从血液中提取的蛋白——提升肉质色泽的理想成分
让您的肉制品拥有极具吸引力的外观
AProRed™是一种从血液中提取的蛋白，可增强所有加工肉 制品的天然色泽。
它是一种天然着色成分，在水和盐水中易于分散。尤其建议 用于注射、重组类肉制品中。
肉制品企业通过在配方中添加AProRed™，可提升产品质 量。同时，从加工到成品，可使肉制品色泽在整个生产过程中 保持一致。
稳定的产品质量
AProRed™提取自猪血，经过喷雾干燥制作而成，是一 种稳定、优质、易于使用的颗粒状粉末。应用范围十分广 泛，建议低剂量使用。
AProRed™源于血红蛋白，血红蛋白是一种含铁蛋白， 运输氧气，几乎存在于所有脊椎动物的红细胞中。 这种蛋白的功能与肌肉组织中的肌红蛋白相似。
注射使用/制备盐水
干粉添加
含铁元素
由于添加量低，AProRed™对人们日常饮食的影 响很小。但值得一提的是，它是一种富含生物可利 用铁的成分。
为适应工艺流程而研发
AProRed™是专为肉加工企业研发的一种成分，易于使用、功能性强、品质稳定。 成品为速溶粉末，易于溶解，在生产过程中操作简易。
天然来源
无已知过敏源
非转基因
使用简单，可添加至盐水中或直接与其他成分混合使用 颜色稳定、热稳定，适用巴氏杀菌或灭菌产品
易处理：微粉，粉尘产生量已降至最低
• 乳化肉制品
• 肉糜类产品
• 干制品及腌制类肉制品
AProRed™在新鲜肉糜、 碎肉产品中的应用
AProRed™ 具有与肌红蛋白相似的化学结构和性能。因此，它能为新鲜和熟制肉 类产品提供自然的颜色。
使用极低剂量的 AProRed™ 即可增强新鲜肉糜或碎肉的颜 色。它能够提升新鲜肉类的外观，而当肉类被烤制时，会转变 为自然、典型的棕褐色。与E 120胭脂虫红这类食品着色剂不 同，AProRed™ 在加热时与肉类的反应方式相同。
产品外观自然提升，在生肉、熟肉上的色泽表现都十分优 异。AProRed™可以使生肉的外观更具有吸引力，在销售时 吸引消费者购买。而且，蒸煮、煎炸、烧烤也不会影响产品 色泽。
色泽自然提升
棕褐色，典型 的烤肉颜色
色泽趋于红色
不自然的红 色，看起来未 完全熟透
E 120使生肉呈现出强烈的红色调，即使经过烤制，这种颜色 也会保持。这种人工着色剂使肉看起来不自然且不健康。
另一方面，AProRed™可以增强汉堡肉饼中瘦肉的颜色， 并且一旦烤制，它会发生典型的颜色变化，转为褐色。
AProRed™在PSE肉中的应用
PSE肉的特点是颜色、质地和保水能力异常，肉质干燥且对消费者缺乏吸引力。
这种情况被认为是由于屠宰后肌肉代谢异常引起的，主要是 由于糖酵解速率变化和肌纤维内的pH值过低。
AProRed™能够恢复由于肌红蛋白变性而失去自然颜色的 肉，从而减轻熟制注射火腿中的PSE效应。农业食品研究与 技术研究所（IRTA）进行的研究认可这一观点。
将正常pH值的火腿分别和含有0.2% AProRed™、不含 AProRed™的PSE火腿进行对比，研究结果表明，使用 AProRed™能增强烤肉的红色，而不会影响火腿的质地和 感官特性。
为什么要在PSE肉中使用 AProRed™？
改善PSE肉的颜色 提升注射火腿外观，无需使用人工色素 对照组（正常pH值的火腿） 不添加AProRed™的PSE火腿 添加AProRed™的PSE火腿
在熏肉产品中的应用
AProRed™ 在熏肉（如培根、火腿及多种香肠）中具有显著的积极作用。
