Linge de table et de cuisine
Tables nappées
dans les restaurants collectifs? confie
Christian
Léonard
Récemment ouverte à Evere (Bruxelles) – début
d’Aramark.
octobre 2012 –, la nouvelle résidence « Les Tama-
D’après Alain Bever, direc-
ris » (Le Noble Age) dispose de trois restaurants.
teur d’AB Restauration (Catering Manage-
Les deux premiers sont destinés aux résidents,
ment), « La location-entretien est conseillée dans
tandis que le troisième, un resto-brasserie, ac-
les restaurants d’entreprises. C’est surtout valable
cueille les invités. Celui des résidents est nappé
pour les évènements organisés par les entrepri-
de vert, les napperons sont crèmes. Des nappes
ses-clientes. Cette formule permet aux responsa-
brunes et des napperons crème décorent les ta-
bles d’exploitations de disposer d’une réserve de
bles de la brasserie. Selon notre interlocutrice,
linge. D’autre part, le sale est enlevé réguliè-
sur place, « Notre textile de table est fourni par
rement et remplacé par du propre. Je remar-
le groupe et nous l’entretenons sur place, comme
que, cependant, que très peu de restaurants
nous disposons d’une buanderie ».
d’entreprises nappent encore leurs tables. Il s’agit plutôt des espaces réservés à la direction où tout
L’événementiel
doit être parfait. Dans les cuisines, les essuies en
Les spécialistes de l’événementiel organisent,
textile sont bannis, à part les distributeurs à re-
dans leurs propres sites ou à des endroits choisis
charge rétractables, tandis que le papier est sou-
par le client, des réceptions et banquets pour plu-
vent préféré ».
sieurs centaines, voire milliers de convives.
Les tables du restaurant de direction de l’UCB
Le traiteur Vandevelde, à Bruxelles, est l’un
(Union Chimique Belge) sont toujours nappées,
d’entre eux et ses prestations concernent 1.000
celle du restaurant d’entreprise ne le sont pas.
à 3.000 convives. Selon Fabian Hermans, admi-
Les nappes en coton ont été achetées, mais la di-
nistrateur, « Notre textile de table, nappes et ser-
rection envisage de passer aux chemins de table.
viettes, a été fourni par Huysentruyt Textiles
i Traiteur Loriers
(Kuurne) et il est entretenu par la blanchisserie
Ruant (Picobello) confirme, en ajoutant que son
Dans les maisons de repos
Ganshory (1083Bruxelles). Il s’agit de nappes et
entreprise loue différentes sortes de nappage
La cuisine de la résidence « Le Vignoble » à Brai-
serviettes en coton blanc. Nous sommes autono-
aux professionnels de la restauration. Elle livre
ne l’Alleud (CPAS) fonctionne en gestion propre
mes jusqu’à 1.500 couverts. Au-delà de ce nombre
le linge propre, reprend le sale après usage et se
et produit 250 repas. Lors de notre visite, le direc-
nous louons l’excédent à CDS installé à Bruxelles,
charge de l’entretien. L’entreprise propose une
teur Jean-Victor de Grand’Ry déclarait, « Nous
un loueur de matériel pour réceptions. Nous choi-
belle panoplie de possibilités pour la table et loue
avons soigné l’aspect du restaurant, dont les murs
sissons du coton blanc, parce que cette matière et
tant du textile que du matériel pour les fêtes et
clairs sont décorés et les fenêtres garnies de bel-
cette couleur sont synonymes de classe et que le
évènements.
les tentures. Les tables sont recouvertes de nap-
toucher coton est irremplaçable ».
Même son de cloche en contactant le Traiteur
pes et chacun dispose d’une serviette colorée ».
Le Traiteur Paulus achète une partie son linge
Loriers, dont le porte-parole, Christophe Paris,
L’achat du textile de table fait, chaque année,
de table en polyester de différentes couleurs et
nous renseigne sur les habitudes de la maison.
l’objet d’un appel d’offres. Notre interlocutrice
est autonome jusqu’à 2.000 convives. Agnès Col-
« Nous achetons notre textile de table en coton, de
sur place précise, « Nous achetons nos nappes.
let, directrice opérationnelle, précise, « Nous
différentes couleurs, chez plusieurs fournisseurs.
Nous ne les louons pas, parce que nous ne sou-
nous adressons à différents fournisseurs, choi-
Ceux-ci sont choisis en fonction de la demande et
haitons pas être liés par contrat. Nous disposons,
sis en fonction de l’offre et des prix pratiqués.
du prix. Nous sommes évidemment autonomes
d’autre part d’une buanderie. Quant au choix du
Il pourra s’agir, par exemple, de Decor’in ou de
jusqu’à un certain nombre de couverts. Nous
fournisseur, tous nos achats sont soumis à un ap-
Sobeltrade qui disposent de nombreuses cou-
louons, si nécessaire, l’excédent à des entrepri-
pel d’offres et l’un d’entre eux est, par exemple,
leurs de nappages. Pour les évènements plus
ses spécialisées comme CDS ou Picobello. Nous
Robberechts. Nous n’utilisons pas de textile
importants ou les demandes spéciales – au-delà
louons aussi des nappes et serviettes lors d’une
d’entretien dans la cuisine, mais bien des essuies
de 2.000 couverts – nous louons le linge auprès
demande spécifique dont nous ne disposons pas
en papier ».
de CDS ou Picobello à Roeselare ». Julie Pascale
en interne ».
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