AU TEU R: R O B ERT PETIT
REPORTAGE
Twee totaal verschillende exploitaties en categorieën van gasten. Deze perfect beheerde keukens hebben elk hun eigen specificiteit. Het onderlinge verschil is heel duidelijk. Feit is dat het beschikbare budget bepalend is voor de variëteit van het aanbod... Het is moeilijk verse producten te gebruiken – wanneer de prijs van de maaltijd beperkt is. Wat evenwel geen invloed heeft op de kwaliteit van de koks. Want wie erin slaagt een kwaliteitsmaaltijd te serveren met slechts weinig geld heeft misschien wel een grotere verdienste dan de kok die hiervoor over een
belangrijk budget beschikt.
diversiteit budget
De van de maaltijden hangt af van het We benaderen de keuken van een bedrijf en van een rusthuis. De eerste wordt oordeelkundig geleid door een top-restaurateur. De tweede wordt gerund door een onvoorwaardelijke voorstander van verse producten.
Zelfbediening en restaurants (medewerkers en VIP) Vooraf willen we het hebben over de bijzonderheden van het nieuwe gebouw. Mercedes-Benz wil een pioniersrol spelen op het gebied van de duurzame ontwikkeling. De architect heeft
MERCEDES – BENZ TE 1200 BRUSSEL Maaltijden in warme keten: 400 – koude schotels – Broodplanken & beleg – VIP maaltijden – Assistentie: Belgocatering De volledig nieuwe vleugel van het Mercedes gebouw heeft
dus veel aandacht besteed aan het leefmilieu en de energiebesparing. Op gebied van verlichting, bij voorbeeld, loopt de energiebesparing op tot 30 à 35% in vergelijking met standaard kantoren. De 5.000 m² lokalen zijn voorzien van een Interalu koelplafond (Philips). Het hoge lichtrendement die eruit voortvloeit heeft als gevolg dat het verbruik in watt/m² lager is dan ooit. De volledige studie is te vinden op HYPERLINK http:// www.lighting.philips.bewww.lighting.philips.be.
drie functies. Vooreerst dienen als uitstalruimte voor de voer-
04
tuigen van het merk. Verder is er ook het nieuwe bedrijfsres-
Het restaurant is toegankelijk via het atrium, dat eveneens toe-
taurant gevestigd evenals de splinternieuwe keuken, die ge-
gang geeft tot de permanente tentoonstellingshall met de voer-
installeerd werd door D & L Concepts. Het is een performant
tuigen van het merk. Langs beide kanten van de toegangsdeur
instrument van uitstekende kwaliteit. Aangezien Belgocatering
houden twee grote vazen ‘fuchsia’ de wacht. Reproducties er-
het beheer heeft overgenomen zijn de maaltijden van hoog ni-
van in kleiner formaat dienen voor het versieren van de tafels.
veau. Alles wat mogelijk is om in de smaak te vallen van de
Het zwart meubilair is uit hout en omvat enerzijds hoge tafels en
klant die met zijn plateau langs de free-flow voorbij schuift. Het
barkrukken en anderzijds normale tafels en stoelen. Een groot
restaurant is aantrekkelijk, functioneel, modern, aangenaam
dubbelzijdig opbergmeubel scheidt het restaurant van de free-
om er te vertoeven en perfect versierd. Laten we gaan zien...
flow. De toonbaken van de zelfbediening zijn bekleed met witte
CAT E R I N G F E B R UA R I - 2 0 1 1