AProRed™

AProRed™ Proteína derivada de la sangre idónea para intensificar el color de la carne

De una apariencia más atractiva a sus productos cárnicos AProRed™ es una proteína derivada de la sangre de origen porcino, que se utiliza para mejorar de un modo natural el aspecto de los productos cárnicos.

Es un "coloring food" de fácil dispersión en agua y en salmuera, y se recomienda específicamente su uso en productos cárnicos inyectados y reformados.

l hacerlo, los productores cárnicos mejoran A la calidad de sus productos y contribuyen a que la consistencia sea un requisito indispensable tanto del proceso de fabricación como de los productos finales.

Calidad constante del producto AProRed™ deriva de sangre procesada y atomizada de origen porcino. El resultado es un polvo granulado estable, de alta calidad y de fácil uso.

Es idóneo para una amplia gama de aplicaciones y se usa en bajas dosis.

Plasma

Es un producto cuya base es la hemoglobina, que es la proteína transportadora de oxígeno que contiene el hierro presente en los glóbulos rojos de los animales vertebrados. Esta proteína tiene un comportamiento similar al de la mioglobina, que se encuentra en el tejido muscular.

Sangre

Inyección/salmuera Proceso

AProRed™ Incorporación en seco

Fuente de hierro Hemoglobina

Debido a las bajas dosis de uso, no tendrá gran impacto en la dieta de las personas, pero vale la pena mencionar que AProRed™ es un producto rico en hierro bio-asimilable.

Desarrollado para encajar en su proceso AProRed™ ha sido desarrollado para los productores cárnicos, profesionales que esperan productos fáciles de usar, con una calidad constante y muy funcionales. AProRed™ se presenta como un polvo instantáneo fácilmente soluble y de sencilla incorporación en el proceso de producción.

0 seg.

30 seg.

60 seg.

Origen natural

90 seg.

120 seg.

Color estable al calor, se puede utilizar en productos esterilizados y pasteurizados

Sin alérgenos conocidos

Fácil de manipular: al ser micro-granulado, el polvo generado es mínimo

Libre de OGM 100 % soluble en agua

De fácil uso, añadido a la salmuera o incorporado directamente

Ingrediente

AProRed™

Origen

Proteína N x 6.25

≥62 %

Aspecto

Áreas de aplicación

Polvo micro-granulado

• Productos inyectados y reformados • Productos emulsificados • Productos de molido grueso • Productos curados

AProRed™ en carnes frescas molidas AProRed™ tiene una estructura química y un comportamiento similares a los de la mioglobina. Por lo tanto, aporta un color natural tanto a productos frescos como a cocidos.

0 % AProRed™

0,1 % AProRed™

Se necesita una dosis muy baja de AProRed™ para mejorar el aspecto de la carne fresca molida.

Se potencia el color de la carne fresca, que cuando se cocina en parrilla, se transforma en el típico color amarronado. A diferencia de los colorantes alimentarios como el E 120, AProRed™ reacciona al calor del mismo modo que lo hace la carne.

El aspecto del producto mejora de manera natural, el color aportado coincide con el de la carne tanto fresca como cocida. AProRed™ ayuda a conseguir que el aspecto de la carne fresca molida sea atractivo al consumidor en el momento de la compra y que se mantenga así incluso después de la cocción en parrilla o de la fritura.

El color cárnico se potencia de manera natural

Control

0,10 % AProRed™

Color amarronado, típico de la carne cocinada en parrilla

Control

0,10 % AProRed™

E 120 confiere un color rojizo intenso a la carne cruda que se mantiene durante la cocción en parrilla. Este colorante artificial hace que la carne tenga un aspecto poco natural y poco saludable.

0,2 % AProRed™

El color cárnico tiene tendencia a ser rojizo

0,005 % E 120

Color rojizo, poco natural y propio de la carne cruda

0,005 % E 120

En cambio, AProRed™ intensifica el color de la carne magra en hamburguesa cruda y una vez se cocina en parrilla se transforma en el típico color amarronado.

AProRed™ en carnes PSE La carne PSE se caracteriza por tener un color, una consistencia y una capacidad de retención de agua pobres, que hacen que la carne sea seca y poco atractiva para los consumidores.

Estas características son consecuencia de un funcionamiento anormal del metabolismo muscular post-sacrificio. Esto se debe a que las fibras musculares tienen una tasa alterada de glucólisis y un pH bajo que provocan la pérdida de funcionalidad de las proteínas.

AProRed™ retorna el color natural perdido de la carne a causa de la desnaturalización de la mioglobina y, por lo tanto, reduce el efecto PSE en jamones cocidos inyectados.

