AProPork™

AProPork™ Proteína plasmática funcional estable a tratamientos térmicos idónea para mejorar la calidad de los productos cárnicos

AProPork™ es un ingrediente 100 % de origen natural fabricado a partir de la fracción soluble de la sangre

Proteína plasmática de origen porcino

Aporta una funcionalidad versátil y favorable a los productos cárnicos cocidos e inyectados Excelentes propiedades funcionales

Beneficios funcionales Aporta textura y cohesión Incrementa la jugosidad

AProPork™ es una proteína plasmática soluble, estable a tratamientos térmicos que ofrece una seria de propiedades funcionales, tales como capacidad de gelificación, de retención de agua y de emulsificación. Debido a sus diversas funcionalidades, se utiliza ampliamente en la industria cárnica.

Incrementa el rendimiento Reduce los costes Reduce las mermas de cocción Mejora la loncheabilidad Excelente capacidad emulsificante

AProPork™ se comporta bien en productos cocidos e inyectados dónde añade a la experiencia de degustarlos, el rendimiento y como resultado, la reducción de costes.

Beneficios nutricionales Excelente perfil de aminoácidos Ingrediente bajo en grasa Ingrediente de etiquetado limpio Alternativa a los fosfatos

Producto

Origen

AProPork™

Proteína N x 6.25

Capacidad de retención de agua

Capacidad de retención de grasa

Aspecto

≥ 70 %

1:9

1:12

Polvo fino

Origen nacional La sangre utilizada en la producción de AProPork™ deriva de animales procedentes sólo de España.

Essentia sólo acepta materia prima de mataderos que tengan la certificación de bienestar social.

AProPork™ ayuda a mejorar el rendimiento, la textura, la loncheabilidad y puede utilizarse para reducir la sinéresis Mejora del rendimiento en jamones en jamones cocidos y en productos inyectados en general La capacidad de las proteínas plásmaticas para ligar y retener agua y el aporte de textura, son argumentos convincentes para la utilización de AProPork™ en jamones inyectados y jamones reformados.

AProPork™ es de fácil disolución en la elaboración de la salmuera. Se puede utilizar sólo, junto a otros ingredientes o como parte de una mezcla.

Un emulsionante excepcional En la fabricación de productos cárnicos emulsionados, la firmeza, la textura y la mejora de los rendimientos son factores clave. La excelente capacidad de retención de agua de AProPork™ puede desarrollar un gran potencial emulsionante en la matriz cárnica y, como resultado, una textura firme en el producto acabado.

Su contenido en proteína, su elevada capacidad de retención de agua y sus propiedades emulsionantes permiten que AProPork™ pueda ser utilizado como sustituto de carne. Como consecuencia, puede ayudar a reducir los costes de formulación y convertirse en la forma de la optimizar costes sin comprometer la calidad del producto final.

Lonchas más atractivas y menos mermas en el loncheado La capacidad de AProPork™ para mejorar la textura también contribuye positivamente al degustar el producto. Además, la combinación de una textura más firme con una óptima cohesión de las músculos del jamón, mejora la loncheabilidad y resulta en una reducción de las mermas en el loncheado.

Reduce la merma de cocción y la sinéresis Durante la cocción, AProPork™ forma un gel irreversible, lo que implica que después de la cocción y del enfriamiento, se mantiene la firmeza deseada en el producto final.

La estabilidad al tratamiento térmico del AProPork™, lo convierte en el producto idóneo en pastas finas, tales como el luncheon meat, las salchichas tipo Frankfurt, las bolognas y las mortadelas, ya que ayuda a reducir la pérdida de los jugos cuando la masa cárnica es cocinada. También, disminuye la separación de gelatina y grasa.

Menos merma significa más vida comercial, y en resumen una apariencia más atractiva al producto envasado.

Mejora el rendimiento

Alta capacidad emulsionante

Mejora la loncheabilidad

Reduce mermas

Aplicaciones típicas Como los productos cárnicos enlatados están sometidos a tratamientos térmicos intensos, recomendamos utilizar una proteína irreversible como el AProPork™ en combinación con otras soluciones funcionales de colágeno. Esta combinación aportará elasticidad al producto final y por lo tanto ayudará a mejorar la loncheabilidad.

AProPork™ está desarrollado para mejorar la textura y el rendimiento en las aplicaciones cárnicas. Puede ser utilizado sólo o en combinación con otros ingredientes funcionales. Esta proteína derivada de la sangre también ayuda a mejorar la loncheabilidad y se puede utilizar para reducir mermas – todo ello ofreciendo una solución de etiquetado limpio que los consumidores reconocen y entienden.

A continuación, encontrará una selección de aplicaciones en las que el uso de AProPork™ marca una diferencia. A parte de la versátil funcionalidad de AProPork™, vale la pena mencionar que es un ingrediente que se puede utilizar en prácticamente cualquier tipo de producto cárnico preparado.

Utilice AProPork™ en productos cárnicos como por ejemplo: Salchichas tipo Frankfurt Salchichas cocidas Albóndigas Bacon inyectado Productos esterilizados, enlatados Jamón cocido inyectado Hamburguesas y otros productos cárnicos picados

Traemos lo mejor de la naturaleza a sus formulaciones Tanto si está buscando mejorar su etiquetado, como aportar propiedades atrayentes a sus alimentos o bebidas o mejorar el valor nutricional de su marca, Essentia puede ayudarle a alcanzar sus objetivos.

Essentia es un productor global de soluciones proteicas de origen animal para la industria de los alimentos y bebidas. Todos los ingredientes de Essentia derivan de materias primas naturales de vacuno, cerdo, pollo, cordero y pescado.

MEAT

essentiaproteins.com

SAVORY

Los avanzados métodos de fraccionamiento utilizados en nuestras modernas instalaciones incluyen sólo un proceso térmico y mecánico, sin la utilización de ningún tipo de aditivo alimentario.

Cualquiera que sea la tendencia que quiera seguir, un buen lugar para empezar son nuestros Centros de Innovación, donde nuestros expertos en proteínas están listos para conectar con los suyos y ayudarles a crear nuevos y excitantes productos que los consumidores finales estarán ansiosos por probar.

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