snel uit zijn voegen en werd in 1992 uitgebreid tot 1600 m_. Ondertussen was ook de vraag naar thuislevering gegroeid en werd er geïnvesteerd in een eerste bestelwagen voor aan huis levering in Brugge. Om te beantwoorden aan de stijgende vraag naar diepvriesproducten vanaf midden de jaren ‘90 werd een diepvriescel aangekocht. In 2001 werd de winkel opnieuw uitgebreid, tot een oppervlakte van 3000m_. In 2004 kwam daar nog eens 2000m_ bij zodat de totale oppervlakte van de Cash & Carry nu 5000m_ bedraagt. Bij de laatste uitbreiding werd eveneens sterk geïnvesteerd in diepvries- en koelcapaciteit om een zeer uitgebreid

Een kritisch punt bij de aankoop van nieuw of extra keukenmateriaal is de kwaliteit van het product die hoe dan ook prijs verantwoord moet blijven. De opmars van meer ergonomisch materiaal uit zich vooral in messen en gastronoombakken, maar dit is aldus Michel Verbeelen kenmerkend voor het globale aanbod. Ook het hygiënisch aspect krijgt heel wat meer aandacht, zo worden houten handvatten door modernere materialen vervangen die milieuvriendelijker zijn. Modetendenzen worden door het kookkorps nauwlettend opgevolgd, alhoewel men eerder voor een geleidelijke vernieuwing en aanpassing opteert. Horecagroothandel Verbeelen stelt enerzijds een inhaalbeweging vast met een duidelijk positieve trend die aangeeft dat de chefs een groeiend professionalisme vertonen. Voor de firma Verbeelen is het dan ook belangrijk om de restaurateur de nodige continuïteit te garanderen zodat hij in een latere fase, zijn collectie kan uitbreiden, maar ook om de restaurateur op een professionele manier te leiden en te begeleiden. RVH.

gamma vers- en diepvriesproducten te kunnen aanbieden. In samenwerking met de firma GVC werd in 2008 de groenten- en fruitafdeling sterker uitgebouwd. Horeca Totaal Oostende werd in maart 2006 geopend in samenwerking met de firma Dubron uit Oostende. In 2009 werd de Cash & Carry uitgebreid en werd ook een volledig nieuwe versafdeling geopend. Horeca Totaal biedt zijn klanten een compleet assortiment aan van nationale

Horeca Revue maart >> horecagroothandels

Horeca Totaal

35


en internationale merken en producten. Per productgroep bieden ze telkens ook hun private labels aan met een uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding. alle producten zijn beschikbaar in de cash & carry in Brugge en oostende maar kunnen ook aan huis geleverd worden. de afdeling verse vis in Brugge is zeker een bezoek waard. de producten worden dagvers aangevoerd vanuit verschillende veilingen. Indien gewenst worden de verschillende vissoorten ter plaatse gefi leerd worden.

Horeca revue maart >> horecagroothandels

Free FooDS een kleinere maar niet onbelangrijke speler op de markt is Free Foods aan de Beversesteenweg te roeselare en in Waregem.

Horeca MarKt BruGGe

36

zijn en blijven het bij de Brugse horecamarkt onafhankelijke, gespecialiseerde, identiteiten. omdat ze vinden dat het geen zin heeft voor een goeie visverkoper om plots ook fruit in zijn gamma op te nemen. elk kan beter bij zijn eigen expertise blijven, maar in deze formule kunnen ze wel samenwerken.

In de Brugse horecamarkt aan de Jacob van at r teveldest raat bundelden vijf groothandels de krachten en vindt elke restaurateur het hele gamma onder één dak. de vijf Brugse groothandelaars voor de horeca hebben hun krachten gebundeld om zich te wapenen tegen de grote ketens. Meer dan tien miljoen euro hebben de zaken samen geïnvesteerd. horecagroothandel de Prest Foodservice, de Brugse Vleescentrale, visgroothandel Fish express, groenten- en fruitspecialist gold swan en keukenmatieraalverkoper Kitchen Factory zitten samen in een groot nieuw gebouw. het gaat (op Kitchen Factory na) uitsluitend om Brugse familiebedrijven die al decennialang in Brugge actief zijn en die nu de krachten bundelen. de Brugse horecamarkt wil een soort ‘supermarkt’ voor horeca en cateraars worden. Via een centrale ingang kunnen klanten terecht in één van de vijf winkels. Iedereen werkt onafhankelijk van elkaar, maar toch zitten ze samen in één gebouw. door samen te werken werden de kosten naar beneden gedrukt. Voor de klanten is het makkelijker, want nu kunnen ze op één adres terecht, terwijl ze vroeger naar vijf verschillende plaatsen moesten gaan. Iedere zaak is gespecialiseerd in één specifiek vakgebied: de één in vis, de ander in groenten en fruit, vlees, horeca materiaal enzovoort. daar waar er bij grote internationale ketens een tendens bestaat om alles onder één dak te brengen,

