ХАЛЯЛЬ

ХАЛЯЛЬ Натуральные животные белки для мясной и пищевой промышленности

50 лет компании и 20 лет марке ScanPro™ в России

Преимущества Потребление мясных продуктов Халяль является важной особенностью жизни мусульманского общества и, таким образом, представляет собой значительный интерес для большинства мясопереработчиков во всем мире. Для этого конкретного рынка у нас есть специальная серия белков с сертификатом Халяль, полученных из говяжьего и куриного сырья.

Улучшение внешнего вида и свойств готового продукта

Улучшение структуры и консистенции Снижение отделения влаги в готовом продукте Улучшение нарезаемости Повышение сочности Улучшение вкусового восприятия

Оптимизация себестоимости готового продукта

Снижение себестоимости рецептур Увеличение выхода готового продукта Снижение времени сушки Улучшение нарезаемости и, как следствие, снижение потерь готового продукта

Пищевые преимущества

100% натуральное происхождение Без ГМО Без аллергенов Без Е-индексов Низкое содержание жира Обогащение белком готового продукта

Прочие преимущества

Растворимость в воде Легкость применения Длительный срок хранения Микробиологическая cтабильность Хранение при температуре окружающего воздуха

ScanPro™ - это наша торговая марка натуральных животных белков. Белки вырабатываются из высококачественного сырья пищевой категории с применением только термических и механических процессов, гарантируя натуральность и микробиологическую стабильность нашей линейке продуктов.

ProBase™ - это линейка, определяющих основное вкусовое направление и улучшающих вкусовое восприятие готового продукта. Белки изготовлены из 100% натурального мясокостного сырья.

Рекомендации по применению Инъецирование Белки ScanPro™ для инъецирования цельномышечных продуктов представляют собой очень мелкий порошок. Они добавляются для получения сухого, плотного среза готового продукта, для повышения содержания белка и оптимизации себестоимости. Для облегчения растворимости мы рекомендуем смешивать их с другими сухими ингредиентами, такими как соль. Для производства варено-копченых деликатесов, ветчин и рулетов рекомендуется вносить высокофункциональные белки ScanPro™ в рассол в дозировке от 0,10 до 0,20 % на каждые 10 % инъецирования. Для инъецирования охлажденных полуфабрикатов рекомендуется добавление 1,5 -2 кг на 100 литров рассола независимо от уровня инъецирования.

Применение в сухом виде ScanPro™ добавляется непосредственно в куттер или мешалку в начале процесса изготовления фарша. Необходимо добавить некоторое количество влаги для того, чтобы белок работал более эффективно Линейка ингредиентов ProBase™ предназначена для применения в любых пищевых продуктах и смесях для пищевой промышленности. Основное направление применения - пищевая промышленность, например, сухие супы, бульоны, соусы и приправы. Рекомендуемая дозировка: от 1% до 3% в зависимости от типа конечного продукта.

ScanProTM

Тип продукта

Beef 95

Beef 95/C

Beef 1100/F

Beef 1100/1

ProBaseTM

FCP 75/SF

SB 90

B 100

Beef Stock 65/6

Beef Stock 43/14

Beef Marrow Fat

C 1330

C 1331

• • • •

• • • •

• • • •

• • • •

• • • •

• • • •

•

•

•

•

•

•

Инъецированные продукты Продукты из говядины (крупнокусковые полуфабрикаты, копчено-вареные деликатесы)

•

• •

Продукты из курицы (куриная грудка, целая тушка)

Эмульгированные продукты Консервированные продукты из говядины и курицы

•

•

•

•

•

•

Сосиски и колбасы

•

•

•

•

•

•

(все виды колбас и сосисок)

Продукция пищевой промышленности Супы и соусы Готовые блюда Бульонные кубики Сухие супы Готовые смеси для пищевой промышленности

Сухие и ферментированные колбасы Салями, пепперони, чоризо

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

• • •

• • •

Продукты из рубленого мяса Колбаски-гриль, купаты и рубленые продукты в оболочке

•

Инъецированные деликатесы и продукты в маринаде

•

Полуфабрикаты Фрикадельки, пельмени, кордон-блю

•

Бургеры, нагетсы Донер-кебаб

•

• • •

• • •

Все перечисленные продукты аттестованы как Халяль

• •

Ассортимент продуктов Халяль ScanProTM

Белок Nx6,25

Размер частиц

Связывание воды

Связывание жира

ScanProTM Beef 95

>98 %

95 % <200µ

1:20

1:20

ScanProTM Beef 95/C

>98 %

Волокна

1:20

• Рубленые колбасы и полуфабрикаты • Сухие и ферментированные колбасы

ScanProTM Beef 1100/F

84-89 %

Мелкий порошок

1:4

• Рубленые колбасы и полуфабрикаты • Сухие и ферментированные колбасы

ScanProTM Beef 1100/1

82-88 %

Мелкий порошок

1:3

• Рубленые колбасы и полуфабрикаты • Сухие и ферментированные колбасы

ScanProTM FCP 75/SF

72-78 %

Мелкий порошок

1:6

• Рубленые колбасы и полуфабрикаты • Сухие и ферментированные колбасы • Инъецированные и реструктурированные продукты

ScanProTM SB 90

95-99 %

Мелкий порошок

ProBaseTM

Происхождение

Происхождение

Белок Nx6,25

Область применения

• Инъецированные и реструктурированные продукты • Эмульгированные продукты

• Рубленые колбасы и полуфабрикаты • Сухие и ферментированные колбасы • Инъецированные и реструктурированные продукты

Вид

Цвет

Запах

Область применения

ProBaseTM B 100

95-99 %

Мелкий порошок

Кремовый

Мягкий говяжий

• Супы, соусы, готовые блюда • Функциональные смеси для мясной и пищевой промышленности • Бульонные кубики, супы

ProBaseTM Beef Stock 65/6

63-68 %

Паста

Коричневый

Жареной говядины

• Супы, соусы, готовые блюда • Функциональные смеси для мясной и пищевой промышленности • Бульонные кубики, супы

Жидкость

Светложелтый

Жареной говядины

• Супы, соусы, готовые блюда • Функциональные смеси для мясной и пищевой промышленности • Бульонные кубики, супы

ProBaseTM Beef Marrow Fat

Замороженный продукт

Светложелтый

Характерный говяжий

• Супы, соусы, готовые блюда • Функциональные смеси для мясной и пищевой промышленности • Бульонные кубики, супы

ProBaseTM C 1330

84-88 %

Мелкий порошок

Светлокоричневый

Мягкий куриный

• Супы, соусы, готовые блюда • Функциональные смеси для мясной и пищевой промышленности • Бульонные кубики, супы

ProBaseTM C 1331

87-93 %

Мелкий порошок

Бежевый

Мягкий куриный

• Супы, соусы, готовые блюда • Функциональные смеси для мясной и пищевой промышленности • Бульонные кубики, супы

ProBaseTM Beef Stock 43/14

43-48 %

25 .0 9. 20 1 9

Тел. +7 (495) 684-91-00 essentiaproteins.ru Дисклеймер: Информация из данной брошюры подпадает под Дисклеймер на нашем сайте essentiaproteins.com