使用 AProRed™ 有助于减少熏制时间，从而减少生产过程 中对不健康化学物质或烟雾的暴露，以达到理想的烤制肉 色。此外，缩短这一步骤的时间也有助于节省整体成本。
未添加 AProRed™
永不染色脂肪
添加 AProRed™
未添加 AProRed™ 的瘦肉
添加 AProRed™ 的瘦肉
为什么在熏肉产品中使用 AProRed™？
色泽均匀、快速显色，可减少熏制时间 增强熏制色泽
减少生产成本 提升瘦肉的视觉效果
AProRed™
在干制和发酵产品中的应用
对于干制或发酵产品而言，使用 AProRed™ 始终是完美的选择。
不受发酵/干燥/腌制过程的影响 提升瘦肉色泽，且在生产过程中颜色稳定、浓烈 增强瘦肉与脂肪之间的对比度 可减少或替代食品着色剂的使用
未添加
添加
永不染色脂肪
可减少或替代食品 着色剂的使用
在乳化和扩展肉制品中的应用
AProRed™ 在各种乳化产品中效果显著，例如香肠、冷切肉、 罐头肉制品等。
诸如肉蛋白或植物蛋白的肉类替代成分，是肉制品的理想选 择，但它们无法带来自然色泽。此外，不同批次的肉制品可能 出现色差。
AProRed™
AProRed™ 可使肉制品色泽一致，从而在以下方面带来益处： 更好的产品质量 更高的生产效率 品牌信任度
应用过程非常简单；AProRed™ 是可溶的，可以轻松地 与盐水混合，或像其他成分一样以粉末形式使用。使用 AProRed™ 获得的颜色与瘦肉的色调一致。
在含肥膘的肉制品中的应用
AProRed™ 是水溶性蛋白质。因此，与大多数人工色素不 同，它仅增强瘦肉色泽，不会染色肥膘。
由于这一特性，AProRed™ 是需要增强瘦肉与肥膘视觉反 差的肉制品中的完美解决方案。这些肉制品如莫尔塔德拉香 肠、萨拉米香肠或其他含有肥膘的肉制品。
永不染色脂肪
如何使用AProRed™
AProRed™
的盐水制备
避免在有泡沫或搅拌过度的情况下溶解 AProRed™
确保其完全溶解
可以与其他干燥成分（如葡萄糖）混合，以加快溶解速度
添加量建议
成分
熟制香肠（热狗，维也纳香肠）
干制或发酵香肠
蒸煮火腿
重组火腿
- 0.20 %
- 0.20 %
– 0.06 %
– 0.10 %
熏制培根 0.04 – 0.08 %
汉堡肉饼或其他类似产品 0.10 – 0.20 %
熟制萨拉米香肠、摩泰台拉熏肠或类似产品 0.10 - 0.20 %
AProRed™干粉添加
可以直接与肉混合斩拌，或与您配方中其他干粉配料混合。 不建议将AProRed™与其他干粉混合后用于无需腌制的肉 制品应用中。
储存建议
建议已打开的包装袋仍密封保存，并存放在阴凉避光处（理 想情况是冷藏室）。避免直接暴露在光线和空气中以保持最 佳效果。
AProRed™
的包装
封装于充有惰性气体(CO2)的铝箔密封袋中。
1 公斤定制印刷袋子或默认袋子 10公斤定制印刷袋子或默认袋子 一托盘总重量为 480 公斤
将天然成分融入您的配方
无论您是希望改善清洁标签、为食品或饮品增加吸引力，还 是提升品牌的营养价值，Essentia都能帮助您实现目标。
Essentia是一家为食品和饮料行业提供动物蛋白解决方案的 全球生产商。所有 Essentia 的产品均源自天然原料，包括牛 肉、猪肉、鸡肉、羊肉、鱼类和昆虫。我们现代化设施中使用的
先进分提方法仅涉及热处理和机械加工，完全不使用任何食 品添加剂。
无论您希望把握何种趋势，我们的研发中心都是一个良好的 起点。在那里，我们的蛋白专家将与您的团队合作，一同创造 让消费者满意的新产品。
调味品
宠物食品