de groothandel in roeselare bestaat al 21 jaar terwijl er al drie een sterke band is met spuntini in Waregem. tot 90% van de goederen worden bij horecazaken en frituren aan huis geleverd

maar de klant kan ook zelf zijn aankopen doen. net zoals bij alle andere horecagroothandels heeft Free Food ook zijn private label waar soms heel exclusieve producten voor de horeca inzitten. Free Food mag dan al niet de grootste horeca leverancier zijn het is de service, de hygiëne en de persoonlijke service die kleine bedrijven soms groot maken.

Uw gasten zijn ook onze gasten. Zij moeten zich thuis voelen. Van restaurant tot cafetaria bieden wij U een productaanbod aan van perfect op elkaar afgestemde hygiëneproducten. Servetten en handdoekjes, dispensers en zeep – hygiëne staat bij ons altijd voorop. Dat geldt voor uw restaurant evenzeer als voor uw sanitaire ruimtes en de werkplek in de keuken. Katrin denkt immers integraal. Met Katrin is uw blikveld 360 graden.

+49 2251 8120 | www.katrin.com

Katrin. At Hand.

360° Hygiëne oplossingen met een systeem.


horeca info horeca info COFFEE ART ©WILLYWEYENS.COM

PERFECTE CAPPUCCINO

Pubmarket! start Cominfood in Brussel

We ervaarden dat foodcommunicatie een apart vak is’, stelt JeanPierre Breels, zaakvoerder van Pubmarket! en Cominfood. ‘Niet alleen de kennis van communicatie, ook de passie voor food en de affiniteit met de culinaire markt zijn een noodzaak. Het is de mix van die drie aspecten die mekaar zullen inspireren en versterken. Met dat idee in het achterhoofd werd de Cominfood-equipe samengesteld. Cominfood wordt ondersteund door de 35 communicatieprofessionals van Pubmarket!, allen specialisten in hun vakgebied. Door die nauwe samenwerking is Cominfood meteen meer dan een creatieve en strategische food-denktank, en hebben we ook de power om deze ideeën te implementeren. Voor de start van Cominfood hebben we samen onze uitgangspunten in één zin samengebald en ieder woord van deze missie is gewikt, gewogen en zorgvuldig uitgekozen: Cominfood wil voor klanten in de foodbranche strategisch, conceptueel, creatief en inhoudelijk via alle mogelijke mediadragers onderscheidend communiceren met hun doelgroep. De eerste referenties die het resultaat zijn van deze nieuwe aanpak spreken voor zich: de vereniging van Meesterkoks/Maîtres Cuisiniers, Groupe Yves Mattagne met onder meer de Seagrill, B52, Atelier Yves Mattagne en YuMe, Pietercil met de productlijnen Gran’Olivia en Gran’Tapas en Maison Bru gaven reeds hun vertrouwen aan Cominfood. Referenties die ons sterken in onze ambitie om dé referentie te worden in foodcommunicatie’, besluit Jean-Pierre Breels.

Enkele tips van Manu zet een lekkere espresso, max. 40 ml, in een cappuccino kopje, ronde bodem, van 180 ml Manu Demets, gebruik koude volle melk, koffiespecialist max 3°c, zo bekom je een Rombouts satijnen structuur, vrij van dikke luchtbellen bij het stomen moet de melk zich als een draaikolk gedragen in de inox melkkan, aangeraden van 60 cl probeer dikke luchtbellen te vermijden door gelijkmatig de melkkan naar beneden te doen oververhit nooit het schuim zo bekom je eveneens een zoete smaak meng het bekomen melkschuim al draaiend in de melkkan totdat het geheel blinkt giet het schuim vanop 10cm van het kopje, mik op het midden van het kopje, na 2/3 vulling daal je met de melkkan tot op de rand van het kopje tot deze gevuld is OEFENING BAART KUNST IS DE BOODSCHAP