Jamón control con pH normal

Mejora el aspecto de los jamones inyectados sin utilizar colorantes artificiales

Durante la investigación se compararon jamones PSE con y sin un 0,2 % de AProRed™.

Los resultados demuestran que el uso de AProRed™ potencia el color rojizo de los productos cocidos sin afectar ni a la textura ni a las propiedades organolépticas del jamón.

Jamón PSE sin AProRed™

¿Por qué utilizar AProRed™ en carnes PSE? Mejora el color de la carne PSE

Estudios desarrollados en el Instituto IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias) demuestran esta tesis.

Jamón PSE con AProRed™

AProRed™ en productos cárnicos ahumados AProRed™ tiene un efecto positivo y visible en los productos ahumados como el tocino, el jamón y varios tipos de salchichas.

El uso de AProRed™ ayuda a reducir el tiempo de ahumado, asegurando una exposición menor a los humos/químicos no saludables utilizados durante el proceso de ahumado para conseguir el deseado

tono tostado de la carne. Además, la reducción del tiempo durante este paso del proceso contribuye a una reducción de costes.

Sin AProRed™

Lomo sin AProRed™

Nunca colorea la grasa

Con AProRed™

¿Por qué utilizar AProRed™ en productos cárnicos ahumados?

Menor tiempo de ahumado gracias al rápido desarrollo del color Intensifica el color de ahumado Permite reducir los costes de producción Incrementa la percepción de la carne magra

Lomo con AProRed™

AProRed™ en productos curados o madurados En cuanto a lo que se refiere a productos curados o madurados, el uso de AProRed™ es siempre la opción idónea.

No se ve afectado durante los procesos de fermentación / secado / curado Potencia el color de la carne magra que permanece estable e intenso

Intensifica el contraste entre la carne y la grasa Ofrece la oportunidad de reducir o reemplazar colorantes alimentarios

Sin AProRed™

Nunca colorea la grasa

Con AProRed™

Aporta un color más natural al producto acabado

AProRed™ en productos emulsionados y extendidos AProRed™ es altamente efectivo en todo tipo de productos emulsionados, como por ejemplo salchichas, pastas finas, productos enlatados, etc.

Sustitutos de carne, como las proteínas cárnicas o vegetales, son opciones ideales para los productos cárnicos extendidos pero no complementan el color de la carne. Además, se pueden dar variaciones de color de un lote a otro en los preparados cárnicos.

Sin AProRed™

AProRed™ aporta uniformidad en el color a los productos cárnicos, a la vez que añade: mejor calidad al producto eficiencia en el proceso confianza en la marca El proceso de aplicación es muy simple; AProRed™ es soluble por lo que puede ser fácilmente mezclado en la salmuera o incorporado en seco como cualquier otro ingrediente. El color conseguido con el uso de AProRed™ es idéntico al tono propio en las carnes magras.

Con AProRed™

AProRed™ en productos cárnicos con grasa visible AProRed™ es una proteína soluble en agua.

Por lo tanto, a diferencia de muchos otros colorantes alimentarios, sólo intensifica el color de la carne magra, no afecta a la grasa.

Gracias a esta característica, AProRed™ es la solución perfecta para potenciar el contraste entre la carne magra y la grasa en productos como la mortadela, el salami u otros productos con trozos visibles de grasa.

Nunca colorea la grasa

Sin AProRed™

Con AProRed™

Utilización AProRed™ en salmueras

Incorporación en seco

Evitar disolver AProRed™ si hay espuma y/o agitando fuertemente Debe estar completamente disuelto

En el momento de su uso, se recomienda mezclarlo con otros ingredientes, como la dextrosa, para una disolución más rápida

Puede ser incorporado directamente en el producto cárnico o mezclado en seco con otros ingredientes.

No se recomienda utilizar AProRed™ en mezclas secas para aplicaciones sin reacción de curado.

Recomendaciones de uso Producto

AProRed™

Salchichas cocidas (hot dog, Vienna)

0,10 - 0,20 %

Salami

0,10 - 0,20 %

Jamón cocido

0,01 - 0,06 %

Jamón reestructurado

0,06 - 0,10 %

Bacon ahumado

0,04 - 0,08 %

Hamburguesa

0,10 - 0,20 %

Salami cocido y Mortadela

0,10 - 0,20 %

Almacenaje Una vez abierta la bolsa, se recomienda sellarla y guardar el producto en un lugar fresco y seco (idealmente refrigerado). El producto se conservará mejor si se mantiene alejado de la luz y del oxígeno.

Envasado del AProRed™ Envasado en atmósfera modificada (CO2) en bolsas selladas de papel de aluminio.

Bolsa de 1 kg serigrafiada o neutra

Bolsa de 10 kg serigrafiada o neutra

Peso del palet 480 kg

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