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d Cécile Vangou n a l g ion
Ensse illustratg.com f o ste e méti nalblo
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Impossible d’aller au Royaume Uni et ne pas goûter aux fameux Fish’n’chips, de délicieux beignets de filets de poisson servis avec des frites. Une institution ! A déguster directement dans le cornet de papier journal, en se baladant le long de la Tamise… Pour faire honneur à cette tradition britannique, une recette « allégée »…ce qui donne une bonne excuse pour prendre un peu de sauce !
cuisine métisse
Ingrédients pour les frites : - 60g de farine - 60g de Maïzena - 1 càs de levure - ½ càs de curcuma - 60ml d’eau bien froide - 60 ml de bière brune - 4 beaux filets de colin, coupés en deux dans la longueur
Ingrédients pour les frites : - 8 pommes de terre - 2 càs* d’huile d’olive - 2 càs d’herbes de Provence - 2 càs d’épices à couscous - Sel - Poivre
Pour les frites : - Peler les pommes de terre, les couper en bâtonnets. Les faire tremper dans de l’eau froide : cela élimine l’amidon qu’elles contiennent et les rend bien croustillantes. - Dans une marmite d’eau bouillante, faire cuire les pommes de terre 10mn. - Les égoutter, les sécher avec un torchon propre. - Les étaler sur une grande plaque allant au four, arroser de l’huile d’olive, des épices, de sel et de poivre. - Faire cuire une dizaine de minutes sous le grill du four. Pour le poisson : - Rincer les filets, puis les sécher avec le torchon. - Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le curcuma. - Ajouter petit à petit l’eau puis la bière, en mélangeant bien. - Saler et poivrer la préparation. - Faire chauffer l’huile d’arachide dans une grande sauteuse. - Plonger les filets de poissons dans la pâte au curcuma, puis les disposer délicatement dans l’huile bien chaude. - Laisser frire de 5 à 7mn, en retournant les filets pour qu’ils soient bien dorés des deux côtés. - Bien égoutter sur des feuilles de sopalin. Le poisson est croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. A servir avec des frites et une sauce tartare, mais pourquoi ne pas métisser avec une sauce rouille, habituelle compagne de la bouillabaisse marseillaise ? Gorgeous*… Enjoy your meal* ! Traduction * càs = cuillère à soupe *gorgeous : extrêmement bon *enjoy your meal: bon appétit
24 Esprit Métis | n°8 | Été 2009