Meer info over Koffie Rombouts ? Contacteer Daniëlle Cornelis, info@rombouts.com

www.cominfood.com

Koffie Rombouts Te koop >> Vleessnijmachine, vleesmolen inox omega, vulbus, messenslijper, vleesvermalser, kaassnijder + kaasmolen, inox tafel, inox toonbank, plaas. weegschaal, antieke BERKEL snijmachine op voet, gerevizeerd. Antieke kapblok gebruiksklaar, antieke kassa van 1908. Inl.: 056-71 45 29

Antwerpsesteenweg 136 2630 Aartselaar T 03 870 45 45 www.rombouts.com

Horeca Revue maart >> Info

Pubmarket!, het Hasseltse full-service reclamebureau, bouwde de afgelopen jaren een gedegen expertise op in communicatie voor de voedingssector. Met Cominfood wil Pubmarket! die ervaring verder valoriseren. De bovenverdieping van het B52-pand van chef Yves Mattagne aan de Brusselse Brugmannlaan wordt de uitvalsbasis van het 100% culinair geïnspireerde communicatiebureau Cominfood dat zijn ‘food communication skills’ snel in de markt wil zetten. Cominfood is – zoals de naam aangeeft – een bureau gespecialiseerd in foodcommunicatie. Het nieuwe bureau ontstond uit de groei van reclamebureau Pubmarket! dat de afgelopen jaren meer en meer food- gerelateerde campagnes uitwerkte, in zowel B2B, B2C als Retail. Unilever Food Solutions - met o.a. de merken Knorr, Lipton en Becel - Danone, Yoplait, Spa Barisart, Alvo, Spar en Prik&Tik zijn de meest- bekende namen.

37 Rombouts_HR_ma11_NL.indd 1

18/03/11 08:34


Horeca Info Fles RICARD ondergaat metamorfose Ricard, de enige echte pastis uit Marseille, krijgt een nieuwe look, waarbij het silhouet van de bekende Ricard fles een metamorfose onderging. De nieuwe fles zal in de loop van maart 2011 in de winkelrekken staan. Met deze restyling wil het grootste spiritmerk in België, zijn vooruitstrevende visie op marketing bevestigen, zijn premium karakter benadrukken en tegelijk zijn populair karakter behouden. Het nieuwe design van de fles is geboren in Londen bij het agentschap Coley Porter Bell. Het resultaat: een geactualiseerd en uniek gezicht voor een klassieker van formaat. De creatie rust op een rechthoekig voetstuk naar het beeld van het rechthoekige logo van Ricard waarvan de vorm aan de basis ligt van de structuur van de fles. Vanuit dit creatief gegeven vertrekken de pure en moderne lijnen van deze nieuwe fles op natuurlijke wijze. Het logo is in beide zijkanten van de glazen fles in diepdruk aangebracht wat verwijst naar de onuitwis-

bare indruk die Ricard doorheen de tijd heeft achtergelaten. Het etiket bestaat uit drie delen om elk van de herkenbare codes van Ricard tot zijn recht te laten komen: het Ricard logo, het acanthusblad en de vermelding “Pastis de Marseille” en tot slot de handtekening van de oprichter “Paul Ricard, créateur”. Het ontwerp van de drie etiketten is in perfecte harmonie met de vorm van de fles. Tot slot is “Depuis 1932” bovenaan in de glazen fles gegraveerd. Het jaartal verwijst naar het constante vakmanschap van Ricard sinds zijn oprichting en de ongewijzigde waarden die van het merk een succes maakten. Tegelijk zijn ze een waarborg voor een succesvolle toekomst. www.pernod-ricard-belgium.com

Dé leverancierbeurs bij uitstek voor Fair Trade, bio en lokale voeding Donderdag 5 mei 2011 (Brussel) Bent u op zoek naar heerlijke fairtrade- en bio-wijnen om uw wijnkaart te voltooien? Of lekkere bio en fairtradekoekjes en chocolaatjes voor bij de koffie? Of kwaliteitsvolle producten van bij ons om uw gerechten mee op te fleuren? Aarzel niet langer en breng een bezoek aan Your Choice, dé leverancierbeurs voor fair trade, bio en lokale voeding voor grootverbruikers.

