ALBERELLI DI NATALE DI MOUSSE DI RUCOLA E SALMONE In cucina con Zia Ralù
Ingredienti per 9 alberelli di natale Per le basi a stella di pasta sfoglia 1 foglio di pasta sfoglia 1 tuorlo
Per la mousse alla rucola 120 g di formaggio spalmabile 30 g di rucola 2 cucchiaini di succo di limone Sale
Per farcire 70 g salmone affumicato Uova di lompo rosse q.b. Mango o ananas q.b Ribes rosso q.b.
Preparare prima la mousse che andrà in frigo a rassodare mentre verranno preparate le basi di pasta sfoglia. Lavare e asciugare la rucola poi frullarla con un tritatutto. Aggiungere il formaggio spalmabile e il succo di limone e frullare fino a ottenere una crema amalgamata e uniforme. Aggiustare di sale e mettere in frigo in una ciotola coperta da pellicola trasparente. Intanto, accendere il forno a 190 °C e foderare una o più teglie di carta da forno. Stendere il foglio di pasta sfoglia su un piano di lavoro. Prendere le stelle più grandi e tagliare la pasta sfoglia. Assicurarsi di aver tagliato sempre un numero pari di stelline. Posizionare metà delle stelle di pasta sfoglia sulla teglia (formeranno le basi dei voulevant). Le restanti forme rimaste saranno tagliate al centro con il taglia biscotti a stella di dimensione più piccola (rimarrà una cornice di pasta sfoglia). Sbattere il tuorlo e spennellarlo sulle basi e poi delicatamente sovrapporre le cornici sopra le basi. Spennellare ancora con il tuorlo e infornare in forno già caldo a 190 °C per 10 minuti. Le stelline interne che sono rimaste, e i ritagli di pasta sfoglia, potranno essere farcite o decorate con semi di sesamo o a fantasia, e cotte sempre in forno caldo a 190°C per 10 minuti circa ottenendo dei salatini buoni e gustosi. Quando i voulevant saranno freddi prendere un coltello e delicatamente tagliare la parte centrale togliendola via. Si otterrà così il classico vuoto al centro del voulevant. Riempire il vuoto con poco salmone, e appena terminata questa operazione si potranno preparare gli alberelli. Ritagliare poca polpa di ananas o mango a cubetti piccoli e mettere la mousse alla rucola in una sac a poche con bocchetta a stella piccola. Con la bocchetta formare delle spirali per dare la forma ad albero alla mousse. Decorare gli alberelli con le uova di lompo, i pezzetti di ananas o di mango e terminare con un chicco di ribes rosso e un pezzetto di mango (o ananas). Ed ecco qua gli alberelli pronti per essere serviti.
