ESCOLA BARRUFET Butlletí 6, Novembre, 2015
Sabies què? La castanya.... Tot i classificar-se dins el grup dels fruits secs, la castanya és molt diferent de la resta de membres d’aquest grup. El seu component principal són els hidrats de carboni, al voltant del 40%, mentre que en la resta de fruits secs ronden el 15-20%. A més, el seu contingut en proteïnes i greixos és molt inferior a la resta de fruits secs. Per tant, tot i ser una Font d’energia adequada en situacions d’esforç, no és tan calòrica com d’altres fruits secs. Cal destacar també el seu contingut en potassi, recomanable en casos d’hipertensió, i en àcid fòlic, molt beneficiós durant l’embaràs. Així doncs si ens remuntem als orígens d’aquest fruit sec aquest ens porta a l’època dels romans de la zona del Caucàs i de la Mediterrània oriental. Tot
El racó del proveïdor: Pirinat riorment, la castanyada ha esdevingut en comarques com la Garrotxa un producte singular de la gastronomia pròpia, i se n’han ampliat els usos culinaris que actualment poden ser molt variats: guisades acompanyant les carns, cremes, purés i postres. L’època de collida de la castanya té lloc entre els mesos de novembre a gener i per aquest motiu, es considera un fruit d’hivern.
Pirinat és la marca que dóna nom a la carn ecològica del Ripollès. Aquesta empresa neix a l’any 2005 per tal de donar solució a alguns dels principals problemes en que es trobava l’explotació ramadera familiar: aconseguir valorar a un preu just, obtenir un producte d’altíssima qualitat i recuperar la relació perduda entre ramader i consumidor. Actualment es dediquen a servir carn ecològica a domicili, a cooperatives i associacions de consumidors, a escoles i restaurants, compromesos amb la producció ecològica de qualitat.
La recepta del mes: “Pollastre rostit a la cassola amb castanyes” Ingredients - 1 pollastre de pagès - 500 g de castanyes torrades i pelades - 4 cebes mitjanes trinxades - 1 cabeça d'alls - 1 branqueta d'orenga (o dues cullerades d'orenga sec) - 1 raig de vi blanc - oli d'oliva - pebre negre - sal - aigua Elaboració:
1. 2. 3.
i tenir una cultura molt antiga, no va ser fins el segle XVIII que es va fer popular a Catalunya. En quant al seu potencial gastronòmic, la castanya es limitava a menjar-la bullida o torrada en època de Tots Sants, poste-
Salpebreu i enrossiu el pollastre sencer. Afegiu-hi les cebes, l’orenga i la cabeça d’alls.
Feu-hi la reducció del vi i deixeu-ho coure amb la cassola tapada i a foc baix, fins que el pollastre estigui cuit, tot afegint-hi una mica d'aigua de tant en tant. Quan faltin uns 15 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les castanyes i deixeu-ho coure tot junt. Variants: - El podeu servir amb unes patates o uns moniatos d'acompanyament - Per enrossir el pollastre, podeu utilitzar una mica de llard enlloc d'oli - Podeu fer servir castanyes pilongues (deshidratades)
gi Va
d
u eg
! st!