heden met zich meebrengt. Wij breiden het aantal stands uit om nieuwe leveranciers te kunnen voorstellen, alsook traiteurs die bio, fair trade en lokale producten in hun bereidingen verwerken. Op het programma staan eveneens fairtradeen bio-wijndegustaties en koffiedegustaties, alsook diverse workshops o.a. over het gebruik van bio, Fair trade en lokale producten binnen horecazaken, de biocertificering van proSteeds meer horecazaken, traiteurs en grootkeukens wensen de fessionele keukens en certificering van fairtrade-ingrediënten. stap te zetten naar duurzame voeding maar vinden niet altijd de weg naar de geschikte leveranciers. Daarom besloten Vredes- De tweede editie van deze leveranciersbeurs vindt plaats op 5 eilanden, BioForum en Max Havelaar om samen een leveran- mei 2011 in les Ateliers des Tan-neurs te Brussel (1000). ciersbeurs voor fair trade, bio en lokale voeding te organiseren. Vrije toegang; inschrijven workshops verplicht. Dit evenement heeft als centrale doelstelling voedingszaken, Info, programma, inschrijvingen en contact: horecazaken, bedrijven en koks te laten kennismaken met het www.salonyourchoice.be – yourchoi-ce@vredeseilanden.be aanbod aan fair trade, bio en lokale producten. We zullen van Indien u zelf leverancier bent en aan het evenement wenst de gelegenheid ook gebruik maken om u de verschillende sen- deel te nemen, gelieve contact op te nemen met yourchoice@ sibilisatiecampagnes, zoals Donderdag Veggiedag, Fairtrade@ vredeseilanden.be. work, FairTradeGemeenten, voor te stellen. Campagnes waaraan u gemakkelijk kan deelnemen (indien dit nog niet het geval is).

Horeca Revue maart >> Info

Vorig jaar, tijdens de eerste editie van het salon, konden enkele honderden bezoekers de producten van ongeveer 40 leveranciers ontdekken. Zij konden er kennis maken met de kwaliteit en de diversiteit van de verschillende duurzame producten.

38

Na het succes van de eerste editie, kon een tweede editie zeker niet uitblijven. Een tweede editie die enkele nieuwig-

Op zoek naar duurzame producten voor uw restaurant, uw hotel of uw grootkeuken ? Voor fair trade, bio en lokale voeding

Bezoek de Leveranciersbeurs   Your Choice ! 

Ateliers des Tanneurs, Brussel,   donderdag 5 mei 2011 Meer info :

www.salonyourchoice.be


7/7 SERVICE

OPENDEUR

ACTIES PRIJS M E E N MEE

SSING O L P O A S S A DÉ K ECA

** €349

OR VOOR DE H

SE-C300

AUTOMATISERING VAN: BIEREN ALCOHOLISCHE DRANKEN

EENVOUDIG

POSTMIX

& STIJLVOL DESIGN

WIJNEN

3 LIJNEN LCD-SCHERM

KOFFIE

72 ARTIKELEN RECHTSTREEKS OP KLAVIER

FRIGO’S

GRAFISCH LOGO

QT6600

GROOT 15” TOUCHSCREEN INGEBOUWDE KLANTENDISPLAY

MULTIFILIAAL BEHEER

UITGEBREID TAFEL- & KELNERBEHEER

CONTROLE VIA INTERNET

EENVOUDIG TE PROGRAMMEREN

STOCK- EN KLANTENBEHEER

GEEN PC SYSTEEM = ONDERHOUDSVRIJ

MENUAFHANDELING

OPENDEUR SINT-NIKLAAS 28 TEM 30 MAART VAN 10U TOT 20U

ASS A K H C U TO ** € REEDS 0 0 , 5 9 19 VANAF

SINT-NIKLAAS Kon. Astridlaan 41 info@kassacenter.be

BON € 250 RECYCLAGEPREMIE*** VOOR UW OUDE KASSA

GRATIS CASIO UURWERK TWV 150€,00***

MECHELEN New Mispelters Sint-Katelijnestraat 16 INTERESSE ? ✆ 03 711 09 06 ✉ INFO@KASSACENTER.BE WWW.HKC.BE

* Acties geldig tot 15/04/2011 ** Prijzen exclusief 21% btw, programmatie, installatie, opleiding & printer bij touchscreenkassa’s *** Geldig bij aankoop van een touchkassa en op vertoon van deze advertentie


new 2011

Amazing Waaaw... U bent niet één van de velen, maar één uit de duizend. Wenst u een andere look voor uw terras of een bijzonder rokershoekje voor uw klanten, bel 050 32 07 95 voor een originele oplossing en uw terrasomzet gaat “Amazing Waaaw” de hoogte in. Realisaties...? Kijk op www.sywawa.com/amazingwaaaw en word fan. Sywawa is a brand of Symo Parasols


HorecaRevueMaart2011