HEWI – MEAT P 15 R and HEWI – MEAT B 15 R

HEWI – MEAT P 15 R HEWI – MEAT B 15 R Функциональные смеси на основе животных белков для получения термостабильности в готовых мясных продуктах

Обеспечьте стабильную консистенцию и привлекательный внешний вид готовых продуктов Несмотря на широкие функциональные возможности животных белков, для получения плотной консистенции в продуктах с вторичным терморазогревом необходимо добавление дополнительных ингредиентов. Наши смеси HEWI – MEAT на основе животных белков, включающие альгинатную базу как стабилизатор, добавляют функциональность свиным и говяжьим белкам, в частности, обеспечивают термическую стабильность, способствуют получению сочности и улучшают текстуру готового продукта – сосисок, сарделек, рубленых полуфабрикатов, колбасок для пиццы. Отличные влагосвязывающие свойства делают смеси HEWI – MEAT идеальными ингредиентами для применения в широком ассортименте мясных продуктов. Помимо оптимизации себестоимости, эти смеси улучшают текстуру и внешний вид готового продукта.

Добавьте 10-15% сверх рецептуры Рекомендуется вносить HEWI – MEAT P 15 R и HEWI – MEAT B 15 R в мясную систему в виде гелей. Как только термостабильный гель сформирован, его можно измельчить до размеров, необходимых для данного вида продукта. Смеси HEWI – MEAT применяют для получения сверхвыхода готового продукта – добавляя 10–15% геля сверх рецептуры можно получить стабильный готовый продукт с хорошей себестоимостью. Смесь может быть добавлена в мясную систему в виде предварительно изготовленного жидкого геля (без созревания).

Преимущества

Область применения

Салями, сервелаты для пиццы Рубленые полуфабрикаты Вареные колбасы и ветчины Сосиски, сардельки

Оптимизация себестоимости Улучшение текстуры и повышение сочности Связывание влаги Термическая стабильность Привлекательный внешний вид и мясной вкус готового продукта

Животные белки (свиной – для HEWI – MEAT P 15 R и говяжий – для HEWI – MEAT B 15 R) в сочетании с альгинатом натрия и рядом других функциональных ингредиентов способствуют улучшению дисперсности ингредиента и обеспечивают более гомогенный гель. Обе смеси имеют отличные влагосвязывающие свойства. Возможность придавать термостабильность и обеспечивать готовому продукту нужную консистенцию делает их необходимыми при производстве продуктов с вторичной термической обработкой.

Продукт

Происхождение сырья

Водосвязывающая способность

Термическая стабильность

В виде порошка

HEWI – MEAT P 15 R

1:12-15

Да

Мелкий порошок кремового цвета

HEWI – MEAT B 15 R

1:12-15

Да

Мелкий порошок кремового цвета

essentiaproteins.com Дисклеймер: Продажа указанных ингредиентов в вашем регионе может быть невозможна.